สูตรบาร์บีคิวในน้ำทับทิม สูตร Shish Kebab ในซอสหมูทับทิม

ทับทิม- ผลทับทิมเม็ดฉ่ำรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ ได้แก่ บาร์บีคิวกับทับทิม. ประกอบด้วยวิตามินซี แร่ธาตุ แทนนิน กรดอะมิโน แทนนิน และสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก รวมถึงคาเทชิน ซึ่งเป็นสารอินทรีย์จากกลุ่มฟลาโวนอยด์ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำทับทิมสำหรับผู้ป่วยที่อ่อนแอ ภูมิคุ้มกันต่ำ โรคโลหิตจาง และเพื่อการฟื้นฟูร่างกายหลังจาก ผลกระทบที่เป็นอันตรายรังสี สารพิษ ฯลฯ เช่น น้ำหมักบาร์บีคิวทับทิมยอดเยี่ยมกับเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เกม และสัตว์ปีก สำหรับการเตรียมน้ำดองนั้นส่วนใหญ่จะใช้น้ำทับทิมเป็นของว่างสำหรับบาร์บีคิวและสลัด - ธัญพืช เนื่องจากมีกรดผลไม้สูงน้ำทับทิมจึงช่วยให้เส้นใยเนื้อนุ่มและ อาหารพร้อม- กลิ่นรสเปรี้ยวอมหวานที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอมของผลไม้ชั้นเลิศ

สูตรสำหรับหมูย่างกับทับทิม

• เนื้อหมู (ส่วนคอที่ดีที่สุด) - 2-2.5 กก.
• น้ำทับทิมคั้นสดหนึ่งแก้ว (200-250 มล.) คุณสามารถใช้ร้านค้าได้ แต่จะไม่ให้รสชาติและกลิ่นดังกล่าว
• หัวหอม - 2-4 หัวใหญ่;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำบด ผักชี และฮ็อปซันลีเหมาะที่สุดสำหรับน้ำดอง

1. ล้างเนื้อ เอาแกลบและไขมันส่วนเกินออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 30-40 กรัม (ประมาณ 5x5 ซม.) แล้วใส่ลงไป กระทะเคลือบหรือชามใบใหญ่
2. ครึ่ง หัวหอมถูบน เครื่องขูดละเอียดครึ่ง - ในวงแหวนบาง ๆ และผสมกับเนื้อสัตว์
3. เทเนื้อด้วยน้ำทับทิมใส่เครื่องเทศและเกลือผสมให้เข้ากัน เก็บเคบับไว้ในที่เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง
4. ร้อยเนื้อบนไม้เสียบเป็น 4-6 ชิ้นระหว่างชิ้น - หัวหอมดองสับ
5. ย่างเนื้อด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-8 นาที พลิกไปเรื่อยๆ และราดน้ำดองที่เหลือเป็นระยะๆ

• เม็ดทับทิมสุกขนาดใหญ่
• หัวหอมใหญ่ 1-2 หัว;
• พวงผักชี
• หยิกสีดำ พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

ฟืนชนิดใดดีกว่าที่จะเลือกสำหรับบาร์บีคิวกับผลทับทิม

ไม่มีช่วงเวลาเล็กๆ ทุกอย่างมีความสำคัญตั้งแต่การเลือกเนื้อสัตว์ไปจนถึงซอสที่เสิร์ฟ เนื้อย่างมีรสชาติอร่อยในตัวของมันเอง แต่ถ้าไม่มีน้ำเกรวี่ก็ยังขาดบางอย่างไป เป็นที่ยอมรับกันว่าเปรี้ยวหรือ ซอสเปรี้ยวหวานขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่และผลไม้ เมื่อคุณไปปิกนิกอีกครั้ง ลองทำซอสบาร์บีคิวทับทิม

สูตรซอสทับทิม

ซอสกับไวน์

สิ่งที่ต้องใช้จากผลิตภัณฑ์:

• น้ำทับทิมหนึ่งแก้ว
• ไวน์แดงหนึ่งแก้ว
• กระเทียมสองกลีบ
• ใบโหระพาแห้งหนึ่งช้อนชา
• ครึ่งช้อนชาพริกไทยป่น
• แป้งครึ่งช้อนชา
• บนปลายมีดพริกแดง
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร:

1. เทน้ำทับทิมและไวน์ (สองในสามของแก้ว) ลงในกระทะเคลือบ เทน้ำตาลเกลือ ใบโหระพาแห้งพริกไทยแดงและดำและกระเทียมบด
2. วางจานบนเตาปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
3. ผสมไวน์ที่เหลือกับแป้งแล้วใส่ซอส
4. ปรุงอาหารต่อไป คนตลอดเวลา จนเดือด
5. นำซอสสำเร็จรูปออกจากเตาแล้วกรอง

ในอาเซอร์ไบจาน ซอสทับทิมเรียกว่า นาร์ชารับ สาระสำคัญของการเตรียมคือการระเหยของน้ำทับทิมจากผลไม้และการเติมเครื่องเทศลงไป เครื่องปรุงรสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลา ทำให้มีความเปรี้ยวเฉพาะตัว Narsharab เป็นสีทับทิมหนาอิ่มตัว สามารถซื้อได้ที่ร้านหรือทำที่บ้าน

มีสองวิธีในการเตรียมนาร์ชาร์บ

วิธีที่ 1

ทำความสะอาดทับทิมวางธัญพืชในชามใส่ไฟแล้วเริ่มบดด้วยไม้ดันในขณะที่คนตลอดเวลา (คุณต้องใช้ช้อนไม้ด้วย) เมื่อกระดูกเปลี่ยนเป็นสีขาว ภาชนะจะถูกนำออกจากกองไฟ กระดูกจะถูกเอาออก และน้ำจะถูกวางบนเตาอีกครั้ง ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารจนข้น ความสม่ำเสมอประมาณ ครีมเปรี้ยวเหลว. จากนั้นนำออกจากกองไฟ เติมเกลือ เทลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น เวลาทำอาหารจะใช้เวลาสามชั่วโมง

วิธีที่ 2

ในกรณีนี้จะใช้น้ำทับทิมและเครื่องเทศสำเร็จรูป น้ำผลไม้เทลงในกระทะและวางบน อ่างอาบน้ำ. ระเหยด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาสองชั่วโมงจนน้ำข้น จะลดลงประมาณสองในสาม ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มกานพลู, พริกไทย, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ

สูตรบาร์บีคิว

ซอสทับทิมไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงรสที่ดีสำหรับอาหารจานเสร็จเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งใน หมักที่ดีที่สุดต้องขอบคุณที่เนื้อได้รับความนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อและรสชาติที่ไร้ที่ติ

สูตร Shish Kebab ในซอสหมูทับทิม

เพื่อเตรียมบาร์บีคิวแสนอร่อย ซอสทับทิมคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมู 2 กิโลกรัม
• ราสต์ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน;
• 4 หลอด;
• น้ำทับทิมธรรมชาติ 0.5 ลิตร
• ผักชี;
• พริกไทยดำ;
• กระโดด-suneli
• เกลือ.

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์

มันควรจะสด มีชั้นไขมันสีขาว (ไม่ใช่สีเหลือง) และไม่มีริ้ว ส่วนที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือต้นขา ซี่โครง และคอ

การเตรียมเนื้อ

ก่อนหมักเนื้อต้องล้าง เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (ประมาณ 5 คูณ 5 ซม.)

วิธีการดอง

ใส่เนื้อและหัวหอมสับลงในชามแล้วผสม ใส่เกลือ เมล็ดผักชีบด พริกไทยดำ และฮอปส์ซันลี จากนั้นค่อยๆ เทน้ำทับทิมลงไปผสม

ปริมาณของน้ำดองก็มีความสำคัญเช่นกัน ชิ้นเนื้อไม่ควรลอยอยู่ในนั้น ที่ดีที่สุดคือเพิ่มน้ำดองทีละน้อย ในส่วนเล็ก ๆ. เนื้อกับเครื่องเทศผสมกับน้ำทับทิมในแต่ละมื้อ

ทิ้งเนื้อไว้สิบนาทีแล้วเทน้ำมันพืชลงไปแล้วผสมอีกครั้ง ปิดฝาส่วนผสมด้วยจานกดทับเพื่อให้เนื้อทั้งหมดอยู่ในน้ำดองแล้วใส่ในตู้เย็น

ระยะเวลาในการหมักจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ ในรสเปรี้ยว หมักทับทิมเส้นใยเนื้ออ่อนตัวอย่างรวดเร็วต้องเก็บไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมง แต่ควรเป็นเวลาสองวัน อย่าลืมในช่วงเวลานี้เพื่อผสมเนื้อเป็นครั้งคราวจากนั้นกดอีกครั้งด้วยการกดขี่ เมื่อหมดเวลา คุณสามารถเริ่มร้อยเนื้อบนไม้เสียบได้

การร้อยและการอบ

คุณต้องร้อยชิ้นส่วนบนไม้เสียบให้แน่นโดยไม่มีมะเขือเทศและหัวหอม เมื่อย่างเนื้อจะโรยด้วยน้ำหรือน้ำผลไม้เจือจาง คุณต้องหมุนไม้เสียบสองครั้งเพื่อให้เคบับไม่แห้ง

เคบับซี่โครงหมูกับซอสนาร์ชาราบ

สินค้า:

• 2 กก ซี่โครงหมู;
• 6 หลอด;
• กระเทียมครึ่งหัว
• น้ำผึ้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีและซีร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ
• นาร์ชาราบ 100 มล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ลำดับการทำอาหาร:

1. ชะล้าง ซี่โครงหมู, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู, หั่นเป็นชิ้นตามกระดูก, วางในกระทะก้นลึก.
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วสับกระเทียม
3. ใส่หัวหอมลงบนซี่โครงโรยด้วยเกลือหยาบพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ แล้วบดเพื่อให้น้ำผลไม้
4. ใส่น้ำผึ้งและซอสนาร์ชาร์รับลงในชามแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที หลังจาก 20 นาที ให้สุ่มตัวอย่าง: ถ้าหวานให้เติมซอสทับทิม ถ้าเปรี้ยว ให้เติมน้ำผึ้งเล็กน้อย หมักไว้หลายชั่วโมง
5. ทอดซี่โครงบนเตาย่างด้วยไฟปานกลาง พลิกกลับตลอดเวลาและตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านไม่ติดไฟจากการหยดไขมัน
6. ตรวจสอบความพร้อมของเคบับโดยการตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตัวเลือกการดองอื่น ๆ กับทับทิม

ด้วยน้ำแร่

ในสูตรนี้ชิ้นเนื้อก่อนที่จะหมักในน้ำทับทิมกับเครื่องเทศจะถูกแช่ไว้ น้ำแร่ในหนึ่งชั่วโมง น้ำต้องการคาร์บอเนตสูง! ฟองแก๊สจะทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเส้นใยเนื้อ ทำให้น้ำหมักซึมเข้าสู่ชั้นลึกได้ หนึ่งชั่วโมงต่อมาเนื้อจะถูกบีบออกและเริ่มการดอง

พร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

สำหรับน้ำดองนี้แทนที่จะใช้น้ำทับทิมหนึ่งแก้วให้ดื่มน้ำผลไม้ครึ่งแก้วและแอลกอฮอล์ในปริมาณที่เท่ากัน

มีส่วนผสมของทับทิมและทาร์ตไวน์แดง พร้อมบาร์บีคิวเหลือเชื่อ รสเผ็ด.

หากคุณเติมไวน์ขาว คุณจะได้เนื้อที่มีความเปรี้ยวสูง

แต่ที่ประสบความสำเร็จโดยเฉพาะอย่างยิ่งตามที่นักชิมกล่าวว่าคือ shish kebab ที่หมักในน้ำทับทิมกับคอนญัก

เชื่อกันว่าซอสทับทิมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ต้องขอบคุณเขาหมูทอดนั้นย่อยง่ายกว่าในร่างกาย

คำสองสามคำเกี่ยวกับบาร์บีคิว

Shish kebab เป็นอาหารที่ทุกคนน่าจะรู้จัก ใครไม่ชอบเนื้อชุ่มฉ่ำที่มีกลิ่นควันและเครื่องเทศ? อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีหมักบาร์บีคิวให้อร่อย มีมากมายหลายสูตรแต่จะเลือกสูตรไหนดี? เรื่องนี้จะเล่าถึงวิธีการหมักหมูเสียบไม้ในน้ำทับทิม วิธีการนี้น่าสนใจและเป็นต้นฉบับ หากทำทุกอย่างถูกต้องผู้กินจะไม่ถูกลากออกจากจาน

ก่อนหมักเคบับ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ก่อน สูตรนี้คอหมูหรือซี่โครงหมูจะเหมาะที่สุด สิ่งสำคัญคือเนื้อไม่ติดมัน (ต้องมีไขมัน) ปริมาณ - 1 กก. คุณจะต้องใช้น้ำทับทิม - 1 แก้ว (หรือ 2 แก้วหากไม่ได้คั้นสด) มีความแตกต่างที่นี่ มาตรฐาน สินค้าของทางร้านจาก tetrapacks ไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เพราะส่วนใหญ่มักจะทำจากผลทับทิมเท่านั้น แต่ยังเจือจางด้วย แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อผลไม้และคั้นด้วยมือของคุณเอง นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะที่สุด อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถใช้น้ำทับทิมอุซเบกซึ่งขายในขวดแก้ว มันไม่ใช่หนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ แต่อย่างน้อยก็เป็นธรรมชาติ หากผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีกรดมากเกินไป คุณสามารถเติมน้ำเลมอนหนึ่งลูกลงในน้ำดอง คุณจะต้องใช้หัวหอม - 300-400 กรัม, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ออริกาโนเล็กน้อย (สมุนไพรออริกาโน), ผักชีและทาร์รากอน, เกลือ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับทำบาร์บีคิวรวมกันได้ แต่เอฟเฟกต์อาจแตกต่างกันเนื่องจากบางครั้งองค์ประกอบอาจแตกต่างกันมาก

หมัก

ไม่มีอะไรน่าสนใจไปกว่าการหมักบาร์บีคิวและเพลิดเพลินกับกิจกรรมนี้อย่างสุดใจ ทุกขั้นตอนของกระบวนการตั้งแต่การปรุงไปจนถึงการรับประทานคือการพักผ่อน ก่อนหมักเคบับต้องล้างเนื้อ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5x5 ซม. ขูดหัวหอม 1 หัว (คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้) และหัวหอมที่เหลือหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง เนื้อวางอยู่ในภาชนะเคลือบและผสมกับเครื่องเทศและเกลือ ให้มันยืนขึ้นเล็กน้อย จากนั้นคุณต้องเพิ่มหัวหอมน้ำทับทิมและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง หมักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง โดยทั่วไปแล้ว ในกรณีนี้ ยิ่งส่วนผสมอยู่ได้นานเท่าไร เคบับก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

ทอด

วิธีการหมักบาร์บีคิวโดยใช้น้ำทับทิมเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมยืนรออยู่ในปีก

ทีนี้มาดูความแตกต่างของการทำอาหารกันบ้าง สำหรับไฟควรใช้ฟืนผลไม้ แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็น ต้นไม้ผลัดใบอื่น ๆ หรือถ่านที่ซื้อมาจะทำ ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ฟืนไม้สนเนื่องจากเป็นยางมากและอาจทำให้รสชาติของบาร์บีคิวเสียได้ อย่างไรก็ตามสามารถเติมกิ่งจูนิเปอร์ลงในกองไฟได้: พวกมันให้กลิ่นหอม หนึ่งชั่วโมงก่อนทอดเนื้อคุณสามารถเติมน้ำมันพืชกลั่นประมาณ 100 กรัมลงในน้ำดองและผสม - บาร์บีคิวจะอร่อยกว่า ต้องเสียบหมูชิ้นหนึ่งบนไม้เสียบ (เป็นไปได้ด้วยหัวหอมถ้าหั่นเป็นวง) อนุญาตให้ใช้กริด ควรทอดเนื้อให้ดีทุกด้านโดยหมุนไม้เสียบเป็นประจำ ข้อเสียของตะแกรงคือไม่อนุญาตให้ทำเช่นนี้ แต่เหมาะสำหรับการทอดซี่โครง ถึง จานนี้ไวน์แดงแห้ง คอนญัก วอดก้า และเครื่องดื่มอื่น ๆ นั้นยอดเยี่ยม อร่อย!

หมักเนื้อโดยใช้ ผักเปรี้ยวและผลไม้ - วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการทำให้ฉ่ำและนุ่ม จานเนื้อ. ไม่ต้องสงสัยเลย หากคุณเป็นคนรักการปิกนิก คุณจะสนใจชิชเคบับในน้ำทับทิมแสนอร่อย สูตรที่เราจะพิจารณาในน้ำดองหลายเวอร์ชัน แม้แต่วิธีการหมักดองที่ง่ายที่สุดก็ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ส่วนผสมของผลไม้จะทำให้คุณชื่นชอบวิธีการหมักเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกแบบนี้ตลอดไป!

น้ำทับทิม (เนื่องจากกรดผลไม้) ทำให้เส้นใยของเนื้อนุ่มขึ้น และให้รสเปรี้ยวอมหวานที่ค้างอยู่ในคอของเคบับที่ทำเสร็จแล้ว เชฟหลายคนแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทับทิมที่ผลิตจากโรงงานในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ นักชิมที่แท้จริงไม่เคยเห็นด้วยกับมัน! ผู้ชื่นชอบอาหารธรรมชาติจะไปซูเปอร์มาร์เก็ตไม่ใช่เพื่อซื้อถุงหรือน้ำผลไม้หนึ่งขวด แต่เพื่อซื้อผลทับทิมสดและคั้นน้ำหวานเอง! ต้องการรับเคบับที่คู่ควรกับเทพเจ้าหรือไม่? แล้วใช้น้ำคั้นสด!

สี่เงื่อนไขในการทำเคบับรสเลิศ

เนื้อขวา

ไม่ว่าคุณจะเลือกเนื้อสัตว์อะไรก็ตาม ควรเป็นเนื้อสดที่มีชั้นไขมันบางๆ สีขาวและไม่มีส่วนที่เป็นเส้นเอ็น หากชั้นไขมันเป็นสีเหลือง แสดงว่าเนื้อนั้นเก่าและเคบับจะแห้งและไม่มีรสชาติ ส่วนที่ดีที่สุดคือส่วนคอ (ส่วนคอ) ส่วนสะโพกและซี่โครง (หมู)

การเตรียมการแปรรูปชิ้นเนื้อ

เนื้อสัตว์ที่ซื้อมาต้องล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว จากนั้นจึงแล่เนื้อ ชิ้นแบ่งขนาดประมาณ 5x5 ซม. จากนั้นถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ และหลังจากการประมวลผลดังกล่าวแล้วเนื้อสับจะถูกราดด้วยน้ำดอง

การเตรียมน้ำดองและเวลาหมัก

เวลาหมักขึ้นอยู่กับคุณภาพและคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ และแน่นอนว่าขึ้นอยู่กับน้ำดองที่เลือก น้ำทับทิมมีความเปรี้ยวเผ็ดที่เด่นชัดและทำให้เส้นใยที่เกี่ยวพันกันนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ แต่คุณควรคำนึงถึงเวลาที่ใช้ในการดองเคบับเปล่า ในน้ำทับทิมควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมงและควรเป็นเวลาสองวัน! นี่เป็นความไม่สะดวกเพียงอย่างเดียวของสูตรน้ำดองโดยใช้น้ำหวานทับทิม

อีกหนึ่งความลับ บาร์บีคิวแสนอร่อย- ปริมาณน้ำดองที่เหมาะสมที่สุด สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับสูตรของเราด้วยการบีบเมล็ดทับทิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมของน้ำดองด้วย การเตรียมเนื้อสัตว์ไม่ควร "ลอย" ในสารละลายและควรเติมสารละลายดองในส่วนเล็ก ๆ ซึ่งแต่ละส่วนจะต้องถูกขับเข้าไปในเนื้อสัตว์ผสมส่วนผสมทั้งหมดของจานให้ละเอียด

ขั้นตอนการย่างชิชเคบับบนตะแกรง

ในขั้นตอนการอบควรโรยเนื้อด้วยน้ำหรือน้ำผลไม้ที่เจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง (สามารถทำจากโรงงาน - จาก tetrapak) คุณต้องพลิกมันสองสามครั้งมิฉะนั้นคุณจะทำให้จานแห้งเกินไป

สิ่งสำคัญคือต้องมัดชิ้นงานให้แน่นพอโดยไม่ต้องคั่นด้วยมะเขือเทศหรือหัวหอมใหญ่ (พวกมันจะไหม้และทำให้เสียเท่านั้น รูปร่างและรสชาติ). หลังจากผ่านไป 15 นาทีคุณควรตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์โดยใช้มีดตัดชิ้นสุดท้าย หากน้ำในเนื้อใสแสดงว่าจานปิกนิกหลักพร้อมแล้ว!

หมักด้วยน้ำทับทิม

ทีนี้มาดูตัวเลือกบางอย่างสำหรับน้ำหมักจากน้ำทับทิมกัน! คุณจะเลือกตัวเลือกของคุณตามส่วนผสมที่คุณมีในสต็อกและความชอบส่วนบุคคล

สูตรหมักน้ำทับทิมที่ง่ายที่สุด

• น้ำทับทิมคั้นสด - 1 ถ้วย
• หัวหอม - 2-3 หัว
• สมุนไพรรสเผ็ด - เพื่อลิ้มรส

นี่คือองค์ประกอบพื้นฐานของน้ำดอง

สัดส่วนมีดังนี้ สำหรับเนื้อ 1 กก. - น้ำทับทิม 200 มล.

การเพิ่มส่วนผสมหลัก หัวหอมสด(2-4 หัว): บด 2 หัวด้วยเครื่องปั่น (หรือบนกระต่ายขูด) เพื่อบดและตัดหัวหอมที่เหลือเป็นครึ่งวงหรือวง

เราผสมน้ำทับทิมกับหัวหอมปรุงรสด้วยสมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรสและเริ่มเพิ่มส่วนให้กับเนื้อเย็น

หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง คุณสามารถร้อยเคบับและอบบนตะแกรงได้แล้ว อร่อย!

* คำแนะนำของแม่ครัว
ผักสดที่เติมลงในน้ำหมักจะยังติดอยู่บนชิ้นเนื้อ และเมื่อย่างบนถ่านหิน ผักใบเขียวจะไหม้เกรียมและทำให้อาหารจานโปรดของคุณเสียโฉม การโรยบาร์บีคิวพร้อมสมุนไพรมีประโยชน์มากกว่าและยังช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับจานอีกด้วย แต่ถ้าคุณต้องการทำให้น้ำดองมีรสชาติเข้มข้นขึ้นอย่างแน่นอน ให้ใส่ก้านผักทั้งหมดลงไปโดยไม่ต้องสับ

สูตรทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก

น้ำยาหมักเคบับน้ำทับทิมนี้มีน้ำมันพืช เหล่านั้น. เราเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดองพื้นฐาน น้ำมัน มันจะให้อะไรเราบ้าง? น้ำมันห่อหุ้มชิ้นเนื้อและเมื่ออบจะ "ล็อค" ความชื้นในเนื้อและบาร์บีคิวจะชุ่มฉ่ำมาก!

เมื่อใช้ในการหมัก น้ำมันพืชอย่าลืมคำนึงว่าจานบนตะแกรงนั้นปรุงนานขึ้นเล็กน้อย

สูตรเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

น้ำดองนี้แตกต่างจากเบสหนึ่งตรงที่น้ำหวานทับทิมคั้นสดผสมกับไวน์แดงแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Cabernet ธรรมชาติ เหล่านั้น. เราไม่ใช้น้ำหวาน 200 มล. แต่เป็นครึ่งหนึ่ง ส่วนที่เหลืออีก 100 มล. คือไวน์แดง

เราไม่เพิ่มเนื้อหัวหอมขูด แต่เพียงตัดหัวเป็นวงหรือครึ่งวงนวดหัวหอมด้วยมือของเราเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมาและผสมกับเนื้อสัตว์

ไวน์ที่ทำจากองุ่นสายพันธุ์ Cabernet มีความฝาดเด่นชัดซึ่งถูกถ่ายโอนไปยังบาร์บีคิวที่ทำเสร็จแล้ว เป็นผลให้เราได้อาหารจานเนื้อรสเผ็ดมาก!

หากคุณเปลี่ยน Cabernet เป็นไวน์ขาวแห้งก็จะไม่มีความฝาด แต่จะมีความเปรี้ยวอันสูงส่ง หากคุณเพิ่มคอนญัก 50 กรัม นักชิมที่ฉลาดตะโกน "ยูเรก้า!"

สูตรน้ำแร่

วิธีที่ยอดเยี่ยมและมีประสิทธิภาพมากในการทำอาหารจานหลักของปิกนิกให้ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ! เคล็ดลับหลักของวิธีการดองนี้คือ ก่อนแช่ ชิ้นเนื้อในน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูง ฟองแก๊สจะทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ส่วนประกอบของน้ำดองจะซึมลึกและอิ่มตัวทั่วทั้งความหนา ตัดเย็น. สำหรับการแช่หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วบีบโซดาแล้วดำเนินการตามสูตร

เราหวังว่าน้ำหมักของเราและความละเอียดอ่อนของการทำบาร์บีคิวในน้ำทับทิมจะทำให้คุณเป็นกูรูด้านบาร์บีคิว และครอบครัวของคุณจะเพลิดเพลินกับชื่อเสียงที่สมควรได้รับจากสุดยอดเชฟ!