सब्जियाँ फ्रीज करें. सब्जियों के साथ भरवां मिर्च कैसे फ्रीज करें? तोरी का उचित जमना

सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियाँ जमाई जा सकती हैं यह एक ऐसा प्रश्न है जो हर किसी को चिंतित करता है जो वर्ष के समय की परवाह किए बिना पर्याप्त विटामिन प्राप्त करना चाहता है। उचित फ्रीजिंग और भंडारण के साथ, आप सब कुछ बचा सकते हैं लाभकारी विशेषताएंसब्ज़ियाँ। और अब हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है।

कौन सी सब्जियाँ जमाई जा सकती हैं और कैसे?

सर्दियों की तैयारी के लिए भोजन को फ्रीज करना सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है, क्योंकि यह आपको अतिरिक्त वित्तीय निवेश या समय की आवश्यकता के बिना पौधों के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

आपको बस एक फ्रीजर और एक भंडारण कंटेनर की आवश्यकता है, अक्सर खाद्य कंटेनर या भारी प्लास्टिक बैग।

उत्पाद को फ्रिज में रखने से बहुत पहले ही उसे जमने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। आरंभ करने के लिए, आपको ध्यान से समझना चाहिए कि कौन सी सब्जियां जमी जा सकती हैं, और कौन सी, इसके विपरीत, नहीं होनी चाहिए।

अन्य सब्जियों की कटाई बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगी। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि फल ताजे और पके होने चाहिए। नहीं तो डीफ्रॉस्टिंग करते समय पूरे फल की जगह आपको मसले हुए आलू मिलेंगे।

पत्ता गोभी

1. फूलगोभी और ब्रोकोलीफ्रीजर में सब्जियों को जमा देने के लिए आदर्श विकल्प हैं। आरंभ करने के लिए, एक और दूसरे दोनों को पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और उबलते पानी में ब्लांच किया जाना चाहिए। फिर पुष्पक्रमों के ऊपर डालें ठंडा पानी, सुखाकर एक बैग में रखें। फूलगोभी को 2-3 मिनट के लिए और ब्रोकली को 1 मिनट के लिए ब्लांच करें।

युक्ति: याद रखें कि खाद्य थैलियों को एक-दूसरे के करीब रखने पर जमने में अधिक समय लगेगा और उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना कम सुविधाजनक होगा।

शिमला मिर्च

1. इस सब्जी को सर्दियों के लिए पूरी और कटी हुई दोनों तरह से जमाया जा सकता है। किसी भी स्थिति में, इसे धोया जाना चाहिए, बीज साफ किया जाना चाहिए और एक बैग में रखा जाना चाहिए।
2. पूरी तरह से, काली मिर्च काफी जगह घेरती है, इसलिए बीज सहित ऊपरी हिस्से को काट देना चाहिए और मिर्च को टुकड़ों में, छोटे-छोटे ढेरों में, एक-दूसरे में जमा देना चाहिए।

मक्के के भुट्टे और फलियाँ

1. इन्हें तैयार करना सबसे आसान है. उन्हें फली या भुट्टे से अलग करें और चिपकने से रोकने के लिए एक प्लेट या बोर्ड पर ढीला रखें।
2. ठंड में एक दिन बिताने के बाद, उन्हें आगे भंडारण के लिए एक बैग में डाला जा सकता है।

तोरी और बैंगन

1. इन सब्जियों को फ्रोजन किया जा सकता है, लेकिन भूलना नहीं चाहिए प्रारंभिक तैयारी. किसी भी परिस्थिति में उन्हें फ्रीजर में पूरा नहीं रखा जाना चाहिए।
2. सबसे पहले आपको कुल्ला और काटना होगा, फिर एक मिनट के लिए ब्लांच करना होगा।

टिप: यदि आपने अपने बैंगन पतझड़ में खरीदे हैं, तो उनमें पहले से नमक डाल दें एक बड़ी संख्या कीनमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पानी से धो लें। इससे कड़वाहट दूर करने में मदद मिलेगी.

गाजर

1. गाजर सबसे कम बार जमी हुई सब्जी है, इसलिए कम ही लोग जानते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।
2. आरंभ करने के लिए, इसे एक ग्रेटर पर रगड़ा जाता है, कोशिकाओं का आकार आपके विवेक और उद्देश्य के अनुसार चुना जाना चाहिए, और पैकेजों में रखा जाना चाहिए।
3. इसके अलावा, गाजर को क्यूब्स में काटा जा सकता है और ब्लांच किया जा सकता है, लेकिन तब जोखिम होता है कि जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो यह बहुत नरम हो जाएगा।

टमाटर

1. जमने की विधि पौधे के प्रकार पर निर्भर करती है। छोटे टुकड़ों को पूरा जमाया जा सकता है, बड़े टुकड़ों को काटकर भंडारण के लिए खाद्य कंटेनरों में रखा जाता है।
2. आप टमाटर को मसले हुए आलू के रूप में भी फ्रीज कर सकते हैं, जिसके लिए आपको छिलका हटा देना चाहिए और फलों को हाथ से या ब्लेंडर से पीस लेना चाहिए।

टिप: यदि आप साबुत टमाटर जमा रहे हैं, तो उनमें छेद करना सुनिश्चित करें अन्यथा वे फट जाएंगे।

खीरे

1. अजीब बात है कि इस सब्जी को फ्रीजर में भी जमाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें धोया जाता है, काटा जाता है और बैग या कंटेनर में रखा जाता है।

मशरूम

1. केवल प्रारंभिक प्रसंस्करणउन्हें सफाई की आवश्यकता है। साफ फलों को तुरंत बैग और फ्रीजर में रखा जा सकता है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल शैंपेनोन को तुरंत डिश में जोड़ा जा सकता है। वन मशरूमपहले से उबाला हुआ होना चाहिए.

स्ट्रिंग बीन्स

1. ताजी फलियों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए और फिर अपनी पसंद के अनुसार काट लेना चाहिए। पूरी तरह सूखने के बाद इसे थैलियों में पैक करके जमाया जाता है।

युक्ति: ताकि फलियाँ रेशेदार न हो जाएँ और अपनी बरकरार रखें स्वाद गुण, विशेषज्ञ इसे 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करने की सलाह देते हैं।

कद्दू

1. ऐसा माना जाता है कि कद्दू जमने के लिए उपयुक्त नहीं है। वास्तव में, उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया तोरी के समान ही है।
2. कद्दू को कद्दूकस करना या क्यूब्स में काटना भी स्वीकार्य है।

हरियाली

1. आप बिल्कुल किसी भी साग को जमा कर सकते हैं अलग - अलग प्रकारऔर विभिन्न तरीके. इसके लिए इसे जोड़ा जा सकता है कुछ व्यंजनया पैकेजों में विभाजित किया गया है।
2. साग को धोकर सुखा लें और काट लें। फिर इसे एक पैकेज में रखें जिस पर हस्ताक्षर होना चाहिए, उदाहरण के लिए, जमे हुए होने पर अजमोद को सीलेंट्रो के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है।
3. सबसे लोकप्रिय फ्रीजिंग तरीकों में से एक आइस क्यूब ट्रे का उपयोग करना है। इसमें कटा हुआ साग डाला जाता है और उबला हुआ पानी डाला जाता है। इसे साग को थोड़ा ढकना चाहिए, लेकिन फॉर्म के किनारों तक नहीं पहुंचना चाहिए। पूरी तरह जमने के बाद, क्यूब्स को सांचे से हटा दिया जाता है और बैग में रख दिया जाता है। यह विधि पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी में जमे हुए साग का उपयोग करने के लिए एकदम सही है।

सब्जियों के किन मिश्रणों को जमाया जा सकता है और इसे कैसे करें

भोजन को फ़्रीज़ करने के तरीके आपकी प्राथमिकताओं और निश्चित रूप से, लक्ष्यों पर निर्भर करते हैं। सब्जियाँ साबुत या कटी हुई, ब्लांच की हुई या कच्ची हो सकती हैं। इसके अलावा, आप घर पर पूर्ण मिश्रण बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको बस उन उत्पादों को चुनना होगा जो आपके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हों, काटें और फ्रीज करें।

युक्ति: मिश्रण को संयुक्त रूप में भी जमाया जा सकता है - उत्पादों का एक हिस्सा कच्चा हो सकता है, दूसरा ब्लांच किया जा सकता है।

मिश्रण का उपयोग करने की सुविधा न केवल इस तथ्य में निहित है कि सभी फलों को एक ही समय में डीफ्रॉस्ट किया जाएगा, बल्कि इस तथ्य में भी कि उन्हें आवश्यक आकार और आकार में काटा जाएगा।

कुछ व्यंजनों के लिए तैयार मिश्रण सबसे लोकप्रिय हैं:

1. शोरबा:गाजर, ब्रोकोली (शतावरी, फूलगोभी), मटर, काली मिर्च
2. स्टू:तोरी, गाजर, टमाटर, मिर्च
3. मौससका:बैंगन, टमाटर
4. रैटाटुईतोरी, बैंगन, मिर्च, टमाटर
5. भूनना:बैंगन, काली मिर्च, टमाटर, गाजर

हजारों मिश्रण विकल्प हैं, यह सब आपके पसंदीदा व्यंजनों और कल्पना पर निर्भर करता है।

सफल जमने और पिघलने के लिए स्थितियाँ

एक बार जब कोई उत्पाद चुन लिया जाता है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए कि जिन परिस्थितियों में आप उसका ठंडा उपचार करेंगे वे सही हों।

कोई भी कमी न केवल अनुमेय शेल्फ जीवन को काफी कम कर सकती है, बल्कि स्वाद भी खराब कर सकती है, साथ ही सब्जियों के गुणों पर भी प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

सब्जियों को ठीक से फ्रीज कैसे करें:

1. तली को ढकें नहीं फ्रीजर, क्योंकि कागज या पॉलीथीन डिब्बे के अंदर ठंडी हवा के संचार में बाधा बनेगा।
2. सबसे पहले आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि जिन सब्जियों को आप सर्दियों के लिए फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं वे साफ और पूरी तरह से सूखी हों।
3. इसके बाद, फ्रीजर में तापमान की जांच करें, यह -20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
4. में से एक आवश्यक नियमसही फ्रीजिंग पैकेजिंग है, यह घनी और संपूर्ण होनी चाहिए। अक्सर, ज़िपर वाले बैग का उपयोग इस उद्देश्य के लिए किया जाता है, क्योंकि उन्हें सबसे घना माना जाता है। लेकिन फिर भी, आपको ऐसे पैकेजों से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि उनमें से सभी मजबूती प्रदान नहीं कर सकते हैं, जो सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। उचित भंडारणउत्पाद.
5. उत्पादों को 8-12 महीने से अधिक समय तक न रखें। के बारे में भी मत भूलना सही डिफ्रॉस्टिंगउत्पाद.
6. लिया जाना चाहिए आवश्यक राशिजब तक बर्फ पूरी तरह से पिघल न जाए तब तक सब्जियों को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में रखें। यह एकमात्र विकल्प है जो आपको अधिकतम मात्रा में रस और पोषक तत्व बचाने की अनुमति देगा।

कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि सब्जियों को पहले डीफ्रॉस्टिंग के बिना, तुरंत गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है।

लेकिन फिर भी, यह विधि सभी उपयोगी पदार्थों की सुरक्षा की गारंटी नहीं देती है।

क्या आप अभी भी सोच रहे हैं कि आप किन सब्जियों को फ्रीज कर सकते हैं? बिल्कुल कोई भी! सबसे महत्वपूर्ण बात, हमारी सलाह का उपयोग करें, और तभी आप सफल होंगे।

सर्दियों के लिए सब्जियों, फलों और प्रकृति के अन्य उपहारों को तैयार करने के लिए फ्रीजिंग सबसे आसान और सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। खाद्य पदार्थों को जल्दी से जमाना और उन्हें कम तापमान पर संग्रहीत करना आपको विटामिन को लगभग पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देता है। लेकिन क्या बगीचे के सभी उत्पाद फ्रीजिंग के अधीन हैं, और इसमें क्या समस्या हो सकती है? सिबमामी के अनुभवी ग्रीष्मकालीन निवासी और शेफ अपना अनुभव साझा करते हैं।

सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मशरूम

ज़िप बैग में साग. तस्वीर सेलेना224

• खीरेओक्रोशका के लिए आमतौर पर केवल कसा हुआ ही फ्रीज करें। सलाद के लिए छोटे क्यूब्स में खीरे को फ्रीज करने के प्रेमी हैं।

लेकिन इस तरह दिलचस्प तरीकासर्दियों के ठंडे सूप के लिए साबुत खीरे को फ्रीज करना आईआरआरए:

"मैं बस अपने खीरे धोता हूं, सुखाता हूं, आकार के आधार पर 1-2 टुकड़ों को बैग में पैक करता हूं और फ्रीजर में रखता हूं। आप तुरंत छिलका हटा सकते हैं, लेकिन कटाई के मौसम में ऐसा करने का कोई समय नहीं है यह। तुरंत त्वचा। आप मेज पर कुछ मिनटों के लिए लेट सकते हैं और तुरंत कद्दूकस कर सकते हैं. वे बहुत ठंडे हैं, लेकिन तुम्हें धैर्य रखना होगा। यदि वे पिघल जाएं तो वे रबर बन जाएंगे। एक बार रगड़ने के बाद - नमक डालें और डीफ़्रॉस्ट होने के लिए छोड़ दें। जब वे डीफ्रॉस्टिंग कर रहे हों, तो आप भराई (आलू, अंडे, मांस, आदि) तैयार कर सकते हैं। मुझे सर्दियों में स्टोर से खरीदे गए खीरे की तुलना में ये खीरे अधिक पसंद हैं: सबसे पहले, वे अपने हैं और रसायनों के बिना गारंटीकृत हैं, और दूसरी बात, वे ताज़ा गंध देते हैं और ताज़ा खीरे का स्वाद बरकरार रखते हैं।

साबुत सब्जियाँ और बड़े टुकड़े. तस्वीर आईआरआरए

यहां खीरे को फ्रीज करने का एक और विकल्प है (जब समय हो) - खीरे को धोएं और छीलें, कद्दूकस करें और कद्दूकस पर रखें सिलिकॉन मोल्ड. कस चिपटने वाली फिल्मऔर फ्रीज. जमने के बाद साँचे से निकालकर थैलियों में रखें।

इसमें कद्दूकस किया हुआ खीरा सिलिकॉन मोल्ड. तस्वीर आईआरआरए

• जमाया जा सकता है घर का बना सब्जी मिश्रण, उदाहरण के लिए, कटी हुई मिर्च, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ।
• करंट के पत्ते, तारगोन, पुदीनाचाय के लिए जमाया जा सकता है. फिर उबलते पानी से नहीं, बल्कि लगभग 80 डिग्री पर शराब बनाने की सलाह दी जाती है।
• टमाटरपूरा जमाया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। कुल मिलाकर, अपने बगीचे से मध्यम आकार के टमाटरों को फ्रीज करना बेहतर है, पकाते समय उन्हें उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, फिर त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है, और सब्जी को काटा जा सकता है। बड़े टुकड़ों को छीलने के बाद टुकड़ों में जमाया जा सकता है। आप टमाटरों की प्यूरी बनाकर उन्हें छोटे कंटेनर में जमा भी सकते हैं। सूप या सॉस में प्रयोग करें.

जमे हुए टमाटर के छल्ले. तस्वीर *वाटर लिली*

• तोरी, कद्दू, तुरईटुकड़ों में काटकर फ्रीज करना सुविधाजनक है, जैसे कि आप बाद में खाना बनाते समय उपयोग करेंगे। आप तोरी को प्लेटों में जमा कर सकते हैं, सर्दियों में इसे स्क्वैश लसग्ना या कैसरोल के लिए उपयोग करें।
• बैंगनकच्चा जमाया जा सकता है, लेकिन कच्चा भी जमाया जा सकता है ब्लांच किया हुआ बैंगनहर किसी को यह पसंद नहीं होता, इसलिए बहुत से लोग इन्हें तला हुआ या बेक करके फ्रीज में रखना पसंद करते हैं।

बैंगन को धोइये, 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिये. नमक, बोर्ड पर तब तक छोड़ दें जब तक वे "चमक" न जाएं। फिर दोनों तरफ से भूनें, ठंडा करें और एक उपयुक्त प्लास्टिक कंटेनर में कसकर रखें। जम जाना के लिये। सर्दियों में, बाहर निकालें, डीफ्रॉस्ट करें, लहसुन छिड़कें और खाएं।

कटी हुई सब्जियों को फ्रीज कैसे करें : आइकिया के पास डबल ज़िप बैग हैं। ऐसे पैकेजों में जमा करना बहुत सुविधाजनक है। पहले एक बोर्ड या ट्रे पर जमा दें ताकि पैकेज समान हों, गांठदार न हों। फिर फ्रीजर में ढेर लगाकर रख दें। यदि कोई आईकेईए बैग नहीं हैं, तो आप उन्हें घने पॉलीथीन पर फैला सकते हैं, उदाहरण के लिए, दूध के नीचे से, और किनारे को लोहे से सील कर सकते हैं। एक सेंटीमीटर दो चौड़े किनारे पर दोनों तरफ सफेद कागज लगाएं और गर्म लोहे से सीधे इस कागज के माध्यम से इस्त्री करें।

जमे हुए फ्लैट पैक. तस्वीर मृगतृष्णा

• जमाया भी जा सकता है अदरक, सहिजन. आप तैयार हॉर्सरैडिश को फ्रीज भी कर सकते हैं, यह जार की तुलना में बेहतर संरक्षित है।
• सोरेलआपको चादरों को छांटने, धोने और सुखाने, साफ ढेर में मोड़ने की जरूरत है। इसके साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए पालक.
• लगभग सभी मशरूमसफेद को छोड़कर, इसे उबालकर जमा देने की सलाह दी जाती है। चेंटरेल को उबालना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, अन्यथा डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे कड़वे हो जाएंगे। मक्खन और मशरूम को जमने के लिए विशेष रूप से अच्छा है, मशरूम को 30 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर इसमें मिलाना चाहिए वनस्पति तेलऔर फ्रीज.
• सूप और दूसरे कोर्स के लिए ड्रेसिंग:सर्दियों में एक टुकड़ा तोड़ना बहुत सुविधाजनक होता है - और शोरबा में!

1. पत्तागोभी, गाजर, टमाटर, अजमोद, डिल, शिमला मिर्च, हरा प्याज - यह पत्तागोभी सूप और बोर्स्ट के लिए है (बीट को अलग से उबालें, कद्दूकस करें और फ्रीज में भी रखें)।

2. गाजर, डिल, अजमोद, प्याज, हरे टमाटर - यह बाकी सूप के लिए है।

3. तोरी, गाजर, टमाटर (सर्दियों में, एक पैन में प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन भूनें, ऊपर से चावल और इस ठंढ को छिड़कें)।

जामुन और फल

• जमाया जा सकता है करंट, समुद्री हिरन का सींग, चोकबेरी, करौंदा, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरीऔर अन्य जामुन. पहले धोएं, फिर कपड़े पर सुखाएं, लेकिन धूप में नहीं। फिर प्लास्टिक बैग या कंटेनर में डालें - और फ्रीजर में। जामुन क्षतिग्रस्त नहीं हैं, खाने के लिए तैयार हो जायेंगे।
• आलूबुखारा, खुबानी: बेहतर है कि उनमें से हड्डियाँ निकाल लें और उन्हें एक परत में आधा-आधा करके जमा दें, फिर उन्हें कंटेनर या बैग में डाल दें।
• मीठी चेरी और चेरीसीधे हड्डी से जमाया जा सकता है।
• लगभग सभी जमे हुए जामुन फलों के पेय और पाई में बहुत अच्छे लगते हैं। बेशक, वे ताज़ा से अलग हैं - थोड़ा पानीदार, लेकिन स्वाद बहुत समृद्ध है। आप ऐसे ही खा सकते हैं.
• आप अभी भी जामुन को पूरी तरह से फ्रीज नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पोंछकर फ्रीज कर सकते हैं प्यूरी.
• स्ट्रॉबेरी, विक्टोरिया, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरीआप इसे बस एक कंटेनर में जमा कर सकते हैं, और इसे चीनी के साथ छिड़कने की भी सलाह दी जाती है, ताकि डीफ़्रॉस्ट होने पर यह अपना आकार न खोए। लेकिन इस मामले में केवल चीनी को चीनी 1:1 की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बहुत कम। जैम में चीनी एक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है और जमने पर चीनी के परिरक्षक गुणों की आवश्यकता नहीं होती है। केवल स्वाद के लिए.
• को लबबेरी सॉस. एक ब्लेंडर के साथ स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ पंच करें और डिस्पोजेबल कप में डाले गए बैग में डालें। जब यह जम जाए तो इसे कप से बाहर निकालें और आपको ऐसे स्ट्रॉबेरी पॉप्सिकल्स मिलेंगे। डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसका स्वाद बिल्कुल ताजी बनी चटनी जैसा होता है। के साथ खाया जा सकता है पनीर पुलाव, पेनकेक्स, पेनकेक्स के साथ।
• आप मीठे खुबानी, खरबूजे, आलूबुखारे को एक ब्लेंडर में पीसकर छोटे कंटेनरों में जमा सकते हैं। सर्दियों में आप पैनकेक के साथ खा सकते हैं या स्मूदी बना सकते हैं.

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उपरोक्त के अलावा, मैं हरे प्याज को जमा देता हूं। उदाहरण के लिए, कार में। बाद में प्यूरी: स्वादिष्ट!
मैं ब्रेड फ्रीज करता हूं. जब पटाखे बनाने के लिए बहुत कम समय बचा हो और समय भी नहीं बचा हो। फिर माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करें: यह धब्बेदार होते ही निकल जाता है। और मेरी माँ ने लेमन बाम जमाना शुरू कर दिया। सर्दियों में यह चाय में भी मिल जाता है, सुगंध और स्वाद लाजवाब होता है, सूखे से तुलना नहीं की जा सकती।

इस तथ्य के बावजूद कि शरद ऋतु ने पहले ही आत्मविश्वास से अपनी उपस्थिति की घोषणा कर दी है, अधिकांश बाज़ार अभी भी विभिन्न प्रकार की पेशकश करते हैं ताज़ी सब्जियांद्वारा वाजिब कीमत: बैंगन, तोरी, ताजी जड़ी-बूटियाँ, मक्का, शिमला मिर्च, फूलगोभी, ब्रोकोली वगैरह। यह उन पर है कि हम अपना ध्यान केंद्रित करने और सर्दियों की तैयारी करने का इरादा रखते हैं।

सब्ज़ियाँ

आप किसी भी ऐसी सब्जी को फ्रीज कर सकते हैं जिसमें ज्यादा पानी न हो। ठंड के लिए आदर्श उम्मीदवार फूलगोभी और ब्रोकोली हैं, क्योंकि वे काफी दृढ़ हैं और अन्य कटाई विधियों को बर्दाश्त नहीं करते हैं।

पैकिंग से पहले, दोनों प्रकार की गोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करके धोया जाना चाहिए।

ताकि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद पत्तागोभी सख्त न हो जाए, इसे थोड़ी मात्रा में उबलते पानी में ब्लांच कर लेना चाहिए। फूलगोभी के फूलों को उबलते पानी में लगभग दो मिनट तक भिगोना चाहिए, जबकि नरम ब्रोकोली के फूलों को एक मिनट तक का समय लग सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए गोभी को बर्फ के पानी से धोया जाना चाहिए, और फिर जितना संभव हो सके सूखा लें और एक बैग में स्थानांतरित करें।

जमने के लिए एक अन्य उम्मीदवार मीठी मिर्च है, जो कटी हुई और साबुत दोनों तरह से पूरी तरह से संग्रहित होती है। दोनों मामलों में, फलियों को पहले धोया जाता है, फिर बीज बॉक्स को साफ किया जाता है, और फिर काट दिया जाता है या एक साथ ढेर कर दिया जाता है और बैग में पैक किया जाता है। साबुत मिर्च को छोटे-छोटे ढेरों में रखना बेहतर है ताकि उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना आसान हो सके।

तोरी और बैंगन उन फलों में से एक हैं जिन्हें पहले से तैयार करने की भी जरूरत होती है। दोनों सब्जियों को धोया जाना चाहिए, काटा जाना चाहिए और फिर लगभग एक मिनट के लिए टुकड़ों में ब्लांच किया जाना चाहिए। देर से आने वाले बैंगन, जो शरद ऋतु में अलमारियों पर पाए जा सकते हैं, बहुत कड़वे होते हैं, और इसलिए, ब्लांच करने से पहले, उन्हें उदारतापूर्वक नमकीन किया जाना चाहिए, आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए।

मकई के भुट्टे, साथ ही अन्य फलियाँ, की कटाई की जा सकती है सरल तरीके से, जिसमें अनाज को केवल भुट्टे या फली से अलग किया जाता है, और फिर थैलियों में पैक किया जाता है। फलियाँ एक गांठ में चिपक न जाएँ, इसके लिए उन्हें एक बोर्ड या डिश पर जमा देना चाहिए और उसके बाद ही एक बैग में डालना चाहिए।

हरियाली

यदि आप फ्रीजिंग तकनीक को समझदारी से अपनाते हैं, तो लगभग कोई भी हरियाली फ्रीजर में सर्दी से बच सकती है।

डिल, अजमोद और जैसी जड़ी-बूटियों का एक मानक सेट हरी प्याजसरल तरीके से जमाया जा सकता है: धोएं, सुखाएं, काटें और पैक करें। आप साग-सब्जियों को एक बैग में रख सकते हैं या कई बैगों में फैला सकते हैं छोटे भागों मेंअलग-अलग पैकेजों में, ताकि यदि आवश्यक हो, तो आप जल्दी से सूप या स्टू भर सकें।

सोरेल और पालक की पत्तियाँ भी जीवित रहने में सक्षम हैं साधारण हिमीकरणआधुनिक फ्रीजर और सबसे सीलबंद पैकेजिंग में भंडारण के अधीन। अन्यथा, पत्तियों को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए ब्लांच करना, ऊपर से बर्फ का पानी डालना, निचोड़ना और एक कंटेनर या बैग में डाल देना भी बेहतर है। काले पत्तों जैसे खुरदरे साग को एक मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और फिर उसी तरह जमा दिया जाता है।

अपने साग को ताज़ा रखने का एक और तरीका यह है कि पत्तियों को सॉस में बदल दिया जाए और इसे आइस क्यूब ट्रे में डाल दिया जाए। इसलिए हमने तुलसी के एक गुच्छा के साथ काम करने का फैसला किया। तुलसी की पत्तियों को लहसुन की कुछ कलियाँ और थोड़े से तेल के साथ गूदा बना लेना चाहिए। प्यूरी की हुई तुलसी को सांचों में डालें, फ्रीज करें और फिर क्यूब्स को एक बैग में डालें। इनमें से कुछ क्यूब्स, और आपका पास्ता या सॉस तुरंत ताजी जड़ी-बूटियों के स्वाद से संतृप्त हो जाएगा।

जमे हुए प्रत्येक टुकड़े को आठ महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है, लेकिन सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ एक अच्छे फ्रीजर में एक वर्ष तक जीवित रह सकती हैं।

लगभग हर घर में आधुनिक विशाल फ्रीजर के आगमन के साथ, सब्जियों की उचित ठंड का मुद्दा विशेष रूप से प्रासंगिक है। प्रत्येक व्यक्ति चाहता है कि जमे हुए खाद्य पदार्थ यथासंभव लंबे समय तक अपना मूल्य बनाए रखें। उपस्थिति, स्वाद और अमूल्य विटामिन। यह लेख पाठक को बताएगा कि सब्जियों को ठीक से कैसे जमाया जाए, साथ ही भविष्य के स्वादिष्ट व्यंजनों की तैयारी के लिए कुछ सुझाव भी दिए जाएंगे।

ताजा भोजन के फायदे

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की तुलना में जमी हुई सब्जियों के फायदों पर ध्यान देना आवश्यक नहीं है। परिरक्षकों की मदद से जार में सर्दियों के लिए तैयार की गई सब्जियां अपने ताजा समकक्षों में निहित सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार नहीं रखेंगी। अलावा डिब्बाबंद खाद्य पदार्थपोषण की दृष्टि से उपयोगी नहीं माना जा सकता। और आखिरी बिंदु जो सर्दियों के लिए संग्रहीत उत्पाद के पक्ष में बोलता है ताज़ा. उन्हें संरक्षित करने से कहीं अधिक आसान और सरल है। एकमात्र बाधा फ्रीजर की कमी है।

सामान्य हिमीकरण नियम

इसलिए, हमें सर्दियों के लिए अधिक से अधिक ताजी सब्जियां, फल और जामुन, एक प्रभावशाली फसल और एक निश्चित आकार का फ्रीजर रखने की बहुत इच्छा है। इस कक्ष के आयाम हमें संकेत देते हैं कि सब्जियों को तैयार तरीके से संग्रहित किया जाना चाहिए, और इसमें कोई अनावश्यक तत्व नहीं होना चाहिए। सब्जियों को फ्रीज करने के लिए, स्रोत सामग्री को छांटना और धोना पर्याप्त नहीं है, कोर, बीज के रूप में सभी अनावश्यक तत्वों को निकालना आवश्यक है, और यदि संभव हो तो उत्पाद को काट लें।

हम ब्रिकेट बनाते हैं

यदि सब्जियों और फलों की वैश्विक ठंड हो रही है, और हम फ्रीजर वॉल्यूम में फिट नहीं होने का जोखिम उठाते हैं, तो हमें पहले सब्जी मिश्रण से छोटे आयताकार ब्रिकेट बनाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पूरी तरह से जमने तक, हम सब्जियों को प्लास्टिक के कंटेनरों में फ्रीजर में भेजते हैं, टुकड़ों को जितना संभव हो सके एक-दूसरे से कसकर बिछाते हैं, किनारे पर थोड़ी सी भी जगह नहीं भरते। सब्जी मिश्रण के अस्थायी आश्रय के लिए छोटे या बहुत बड़े कंटेनर काम नहीं करेंगे। घर पर सब्जियों को फ़्रीज़ करने में ऐसे भागों का निर्माण शामिल होता है ताकि बाद में, डीफ़्रॉस्टिंग करते समय, आप खाना पकाने के लिए एक ही बार में पूरे ब्रिकेट का उपयोग कर सकें। भोजन को दोबारा जमाने की अनुमति नहीं है। एक फ्रोजन सर्विंग की इष्टतम मात्रा 300 ग्राम है।

जैसे ही कंटेनर में सब्जियां पूरी तरह से जम जाएं, आपको कंटेनर को फ्रीजर से निकालने की जरूरत है, सामग्री को थोड़ी देर के लिए गर्म बहते पानी की धारा के नीचे रखें। अब, कंटेनर को पलट कर, आप सब्जियों को आसानी से हिला सकते हैं और उन्हें एक तंग प्लास्टिक बैग में पैक कर सकते हैं। याद रखें कि लंबे समय तक भंडारण के दौरान, -18 डिग्री से नीचे के तापमान पर भी, उत्पादों का सबसे बड़ा दुश्मन हवा है जो पैकेज के अंदर मिल जाती है।

भंडारण के लिए सामग्री का चयन करते समय क्या विचार किया जाना चाहिए?

कभी-कभी लोग थोड़ी अधपकी सब्जियां जमा कर देते हैं। कोई परेशानी की बात नहीं। लेकिन बेहतर होगा कि ज्यादा पकी सब्जियों को फ्रीजर में न रखें। जब आप पैकेज निकाल लेंगे और सामग्री को खाना पकाने के बर्तन में रख देंगे, तो अधिक पकी हुई सब्जियाँ अपना स्वरूप खो देंगी और फट जाएँगी।

कौन सी सब्जियां जमाई जा सकती हैं? हम ब्लैंचिंग का उपयोग करते हैं

आप लगभग किसी भी सब्जी को फ्रीज कर सकते हैं, एकमात्र शर्त यह है कि उन्हें उबलते पानी में ब्लांच किया जाए ताकि भंडारण के दौरान फलों का विकास रुक जाए। आख़िरकार, गंभीर उप-शून्य तापमान भी फलों के पकने और रंग और स्वाद में विशिष्ट परिवर्तन को नहीं रोक सकता है। इसके अलावा, जमी हुई सब्जियाँ बिना ब्लांच किए समय के साथ अवांछनीय रूप से कठोर हो सकती हैं। बिना किसी कमी के सभी सब्जियों के बीच उष्मा उपचारकेवल प्याज और मीठी बेल मिर्च ही ऐसा कर सकते हैं। लंबी अवधि के भंडारण के लिए भेजे जाने से पहले पत्तेदार सब्जियों को भी ब्लांच किया जाता है।

जमने से पहले ब्लैंचिंग चरण

प्रक्रिया के लिए, हम एक कोलंडर का उपयोग करते हैं, जिसमें लगभग आधा किलोग्राम तैयार सब्जियां फिट हो सकती हैं। हम पांच लीटर का पैन लेते हैं, उसमें पानी भरते हैं, उबाल लाते हैं। हम गैस बंद कर देते हैं और तुरंत सब्जी के मिश्रण के साथ एक कोलंडर को पैन में डालते हैं, ढक्कन को कवर करते हैं और प्रतीक्षा करते हैं। हर प्रकार की सब्जी के लिए ब्लैंचिंग का समय अलग-अलग होता है।

सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच करके बर्फ के पानी में ठंडा कर लेना चाहिए। यदि पैन में पानी सुरक्षित रूप से सब्जियों के 6 बुकमार्क तक का सामना कर सकता है, तो ठंडा पानीप्रत्येक बैच के बाद बदला जाना चाहिए। अब सब्जियों को सुखाना और उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए पैक करना हमारा काम रह गया है।

सब्जियों को ब्लांच करने का समय

• फूलगोभी और पत्तागोभी - 3 मिनट.
• पत्तागोभी, स्ट्रिप्स में कटी हुई - 1.5 मिनट।
• बैंगन - 4 मिनिट.
• साबुत गाजर - 5 मिनट.
• गाजर, कटी हुई - 2 मिनट
• मशरूम - 5 मिनट.
• तोरी - 2 मिनट.
• पत्तेदार सब्जियाँ - 1.5 मिनट.

ताकि ब्लैंचिंग के दौरान पत्तियां आपस में चिपक न जाएं, पैन में पानी की मात्रा दोगुनी करना जरूरी है।

जमी हुई सब्जियाँ: ठंडे सूप और ओक्रोशका की रेसिपी

ठंडे सूप "टारेटर" और ओक्रोशका दोनों के लिए, आपको ऐसे रिक्त स्थान की आवश्यकता होगी। हम बारीक कटे खीरे लेते हैं, प्याज, डिल और अजमोद। कटी हुई सब्जियों के मिश्रण को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें और उसमें केफिर भर दें। हम पैकेज को कसकर बंद करते हैं और भंडारण में भेजते हैं। केफिर की जगह आप खट्टा दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं।

मैक्सिकन मिश्रण

इस रिक्त स्थान के लिए, समान अनुपातआपको कटी हुई गाजर की आवश्यकता होगी, हरी सेम, मीठी मिर्च (अधिमानतः लाल), साथ ही दूधिया मक्का और हरी मटर। जमे हुए सब्जियों के व्यंजनों में खाना पकाने से पहले डीफ्रॉस्टिंग न करने की सलाह दी जाती है, जो बहुत सुविधाजनक है। फ्रीजर से पैकेज निकालने के बाद, बेझिझक इसे सूप, पैन या धीमी कुकर में भेजें।

दही बनाने की तैयारी

हमने सब्जियों के बारे में बहुत सारी बातें कीं, लेकिन वास्तव में जामुन के जमने को नजरअंदाज कर दिया, इसका उल्लेख केवल पारित होने में किया। लेकिन जामुन को न केवल साबुत रूप में, बल्कि रूप में भी संग्रहित किया जा सकता है फ्रूट प्यूरे. यह प्यूरी घर पर मिठाइयाँ, पेय और दही बनाने के लिए आदर्श है।

सबसे पहले पके हुए जामुनों को धोकर छांट लें, फिर उन्हें ब्लेंडर से पीस लें। प्यूरी को आइस क्यूब ट्रे में डालें और टाइमर को जल्दी से जमने के लिए सेट करें। फिर हम परिणामी क्यूब्स को एक बैग में डालते हैं, अतिरिक्त हवा से छुटकारा पाते हैं और उन्हें दीर्घकालिक भंडारण में रख देते हैं। मिठाइयाँ बनाने के लिए ऐसे क्यूब्स का उपयोग करना खुशी की बात है।

सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीज करना सरल और सरल है किफायती तरीकाठंड के मौसम की अवधि के लिए अपने आहार को सभी के साथ समृद्ध करें शरीर के लिए आवश्यकविटामिन और सूक्ष्म तत्व। इसके अलावा, फ्रीजर से निकाली गई सब्जियां आपको गर्म, हल्की गर्मी की याद दिलाएंगी।

अब, जबकि यह अभी भी मौसम में है, सर्दियों के लिए सब्जियों और जड़ी-बूटियों को फ्रीज करने का समय आ गया है! सर्दियों में इनकी कीमत कई गुना ज्यादा होगी और स्वाद और फायदे कई गुना कम होंगे. इसलिए, हम आलसी और स्तब्ध नहीं हैं। 😀 आप देखेंगे कि वे कैसे आपकी मदद करेंगे और सर्दियों में आपके आहार में विविधता लाएंगे!

सब्जियों को अगली गर्मियों तक फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले उन्हें पिघलाने की ज़रूरत नहीं है, जब तक कि ऐसा करने का निर्देश न दिया जाए।

कौन सी सब्जियां फ्रोजन की जानी चाहिए और इसे सही तरीके से कैसे करें?

1. साग

यदि वांछित हो तो डिल और अजमोद तैयार करना सुनिश्चित करें - तुलसी, अजवाइन, सीताफल, पालक, सॉरेल, आदि। जमे हुए साग को किसी भी डिश में जोड़ा जा सकता है, उन्हें ताजा से अलग नहीं किया जा सकता है।

साग को पहले से धो लें और सूखने के लिए छोड़ दें। इसे सर्दियों के लिए कई तरीकों से जमाया जा सकता है:

• कटा हुआ- साग-सब्जियां काट लें, छोटे-छोटे बैग में बांट लें और फ्रीजर में भेज दें.
• बंडल- साग का एक गुच्छा एक बैग में रखें, उसमें से हवा निचोड़ें और फ्रीजर में रख दें।
• तेल के टुकड़े- साग को काट लें, नरम डालें मक्खन(100 ग्राम साग के लिए - 25 ग्राम तेल), बर्फ के सांचों पर या दुकान से खरीदी गई मिठाइयों के नीचे से फैलाएं। भी प्रयोग किया जा सकता है जतुन तेल- फिर साग को सांचों में डालें और तेल डालें. जमे हुए क्यूब्स को कंटेनर में डालें और फ्रीज़र में छोड़ दें।

2. टमाटर

फलियों को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. इसे लगभग 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।

मैं व्यक्तिगत रूप से हरी फलियों को ब्लांच नहीं करता, बल्कि अधिक के लिए करता हूं दीर्घावधि संग्रहणइसे 3 मिनट तक उबालने और फिर फूलगोभी की तरह तेजी से ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

सूखी फलियों को एक कटिंग बोर्ड या बेकिंग शीट पर एक परत में व्यवस्थित करें और फ्रीजर में रखें। जब यह जम जाए तो इसे थैलियों में भर लें।

7. बैंगन

तोरी को धोकर पोंछकर सुखा लें। पुराने को साफ करें और बीज हटा दें।

• क्यूब्स- सब्जियों को लगभग 1.5x1.5 सेमी के क्यूब्स में काटें, छोटे पैकेज में पैक करें और फ्रीज करें। तोरी में बारीक कटा हुआ डिल जोड़ने की सलाह दी जाती है - यह बहुत सुगंधित होगा।
• कटा हुआ- तोरी को लंबाई में 3-4 मिमी मोटी प्लेटों में काट लें. क्लिंग फिल्म या कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें ताकि स्लाइस स्पर्श न करें। जमाना। फिर सावधानी से निकालें और कई टुकड़ों के ढेर में बैग में रखें। रोल तैयार करने से पहले डीफ़्रॉस्ट करें गर्म पानीया दूध (जैसा कि)।
• मंडलियां- सब्जियों को 4-5 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें. कटी हुई तोरी की तरह ही फ्रीज करें।
• कसा हुआ- तोरी को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसऔर रस निचोड़ लें. बैगों में बाँटें और जमा दें। पकौड़े तैयार करने के लिए सबसे पहले उन्हें पिघलाना होगा.

9. मक्का

प्यार किसे नहीं होता उबला हुआ मक्का, और डिब्बाबंद अनाज के साथ सलाद?

• भुट्टे- मक्के को पत्तों से छीलकर पैक करें और जमा दें। सर्दियों में, बस भुट्टों को बाहर निकालें और उन्हें बिना जमे हुए उबालें।
• अनाजमक्के को उबालें और तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें। - फिर चाकू से दानों को काट लें. बैग या कंटेनर में बांटें और जमा दें।