วิธีการทำน้ำมะเขือเทศแบบโฮมเมด? น้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว น้ำมะเขือเทศ: บทวิจารณ์

ถ้าคุณมีมะเขือเทศที่อุดมสมบูรณ์ในบ้านในชนบทของคุณ ทำไมคุณไม่ทำน้ำมะเขือเทศล่ะ การคั้นสดไม่เพียงแต่ช่วยดับกระหาย แต่ยังดีต่อสุขภาพของคุณอีกด้วย และถ้าคุณใช้สูตรสำหรับทำน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ในวันฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็นก็จะให้ฤดูร้อนแก่คุณ

ทำไมเราถึงชอบน้ำส้มสีแดงที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยนี้มาก? เช่นเดียวกับมะเขือเทศที่ใช้ทำสิ่งนี้ เครื่องดื่มอร่อย, น้ำผลไม้ช่วยเพิ่มอารมณ์ของเรา, เพิ่มการป้องกันของร่างกาย, ส่งเสริมความกระปรี้กระเปร่า, ยืดอายุ อะไรอยู่ในนั้น เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ทำไมมันถึงดีต่อสุขภาพ? ตัดสินด้วยตัวคุณเอง

• มีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุในการป้องกันโรคกระดูกพรุน เนื่องจากป้องกันการชะล้างแคลเซียมและการทำลายกระดูก และสำหรับเด็ก จะช่วยเสริมสร้างโครงกระดูกด้วยวิตามินซี
• ผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดจะช่วยลดระดับของไตรกลีเซอไรด์ความหนาแน่นต่ำ - คอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ซึ่งส่วนเกินอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงเช่นหลอดเลือด, ขาดเลือด, หัวใจวาย, โรคหลอดเลือดสมองและยังป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด
• น้ำมะเขือเทศ หนึ่งในไม่กี่ชนิดที่แพทย์ต่อมไร้ท่อแนะนำให้ผู้ป่วย โรคเบาหวานเนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลเล็กน้อย
• ไลโคปีนที่มีปริมาณสูง (เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม) ช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคมะเร็ง เช่น มะเร็งต่อมลูกหมาก ปอด ตับ เต้านม และตับอ่อน
• ไลโคปีนช่วยในการป้องกันปัญหาการมองเห็น โดยปกติแล้วหลังจาก 50 ปี ความเสี่ยงของการเปลี่ยนแปลงของ dystrophic ใน corpus luteum และเส้นประสาทตาของตาจะเพิ่มขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่การมองเห็นที่ลดลง และบางครั้งอาจทำให้ตาบอดได้
• ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมะเขือเทศ (ธรรมชาติไม่ใช่กระป๋อง) - 22 กิโลแคลอรี ข้อเท็จจริงนี้พูดถึงการใช้สำหรับการลดน้ำหนัก นอกจากนี้เครื่องดื่มมะเขือเทศยังช่วยในกระบวนการเผาผลาญและการย่อยอาหารซึ่งดีต่อการปรับน้ำหนักให้เป็นปกติอีกด้วย
• เมลาโทนินเป็นฮอร์โมนต่อมใต้สมองที่ควบคุมจังหวะ circadian คุณสมบัตินี้มีประโยชน์มากในการเดินทางไกลเมื่อโซนเวลาเปลี่ยนไป นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาเสนอให้ดื่มน้ำมะเขือเทศในเที่ยวบินระยะยาว นอกจากนี้เมลาโทนินยังช่วยป้องกันสมองจากความชรา ฟื้นฟูเซลล์ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับ
• โลชั่นจากเนื้อมะเขือเทศสามารถใช้บีบอัดบาดแผลที่เป็นหนองได้เนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและรักษาบาดแผล เนื่องจาก การรักษาเพิ่มเติมมวลมะเขือเทศสามารถนำไปใช้กับเส้นเลือดขอดในเวลากลางคืนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนหลายครั้ง

ข้อห้ามและอันตราย

อย่างไรก็ตามอาจมีอันตราย ใช้มากเกินไปน้ำผลไม้. เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธหากคุณมี:

• การแพ้และการแพ้ของแต่ละบุคคล
• โรคอักเสบของข้อต่อ - โรคไขข้อ, โรคไขข้อ, โรคเกาต์;
• โรคอักเสบของไตและ urolithiasis;
• โรค ระบบทางเดินอาหารในระยะเฉียบพลัน - โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, แผลเป็นแผล;
• โรคถุงน้ำดี;
• หากคุณกำลังใช้ยาซัลโฟนาไมด์หรือยาต้านการแข็งตัวของเลือด

อ่าน:และ " "

สูตรน้ำมะเขือเทศ

เราทุกคนได้เรียนรู้เกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อา น้ำมะเขือเทศ และตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมกันเลย ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้เตรียมทุกอย่างที่จำเป็นไว้ล่วงหน้า

• ล้างมะเขือเทศเอามะเขือเทศที่เน่าเสียออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเราเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดหรือปล่อยให้วิ่งไปมาในกระชอน หากมีรอยย่นคุณไม่ควรทิ้ง: เพียงแค่ตัดส่วนที่มีรอยย่นออก
• เหมาะสำหรับทำน้ำผลไม้ เครื่องใช้ไฟฟ้า: เครื่องคั้นน้ำผลไม้, เครื่องคั้นน้ำผลไม้, สว่านธรรมดาหรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า, เครื่องปั่น
• หากเครื่องดื่มมีจุดประสงค์เพื่อการจัดเก็บในระยะยาว คุณจะต้องมีฝาปิด ที่เย็บกระดาษ และเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• ในการปรับปรุงรสชาติคุณจะต้องใช้เกลือและน้ำตาลและเครื่องเทศหากต้องการ

สำคัญ!ในการทำน้ำผลไม้จำเป็นต้องเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อฉ่ำและเนื้อและผิวบาง

จัดทำด้วยวิธีนี้สามารถใช้เป็น รูปแบบที่บริสุทธิ์และใช้บรรจุกระป๋องหรือใส่ผักอื่น ๆ เพื่อบรรจุกระป๋อง น้ำผลไม้ของตัวเอง. น้ำผลไม้พร้อมสามารถเพิ่มเพื่อเตรียมซอสสำหรับเนื้อสัตว์, ปลา, พาสต้าปรุงซุป

ไม่ว่าเราจะดื่มทันที คั้นสด หรือเก็บไว้กินในฤดูหนาวก็ตาม มะเขือเทศต้องนำมาสับก่อน เราตัดผลไม้ออกเป็นหลายส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของผักและสับด้วย เครื่องใช้ในครัวเรือนที่คุณมี

วิธีทำน้ำมะเขือเทศสด

ในการเตรียมน้ำผลไม้ 1 แก้ว คุณต้องมีมะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก หากคุณต้องการปรุงอาหารมากขึ้นควรเพิ่มจำนวนมะเขือเทศ

เราเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำผลไม้คั้นสดเพื่อลิ้มรส แม้ว่าจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นหากดื่มโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งใดๆ

วิธีทำน้ำมะเขือเทศด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้

นี่อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการรับ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ. เราหั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้ชิ้นส่วนผ่านคอของเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติที่มากขึ้น คุณสามารถเพิ่มได้ ก้านขึ้นฉ่าย. ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้พร้อมดื่ม

หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ให้เทมวลที่ได้ลงในกระทะตั้งไฟและกวนอย่างต่อเนื่อง (เพื่อไม่ให้ไหม้) นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีนำออกเป็นระยะ โฟม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือ น้ำตาล พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ของเหลวส่วนเกินจะระเหย มวลจะข้นขึ้นเล็กน้อย แต่ห้ามเติมน้ำเป็นอันขาด!

ฉันจงใจไม่ระบุสัดส่วน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือเทศและรสนิยมของคุณ

ทำน้ำมะเขือเทศโดยไม่ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้

แน่นอนว่าเครื่องคั้นน้ำผลไม้จะช่วยอำนวยความสะดวกและเร่งกระบวนการอย่างมาก แต่มันไม่สำคัญถ้าคุณไม่มีมัน คุณสามารถทำน้ำผลไม้ได้โดยไม่ต้องใช้มัน ขั้นตอนแรกสามารถทำได้ 2 วิธี

1. เราลดมะเขือเทศทั้งลูกที่เตรียมไว้ในน้ำเดือด 30-40 วินาที แช่เย็นทันทีใต้น้ำไหล น้ำเย็น. ทำให้ง่ายต่อการลอกผิวออกจากมะเขือเทศ หั่นเป็นหลายส่วนใส่กระทะบนเตาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เราหั่นมะเขือเทศออกเป็นหลายส่วนใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผัดมะเขือเทศเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็ทิ้งมะเขือเทศจำนวนมากลงในกระชอนและบด แน่นอนว่าหากไม่มีสกิน กระบวนการเช็ดจะเร็วขึ้นมาก เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ใส่มวลที่บดแล้วลงบนเตานำไปต้มแล้วต้มต่ออีก 10 นาที ให้มีช้อนเทในมวลมะเขือเทศนี้ (ต้องสะอาดด้วย) ซึ่งคุณจะเทน้ำลงในขวด

เทมวลที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยต้ม ฝาโลหะม้วนธนาคารพลิกกลับ จากด้านบนเราห่อของอุ่น ๆ (ผ้าห่มหรือผ้าขนหนูหนา ๆ ) แล้วปล่อยให้กระป๋องเย็นสนิท

สำคัญ!เมื่อปรุงอาหารให้พยายามนำมวลมะเขือเทศไปต้มอย่างรวดเร็วเพื่อให้อุ่นเร็วขึ้นและมวลจะเป็นเนื้อเดียวกันในอนาคต หากมวลได้รับความร้อนอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิสูงถึง 65º สารเพคตินที่ละลายน้ำได้จะถูกทำลาย และในระหว่างการเก็บรักษาต่อไป น้ำผลไม้จะแบ่งชั้นเป็นของเหลวและตะกอน

ทำน้ำมะเขือเทศในเครื่องคั้นน้ำผลไม้

เมื่อเลือกหม้อหุงน้ำผลไม้ในร้าน ให้เลือกหม้อแรงดันสแตนเลสแทนหม้อแรงดันอลูมิเนียม มีความทนทานต่ออิทธิพลทางกลและเคมีมากขึ้น และเหมาะสำหรับบอร์ดทุกประเภท

เพื่อทำน้ำผลไม้ มะเขือเทศสุกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนตะแกรง น้ำถูกเทลงในส่วนล่างของหม้อหุงน้ำผลไม้วางเครื่องเก็บน้ำผลไม้ไว้ด้านบนจากนั้นตะแกรงกับมะเขือเทศและโครงสร้างทั้งหมดปิดด้วยฝา

หลักการทำงานของเครื่องคั้นน้ำผลไม้นั้นขึ้นอยู่กับเอฟเฟกต์ไอน้ำบนผัก ไอน้ำที่ลอยขึ้นจากภาชนะบรรจุน้ำร้อนจะทำให้ผักหรือผลไม้ปล่อยน้ำออกมา ซึ่งไหลเข้าสู่ที่เก็บน้ำผลไม้ จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกระบายผ่านท่อพิเศษ

ภายใน 40-45 นาที น้ำผลไม้จะถูกระบายออกทางหลอดไปยังภาชนะสะอาดที่ใช้แทน แล้วกรอง

การดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการดื่ม หากเป็นฤดูหนาวต้องต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส จากนั้นม้วนฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกเหยือกแล้วห่อสิ่งที่อุ่นไว้ด้านบนเพื่อการพาสเจอไรซ์เพิ่มเติม

และในสูตรวิดีโอนี้ เราใช้เครื่องปั่นในการเตรียมการบด

วิธีทำน้ำจากมะเขือเทศวาง

หากคุณไม่มีน้ำมะเขือเทศโฮมเมดและคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของกระป๋องจากถุงคุณสามารถปรุงเองได้ วางมะเขือเทศ. นอกจากนี้ในแง่ของคุณภาพจะไม่ด้อยกว่าโฮมเมดมากนักและจะมีราคาถูกกว่าที่ซื้อมา 3-4 เท่า

สำคัญ! C ok ทำจากซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงเท่านั้น ซึ่งผลิตตามมาตรฐาน GOST 3343-89 จากซอสมะเขือเทศหรือ ซอสมะเขือเทศคุณไม่สามารถทำน้ำผลไม้แสนอร่อยได้ เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับสิ่งที่เขียนบนฉลาก:

• องค์ประกอบควรประกอบด้วยซอสมะเขือเทศ เกลือ และน้ำ
• วัตถุแห้งควรมีมากกว่า 25% สามารถตรวจสอบได้โดยไม่ต้องออกจากเคาน์เตอร์: หากความหนาแน่นน้อยกว่าที่จำเป็น จากนั้นเขย่าขวด เนื้อหาจะมีลักษณะคล้ายกับซอส เช่น ครัสโนดาร์หรือซอสมะเขือเทศ

ในการเตรียมเครื่องดื่ม ให้เติมพาสต้า 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 แก้ว ถ้าคุณต้องการให้น้ำผลไม้ข้นขึ้น ให้เพิ่มส่วนผสมสองหรือสามช้อนโต๊ะ ใส่เกลือ น้ำตาล หรือ พริกไทยป่นรสชาติ.

ผู้อ่านที่รักอย่างที่คุณเห็นการทำน้ำมะเขือเทศแบบโฮมเมดนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สรุปแล้วฉันอยากจะขอให้คุณ: ดื่มน้ำมะเขือเทศและมีสุขภาพดี!

เรียนผู้อ่านของฉัน! ฉันดีใจมากที่คุณดูบล็อกของฉัน ขอบคุณทุกคน! บทความนี้น่าสนใจและเป็นประโยชน์กับคุณหรือไม่? กรุณาเขียนความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น ฉันต้องการให้คุณแบ่งปันข้อมูลนี้กับเพื่อนของคุณในสังคม เครือข่าย

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าเราจะสื่อสารกับคุณเป็นเวลานาน จะมีบทความที่น่าสนใจอีกมากมายในบล็อก เพื่อไม่ให้พลาดสมัครรับข่าวสารจากบล็อก

แข็งแรง! Taisiya Filippova อยู่กับคุณ

คำนำ

น้ำมะเขือเทศเป็นหนึ่งในน้ำที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด ดื่มแยกต่างหากโดยไม่ต้องผสมกับอะไรเลย และเมื่อรวมกับน้ำผลไม้หรือสารเติมแต่งอื่น ๆ คุณจะได้เครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์อย่างยิ่ง น่าเสียดาย, อุตสาหกรรมอาหารให้บริการ "น้ำผลไม้ 100%" คุณภาพต่ำหรือไม่ใช่ธรรมชาติ - พร้อมรสชาติ สารกันบูด และสารปรุงแต่งกลิ่นรส เพื่อเปิด โต๊ะทำงานที่บ้านกลายเป็นประโยชน์จริงๆและ สินค้าอร่อยคุณต้องทำมันเองและการอนุรักษ์สำหรับฤดูหนาวจะช่วยยืดอายุความสุขตลอดทั้งปี

ในการทำน้ำมะเขือเทศควรเลือกใช้มะเขือเทศสุกเท่านั้น หากมีการแปรรูปผลไม้สุกน้ำผลไม้จะมีรสเปรี้ยวและในกรณีที่ผลไม้สุกเกินไปจะกลายเป็นจืดชืด การวิจัยตลอดจนประสบการณ์ของนักเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้อง การผลิตภาคอุตสาหกรรมของน้ำมะเขือเทศ พบว่า ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมะเขือเทศที่มีอัตราส่วนของน้ำตาลต่อกรดประมาณ 8 มีรสชาติสูงที่สุด

ตัวบ่งชี้ดังกล่าวมีมะเขือเทศพันธุ์แท้ดังต่อไปนี้: คาร์คิฟสกี 55, ผักกาดหอม, Simferopolsky, Pervenets, Yuzhanin, ปาฏิหาริย์ของตลาด, Akhtubinsky, Marglob ผลไม้ขนาดใหญ่ 220, Brekoday, Krasnodarets, ประภาคาร, New Anant 19, Yerevani 14, Odessa 19, Tamanets 172, Kolkhozny 34. ตามนั้นมากที่สุด น้ำผลไม้แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวมันจะกลายเป็นการแปรรูปมะเขือเทศของพันธุ์เหล่านี้ที่บ้าน

ปิดฝาภาชนะที่สะอาดฆ่าเชื้อ ควรเติมแบ๊งส์ให้เกือบถึงขอบคอ - ยิ่งมีอากาศอยู่ใต้ฝามากเท่าใดการสูญเสียวิตามินซีระหว่างการเก็บรักษาก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

ผลไม้ที่เลือกสำหรับการผลิตน้ำผลไม้ตามสูตรที่เลือกจะต้องเป็นผลสมบูรณ์ ไม่บุบสลาย และไม่เน่าเปื่อย เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ รสนิยมต่างประเทศและการเย็บสามารถทำได้โดยไม่ต้องต้มและฆ่าเชื้อซึ่งทำให้รสชาติแย่ลงและทำให้ปริมาณวิตามินลดลงในการเตรียมฤดูหนาว หากมะเขือเทศที่เลือกไม่อุดมสมบูรณ์และมีผลไม้เน่าเสียให้ตัดส่วนที่เสียหายออกอย่างระมัดระวังผลิตภัณฑ์ที่บีบจะถูกต้มประมาณ 15-20 นาทีกวนและนำโฟมออกแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้

เมื่อใช้เฉพาะมะเขือเทศคุณภาพสูง น้ำคั้นจะถูกทำให้ร้อนถึง 82 ° C แล้วเทลงในภาชนะทันที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดการทำงานของเอนไซม์เพคเตสที่มีอยู่ในมะเขือเทศ ซึ่งทำให้เกิดการตกตะกอนของอนุภาคเยื่อกระดาษ นำไปสู่การเสื่อมสภาพของความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการแยกระหว่างการเก็บรักษา แม่บ้านบางคนไม่ให้น้ำผลไม้ผ่านความร้อนเลยและเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันทีหลังจากบีบ เห็นได้ชัดว่ามันไม่ได้ถูกกำหนดให้เก็บไว้เป็นเวลานานและในไม่ช้ามันก็จะเมาทั้งหมด

ถ้าเพื่อความน่าเชื่อถือ มีคนต้องการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก่อนการเชื่อม ระยะเวลาของขั้นตอนนี้สำหรับภาชนะขนาดครึ่งลิตรคือ 20 นาที สำหรับภาชนะขนาดลิตร - 30 นาที สำหรับภาชนะขนาด 2 ลิตร - 45 นาที และสำหรับ 3- ภาชนะลิตร - 60 นาที. แม้ว่าจะไม่จำเป็นสำหรับน้ำผลไม้ที่เตรียมในสภาพสุขอนามัยที่ดีและสอดคล้องกับเทคโนโลยี

หลังจากการปิดผนึก ขวดร้อนจะถูกคว่ำลงโดยมีฝาปิดและห่อด้วยผ้าห่มหนาอุ่นหรือสิ่งที่คล้ายกัน เมื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว จะถูกนำออกไปยังสถานที่สำหรับจัดเก็บ การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานที่สุดที่อุณหภูมิ 0–+5 ° C และในกรณีที่ไม่มีแสงสว่าง บางครั้งมีการแบ่งชั้นของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ - เยื่อกระดาษในโถจะตกลงไปที่ด้านล่างและของเหลวใสสีเหลืองจะรวมตัวกันอยู่ด้านบน ในบางกรณี เยื่อกระดาษจะเข้มข้นในน้ำเป็นชั้นๆ แม้ว่าตาม รูปร่างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่น่าสนใจมากนักเหมาะสำหรับเป็นอาหาร

ก่อนแปรรูปมะเขือเทศควรเตรียม: ล้างให้สะอาด ตากให้แห้งและนำออกจากก้าน ในบางสูตรมีการเสนอให้ปอกผลไม้ออกจากผิวหนังและตัดแกนออกจากผลไม้ สิ่งนี้แทบไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่จะทำให้กระบวนการทำอาหารซับซ้อนและทำให้ช้าลงเท่านั้นดังนั้นจึงไม่จำเป็นเลย ก่อนบีบน้ำมะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นหลายชิ้น

สูตรสำหรับเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในความหมายที่ยอมรับกันโดยทั่วไปเป็นเพียงสูตรเดียวเท่านั้น มีความจำเป็นต้องเตรียมผลไม้แปรรูปและบรรจุผลิตภัณฑ์ที่บีบแล้วนำไปจัดเก็บ ตามที่แนะนำใน "สูตรอาหาร" - เพื่อเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ - จะเป็นอะไรก็ได้เครื่องดื่มหรือสารกันบูดบางชนิด แต่ไม่ใช่น้ำมะเขือเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืช

สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกไม่รวมแม้แต่การเติมเกลือ มันจะไม่ส่งผลกระทบต่อระยะเวลาการเก็บรักษา แต่อย่างใด แต่ควรใส่เกลือก่อนดื่มน้ำผลไม้และเพื่อลิ้มรส ความแตกต่างบางประการอาจอยู่ที่เทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว พวกเขาถูกกำหนดโดยคุณภาพของผลไม้ที่เลือกซึ่งได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้วและยังสามารถแสดงได้ในการใช้หรือไม่ใช้อุปกรณ์อย่างใดอย่างหนึ่ง (เช่น เครื่องคั้นน้ำผลไม้) อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนสูตร

บางคนแบ่งการเตรียมนี้โดยไม่ได้ตั้งใจเป็นเพียงน้ำผลไม้และน้ำผลไม้ที่มีเนื้อ อนิจจา โดยไม่คำนึงถึงมะเขือเทศที่เลือกสำหรับเทคโนโลยีการแปรรูปและการเตรียม น้ำมะเขือเทศโฮมเมดจากธรรมชาติล้วนมีเยื่อกระดาษ มันอาจมากหรือน้อยและน้ำผลไม้ตามลำดับในเวลาเดียวกัน - หนาขึ้นหรือบางลงเป็นน้ำ

หลายคนสนใจในคำถามที่ว่ามันจะเกิดขึ้นหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนหรือไม่ น้ำผลไม้ที่เป็นอันตรายมะเขือเทศและทำไม?

ปัญหานี้ควรได้รับการจัดการอย่างละเอียด ท้ายที่สุดน้ำมะเขือเทศก็มีประโยชน์มากสำหรับผู้คน หมวดหมู่ที่แตกต่างกันและอายุ นอกจากนี้ข้อดีของเครื่องดื่มคือ 100 มล. มีเพียง 10 กิโลแคลอรี แนะนำให้ดื่มน้ำผลไม้ดังกล่าวมากถึงครึ่งลิตรต่อวัน แต่คุณควรดื่มอย่างถูกต้อง

วิธีดื่มน้ำมะเขือเทศ

แน่นอนว่าจะดีที่สุดหากสามารถดื่มน้ำมะเขือเทศคั้นสดที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อน ประกอบด้วยวิตามินและปริมาณสูงสุด สารที่มีประโยชน์ที่เสริมสร้างสุขภาพ หลังจากการอบร้อนซึ่งจำเป็นต้องปิดผนึกน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาว ปริมาณวิตามินจะลดลงอย่างมาก

อย่าผสมน้ำมะเขือเทศกับผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนและแป้ง: ขนมปัง, เนื้อและปลา, ไข่และมันฝรั่ง, คอทเทจชีส ควรดื่มเครื่องดื่มในรูปแบบใดก็ได้ 30 นาทีก่อนมื้ออาหารหลัก ไม่แนะนำให้ใส่น้ำตาลหรือเกลือ, เครื่องเทศลงในน้ำผลไม้ นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มจะเป็นมะกอกหรืออื่น ๆ สองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหัวกระเทียมผ่านการกด

น่าสนใจ! การศึกษาที่จัดทำโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้แสดงให้เห็นว่า ใช้ทุกวันน้ำมะเขือเทศคั้นสดหนึ่งแก้วช่วยลดความเสี่ยงของผู้หญิงในการเกิดมะเร็งรังไข่ได้ 70%

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการรักษาความร้อน: การแช่แข็งหรือความร้อน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างจะหายไป แต่เครื่องดื่มยังคงมีประโยชน์ แม้ว่าจะมีข้อห้ามบางประการที่ควรจดจำ

เกี่ยวกับข้อห้าม:

ไม่ใช่ทุกคนที่จะดื่มน้ำมะเขือเทศได้ ในที่ที่มีโรคของระบบทางเดินอาหาร: โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร,ปัญหาเกี่ยวกับ ลำไส้เล็กส่วนต้น, ไตและ ถุงน้ำดี, ควรทิ้งเครื่องดื่มนี้. โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่อาการกำเริบของโรค

เมื่อน้ำมะเขือเทศสดหรือน้ำต้มสุกเป็นอันตราย:

• เมื่อได้รับพิษ ท้ายที่สุดแล้วเครื่องดื่มนี้กระตุ้นการย่อยอาหารและสารที่เป็นอันตรายจะถูกดูดซึมได้ดีทำให้เกิดสภาวะที่ซับซ้อนมากขึ้น
• ที่ โรคทางเดินปัสสาวะ. คุณสามารถดื่มน้ำผลไม้เท่านั้น สด, แต่ห้ามใช้น้ำมะเขือเทศที่ผ่านการอบด้วยความร้อนอย่างเด็ดขาดเพราะมีสารก่อตัวขึ้นในนั้นซึ่งก่อให้เกิดการก่อตัวของนิ่วใหม่
• โรคไตต่างๆ คุณสามารถดื่มน้ำผลไม้ได้ 200 มล. ต่อวันและสดใหม่เท่านั้น ห้ามใช้ของที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนโดยเด็ดขาด
• เด็กอายุไม่เกินสามปี

น้ำผลไม้อัดตรงหรือสร้างใหม่?

คุณต้องจำไว้ว่าน้ำมะเขือเทศที่ทำขึ้นใหม่นั้นไม่ใช่ เครื่องดื่มที่ดีที่สุดสำหรับสถานการณ์ใด ๆ แม้ว่าแพ็คเกจในร้านจะระบุว่า "100% น้ำผลไม้ธรรมชาติ'นั่นไม่ได้มีความหมายอะไรเลย คุณต้องดูวันที่วางจำหน่ายและวันหมดอายุ ในฤดูร้อนระยะเวลาการเก็บรักษาไม่ควรเกินสองเดือน มิฉะนั้น จะไม่มีคำถามเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติ

ส่วนใหญ่แล้วเครื่องดื่มที่ทำขึ้นใหม่จะขายในร้านค้า สำหรับการผลิต ขั้นแรก น้ำมะเขือเทศจะต้มจนข้นโดยการต้มนานๆ หลังจากนั้นมวลมะเขือเทศจะเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้มีความสม่ำเสมอตามปกติ

นี่ไม่ใช่น้ำมะเขือเทศอีกต่อไป แต่เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากซอสมะเขือเทศ แน่นอนว่าปริมาณวิตามินในนั้นต่ำกว่าวิตามินสดหรือผ่านความร้อนมาก เครื่องดื่มจากธรรมชาติจัดทำขึ้นเอง

สามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้: การดื่มน้ำคั้นสดจากมะเขือเทศมีประโยชน์มากที่สุด รักษาปริมาณวิตามินสูงสุดและสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด รักษาความร้อนปริมาณวิตามินลดลงหลายครั้ง แต่เครื่องดื่มยังคงมีประโยชน์

สิ่งเดียวที่คนที่มี ประเภทต่างๆโรคห้ามดื่มน้ำผลไม้ที่ผ่านความร้อนโดยเด็ดขาด: เป็นธรรมชาติเท่านั้น อ่อนแอที่สุดใน ผลประโยชน์เป็นน้ำผลไม้ที่ทำขึ้นใหม่ที่จำหน่ายในร้านค้าและทำจากมะเขือเทศวาง

น้ำมะเขือเทศได้มาจากมะเขือเทศสุกในรูปของมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีเนื้อซึ่งมีโปรวิตามินเอ - แคโรทีน

น้ำผลไม้บรรจุกระป๋อง ในประเภทและบางครั้งก็เพิ่มเข้าไปด้วย เกลือแกงในจำนวน 0.6-1%

น้ำมะเขือเทศบรรจุกระป๋องมีคุณค่า ร่างกายมนุษย์ สารเคมี- น้ำตาล กรด วิตามิน แร่ธาตุโดยเฉพาะอย่างยิ่งธาตุเหล็กและธาตุ - ทองแดงและแมงกานีส

สูง คุณภาพรสชาติมีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมะเขือเทศพันธุ์แท้ Kolkhozny 34, Tamanets 172, Odessa 19, Yerevani 14, Novy Anant 19, Mayak, Krasnodarets, Brekoday, Marglob ผลไม้ขนาดใหญ่ 220, Akhtubinsky, Chudo Rynok, Yuzhanin, Pervenets, Simferopolsky, Salatny, คาร์คอฟสกี 55.

สำหรับการผลิตน้ำผลไม้ต้องใช้ผลไม้สุกที่คัดสรรแล้ว เมื่อแปรรูปวัตถุดิบที่ไม่สุก น้ำจะมีรสเปรี้ยว มะเขือเทศที่สุกมากเกินไปจะทำให้ไม่มีรส (สด) น้ำมะเขือเทศมีรสชาติที่ดีที่สุดโดยมีอัตราส่วนของน้ำตาล: กรดประมาณ 8

เพื่อรักษาวิตามินและส่วนประกอบที่มีค่าอื่น ๆ ของมะเขือเทศ การผลิตน้ำมะเขือเทศจะดำเนินการในระบบปิดซึ่งช่วยลดความเป็นไปได้ในการเติมอากาศของผลิตภัณฑ์ ทุกส่วนของอุปกรณ์ที่สัมผัสกับมะเขือเทศสับทำจากวัสดุที่ไม่กัดกร่อน เช่น สแตนเลสและเหล็กหล่อโครเมียมสูง

การผลิตน้ำมะเขือเทศดำเนินการตามรูปแบบต่อไปนี้: การล้างผลไม้; การคัดแยกและการตรวจสอบ ล้าง; แยก; ความร้อนมวลบด; การสกัดน้ำผลไม้ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน; น้ำผลไม้ร้อน เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะ การกำหนดภาชนะบรรจุ; การฆ่าเชื้อและการทำให้เย็น; กระป๋องซักและอบแห้ง การติดฉลาก; มวย; คลังสินค้า ที่โรงงานบางแห่งในต่างประเทศ หลังจากให้ความร้อนแล้ว มวลมะเขือเทศที่บดแล้วจะถูกส่งผ่านตะแกรงสั่นเพื่อแยกอนุภาคเนื้อเยื่อหยาบ จากนั้นบีบด้วยเครื่องแยกกาก หลังจากทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว บางครั้งน้ำจะถูกทำให้แห้งภายใต้สุญญากาศ

การล้างผลไม้. ล้างมะเขือเทศในเครื่องซักผ้าพัดลม บางครั้งมีการใช้สายพานลำเลียงแบบไฮดรอลิก เช่นเดียวกับในสายการผลิตอาหารข้น ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ. หลังจากการแปรรูปในเครื่องซักผ้า บางครั้งในต่างประเทศมีการฝึกฝนเพื่อล้างมะเขือเทศด้วยน้ำฉีดภายใต้แรงดัน 2060-2256 kN / m 2 (21-23 atm)

การคัดแยกและการตรวจสอบ. ในการผลิตน้ำมะเขือเทศต้องจัดหาผลไม้คุณภาพสูง การคัดแยกดำเนินการบนสายพานตรวจสอบเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่มีสีและความสม่ำเสมอดีที่สุดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ และส่วนที่เหลือ (ยกเว้นผลไม้ที่มีข้อบกพร่อง) ใช้สำหรับการผลิต ผลิตภัณฑ์เข้มข้น. นอกเหนือจากการคัดแยกผลไม้ที่เน่าเสียไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปจะถูกปฏิเสธ นักเขียนต่างประเทศบางคนแนะนำให้ปอกมะเขือเทศแล้วเอาแกนออก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มีผลเพียงเล็กน้อยต่อคุณภาพของน้ำผลไม้และไม่มีการปฏิบัติในประเทศของเรา

การล้าง. สำหรับการล้างผลไม้ มีการติดตั้งฝักบัวไว้เหนือสายพานลำเลียง ซึ่งจ่ายน้ำภายใต้แรงดันอย่างน้อย 196 kN / m 2 (2 atm) จุดอาบน้ำอยู่ห่างจากปลายท่อลำเลียง 1-2 ม. เพื่อให้น้ำจากผลไม้มีเวลาระบายออก

แยกขึ้น. มะเขือเทศถูกบดเพื่อให้ความร้อนและปรับปรุงเงื่อนไขในการบีบน้ำ นอกจากนี้ มวลที่ถูกบดอัดยังเคลื่อนย้ายสะดวกด้วยปั๊มผ่านท่อ

สำหรับการบด ให้ใช้เครื่องบดรูปเคียว เครื่องบดแบบปั๊มบด หรือเครื่องบดแบบใบมีดความเร็วสูง

ความร้อนมวลบด. มวลที่ถูกบดได้รับความร้อนเพื่อกำจัดอากาศที่มีอยู่ในทางเดินระหว่างเซลล์ของผลไม้และยังคงอยู่ในมวลที่ถูกบด ทำให้เกิดการทำลายวิตามิน อันเป็นผลมาจากการให้ความร้อน โปรโตเพกตินจะถูกแยกออกเป็นเพคตินที่ละลายน้ำได้ ซึ่งช่วยให้การสกัดน้ำผลไม้ตามมาง่ายขึ้น เช่นเดียวกับการเช็ดของเสีย การเพิ่มปริมาณเพคตินที่ละลายน้ำได้ในน้ำผลไม้จะช่วยป้องกันการแยกผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา

มะเขือเทศมีเอนไซม์เพคเตส (เพคทิลไฮโดรเลส) ซึ่งทำให้เพคตินหลุดออกและอนุภาคเยื่อกระดาษที่อยู่ในน้ำจับตัวกัน ซึ่งทำให้ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์แย่ลง การให้ความร้อนแก่มวลมะเขือเทศที่บดแล้วถึง 70 ° C ช่วยลดกิจกรรมของเอนไซม์เพคโตไลติกได้อย่างมาก และถึง 82 ° C ก็หยุดการทำงานได้ การให้ความร้อนสูงถึง 60°C ซึ่งบางครั้งก็ใช้ มีผลเพียงเล็กน้อยต่อการทำงานของเอนไซม์ ดังนั้นจึงไม่เพียงพอ

สำหรับการอุ่นมะเขือเทศบดจะใช้เครื่องทำความร้อนสุญญากาศต่อเนื่องแบบท่อส่วนเดียวหรือสองส่วน ในเครื่องทำความร้อนแบบสองส่วน ทั้งสองส่วนจะติดตั้งอยู่บนเฟรมทั่วไปที่อยู่เหนืออีกอันหนึ่ง: อันหนึ่งทำหน้าที่ให้ความร้อนแก่มวลที่บดแล้ว ส่วนอีกอันหนึ่ง - เพื่อให้ความร้อนแก่น้ำคั้น

แต่ละส่วนสามารถปรับและทำงานได้อย่างอิสระ ส่วนนี้ประกอบด้วยทรงกระบอกซึ่งท่ออยู่ในแนวนอนเชื่อมต่อกันเป็นอนุกรมโดยช่องที่อยู่ในฝาครอบเครื่องทำความร้อน

ในเครื่องทำความร้อนแบบส่วนเดียว ส่วนหนึ่งของท่อ (50%) จะใช้เพื่อให้ความร้อนแก่มวลที่บดแล้ว และอีกส่วนหนึ่งจะใช้เพื่อให้ความร้อนแก่น้ำผลไม้

มวลที่ถูกบดอัดจะถูกปั๊มเข้าไปในเครื่องผ่านข้อต่อด้านล่างที่อยู่ด้านหน้าของเครื่องทำความร้อน เมื่อผ่านท่อทั้งหมดแล้ว มวลจะออกจากอุปกรณ์ผ่านข้อต่อด้านบน

ในพื้นที่ไอของเครื่องความดัน 91-84 kN/m 2 จะยังคงอยู่ (สูญญากาศ 75-125 mm Hg) อุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำของไอน้ำร้อน (94-97°C) ร่วมกับความเร็วที่มวลไหลผ่านอุปกรณ์อย่างมีนัยสำคัญจะช่วยป้องกันการสะสมของคาร์บอนในท่อ อุณหภูมิความร้อนที่ต้องการเกิดขึ้นได้เนื่องจากทางเดินมวลในอุปกรณ์มีความยาวมากและมีค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนสูง

เครื่องทำความร้อนสุญญากาศติดตั้งอุปกรณ์อัตโนมัติสำหรับควบคุมอุณหภูมิความร้อน (เทอร์โมสตัท) รวมถึงสุญญากาศในห้องทำความร้อน (วาล์วลดแรงดันสุญญากาศ)

อุปกรณ์นี้มีระบบบังคับกำจัดคอนเดนเสทซึ่งผ่านกับดักไอน้ำและเข้าสู่ตัวเก็บสุญญากาศจากที่ที่มันถูกดูดออกโดยเครื่องเป่าน้ำ อีเจ็คเตอร์ใช้พลังงานจากน้ำที่จ่ายโดยปั๊มใบพัดจากถัง ซึ่งส่วนผสมของน้ำและคอนเดนเสทจะถูกส่งกลับ

การสกัดน้ำผลไม้. น้ำผลไม้ถูกกดอย่างต่อเนื่อง - เครื่องสกัดซึ่งประกอบด้วยสกรูหมุนในกระบอกตาข่ายในแนวนอน มี 110 รู เส้นผ่านศูนย์กลางรูละ 0.5 มม. ต่อตะแกรง 1 ซม. 2 อัน เมื่อคุณเคลื่อนออกจากฮอปเปอร์ ระยะพิทช์ของสว่านจะค่อยๆ ลดลง และเส้นผ่านศูนย์กลางของคอสว่านจะเพิ่มขึ้น ด้วยเหตุนี้ เมื่อเคลื่อนที่ไปข้างหน้า มวลจะประสบกับแรงกดดันที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ และถูกบังคับให้ผ่านตะแกรง

กากแร่ออกจากเครื่องผ่านรูรูปวงแหวนระหว่างพื้นผิวด้านในของตัวเครื่องกับกรวยที่ถูกตัดของแหวนสกรู ระดับของน้ำคั้นถูกควบคุมโดยการเปลี่ยนขนาดของรูวงแหวน เลื่อนสว่านไปตามแกนของมัน

ผลผลิตของน้ำมะเขือเทศเมื่อใช้เครื่องแยกกากสามารถสูงถึง 94% อย่างไรก็ตามเนื่องจากน้ำมะเขือเทศเป็นเครื่องดื่มจึงถูกกดเพื่อให้ได้ผลผลิต 60-70% และผลิตภัณฑ์ไม่หนาเกินไป ของเสียที่ได้รับหลังจากการบีบน้ำจะถูกส่งผ่านเครื่องบดโดยใช้มวลบดเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น มวลบดจากของเสียจากการผลิตน้ำผลไม้มีปริมาณเส้นใยเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงไม่ได้ผ่านกระบวนการอย่างอิสระ แต่จะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลมะเขือเทศที่จัดเตรียมไว้สำหรับการระเหยซึ่งได้รับโดยตรงจากผลไม้ในปริมาณเท่าๆ กัน

อุณหภูมิที่เหมาะสมของมวลมะเขือเทศระหว่างการสกัดน้ำผลไม้คือ 60-70 ° C ที่อุณหภูมิเกิน 90 ° C การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในระบบคอลลอยด์ของน้ำมะเขือเทศเกิดขึ้นปริมาณเพคตินที่ละลายน้ำได้เพิ่มขึ้นและความหนืดของน้ำเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ในโรงงานบางแห่งในสหรัฐอเมริกา ก่อนคั้นน้ำ มวลมะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องที่มีตะแกรงสั่น เพื่อขจัดเนื้อเยื่อที่แข็งและส่วนที่ไม่สุกของผลไม้ออก

ในเยอรมนี พวกเขาฝึกคั้นน้ำมะเขือเทศไม่ใช่เครื่องแยกกาก แต่ใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของน้ำผลไม้. ในการทำให้น้ำมะเขือเทศเป็นเนื้อเดียวกันและเพื่อหลีกเลี่ยงการแบ่งชั้น ขอแนะนำให้นำผลิตภัณฑ์ไปทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งจะมีการบดละเอียดของอนุภาคที่แขวนลอยอยู่ในน้ำผลไม้

Homogenizer ประเภท OGB ที่พบมากที่สุดคือปั๊มสามลูกสูบแนวนอนที่ฉีดผลิตภัณฑ์ด้านล่าง ความดันสูงผ่านช่องว่างของเส้นเลือดฝอยระหว่างพื้นผิวของวาล์วที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและที่นั่ง สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของน้ำมะเขือเทศมีดังนี้ ความดัน 6.86 MN / m 2 (70 กก. / ซม. 2) อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ 65 ° C

มีโฮโมจิไนเซอร์และการออกแบบอื่นๆ ในเครื่องโฮโมจิไนเซอร์แบบเจ็ต ผลิตภัณฑ์จะถูกจับด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งหรืออากาศอัด ฉีดพ่นและเคลื่อนที่ด้วยความเร็วสูงผ่านตาข่ายละเอียด ข้อเสียของโฮโมจีไนเซอร์ดังกล่าวคือไอน้ำทำให้เกิดการเจือจางของผลิตภัณฑ์และอากาศ - การเติมอากาศที่รุนแรง

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันสามารถทำได้โดยการทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นเนื้อเดียวกัน อย่างไรก็ตาม sonication ทำให้กรดแอสคอร์บิกถูกทำลายระหว่างการเก็บรักษาในภายหลัง ซึ่งเป็นเรื่องจริงอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ

นอกจากผลในเชิงบวกต่อน้ำมะเขือเทศแล้ว การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันยังมีข้อเสียอีกด้วย - มันเพิ่มความหนืดของน้ำและเติมอากาศ

การแยกน้ำผลไม้ออกภายใต้สุญญากาศลึกมีส่วนช่วยในการเก็บรักษาวิตามินซี ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันจะเกิดขึ้นได้เมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนก่อนบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นที่โรงงานของเรา น้ำมะเขือเทศจึงไม่ผ่านกระบวนการกำจัดอากาศด้วยวิธีเชิงกล

เครื่องทำความร้อนน้ำผลไม้. น้ำคั้นจะถูกให้ความร้อนในส่วนที่สองของเครื่องทำสุญญากาศถึง 85°C เมื่อให้ความร้อน ผลิตภัณฑ์จะขยายตัว ในขณะเดียวกันก็เกิดไอน้ำซึ่งหนีออกจากน้ำมะเขือเทศและแทนที่อากาศที่บรรจุอยู่ในนั้น เป็นผลให้ปริมาณอากาศในน้ำมะเขือเทศลดลงจาก 5-6.7 เป็น 0.7-1.2% โดยปริมาตร นอกจากนี้เมื่อถูกความร้อนจุลินทรีย์ในรูปแบบพืชจะถูกทำลายซึ่งทำให้โหมดการฆ่าเชื้อของน้ำมะเขือเทศอ่อนลงหลังจากบรรจุในภาชนะ การเพิ่มโหมดการรักษาอุณหภูมิของน้ำผลไม้เป็น 120-125 ° C ก่อนบรรจุภัณฑ์ช่วยให้คุณละทิ้งการฆ่าเชื้อที่ตามมาได้

โรงงานสำหรับผลิตน้ำมะเขือเทศ. การดำเนินการผลิตเริ่มต้นจากการบดมะเขือเทศและลงท้ายด้วยการอุ่นน้ำผลไม้ในหน่วย KTSA-10 KTSA-30 และ KTSA-60 ของโรงงาน Odessa "Prodmash" ที่มีกำลังการผลิตน้ำผลไม้ 10, 30 และ 60 ลิตรต่อนาทีตามลำดับ

เครื่อง KTSA-10 ประกอบด้วยปั๊มบด เครื่องทำความร้อนสุญญากาศแบบท่อส่วนเดียว เครื่องแยกกาก เครื่องเก็บน้ำผลไม้ และปั๊ม อุปกรณ์ทั้งหมดติดตั้งอยู่บนเฟรมเดียวและให้บริการโดยมอเตอร์ไฟฟ้าทั่วไป เครื่องทำความร้อนมี 12 หลอด แบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม ๆ ละ 6 ชิ้น สำหรับแปรรูปมวลบดและน้ำผลไม้

มะเขือเทศที่บดแล้วในเครื่องบดจะถูกขับผ่านท่อฮีทเตอร์กลุ่มแรกเข้าไปในเครื่องสกัด น้ำที่คั้นแล้วจะถูกรวบรวมในเครื่องสะสม จากนั้นจะถูกปั๊มผ่านท่อฮีทเตอร์กลุ่มที่สองและป้อนไปยังบรรจุภัณฑ์ หน่วย KTSA-10 ไม่มีอุปกรณ์บำบัดของเสีย

เครื่อง KTSA-30/3 ประกอบด้วยปั๊มบด, เครื่องทำความร้อนสุญญากาศแบบท่อส่วนเดียว, เครื่องแยกกาก, เครื่องบด, เครื่องเก็บ 2 เครื่อง (สำหรับน้ำคั้นและมวลที่บดแล้วจากของเสีย) และปั๊มใบพัด 2 เครื่อง อุปกรณ์ทั้งหมดติดตั้งบนเฟรมทั่วไปและทำงานโดยมอเตอร์ไฟฟ้าห้าตัว

ปั๊มบดจะบดมะเขือเทศและปั๊มมวลที่บดแล้วผ่านท่อด้านล่างหกท่อของเครื่องทำความร้อน

มวลที่ร้อนจะเข้าสู่เครื่องแยกกากน้ำผลไม้ที่บีบจะถูกรวบรวมในตัวสะสมโดยใช้ปั๊มที่ขับเคลื่อนด้วยความเร็ว 0.58 m / s ผ่านท่อบนหกท่อของเครื่องทำความร้อนและเข้าสู่การบรรจุขวด หน่วย KTSA-30/3 ไม่มีตัวเก็บน้ำผลไม้อุ่น

ของเสียที่ออกจากเครื่องแยกกากจะเข้าสู่เครื่องบดของเครื่องโดยตรง ซึ่งมีตะแกรงที่มีรูขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.75 มม. มวลที่เช็ดออกจากของเสียจะไหลเข้าสู่ตัวสะสม จากจุดที่ถูกสูบออกโดยปั๊มไปยังสายการผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น

เครื่อง KTSA-60 ประกอบด้วยเครื่องบดพร้อมมีดรูปเคียว เครื่องทำความร้อนสุญญากาศแบบสองส่วน เครื่องแยกกาก เครื่องบด เครื่องเก็บสามเครื่อง (สำหรับมวลมะเขือเทศบด น้ำคั้น และมวลบดที่ได้จากขยะ) และปั๊มสามเครื่อง อุปกรณ์ของเครื่องได้รับการบริการโดยมอเตอร์ไฟฟ้าห้าตัว อุปกรณ์ทั้งหมดติดตั้งอยู่ในเฟรมเดียว ตะแกรงของเครื่องเช็ดมีรูปร่างเป็นกรวยตัด ทำให้ง่ายต่อการปรับช่องว่างระหว่างแส้และตะแกรง

หน่วย KTSA-60 ทำงานคล้ายกับหน่วย KTSA-30

บรรจุภัณฑ์น้ำผลไม้. น้ำมะเขือเทศบรรจุร้อนในขวด ขวดสามลิตร แก้วหรือ กระป๋อง. ภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์ปิดสนิท ในการไล่อากาศออกจากกระป๋อง ควรปิดผนึกด้วยเครื่องซีลสูญญากาศ

ในโรงงานกระป๋องบางแห่งในสหรัฐอเมริกา เพื่อดักจับสิ่งเจือปนภายนอก น้ำมะเขือเทศจะถูกแยกด้วยแม่เหล็กก่อนบรรจุขวด และยังต้องผ่านเครื่องกรองซึ่งวางอยู่บนท่อส่งน้ำผลไม้ไปยังเครื่องบรรจุ ผลิตภัณฑ์ในภาชนะดีบุกต้องผ่านการตรวจสอบจำนวนมากโดยใช้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์

เพื่อป้องกันการกระทำของแสงต่อสารเคมีของผลิตภัณฑ์ ในเยอรมนี พวกเขาฝึกเทน้ำมะเขือเทศลงในขวดแก้วสีเข้ม

ที่โรงงานกระป๋องในเมือง Tiraspol เมื่อวันที่ 1 พฤษภาคม มีการทดสอบวิธีการบรรจุกระป๋องดังต่อไปนี้: น้ำมะเขือเทศถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 15-20 ° C และบรรจุในถุง (tetra-packs) ที่ทำจากกระดาษซึ่งเคลือบด้านในด้วยโพลีเอทิลีนความหนาแน่นต่ำ และด้านนอกด้วยพาราฟินที่กินได้บาง ๆ ถุงที่มีน้ำมะเขือเทศ 0.5 ลิตรถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 18°C ​​และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้

การทำหมัน. น้ำมะเขือเทศในภาชนะบรรจุสุญญากาศ (เหยือก, ขวด) เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดสูงจะถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 ° C ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับประเภทและขนาดของภาชนะบรรจุคือ 25 ถึง 60 นาที

เวลาในการฆ่าเชื้อของน้ำมะเขือเทศในกระป๋องสามารถลดลงได้โดยใช้เครื่องฆ่าเชื้อที่ทำงานอย่างต่อเนื่องโดยที่กระป๋องจะไหลทีละกระป๋อง พร้อมกันกับการเคลื่อนที่เชิงแปลของธนาคารในเครื่องฆ่าเชื้อจะหมุนรอบแกนของมัน ด้วยเหตุนี้น้ำผลไม้จึงเคลื่อนที่ซึ่งทำให้กระจายความร้อนได้อย่างรวดเร็วทั่วทั้งโถ

การฆ่าเชื้อน้ำมะเขือเทศหลังบรรจุภัณฑ์ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความเสถียรของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการเก็บรักษา แต่จะทำให้รสชาติ กลิ่น และสีของน้ำผลไม้แย่ลงเล็กน้อย นอกจากนี้ การฆ่าเชื้อน้ำผลไม้โดยเฉพาะในขวดขนาด 3 ลิตร ทำให้กระบวนการผลิตยุ่งยาก

แม้ว่าน้ำมะเขือเทศจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฤทธิ์เป็นกรด แต่ก็ต้องการกระบวนการฆ่าเชื้อที่เข้มงวดกว่าผลไม้กระป๋อง สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าบางครั้งการเน่าเสียของน้ำมะเขือเทศเกิดจากจุลินทรีย์ที่สร้างสปอร์ที่ทนความร้อน เช่น Bacillus thermoacidurans และ Clostridium pasterianum

สำหรับน้ำมะเขือเทศ สามารถใช้โหมดพาสเจอร์ไรส์น้ำผลไม้ที่อุณหภูมิสูงก่อนบรรจุขวดได้

ที่โรงงานบรรจุกระป๋องในแคลิฟอร์เนีย น้ำผลไม้จะถูกพาสเจอร์ไรส์ทันทีที่อุณหภูมิ 118-121°C เหยือกจะถูกเติมที่อุณหภูมิ 95-99°C หลังจากนั้นจึงม้วน พลิกฝาเพื่อฆ่าเชื้อและทำให้เย็นลง นอกจากนี้ยังมีการฝึกพาสเจอไรซ์น้ำผลไม้ในสตรีมเป็นเวลา 45 วินาทีที่อุณหภูมิ 121°C เติมกระป๋องที่อุณหภูมิ 99°C และค้างไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 3 นาทีก่อนที่จะทำให้เย็นลง

วิธีการบรรจุกระป๋องที่คล้ายกันได้รับการทดสอบที่โรงงานกระป๋องของเราใน Alma-Ata, โรงบรรจุกระป๋อง Kherson เป็นต้น

คุณภาพของน้ำมะเขือเทศ. น้ำมะเขือเทศเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งประกอบด้วยน้ำผลไม้ซึ่งอนุภาคของเยื่อกระดาษที่แบ่งละเอียดจะถูกแขวนไว้ สินค้าต้องดี รสธรรมชาติและมีกลิ่นหอม มีสีแดงสวย หรือ สีแดงส้มและมีของแข็งอย่างน้อย 4.5% โดยเครื่องวัดการหักเหของแสง

โลหะหนักส่งผลเสียต่อวิตามินซีซึ่งอุดมไปด้วยน้ำมะเขือเทศ ดังนั้นปริมาณทองแดงและดีบุกในนั้นจึงถูกทำให้เป็นมาตรฐานในระดับที่จำกัดมากกว่าอาหารกระป๋องอื่นๆ ส่วนใหญ่ ปริมาณทองแดงไม่ควรเกิน 5 มก. ดีบุก - 100 มก. ในน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร

โดย องค์ประกอบทางเคมีน้ำมะเขือเทศเป็นวัตถุดิบใกล้ตัว ประกอบด้วยของแข็ง 4.5% ขึ้นไป น้ำตาล 2-4% เส้นใย 0.2% สารไนโตรเจนสูงถึง 1% มีความเป็นกรดทั้งหมด 0.3-0.5% ที่ pH 3.1-4.1 และเถ้าสูงถึง 1%

องค์ประกอบแร่ธาตุของน้ำมะเขือเทศมีดังนี้ (เป็น mg%): K - 286, Na - 165, Ca - 13, Mg - 26, Fe - 0.7, P - 32, Mn - 0.1, J - 150 γ / kg เมื่อเทียบกับวัตถุดิบ น้ำมะเขือเทศมีธาตุเหล็กและแมงกานีสน้อยกว่า และมีแคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม และไอโอดีนมากกว่า การเปลี่ยนแปลงใน องค์ประกอบแร่ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการกำจัดผิวหนังและเมล็ด

กลิ่นหอมของน้ำมะเขือเทศเกิดจากส่วนผสมของแอลกอฮอล์และ สารประกอบคาร์บอนิล. ส่วนประกอบของสารอะโรมาติกรวมถึงสารประกอบที่ไม่อิ่มตัวซึ่งอาจทำให้รสชาติของน้ำมะเขือเทศเปลี่ยนไป น้ำมะเขือเทศพาสเจอร์ไรส์มีเอสเทอร์ ปริมาณของเอทิลอะซีเตตคือ 2 มก./ล.

น้ำมะเขือเทศกระป๋องมีปริมาณวิตามินดังต่อไปนี้ (เป็น mg%): คาโปติน (ในแง่ของวิตามินเอ - 0.5-1.0; B 1 - 0.01; B 2 - 0.01; PP - 0.2; C - 14-21; pantothenic acid - 0.25

การสูญเสียวิตามินซีพบได้ในกระบวนการผลิตทั้งหมดและสูงถึง 20-30% การสูญเสียเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นระหว่างการบรรจุขวดและการพาสเจอร์ไรซ์ของน้ำผลไม้ หากในระหว่างกระบวนการผลิต การสัมผัสของน้ำผลไม้กับอากาศจะถูกกำจัด (โดยการให้ความร้อนแก่มวลก่อนที่จะบีบจนเดือด หรือการแยกน้ำผลไม้ที่คั้นออกทันทีภายใต้สุญญากาศลึก) และน้ำผลไม้ได้รับการฆ่าเชื้อในลำธารก่อนบรรจุขวด จากนั้น 94% ปริมาณวิตามินซีเดิมสามารถบันทึกลงในผลิตภัณฑ์ได้

ที่ การจัดเก็บระยะยาวน้ำมะเขือเทศอาจลดปริมาณกรดแอสคอร์บิกลงได้อีก การสูญเสียพื้นที่จัดเก็บเหล่านี้จะมากขึ้นเมื่อมีอากาศเหลืออยู่ในกระป๋องหรือขวดน้ำผลไม้มากขึ้น ดังนั้นการสูญเสียวิตามินซีในน้ำมะเขือเทศที่เพิ่มขึ้นจึงสังเกตได้จากการบรรจุภาชนะไม่เพียงพอรวมถึงมีสูญญากาศเกิดขึ้นเล็กน้อย สูญญากาศที่ลดลงในภาชนะบรรจุน้ำผลไม้อาจเกิดจากการบรรจุผลิตภัณฑ์ที่มีความร้อนไม่เพียงพอ

เพื่อให้แน่ใจว่าสูง คุณค่าทางโภชนาการน้ำมะเขือเทศควรผลิตด้วยปริมาณวิตามินซีปกติซึ่งไม่ควรต่ำกว่า 10 mg%

การสูญเสียแคโรทีนในระหว่างการผลิตน้ำมะเขือเทศถึง 10-20% ส่วนใหญ่เมื่อมวลที่บดได้รับความร้อนและเมื่อน้ำผลไม้ถูกกด กระบวนการแปรรูปเพิ่มเติมตลอดจนการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพิ่มการสูญเสียแคโรทีน

การสูญเสียวิตามินบี 1 เกิดขึ้นในกระบวนการผลิตทั้งหมดและคิดเป็น 20% โดยรวม การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ทำให้สูญเสียวิตามินบี 1 อีกต่อไป

วิตามินบี 2 มีความเสถียรมากระหว่างการแปรรูปมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการเก็บรักษาน้ำมะเขือเทศในระยะยาว การสูญเสียจะเกิดขึ้นถึง 12% ใน 10 เดือน

ระดับการเก็บรักษาวิตามินในน้ำมะเขือเทศขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ หากอุณหภูมิในคลังสินค้าไม่เกิน 20-22 ° C จะไม่สูญเสียวิตามินซีอย่างมีนัยสำคัญ ที่อุณหภูมิการจัดเก็บสูงขึ้น การสูญเสียเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก มีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงแรกของการจัดเก็บ

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญของคุณภาพของน้ำมะเขือเทศคือสี ซึ่งขึ้นอยู่กับอายุของวัตถุดิบเป็นหลัก

สีของน้ำมะเขือเทศกระป๋องก็มีส่วนเกี่ยวข้องด้วย กระบวนการทางเทคโนโลยี. ออกซิเจนในอากาศทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไลโคปีนและการเสื่อมสภาพของสีของน้ำผลไม้ ความร้อนระยะยาว อุณหภูมิสูงก่อให้เกิดปฏิกิริยาเมลาโนดิน, คาราเมลของน้ำตาล, การแข็งตัวของโปรตีนและการหยุดชะงักของระบบคอลลอยด์ของน้ำผลไม้ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ การทำให้น้ำผลไม้มีสีเข้มขึ้นอาจเป็นผลมาจากปฏิกิริยาระหว่างแทนนินและเกลือของเหล็ก

น้ำมะเขือเทศบรรจุกระป๋องในภาชนะดีบุกจะคงสีได้ดีกว่าในภาชนะแก้ว เนื่องจากกระป๋องจะจับกับออกซิเจนที่ตกค้าง ป้องกันกระบวนการออกซิเดชัน

การกำหนดสีของน้ำมะเขือเทศตามวัตถุประสงค์สามารถทำได้โดยใช้เครื่องวัดสี, สเปกโตรโฟโตมิเตอร์, ระบบดิสก์สี

ในสหภาพโซเวียตน้ำมะเขือเทศผลิตในเชิงพาณิชย์เกรดเดียว ในสหรัฐอเมริกา คุณภาพของน้ำผลไม้จะถูกกำหนดโดยระบบคะแนนต่อไปนี้:

น้ำมะเขือเทศที่มีคะแนน 85 ถือว่าไม่มีข้อบกพร่อง เกรดสูงสุดและผู้ที่ได้รับ 70 คะแนนถือเป็นมาตรฐาน

ข้อบกพร่องของน้ำมะเขือเทศ. เมื่อเก็บน้ำมะเขือเทศบางครั้งจะสังเกตเห็นการแบ่งชั้น - เยื่อกระดาษจะตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะและน้ำสีเหลืองใสจะถูกรวบรวมไว้ด้านบน ในบางกรณีเยื่อกระดาษจะอยู่ในน้ำผลไม้เป็นชั้นๆ น้ำผลไม้ดังกล่าวค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหาร แต่มีลักษณะที่ไม่น่าดึงดูด

น้ำมะเขือเทศเป็นระบบโพลีดิสเพอร์ส อนุภาคเยื่อกระดาษในนั้นอยู่ในสถานะแขวนลอยเนื่องจากมีโพลิเมอร์สูงในระดับคอลลอยด์ของการกระจายตัว (สารเพกติก) ความมั่นคงของระบบกันสะเทือนต่อการแบ่งชั้นจะยิ่งสูงขึ้น สารเพคตินและขนาดอนุภาคของเยื่อกระดาษที่เล็กลง

การให้ความร้อนแก่มวลที่บดแล้วก่อนที่จะคั้นน้ำจะทำให้โปรโตเพคตินแตกตัว ซึ่งจะเป็นการเพิ่มปริมาณเพคตินที่ละลายน้ำได้ในน้ำ

การให้ความร้อนแก่มวลที่ถูกบดก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากจะไปยับยั้งเอนไซม์ที่ทำลายเพคติน ซึ่งจะเพิ่มความหนืดของน้ำผลไม้และป้องกันการรวมตัวกันของอนุภาคเยื่อกระดาษขนาดเล็กเป็นมวลรวมขนาดใหญ่ที่จับตัวค่อนข้างง่าย

ความหนืดของน้ำผลไม้ขึ้นอยู่กับปริมาณ ขนาด และรูปร่างของอนุภาคแขวนลอย ซึ่งกำหนดโดยเงื่อนไขของการสกัดน้ำผลไม้ในระดับหนึ่ง ที่อนุภาคขนาดเล็กมาก แรงดึงดูดระหว่างกันจะสมดุลกับแรงโน้มถ่วง และระบบกันสะเทือนค่อนข้างต้านทานต่อการแยกตัว ในการบดอนุภาคที่แขวนลอยอยู่ในน้ำมะเขือเทศ

การเน่าเสียของแบคทีเรียในน้ำมะเขือเทศ. จุลินทรีย์ที่ทำให้น้ำมะเขือเทศเน่าเสียสามารถพัฒนาได้ในช่วงอุณหภูมิที่หลากหลายทั้งภายใต้สภาวะที่ใช้ออกซิเจนและไม่ใช้ออกซิเจน

บางครั้งตะกอนหรือเกล็ดลอยสีเทาขาวหรือเหลืองเขียวปรากฏในน้ำมะเขือเทศซึ่งเป็นที่สะสมของแบคทีเรีย น้ำผลไม้ดังกล่าวแม้ว่าจะไม่ทำให้เกิดการระเบิด แต่ก็สามารถมีรสเปรี้ยวจัดหรือมีรสและกลิ่นอับได้

น้ำมะเขือเทศเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดเพียงไม่กี่ชนิดที่จุลินทรีย์ทนความร้อนพัฒนา - ทั้งสองชนิดไม่มีสปอร์ ( แบคทีเรียกรดแลคติก) และ saprophytes ที่มีสปอร์ซึ่งปรับตัวได้ง่าย เงื่อนไขที่แตกต่างกัน. จุลินทรีย์ประเภทหนึ่งที่ทำให้น้ำมะเขือเทศเปรี้ยวคือ B. coagulans การเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์อาจเกิดจากการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ, สภาพการทำงานที่ไม่สะอาด, การละเมิดระบอบเทคโนโลยีที่กำหนดไว้

จากกิจกรรมของจุลินทรีย์ น้ำมะเขือเทศสามารถรับรสฟีนอลได้ ปรากฏการณ์นี้มาพร้อมกับการก่อตัวของก๊าซซึ่งส่วนใหญ่สังเกตได้ในช่วงต้นฤดูการทำงานและหลังจากหยุดยาวของสาย

เมื่อเร็ว ๆ นี้ในฟอรัม อาหารสุขภาพอ่านคำถามนี้:

ฉันทำน้ำส้มและน้ำมะเขือเทศในคั้นน้ำผลไม้ - แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาแบ่งชั้น น่าสนใจ - เป็นเรื่องปกติหรือไม่? แน่นอนว่ามีคนซื้อผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก - น้ำผลไม้ของคุณขัดผิวด้วยหรือไม่?

ทศวรรษของการใช้อาหารโรงงานและซูเปอร์มาร์เก็ตทำให้สูญเสียความโดดเด่น แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากการสังเคราะห์.

ฉันตัดสินใจทำสิ่งพิมพ์หลายชุดเพื่อเปรียบเทียบลักษณะของฟาร์ม ผลิตภัณฑ์ของหมู่บ้าน และลักษณะของ "อะนาล็อก" ที่ผลิตในโรงงาน .

เริ่มจากการเปรียบเทียบน้ำผลไม้โฮมเมดกับโรงงาน มาดูกันว่าหน้าตาของน้ำมะเขือเทศเป็นอย่างไร .

นี่คือลักษณะของน้ำผลไม้ในร้าน

แต่ถ้าคุณทำน้ำผลไม้ที่บ้าน หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็จะเริ่มผลัดเซลล์ผิว น้ำจะแยกเป็นน้ำข้นด้านล่างและน้ำเกือบใสอยู่ด้านบน .

วันนี้ฉันลงไปที่ชั้นใต้ดินและได้น้ำมะเขือเทศหนึ่งกระป๋องมาให้เธอถ่ายรูป .

นี่คือรูปถ่ายของน้ำผลไม้ การปรุงอาหารที่บ้านในความเป็นจริงเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าน้ำผลไม้ .

ทำไมน้ำมะเขือเทศถึงมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันในร้านค้า แต่น้ำที่คั้นแล้วจะถูกแบ่งชั้น?

มีสองคำตอบที่เป็นไปได้:

1. ร้านขายน้ำผลไม้ที่มีการเติมสารกันบูด สารทำให้คงตัว สารเพิ่มความข้น .

2. ร้านค้าไม่ขายน้ำผลไม้คั้นสด แต่ขายน้ำมะเขือเทศที่ทำขึ้นใหม่ ซึ่งเตรียมจากสารเข้มข้นด้วยการเติมอิมัลซิไฟเออร์ชนิดเดียวกัน

บทสรุป. หากน้ำผลไม้ที่คุณซื้อไม่ขัดผิว แสดงว่าคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นธรรมชาติ .

แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดเมื่อเทียบกับพื้นหลังของการจำกัดความสามารถที่โดดเด่นอย่างสมบูรณ์คืออย่าคิดเกี่ยวกับน้ำผลไม้ของเกษตรกรว่ามันแย่ไปแล้ว เราคุ้นเคยกับการซื้อน้ำอิมัลซิไฟเออร์ .

นี่คือคำพูดจากคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการตรวจสอบ น้ำผลไม้ที่ดีที่สุดที่เลวร้ายที่สุดแห่งหนึ่ง

มากเกินไป น้ำผลไม้เหลวอาจแสดงว่าผู้ผลิตประหยัดวัตถุดิบและเติมน้ำมากเกินไป

คำพูดนี้แสดงให้เห็นว่าไม่มีการบีบน้ำออก แต่น้ำจะถูกเติมลงในอาหารข้น และผู้ผลิตสามารถเติมมากหรือน้อยก็ได้

ผู้ซื้อ - เมื่อคุณพบ (โดยบังเอิญ) น้ำผลไม้ที่มีตะกอนที่ก้นกระป๋อง ให้รู้ไว้ - นี่คือน้ำมะเขือเทศที่ดูเหมือนของจริง .

อีกเหตุผลที่ควรซื้อในภาชนะใส

มาดูอัตราส่วนตะกอนกันอีกครั้ง มันกินพื้นที่ประมาณหนึ่งในสามของปริมาณทั้งหมด แต่มากกว่า - ประมาณ 40% แน่นอนว่าปริมาณตะกอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์มะเขือเทศและวิธีการคั้นน้ำ

เขย่าน้ำผลไม้ก่อนดื่ม .

การจองห้องพัก:

มีทิศทางในการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของน้ำผลไม้เนื่องจากการบดละเอียดเป็นพิเศษ แต่ฉันไม่เห็นอุปกรณ์ดังกล่าวในฟาร์มขนาดเล็กและที่บ้านมันอาจจะคุ้มค่าที่จะมองหามากกว่านี้

การดำเนินการร่วมกับบล็อกและโครงการของเรา: