สูตรการอบที่บ้านสำหรับคุณแม่ที่ให้นมบุตร: ผลิตภัณฑ์แป้งสำหรับให้นมบุตรที่แพ้ง่าย กระดาษรองอบควรทาน้ำมันก่อนอบหรือไม่? สูตรมัฟฟินแอปเปิ้ล

ผลิตภัณฑ์แป้งเป็นที่นิยมทั่วโลก พวกเขาอยู่ที่โต๊ะขุนนางและชาวนามานานแล้ว วันนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะหาคนที่ไม่เคยลองขนมปัง, พาย, คุกกี้, มัฟฟิน, เค้ก, ขนมอบ, ขนมปัง, ก๋วยเตี๋ยว, ขนมปังขิงและคนรวยอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์แป้ง. ทั้งหมดมีรูปร่างแตกต่างกัน ความอร่อยการปรากฏตัวของการบรรจุ

บ่อยครั้งที่สูตรระบุว่ามีไข่อยู่ในรายการส่วนผสมสำหรับเตรียมแป้ง โดยปกติ ใช้ไข่ไก่ แต่สามารถใช้ไข่ของสัตว์ปีกอื่นแทนได้(นกกระทา, ห่าน, เป็ด, ไก่งวง) รวมถึงไข่นกกระจอกเทศและนกพิราบ คุณสมบัติของส่วนประกอบการอบนี้คืออะไรและเป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพโดยไม่ต้องมีอยู่ ลองคิดออกด้วยกัน

ทำไมต้องใส่ไข่ลงในแป้ง

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งเรามักจะปฏิบัติตามสูตร พ่อครัวที่มีประสบการณ์มักจะด้นสดด้วยส่วนผสม แต่ด้วยการเพิ่ม ส่วนประกอบเพิ่มเติมเช่นน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, รสชาติ, ผงฟู, ลูกเกด, ถั่วและอื่น ๆ เราไม่ลืมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์พื้นฐานโดยที่ไม่สามารถสร้างผลิตภัณฑ์แป้งจริงได้

รายการส่วนผสมที่จำเป็นในการอบ ได้แก่ แป้งซึ่งโดยส่วนใหญ่จะผสมกับของเหลวหรือไขมัน เป็นไปไม่ได้ที่จะทำแป้งจริง ๆ โดยไม่มีส่วนผสมพื้นฐาน

ผลิตภัณฑ์จากแป้งหลายชนิดมีการเติมไข่ด้วย แม้ว่าในบางกรณีผู้ปรุงอาหารจะไม่ใส่ไข่ก็ตาม

ทำไมพวกเขาถึงใส่ไข่ลงในแป้งและทำหน้าที่อะไร?

1. การเพิ่มไข่ช่วยเพิ่ม คุณค่าทางโภชนาการแป้งและเนื้อหาแคลอรี่. ผลิตภัณฑ์จากสัตว์นี้มีโปรตีนที่มีคุณค่ามากมาย กรดอะมิโน ไขมัน วิตามิน องค์ประกอบขนาดเล็กที่มีผลดีต่อภูมิคุ้มกันและกิจกรรมที่สำคัญ และการเผาผลาญของร่างกาย
2. เนื่องจากมีไข่รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์แป้งจึงอิ่มตัวและน่ารับประทานมากขึ้น
3. การปรากฏตัวของไข่แดงในแป้งช่วยเพิ่มสีทำให้เศษและเปลือกโลกสว่างขึ้น
4. โปรตีนหรือโปรตีนที่พบในไข่สามารถทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัว, สารยึดเกาะต้องขอบคุณที่ผลิตภัณฑ์แป้งยังคงรูปร่างที่ต้องการระหว่างและหลังการอบ (เช่น การทำให้คงตัว แป้งบิสกิต). เปลือกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความหนาแน่นและกรอบมากขึ้น
5. บรรเทาบทบาท. เพื่อให้แป้งออกมานุ่มนิ่มและไม่แห้งต้องมี "สารทำให้นุ่ม" บางอย่างอยู่ในนั้นนั่นคืออาหารที่มีไขมันสูง ไข่แดงสามารถทำหน้าที่เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่ม
6. บทบาทการปิดผนึก. หากคุณใส่โปรตีนเพียงอย่างเดียว (โดยไม่ต้องตี) ขนมจะแข็งขึ้น แน่นขึ้น และแตกตัวน้อยลง บิสกิตที่ตีโปรตีนโดยไม่เพิ่มไขมันจะกลายเป็นโครงสร้างที่ค่อนข้าง "ยาง"
7. คลายบทบาท. ไข่ที่ตีเป็นหัวเชื้อที่ดี ในระหว่างการอบ ไอระเหยของลมร้อนที่อยู่ในแป้งจะขยายตัว ทำให้เกิดช่องว่าง (รูพรุน) ในแป้ง ซึ่งจะถูกแก้ไขในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน เป็นผลให้คัพเค้ก, บิสกิตร่วน, โปร่งสบาย, เขียวชอุ่ม

ความสนใจ!

คุณภาพไม่ดีและ ไข่เน่าอาจทำให้ขนมอบเสียอย่างสิ้นหวังดังนั้นจึงแนะนำให้ตรวจสอบผลิตภัณฑ์นี้ก่อนที่จะเพิ่มลงในแป้ง ขั้นแรก แบ่งไข่ลงในจานรองแยกต่างหาก ตรวจสอบคุณภาพ (พิจารณาจากกลิ่นและรูปลักษณ์) จากนั้นรวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ที่ สูตรมาตรฐานผู้ปรุงอาหารมักหมายถึงการใช้ไข่ไก่ขนาดกลางน้ำหนัก 47-50 กรัม

วิธีเปลี่ยนไข่ในขนมอบไม่ติดมันและขนมอบอื่นๆ

ทุกคนชอบที่จะเพลิดเพลินกับคัพเค้ก พาย คุกกี้ เค้ก แพนเค้ก โดนัทแสนอร่อย รวมถึงผู้ที่อดอาหาร เป็นโรคภูมิแพ้ และรับประทานอาหารมังสวิรัติ ดังนั้นคำถามนี้ค่อนข้างเกี่ยวข้องกับพวกเขา สิ่งที่สามารถแทนที่ไข่ในการอบได้?

นอกจากนี้ยังมีสถานการณ์ที่คุณต้องนวดแป้ง แต่ไม่มีไข่ในตู้เย็นและไม่มีโอกาสหรือความปรารถนาที่จะวิ่งตามพวกเขาไปที่ร้าน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ชาญฉลาดจะรอดพ้นจากสถานการณ์ใด ๆ และจะพบผลิตภัณฑ์ทดแทนที่เต็มเปี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์มากมายเสมอ อย่างไรก็ตามคุณภาพโครงสร้างและ รูปร่างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ได้รับผลกระทบ


ไม่กี่คนที่รู้ว่า ฟูนุ่มและ ฐานอร่อยสามารถรับพายคัพเค้กได้โดยไม่ต้องมีไข่. เราแสดงรายละเอียดปลีกย่อยของการเปลี่ยนไข่ในการอบ:

1. ความงดงามและปริมาณของอาหารอันโอชะไม่สามารถได้รับจากไข่ที่ตี แต่ เพิ่มผงฟู, โซดา slaked กับน้ำส้มสายชู, น้ำมัน (น้ำมันปรุงอาหาร). ไข่หนึ่งฟองในพายจะแทนที่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย (เนย, ผัก) 2 ช้อนชา ผงฟู + 2 ช้อนชา ล. น้ำ.
2. ใส่เต้าหู้ 1/4 ถ้วยหรือกล้วยบด ½ ลูก 3 ช้อนโต๊ะ เป็นเครื่องผูก ล. แอปเปิ้ล (ฟักทอง, แอปริคอท, พลัม) น้ำซุปข้น
3. ในการผูกการทดสอบคุณสามารถใช้นึ่ง น้ำร้อน ซีเรียล(2 ช้อนโต๊ะ) หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งถั่ว (ถั่วชิกพี) ผสมกับน้ำในปริมาณที่เท่ากัน อะนาล็อกสามารถเป็น 1 ช้อนชา แป้งถั่วเหลือง + 1 ช้อนโต๊ะ ล. เซรั่มน้ำ
4. ผสมจนเนียน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม (มันฝรั่งหรือข้าวโพด) กับนมผงในปริมาณที่เท่ากันและน้ำ 30 กรัมจากนั้นใส่แป้ง แทนที่จะใช้ไข่ คุณสามารถใช้เพียง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งไม่มีน้ำ. ขอบคุณที่ปรากฏตัว แป้งข้าวโพดแป้งจะเรียบ "เชื่อฟัง" และพลาสติกมันเป็นความสุขที่จะปั้นคุกกี้พายและพายออกมา ง่ายยิ่งขึ้นคือการซื้ออาหารเสริม Ener-G พิเศษในร้านซึ่งมีแป้งผสมผงฟูและแป้งมันสำปะหลังอยู่แล้ว ถูจนเกิดฟอง 1 ช้อนชา Ener-G + 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นก่อนนวดแป้ง
5. แทนที่จะเป็น 1 ไข่ไก่ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ ล. นมสด (ไม่พร่องมันเนย) ผสมกับ 0.5 ช้อนชา โซดา.
6. เพื่อความนุ่มของแป้งคุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันได้. ไข่หนึ่งฟองจะเท่ากับ 3 ช้อนโต๊ะ มายองเนสไขมันสูง 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วหรือเนยชนิดอื่นในปริมาณที่เท่ากัน
7. แทนที่จะใส่ไข่ 1 ฟอง คุณสามารถใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม ( น้ำมันพืช) หรือครีมเปรี้ยว (ครีม) ในปริมาณที่เท่ากัน +1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่งผสมกับน้ำในปริมาตรที่เท่ากัน ส่วนประกอบเหล่านี้ควรตีให้เข้ากันกับคอทเทจชีสและแป้งตามสัดส่วน ถ้าตามสูตรต้องใส่ไข่ 3 ฟอง ตามลำดับ ต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสมข้างบน 3 เท่า
8. ไม่เลว เมล็ดแฟลกซ์บดสามารถทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวและสารยึดเกาะ(1 ช้อนโต๊ะ) แช่ในน้ำร้อน (2 ช้อนโต๊ะ) และบ่มให้เป็นเจล

แทน ไข่สดใช้และ แห้ง ไข่ผงเชื่อมต่อกับน้ำแต่สิ่งนี้ใช้กับกรณีที่เราไม่ได้พูดถึงโภชนาการแบบไร้ไขมันหรือโภชนาการอาหาร

วิธีเปลี่ยนไข่เมื่ออบจาระบี

หากคุณสนใจไม่เพียงแค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังสนใจเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของขนมปังและพายด้วย คุณต้องสงสัยว่าจะเปลี่ยนไข่เพื่อทาพื้นผิวการอบได้อย่างไร


ท้ายที่สุด คุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ติดมันกลายเป็นสีแดงก่ำ สวยงาม และดูน่ารับประทาน ไม่ต้องแปลกใจ เราพบสิ่งทดแทนในกรณีนี้เช่นกัน

ตัวอย่างเช่น, ผลิตภัณฑ์ขนมสามารถทาด้วยนมหรือส่วนผสมของนมและน้ำตาล(ในสัดส่วน 1:1, 2:1)

สำหรับ รุ่นลีนพอดีแข็งแรง ชาหวาน (ชาหนึ่งในสี่ส่วน + น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ) หรือน้ำหวานก็ได้

มันเงาจะเพิ่มเนยละลาย, น้ำมันพืช, จาระบีครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส หากต้องการเพิ่มความสว่างให้กับเนยหรือครีมเปรี้ยว ให้เพิ่มผงขมิ้นเล็กน้อย

อย่าลืมว่าคุณต้องหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมันชั้นบางเป็นพิเศษ (ครีม, ครีมเปรี้ยว)

เมื่อใช้เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะมั่นใจได้ว่าไม่มีแขกคนใดเดาได้ว่าขนมอบไม่มีไข่ แต่โปรดจำไว้ว่าควรใช้คำแนะนำเหล่านี้เมื่อคุณต้องการเปลี่ยนไม่ จำนวนมากของส่วนผสมนี้ (2-3 ชิ้น) หรือใช้สูตรนี้ ผลิตภัณฑ์โปรตีนไม่ใช่โซโล

คุณไม่น่าจะได้บิสกิตพลาสติกห่อเป็นม้วนหรือพายโปรตีนในกรณีที่ไม่มีไข่

แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงแพนเค้กรัสเซีย ขนมปังยีสต์ แพนเค้กอากาศ, คัพเค้กร่วนคุกกี้และชีสเค้กนุ่ม ๆ ความเป็นไปได้ของสารทดแทนไข่นั้นสมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์ ต้องขอบคุณสิ่งทดแทนทำให้ขนมอบสามารถได้รับสิ่งใหม่ เฉดสีรสชาติ (ตัวอย่างเช่น ผลไม้ ถั่ว) ปริมาณแคลอรี่และปริมาณคอเลสเตอรอลจะลดลง ดังนั้นบางครั้งโบนัสจึงเกินข้อเสีย และแป้งขนมและพายจะทำให้คุณพึงพอใจกับความอ่อนโยน ความโปร่งสบาย ความนุ่มและความร่วน

ใครไม่ชอบทานขนมอบสดใหม่สำหรับมื้อค่ำ เมอแรงค์เบาและโปร่งสบาย, พัฟนุ่มกับราสเบอร์รี่, พาย, หวานและเค็ม - ทุกสิ่งที่ใจคุณปรารถนา พนักงานต้อนรับทุกคนมีของเธอเอง เคล็ดลับการทำอาหาร. หนึ่งใช้สำหรับอบและอบ กระดาษ parchment, อื่น ๆ - กระดาษทาน้ำมันหรือฟอยล์ รสชาติของอาหารที่เตรียมไว้นั้นขึ้นอยู่กับวิธีการปิดถาดอบด้วย แน่นอนว่าวิธีที่สะดวกที่สุดคือกระดาษ parchment แต่ถ้าทันใดนั้นไม่มีกระดาษอยู่ในมือคุณสามารถหาสิ่งทดแทนได้

กระดาษรองอบคืออะไร

กระดาษ parchment หรือชื่ออื่นคือกระดาษรองอบเป็นวัสดุพิเศษที่มีข้อดีมากมาย ไม่ไหม้ ไม่เปียกหรือแตก กันไขมันและทนต่ออุณหภูมิสูง และยังรักษารูปร่างของขนมอบและกลิ่นของมัน ป้องกันไม่ให้กลิ่นแปลกปลอมเข้ามา แผ่นกระดาษเคลือบด้วยสารละลายกรดซัลฟิวริกที่ผ่านการบำบัดแล้ว (ในระหว่างกระบวนการผลิต หลังจากใช้สารละลาย แผ่นกระดาษจะถูกล้างทันที) และไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารบนกระดาษ ขนมและอื่น ๆ สามารถใช้ซ้ำ ๆ อาจจะครั้งเดียว ขึ้นอยู่กับคุณภาพของกระดาษ parchment

วิธีใช้กระดาษรองอบ

กระดาษดังกล่าววางบนถาดอบปิดด้วยจานอบและจานอบ ทำหน้าที่เป็นชั้นระหว่างแผ่นอบ กระทะ หรือรูปแบบพิเศษและจานที่กำลังเตรียมอยู่ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ไหม้ไม่ติดและไม่ทำให้จานเสียหายซึ่งเป็นข้อดีที่ชัดเจน ต้องจำไว้ว่าแผ่นกระดาษไม่ควรสัมผัสกับผนังหรือประตูเตาอบ แต่ควรสัมผัสกับแผ่นอบรูปร่างและจานเท่านั้น นอกจากนี้ กระดาษ parchment ยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมด้วยวิธีเย็น เช่น ชีสเค้ก ในกรณีนี้ หน้าที่หลักคือการรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์

กระดาษรองอบและกระดาษรองอบ - มีความแตกต่างหรือไม่

มีความแตกต่าง แต่ค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญ กระดาษรองอบมีความหนาแน่นมากกว่าและเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้น้ำมันในการอบ ในขณะที่กระดาษจะเปียกจากไขมันที่ปล่อยออกมา

กระดาษรองอบมีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์อบและสำหรับจัดเก็บ มันมักจะมีมาก อาหารที่มีไขมันหรือแฉะมากเช่น เนย, สเปรด, เนยเทียมหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ขนมอบในกระดาษหนังและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. หากกระดาษรองอบปิดทับด้วยฟิล์มซิลิโคนด้านบน คุณสมบัติไม่ซับน้ำและไขมันของกระดาษจะเพิ่มขึ้น จึงใช้สำหรับอบผลิตภัณฑ์น้ำมันจาก แป้งเหลว.

กระดาษรองอบมักจะเหมาะสำหรับการอบและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันปานกลาง ซึ่งรวมถึงชีสแข็งนอกเหนือไปจากลูกกวาด

ข้อสำคัญ: กระดาษรองอบ กระดาษรองอบใช้สำหรับอบเท่านั้น และคุณไม่ควรอบเนื้อ ปลา หรือผักในนั้น เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว มีปลอกสำหรับอบที่จะไม่เปียก ฉีกขาด หรือเสียรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

พวกเขาจำเป็นต้องทาน้ำมันหรือไม่?

กระดาษ parchment สำหรับการอบผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันไม่หล่อลื่น และสำหรับการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำและไม่เหนียวเหนอะหนะ จำเป็นต้องใช้สารหล่อลื่นเพิ่มเติม กระดาษมีคุณสมบัติไล่ไขมันน้อยกว่ากระดาษ parchment และควรหล่อลื่นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดกระดาษ

สิ่งที่สามารถแทนที่กระดาษ parchment สำหรับการอบ?

มีบางสถานการณ์ที่คุณต้องการอบบางอย่าง แต่ไม่มีกระดาษ parchment อยู่ในมือ สามารถเปลี่ยนได้อย่างไร - พิจารณาในตาราง

ตาราง: ข้อดีและข้อเสียของตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเปลี่ยนกระดาษ parchment

คุณไม่สามารถใช้ชั้นกลางในรูปแบบของกระดาษต่าง ๆ ได้ แต่เพียงแค่ทาเนยเทียมลงบนแผ่นอบด้วยมาการีนสเปรดหรือเนย มีตัวเลือกให้หยุดที่นี่หรือเติมชั้นน้ำมันด้านบนด้วยแป้งเซมะลีเนอร์แป้งหรือ เกล็ดขนมปัง. ระวังแป้งจะไหม้ได้

ถาดอบที่ทาน้ำมันสามารถใช้สำหรับทำพาย, พาย, หม้อปรุงอาหาร คุณไม่สามารถอบเมอแรงค์นุ่ม ๆ หรือมาการองฝรั่งเศสบนแผ่นอบได้ - มันจะไหม้แน่นอน

บนแผ่นอบทาน้ำมันพร้อมโรยชั้นเค้กและอบคุกกี้

นอกจากนี้ หนึ่งในตัวเลือกในการเปลี่ยนการใช้กระดาษรองอบคือการอบบนถาดรองอบที่ไม่ติดกระทะ ซึ่งในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน

แม่บ้านบางคนใช้ส่วนผสมที่ไม่ติดหล่อลื่นจานอบหรือแผ่นรองอบ นี่คือสูตรของเธอ:

1. เราใช้แป้งชนิดใดก็ได้ครึ่งแก้ว น้ำมันพืช และไขมันปรุงอาหาร (ขนม) เนยใสและน้ำมันหมูสามารถใช้เป็นไขมันได้ทุกอย่าง ยกเว้นเนยเทียม น้าอ้วนต้องใจเย็นๆ
2. ผสม "ส่วนผสม" ทั้งหมด เริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำด้วยความเร็วต่ำ
3. ค่อยๆเพิ่มความเร็วการตีจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีขนาดเพิ่มขึ้น
4. ทันทีที่ส่วนผสมที่ไม่ติดเปลี่ยนเป็นสีเงิน เราก็ปิดเครื่องผสมและใช้งานได้
5. ส่วนผสมถูกนำไปใช้กับด้านล่างและด้านข้างของแผ่นอบและถาดอบด้วยแปรงซิลิโคนพิเศษ

ส่วนผสมดังกล่าวจัดทำขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้งและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งปีและไม่เพียง แต่ใช้สำหรับการอบเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อการทำอาหารอื่น ๆ เช่นเนื้อย่างปลาหรือผัก

วิดีโอ: วิธีทำส่วนผสมการอบที่ไม่ติด

ใช้กระดาษ parchment คุณสามารถปรุงเมอแรงค์ เอแคลร์และคัสตาร์ด อบเค้ก - ขนมที่บอบบางและเปราะบางจะไม่ติดกับถาดอบ และรูปร่างและโครงสร้างจะไม่ถูกรบกวน แผ่นหนังยังช่วยในการอบจากแป้งยีสต์ที่มีไส้ - เบอร์รี่หรือผลไม้ซึ่งเกี่ยวข้องกับการปล่อยความหวาน น้ำผลไม้หากไม่มีกระดาษรองอบ อาจรั่วไหลและกลายเป็นคาราเมลผลไม้บนถาดอบได้ และล้างออกได้ยาก สิ่งที่ไม่แน่นอนเช่นบิสกิตที่ชอบติดก็อบบนกระดาษด้วย

กระดาษรองอบแทน: ตัวอย่างในรูปภาพ

กระดาษลอกลายมีความหนาแน่นต่ำมาก กระดาษดูดซับความชื้นเหมาะสำหรับการอบคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์คีเฟอร์ แผ่นรองอบซิลิโคน - อเนกประสงค์ กระดาษเคลือบซิลิโคนใช้ซ้ำได้ รับมัน ขนมอบสำเร็จรูปจากแม่พิมพ์ซิลิโคนนั้นง่ายมาก - คุณเพียงแค่ต้องเปิดออก คุกกี้ในแม่พิมพ์ซิลิโคนสวยงามมาก อบใน แบบฟอร์มกระดาษมันกลายเป็นส่วนและสวยงาม กระป๋องกระดาษเหมาะสำหรับการอบคัพเค้กและมัฟฟิน

บทความนี้มี "ความลับของคุณยาย" ในการทำแป้งให้อร่อยและมีประโยชน์อื่น ๆ เคล็ดลับการทำอาหารพนักงานต้อนรับ และแม้ว่าความลับเหล่านี้จะมีมานานหลายปี แต่ก็ยังมีความเกี่ยวข้อง พนักงานต้อนรับแต่ละคนจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่จากพวกเขาอย่างแน่นอน

เหล่านี้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ส่งโดยผู้อ่าน Larisa Chernykh ซึ่งรวบรวมมาจากโซเวียต ตำราอาหารและตัดสินโดยเธอ สูตรที่ยอดเยี่ยมนำไปปฏิบัติได้สำเร็จ

• ต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงก่อนใช้ มันอิ่มตัวด้วยอากาศและผลิตภัณฑ์ก็สวยงามยิ่งขึ้น
• หากคุณต้องการเจือจางแป้ง เช่น ในน้ำหรือนม ให้ค่อยๆ เทของเหลวลงในแป้งแล้วคน ไม่ใช่ในทางกลับกัน
• ใช้สำหรับนวดแป้ง ถ้าเป็นไปได้ น้ำเย็นเป็นพิเศษในตู้เย็น
• เทน้ำมันพืช 30-40 กรัมลงในแป้งที่เตรียมไว้และผสม จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องทากระทะอีกครั้งเมื่ออบแพนเค้ก
• แป้งยีสต์จะไม่ติดมือถ้าคุณถูน้ำมันพืชสองสามหยดลงบนผิวมือก่อน
• ยิ่งแป้งมีไขมันมากและมีของเหลวน้อย ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งร่วนมากขึ้นเท่านั้น
• หากเพิ่มแป้งลงในแป้ง (บนโซดา) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะร่วน
• แป้งบิสกิตมีความจำเป็นต้องนวดอย่างระมัดระวังและไม่นานเพราะมันจะตกลงและจะไม่เขียวชอุ่ม ไม่สามารถเก็บแป้งบิสกิตได้ เมื่อนวดแล้วให้อบทันที หากคุณอบหลายครั้ง เค้กบิสกิตใส่แป้งในตู้เย็น
• เมื่อทำแป้งขนมปังชนิดร่วนขอแนะนำให้ผสมแป้งกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่เกิน 2-3 นาทีมิฉะนั้นจะเกิดแป้ง "แน่น" ผลิตภัณฑ์ที่จะแข็ง
• ขาดน้ำตาลใน ขนมชอร์ตครัสส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: แข็งและร่วนเล็กน้อย
• หากมีการเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วย ไส้หอมจากนั้นไม่จำเป็นต้องปรุงรสแป้งเอง
• ด้วยน้ำตาลส่วนเกินในแป้งผลิตภัณฑ์อบจะ "หน้าแดง" อย่างรวดเร็วและถึงกับไหม้ เมื่อขาดน้ำตาลผลิตภัณฑ์จะกลายเป็น "สีซีด"
• หากโซดาถูกถ่ายโอนไปยังแป้งผลิตภัณฑ์จะมีสีเข้มมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
• เพื่อให้โซดาถูกทำให้เป็นกลางอย่างสมบูรณ์เมื่อนวดแป้งจำเป็นต้องเพิ่มลงไป กรดมะนาวหลังจากละลายน้ำแล้ว (หรือ น้ำมะนาว). แป้งดังกล่าวไม่สามารถกวนเป็นเวลานานได้เนื่องจากจะอัดแน่นอย่างรวดเร็วและไม่พอดี
• ต้องนวดแป้งในชามที่สะอาดอย่างสมบูรณ์เพื่อไม่ให้มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม
• ก่อนใส่ลูกเกดลงในแป้งต้องทำความสะอาดก้านล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด หากยังไม่เสร็จจะเกิดช่องว่างในแป้งรอบผลเบอร์รี่เปียกซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย
• แนะนำให้ทาพื้นผิวของโต๊ะที่ตัดแป้งด้วยน้ำมันพืชหรือโรยด้วยแป้ง จากนั้นแป้งจะไม่ติดกับโต๊ะ
• แป้งเมื่อนวดไม่แน่นมักจะเกาะติดมือ แต่มันกลิ้งได้ดีกับขวดที่เต็มไปด้วย น้ำเย็น.
• แป้งที่รีดเป็นแผ่นบางสามารถถ่ายโอนไปยังแผ่นได้ง่ายหากโรยแป้งเบา ๆ และขันสกรูเข้ากับไม้นวดแป้งแล้วคลี่ออกบนถาดอบ
• ก่อนจับเกี๊ยวหรือขนมจีบ ให้ทาขอบเค้กให้ชุ่ม
• จานที่ล้างแป้งด้วยน้ำเย็นก่อนแล้วจึงล้างด้วยน้ำร้อน

• เพื่อไม่ให้แป้งไหม้เมื่ออบในเตาอบ ให้โรยเกลือเล็กน้อยใต้แม่พิมพ์หรือใช้กระทะเติมน้ำแทน
• ห้ามอบด้วยความร้อนสูง ในเตาอบร้อน ด้านนอกจะแข็ง แต่ด้านในจะยังดิบอยู่ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเปิดเตาอบก่อน แต่อย่าให้ร้อนจัด และอบเค้กที่อุณหภูมิปานกลาง
• ห้ามเขย่าหรือเคลื่อนย้ายถาดอบหรือแม่พิมพ์ขณะอบเค้กหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ
• ระหว่างการอบหรือผลิตภัณฑ์แป้ง ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 10 นาทีแรก เนื่องจากแป้งจะตกตะกอนและไม่ออกมาสวยงาม
• ถ้าส่วนไหนของพายเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษทาน้ำมัน
• สำหรับการอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่อุดมด้วยยีสต์ อุณหภูมิควรอยู่ที่ 250-270 องศา รวย - 220-240 องศา ม้วนถั่ว - 180-200 องศา ผลิตภัณฑ์จากแป้งบิสกิตอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาจากขนมพัฟ - 250-260 จากทราย - 220-240 องศา
• คุณควรตระหนักว่าผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กสามารถทนได้มากกว่า อุณหภูมิสูงและอบได้เร็วกว่าชิ้นที่ใหญ่กว่า
• หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบคุณสามารถกำหนดอุณหภูมิโดยประมาณได้โดยการโยนแป้งลงไปที่นั่น หากแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและคล้ำหลังจากผ่านไป 30 วินาที หมายความว่าอุณหภูมิในเตาอบหรือเตาอบจะอยู่ที่ประมาณ 220-240 องศา ถ้าโยนแป้งเข้าเตาอบทันที ไหม้เกรียมอุณหภูมิถึงประมาณ 270-280 องศา เมื่อแป้งค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลือง แสดงว่าอุณหภูมิในเตาอบอยู่ที่ 180-200 องศา
• ก่อนอบผลิตภัณฑ์ขนมพัฟต้องทำให้เย็นในตู้เย็น แต่ไม่แช่แข็ง วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้บนถาดอบชุบน้ำเย็นโดยไม่ต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน ควรวางสินค้าใน เตาอบร้อน(ไม่ต่ำกว่า 250 องศา) แช่เย็น

ผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูป

• ความพร้อมของผลิตภัณฑ์อบสามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายโดยการเจาะด้วยเศษไม้บาง ๆ: หากผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว เศษที่เอาออกจะแห้งและหากไม่พร้อม เศษแป้งจะยังคงอยู่บนเศษที่เอาออก
• ผลิตภัณฑ์ที่อบเสร็จแล้วจะอยู่ด้านหลังขอบของแม่พิมพ์เล็กน้อย หากผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการอบก็จะพอดีกับขอบของแม่พิมพ์
• แป้งที่อบแล้วจะนำออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายกว่าหากเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงนำออกมา
• ผลิตภัณฑ์จากซึ่งขึ้นอย่างสมบูรณ์ระหว่างการอบหลังจากถอดออก เตาอบชำระอย่างรวดเร็ว ควรหลีกเลี่ยงการร่างจดหมาย
• ถ้ามันไหม้ ให้ปล่อยให้เย็นลง แล้วถูหลายๆ ครั้งอย่างระมัดระวัง เครื่องขูดละเอียดและโรยด้วยผงน้ำตาลด้านบน
• หลังจากนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว จะต้องเก็บไว้ในครัว และห้ามนำออกไปในที่เย็น เพื่อไม่ให้เค้กจับตัวเป็นก้อน
• ในการตัดเค้กร่วน คุณต้องทำให้มีดร้อนโดยจุ่มลงในน้ำเดือด
• การยัดไส้จะอร่อยขึ้นหากเก็บไว้อย่างน้อยครึ่งวัน

เคลือบครีม

• ไอซิ่งสำหรับเค้กและคุกกี้สามารถย้อมสีแดงด้วยน้ำบีทรูท สีเหลืองด้วยน้ำแครอทหรือน้ำส้ม
• เพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบเมื่อวางไอซิ่งบนเค้ก คุณต้องลดมีดลง น้ำร้อนและเกลี่ยฟรอสติ้งให้เรียบอย่างรวดเร็ว ก่อนที่จะเทไอซิ่งลงบนเค้กขอแนะนำให้โรยด้วยแป้งเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ฟรอสติ้งกระจายตัว
• ผลิตภัณฑ์เคลือบไม่เก่าเป็นเวลานานดังนั้นจึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี
• หากครีมเปรี้ยวที่ใช้สำหรับครีมเป็นของเหลว คุณต้องเทลงในผ้ากอซแล้วใส่ผ้ากอซในกระชอน วางกระชอนบนหม้อ ปิดฝาทุกอย่างแล้วใส่ในตู้เย็น ทิ้งไว้ 5-7 ชั่วโมง น้ำส่วนเกินในช่วงเวลานี้ครีมเปรี้ยวจะข้นและตีง่าย จากครีมดังกล่าวคุณสามารถทำครีมได้

ถั่ว

• แนะนำให้จุดวอลนัทสำหรับเค้กและขนมอบเล็กน้อยในเตาอบก่อนใช้ซึ่งทำให้รสชาติดี
• วอลนัทจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
• เพื่อเอาเปลือกสีน้ำตาลบางๆ ออกจากอัลมอนด์ ให้ใส่ลงในน้ำเดือดสักครู่ หากใช้นิ้วกดเปลือกอัลมอนด์แยกออกจากกันให้นำออกจากน้ำทันทีมิฉะนั้นคุณภาพของถั่วจะเสื่อมลง

• การชุบเกล็ดขนมปังควรทำทันทีก่อนการทอด มิฉะนั้น การชุบเกล็ดขนมปังจะแฉะ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรูปลักษณ์และรสชาติไม่เหมาะสม
• ไขมันจะกระเด็นน้อยลงหากคุณโรยเกลือเล็กน้อยลงในกระทะ
• ก่อนทอดแพนเค้ก ให้ถูกระทะด้วยเกลือ (เฉพาะในกรณีที่ไม่ได้เคลือบสารกันติดหรือเทฟล่อน)
• เพื่อให้พายมีสีดอกกุหลาบและนุ่มรวมทั้งทอดข้างในควรทอดในกระทะที่ปิดสนิท
• ให้หอมขึ้นในน้ำมันพืชหรือ ไขมันพืชคุณสามารถเพิ่มเนยละลายได้ (สำหรับน้ำมันพืช 1 กิโลกรัม เนยละลาย 300 กรัม และมาการีน 1 กิโลกรัม - 200 กรัม)
• เนยจะไม่มืดลงเมื่อทอดหากคุณทาน้ำมันพืชในกระทะก่อน
• อย่าให้น้ำมันพืชร้อนเกินไปเมื่อทอดอาหาร สิ่งนี้จะไม่ให้ประโยชน์ใด ๆ แต่จะลดคุณภาพการทำอาหารของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากน้ำมันร้อนไขมันพืชหรือเนยเทียมมากเกินไปเริ่มสูบบุหรี่และทำให้ผลิตภัณฑ์ทอดมีกลิ่นควันและรสขม

• ถ้ามะกอกหรือ น้ำมันดอกทานตะวันมีเมฆมากหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์คุณต้องใส่น้ำมัน เกลือแกงขึ้นอยู่กับน้ำมัน 1 ลิตรเกลือ 1 ช้อนชา หลังจากผ่านไป 3 วันจะต้องเทน้ำมันลงในภาชนะอีกใบและตะกอนที่มีเมฆมากพร้อมเกลือจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะแรก
• เป็นการดีที่จะเก็บเห็ดแห้งไว้ในนมเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นเห็ดก็จะสด
• เต้าหู้อาจจะดิบ ชีสกระท่อมดิบห่อด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าเช็ดปาก วางบนไม้กระดาน กดลงด้วยผ้า ของเหลวส่วนเกินจะไหลออกมา
• เปลือกแอปเปิ้ลจะลอกออกได้ง่ายหากจุ่มลงในน้ำเดือด 2-3 วินาที
• หากต้องเอาความเอร็ดอร่อยจากมะนาว ส้ม ส้มเขียวหวานด้วยมือ จะต้องทำด้วยกระต่ายขูด
• สามารถเก็บมะนาวและเปลือกได้ เดือนที่ยาวนานในภาชนะแก้วโลหะปิดหรือฝาโพลีเอทิลีนในน้ำตาล
• หม้อต้มนมจะล้างได้ง่ายกว่าถ้าเทน้ำเย็นลงไปซักครู่
• หากนมในหม้อไหม้ ให้โรยเกลือที่ก้นหม้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นถูด้วยพลาสติก vehkot (ผ้าเช็ดปาก)

การอบมักหมายถึงความเขียวชอุ่ม ขนมปังแสนอร่อย, ชีสเค้กและพายไส้ใช้เป็นขนม ผู้ใหญ่รักพวกเขาและเด็ก ๆ ก็รักพวกเขา อาหารนี้ดีไหม เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในวันนี้

บทบาทของการอบในอาหาร

เริ่มต้นด้วยร่างกายไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้หากปราศจากอาหารคาร์โบไฮเดรต ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แหล่งพลังงานหลักคือกลูโคสซึ่งได้จากการสลายคาร์โบไฮเดรต มันเลี้ยงสมองทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงสำหรับ ระบบประสาทในระหว่างการทำงานหนักหรือการรับประทานอาหารที่ถูกรบกวนจะช่วยให้คุณตอบสนองความหิวและฟื้นฟูพละกำลังได้อย่างรวดเร็ว

ในหลายกรณี การอบกลายเป็นซัพพลายเออร์ขององค์ประกอบขนาดเล็กและใหญ่ที่มีประโยชน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผลไม้แห้ง เครื่องเทศ และ แยมเบอร์รี่. โรลแบบดั้งเดิมมีวิตามิน B1, B2, PP สารต่อไปนี้มีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย:

- โซเดียม

- แคลเซียม

- แมกนีเซียม

- ฟอสฟอรัส

- เหล็ก.

ในที่สุด ขนมหวานที่อุดมไปด้วยช่วยปรับปรุงอารมณ์และปรับปรุงอารมณ์ มันดีมากที่ได้สัมผัสกลิ่นหอมของพวกเขาและปรนเปรอต่อมรับรส

อร่อยอะไรเบอร์นั้น แต่อันตรายแค่ไหน?

วิดีโอ: อะไรคืออันตรายของขนมหวานและจะหยุดความอยากของหวานได้อย่างไร?

คุณสมบัติเชิงลบของการอบ

เหรียญยังมีด้าน "เงา" และในกรณีนี้แสงที่มืดกว่าและนูนกว่ามาก ส่วนเกินนำมาซึ่งผลิตภัณฑ์จากแป้ง แคลอรี่พิเศษ. และร่างกายในฐานะโฮสต์ประหยัดจะฝากไว้ที่เอว สะโพก และด้านข้างในรูปของชั้นไขมัน สำหรับคนที่ใช้ชีวิตอยู่ประจำและกลัวรูปร่างของตัวเอง ซาลาเปาและขนมปังเป็นอุปสรรคสำคัญต่อความผอม

นี่คือภาพโดยรวม ตอนนี้เรามาพูดถึงรายละเอียด ได้แก่ ส่วนผสม โรงงานสมัยใหม่และการผสมผสานได้รับคำแนะนำจาก กระบวนการผลิตไม่ใช่ตามมาตรฐานปัจจุบัน แต่โดยสูตรที่พัฒนาขึ้นเอง บ่อยครั้งที่พวกเขาอบผลิตภัณฑ์ตามชุดแห้งสำเร็จรูปจากโรงงานซึ่งประกอบด้วยสารสังเคราะห์และสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายจำนวนมาก ปล่อยให้เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค แต่สะดวก และเป็นประโยชน์ต่อผู้ขาย

มาการีน

เนยเทียมเป็นส่วนผสมอิมัลชันของน้ำมันพืชธรรมชาติและไขมันสัตว์ดัดแปลง อันตรายของมันอยู่ที่การมีไขมันทรานส์ซึ่งเกิดจากคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง ซึ่งเรียกว่าสาเหตุของโรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน อาการแพ้ ภูมิคุ้มกันลดลงและองค์ประกอบของเลือดเสื่อมลง

แต่มีทางออก ส่วนประกอบนี้จะแทนที่เนยธรรมดาและในแป้งบางประเภท (คัสตาร์ด, ยีสต์) - กากมันบดละเอียดจากดอกทานตะวัน, ข้าวโพด, เมล็ดเรพซีด ฯลฯ

ผงฟู

ส่วนประกอบนี้จำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเปราะบางและสวยงาม แต่ถ้าทำจากฟอสเฟตจะเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร (กระตุ้นให้เกิดแผลและการสึกกร่อน) ทำให้ขาดฟอสฟอรัสและแคลเซียม

น้ำตาล

หวาน อร่อย แต่ดีต่อสุขภาพ?

ขนมแป้งส่วนใหญ่มีน้ำตาลสูง หลังจากปรุงอาหารเป็นผลิตภัณฑ์ที่มี ดัชนีน้ำตาลซึ่งเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างมาก นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่คนรักมัฟฟินมีความเสี่ยง:

- โรคเบาหวาน,

- สาวใช้นม

- โรคอ้วน

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลมากเกินไปยังเป็นอันตรายต่อฟันอีกด้วย

ยีสต์

ยีสต์ของเบเกอร์ - ผงฟูชีวภาพชนิดหนึ่ง - เชื้อราเซลล์เดียวที่ไม่มีไมซีเลียม ผลิตภัณฑ์เป็นที่ถกเถียงกัน บางคนยืนยันถึงประโยชน์ของมัน แต่บางคนโต้แย้งเกี่ยวกับความเป็นอันตราย ข้อโต้แย้งของทั้งสองฝ่ายดูน่าเชื่อ แต่ใครถูกยังไม่ชัดเจน "ความหวาดกลัว" หลักเกี่ยวกับจุลินทรีย์เหล่านี้มีดังนี้:

1) การเข้า ระบบทางเดินอาหารมนุษย์ ยีสต์เริ่ม "ขโมย" คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตจากอาหารของมนุษย์ ผลที่ตามมาคือธาตุในร่างกายบกพร่อง

2) เชื้อราก้าวร้าวทวีคูณทวีคูณ พวกเขาสร้างสภาพแวดล้อมที่เน่าเสียและทำลายสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ในทิศทางของแบคทีเรียที่ "ไม่ดี" ซึ่งนำไปสู่การลดลงของฟังก์ชั่นการป้องกัน การดูดซึมของอาหารก็แย่ลงเช่นกัน มี dysbacteriosis ปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อนและตับ

3) เพิ่มความเป็นกรดซึ่งก่อให้เกิดรั้วเรื้อรัง, การก่อตัวของแผลและโรคกระเพาะ, นิ่วใน ถุงน้ำดี. ร่างกายพยายามปรับสมดุลกรดเบสให้เป็นปกติโดยการดึงเอา เนื้อเยื่อกระดูกแคลเซียม (ธาตุอัลคาไลน์) ดังนั้น ตามทฤษฎีแล้ว การอบขนมจึงเป็นสาเหตุทางอ้อมที่ทำให้กระดูกเปราะบางและเป็นโรคกระดูกพรุนได้

4) เป็นผลให้ การหมักแอลกอฮอล์สารพิษเกิดขึ้น: diacetyl, acetoin, butyric aldehyde, isoamyl เป็นต้น สารประกอบเหล่านี้มีหน้าที่รับผิดชอบต่อรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์แป้ง ในปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตราย

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับยีสต์โรงงานคือสารอะนาล็อกตามธรรมชาติจากต้นฮ็อพและไรย์สตาร์ทเตอร์

วานิลลิน

วานิลลินเป็นสารเติมแต่งสังเคราะห์ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ในบางกรณีมันกระตุ้น อาการแพ้และแม้แต่การระคายเคืองต่อผิวหนัง ไปจนถึงการพัฒนาของผิวหนังอักเสบจากการสัมผัส ผิวคล้ำ และโรคเรื้อนกวาง

ในการผลิตผงนี้มักใช้ coumarin ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่มีผลทำลายเซลล์ตับ ในเวลาเดียวกันบุคคลนั้นรู้สึกเสียดท้อง

จะปฏิเสธการอบได้อย่างไรและจะแทนที่ด้วยอะไร

การปฏิเสธ ขนมปังขาวและรวย - นี่เป็นขั้นตอนสำคัญต่อสุขภาพ สำหรับบางคน การตัดสินใจดังกล่าวเป็นเรื่องง่าย และบางคนไม่สามารถเอาชนะตัวเองได้ เอาชนะนิสัยการกินอย่างมาก ขนมอบหวานแข็ง. แต่อาหารสามารถบีบออกจากอาหารได้ทีละน้อยโดยแทนที่ด้วยอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น:

• มาร์ชเมลโลว์ขึ้นอยู่กับเพคติน ไข่ขาวและซอสแอปเปิ้ล
• แยมผิวส้มจากผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่กับวุ้นหรือวุ้น
• ถั่ว;
• ช็อคโกแลตสีดำ;
• บาร์และขนมปังจากเมล็ดธัญพืช
• ดีไลท์ตุรกีทำจาก ผลไม้และเบอร์รี่บด, ถั่ว, น้ำผึ้ง, เมล็ดพืช, แป้ง;
• ผลไม้แห้ง.

ควรหลีกเลี่ยงโรลยีสต์หวาน แครกเกอร์ และพัฟเพสตรี้ เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับขนมอบจาก แป้งโฮลเกรน,สินค้าไม่มี เคลือบขนมและคุกกี้บิสกิต

ทริคเล็กๆ น้อยๆ สำหรับคนทำอาหาร

เป็นที่ทราบกันดีว่าร่างกายดูดซึมแคลอรี่ได้มากที่สุดในครึ่งแรกของวัน ดังนั้นสำหรับอาหารเช้าจึงค่อนข้างเป็นที่ยอมรับที่จะกินชีสเค้กแสนอร่อยกับชา ครัวซองต์กับกาแฟ โรลกับโกโก้ หรือแม้แต่เค้กสักชิ้น แต่อย่ากินมากเกินไปและพยายามยัดเยียดตัวเอง เบี้ยเลี้ยงรายวันเนื่องจากก่อนอาหารเย็นทุกอย่างจะย่อยได้ดี

เพื่อให้การอบมีประโยชน์มากขึ้นด้วย การปรุงอาหารที่บ้านลดการบริโภคน้ำตาลลง 40-50 เปอร์เซ็นต์ โดยปกติแล้วสัดส่วนของส่วนผสมนี้ในสูตรอาหารจะระบุไว้มากเกินไป ขอแนะนำให้ทำด้วยไขมัน: ปริมาณเนยสามารถลดลงได้อย่างปลอดภัยถึงหนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่ง ในเวลาเดียวกันรสชาติและคุณภาพของขนมจะไม่ได้รับผลกระทบ แต่ ค่าพลังงานจะลดลงอย่างมาก

เมื่ออบในเตาอบ อย่าทาจาระบีที่ถาดอบและทาแม่พิมพ์ด้วยจาระบี ปูด้านล่างด้วยการเคลือบสารกันติด พายหรือขนมปังจะยังคงนุ่มและโปร่งสบาย

ในที่สุดคุณสามารถใช้ น้ำซุปข้นผลไม้และ น้ำส้มสายชูสลัดแทนไข่

จดจำ! การอบไม่เป็นอันตรายที่จะปฏิเสธโดยสิ้นเชิง ความพอประมาณและความมีเหตุผลมีความสำคัญต่อสุขภาพ ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่ต้องสูญเสียความสุขในการรับประทานมัฟฟิน

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงสูตรการอบอย่างน้อยหนึ่งสูตรที่จะไม่เพิ่มส่วนผสมนี้ อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น แต่ พายแสนอร่อยและขนมปังมีมันค่อนข้างมาก นั่นเป็นเหตุผลที่เราไม่สังเกตว่าเราน้ำหนักขึ้นได้อย่างไร วันนี้เราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนเนยในการอบ บางทีอาหารเสริมที่มีแคลอรีต่ำจะช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน แต่ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ก็จะได้รับประโยชน์อย่างมาก ลองคิดดูสิ

ประโยชน์หรือโทษ

เนยอร่อย ละลายในปาก... มันยากที่จะจินตนาการถึงชีวิตที่ไม่มีมัน อย่างไรก็ตาม บางครั้งการใช้ผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นต้องจำกัด สิ่งนี้ใช้กับผู้ที่มีอายุมากกว่า 40 ปีเป็นหลัก เช่นเดียวกับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก มีเหตุผลอะไรอีกที่คนปฏิเสธที่จะใช้น้ำมัน? มีหลายคน:

• แพ้แลคโตส;
• การกินเจและการปฏิเสธไขมันสัตว์
• วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและความชอบในอาหารแคลอรีต่ำ
• โรคเรื้อรัง (ตับอ่อนอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ);
• บางคนไม่ชอบรสชาติของไขมันสัตว์

ทำไมคุณควร จำกัด การบริโภคเนย

ประการแรกเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก มีประมาณ 700 kcal ต่อ 100 g. แน่นอนว่าไม่มีใครกินมันด้วยช้อน แต่อร่อย การอบที่บ้านมันไม่ง่ายเลยที่จะแยกตัวออกไป นี่คือวิธีที่ปลอมตัวอยู่ในผลิตภัณฑ์ มันเข้าสู่ร่างกายของคุณโดยถูกสะสมอยู่ตามผนังหลอดเลือด แต่นี่ไม่ใช่ข้อเสียเพียงอย่างเดียว:

• เนยมีไขมันอิ่มตัวที่เป็นอันตรายจำนวนมาก
• มันมีโคเลสเตอรอลจำนวนมากซึ่งในทางกลับกันก็เป็นอันตรายเพราะส่วนเกินจะนำไปสู่การก่อตัวของแผ่นโลหะ atherosclerotic
• การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิดเป็นเส้นทางสู่อาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง

ตัวเลือกที่คาดไม่ถึงที่สุด

เมื่อพูดถึงวิธีการเปลี่ยนเนยในการอบ หลายคนจำสิ่งต่าง ๆ ได้ แต่ไม่มีใครคิดถึงอะโวคาโด ผลไม้ที่น่าทึ่งนี้สามารถเป็นฐานที่ดีสำหรับการทำคุกกี้ ไม่รู้? แล้วสงสัยต่อไป เนยน้อยลงเกือบ 4 เท่า มันมีผักที่ไม่อิ่มตัวสำหรับร่างกายของเรา แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ผลไม้ที่ยอดเยี่ยมนี้ให้วิตามินเคและเส้นใยหยาบแก่เรา

จะใช้อะโวคาโดได้อย่างไรถ้าไม่มีอะไรทดแทนเนยในการอบ? ในการทำเช่นนี้ผลไม้เพียงแค่ต้องบดและเพิ่มลงในแป้งโดยเปรียบเทียบกับเนย มันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ แต่มีประโยชน์มากกว่า

น้ำมันพืช

ตัวเลือกที่ชัดเจนที่สุดหากคุณกำลังมองหาสิ่งทดแทนเนยในการอบ ในเวลาเดียวกันรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะยังคงเหมือนเดิม น้ำมันพืชมีน้อยกว่ามาก ตัวเลขมีนัยสำคัญ: ความแตกต่างประมาณ 10 เท่า แต่เป็นพวกที่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด นโยบายการกำหนดราคายังกล่าวถึงการใช้ไขมันพืช

หากคุณยังลังเลและคิดว่าเนยอยู่ในการอบ ตัดสินใจอีกครั้งว่าจะลองทำอาหารจานนี้ด้วยวิธีใหม่ ผลลัพธ์ก็น่าประหลาดใจ คุณจะได้รับน้อยกว่ามาก ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน. เพราะทานตะวันและ น้ำมันมะกอกเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดแทนครีม ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการแปลเป็นอย่างอื่นโดยไม่สูญเสียคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ห้องปฏิบัติการที่บ้าน

คุณสามารถสร้างปาฏิหาริย์ที่แท้จริงในครัวของคุณ คุณต้องการทำคุกกี้ในตอนเย็นหรือไม่ สูตรบอกว่าเนย แต่คุณไม่มี? ไม่เป็นไร แม่บ้านทุกคนมีดอกทานตะวัน เราหยิบขวดออกมา (ไม่มีกลิ่นดีกว่า) และลงมือทำธุรกิจ เราต้องการเนย 100 กรัม แต่จะใช้น้ำมันพืชเท่าไหร่? อย่าพยายามเทผลิตภัณฑ์ของเหลวในปริมาณที่เท่ากันลงในแป้ง อัตราส่วนมีดังนี้:

• เนย 5 กรัม = ¾ ช้อนชา ผัก;
• 30 กรัม = หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• 75 กรัม = ¼ ถ้วย;
• 150 กรัม = ½ ถ้วย;
• 200 กรัม = ¾ ถ้วย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจะเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันพืชในการอบได้อย่างไร อันที่จริงแล้วนี่เป็นไขมันชนิดเดียวกันในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด

ไขมันพืชให้เลือกมากมาย

แม่บ้านทุกคนรู้ว่าเนยมีบทบาทอย่างไรในสูตรอาหาร วิธีเปลี่ยนบางครั้งคุณต้องคิดนานพอสมควร ดอกทานตะวันเป็นตัวเลือกที่ดี แต่มีกลิ่นเฉพาะ และปราศจากการกลั่นมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. เมื่อรวมไขมันดังกล่าวในสูตรอาหาร อย่าลืมลดปริมาณลง 20% หรือคุณสามารถใช้รายการด้านบน

ใช้แทนเนยได้ดีในการเตรียมอาหารจานหลัก ดอกทานตะวันมักใช้ในการอบ แต่โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ นอกจากนี้ หากบางครั้งคุณเห็นข้าวโพดในร้านหรืออย่าลืมซื้อ มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากและเหมาะสำหรับการทำขนมอบ เค้ก และคุกกี้

น้ำมันถั่วเหลือง

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้แทนเนยได้ดี การอบนั้นวิเศษมากด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน นั่นคือมันเป็นอะนาล็อกผักของไขมันสัตว์ อย่างไรก็ตามควรใช้ด้วยความระมัดระวังเนื่องจาก เนื้อหาสูง น้ำมันปาล์ม. ผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพงและสะดวกในการใช้งาน แต่อุดมไปด้วย ไขมันอิ่มตัว. แทบจะมองไม่เห็นการแทนที่เนยด้วยน้ำมันพืชในแป้ง

มาการีน

เมื่อมองแวบแรกผลิตภัณฑ์ที่สะดวกมาก ในราคาที่ต่ำกว่าเนยมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีหน้าตาและรสชาติบางส่วนที่คล้ายกันมาก มันขึ้นอยู่กับมาการีนที่แป้งมีความคุ้นเคยในเนื้อสัมผัสมากที่สุด ดังนั้นหากสงสัยว่าเป็นไปได้จริง ๆ ที่จะแทนที่เนยด้วยน้ำมันพืชในการอบหรือไม่แม่บ้านจึงเลือก ส่งผลให้เรามีผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและสวยงาม แต่สิ่งนี้ส่งผลต่อสุขภาพของเราอย่างไร?

ประการแรก ควรสังเกตว่ามาการีนเป็นส่วนผสมของไขมันพืชและสัตว์ และมักจะมีคุณภาพต่ำ สำหรับแซนวิชและซีเรียลอาจยังเหมาะสม แต่รสชาติไม่ค่อยดีนัก ดังนั้นจึงมักใช้สิ่งที่ดีกว่าสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่เมื่อถูกความร้อน การแพร่กระจายทั้งหมด (สามารถอ่านชื่อนี้ได้บนบรรจุภัณฑ์ของมาการีน) จะแตกออกเป็นเศษส่วนที่กระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งได้อย่างปลอดภัย

มีอีกเหตุผลหนึ่งที่คุณไม่ควรเปลี่ยนเนยด้วยมาการีน ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีไขมันและคอเลสเตอรอลชุดเดียวกันโดยประมาณ นั่นคือ หากคุณตัดสินใจที่จะมองหาทางเลือกอื่นเพื่อไม่ให้สุขภาพและรูปร่างของคุณตกอยู่ในความเสี่ยง คุณต้องหาทางเลือกอื่น วิธีเปลี่ยนเนยด้วยน้ำมันพืชในการอบที่เราอธิบายไว้ข้างต้น คุณสามารถเพิ่มเคล็ดลับในตำราอาหารของคุณได้

ถั่วและเมล็ด

อย่างที่คุณเห็นคำถามง่ายๆ - "วิธีเปลี่ยนเนยในแป้ง" สามารถพิจารณาได้หลากหลายรูปแบบ อาจกลายเป็นอัลมอนด์ เฮเซลนัท หรือถั่วลิสงได้ ทางเลือกที่คุ้มค่าน้ำมันสำหรับสิ่งนี้พวกเขาจำเป็นต้องบดให้อยู่ในสภาพอ่อน อย่างไรก็ตาม มะพร้าวและเนยโกโก้มีความคล้ายคลึงกัน ใช้ในสัดส่วนเดียวกับที่ระบุในสูตร อย่างไรก็ตาม ต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีแคลอรีสูงมาก

ซุปผลไม้

ทำไมคุณต้องใช้เนยในแป้ง? เพื่อให้มีความนุ่มนวลและอ่อนโยนเป็นพิเศษ คุณจะประหลาดใจ แต่เอฟเฟกต์นี้สามารถทำได้ด้วยเนื้อผลไม้ กล้วยหรือแอปเปิ้ลเหมาะ อย่างแรกสามารถนวดเป็นข้าวต้มได้ ด้วยแอปเปิ้ลคุณต้องคนจรจัดเล็กน้อย ทางที่ดีควรลอกเปลือกออกแล้วอบผลไม้ในเตาอบ จากนั้นคุณจะต้องบดเนื้อด้วยเครื่องปั่นและเพิ่มแป้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือมัฟฟินและคัพเค้กแสนอร่อย

ครีมและโยเกิร์ต

บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นสิ่งทดแทนที่ดีที่สุด เนยและครีมเป็นญาติกัน ทั้งให้ความประณีต รสชาติที่ละเอียดอ่อน. อย่างไรก็ตามครีมมีแคลอรี่น้อยกว่าและรสชาติของผลิตภัณฑ์ก็น่าดึงดูดใจกว่าการเติมน้ำมันพืช ผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถใช้ครีมถั่วเหลืองได้ ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์หนึ่งในสี่มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร (แทนเนย 100 กรัมครีม 125 กรัม)

หรือคุณสามารถใช้โยเกิร์ต ในกรณีนี้จะได้รับสูตร "แสง" มี 80 กิโลแคลอรีต่อโยเกิร์ต 100 กรัมและถ้าเราพิจารณาน้ำมันแล้วมีมากถึง 700 กิโลแคลอรี โดยการเปรียบเทียบ ในกรณีของการเปลี่ยน ไม่จำเป็นต้องใช้เนย 100 กรัม แต่ใช้โยเกิร์ต 150 กรัม ผู้ที่ได้ลองสูตรนี้แล้วบอกว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่แย่ลง อ่อนโยนและ พายอากาศจะกลายเป็น ตัวเลือกที่ดีสำหรับการดื่มชา แม้ว่าคุณจะควบคุมอาหารอยู่ก็ตาม

สรุป

อย่างที่คุณเห็นมันไม่จำเป็นต้องใช้เนยเลยในการอบ มีหลายวิธีในการทำขนมของคุณให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ ซึ่งเหมาะสำหรับ อาหารเด็ก. ลองทำอาหาร คุกกี้ที่เป็นนิสัยในรูปแบบใหม่ คุณจะต้องหลงรักในรสชาตินี้อย่างแน่นอน และเพื่อน ๆ ก็ถามหาสูตรกันอยู่นาน