การตรวจสอบสัตว์และสุขอนามัยของนมในตลาดอาหาร กฎสัตวแพทย์สำหรับการตรวจสัตว์และสุขอนามัยของนมและผลิตภัณฑ์นม

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา บัณฑิต นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณมาก

โฮสต์ที่ http://www.allbest.ru/

การแนะนำ

. ทบทวนวรรณกรรม

1. ส่วนประกอบของน้ำนม

2. การสุ่มตัวอย่าง

4. การตรวจหาไขมันในนม

6. การกำหนดความบริสุทธิ์ของนม

9. แสดงวิธีการตรวจหาแบคทีเรีย E. coli และ Salmonella ในนมและอุปกรณ์

10. บ่งชี้เชื้อ Staphylococci ในน้ำนม

. การวิจัยของตัวเอง

1. วัตถุประสงค์ของงาน

2. งาน

3. วัสดุสำหรับการวิจัย

4. วิธีการ

5. ผลการวิจัย

6. ข้อสรุป

การแนะนำ

นมเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุด ผลิตภัณฑ์อาหาร. ประกอบด้วยสารประมาณ 200 ชนิดที่สำคัญต่อมนุษย์และสัตว์เล็ก หลักๆ ได้แก่ โปรตีน ไขมัน น้ำตาล นม และเกลือแร่ โปรตีนในนมประกอบด้วยกรดอะมิโน 20 ชนิด รวมทั้งทริปโตเฟน ไลซีน เมไทโอนีน เลซิติน และอื่นๆ ซึ่งมีความจำเป็น นมมี 25 กรดไขมันซึ่งส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว ดังนั้น ร่างกายมนุษย์จึงดูดซึมได้ง่าย น้ำตาลนม(แลคโตส) จะถูกหมักในลำไส้เพียงเล็กน้อยและถูกดูดซึมได้เกือบทั้งหมด เกลือแร่มีอยู่ทั่วไปในนม: แคลเซียม, โพแทสเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, กำมะถันและอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับกระบวนการชีวิตขั้นพื้นฐานในร่างกายตามปกติ

โดยรวมแล้วนมมีเกลือแร่และองค์ประกอบย่อย 45 ชนิด นมมีทั้งวิตามินที่ละลายในไขมัน - A, D, E และวิตามินที่ละลายในน้ำ - C, P, B1, B2, B6, B12 และเมแทบอลิซึมอื่นๆ เป็นสิ่งสำคัญมากที่ส่วนประกอบต่างๆ ของนมต้องมีความสัมพันธ์เชื่อมโยงกันอย่างเคร่งครัด ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในชีวิตของร่างกาย นมสดบริสุทธิ์ของวัวที่แข็งแรงมีคุณสมบัติยับยั้งแบคทีเรีย หากนมสดบริสุทธิ์เย็นลงถึง 3-4 °ก็จะคงคุณสมบัติเหล่านี้ไว้ได้นานถึง 1.5 วันและที่อุณหภูมิ 10 ° - 24 ชั่วโมง ทำจากนม ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก(นมเปรี้ยว, คีเฟอร์, ชีสกระท่อม, ฯลฯ ) เป็นคู่อริของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เน่าเสียและขาดไม่ได้ในรูปของผลิตภัณฑ์อาหาร

ในขณะเดียวกันนมในกรณีที่มีการละเมิดเงื่อนไขการรีดนมการแปรรูปเบื้องต้นการจัดเก็บและการขนส่งรวมถึงโรคของวัวสามารถปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเป็นพิษซึ่งเป็นอันตรายต่อคนและสัตว์เล็ก

ดังนั้นหนึ่งในงานที่สำคัญที่สุดของบริการสัตวแพทย์คือการจัดองค์กรที่ถูกต้องในการตรวจสัตว์และสุขอนามัยของนม เพื่อควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยในทุกขั้นตอน (การรับ การขนส่ง การแปรรูป การจัดเก็บ และการขาย)

ทบทวนวรรณกรรม

1. ส่วนประกอบของน้ำนม

แบคทีเรียพาสเจอร์ไรส์นม

องค์ประกอบทางเคมีที่ซับซ้อน การแลกเปลี่ยนซึ่งกันและกันของส่วนประกอบแต่ละส่วนจะเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติเฉพาะ คุณค่าทางโภชนาการสูงและคุณค่าทางชีวภาพของนม

นมของสัตว์เลี้ยงในฟาร์มเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า นมวัวและผลิตภัณฑ์จากกระบวนการผลิตมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการของมนุษย์เนื่องจากมีสารที่จำเป็นทั้งหมดในรูปแบบที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย

ประกอบด้วยโปรตีน ไขมันนม น้ำตาลนม เกลือ ธาตุ วิตามิน โดยรวมแล้วนมมีสารต่างๆ มากกว่า 90 ชนิด: กรดอะมิโน 20 ชนิด, กรดไขมัน 20 ชนิด, เกลือแร่ 25 ชนิด, วิตามิน 12 ชนิด, เอนไซม์ 20 ชนิด, น้ำตาลนม เป็นต้น

ส่วนประกอบของนมเกิดจากสารเหล่านั้นที่เข้าสู่ต่อมน้ำนมด้วยเลือดในรูปของสารตั้งต้น: น้ำตาลนม - จากกลูโคสและกาแลคโตส โปรตีนจากกรดอะมิโน ไขมัน - จากกลีเซอรอลและกรดไขมันซึ่งมีอยู่ในอาหารสัตว์

องค์ประกอบของส่วนประกอบหลักของนมวัวมีตั้งแต่: โปรตีน - 2.7 - 3.7%, ไขมัน - 2.7-6.0%, น้ำตาลนม - 4.0 - 5.6%, แร่ธาตุ - 0.6 - 0.85%

โปรตีนนม: เคซีน (2.7%), แลคตัลบูมิน (0.4%), แลคโตโกลบูลิน (0.1%), เอนไซม์, โปรตีนน้ำหนักโมเลกุลต่ำ, โปรตีเอสและเปปโตน ไขมันนมเป็นส่วนผสมของไตรกลีเซอไรด์หลายชนิด ซึ่งสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพสูง (วิตามินที่ละลายในไขมัน ฯลฯ) จะถูกละลาย และมีกรดไขมันมากกว่า 40 ชนิด คาร์โบไฮเดรตหลักในนมคือแลคโตส (น้ำตาลนม) ซึ่งหมักได้ง่ายด้วยจุลินทรีย์กรดแลคติก นมสดมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย

นมเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีสูง 100 กรัม นมทั้งหมดให้พลังงาน 58 กิโลแคลอรี

การผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นหนึ่งในสาขาที่สำคัญที่สุดของกิจกรรมของมนุษย์ในประเทศที่พัฒนาแล้วทุกแห่งในโลก เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นองค์ประกอบสำคัญของโภชนาการของคนทุกวัย โปรตีนจากนมมีคุณค่าเป็นพิเศษเพราะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน

น้ำนมถูกนำเสนอในรูปแบบอิสระ ผูกพัน และตกผลึก น้ำเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของนม (81.4 - 89.7%) แลคโตส กรด เกลือแร่ วิตามินที่ละลายในน้ำจะละลายในน้ำ

ตารางที่ 1

องค์ประกอบทางเคมีนมวัว

ไขมันนมเป็นแหล่งพลังงานของมนุษย์และสัตว์ เป็นส่วนผสมของเอสเทอร์ของกลีเซอรอลและกรดไขมัน (ไขมันที่เป็นกลาง) ซึ่งจะละลายสารคล้ายไขมัน วิตามิน และสารประกอบอินทรีย์ที่สำคัญอื่นๆ ในนมไขมันจะถูกนำเสนอในรูปของก้อนไขมัน - อนุภาคของไขมันที่ปกคลุมด้วยเปลือกซึ่งประกอบด้วยโปรตีนและฟอสโฟลิปิด ในนมวัวทั้งหมด 1 มล. จำนวนก้อนไขมันมีตั้งแต่ 1 ถึง 12 พันล้าน (โดยเฉลี่ย 3-5) จำนวนของพวกเขาเปลี่ยนไปอย่างมากในช่วงให้นมบุตร เมื่อเขย่าเป็นเวลานาน ก้อนไขมันจะไหลรวมเป็นเนื้อเดียวกันและก่อตัวเป็นเนย เมื่อเก็บน้ำนมไว้ ก้อนไขมันจะค่อยๆ ลอยขึ้น ทำให้เกิดชั้นครีมขึ้นที่ส่วนบนของภาชนะ

กรดไขมันกำหนดทางกายภาพและ คุณสมบัติทางเคมีไขมันนมตามตัวบ่งชี้ที่ตัดสินคุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

แร่ธาตุ (ประมาณ 0.7%) จำเป็นต่อการรักษาสมดุลในเนื้อเยื่อระหว่างด่างและกรด จำเป็นสำหรับการสร้างองค์ประกอบของเลือด การเจริญเติบโตของกระดูก กระดูกอ่อน การสังเคราะห์เอนไซม์และฮอร์โมน

ปริมาณแร่ธาตุทั้งหมดในนมจะพิจารณาจากปริมาณเถ้าที่เหลือ ปริมาณขี้เถ้าเฉลี่ย 0.7% ในเถ้าที่เหลือของนมพบธาตุขนาดใหญ่ Ca, Mg, Ka, Fe, K, P, S, C1 ในปริมาณที่มีนัยสำคัญ พบ Cu, Mn, Co, I, Zn, Rb, Al, Cr, Li, N1 และธาตุอื่นๆ จำนวนเล็กน้อย

โดยเฉลี่ยแล้ว นมวัวมีแร่ธาตุประมาณ 1% ซึ่งรวมถึงธาตุมาโครและธาตุย่อยมากกว่า 50 ชนิด แร่ธาตุพบได้ในนมโดยส่วนใหญ่อยู่ในรูปของเกลือของกรดอนินทรีย์และกรดอินทรีย์ (แลคติก ฟอสฟอริก ซิตริก ฯลฯ) แร่ธาตุมีส่วนในการสร้างคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพ ความคงตัวทางความร้อนของนม คุณสมบัติทางเทคโนโลยี และ ทำให้สถานะคอลลอยด์ของโปรตีนคงที่ เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์และวิตามิน

วิตามินนม

ในบรรดาวิตามินที่ละลายในไขมัน นมมีวิตามิน A, D, E และ K

นมเป็นแหล่งวิตามินที่สำคัญที่สุด ความต้องการของบุคคลสำหรับวิตามินบีรวม (B2 หรือ B12) นั้นได้รับความพึงพอใจอย่างเต็มที่และสำหรับวิตามิน A, B1, D, กรดโฟลิกและแพนโทธีนิกนั้นสามารถพบได้ในระดับมากผ่านนมและผลิตภัณฑ์จากนม คุณสมบัติและองค์ประกอบของนมและด้วยเหตุนี้ คุณค่าทางโภชนาการ- ไม่แน่นอน ขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์ สายพันธุ์ อายุ เงื่อนไขการกักกัน ระยะเวลาและระยะการให้นม ลักษณะการให้อาหาร ฯลฯ

คุณสมบัติของน้ำนม

คุณสมบัติทางกายภาพ:

โดยมีลักษณะเฉพาะจากลักษณะทางประสาทสัมผัสของนม (สี เนื้อสัมผัส กลิ่น รสชาติ) ความหนาแน่น ความหนืด แรงดันออสโมติก จุดเยือกแข็ง ฯลฯ เมื่อตรวจสอบนม ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและความหนาแน่นมีความสำคัญเป็นพิเศษ

นมสดทั้งหมดเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีสีขาวหรือขาวอมเหลือง มีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นเฉพาะ เมื่อล้างไขมันจะมีสีขาวอมฟ้ารสชาติแย่ลง ปริมาณโปรตีนที่ลดลงทำให้เกิดรสค้างอยู่ในคอ นมเก่ามีรสเค็มเฉพาะ

ความหนาแน่น - ค่าที่แสดงว่ามวลของนมที่อุณหภูมิ 20 ° C มากกว่ามวลของน้ำกลั่นที่อุณหภูมิ 4 ° C มันถูกกำหนดโดยการรวมกันของตัวบ่งชี้ความหนาแน่นของส่วนประกอบของนม g / cm3: น้ำ -1, ไขมัน -0.92, แลคโตส -1.6, โปรตีน -1.3, เกลือ -2.8 เมื่ออัตราส่วนของส่วนประกอบของนมเปลี่ยนไป ความหนาแน่นก็จะเปลี่ยนไปด้วย

มีความผันผวนระหว่าง 1.027 ถึง 1.033 g/cm. สำหรับการประเมินตามวัตถุประสงค์ ควรตรวจวัดความหนาแน่นของน้ำนมธรรมชาติเป็นระยะๆ เมื่อปริมาณไขมันในนมเพิ่มขึ้นความหนาแน่นจะลดลงในทางตรงกันข้ามเมื่อปริมาณสารปราศจากไขมันแห้งเพิ่มขึ้นก็จะเพิ่มขึ้น

ความหนาแน่นของนมสดนั้นต่ำกว่าเล็กน้อย (0.001 - 0.002 g / cm 3) ของนมเย็นซึ่งเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนไขมันจากสถานะของเหลวเป็นสถานะของแข็งและบางส่วนลดลงในเนื้อหา ของแก๊สในน้ำนม

น้ำนมที่ต่ำกว่า 1.027 g/cm ถือว่าผิดปกติ ไม่ว่าจะเจือจางด้วยน้ำหรือจากโคป่วย ตามตัวบ่งชี้ความหนาแน่นจะมีการสร้างความเป็นธรรมชาติของนม เมื่อเติมน้ำ ความหนาแน่นของนมจะลดลง และเมื่อไขมันถูกเอาออกหรือเติมนมพร่องมันเนย นมก็จะเพิ่มขึ้น เนื่องจากหากเติมน้ำ 3% ลงในนม ความหนาแน่นจะลดลง 0.001 กรัม/ซม. นอกจากนี้ ตัวบ่งชี้ความหนาแน่นยังใช้เพื่อคำนวณปริมาตรของนมต่อมวลใหม่ (สำหรับสิ่งนี้ จำนวนลิตรจะคูณด้วยความหนาแน่น และในทางกลับกัน) เมื่อประเมินคุณภาพของนม สามารถใช้ตัวบ่งชี้คุณสมบัติทางกายภาพอื่นๆ ได้ เช่น เมื่อเติมน้ำลงในนม ค่าของแรงดันออสโมติก ความหนืด และจุดเดือดจะลดลง ในนมที่ได้จากสัตว์ป่วย ค่าการนำไฟฟ้าเพิ่มขึ้น แรงดันออสโมติก ความหนืด ฯลฯ เปลี่ยนไป

คุณสมบัติทางเคมี:

มีลักษณะเป็นกรดทั่วไปและมีความเป็นกรดซึ่งแต่ละค่ามีค่าอิสระในการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ความเป็นกรดทั้งหมด (ไตเตรทได้) ส่วนใหญ่จะใช้เป็นตัวบ่งชี้ความสดของนม แสดงเป็นองศาเทอร์เนอร์ (T) - จำนวนมล. 0.1 n สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่จำเป็นในการทำให้นม 100 มล. เจือจางด้วยน้ำปริมาณสองเท่า หนึ่งมล. ของการใช้จ่าย 0.1 N. สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์สอดคล้องกับความเป็นกรดของนมเทอร์เนอร์หนึ่งองศา

ความเป็นกรดของนมสดอยู่ที่ 16-18 ต. เกิดจากเกลือของกรด เคซีน และคาร์บอนไดออกไซด์ ยิ่งมีส่วนประกอบเหล่านี้มากเท่าใด ความเป็นกรดของนมสดก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ความเป็นกรดทั้งหมดขึ้นอยู่กับอาหารที่ใช้ระยะเวลาการให้นม ฯลฯ ดังนั้นการมีสมุนไพรรสเปรี้ยวเนื้อเปรี้ยวและความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นในอาหารทำให้ความเป็นกรดของนมเพิ่มขึ้น

นมที่มีความเป็นกรดต่ำกว่า 15T ผิดปกติ ห้ามใช้เป็นอาหาร เชื่อกันว่าได้มาจากสัตว์ป่วยหรือเจือปนโดยการเติมน้ำ ระหว่างการเก็บรักษา ความเป็นกรดของนมจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการสะสมของกรดแลคติกอันเป็นผลมาจากการหมักแลคโตส

ตาม GOST 3624-92 องค์กรอุตสาหกรรมนมยอมรับนมที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 20T ถ้าความเป็นกรดต่ำกว่า 16T ไม่อนุญาตให้ขายนมจนกว่าจะมีการชี้แจงเหตุผลในการลดลง หากการลดลงเกิดจากปัจจัยด้านอาหารสัตว์ อนุญาตให้ขายนมที่มีความเป็นกรด 14T เป็นข้อยกเว้น

ความเป็นกรดที่ใช้งาน (pH) ถูกกำหนดโดยระดับของการแยกตัวของกรดและเกลือของกรด การลดลงของความเป็นกรดทั้งหมดไม่ส่งผลต่อค่า pH ซึ่งเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติการเป็นบัฟเฟอร์ของนม สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นม เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกยังคงมีชีวิตอยู่ได้แม้ว่าค่าความเป็นกรดทั้งหมดจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่การเปลี่ยนแปลงของค่า pH จะทำให้พวกมันตายได้

ด้วยปฏิกิริยาที่เป็นกรดเล็กน้อยลักษณะของนมสด (pH 6.4 -6.8) การพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยและทำให้เกิดโรคจะล่าช้า ดังนั้นการเติมโซดาลงในนมเพื่อลดความเป็นกรดทั้งหมดจึงถือเป็นการเข้าใจผิดอย่างร้ายแรง เนื่องจากค่า pH ที่เพิ่มขึ้นและสภาวะสำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะถูกสร้างขึ้น

ในบางโรค (โรคเต้านมอักเสบ โรคปากและเท้าเปื่อย วัณโรค ฯลฯ) นมสดมีปฏิกิริยาเป็นกลางหรือเป็นด่างเล็กน้อย (pH 7-7.4) ไม่เปรี้ยว แต่ด้วยตัวบ่งชี้ค่า pH นี้สามารถระบุได้ว่า ได้รับนมจากสัตว์ที่ป่วยหรือมีสุขภาพดี

คุณสมบัติทางชีวภาพ

ประจักษ์ในความสามารถในการชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ในช่วงเวลาหนึ่ง (ระยะฆ่าเชื้อแบคทีเรีย) เป็นที่เชื่อกันว่าการกระทำของสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียจะสิ้นสุดลงหากความเป็นกรดของนมเพิ่มขึ้น 1T สารฆ่าเชื้อแบคทีเรียพบเฉพาะใน

นมสดเมื่อถูกความร้อนจะถูกทำลาย ระยะเวลาของขั้นตอนการฆ่าเชื้อแบคทีเรียขึ้นอยู่กับความเร็วและความลึกของการทำให้น้ำนมเย็นลง สุขภาพของสัตว์ ปริมาณจุลินทรีย์ การปฏิบัติตามมาตรฐานสัตวแพทย์และสุขอนามัยสำหรับการผลิตน้ำนม

ระยะการฆ่าเชื้อแบคทีเรียเมื่อกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ในนมถูกระงับ ตามกฎแล้วจุลินทรีย์ในระยะนี้จะไม่เพิ่มจำนวน บางครั้งจำนวนของพวกมันก็ลดลงอันเป็นผลมาจากการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของแลคเตน I และ II, ไลโซไซม์และเม็ดเลือดขาว ระยะเวลาของขั้นตอนการฆ่าเชื้อแบคทีเรียขึ้นอยู่กับจำนวนแบคทีเรียในนม อุณหภูมิที่เก็บ และคุณสมบัติเฉพาะของร่างกายสัตว์ ระยะเวลาของขั้นตอนการฆ่าเชื้อแบคทีเรียมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากถือว่านมมีความน่าเชื่อถือมากกว่าในช่วงนี้เท่านั้นและหลังจากนั้นจุลินทรีย์ก็เริ่มพัฒนาและนมจะเสียเร็วขึ้น

อุณหภูมิในการเก็บรักษานมมีผลอย่างมากต่อระยะเวลาของขั้นตอนการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ดังนั้นที่อุณหภูมิ 37 ° C ใช้เวลาเพียง 2 ชั่วโมง ที่ 10° - สูงสุด 36 ชั่วโมง ที่ 5° - สูงสุด 48 ชั่วโมง และที่ 0° - สูงสุด 72 ชั่วโมง ด้วยการเพิ่มจำนวนจุลินทรีย์ในนมหลายพันต่อ 1 มล. ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาเดียวกัน ระยะเวลาของขั้นตอนการฆ่าเชื้อแบคทีเรียจะลดลงประมาณ 2 เท่า

2. การสุ่มตัวอย่าง

เมื่อทำการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิจัย จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องนำนมในปริมาณตามสัดส่วนจากการรีดนมแต่ละครั้ง (ตัวอย่างเฉลี่ย) การเลือกทำด้วยท่อโลหะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 - 10 มม. หลังจากผสมนมในแต่ละขวดอย่างละเอียด ก่อนสุ่มตัวอย่าง นมในถังจะถูกผสมด้วยวงเป็นเวลา 3-4 นาที และเก็บตัวอย่างจากแต่ละส่วนของถัง ชั้นของครีมที่ติดกับผนังของกระติกน้ำจะถูกทำความสะอาดและผสมกับนม ก่อนสุ่มตัวอย่าง ให้ล้างหลอดด้วยนมชนิดเดียวกันจากขวดทดสอบ ตัวอย่างที่เก็บได้จะถูกเทลงในขวด

สำหรับการวิเคราะห์การผลิตอย่างสมบูรณ์ ต้องใช้นม 250 มล. หากจำเป็น สามารถเก็บรักษาตัวอย่างนมสำหรับการศึกษาบางอย่างได้โดยเติมสารละลายโพแทสเซียมไดโครเมต 10% 1 มล. ต่อนมทุกๆ 100 มล. ตัวอย่างนมกระป๋องสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4-6°C ได้นานถึง 10 วัน เก็บตัวอย่างไว้ในขวดที่สะอาด ปิดด้วยจุก

คุณภาพของนมจะพิจารณาจากความซับซ้อนทางประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ และหากสงสัยว่านมมีการปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและการศึกษาทางแบคทีเรีย นมสดมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและกายภาพดังต่อไปนี้

3. การตรวจทางประสาทสัมผัสของนม

ลักษณะ - ของเหลวสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกันมีสีเหลืองเล็กน้อย สีของนมถูกกำหนดในกระบอกแก้วโดยการดูในแสงสะท้อน คอลอสตรัมมีสีเหลืองหรือน้ำตาลเหลือง การเปลี่ยนแปลงสีของนมพบได้ในโรคบางชนิดของวัว ตัวอย่างเช่นโรคฉี่หนูและโรคเต้านมอักเสบบางรูปแบบ นมมีสีเหลือง สีเหลืองสังเกตนมเมื่อวัวได้รับแครอทและข้าวโพดจำนวนมาก นมกลายเป็นสีแดงเมื่อวัวป่วยด้วย piroplasmosis, Pasteurellosis โรคแอนแทรกซ์และโรคเต้านมอักเสบจากเลือดออกเช่นเดียวกับในกรณีที่มีการละเมิดกฎของการรีดนมด้วยเครื่องเมื่อหลังจากสิ้นสุดการถ่ายโอนนมถ้วยรีดนมจะสัมผัสกับหัวนมมากเกินไป การให้นมวัวจำนวนมากของพืชบางชนิดในตระกูลบัตเตอร์คัพ ยูฟอร์เบีย และหางม้าจะทำให้น้ำนมมีสีแดง นมสีแดงหรือสีชมพูเกิดขึ้นพร้อมกับการพัฒนาของแบคทีเรียเม็ดสีซึ่งเป็นแท่งที่ยอดเยี่ยม ฯลฯ ดังนั้นในแต่ละกรณีของการเปลี่ยนแปลงสีของนมจึงจำเป็นต้องระบุสาเหตุของมัน

กลิ่นของนมมีความเฉพาะ เมื่อกำหนดกลิ่น - นมเย็นจะถูกทำให้ร้อนในขวดหรือหลอดทดลองที่อุณหภูมิ 25-30 ° ในนมเย็นมีกลิ่นที่แย่ลง ในนมที่อ่อนโยนมีกลิ่นที่น่าพึงพอใจโดยเฉพาะ นมมีกลิ่นภายนอกเมื่อเก็บไว้กับสารที่มีกลิ่น (น้ำมันก๊าด ปลา กะหล่ำปลีดอง ครีโอลิน ฯลฯ) นมจะได้กลิ่นมูลสัตว์เมื่อกรองไม่ให้นม แต่อยู่ในยุ้งฉางที่สกปรก เช่นเดียวกับเมื่อเศษมูลสัตว์เข้าไปในน้ำนม กลิ่นอับจะปรากฏขึ้นเมื่อเก็บนมสดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ในกรณีเช่นนี้ จุลินทรีย์ที่เน่าเสียจะเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างมากมาย ไฮโดรไลซ์โปรตีนนม นมมีกลิ่นหญ้าหมักเมื่อวัวได้รับอาหารหมักคุณภาพต่ำ เช่นเดียวกับเมื่อหมักหญ้าหมักในโรงนา

รสชาติของนมเป็นที่พอใจหวานเล็กน้อย เพื่อตรวจสอบรสชาตินมจะอุ่นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นให้จิบนมในปากแล้วบ้วนปาก ช่องปากถึงรากของลิ้น ฟีดบางอย่างอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของนม ตัวอย่างเช่นหัวไชเท้า, หัวผักกาด, รูตาบากา, โคลซ่า, มัสตาร์ดฟิลด์, เลี้ยงในปริมาณมาก, ให้รสชาติที่หายากกับนม มีรสเค็มของนมในตอนท้ายของการให้นมเมื่อผสมกับนมน้ำเหลืองกับวัณโรคของเต้านมและเต้านมอักเสบ

รสขมเกิดจากการที่วัวกินพืชที่มีรสขมจำนวนมาก: ไม้วอร์มวูด, หมาป่า, บัตเตอร์คัพ, หญ้าเจ้าชู้, ยอดบีทรูท, หัวผักกาด, มันขึ้นรูปฟางสปริง, เค้กน้ำมันหืน ที่ การจัดเก็บระยะยาวจุลินทรีย์ที่ทนต่อความเย็นจะพัฒนาในนมหรือผลิตภัณฑ์จากนมที่อุณหภูมิต่ำ ทำให้นม ครีม ครีมเปรี้ยว และเนยมีรสหืน ในกรณีนี้การสลายตัวของไขมันในนมเกิดขึ้นกับการก่อตัวของกรดบิวทีริก, อัลดีไฮด์, คีโตนและสารอื่น ๆ ที่ทำให้เกิดรสชาตินี้ นมจะมีรสคล้ายสบู่ (เป็นด่าง) เมื่อปนเปื้อนแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย

ความสม่ำเสมอของนมเป็นเนื้อเดียวกัน กำหนดโดยการเทนมจากภาชนะหนึ่ง (กระบอก บีกเกอร์ ฯลฯ) ลงในอีกภาชนะหนึ่งอย่างช้าๆ ส่วนผสมของเกล็ดหรือก้อนในนมบ่งชี้ว่าเป็นโรคของต่อมน้ำนม เมือก (หนืด) นมเกิดจากเชื้อแลคติคแอซิดสเตรปโทคอกคัส, แลคโตบาซิลลัส ฯลฯ

ความหนาแน่น. ความหนาแน่นของนมคืออัตราส่วนของมวลที่อุณหภูมิ 20 °ต่อมวลของน้ำที่มีปริมาตรเท่ากันที่ 4 ° ความหนาแน่นของนมมีลักษณะความเป็นธรรมชาติในระดับหนึ่ง ความหนาแน่นทั้งหมดของนมอยู่ในช่วง 1.027 ถึง 1.033 เฉลี่ย - 1.030 ความหนาแน่นของนมพร่องมันเนยอยู่ในช่วง 1.038 โดยมีค่าเฉลี่ย 1.035 เมื่อเติมนมพร่องมันเนยลงในนมทั้งหมด ความหนาแน่นของนมส่วนหลังจะเพิ่มขึ้นและเมื่อเทน้ำลงไป จะลดลง ทุกๆ 10% ของน้ำที่เติมลงในนมจะลดความหนาแน่นลง 3 หน่วยของมาตราส่วนไฮโดรมิเตอร์ หรือ 3° ด้วยการเติมหางนมหรือกำจัดไขมันออกไป ความหนาแน่นของนมก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย อย่างไรก็ตาม หากคุณเอาครีมออกจากนมแล้วเติมน้ำในปริมาณที่เท่ากัน ความหนาแน่นของนมจะไม่เปลี่ยนแปลง การปลอมแปลงดังกล่าวเรียกว่าสองเท่า ในการระบุนั้นจำเป็นต้องกำหนดไม่เพียง แต่ความหนาแน่นของนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณไขมันในนั้นด้วย

ความหนาแน่นของนมถูกกำหนดไม่ช้ากว่า 2 ชั่วโมงหลังการรีดนมและที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 10° และไม่สูงกว่า 25° ความหนาแน่นของนมถูกกำหนดโดยเครื่องวัดน้ำนมพิเศษ (lactodensimeter) ที่อุณหภูมิ 20 °

วิธีการหาค่าความหนาแน่น: เทนมทดสอบ 200 มล. ลงในกระบอกแก้ว และลดระดับของมิลค์-pyG1 ไฮโดรมิเตอร์ (แลคโตเดนซิมิเตอร์) การอ่านค่าจะขึ้นอยู่กับขนาดของเทอร์โมมิเตอร์และไฮโดรมิเตอร์ หากอุณหภูมินมอยู่ที่ 20 ° การอ่านค่าของมาตรวัดไฮโดรมิเตอร์จะสอดคล้องกับความหนาแน่นจริง มิฉะนั้น แก้ไขสำหรับอุณหภูมิ แต่ละระดับของความเบี่ยงเบนจากอุณหภูมิปกติ (20°) สอดคล้องกับการแก้ไขเท่ากับ +-0.2 องศาไฮโดรมิเตอร์ ที่อุณหภูมินมสูงกว่า 20 ° ความหนาแน่นจะลดลงและทำการแก้ไขด้วยเครื่องหมายบวก ที่อุณหภูมินมต่ำกว่า 20 ° - มีเครื่องหมายลบ

วิธีการวิจัย: เทนม 1 มิลลิลิตรที่ทดสอบลงในหลอดทดลอง เติมสารละลายโพแทสเซียมโครเมต 10% 2 หยด และสารละลายซิลเวอร์ไนเตรต 0.5% 1 มิลลิลิตร เขย่าขวดด้วยเนื้อหา นมปรับสภาพจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองมะนาว และนมที่เจือจางด้วยน้ำจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอิฐ

การตรวจหาสารคีโตนในน้ำนม เติมแอมโมเนียมซัลเฟต 2.5 กรัมลงในนมทดสอบ 5 มล. ในหลอดทดลอง เขย่าหลอดและอ่านปฏิกิริยาหลังจากผ่านไป 5 นาที

4. คำจำกัดความของไขมันในนม

การตรวจหาไขมันในนมใช้วิธีกรดซัลฟิวริก มันขึ้นอยู่กับการละลายของโปรตีนนมด้วยกรดซัลฟิวริกซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไขมันถูกปล่อยออกมาในรูปบริสุทธิ์ ในฐานะที่เป็นตัวทำละลายจะใช้กรดซัลฟิวริกที่มีความหนาแน่น 1.81-1.82 และไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ที่มีความหนาแน่น 0.811-0.812

วิธีการวิจัย: เทกรดซัลฟิวริก 10 มล. ลงใน butyrometer ของนมโดยใช้ปิเปตอัตโนมัติ จากนั้นเทนม 10.77 มล. และไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 มล. อย่างระมัดระวัง (ตามผนัง) butyrometer ปิดด้วยจุกยางห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วคนเบา ๆ จนกว่าเนื้อหาจะละลายหมด จากนั้นวาง butyrometers โดยให้จุกปิดลงและ อ่างอาบน้ำที่อุณหภูมิ 65-70 °เป็นเวลา 5 นาที บิวทีโรมิเตอร์ที่นำออกจากอ่างจะถูกปั่นแยกเป็นเวลา 5 นาที หลังจากการปั่นเหวี่ยง มัดจะถูกวางไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นปริมาณไขมันจะถูกนับในระดับ butyrometer แต่ละส่วนขนาดใหญ่จะสัมพันธ์กับไขมันในร่างกาย 1% และแต่ละส่วนย่อยจะเท่ากับ 0.1% ตามมาตรฐาน (GOST 5867-90) นมสดต้องมีไขมันอย่างน้อย 3.2%

ความมุ่งมั่นในนมพร่องมันเนย ผลิตในลักษณะเดียวกับนมทั้งหมดโดยวิธีกรดซัลฟิวริก แต่ใน butyrometers พิเศษที่มีมาตราส่วนแบ่งออกเป็นหนึ่งในสิบและหนึ่งในร้อยของเปอร์เซ็นต์ ส่วนประกอบทั้งหมดที่รวมอยู่ในการวิเคราะห์นมทั้งหมดจะถูกเทลงใน butyrometers ดังกล่าวในปริมาณสองเท่า: กรดซัลฟิวริก 20 มล., นมพร่องมันเนย 21.54 มล. และไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 2 มล. การเปิดรับแสงในอ่างน้ำก่อนและหลังการหมุนเหวี่ยงจะเท่ากัน แต่ใช้การหมุนเหวี่ยงสามครั้ง

5. การกำหนดความเป็นกรดของนม

นมสดมีปฏิกิริยาแอมโฟเทอริก การเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดของนมเกิดจากการแตกตัว น้ำตาลนมไปเป็นกรดแลคติกเนื่องจากการพัฒนาของกรดแลคติคและแบคทีเรียอื่นๆ ยิ่งเก็บนมไว้โดยไม่แช่เย็นนานเท่าไหร่ กรดแลคติกก็จะสะสมมากขึ้นเท่านั้น

นมสดจากวัวที่แข็งแรงมีความเป็นกรด 16-18° สามารถสังเกตความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นได้ในน้ำนมของวัวที่กินหญ้า เวลาฤดูร้อนในสถานที่ที่มีซีเรียลเปรี้ยวหรือในทุ่งหญ้าเปียก ความเป็นกรดของนมน้ำเหลืองถึง 50° Turner และเมื่อสิ้นสุดการให้นมจะลดลงเหลือ 12-14° ด้วยโรคเต้านมอักเสบความเป็นกรดของนมจะลดลงเหลือ 7-15 ° Turner นมวัวที่จัดซื้อโดยรัฐและสหกรณ์ในฟาร์มรวม ฟาร์มของรัฐ และฟาร์มอื่นๆ ต้องไม่มีความเป็นกรดเกิน 20° ความเป็นกรดของนมเกรดแรกมักจะอยู่ที่ 16-18 ° เกรดที่สอง - 19-20 ° และนอกเกรด - 21 °

การหาค่าความเป็นกรดของนมที่ไตเตรทได้ ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้จะแสดงเป็นองศาของการไทเทรต - T°-Turner ระดับความเป็นกรดคือปริมาณของสารละลายด่างทศนิยมที่ใช้ในการทำให้นม 100 มล. เป็นกลาง

วิธีการวิจัย: นมที่ตรวจสอบ 10 มล. น้ำกลั่น 20 มล. และฟีนอฟทาลีน 1% 3 หยด เทลงในขวดทรงกรวยและไทเทรตด้วยสารละลายด่าง 0.1 จนกระทั่งมีสีชมพูเล็กน้อย ซึ่งไม่หายไปภายในหนึ่งนาที จำนวนมิลลิลิตรของด่างที่ใช้ในการไตเตรท คูณด้วย 10 แสดงถึงระดับความเป็นกรดของนมที่กำลังศึกษา ด้วยการยอมรับนมจำนวนมากในตลาด การหาค่าความเป็นกรดสูงสุดจึงถูกดำเนินการ

ความเป็นกรดมาก ความเป็นกรดสูงสุดคือระดับความเป็นกรดของนมซึ่งสูงกว่าที่ไม่อนุญาตให้ขายนม เมื่อขายนมในตลาด ความเป็นกรดสูงสุดไม่ควรสูงกว่า 20o และต่ำกว่า 16o

วิธีการวิจัย: เทสารละลายอัลคาไล 0.01 N 10 มล. ลงในแถวของหลอดทดลองที่วางในชั้นวาง ซึ่งเตรียมได้ดังนี้: วัดสารละลายอัลคาไล 0.1 N 100 มล. และสารละลายฟีนอล์ฟทาลีน 1% 10 มล. ลงในขวดลิตร เติมน้ำกลั่นให้ได้ปริมาตร 1 ลิตร เทนม 5 มล. ลงในหลอดทดลองที่มีตัวบ่งชี้ 10 มล. หากความเป็นกรดของนมต่ำกว่า 20 ° แสดงว่ามีอัลคาไลส่วนเกินอยู่ในหลอดทดลองและยังคงเป็นสีชมพู หากความเป็นกรดสูงกว่าขีด จำกัด แสดงว่ามีอัลคาไลไม่เพียงพอที่จะรวมศูนย์และของเหลวในหลอดทดลอง กลายเป็นสีซีดจาง ความเป็นกรดของนมที่เพิ่มขึ้นอาจเกิดขึ้นได้เมื่อวัวได้รับอาหารหมักหรือเยื่อกระดาษที่มีกรดออกซาลิกเน่าเสีย รวมทั้งเมื่อวัวได้รับอาหารเข้มข้นในปริมาณที่มากเกินไป ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นรวมถึงความหนาแน่นของนมนั้นถูกบันทึกไว้ในระยะแรกของโรคเต้านมอักเสบในวัว

6. การกำหนดความบริสุทธิ์ของนม

หนึ่งในตัวบ่งชี้หลักที่แสดงคุณภาพของนมคือระดับความบริสุทธิ์ กรองนมที่สกปรก ไม่ว่าจะดำเนินการอย่างระมัดระวังเพียงใด ก็ไม่ได้ปรับปรุงคุณภาพ แต่ในทางกลับกัน มันจะเสื่อมสภาพเร็วขึ้น เนื่องจากสิ่งสกปรกจะยับยั้งการทำงานของสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียและแบคทีเรียที่มีอยู่ในนั้น

การกำหนดระดับความบริสุทธิ์ของนม ความบริสุทธิ์ของนมถูกกำหนดโดยใช้อุปกรณ์ "บันทึก" ผ่านอุปกรณ์ผ่านนม 250 มล. ตัวกรองจะถูกทำให้แห้งและเปรียบเทียบกับมาตรฐานพิเศษตามที่ฉันกำหนดกลุ่มความบริสุทธิ์ของนม

ตามระดับของการปนเปื้อน นมแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม กลุ่มแรกรวมถึงนมในระหว่างการกรองซึ่งแทบจะไม่สังเกตเห็นการตกตะกอน กลุ่มที่สอง ได้แก่ นมที่มีร่องรอยการปนเปื้อนบนตัวกรอง (ในรูปของจุดเล็กๆ) ในนมกลุ่มที่ 3 มีการปนเปื้อนอย่างชัดเจน การระงับเชิงกลสามารถมองเห็นได้บนตัวกรองในรูปแบบของจุดที่ใหญ่กว่า สีของตัวกรองเป็นสีเทา

ตาม GOST 8218-89 นมเกรดแรกต้องมีความบริสุทธิ์ของกลุ่ม I นมเกรดสอง - กลุ่ม II และไม่ใช่เกรด - ไม่ต่ำกว่ากลุ่ม III

การกำหนดสถานะของโซดาในนม บางครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้นมแข็งตัวเมื่อ ความเป็นกรดมากเกินไปเพิ่มโซดาลงไป อย่างไรก็ตามโซดาไม่ได้เพิ่มความต้านทาน แต่ในทางกลับกันมีการสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย ในการตรวจสอบโซดาในนมจะใช้ตัวบ่งชี้: กรดโรโซลิก, บรอมไทมอลบลู ฟีนอลรอต

วิธีการวิจัย: นมที่ตรวจสอบแล้ว 1 มิลลิลิตรใส่ในหลอดทดลองและเติมสารละลายกรดโรสโอลิก 0.2% ในปริมาณที่เท่ากัน นมที่ไม่ผสมโซดากับกรดโรสโอลิกจะได้สีส้ม ส่วนนมที่ผสมโซดาจะกลายเป็นสีแดงราสเบอร์รี่

7. การควบคุมคุณภาพของการพาสเจอไรซ์

ในฟาร์มที่ด้อยโอกาสจากโรคติดเชื้อในโค นมจะถูกพาสเจอร์ไรซ์ ในการนี้จำเป็นต้องมีการควบคุมคุณภาพของการพาสเจอไรซ์ ในการตรวจสอบคุณภาพของการพาสเจอไรซ์ในฟาร์ม จะใช้การทดสอบเปอร์ออกซิเดส และในอุตสาหกรรมนม จะใช้การทดสอบฟอสฟาเตส

ปฏิกิริยาต่อเปอร์ออกซิเดส: ถ้าต้องการ น้ำนมดิบเติมสารละลายแป้งโพแทสเซียมไอโอดีน 2-3 หยดและสารละลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 1 หยด จากนั้นปฏิกิริยาต่อไปนี้จะเกิดขึ้น: เปอร์ออกซิเดส + H2O2 + 2KOH + แป้ง == 2KOH + J2 + แป้ง เช่น สีฟ้าปรากฏขึ้น ในนมที่อุ่นถึง 80-85 °จะไม่เกิดการเปลี่ยนสีเนื่องจากเปอร์ออกซิเดสจะถูกทำลายเมื่อถูกความร้อน

วิธีการวิจัย: เติมแป้งโพแทสเซียมไอโอไดด์ 5 หยด (โพแทสเซียมไอโอไดด์ 3 กรัมและแป้ง 3 กรัมต่อน้ำ 100 มล.) และสารละลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 1% 5 หยดลงในนมทดสอบ 3-5 มล. ในหลอดทดลอง การปรากฏตัวของสีฟ้าเข้มบ่งชี้ว่ามีเอนไซม์เปอร์ออกซิเดสในนม ดังนั้นนมดังกล่าวจึงยังไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์ การปรากฏตัวของสีฟ้าอ่อนบ่งบอกถึงการทำลายเอนไซม์บางส่วนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ 65 - 70 °บนนมนั่นคือนมไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพียงพอ

ปฏิกิริยาฟอสฟาเตส เอนไซม์ฟอสฟาเตสทนความร้อนได้น้อยกว่าเปอร์ออกซิเดส ดังนั้นปฏิกิริยานี้สามารถสร้างการปฏิบัติที่ถูกต้องของระบอบการพาสเจอร์ไรซ์ต่ำซึ่งใช้ในผลิตภัณฑ์นม

ระเบียบวิธีวิจัย เทนมทดสอบ 2 มล. และสารละลายโซเดียมฟีนอฟทาลีนฟอสเฟต 1 มล. ลงในหลอดทดลองปิดด้วยจุกไม้ก๊อกและหลังจากผสมอย่างละเอียดแล้วให้วางหลอดทดลองในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 1 40-45 ° ปฏิกิริยาจะถูกอ่านหลังจาก 10 นาที ในหลอดทดลองที่มีนมพาสเจอร์ไรส์อย่างถูกต้อง จะไม่พบการเปลี่ยนแปลงใดๆ หากโหมดพาสเจอไรซ์ถูกละเมิด เมื่อฟอสฟาเตสยังคงอยู่ในสถานะทำงาน เนื้อหาของหลอดจะเป็นสีชมพูสดใส

8. การกำหนดระดับของนม

การจำแนกประเภทของนมเป็นวิธีการทางเคมีในการกำหนดระดับการปนเปื้อนของนมด้วยจุลินทรีย์ มันถูกสร้างขึ้นโดยการทดสอบรีดักเตส

เมื่อพิจารณาถึงความมีระดับของนม เราสันนิษฐานเบื้องต้นว่าจุลินทรีย์ที่เพิ่มจำนวนในนมจะปล่อยผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมออกมา - รีดักเตส ซึ่งมีคุณสมบัติในการเปลี่ยนสีบางสี โดยเฉพาะเมทิลีนบลูหรือเปลี่ยนสีของเรซาซูริน ดังนั้น ยิ่งมีจุลินทรีย์ในนมมากเท่าใด รีดักเตสก็จะยิ่งหลั่งออกมามากขึ้นเท่านั้น และเมทิลีนบลูจะเปลี่ยนสีเร็วขึ้นหรือสีของเรซาซูรินจะเปลี่ยนไป

การทดสอบรีดักเตสด้วยเมทิลีนบลูดำเนินการดังนี้ สารละลายเมทิลีนบลู 1 มล. (สารละลายอิ่มตัว 5 มล. และน้ำกลั่น 195 มล.) เทลงในหลอดทดลองและเติมนมทดสอบ 20 มล. หากไม่มีหลอดทดลองขนาดใหญ่สามารถใช้หลอดธรรมดาได้ แต่ปริมาณนมและน้ำยาจะลดลงครึ่งหนึ่ง หลังจากกวนแล้วให้ใส่อ่างน้ำที่อุณหภูมิ 38-40 °และทุก ๆ 15-20 นาทีสังเกตการเปลี่ยนสีของเนื้อหาในหลอด

ตามเวลาที่เริ่มมีการเปลี่ยนสีคุณภาพนมที่ดีจะถูกกำหนดดังที่เห็นได้จากข้อมูลในตาราง: นมคุณภาพดีและชั้นเรียน

ตารางที่ 2

คุณภาพนมและความมีระดับ

ข้อเสียของการทดสอบรีดักเตสด้วยเมทิลีนบลูคือจับการปนเปื้อนของนมในฤดูหนาวได้ไม่ดี หากในระหว่างการรีดนม (ในสภาวะที่ไม่สะอาด) แบคทีเรียเข้าไปในนมและถูกทำให้เย็นลงทันทีถึง 4 °และต่ำกว่า กิจกรรมทางชีวเคมีของจุลินทรีย์จะล่าช้า นอกจากนี้นมที่มีโรคเต้านมอักเสบจากเชื้อสเตรปโทค็อกคัสตามการทดสอบรีดักเตสกับเมกิลิโนพีบลูสามารถอยู่ในชั้นหนึ่งได้

การทดสอบรีดักเทสด้วยเรซาซูริน เนื่องจากการทดสอบด้วยเมทิลีนบลูมีข้อเสีย จึงใช้การทดสอบรีซาซูริน

วิธีการ: เทนมทดสอบ 10 มล. ลงในหลอดทดลองและเติมสารละลายเรซาซูริน 0.05% 1 มล. หลอดทดลองปิดด้วยจุกฆ่าเชื้อ วางในอ่างน้ำที่ 42 - 43 ° และเวลาจะถูกบันทึกไว้ การสังเกตจะดำเนินการหลังจาก 10 นาทีและ 1 ชั่วโมง Resazurin ภายใต้อิทธิพลของ reductase จะกลับคืนสู่ refurin (สีชมพู)

การทดสอบนี้ช่วยให้ได้ผลการประเมินนมตามระดับการปนเปื้อนของแบคทีเรียค่อนข้างเร็วกว่าการใช้เมทิลีนบลู สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือตัวอย่างนี้เป็นนมของวัวที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ

เพื่อเพิ่มประสิทธิผลของการทดสอบเรสซูเรียม I.S. Zagaevsky แนะนำให้เติมฟอร์มาลดีไฮด์ 0.5% ลงในสารละลาย resazurin 0.05% เป็นผลให้ความไวแสงของตัวบ่งชี้ในนมลดลงและความแม่นยำของการวิเคราะห์เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ของการทดสอบนี้นำมาพิจารณาตามตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

ชั้นหนึ่ง - สีฟ้า - น้ำเงิน ในหลอดทดลอง

ชั้นสอง - สีน้ำเงินม่วง

ชั้นที่สาม - สีชมพู

ควรสังเกตว่าการทดสอบรีดักเตสกับเรซาซูริน เมื่อเทียบกับเมทิลีนบลู เร่งการวิเคราะห์ได้มากกว่าห้าเท่า ไม่จำเป็นต้องเฝ้าติดตามปฏิกิริยาอย่างต่อเนื่อง มันเผยให้เห็นรีดักเตสของจุลินทรีย์ทั้งหมดที่เมล็ดนมจะแสดงให้เห็นมากขึ้นเมื่ออ่านปฏิกิริยาต่อความมีระดับของนม

9. วิธีการตรวจหาแบคทีเรีย E. coli และ Salmonella แบบด่วนในนมและอุปกรณ์

ในการพิจารณาคุณภาพของนมและผลิตภัณฑ์จากนม สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดที่มีอยู่ในจุลินทรีย์เหล่านี้ ซึ่งบางชนิดมี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แต่ยังระบุแบคทีเรีย Escherichia coli (Escherichia) ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่บ่งบอกถึงสุขอนามัย การตรวจพบแบคทีเรียเหล่านี้ในนม ผลิตภัณฑ์นม และวัตถุที่สัมผัสกับนมบ่งชี้ถึงสภาวะที่ไม่น่าพอใจสำหรับครอบฟันการรีดนม การละเมิดกฎการแปรรูปนมในฟาร์ม การปนเปื้อนของแบคทีเรียด้วยมูลสัตว์ เครื่องนอน การเตรียมเต้านมรีดนม อุปกรณ์รีดนมไม่ดี , การไม่ปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคลของผู้รีดนมหรือคนงานนม

อย่างไรก็ตาม ความซับซ้อนและลักษณะหลายขั้นตอนของการศึกษาเกี่ยวกับนมและอุปกรณ์สำหรับการปนเปื้อนแบคทีเรียโคไลทำให้การควบคุมคุณภาพด้านสุขอนามัยของนมและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันอย่างเป็นระบบทำได้ยาก ดังนั้นเราจึงเสนออาหารเลี้ยงเชื้อ PZh-65 เพื่อจุดประสงค์นี้ ซึ่งช่วยให้เราสามารถให้คำตอบได้ในเวลาอันสั้นเกี่ยวกับระดับการปนเปื้อนของนม ผลิตภัณฑ์นม และอุปกรณ์รีดนมที่มีแบคทีเรียโคไล

PJ-65 ขนาดกลางมีไว้สำหรับการแยกแบคทีเรีย E. coli และ Salmonella จากนม ครีม ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส เนย และเนยแข็ง สื่อเตรียมตามสูตรต่อไปนี้ (เป็นกรัม): แลคโตส 20.0 โพแทสเซียมฟอสเฟต (แทนที่) - 3.0, วุ้นสารอาหาร (เป็นผง) - 50.0, น้ำดีโคที่ผ่านการฆ่าเชื้อ - 100 มล., สารละลายแอลกอฮอล์ 1% ของสีเขียวสดใส - 2 มล. ส่วนประกอบที่ระบุจะถูกละลายด้วยความร้อนและกวนในน้ำกลั่น 900 มล. ค่า pH ตั้งไว้ที่ 7.2-7.3 เทลงในคอลัมน์ในหลอดทดลองขนาด 5 มล. ให้ความร้อนด้วยไอน้ำที่ 100 °เป็นเวลา 15 นาทีเย็นถึง 45 -46 °และทำในหลอดทดลองที่มีสื่อสำหรับเจือจางนมหรือผลิตภัณฑ์นม ก่อนหน้านี้บดในครกที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยสารละลายโซเดียมคลอไรด์ทางสรีรวิทยา การเพาะเมล็ดจากนมและผลิตภัณฑ์มีการเจือจาง 1: 5, 1: 10, 1: 100, 1: 1,000 เป็นต้น บ่มในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 43-44C

ในการปรากฏตัวของ Escherichia ในผลิตภัณฑ์แม้ในการเจือจางสูงถึง 10 "9 หลังจากการบ่ม 16-18 ชั่วโมงคอลัมน์ของตัวกลางจะแตก แต่เริ่มต้น สีเขียวไม่เปลี่ยนแปลง ด้วยการเติบโตของเชื้อ Salmonella อาหารเลี้ยงเชื้อจะได้สีมะกอกโดยไม่ทำลายมวลของมัน จุลินทรีย์แกรมบวกจะไม่พัฒนาบนอาหารเลี้ยงเชื้อ PZh-65 การตรวจสอบการผลิตของอาหารเลี้ยงเชื้อนี้ในห้องปฏิบัติการทางสัตวแพทย์ระดับภูมิภาค 10 แห่งของยูเครนแสดงให้เห็นว่ามันช่วยลดเวลาการวิเคราะห์ลงอย่างมากเมื่อพบแบคทีเรีย E. coli ในนมและผลิตภัณฑ์จากนม

10. บ่งชี้ในนมของ Staphylococci

มีความเกี่ยวข้องกันระหว่างการเกิดโรคสแตปฟิโลคอคคัสกับการบริโภคนมของสัตว์ที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ ในพืชขั้นต้นบนวุ้นเพนโทนเนื้อสัตว์ การเพาะเลี้ยงสแตปฟิโลคอคคัสจะสร้างเม็ดสีสีทอง ส้ม น้ำตาล ขาวหรือเทา เมื่อทำการเพาะเชื้อ Staphylococci อีกครั้ง เฉดสีของเม็ดสีและความเข้มของการก่อตัวจะเปลี่ยนไป อัตราการแตกของเม็ดเลือดแดง (อัลฟ่าหรือเบต้า) ในแต่ละวัฒนธรรมนั้นไม่คงที่เช่นกัน โดยจะขึ้นลงตามความสดของเลือด ความเข้มข้นของเม็ดเลือดแดงในวุ้น ความหนาของชั้นกลางบนจานเพาะเชื้อ อุณหภูมิ ระยะเวลาฟักตัว และอื่นๆ เงื่อนไข. บ่อยครั้งที่วัฒนธรรมเดียวกันของ Staphylococcus ที่ทำให้เกิดโรคขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตจะให้เม็ดเลือดแดงแตกประเภทต่างๆ เมื่อเยื่อบุผิวของช่องหัวนมในวัวได้รับบาดเจ็บจากเครื่องรีดนมที่ผิดพลาด ซึ่งทำให้เกิดการอักเสบของต่อมน้ำนมหรือหากถังเก็บน้ำนมได้รับความเสียหาย เกือบ 100% ของกรณีนี้มักพบเชื้อ Staphylococci จากนม

สำหรับการแยกเชื้อ Staphylococci จากนม I.S. Zagaevsky แนะนำวันพุธ P-3 สำหรับการเตรียมโซเดียมคลอไรด์ 30.0 กรัม, วุ้นสารอาหาร 30.0 (ในผง), กลูโคส 10.0 กรัม, โซเดียมคาร์บอเนต 0.8 กรัม, โซเดียมซอร์บิเนต 0.25 I ละลายในน้ำซุปตับ 500 มล. ส่วนผสมได้รับความร้อนที่ 100°C เป็นเวลา 30 นาที ค่า pH ถูกปรับเป็น 7.3-7.4 และก่อนที่จะเทลงในจานเพาะเชื้อ (ที่อุณหภูมิแวดล้อม 47-48 ° C) เติมเลือดโคสด defibrinated 40 มล. ในเวลาเดียวกัน เลือดกระต่ายไม่มีประโยชน์ในปฏิกิริยาการแตกของเม็ดเลือดแดงโดยเชื้อ Staphylococci ที่ทำให้เกิดโรคเมื่อเปรียบเทียบกับเลือดของวัว เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ในตัวกลางมากกว่า 6.5% ชะลอการแตกของเม็ดเลือดแดงของเม็ดเลือดแดงด้วยเชื้อ Staphylococci รอบ ๆ อาณานิคมของเชื้อ Staphylococci ที่ทำให้เกิดโรคจะมีการล้างวุ้น (โซนของการแตกของเม็ดเลือดแดงของเม็ดเลือดแดง)

หนึ่งในเกณฑ์ที่สำคัญที่สุดในการแยกแยะเชื้อ Staphylococci ที่ทำให้เกิดโรคจากเชื้อ saprophytic คือปฏิกิริยาการจับตัวเป็นก้อนของพลาสมา เป็นที่ยอมรับว่าเมื่อเติมเชื้อ Staphylococcus broth ที่ทำให้เกิดโรค 2 หยดหรือนม 5 หยดจากก้อนเต้านมที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อ Staphylococcal mastitis ถึง 2 มล. ของพลาสมาเลือดหมู การแข็งตัวของพลาสมาเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 38-40 °เป็นเวลา 1 1/2 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 25-30 ° เป็นเวลา 3-12 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 20-22° C เป็นเวลา 6-18 ชั่วโมง ปฏิกิริยาของการแข็งตัวของพลาสมากับพลาสมาทั้งหมดนั้นแสดงให้เห็นได้ดีกว่าการเจือจาง อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการแข็งตัวของพลาสมาคือ 38 ° C การแข็งตัวของเลือดกระต่ายและหมูเกิดขึ้นเกือบจะพร้อมกัน Staphylococci ที่ทำให้เกิดโรคไม่ทำให้พลาสมาเลือดของสัตว์ป่วยที่รักษาด้วยยาปฏิชีวนะจับตัวเป็นก้อน รวมทั้งพลาสมาที่ไม่ใช่สด

11. การประเมินสุขอนามัยของนมในกรณีที่สัตว์เป็นโรค

วัณโรค. อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือนมของสัตว์ที่มีรอยโรคของวัณโรคในเต้านมซึ่งมีแบคทีเรีย tubercle จำนวนมากอยู่เสมอ ในรูปแบบปอดของวัณโรคในสัตว์ เชื้อโรคจะพบในน้ำลายซึ่งสามารถเข้าสู่มูลสัตว์ผ่านทางระบบย่อยอาหาร และจากนั้นจากหนังสัตว์หรือเครื่องนอนเข้าสู่น้ำนม

เชื้อมัยโคแบคทีเรียชนิดทูเบอร์คิวลัสทนความร้อนได้ดีเมื่อเทียบกับแบคทีเรียที่ไม่ใช่สปอร์ที่ทำให้เกิดโรคอื่นๆ จากการวิจัยของเราบาซิลลัสวัณโรคในวัวควายจะถูกปิดใช้งานเมื่อได้รับความร้อนถึง 85 "" เป็นเวลา 30 นาทีในชีสกระท่อมและเนยจะอยู่ได้นานถึง 3 เดือนและในชีสแข็ง - ประมาณ 8 เดือน (ระยะเวลาสังเกต)

ความต้านทานที่เพิ่มขึ้นของเชื้อมัยโคแบคทีเรียที่เป็นวัณโรคนั้นสัมพันธ์กับการมีอยู่ของเปลือกหนาแน่นคล้ายขี้ผึ้งในตัวพวกมัน ดังนั้นอุณหภูมิและเวลาในโหมดพาสเจอร์ไรซ์ของนมที่ยอมรับไม่ได้รับประกันการตายของแบคทีเรียเหล่านี้เสมอไป

ตามกฎปัจจุบันนมที่ได้จากสัตว์ที่มีแผลพุพองที่เต้านมอาจถูกทำลายภายใต้การดูแลของสัตวแพทย์ นมที่ได้จากสัตว์ที่ตอบสนองต่อทูเบอร์คูลินในเชิงบวกและไม่มีสัญญาณทางคลินิกของโรคจะต้องต้มและใช้ในฟาร์ม นมดังกล่าวสามารถแปรรูปเป็นเนยละลายได้ และนมพร่องมันเนยที่ได้รับระหว่างการแปรรูปเนยนี้ หลังจากการต้มแล้ว จะใช้เป็นอาหารสัตว์ นมจากการไม่ทำปฏิกิริยากับสัตว์ทูเบอร์คูลิน รักษาเศรษฐกิจ ภายใต้การพาสเจอไรซ์ที่อุณหภูมิ t 85° เป็นเวลา 30 นาทีหรือ 90° - 5 นาที

โรคแท้งติดต่อ บรูเซลลาในนมจะเพิ่มจำนวนอย่างช้าๆ และที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20 ° การพัฒนาของพวกมันจะหยุดลง การอยู่รอดในผลิตภัณฑ์นมค่อนข้างสูง ดังนั้นในผลิตภัณฑ์นมหมักจึงยังคงใช้งานได้นานถึง 2 สัปดาห์ในชีส - 1.5 เดือน

การมีอยู่ของเชื้อบรูเซลลาในนมจะพิจารณาโดยใช้การทดสอบวงแหวน ซึ่งขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของแอนติบอดีที่สอดคล้องกันในนมของสัตว์ที่เป็นโรคบรูเซลโลซิส สารแขวนลอยของ Brucella ที่ถูกฆ่าย้อมด้วย hematoxylin หรือสีย้อมอื่น ๆ ใช้เป็นแอนติเจน อันเป็นผลมาจากการเติมแอนติเจนสี 13 ลงในนมของวัวที่เป็นโรคบรูเซลโลซิส แอนติบอดีที่อยู่ที่นั่นจะเกาะติดกับแอนติเจนนั้น แอนติบอดี + แอนติเจนคอมเพล็กซ์ที่เกิดขึ้นมีความสามารถในการดูดซับบนพื้นผิวของก้อนไขมันซึ่งเพิ่มขึ้นที่ 37-38° ลากแบคทีเรียที่ติดกาวไปด้วย ดังนั้นด้วยปฏิกิริยาเชิงบวกจึงเกิดวงแหวนสีน้ำเงินของเซลล์ Brucella ที่ย้อมสีขึ้นที่ชั้นบนของครีม หากผลการทดสอบเป็นลบ ชั้นบนสุดของครีมจะไม่เปื้อน และนมจะใช้สีของสีที่แอนติเจนถูกย้อม ตามคำแนะนำในการต่อสู้กับโรคแท้งติดต่อ นมจากวัว ที่มีอาการทางคลินิกของโรคบรูเซลโลซิสและเกิดปฏิกิริยาต่อเชื้อบรูเซลลิเซทจะถูกต้มในฟาร์มเป็นเวลา 5 นาทีและนำไปใช้ภายในฟาร์ม นมจากวัวที่ไม่ตอบสนองต่อโรคบรูเซลโลซิส ฟาร์มเพื่อสุขภาพต้องผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 80 ° เป็นเวลา 30 นาที ในฟาร์มแกะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อโรคแท้งติดต่อ แกะจะไม่รีดนม

เอฟเอ็มดี. เมื่อวัวติดโรคปากและเท้าเปื่อย ผลผลิตน้ำนมจะลดลง เม็ดเลือดขาวน้ำนมเพิ่มขึ้น ไขมัน รวมทั้งอัลบูมิน โกลบูลิน และแคลเซียม นอกจากนี้ปริมาณวิตามินเอและไรโบฟลาวินในนมของวัวที่ป่วยจะลดลง การดื้อยาของไวรัสโรคปากและเท้าเปื่อยมีดังนี้ใน นมสดที่ 37 °ใช้เวลา 12 ชั่วโมงที่ 5 ° - 12 วันในนมเย็นถึง 4 ° - 15 วัน เมื่อนมเปรี้ยว ไวรัสในนมจะไม่ทำงานเมื่อสัมผัสกับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น

ตามคำแนะนำในการต่อสู้กับโรคปากและเท้าเปื่อย เมื่อมีการกักกันครัวเรือนที่ไม่เอื้ออำนวยต่อโรคปากและเท้าเปื่อย ห้ามส่งออกและใช้นมและผลิตภัณฑ์นมในรูปแบบที่ไม่ขาดน้ำ . นมที่ได้จากสัตว์ที่ถูกกักกันโรค FMD อาจได้รับอนุญาตให้รับประทานหลังจากพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85° เป็นเวลา 30 นาที หรือต้มเป็นเวลา 5 นาที เมื่อ FMD มีความซับซ้อนโดยเต้านมอักเสบเป็นหนอง นมจะถูกต้มและถูกทำลาย

. การวิจัยของตัวเอง

1. วัตถุประสงค์ของงาน

วัตถุประสงค์ของงานคือเพื่อดำเนินการตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขอนามัยของนมที่คัดเลือกจากภาคเอกชน

2. งาน

ดำเนินการประเมินคุณภาพทางกายภาพและทางเคมีของนมที่คัดเลือกในภาคเอกชน

เปรียบเทียบตัวบ่งชี้ที่ได้รับกับตัวบ่งชี้มาตรฐาน

ให้ข้อสรุปที่เหมาะสมเกี่ยวกับคุณภาพของตัวอย่างที่ศึกษา

เสนอแนวทางปฏิบัติเพื่อปรับปรุงคุณภาพน้ำนมที่ผลิตได้

3. วัสดุสำหรับการวิจัย

นมสำหรับการศึกษานำมาจากวัวเจ็ดตัวของสายพันธุ์บริภาษแดง การสุ่มตัวอย่างดำเนินการในภาคเอกชนของเขต Saksky ในหมู่บ้าน Izvestkovoe บนถนน 40 ปี Pobedy อายุ 9 ปี Tkach Maria Petrovna เจ้าของวัว งานนี้ได้ดำเนินการในเดือนตุลาคม 2013 ที่ภาควิชาจุลชีววิทยา โรคระบาดวิทยา และความเชี่ยวชาญทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล งานนี้ได้ดำเนินการในเดือนตุลาคม 2013 ที่ภาควิชาจุลชีววิทยา ระบาดวิทยา และความเชี่ยวชาญของ Vet-San

4. วิธีการ

คุณภาพ:

การกำหนดความบริสุทธิ์ของนม (GOST 8218-89)

เพื่อกำหนดระดับความบริสุทธิ์ของนม ให้นำนมที่ผสมดีแล้ว 250 มล. ผสมกับถ้วยตวงและผ่านภาชนะกรองของอุปกรณ์บันทึกซึ่งมีตัวกรองผ้าฝ้ายหรือผ้าสักหลาด เพื่อให้การกรองเร็วขึ้น แนะนำให้อุ่นนมที่อุณหภูมิ 35-40°C ในตอนท้ายของการกรองนม ตัวกรองจะวางบนแผ่นกระดาษ กระดาษรองจะดีกว่า และทำให้แห้งในอากาศ ปกป้องจากฝุ่น นมแบ่งออกเป็นสามกลุ่มตามมาตรฐาน GOST 8218-56 ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของสิ่งสกปรกเชิงกลบนตัวกรอง

กลุ่มแรก: ไม่มีอนุภาคของสิ่งเจือปนเชิงกลบนตัวกรอง

กลุ่มที่สอง: อนุภาคของสิ่งสกปรกเชิงกลบนตัวกรอง

กลุ่มที่สาม: มีตะกอนที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนของอนุภาคขนาดเล็กหรือขนาดใหญ่ของสิ่งสกปรกเชิงกล (ขน, อนุภาคของหญ้าแห้ง, ทราย) บนตัวกรอง [ข้าว. 1, มะเดื่อ 2].

การตรวจแบคทีเรียในน้ำนม

สำหรับการวิจัยทางแบคทีเรีย การทดสอบรีดักเตส นำนม 10 มล. อุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 37-38°C แล้วเติมสารละลายเมทิลีนบลู 1 มล. ปิดหลอดทดลองด้วยจุกยางที่ปราศจากเชื้อ ผสมให้เข้ากันและวางครั้งที่สองในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 37-38°C (ระดับน้ำในอ่างต้องสูงกว่าระดับของเนื้อหาในหลอดทดลอง ). เมื่อถึงเวลาที่นมเปลี่ยนสี การปนเปื้อนของแบคทีเรียและระดับของนมจะถูกกำหนดตามตาราง

สำหรับการควบคุม ตัวอย่างนมเดียวกันจะถูกใส่ในหลอดทดลอง แต่ไม่มีการเติมเมทิลีนบลู ซึ่งจะตรวจสอบ 10 นาทีและ 1 ชั่วโมงหลังจากตั้งค่าตัวอย่าง [ข้าว. 3, มะเดื่อ 4 รูป 5, มะเดื่อ 6].

อัตราการเปลี่ยนสี จำนวนแบคทีเรีย เกรดและการประเมินน้ำนมในน้ำนม 1 มิลลิลิตร

น้อยกว่า 10 นาที มากกว่า 20 ล้าน IV น่าสงสารมาก

10 นาทีถึง 1 ชั่วโมง มากถึง 20 ล้าน III แย่

1 ชั่วโมงถึง 3 ชั่วโมง มากถึง 4 ล้าน II เป็นที่น่าพอใจ

มากกว่า 3.5 ชั่วโมง มากถึง 500,000 ฉันดี

การกำหนดสถานะของโซดา

ความคืบหน้าของคำนิยาม ในนม 3-5 มล. ในหลอดทดลองให้เติมสารละลายกรดโรโซลิก 0.2% ในแอลกอฮอล์ 96% ในปริมาณที่เท่ากันแล้วผสมให้เข้ากัน นมที่มีโซดาจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู หากไม่มีจะเป็นสีส้ม [ข้าว. 7].

ความมุ่งมั่นของร่างกายคีโตน

ความคืบหน้าของคำนิยาม สำหรับนม 1-2 มล. ให้เติม Ross reagent สองเม็ดบนใบมีดผ่าตัด นมที่มีคีโตนบอดี้จะได้โทนสีน้ำเงิน ในขณะที่นมธรรมดาจะไม่เปลี่ยนสี [ข้าว. 8]

คำจำกัดความของนมสำหรับโรคเต้านมอักเสบ

เทคนิคปฏิกิริยา เติมนม 1 มล. และไดมาสทีนหรือมาสทิดีน 1 มล. ในแต่ละช่องของจาน ส่วนผสมของนมกับรีเอเจนต์ถูกกวนด้วยไม้เป็นเวลา 30 วินาทีเมื่อทำงานกับไดมาสตินและ 15-20 วินาทีเมื่อใช้มาสทิดิน ปฏิกิริยาจะถูกนำมาพิจารณาโดยกากบาทโดยความหนาแน่นของเยลลี่ และการเปลี่ยนสีเป็นตัวบ่งชี้ทิศทางและเสริม [ข้าว. 9 รูป 10].

การบัญชีสำหรับปฏิกิริยาโดยความหนาแน่นของวุ้น:

1) ปฏิกิริยาเชิงลบ - ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2) ปฏิกิริยาสงสัย - ร่องรอยของการก่อตัวของวุ้น;

3) ปฏิกิริยาเชิงบวก - ก้อนที่มองเห็นได้ชัดเจน (จากอ่อนถึงหนาแน่น) ซึ่งถูกขับออกจากรูของแผ่นครึ่งหนึ่งหรือทั้งหมดด้วยไม้ขณะกวน

สีของส่วนผสมเมื่อทำงานกับไดมาสติน:

1) ส้ม, ส้มแดง (ส้มแดง) - ปฏิกิริยากรดเล็กน้อยปกติของนม

2) สีเหลือง - เพิ่มความเป็นกรดของนม

3) สีแดง - เปลี่ยนเป็นการเพิ่มความเป็นด่าง;

4) สีแดง, สีแดงเข้ม, สีแดงเข้ม - เพิ่มความเป็นด่าง

เชิงปริมาณ:

คำจำกัดความค่า pH (GOST 26781-85)

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการหากิจกรรมของไฮโดรเจนไอออนด้วยความช่วยเหลือของเครื่องวิเคราะห์ซีโอเมตริกและเครื่องวัดค่า pH

เครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริกได้รับการจัดเตรียมไว้สำหรับการทำงานตามคำแนะนำที่แนบมากับเครื่องมือ

การเตรียมตัวสำหรับการศึกษา สารละลายบัฟเฟอร์สำหรับการวัดค่า pH เตรียมจากฟิกซ์โซนและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20±3°C เป็นเวลาไม่เกิน 2 เดือน อุปกรณ์ได้รับการสอบเทียบโดยใช้สารละลายบัฟเฟอร์ที่มีค่า pH 6.88 และ 4.00 ที่อุณหภูมิ 20±1 องศาเซลเซียส มีการสอบเทียบอุปกรณ์ทุกครั้งก่อนเริ่มงาน

ในแก้วที่มีความจุ 50-100 cm³ ให้เทนม 40±5 cm³ ที่อุณหภูมิ 20±2ºC และลดอิเล็กโทรดของอุปกรณ์ลง อิเล็กโทรดไม่ควรสัมผัสกับผนังและก้นถ้วย หลังจากผ่านไป 10-15 วินาที ตัวบ่งชี้จะถูกนำไปใช้ในระดับของอุปกรณ์

หลังจากการตรวจวัดแต่ละครั้ง อิเล็กโทรดของอุปกรณ์จะถูกล้างด้วยน้ำกลั่น เมื่อทำการวัดค่า pH ของนมจำนวนมาก ส่วนที่เหลือของตัวอย่างก่อนหน้าจะถูกลบออกจากอิเล็กโทรดของตัวอย่างถัดไป [ข้าว. 11 รูป 12, ข้าว, 13].

การหาค่าความเป็นกรด (GOST 3624-92)

ความเป็นกรดถูกกำหนดโดยวิธีไททริเมทริกและคำนวณเป็นองศาของเทอร์เนอร์ ระดับความเป็นกรดคือจำนวนมิลลิลิตรของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ (โพแทสเซียม) ระดับเดซินอร์มัลที่ใช้ในการทำให้นม 100 มล. หรือผลิตภัณฑ์ 100 กรัมเป็นกลาง เพื่อตรวจสอบความเป็นกรด นม 10 มล. น้ำกลั่น 20 มล. (ต้มสดและเย็นถึง อุณหภูมิห้อง) และสารละลายแอลกอฮอล์ 1% ของฟีนอล์ฟทาลีน 3 หยด เนื้อหาของขวดผสมกันอย่างทั่วถึง จากนั้นเติมสารละลายด่างทศนิยมจากบิวเรตต์ลงในขวดด้วยการหยดจนเป็นสีชมพูเล็กน้อยซึ่งไม่หายไปภายในหนึ่งนาที (เปรียบเทียบกับมาตรฐาน)

จำนวนมิลลิลิตรของสารละลายด่างทศนิยมที่ใช้สำหรับการไทเทรต คูณด้วย 10 จะแสดงระดับความเป็นกรดของนมที่ไตเตรทได้ ในบางกรณี อนุญาตให้ตรวจสอบความเป็นกรดของนมโดยไม่ต้องเติมน้ำกลั่น แต่ความเป็นกรดที่ได้จะต้องลดลง 2 องศา

ในการเตรียมมาตรฐานควบคุมสี วัดนม 10 มล. น้ำ 20 มล. และสารละลายโคบอลต์ซัลเฟต 2.5% 1 มล. ลงในขวดที่มีความจุ 150-200 มล. (เติมโคบอลต์ซัลเฟต 2.5 กรัมลงใน กระติกวัดปริมาตรที่มีความจุ 100 มล. และเติมน้ำกลั่นจนถึงเครื่องหมาย) อายุการเก็บรักษาของสารละลายโคบอลต์ซัลเฟตคือ 6 เดือน

มาตรฐานอ้างอิงเหมาะสำหรับงานภายในหนึ่งวัน เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของมาตรฐานต้องเพิ่มฟอร์มาลินหนึ่งหยด [ข้าว. 14 รูป 15].

การกำหนดความหนาแน่น (GOST 3625-84)

ความหนาแน่นถูกกำหนดโดยการลดแลคโตเดนซิมิเตอร์ของนมลงในกระบอกแก้วที่บรรจุนมทดสอบซึ่งก่อนหน้านี้ผสมกันอย่างทั่วถึง (ไม่มีฟอง) ในปริมาณสูงสุด 250 มล. ที่อุณหภูมินม 20±5°C เมื่อพิจารณาความหนาแน่นแลคโตเดนซิมิเตอร์ไม่ควรสัมผัสกับผนังของกระบอกสูบ 1-2 นาทีหลังจากตั้งค่าแลคโตเดนซิมิเตอร์ให้อยู่ในสถานะหยุดนิ่ง การอ่านค่าสเกลแลคโตเดนซิมิเตอร์จะถูกนับ

การอ่านค่าความหนาแน่นของนมตามเครื่องวัดแลคโตเดนซิมิเตอร์จะดำเนินการในส่วนทั้งหมดและอุณหภูมิ - ด้วยความแม่นยำ 0.5 ° C ตามการบ่งชี้ของเครื่องวัดแลคโตเดนซิมิเตอร์ของนม ความหนาแน่นของนมจะถูกกำหนดตามตาราง [ข้าว. 16RRRP].

การกำหนดปริมาณไขมัน (GOST 5867-90)

ใน butyrometer นมที่สะอาดโดยไม่ทำให้คอเปียกให้เทกรดซัลฟิวริก 10 มล. (ความหนาแน่น 1.81-1.82) และระมัดระวังไม่ให้ของเหลวผสมเพิ่มปิเปตนม 10.77 มล. ติดปลายเข้ากับผนังของ คอ butyrometer ทำมุม ( ระดับของนมในปิเปตตั้งอยู่ที่ระดับล่างของวงเดือน) ไม่อนุญาตให้เป่ามาสตักจากปิเปต จากนั้นเติมไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 มล. (ความหนาแน่น 0.810-0.813) ลงในบิวทีโรมิเตอร์ butyrometer ปิดด้วยจุกยางแห้งใส่เข้าไปในคอมากกว่าครึ่งเล็กน้อยพลิกกลับ 4-5 ครั้งจนกว่าสารโปรตีนจะละลายหมดและผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นวางจุกลงเป็นเวลา 5 นาทีในอ่างน้ำที่มีอุณหภูมิ 65 ± 2ºС

เมื่อนำออกจากอ่างแล้ว butyrometers จะถูกใส่เข้าไปในตลับ (แก้ว) ของเครื่องหมุนเหวี่ยงโดยให้ส่วนการทำงานอยู่ตรงกลางโดยวางให้สมมาตรกัน ด้วยบิวทีโรมิเตอร์จำนวนคี่ บิวทีโรมิเตอร์ที่บรรจุน้ำจะถูกวางไว้ในเครื่องปั่นแยก หลังจากปิดฝาเครื่องปั่นแยกแล้ว บิวทีโรมิเตอร์จะถูกปั่นแยกเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วอย่างน้อย 1,000 รอบต่อนาที จากนั้นแต่ละ butyrometer จะถูกนำออกจากเครื่องหมุนเหวี่ยงและการเคลื่อนไหวของจุกยางจะปรับคอลัมน์ของไขมันใน butyrometer เพื่อให้มันอยู่ในท่อที่มีสเกล จากนั้นจุ่มบิวทีโรมิเตอร์อีกครั้งโดยจุ่มปลั๊กลงในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65±2°C หลังจากผ่านไป 5 นาที butyrometers จะถูกลบออกจากอ่างน้ำและอ่านค่าไขมันอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ butyrometer จะจัดขึ้นในแนวตั้ง ขอบของไขมันควรอยู่ที่ระดับสายตา โดยการเลื่อนปลั๊กขึ้นและลง ขีด จำกัด ล่างของคอลัมน์ไขมันจะถูกตั้งค่าในส่วนทั้งหมดของมาตรวัดบิวทีโรมิเตอร์ และจำนวนของส่วนจะถูกนับจากไปจนถึงระดับล่างของวงเดือนของคอลัมน์ไขมัน ส่วนต่อประสานระหว่างไขมันและกรดควรมีความคม และคอลัมน์ของไขมันควรโปร่งใส เมื่อมีวงแหวน (ปลั๊ก) สีน้ำตาลหรือสีเหลืองเข้มรวมถึงสิ่งสกปรกต่าง ๆ ในคอลัมน์ไขมัน การวิเคราะห์ซ้ำ

เอกสารที่คล้ายกัน

กระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิตนม การพาสเจอร์ไรซ์ของครีม, การใส่เกลือของชีส พารามิเตอร์ทางกายภาพเคมีและชีวเคมีของน้ำมันระหว่างการผลิตและการเก็บรักษา เวย์โปรตีนเข้มข้น. เทคนิคการหาความชื้นในน้ำนมแห้ง

ทดสอบเพิ่ม 06/04/2014


เทคโนโลยีการผลิตและลักษณะสินค้าของนม การจำแนกประเภท องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการ สภาพการเก็บรักษาและการขนส่ง การตรวจสอบนมและผลิตภัณฑ์นม: เอกสารกำกับดูแล, วิธีการกำหนดตัวบ่งชี้คุณภาพ

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 01/13/2014


การจำแนกประเภทนม เครื่องบ่งชี้ปริมาณน้ำนมดิบของโคและสัตว์ในฟาร์มประเภทอื่นๆ ข้อบกพร่องและข้อกำหนดด้านความปลอดภัยด้านสุขอนามัย ระดับที่อนุญาตเนื้อหาของสารที่อาจเป็นอันตรายในนมและผลิตภัณฑ์นม

งานนำเสนอ เพิ่ม 03/29/2015


นมเวย์โปรตีน. คุณสมบัติในองค์ประกอบทางเคมีของนมสำหรับการผลิตเนย การเปลี่ยนแปลงของไขมันนมระหว่างการเก็บรักษาและการแปรรูปทางกล โหมดพาสเจอร์ไรซ์ องค์ประกอบของวัฒนธรรมเริ่มต้นของแบคทีเรีย กระต่ายเมื่อทำชีส

ทดสอบเพิ่ม 06/14/2014


องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติของน้ำนมโค เต้านม และแพะ การหาปริมาณไขมันในนมด้วยวิธีสกัด. เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมนมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, แอซิโดฟิลัส การให้นมลูกในเดือนแรกของชีวิต

บทคัดย่อ เพิ่ม 01/20/2011


ส่วนประกอบของกากแห้งในน้ำนม อิทธิพลของเชื้อเริ่มต้นของแบคทีเรีย ระบอบการปกครองทางเทคโนโลยีต่อกระบวนการหมักแลคโตสและการแข็งตัวของเคซีน คุณสมบัติทางกลเชิงโครงสร้างของน้ำมัน โปรตีนนมเข้มข้น การกำหนดความเป็นกรดของนม

ทดสอบเพิ่ม 06/04/2014


ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 03/10/2014


การจำแนกพันธุ์ องค์ประกอบ และคุณสมบัติของน้ำผึ้ง สัตวแพทย์ การตรวจสุขาภิบาลและข้อกำหนดสำหรับการค้าน้ำผึ้ง การจัดตั้งห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์และสุขาภิบาลในตลาดอาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่าง การตรวจทางประสาทสัมผัสของน้ำผึ้ง

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 07/25/2010


นมเป็นเป้าหมายของการประมวลผลทางเทคโนโลยี กลุ่มผลิตภัณฑ์นม. นมวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่คัดหลั่งจากต่อมน้ำนมของวัว กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทางเทคโนโลยี วิธีการตรวจสอบไขมันในนมและการประเมินคุณภาพ

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 02/15/2010


องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของนม ลักษณะของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน การกำหนดตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ และจุลชีววิทยาของนม คุณสมบัติทางยาและคำอธิบายกรณีการแพ้ผลิตภัณฑ์

ฉันเป็นแฟนตัวยงของการตรวจสอบและตรวจสอบคุณภาพทุกประเภท ผลิตภัณฑ์ต่างๆโภชนาการ ในขณะที่ฉันดูแลสุขภาพของฉันและพยายามกินเฉพาะอาหารที่มีคุณภาพสูง ยิ่งกว่านั้น ฉันมักจะกังวลเกี่ยวกับคำถาม: อาหารประเภทใดที่สามารถให้กับเด็ก ๆ ได้บ้าง? ฉันบังเอิญไปที่เว็บไซต์ของ Roskontrol ซึ่งดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์อย่างอิสระและใช้เวลาครึ่งคืนกับมัน - จนกว่าฉันจะมั่นใจว่าทุกสิ่งที่ฉันกินนั้นปลอดภัยฉันก็ไม่สงบลง แม้ว่าหลังจากอ่านผลการตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหารแล้ว ตอนนี้ฉันจะเปลี่ยนสินค้าบางยี่ห้อในตะกร้าสินค้าของฉัน

สำหรับองค์กรนั้น ตามเว็บไซต์: “Roskontrol เป็นหุ้นส่วนที่ไม่แสวงหาผลกำไรที่รวบรวมห้องปฏิบัติการวิจัยและสถาบันวิทยาศาสตร์ชั้นนำในรัสเซีย….

วิธีการตรวจสอบและให้คะแนนผลิตภัณฑ์เป็นไปตามมาตรฐานของรัฐรัสเซียและมาตรฐานสากล ห้องปฏิบัติการทดสอบที่มีอำนาจมากที่สุดและองค์กรผู้เชี่ยวชาญมีส่วนร่วมในการทำการวิจัยและตรวจสอบ ... ” นอกจากนี้ในเว็บไซต์ยังมีรายชื่อสถาบันวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงซึ่งดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหารอย่างอิสระ

เนื่องจากมีการทดสอบจำนวนมากบทความนี้จะ ผลการตรวจสอบผลิตภัณฑ์นม. แม้ว่าฉันจะทำ kefir และคอทเทจชีสด้วยตัวเองและยังปรุงชีสโฮมเมดด้วยมือของฉันเองและแนะนำคุณด้วย แต่ก็เป็นข้อมูลที่จำเป็นมากในกรณีใด ๆ ในอนาคตอันใกล้นี้ ฉันจะทำรีวิวดังกล่าวสำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมด

บวบบวบ

ดังนั้น! อาหารชนิดใดที่ไม่ควรรับประทานเด็ดขาด และชนิดใด ที่ผ่านการตรวจสอบและตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหารอย่างครบถ้วน!

จากบนลงล่าง - ยิ่งผลิตภัณฑ์ในรายการสูงเท่าใด คะแนนด้านคุณภาพและรสชาติก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

นมดี

"Ruzskoye", 3.2-4%, พาสเจอร์ไรส์ทั้งหมด
"เอวิดา" 3.2% พาสเจอร์ไรส์
มามูลยา 3.2% ยูเอชที
"บ้านในหมู่บ้าน" 3.5% พาสเจอร์ไรส์ทั้งหลัง
Vologzhanka 1.5% พาสเจอร์ไรส์
"Vkusnoteevo", 3.2%, พาสเจอร์ไรส์
Prostokvashino 3.5% พาสเจอร์ไรส์ทั้งหมด
โรงงานนม Dmitrov 3.2% พาสเจอร์ไรส์

นมไม่ดี

Svitlogorye 3.2% พาสเจอร์ไรส์
"นมรีดนมของเรา" 3.5% ทั้งหมด
"Tevye milkman", 3.4-4.0%, พาสเจอร์ไรส์

"Molti" 3.2% พาสเจอร์ไรส์
"Milava", 3.2%, พาสเจอร์ไรส์

คีเฟอร์ที่ดี

โชคดีที่ kefir ซึ่งผ่านการทดสอบคุณภาพผ่านการทดสอบ

และอีกครั้งจากบนลงล่างจากผู้ที่ได้คะแนนมากกว่าในด้านคุณภาพ
Kefir BioMax 1%
Kefir "Ruzsky", 3.2-4%
ผลิตภัณฑ์นมหมัก "Vkusnoteevo", 1%
Kefir "บ้านในหมู่บ้าน" 1%
Kefir "36 kopecks" 3.2%
Kefir Prostokvashino 1%
ผลิตภัณฑ์ Kefir "แอคทีเวีย" 1%

ชีสกระท่อมที่ดี

"Vkusnoteevo", 9%
"เส้นสะอาด", 9%
ประธาน 9%

เต้าหู้ไม่ดี

พรอสตอควาชิโน 9%
โรงงานนม Dmitrovsky 9%
"ดมิโตรกอร์สกี้", 9%
ออสตันกินสโกเย 9%
"บ้านในหมู่บ้าน" 9%
รุซสกี้ 9%
"บียู อเล็กซานดรอฟ", 9%

น้ำมันที่ดี

"จาก Vologda", 72.5%, ชาวนา
สาวใช้นม 82.5%
"จาก Vologda", 82.5%, Vologda
เลอปัก 82%
รุซสคอย 82.5%
แองเคอร์ 82%
วาลิโอ 82%

น้ำมันไม่ดี

อีโคมิลค์ 72.5%
โรงงานนม Dmitrovsky 82.5%

ชีสที่ดี

"พันทะเลสาบ" ครีม
"เมืองแห่งชีส" รัสเซีย
Epiim, เอสโตเนีย
"ProstoSyr" รัสเซีย
เมล็คโปล, รัสเซีย
"ราคาแดง" รัสเซีย
"สวัลยา"
Kiprino, โซเวียต
"ผลิตภัณฑ์ Savushkin" ภาษาดัตช์

ชีสไม่ดี

"รัสเซียพิเศษ"

"เบเลเบเยฟสกี้" รัสเซีย

โยเกิร์ตที่ไม่ดี

และแย่กว่านั้น!

"สวัลยา ออร์แกนิค"
เจ้าของที่ดิน
วาลิโอ (เย้ เย้)
ไบโอแม็กซ์
"ฟรุกเกิร์ต"
ดานอน
"ความมหัศจรรย์"

สามารถรับประทานได้

"สายคลีน"
"มาตรฐานทองคำ"
"สหภาพโซเวียต"

นมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดจากสัตว์ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากนม สามารถเป็นสาเหตุของทั้งอาหารเป็นพิษและพิษจากสาเหตุของแบคทีเรียในมนุษย์ นี่เป็นข้อสังเกตในกรณีที่เชื้อ Salmonella, botulinus, เชื้อ Staphylococci ที่ทำให้เกิดโรคที่มีคุณสมบัติ enterotoxic และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคตามเงื่อนไขเข้าสู่นมหรือผลิตภัณฑ์จากนม นอกจากนี้ น้ำนมดิบที่มีเชื้อโรคบรูเซลโลซีส วัณโรค โรคปากและเท้าเปื่อย และโรคอื่นๆ อาจกลายเป็นแหล่งแพร่กระจายของโรคแอนโทรโปซูโนติค

ทั้งหมด กรณีการเกิดอาหารเป็นพิษและพิษในคนและโรคในสัตว์จะได้รับการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญ ในขณะเดียวกันก็มีการจัดตั้งแหล่งที่มาของโรคการปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ที่มีข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์สุขอนามัยและเทคโนโลยีและผู้กระทำผิดจะต้องรับผิดชอบ

ข้อกำหนดเบื้องต้นถึง คุณภาพน้ำนม.ข้อกำหนดต่อไปนี้กำหนดไว้สำหรับนมวัวเมื่อทำการเก็บเกี่ยวตาม TU RB 00028493.380-98: ต้องเป็นนมสดทั้งหมดและเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎอนามัยและสัตวแพทย์สำหรับฟาร์มโคนมของฟาร์มรวมและฟาร์มของรัฐ

นมควรสะอาดปราศจากรสชาติและกลิ่นภายนอก ลักษณะและความสม่ำเสมอเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันตั้งแต่สีขาวถึงสีเหลืองอ่อนโดยไม่มีการตกตะกอนและเกล็ดโดยมีความหนาแน่นอย่างน้อย 1,027 กก. / ลบ.ม. (เกรดสูงสุด - 1,028)

นมพันธุ์มีความเป็นกรด 16 - 20 o T ", ระดับความบริสุทธิ์ตามมาตรฐานไม่ต่ำกว่ากลุ่มที่สองและการปนเปื้อนของแบคทีเรียตามการทดสอบรีดักเตส: 3x10 5, 5x10 5, 4x10 6 _ (ตาม ความหลากหลาย)) ห้ามใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร น้ำนมด้วยการเติมสารทำให้เป็นกลางและสารกันบูด ปริมาณสารเคมีป้องกันพืชและสัตว์ตกค้าง และสารปฏิชีวนะที่มีความหนาแน่นต่ำกว่า 1,027 กก./ลบ.ม. ตลอดจนมีกลิ่นและรสอาหารสัตว์ที่เด่นชัดของหัวหอม กระเทียม และ ไม้วอร์มวูดดังนั้นเมื่อกำหนดเกรดของนมพร้อมกับการประเมินทางประสาทสัมผัส ความหนาแน่น ความเป็นกรด การปนเปื้อนเชิงกล ปริมาณไขมัน จึงถูกกำหนดและตรวจสอบการปนเปื้อนของแบคทีเรียในนมโดยใช้การทดสอบรีดักเตสเมื่อหนึ่งทศวรรษ

ในตลาดตามกฎของการตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขอนามัยของนมและ นมผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการอนุมัติจาก GUV ของกระทรวงเกษตรของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 1. 07. 1976 อนุญาตให้ขายนมและผลิตภัณฑ์นมจากฟาร์มที่ปลอดจากโรคติดต่อสัตว์ สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยใบรับรองที่ออกโดยสัตวแพทย์ (แพทย์) นานถึงสามเดือน มันระบุวันที่ของการศึกษาสำหรับโรคเต้านมอักเสบแบบไม่แสดงอาการ, วัณโรค, โรคแท้งติดต่อและโรคอื่น ๆ การฉีดวัคซีนป้องกันโรคแอนแทรกซ์ตามคำแนะนำในปัจจุบัน

ในตลาด นมสามารถขายได้โดยผู้ที่มีสมุดอนามัยส่วนบุคคลหรือใบรับรองการตรวจสุขภาพที่จัดตั้งขึ้นสำหรับพนักงานของสถานประกอบการอาหาร นมและผลิตภัณฑ์นมที่มีกลิ่นของผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม, หัวหอม, กระเทียม, การเติมสารทำให้เป็นกลางและสารกันบูด, ปริมาณคงเหลือของสารเคมีป้องกันพืชและสัตว์, ยาปฏิชีวนะ รวมถึงสารที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้สำหรับตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี (ความหนาแน่น ปริมาณไขมัน ความเป็นกรด) และการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

การปนเปื้อนของแบคทีเรีย ความเป็นกรดและปริมาณไขมันของนมจะถูกกำหนดเดือนละครั้งเมื่อขายอย่างเป็นระบบโดยประชาชน และอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกๆ 10 วันเมื่อขายโดยฟาร์มรวมและฟาร์มของรัฐ

ห้ามขายนมปลอมและผลิตภัณฑ์นม: สำหรับนม - กำจัดไขมัน, เติมน้ำ, แป้ง, โซดา; ครีมและครีม - ส่วนผสมของคอทเทจชีส, แป้ง, แป้ง, kefir; น้ำมัน - ส่วนผสมของนม, ชีสกระท่อม, ชีส, มันฝรั่งต้ม, ไขมันพืช; สำหรับผลิตภัณฑ์นมหมัก - กำจัดครีม ในการตรวจจับการปลอมปนของนมและผลิตภัณฑ์นม ใช้วิธีการวิจัยพิเศษ

การหาปริมาณไขมันในนมใช้วิธีกรด ใน butyrometer ที่สะอาดโดยไม่ทำให้คอเปียก เทกรดซัลฟิวริก 10 ซม. 3 (ความหนาแน่น 1.81 - 1.82) เติมนม 10.77 ซม. 3 และไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 ซม. 3 (ความหนาแน่น 0.810 - 0.813) ด้วยปิเปต ปิดด้วยจุกยางแห้ง และผสมเนื้อหาจนโปรตีนละลายหมด หลังจากนั้นให้วางบิวทีโรมิเตอร์โดยให้จุกหยุดลงในอ่างน้ำเป็นเวลา 5 นาที (อุณหภูมิ 65 ° C) จากนั้นปั่นแยกเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็ว 1,000 รอบต่อนาที จากนั้นโดยการเลื่อนไม้ก๊อกขึ้นและลง ขีด จำกัด ล่างของคอลัมน์ไขมันจะถูกตั้งค่าในส่วนทั้งหมดของมาตราส่วนและนับจำนวนส่วนจากระดับล่างของวงเดือน

ความหนาแน่นของน้ำนมถูกกำหนดขึ้นเพื่อยืนยันความเป็นธรรมชาติหรือเพื่อตรวจสอบการเติมน้ำลงในน้ำนม ภายใต้ความหนาแน่นของนม เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเข้าใจอัตราส่วนของมวลของนมในปริมาตรที่กำหนด ถ่ายที่อุณหภูมิ 20°C ต่อมวลของน้ำในปริมาตรเดียวกัน ถ่ายที่อุณหภูมิ 4°C . ความหนาแน่นของนมวัวธรรมชาติมีตั้งแต่ 1,027 ถึง 1,033 กำหนดไม่เร็วกว่า 2 ชั่วโมงหลังจากได้รับและกรองนมที่อุณหภูมิ 15 - 25 ° C และคำนึงถึงที่อุณหภูมิ 20 ° C

เทคนิคนิยาม.เทนม 200 ซม. 3 ลงในกระบอกแก้วที่มีความจุ 250 ซม. 3 (มล.) โดยไม่มีฟอง และไฮโดรมิเตอร์จะลดระดับลงเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนังของถัง หลังจากผ่านไป 1 - 2 นาที การอ่านค่ามาตรวัดไฮโดรมิเตอร์และอุณหภูมินมจะถูกอ่านโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ของไฮโดรมิเตอร์

หากอุณหภูมิของนมสูงหรือต่ำกว่า 20 ° C การปรับจะเท่ากับ 0.0002 สำหรับแต่ละองศา ที่อุณหภูมินมสูงกว่า 20 ° C การแก้ไขจะคูณด้วยความแตกต่างของอุณหภูมิ และเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในการอ่านค่าความหนาแน่นของไฮโดรมิเตอร์ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20 "C ผลิตภัณฑ์จะถูกลบออกจากการอ่านไฮโดรมิเตอร์

ความหนาแน่นของนมถูกกำหนดให้เปิดเผยการเติมน้ำเข้าไป เป็นที่ยอมรับว่าการเติมน้ำ 10% ลงในนมจะลดความหนาแน่นลง 3 o ไฮโดรมิเตอร์ ตัวเลขสองหลักสุดท้ายของดัชนีความหนาแน่นของนมตามไฮโดรมิเตอร์มักจะเรียกว่า องศาไฮโดรมิเตอร์ และเขียนแทนด้วยตัวอักษร A

ตัวอย่าง.หากเติมน้ำ 10% ลงในนมที่มีความหนาแน่น 1,027 ไฮโดรมิเตอร์หรือ 27 ไฮโดรมิเตอร์ ความหนาแน่นจะเท่ากัน (27 o - 3 o) 24 o ไฮโดรมิเตอร์ หรือ 1024 ไฮโดรมิเตอร์ ตัวบ่งชี้ความหนาแน่น

การระบุการปนเปื้อนทางกล การปนเปื้อนเชิงกลของนมถูกกำหนดโดยใช้อุปกรณ์บันทึกและตัวกรองฝ้ายที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 27–30 มม. ก่อนการกรอง ผสมนม 250 cm3 ให้ละเอียด อุ่นที่อุณหภูมิ 35 - 40 ° C แล้วกรอง หลังจากการกรอง ตัวกรองจะถูกเอาออก วางบนกระดาษสีขาว และเปรียบเทียบกับมาตรฐานมาตรฐานที่ระบุกลุ่มนมโดยการปนเปื้อน (GOST 8218 - 89)

หากไม่มีอนุภาคของสิ่งเจือปนเชิงกลบนตัวกรอง นมจะถูกอ้างถึงกลุ่มแรกด้วยความบริสุทธิ์ หากมีอนุภาคของสิ่งสกปรกเชิงกลแต่ละตัว - เป็นวินาทีและหากมีตะกอนที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนของอนุภาคขนาดใหญ่ของสิ่งสกปรกเชิงกลบนตัวกรอง - ไปยังกลุ่มที่สาม

การกำหนดโซดาในนม โซดาถูกเติมลงในนมเพื่อทำให้ความเป็นกรดเป็นกลางและการพัฒนาของจุลินทรีย์ในนมนั้นไม่หยุดและสามารถรับคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างการเก็บรักษา

เทคนิคนิยาม.เติมสารละลายแอลกอฮอล์ 0.2% ของกรดโรโซลิกในปริมาณที่เท่ากันลงในนมทดสอบ 2-3 มล. ในหลอดทดลอง เนื้อหาถูกผสมและคำนึงถึงปฏิกิริยา เมื่อมีโซดานมจะได้สีแดงราสเบอร์รี่และไม่มีโซดา - ส้ม

การหาปริมาณแป้งในนม ครีมเปรี้ยว และครีมเปรี้ยว แป้งแป้งถูกเติมลงในนมเพื่อเพิ่มความหนาแน่น และตามลักษณะทางประสาทสัมผัสเพื่อทำให้นมข้นขึ้น เพื่อปกปิดการปลอมแปลง

เทคนิคนิยาม.เติมสารละลาย Lugol 3-5 หยดลงในนม 3 - 5 มล. ในหลอดทดลอง ผสมและคำนึงถึงปฏิกิริยา เมื่อมีแป้งหรือแป้งในนมจะมีสีฟ้าปรากฏขึ้นและจะไม่เปลี่ยนแปลง

ความมุ่งมั่นในครีมและครีมที่มีส่วนผสมของคอทเทจชีส kefir ในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว (66 - 75 ° C) คนครีมหรือครีม 1 ช้อนชา หากมีการเพิ่มคอทเทจชีส kefir ลงในผลิตภัณฑ์หลังจากกวนแล้วจะตกลงไปที่ด้านล่างในรูปของอนุภาคขนาดเล็กธัญพืชหรือเกล็ด ครีมบริสุทธิ์หรือครีมเปรี้ยวไม่ให้ตะกอน ระดับของการเจือจางของครีมเปรี้ยวกับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนั้นพิจารณาจากปริมาณไขมันจริงด้วย

การกำหนดรูปแบบของอัลดีไฮด์ในนม ในการตรวจจับฟอร์มาลดีไฮด์ซึ่งเติมลงในนมระหว่างการเก็บรักษาตัวอย่างที่ส่งไปวิจัยในห้องปฏิบัติการหรือเพื่อการอนุรักษ์นมพร่องมันเนย น้ำยาเตรียมจะประกอบด้วยกรดซัลฟิวริกเข้มข้น 100 มล. และกรดไนตริกหนึ่งหยด (ความถ่วงจำเพาะ 1.30)

นำ 3 cm3 ของน้ำยานี้ใส่ในหลอดทดลองและค่อยๆ เทนมทดสอบ 3 cm3 อย่างระมัดระวัง เมื่อมีฟอร์มาลินในนม หลังจากนั้น 1-2 นาที วงแหวนสีม่วงหรือสีน้ำเงินเข้มจะปรากฏบนพื้นหลังสีเหลือง ณ จุดที่น้ำยาสัมผัสกับนม ในกรณีที่ไม่มีฟอร์มาลินในนม จะมีวงแหวนสีน้ำตาลอมเหลืองปรากฏขึ้นที่จุดที่สัมผัสกับของเหลวเหล่านี้

การหาเกลือโครเมียมสองตัว ในหลอดทดลอง เติมนม 3 ซม.3 ลงในสารละลายซิลเวอร์ไนเตรต 2% 3 ซม.3 ผสมและคำนึงถึงปฏิกิริยา เมื่อมีเกลือไดโครเมตในนม ส่วนผสมจะได้สีเหลืองหรือสีเหลืองอมแดง และในกรณีที่ไม่มีสีนั้นจะไม่เปลี่ยนแปลง

การระบุแอนติไบโอติกในนม นักวิจัยในประเทศและต่างประเทศกล่าวว่าการใช้นมที่มียาปฏิชีวนะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคและไม่เหมาะสมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก ตาม TU RB ปัจจุบัน นมวัวที่มียาปฏิชีวนะไม่ได้รับการยอมรับจากองค์กรจัดซื้อจัดจ้าง

ตรวจพบยาปฏิชีวนะในนมโดยวิธีการบ่งชี้โดยพิจารณาจากการยับยั้งการสืบพันธุ์ของเซลล์จุลินทรีย์และกิจกรรมของเอนไซม์เมื่อมีตัวบ่งชี้ (resazurin หรือ methylene blue) Thermophilic Streptococcus ที่ไวต่อยาปฏิชีวนะใช้เป็นจุลินทรีย์ทดสอบ

ทดสอบด้วยเมทิลีนบลูเติมนมภายใต้การศึกษา 10 ซม. 3 หยด สเตรปโทคอคคัสเทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอคคัส 3-4 หยดลงในนมพร่องมันเนย 3-4 หยด และสารละลายเมทิลีนบลู 1 ซม. 3 (5 ซม. 3 ของสารละลายแอลกอฮอล์อิ่มตัวของ เมทิลีนบลูในน้ำกลั่น 195 ลบ.ซม.) เติมนม 10 มล. ที่ทราบว่าปราศจากยาปฏิชีวนะ 3-4 หยดของสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก และสารละลายเมทิลีนบลู 1 มล. ลงในหลอดควบคุม เนื้อหาของหลอดทดลองผสมกันอย่างทั่วถึงบ่มเป็นเวลา 5.5 ชั่วโมงในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 38-40 ° C และคำนึงถึงปฏิกิริยา เมื่อมียาปฏิชีวนะในนมทดสอบ สเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิกจะไม่มี ทวีคูณตัวบ่งชี้จะไม่ฟื้นตัวสีของนมจะเป็นสีน้ำเงิน ในหลอดควบคุม สเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิกจะทวีคูณ ตัวบ่งชี้จะถูกเรียกคืน และน้ำนมจะเปลี่ยนสี

การทดสอบเรซาซูรินในหลอดทดลอง ถึง 10 cm3 ของนมที่กำลังศึกษา เติม 1 cm3 ของสารละลายน้ำ 0.005% ของ resazurin และ 3 - 4 หยดเทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอคคัส นำนม 10 มล. ที่ทราบว่าไม่มียาปฏิชีวนะ สารละลายเรซาซูริน 1 มล. และสเตรปโตค็อกคัสเทอร์โมฟิลิก 3-4 หยดลงในหลอดควบคุม หลอดจะถูกเก็บไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 45 นาทีและคำนึงถึงปฏิกิริยา เมื่อมียาปฏิชีวนะ นมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเหล็กหรือสีชมพูอมม่วง

การตรวจหาเฮกซาคลอรีนในนม (อ้างอิงจาก I. N. Gladenko อ้างโดย V. P. Obraztsov, 1986) ใส่ลงในหลอดทดลองที่มีจุกปิด 2 กครีมและเติมตัวทำละลาย (คลอโรฟอร์ม หรือเบนซิน) 10 - 15 ซม.3 ตั้งเวลา 20 - 30 นาที จากนั้น เติมกรดซัลฟิวริกเข้มข้นบริสุทธิ์ 10–15 มล. ลงในหลอดทดลองเดียวกัน ผสมโดยไม่ทำให้เกิดฟอง และเติมโซเดียมซัลเฟตปราศจากน้ำ 2–3 กรัมในส่วนเล็กๆ เนื้อหาในหลอดทดลองจะปล่อยให้อยู่ได้จนกว่าตัวทำละลายจะแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ จากนั้นตัวทำละลายจะได้รับการบำบัดอีกครั้งด้วยส่วนผสมของกรดซัลฟิวริกเข้มข้น (1:1) กรดที่แยกออกจากตัวทำละลายจะถูกกำจัดออก และ ของเขารักษาสองครั้งด้วยสารละลายโซเดียมคาร์บอเนต 0.5% เทลงในถ้วยแบคทีเรียที่เปิดอยู่และเก็บไว้จนกว่าตัวทำละลายจะระเหยหมด

แมลงวัน 20 - 30 ตัวถูกปลูกบนตะกอนที่เหลืออยู่ในจานแบคทีเรียปิดด้วยผ้าโปร่งและย้ายไปไว้ใต้ฝาแก้ว ในที่ที่มีเฮกซาคลอแรน หลังจาก 1; 2; สังเกตอาการอัมพาตของแมลงที่ 4 และ 6 นาฬิกา

สถาบันสัตวแพทยศาสตร์แห่งรัฐอูราล

แผนก : การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

งานหลักสูตร

การตรวจน้ำนมโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

ทรอยต์สค์, 2552

การแนะนำ. 3

สัตวแพทย์ กฎอนามัยเทคโนโลยีการผลิตน้ำนม บทบัญญัติทั่วไป 4

การจัดและอุปกรณ์อาคารสถานที่และอาณาเขตฟาร์มโคนม..6

ข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยสำหรับโครีดนม สิบเอ็ด

การแปรรูปขั้นต้น การจัดเก็บ และการขนส่งน้ำนม 12

กฎอนามัยส่วนบุคคลสำหรับคนงานในฟาร์ม .. 15

การควบคุมคุณภาพสัตวแพทย์และสุขอนามัยของนมในคอมเพล็กซ์และฟาร์ม วิธีการทางกายภาพและเคมีในการกำหนดคุณภาพของน้ำนม 17

การศึกษาทางประสาทสัมผัสของนม 18

การกำหนดเปอร์เซ็นต์ของไขมันในนม 21

การกำหนดความเป็นกรดของนม 22

การกำหนดความบริสุทธิ์ของนม 24

การตรวจสอบคุณภาพของนมพาสเจอร์ไรซ์ 25

การกำหนดคุณภาพของนม 26

การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาของนม 28

วิธีด่วนสำหรับการตรวจหาแบคทีเรีย Escherichia coli และ Salmonella ในนมและอุปกรณ์ 29

บ่งชี้ในนมของ Staphylococci 31

การประเมินสุขอนามัยของนมในโรคสัตว์ 32

การป้องกันโรคเต้านมอักเสบในโคในโคนมและฟาร์ม 34

รายการวรรณกรรมที่ใช้..41

การแนะนำ

ความสำคัญของนมต่อโภชนาการของมนุษย์

นมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยสารประมาณ 200 ชนิดที่สำคัญต่อมนุษย์และสัตว์เล็ก หลักๆ ได้แก่ โปรตีน ไขมัน น้ำตาล นม และเกลือแร่ โปรตีนในนมประกอบด้วยกรดอะมิโน 20 ชนิด รวมทั้งทริปโตเฟน ไลซีน เมไทโอนีน เลซิติน และอื่นๆ ซึ่งมีความจำเป็น นมประกอบด้วยกรดไขมัน 25 ชนิด ซึ่งส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว ร่างกายมนุษย์จึงดูดซึมได้ง่าย น้ำตาลในนม (แลคโตส) จะถูกหมักในลำไส้เพียงเล็กน้อยและถูกดูดซึมได้เกือบทั้งหมด เกลือแร่มีอยู่ทั่วไปในนม: แคลเซียม, โพแทสเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, กำมะถันและอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับกระบวนการชีวิตขั้นพื้นฐานในร่างกายตามปกติ

โดยรวมแล้วนมมีเกลือแร่และองค์ประกอบย่อย 45 ชนิด นมมีทั้งวิตามินที่ละลายในไขมัน - A, D. E และที่ละลายน้ำได้ - C, P, B1, B2, B6, B12 และเมแทบอลิซึมอื่นๆ เป็นสิ่งสำคัญมากที่ส่วนประกอบต่างๆ ของนมต้องมีความสัมพันธ์เชื่อมโยงกันอย่างเคร่งครัด ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในชีวิตของร่างกาย นมสดบริสุทธิ์จากวัวที่แข็งแรงมีคุณสมบัติยับยั้งแบคทีเรีย หากนมสดบริสุทธิ์เย็นลงถึง 3-4 °ก็จะคงคุณสมบัติเหล่านี้ไว้ได้นานถึง 1.5 วันและที่อุณหภูมิ 10 ° - 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์กรดแลคติคที่ทำจากนม (นมเปรี้ยว คีเฟอร์ คอทเทจชีส ฯลฯ) เป็นตัวต่อต้านจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เน่าเสียง่าย และขาดไม่ได้ในรูปผลิตภัณฑ์อาหาร

ในขณะเดียวกันนมในกรณีที่มีการละเมิดเงื่อนไขการรีดนมการแปรรูปเบื้องต้นการจัดเก็บและการขนส่งรวมถึงโรคของวัวสามารถปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเป็นพิษซึ่งเป็นอันตรายต่อคนและสัตว์เล็ก

กฎสัตวแพทย์และสุขอนามัยสำหรับเทคโนโลยีการผลิตน้ำนม บทบัญญัติทั่วไป

โคนมทั้งฝูง (กระบือ อูฐ ตัวเมีย) ต้องอยู่ภายใต้การดูแลอย่างต่อเนื่องของสัตวแพทย์หรือแพทย์ และตรวจหาโรคแท้งติดต่อ วัณโรค และถ้าจำเป็น ให้ตรวจโรคอื่นๆ ในเวลาที่เหมาะสมโดยใช้วิธีการที่จัดทำโดย เอกสารกำกับดูแลที่เกี่ยวข้องของกระทรวง เกษตรกรรม RF

เพื่อป้องกันโรคติดต่อจากสัตว์ ผู้จัดการฟาร์มมีหน้าที่ต้องปฏิบัติตามกฎของสวนสัตว์และสัตวแพทย์ และดำเนินการตามมาตรการอื่น ๆ ที่บัญญัติโดยกฎหมายสัตวแพทย์ของสหพันธรัฐรัสเซียอย่างทันท่วงที

ในการจัดหาสถาบันสำหรับเด็ก (ค่ายผู้บุกเบิก ครัวนมสำหรับเด็ก) จากฟาร์มโดยตรง อนุญาตให้ใช้นมที่ได้จากสัตว์ที่แข็งแรงเท่านั้น เพื่อจุดประสงค์นี้ฟาร์มได้รับการจัดสรรให้ปลอดจากโรคสัตว์ติดเชื้อซึ่งตั้งอยู่ในรัศมีไม่เกิน 25-30 กม. จากสถานที่บริโภคนมนี้ใกล้ทางหลวงและทางหลวง การส่งมอบนมผ่านลิงค์โดยตรงอื่น ๆ จะตัดสินใจ ณ จุดนั้นโดยตกลงกับบริการสัตวแพทย์และสุขาภิบาลและระบาดวิทยา วัวทุกตัวที่จัดสรรเพื่อจัดหานมให้กับสถาบันเด็กจะต้องได้รับการตรวจสัตวแพทย์เดือนละสองครั้งและตรวจโรคแท้งติดต่อและวัณโรคอย่างน้อยปีละสองครั้งสำหรับโรคเต้านมอักเสบ - 1 ครั้งต่อเดือน ผลลัพธ์และ ดำเนินมาตรการมีการลงทะเบียนในวารสาร ใบรับรองสวัสดิภาพสัตว์ในฟาร์มจะถูกส่งไปยังหัวหน้าสัตวแพทย์ประจำเขตเป็นประจำทุกเดือน

ในฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่อโรคติดเชื้อของโค มีการใช้มาตรการเพื่อให้แน่ใจว่าฝูงสัตว์จะฟื้นตัวจากโรคเหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์ในเวลาอันสั้น จนกว่าจะมีการกำจัดโรคเมื่อตัดสินใจใช้นมเป็นอาหารและปล่อยออกจากฟาร์มควรปฏิบัติตามคำแนะนำที่กำหนดไว้ในวรรค 1.5-1.10 ของกฎเหล่านี้และคำแนะนำที่เกี่ยวข้องในการต่อสู้กับโรคติดเชื้อ

หากสงสัยว่าเป็นโรคปศุสัตว์ ผู้จัดการฟาร์มหรือหัวหน้าคนงานมีหน้าที่ต้องแยกสัตว์ที่เป็นโรคออกทันที และแจ้งผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์ที่ให้บริการฟาร์มเกี่ยวกับเรื่องนี้

ต้องระบายนมจากโคป่วยลงในชามแยกต่างหาก ห้ามมิให้นำนมนี้ไปใช้เป็นอาหารหรืออาหารสัตว์ และส่งมอบให้กับผู้ประกอบการแปรรูปนมจนกว่าจะมีการวินิจฉัยโรค

ในกรณีของโรคปศุสัตว์ที่มีโรคติดต่อจากสัตว์สู่คน สัตวแพทย์มีหน้าที่ห้ามส่งออกนมจากฟาร์ม ห้ามใช้ในฟาร์มจนกว่าจะมีการวินิจฉัยที่ชัดเจน และกำหนดให้ใช้มาตรการตามคำแนะนำที่มีอยู่สำหรับการต่อสู้ โรคเหล่านี้ในขณะเดียวกันก็แจ้งบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในอาณาเขต

ห้ามใช้เป็นอาหารและป้อนนมของวัวที่เป็นโรคแอนแทรกซ์ เม็ดเลือดแดงในถุงลมโป่งพอง โรคพิษสุนัขบ้า โรคบวมน้ำ โรคเลปโตสไปโรซีส กาฬโรค ปอดอักเสบทั่วไป ไข้คิว รวมถึงหากเต้านมได้รับผลกระทบจากแอคติโนไมโคซิส เนโครแบคทีเรีย และ ในกรณีอื่นมีไว้สำหรับคำแนะนำ นมดังกล่าวหลังจากเดือดเป็นเวลา 30 นาทีจะต้องถูกทำลาย

ใช้นมจากโคที่มีหรือสงสัยว่าเป็นวัณโรค โรคแท้งติดต่อ และมะเร็งเม็ดเลือดขาวตาม คำแนะนำปัจจุบันมาตรการป้องกันและกำจัดวัณโรคในสัตว์ มาตรการป้องกันและกำจัดโรคแท้งติดต่อในสัตว์ มาตรการป้องกันมะเร็งเม็ดเลือดขาวในโค

นมจากส่วนที่ได้รับผลกระทบของเต้านมของสัตว์ที่เป็นโรคเต้านมอักเสบจะต้องถูกทำลายหลังจากเดือด นมจากเต้านมที่ไม่ได้รับผลกระทบของสัตว์ชนิดเดียวกันจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน (การต้มหรือการพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 20 วินาทีที่อุณหภูมิ 76 องศาเซลเซียส) และใช้เพื่อเลี้ยงสัตว์ในฟาร์ม

ควรใช้นมจากวัวที่ได้รับยาปฏิชีวนะตามแนวทางปัจจุบันสำหรับการควบคุมโรคเต้านมอักเสบจากวัว

ในการระบุสัตว์ที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ วัวทุกตัวในฟาร์มต้องได้รับการตรวจทางคลินิกทุกวันระหว่างการรีดนม และควรตรวจตัวอย่างนมจากเต้านมแต่ละส่วนเดือนละครั้งตามคำแนะนำปัจจุบันสำหรับการต่อสู้กับโรคเต้านมอักเสบในวัวหรือจากผลผลิตน้ำนมของแต่ละตัว วัวตามคำแนะนำปัจจุบันเกี่ยวกับการใช้สารละลาย Mastidine 10% ผลลัพธ์จะถูกนำเสนอต่อหัวหน้าสัตวแพทย์ของอำเภอเป็นประจำทุกเดือน

นมวัวที่ส่งโดยฟาร์มทุกประการต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 13264-70 "นมวัว ข้อกำหนดสำหรับการจัดหา"

ห้ามบริจาคนมที่ได้จากแม่โคในช่วง 7 วันแรกหลังตกลูกและในช่วงเวลาเดียวกันจนกว่าจะสิ้นสุดการให้นม ใช้สำหรับขุนสัตว์เล็ก

นม ผลิตภัณฑ์นม ภาชนะบรรจุของฟาร์มแต่ละแห่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในกฎปัจจุบันสำหรับการตรวจสอบสัตว์และสุขอนามัยของนมและผลิตภัณฑ์นมในตลาด

การจัดและอุปกรณ์อาคารสถานที่และอาณาเขตของฟาร์มโคนม

การก่อสร้างใหม่และการสร้างใหม่ (การตกแต่งใหม่) ของโรงรีดนม, การรีดนม, แผนกคลอดบุตร, ลูกวัวและสถานที่อื่น ๆ ของฟาร์มโคนมควรดำเนินการตามมาตรฐานสหภาพทั้งหมดสำหรับการออกแบบเทคโนโลยีของธุรกิจปศุสัตว์ (ONTP 1 -77) (ม. 1979) และมาตรฐานสหภาพทั้งหมด การออกแบบสิ่งอำนวยความสะดวกด้านสัตวแพทย์สำหรับปศุสัตว์ ฟาร์มสัตว์และสัตว์ปีก (ONTP 8-85) (ม., 1986) ตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในนั้น ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย. เครื่องใช้ที่ทำจากนมจะต้องทำจากวัสดุที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้

สิ่งอำนวยความสะดวกที่จำเป็นในฟาร์มปศุสัตว์แต่ละแห่งคือจุดตรวจสอบสุขอนามัยที่สร้างขึ้นตามการออกแบบมาตรฐาน

ในการรับและจัดเก็บนมในฟาร์ม มีการวางแผนที่จะสร้างห้องรีดนม (ห้องแยกในโรงนาหรืออาคารแยกต่างหาก) พร้อมห้องสำหรับการแปรรูปขั้นต้นและการเก็บนมชั่วคราว สำหรับฆ่าเชื้ออุปกรณ์รีดนม จัดเก็บและเตรียมผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อ . ในนมมีห้องแยกต่างหากสำหรับการศึกษานม (ห้องปฏิบัติการ)

เพื่อให้แน่ใจว่าสภาพสุขอนามัยที่เหมาะสมของปศุสัตว์และสถานที่รีดนมจำเป็นต้องตรวจสอบความสะอาดภูมิทัศน์ของฟาร์มพื้นที่ทางเดินทางเข้าคอกวัวลูกวัวห้องรีดนมและผลิตภัณฑ์นมอย่างต่อเนื่อง

ฟาร์มควรล้อมรอบด้วยรั้วและพื้นที่สีเขียว ดินแดนที่ปราศจากอาคารก็มีภูมิทัศน์และภูมิทัศน์เช่นกัน

ที่ทางเข้าห้องโถงของคอกวัวและสถานที่อุตสาหกรรมอื่น ๆ สำหรับการฆ่าเชื้อรองเท้ามีการติดตั้งคูเวตต์ฆ่าเชื้อ (ห้องอาบน้ำด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ, เสื่อฟาง, กล่องที่มีขี้เลื่อยหรือฟางสับละเอียด ฯลฯ ) ซึ่งเต็มไปด้วย a น้ำยาฆ่าเชื้อ

ในแต่ละฟาร์ม โรงเก็บมูลสัตว์ถูกสร้างขึ้นตามการออกแบบมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติตามบรรทัดฐานของสหภาพทั้งหมดสำหรับการออกแบบทางเทคโนโลยีของระบบสำหรับการกำจัด การแปรรูป การฆ่าเชื้อ การจัดเก็บ การเตรียมและการใช้มูลสัตว์และมูลสัตว์ (ONTP 17 -85) (ม.2526). สิ่งอำนวยความสะดวกในการบำบัดและโรงเก็บมูลสัตว์ใกล้ฟาร์มควรจัดไว้ที่ด้านใต้ลมซึ่งสัมพันธ์กับฟาร์ม เช่นเดียวกับการตั้งถิ่นฐาน ไม่เกิน 60 ม. จากอาคารปศุสัตว์ และ 100 ม. จากบล็อกโคนม

อาณาเขตของสถานบำบัดควรล้อมรั้ว จัดสวนด้วยต้นไม้และไม้พุ่มที่โตเร็ว จัดภูมิทัศน์ และมีทางรถแล่นและถนนลาดยางเข้าถึง

การติดตั้งสิ่งอำนวยความสะดวกในการบำบัดสำหรับฟาร์มควรเสร็จสิ้นก่อนที่จะว่าจ้างผู้ประกอบการปศุสัตว์

ระบบกำจัดสารละลายในโรงนาควรทำให้แน่ใจว่ามีการกำจัดสิ่งปฏิกูลอย่างทันท่วงที ความสะอาดสูงสุดของอาคารปศุสัตว์โดยใช้น้ำสะอาด เงิน และค่าแรงน้อยที่สุด

ฟาร์มโคนมแต่ละแห่งควรมีวิธีใดวิธีหนึ่งในการปนเปื้อนมูลสัตว์ที่เป็นของเหลว: ระยะยาว สารเคมีหรือชีวภาพ มูลสัตว์จากฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่อวัณโรคและโรคแท้งติดต่อจะถูกฆ่าเชื้อตามคำแนะนำในปัจจุบันสำหรับการฆ่าเชื้อมูลสัตว์ในฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่อวัณโรคและโรคแท้งติดต่อ

ห้องสุขาในสนาม (ในกรณีที่ไม่มีสิ่งอำนวยความสะดวกด้านสุขอนามัยในสถานที่อำนวยความสะดวก) และส้วมซึมในอาณาเขตของฟาร์มได้รับอนุญาตให้จัดในระยะไม่เกิน 25 เมตรจากคอกวัวและสถานที่อื่น ๆ ของฟาร์ม

เมื่อเติมส้วมซึมและห้องสุขาสองในสามของความลึก พวกเขาจะทำความสะอาด การฆ่าเชื้อโรคและการปล่อยสิ่งปฏิกูลดำเนินการตามกฎปัจจุบันสำหรับการป้องกันน้ำผิวดินจากมลพิษจากสิ่งปฏิกูล

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบพารามิเตอร์ของปากน้ำในสถานที่สำหรับสัตว์ พารามิเตอร์ปากน้ำมีให้ตาม ONTP-1-77

เพื่อทำให้นมเย็นในฟาร์มมีการติดตั้งหน่วยทำความเย็นพิเศษ ในกรณีที่ไม่มีธารน้ำแข็งจำเป็นต้องมีน้ำแข็งสำรองในอัตรา 1 ลบ.ม. ต่อนม 1 ตัน สถานที่เก็บน้ำแข็งถูกกำหนดตามข้อตกลงกับบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในอาณาเขต ไม่อนุญาตให้เก็บเกี่ยวหรือแช่แข็งน้ำแข็งจากอ่างเก็บน้ำที่ปนเปื้อน

ในผลิตภัณฑ์นม ห้องปฏิบัติการ ห้องเก็บน้ำยาฆ่าเชื้อ และห้องรีดนม แผ่นผนังจะทาสีด้วยสีน้ำมันสีอ่อนหรือปูกระเบื้องด้วยกระเบื้องหรือวัสดุโพลีเมอร์ และส่วนบนของผนังจะทาสีด้วยสีน้ำมัน

ค่ายฤดูร้อนเตรียมน้ำเย็นและน้ำร้อนคุณภาพเพียงพอสำหรับดื่ม ผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อ วัสดุกรอง อ่างล้างหน้า ม้านั่งสำหรับหญิงรีดนม ฯลฯ

สำหรับวัตถุประสงค์ในครัวเรือนและเทคโนโลยี (การรักษาสุขอนามัยของอุปกรณ์รีดนมและเครื่องใช้สำหรับรีดนม การล้างเต้านม ฯลฯ) ฟาร์มจะต้องจัดหาน้ำดื่มที่มีคุณภาพตามมาตรฐาน GOST 2874-82 “น้ำดื่ม ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและการควบคุมคุณภาพ”.

ข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยสำหรับการบำรุงรักษาสถานที่ อาณาเขตของฟาร์ม และการดูแลสัตว์

เพื่อให้มั่นใจและรักษาสภาพสุขอนามัยที่เหมาะสมของอาคารปศุสัตว์และอาณาเขตของฟาร์มโคนม จำเป็นต้องตรวจสอบความสะอาดและภูมิทัศน์อย่างต่อเนื่อง

อย่างน้อยเดือนละครั้ง ใช้วันสุขาภิบาลในฟาร์ม ในวันนี้ ผนัง เครื่องป้อน ชามน้ำดื่ม และอุปกรณ์อื่นๆ ได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึง เช่นเดียวกับหน้าต่างในโรงงานอุตสาหกรรม ในบ้านและในอาคารเสริม และห้องตรวจสอบสุขอนามัย หลังจากทำความสะอาดเชิงกลแล้วจะทำการฆ่าเชื้อโรค

ตัวป้อน, ส่วนที่ปนเปื้อนของผนัง, พาร์ติชั่นและเสาจะถูกทำให้ขาวขึ้นด้วยการแขวนลอยของปูนขาวสด ในวันนี้เจ้าหน้าที่สัตวแพทย์จะตรวจสอบสัตว์นมทั้งหมดโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสภาพของเต้านม จุกนม และตรวจสอบคุณภาพการทำความสะอาดสุขอนามัยของสถานที่และอาณาเขต ผลการตรวจสอบและยืนยันจะถูกบันทึกไว้ในสมุดรายวัน หนังสือเดินทางฟาร์มซึ่งผู้จัดการฟาร์มเก็บไว้

อนุญาตให้เข้าสู่อาณาเขตภายในของฟาร์มได้เฉพาะผ่านจุดตรวจสุขาภิบาลสำหรับเจ้าหน้าที่บริการที่มีบัตรผ่านถาวรและสำหรับบุคคลอื่นที่มีการออกบัตรผ่านครั้งเดียวตามข้อตกลงกับบริการสัตวแพทย์ การเยี่ยมชมฟาร์มโดยบุคคลที่ไม่ได้รับอนุญาตจะถูกบันทึกไว้ในบันทึกที่เก็บไว้พร้อมกับบัตรผ่านที่จุดควบคุมของจุดตรวจสุขาภิบาล

อนุญาตให้เข้าฟาร์มได้หลังจากเปลี่ยนเสื้อผ้าและรองเท้าในห้องตรวจสุขาภิบาลสำหรับชุดทำงานแล้วเท่านั้น

อนุญาตให้นำยานพาหนะเข้าฟาร์มได้ผ่านแผงกั้นฆ่าเชื้อเท่านั้น

ทั่วอาณาเขต ในห้องผลิตและห้องเอนกประสงค์ของฟาร์มโคนม การฆ่าเชื้อเชิงป้องกันและมาตรการในการต่อสู้กับแมลงวันและสัตว์ฟันแทะได้ดำเนินการตามคำแนะนำในปัจจุบันสำหรับการฆ่าเชื้อ การแพร่ระบาด

ในห้องรีดนมและห้องรีดนม ผนังจะได้รับการทำความสะอาดอย่างเป็นระบบ (เท่าที่สกปรก) และล้างปูนขาวด้วยการแขวนปูนขาว มีการล้างพื้นทุกวัน มีการฆ่าเชื้อสถานที่เดือนละสองครั้งด้วยสารละลายแคลเซียม (โซเดียม) ไฮโปคลอไรด์ที่มีคลอรีน 3% ปริมาณการใช้สารละลายคือ 0.5 ลิตรต่อพื้นที่ 1 ตร.ม. เปิดรับแสง 1 ชม

ในฤดูร้อน ระบบคอกม้า คอกม้า และระบบเดินคอกสำหรับเลี้ยงสัตว์ถูกนำมาใช้ และในฤดูหนาวคอกม้าจะใช้ระบบล่ามและหลวม

ผู้เชี่ยวชาญเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดโดยคำนึงถึงเงื่อนไขเฉพาะของเศรษฐกิจ (ความปลอดภัยของอาหาร คุณภาพของฝูง ความเป็นอยู่ที่ดีของสัตวแพทย์ คุณสมบัติของบุคลากร ฯลฯ)

โคนมในโรงเรือนหลวม ๆ ควรให้ฟางสะอาดหรือเครื่องนอนอื่น ๆ ทุกวันในอัตรา 5 กิโลกรัมต่อตัว

เมื่อเลี้ยงวัวไว้ในคอก ผ้าปูที่นอน (ฟาง ขี้เลื่อย ฯลฯ) จะถูกเปลี่ยนทุกวัน

ห้ามใช้ปุยพรุเป็นที่นอนสำหรับโคนม

การทำความสะอาดผิวหนังและการล้างขาหลังของวัวนั้นทำโดยสาวใช้นมเมื่อพวกมันสกปรก

ห้ามนำสัตว์จากฟาร์มหรือฟาร์มอื่นเข้ามาในฟาร์มโดยไม่ได้รับอนุญาตจากสัตวแพทย์และปฏิบัติตามกฎเหล่านี้

ข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยสำหรับโครีดนม

เมื่อจัดระเบียบการรีดนมด้วยเครื่องพวกเขาจะได้รับคำแนะนำจาก "กฎสำหรับการรีดนมด้วยเครื่อง" (M. , 1984)

ผู้ปฏิบัติงานของเครื่องรีดนมมีหน้าที่ต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยสำหรับการรีดนมวัวอย่างเคร่งครัด รักษาห้องรีดนมให้สะอาด และตรวจสอบสภาพของเต้านมของสัตว์อย่างต่อเนื่อง

วัวรีดนมตามเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัดตามกิจวัตรประจำวันในฟาร์ม พนักงานรีดนม (ผู้ควบคุมเครื่องรีดนม) ก่อนรีดนมต้อง: ล้างมือด้วยน้ำอุ่นและสบู่ และใช้ผ้าขนหนูสะอาดเช็ดให้แห้ง จากนั้นสวมชุดคลุมหรือชุดคลุมและผ้าพันคอที่สะอาด ใช้ปืนฉีด (หัวฉีด) หรือถังที่ทำเครื่องหมายไว้ซึ่งจัดสรรเป็นพิเศษสำหรับจุดประสงค์นี้ ดำเนินการบำบัดเต้านมก่อนรีดนม ในขณะที่เปลี่ยนน้ำในถังตามความจำเป็นหลังจากล้างจาน เช็ดเต้านมให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด ในกรณีที่ไม่มีให้ใช้ผ้าเช็ดตัว 2-4 ผืน ในการเช็ดเต้านมให้แห้ง ให้นำผ้าขนหนูไปล้างน้ำแล้วบิดหมาด

เพื่อตรวจหาสัญญาณของโรคเต้านมอักเสบในวัว ก่อนใส่ถ้วยรีดนมหรือระหว่างการรีดนมด้วยมือ นมหลายขวดจะถูกใส่ลงในเหยือกพิเศษจากหัวนมแต่ละอัน ซึ่งจะต้องถูกทำลาย การรีดนมครั้งแรกบนพื้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เนื่องจากความลับจากวัวป่วยมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและอาจทำให้เกิดการแพร่กระจายของโรคเต้านมอักเสบ

ในกรณีที่มีการขับถ่ายของลิ่มเลือด เลือดหรือหนองพร้อมน้ำนม รวมทั้งหากตรวจพบรอยแดง บวม เจ็บที่เต้านม ให้แจ้งสัตวแพทย์ (แพทย์) ทันทีเกี่ยวกับเรื่องนี้ และระบายนมลงในภาชนะที่มีฉลากแยกต่างหาก ในตอนท้ายของการรีดนมวัวผู้ดำเนินการต้องล้างมือให้สะอาดและฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้ออุปกรณ์และเครื่องใช้ในการรีดนมซึ่งเทนมนี้ถูกเทนมตามกฎอนามัยปัจจุบันสำหรับการดูแลเครื่องรีดนมและอุปกรณ์รีดนม สภาพสุขอนามัยและคุณภาพสุขอนามัยของนม

ทันทีก่อนที่จะรีดนมวัวด้วยตนเอง ถังจะถูกล้างด้วยน้ำอุ่น (30 ± 5 ° C) ห้ามใช้ถังน้ำเพื่อวัตถุประสงค์อื่น (รดน้ำลูกโค เก็บนมพร่องมันเนย ซักผ้า ฯลฯ)

ควรรีดนมด้วยมือที่แห้งจนน้ำนมหยุดไหลจนหมด จากนั้นนวดเต้านมและรีดนมส่วนสุดท้ายให้เสร็จ จากนั้นเช็ดหัวนมให้แห้งด้วยผ้าสะอาดและจาระบีด้วยอิมัลชันน้ำยาฆ่าเชื้อพิเศษ (น้ำยาฆ่าเชื้อ)

การแปรรูปขั้นต้น การจัดเก็บ และการขนส่งน้ำนม

การประมวลผลเบื้องต้นของนมจะดำเนินการในผลิตภัณฑ์นม นมที่ได้จากการรีดนมจะถูกกรองผ่านกระชอนด้วยตัวกรองผ้าฝ้ายหรือตัวกรองที่ทำจากผ้าไม่ทอ ในการกรองนม ใช้ผ้าสักหลาดสีขาว ผ้าวาฟเฟิล หรือผ้าลาฟซาน

ใช้ตัวกรองผ้าฝ้ายหรือผ้าไม่ทอเพื่อกรองขวดนมหนึ่งขวด หลังจากนั้นจึงเปลี่ยนขวดใหม่

ตัวกรองผ้าที่ปนเปื้อนด้วยสิ่งสกปรกเชิงกลจะถูกล้างด้วยน้ำไหล

ในกรณีที่ไม่มีวัสดุกรองข้างต้นในฟาร์ม ให้ใช้ผ้าก๊อซ

นมถูกกรองผ่านผ้าโปร่งใน 4-6 ชั้น ผ้า (รวมถึง lavsan) กรองในสองชั้น

หลังจากกรองน้ำนมของผลผลิตน้ำนมทั้งหมด ตัวกรองผ้าฝ้ายจะถูกล้างด้วยเดสมอลหรือผงซักล้างอุ่น 0.5% ล้างด้วยน้ำไหล รีดหรือต้มประมาณ 12-15 นาทีแล้วตากให้แห้ง ตัวกรองผ้าของ Lavsan หลังจากล้างด้วยสารละลายผงซักฟอกจะถูกแช่เป็นเวลา 20 นาทีในสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรต์ 1% ที่เตรียมขึ้นใหม่หรือสารละลายฟอกสีใสที่มีคลอรีนที่ใช้งานอยู่ 0.25-0.5% ล้างด้วยน้ำและทำให้แห้ง

อัตราการใช้วัสดุกรองตามปริมาณนมที่ผลิตได้ระบุไว้ในภาคผนวก

ด้วยการส่งออกนมแบบรวมศูนย์ทำให้มีการระบายความร้อนและจัดเก็บชั่วคราวในฟาร์มเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงตามด้วยการส่งออกโดยการขนส่งพิเศษตามตารางเวลาที่กำหนด ฟาร์มควรมีภาชนะเพียงพอสำหรับแยกเก็บน้ำนมในตอนเช้าและตอนเย็น

นมเย็นลงถึง 4-6°C อุณหภูมิของนมเมื่อรับเข้าโรงงานนมไม่ควรเกิน 10 °C

เมื่อรีดนมด้วยเครื่องรีดนมแล้ว นมจะต้องถูกทำให้เย็นลงในกระแสทันที เมื่อทำการรีดนมในถังแบบพกพา ช่วงเวลาระหว่างการรีดนมและการเริ่มต้นของการทำความเย็นไม่ควรเกิน 16-20 นาที

ระยะเวลาในการเก็บนมขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ (ดูตาราง)

อายุการเก็บรักษาของนม อุณหภูมิต่างๆระบายความร้อน

หลังจากการรีดนมแต่ละครั้ง ก่อนนำออกจากฟาร์ม นมจะถูกทำให้เย็นลงตามข้อกำหนดพื้นฐานที่กำหนดไว้ในย่อหน้าที่ 5.2 นอกจากตู้แช่นมแล้ว คุณยังสามารถใช้สระน้ำแข็งสำหรับแช่ขวดนมได้ ระดับนมในขวดต้องต่ำกว่าระดับน้ำในภาชนะทำความเย็น ในเวลาเดียวกัน ฝาขวดควรเปิดอยู่ และสระทั้งหมดที่มีขวดควรปิดด้วยผ้าโปร่งสะอาด เพื่อให้แน่ใจว่านมเย็นลงอย่างสม่ำเสมอให้ผสมเป็นระยะ (หลังจาก 20-30 นาที) กับวงที่สะอาด

ตามข้อตกลงกับองค์กรของอุตสาหกรรมนมและผู้ผลิตอื่น ๆ หน่วยงานกำกับดูแลด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยของรัฐอนุญาตให้ส่งนมโดยไม่ทำให้เย็นลงภายใน 1 ชั่วโมงหลังการรีดนม ในขณะเดียวกัน ฟาร์มต้องรับประกันคุณภาพน้ำนมที่ส่งมอบอย่างถูกสุขลักษณะ

ในการจัดหาสถาบันสำหรับเด็กอนุญาตให้ใช้เฉพาะนมแช่เย็นอย่างน้อยเกรด I ตาม GOST 13264-70 ซึ่งจัดส่งได้ไม่เกิน 12 ชั่วโมงหลังจากได้รับในฟาร์ม

ควรขนส่งนมไปยังจุดรวบรวมนมหรือโรงรีดนมในรถบรรทุกถังหรือโดยการขนส่งในขวดโดยเฉพาะ

ร่างกายของยานพาหนะที่ขนส่งนมในขวดต้องสะอาดและปราศจากกลิ่นแปลกปลอม

ไม่อนุญาตให้ขนส่งนมร่วมกับสารที่มีกลิ่นแรง ฝุ่นละออง และสารพิษ (น้ำมันเบนซิน น้ำมันก๊าด น้ำมันดิน ยาฆ่าแมลง ซีเมนต์ ชอล์ก ฯลฯ) รวมถึงห้ามใช้ถังนมในการขนส่งสารอื่นๆ

ภาชนะที่ใช้ในการขนส่งนม ควรปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดที่มีปะเก็นปิดผนึกที่ทำจากยางหรือวัสดุโพลีเมอร์ที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียสำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร ห้ามใช้วัสดุอื่นเป็นซีล

ถังและขวดใส่นมถูกปิดสนิทก่อนส่ง ในฤดูร้อนขวดจะเต็มไปด้วยนมที่ฝา (เพื่อหลีกเลี่ยงการเขย่าและปั่นไขมันระหว่างการขนส่ง) และในฤดูหนาว - ที่คอเท่านั้น

เพื่อป้องกันนมจากความร้อนในฤดูร้อนและจากการแช่แข็งในฤดูหนาว ขวดนมจะถูกคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำสะอาดหรือวัสดุป้องกันอื่นๆ

กฎสุขอนามัยส่วนบุคคลของคนงานในฟาร์ม

บุคคลที่มีงานทำและทำงานในฟาร์มต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในปัจจุบันสำหรับการดำเนินการตรวจสุขภาพเชิงป้องกันภาคบังคับของบุคคลที่มีงานทำและทำงานในสถานประกอบการด้านอาหาร ในสถานบริการน้ำประปา ในสถานเลี้ยงเด็ก และการตรวจสุขภาพอื่นๆ (การตรวจสุขภาพกับ การยกเว้นโรคแท้งติดต่อและวัณโรคจาก anamnesis), การศึกษาเอ็กซเรย์, การศึกษาเกี่ยวกับการขนส่งเชื้อโรคของการติดเชื้อในลำไส้, โรคหนอนพยาธิ แม่บ้านนมได้รับการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยตามโปรแกรมที่ได้รับอนุมัติ นอกจากนี้ยังมีการตรวจสุขภาพตามคำแนะนำของสถาบันบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

บุคคลที่ไม่มีเอกสารเกี่ยวกับการตรวจสุขภาพไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงานในฟาร์มโคนมโดยสถาบันกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและสัตวแพทย์ของรัฐ

ความรับผิดชอบในการรับเข้าทำงานของบุคคลที่ยังไม่ผ่านการตรวจสุขภาพที่จำเป็นนั้นตกอยู่กับผู้จัดการฟาร์มหรือหัวหน้าคนงาน

ในแต่ละฟาร์ม จะมีการสร้างเสาสุขาภิบาลจากคนงานในฟาร์ม พนักงานของโพสต์สุขาภิบาลตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลโดยผู้เพาะพันธุ์ปศุสัตว์ดำเนินงานป้องกันเพื่อปกป้องสุขภาพของสาวส่งนมตรวจสอบส่วนต่าง ๆ ของร่างกายของสาวส่งนมทุกวันเพื่อดูว่าไม่มีโรค pustular ตรวจสอบความสะอาดและความสงบเรียบร้อย ฟาร์มควบคุมการตรวจสุขภาพโดยเจ้าหน้าที่ หัวหน้าฟาร์มต้องมีชุดปฐมพยาบาล สมุดรายวัน และหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลสำหรับพนักงาน

ผู้รีดนมด้วยเครื่องและบุคคลอื่นที่ต้องสัมผัสกับนมควรรักษาสุขอนามัยส่วนบุคคล ตัดเล็บให้สั้น และดูแลรองเท้าและเสื้อผ้าให้สะอาด ถอดชุดคลุมเมื่อเข้าห้องน้ำ จากนั้นล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และสวมชุดป้องกัน

เมื่อรู้สึกไม่สบาย อุณหภูมิสูงสงสัยเป็นโรคและลักษณะเป็นตุ่มหนองที่ผิวหนัง แผลไหม้ บาดแผล ให้แจ้งหัวหน้าฟาร์ม สุขาภิบาล และเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ทันที

หลังจากการตรวจสุขภาพหรือการรักษา ให้แสดงสมุดสุขภาพส่วนตัวแก่ผู้จัดการฟาร์ม

ห้ามออกจากยุ้งฉางในชุดหลวมๆ

อย่าทิ่มเข็มและเข็มบนผ้าอนามัยและเสื้อผ้าพิเศษ และเก็บสิ่งแปลกปลอมไว้ในกระเป๋าเพื่อป้องกันไม่ให้เข้าไปในนมและอาหารสัตว์ การรับประทานอาหารและการสูบบุหรี่ควรทำในพื้นที่ที่กำหนดเท่านั้น

ผู้จัดการฟาร์มและหัวหน้าคนงานจะต้อง:

เพื่อให้พนักงานแต่ละคนมีชุดเสื้อผ้าพิเศษที่กำหนดโดยบรรทัดฐานสำหรับพนักงานแต่ละคนเพื่อออกให้กับพนักงานในช่วงระยะเวลาของการทำงานและเพื่อให้แน่ใจว่ามีการซักและซ่อมแซมตามปกติ เปลี่ยนเสื้อผ้าพิเศษเมื่อสกปรก แต่อย่างน้อยทุกๆ 3 วัน

จัดชั้นเรียนและตรวจสุขภาพตามโปรแกรมโดยคนงานในฟาร์มทุกคนอย่างน้อยทุก 2 ปี

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ซื้อหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลและจัดให้มีการตรวจสุขภาพของคนงานในฟาร์มเป็นประจำ

เก็บบันทึกเพื่อบันทึกคำแนะนำและข้อเสนอของบริการสัตวแพทย์และสุขาภิบาล - ระบาดวิทยาของรัฐ

ความรับผิดชอบในการปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ขึ้นอยู่กับหัวหน้าฟาร์มและผู้จัดการฟาร์ม

การควบคุมการปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ดำเนินการโดยหน่วยงานและสถาบันการกำกับดูแลสัตวแพทย์ของรัฐและบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

ผู้ที่มีความผิดในการละเมิดกฎเหล่านี้จะต้องรับผิดตามกฎหมายสัตวแพทย์และกฎระเบียบปัจจุบันเกี่ยวกับการดูแลสุขอนามัยของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซีย

การควบคุมคุณภาพสัตวแพทย์และสุขอนามัยของนมในคอมเพล็กซ์และฟาร์ม วิธีการทางกายภาพและเคมีในการกำหนดคุณภาพของนม

สุ่มตัวอย่างและเตรียมการวิเคราะห์ เมื่อทำการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิจัย จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องนำนมในปริมาณตามสัดส่วนจากการรีดนมแต่ละครั้ง (ตัวอย่างเฉลี่ย) การเลือกทำด้วยท่อโลหะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 - 10 มม. หลังจากผสมนมในแต่ละขวดอย่างละเอียด ก่อนสุ่มตัวอย่าง นมในถังจะถูกผสมด้วยวงเป็นเวลา 3-4 นาที และเก็บตัวอย่างจากแต่ละส่วนของถัง ชั้นของครีมที่ติดกับผนังของกระติกน้ำจะถูกทำความสะอาดและผสมกับนม ก่อนสุ่มตัวอย่าง ให้ล้างหลอดด้วยนมชนิดเดียวกันจากขวดทดสอบ ตัวอย่างที่เก็บได้จะถูกเทลงในขวด

สำหรับการวิเคราะห์การผลิตอย่างสมบูรณ์ ต้องใช้นม 250 มล. หากจำเป็น สามารถเก็บรักษาตัวอย่างนมสำหรับการศึกษาบางอย่างได้โดยเติมสารละลายโพแทสเซียมไดโครเมต 10% 1 มล. ต่อนมทุกๆ 100 มล. ตัวอย่างนมกระป๋องสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4-b" ได้นานถึง 10 วัน ตัวอย่างจะถูกเก็บไว้ในขวดที่สะอาดปิดด้วยจุก

คุณภาพของนมจะพิจารณาจากความซับซ้อนทางประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ และหากสงสัยว่านมมีการปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและการศึกษาทางแบคทีเรีย นมสดมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและกายภาพดังต่อไปนี้

การศึกษาทางประสาทสัมผัสของนม

ลักษณะ - ของเหลวสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกันมีสีเหลืองเล็กน้อย สีของนมถูกกำหนดในกระบอกแก้วโดยการดูในแสงสะท้อน คอลอสตรัมมีสีเหลืองหรือน้ำตาลเหลือง การเปลี่ยนแปลงสีของนมพบได้ในโรคบางชนิดของวัว ตัวอย่างเช่นโรคฉี่หนูและโรคเต้านมอักเสบบางรูปแบบ นมมีสีเหลือง สีเหลืองของนมจะสังเกตได้เมื่อวัวได้รับแครอทและข้าวโพดจำนวนมาก นมกลายเป็นสีแดงเมื่อวัวป่วยด้วย piroplasmosis, Pasteurellosis โรคแอนแทรกซ์และโรคเต้านมอักเสบจากเลือดออกเช่นเดียวกับในกรณีที่มีการละเมิดกฎของการรีดนมด้วยเครื่องเมื่อหลังจากสิ้นสุดการถ่ายโอนนมถ้วยรีดนมจะสัมผัสกับหัวนมมากเกินไป การให้นมวัวจำนวนมากของพืชบางชนิดในตระกูลบัตเตอร์คัพ ยูฟอร์เบีย และหางม้าจะทำให้น้ำนมมีสีแดง นมสีแดงหรือสีชมพูเกิดขึ้นพร้อมกับการพัฒนาของแบคทีเรียเม็ดสีซึ่งเป็นแท่งที่ยอดเยี่ยม ฯลฯ ดังนั้นในแต่ละกรณีของการเปลี่ยนแปลงสีของนมจึงจำเป็นต้องระบุสาเหตุของมัน

กลิ่นของนมมีความเฉพาะเจาะจง เมื่อกำหนดกลิ่น - นมเย็นจะถูกทำให้ร้อนในขวดหรือหลอดทดลองที่อุณหภูมิ 25-30 ° ในนมเย็นมีกลิ่นที่แย่ลง ในนมที่อ่อนโยนมีกลิ่นที่น่าพึงพอใจโดยเฉพาะ นมมีกลิ่นภายนอกเมื่อเก็บไว้กับสารที่มีกลิ่น (น้ำมันก๊าด ปลา กะหล่ำปลีดอง ครีโอลิน ฯลฯ) นมจะได้กลิ่นมูลสัตว์เมื่อกรองไม่ให้นม แต่อยู่ในยุ้งฉางที่สกปรก เช่นเดียวกับเมื่อเศษมูลสัตว์เข้าไปในน้ำนม กลิ่นอับจะปรากฏขึ้นเมื่อเก็บนมสดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ในกรณีเช่นนี้ จุลินทรีย์ที่เน่าเสียจะเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างมากมาย ไฮโดรไลซ์โปรตีนนม นมมีกลิ่นหญ้าหมักเมื่อวัวได้รับอาหารหมักคุณภาพต่ำ เช่นเดียวกับเมื่อหมักหญ้าหมักในโรงนา

รสชาติของนมเป็นที่พอใจหวานเล็กน้อย เพื่อตรวจสอบรสชาตินมจะอุ่นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นให้จิบนมในปากแล้วบ้วนปากให้ถึงโคนลิ้น ฟีดบางอย่างอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของนม ตัวอย่างเช่นหัวไชเท้า, หัวผักกาด, รูตาบากา, โคลซ่า, มัสตาร์ดฟิลด์, เลี้ยงในปริมาณมาก, ให้รสชาติที่หายากกับนม มีรสเค็มของนมในตอนท้ายของการให้นมเมื่อผสมกับนมน้ำเหลืองกับวัณโรคของเต้านมและเต้านมอักเสบ

รสขมเกิดจากการที่วัวกินพืชที่มีรสขมจำนวนมาก: ไม้วอร์มวูด, หมาป่า, บัตเตอร์คัพ, หญ้าเจ้าชู้, ยอดบีทรูท, หัวผักกาด, มันขึ้นรูปฟางสปริง, เค้กน้ำมันหืน ในระหว่างการเก็บรักษานมหรือผลิตภัณฑ์นมเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ จุลินทรีย์ที่ทนต่อความเย็นจะพัฒนาในพวกมัน ทำให้นม ครีม ครีมเปรี้ยว และเนยมีรสหืน ในกรณีนี้การสลายตัวของไขมันในนมเกิดขึ้นกับการก่อตัวของกรดบิวทีริก, อัลดีไฮด์, คีโตนและสารอื่น ๆ ที่ทำให้เกิดรสชาตินี้ นมจะมีรสคล้ายสบู่ (เป็นด่าง) เมื่อปนเปื้อนแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย

ความสม่ำเสมอของนมเป็นเนื้อเดียวกัน กำหนดโดยการเทนมจากภาชนะหนึ่ง (กระบอก บีกเกอร์ ฯลฯ) ลงในอีกภาชนะหนึ่งอย่างช้าๆ ส่วนผสมของเกล็ดหรือก้อนในนมบ่งชี้ว่าเป็นโรคของต่อมน้ำนม เมือก (หนืด) นมเกิดจากเชื้อแลคติคแอซิดสเตรปโทคอกคัส, แลคโตบาซิลลัส ฯลฯ

ความหนาแน่น. ความหนาแน่นของนมคืออัตราส่วนของมวลที่อุณหภูมิ 20 °ต่อมวลของน้ำที่มีปริมาตรเท่ากันที่ 4 ° ความหนาแน่นของนมมีลักษณะความเป็นธรรมชาติในระดับหนึ่ง ความหนาแน่นทั้งหมดของนมอยู่ในช่วง 1.027 ถึง 1.033 เฉลี่ย - 1.030 ความหนาแน่นของนมพร่องมันเนยอยู่ในช่วง 1.038 โดยเฉลี่ย - 1.035 เมื่อเติมนมพร่องมันเนยลงในนมทั้งหมด ความหนาแน่นของนมส่วนหลังจะเพิ่มขึ้นและเมื่อเทน้ำลงไป จะลดลง ทุกๆ 10% ของน้ำที่เติมลงในนมจะลดความหนาแน่นลง 3 หน่วยของมาตราส่วนไฮโดรมิเตอร์ หรือ 3° ด้วยการเติมหางนมหรือกำจัดไขมันออกไป ความหนาแน่นของนมก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย อย่างไรก็ตาม หากคุณเอาครีมออกจากนมแล้วเติมน้ำในปริมาณที่เท่ากัน ความหนาแน่นของนมจะไม่เปลี่ยนแปลง การปลอมแปลงดังกล่าวเรียกว่าสองเท่า - สำหรับการระบุจำเป็นต้องกำหนดความหนาแน่นของนม แต่ยังรวมถึงเนื้อหาของไขมันด้วย

ความหนาแน่นของนมถูกกำหนดไม่ช้ากว่า 2 ชั่วโมงหลังการรีดนมและที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 10° และไม่สูงกว่า 25° ความหนาแน่นของนมถูกกำหนดโดยเครื่องวัดน้ำนมพิเศษ (lactodensimeter) ที่อุณหภูมิ 20 °

วิธีการหาค่าความหนาแน่น: เทนมทดสอบ 200 มล. ลงในกระบอกแก้ว และลดระดับของมิลค์-pyG1 ไฮโดรมิเตอร์ (แลคโตเดนซิมิเตอร์) การอ่านค่าจะขึ้นอยู่กับขนาดของเทอร์โมมิเตอร์และไฮโดรมิเตอร์ หากอุณหภูมินมอยู่ที่ 20 ° การอ่านค่าของมาตรวัดไฮโดรมิเตอร์จะสอดคล้องกับความหนาแน่นจริง มิฉะนั้น แก้ไขสำหรับอุณหภูมิ แต่ละระดับของความเบี่ยงเบนจากอุณหภูมิปกติ (20°) สอดคล้องกับการแก้ไขเท่ากับ +-0.2 องศาไฮโดรมิเตอร์ ที่อุณหภูมินมสูงกว่า 20 ° ความหนาแน่นจะลดลงและทำการแก้ไขด้วยเครื่องหมายบวก ที่อุณหภูมินมต่ำกว่า 20 ° - มีเครื่องหมายลบ

วิธีการวิจัย: เทนม 1 มิลลิลิตรที่ทดสอบลงในหลอดทดลอง เติมสารละลายโพแทสเซียมโครเมต 10% 2 หยด และสารละลายซิลเวอร์ไนเตรต 0.5% 1 มิลลิลิตร เขย่าขวดด้วยเนื้อหา นมปรับสภาพจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองมะนาว และนมที่เจือจางด้วยน้ำจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอิฐ

การตรวจหาสารคีโตนในน้ำนม เติมแอมโมเนียมซัลเฟต 2.5 กรัมลงในนมทดสอบ 5 มล. ในหลอดทดลอง เขย่าหลอดและอ่านปฏิกิริยาหลังจากผ่านไป 5 นาที เมื่อมีคีโตนบอดี้ ส่วนผสมจะกลายเป็นสีชมพู นมดังกล่าวจะถูกทิ้ง

การหาเปอร์เซ็นต์ไขมันในนม

การตรวจหาไขมันในนมใช้วิธีกรดซัลฟิวริก มันขึ้นอยู่กับการละลายของโปรตีนนมด้วยกรดซัลฟิวริกซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไขมันถูกปล่อยออกมาในรูปบริสุทธิ์ ในฐานะที่เป็นตัวทำละลายจะใช้กรดซัลฟิวริกที่มีความหนาแน่น 1.81-1.82 และไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ที่มีความหนาแน่น 0.811-0.812

วิธีการวิจัย: เทกรดซัลฟิวริก 10 มล. ลงใน butyrometer ของนมโดยใช้ปิเปตอัตโนมัติ จากนั้นเทนม 10.77 มล. และไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 มล. อย่างระมัดระวัง (ตามผนัง) butyrometer ปิดด้วยจุกยางห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วคนเบา ๆ จนกว่าเนื้อหาจะละลายหมด จากนั้นวางบิวทีโรมิเตอร์โดยให้จุกปิดลงและอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65-70 °เป็นเวลา 5 นาที บิวทีโรมิเตอร์ที่ถูกนำออกจากอ่างจะต้องผ่านการหมุนเหวี่ยงเป็นเวลา 5 นาที หลังจากการปั่นเหวี่ยง มัดจะถูกวางไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นปริมาณไขมันจะถูกนับในระดับ butyrometer แต่ละส่วนขนาดใหญ่จะสัมพันธ์กับไขมันในร่างกาย 1% และแต่ละส่วนย่อยจะเท่ากับ 0.1% ตามมาตรฐาน (GOST 13264-67) นมสดต้องมีไขมันอย่างน้อย 3.2%

ความมุ่งมั่นในนมพร่องมันเนย ผลิตในลักษณะเดียวกับนมทั้งหมดโดยวิธีกรดซัลฟิวริก แต่ใน butyrometers พิเศษที่มีมาตราส่วนแบ่งออกเป็นหนึ่งในสิบและหนึ่งในร้อยของเปอร์เซ็นต์ ส่วนประกอบทั้งหมดที่รวมอยู่ในการวิเคราะห์นมทั้งหมดจะถูกเทลงใน butyrometers ดังกล่าวในปริมาณสองเท่า: กรดซัลฟิวริก 20 มล., นมพร่องมันเนย 21.54 มล. และไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 2 มล. การเปิดรับแสงในอ่างน้ำก่อนและหลังการหมุนเหวี่ยงจะเท่ากัน แต่ใช้การหมุนเหวี่ยงสามครั้ง

การกำหนดความเป็นกรดของนม

นมสดมีปฏิกิริยาแอมโฟเทอริก การเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดของนมเกิดจากการแตกตัวของน้ำตาลในนมเป็นกรดแลคติค เนื่องจากการพัฒนาของกรดแลคติกและแบคทีเรียอื่นๆ ยิ่งเก็บนมไว้โดยไม่แช่เย็นนานเท่าไหร่ กรดแลคติกก็จะสะสมมากขึ้นเท่านั้น

นมสดจากวัวที่แข็งแรงมีความเป็นกรด 16-18° ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นสามารถสังเกตได้ในนมวัวที่กินหญ้าในฤดูร้อนในสถานที่ที่มีซีเรียลที่เป็นกรดหรือในทุ่งหญ้าเปียก ความเป็นกรดของนมน้ำเหลืองถึง 50° Turner และเมื่อสิ้นสุดการให้นมจะลดลงเหลือ 12-14° ด้วยโรคเต้านมอักเสบความเป็นกรดของนมจะลดลงเหลือ 7-15 ° Turner นมวัวที่จัดซื้อโดยรัฐและสหกรณ์ในฟาร์มรวม ฟาร์มของรัฐ และฟาร์มอื่นๆ ต้องไม่มีความเป็นกรดเกิน 20° ความเป็นกรดของนมเกรดแรกมักจะอยู่ที่ 16-18 ° เกรดที่สอง - 19-20 ° และนอกเกรด - 21 °

การหาค่าความเป็นกรดของนมที่ไตเตรทได้ ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้จะแสดงเป็นองศาของการไทเทรต - T°-Turner ระดับความเป็นกรดคือปริมาณของสารละลายด่างทศนิยมที่ใช้ในการทำให้นม 100 มล. เป็นกลาง

วิธีการวิจัย: นมที่ตรวจสอบ 10 มล. น้ำกลั่น 20 มล. และฟีนอฟทาลีน 1% 3 หยด เทลงในขวดทรงกรวยและไทเทรตด้วยสารละลายด่าง 0.1 จนกระทั่งมีสีชมพูเล็กน้อย ซึ่งไม่หายไปภายในหนึ่งนาที จำนวนมิลลิลิตรของด่างที่ใช้ในการไตเตรท คูณด้วย 10 แสดงถึงระดับความเป็นกรดของนมที่กำลังศึกษา ด้วยการยอมรับนมจำนวนมากในตลาด การหาค่าความเป็นกรดสูงสุดจึงถูกดำเนินการ

ความเป็นกรดมาก ความเป็นกรดสูงสุดคือระดับความเป็นกรดของนมซึ่งสูงกว่าที่ไม่อนุญาตให้ขายนม เมื่อขายนมในตลาด ความเป็นกรดสูงสุดไม่ควรสูงกว่า 20 "และต่ำกว่า 16 °

ระเบียบวิธีวิจัย สารละลายอัลคาไล 0.01 N 10 มล. เทลงในแถวของหลอดทดลองที่วางอยู่ในชั้นวาง ซึ่งเตรียมได้ดังนี้: สารละลายอัลคาไล 0.1 N 100 มล. และสารละลายฟีนอฟทาลีน 1% 10 มล. วัดลงในขวดลิตร น้ำกลั่น เติมได้ถึง 1 ลิตร เทนม 5 มล. ลงในหลอดทดลองที่มีตัวบ่งชี้ 10 มล. หากความเป็นกรดของนมต่ำกว่า 20 ° แสดงว่ามีอัลคาไลส่วนเกินอยู่ในหลอดทดลองและยังคงเป็นสีชมพู หากความเป็นกรดสูงกว่าขีด จำกัด แสดงว่ามีอัลคาไลไม่เพียงพอที่จะรวมศูนย์และของเหลวในหลอดทดลอง กลายเป็นสีซีดจาง ความเป็นกรดของนมที่เพิ่มขึ้นอาจเกิดขึ้นได้เมื่อวัวได้รับอาหารหมักหรือเยื่อกระดาษที่มีกรดออกซาลิกเน่าเสีย รวมทั้งเมื่อวัวได้รับอาหารเข้มข้นในปริมาณที่มากเกินไป ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นรวมถึงความหนาแน่นของนมนั้นถูกบันทึกไว้ในระยะแรกของโรคเต้านมอักเสบในวัว

การกำหนดความบริสุทธิ์ของนม

หนึ่งในตัวบ่งชี้หลักที่แสดงคุณภาพของนมคือระดับความบริสุทธิ์ กรองนมที่สกปรก ไม่ว่าจะดำเนินการอย่างระมัดระวังเพียงใด ก็ไม่ได้ปรับปรุงคุณภาพ แต่ในทางกลับกัน มันจะเสื่อมสภาพเร็วขึ้น เนื่องจากสิ่งสกปรกจะยับยั้งการทำงานของสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียและแบคทีเรียที่มีอยู่ในนั้น

การกำหนดระดับความบริสุทธิ์ของนม ความบริสุทธิ์ของนมถูกกำหนดโดยใช้อุปกรณ์ "บันทึก" ผ่านอุปกรณ์ผ่านนม 250 มล. ตัวกรองจะถูกทำให้แห้งและเปรียบเทียบกับมาตรฐานพิเศษตามที่ฉันกำหนดกลุ่มความบริสุทธิ์ของนม

ตามระดับของการปนเปื้อน นมแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม กลุ่มแรกรวมถึงนมในระหว่างการกรองซึ่งแทบจะไม่สังเกตเห็นการตกตะกอน กลุ่มที่สอง ได้แก่ นมที่มีร่องรอยการปนเปื้อนบนตัวกรอง (ในรูปของจุดเล็กๆ) ในนมกลุ่มที่ 3 มีการปนเปื้อนอย่างชัดเจน การระงับเชิงกลสามารถมองเห็นได้บนตัวกรองในรูปแบบของจุดที่ใหญ่กว่า สีของตัวกรองเป็นสีเทา

ตาม GOST 13264-67 นมเกรดแรกต้องมีความบริสุทธิ์ของกลุ่ม I นมเกรดสอง - กลุ่ม II และไม่ใช่เกรด - ไม่ต่ำกว่ากลุ่ม III

การกำหนดสถานะของโซดาในนม บางครั้งเพื่อป้องกันนมจากการทำให้ตกใจในกรณีที่มีความเป็นกรดสูงจะมีการเติมโซดาลงไป อย่างไรก็ตามโซดาไม่ได้เพิ่มความต้านทาน แต่ในทางกลับกันมีการสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย ในการตรวจสอบโซดาในนมจะใช้ตัวบ่งชี้: กรดโรโซลิก, บรอมไทมอลบลู ฟีนอลรอต

วิธีการวิจัย: นมที่ตรวจสอบแล้ว 1 มิลลิลิตรใส่ในหลอดทดลองและเติมสารละลายกรดโรสโอลิก 0.2% ในปริมาณที่เท่ากัน นมที่ไม่ผสมโซดากับกรดโรสโอลิกจะได้สีส้ม ส่วนนมที่ผสมโซดาจะกลายเป็นสีแดงราสเบอร์รี่

การตรวจสอบคุณภาพของนมพาสเจอร์ไรซ์

ในฟาร์มที่ด้อยโอกาสจากโรคติดเชื้อในโค นมจะถูกพาสเจอร์ไรซ์ ในการนี้จำเป็นต้องมีการควบคุมคุณภาพของการพาสเจอไรซ์ ในการตรวจสอบคุณภาพของการพาสเจอไรซ์ในฟาร์ม จะใช้การทดสอบเปอร์ออกซิเดส และในอุตสาหกรรมนม จะใช้การทดสอบฟอสฟาเตส

ปฏิกิริยาต่อเปอร์ออกซิเดส: หากเติมสารละลายแป้งโพแทสเซียมไอโอดีน 2-3 หยดและสารละลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 1 หยดลงในน้ำนมดิบ ปฏิกิริยาต่อไปนี้จะเกิดขึ้น: เปอร์ออกซิเดส + H2O2 + 2KOH + แป้ง == 2KOH + J2 + แป้ง เช่น สีฟ้าปรากฏขึ้น ในนมที่อุ่นถึง 80-85 °จะไม่เกิดการเปลี่ยนสีเนื่องจากเปอร์ออกซิเดสจะถูกทำลายเมื่อถูกความร้อน

วิธีการวิจัย: เติมแป้งโพแทสเซียมไอโอไดด์ 5 หยด (โพแทสเซียมไอโอไดด์ 3 กรัมและแป้ง 3 กรัมต่อน้ำ 100 มล.) และสารละลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 1% 5 หยดลงในนมทดสอบ 3-5 มล. ในหลอดทดลอง การปรากฏตัวของสีฟ้าเข้มบ่งชี้ว่ามีเอนไซม์เปอร์ออกซิเดสในนม ดังนั้นนมดังกล่าวจึงยังไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์ การปรากฏตัวของสีฟ้าอ่อนบ่งบอกถึงการทำลายเอนไซม์บางส่วนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ 65 - 70 °บนนมนั่นคือนมไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพียงพอ

ปฏิกิริยาฟอสฟาเตส เอนไซม์ฟอสฟาเตสทนความร้อนได้น้อยกว่าเปอร์ออกซิเดส ดังนั้นปฏิกิริยานี้สามารถสร้างการปฏิบัติที่ถูกต้องของระบอบการพาสเจอร์ไรซ์ต่ำซึ่งใช้ในผลิตภัณฑ์นม

ระเบียบวิธีวิจัย เทนมทดสอบ 2 มล. และสารละลายโซเดียมโพนอฟทาลีนฟอสเฟต 1 มล. ลงในหลอดทดลอง ปิดด้วยจุกไม้ก๊อก และหลังจากผสมอย่างละเอียดแล้ว ให้วางหลอดทดลองในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 1 40-45° ปฏิกิริยาจะถูกอ่านหลังจาก 10 นาที ในหลอดทดลองที่มีนมพาสเจอร์ไรส์อย่างถูกต้อง จะไม่พบการเปลี่ยนแปลงใดๆ หากโหมดพาสเจอไรซ์ถูกละเมิด เมื่อฟอสฟาเตสยังคงอยู่ในสถานะทำงาน เนื้อหาของหลอดจะเป็นสีชมพูสดใส

การกำหนดระดับของนม

การจำแนกประเภทของนมเป็นวิธีการทางเคมีในการกำหนดระดับการปนเปื้อนของนมด้วยจุลินทรีย์ มันถูกสร้างขึ้นโดยการทดสอบรีดักเตส

เมื่อพิจารณาถึงความมีระดับของนม เราสันนิษฐานเบื้องต้นว่าจุลินทรีย์ที่เพิ่มจำนวนในนมจะปล่อยผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมออกมา - รีดักเตส ซึ่งมีคุณสมบัติในการเปลี่ยนสีบางสี โดยเฉพาะเมทิลีนบลูหรือเปลี่ยนสีของเรซาซูริน ดังนั้น ยิ่งมีจุลินทรีย์ในนมมากเท่าใด รีดักเตสก็จะยิ่งหลั่งออกมามากขึ้นเท่านั้น และเมทิลีนบลูจะเปลี่ยนสีเร็วขึ้นหรือสีของเรซาซูรินจะเปลี่ยนไป

การทดสอบรีดักเตสด้วยเมทิลีนบลูดำเนินการดังนี้ สารละลายเมทิลีนบลู 1 มล. (สารละลายอิ่มตัว 5 มล. และน้ำกลั่น 195 มล.) เทลงในหลอดทดลองและเติมนมทดสอบ 20 มล. หากไม่มีหลอดทดลองขนาดใหญ่สามารถใช้หลอดธรรมดาได้ แต่ปริมาณนมและน้ำยาจะลดลงครึ่งหนึ่ง หลังจากกวนแล้วให้ใส่อ่างน้ำที่อุณหภูมิ 38-40 °และทุก ๆ 15-20 นาทีสังเกตการเปลี่ยนสีของเนื้อหาในหลอด

ตามเวลาที่เริ่มมีการเปลี่ยนสีคุณภาพนมที่ดีจะถูกกำหนดดังที่เห็นได้จากข้อมูลในตาราง: นมคุณภาพดีและชั้นเรียน

ข้อเสียของการทดสอบรีดักเตสด้วยเมทิลีนบลูคือจับการปนเปื้อนของนมในฤดูหนาวได้ไม่ดี หากในระหว่างการรีดนม (ในสภาวะที่ไม่สะอาด) แบคทีเรียเข้าไปในนมและถูกทำให้เย็นลงทันทีถึง 4 °และต่ำกว่า กิจกรรมทางชีวเคมีของจุลินทรีย์จะล่าช้า นอกจากนี้นมที่มีโรคเต้านมอักเสบจากเชื้อสเตรปโทค็อกคัสตามการทดสอบรีดักเตสกับเมกิลิโนพีบลูสามารถอยู่ในชั้นหนึ่งได้

การทดสอบรีดักเทสด้วยเรซาซูริน เนื่องจากการทดสอบด้วยเมทิลีนบลูมีข้อเสีย จึงใช้การทดสอบรีซาซูริน

วิธีการ: เทนมทดสอบ 10 มล. ลงในหลอดทดลองและเติมสารละลายเรซาซูริน 0.05% 1 มล. หลอดทดลองปิดด้วยจุกฆ่าเชื้อ วางในอ่างน้ำที่ 42 - 43 ° และเวลาจะถูกบันทึกไว้ การสังเกตจะดำเนินการหลังจาก 10 นาทีและ 1 ชั่วโมง Resazurin ภายใต้อิทธิพลของ reductase จะกลับคืนสู่ refurin (สีชมพู)

การทดสอบนี้ช่วยให้ได้ผลการประเมินนมตามระดับการปนเปื้อนของแบคทีเรียค่อนข้างเร็วกว่าการใช้เมทิลีนบลู สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือตัวอย่างนี้เป็นนมของวัวที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ

เพื่อเพิ่มประสิทธิผลของการทดสอบเรสซูเรียม I.S. Zagaevsky แนะนำให้เติมฟอร์มาลดีไฮด์ 0.5% ลงในสารละลาย resazurin 0.05% เป็นผลให้ความไวแสงของตัวบ่งชี้ในนมลดลงและความแม่นยำของการวิเคราะห์เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ของการทดสอบนี้นำมาพิจารณาตามตัวบ่งชี้ต่อไปนี้

ชั้นหนึ่ง - สีฟ้า - น้ำเงิน ในหลอดทดลอง

ชั้นสอง - สีน้ำเงินม่วง

ชั้นที่สาม - สีชมพู

ควรสังเกตว่าการทดสอบรีดักเตสกับเรซาซูริน เมื่อเทียบกับเมทิลีนบลู เร่งการวิเคราะห์ได้มากกว่าห้าเท่า ไม่จำเป็นต้องเฝ้าติดตามปฏิกิริยาอย่างต่อเนื่อง มันเผยให้เห็นรีดักเตสของจุลินทรีย์ทั้งหมดที่เมล็ดนมจะแสดงให้เห็นมากขึ้นเมื่ออ่านปฏิกิริยาต่อความมีระดับของนม

การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาของนม

การตรวจทางจุลชีววิทยาของนมจะดำเนินการในกรณีต่อไปนี้:

1) เมื่อสงสัยว่าอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

2) เพื่อควบคุมระบอบสุขอนามัยและสุขอนามัยของการรีดนมและการประมวลผลเบื้องต้นของการจัดเก็บและการขนส่ง

3) ในกรณีที่สงสัยว่ามีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในกรณีที่นมไม่สามารถแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นมได้

4) เพื่อสร้างจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการอักเสบของต่อมน้ำนมและการดื้อต่อยาปฏิชีวนะ

ในกรณีส่วนใหญ่ การตรวจทางจุลชีววิทยาของนมจะจำกัดอยู่ที่การระบุจำนวนแบคทีเรียทั้งหมดและระดับการหมัก หากสงสัยว่ามีการปนเปื้อนของนม จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมีการศึกษาพิเศษขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อโรคที่ถูกกล่าวหา ต้องตรวจสอบนมทันทีหลังจากการสุ่มตัวอย่าง มิฉะนั้น ควรทำให้เย็นลงถึง 4-6 ° (ไม่สูงกว่า) ฉลากติดอยู่กับจานพร้อมตัวอย่างนมเพื่อการวิจัย ระบุหมายเลขตัวอย่าง จำนวนและขนาดของชุดผลิตภัณฑ์ วันและชั่วโมงของการสุ่มตัวอย่าง ฉลากจะต้องลงนามโดยบุคคลที่เก็บตัวอย่างซึ่งระบุตำแหน่งของเขา หากตัวอย่างนมถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการที่อยู่นอกองค์กร (ฟาร์มรวม, ฟาร์มของรัฐ) พวกเขาจะถูกปิดผนึกและปิดผนึก

วิธีถ้วย ในการตรวจสอบจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดในนม วัสดุทดสอบจะถูกใส่ลงในจานเพาะเชื้อและเติมอาหารเลี้ยงเชื้อในปริมาณ 12-15 มล. ในระหว่างการศึกษาจำเป็นต้องทำการเจือจางนมเบื้องต้นในน้ำที่ผ่านการฆ่าเชื้อ การเจือจางทำขึ้นในลักษณะที่เซลล์สุดท้ายมีเซลล์โหลใน 1 มล. สำหรับการเพาะเชื้อบนจานเพาะเชื้อมักใช้การเจือจางสามครั้งสุดท้าย วางถ้วยเพาะไว้ในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 37 ° นับจำนวนโคโลนีที่ปลูกหลังจาก 24 และ 48 ชั่วโมง จำนวนอาณานิคมในแต่ละจานคูณด้วยระดับการเจือจางของนม จากตัวอย่างนมแต่ละตัวอย่าง ควรนับโคโลนีในสามแผ่นและหาค่าเฉลี่ย ผลรวมของโคโลนีในถ้วยทั้งหมดจะถูกหารด้วยจำนวนถ้วย และสร้างดัชนีการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ในนม 1 มล.

วิธีการตรวจหาแบคทีเรีย E. coli และ Salmonella แบบด่วนในนมและอุปกรณ์

ในการพิจารณาคุณภาพของนมและผลิตภัณฑ์จากนม สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดที่มีอยู่ในจุลินทรีย์เหล่านี้ ซึ่งบางชนิดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ยังระบุแบคทีเรีย Escherichia coli (Escherichia) ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่บ่งบอกถึงสุขอนามัย การตรวจพบแบคทีเรียเหล่านี้ในนม ผลิตภัณฑ์นม และวัตถุที่สัมผัสกับนมบ่งชี้ถึงสภาวะที่ไม่น่าพอใจสำหรับครอบฟันการรีดนม การละเมิดกฎการแปรรูปนมในฟาร์ม การปนเปื้อนของแบคทีเรียด้วยมูลสัตว์ เครื่องนอน การเตรียมเต้านมรีดนม อุปกรณ์รีดนมไม่ดี , การไม่ปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคลของผู้รีดนมหรือคนงานนม

อย่างไรก็ตาม ความซับซ้อนและลักษณะหลายขั้นตอนของการศึกษาเกี่ยวกับนมและอุปกรณ์สำหรับการปนเปื้อนแบคทีเรียโคไลทำให้การควบคุมคุณภาพด้านสุขอนามัยของนมและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันอย่างเป็นระบบทำได้ยาก ดังนั้นเราจึงเสนออาหารเลี้ยงเชื้อ PZh-65 เพื่อจุดประสงค์นี้ ซึ่งช่วยให้เราสามารถให้คำตอบได้ในเวลาอันสั้นเกี่ยวกับระดับการปนเปื้อนของนม ผลิตภัณฑ์นม และอุปกรณ์รีดนมที่มีแบคทีเรียโคไล

PJ-65 ขนาดกลางมีไว้สำหรับการแยกแบคทีเรีย E. coli และ Salmonella จากนม ครีม ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส เนย และเนยแข็ง สื่อเตรียมตามสูตรต่อไปนี้ (เป็นกรัม): แลคโตส 20.0 โพแทสเซียมฟอสเฟต (แทนที่) - 3.0, วุ้นสารอาหาร (เป็นผง) - 50.0, น้ำดีโคที่ผ่านการฆ่าเชื้อ - 100 มล., สารละลายแอลกอฮอล์ 1% ของสีเขียวสดใส - 2 มล. ส่วนประกอบที่ระบุจะถูกละลายด้วยความร้อนและกวนในน้ำกลั่น 900 มล. ค่า pH ตั้งไว้ที่ 7.2-7.3 เทลงในคอลัมน์ในหลอดทดลองขนาด 5 มล. ให้ความร้อนด้วยไอน้ำที่ 100 °เป็นเวลา 15 นาทีเย็นถึง 45 -46 °และทำในหลอดทดลองที่มีสารเจือจางสำหรับนมหรือผลิตภัณฑ์นมซึ่งก่อนหน้านี้บดในครกที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยสารละลายโซเดียมคลอไรด์ aC1 ทางสรีรวิทยา การเพาะเชื้อจากนมและผลิตภัณฑ์ทำในการเจือจาง 1: 5, 1: 10, 1:100, 1:1,000 เป็นต้น บ่มในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 43-44C

หากมี Escherichia ในผลิตภัณฑ์แม้ในการเจือจางสูงถึง 10 "9 หลังจาก 16-18 ชั่วโมงของการฟักตัวคอลัมน์ของตัวกลางจะแตกออก แต่สีเขียวเริ่มต้นจะไม่เปลี่ยนแปลง ด้วยการเติบโตของเชื้อ Salmonella สื่อจะได้รับ สีมะกอกโดยไม่ทำให้มวลแตก จุลินทรีย์ Gram-positive บน การทดสอบการผลิตอาหารเลี้ยงเชื้อนี้ในห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์ระดับภูมิภาค 10 แห่งของยูเครนแสดงให้เห็นว่ามันช่วยลดเวลาการวิเคราะห์เมื่อพบแบคทีเรีย E. coli ในนมและผลิตภัณฑ์จากนมได้อย่างมาก

บ่งชี้ในนมของ Staphylococci

มีความเกี่ยวข้องกันระหว่างการเกิดโรคสแตปฟิโลคอคคัสกับการบริโภคนมของสัตว์ที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ ในพืชขั้นต้นบนวุ้นเพนโทนเนื้อสัตว์ การเพาะเลี้ยงสแตปฟิโลคอคคัสจะสร้างเม็ดสีสีทอง ส้ม น้ำตาล ขาวหรือเทา เมื่อทำการเพาะเชื้อ Staphylococci อีกครั้ง เฉดสีของเม็ดสีและความเข้มของการก่อตัวจะเปลี่ยนไป อัตราการแตกของเม็ดเลือดแดง (อัลฟ่าหรือเบต้า) ในแต่ละวัฒนธรรมนั้นไม่คงที่เช่นกัน โดยจะขึ้นลงตามความสดของเลือด ความเข้มข้นของเม็ดเลือดแดงในวุ้น ความหนาของชั้นกลางบนจานเพาะเชื้อ อุณหภูมิ ระยะเวลาฟักตัว และอื่นๆ เงื่อนไข. บ่อยครั้งที่วัฒนธรรมเดียวกันของ Staphylococcus ที่ทำให้เกิดโรคขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตจะให้เม็ดเลือดแดงแตกประเภทต่างๆ เมื่อเยื่อบุผิวของช่องหัวนมในวัวได้รับบาดเจ็บจากเครื่องรีดนมที่ผิดพลาด ซึ่งทำให้เกิดการอักเสบของต่อมน้ำนม หรือหากถังเก็บน้ำนมได้รับความเสียหาย เกือบ 100% ของกรณีจะหว่านเชื้อ Staphylococci จากนม

สำหรับการแยกเชื้อ Staphylococci จากนม I.S. Zagaevsky แนะนำวันพุธ P-3 สำหรับการเตรียมโซเดียมคลอไรด์ 30.0 กรัม, วุ้นสารอาหาร 30.0 (ในผง), กลูโคส 10.0 กรัม, โซเดียมคาร์บอเนต 0.8 กรัม, โซเดียมซอร์บิเนต 0.25 I ละลายในน้ำซุปตับ 500 มล. ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 100 "C เป็นเวลา 30 นาที ค่า pH จะปรับเป็น 7.3-7.4 และก่อนที่จะเทลงในจานเพาะเชื้อ ข้อได้เปรียบของการลดลงของกระต่ายในปฏิกิริยาการแตกของเม็ดเลือดแดงโดยเชื้อ Staphylococci ที่ทำให้เกิดโรคเมื่อเปรียบเทียบกับเลือดของวัว เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ในตัวกลางมากกว่า 6.5% ชะลอการแตกของเม็ดเลือดแดงของเม็ดเลือดแดงโดยเชื้อ Staphylococci วุ้นเกิดขึ้นรอบโคโลนีของเชื้อ Staphylococci ที่ทำให้เกิดโรค ( โซนเม็ดเลือดแดงแตกของเม็ดเลือดแดง)

หนึ่งในเกณฑ์ที่สำคัญที่สุดในการแยกแยะเชื้อ Staphylococci ที่ทำให้เกิดโรคจากเชื้อ saprophytic คือปฏิกิริยาการจับตัวเป็นก้อนของพลาสมา เป็นที่ยอมรับว่าเมื่อเติมเชื้อ Staphylococcus broth ที่ทำให้เกิดโรค 2 หยดหรือนม 5 หยดจากก้อนเต้านมที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อ Staphylococcal mastitis ถึง 2 มล. ของพลาสมาเลือดหมู การแข็งตัวของพลาสมาเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 38-40 °เป็นเวลา 1 1/2 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 25-30 ° เป็นเวลา 3-12 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 20-22° C เป็นเวลา 6-18 ชั่วโมง ปฏิกิริยาของการแข็งตัวของพลาสมากับพลาสมาทั้งหมดนั้นแสดงให้เห็นได้ดีกว่าการเจือจาง อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการแข็งตัวของพลาสมาคือ 38 ° C การแข็งตัวของเลือดกระต่ายและหมูเกิดขึ้นเกือบจะพร้อมกัน Staphylococci ที่ทำให้เกิดโรคไม่ทำให้พลาสมาเลือดของสัตว์ป่วยที่รักษาด้วยยาปฏิชีวนะจับตัวเป็นก้อน รวมทั้งพลาสมาที่ไม่ใช่สด

การประเมินสุขอนามัยของนมในกรณีที่สัตว์เป็นโรค

วัณโรค. อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือนมของสัตว์ที่มีรอยโรคของวัณโรคในเต้านมซึ่งมีแบคทีเรีย tubercle จำนวนมากอยู่เสมอ ในรูปแบบปอดของวัณโรคในสัตว์ เชื้อโรคจะพบในน้ำลายซึ่งสามารถเข้าสู่มูลสัตว์ผ่านทางระบบย่อยอาหาร และจากนั้นจากหนังสัตว์หรือเครื่องนอนเข้าสู่น้ำนม

เชื้อมัยโคแบคทีเรียชนิดทูเบอร์คิวลัสทนความร้อนได้ดีเมื่อเทียบกับแบคทีเรียที่ไม่ใช่สปอร์ที่ทำให้เกิดโรคอื่นๆ จากการวิจัยของเราบาซิลลัสวัณโรคในวัวควายจะถูกปิดใช้งานเมื่อได้รับความร้อนถึง 85 "" เป็นเวลา 30 นาทีในชีสกระท่อมและเนยจะอยู่ได้นานถึง 3 เดือนและในชีสแข็ง - ประมาณ 8 เดือน (ระยะเวลาสังเกต)

ความต้านทานที่เพิ่มขึ้นของเชื้อมัยโคแบคทีเรียที่เป็นวัณโรคนั้นสัมพันธ์กับการมีอยู่ของเปลือกหนาแน่นคล้ายขี้ผึ้งในตัวพวกมัน ดังนั้นอุณหภูมิและเวลาในโหมดพาสเจอร์ไรซ์ของนมที่ยอมรับไม่ได้รับประกันการตายของแบคทีเรียเหล่านี้เสมอไป

ตามกฎปัจจุบันนมที่ได้จากสัตว์ที่มีแผลพุพองที่เต้านมอาจถูกทำลายภายใต้การดูแลของสัตวแพทย์ นมที่ได้จากสัตว์ที่ตอบสนองต่อทูเบอร์คูลินในเชิงบวกและไม่มีสัญญาณทางคลินิกของโรคจะต้องต้มและใช้ในฟาร์ม นมดังกล่าวสามารถแปรรูปเป็นเนยละลายได้ และนมพร่องมันเนยที่ได้รับระหว่างการแปรรูปเนยนี้ หลังจากการต้มแล้ว จะใช้เป็นอาหารสัตว์ นมจากการไม่ทำปฏิกิริยากับสัตว์ทูเบอร์คูลิน รักษาเศรษฐกิจ ภายใต้การพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 85° เป็นเวลา 30 นาทีหรือ 90° - 5 นาที

โรคแท้งติดต่อ บรูเซลลาในนมจะเพิ่มจำนวนอย่างช้าๆ และที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20 ° การพัฒนาของพวกมันจะหยุดลง การอยู่รอดในผลิตภัณฑ์นมค่อนข้างสูง ใช่ใน ผลิตภัณฑ์นมหมักพวกมันยังคงใช้งานได้นานถึง 2 สัปดาห์ในชีส - 1.5 เดือน

การมีอยู่ของเชื้อบรูเซลลาในนมจะพิจารณาโดยใช้การทดสอบวงแหวน ซึ่งขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของแอนติบอดีที่สอดคล้องกันในนมของสัตว์ที่เป็นโรคบรูเซลโลซิส สารแขวนลอยของ Brucella ที่ถูกฆ่าย้อมด้วย hematoxylin หรือสีย้อมอื่น ๆ ใช้เป็นแอนติเจน อันเป็นผลมาจากการเติมแอนติเจนสี 13 ลงในนมของวัวที่เป็นโรคบรูเซลโลซิส แอนติบอดีที่อยู่ที่นั่นจะเกาะติดกับแอนติเจนนั้น แอนติบอดี + แอนติเจนคอมเพล็กซ์ที่เกิดขึ้นมีความสามารถในการดูดซับบนพื้นผิวของก้อนไขมันซึ่งเพิ่มขึ้นที่ 37-38° ลากแบคทีเรียที่ติดกาวไปด้วย ดังนั้นด้วยปฏิกิริยาเชิงบวกจึงเกิดวงแหวนสีน้ำเงินของเซลล์ Brucella ที่ย้อมสีขึ้นที่ชั้นบนของครีม หากผลการทดสอบเป็นลบ ชั้นบนสุดของครีมจะไม่เปื้อน และนมจะใช้สีของสีที่แอนติเจนถูกย้อม ตามคำแนะนำในการต่อสู้กับโรคแท้งติดต่อ นมจากวัว ที่มีอาการทางคลินิกของโรคบรูเซลโลซิสและเกิดปฏิกิริยาต่อเชื้อบรูเซลลิเซทจะถูกต้มในฟาร์มเป็นเวลา 5 นาทีและนำไปใช้ภายในฟาร์ม นมจากวัวที่ไม่ตอบสนองต่อโรคบรูเซลโลซีส ฟาร์มเพื่อสุขภาพ ต้องผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 80 ° เป็นเวลา 30 นาที ในฟาร์มแกะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อโรคแท้งติดต่อ แกะจะไม่รีดนม

เอฟเอ็มดี. เมื่อวัวติดโรคปากและเท้าเปื่อย ผลผลิตน้ำนมจะลดลง เม็ดเลือดขาวน้ำนมเพิ่มขึ้น ไขมัน รวมทั้งอัลบูมิน โกลบูลิน และแคลเซียม นอกจากนี้ปริมาณวิตามินเอและไรโบฟลาวินในนมของวัวที่ป่วยจะลดลง ความคงตัวของไวรัสโรคปากและเท้าเปื่อยมีดังนี้ ในนมสดที่อุณหภูมิ 37° จะอยู่ได้ 12 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 5° - 12 วัน ในนมเย็นที่อุณหภูมิ 4° - 15 วัน เมื่อนมเปรี้ยว ไวรัสในนมจะไม่ทำงานเมื่อสัมผัสกับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น

ตามคำแนะนำในการต่อสู้กับโรคปากและเท้าเปื่อย เมื่อมีการกักกันครัวเรือนที่ไม่เอื้ออำนวยต่อโรคปากและเท้าเปื่อย ห้ามส่งออกและใช้นมและผลิตภัณฑ์นมในรูปแบบที่ไม่ขาดน้ำ . นมที่ได้จากสัตว์ที่กักกันโรคปากและเท้าเปื่อยสามารถบริโภคได้หลังการพาสเจอไรซ์ที่อุณหภูมิ 85" นาน 30 นาที หรือต้มนาน 5 นาที หากโรคปากและเท้าเปื่อยมีความซับซ้อนจากเต้านมอักเสบเป็นหนอง ให้ต้มนมและ ถูกทำลาย

การป้องกันโรคเต้านมอักเสบในโคนมและฟาร์มโคนม

ปัจจัยหนึ่งที่ทำให้คุณภาพของน้ำนมแย่ลงและลดผลผลิตของการเลี้ยงโคนมคือโรคของวัวที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ

จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลกสัตวแพทย์ โรคเต้านมอักเสบทำให้เกิดอันตรายมากกว่าโรควัวทั้งหมดรวมกัน ความเสียหายประกอบด้วย: การฆ่าวัวก่อนวัยอันควร การขาดแคลนนมและลูกวัว การเสื่อมสภาพของคุณภาพทางชีวภาพ เทคโนโลยี และคุณค่าทางโภชนาการของนม การเพิ่มขึ้นของโรคของลูกวัวเนื่องจากการดื่มน้ำเหลืองหรือนมจากสัตว์ที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ วัวมีบุตรยากเพิ่มขึ้น ค่าใช้จ่ายในการตรวจวินิจฉัย การรักษา เป็นต้น นอกจากเรื่องเศรษฐกิจแล้ว โรคเต้านมอักเสบยังทำให้เกิดอคติทางสังคมอีกด้วย เนื่องจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเต้านมอักเสบทำให้เกิดโรคในมนุษย์โดยเฉพาะเด็ก

โรคเต้านมอักเสบเกิดขึ้นจากการรวมกันของจุลินทรีย์และปัจจัยจูงใจ ที่สำคัญที่สุดคือ: การละเมิดกฎสำหรับการให้อาหาร การดูแลและการรีดนมวัว การทำงานผิดปกติของอุปกรณ์รีดนม การใช้มาตรการป้องกันในฟาร์มที่ไม่น่าพอใจ การตรวจหาและรักษาโรคเต้านมอักเสบในระยะแฝง

ขึ้นอยู่กับความต้านทานของสิ่งมีชีวิตของวัว, ความรุนแรงและการเกิดโรคของจุลินทรีย์ในเต้านมอักเสบ, เช่นเดียวกับระยะเวลาของการกระทำของปัจจัยจูงใจ, โรคเต้านมอักเสบเกิดขึ้นในรูปแบบทางคลินิกหรือแฝง, เรียกว่าโรคเต้านมอักเสบแบบไม่แสดงอาการ. หลังแสดงถึงการอักเสบโฟกัสของเนื้อเยื่อเต้านมและพบได้บ่อยกว่ารูปแบบทางคลินิกของโรคนี้ 10-12 เท่า

ด้วยการตรวจหาและรักษาโรคเต้านมอักเสบก่อนวัยอันควรรวมถึงภายใต้อิทธิพลของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์ โรคเต้านมอักเสบแบบไม่แสดงอาการจะกลายเป็นการอักเสบที่เด่นชัดทางคลินิก ซึ่งมักจะจบลงด้วยการฝ่อของกลีบเต้านมที่ได้รับผลกระทบ ด้วยโรคเต้านมอักเสบทางคลินิก กลีบทั้งหมดของเต้านมหรือหลายกลีบจะอักเสบ และด้วยโรคเต้านมอักเสบแบบไม่แสดงอาการ มีจุดเน้นการอักเสบเล็กน้อยในเนื้อเยื่อของเต้านม ซึ่งส่วนใหญ่มักมีขนาดเท่าผลวอลนัท นั่นเป็นเหตุผล อาการทางคลินิกไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่มองไม่เห็นและทางประสาทสัมผัสในนม อย่างไรก็ตามองค์ประกอบเชิงคุณภาพของนมจะเปลี่ยนไปในส่วนที่ได้รับผลกระทบของเต้านม ช่วยลดปริมาณเคซีน แคลเซียม แลคโตส กรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามิน และสารอื่นๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูงจากนมดังกล่าว แม้แต่นมผสมนมผสมเล็กน้อยในส่วนผสม (6-10%) ก็ทำให้คุณภาพของชีสแย่ลงอย่างมากและลดผลผลิตของผลิตภัณฑ์นี้

ปัจจุบันไม่มีข้อ จำกัด สำหรับนมสำหรับโรคเต้านมอักเสบแบบไม่แสดงอาการของวัว มันเข้าสู่ผลผลิตน้ำนมทั้งหมดและใช้เป็นอาหารสำหรับคน และสิ่งนี้แม้จะมีความจริงที่ว่ามันมักจะถูกเพาะด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเป็นพิษ เมื่อวัวป่วยด้วยโรคเต้านมอักเสบ แม้ไม่แสดงอาการ ส่วนประกอบของนมน้ำเหลืองจะเสื่อมลง เมื่อป้อนให้ลูกวัวจะชะลอการเจริญเติบโตและพัฒนาการของลูกวัว และมักทำให้เกิดโรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหารและทางเดินหายใจ. พบอุบัติการณ์ของโรคเต้านมอักเสบในวัวที่เพิ่มขึ้นในฟาร์มที่ไม่ได้ดำเนินการป้องกันโรคนี้

สาเหตุทันทีของโรคเต้านมอักเสบในวัวคือ: การละเมิดกฎสำหรับเครื่องรีดนมวัว, ขาดการคัดเลือกวัวที่เหมาะสมสำหรับการรีดนมด้วยเครื่อง, คุณสมบัติของผู้รีดนมไม่เพียงพอ, การให้อาหารวัวระหว่างการตกลูกหรือการปล่อยนมเข้มข้นในปริมาณที่มากเกินไป และการแปรรูปนมที่ฉ่ำ การให้อาหาร อุณหภูมิของเต้านมในคอกวัวที่ชื้น เย็น และสกปรก หรือบนพื้นทางเดินที่ไม่ได้รับการปรับปรุง การขาดฉนวนในฟาร์ม การเลี้ยงโคสาวและโคสาวลูกแรกร่วมกับโคแก่ที่มีเชื้อก่อโรคเต้านมอักเสบ การบำรุงรักษาอุปกรณ์รีดนมไม่เพียงพอ ภายใต้- การรีดนมหรือการรีดนมที่เรียกว่าการรีดนมที่ไม่ได้ใช้งาน, การล้างเต้านมของวัวหลายตัวด้วยน้ำที่ไม่สามารถเปลี่ยนได้, การใส่จุกนมด้วยจุกนมเย็น, การละเมิดกิจวัตรประจำวันในฟาร์ม ฯลฯ

เนื่องจากโรคเต้านมอักเสบแพร่กระจายเป็นวงกว้าง วัว 27 ถึง 35% ถูกคัดออกทุกปีในฟาร์ม ในกรณีส่วนใหญ่สำหรับการให้นม 2-3 ครั้ง หากเราพิจารณาว่าผลผลิตของวัวสามารถให้นมได้ 10-12 ครั้ง วัวที่คัดออกก่อนกำหนดจะสูญเสียลูกวัวอย่างน้อย 6-7 ตัวและไม่ได้รับนมจากการให้นม 6-7 ครั้ง

ความสำเร็จของการต่อสู้กับโรคเต้านมอักเสบในวัวและการป้องกันโรคนี้ขึ้นอยู่กับการวินิจฉัยที่ทันท่วงทีของรูปแบบการอักเสบของต่อมน้ำนมแฝง (ไม่แสดงอาการ) การตรวจพบในระยะเริ่มต้นและการรักษาโรคเต้านมอักเสบแบบไม่แสดงอาการอย่างทันท่วงทีช่วยป้องกันการกำเริบของโรคในรูปแบบทางคลินิกและการฝ่อของเต้านม ดังนั้นจึงให้ความสนใจอย่างมากกับการวินิจฉัยโรคเต้านมอักเสบแบบไม่แสดงอาการในวัว

ในฐานะที่เป็นการทดสอบแผงลอยสำหรับการวินิจฉัยรูปแบบแฝงของโรคเต้านมอักเสบ การทดสอบเต้านมอักเสบแบบอะนาล็อกของแพทย์วินิจฉัยโรคเต้านมอักเสบได้พิสูจน์ตัวเองเป็นอย่างดีในฟาร์ม ในการเตรียมโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต 200 กรัมซัลฟานอล 100 กรัมและโซเดียมไฮดรอกไซด์ 5 กรัมละลายในน้ำประปาร้อนหนึ่งลิตร หลังจากส่วนผสมข้างต้นละลายแล้ว ตัวบ่งชี้ก็พร้อมใช้งาน เมื่อผสมการทดสอบเต้านมอักเสบ 1 มล. กับนมทดสอบ 1-2 มล กรณีที่เป็นบวกภายในเวลาไม่กี่วินาที เมื่อส่วนผสมถูกกวน จะเกิดเกล็ดและจับตัวเป็นก้อน ส่วนผสมของมาสทิโตโพรบกับนมจากวัวที่แข็งแรงเป็นเนื้อเดียวกัน Mastitoprob ไม่ให้ปฏิกิริยาเชิงบวกกับน้ำนมเหลือง, การบาดเจ็บของต่อมน้ำนม, ไม่ทำปฏิกิริยากับนมของวัวที่มีสุขภาพดี แต่มีความเฉพาะเจาะจงสำหรับการตรวจจับนมที่ได้จากก้อนเต้านมที่ได้รับผลกระทบจากโรคเต้านมอักเสบ การตรวจหาโรคเต้านมอักเสบแบบไม่แสดงอาการอย่างทันท่วงทีด้วยการตรวจชิ้นเนื้อเต้านมและการรักษาอย่างสมเหตุผลช่วยป้องกันการฝ่อของเต้านม

เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าในฟาร์มเป็นเรื่องยากที่จะวินิจฉัยรูปแบบของโรคเต้านมอักเสบแฝงจากเต้านมในแต่ละไตรมาส ดังนั้นนมจากถังรีดนมจึงถูกตรวจสอบด้วยการทดสอบเต้านมอักเสบ นั่นคือตะกอนจากเต้านมที่สี่ทั้งหมดในเวลาเดียวกัน . ในกรณีของปฏิกิริยาเชิงบวก จะมีการระบุก้อนที่ได้รับผลกระทบ

สามารถใช้ Mastitoprob เพื่อทดสอบประสิทธิภาพของการรักษาวัวที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ วัวจะถือว่าหายขาดหากปฏิกิริยาต่อโรคเต้านมอักเสบเป็นลบระหว่างการตรวจเต้านมอักเสบสามครั้ง (วันเว้นวัน) Mastitoprobes ใช้ในห้องปฏิบัติการของตลาดฟาร์มรวม จุดรวบรวมนม และสถานประกอบการของอุตสาหกรรมนม เพื่อตรวจหาสิ่งเจือปนในนมของวัวที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ

ก่อนสุ่มตัวอย่างที่โรงงาน นมจะถูกผสมให้ละเอียด การศึกษาดำเนินการในหลอดทดลองหรือจานควบคุมน้ำนม อย่างไรก็ตาม การอ่านปฏิกิริยาในหลอดทดลองจะสะดวกกว่า

สำหรับการวิจัยโดยใช้เครื่องจะงอยปากทดสอบเต้านมอักเสบ 1 มล. เทลงในหลอดทดลอง เติมนม 1 มล. ที่กำลังศึกษา ผสมเล็กน้อยและติดฉลากตามภาชนะที่เก็บตัวอย่างนม เมื่อ Mastitoprobe ทำปฏิกิริยากับนมวัวที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นภายใน 1-2 นาที หากต้องการอ่านปฏิกิริยา ขอแนะนำให้ใช้มาตรฐานของการเจือจางต่างๆ ของนมเต้านมอักเสบที่เห็นได้ชัด (รูปแบบทางคลินิก) ในนมของวัวที่แข็งแรง ปฏิกิริยาจะถูกนำมาพิจารณาด้วยการหมุนกึ่งแนวนอนของหลอดทดลอง ในกรณีที่ไม่มีส่วนผสมของนมจากวัวที่เป็นโรคเต้านมอักเสบส่วนผสมจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมือกและเกล็ด ระดับของปฏิกิริยาประมาณในกากบาทซึ่งสอดคล้องกับเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมของนมเต้านมอักเสบในส่วนผสม ได้แก่: สี่กากบาท (++++) - การก่อตัวของก้อนคล้ายเยลลี่ในส่วนผสมของยาด้วย น้ำนม. นมดังกล่าวมีสิ่งเจือปนในเต้านมอักเสบมากกว่า 25% ก้อนเนื้อปานกลางในรูปของโปรตีนหนาแน่นของไข่ไก่บ่งชี้ว่ามีส่วนผสมของนมเต้านมอักเสบ 20-25% - สามกากบาท (+++) - การเปลี่ยนแปลงของส่วนผสมของนมกับยาเป็นมวลหนืดของเมือก นมดังกล่าวมีโรคเต้านมอักเสบ 15-20% - กากบาทสองอัน (+ +) - มีเกล็ดและเสมหะจำนวนมากที่มีความสม่ำเสมอของของเหลว นมมีสิ่งเจือปนเต้านมอักเสบ 10-15% เมือกจำนวนเล็กน้อยในหลอดทดลองบ่งชี้ว่ามีส่วนผสมของนมเต้านมอักเสบ 5-10% ในส่วนผสม - หนึ่งกากบาท (+) - การตรวจพบเมือกเส้นเดียวหรือเกล็ดในส่วนผสม นมดังกล่าวมีโรคเต้านมอักเสบ 1-5%

ด้วยความช่วยเหลือของการทดสอบโรคเต้านมอักเสบ เป็นไปได้ที่จะเปิดเผยระดับการแพร่กระจายของโรคเต้านมอักเสบในฟาร์มที่ส่งนมให้กับผู้ประกอบการนมภายใน 1.5-2 ชั่วโมง และส่งสัญญาณให้ฟาร์มใช้มาตรการเพื่อต่อสู้กับโรคนี้

ในการต่อสู้กับโรคเต้านมอักเสบในวัว เราได้นำชุดมาตรการป้องกันโรคเต้านมอักเสบมาใช้ในฟาร์มโคนมสามแห่งและฟาร์มสองแห่ง สิ่งสำคัญคือการกำจัดปัจจัยที่นำไปสู่โรคของวัวที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ

ประสบการณ์ในการแนะนำมาตรการป้องกันโรคเต้านมอักเสบแสดงให้เห็นว่าสามารถต่อสู้กับโรคเต้านมอักเสบในวัวได้สำเร็จ แต่ก่อนอื่นจำเป็นต้องระบุและกำจัดปัจจัยในฟาร์มที่ก่อให้เกิดการเกิดขึ้นและการแพร่กระจายของโรคนี้ นอกจากนี้จำเป็นต้องระบุระยะเริ่มต้นของการอักเสบของต่อมน้ำนมอย่างทันท่วงทีและต้องได้รับการรักษาทันที

ควรสังเกตว่าการต่อสู้กับโรคเต้านมอักเสบไม่เพียงมีความสำคัญทางเศรษฐกิจเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญทางสังคมด้วย เนื่องจากเชื้อก่อโรคเต้านมอักเสบ (Streptococci, Staphylococci, Escherichia เป็นต้น) ทำให้เกิดโรคในคน เนื่องจากสาเหตุของโรคเต้านมอักเสบนั้นมีความหลากหลาย การต่อสู้กับมันควรประกอบด้วยมาตรการที่ซับซ้อนของมาตรการด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาล, สุขอนามัยในสัตว์, มาตรการด้านสวนสัตว์และเศรษฐกิจและองค์กร หากไม่มีการเชื่อมโยงใด ๆ จากคอมเพล็กซ์นี้ประสิทธิภาพของการต่อสู้กับโรคเต้านมอักเสบจะลดลงอย่างรวดเร็ว การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าด้วยการดำเนินการที่ซับซ้อนที่ระบุอย่างระมัดระวัง การต่อสู้กับโรคเต้านมอักเสบสามารถประสบความสำเร็จได้ แต่สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องกำจัดปัจจัยที่นำไปสู่การเกิดขึ้นในฟาร์ม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องระบุระยะเริ่มต้นและรูปแบบของการอักเสบของต่อมน้ำนมอย่างทันท่วงทีซึ่งไม่เพียง แต่หมายถึงโรคเต้านมอักเสบแบบไม่แสดงอาการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระยะเริ่มต้นของโรคเต้านมอักเสบในเซรุ่มและหวัดด้วย หลังจากการตรวจพบมีความจำเป็นโดยไม่ชักช้าเพื่อให้วัวป่วยได้รับการรักษาอย่างมีเหตุผล การตรวจพบที่ไม่เหมาะสม การรักษาที่ล่าช้าหรือไม่ลงตัวของโรคเต้านมอักเสบทำให้เกิดการฝ่อของก้อนเต้านมที่ได้รับผลกระทบ เป็นผลให้วัวกลายเป็นนมฟรีและไม่เหมาะสมทางเศรษฐกิจ

ควรสังเกตว่าการต่อสู้กับโรคเต้านมอักเสบในวัวเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ใช้เวลานาน และลำบาก และการดำเนินการต้องใช้ค่าใช้จ่ายจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น โรคเต้านมอักเสบไม่สามารถกำจัดได้เมื่อเลี้ยงวัวไว้บนพื้นซีเมนต์ในฤดูหนาว การต่อสู้กับโรคเต้านมอักเสบที่ประสบความสำเร็จนั้นไม่มีผลดีเช่นกัน เมื่อใช้อุปกรณ์รีดนมที่ชำรุดในฟาร์ม หรือผู้ปฏิบัติงานรีดนมมีคุณสมบัติไม่เพียงพอ อย่างไรก็ตามเมื่อเปรียบเทียบความเสียหายที่เกิดจากโรคเต้านมอักเสบกับค่าใช้จ่ายในการดำเนินมาตรการเพื่อกำจัดมัน ปรากฎว่าจำนวนความเสียหายนั้นสูงกว่าค่าใช้จ่ายที่จำเป็นในการต่อสู้กับโรคเต้านมอักเสบในวัวหลายเท่า

เนื่องจากเชื้อโรคเต้านมอักเสบทำให้เกิดโรคในคนโดยเฉพาะเด็ก จึงแนะนำให้มีฟาร์มหลายแห่งในแต่ละพื้นที่ที่ปลอดจากโรคนี้ เพื่อจัดหานมคุณภาพดีให้กับโรงพยาบาลและสถาบันเด็ก ฟาร์มเหล่านี้ต้องอยู่ภายใต้การควบคุมของสัตวแพทย์อย่างใกล้ชิด

ในแต่ละฟาร์มควรจัดสรรกลุ่มแม่โคที่แข็งแรงเพื่อให้ลูกโคได้รับนมน้ำเหลืองและน้ำนมคุณภาพดี

บรรณานุกรม

1. Abramova-Obolenskaya N.I. , Vasiliev L.G. , Presnova S.F. วิธีการติดเชื้อของผลิตภัณฑ์นมและมาตรการในการปราบปราม // การดำเนินการของ MNIIEM im. จี.เอ็น. Gabrichevsky - T. XXI, 2522

2. Bannikova L.A. , Koroleva N.S. , Semenikhina V.F. ฐานทางจุลชีววิทยาของการผลิตนม - ม.: Agropromizdat, 1987.

3. กอร์บาโตวา เค.เค. ชีวเคมีของนมและผลิตภัณฑ์นม. - อุตสาหกรรมเบาและอาหาร, 2527.

4. Goreglyad Kh.S. , Kozhemyakin N.G. , Koryazhnov V.P. , Shlipakov Ya.P. ความเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยด้วยพื้นฐานของเทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์ - L: Kolos, 1985.

5. ซากาเยฟสกี ไอ.เอส. ความเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยด้วยพื้นฐานของเทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์ -5th แก้ไขและขยายความ - ม.: Agropromizdat, 1989. -207 p.

6. มาคารอฟ วี.เอ. และความเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยอื่น ๆ ด้วยพื้นฐานของเทคโนโลยีและมาตรฐานของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ - ม.: Agropromizdat, 1991. - 463 น.

7. คู่มือการสุขาภิบาลสัตวแพทย์ / Polyakov A.A. , Bocharov D.A. , Volkova I.I. และอื่น ๆ.; เอ็ด Polyakova A.A. – ม.: Agropromizdat, 1986.

9. แนวทางการตรวจสัตวแพทย์และสุขอนามัยและสุขอนามัยของการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์ / เอ็ด ชูร์ I.V. – ม.: Kolos, 1959.

10. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2.3.2.1078-01.

สถาบันสัตวแพทยศาสตร์แห่งรัฐอูราล

แผนก : การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

งานหลักสูตร

การตรวจน้ำนมโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

ทรอยต์สค์, 2552

การแนะนำ. 3

กฎสัตวแพทย์และสุขอนามัยสำหรับเทคโนโลยีการผลิตน้ำนม บทบัญญัติทั่วไป 4

การจัดและอุปกรณ์อาคารสถานที่และอาณาเขตฟาร์มโคนม..6

ข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยสำหรับโครีดนม สิบเอ็ด

การแปรรูปขั้นต้น การจัดเก็บ และการขนส่งน้ำนม 12

กฎอนามัยส่วนบุคคลสำหรับคนงานในฟาร์ม .. 15

การควบคุมคุณภาพสัตวแพทย์และสุขอนามัยของนมในคอมเพล็กซ์และฟาร์ม วิธีการทางกายภาพและเคมีในการกำหนดคุณภาพของน้ำนม 17

การศึกษาทางประสาทสัมผัสของนม 18

การกำหนดเปอร์เซ็นต์ของไขมันในนม 21

การกำหนดความเป็นกรดของนม 22

การกำหนดความบริสุทธิ์ของนม 24

การตรวจสอบคุณภาพของนมพาสเจอร์ไรซ์ 25

การกำหนดคุณภาพของนม 26

การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาของนม 28

วิธีด่วนสำหรับการตรวจหาแบคทีเรีย Escherichia coli และ Salmonella ในนมและอุปกรณ์ 29

บ่งชี้ในนมของ Staphylococci 31

การประเมินสุขอนามัยของนมในโรคสัตว์ 32

การป้องกันโรคเต้านมอักเสบในโคในโคนมและฟาร์ม 34

รายการวรรณกรรมที่ใช้..41

การแนะนำ

ความสำคัญของนมต่อโภชนาการของมนุษย์

นมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยสารประมาณ 200 ชนิดที่สำคัญต่อมนุษย์และสัตว์เล็ก หลักๆ ได้แก่ โปรตีน ไขมัน น้ำตาล นม และเกลือแร่ โปรตีนในนมประกอบด้วยกรดอะมิโน 20 ชนิด รวมทั้งทริปโตเฟน ไลซีน เมไทโอนีน เลซิติน และอื่นๆ ซึ่งมีความจำเป็น นมประกอบด้วยกรดไขมัน 25 ชนิด ซึ่งส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว ร่างกายมนุษย์จึงดูดซึมได้ง่าย น้ำตาลในนม (แลคโตส) จะถูกหมักในลำไส้เพียงเล็กน้อยและถูกดูดซึมได้เกือบทั้งหมด เกลือแร่มีอยู่ทั่วไปในนม: แคลเซียม, โพแทสเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, กำมะถันและอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับกระบวนการชีวิตขั้นพื้นฐานในร่างกายตามปกติ

โดยรวมแล้วนมมีเกลือแร่และองค์ประกอบย่อย 45 ชนิด นมมีทั้งวิตามินที่ละลายในไขมัน - A, D. E และที่ละลายน้ำได้ - C, P, B1, B2, B6, B12 และเมแทบอลิซึมอื่นๆ เป็นสิ่งสำคัญมากที่ส่วนประกอบต่างๆ ของนมต้องมีความสัมพันธ์เชื่อมโยงกันอย่างเคร่งครัด ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในชีวิตของร่างกาย นมสดบริสุทธิ์จากวัวที่แข็งแรงมีคุณสมบัติยับยั้งแบคทีเรีย หากนมสดบริสุทธิ์เย็นลงถึง 3-4 °ก็จะคงคุณสมบัติเหล่านี้ไว้ได้นานถึง 1.5 วันและที่อุณหภูมิ 10 ° - 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์กรดแลคติคที่ทำจากนม (นมเปรี้ยว คีเฟอร์ คอทเทจชีส ฯลฯ) เป็นตัวต่อต้านจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เน่าเสียง่าย และขาดไม่ได้ในรูปผลิตภัณฑ์อาหาร

ในขณะเดียวกันนมในกรณีที่มีการละเมิดเงื่อนไขการรีดนมการแปรรูปเบื้องต้นการจัดเก็บและการขนส่งรวมถึงโรคของวัวสามารถปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเป็นพิษซึ่งเป็นอันตรายต่อคนและสัตว์เล็ก

กฎสัตวแพทย์และสุขอนามัยสำหรับเทคโนโลยีการผลิตน้ำนม บทบัญญัติทั่วไป

โคนมทั้งฝูง (กระบือ อูฐ ตัวเมีย) ต้องอยู่ภายใต้การดูแลอย่างต่อเนื่องของสัตวแพทย์หรือแพทย์ และตรวจหาโรคบรูเซลโลซิส วัณโรค และถ้าจำเป็น ให้ตรวจโรคอื่นๆ ในเวลาที่เหมาะสมโดยใช้วิธีที่มีให้ ตามเอกสารกำกับดูแลที่เกี่ยวข้องของกระทรวงเกษตรแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

เพื่อป้องกันโรคติดต่อจากสัตว์ ผู้จัดการฟาร์มมีหน้าที่ต้องปฏิบัติตามกฎของสวนสัตว์และสัตวแพทย์ และดำเนินการตามมาตรการอื่น ๆ ที่บัญญัติโดยกฎหมายสัตวแพทย์ของสหพันธรัฐรัสเซียอย่างทันท่วงที

ในการจัดหาสถาบันสำหรับเด็ก (ค่ายผู้บุกเบิก ครัวนมสำหรับเด็ก) จากฟาร์มโดยตรง อนุญาตให้ใช้นมที่ได้จากสัตว์ที่แข็งแรงเท่านั้น เพื่อจุดประสงค์นี้ฟาร์มได้รับการจัดสรรให้ปลอดจากโรคสัตว์ติดเชื้อซึ่งตั้งอยู่ในรัศมีไม่เกิน 25-30 กม. จากสถานที่บริโภคนมนี้ใกล้ทางหลวงและทางหลวง การส่งมอบนมผ่านลิงค์โดยตรงอื่น ๆ จะตัดสินใจ ณ จุดนั้นโดยตกลงกับบริการสัตวแพทย์และสุขาภิบาลและระบาดวิทยา วัวทุกตัวที่จัดสรรเพื่อจัดหานมให้กับสถาบันเด็กจะต้องได้รับการตรวจสัตวแพทย์เดือนละสองครั้งและตรวจโรคแท้งติดต่อและวัณโรคอย่างน้อยปีละสองครั้งสำหรับโรคเต้านมอักเสบ - 1 ครั้งต่อเดือน ผลลัพธ์และการดำเนินการจะถูกบันทึกไว้ในบันทึก ใบรับรองสวัสดิภาพสัตว์ในฟาร์มจะถูกส่งไปยังหัวหน้าสัตวแพทย์ประจำเขตเป็นประจำทุกเดือน

ในฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่อโรคติดเชื้อของโค มีการใช้มาตรการเพื่อให้แน่ใจว่าฝูงสัตว์จะฟื้นตัวจากโรคเหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์ในเวลาอันสั้น จนกว่าจะมีการกำจัดโรคเมื่อตัดสินใจใช้นมเป็นอาหารและปล่อยออกจากฟาร์มควรปฏิบัติตามคำแนะนำที่กำหนดไว้ในวรรค 1.5-1.10 ของกฎเหล่านี้และคำแนะนำที่เกี่ยวข้องในการต่อสู้กับโรคติดเชื้อ

หากสงสัยว่าเป็นโรคปศุสัตว์ ผู้จัดการฟาร์มหรือหัวหน้าคนงานมีหน้าที่ต้องแยกสัตว์ที่เป็นโรคออกทันที และแจ้งผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์ที่ให้บริการฟาร์มเกี่ยวกับเรื่องนี้

ต้องระบายนมจากโคป่วยลงในชามแยกต่างหาก ห้ามมิให้นำนมนี้ไปใช้เป็นอาหารหรืออาหารสัตว์ และส่งมอบให้กับผู้ประกอบการแปรรูปนมจนกว่าจะมีการวินิจฉัยโรค

ในกรณีของโรคปศุสัตว์ที่มีโรคติดต่อจากสัตว์สู่คน สัตวแพทย์มีหน้าที่ห้ามส่งออกนมจากฟาร์ม ห้ามใช้ในฟาร์มจนกว่าจะมีการวินิจฉัยที่ชัดเจน และกำหนดให้ใช้มาตรการตามคำแนะนำที่มีอยู่สำหรับการต่อสู้ โรคเหล่านี้ในขณะเดียวกันก็แจ้งบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในอาณาเขต

ห้ามใช้เป็นอาหารและป้อนนมของวัวที่เป็นโรคแอนแทรกซ์ เม็ดเลือดแดงในถุงลมโป่งพอง โรคพิษสุนัขบ้า โรคบวมน้ำ โรคเลปโตสไปโรซีส กาฬโรค ปอดอักเสบทั่วไป ไข้คิว รวมถึงหากเต้านมได้รับผลกระทบจากแอคติโนไมโคซิส เนโครแบคทีเรีย และ ในกรณีอื่นมีไว้สำหรับคำแนะนำ นมดังกล่าวหลังจากเดือดเป็นเวลา 30 นาทีจะต้องถูกทำลาย

นมจากวัวที่เป็นหรือสงสัยว่าเป็นวัณโรค โรคบรูเซลโลซิส และมะเร็งเม็ดเลือดขาว ใช้ตามคำแนะนำในปัจจุบันเกี่ยวกับมาตรการป้องกันและกำจัดวัณโรคในสัตว์ มาตรการป้องกันและกำจัดโรคบรูเซลโลซิสในสัตว์ และมาตรการต่อสู้กับมะเร็งเม็ดเลือดขาวในวัว

นมจากส่วนที่ได้รับผลกระทบของเต้านมของสัตว์ที่เป็นโรคเต้านมอักเสบจะต้องถูกทำลายหลังจากเดือด นมจากเต้านมที่ไม่ได้รับผลกระทบของสัตว์ชนิดเดียวกันจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน (การต้มหรือการพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 20 วินาทีที่อุณหภูมิ 76 องศาเซลเซียส) และใช้เพื่อเลี้ยงสัตว์ในฟาร์ม

ควรใช้นมจากวัวที่ได้รับยาปฏิชีวนะตามแนวทางปัจจุบันสำหรับการควบคุมโรคเต้านมอักเสบจากวัว

ในการระบุสัตว์ที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ วัวทุกตัวในฟาร์มต้องได้รับการตรวจทางคลินิกทุกวันระหว่างการรีดนม และควรตรวจตัวอย่างนมจากเต้านมแต่ละส่วนเดือนละครั้งตามคำแนะนำปัจจุบันสำหรับการต่อสู้กับโรคเต้านมอักเสบในวัวหรือจากผลผลิตน้ำนมของแต่ละตัว วัวตามคำแนะนำปัจจุบันเกี่ยวกับการใช้สารละลาย Mastidine 10% ผลลัพธ์จะถูกนำเสนอต่อหัวหน้าสัตวแพทย์ของอำเภอเป็นประจำทุกเดือน

นมวัวที่ส่งโดยฟาร์มทุกประการต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 13264-70 "นมวัว ข้อกำหนดสำหรับการจัดหา"

ห้ามบริจาคนมที่ได้จากแม่โคในช่วง 7 วันแรกหลังตกลูกและในช่วงเวลาเดียวกันจนกว่าจะสิ้นสุดการให้นม ใช้สำหรับขุนสัตว์เล็ก

นม ผลิตภัณฑ์นม ภาชนะบรรจุของฟาร์มแต่ละแห่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในกฎปัจจุบันสำหรับการตรวจสอบสัตว์และสุขอนามัยของนมและผลิตภัณฑ์นมในตลาด

การจัดและอุปกรณ์อาคารสถานที่และอาณาเขตของฟาร์มโคนม

การก่อสร้างใหม่และการสร้างใหม่ (การตกแต่งใหม่) ของโรงรีดนม, การรีดนม, แผนกคลอดบุตร, ลูกวัวและสถานที่อื่น ๆ ของฟาร์มโคนมควรดำเนินการตามมาตรฐานสหภาพทั้งหมดสำหรับการออกแบบเทคโนโลยีของธุรกิจปศุสัตว์ (ONTP 1 -77) (ม. 1979) และมาตรฐานสหภาพทั้งหมด การออกแบบสิ่งอำนวยความสะดวกด้านสัตวแพทย์สำหรับกิจการปศุสัตว์ ขนสัตว์ และสัตว์ปีก (ONTP 8-85) (ม. , 1986) ตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่ระบุไว้ในนั้น เครื่องใช้ที่ทำจากนมจะต้องทำจากวัสดุที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้

สิ่งอำนวยความสะดวกที่จำเป็นในฟาร์มปศุสัตว์แต่ละแห่งคือจุดตรวจสอบสุขอนามัยที่สร้างขึ้นตามการออกแบบมาตรฐาน

ในการรับและจัดเก็บนมในฟาร์ม มีการวางแผนที่จะสร้างห้องรีดนม (ห้องแยกในโรงนาหรืออาคารแยกต่างหาก) พร้อมห้องสำหรับการแปรรูปขั้นต้นและการเก็บนมชั่วคราว สำหรับฆ่าเชื้ออุปกรณ์รีดนม จัดเก็บและเตรียมผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อ . ในนมมีห้องแยกต่างหากสำหรับการศึกษานม (ห้องปฏิบัติการ)

เพื่อให้แน่ใจว่าสภาพสุขอนามัยที่เหมาะสมของปศุสัตว์และสถานที่รีดนมจำเป็นต้องตรวจสอบความสะอาดภูมิทัศน์ของฟาร์มพื้นที่ทางเดินทางเข้าคอกวัวลูกวัวห้องรีดนมและผลิตภัณฑ์นมอย่างต่อเนื่อง

ฟาร์มควรล้อมรอบด้วยรั้วและพื้นที่สีเขียว ดินแดนที่ปราศจากอาคารก็มีภูมิทัศน์และภูมิทัศน์เช่นกัน