สเต็กสันคอหมูย่าง. สเต็กหมูย่างมะนาว

สูตรทีละขั้นตอนการย่างหมู: บาร์บีคิวแบบคลาสสิกกับน้ำส้มสายชู มายองเนสและหัวหอมหมัก สเต็ก ชิ้นในกระดาษฟอยล์ บาร์บีคิว ในน้ำทับทิม ซี่โครงที่สมบูรณ์แบบ

2018-04-26 อิริน่า เนาโมว่า

ระดับ
ใบสั่งยา

7723

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ประชากร)

ใน 100 กรัม อาหารพร้อม

14 กรัม

17 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

2 กรัม

219 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรหมูย่างแบบคลาสสิก

สามารถย่างหมูให้สุกได้ วิธีทางที่แตกต่าง- บนตะแกรงหรือไม้เสียบ นอกจากนี้ยังมีสูตรน้ำดองค่อนข้างน้อยเราจะพิจารณาสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด และบนตะแกรงคุณสามารถทำบาร์บีคิว สเต็ก entrecote ซี่โครง และอื่น ๆ อีกมากมาย ก่อนอื่นเราจะดูสูตรคลาสสิกสำหรับหมูย่างเสียบกับน้ำส้มสายชูจากนั้นเราจะนำเสนอ ตัวแปรที่แตกต่างกันสำหรับทุกรสนิยม

วัตถุดิบ:

หมูสองกิโลกรัม (แฮม, คอ, ไหล่);
เนื้ออกสามกิโลกรัมบนกระดูก
น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งร้อยมล.
หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
เกลือหยาบสองช้อนชา
พริกไทยหนึ่งช้อนชา

สูตรหมูย่างทีละขั้นตอน

ล้างเนื้อหมู ตัดไขมันส่วนเกิน หนัง ถ้ามี หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ตัดเนื้ออกบนกระดูกเป็นส่วนเท่า ๆ กันตามซี่โครง

เราทำความสะอาดหัวหอมทั้งหมดผ่าครึ่งแล้วผ่าครึ่งวง วางในชามแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป พริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัวและคน

ทิ้งไว้ห้านาทีเพื่อให้หัวหอมคั้นน้ำ

เราเปลี่ยนหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชูกับเนื้อใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน

ปิดฝาและหมักต่ออีกสามชั่วโมง

ตอนนี้คุณต้องเลือกไม้เสียบที่เหมาะสม ความกว้างและแบนเหมาะอย่างยิ่ง เนื้อสัตว์ที่ร้อยไว้จะไม่บิดงอ คุณสามารถพลิกไม้เสียบและทอดชิ้นเนื้ออย่างใจเย็นเพื่อให้ได้สีแดงก่ำ

ด้ายเนื้อบนไม้เสียบ ชิ้นกระดูกวางบนตะแกรงได้ดีที่สุด

จุดถ่านในตะแกรงเมื่อถ่านหมดคุณสามารถใส่เนื้อสัตว์ได้ เตรียมขวดน้ำฉีดเพื่อดับไฟ มิฉะนั้น เนื้อจะไหม้ ยังใช้งานได้ตามปกติ ขวดพลาสติกทำสองสามรูบนฝา

นำหมูไปย่างบนตะแกรงจนสุกเหลือง เราตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดบาง ๆ ไม่ควรมีเลือดและเนื้อสีชมพู

ตัวเลือกที่ 2: สูตรหมูย่างด่วน

สูตรนี้เกือบจะคลาสสิก - มายองเนสดองได้รับความนิยมอย่างมาก เตรียมน้ำดองอย่างรวดเร็วเพียงล้างและหั่นหมู มันยังคงเป็นเพียงการเตรียมความพร้อมบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

กิโลกรัมหมู (คอ, แฮม);
หัวหอมใหญ่สามหัว
มายองเนสห่อใหญ่
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีย่างหมูอย่างรวดเร็ว

ล้างเนื้อหมู วิธีตัดขึ้นอยู่กับว่าคุณจะปรุงอย่างไร หากเป็นโครงตาข่าย ชิ้นสามารถกำหนดขนาดและรูปร่างได้ตามอำเภอใจ สำหรับการเสียบไม้ควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเท่า ๆ กัน

ใส่หมูชิ้นลงในชาม

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง เราเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ โรยด้วยเกลือและพริกไทยทันทีสองช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมตะแกรงจุดไฟถ่าน

เราวางเนื้อบนตะแกรงหรือเสียบไม้เสียบไว้บนถ่านบนตะแกรง

ทอดจนสุกเหลืองกรอบ

เคล็ดลับ: กลับด้านบ่อยๆ อย่าให้หมูสุกเกินไป เมื่อกลายเป็นเยื่อกระดาษแล้ว สีขาว, นำออกจากตะแกรง.

ตัวเลือกที่ 3: สเต็กหมูย่าง

เคบับได้กลายเป็นคุณสมบัติที่คุ้นเคยของวันหยุดในประเทศซึ่งคุณต้องเพิ่มความหลากหลาย เราจะทำอาหาร สเต็กอร่อยและหมูย่าง

วัตถุดิบ:

เจ็ดร้อยกรัม เนื้อหมูบนกระดูก
พื้นมะนาว
หัวหอมใหญ่
ต้นมาเจอแรมหกกิ่ง
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างหมูซับ กระดาษชำระและครอบคลุม ติดฟิล์ม. เคาะเล็กน้อยด้วยค้อน เราตัดกระดูก

เกลือและพริกไทยทาสเต็กทุกด้าน ใช้มือถูเครื่องเทศ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ใส่กับเนื้อในกระทะ เทน้ำมะนาวและต้นมาเจอแรมที่ร่วนแล้วผสม

หมักสองสามชั่วโมงทิ้งไว้ในตู้เย็น

จุดถ่านบนตะแกรง เมื่อไฟดับลงและถ่านให้ความร้อนดี เราก็เลื่อนสเต็กไปที่ตะแกรงและวางบนตะแกรง

ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาทีในแต่ละด้านจนสุก

ตัวเลือกที่ 4: หมูย่างในกระดาษฟอยล์

คราวนี้เราจะปรุงหมูด้วยกระดาษฟอยล์ มาทำกันเถอะ น้ำดองอร่อยห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบบนตะแกรง ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมกริด

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูเจ็ดร้อยกรัม
ซอสถั่วเหลืองสามช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
กระเทียมสามกลีบ
น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

เราทำความสะอาดกระเทียมจากเปลือกผ่านสื่อหรือถู เครื่องขูดละเอียด. เราเพิ่มเข้าไป ซีอิ๊วและมัสตาร์ด คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำบดสดเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสของคุณ ไม่ต้องใส่เกลือ ซอสเค็มอยู่แล้ว

ล้างเนื้อ ตัดไขมันส่วนเกินออกหากต้องการ แปรงด้วยน้ำดองและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ห่อสองหรือสามชั้น

จุดถ่านในตะแกรงให้ร้อนขึ้น วางหมูที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้บนตะแกรงแล้ววางบนตะแกรง

ปรุงอาหารโดยหมุนเป็นเวลาสี่สิบนาที เราตรวจสอบด้วยมีดบาง ๆ ไม่ควรมีเลือดออก หากเนื้อยังไม่พร้อมให้กลับเข้าเตาย่างอีกครั้ง

ตัวเลือกที่ 5: บาร์บีคิวหมูย่าง

น้ำดองของเราจะเป็นมะเขือเทศ เราใช้ซี่โครงหมูหรือสะบักแฮมก็เหมาะเช่นกัน มันง่ายและไม่ยุ่งยากในการเตรียมตัว

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม
หัวหอมใหญ่
มะเขือเทศสามร้อยกรัม
กระเทียมห้ากลีบ
งาห้าสิบกรัม
ก้านโรสแมรี่สองสามก้าน

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างเนื้อหมูให้สะอาดซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นเป็นชิ้นหนาอย่างน้อยหนึ่งนิ้ว อาจจะสองด้วยซ้ำ

ล้างมะเขือเทศ ตัดโคนก้านออกด้วยมีด เราถูบน เครื่องขูดหยาบพร้อมกับผิวหนัง ทำสิ่งนี้ในชามเพื่อไม่ให้น้ำมะเขือเทศหายไป

เราปอกหัวหอมออกจากเปลือกและขูดลงในภาชนะเดียวกัน

ปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โอนไปยังชามหมัก ใส่โรสแมรี่ เกลือ และพริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน

เราเปลี่ยนน้ำดองเป็นสเต็กหมูที่เตรียมไว้ หมักสองสามชั่วโมงในตู้เย็น

ในช่วงเวลานี้ เตรียมเตาย่างและถ่าน เราเปลี่ยนเนื้อไปที่ตะแกรงและทอดพลิกตะแกรงจนสุก

เสิร์ฟพร้อม ผักสดและความเขียวขจี

ตัวเลือกที่ 6: หมูย่างในน้ำทับทิม

กลับไปที่หัวข้อของบาร์บีคิวและพิจารณา สูตรที่น่าสนใจหมักในน้ำทับทิม หมูจะดูดซับรสชาติทั้งหมดและการย่างบนตะแกรงจะให้เหมือนกัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หมอกควัน

วัตถุดิบ:

คอหมูสองกิโลกรัม
น้ำทับทิมหนึ่งแก้ว
สี่มะเขือเทศ
หัวหอม;
ใบโหระพาสองสามก้าน, ผักชีฝรั่ง;
เกลือหยาบหนึ่งช้อนชา
ชา ล. ชามัวร์พริกไทย
ดอกคาร์เนชั่นสามดอก

ทำอาหารอย่างไร

ล้างสันคอหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง นำไปทอดในกระทะด้วยชั้นแรก นั่นคือเราครอบคลุมเฉพาะด้านล่าง

เราทำความสะอาดหัวหอมจากเปลือกหั่นเป็นวงบาง ๆ แล้ววางลงบนเนื้อในชั้นเดียวใช้ส่วนที่เหลือในภายหลัง

ล้างผักของคุณ สามารถเพิ่ม Dill ได้หากต้องการ สับให้ละเอียดด้วยมีดและผสม โรยต้นหอมเล็กน้อย

ตอนนี้วางชั้นของเนื้อสัตว์อีกครั้งและสลับส่วนที่เหลือจนกว่าเนื้อหมูจะหมด

วางกานพลูไว้ด้านบนแล้วเทลงไป น้ำทับทิม. ถ้าคุณมีน้ำไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมเนื้อหมูทั้งหมด ให้เพิ่มเข้าไปอีก

ปิดฝาและหมักไว้สี่ชั่วโมง ใส่กระทะในตู้เย็น

ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นวงกลมก่อนปรุงเนื้อบนตะแกรง

จุดถ่านให้มันมอดไหม้ เมื่อไฟสงบลงและความร้อนแรงมาจากถ่านในเตาอั้งโล่ เราก็เสียบเนื้อชิ้นบนไม้เสียบ สลับกับมะเขือเทศ

ปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ตัวเลือกที่ 7: หมูย่าง - ซี่โครงที่สมบูรณ์แบบ

ซี่โครงหมูอร่อยมาก สิ่งสำคัญคือการเลือก ซี่โครงที่ดีเพื่อให้มีเนื้อเพียงพอ เกษตรกรเหมาะอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ:

ซี่โครงหมูสามกิโลกรัม
หัวหอมสองหัว
ซอสถั่วเหลืองสองร้อยมล.
พริกไทยป่นสองช้อนชา
ยี่หร่าสองช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างซี่โครง หั่นเป็นชิ้นตามกระดูก คุณสามารถทำซี่โครงสองซี่ในหนึ่งหน่วยบริโภค

วางในกระทะขนาดใหญ่

ตัดเป็นครึ่งวง หัวหอม. เทลงบนซี่โครง

โรยด้วยเครื่องเทศ เทซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน หากเนื้อสดในกรณีของเราฟาร์มคุณจะเห็นว่าเป็นอย่างไร เยื่อกระดาษอย่างรวดเร็วรวมซอสถั่วเหลือง

ผสมทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในตู้เย็น

อุ่นถ่านบนตะแกรง. เราใส่ซี่โครงบนตะแกรงปิดและวางบนตะแกรง ปรุงอาหารโดยพลิกตะแกรง เรามุ่งเน้นไปที่การไม่มีน้ำเลือดและสีแดงของเนื้อใกล้กระดูก

ที่เสร็จเรียบร้อย ซี่โครงหมูนำออกจากตะแกรงแล้วจัดใส่จานให้สวยงาม

เพื่อให้ได้สเต็กหมูแสนอร่อยบนตะแกรงคุณต้องเลือกชิ้นเนื้อที่ถูกต้องรวมถึงใช้เครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด วิธีการหมักบาร์บีคิวและสูตรใดที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด?

การเลือกเนื้อสัตว์

การทำสเต็กจะเหมาะถ้าคุณใช้ส่วนที่ตีเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เนื่องจากมีกระดูกอยู่ในนั้นลักษณะของบาร์บีคิวจึงน่ารับประทานมากและจะไม่เสียรูปร่างระหว่างการทอด บางคนชอบที่จะใช้คอสำหรับบาร์บีคิวเพราะมีปริมาณไขมัน แต่ก็ไม่จำเป็น ด้วยการดองและการปรุงที่เหมาะสม เนื้อส่วนนั้นจะไม่แห้ง สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดตามความชอบของคุณ

จะอร่อยและชุ่มฉ่ำเฉพาะสเต็กหมูเท่านั้นที่คัดสรรเนื้อดีสดใหม่ หากไม่สามารถทำได้ ควรเตรียมชิ้นส่วนที่แช่แข็งไว้อย่างเหมาะสม ไม่จำเป็นต้องละลายผลิตภัณฑ์ในน้ำหรือไมโครเวฟ การละลายตามธรรมชาติจะช่วยรักษารูปลักษณ์และรสชาติไว้ได้ วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือวางเนื้อในตู้เย็นเพื่อละลาย

ขั้นตอนการทำอาหาร

มีสูตรมากมายในการทำสเต็ก

ตัวเลือกคลาสสิกและง่ายที่สุดคือ:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม.
ทุบพื้นผิวเล็กน้อยด้วยส่วนทื่อของมีดเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในชิ้นได้ดีขึ้น
หล่อลื่นด้วยส่วนผสมของสมุนไพรพริกไทย มันจะดีกว่าที่จะเกลือก่อนกระบวนการทอดเองหรือหลังจากนั้น
ทอดจนเปลือกน่ารับประทานปรากฏขึ้น เนื้อควรนุ่มไม่มีเลือด

คุณสามารถหมักสเต็กหมูได้ดังนี้:

ผสมในภาชนะ 5 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศ, น้ำมันมะกอกในปริมาณเท่ากัน, น้ำมะนาว 30 มล., กระเทียม 2 กลีบ (บด), ออริกาโน, พริกไทยดำ
เทชิ้นชิชเคบับกับส่วนผสมนี้แล้วกดให้ชุ่ม ทิ้งไว้ทั้งคืน
ในวันถัดไป เคบับที่หมักไว้ก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

สูตรต่อไปนี้เป็นที่นิยมเนื่องจากสเต็กหมูย่างนุ่มมาก:

ตัดเนื้อออกเป็นส่วน ๆ และเอาไขมันส่วนเกินออก
ผสมน้ำผึ้ง ไวน์ กระเทียม น้ำมันพืช ผงยี่หร่า
เทส่วนผสมลงบนเนื้อ ปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็น
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง หมูก็พร้อมสำหรับการย่าง

หากต้องการ คุณสามารถเตรียมน้ำหมักต่อไปนี้สำหรับสเต็กหมู:

ผสมเนย 1 ช้อนโต๊ะกับหอมแดงสับ กระเทียม 1 กลีบ ซอสมะเขือเทศ 120 มล. อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ บัลซามิกน้ำส้มสายชูและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ กาแฟเอสเปรสโซ พริกไทยเล็กน้อย
คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้ทั่ว หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
เมื่อทอดควรพลิกสเต็กหมูย่างเป็นประจำและรดน้ำด้วยของเหลวที่เหลืออยู่

สูตรฮันนี่มัสตาร์ดบาร์บีคิวถือว่าอร่อยมาก สำหรับน้ำดองจำเป็นต้องผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด ซีอิ๊วขาว ใบโหระพาแห้งและส่วนผสมของพริก

สเต็กสับปะรดจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบความหวานและความเผ็ดร้อนในจาน จำเป็นต้องหมักเนื้อในส่วนผสมของสับปะรด, ซอสทาบาสโก, ผักชี, กระเทียม หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ใส่เนยลงไปในแต่ละชิ้น เกลือและพริกไทย

สูตรสเต็กหมู "สีชมพู" บนตะแกรง":

ฉันรู้ว่าสเต็กคลาสสิกทำจากเนื้อวัว แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้เนื้อวัวที่ "ถูกต้อง" ด้วย และไม่สามารถหาได้เสมอไป ดังนั้นฉันมักจะปรุงสเต็กจากเนื้อหมู

เราตัดเนื้อตามเส้นใยสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าทุกคนรู้เรื่องนี้ เราได้ชิ้นที่ค่อนข้างหนาประมาณ 2 ซม. คุณไม่ควรทำให้บางลง - จากนั้นเนื้อที่ทำเสร็จแล้วจะแห้งและไม่ฉ่ำ ทุบเนื้อเบาๆ.

ถึงเวลาสำหรับเครื่องเทศแล้ว เราต้องการชุดหมักเคบับเนื้อ FORESTER ของดีที่อยากบอกต่อจริงๆ ชุดนี้! ชุดประกอบด้วยถุงสุญญากาศขนาดใหญ่สำหรับหมักบาร์บีคิวพร้อมซิปล็อค 2 ชั้น บรรจุเนื้อได้สูงสุด 3 กก. + เครื่องปรุงรสจากธรรมชาติ 100% ทั้งหมดนี้สะดวกต่อการหมัก จัดเก็บ และขนส่งในถุง! ;)
สิ่งที่ฉันพูดนอกเรื่อง...
ดังนั้นเราจึงใช้แพ็คเกจเดียวกัน เราใส่เครื่องเทศจากชุดลูกเกดโขลกในชาม (ฉันแช่แข็ง) น้ำมันพืชและสเต็ก เราปิดซิปล็อค เขย่าและ voila ... ส่งไปที่ตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมงและควรเป็นเวลากลางคืน

เราจุดไฟในตะแกรง วางเนื้อบนตะแกรง เมื่อมีถ่านที่ระอุอยู่ในเตาย่าง สำหรับบาร์บีคิว เราจะส่งเตาย่างพร้อมสเต็กหมูไปที่เตาย่าง ทอดเนื้อประมาณ 10-15 นาทีโดยไม่ลืมที่จะกลับ หากคุณสงสัยในความพร้อมของสเต็กคุณสามารถใช้มีดผ่าได้ - หากน้ำไม่เป็นสีชมพู แต่โปร่งใส - เนื้อสัตว์ก็พร้อม!

ในฤดูร้อน ผู้คนจะออกไปสัมผัสธรรมชาติ พักผ่อน และปรุงเนื้ออร่อยๆ บนตะแกรงหรือกองไฟ มักจะเตรียมอาหารปิกนิกด้วยหมู บทความอธิบาย สูตรอร่อยเนื้อบนตะแกรง