คุกกี้สีเรียกว่าอะไร? คุกกี้มาการอง. การทำเค้กมาการอง.

ทำไมเปลือกพาสต้าถึงแตก? และคุณใช้สูตรอะไรทำพาสต้าของคุณ? ปฏิบัติตามสิ่งเหล่านี้ ขั้นตอนง่ายๆเพื่อทำพาสต้าให้พอดีสำหรับกษัตริย์ คุณจะได้รับรสชาติที่ถูกใจ และถ้าคุณโชคดี บางทีคุณก็อาจจะได้รับมรดกเช่นกัน! ภาพข้างบนคือคนอายุ 200 ปี สูตรพาสต้า. พวกเขาเรียกพวกมันว่าพัฟอัลมอนด์

ส่วนผสมสูตรมาการองฝรั่งเศส

สูตรนี้ใช้ถ้วยเมตริก โดย 1 ถ้วย = 250 มล. เนื่องจากพาสต้าต้องการส่วนผสมที่สมดุล จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องยึดตามขนาดถ้วยที่ใช้ในพื้นที่ของคุณ สูตรนี้ทำได้ประมาณ 40 เปลือกหรือมาการองไส้ 20 ชิ้น

สถานที่ ไข่ขาวและน้ำตาลทรายลงในชามแล้วผสมกับเครื่องผสมไฟฟ้าจนแข็งพอที่จะพลิกชามกลับด้านได้โดยไม่หล่น ตีต่อไปอีก 1-2 นาที ใช้เวลานานแค่ไหนจะขึ้นอยู่กับเครื่องผสมของคุณ เติมสีเจลหรือสีฝุ่นแล้วคนต่อไปอีก 20 วินาที

ร่อนแป้งอัลมอนด์และ น้ำตาลไอซิ่งและเกลือสองครั้ง โดยทิ้งชิ้นอัลมอนด์ที่มีขนาดใหญ่เกินกว่าจะผ่านตะแกรงทิ้งไป ตะล่อมลงในส่วนผสมไข่ขาว ส่วนผสมควรจะเนียนและมีความหนืดมาก ไม่มีน้ำมูกไหล เมื่อผสมมากเกินไป พาสต้าของคุณจะแบนและไม่มีเท้าขณะผสม และจะไม่เรียบเมื่ออยู่ด้านบน

บีบลงในถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ถาดแรปบนม้านั่งให้แน่น แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ตรวจดูว่ามีชิ้นใดออกมาจากถาดค่อนข้างสะอาดหรือไม่หากไม่ได้อบต่ออีกสักหน่อย ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเรียนรู้จากข้อผิดพลาดและคำถามของผู้ที่ทำสิ่งเหล่านั้นก่อนหน้าคุณ

ของโปรดของฉัน แต่คุณสามารถใช้แยมและครีมหรือจะทานเปล่าก็ได้ นำครีมไปต้มแล้วเทช็อกโกแลตลงไป ปล่อยทิ้งไว้สักครู่แล้วคนให้เข้ากัน หากละลายไม่หมด ให้นำเข้าไมโครเวฟ 20 วินาที แล้วคนให้เข้ากัน ทำซ้ำจนเนียน ปล่อยให้เย็นและข้นก่อนทาพาสต้า

ขนมปังปิ้ง มะพร้าว: หากต้องการรสชาติมะพร้าวที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและมาการองที่กรอบเป็นพิเศษ ให้เกลี่ยมะพร้าวบนถาดอบและปิ้งขนมปังประมาณ 5 นาทีหรือจนกระทั่งเพิ่งเริ่มแสดงสี รวมไข่ขาว น้ำตาล วานิลลา และเกลือลงในชาม ปัดจนไข่ขาวและน้ำตาลเข้ากันอย่างสมบูรณ์และเป็นฟอง ผสมส่วนผสมมะพร้าวและไข่ขาว: เทมะพร้าวลงบนส่วนผสมไข่ขาวแล้วคนให้เข้ากัน น้ำมันมะพร้าวจะไม่ได้รับความชื้นอย่างสม่ำเสมอ รูปร่างมาการอง: วางถาดอบด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษ parchment วางห่างกันหนึ่งนิ้วหรือประมาณนั้นบนถาดอบ อบพาสต้าเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที: อบพาสต้าจนเป็นสีเหลืองทอง 15 ถึง 20 นาที ทำให้มาการองเย็นลง: ปล่อยให้มาการองเย็นบนถาดอบประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงพักบนตะแกรงให้เย็นสนิท พาสต้าสามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ หากคุณจะเก็บโคเชอร์สำหรับเทศกาลปัสกา ให้ตรวจสอบส่วนผสมอีกครั้งก่อนใช้ โดยเฉพาะวานิลลา แทนที่จะใช้วานิลลา คุณสามารถทดแทนสารสกัดโคเชอร์ตัวอื่นเป็นพาสซีฟหรือข้ามเลยก็ได้ สำหรับพาสต้าที่กรอบและเบากว่า ให้เพิ่มปริมาณมะพร้าวเป็น 5 ถ้วย สำหรับมาการองที่มีลักษณะคล้ายเมอแรงค์ ให้ตีไข่ขาวในเครื่องผสมแบบตั้งยอดจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง ผสมวานิลลาและเกลือ จากนั้นตะล่อมมะพร้าวด้วยมือ สำหรับมาการองขนาดใหญ่หรือเล็ก ให้คงสูตรไว้ตามเดิม แต่ปรับเวลาในการอบให้เหมาะสม รูปแบบต่างๆ ของมาการองมะพร้าว: จุ่มหรือแช่มาการองอบในช็อกโกแลตละลาย ห่อส่วนผสมมะพร้าวไว้รอบๆ อัลมอนด์ทั้งลูก ตะล่อมผลไม้แห้งสับ 1 ถ้วยตวงลงในส่วนผสมของมะพร้าว

• รวบรวมส่วนผสมและอุปกรณ์ของคุณทั้งหมด
• ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนใช้
• ตีไข่ขาว น้ำตาล วานิลลา และเกลือ
• ลิงค์นี้.

อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมขนมฝรั่งเศส

Macarons เป็นอาหารหลักของฝรั่งเศสมานานหลายทศวรรษ ในปารีส ร้านปาตีสชื่อดังอย่าง Ladurée และ Pierre Hermé มีชื่อเสียงในเรื่องมาการอง และพวกเขาไม่ชอบอะไร? ของว่างที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานเหล่านี้เป็นของว่างที่สมบูรณ์แบบขณะจิบกาแฟในร้านอาหารสไตล์ปารีสสไตล์ปารีส

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พาสต้าได้แพร่หลายไปทั่วสระน้ำ และกลายเป็นความหลงใหลของชาวอเมริกันอย่างรวดเร็ว คุณจะพบกับพวกเขาไม่เพียงแต่ในร้านเบเกอรี่เฉพาะทางเท่านั้น แต่ยังพบเห็นได้ในร้านกาแฟและเบเกอรี่กระแสหลักอีกด้วย แม้ว่าพาสต้าที่ผลิตในปริมาณมากอาจมีอยู่ในวัฒนธรรมการทำอาหารยอดนิยม หลายคนอาจแย้งว่าคุณไม่พบของจริงนอกปารีส แน่นอนว่าเว้นแต่คุณจะพยายามสร้างมันขึ้นมาเอง

ก่อนอื่น เราขอถามคำถามออกไปก่อนว่า: มาการองและมาการองเป็นคุกกี้สองชิ้นที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง พาสต้าที่รู้จักในอเมริกาใต้ทำจากน้ำตาล ไข่ขาวและมะพร้าว คุณมักจะเห็นคุกกี้ที่มีลักษณะคล้ายหญ้าแห้งเหล่านี้จุ่มช็อกโกแลตลงไปครึ่งหนึ่งและสูงสามนิ้ว ในเวลาเดียวกันมีเพียงสามเท่านั้น ส่วนผสมง่ายๆในทางกลับกัน พาสต้าไม่มีมะพร้าว แต่รวบรวมสารอาหารจากไข่ขาว น้ำตาลผง และแป้งอัลมอนด์ที่ดีต่อสุขภาพแทน

มาการองมีเนื้อเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยม และต่างจากมาการองที่มีมะพร้าวหนาแน่นอย่างมาการอง ตรงที่มีเปลือกนอกกรุบกรอบอย่างนุ่มนวลซึ่งทำให้มีจุดศูนย์กลางที่อ่อนนุ่มและเบา ถ้าคุณชอบของขวัญโฮมเมด พาสต้าก็คือ ของขวัญที่ยอดเยี่ยม. พวกมันไม่เพียงแต่เก็บไว้ได้นานหลายวันเท่านั้น แต่ท่าทางที่มีสีสันของพวกมันยังช่วยให้เกิดความดีงามในวันหยุดด้วยบรรจุภัณฑ์ที่เรียบง่าย กล่าวอีกนัยหนึ่ง ปล่อยให้คุกกี้พูดแทน ความงามเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ไม่ได้ถูกขังไว้หรือถูกซ่อนไว้จากสายตา แต่พวกเขาได้รับประโยชน์จากบรรจุภัณฑ์ที่ช่วยให้บุคลิกภาพของพวกเขาเปล่งประกายอย่างแท้จริง

มาการองหลากหลายชนิด

ลองนึกถึงถุงพลาสติกใสหรือภาชนะใส่อาหารจีนแบบใสที่พบในร้านขายอุปกรณ์ใกล้บ้านคุณ หากคุณแจกกระดาษทิชชู่ที่มีสีเรียบๆ เช่น ช็อคโกแลตหรือวานิลลา ให้พิจารณาห่อกระดาษทิชชู่สีสันสดใสเพื่อเน้นย้ำถึงชื่อเสียงที่แปลกประหลาดของพวกมัน

มีหลายอย่าง ในรูปแบบต่างๆทำพาสต้าแล้วผลลัพธ์จะได้คุกกี้ที่นุ่ม วิธีฝรั่งเศสที่ง่ายกว่าคือการตีแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลทรายให้เป็นไข่ขาว อุณหภูมิห้อง- อบได้อย่างสวยงาม คุกกี้ง่าย ๆพร้อมกับความกรอบนอกนุ่มใน วิธีการแบบอิตาลีซึ่งเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อน น้ำน้ำตาลและการเพิ่มสิ่งนั้นเพื่อตีไข่ขาวจะส่งผลให้มีความหนาแน่นมากขึ้น คุกกี้อ่อนโยนซึ่งก็ดีพอๆ กัน แต่ไม่ค่อยฟูเท่าไรนัก

น่าแปลกที่ร้านเบเกอรี่ในกรุงปารีสหลายแห่งที่ขึ้นชื่อเรื่องมาการองใช้วิธีเมอแรงค์แบบอิตาลี อาจเป็นเพราะเมอแรงค์ที่อุ่นมีความเสถียรมากกว่าและผลิตได้ง่ายกว่า แม้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตกต่างจากวิธีการแบบฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมก็ตาม

เมื่อพูดถึงการอบพาสต้า มีบางสิ่งที่คุณควรคำนึงถึง ขั้นแรก คุณจะต้องมีมาตราส่วนสำหรับสูตรอาหารเหล่านี้ เนื่องจากสูตรเมอแรงค์ต้องแม่นยำในการวัด การใช้ถ้วยและช้อนโต๊ะอาจทำให้เกิดปัญหาได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดังนั้นให้ขุดเครื่องชั่งในครัวเก่าๆ ที่คุณซ่อนไว้ใต้เคาน์เตอร์ออกมาแล้ววางไว้ ใช้งานได้ดี. นอกจากนี้คุณยังอาจอบมาการองบนถาดอบที่ซ้อนกันข้างในเพื่อให้เป็นฉนวนและทำความร้อนได้ทั่วถึง ใช้แผ่นอบ กระดาษ parchmentเนื่องจากมาการองไม่ชอบหลุดออกจากพื้นผิวโลหะที่อบ ให้ใช้กระดาษรองอบเพื่อป้องกันไม่ให้ติดเนื่องจากจะดึงออกไม่ได้ก่อนที่จะเย็นสนิท หากมาการองของคุณติดกระดาษจริงๆ ให้ลองฉีดน้ำเย็นๆ ที่ด้านล่างของกระดาษแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีก่อนค่อยดึงออก บางที ส่วนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการปรุงมาการองก็คือการใส่แป้งอัลมอนด์ลงไป และน้ำตาลผงสำหรับตีไข่ขาว มีเคล็ดลับอยู่อย่างหนึ่งเนื่องจากการตีมากเกินไปจะทำให้เกิดปัญหาทุกประเภท ตั้งแต่คุกกี้ที่ร้าวไปจนถึงการเติบโตที่ไม่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องใช้ไม่เกิน 50 เท่าในการผสมอัลมอนด์ น้ำตาล และไข่ขาว เมื่อคุณผสมเข้าด้วยกันครั้งแรก คุณจะมีเลอะเทอะเป็นก้อนและดูเก๋ไก๋ แต่ภายในไม่กี่วินาทีหลังจากพับมันควรจะดูแวววาวไปทั่วทั้งตัว เมื่อคุณได้เนื้อมันเงาแล้ว ให้หยุดกลิ้ง การผสมมากเกินไปจะทำให้เมอแรงค์ของคุณแบน ส่งผลให้มาการองดูไม่มีความสุข หากคุณต้องการให้มาการงขึ้นอย่างเหมาะสมและรักษาพื้นผิวให้เรียบ คุณจะต้องวางมันไว้บนเคาน์เตอร์ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนอบ เพื่อให้พื้นผิวของแป้งคุกกี้แห้งเล็กน้อย คุณควรสัมผัสด้านบนของคุกกี้เบาๆ โดยไม่ให้แป้งติดนิ้ว ซึ่งหมายความว่าพวกเขาพร้อมสำหรับเตาอบ ทำไมคุณควรพักพาสต้าก่อนอบ? การอบแห้งด้านนอกช่วยให้ "รองรับ" ได้ ซึ่งเป็นวิธีที่คุณจะได้ขอบสีน้ำตาลเล็กน้อยรอบฐานคุกกี้ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของมาการอง การตากให้แห้งจะทำให้เปลือกด้านนอกคงสภาพเดิมไว้ในขณะที่เมอแรงค์ในคุกกี้ขยายและออกมา วิธีนี้จะดันเปลือกนอกขึ้น ทำให้เนื้อด้านในของคุกกี้จำนวนเล็กน้อยหกออกมาด้านข้างแล้วอบต่อ กลางแจ้ง,สร้างขา. หมายเหตุเกี่ยวกับความชื้น: อย่าทำพาสต้าเมื่อมีความชื้นมากหรือมีฝนตกข้างนอก เนื่องจากพาสต้าไวต่อความชื้นในอากาศเป็นอย่างมาก นอกจากนี้ คุณจะพบว่าความสำเร็จของคุณเพิ่มขึ้นหากคุณใช้ไข่ขาวแบบเก่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน วิธีนี้ช่วยให้คนผิวขาวระบายความชื้นบางส่วนผ่านกระบวนการระเหย เพื่อให้คุณมั่นใจได้ว่าจะได้เปลือกที่กรอบสวยงามซึ่งจะไม่แตกสลายเมื่อเมอแรงค์ที่อยู่ด้านล่างขยายตัวในเตาอบ จากประสบการณ์ของผม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง แม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายต่อกระบวนการหากเตาอบของคุณร้อนเพียงพอก็ตาม หากคุณมีแผ่นคุกกี้แบบหุ้มฉนวน ก็ควรจะใช้ได้ดี . ในตอนแรกพาสต้าอาจดูเหมือน คุกกี้ถั่วแต่ด้วยเวลาและความเอาใจใส่เพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับความสุขอันละเอียดอ่อนเหล่านี้ได้ในห้องครัวของคุณเอง