ค็อกเทลพื้นฐานที่บาร์เทนเดอร์ควรรู้ เตรียมตัวล่วงหน้าสำหรับกะการทำงาน

เป็นเรื่องดีที่จะนั่งจิบค็อกเทลหวานอร่อยในบาร์อย่างช้าๆ ... ในขณะเดียวกันงานก็ดำเนินไปอย่างเต็มรูปแบบที่อีกด้านหนึ่งของบาร์ ราชาแห่งบาร์ - บาร์เทนเดอร์ - ผสมค็อกเทลเท เครื่องดื่มราคาแพงดำเนินการสนทนากับผู้เยี่ยมชม หากคุณใฝ่ฝันที่จะอยู่ในสถานที่ของเขาด้วย แล้วทำไมล่ะ

ตามกฎแล้ว พวกเขาตัดสินใจที่จะเป็นบาร์เทนเดอร์ในสองกรณี

กรณีที่หนึ่ง: คุณเป็นนักเรียนและได้ตัดสินใจรวมงานและการเรียนเข้าด้วยกัน เนื่องจากคุณเรียนในตอนกลางวัน เวลาเดียวที่เป็นไปได้สำหรับการทำงานคือตอนกลางคืน หากก่อนหน้านี้นักเรียนสามารถไปทำงานในคาสิโนเป็นแคชเชียร์หรือคนหาเงินได้ ตอนนี้ด้วยการปิดร้านเกมทั้งหมด มีเพียงสองทางเลือกเท่านั้น - บริกรหรือบาร์เทนเดอร์
หากคุณต้องการหารายได้และไม่ได้ฝันถึงชื่อ บาร์เทนเดอร์ที่ดีที่สุดก็เพียงพอแล้วสำหรับคุณที่จะเรียนหลักสูตรบาร์เทนเดอร์ระยะสั้นราคาไม่แพงซึ่งคุณจะได้รับการสอนสิ่งพื้นฐาน - สิ่งที่ควรเทลงในแก้วและสิ่งที่ควรผสม

ในมอสโกคุณสามารถจบหลักสูตรดังกล่าวได้ที่ Central School of Education (สถานีรถไฟใต้ดิน Krasnoselskaya) - หลักสูตร "Waiter-Bartender" ซึ่งออกแบบมาสำหรับ 96 ชั่วโมงการศึกษาจะเสียค่าใช้จ่าย 2,400 รูเบิล ที่ Central Institute for Personnel Training (สถานีรถไฟใต้ดิน Oktyabrskaya) - หลักสูตรที่คล้ายกันนี้มีราคาสูงกว่า แต่มีกลุ่มวันหยุดสุดสัปดาห์

กรณีที่สอง: คุณอยากอุทิศชีวิตให้กับบาร์เทนเดอร์ ฝันที่จะสร้างอาชีพในด้านนี้ ในกรณีนี้ คุณควรเข้ารับการฝึกอบรมอย่างจริงจังและจบหลักสูตร หลังจากนั้นคุณจะสามารถทำงานได้อย่างอิสระที่เคาน์เตอร์บาร์ของสถานประกอบการที่มีชื่อเสียง ตามกฎแล้วหลักสูตรเหล่านี้เป็นหลักสูตรระยะยาวที่ไม่เพียง แต่รวมถึงทฤษฎีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปฏิบัติด้วย โรงเรียนเหล่านี้หลายแห่งมีบาร์แบบกะทันหันและมีชั้นเรียนอยู่ด้านหลังเพื่อไม่ให้ทฤษฎีว่างเปล่า แต่เพื่อแสดงทุกอย่างในทางปฏิบัติทันที ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้วิธีใช้เครื่องผสมและเชคเกอร์ วิธีเตรียมค็อกเทลทั้ง 60 ชนิดที่ได้รับการยอมรับจาก International Barmen's Association นอกจากนี้ ผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ มักจะจัดมาสเตอร์คลาสที่นี่ ซึ่งไม่เพียงแต่พูดคุยเกี่ยวกับเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นว่าสามารถทำอะไรได้บ้าง เมื่อจบหลักสูตรดังกล่าวจะมีการฝึกงานในสถาบันที่มีชื่อเสียงแห่งหนึ่งในมอสโกว เห็นด้วยเมื่อผ่านการฝึกฝนและมีประสบการณ์ทุกอย่างตามที่พวกเขาพูดในผิวของคุณเองคุณจะหางานได้ง่ายขึ้นและตัวคุณเองจะรู้สึกมั่นใจมากขึ้น
คุณสามารถเรียนหลักสูตรดังกล่าวได้ที่ศูนย์ฝึกอบรม BAR-STAFF ซึ่งสร้างโดย Bartending Association of Russia ที่ Business College + สถานีรถไฟใต้ดิน Krasnopresnenskaya

อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะเป็นบาร์เทนเดอร์ การเรียนให้จบหลักสูตรนั้นไม่เพียงพอ

ประการแรก บาร์เทนเดอร์จะต้องดูน่าสนใจ หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับผิวหน้าหรือมือ ฟันไม่เท่ากันหรือพูดไม่ชัด คุณจะต้องลืมอาชีพบาร์เทนเดอร์ไปได้เลย

ประการที่สอง บาร์เทนเดอร์ควรเป็นคนที่เป็นมิตรและเข้ากับคนง่าย สำหรับคนที่ปิดตัวเอง โกรธเคืองคนทั้งโลก ถนนหลังเคาน์เตอร์บาร์ก็ถูกปิดเช่นกัน บาร์เทนเดอร์คือบุคคลที่ไม่เพียงแค่ให้บริการลูกค้า แต่ยังเป็นคนที่หลายคนจะพูดคุยด้วยหลังจากดื่มไปสองสามแก้ว นี่คือบุคคลที่จำเป็นต้องให้ความสนใจกับทุกคน นี่คือบุคคลที่เป็นมิตร ยิ้มแย้มแจ่มใสอยู่เสมอ อารมณ์ดี.

ประการที่สาม ตามกฎแล้วคนหนุ่มสาวไปหาบาร์เทนเดอร์ ในการเตรียมค็อกเทล ก่อนอื่นคุณต้องนำสิ่งที่จะทำมา ไหล่ผู้หญิงเปราะบางไม่สามารถทำได้ แต่เพียงเพราะได้รับการยอมรับไม่ได้หมายความว่ามันเป็นกฎ หากคุณเป็นผู้หญิงและต้องการเป็นบาร์เทนเดอร์ โปรดกลายเป็น! โปรดทราบว่านี่ไม่ใช่งานง่ายอย่างที่คิด

ประการที่สี่ บาร์เทนเดอร์มักจะทำงานตอนกลางคืน หากคุณเท้าหนักชอบนอนงานบาร์เทนเดอร์จะยากสำหรับคุณ

ประการที่ห้า หากคุณไม่ตั้งใจและเชื่องช้า คุณควรหางานใหม่ บาร์เทนเดอร์ต้องมีเวลาให้บริการทุกคนโดยไม่สับสนว่าใครจ่ายเงินแล้วและใครยังไม่ได้ นอกจากนี้ บาร์เทนเดอร์ต้องแน่ใจว่ามีอาหารที่สะอาดในบาร์

ถ้าทั้งหมดข้างต้นไม่ได้ทำให้คุณตกใจ แต่คุณยังอยากอยู่อีกฝั่งของบาร์ ก็ลุยเลย! พวกเขาบอกว่าบาร์เทนเดอร์ได้รับคำแนะนำที่ดี :)

คำเตือนถึงบาร์เทนเดอร์

คุณสมบัติที่บาร์เทนเดอร์ควรมี:

ความแม่นยำ- บาร์เทนเดอร์ต้องมีลักษณะเรียบร้อย (ผม เล็บ เสื้อผ้า) มีความจำเป็นที่จะต้องทำงานในลักษณะที่ใช้ความพยายามน้อยที่สุดเพื่อรักษาความสงบเรียบร้อยในที่ทำงาน

ความสามารถในการทำงานได้อย่างรวดเร็วจัดระเบียบงานของพวกเขาอย่างเหมาะสมและหลีกเลี่ยงความยุ่งยาก

การสังเกต- จำเป็นต้องมองเห็นชั้นวางและห้องโถงทั้งหมดโดยสังเกตสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถดำเนินการ คาดการณ์ และล่วงหน้าของเหตุการณ์

การตอบสนอง- บาร์เทนเดอร์ต้องแสดงความเต็มใจที่จะช่วยเหลือแขกโดยไม่ต้องรอคำขอพิเศษ

หน่วยความจำ- ไม่เพียง แต่ต้องจำคำสั่งในรายละเอียดทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังต้องพยายามจดจำนิสัยและรสนิยมของผู้เยี่ยมชมเป็นประจำ

ผลงาน.

ความสามารถในการฟังและรักษาการสนทนารักษาระยะห่าง

มุ่งมั่นเพื่อความก้าวหน้าในการทำงานอย่างต่อเนื่องดูแลผลกำไรของบาร์และความสุขของแขก

บาร์เทนเดอร์ต้อง:

รู้จักบาร์ของคุณ ตำแหน่งของขวด อุปกรณ์ ช้อนส้อม

เป็นการดีที่จะทราบประเภทของเครื่องดื่มและสินค้าอื่น ๆ ที่ขายในสถาบัน ราคา รสชาติ และวัตถุประสงค์

แจ้งให้ผู้บริหารทราบล่วงหน้าเกี่ยวกับความล่าช้าที่คาดว่าจะเกิดขึ้นหรือการไม่สามารถรายงานการทำงานได้

เมื่อพูดคุยกับแขก โปรดจำไว้ว่ารอยยิ้มซึ่งเป็นวิธีการสื่อสารสากลสร้างบรรยากาศที่เอื้ออำนวยต่อการบริการและช่วยเพิ่มยอดขายได้อย่างมาก

ไม่อนุญาตให้ใช้บาร์เทนเดอร์ในที่ทำงาน:

กิน ดื่ม สูบบุหรี่ เคี้ยวหมากฝรั่ง

ใช้โคโลญจน์และน้ำหอมกลิ่นแรง.

ให้ความสนใจทั้งหมดของคุณต่อผู้เข้าชมคนใดคนหนึ่งเพื่อผลเสียต่อส่วนที่เหลือ

ให้เศร้าหมองหม่นหมอง (ทุกปัญหา อยู่แต่ในบ้าน).

ใส่เครื่องประดับ (โซ่ ต่างหู แหวน ฯลฯ)

นับผู้เข้าชม ให้กลับเสมอ

พูดจาเสียงดังกับเพื่อนร่วมงาน ใช้คำสแลง และคำหยาบคายในการสนทนา

หารือเกี่ยวกับปัญหาระดับมืออาชีพกับแขกโดยเฉพาะอย่างยิ่งการบ่นเกี่ยวกับเพื่อนร่วมงาน

พูดว่า “ไม่” หากเครื่องดื่มที่สั่งไม่อยู่ในประเภท เตรียมนำเสนอเครื่องดื่มที่ราคาและรสชาติใกล้เคียงกัน

องค์กรที่ทำงาน

ระหว่างการทำงานบาร์เทนเดอร์ต้องปฏิบัติอย่างเคร่งครัด กฎข้อถัดไป: เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะกอดอก เช่น มือขวาควรถือสิ่งที่อยู่ด้านขวา (เครื่องมือ ถังน้ำแข็ง ขวดที่ใส่เครื่องดื่มที่ใช้บ่อยที่สุด) และมือซ้ายควรถือสิ่งที่อยู่ด้านซ้าย (แก้วบาร์) ควรอยู่ในส่วนกลางของสถานที่ทำงาน: ผ้าเช็ดปาก, จิกเกอร์ในแก้วน้ำโลหะ, ถาดผลไม้

คืนสิ่งของทั้งหมดที่คุณนำไปยังสถานที่ของพวกเขา

บาร์เทนเดอร์ต้องทำงานอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเสียเวลาหาสิ่งที่ต้องการ จำไว้ว่าบาร์เทนเดอร์ที่จู้จี้จุกจิกมักจะแพ้สายตาคนอื่น

ข้อกำหนดที่จำเป็น

เครื่องมือบาร์ควรสะอาดและแห้งอยู่เสมอ

นอกการทำงานต้องเปิดเครื่องมือเพื่อระบายอากาศ

เครื่องมือบาร์ทั้งหมดควรอยู่ในที่ที่สะดวกที่สุดสำหรับการทำงานและหลังจากใช้งานแล้วให้กลับไปที่สถานที่ของเรา

เครื่องมือวัด: จิกเกอร์ ออนซ์ บีกเกอร์

Shaker: มาตรฐาน (ยุโรป), อเมริกัน (บอสตัน)

Strainer - อุปกรณ์สำหรับแยกค็อกเทลออกจากน้ำแข็ง

แก้วผสม.

ช้อนบาร์.

มีดบาร์

กระติกน้ำแข็ง (ice-bucket).

ช้อน แหนบ ที่ตักน้ำแข็ง.

1. เขียง

   ถาดผลไม้

   เกลียว, นาร์ซาน.

   กีย์เซอร์, เครื่องจ่าย.

   ภาชนะบรรจุเครื่องเทศ

   ถังสำหรับ น้ำเชื่อม, ครีม, น้ำผลไม้ (บัวรดน้ำ).

   เหยือกสำหรับตีฟองนม

   เครื่องคั้นน้ำผลไม้

   โรงน้ำแข็ง.

   ที่คีบน้ำตาล.

   มีดปอกเปลือก

   มีดสำหรับหั่นผลไม้ลูก.

   Rimmer - อุปกรณ์สำหรับ อาหารจานด่วนสำหรับขอบแก้วเกลือและน้ำตาล

   ที่เปิดกระป๋อง.

   กาลักน้ำครีม

3. จุกสำหรับไวน์

   ที่คีบแชมเปญ

เครื่องชงกาแฟ. เครื่องบดกาแฟ.

เครื่องทำน้ำแข็ง.

ตู้เย็น

เครื่องทำเบียร์สด

เครื่องผสมสำหรับบรรจุขวดเครื่องดื่มอัดลม

เครื่องล้างจาน.

ในกรณีที่อุปกรณ์ใดเสีย ให้รายงานต่อผู้จัดการหรือผู้รับผิดชอบทันที อย่าพยายามแก้ไขปัญหาด้วยตัวคุณเอง!

นำน้ำแข็งออกจากเครื่องทำน้ำแข็งด้วยที่ตักพิเศษเท่านั้น และห้ามใช้เครื่องแก้วเด็ดขาด !!!

น้ำแข็งควรสะอาดและใส ปราศจากกลิ่นและสิ่งแปลกปลอม อย่าเก็บวัตถุแปลกปลอมไว้ในเครื่องทำน้ำแข็ง

บาร์เทนเดอร์ต้องรู้

ปริมาณของอาหารทั้งหมดที่มีอยู่ในบาร์และตรวจสอบให้แน่ใจว่าสอดคล้องกับอัตราการจ่ายเครื่องดื่มที่ระบุไว้ในรายการราคา ตามกฎแล้วในบาร์จะใช้เครื่องแก้วใสโดยไม่มีการวาดและการปรับสี แก้วนี้ช่วยให้คุณประเมินความโปร่งใสของสุรา ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ความบริสุทธิ์ของน้ำที่ใช้และการกลั่นที่ถูกต้อง เหมาะกว่าที่จะมีจานที่ทำจากแก้วหนาและมีขอบที่แนบสนิท (หนาตามขอบแก้ว)

ในการเสิร์ฟค็อกเทลเย็น ภาชนะจำเป็นต้องเย็น เพื่อให้ร้อนเพื่อให้ร้อน

คุณสามารถ:

ใช้ตู้เย็นโดยก่อนหน้านี้มีอุปกรณ์ที่จำเป็นที่สุดอยู่ในนั้น

เทน้ำแข็งลงในแก้วทันทีก่อนใช้งาน (ควรบดให้ละเอียด เนื่องจากมีความหนาแน่นในการสัมผัสกับแก้วมากกว่า)

คุณสามารถอุ่นอาหาร:

ตะเกียงแอลกอฮอล์พิเศษ

ไอน้ำจากเครื่องชงกาแฟ (หากขนาดของเครื่องชงกาแฟอนุญาต คุณสามารถเก็บไว้ได้ อาหารจานพิเศษโดยตรง)

เติมแก้ว น้ำร้อนชั่วขณะหนึ่ง (กาแฟไอริช, ช็อต)

การทำความสะอาดจาน

ล้างจานทันทีหลังใช้งาน

สำหรับการซัก ให้ใช้ผงซักฟอกชนิดพิเศษที่ไม่ทิ้งกลิ่นหลังการใช้งาน

บาร์ต้องมีอ่างล้างจานสองอ่าง: อันหนึ่งเต็มไปด้วยน้ำและผงซักฟอก (จานนี้แช่และล้างด้วยแปรงพิเศษ) ในอ่างที่สองล้างจานด้วยน้ำไหล

ควรเช็ดจานทันทีหลังจากล้างในขณะที่ยังร้อนอยู่

จานต้องสะอาด ปราศจากเศษและรอยแตก

จานในบาร์จัดเก็บกลับด้าน จึงเก็บฝุ่นน้อยลงและสะดวกต่อการหยิบ

วิธีค็อกเทล

สร้าง -การเตรียมเครื่องดื่มทั้งหมดโดยตรงในแก้วดื่ม

คนและความเครียด- ปรุงอาหารในแก้วผสม ใช้สำหรับแช่เย็นและผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผสมง่าย (มีปริมาณน้ำตาลต่ำ)

เขย่าและความเครียด- เตรียมในเชคเกอร์ ใช้สำหรับการตีและทำให้ส่วนประกอบที่ผสมยากเย็นลง

เบลนด์- ทำอาหารในเครื่องปั่น (ใช้แทนเชคเกอร์ได้) ใช้สำหรับเตรียมค็อกเทลผลไม้ที่มีปริมาณน้ำแข็งสูง (เครื่องดื่มแช่แข็ง)

สำหรับการเตรียมค็อกเทลจะใช้ผลไม้ที่มีเนื้อเป็นเนื้อเดียวกัน - กีวี, กล้วย, แตงโม, มะม่วง, สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ อย่าใช้เนื้อผลไม้รสเปรี้ยว (ใช้เฉพาะน้ำผลไม้)

หากคุณเตรียมค็อกเทลหลายส่วนในเชคเกอร์เครื่องเดียว (เครื่องปั่นหรือแก้วผสม) เพื่อให้แก้วทั้งหมดมีปริมาณเครื่องดื่มเท่ากัน คุณต้องเทลงในแก้วทั้งหมดทีละน้อย

สารเติมแต่งค็อกเทล

เครื่องเทศ: เครื่องปรุง:

Angostura 1. หัวหอมดอง

ความขมของส้ม 2. มะกอกยัดไส้

ทาบาสโก 3. มะนาว

วอตเชสเตอร์ซอส 4. มะนาว

เกลือ 5. ส้ม

พริกไทย (ดำป่น) 6. ค็อกเทลเชอรี่

ลูกจันทน์เทศ 7. สับปะรด

อบเชย 8. กล้วย

ดอกคาร์เนชั่น 9. กีวี่

น้ำตาลผง 10. สตรอเบอรี่

ช็อกโกแลตขูด (กาแฟ โกโก้) 11.มะเฟือง

น้ำมะนาว 12. มะม่วง

14. แตงกวา

15. ขึ้นฉ่าย

16. มิ้นท์ (สด)

การตกแต่งค็อกเทล

ในการตกแต่งค็อกเทล คุณสามารถใช้ผลไม้รสเปรี้ยว ผลไม้ชิ้น ลูกผลไม้ ใบสับปะรด ดอกไม้ และสีเทียม: ธง นก ฯลฯ

เป็นการดีกว่าที่จะตกแต่งค็อกเทลด้วยผลไม้ที่สอดคล้องกับเนื้อหาของค็อกเทล: หากมีน้ำส้ม - พร้อมชิ้นส้ม, น้ำสับปะรด - พร้อมชิ้นและใบสับปะรด, เหล้าเชอร์รี่ - พร้อมค็อกเทลเชอร์รี่ ฯลฯ

โปรดจำไว้ว่าการตกแต่งที่ล้มเหลวเป็นสิ่งที่รบกวนการดื่มค็อกเทลหรือยึดติดกับแก้วได้ไม่ดี

เครื่องดื่มที่แข็งแกร่ง

ภายใต้ชื่อนี้เครื่องดื่มทั้งหมดที่ได้จากการกลั่น (การกลั่น) จะรวมกัน - การแยกของเหลวในส่วนผสมที่มี อุณหภูมิที่แตกต่างกันการเดือดโดยการระเหยบางส่วนและการควบแน่นของไอที่เกิดขึ้นตามมา

เหล้าวิสกี้- อย่างแน่นหนา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ได้จากการกลั่น (การกลั่น) ของเมล็ดพืชจะต้อง (โดยปกติคือข้าวโพด, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี) ด้วยอายุที่เพิ่มขึ้นในถังไม้โอ๊ก

ประเทศหลักที่ผลิตวิสกี้ ได้แก่ สหรัฐอเมริกา แคนาดา สกอตแลนด์ ไอร์แลนด์ ลักษณะเฉพาะของธัญพืช สูตรอาหาร และกระบวนการกลั่นที่ใช้ในแต่ละประเทศทำให้วิสกี้มีความเฉพาะเจาะจง

สก็อตแลนด์(ลังนก) - มีลักษณะกลิ่นควัน tk. มอลต์ถูกทำให้แห้งในความร้อนของพีทที่เผาไหม้ บ่มในถังไม้โอ๊คที่ทำจากเชอร์รี่หรือเบอร์เบิน

ซิงเกิลมอลต์วิสกี้(มอลต์เดี่ยว - มอลต์เดี่ยว): ในการผลิตมอลต์หมักจะถูกกลั่น

วิสกี้มอลต์บริสุทธิ์ (มอลต์บริสุทธิ์): ผสมผสาน พันธุ์ที่แตกต่างกันมอลต์เดียว ใช้เพื่อทำให้ซิงเกิลมอลต์บางชนิดนิ่มลง

วิสกี้ผสม (เบลนด์ - เบลนด์): ส่วนผสมของมอลต์เดี่ยวและธัญพืชหลายชนิด

Bourbon (Bourbon) - วิสกี้ธัญพืชที่มีข้าวโพดอย่างน้อย 51%

เทนเนสซี (เทนเนสซี) - วิสกี้ถูกกรองด้วยถ่านเมเปิ้ล

ซัมบักกา(Sambuca) - แข็งแกร่งอิตาลี อนิเซ็ต.

แห้ง - แห้ง (ปิโน)

Bianco - ขาวหวาน

Rosso - สีแดงหวาน

กุหลาบ - ชมพูหวาน

แห้ง - แห้ง

กลาง - กึ่งหวาน

หวาน - หวาน มักเรียกว่า "นม" (นม) หรือ "ครีม" (ครีม)

แห้ง - แห้ง

หวาน - หวาน

ไวน์ควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิเท่าใด

ไวน์ขาวหวานหรือของหวาน แชมเปญ และสปาร์คกลิ้งไวน์อื่นๆ เสิร์ฟโดยแช่เย็นที่อุณหภูมิ 6-8 ºC

ผ้าขาวแห้งและ ไวน์โรเซ่เสิร์ฟเย็นถึง 8-12 ºC

ไวน์แดงเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 12-14 ºC

เสิร์ฟพร้อมทาร์ตและไวน์แดงเข้มข้น อุณหภูมิห้อง 15-18 องศาเซลเซียส

สุรา

เหล้า- สุราที่ได้จากการแช่ส่วนผสมของผลไม้ เบอร์รี่ หรือผักในแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ แทนที่จะใช้บรั่นดี เหล้ารัม หรือวิสกี้

หลังจากการกรองที่จำเป็น เหล้าบางชนิดจะถูกกลั่นและบางครั้งก็แก่

เบียร์

เบียร์รวมถึงเครื่องดื่มทั้งหมดที่ต้มและหมักด้วยธัญพืชและฮ็อป

โดยปกติแล้วเบียร์จะถูกต้มจากข้าวบาร์เลย์และกระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการงอกของเมล็ดพืช เมื่อเมล็ดข้าวงอก มวลที่ได้เรียกว่ามอลต์จะถูกทำให้แห้งในเตาอบร้อน อุณหภูมิและระยะเวลาของการอบชุบจะเป็นตัวกำหนดทั้งสีและความหวานของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ยิ่งรักษานานเบียร์ยิ่งเข้มและหวาน จากนั้นนำมอลต์ผสมกับซีเรียลและน้ำอื่น ๆ แล้วต้มหลังจากนั้นกรองแล้วเพิ่มฮ็อพลงไปจากนั้นจึงผสมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ยีสต์เปลี่ยนของเหลวให้เป็นเบียร์

ค็อกเทลชั้นทำง่าย!

ก็เพียงพอแล้วที่จะจัดเรียงของเหลวเพื่อให้แต่ละชั้นถัดไปมีความหนาแน่นน้อยกว่าชั้นก่อนหน้า 10 หน่วย (กรัม / ลิตร) ยิ่งความแตกต่างของความหนาแน่นระหว่างชั้นมากเท่าไร การทำค็อกเทลก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น

ตัวเลือกที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดคือ

จัดเรียงเลเยอร์ดังนี้:

ต่ำกว่า- น้ำเชื่อมหรือเหล้าหวานมากที่มีปริมาณน้ำตาล 400-500 กรัมต่อลิตร

เฉลี่ย- สุราที่มีปริมาณน้ำตาลเฉลี่ย 200-300 กรัมต่อลิตร

ด้านบน- สุราอย่างหนัก

บริการ

ทักทายแขกภายใน 30 วินาทีหลังจากขึ้นเครื่อง

เสนอเครื่องดื่มและอาหารว่างแก่แขกโดยใช้ชื่อเต็ม

ทำซ้ำเนื้อหาของคำสั่งกับแขกและเจาะอย่างถูกต้อง

ส่งคำสั่งซื้อตรงเวลา: เครื่องดื่มภายใน 3 นาที อาหารว่างภายใน 10 นาที

เสนอและบรรยายสีสันให้กับแขกเกี่ยวกับอาหารจานหลักและค็อกเทลพิเศษ

เสิร์ฟอาหารจานหลักภายใน 20 นาทีหลังจากสั่ง

ภายใน 3 นาทีหลังจากวางคำสั่งซื้อเข้าหาแขกและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเขาพอใจกับทุกสิ่ง

รักษาเคาน์เตอร์และโต๊ะให้สะอาด (ล้างจาน เติมเครื่องดื่ม เปลี่ยนที่เขี่ยบุหรี่ นำขยะไปทิ้ง ฯลฯ)

เสนอขนมให้แขกโดยใช้ชื่อเต็มของอาหาร

เสิร์ฟเช็คให้แขกทันทีหลังจากนำจานสุดท้ายออกจากโต๊ะ (หรือเร็วกว่านั้น - หากแขกขอให้คุณทำเช่นนั้น)

คืนการเปลี่ยนแปลงหรือ "สลิป" ของบัตรเครดิตภายในหนึ่งนาทีหลังจากได้รับการชำระเงิน

แขกแต่ละคนที่คุณให้บริการเปิดโอกาสให้คุณได้แสดงตัวตนของคุณ นี่เป็นโอกาสของคุณที่จะพิสูจน์ว่าบาร์ของคุณดีที่สุดในบรรดาบาร์อื่นๆ ทุกครั้งที่คุณโต้ตอบกับแขก คุณจะปรับปรุงประสบการณ์ร้านอาหารโดยรวมของแขก ลองคิดดูสิ เมื่อคุณเป็นแขกในร้านอาหาร คุณมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับพนักงานที่คุณติดต่อด้วยและเกี่ยวกับร้านอาหาร

คุณรู้สึกอย่างไรในฐานะแขกเมื่อพนักงานต้อนรับยิ้มแย้มต้อนรับคุณด้วยรอยยิ้มและเชิญคุณมาที่ห้องโถงอย่างจริงใจ? รู้สึกดีที่รู้สึกว่าความพยายามของคุณได้รับการชื่นชมใช่ไหม? ในทางกลับกัน คุณรู้สึกอย่างไรเมื่อได้รับการต้อนรับจากบุคคลหน้าบูดบึ้งที่ถามอย่างอารมณ์เสียว่า "คุณสูบบุหรี่นะ" พาคุณไปที่โต๊ะสกปรก และก่อนจะรีบเดินออกไป ยื่นเมนูขาดรุ่งริ่งให้คุณ?

ช่วงเวลาเหล่านี้มีอิทธิพลต่อความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับร้านอาหารและการตัดสินใจของคุณที่จะเยี่ยมชมอีกครั้ง

สามขั้นตอนในการผลิตวิญญาณ

การหมัก

การกลั่น

ข้อความที่ตัดตอนมา

การหมัก(หรือการหมัก) เป็นกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้อิทธิพลของเซลล์ยีสต์

ในฐานะที่เป็นวัตถุดิบในการผลิตแอลกอฮอล์ไม่เพียง แต่ผลไม้และพืชที่มีน้ำตาล (ผลไม้, ผลเบอร์รี่, หางจระเข้สีน้ำเงิน, อ้อย) แต่ยังใช้ธัญพืช (ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์, ข้าวโพด, ข้าว), มันฝรั่ง, นม แอลกอฮอล์เกือบทั้งหมดสามารถหาได้จากวัตถุดิบอินทรีย์ที่สามารถหมักได้

ความแรงของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คือปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นโดยคิดเป็นเปอร์เซ็นต์ของปริมาตร

ความแรงสูงสุดของการบดคือ 16% เพราะ แอลกอฮอล์จำนวนมากทำให้ยีสต์เป็นกลางซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการหมักหยุดลง เพื่อให้ได้ของเหลวที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงขึ้นและแยกออกจากกัน สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายผลิตการกลั่น

การกลั่น(หรือการกลั่น) - กระบวนการแยกแอลกอฮอล์ออกจากสาโทหมัก (บด) โดยการระเหยในก้อนกลั่นตามด้วยการควบแน่นของไอที่เกิดขึ้น

การแยกแอลกอฮอล์ออกจากส่วนผสมเป็นไปได้เนื่องจากแอลกอฮอล์เดือดเร็วกว่าน้ำคือที่อุณหภูมิ 78 ºC

ไอระเหยของแอลกอฮอล์ที่แยกออกมาจะถูกทำให้เย็นและควบแน่น

สุราบางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เตรียมคอนยัค วิสกี้ เหล้ารัม เตกิลา ฯลฯ จะกลั่นสองครั้ง

ข้อความที่ตัดตอนมาในถังไม้โอ๊ค

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ส่งหลังจากการกลั่นเพื่อการบ่มใน ถังไม้โอ๊คที่พวกเขาได้รับสีรสชาติและกลิ่นและในขณะเดียวกันก็ชำระตัวเองจากสิ่งเจือปนไม่ได้อยู่ในวอดก้า เหล่านี้เป็นสุราอิสระ: คอนยัค, อาร์มายัคและประเภทอื่น ๆ : บรั่นดี, วิสกี้, คาลวาโดส, เหล้ารัม

โปรดทราบว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดข้างต้นควรรวมกันเป็นกลุ่มเดียวและเรียกว่า "เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์"

คำว่า "แห้ง" หมายถึงไม่หวานเพราะ ปริมาณน้ำตาลที่เข้าสู่เครื่องดื่มเหล่านี้ด้วยเหตุผลทางเทคโนโลยีนั้นไม่มีนัยสำคัญ (ตั้งแต่ 0.1 ถึง 0.7 กรัมต่อลิตร) เป็นเพราะความแห้งของเครื่องดื่มเหล่านี้จึงสามารถใช้เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยได้นั่นคือเครื่องดื่มที่บริโภคก่อนมื้ออาหารเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร

บริการแขกที่บาร์

สไตล์บาร์เทนเดอร์- รูปแบบของเจ้าบ้านที่ต้อนรับแขกที่รัก ดังนั้นการแสดงออกทางสีหน้าที่เป็นมิตรของบาร์เทนเดอร์จึงเป็นสิ่งแรกที่แขกควรให้ความสนใจเมื่อเข้าใกล้เคาน์เตอร์บาร์

คำต้อนรับ:"สวัสดีตอนบ่าย" หรือ "สวัสดีตอนเย็น" จากนั้นคำถามแนะนำ: "คุณจะดื่มอะไร"

รับออเดอร์จำเป็นต้องมองไปที่แขกไม่ใช่ด้านข้างและไม่ใช่พื้น ในเวลาเดียวกันมือของบาร์เทนเดอร์แตะที่ชั้นวางทำงานเพียงเล็กน้อย - คุณไม่สามารถพิงร่างกายของคุณได้

หากบาร์เทนเดอร์ไม่ยุ่งกับการสั่งซื้อเขาจำเป็นต้องเข้าหาแขกที่นั่งอยู่ที่เคาน์เตอร์บาร์ภายใน 15 วินาที

หากบาร์เทนเดอร์ไม่ว่างกับออเดอร์อื่นจากนั้นเป็นที่พึงปรารถนาที่จะแสดงให้แขกเห็นว่าเขามาถึงแล้ว สามารถทำได้ด้วยสายตา รอยยิ้ม คำพูด (“เดี๋ยวฉันจะไปหาเธอเดี๋ยวนี้”) แต่ไม่ใช่ด้วยท่าทาง

หากคำสั่งที่บาร์เทนเดอร์ทำนั้นใหญ่เกินไปจากนั้นหันเหความสนใจจากมันเป็นเวลา 10-15 วินาที คุณสามารถเข้าหาแขกใหม่และเสนอเมนูด้วยคำว่า: "สวัสดีตอนเย็น ได้โปรด" ดังนั้น คุณแก้ปัญหาสองอย่างพร้อมกันได้ หนึ่ง (สำคัญ) คือแขกจะเปรียบเทียบความหนาของกระเป๋าสตางค์กับระดับราคา อีกอย่าง (สำคัญมาก) คือการแสดงความใส่ใจต่อแขก ดังนั้นเราจึงเน้นย้ำว่าสิ่งสำคัญสำหรับบาร์เทนเดอร์ในการติดต่อกับแขกตั้งแต่วินาทีแรกของการสื่อสาร แขกไม่ควรรู้สึกอึดอัดจากความไม่ตั้งใจของคุณ

ในขณะเดียวกันก็เป็นที่ชัดเจนว่าเมื่อมีคนจำนวนมากนำไปสู่การต่อคิวที่บาร์ บาร์เทนเดอร์ควรทำตามคำสั่งตามลำดับที่ได้รับ ในกรณีนี้ ข้อตกลงกับแขกจะทำทันที

กฎการบริการที่ดีกว่า

ถือมากกว่าย้อนกลับ

กฎข้อที่ 1แขกที่ออกจากเคาน์เตอร์บาร์ (ยกเว้นลูกค้าที่คุณไว้วางใจ 100%) จะต้องชำระเงินทันที หากคุณต้องการอธิบายเหตุผล - อ้างถึง กฎทั่วไปสถาบัน.

กฎข้อที่ 2คำสั่งซื้อควรมอบให้กับแขกจากมือถึงมือด้วยคำว่า: "ได้โปรด คำสั่งของคุณ" มิฉะนั้นคำสั่งอาจตกอยู่ในมือคนผิดหรือมีความเสี่ยงที่จะเทน้ำอันเป็นผลมาจากการเคลื่อนไหวที่ไม่สะดวกของแขก ในทั้งสองกรณี บาร์เทนเดอร์จะต้องถูกตำหนิ

กฎข้อที่ 3ห้ามรับฝากสิ่งของของผู้อื่น - ส่งแขกไปยังฝ่ายบริหาร เราเพิ่มว่าไม่ควรหยิบสิ่งที่ลืมไว้ที่เคาน์เตอร์บาร์ - ให้ฝ่ายบริหารรับไป

กฎข้อที่ 4อย่ารีบนำแก้วที่ยังไม่เสร็จออก (เว้นแต่คุณจะแน่ใจ 100% ว่าแขกออกไปแล้ว) ขออภัยในความเร่งรีบของคุณ คุณจะต้องเตรียมคำสั่งซื้ออีกครั้งโดยออกค่าใช้จ่ายเอง

กฎข้อที่ 5แขกมีสิทธิ์ปฏิเสธคำสั่งซื้อที่เสร็จสมบูรณ์แล้ว (เช่น ปฏิเสธการชำระเงิน) ในสามกรณีเท่านั้น:

บาร์เทนเดอร์สั่งผสม

คำสั่งซื้อถูกวางไว้ในจานสกปรก

คำสั่งซื้อถูกส่งโดยล่าช้าเกินสมควร (หากคุณลืมเกี่ยวกับคำสั่งซื้อ จะเป็นการดีกว่าที่จะขอโทษและชี้แจงว่าคำสั่งซื้อนั้นยังใช้ได้อยู่หรือไม่)

กฎข้อที่ 6อย่าพยายามนำจานเปล่าออกจากแขกทันที การปรากฏตัวของเธอต่อหน้าแขกทำให้เขาสบายใจกว่าเคาน์เตอร์เปล่า นอกจากนี้ ประชาชนทั่วไปอาจรู้สึกว่าบาร์ไม่มีอาหารเพียงพอ ด้วยเหตุนี้ คุณควรส่งคำสั่งซื้อใหม่ก่อนแล้วจึงรับแก้วเปล่า

สถานการณ์ความขัดแย้ง

ในสถานการณ์ที่แขกปล่อยให้ตัวเองดูหมิ่นคุณหรือทั้งสถานประกอบการอย่างไม่ยุติธรรม คุณควรสงบสติอารมณ์ อย่าพยายามหาข้อแก้ตัว โต้เถียง พิสูจน์อะไรบางอย่าง การกระทำใดๆ ของคุณมีแต่จะ "เติมเชื้อไฟ" คุณต้องพยายามสร้างเกราะโปร่งใสต่อหน้าคุณ ซึ่งจะทำให้คุณรอดพ้นจากการดูหมิ่น โปรดจำไว้ว่าตอนนี้ไม่ได้สิ้นสุดการทำงานของคุณ ต่อหน้าผู้เยี่ยมชมคนอื่น ๆ คุณไม่ควรประหม่าและขัดแย้งมากนัก ในทางกลับกัน คุณควรสงบสติอารมณ์ เสียงและอารมณ์ที่ดังขึ้นควรได้รับการตอบกลับโดยทันทีจากผู้คุมซึ่งตัดบุคคลที่ขัดแย้งออกจากผู้เยี่ยมชม หากไม่มีใครสังเกตเห็นความขัดแย้งเป็นเวลา 1-2 นาที ให้หาวิธีโดยไม่โฆษณาการกระทำของคุณ เพื่อแจ้งข้อมูลให้เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยทราบว่ามีบุคคลในบาร์ที่รบกวนการทำงานของคุณ

1. เรียนรู้ประวัติของการดื่ม
คุณมักจะพบบาร์เทนเดอร์ที่เตรียมเฉพาะค็อกเทลที่อยู่ในเมนูของสถาบันที่พวกเขาทำงาน มันไม่ถูกต้อง บาร์เทนเดอร์ต้องรู้และสามารถเตรียมค็อกเทลคลาสสิกได้ เพราะค็อกเทลคลาสสิกดื่มกันทั่วโลก และถ้าแขกมาที่บาร์ของคุณแล้วต้องการสั่งอาหาร เช่น "มาการิต้า" คุณต้องทำอาหารได้อย่างถูกต้อง
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเรียนรู้ความคลาสสิกและพื้นฐานของอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม นักแต่งเพลงไม่สามารถแต่งเพลงโดยไม่รู้โน้ต ในทำนองเดียวกัน บาร์เทนเดอร์ไม่สามารถเตรียมค็อกเทลรสเลิศได้หากไม่รู้รสชาติของเครื่องดื่มที่เขาผสม มีวรรณคดีพิเศษมากมายอ่านอย่างระมัดระวัง
2. การศึกษาผสมวิทยา
หากคุณต้องการเป็นผู้เชี่ยวชาญในสาขาของคุณ ให้ศึกษาการผสมผสาน มี 70 กฎหมายสำหรับการผสมเครื่องดื่ม บนพื้นฐานของพวกเขามีค็อกเทลเกือบ 500 ชนิดซึ่งเป็นสูตรที่บาร์เทนเดอร์ต้องรู้
นี่คือตัวอย่างสำหรับคุณ ทุกคนรู้จักค็อกเทลเช่น "Caipirinha" หนึ่งในส่วนผสมของมันคือ cachaca หากแขกไม่ชอบคาชาซา คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อื่นแทนได้ เช่น วอดก้า หรือเสนอไคปิโรสคูหรือไคปิริสซิมาแก่แขก โดยเพิ่มเหล้ารัมเบาๆ แทนคาชาคา การรู้ความแตกต่างเหล่านี้จะทำให้คุณเป็นมืออาชีพ ไม่เพียงแต่ในแง่ของการตระหนักรู้ในตนเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการนำเสนอแขกด้วย
ยิ่งไปกว่านั้น ทิศทางดังกล่าวเป็นการผสมผสานกันของโมเลกุลกำลังเป็นที่นิยม มันขึ้นอยู่กับเคมีอินทรีย์และช่วยให้คุณให้ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย รสชาติใหม่และสี แขกของคุณเคยชิม "ไวท์ แมรี่" หรือไม่? นี่คือ "Bloody Mary" ตามปกติซึ่งเพิ่มความโปร่งใส น้ำมะเขือเทศ. หรือตัวอย่างเช่น แขกของคุณเคยลองวอดก้าเจลลี่ล้างด้วยของว่างที่เป็นของเหลวหรือไม่? เลขที่? พวกเขาจะลองถ้าคุณเริ่มศึกษาส่วนผสมของโมเลกุล
3. อ่านหนังสือเกี่ยวกับจิตวิทยา
บาร์เทนเดอร์ต้องเป็นคนที่อ่านหนังสือเก่ง อาชีพนี้เกี่ยวข้องกับความสามารถในการสนทนากับแขก แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เคยถามเขามากเกินไป ซึ่งหมายความว่า ประการแรก บาร์เทนเดอร์ต้องมีความรู้ด้านจิตวิทยา ประการที่สอง ติดตามเหตุการณ์ในประเทศและในโลก รู้เรื่องตลกและเรื่องตลก ท้ายที่สุดแขกที่มาพักผ่อนและไม่เพียง แต่แบ่งปันปัญหากับบาร์เทนเดอร์ในชีวิตส่วนตัวและที่ทำงานเท่านั้น
นอกจากนี้บาร์เทนเดอร์ยังต้องเป็นคนช่างสังเกต ตัวอย่างเช่น ชายสูงอายุคนหนึ่งมาหาคุณพร้อมกับเด็กสาวแสนสวย สำหรับคุณแล้ว นี่เป็นสัญญาณว่าผู้หญิงสามารถเสนอค็อกเทลรสเลิศที่สวยงามให้กับผู้หญิงได้โดยไม่เสียค่าใช้จ่ายใด ๆ ทั้งสิ้น: เพื่อสร้างความประทับใจให้ผู้หญิง ผู้ชายจะออกค่าใช้จ่ายสำหรับทุกสิ่งที่คุณทำอาหาร สามารถให้ตัวอย่างอื่นได้ แขกนั่งที่เคาน์เตอร์ดื่มกาแฟไม่ใส่น้ำตาล เขาชอบขม รสฝาดกาแฟ. หากเขาต้องการดื่มค็อกเทล คุณสามารถเสนอเครื่องดื่มแคมพารีหรือน้ำเกรพฟรุตให้เขาได้
4. ใช้อุปกรณ์เสริมที่สวยงาม
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการเคลื่อนไหวของบาร์เทนเดอร์จะต้องสวยงามและมั่นใจ แต่เครื่องมือที่บาร์เทนเดอร์ใช้ในการทำงานควรดึงดูดความสนใจด้วย ตัวอย่างเช่น ช้อนเงินที่บาร์เทนเดอร์ใช้ในการตวงเครื่องดื่มจะกระตุ้นความสนใจของแขกได้อย่างแน่นอน
นี่เป็นอีกตัวอย่างหนึ่ง ฉันกำลังเตรียมค็อกเทลเวียนนาบอลจากวอดก้าและเพิ่มความชัดเจน น้ำแอปเปิ้ลและน้ำหวานองุ่น องค์ประกอบสุดท้ายซึ่งเพิ่มความงดงามให้กับค็อกเทลและกลายเป็นคุณลักษณะบังคับคือกลีบกุหลาบ แต่มันยากมากที่จะให้กลิ่นของดอกไม้เข้าไปในเครื่องดื่ม ดังนั้นฉันจึงใช้น้ำกุหลาบ มันถูกฉีดจากขวดสเปรย์คล้ายกับขวดน้ำหอม ลงบนพื้นผิวของค็อกเทลโดยตรง ทำให้ได้กลิ่นหอมที่เหมาะสมและตกตะกอนบนกลีบกุหลาบราวกับหยดน้ำค้าง จากภายนอก การกระทำทั้งหมดของฉันดูน่าประทับใจมาก
5. จัดการกับดอกไม้โดยไม่คลั่งไคล้
บาร์เทนเดอร์มือใหม่เกือบทุกคนต้องผ่านการเล่นกลมากเกินไป: เขาต้องการขว้างขวดเล่นกลต่าง ๆ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ ท้ายที่สุดบาร์เทนเดอร์มือใหม่มักเป็นชายหนุ่มที่มีพลังงานล้นเหลือ ฉันก็เคยผ่านด่านนี้เหมือนกัน ฉันเล่นปาหี่ด้วยการพ่นน้ำ หมุนแก้วเต็มรอบแขน แต่ที่นี่คุณต้องตัดสินใจ: คุณจะเล่นกลหรือเตรียมค็อกเทลแสนอร่อย คุณควรรู้อย่างชัดเจนว่าความหลงใหลในกลอุบายที่มากเกินไปมักจะส่งผลต่อคุณภาพของค็อกเทลที่เตรียมไว้ให้แย่ลง
6. เตรียมเครื่องดื่มบนชั้นวาง
บาร์เทนเดอร์ที่ดีควรพยายามที่จะได้รับความไว้วางใจจากแขก ฉันจะทำอย่างนั้นได้อย่างไร คุณต้องเตรียมเครื่องดื่มและค็อกเทลทั้งหมดที่บาร์ แขกจะได้เห็นด้วยตาตัวเองว่าบาร์เทนเดอร์เทอะไรและเท่าไหร่ และความซื่อสัตย์ของคุณจะนำเงินมาให้คุณมากกว่าการหลอกลวงผู้เข้าชม
อย่าลืมลองค็อกเทลหลังการเตรียม เพราะแม้แต่มะนาวและมิ้นต์ที่ใส่ใน Mojito ก็อาจแตกต่างกันทุกครั้ง และถ้าค็อกเทลมีรสเปรี้ยวด้วยมะนาวในปริมาณปกติก็จะต้องปรุงใหม่อีกครั้งด้วยน้ำตาลที่มากขึ้น การปฏิบัติตามกฎเหล่านี้จะช่วยให้คุณสามารถเสิร์ฟ "โมจิโต้" แสนอร่อยแบบเดียวกันแก่แขกของคุณได้ทุกที่ทุกเวลาที่คุณปรุง นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากแขกที่ได้รับค็อกเทลที่มีรสชาติเหมือนกันทุกครั้งจะต้องมั่นใจในความเป็นมืออาชีพของคุณ ซึ่งหมายความว่าเขาจะมาหาคุณ
สรุป
อเล็กซานเดอร์ แคน
เกิดเมื่อวันที่ 11 ตุลาคม พ.ศ. 2513 ที่เมืองทาชเคนต์
เขาสำเร็จการศึกษาจาก Togliatti Higher Military Command Construction School, Nostalgie Sommelier School, Moscow Institute of Service, หลักสูตรการฝึกอบรมขั้นสูงที่ Absolute Academy ในสตอกโฮล์ม
ประสบการณ์บาร์เทนเดอร์ - 15 ปี

รายละเอียด

ก่อนอื่นบาร์เทนเดอร์ควรรู้อะไรหากเขาไม่เพียงต้องการหารายได้พิเศษ แต่ยังต้องอยู่ในที่ทำงาน ประสบความสำเร็จในอาชีพการงาน และเพิ่มรายได้ของบ็อกซ์ออฟฟิศให้สูงขึ้นอีกระดับหนึ่ง บาร์เทนเดอร์ควรทำอะไรได้บ้างและนานแค่ไหน และที่สำคัญที่สุดคือต้องเรียนรู้จากที่ไหน ลองคิดดูสิ

บาร์เทนเดอร์อยู่ที่บาร์ เตรียม เท และเสิร์ฟค็อกเทลและเครื่องดื่มแก่แขก ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเรียบง่ายและบาร์เทนเดอร์ทุกคนจำเป็นต้องรู้ตั้งแต่แรกคือวิธีเตรียมค็อกเทลเหล่านี้ แต่คนที่ทำงานเป็นบาร์เทนเดอร์มาหลายเดือนคัดค้านคนหนุ่มสาวที่มั่นใจในตัวเองโดยอ้างว่าการเตรียมค็อกเทลต้องใช้ความรู้ทางทฤษฎีซึ่งยากที่จะได้รับด้วยตัวคุณเอง

บาร์เทนเดอร์ควรรู้อะไรบ้าง?

เช่นเดียวกับตัวแทนของอาชีพใด ๆ บาร์เทนเดอร์ในอนาคตจะต้องมีความรู้ทางทฤษฎีขั้นต่ำ คำถามเกี่ยวกับสิ่งที่บาร์เทนเดอร์ควรรู้ได้รับการแก้ไขโดยย่อหน้าต่อไปนี้:

1. วิธีทำเครื่องดื่ม. มีเทคนิคการทำอาหารมากมายที่เกี่ยวข้องกับการกระทำต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับทักษะการปฏิบัติที่นำไปสู่ความสมบูรณ์แบบและการทำงานอัตโนมัติ แต่สิ่งนี้ได้มาจากผู้เชี่ยวชาญที่ทำงานในบาร์มาหลายสิบปีเท่านั้น ปรากฎว่าเทคโนโลยีในการทำเครื่องดื่ม - สิ่งที่บาร์เทนเดอร์ควรรู้ตั้งแต่แรก - นั้นไม่ง่ายเลยที่จะค้นพบ
2. บาร์เทนเดอร์ก็ต้องการอุปกรณ์บางอย่างเช่นเดียวกับคนทำงานทั่วไป บางทีคำว่า "สินค้าคงคลัง" ในสถานการณ์นี้อาจฟังดูหยาบคายเล็กน้อย เพราะคนที่อยู่หลังเคาน์เตอร์ต้องการอุปกรณ์บางอย่าง เช่น แก้วน้ำ แก้วไวน์คริสตัล เขาจำเป็นต้องรู้ว่ามีอะไรบ้างและใช้เครื่องแก้วตามมาตรฐานสำหรับการบรรจุขวดเครื่องดื่ม วันนี้มีแก้วแชมเปญแก้วเหล้าเล็กแก้วค็อกเทลร้อน รายชื่อแก้วนี้สามารถดำเนินการต่อได้ สำหรับบาร์เทนเดอร์มันเป็นพื้นฐานของงานทั้งหมด: ต้องเทค็อกเทลหรือเครื่องดื่มลงในแก้วที่เหมาะสมและไม่สามารถยอมรับแก้วผสมได้
3. บาร์เทนเดอร์ควรรู้ว่าเขาจะต้องเตรียมความโปร่งใสของแก้วด้วยตัวเอง นี่ไม่ใช่แค่ตัวบ่งชี้มาตรฐานด้านสุขอนามัยของสถาบันเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสสำหรับลูกค้าในการประเมินรูปลักษณ์ของเครื่องดื่ม หากค็อกเทลเรืองแสงเล่นในแก้วจะทำให้ใครต่อใครอยากลองชิม
4. นอกจากนี้ บาร์เทนเดอร์ควรรู้จักอุปกรณ์เสริมบาร์ซึ่งมีมากกว่าหนึ่งโหล
5. มีรายละเอียดปลีกย่อยในการทำงานของบาร์เทนเดอร์ที่ผู้เชี่ยวชาญมือใหม่อาจไม่รู้ ตัวอย่างเช่น แก้วสำหรับค็อกเทลซึ่งมีส่วนประกอบเป็นน้ำแข็งจะต้องทำให้เย็นลงก่อน และสำหรับเครื่องดื่มร้อนจะต้องอุ่นขึ้น เหตุผลนี้ไม่จำเป็นต้องอธิบาย

บาร์เทนเดอร์ควรรู้อะไรบ้าง?

คนที่ได้งานเป็นบาร์เทนเดอร์ต้องสามารถทำอะไรได้มากมาย

1. ประการแรกเขาต้องสามารถปฏิบัติตามกฎของสถาบันที่เขาทำงานอยู่ได้
2. ประการที่สอง เขาจะต้องสามารถทำงานร่วมกับลูกค้าได้ เพราะพวกเขาและไม่มีใครทำคำสั่งซื้อที่สร้างรายได้ต่อกะของบาร์เทนเดอร์
3. ประการที่สาม บาร์เทนเดอร์ต้องพร้อมที่จะให้คำแนะนำแก่ลูกค้าเกี่ยวกับค็อกเทลชนิดใดชนิดหนึ่ง
4. ประการที่สี่ ตัวแทนของอาชีพนี้ควบคุมธุรกรรมเงินสดทั้งหมด
5. ประการที่ห้า มีส่วนร่วมในการสร้างเมนูและจัดเตรียมคำสั่งซื้อที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์

ทั้งหมดข้างต้นนำไปสู่ข้อสรุปว่าคำถามที่ว่าบาร์เทนเดอร์ควรทำอะไรได้บ้างนั้นชี้ให้เห็นว่าเฉพาะผู้บริหารและผู้มีความรับผิดชอบเท่านั้นที่สามารถทำงานเป็นบาร์เทนเดอร์ได้

บาร์เทนเดอร์ควรทำอะไรได้อีกบ้าง?

คำถามคือบาร์เทนเดอร์ควรทำอะไรได้บ้าง? เกี่ยวข้องกับทักษะวิชาชีพของผู้เชี่ยวชาญ กล่าวคือ:

• ความสามารถในการจัดระเบียบงานของพวกเขาเพื่อให้ผู้เข้าชมไม่อิดโรยในความคาดหมายของคำสั่ง
• การสังเกตซึ่งจะช่วยให้สามารถทำนายความต้องการของลูกค้าได้
• ความสามารถในการเข้ากับคนง่ายเพื่อเสนอค็อกเทลโดยไม่ลังเลก่อนสั่ง
• ความสามารถในการซื่อสัตย์ที่จะปฏิบัติตามทั้งหมด สัดส่วนที่จำเป็นสำหรับเตรียมเครื่องดื่มค็อกเทล
• ความสามารถในการอดทนเพราะบางครั้งการเปลี่ยนแปลงนั้นเครียดมาก
• มุ่งมั่นเพื่อการเติบโตอย่างมืออาชีพ

บาร์เทนเดอร์ควรรู้อะไรเป็นอย่างแรก??

เมื่อถามคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่บาร์เทนเดอร์ควรรู้ก่อนอื่น ควรกล่าวว่า:

• บาร์เทนเดอร์ติดต่อกับลูกค้าอย่างใกล้ชิดดังนั้นเขาจึงต้องจำกฎไว้เสมอว่าแขกไม่สามารถสังเกตได้เป็นเวลานาน
• เมื่อทักทายลูกค้าแล้ว พนักงานที่เคาน์เตอร์ก็เสนอเมนูบาร์พร้อมระบุความต้องการของแขก
• หลังจากยอมรับคำสั่งซื้อแล้วจำเป็นต้องทำซ้ำอีกครั้งเพื่อแยกความเข้าใจผิดที่ตามมาทั้งหมด
• จานที่ใช้แล้วจะถูกลบออกหลังจากที่แขกออกไปหรือเมื่อบาร์เทนเดอร์เสนอ เครื่องดื่มใหม่;
• ใบแจ้งหนี้จะถูกส่งทันทีเมื่อมีการร้องขอ
• คุณต้องบอกลาลูกค้าโดยไม่ลืมกฎพื้นฐานในการสื่อสาร

เกี่ยวกับสิ่งที่บาร์เทนเดอร์ควรรู้ก่อนอื่น อาจกล่าวได้ว่าบริการที่มีคุณภาพจะเพิ่มชื่อเสียงให้กับบาร์เทนเดอร์ ซึ่งเป็นทักษะระดับมืออาชีพที่จะมีประโยชน์หากคุณวางแผนที่จะทำงานอย่างต่อเนื่อง ในสถานการณ์เช่นนี้จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม และเป็นเนื้อหาเฉพาะหลักสูตรสำหรับบาร์เทนเดอร์ได้หรือไม่? สิ่งนี้เป็นไปได้ แต่ต้องมีเงื่อนไขว่าบาร์เทนเดอร์เป็นอาชีพชั่วคราวเท่านั้น

บาร์เทนเดอร์คือหน้าตาของสถานประกอบการดื่ม เบื้องหลังความเรียบง่ายของงานของเขานั้นมีความแตกต่างมากมายที่คุณสามารถเรียนรู้ได้ตลอดชีวิต นี่เป็นอาชีพที่ได้รับการยอมรับมากในโลกในหมู่บาร์เทนเดอร์มีคนดังระดับโลก ผู้เชี่ยวชาญที่เก่งที่สุดมีส่วนร่วมในการแข่งขันทักษะวิชาชีพยอดนิยม แม้กระทั่ง International Bartender's Day ก็ได้รับการจัดตั้งขึ้น เฉพาะผู้เริ่มต้นเท่านั้นที่ก้าวไปสู่ระดับสูงสุดของทักษะ ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำ

ทำงานอย่างตรงไปตรงมา

คนงานขี้ขโมยจะไม่มีวันเป็นมืออาชีพ การประหยัดส่วนผสมค็อกเทล การทดแทนแอลกอฮอล์ และการโกงอื่นๆ จะสังเกตเห็นได้อย่างแน่นอนโดยผู้เข้าชมบาร์ ฝ่ายบริหาร หรือฝ่ายรักษาความปลอดภัย ไม่มีสถาบันที่มีชื่อเสียงเพียงแห่งเดียวที่สนใจที่จะสูญเสียภาพลักษณ์ ดังนั้นใน กรณีที่ดีที่สุดคนโกงจะแสดงประตู ชำระด้วยชื่อเสียงที่คล้ายคลึงกัน เป็นสถานที่ที่ดีจะไม่ทำงานอีกต่อไป

รักษาสถานที่ทำงานให้สะอาด

สกปรกในที่ทำงานก็อยู่ได้ไม่นาน ความขัดแย้งจะเริ่มต้นขึ้นอย่างแน่นอน - ทั้งกับผู้นำและพันธมิตร ไม่ว่าจะเกิดขึ้นในรูปแบบใด สถานที่ทำงานต้องสะอาด:

• ควรล้างจานทันทีหลังการใช้งาน น้ำร้อนธรรมดาไม่ใช่สบู่ แต่ใช้ผงซักฟอก คุณควรเตรียมผ้าสะอาดไว้สองผืนเสมอ: สำหรับเช็ดจานและสำหรับขัดเงา เวลาเช็ดแว่นควรให้โดนแสง นอกจากความสะอาดแล้วสิ่งนี้ยังสร้างความประทับใจให้กับผู้เข้าชมด้วยสุขอนามัยที่เหมาะสม
• ควรทำความสะอาดเคาน์เตอร์บาร์ทุกวันด้วยเบกกิ้งโซดา และสัปดาห์ละครั้ง - น้ำมันลินสีด. จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
• คราบสกปรกและการสะสมตัวบนกระจกจากฝุ่นละอองและควันบุหรี่จะขจัดสารละลายที่อ่อนแอออกไป น้ำมะนาวหรือ แอมโมเนีย. เพื่อไม่ให้เหลือเส้นใยกระจกจะถูกเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปาก

มีหน่วยความจำ "เปิด" เสมอ

คุณไม่สามารถไปทำงานอิสระได้หากไม่เรียนรู้รายการบาร์และส่วนผสมของค็อกเทลทั้งหมด เมื่อเวลาผ่านไป ควรนำความรู้ไปสู่ระบบอัตโนมัติ ควรใช้เวลาไม่กี่วินาทีในการจำสูตรอาหาร ต้องรู้:

• ความแตกต่างระหว่างประเภทของแอลกอฮอล์
• ชื่อและสูตรค็อกเทลคลาสสิก
• สูตรเครื่องดื่มตราสถาบันของท่าน
• ในจานอะไรที่จะเสิร์ฟเครื่องดื่มและจะตกแต่งอย่างไร

ตั้งแต่วันแรกคุณควรจดจำแขกและความชอบของพวกเขา ลูกค้าประจำคือของขวัญสำหรับบาร์เทนเดอร์ทุกคน นอกจากจะช่วยประหยัดเวลาแล้ว ความรู้นี้ยังให้เคล็ดลับที่ดีอีกด้วย

ใจเย็น

ฝีมือของบาร์เทนเดอร์ไม่ยอมรับเอะอะ ในช่วงเริ่มต้นของอาชีพการงานจะไม่ทำงานมากนักความอดทนเท่านั้นที่จะช่วยได้ เมื่อเวลาผ่านไป การเคลื่อนไหวจะละเอียดขึ้น และการตัดสินใจจะทำได้ถูกต้องและสมดุล

ในวันแรก คุณต้องคุ้นเคยกับสภาพแวดล้อม สิ่งสำคัญคือต้องรู้สึกถึงสถานที่ทำงานและรักสถานที่ทำงาน เพื่อที่จะรู้สึกเหมือนปลาอยู่ในน้ำที่เคาน์เตอร์ ใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ในการปรับตัว หลังจากนั้นผู้เริ่มต้นจะได้รับภาพรวมที่สมบูรณ์ของอาชีพที่เลือกไม่มากก็น้อย

ไม่มีอะไรที่จะทำให้เสียสมดุล - ทั้งการเหน็บแนมของเจ้าหน้าที่หรือการแสดงตลกที่ขี้เมาของแขก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าลูกค้าและเจ้านายพูดถูกเสมอ ความหยาบคายซึ่งกันและกันอาจทำให้คุณไม่ต้องทำงานข้ามคืน ดังนั้นคุณควรทำงานต่อไปอย่างใจเย็น มันจะปลดอาวุธวิวาทใด ๆ ความสงบยังมีประโยชน์ในระหว่างสวนสาธารณะ เป็นที่ชัดเจนว่าแขกคนใดต้องการได้รับการบริการโดยเร็วที่สุด แต่ความเร่งรีบและวุ่นวายมีแต่จะเพิ่มปัญหา

เตรียมตัวล่วงหน้าสำหรับกะการทำงาน

ควรเตรียมแถบให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับผู้เยี่ยมชมที่หลั่งไหลเข้ามานั่นคือบรรจุ "ไปที่ลูกตา" เครื่องดื่มยอดนิยมควรอยู่ในมือและตู้เย็นควรเก็บวอดก้าแชมเปญเบียร์และน้ำผลไม้ไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - เครื่องดื่มเสิร์ฟเย็น แต่ไม่มีน้ำแข็ง

ควรเตรียมสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ด้วย: กาแฟเทลงในถัง, กาลักน้ำครีมเติม, เทน้ำลงในหม้อต้ม, ไม้เสียบและหลอดวางในที่จัด เพื่อไม่ให้ผักเหี่ยวในตอนเย็นต้องคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และชุบเป็นระยะ

ดูดี

การสื่อสารกับคนที่ไม่เรียบร้อยไม่เป็นที่พอใจเท่านั้น ทุกคนไม่กล้าที่จะดื่มจากมือของเขาดังนั้นเขาจะทำให้ผู้เยี่ยมชมหลั่งไหลออกมา และในทางกลับกัน: บาร์เทนเดอร์ที่สะอาดและแต่งตัวเรียบร้อย ตัดแต่งอย่างประณีต สังเกตสุขอนามัยส่วนบุคคลจะเป็นที่ต้องการของสาธารณชน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเขายังคงอารมณ์ดีอยู่ตลอดเวลา สื่อสารอย่างเป็นมิตรและยิ้มอย่างจริงใจ

สามารถจัดลำดับความสำคัญ

เด็กจะได้รับบริการก่อน จากนั้นผู้สูงอายุ: สุภาพสตรีก่อน จากนั้นเป็นผู้ชาย หากมีแขกจำนวนมากอยู่หลังเคาน์เตอร์สิ่งแรกคือให้บริการผู้มาเยี่ยมเยียนและ บริษัท เท่านั้น หากมีคนหลายคนที่เคาน์เตอร์ซึ่งไม่รู้จักกัน แต่ละคนต้องการพูดคุย คุณสามารถพูดคุยกับทุกคนพร้อมกันเล็กน้อยหรือดีกว่าแนะนำพวกเขาและสนทนากับทุกคนพร้อมกัน แขกจะประทับใจและจดจำการเคลื่อนไหวดังกล่าว