ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป - นามธรรม ปัจจัยที่กำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์นั้นมีความหลากหลายมาก ฉันพยายามแบ่งมันออกเป็นกลุ่มและพิจารณาตามลำดับที่เกิดขึ้นตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบจนถึงการขนส่ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสู่เครือข่ายค้าปลีก

ประเภทของการฆ่าสัตว์

เนื้อของสัตว์ที่ฆ่าจำแนกตามประเภท อายุ เพศ ความอ้วน และ สถานะความร้อน. ตามประเภทของสัตว์มีการแบ่งเนื้อสัตว์: เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, เนื้อแพะ, เนื้อม้า, กวาง, เนื้อควายและเนื้อกระต่าย ในทำนองเดียวกันมีการเรียกเนื้อสัตว์และสัตว์ป่า - เนื้อหมีกระต่าย เนื้อ ประเภทต่างๆแตกต่างกันในลักษณะทางประสาทสัมผัส สัณฐานวิทยา และองค์ประกอบทางเคมี

เนื้อสัตว์ของเด็กและผู้ใหญ่นั้นแตกต่างกันไปตามอายุ เนื้อวัวอายุตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึง 3 เดือนเรียกว่าเนื้อลูกวัวตั้งแต่ 3 เดือนถึง 3 ปี - เนื้อหนุ่มและมากกว่า 3 ปี - เนื้อ เนื้อสุกรแบ่งออกเป็นเนื้อสุกรที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 1.3 กก. ถึง 12 กก. เนื้อทองตั้งแต่ 12 ถึง 34 กก. และเนื้อหมูที่ได้จากสัตว์ที่มีน้ำหนักมากกว่า 34 กก. เนื้อม้าแบ่งออกเป็นเนื้อลูกม้า - เนื้อลูกม้าอายุไม่เกิน 1 ปี และเนื้อม้า - อายุมากกว่า 1 ปี

แยกตามเพศ เนื้อที่ได้จากตัวผู้ ตัวเมีย และสัตว์ตอน เนื้อวัวและสุกรตัวผู้ที่ไม่ได้คัดแยกเรียกว่าเนื้อวัวและหมูป่าตามลำดับ คาสตราตีตัวผู้ - เนื้อวัวและสุกร ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้องขนาดเล็กเนื้อแกะและเนื้อแพะไม่แตกต่างกันในการค้าตามเพศ เนื้อของสัตว์ที่โตเต็มวัยที่ไม่ตอนเพศผู้นั้นมีลักษณะที่เหนียวและมักมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงสุกแล้วจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน ดังนั้นเนื้อดังกล่าวจะถูกส่งไปแปรรูปที่ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์.

ความอ้วนของเนื้อสัตว์นั้นมีลักษณะตามระดับของการพัฒนาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ (สำหรับเนื้อวัวและเนื้อแกะ) การสะสมของไขมันที่พื้นผิวและสำหรับเนื้อหมู น้ำหนัก ประเภทของขุน และอายุของสัตว์ก็ถูกนำมาพิจารณาด้วย

ตามความอ้วน เนื้อวัวแบ่งออกเป็นประเภท I และ II หมวดหมู่ I รวมถึงซากที่มีกล้ามเนื้อที่พัฒนาอย่างน่าพอใจ ไขมันครอบคลุมซากไม่น้อยกว่าจากซี่โครงที่แปดถึง tuberosities ischial ในพื้นที่อื่น ๆ อนุญาตให้มีการสะสมไขมันในรูปแบบของพื้นที่เล็ก ๆ ในสัตว์อายุน้อย ร่างกายอ้วนเพียงพอที่โคนหางและส่วนบนของด้านในของต้นขา ประเภทที่ 2 ได้แก่ ซากสัตว์ที่มีกล้ามเนื้อด้อยพัฒนาและมีโพรงที่สะโพก ไขมันใต้ผิวหนังครอบคลุมพื้นที่ขนาดเล็ก กลับหมึก. ในสัตว์เล็กกล้ามเนื้อยังด้อยพัฒนา สะโพกกลวง ไขมันสะสมอาจหายไป

ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส เนื้อวัวมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (ขึ้นอยู่กับเพศและอายุของสัตว์)

เนื้อวัวมีสีแดงเข้ม มีความหนาแน่นและหยาบกร้าน พื้นผิวที่ตัดเป็นเนื้อหยาบ มีกลิ่นเฉพาะตัว ขาดไขมันบนพื้นผิวและกล้ามเนื้อ ไขมันภายใน สีขาว. ผิวข้อต่อของกระดูกมีสีชมพู เส้นใยกล้ามเนื้อสั้น และมัดเส้นใยหนา ชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีความหนาแน่น

เนื้อวัวมีสีแดงเข้ม เนื้อแน่นน้อยกว่าวัว และมีชั้นไขมัน กลิ่นของเนื้อมีกลิ่นหอมเล็กน้อยมีไขมันสะสมอยู่บนพื้นผิวของซากสัตว์สีของมันเป็นสีขาวหรือสีเหลืองนวลเนื้อแน่นร่วน เส้นใยกล้ามเนื้อมีความยาว การสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีความหนาแน่นน้อยกว่าเมื่อมีไขมันรวมอยู่ด้วย

เนื้อวัวมีสีแดงสดมันค่อนข้างหนาแน่น กลิ่นเฉพาะที่น่าพอใจ ไขมันที่ผิว - จากสีขาวถึง สีเหลือง, ภายใน - จากสีเหลืองอ่อนเป็นสีเหลือง, หนาแน่นและร่วนสม่ำเสมอ, พื้นผิวข้อต่อของกระดูกถูกทาสีด้วยสีชมพูอ่อน, เส้นใยกล้ามเนื้อยาว, มัดบาง, ชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีความหนาแน่นปานกลาง เนื้อลูกวัวมีสีชมพูอ่อนถึงชมพูเทา ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของกล้ามเนื้อ มีไขมันสีขาว มีไขมันสะสมน้อย, กลิ่นของเนื้อสัตว์อ่อนแอมาก, ความสม่ำเสมอของไขมันและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีความหนาแน่นน้อยกว่าในสัตว์ที่โตเต็มวัย

หมูขึ้นอยู่กับอายุประเภทของไขมันและความหนาของเบคอนในส่วนหลังที่ระดับซี่โครงที่หกแบ่งออกเป็นหมูไขมันที่มีความหนาของเบคอนมากกว่า 4 ซม. เบคอน - มีความหนาของเบคอน 2 ถึง 4 ซม. และเนื้อ - มีความหนาของเบคอน 1.5 ถึง 4 ซม.

หมวดหมู่เนื้อสัตว์ ได้แก่ ซากสุกรสาวที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 12 ถึง 34 กก. เนื้อสุกรแบ่งออกเป็นประเภทที่ 1 - ซากตั้งแต่ 1.3 ถึง 5 กก. รวมหัวและขาและประเภทที่ 2 - ซากที่ไม่มีหัวตั้งแต่ 5 ถึง 12 กก. หมูเบคอนผลิตจากหมูที่เลี้ยงด้วยเบคอนอายุ 6 ถึง 8 เดือน และน้ำหนัก 75 ถึง 100 กก. เนื้อหมูที่ได้หลังจากเอาไขมันออกจะเรียกว่าตัดแต่ง

เนื้อหมูอาจมีสีชมพูอ่อนถึงแดงเข้มขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีกลิ่นเฉพาะอ่อนๆ ไขมันมีสีขาวหรือสีชมพูอ่อน ยืดหยุ่น อ่อนนุ่ม ไขมันภายในมีสีขาวเป็นส่วนใหญ่ อ่อนนุ่ม มีความเหนียวเหนอะหนะ พื้นผิวข้อต่อของกระดูกมีโทนสีน้ำเงิน เส้นใยกล้ามเนื้อมีความยาว กลุ่มเส้นใยบาง ชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหลวม มีไขมันรวมอยู่ด้วย เนื้อของผู้ชายที่ไม่ตอนจะแข็ง มีไขมันใต้ผิวหนังแข็ง

เนื้อวัวที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของหมวดหมู่ I และ II รวมถึงเนื้อหมูที่มีตัวบ่งชี้ด้านล่างที่กำหนดไว้สำหรับหมวดหมู่เนื้อไขมันและเนื้อลูกสุกรที่มีตัวบ่งชี้ด้านล่างหมวดหมู่ II จัดอยู่ในประเภทไม่ติดมัน เนื้อดังกล่าวใช้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเท่านั้น

ตามสภาวะความร้อนเนื้อจะถูกแบ่งออกเป็นเย็นโดยมีอุณหภูมิโดยรอบแช่เย็นโดยมีอุณหภูมิความหนาของกล้ามเนื้อตั้งแต่ 0 °ถึง 4 ° C และแช่แข็งโดยมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า - 6 ° C ขึ้นอยู่กับ เรื่องความอ้วนและผลการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยของซากแต่ละซาก ครึ่งซาก หรือหนึ่งในสี่ของเนื้อสัตว์ทุกชนิดด้วยสีที่ไม่เป็นอันตราย สีม่วงใส่ป้ายกำกับ รูปร่างและจำนวนของตราประทับบนซากและครึ่งซากเป็นเครื่องรับประกันคุณภาพเมื่อซื้อวัตถุดิบประเภทนี้ ตราสัญลักษณ์แสดงถึงชื่อย่อของสาธารณรัฐ จำนวนองค์กร และคำว่า "Vetosmotr" Hallmarks ถูกตั้งค่าในรูปทรงพื้นฐานต่อไปนี้: กลม สี่เหลี่ยม และสามเหลี่ยม

แสตมป์ทรงกลมวางอยู่บนเนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, เนื้อแพะและเนื้อม้าในหมวด I, หมูติดมันและเบคอน, เนื้อหมูในหมวด I และนอกจากนี้ยังประทับตราบนเนื้อหมู - ตัวอักษร "M" บน แท็ก แสตมป์สี่เหลี่ยมวางอยู่บนเนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อแพะและเนื้อม้าของหมวด II, เนื้อ, หมูตัดแต่ง, เนื้อทองและลูกหมูของหมวด II และนอกจากนี้ยังมีตราประทับบนเนื้อลูกหมู - ตัวอักษร "P ".

เนื้อไม่ติดมันของสัตว์ทุกชนิดจะมีเครื่องหมายเป็นรูปสามเหลี่ยม

จำนวนคะแนนขึ้นอยู่กับการประเมินสินค้าของเนื้อสัตว์ เนื้อวัวแต่ละครึ่งตัวของประเภท I มีการกำหนดตราสินค้าห้ายี่ห้อ: บนกระดูกสะบัก หลัง ส่วนเอว ส่วนโคนขา และส่วนทรวงอก ประทับตรา 5 ดวงบนซากลูกแกะทั้งสองด้าน: สมมาตรบนกระดูกสะบัก กระดูกต้นขา และแสตมป์หนึ่งดวงด้านขวาบนส่วนอก

บนซากครึ่งตัวของเนื้อวัวประเภท II และเนื้อไม่ติดมัน มีการใช้สองยี่ห้อ: ยี่ห้อหนึ่งอยู่ที่ส่วนสเกปูลาร์ อีกยี่ห้อหนึ่งอยู่ที่ส่วนโคนขา ประทับตรา 4 ดวงบนซากแกะประเภท II: ที่ส่วนไหล่และต้นขาทั้งสองด้านของซาก เนื้อหมูครึ่งซากติดมันทุกชนิดติดตรายี่ห้อเดียวที่ส่วนไหล่

เมื่อใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมูในการผลิต จะใช้ยี่ห้อหนึ่งกับส่วนไหล่ บนเนื้อสัตว์เล็กทางด้านขวาของแต่ละยี่ห้อพวกเขาวางตราประทับ - ตัวอักษร "M" บนเบคอนหมู - ตัวอักษร "B" และบนเนื้อแพะ - ตัวอักษร "K" สำหรับเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้มาตรฐานที่ส่งไปแปรรูปจะมีการประทับตรา - ตัวอักษร "NS"

2.2 การแปรรูปเบื้องต้นของปศุสัตว์

การแปรรูปเบื้องต้นของปศุสัตว์ประกอบด้วยการฆ่าสัตว์และการชำแหละซากสัตว์ ดำเนินการที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ โรงฆ่าสัตว์ และโรงฆ่าสัตว์ นอกจากโรงงานเนื้อสัตว์แล้ว ยังมีองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ ที่แคบกว่า ได้แก่ โรงงานเบคอน ไส้กรอก และโรงงานบรรจุกระป๋อง

วัวถูกส่งไปยังผู้ประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์โดยการขนส่งทางรถไฟและทางถนน น้อยกว่าการขนส่งทางร่องและทางน้ำ สัตว์ที่ยอมรับจะถูกจัดกลุ่มตามประเภท อายุ เพศ ความอ้วน และการชั่งน้ำหนัก โคที่ป่วยจะถูกส่งไปกักกันหรือโรงฆ่าสัตว์ที่ถูกหลักอนามัย

ยิ่งกล้ามเนื้อรับภาระน้อยลงในช่วงชีวิตของสัตว์เส้นใยที่ประกอบขึ้นจะนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้น เส้นใยที่บอบบางที่สุดประกอบด้วยกล้ามเนื้อที่อยู่ในส่วนเอวและกระดูกเชิงกรานของซากสัตว์ตามแนวกระดูกสันหลัง เส้นใยเหล่านี้มีความอ่อนนุ่มเป็นพิเศษในกล้ามเนื้อที่อยู่ติดกับกระดูกสันหลังโดยตรง เนื่องจากในช่วงชีวิตของสัตว์ เส้นใยเหล่านี้จะรับน้ำหนักน้อยที่สุด เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของสัตว์ที่มีอายุมากจะหยาบและแข็งกว่าเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของสัตว์อายุน้อย ดังนั้นจึงถือว่าไม่เหมาะสมที่จะส่งปศุสัตว์ไปยังอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์โดยการรัด

การบำรุงรักษาปศุสัตว์ก่อนการฆ่าจะดำเนินการที่คลังปศุสัตว์และร้านก่อนการฆ่าสัตว์ เพื่อสร้างสำรองสำหรับการทำงานเป็นจังหวะขององค์กร เตรียมสัตว์สำหรับการฆ่าและการพักผ่อน เลี้ยงโคไว้สองถึงสามวัน รับอาหารและเครื่องดื่ม ในการฟื้นฟูกิจกรรมทางสรีรวิทยาตามปกติ สัตว์จำเป็นต้องพักผ่อนก่อนฆ่า ซากที่ได้จากสัตว์ที่เหนื่อยล้าจะมีเลือดออกไม่ดี และเนื้อสัตว์สามารถปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ที่แพร่กระจายผ่านผนังลำไส้ของสัตว์ผ่านเนื้อเยื่อและอวัยวะแต่ละส่วน

ก่อนการฆ่าโคและสัตว์เคี้ยวเอื้องขนาดเล็ก การให้อาหารจะหยุดก่อน 24 ชั่วโมง สุกร - 12 ชั่วโมงก่อน จำเป็นต้องปล่อย ระบบทางเดินอาหารจากเนื้อหาส่วนหนึ่งเพื่อปรับปรุงสุขอนามัยและสุขลักษณะในการชำแหละซากและนำอวัยวะภายในออก เพื่อป้องกันการสูญเสียเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อด้วยน้ำ การรดน้ำจะหยุดเพียง 2-3 ชั่วโมงก่อนฆ่า

จากคอกเชือด สัตว์เหล่านี้ถูกไล่ต้อนไปที่กล่องซึ่งพวกมันตกตะลึง การดำเนินการนี้จำเป็นสำหรับการทำให้สัตว์มีเลือดออกอย่างสมบูรณ์ ซึ่งช่วยรับประกันการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในระยะยาว การทำให้น่าทึ่งนั้นทำในลักษณะที่ไม่รบกวนการทำงานของหัวใจซึ่งยังคงทำงานต่อไป มีการใช้วิธีการต่างๆ เพื่อทำให้สลบขึ้นอยู่กับประเภทของสัตว์และระดับของอุปกรณ์ทางเทคนิคขององค์กร: โดยการส่งกระแสไฟฟ้า ส่งผลต่อกลไกของสมองและยา วิธีทั่วไปในการทำให้สลบคือการส่งกระแสไฟฟ้าที่มีความถี่ต่างกันผ่านร่างกายของสัตว์ วัว สุกร และสัตว์ปีกต้องตะลึงด้วยวิธีนี้ โคเล็กไม่ตะลึง

หลังจากทำให้มึนงงแล้ว สัตว์ต่างๆ ก็เลือดออก เลือดออกที่สมบูรณ์มากขึ้นช่วยให้ได้เนื้อคุณภาพสูง เมื่อมีเลือดออกไม่ดี เลือดที่เหลืออยู่ในระบบไหลเวียนโลหิตจะก่อให้เกิดการแพร่กระจายของเชื้อจุลินทรีย์ไปทั่วเนื้อ การดำเนินการห้ามเลือดจะดำเนินการในแนวตั้งของสัตว์ สำหรับการล้างเลือดช่องท้องของหลอดเลือดที่คอจะถูกตัดด้วยมีด เลือดสำหรับอาหารถูกนำไปด้วยมีดกลวง ปริมาณเลือดที่ออกคือ 3-4% ของน้ำหนักสัตว์ที่มีชีวิต

จากนั้นซากสัตว์จะถูกถลกหนังในโรงพิเศษ ซากสุกรถูกทิ้งไว้ในผิวหนังหรือถูกชำแหละโดยเอาหนังออกบางส่วน ในกรณีหลังนี้ ผิวหนังส่วนที่มีค่ามากกว่าจะถูกเอาออกทางด้านหลัง ซึ่งเรียกว่า "ครูปอน" สำหรับการผลิตเบคอนและเนื้อรมควันบางประเภทจะใช้ซากหมูที่มีหนัง หมูติดหนังลวกเพิ่มเข้าไปด้วย น้ำร้อนเพื่อการกำจัดตอซังที่ง่ายขึ้น หลังจากลวกและนำขนหมูออกแล้ว ซากสุกรจะถูกฉีกออก การดำเนินการนี้ช่วยให้แน่ใจว่าสามารถกำจัดเศษผมที่ตกค้างและทำให้ซากมีลักษณะที่เป็นที่ต้องการของตลาด พื้นผิวของซากหลังการร่อนจะกลายเป็นสีน้ำตาลและมีแนวโน้มที่จะเกิดราและเมือกน้อยลง และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากซากดังกล่าวจะอยู่ได้นานกว่า

หลังจากลอกผิวหนังออกแล้ว อวัยวะภายในจะถูกนำออก เช่น อวัยวะภายในจะถูกนำออกและนำไปตรวจโดยสัตวแพทย์ จากนั้นซากของวัวและสุกรจะถูกผ่าออกเป็นสองซีกด้วยเลื่อยกลเพื่อความสะดวกในการจัดวางและเร่งความเย็นหรือ หนาวจัด. ซากสัตว์ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 40 กก. และซากลูกแกะจะไม่ได้รับการเลื่อย การดำเนินการตัดขั้นสุดท้ายคือโถส้วมแบบแห้งและแบบเปียก ซึ่งจำเป็นต่อการทำให้เนื้อมีลักษณะที่เป็นที่ต้องการของตลาด ห้องน้ำประกอบด้วยการเอาไตออกจากเนื้อวัวและ ซากหมู, หาง, เศษของไดอะแฟรม - กะบังช่องท้อง - และการดึงไขสันหลังออก นอกจากนี้ ส่วนที่มีรอยฟกช้ำ รอยฟกช้ำ สิ่งสกปรกจะถูกตัดออกจากซากและเลาะขอบของเนื้อและไขมันออก ซากสุกรถูกตัดหัว จากนั้นล้างซากหรือครึ่งซากด้วยน้ำอุ่นโดยใช้แปรงพ่น ห้องน้ำเปียกช่วยขจัดสิ่งปนเปื้อนและจุลินทรีย์ส่วนสำคัญออกจากพื้นผิวของเนื้อสัตว์ หลังจากเข้าห้องน้ำ จะมีการพิจารณาความอ้วนของเนื้อ จากนั้นตีตรา ชั่งน้ำหนักและทำให้เย็นหรือแช่แข็ง ซากและอวัยวะของสัตว์จะถูกส่งต่อเพื่อดำเนินการต่อไปหลังจากการประเมินทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยเสร็จสมบูรณ์แล้วเท่านั้น สัตวแพทย์ควบคุมไม่เพียงแค่สภาพของสัตว์ที่เข้ามาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการแปรรูปซากสัตว์และอวัยวะภายในทั้งหมด ตรวจสอบการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทั่วไป และให้ความเห็นเกี่ยวกับความเหมาะสมของเนื้อสัตว์สำหรับการปล่อยเข้าสู่การค้าหรือการแปรรูปทางอุตสาหกรรม

การแปรรูปเนื้อสัตว์เบื้องต้น

เนื้อสัตว์ถูกแปรรูปในเวิร์กช็อป (การเตรียม) เนื้อสัตว์ ซึ่งควรอยู่ติดกับห้องเก็บเนื้อสัตว์ การประชุมเชิงปฏิบัติการประกอบด้วยรางเหนือศีรษะ, เลื่อยกระดูก, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องผสมเนื้อ, เครื่องจักรสำหรับตัดและคลายเนื้อ, เครื่องตัดเนื้อและเกี๊ยว, ตู้เย็น จากอุปกรณ์ที่ไม่ใช่เครื่องจักร มีการติดตั้งเดสก์ท็อป อ่างอาบน้ำ ชั้นวาง และอื่นๆ อุปกรณ์ถูกวางไว้ตามกระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปเนื้อสัตว์และการปฏิบัติตามสภาพการทำงาน

การแปรรูปเนื้อแช่แข็งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การละลายน้ำแข็ง การล้าง การทำให้แห้ง ตัดทำอาหารการเลาะกระดูก การทำความสะอาด การคัดแยกเนื้อสัตว์ การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

เนื้อสัตว์ถูกละลายน้ำแข็งเพื่อให้การแปรรูปต่อไปง่ายและสะดวกยิ่งขึ้น ในเนื้อแช่แข็ง น้ำจะอยู่ระหว่างเส้นใยในรูปของผลึกน้ำแข็ง เมื่อทำการละลายน้ำแข็ง เส้นใยจะถูกดูดซับน้ำอีกครั้ง และการสูญเสียส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการละลายน้ำแข็ง เนื้อถูกละลายในห้องพิเศษด้วยวิธีที่ช้าหรือเร็ว

ด้วยการละลายน้ำแข็งช้า อุณหภูมิในห้องจะอยู่ที่ 0 ถึง 6-8 ° C ความชื้นในอากาศ - 90 - 95% เนื้อละลายเป็นส่วนใหญ่ (ซาก, ซากครึ่ง, ไตรมาส) แขวนไว้บนตะขอเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและไม่แตะพื้นและผนัง ภายใต้สภาวะดังกล่าว เส้นใยกล้ามเนื้อจะดูดซับน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการละลายน้ำแข็งได้เกือบทั้งหมด และกลับสู่สภาพเดิม ระยะเวลาในการละลายน้ำแข็งขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ ขนาดชิ้น และอยู่ที่ 1-3 วัน การละลายน้ำแข็งจะหยุดลงหากอุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อถึง 0 - 1°C เนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องไม่แตกต่างจากการแช่เย็น การสูญเสียน้ำของเนื้อระหว่างการละลายน้ำแข็งช้าคือ 0.5% ของมวลเนื้อ

ในระหว่างการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วอุณหภูมิในห้องจะอยู่ที่ 20 - 25 ° C ความชื้นในอากาศอยู่ที่ 85 - 95% ซึ่งจ่ายอากาศที่มีความชื้นให้ความร้อน ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวเนื้อจะละลายเป็นเวลา 12 - 24 ชั่วโมง อุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อควรอยู่ที่ - 0.5 - 1.5 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นเนื้อจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิ 0–2 ° C และความชื้นในอากาศ 80–85% เพื่อลดการสูญเสียน้ำของเนื้อในระหว่างการตัด ในสถานประกอบการที่ไม่มีที่สำหรับละลายเนื้อสัตว์ กระบวนการนี้จะดำเนินการในร้านเก็บเกี่ยว ในกรณีนี้เนื้อจะวางบนแท่งไม้หรือโต๊ะ เป็นไปไม่ได้ที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ก่อนละลายน้ำแข็งเนื่องจากในกรณีนี้การสูญเสียน้ำจากเนื้อจะเพิ่มขึ้นเป็น 10% และเนื้อจะแข็งและไม่มีรส ไม่อนุญาตให้ละลายเนื้อสัตว์ในน้ำ เนื่องจากสารที่ละลายน้ำได้จะผ่านเข้าไปในน้ำ สารอาหาร. หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว มลทิน สถานที่ที่มีมลพิษอย่างหนัก และลิ่มเลือดจะถูกตัดออก

เมื่อล้างสิ่งสกปรก จุลินทรีย์ และสปอร์ของพวกมันจะถูกชะล้างออกจากพื้นผิวของเนื้อสัตว์ในองค์กรขนาดใหญ่ จัดเลี้ยงเนื้อถูกล้างในเครื่องซักผ้า มันถูกแขวนไว้บนตะขอและล้างด้วยแปรงพิเศษ (แปรง - ฝักบัว) ด้วยสายน้ำจากสายยางหรือสายยาง ในสถานประกอบการขนาดเล็ก จะมีการล้างเนื้อในอ่างอาบน้ำ ในการทำเช่นนี้วางบนตะแกรงและล้างด้วยน้ำไหลด้วยแปรงสมุนไพรหรือไนลอน อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ระหว่าง 20 ถึง 30°C ซากที่ล้างแล้วจะถูกล้างก่อนทำให้แห้ง น้ำเย็นด้วยอุณหภูมิ 12 - 15°C เพื่อการทำความเย็น สิ่งนี้จะชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ในระหว่างการประมวลผลต่อไป

การทำให้แห้งช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ นอกจากนี้ เมื่อหั่นเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์จะไม่ลื่นหลุดมือ เนื้อถูกแขวนไว้บนตะขอหรือตะแกรงที่อยู่เหนืออ่างล้างจาน และทำให้แห้งในอากาศหรือด้วยผ้าเช็ดปากที่ทำจากผ้าฝ้าย ในองค์กรขนาดใหญ่ อากาศภายนอกสำหรับการทำให้แห้งจะถูกสูบผ่านท่อพิเศษและผ่านตัวกรอง อุณหภูมิของอากาศจะอยู่ที่ 1 - 6 ° C ในองค์กรขนาดเล็กจะใช้การอบแห้งแบบธรรมชาติ

การตัดเนื้อครึ่งตัวประกอบด้วยการดำเนินการต่อเนื่อง: การแบ่งส่วน, การแยกส่วนกระดูก, การตัดแต่งและการตัดแต่ง จุดประสงค์หลักของการตัดและเลาะกระดูกคือเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันไปตามวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร Deboning คือการแยกเนื้อออกจากกระดูก การดำเนินการนี้ดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีเนื้อเหลืออยู่บนกระดูกและชิ้นส่วนที่ได้จะไม่มีบาดแผลลึก (ไม่เกิน 10 มม.)

การทำให้ผอมบางและการลอกออกคือการกำจัดเส้นเอ็น ฟิล์ม กระดูกอ่อน เมื่อทำความสะอาดชิ้นส่วน ฟิล์มผิวหยาบ เส้นเอ็น กระดูกอ่อน และไขมันส่วนเกินจะถูกลบออก ขอบล้อจะถูกตัดออกจากขอบ เหลือเนื้อเยื่อเกี่ยวพันระหว่างกล้ามเนื้อและฟิล์มผิวบางไว้ พวกเขาทำความสะอาดเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้เสียรูประหว่างการอบด้วยความร้อน สะดวกกว่าในการตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกจากเนื้อลอก การตัดเนื้อจะดำเนินการในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า 10 ° C เพื่อไม่ให้เนื้อร้อนขึ้น

เนื้อสัตว์ที่ทำความสะอาดจะถูกจัดเรียงตามการใช้งานในการทำอาหาร คุณภาพของเนื้อจะขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและความคงตัวของมันระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ส่วนของเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเล็กน้อยจะใช้สำหรับการทอดและหากมีมากก็นำไปต้มและตุ๋น

คุณภาพเนื้อจาก ส่วนต่าง ๆมาสคาร่าไม่เหมือนกัน การตัดเนื้อสัตว์นั้นแตกต่างกัน คุณค่าทางโภชนาการคุณค่าและวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร สัดส่วนของกล้ามเนื้อ ไขมัน และกระดูก ในเรื่องนี้ซากจะถูกตัดเป็นพันธุ์ที่แยกจากกัน เกรดที่สูงขึ้น ได้แก่ เนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่อ่อนนุ่มเป็นส่วนใหญ่ การตัดซากครึ่งหนึ่งดำเนินการตาม "คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับโครงการสากลสำหรับการตัด เลาะกระดูก และตัดแต่งเนื้อ (หมู) สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เนื้อรมควัน และไส้กรอก"

เนื้อวัวในการค้าแบ่งออกเป็น 3 เกรด ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ประกอบด้วยส่วนหลัง ส่วนหลัง และส่วนอกที่มีเนื้อต่อน้ำหนักซากสำหรับหมวด I ของความอ้วน 63%; ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 รวมถึง: ไหล่, ไหล่และสีข้าง, ผลตอบแทน 32%; ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 รวมถึง: ตัด, หลังและขาหน้า, ผลผลิต - 5%

หมูสันนอกแบ่งเป็น 2 เกรด ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ประกอบด้วย: ส่วนไหล่, ส่วนหลัง - เนื้อซี่โครง, ส่วนเอวที่มีสีข้าง, เนื้อหน้าอกและแฮม, ผลผลิตคือ 95% ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 รวมถึง: ข้อนิ้ว - ปลายแขนและก้านซึ่งให้ผลตอบแทน 5%

การใช้ซากบางส่วนอย่างไม่ถูกต้องซึ่งไม่สอดคล้องกับวัตถุประสงค์ในการทำอาหารอาจนำไปสู่การเสื่อมราคาของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นการใช้อย่างไม่มีเหตุผล ตัวอย่างเช่น การใช้ส่วนที่นุ่มที่สุดและอ่อนโยนที่สุดของซากนั้นไม่ได้ประโยชน์ ก้อนเนื้อซึ่งสามารถเตรียมได้จากเนื้อส่วนคอ สีข้าง และจากชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมดที่เหลือเมื่อตัดซาก

เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ เหล่านี้คือชิ้นเนื้อของน้ำหนักต่าง ๆ ทำความสะอาดเส้นเอ็นและฟิล์มผิวหยาบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กตามธรรมชาติยังรวมถึงชิ้นเนื้อและกระดูกที่มีปริมาณกระดูกที่แน่นอน สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วน ชิ้นเนื้อจะถูกทุบเบาๆ เพื่อให้เนื้อเยื่อคลายตัว และรีดด้วยเกล็ดขนมปังที่บดละเอียดจาก ขนมปังขาวเพื่อรักษาน้ำเนื้อ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกปล่อยให้แช่เย็นหรือแช่แข็ง วัตถุดิบคือเนื้อสัตว์ในสภาพแช่เย็นหรือแช่แข็ง ไม่ใช้เนื้อวัว หมูป่า แกะผู้ เนื้อแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง และเนื้อไม่ติดมัน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมสำหรับการอบชุบ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปตามประเภทของเนื้อสัตว์ ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว กระต่าย สัตว์ปีก ตามวิธีการประมวลผลพวกมันถูกแบ่งย่อย: ขนาดใหญ่ตามธรรมชาติ, แบ่งส่วน, ขนาดเล็ก, สับ, เนื้อสับ, เกี๊ยว, ชุบเกล็ดขนมปัง, และตามวิธีการดำเนินการ - โดยน้ำหนักและตามชิ้น. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติคือเนื้อสัตว์หนึ่งหรือสองชิ้นที่ถูกตัดออกจากซากสัตว์ที่มีค่าและอ่อนโยนที่สุด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กห่อด้วยฟิล์มใส ตามสภาวะความร้อน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกแช่เย็นและแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูป แบ่งส่วน: entrecote (ชิ้นเนื้อหนา 1.5-2 ซม. จากกล้ามเนื้อกระดูกสันหลัง); สเต็กเนื้อ (เนื้อสันในชิ้นกลม); เนื้อ (ชิ้นหนา 4-5 ซม.); langet (เนื้อสันในโค้งมนสองชิ้น); สเต็กเนื้อตะโพก (ชิ้นรีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากส่วนหลัง); zrazy ธรรมชาติ เนื้อวัว เนื้อไม่มีกระดูก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหมูส่วน: เนื้อทอดธรรมชาติ, escalope (เนื้อแบนสองชิ้น); schnitzel โดยไม่ต้องหายใจ, หมูอบ, สันในหมู

ขนาดเล็กผลิตภัณฑ์เนื้อวัวกึ่งสำเร็จรูป: สโตรกานอฟเนื้อ (แท่งในรูปของหลอด), อาซู (ใหญ่กว่าสโตรกานอฟเนื้อ, ชิ้นเนื้อ); สตูว์เนื้อวัว (ชิ้นเนื้อ 20-30 กรัม), สตูว์เนื้อวัวหมู (นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ประกอบด้วย น้ำมันหมู); เนื้อสำหรับบาร์บีคิว (เนื้อชิ้นละ 30-40 กรัมพร้อมไขมัน) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็ก ได้แก่ เนื้อสำหรับ pilaf (ชิ้นเนื้อจากสะบัก), การทอด (ชิ้นเนื้อ 10-15 กรัมจากส่วนหลังหรือส่วนเอว), เนื้อหน้าอกสำหรับ kharcho (ชิ้นเนื้อและกระดูก 20- 30 ก.), สตูว์หมูหรือเนื้อแกะ, ชุดซุป เช่น สตูว์, จากเนื้อและกระดูกชิ้นละ 200-300 ก.

ก้อนใหญ่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - นี่คือเยื่อกระดาษที่นำออกจากกระดูกของซากในรูปแบบ ชิ้นใหญ่เอ็นขาด มีเนื้อเยื่อระหว่างกล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมัน การแบ่งประเภท - เนื้อสันใน, ส่วนสะโพก, ส่วนสะบัก, ส่วนย่อย, หน้าอก, เนื้อทอดจากเนื้อวัว จากเนื้อหมู: เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครง, ส่วนสะโพก, ส่วนคอ - subscapular, เนื้อทอด

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่จะใช้เนื้อวัวประเภท I, เนื้อหมูประเภท I, II, III, IV ไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อวัว, หมูป่า, แช่แข็งสองครั้ง

กำลังดำเนินการและ กระดูกอาหาร : เนื้อวัว (หัวข้อต่อของกระดูกท่อ หน้าอก สันหลัง และกระดูกศักดิ์สิทธิ์) เนื้อหมู (กระดูกสันหลังและกระดูกเชิงกราน ท่อ และกระดูกศักดิ์สิทธิ์) พวกเขาขายสดและแช่แข็ง

เนื้อสับ- เนื้อสับด้านบนซึ่งเอาเส้นเอ็นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหยาบออก เตรียมเนื้อสับจากเนื้อแช่เย็น, มันเกิดขึ้น: เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ; โฮมเมด - ส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมู เนื้อพิเศษ - หมู (50%), เนื้อวัว (20%), โปรตีนถั่วเหลือง (30%), เนื้อสับสำหรับม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับเตรียมจากเนื้อสับที่มีหรือไม่มีขนมปัง (18%) แป้ง ไขมัน เครื่องเทศ ไข่ หัวหอม และเกลือ เนื้อสับที่เตรียมไว้ถูกตัดเป็นส่วน ๆ แล้วรีดในเกล็ดขนมปัง สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับแล้วอย่าใช้เนื้อวัว, วัว, หมูป่า, แช่แข็งสองครั้ง, กับเบคอนสีเหลือง, สัญญาณของการเน่าเสีย การแบ่งประเภท: มอสโคว์ทอด (ทรงกลม), เคียฟทอด (จากหมูหรือสัตว์ปีก), มือสมัครเล่น (รูปร่างแหลม, น้ำหนัก 75 กรัม), Pozharsky, โฮมเมด (เนื้อวัวและหมู), zrazy (เนื้อสับยัดไส้ด้วยส่วนผสม ไข่ต้มและ หัวหอมทอด), ชนิทเซิลสับ (ทรงรี, น้ำหนัก 100 กรัม). ปริมาณขนมปังในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้คือ 14-18% ผลิตภัณฑ์สับที่ไม่มีขนมปังเตรียมจากเนื้อสับ, ไขมันดิบ, น้ำ, เกลือและพริกไทย, ปั้นเป็นเค้กที่มีรูปร่างและความหนาต่างๆ (สเต็กเนื้อ, เนื้อ, ชนิทเซิล) หรือห่อด้วยเปลือกหอย - ไส้กรอกดิบยูเครน

มีการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งและสับ: ลูกชิ้น (น้ำหนัก 10 กรัม), ลูกชิ้นเด็ก (เนื้อ, semolina, นม), ลูกชิ้น Kyiv (เนื้อวัว, เนื้อหมู, นมผง), ลูกชิ้นเลนินกราด (แทนแป้งเซมะลีเนอร์ - ข้าวต้ม), เนื้อเสียบไม้, คร็อกเก้, คิวเนล ฯลฯ

เพื่อออกกำลังกาย เนื้อบรรจุพวกเขาใช้เนื้อวัวของ I และ II ของความอ้วน, เนื้อหมูของเนื้อสัตว์และเบคอน, หมูตัดแต่ง บรรจุในฟิล์มโพลีเอทิลีนหรือขายตามน้ำหนัก เนื้อสัตว์ที่บรรจุต้องมีคุณภาพดีอยู่ในสภาพแช่เย็น เพื่อผลิตบรรจุภัณฑ์ ซากสัตว์ ครึ่งซากและไตรมาสจะถูกตัดเป็นพันธุ์ตามรูปแบบ ขายปลีก(ของการตัดต่างๆ) และการตัด - เป็นลูกดิ่งซึ่งต้องมีมวลและรูปร่างที่แน่นอนสะดวกในการบรรจุและปรุงอาหาร

เนื้อสัตว์ที่บรรจุหีบห่อจะถูกขนส่งในกล่องที่สะอาด อายุการเก็บรักษาและการขายเนื้อสัตว์ที่บรรจุหีบห่อจากจุดสิ้นสุดของบรรจุภัณฑ์และการติดฉลากที่อุณหภูมิ 2-8 ° C ไม่เกิน 36 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปัง- เป็นชิ้นเนื้อแบ่งส่วนทาด้วยมวลไข่ที่ตีแล้วรีดในเกล็ดขนมปัง ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ผ่านการทุบตีล่วงหน้า จึงมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม และการชุบเกล็ดขนมปังจะช่วยป้องกันเนื้อไม่ให้สูญเสียน้ำ การแบ่งประเภท: สเต็กเนื้อตะโพก, ชนิทเซิลและสับ (80 และ 125 กรัม), ชิ้นเนื้อ Ostankinskaya (ชิ้นเนื้อ), เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่เลือก

เกี๊ยวได้จากแป้ง, ไส้ด้วยเนื้อสับ, น้ำหนัก 12-13 กรัม. วัตถุดิบสำหรับเกี๊ยว - เนื้อสัตว์, แป้งสาลี, ไข่หรือส่วนผสม, หัวหอม, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ เตรียมเนื้อสำหรับไส้กรอก แต่เพิ่มหัวหอมและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในเนื้อสับตามสูตร เกี๊ยวถูกขึ้นรูปด้วยเครื่องจักรอัตโนมัติจากนั้นเข้าสู่ช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นจะถูกบีบ (เกี๊ยวถูกขัดที่อุณหภูมิต่ำ) และบรรจุในกล่องกระดาษแข็งหรือถุงพลาสติก พิสัย พรีเมี่ยม: รัสเซีย, ไซบีเรียน, Domashnye, Stolichnye ฯลฯ เกี๊ยว Okhotnichy และ Kuban เตรียมจากสัตว์ปีก

เกี๊ยวแห้ง (สำเร็จรูป) เตรียมจากแผ่นรีดล่วงหน้าสองแผ่นโดยวางเนื้อสับปรุงสุกและแห้งไว้ส่วนหนึ่ง พร้อมเกี๊ยวฆ่าเชื้อและบรรจุในถุงด้วยก๊าซเฉื่อย ไม่แช่แข็งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0°C เป็นเวลา 30 วัน

ในบทความนี้:

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งทุกรายแข่งขันกันอ้างว่าพวกเขาผลิตและจัดหาเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสู่ตลาด อย่างไรก็ตาม คุณต้องเข้าใจว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่ได้ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบเท่านั้น ส่วนแบ่งของประโยชน์และรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการขนส่งและการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่หลากหลาย

เป็นเรื่องปกติที่จะอ้างถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่ผ่านกระบวนการแปรรูปเบื้องต้นและต้องมีการเตรียมการในภายหลัง ( เนื้อ ไก่ ปลา ผัก ฯลฯ). อาหารที่มีคุณภาพสามารถอำนวยความสะดวกในชีวิตของคนสมัยใหม่ได้อย่างมาก ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และวิธีการแปรรูป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งมักจะแบ่งออกเป็น:

• เป็นธรรมชาติ(แบ่งส่วน, ขนาดเล็กและขนาดใหญ่);
• ชุบเกล็ดขนมปัง(ชนิทเซิลสับ ฯลฯ );
• หั่นแล้ว(เนื้อทอด สเต็ก ฯลฯ)

ถึง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติรวมถึงชิ้นทอด เนื้อสับ เนื้อสับ ชนิทเซล ฯลฯ ทำจากเนื้อแช่เย็น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทเนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น 5 ประเภท (A, B, C, D, D)

การไล่ระดับสีดังกล่าวถูกกำหนดโดยสัดส่วนของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งมีลักษณะสูงสุด คุณค่าทางโภชนาการ. ตัวอย่างเช่น หมวดหมู่ A มีลักษณะเป็นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งมีสัดส่วนของมวลมากกว่า 80%

เรากำหนดคุณภาพของผักทอดแช่แข็ง

ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับ รูปร่างสินค้าโดยเฉพาะบรรจุภัณฑ์

หากมองเห็นร่องรอยของการเสียรูปได้อย่างชัดเจน แสดงว่าเป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอาจถูกแช่แข็งซ้ำๆ ซึ่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ผลิตภัณฑ์อาจมืดลงและเริ่มติดกัน ในกรณีนี้ ไม่ใช่แค่ผู้ผลิตเท่านั้นที่ต้องโทษ เนื่องจากร้านค้าหลายแห่งปิดตู้เย็นพร้อมกับผลิตภัณฑ์แช่แข็งในช่วงเวลาสั้นๆ เนื่องจากสถานการณ์ที่หลากหลาย การละเมิดกฎการขนส่งยังส่งผลต่อรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

การปรากฏตัวของถั่วเหลืองบ่งชี้ว่า ใช้เป็นประจำผลิตภัณฑ์จะนำไปสู่ปริมาณฮอร์โมนเอสโตรเจนที่เพิ่มขึ้นซึ่งมี ผลกระทบเชิงลบบน ร่างกายของผู้หญิง(จนถึงมะเร็ง). ดังนั้นจึงไม่ควรใช้ถั่วเหลืองในทางที่ผิดและสามารถตรวจจับการมีอยู่ของมันในผลิตภัณฑ์ได้โดยใช้ตารางคุณค่าทางโภชนาการ

โปรตีนและไขมันที่ไม่มีถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะไม่เกิน 6 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม เป็นลิงค์ขอแนะนำให้เพิ่ม ไข่ผง. ทางเลือกที่คุ้มค่าส่วนประกอบของไข่จะเป็นเซโมลินาหรือ ใยอาหาร. ในกรณีหลังนี้ ราคาของ cutlets จะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการย่อยอาหารยากที่สุดคือ ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งกึ่งสำเร็จรูป. ประการแรกนี่เป็นเพราะมีปริมาณแป้งสูง

บีทรูททอดในทางตรงกันข้ามมันจะช่วยปรับปรุงการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหารและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ

มีประโยชน์ไม่น้อย ชิ้นเล็ก ๆ จากแครอทและกะหล่ำปลี.

จำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหาเกี่ยวกับการหายใจน้อยที่สุดมาก เกล็ดขนมปังทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตามอำเภอใจในการจัดเก็บและทำให้ยากต่อการชื่นชมสีอย่างเต็มที่

หากชิ้นเนื้อมีลักษณะเป็นสีเทา แสดงว่าเป็นไปได้มากว่าชิ้นเนื้อเหล่านั้นถูกแช่แข็งใหม่ ซึ่งหมายความว่ามีความเสี่ยงสูงที่จะมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ แบคทีเรียที่เป็นอันตราย. รอยแตก น้ำตา และเกล็ดน้ำแข็งบนพื้นผิวแสดงว่ามีน้ำมากเกินไปในขนมพาย หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว มันอาจจะแตกได้

การกำหนดคุณภาพของแพนเค้กแช่แข็ง

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าเกี๊ยวจะเป็นผู้นำตลาดในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งอย่างไม่มีปัญหา แพนเค้กยังมีสถานะที่แข็งแกร่ง (ส่วนที่ 3 ของตลาด) ผู้บริโภคควรได้รับคำแนะนำจากผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและเพลิดเพลินกับการใช้งาน การเติมแห้งและแพนเค้กยางยังห่างไกลจากเป้าหมายที่ผู้ซื้อต้องการได้รับ

เคล็ดลับบางประการในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์ได้

แพนเค้กแช่แข็งมักจะขายใน กล่องกระดาษแข็ง. ในแง่หนึ่งนี่เป็นภาชนะที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและในทางกลับกันผู้บริโภคไม่มีโอกาสประเมินรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ทางเลือก สินค้าคุณภาพภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวกลายเป็นเรื่องยากมาก ขั้นตอนแรกคือการศึกษาองค์ประกอบของแพนเค้กแช่แข็ง หากผู้ผลิตใส่ใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งเขาจะเพิ่มแป้งสาลี, ไข่ผสม, น้ำตาล, เกลือ, น้ำตาลและ น้ำมันพืช. การเติมแพนเค้กควรมีอย่างน้อย 20%

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใส่ใจกับวันหมดอายุแม้ว่าภายนอกแพนเค้กจะดูไร้ที่ติก็ตาม บนบรรจุภัณฑ์ ผู้ผลิตระบุว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งอย่างไร สิ่งที่ดีที่สุด คุณภาพรสชาติจะถูกเก็บรักษาไว้ระหว่างการแช่แข็งด้วยแรงกระแทก - อุณหภูมิ -35 องศาทันที หากบรรจุภัณฑ์มีข้อมูลเกี่ยวกับการไม่มีสารกันบูดทั้งหมด ควรเข้าใจว่าเป็นข้อความสั้นๆ ง่ายๆ ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 องศา

แพนเค้กทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากัน (ไม่มีน้ำตา) และไส้ไม่ควรยื่นออกมา

ตามเอกสารกำกับดูแลแพนเค้กแช่แข็งต้องมีพื้นผิวเรียบโดยไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ในองค์ประกอบ บางครั้งผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นผลิตขึ้น ด้วยตนเอง. บ่อยครั้งที่นี่เป็นเทคนิคทางการตลาดที่มุ่งเป้าไปที่ความต้องการที่เพิ่มขึ้น อีกวิธีหนึ่งในการกระตุ้นการขายคือข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของการบรรจุ (เช่น + 50%) แพนเค้กอุตสาหกรรมแทบจะไม่มีไส้ที่เกิน 20% ของมวลทั้งหมด

เมื่อรัฐอนุญาตให้องค์กรต่างๆ จัดทำสูตรอาหารได้เองและแนะนำสิ่งเช่นข้อกำหนดทางเทคนิค โดยค่าเริ่มต้น สิ่งนี้หมายถึงการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่ได้รับสิทธินี้ ในการซื้อสินค้าที่จะตอบสนองความคาดหวังของผู้บริโภค คุณต้องระมัดระวังอย่างยิ่งเมื่อซื้อ

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารมากนัก แต่ขึ้นอยู่กับความใส่ใจของผู้ผลิต

2. ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับเนื้อสัตว์ต้องผลิตตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่ได้รับอนุมัติตามลักษณะที่กำหนด โดยเป็นไปตามกฎอนามัย สัตวแพทย์ และสุขอนามัย ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของตาราง 2.1.

ไม่อนุญาตให้ขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีรูปร่างผิดปกติ ชุบสูง มีเปลือกแครกเกอร์ที่ปกคลุมด้วยวัตถุฉนวน

สกปรก มีสัญญาณของการเสื่อมสภาพ

ตารางที่ 2.1 ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ต้องใช้วัตถุดิบที่เป็นไปตาม “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหารและ ผลิตภัณฑ์อาหาร"(SanPiN 2.3.2.560-96) ได้รับการอนุมัติโดยกฤษฎีกาของคณะกรรมการแห่งรัฐเพื่อการกำกับดูแลสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัสเซีย ลงวันที่ 10.24.96 ฉบับที่ 27

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีข้อบกพร่องจากการผลิต (บิดเบี้ยว น้ำหนักเบี่ยงเบน ฯลฯ) ไม่ถูกแช่แข็งหรือละลาย ถูกนำมาใช้ในการผลิต ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นของประเภทที่สอดคล้องกันในปริมาณไม่เกิน 3% โดยน้ำหนักของเนื้อสับที่เตรียมไว้ ในกรณีนี้เมื่อทำเนื้อสับควรคำนึงถึงปริมาณขนมปังและขนมปังที่มีอยู่ในเนื้อทอดที่ส่งไปแปรรูป

อนุญาตให้ใช้ทดแทนวัตถุดิบต่อไปนี้:

Ø เนื้อวัวคัทเล็ต - เล็มเกรดเดียว ไส้กรอก หรือเนื้อวัวเกรดสองในปริมาณที่เท่ากัน

Ø 10% ของวัตถุดิบเนื้อสัตว์ - โปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้นหรือโปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้นที่มีพื้นผิวหรือในรูปของธัญพืชในปริมาณ 2.5% และน้ำ 7.5% (ยกเว้นสเต็ก)

Ø หัวหอมสด - หัวหอมแช่แข็งในปริมาณที่เท่ากันหรือหัวหอมแห้งในอัตรา: 225 กรัมแห้งแทน 1 กิโลกรัมสด

Ø หัวหอมสด - หัวหอมกระป๋อง เกลือแกงในปริมาณ 1.235 กก. แทนหัวหอมสด 1 กก. ในขณะที่อัตราเกลือลดลง 0.235 กก. ต่อ กก. หอมหัวใหญ่สด

Ø หัวหอมสด - สารสกัดจากหัวหอมที่ผลิตในต่างประเทศตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการใช้งาน

Ø ขนมปังข้าวสาลี - เกล็ดขนมปังในอัตรา: แครกเกอร์ 0.5 กรัมแทนขนมปัง 1 กิโลกรัมในสูตรของแต่ละทอด

คุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับต้องเป็นไปตาม GOST 4288-76 "ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจาก เนื้อบดละเอียด. กฎการยอมรับและวิธีการทดสอบ”.

ไม่อนุญาตแอปพลิเคชัน:

Ø เนื้อแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง

Ø เนื้อวัว หมูป่า แกะผู้

Ø เบคอนหั่นเป็นชิ้นที่มีสีเหลือง

Ø ไขมันดิบปนเปื้อน เปลี่ยนสี มีกลิ่นแปลกปลอม

3. โครงการเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมเนื้อหมูกึ่งสำเร็จรูป (ชนิทเซิล)

รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมเนื้อหมูกึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วน (ชนิทเซิล) แสดงไว้ในรูปที่ 3.1

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีได้รับการพัฒนาสำหรับชนิทเซิลด้วย

ข้าว. 3.1. โครงการผลิตเนื้อหมูกึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วน: "Schnitzel"

คุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพิจารณาจากรูปร่าง ลักษณะ ความสม่ำเสมอ และกลิ่นตามข้อกำหนดของมาตรฐาน

รูปร่างของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดถูกต้องและมีลักษณะเฉพาะ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตามธรรมชาตินั้นไม่มีลม ชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ขอบเรียบ ไม่มีบาดแผลลึกในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ไม่มีเส้นเอ็นและฟิล์มผิวหยาบ ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อหมูและเนื้อแกะชั้นไขมันใต้ผิวหนังไม่เกิน 1 ซม. สีของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและไขมันลักษณะของเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยนบางประเภท พื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปังและสับมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน ปกคลุมด้วยเกล็ดขนมปังอย่างสม่ำเสมอ

ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติและขนมปังมีความยืดหยุ่นหนาแน่น สับ - เป็นเนื้อเดียวกัน, ไม่มีเส้นเอ็น, กระดูกอ่อน, กระดูกบด, ไขมันและขนมปัง

กลิ่นของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - มีอยู่ในเนื้อสด "โดยไม่มีสัญญาณของการเน่าเสีย ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ - ด้วยกลิ่นหอม" ของหัวหอมและเครื่องเทศ

ในเนื้อทอดจากเนื้อวัวเนื้อหาของเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 10%, เกี่ยวพัน - ไม่เกิน 10%, % จากเนื้อหมูเนื้อแกะและเนื้อลูกวัว - ไม่เกิน 15 และ 5% ตามลำดับ

ปริมาณความชื้นในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ - จาก 62 เป็น 72%, ขนมปัง - จาก 18 เป็น 21% และเกลือ - จาก 0.9 เป็น 1.5%

ความเบี่ยงเบนของมวลของแต่ละส่วนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากขนมปังจากธรรมชาติไม่ควรเกิน + 3%, สับละเอียด± 5%; ไม่อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนของมวล 10 เสิร์ฟจากที่กำหนดไว้

ไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผิดรูป, ปนเปื้อน, มีพื้นผิวที่เปียกชื้นสูง, การหายใจช้า, กลิ่นเน่าเสีย - เน่าเสีย, เปรี้ยว, ขึ้นรา, เช่นเดียวกับการมีฟิล์มเชื่อมต่อเหนือบรรทัดฐานที่อนุญาต, ไม่อนุญาตให้ใช้เส้นเอ็น, กระดูกอ่อนและกระดูกบด ขาย.

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง (เกี๊ยว, ลูกชิ้น, คูฟต้าในมอสโก) ควรมีรูปร่างที่ถูกต้องลักษณะของประเภทโดยมีพื้นผิวแห้งไม่ติดกันเป็นก้อน ที่เกี๊ยว ขอบแป้งปิดสนิท เนื้อสับไม่ยื่นออกมา ความหนาของแป้งไม่เกิน 2 มม. และที่รอยต่อขอบ - 2.5 มม. เนื้อหาของเนื้อสับในเกี๊ยวอย่างน้อย 53% ในลูกชิ้น - 80% ใน kyufta ในมอสโก - 89% เกลือ - ตามลำดับไม่เกิน 1.7; 1.5 และ 2%

อุณหภูมิในความหนาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นที่วางจำหน่ายไม่ควรต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า 8 ° C และแช่แข็ง - ไม่สูงกว่า -10 ° C

หลังจากปรุงแล้วเนื้อสับจะฉ่ำรสชาติดีมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ในเกี๊ยวสำเร็จรูปเปลือกของแป้งไม่แตก

ไม่อนุญาตให้จำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม ละลายน้ำแข็ง เสียรูป และเกาะกันเป็นก้อน

การบรรจุ การติดฉลาก และการจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปธรรมชาติชุบเกล็ดขนมปังและสับบรรจุในกล่องไม้ แต่ละกล่องควรมีส่วนแทรกไม่เกิน 4 อัน น้ำหนักรวมของกล่อง - สูงสุด 20 กก.

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติแช่เย็น ชุบเกล็ดขนมปังและสับวางบนแผ่นรองใน 1 แถวที่ไม่ได้ห่อ ธรรมชาติและชุบเกล็ดขนมปัง - มีความลาดเอียงเล็กน้อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นหนึ่งอยู่ใต้อีกชิ้นหนึ่งและสับ - แบนโดยไม่ต้องวางซ้อนกับผลิตภัณฑ์อื่น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กจะถูกห่อล่วงหน้าด้วยกระดาษแก้วหรือห่อพลาสติก

แต่ละกล่องจะมีฉลากระบุชื่อผู้ผลิตและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป น้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์ จำนวนชิ้น ราคา วันที่และชั่วโมงที่ผลิต อายุการเก็บรักษา ชื่อหรือจำนวนของ ผู้บรรจุหีบห่อ หมายเลขมาตรฐาน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไร้กระดูกขนาดใหญ่บรรจุในถุงฟิล์มโพลีเอทิลีนซึ่งยึดด้วยลวดเย็บกระดาษโลหะหรือปิดผนึกด้วยความร้อน นอกจากนี้ ยังใช้ถาดที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่ห่อด้วยฟิล์มโพลีเอทิลีนที่หดตัวด้วยความร้อนสำหรับบรรจุภัณฑ์ เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไร้กระดูกจะถูกบรรจุภายใต้สุญญากาศในถุงโพลิเมอร์ที่ทำจากฟิล์ม Poviden โดยใช้ลวดเย็บอะลูมิเนียม

บรรจุภัณฑ์แต่ละชิ้นต้องทำเครื่องหมายด้วยหมึกที่ลบไม่ออกหรือต้องใส่ฉลากที่มีเครื่องหมายไว้ใต้บรรจุภัณฑ์

เมื่อบรรจุผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีมวลไม่แน่นอน ใบเสร็จรับเงินจะต้องระบุ: ชื่อของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ราคาขายปลีก 1 กก. น้ำหนักจริง ราคาของชิ้นส่วน นอกจากนี้ ฉลากที่มีเครื่องหมายตามปกติจะถูกใส่หรือแปะไว้บนบรรจุภัณฑ์แต่ละชิ้น

ชนิทเซิลแช่แข็งบรรจุเป็นส่วนๆ น้ำหนัก 300 กรัม (3 หรือ 6 ชิ้น) และสเต็ก - 500 กรัม (5 ชิ้น) ในวัสดุบรรจุภัณฑ์เดียวกันกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่

จัดเก็บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นในร้านค้าในห้องเย็นที่สะอาด อากาศถ่ายเทสะดวก และเย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า 8 °C อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากช่วงเวลาของการผลิตจนถึงการขาย (เป็นชั่วโมง): เนื้อวัวและเนื้อแกะขนาดใหญ่ตามธรรมชาติ - 48, เนื้อหมูส่วนธรรมชาติและขนาดใหญ่ - 36, ขนาดเล็กธรรมชาติ - 18, ชุบเกล็ดขนมปัง - 24, สับ - 14, เนื้อสับ - 12.

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติบรรจุในฟิล์มโพลิเมอร์ภายใต้สุญญากาศที่อุณหภูมิ 0 ถึง 4 องศาเซลเซียสเวลานานขึ้น: จากเนื้อหมู - สูงสุด 7 วันจากเนื้อวัวและเนื้อแกะ - สูงสุด 5 วัน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -5 ° C สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 48 ชั่วโมง และที่อุณหภูมิ 0-4 ° C สามารถเก็บไว้ได้เพียง 24 ชั่วโมง