मूल टॉम यम सूप. मसालेदार थाई टॉम यम सूप

मैंने आपको थाई टॉम यम सूप की विधि बताने का वादा किया था। और आप क्या सोचते हैं? मुझे फुकेत सुपरमार्केट में सामग्री नहीं मिल रही है! मैंने मान लिया कि लेख के बारे में था तुरंत खाना पकानाहलचल पैदा करेगा, और वास्तव में: टॉप्स में बक्सों में अब रतालू नहीं है, और लोबो बैग के साथ डिस्प्ले दुखद रूप से खाली है, लेकिन मैं कल्पना नहीं कर सका कि तस्वीरें मेरे फोन पर थीं (बहुत समय पहले मैंने अपने फोन पर तस्वीरें ली थीं)। फ़ोन, और अब मैंने बेहतर फ़ोटो लेने का निर्णय लिया) को टेलीपैथिक रूप से थाई टॉम यम सूप के प्रेमियों की चेतना में स्थानांतरित कर दिया जाएगा और बार-बार फ़ोटो लेने का कोई अवसर नहीं होगा, खैर, आपको इसे व्यावहारिक रूप से अपनी उंगलियों पर बताना होगा।

थाई टॉम यम सूप बनाने के कई विकल्प हैं। थाईलैंड में प्रत्येक गृहिणी अपनी कल्पना और कौशल का अंश जोड़कर इसे अपने तरीके से बनाती है। गैर-थाई उत्पादों से भी आप आसानी से "रूसी में टॉम याम", "यूक्रेनी में टॉम याम", "बेलारूसी में टॉम याम", "कज़ाख में टॉम याम" आदि बना सकते हैं। लेकिन आज हम असली पकाएँगे थाई सूपटॉम याम थाई सामग्री से बना है।

आपको क्या चाहिए होगा? थाईलैंड में क्या खरीदें?

खरीद के लिए आवश्यक उत्पादों को सूचीबद्ध करते समय मुझे पहले से ही टिप्पणियाँ मिलती हैं: "ग्रीस में सब कुछ उपलब्ध है," दुर्भाग्य से, सभी पाठक मॉस्को में औचन, मेट्रो, स्टॉकमैन और अन्य भारतीय मसालों के साथ नहीं रहते हैं।

तो, आपको आवश्यकता होगी: मिर्च का पेस्ट, मछली की सॉस, लेमनग्रास या लेमनग्रास, काफिर की पत्तियां, प्याज़, सूखी मिर्च और आपकी पसंद की इमली की चटनी, जो केवल मेरी रेसिपी में जरूरी है। गैलंगल की जड़ को नियमित अदरक से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है, नीबू का रस प्राप्त करना मुश्किल नहीं है (नींबू, आखिरकार), मैंने पहले भी सफलतापूर्वक मछली सॉस को टार्टर सॉस से बदल दिया है। लेकिन लंबे समय तक "सही" टॉम याम बनाने के लिए, आपको थाईलैंड से खरीदना होगा: मिर्च पेस्ट, मछली सॉस, लेमनग्रास, काफिर पत्तियां, इमली सॉस और सूखी मिर्च मिर्च। सभी मसाले बड़े शॉपिंग सेंटरों के सुपरमार्केट में सूखे रूप में या जार और बोतलों में बेचे जाते हैं। अधिक मिर्च का पेस्ट लेना बेहतर है, कोई भी निर्माता ऐसा करेगा, मैं Mae Pranom ब्रांड की सलाह देता हूं।

पहली नज़र में, मछली सॉस एक बड़ी बोतल में बेची जाने वाली हल्की सोया सॉस की तरह दिखती है सूरजमुखी का तेल, इस पर फिश सॉस लिखा है। इमली की चटनी आमतौर पर कांच की बोतल में आती है।

सूखे लेमनग्रास को नगुआन सून हैंड ब्रांड नंबर 1 से नारंगी बैग में बेचा जाता है, उनके पास सूखी मिर्च जैसे अन्य मसालों का भी एक बड़ा चयन होता है। थाईलैंड के बाज़ारों में वे ताज़ी लेमनग्रास और काफ़िर की पत्तियाँ बेचते हैं, जिन्हें घर आने पर जमाया जा सकता है और पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने में उपयोग किया जा सकता है। बड़े शॉपिंग सेंटरों के सुपरमार्केट में खरीदारी को लेकर कुछ समस्याएं हैं सूखे पत्तेबेवफा, बाजार ही एकमात्र रास्ता है।

तो, आपने अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीद ली है और रसोई में कुछ जादू करने के लिए तैयार हो रहे हैं। स्वादिष्ट सूपटॉम यम। क्या आप टॉम याम के प्रकारों के बारे में भूल गए हैं? सबसे पहले, टॉम याम को उसकी संरचना के अनुसार विभाजित किया गया है: टॉम यम काई - चिकन के साथ, टॉम यम कुंग - झींगा के साथ, टॉम यम थलेई (या टॉम याम पो टेक) - समुद्री भोजन के साथ, टॉम यम प्ला - मछली के साथ, और टॉम यम मैंगसाविराट - शाकाहारी. मैं आपको झींगा के साथ टॉम याम की रेसिपी के बारे में बताऊंगा। एकमात्र चेतावनी यह है कि जमे हुए झींगा टॉम याम की संरचना में फिट नहीं हो सकते हैं, चिकन के साथ प्रयोग करना बेहतर है, और फिर, एक वास्तविक थाई शेफ के कौशल हासिल करने के बाद, झींगा का उपयोग करें। और किसी भी परिस्थिति में जमे हुए उबले हुए झींगा न खरीदें।

इमली की चटनी की वैकल्पिक सामग्री के अलावा, नियमित गाय की मलाई या सोय दूध. इस प्रकार के टॉम याम के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, टॉम याम की मुख्य सामग्री गैलंगल और लेमनग्रास हैं। बहुत कम ही आप इस सूप को नारियल क्रीम या नारियल के मांस के साथ पा सकते हैं। टॉम यम के साथ जोड़ा गया नियमित क्रीम"नाम खोन" कहा जाता है, और उनके बिना - "नाम साई"।मुझे नाम खोन संस्करण पसंद है। आप इसे किसी रेस्तरां में "टॉम याम नाम खोन" कहकर ऑर्डर कर सकते हैं।

थाई टॉम यम कुंग सूप कैसे पकाएं?

टॉम यम के लिए खाना पकाने का समय कौशल और अभ्यास पर निर्भर करता है। थाई सूप बनाने की प्रक्रिया में पहली बार 50-80 मिनट लग सकते हैं, लेकिन जितना अधिक आप अभ्यास करेंगे, उतनी ही तेजी से आप इसे प्राप्त कर लेंगे। थाई रेस्तरां के रसोइयों के लिए, टॉम याम तैयार करने की प्रक्रिया में अधिकतम 10 मिनट लगते हैं। याद रखें कि थाई सूप तुरंत खाने के लिए तैयार किया जाता है, आपको इसे पूरे सप्ताह तक स्टॉक में नहीं रखना चाहिए।

एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी है।

आपको 2 बड़े सर्विंग्स के लिए सामग्री की आवश्यकता होगी:

400 मिलीलीटर चिकन शोरबा (पानी से बदला जा सकता है)
छोटे मशरूम के 9 टुकड़े, आधे में कटे हुए (ऑयस्टर मशरूम, शैंपेनोन, शिनटेक)
9 नदी झींगा
1 बड़ा चम्मच मिर्च का पेस्ट
1 छोटा लाल प्याज़, टुकड़ों में कटा हुआ (लीक से बदला जा सकता है)
1 मध्यम आकार का टमाटर, 8 टुकड़ों में कटा हुआ
4 कप धनिये की जड़
4 पतले घेरेगैलंगल जड़ (नियमित अदरक से बदला जा सकता है)
4 काफिर पत्तियां
2 लेमनग्रास स्प्राउट्स (या सूखे लेमनग्रास के 2 फुसफुसाते हुए), 1-2 सेमी टुकड़ों में काटें
1 चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक
3 बड़े चम्मच मछली सॉस
2 बड़े चम्मच इमली की चटनी
3 बड़े चम्मच नीबू का रस (नींबू के रस से बदला जा सकता है)
2 मिर्च, बारीक कटी हुई
50 मि.ली नारियल क्रीम(नियमित से बदला जा सकता है)
साग: धनिया, अजमोद, हरी प्याज

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक सॉस पैन में उबाल आने तक गर्म करें चिकन शोरबा, मिर्च का पेस्ट, प्याज़, टमाटर के स्लाइस, धनिया और गंगाजल के स्लाइस, लेमनग्रास, काफिर के पत्ते, चीनी और नमक, मछली और इमली की चटनी डालें। 2 मिनट तक पकाएं.
2. मिर्च, मशरूम और झींगा डालें। 5 मिनट तक पकाएं.
3. नारियल का दूध और नींबू का रस मिलाएं. आंच बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें.
4. 5 मिनट बाद एक बड़ी गहरी प्लेट में जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

छोटी-छोटी तरकीबें

1. लेमनग्रास को टुकड़ों में काटने के बाद हाथ से मसल लें ताकि रस निकलने लगे.
2. अतिरिक्त स्वाद के लिए, झींगा को लहसुन के साथ तेल में तला जा सकता है। इस मामले में, झींगा को सबसे अंत में सूप में जोड़ा जाना चाहिए।
3. सबसे अंत में नीबू का रस और नारियल का दूध मिलाना बेहतर है।
4. ताजे या जमे हुए मसालों का उपयोग करना बेहतर है।

मुझे आपकी टिप्पणियाँ देखकर खुशी होगी कि किस बारे में लिखना उचित है; मैं प्रसिद्ध और अज्ञात थाई व्यंजनों के व्यंजनों को प्रकाशित करने की योजना बना रहा हूँ।

टॉम याम (उर्फ टॉम याम) थाईलैंड में सबसे लोकप्रिय सूप है। शाब्दिक रूप से, "टॉम याम" का अनुवाद "टॉम" - उबला हुआ और "यम" - सलाद या मिश्रण के रूप में किया जा सकता है।

टॉम याम शायद थाईलैंड का सबसे प्रसिद्ध सूप है, जिसे मुस्कुराहट की भूमि की यात्रा करने वाले कई लोग पसंद करते हैं। हम भी इसे पसंद करते हैं, यद्यपि शाकाहारी संस्करण में।

इस सूप में एक छोटी सी खामी है: हर कोई नहीं जानता कि इसे कैसे पकाना है। गंभीरता से! उदाहरण के लिए, यदि आप कोई अन्य लोकप्रिय प्रयास करने का निर्णय लेते हैं थाई डिशऔर कृपया, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि अधिकांश मामलों में, वे सत्य के समान होंगे।

लेकिन टॉम यम, मेरी राय में, सबसे मज़ेदार सूप है! इसे हमेशा सही ढंग से तैयार नहीं किया जाता है. कभी-कभी वे ऐसा सूप ला सकते हैं जो "कुक के प्याज पहाड़" जैसा होता है, जहां प्याज का समुद्र तैर रहा होगा और न्यूनतम भराव होगा। या "लाठी के साथ नारियल का शोरबा", जिसमें आपको केवल शोरबा और ढेर सारी लेमनग्रास की छड़ें और अदरक के टुकड़े मिलेंगे जिन्हें चबाया नहीं जा सकता।

इसलिए, थाई टॉम याम सूप घर पर तैयार किया जा सकता है (और बनाया जाना चाहिए)। और यह हमेशा एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा जिससे आप न केवल अपने दोस्तों को, बल्कि खुद को भी खुश कर सकते हैं।

यह एक ऐसा सूप है जिसका आप वास्तव में आनंद ले सकते हैं; अगर इसे सही ढंग से और पूरे मन से तैयार किया जाए तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। और आज, टॉम यम सूप के रूप में, यह आपके पास आ रहा है!-)

आप टॉम यम के स्वाद को कैसे समझा सकते हैं? मम्म, यह गर्म, मसालेदार, मसालेदार है खुशबूदार जड़ी बूटियों, जो एक अनोखा और देता है अद्भुत स्वादशोरबा। शोरबा का आधार निम्नलिखित सामग्रियों का मिश्रण है:

• लेमनग्रास (जिसे लेमनग्रास या सिट्रोनेला भी कहा जाता है, इसका स्वाद तीखा और खट्टे सुगंध वाला होता है)
• काफिर नींबू पत्ते
• गैलंगल अदरक, जिसे "सियामी अदरक" भी कहा जाता है, का स्वाद सामान्य अदरक की तरह थोड़ा सा होता है और इसका स्वाद अधिक मसालेदार और तीखा होता है।
• नींबू का रस
• मुख्य घटकों में से एक थाई पकवान-मिर्च मिर्च (लाल)

मैं थाई (और न केवल) भोजन तैयार करने के कुछ सरल नियमों के बारे में भी बात करना चाहता था, जिन पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

• इसे एक बार के लिए तैयार किया जाता है और इसे बनाने के 2 घंटे से पहले नहीं खाना चाहिए।सबसे "जीवित" भोजन वह है जिसे पकाया और खाया गया होआज !
• खाना 10-15 मिनट में तैयार हो जाता है, इससे ज्यादा नहीं. सब्जियां पूरी तरह से तली नहीं जातीं, उनके लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं,उतना ही कम समय उष्मा उपचारसब्जियाँ, और अधिक उपयोगी पदार्थउनमें संग्रहित है.
• यह सलाह दी जाती है कि डिश को बार-बार गर्मी उपचार के अधीन न रखें।
• इसका मतलब है कि आपको दोपहर के भोजन (रात के खाने) से तुरंत पहले खाना बनाना होगा, न कि इसलिए कि आप इसे पकाएं, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर इसे दोबारा गर्म करें।
• खाना बनाते समय बचाकर रखें अच्छा मूडऔर चुपचाप खाना पकाओ.

टॉम याम। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

अब हम सब मिलकर स्वादिष्ट थाई टॉम यम सूप तैयार करेंगे। आइए शुरू करें। शाकाहारी टॉम यम सूप बनाने के लिए हमें क्या चाहिए?

1.के लिए सामग्री मिर्च पेस्ट, जिसे थायस "नाम फ्रिक फाओ" कहते हैं।

• प्याज़, अधिमानतः छोटे प्याज़। प्याज भी संभव है (1-4 प्याज़, 1 प्याज - प्याज)
• लहसुन 5-8 कलियाँ
• मिर्च मिर्च (स्वादानुसार - 1-4 टुकड़े)
• इमली (1 बड़ा चम्मच) (यदि आपके पास इमली नहीं है, तो कोई बात नहीं)।

2.सुगंधित आधार (शोरबा) के लिए सामग्री:

• अदरक गैलंगल (5 -10 सेमी)
• काफ़िर लाइम (4-7 पत्ते, स्वाद के लिए)
• लेमनगास (3-4 छड़ें)
• मिर्च मिर्च (1-3 टुकड़े, आपके स्वाद के आधार पर)
• किंड्ज़ा
• नीबू (1-2 टुकड़े)
• हल्का सोया सॉस (आप हल्का + गहरा सोया सॉस मिला सकते हैं)। हाँ, मैं शाकाहारी टॉम यम के लिए सोया सॉस का उपयोग करता हूँ। सामान्य संस्करण नाम प्ला मछली सॉस है।
• स्वादानुसार नारियल का दूध

• टमाटर (4-6 टुकड़े)
• मशरूम (ऑयस्टर मशरूम, स्ट्रॉ मशरूम, शैंपेनोन)
• फूलगोभी
• मैं लाल शिमला मिर्च भी डालता हूं, सबसे पहले, यह स्वादिष्ट होती है, और दूसरी बात, यह शोरबा में सुंदर दिखती है।
• आप विभिन्न सब्जियों का प्रयोग और प्रयास कर सकते हैं)

चलो खाना बनाना शुरू करें!

1. प्याज, लहसुन, मिर्च और मीठी मिर्च को बारीक काट लें। सब कुछ एक वोक पैन में डालें (यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप कड़ाही-प्रकार के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं)। तेल में भूनें और 1 बड़ा चम्मच डालें। यदि उपलब्ध हो तो एक चम्मच इमली।

2. हम अपनी जड़ी-बूटियों को काटते हैं, जिससे मुख्य मसालेदार और बनेगा सुगंधित स्वादटॉम याम शोरबा. जड़ी-बूटियों के थाई "तीन हाथी", जिनका उपयोग कई व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है - ये हैं लेमनग्रास, काफिर नींबू की पत्तियां, गंगाजल अदरक।ये थाई व्यंजनों की मुख्य सामग्रियां हैं, आपको इन्हें याद रखना होगा और इन्हें देखकर जानना होगा। (!)

तो, हमने गैलंगल अदरक की जड़ को पतले स्लाइस में काट लिया। क्लासिक अदरक की तुलना में इसे काटना काफी कठिन है।

लेमनग्रास के लिए, हम "शीर्ष" - तने का ऊपरी हिस्सा काट देते हैं और उन्हें फेंक देते हैं, और खाना पकाने के लिए हम "जड़ों" का उपयोग करते हैं - तने का निचला 5-7 सेमी। इन्हें चार भागों में काट लीजिए और चाकू से थोड़ा सा फेंट लीजिए ताकि इनमें ज्यादा रस आ जाए.

कुछ लोग लेमनग्रास को बहुत छोटे-छोटे छल्लों में काटते हैं। देखें आप कैसा महसूस करते हैं. मैं इसे बारीक नहीं काटना चाहता, क्योंकि यह जड़ी-बूटी ज्यादा खाने योग्य नहीं है, और अगर यह सूप में बड़ी मात्रा में तैरती है, तो आप इसे बाहर निकालते-निकालते थक जाते हैं। 🙂

काफ़िर लाइम की पत्तियों को आपकी पसंद के अनुसार किसी भी आकार में काटा जा सकता है।

तली हुई मिर्च के पेस्ट में हमारी जादुई जड़ी-बूटियाँ डालें, पानी डालें और मध्यम आँच पर उबलने दें।

ओह, वैसे, एक दिन हमने टॉम यम को पकाना शुरू किया और अचानक हमने देखा कि हमारा तेल खत्म हो गया है। हम रुकने और इसे लेने के लिए बहुत आलसी थे, इसलिए हमने सूप को पानी में तैयार किया (बिना भूनने के), यह बहुत स्वादिष्ट बना और हमें ज्यादा अंतर नजर नहीं आया, चाहे तेल के साथ या बिना तेल के। ध्यान रखें।

3. जबकि हमारा शोरबा रसोई को सुगंधित गंध से भर देता है, हम अपनी सब्जियां - मशरूम, टमाटर आदि काटते हैं फूलगोभी. शोरबा में डालो. 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

4. हमारा सूप लगभग तैयार है. अंतिम चरण बाकी है. कटा हरा धनिया या तुलसी, थोड़ा सा नारियल का दूध डालें, 1-2 नीबू का रस निचोड़ें और आँच बंद कर दें। कुल समयशाकाहारी टॉम याम को पकाने में 15 मिनट से अधिक का समय नहीं लगता है, सब्जियाँ थोड़ी अधपकी होनी चाहिए - यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है।

ईमानदारी से कहूँ तो, जब आप टॉम याम पकाते हैं, तो रसोई में ऐसी गंध फैल जाती है कि आप जल्दी से मेज पर बैठना चाहते हैं और अपनी रचना आज़माना चाहते हैं! इसलिए, हम सूप को प्लेटों में डालते हैं और मेज पर बैठ जाते हैं।

मम-मम! असली जाम! थाई में "अरोई" का अर्थ "स्वादिष्ट" है।

शाकाहारी टॉम यम सूप तैयार है! आनंद लेना! 🙂

बस, अब आप थाई टॉम याम सूप के इस जादुई, शानदार, हमेशा के लिए यादगार स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

दोस्तों, हम आशा करते हैं कि भले ही आप रूस में हों, इस सूप को तैयार करके, इसे खाने से आपको आनंद का हार्मोन और थाई सकारात्मक मूड प्राप्त होगा। आप तुरंत मुस्कुराना चाहेंगे, जैसे थाईलैंड के लोग करते हैं। मुझे संदेह है कि वे इतनी बार इसलिए मुस्कुराते हैं क्योंकि वे लगातार अलग-अलग स्वादिष्ट सूप खाते हैं। 🙂

मुझे आशा है कि अब आप खाना बनाना सीख गये होंगे शाकाहारी सूपटॉम यम और खुश? अगली बार, हम मेरा पसंदीदा थाई व्यंजन पकाएँगे - शाकाहारी हरी करी सूप! फिर मिलते हैं! 🙂

हां, अंततः, हम आपको झींगा "टॉम यम गूंग" के साथ क्लासिक टॉम यम तैयार करने के बारे में एक सकारात्मक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

हम आपके ध्यान में थाई की एक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं टॉम यम सूपघर पर। यह सूप बहुत स्वादिष्ट है, खासकर उन लोगों के लिए जो इसे पसंद करते हैं मसालेदार व्यंजन. एक रेस्तरां में, टॉम याम की एक सर्विंग की कीमत लगभग 300 रूबल है। और हर जगह नहीं (अफसोस) वे इसे पका सकते हैं। विदेशी देशों का दौरा करने और सब कुछ आज़माने के बाद, मैं विश्वास के साथ कह सकता हूँ कि टॉम याम सर्वोत्तम सूपउन सभी में से जिन्हें मैंने आज़माया है। थाईलैंड में इसे स्थानीय सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन रूस में इसके कई एनालॉग हैं, इसलिए हम उनसे यह अद्भुत व्यंजन तैयार करेंगे। आमतौर पर वे दो से चार सर्विंग्स के लिए एक नुस्खा लिखते हैं, लेकिन यह हमारी विधि नहीं है, इसलिए हम 3.5 लीटर मादक औषधि बनाते हैं, इससे कम नहीं!

3.5 लीटर टॉम यम सूप के लिए सामग्री(मैं 3 दिसंबर 2014 तक की लागत भी बताऊंगा):
1. मिर्च मिर्च - 10 पीसी।, या 100 ग्राम। - 25 रूबल।
2. अदरक की जड़ - 1 पीसी, या 130 ग्राम। - 52 रूबल।
3. हरा नीबू - 2 नग, या 160 ग्राम। - 22 रगड़।
4. प्याज - 1 पीसी, या 160 ग्राम। - 4 रगड़।
5. लहसुन - 1 सिर, या 100 ग्राम। - 8 रगड़।
6. चिकन - 300 ग्राम। हड्डी के साथ, लगभग 30 रगड़।
7. सोया सॉस - 10 बड़े चम्मच, लगभग 15 रूबल।
8. ताजा मशरूम. सीप मशरूम - 400 ग्राम। - 90 रूबल।
9. बड़ा झींगा - 300 ग्राम। - 150 रूबल।
10. सैल्मन/ट्राउट - 300 ग्राम। - 150 रूबल।
11. पिट क्रीम 10% - 400 ग्राम। - 50 रूबल।
12. हरा धनिया - 100 ग्राम। - 25 रूबल।
13. हरा प्याज 100 ग्राम. - 25 रूबल।
14. नमक, चीनी, वनस्पति तेल - 7 रूबल।
टॉम याम सूप की कुल लागत 653 रूबल है, अर्थात। एक रेस्तरां में दो सर्विंग के बराबर है, लेकिन हमारे देश में, अगर हम मानते हैं कि आमतौर पर 1 सर्विंग 250 ग्राम है, तो हमें 14 सर्विंग मिलती है, जो 4200 रूबल है। या 84% शुद्ध बचत + प्रक्रिया से आनंद + किए गए कार्य से आनंद और नया अनुभव प्राप्त करना, सामान्य तौर पर, आप समझते हैं, यह सब अमूल्य है! आप यह सारी सुंदरता एक नियमित हाइपरमार्केट में प्राप्त कर सकते हैं; मैंने इसे मैग्निट से खरीदा है।
सूप के लिए तैयारी + सामग्री का विवरण
सामग्री तैयार करने से पहले, पैन में 2.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी डालें और चिकन को इसमें फेंक दें, यानी। चिकन शोरबा पकाना. हमेशा की तरह सभी चीजों को उबाल लें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर पकाएं। शोरबा समृद्ध होना चाहिए, इसलिए मांस हड्डियों के साथ होना चाहिए, तथाकथित सूप सेट भी उपयुक्त है।

झींगा बड़ा होना चाहिए, जितना बड़ा उतना अच्छा, ऑक्टोपस टेंटेकल और मांस भी बहुत अच्छा काम करते हैं घोंघा, यह एक मोलस्क है। झींगा धोएं और धो लें गर्म पानी, हम इसे चिटिन से साफ करते हैं, पूँछ को छोड़कर सब कुछ, जैसा कि चित्र में है (क्यों मत पूछो, यह वैसा ही है जैसा इसे होना चाहिए)
हम मछली को तराजू से साफ करते हैं (त्वचा छोड़ना बेहतर है), बारीक काट लें। टॉम याम को अधिक समृद्ध बनाने के लिए इसमें मछली डाली जाती है, सिद्धांत रूप में, आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं, लेकिन मेरा विश्वास करें, इसके साथ इसका स्वाद हमेशा बेहतर होता है। मशरूम और साग को धोइये, साफ कीजिये और बारीक काट लीजिये. सीप मशरूम के बजाय, शैंपेन काफी उपयुक्त हैं, बस जमे हुए मशरूम न लें, वे बिल्कुल भी कोई स्वाद नहीं देते हैं, और इस सूप में यह बहुत महत्वपूर्ण है।

अब हम मिर्च तैयार करने के बेहद खतरनाक काम की ओर बढ़ते हैं। इसे कुचलने की जरूरत है, या वैकल्पिक रूप से इसे मिक्सर या इसी तरह के उपकरण से पीस लें। मेरे जैसे सख्त आदमी आइकिया गार्लिक प्रेस चुनते हैं। काली मिर्च को धोएं, बीज हटा दें, ऐसे टुकड़ों में काट लें जो लहसुन प्रेस में आ सकें। गर्म रस से जलने से बचने के लिए प्लास्टिक के दस्ताने पहनकर मिर्च के साथ काम करना सबसे अच्छा है। यदि आप दस्तानों के बिना काट रहे हैं, तो कोशिश करें कि आपकी उंगलियाँ बहुत अधिक गीली न हों। केंद्रित रस- तुम जल जाओगे। यदि आप लहसुन प्रेस का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो काली मिर्च को निचोड़ते समय दूसरी ओर मुड़ें, अन्यथा काली मिर्च की एक धारा आपकी आंखों में केंद्रित होकर आपका दिन बना देगी। लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। प्याज को बारीक काट लीजिये. हमने अदरक को बड़े टुकड़ों में काट दिया ताकि बाद में उन्हें सूप से पकड़ना आसान हो जाए, आपको उन्हें नहीं खाना चाहिए। सामग्री तैयार है, चलिए खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

सूप पकाना
मशरूम को शोरबा के साथ सॉस पैन में रखें

पैन में डालें वनस्पति तेलऔर प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें, फिर इसे किसी कन्टेनर में काटने के लिए रख दें.
उसी फ्राइंग पैन में, कटी हुई मिर्च को भूनें, इसे प्याज के साथ एक कंटेनर में डालें। हम लहसुन के साथ भी ऐसा ही करते हैं। सभी चीजों को मैशर से पीस लीजिए और 10 चम्मच डाल दीजिए सोया सॉस. परिणामी मिश्रण को पैन में वापस डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।

हमारे गर्म मिश्रण को शोरबा और मशरूम के साथ सॉस पैन में डालें। हम झींगा और सामन (या ट्राउट) लॉन्च करते हैं। फिर हम वहां दरदरा कटा हुआ अदरक भेजते हैं. इसके बाद, पैन के ठीक ऊपर, नियमित कद्दूकस से नीबू का छिलका हटा दें, फिर प्रत्येक नीबू को आधा काट लें और बिना किसी अवशेष के रस को पैन में निचोड़ लें, निचोड़े हुए हिस्सों को फेंक दें, एक विकल्प के रूप में, आप उन्हें पका सकते हैं थोड़ा, फिर उन्हें पकड़कर फेंक दो। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें, स्वाद लें, और डालें।

5 मिनट और पकाएं और क्रीम डालें, फिर हरा प्याज और हरा धनिया डालें, जो हमने खरीदा था उसका लगभग आधा, बाकी आधा हिस्सा प्रत्येक भाग में अलग से मिलाना होगा।

टॉम याम को आमतौर पर उबले हुए चावल (बिना ब्रेड के) के कटोरे के साथ परोसा जाता है। इसे कुछ इस तरह से खाया जाता है: एक चम्मच का उपयोग करके कुछ चावल निकालें और इसका उपयोग सूप को निकालने के लिए करें और इसे वहां भेजें जहां इसे होना चाहिए। सलाह: यदि टॉम यम अत्यधिक मसालेदार निकला, तो इसे वैसे भी खाएं, चाहे कुछ भी हो! तीखापन कम करने के लिए आप अधिक क्रीम मिला सकते हैं, इससे स्वाद बहुत अच्छा हो जाता है। यह भी सलाह दी जाती है कि सूप को चम्मच से न पियें, क्योंकि इससे आपका दम घुट सकता है। बेहतर होगा कि आप पूरा चम्मच अपने मुँह में डालें, इससे आपको स्वाद बेहतर महसूस होगा।
तो, सूप तैयार है. द्वारा यह नुस्खासूप बहुत स्वादिष्ट बनता है.

अगर आपके मन में अचानक से सवाल उठें टॉम याम को घर पर कैसे पकाएं, कृपया इसके बारे में लेख की टिप्पणियों में लिखें। आपके महान प्रयासों में शुभकामनाएँ!

यदि आप थाईलैंड में विभिन्न स्थानों पर भोजन करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कभी भी टॉम यम का स्वाद एक जैसा नहीं मिलेगा। यह विदेशी गर्म सूपइतना बहुमुखी कि कोई भी थाई इसे एक ही रेसिपी के सख्त ढांचे के भीतर नहीं पका सकता। हम कला का काम होने का दिखावा नहीं करते हैं, क्योंकि असली टॉम यम पकाने में सक्षम होने के लिए, आपको इस धूप वाले देश में पैदा होना होगा और चंद्रमा जैसी मां के दूध के साथ इस स्वाद को अवशोषित करना होगा। हम बस इस अद्भुत गैस्ट्रोनॉमिक उत्कृष्ट कृति के करीब जाने और इसकी एक स्वादिष्ट प्रतिलिपि बनाने का प्रयास करेंगे।

प्रकाशन के लेखक

पेशे से पत्रकार, पेशे से रसोइया। जब बच्चे सो रहे हों तो यह जल्दी पक जाता है। खाना पकाने में शानदार प्रस्तुति और परिष्कृत लेखक की शैली की सराहना करता हूँ। बताता है कि सबसे नख़रेबाज़ मेहमान को एक उत्तम लेकिन आसानी से तैयार होने वाली डिश से कैसे वश में किया जाए।

• रेसिपी लेखक: ओल्सन उवरोवा
• पकाने के बाद आपको 2 मिलेंगे
• पकाने का समय: 30 मिनट

सामग्री

• 200 ग्राम टाइगर झींगा
• 400 ग्राम चिकन शोरबा
• 400 मिली नारियल का दूध
• 15 मिली मछली सॉस
• 2 पीसी. नींबू की पत्तियाँ
• 25 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम लेमनग्रास तना
• 20 ग्राम गंगाजल
• 3 ग्राम मिर्च
• 200 ग्राम टमाटर
• 250 ग्राम शैंपेन
• 15 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• 1 कली लहसुन
• 1/8 छोटा चम्मच टबैस्को चटनी
• 1 पीसी। नींबू
• धनिया

खाना पकाने की विधि

सामग्री के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है:
- गलांगल - विविधता गरम अदरक. आप इसे कई सुपरमार्केट में पा सकते हैं तैयार किटथाई सूप के लिए. यदि आपको यह घटक नहीं मिलता है, तो आप इसे अदरक की जड़ से बदल सकते हैं।
- लेमनग्रास एक लेमन ग्रास है जिसमें तीखा खट्टा स्वाद होता है। इसे लेमन जेस्ट से बदला जा सकता है।
- काफिर नींबू पत्ते। नींबू की पत्तियों से बदला जा सकता है।
- झींगा। लैंगुटिन झींगा उपयुक्त हैं, बाघ चिंराट, शाही। आप चाहें तो अन्य समुद्री भोजन भी मिला सकते हैं।
- शिटाके मशरूम/शैम्पेन/ऑयस्टर मशरूम। ऊपर सूचीबद्ध कोई भी प्रकार उपयुक्त होगा।
- मछली की सॉस। सोया सॉस से बदला जा सकता है।
- नींबू। नींबू से बदला जा सकता है.
- नारियल का दूध। नरम करने के लिए जोड़ा गया तीखा स्वाद. ऐसी कई सूप रेसिपी हैं जिनमें दूध मिलाना वैकल्पिक है।
- मसालेदार पेस्टटॉम याम। हमारे देश में उत्पादों को प्राप्त करना सबसे कठिन है, इसलिए नुस्खा में हम इसे मिश्रण से बदल देंगे टमाटर का पेस्टटबैस्को सॉस, लहसुन और मिर्च के साथ।

शोरबा तैयार करें. एक सॉस पैन में, चिकन शोरबा, नारियल का दूध, मछली सॉस और काफिर/नींबू की पत्तियां मिलाएं। शोरबा को मध्यम आंच पर भेजें।

एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं मक्खनऔर लेमनग्रास के डंठल और गैलंगल को 2 मिनिट तक भून लीजिए. यदि वांछित हो, तो इन सामग्रियों को एक उज्जवल स्वाद प्रकट करने के लिए काटा जा सकता है, या पूरी तरह से तला जा सकता है ताकि वे खाने के दौरान चम्मच में न गिरें। मिर्च के कुछ छल्ले डालें। फ्राइंग पैन की सामग्री को शोरबा में डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

टमाटरों को मध्यम क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में कुछ मिनट के लिए अर्ध-नरम होने तक भूनें। उबलते शोरबा में डालें।

मशरूम को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. शिमला मिर्च को शोरबा में डालें।

सूप में टमाटर का पेस्ट, बारीक कटी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और टबैस्को सॉस की कुछ बूंदें मिलाएं। काली मिर्च और टबैस्को सॉस के साथ इसे ज़्यादा न करें, सूप का तीखापन देखें और मसालेदार मिश्रण को भागों में मिलाएँ। झींगा के छिलके और आंतें हटा दें, उबलते सूप में डालें और 5 मिनट तक पकाएं। सीताफल को धो लें, हाथ से दरदरा फाड़ लें और सूप में मिला दें, एक नीबू का रस निचोड़ लें और इच्छानुसार नमक डालें और फिर पैन को स्टोव से उतार लें।

टॉम यमतैयार!

बॉन एपेतीत!

मशरूम के साथ झींगा नारियल का दूध, मछली सॉस, अदरक और मिर्च मिर्च की एक बूंद... और क्या यह स्वादिष्ट हो सकता है? अद्भुत स्वादटॉम यम सूप आपको खुशी से अपनी आँखें बंद करने पर मजबूर कर देता है, और फिर इसके गर्म और मसालेदार स्वाद को याद करता है लंबे महीनेघर लौटने के बाद. आज एक बहुत ही सरल टॉम याम रेसिपी है जो आपको इसे घर पर 10-15 मिनट में पकाने की अनुमति देगी।

टॉम यम को भविष्य में उपयोग के लिए बड़े बर्तनों में तैयार नहीं किया जाता है। यह सूप एक बार पकाया जाता है, कल के लिए फ्रिज में नहीं रखा जाता और दोबारा गर्म नहीं किया जाता।

टॉम यम कुंग सूप की संरचना, 1-2 सर्विंग के लिए आवश्यक सामग्री:

2 गिलास पानी

10 झींगा (चिकन या टोफू से बदला जा सकता है)

1-2 डंठल लेमनग्रास (बड़े सुपरमार्केट में उपलब्ध)

5-6 छोटे टुकड़े गंगाजल जड़ (अदरक की थाई किस्म, इसे नियमित अदरक से बदला जा सकता है)

3-4 काफ़िर नीबू की पत्तियाँ (बड़े सुपरमार्केट में उपलब्ध)

3-4 सीप मशरूम

1 मध्यम आकार का टमाटर

1 छोटा सफेद प्याज

2 बड़े चम्मच थाई मिर्च पेस्ट या टॉम यम पेस्ट

10-15 बड़े चम्मच नारियल का दूध

5-6 बड़े चम्मच मछली सॉस

5-6 बड़े चम्मच नींबू का रस

1 चम्मच चीनी

धनिया और हरी प्याज की कुछ टहनियाँ

1 चम्मच सूखा मशरूम या चिकन शोरबा

जब आप सामग्री की प्रभावशाली सूची को देखते हैं, तो ऐसा लगता है कि टॉम यम को तैयार करना मुश्किल है, ऐसी बहुत सी चीज़ें हैं जिन्हें आपको खरीदने की ज़रूरत है। लेकिन देखिए: यहां सूप के लिए आवश्यक सभी सब्जियां हैं।

सब्जियों को सही ढंग से काटा जाना चाहिए ताकि वे सुगंध और स्वाद प्रदान करें, लेकिन टॉम याम को पकाते समय वे गूदे में न बदल जाएँ। लेमनग्रास के तने को पहले चाकू से पीटना चाहिए ताकि वे रस छोड़ दें, और फिर काट लें बड़े टुकड़े, लगभग 3 सेमी लंबा टॉम याम के लिए लेमनग्रास का उपयोग करने का एक और तरीका है - इसे चाकू से मारो और फिर इसे एक गाँठ में मोड़ो। लेमनग्रास को सूप में नहीं खाया जाता है, बल्कि शोरबा में इसका स्वाद आने के बाद इसे फेंक दिया जाता है।

काफ़िर नीबू की पत्तियाँ सूप में स्थानांतरित नहीं होंगी तेज़ गंध, यदि आप उन्हें साबूत उबलते पानी में डाल दें। अधिक प्रभाव के लिए, आपको बीच को फाड़ना होगा।

इस व्यंजन में मिर्च लगभग एक अनिवार्य सामग्री है। यह सूप को मसालेदार स्वाद देता है, यही कारण है कि टॉम यम को पसंद किया जाता है। सूप का तीखापन समायोजित करना बहुत आसान है। यदि आप शोरबा में पूरी फली डालते हैं, तो सूप बहुत मसालेदार नहीं होगा। यदि आप इसे अधिक तीखा चाहते हैं, तो आप मिर्च को चाकू से कुचल सकते हैं।

हम ऑयस्टर मशरूम को हाथ से छोटे लंबे टुकड़ों में अलग कर लेते हैं। प्याज और टमाटर को 8 भागों में काट लीजिए.

धनिया और हरी प्याज को बड़े, लंबे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। एक प्लेट में अलग से रखें. हमें खाना पकाने के बिल्कुल अंत में उनकी आवश्यकता होगी।

झींगा को केवल पूंछ छोड़कर खोल और सिर से छीलना चाहिए। इसके अलावा, आंतों को निकालना न भूलें - यह झींगा की पीठ पर एक ऐसा काला धागा है जो सिर से पूंछ तक चलता है।

जब सब कुछ कट जाए, तो आप टॉम यम पकाना शुरू कर सकते हैं। गैलंगल जड़ (थाई अदरक), काफिर नीबू की पत्तियां और लेमनग्रास को उबलते पानी में डालें। यदि आप टॉम यम को झींगा के साथ नहीं, बल्कि चिकन या टोफू के साथ पकाते हैं, तो इन सामग्रियों को भी जोड़ने का समय आ गया है।

जब सब कुछ उबल जाए और एक मिनट के लिए आग पर उबलने लगे, तो प्याज को सूप में डालें और चीनी डालें, मशरूम पाउडर, मछली सॉस और नींबू।

आपको यहां शोरबा आज़माने की ज़रूरत है। यदि आपको लगता है कि स्वाद असंतुलित है, तो आप हमेशा खट्टापन, चीनी या नमक (नमक के बजाय मछली सॉस) जोड़ सकते हैं।

एक बार जब आपको स्वाद पसंद आ जाए, तो अंतिम रूप दें - सूप में टमाटर और मिर्च का पेस्ट डालें।

सूप पहले से ही स्वादिष्ट लग रहा है और स्वादिष्ट खुशबू आ रही है। अब टॉम याम के रंग को अधिक संतृप्त और स्वाद को नरम बनाने का समय आ गया है। नारियल का दूध डालें.

सबसे अंत में, पैन को आंच से हटाने से पहले, सूप में झींगा डालें और आंच बंद कर दें। रास्ते में झींगा को तैयार होने और प्लेट में आने का समय मिल जाएगा खाने की मेज. यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं - इससे कोमल मांस रबड़ जैसा हो जाएगा।

टॉम याम कुंग तैयार है. इसे धनिये से सजाया गया है, हरी प्याजऔर गर्मागर्म परोसा गया. आप चावल को एक अलग प्लेट में रख सकते हैं, जिसे एशियाई लोग रोटी की जगह खाते हैं। इसके अलावा, चावल बहुत समृद्ध और निर्धारित करता है मसालेदार स्वादटॉम यम. बॉन एपेतीत!

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