पनीर टोफू लाभ या हानि। टोफू पनीर के साथ सलाद - व्यंजन विधि। टोफू पनीर के लिए सोया दूध तैयार करना.

पिछली शताब्दी के मध्य में, पूरी तरह से नए उत्पाद चीनी मूल- टोफू पनीर. सबसे पहले, असामान्य व्यंजन ने आरक्षित रुचि पैदा की, क्योंकि इसके बारे में बहुत कम जानकारी थी। लेकिन समय के साथ, पनीर की अच्छी मांग होने लगी और यह "अजीब" व्यंजनों की श्रेणी से हटकर शाकाहारी और आहार उत्पादों की श्रेणी में आ गया।

उत्पत्ति, कैलोरी सामग्री, संरचना

पनीर (पनीर) टोफू सोयाबीन के फटे हुए दूध से प्राप्त किया जाता है। यह कई एशियाई देशों, साथ ही जापान और चीन में सबसे आम व्यंजनों में से एक है। टोफू नरम दबाया हुआ पनीर जैसा दिखता है। इसका स्वाद तटस्थ है - यह खाना पकाने में इसकी लोकप्रियता का एक कारण है। कैलोरी सोया पनीरबहुत कम- प्रति 100 ग्राम 76 किलो कैलोरी से अधिक नहीं। उत्पाद।

छोटे-छोटे सफेद टुकड़ों में है एक बड़ी संख्या कीवनस्पति प्रोटीन और कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं। टोफू आसानी से पचने योग्य कैल्शियम, विटामिन बी और विटामिन सी का स्रोत है। इसमें लोहा, सेलेनियम, जस्ता, फास्फोरस, तांबा, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम और मैंगनीज भी शामिल हैं। पनीर अमीनो एसिड, उपयोगी ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है।

टोफू पनीर से किसे लाभ होता है?

टोफू की संरचना आपको आवश्यक पदार्थों की कमी का अनुभव किए बिना, मांस को आहार से पूरी तरह से बाहर करने की अनुमति देती है। इसीलिए शाकाहारी लोग इसे विशेष रूप से अक्सर खरीदते हैं। टोफू पनीर - बहुत अच्छा विकल्पऔर प्राकृतिक डेयरी उत्पाद। जिन लोगों को पशु मूल के दूध से एलर्जी है, उनके लिए यह एक अनिवार्य व्यंजन बन जाएगा।

टोफू में वसा बहुत कम होती है।: जो कोई भी अपना वजन कम करना चाहता है वह इसे बेझिझक खा सकता है। पनीर शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, कोशिकाओं को संतृप्त करता है उपयोगी पदार्थऔर अधिक खाने की भावना पैदा किए बिना। उत्पादों की यह गुणवत्ता उन लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है जो फिट रहने के लिए खेल खेलते हैं। ऐसे लोगों के लिए, टोफू पनीर कठिन प्रशिक्षण के परिणामों को नुकसान पहुंचाए बिना मेनू में विविधता लाना संभव बनाता है।

मधुमेह रोगियों के लिए, टोफू खाने से कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सही करने में मदद मिलती है, और वृद्ध लोगों के लिए - पोषण को संतुलित करने और बिना अधिक भार के सभी आवश्यक पदार्थ प्राप्त करने में मदद मिलती है। जठरांत्र पथ. टोफू त्वचा, दांत, नाखून और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। कई विशेषज्ञ रजोनिवृत्ति वाली महिलाओं को यह पनीर खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह उनकी स्थिति को कम करता है।

टोफू पनीर के नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद

सोया उत्पादसोया पनीर सहित यूरिक एसिड चयापचय विकार वाले लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए. किशोरों के लिए टोफू का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सोया हार्मोनल उछाल को भड़काता है और बहुत गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है। इसी कारण से, यह उन महिलाओं में वर्जित है जो गर्भवती और स्तनपान कराने वाली मां बनना चाहती हैं।

आप कैसे प्रयास करना चाहेंगे असामान्य पनीर- अगर आपको फलियों से एलर्जी है तो बेहतर होगा कि इससे परहेज करें। कुछ मामलों में, एलर्जी विशेष रूप से सोया पनीर से होती है। अति प्रयोगटोफू मस्तिष्क कोशिकाओं में अवरोध प्रक्रियाओं को जन्म दे सकता है, और इसके अलावा गंभीर आंतों की गड़बड़ी का कारण बन सकता है।

एक अलग विषय आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से बना टोफू पनीर है. यहां राय अलग-अलग है: कुछ का कहना है कि यह उत्पाद बिल्कुल हानिरहित है, दूसरों का इसके ठीक विपरीत है। किसी भी मामले में, जबकि प्रश्न खुला रहता है, बेहतर होगा कि जीएमओ सोयाबीन से टोफू पनीर न खरीदें।

यह विश्व प्रसिद्ध प्राच्य सोया आधारित उत्पाद है। यह शाकाहारियों और स्वस्थ भोजन के सभी प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

मूल कहानी

टोफू की उत्पत्ति के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। इस उत्पाद में है सदियों का इतिहासऔर एशिया और पूर्व के देशों में एक पंथ है। एक राय है कि सोया पनीर पहली बार जापान में दिखाई दिया, लेकिन वास्तव में इसका उत्पादन लगभग 2200 साल पहले चीन में शुरू हुआ था। किंवदंतियों में से एक के अनुसार, इसका आविष्कार गलती से चीनी सम्राट के रसोइये ने किया था। उसने अपने मालिक को खुश करने के लिए सोया प्यूरी का स्वाद सुधारने का फैसला किया। खाना पकाने के दौरान शेफ ने इसमें कुछ मिलाया नमकीन घोलनिगारी, जो समुद्री जल को वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है। प्रयोग के परिणामस्वरूप, प्यूरी फट गई क्योंकि रासायनिक प्रतिक्रिया. नई डिश शेफ और बाकी स्टाफ को पसंद आई। जल्द ही, टोफू, जिससे चीनी रसोइयों ने व्यंजनों का आविष्कार करना शुरू किया, को आकाशीय साम्राज्य के बाकी निवासियों से प्यार हो गया और यह चीन में लोकप्रिय उत्पादों में से एक बन गया।

टोफू को बौद्ध भिक्षुओं द्वारा जापान लाया गया था। उनके लिए, सोया पनीर एक अनुष्ठानिक भोजन था और इसका सेवन केवल मठों में किया जाता था। फिर वह धनी कुलीन लोगों में जाना जाने लगा। उनके लिए, यह एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही मेज पर मौजूद होता था।
कुछ समय बाद, उत्पाद आबादी के सभी वर्गों में लोकप्रिय हो गया। अन्य देशों में, सोया पनीर केवल 20वीं सदी के उत्तरार्ध में दिखाई दिया। सबसे पहले उन्हें शाकाहारियों और अनुयायियों से प्यार था स्वस्थ जीवन शैलीजीवन, और फिर रेस्तरां को धन्यवाद प्राच्य व्यंजनइस जिज्ञासा के बारे में सभी जानते थे। आज, टोफू, जिसकी कीमत लगभग हर किसी के लिए सस्ती है, बड़े हाइपरमार्केट और विशेष दुकानों में पाया जा सकता है।

सोया पनीर की किस्में

टोफू एक पौधा-आधारित उत्पाद है जो मूल रूप से सोयाबीन के दूध से बनाया जाता है। वर्तमान में, इसकी तैयारी के लिए सोया पाउडर या आटा का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इससे नुस्खा बहुत आसान हो जाता है क्योंकि आपको सोयाबीन से तरल पदार्थ निचोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

में पूर्वी देशसोया पनीर की कई किस्में हैं। यूरोपीय निवासी मुख्यतः दो प्रकारों से परिचित हैं- कठोर और मुलायम (रेशम)। ठोस की बनावट घनी होती है, तलते समय यह अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है, इसे किसी भी आकार के टुकड़ों में काटना सुविधाजनक होता है। क्रीम के साथ नरम या रेशमी टोफू, नाजुक संरचनाअधिक सावधानी से निपटने की आवश्यकता है। इसका उपयोग आमतौर पर विभिन्न प्राच्य मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है।

टोफू पकाना

टोफू कैसे तैयार किया जाता है? दूध को सोयाबीन या पाउडर से बनाया जाता है, फिर इसे एक कौयगुलांट की मदद से जमाया जाता है, जो निगारेस हो सकता है, नींबू का रसया सिरका. दही द्रव्यमान को विशेष कंटेनरों में रखा जाता है ताकि यह ठंडा हो और आकार ले सके।

टोफू को कपास या रेशम के माध्यम से छान लिया जा सकता है। पहले मामले में, यह "मोमेन-गोसी" नामक सामान्य गाढ़ा पनीर निकलता है। दूसरे मामले में, पनीर कोमल और रेशमी हो जाएगा। इसे "किनु-गोसी" कहा जाता है। दोनों ही मामलों में, सोया उत्पाद है सफेद रंग, तटस्थ गंध और स्वाद।

उत्पाद लाभ

टोफू सोया प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और भारी मात्रा में स्वास्थ्यवर्धक है पोषक तत्त्व, के लिए आवश्यक मानव शरीर. इससे बने व्यंजन हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, क्योंकि वनस्पति प्रोटीन में रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 30% तक कम करने की क्षमता होती है। यह एलर्जी वाले लोगों द्वारा भी अच्छी तरह से सहन किया जाता है, और टोफू एथलीटों को मांसपेशियों को बढ़ाने में मदद करता है। इसके अलावा, सोया पनीर किडनी की कार्यप्रणाली पर अच्छा प्रभाव डालता है और यहां तक ​​कि पित्त पथरी को घोलने में भी मदद करता है।
टोफू शरीर से कार्सिनोजन को बाहर निकालता है और कैंसर की रोकथाम करता है। इसमें मौजूद फाइटोएस्ट्रोजन सेक्स हार्मोन के आवश्यक स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, जो रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है।

सोया पनीर टोफू, जिसका लाभ स्तर को कम करना है मुक्त कण, है उत्कृष्ट स्रोतसेलेना. यह पदार्थ एंटीऑक्सीडेंट प्रणाली के कामकाज के लिए आवश्यक है। साथ ही, सोया में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए यह मांस के विकल्प के रूप में काम कर सकता है। ओमेगा 3 फैटी एसिड्स वसा अम्ल, तांबा, मैंगनीज, कैल्शियम, फास्फोरस और लोहा - ये सभी ट्रेस तत्व इस अद्वितीय उत्पाद का हिस्सा हैं। इस तथ्य के अलावा कि यह खाने में उपयोगी है, इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में चेहरे और शरीर के लिए मास्क के रूप में किया जा सकता है। सोया पनीर की बदौलत कोई भी महिला इसके बिना अपना वजन कम कर सकती है विशेष प्रयास, बस उन्हें मांस और चावल से बदल दें।

क्या टोफू हानिकारक है? मतभेद

उत्पाद के स्पष्ट लाभों के बावजूद, इसके बारे में एक राय है संभावित नुकसानऔर मतभेद. ऐसा माना जाता है कि फिलहाल असली सोया पनीर ढूंढने का कोई रास्ता नहीं है, क्योंकि। इसकी आड़ में आनुवंशिक रूप से संशोधित नकली सामान बेचा जा रहा है। कुछ लोगों का तर्क है कि टोफू स्वयं एक जीएमओ भोजन है, क्योंकि सोया का उपयोग अक्सर उपज बढ़ाने और भोजन में अतिरिक्त गुण जोड़ने के लिए किया जाता है। यदि यह धारणा सही है, तो आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ नहीं हो सकते हैं सबसे अच्छे तरीके सेमानव स्वास्थ्य को प्रभावित करें. फिर भी, यह तथ्य कि टोफू हानिकारक है, अभी तक सिद्ध नहीं हुआ है, लेकिन काफी उचित मतभेद हैं जिनसे आपको सोया पनीर खाने से पहले खुद को परिचित करना चाहिए। चूंकि इसे पचाना काफी कठिन होता है, इसलिए डिस्बैक्टीरियोसिस, कब्ज, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, अल्सर के लिए इसका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन से एलर्जी वाले लोगों, गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए टोफू का उपयोग न करें।

टोफू व्यंजन

टोफू सोया पनीर है सार्वभौमिक उत्पाद, जिसका उपयोग किया जाता है विभिन्न विविधताएँ. इसका स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए इसे सूप, सलाद, गर्म व्यंजन और डेसर्ट में मिलाया जाता है। टोफू व्यंजन तैयार करने के लिए, आप तैयार व्यंजन ले सकते हैं या अपना खुद का व्यंजन बना सकते हैं।

सोया पनीर का उपयोग करके, आप सब्जियों और टोफू, तले हुए अंडे या जापानी मिसो सूप के साथ हार्दिक चावल बना सकते हैं। इस उत्पाद के अतिरिक्त और सोया सॉस के साथ ठंडे नाश्ते का आनंद लिया जा सकता है अनोखा स्वादऔर मूल रूप. वे प्रसिद्ध ग्रीक सलाद में फ़ेटा चीज़ की जगह ले सकते हैं। टोफू को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बैटर में तला जा सकता है. मीठी चटनी में फल और सोया पनीर के साथ मिठाई किसी भी मीठे प्रेमी को प्रभावित करेगी।

टोफू पनीर - शाकाहारियों, उपवास और वजन कम करने की खुशी - सच में, इसे पनीर कहना मुश्किल है। यह एक पौधा-आधारित सोया दूध उत्पाद है जो सदियों से चीन और जापान की आबादी के लिए मांस और दूध की जगह ले रहा है। यह संभव है कि यह इस उत्पाद में है कि दीर्घायु और समस्याओं की अनुपस्थिति का रहस्य छिपा है अधिक वजनएशिया के लोगों के बीच. टोफू की कई किस्में हैं: रेशमी, दही के समान; सख्त, पनीर की तरह; दबाया, धूम्रपान किया और सुखाया। लगभग कोई टोफू नहीं अपना स्वाद, इसलिए वे इसे ऐसे ही नहीं खाते हैं, बल्कि इसे अधिक से अधिक पकाने के लिए खाना पकाने में उपयोग करते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. "कुलिनरी ईडन" आपको बताएगा कि टोफू पनीर से क्या स्वादिष्ट पकाया जा सकता है और यह इतना उपयोगी क्यों है कि एशिया में वे इसके बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते।

टोफू पनीर का इतिहास

टोफू चीज़ की रेसिपी 2,000 साल से अधिक पुरानी है और तब से इसमें कोई बदलाव नहीं आया है। किंवदंती के अनुसार, इस उत्पाद का आविष्कार हैनान प्रान्त के शासक लियू एन ने किया था, जो ईसा पूर्व दूसरी शताब्दी में रहते थे। वह दर्शनशास्त्र, आध्यात्मिक अभ्यास और कीमिया में लगे हुए थे, और सोया पनीर ने उन्हें युवा बने रहने की अनुमति दी। अपने जीवन के अंत में, लियू एन ने सामान्य से अधिक टोफू खाया, पंख उगाये, स्वर्ग पर चढ़ गये और अमर हो गये।

एक अधिक व्यावहारिक किंवदंती कहती है कि टोफू दुर्घटनावश बन गया जब एक किसान ने अपने सोयाबीन सूप में नमक के बजाय समुद्री पानी मिलाया, और सोयाबीन प्यूरी जल्दी ही बन गई। मुलायम चीज. बाद में, मैग्नीशियम क्लोराइड, जो पाया जाता है समुद्र का पानीऔद्योगिक रूप से उत्पादन करना सीखा। मॉडर्न में एशियाई व्यंजनइसे निगारी कहा जाता है और इसका उपयोग सख्त टोफू बनाने के लिए किया जाता है। चीन के दक्षिणी क्षेत्रों में, सोया दूध को गाढ़ा करने के लिए कैल्शियम सल्फेट और यहां तक ​​कि सिरके का भी उपयोग किया जाता है। इस तरह से उत्पादित टोफू दही की तरह नरम और कोमल होता है।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, टोफू पकाने का तरीका चीनियों ने दक्षिण में - भारत में, या उत्तर में - मंगोलियाई खानाबदोशों से उधार लिया था। ये लोग सदियों से गाय, भैंस आदि से दही और पनीर तैयार करते रहे हैं भेड़ का दूध. चीन में डेयरी फार्मिंग कभी विकसित नहीं हुई है, और कई चीनी वयस्कों में दूध पचाने की क्षमता नहीं है, और यहां पशु भोजन पर बौद्ध प्रतिबंध सख्त हैं। इसलिए, चीन में उन्होंने सामान्य पनीर बनाना शुरू कर दिया सब्जी उत्पाद: सोय दूध।

सोया दूध की तुलना में टोफू पनीर के महत्वपूर्ण फायदे थे: यह अधिक तृप्तिदायक था, लंबे समय तक संग्रहीत था, और हमेशा खाने के लिए तैयार था। धीरे-धीरे, टोफू पनीर की रेसिपी चीन से अन्य एशियाई देशों में फैल गई। X-XI सदी में, टोफू को जापान और कोरिया में पहचाना और पसंद किया जाता था। पहले तो यह भिक्षुओं और कुलीन लोगों का भोजन था, लेकिन धीरे-धीरे यह साधारण किसान भोजन में बदल गया। बहुत बाद में - XIX-XX सदियों में। - टोफू ताइवान, वियतनाम, मलेशिया, इंडोनेशिया, थाईलैंड, फिलीपींस, भारत में दिखाई दिया।

यूरोपीय यात्री और व्यापारी 17वीं सदी से चीन और जापान की अपनी यात्राओं में टोफू खाते रहे हैं, लेकिन किसी को भी इसे बिक्री के लिए घर लाने की इच्छा नहीं हुई। 19वीं सदी में जर्मन वैज्ञानिकों ने टोफू की संरचना का विश्लेषण किया और निष्कर्ष निकाला कि यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक है। यूरोप में टोफू का उत्पादन करने का भी प्रयास किया गया, लेकिन इस उत्पाद का स्वाद खरीदारों को पसंद नहीं आया। अमेरिका और यूरोप में, बौद्ध धर्म और शाकाहार के प्रति आकर्षण के मद्देनजर, सोया पनीर केवल 20वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिया, लेकिन केवल 1970 के दशक में ही यह वास्तव में लोकप्रिय हो गया। दुर्भाग्य से, टोफू अभी भी रूस में लगभग अज्ञात है। यह केवल विभागों में ही पाया जा सकता है पौष्टिक भोजनबड़े सुपरमार्केट और केवल बड़े शहरों में।

टोफू के उपयोगी गुण

सोया पनीर चीनी आहार में प्रोटीन और कैल्शियम के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक है। इस उत्पाद का महत्व इस तथ्य से प्रमाणित होता है कि 20वीं सदी के कठिन समय में, चीनी सरकार ने टोफू के उत्पादन और बिक्री पर नियंत्रण कर लिया था, और कम आय वाले नागरिक कम पैसे में अच्छा खाना खा सकते थे। दक्षिणी चीन में, एक विशिष्ट किसान आहार कब काइसमें चावल, पत्तागोभी और टोफू शामिल थे। हालाँकि, टोफू को गरीबों का भोजन नहीं माना जाता है, यह अभी भी सभी सामाजिक वर्गों के बुजुर्गों और युवाओं दोनों द्वारा प्यार और सम्मान किया जाता है।

सॉफ्ट टोफू में लगभग 5% उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जबकि फर्म टोफू में 10% से अधिक होता है। सोया प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और यह पशु उत्पादों की जगह लेने में काफी सक्षम है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि प्रति दिन केवल 25 ग्राम सोया प्रोटीन रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिससे जोखिम कम हो जाता है हृदवाहिनी रोग. टोफू कैल्शियम और आयरन से भरपूर होता है। साथ ही इसमें वसा की मात्रा भी उपयोगी उत्पादकेवल 2-5% है. एथलीटों और वजन कम करने वालों के लिए टोफू पनीर की सिफारिश की जाती है - इससे छुटकारा पाने में मदद मिलती है अधिक वज़नपर प्रतिकूल प्रभाव डाले बिना मांसपेशियोंऔर सबकी भलाई. टोफू पनीर के उपयोग के लिए एकमात्र विपरीत फलियां के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

टोफू पनीर के प्रकार

अब तक, चीन और जापान में टोफू मुख्य में से एक है लोक व्यंजन. इस उत्पाद की कई किस्में और किस्में हैं। हर चीनी गांव में निश्चित रूप से एक टोफू की दुकान होती है जो हर स्वाद और बजट के लिए इस उत्पाद की दर्जनों वस्तुएं पेश करती है। टोफू तरल या ठोस, ताजा या पुराना हो सकता है। डेयरी चीज़ की तरह, टोफू कम वसा वाला और पूर्ण वसा वाला हो सकता है। के लिए दीर्घावधि संग्रहणटोफू को कसकर दबाया जाता है, सुखाया जाता है, डीप फ्राई किया जाता है, सोया सॉस में मसालों के साथ या अल्कोहल में मैरीनेट किया जाता है। पतली शीट के रूप में भी टोफू होते हैं: वे स्प्रिंग रोल के लिए स्टफिंग लपेटते हैं, नूडल्स में या छोटे टुकड़ों में काटते हैं और सूप में जोड़ते हैं। तथाकथित बदबूदार टोफू भी है, जो मछली के अचार में भिगोया जाता है और एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। एशिया के बाहर, टोफू के बहुत कम प्रकार हैं।

ये 3 प्रकार के होते हैं ताजा पनीरअपेक्षाकृत कम शैल्फ जीवन वाला टोफू:

रेशमी या नरम टोफू में बहुत सारा पानी होता है और इसकी बनावट मलाईदार या पुडिंग जैसी हो सकती है। इसे सूप और पेय पदार्थों में मिलाया जाता है, सब्जियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है, डेसर्ट में उपयोग किया जाता है, या पके हुए माल में दूध और अंडे के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

सख्त टोफू दबाने और दबाने से बनता है। स्थिरता से, यह पनीर या मोज़ेरेला जैसा दिखता है और इसमें काफी मात्रा में पानी होता है। इसका उपयोग सूप और सलाद में किया जाता है।

बहुत घने टोफू में थोड़ा तरल होता है और इसकी स्थिरता होती है भूना हुआ मांस. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उबाला या तला जाता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए कई उत्पाद बनाने के लिए घने टोफू का उपयोग किया जाता है:

मैरीनेट किया हुआ टोफू किण्वन और सिरके, सोया सॉस या वाइन में भिगोकर बनाया जाता है। मसालेदार टोफू क्यूब्स में आमतौर पर लाल रंग की फफूंदयुक्त परत होती है। इस उत्पाद का उपयोग मसाले के रूप में, सूप और सब्जी व्यंजनों में मिलाया जाता है।
सूखा टोफू पूरी तरह से तरल से मुक्त होता है और इसकी शेल्फ लाइफ अनिश्चित होती है। उपयोग से पहले, इसे पानी से पुनः संतृप्त किया जाना चाहिए।
जमे हुए टोफू में एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है क्योंकि बर्फ के क्रिस्टल इसे फाड़ देते हैं, जिससे अंदर कई गुहाएं बन जाती हैं। इसे सब्जियों और सॉस के साथ पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट करके खाया जाता है।
तले हुए और स्मोक्ड टोफू को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है और चिप्स की तरह खाया जाता है।

रूस में, इस किस्म का केवल एक छोटा सा हिस्सा ही ज्ञात है - रेशमी टोफू, केफिर या दही की याद दिलाता है, और घने टोफू, पनीर के समान।

टोफू के साथ क्या पकाएं

टोफू में न्यूट्रल है, ताज़ा स्वादऔर इसे मांस, मछली, अंडे और डेयरी उत्पादों के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पर्यावरण इसे स्वाद देता है, इसलिए मसालों, तेलों और सब्जियों को छोड़े बिना टोफू को पकाने की सलाह दी जाती है उज्ज्वल स्वाद. गाढ़ेपन के आधार पर, टोफू को कॉकटेल, स्मूदी और सॉस में बनाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है या डीप फ्राई किया जा सकता है। आप इसमें टोफू मिला सकते हैं कीमास्वाद से समझौता किए बिना इसकी वसा सामग्री को कम करने के लिए। टोफू किससे बनाया जाता है? स्वादिष्ट सूपऔर स्टू, पकौड़ी और पाई के लिए भराई, डेसर्ट के लिए आधार। अमेरिका में, सख्त टोफू को ग्रिल करके मैरीनेट किया जाता है।

टोफू रेसिपी

रेशमी टोफू के साथ सलाद ड्रेसिंग

अवयव:

300 ग्राम नरम टोफू
5-6 लहसुन की कलियाँ,
2 टीबीएसपी केपर्स,
0.5 कप नींबू का रस
0.5 कप जैतून का तेल
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें, चिकना होने तक ब्लेंड करें, नमक और काली मिर्च डालें। कम कैलोरी वाली टोफू ड्रेसिंग सीज़र सलाद और सब्जी सलाद के साथ अच्छी लगती है।

बीयर बैटर में टोफू

अवयव:

400 ग्राम सख्त टोफू
100 ग्राम आटा
0.25 कप जीवित बियर,
1 छोटा चम्मच वोदका,
3 बड़े चम्मच जतुन तेल,
2 अंडे का सफेद भाग
नमक, मसाले स्वादानुसार।

खाना बनाना:

टोफू को काटें पतले टुकड़े. छने हुए आटे में नमक और मसाले डालें, बीयर, वोदका और 1 बड़ा चम्मच डालें। तेल, चिकना आटा बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ, व्हीप्ड प्रोटीन डालें, मिलाएँ। टोफू के स्लाइस को बैटर में डुबोएं और अच्छी तरह गर्म पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

टोफू के साथ थाई सूप

अवयव:

1 लीटर सब्जी शोरबा
100 ग्राम सख्त टोफू
3 बड़े चम्मच सोया सॉस,
2 सेमी अदरक की जड़
1 गर्म मिर्च
1 लहसुन की कली
50 ग्राम गेहूं नूडल्स,
2 गाजर
100 ग्राम ताजा शैंपेन,
2 टीबीएसपी नींबू का रस
गार्निश के लिए ताजा धनिया.

खाना बनाना:

टोफू को क्यूब्स में काटें और सोया सॉस में 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। शोरबा में कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें, काली मिर्च के साथ काटें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। इस शोरबा में नूडल्स को नरम होने तक उबालें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें। काली मिर्च, अदरक और लहसुन के टुकड़े निकालने के लिए शोरबा को छान लें। शोरबा में टोफू को सोया सॉस, बारीक कटी गाजर और मशरूम के साथ डालें, उबाल लें और नरम होने तक 3-5 मिनट तक पकाएं। सूप को नूडल्स वाले कटोरे में डालें, ऊपर से नींबू का रस डालें, हरे धनिये की टहनियों से सजाएँ।

टोफू सॉस के साथ पास्ता

अवयव:

150 ग्राम सख्त टोफू
150 ग्राम पास्ता
1 प्याज
1 छोटा चम्मच मक्खन,
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

पास्ता को उबलने के लिये रख दीजिये. टोफू और प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए वनस्पति तेल. जब पास्ता अल डेंटे में पक जाए, तो पानी निकाल दें, इसे टोफू, नमक, काली मिर्च में डालें। मक्खनऔर 10 मिनट तक ढककर पकाएं।

टोफू के साथ विटामिन प्रोटीन शेक

अवयव:

1 गिलास संतरे का जूस,
1 केला
0.5 कप नरम टोफू
1 कप जामुन (जमे हुए जा सकते हैं)
बर्फ, चीनी - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:
सभी सामग्रियों को ब्लेंडर में ब्लेंड करें और तुरंत पी लें।

टोफू पनीर ने पूर्वी देशों में असाधारण लोकप्रियता हासिल की है। उपयोगी ट्रेस तत्वों के साथ इसकी बहुमुखी प्रतिभा और संतृप्ति के लिए यह उत्पाद दुनिया के कई व्यंजनों द्वारा मांग में है।

यूरोप को इस पनीर के अस्तित्व के बारे में बीसवीं सदी में ही पता चला। टोफू का उपयोग एशियाई व्यंजनों में सदियों से किया जाता रहा है। अनजान आदमी के लिए यह अनोखा और पर्याप्त है असामान्य उत्पाद, लेकिन साथ ही यह अधिकांश लज़ीज़ों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

हल्के दही वाले पनीर द्रव्यमान से, अधिक से अधिक बार वे असामान्य तैयार करते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, एक घटक के रूप में जोड़ा जाता है जो पकवान के मुख्य स्वाद पर जोर देता है। सोया सेम, जिससे पनीर बनाया जाता है, इसे प्राप्त करने का मुख्य स्रोत हैं अद्भुत पनीर. टोफू पनीर को रोल करके बनाया जाता है वनस्पति प्रोटीन. दही द्रव्यमान को दबाया जाता है और वैक्यूम के तहत रखा जाता है।

आप टोफू पनीर को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं - यदि आप पैकेज में मौजूद पानी को दिन में दो बार बदलते हैं और इसके बगल में तेज गंध वाले खाद्य पदार्थ नहीं डालते हैं। टोफू एक स्पंज की तरह है जो किसी भी गंध को सोख लेता है।

टोफू के फायदे

टोफू के बहुत फायदे हैं, क्योंकि यह मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों से भरपूर है। टोफू के उपयोगी गुण स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं। पनीर को 9 आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति से भी पहचाना जाता है। पनीर - महान स्रोतकैल्शियम. टोफू की संरचना में आहार फाइबर शामिल है जो आहार करने वालों के आंकड़े को बनाए रख सकता है। अक्सर इस पनीर को कम कैलोरी वाले व्यंजनों में मिलाया जाता है।

जापानी भी ऐसा करते हैं शिशु भोजनटोफू से. यह मानव शरीर से डाइऑक्सिन को पूरी तरह से हटा देता है। अद्वितीय गुणपनीर रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। टोफू सूक्ष्म पोषक तत्वों और महत्वपूर्ण बी विटामिन से भरपूर होता है।

पनीर के अनूठे तत्व कैंसर कोशिकाओं को भी बनने से रोकते हैं और व्यक्ति को हृदय रोग से बचा सकते हैं।

पनीर का पोषण मूल्य चीनी और वसा की थोड़ी मात्रा की सामग्री से उचित है। जैसा कि पहले ही बताया गया है, पनीर बीन्स से बनाया जाता है। पकी और कुचली हुई फलियाँ "दूध" छोड़ती हैं जिन्हें लपेटने की आवश्यकता होती है। पहले, परिणामी पनीर को "स्क्वायर अंडा" भी कहा जाता था और ऐसा इसलिए था क्योंकि इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक थी, लेकिन असली की तुलना में, इसमें कोलेस्ट्रॉल की पूरी तरह से कमी थी।

टोफू उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं और जो अपने आहार से डेयरी उत्पादों को बाहर करते हैं।

टोफू से नुकसान

सभी सकारात्मक गुणों के बीच, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि टोफू न केवल लाभ लाता है, बल्कि कुछ नुकसान भी पहुंचाता है। यह सब फाइटिक एसिड के कारण है, जिस पर विशेषज्ञ ध्यान देने को कहते हैं। फाइटिक एसिड खनिजों को संयोजित करने में सक्षम है:

• कैल्शियम
• मैगनीशियम
• लोहा

पुरुषों के लिए, इससे शुक्राणु की सांद्रता कम होने का खतरा होता है। एंडोक्राइन रोगों से पीड़ित लोगों को टोफू खाने से बचना चाहिए। पनीर उत्पादन कारक भी महत्वपूर्ण है: यदि सोयाबीन को प्रतिकूल परिस्थितियों में उगाया जाता है, तो वे निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद बन सकते हैं, यानी टोफू खाने के लिए खराब होगा।

आप टोफू किसके साथ खाते हैं?

टोफू जापान और चीन में एक लोकप्रिय भोजन है। इसकी प्रचुरता के कारण इस पनीर को अक्सर "हड्डियों के बिना मांस" कहा जाता है। उपयोगी गुण. सीधे शब्दों में कहें तो टोफू एक जापानी पनीर है जिसमें समुद्री नमक या मैग्नीशिया मिलाया जाता है।

टोफू होता है:

• कोमल
• ठोस
• बहुत मुश्किल

नरम टोफू को "सिल्क" कहा जाता है और इसकी स्थिरता अधिक समान होती है कस्टर्ड. इस क्रीम चीज़ को पानी से भरे कटोरे या तश्तरी में परोसा जाता है।

टोफू पनीर को कैसे स्टोर करें?

दुर्भाग्य से, यह उत्पाद ख़राब होने वाला है। इसे -7°C पर संग्रहित किया जाना चाहिए। ताज़ा टोफू का स्वाद मीठा होता है। खट्टेपन वाले टोफू को 10 मिनट तक उबालना है.

पकाने से इसे फूलने और छिद्रपूर्ण बनने में मदद मिलेगी। जमने से भी टोफू छिद्रपूर्ण हो जाता है, लेकिन पनीर अधिक सख्त हो जाता है।

टोफू खाया जाता है:

• पनीर
• तला हुआ
• मसालेदार
• स्मोक्ड

टोफू का स्वाद कैसा होता है?

टोफू में लगभग कोई स्वाद नहीं होता है। यह आपको इसे कई सॉस के साथ मिलाने की अनुमति देता है। पनीर की संरचना विभिन्न प्रकार के थर्मल उपचारों के लिए उपयुक्त हो सकती है।

टोफू इनके साथ अच्छा लगता है:

• फलियाँ
• एस्परैगस
• तिल
• गेहूँ
• जई
• मूंगफली
• चावल
• जौ
• नारियल

टोफू दुनिया भर के शाकाहारियों के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है क्योंकि यह अत्यधिक पौष्टिक और पेट भरने वाला होता है। पनीर को तलने, उबालने, डीप फ्राई करने और ओवन में पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। टोफू को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और सतह पर दिखाई देने वाले काले धब्बों पर ध्यान नहीं दिया जा सकता है। पनीर का अचार बनाने से अप्रिय गंध से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

स्वादिष्ट टोफू पनीर कैसे पकाएं?

विभिन्न सामग्रियों के साथ टोफू के कई लाभकारी उपयोग हैं:

• अंडे के साथ
• सब्ज़ियाँ
• चावल
• सलाद में टोफू
• बैटर में तला हुआ

टोफू का हल्का स्वाद अन्य स्वादों को अच्छी तरह से अवशोषित करने और उन्हें पूरक बनाने में सक्षम है। टोफू के साथ व्यंजन पकाते समय, विभिन्न मसालों और सॉस का उपयोग आवश्यक है!

परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट आमलेटटोफू पनीर के साथ, आपको इसे बारीक तोड़ना होगा और पनीर को सूरजमुखी या हल्के से उबालना होगा जतुन तेल. इसके बाद, अंदर फेंटें अलग व्यंजनअंडे और उन्हें पनीर में जोड़ें। ऑमलेट को तब तक भूनें जब तक अंडे "पकड़" न लें। ऑमलेट को स्वादानुसार सीज़न करें:

• नमक
• मिर्च का मिश्रण
• हरियाली

किसी भी आमलेट की तरह, यह प्रकार मशरूम और किसी भी अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

टोफू के साथ चावल

सबसे पहले आपको कुछ सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में, सूरजमुखी या जैतून के तेल में भूनना होगा। प्राथमिकता दें:

• गाजर
• मिर्च

जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें टोफू और आधे पके हुए चावल डालें। जब तक चावल थोड़ा सुनहरा न हो जाए तब तक डिश को धीमी आंच पर पकाया जाता है। उसके बाद, थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है और चावल तैयार होने तक पकवान को पकाया जाता है। ख़त्म होने से कुछ मिनट पहले, चावल को मसालों के साथ पकाया जाता है। इसमें कुछ सोया सॉस मिलाने की सलाह दी जाती है।

टोफू के साथ उबली हुई सब्जियाँ

आपकी पसंदीदा सब्जियों को प्राथमिकता दी जा सकती है:

• तुरई
• बैंगन
• गाजर
• मिर्च
• ब्रॉकली
• एस्परैगस
• फलियाँ
• अजमोदा

में सब्जी मुरब्बाइसमें क्रम्बल किया हुआ टोफू, तीन बड़े चम्मच सोया सॉस और एक चम्मच शहद मिलाएं। पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।

टोफू सलाद - व्यंजन विधि

टोफू का उपयोग करके अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और साथ ही आहार सलाद प्राप्त किए जाते हैं। आप प्रसिद्ध "ग्रीक" सलाद को आधार के रूप में भी ले सकते हैं और फेटा को टोफू से बदल सकते हैं। सलाद में जरूर शामिल करें बालसैमिक सिरकाऔर कोई भी तेल भरें.

अच्छा स्वाद गुणयह है कोरियाई गाजरक्रम्बल किए हुए टोफू के साथ मिलाया गया। आप सलाद में तले हुए मशरूम और बीन्स भी मिला सकते हैं. सलाद में आपको सिर्फ तले हुए टोफू का ही इस्तेमाल करना है.

मूल सलादसे तैयार किया जा सकता है समुद्री शैवाल, सोया सॉस, तला हुआ टोफू और तिल। कुछ विविधताओं में शामिल हैं चीनी मशरूमशिइताके, जिसे मसालेदार सीप मशरूम से बदलना आसान है।

बैटर में टोफू स्वादिष्ट और दिलचस्प होता है. बैटर के लिए, आप विविधताओं का उपयोग कर सकते हैं जैसे:

• दूध और आटा
• अंडे और पटाखे
• बियर और अंडे
• बियर और आटा

मुख्य नियम टोफू को पहले से मैरीनेट करना और बेहतर स्वाद के लिए बैटर में मसाले मिलाना है।

टोफू के साथ सूप

टोफू के साथ सूप इस प्रकार तैयार किया जा सकता है चिकन शोरबा, और सब्जियों पर। छिलके वाली और कटी हुई सब्जियों को क्रम्बल किए हुए टोफू के साथ तेल में भून लिया जाता है। तलने में शामिल हैं: लीक, प्याज, गाजर, मिर्च। चाहें तो पालक और लहसुन भी मिला सकते हैं. तैयार तलने को शोरबा में मिलाया जाता है, कटे हुए आलू डाले जाते हैं।

आलू तैयार होने तक सूप पकाया जाता है। जोड़ सकते हैं तिल के बीजखुशबू के लिए और सोया सॉसस्वाद और रंग के लिए.

टोफू प्राकृतिक प्रोटीन से भरपूर एक सोया उत्पाद है। इस तथ्य के बावजूद कि चीन इस उत्पाद का जन्मस्थान है, कई लोग टोफू को जापानी मूल का मानते हैं।

दिलचस्प! पूर्व में एक किंवदंती है कि एक बूढ़े रसोइए ने गलती से सोया दूध में बहुत अधिक मात्रा मिला दी थी। समुद्री नमकऔर यह पलट गया. और इसलिए पहला पनीर जानवरों के दूध से नहीं, बल्कि वनस्पति दूध से बनाया गया था।

टीएफयू दो प्रकार के होते हैं:

• मुलायम - इसे रेशम भी कहा जाता है;
• कठोर कपास.

सोया पनीर बनाने की प्रक्रिया सदियों से पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। अब दुनिया एक स्वादिष्ट कोमल उत्पाद प्राप्त करने के तीन मुख्य तरीकों को जानती है: निगारी, कैल्शियम क्लोराइड या कैल्शियम सल्फेट के साथ। निगारी - चीन में इसे "कड़वा रस" कहा जाता है, जिसकी बदौलत दूध जम जाता है और एक लोचदार द्रव्यमान में बदल जाता है।

टोफू का स्वाद तटस्थ होता है, जो इसकी व्याख्या करता है व्यापक अनुप्रयोगखाना पकाने में. पनीर को सलाद, साइड डिश में मिलाया जाता है और इसका उपयोग मुख्य शाकाहारी व्यंजन के रूप में भी किया जाता है।

100 ग्राम टोफू का पोषण मूल्य 75 किलो कैलोरी है। यह अल्प मूल्य लंबे समय से पोषण विशेषज्ञों और उन लोगों द्वारा देखा गया है जो कुछ अतिरिक्त पाउंड खोने का सपना देखते हैं:

• प्रोटीन - 8 ग्राम;
• वसा - 4.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.9 ग्राम।

कई रूसी टोफू पनीर सहित सोया उत्पादों के बारे में संशय में हैं, उनका मानना ​​है कि शरीर के लिए इसके लाभ न्यूनतम हैं। दरअसल, अगर हम विचार करें रासायनिक संरचनाउत्पाद, कई नई खोजें की जा सकती हैं। टोफू बनाने वाले तत्वों की तालिका को इस प्रकार दर्शाया जा सकता है:

• विटामिन - ए, डी, ई, सी, पीपी, समूह बी।
• ट्रेस तत्व - लोहा, मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम, जस्ता;
• मैक्रोलेमेंट्स - पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, सोडियम
• अमीनो अम्ल।

टोफू में 12% तक वनस्पति प्रोटीन होता है, जो शरीर को सभी आवश्यक अमीनो एसिड से संतृप्त करता है।

टोफू के फायदे

महत्वपूर्ण!टोफू पनीर का मुख्य लाभ और मूल्य इसके प्रोटीन घटक में निहित है। यह उत्पाद आसानी से सभी डेयरी उत्पादों की जगह ले सकता है, जो विशेष रूप से उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जिन्हें लैक्टोज और पशु प्रोटीन से एलर्जी है।

सोया प्रोटीन रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर इसके संचय को नियंत्रित और रोकता है। इससे खून के थक्के जमने और हृदय संबंधी बीमारियों का खतरा कम हो जाता है।

टोफू पनीर की संरचना में अमीनो एसिड गुर्दे के कार्य को सामान्य करते हैं, विखंडन को बढ़ावा देते हैं पित्ताशय की पथरीऔर शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को भी सामान्य करता है।

विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है और पूर्ण सुरक्षा प्रदान करती है। इसके अलावा, टोफू के सक्रिय पदार्थ शरीर से हानिकारक पदार्थों - डाइऑक्सिन को हटाते हैं, जो घातक नियोप्लाज्म के विकास को भड़काते हैं।

टोफू की संरचना में भारी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन शामिल है, जो मांसपेशियों के विकास के लिए आवश्यक है। टोफू को न केवल एथलीटों द्वारा, बल्कि पोषण विशेषज्ञों द्वारा भी पसंद किया जाता है, इसे उन लोगों के लिए अनिवार्य मेनू में शामिल किया गया है, जिन्होंने गंभीर शारीरिक चोटों का अनुभव किया है।

टोफू में आयरन बढ़ता है और कैल्शियम कठोर ऊतकों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। फॉस्फोरस और फ्लोरीन के संयोजन में, ये तत्व रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करते हैं और हड्डियों को मजबूत करते हैं, दाँत तामचीनी, नाखून प्लेटें।

टोफू पनीर का नुकसान सीधे तौर पर इसकी मात्रा पर निर्भर करता है। इस उत्पाद के दुरुपयोग से जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान हो सकता है।

महत्वपूर्ण!अंतःस्रावी विकारों और थायरॉयड विकृति के निदान के साथ-साथ अपर्याप्त आयोडीन सेवन के साथ, किसी भी अन्य सोया उत्पादों की तरह टोफू पनीर का उपयोग सख्त वर्जित है। सोया उत्पादों में स्ट्रूमेजेनिक पदार्थ होते हैं, जो शरीर में आयोडीन की कमी होने पर थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज में बाधा डालते हैं। इसे 1933 में डॉ. आर. मैककैरिसन द्वारा सिद्ध किया गया था (उनकी पुस्तक "द गोइट्रोजेनिक इफ़ेक्ट ऑफ़ सोयाबीन एंड पीनट्स" चिकित्सा जगत में व्यापक रूप से जानी जाती है)।

घरेलू कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा के व्यंजनों में टोफू पनीर

सख्त टोफू पनीर बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 200 ग्राम सोया आटा, 200 ग्राम गर्म पानी, 50 मिली नींबू का रस। एक छोटे सॉस पैन में, आटे को पानी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करें। 15 मिनिट बाद मिश्रण में नींबू का रस मिला दीजिये. द्रव्यमान जम जाना चाहिए, जिसके बाद इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। पनीर को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है। नरम स्थिरता बनाए रखने के लिए, दही को ठंडे उबले पानी के साथ डालने की अनुमति है।