น้ำเชื่อมผลไม้แสนอร่อยเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวานและขนมอบ (แพนเค้ก ไอศกรีม ซูเฟล่ ผลไม้ ฯลฯ) กาแฟและน้ำอัดลม มีขายในร้านค้า แต่จะถูกกว่าถ้าทำเองที่บ้าน วิธีการเตรียมน้ำเชื่อม?
ในความเป็นจริง น้ำเชื่อมเป็นสารละลายเข้มข้นของน้ำตาล ทุกเคล็ดลับในการทำอาหาร น้ำเชื่อมโฮมเมดในนั้นเพื่อ อย่าหักโหมกับความเข้มข้นของน้ำตาลและเวลาทำอาหารมิฉะนั้นคุณจะได้คาราเมลแทนน้ำเชื่อม ดังนั้นวิธีทำน้ำเชื่อมที่บ้าน?
น้ำเชื่อมมะนาว
บางทีหนึ่งในน้ำเชื่อมผลไม้ที่ทำง่ายที่สุดก็คือ เปรี้ยวหวาน น้ำเชื่อมมะนาว . ในการทำน้ำเชื่อมเลมอน เราจะต้อง:
- น้ำมะนาว 1 ลิตร
- น้ำตาลทราย 650 กรัม
แนะนำให้ใช้แบบคั้นสด น้ำมะนาว. หลังจากรัดให้เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่น้ำตาล คนตลอดเวลา นำน้ำเชื่อมไปต้มและต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง น้ำเชื่อมร้อนเทลงในขวดและปล่อยให้เย็นหลังจากนั้นจึงสามารถปิดขวดได้
น้ำเชื่อมช็อคโกแลต
ฟันหวานก็จะรักมัน น้ำเชื่อมช็อคโกแลต . ในการทำน้ำเชื่อมโกโก้ เราต้องการ:
- น้ำ 625 มล
- น้ำตาล 500 กรัม
- โกโก้ 500 กรัม
- เกลือ 2 กรัม
ผสมน้ำตาล โกโก้ และเกลือ เติมน้ำ 125 มล. เราอุ่นน้ำที่เหลืออีก 500 มล. เทส่วนผสมของน้ำตาลช็อกโกแลตลงในกระทะแล้วคนตลอดเวลา เทลงไป น้ำร้อน. เราจุดไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ลืมที่จะกวน เทลงในชามที่เหมาะสม เก็บไซรัปไว้ในตู้เย็น.
น้ำเชื่อมสะระแหน่
น้ำเชื่อมสะระแหน่เหมาะที่จะใส่ลงในลาเต้: รสชาติสดชื่นของสะระแหน่เข้ากันได้ดี กาแฟหอมกรุ่นกับนม. ในการทำน้ำเชื่อมมินต์ เราต้องการ:
- 1 เซนต์ น้ำ
- 1 เซนต์ ซาฮาร่า
เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล นำไปตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย คนตลอดเวลา ใส่สะระแหน่ คนให้เข้ากันและนำออกจากเตา ปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง จากนั้นกรอง พักให้เย็นแล้วเทใส่ขวด
น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่
หอม น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับไอศกรีมและ Souffle ที่ละเอียดอ่อน. หากคุณต้องการทำน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่คุณจะต้อง:
- 6 ศิลปะ ราสเบอรี่
- 0.75 เซนต์ ซาฮาร่า
- 0.5 เซนต์ น้ำ
ผสมราสเบอร์รี่ น้ำตาล และน้ำในกระทะ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 6 นาที คนตลอดเวลา ผลเบอร์รี่ควรจะนิ่ม นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเช็ดมวลผ่านตะแกรงบีบน้ำออกทั้งหมด เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่มิ้นท์
น้ำเชื่อมดังกล่าวจะเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับความสดชื่น น้ำอัดลม. เตรียมตัว น้ำเชื่อมกับสตรอเบอร์รี่ มิ้นต์ และขิงเราจะใช้:
- สตรอเบอร์รี่แช่แข็ง 350 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ
- 2 มะนาว
- 1 เซนต์ น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว
- 1 เซนต์ ใบสะระแหน่บด
- 0.5 เซนต์ บด รากสดขิง
นำความสนุกออกจากมะนาวแล้วบีบน้ำออก เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด ปรุงอาหารจนน้ำตาลละลาย ใส่สตรอว์เบอร์รี มิ้นต์ ขิง น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อยที่สับไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง คนเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วเติม น้ำส้มสายชูบัลซามิกผสม. ปล่อยให้น้ำเชื่อมค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง กรองและแช่เย็น
การทำน้ำเชื่อมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก อย่ากลัวที่จะทดลองเพราะคุณสามารถทำน้ำเชื่อมได้มากที่สุด ผลไม้ที่แตกต่างกันเบอร์รี่และสมุนไพร!
SBEE HPE "สถาบันการศึกษาทางการแพทย์ของรัฐ SMOLENSK"
ภาควิชาเทคโนโลยีเภสัชกรรม ภาควิชาฟิสิกส์การแพทย์และชีวภาพ
K. I. Maksimenkova, S. O. Losenkova, S. K. Kirillov
เทคโนโลยีการชิมและน้ำเชื่อมทางการแพทย์
สโมเลนสค์ 2555
เทคโนโลยีเครื่องปรุงและยาน้ำเชื่อม: หนังสือเรียนสำหรับนักศึกษามหาวิทยาลัยเภสัชศาสตร์และคณาจารย์และเภสัชกรฝึกหัด / เค.ไอ. Maksimenkova, S.O. โลเซนโควา, เอส.เค. คิริลลอฟ. Smolensk: SGMA, 2012.– 32 น.
คู่มือนี้กล่าวถึงประเด็นหลักที่เกี่ยวข้องกับการผลิตน้ำเชื่อมแต่งกลิ่นและยา
ตำรานี้มีไว้สำหรับนักศึกษาของมหาวิทยาลัยเภสัชกรรมและคณาจารย์และเภสัชกรฝึกหัด เนื้อหาที่นำเสนอในคู่มือนี้สอดคล้องกับโปรแกรมเกี่ยวกับเทคโนโลยีเภสัชกรรม ซึ่งจัดทำขึ้นตามมาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางสำหรับการศึกษาวิชาชีพชั้นสูง
(นาที) (วันที่ประชุม)
ผู้วิจารณ์:
ศีรษะ ภาควิชาการจัดการและเศรษฐศาสตร์เภสัชศาสตร์ของ Smolensk State Medical Academy, คณบดีคณะเภสัชศาสตร์, ผู้สมัครสาขา Philological Sciences, รองศาสตราจารย์ Krikova A.V.
ศีรษะ ภาควิชาเคมีชีวภาพและชีวอินทรีย์, ผู้สมัครวิทยาศาสตร์การแพทย์, รองศาสตราจารย์ Stunzhas N.M.
© Maksimenkova K.I. , Losenkova S.O. , Kirillov S.K. © GBOU VPO SSMA ของกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมของรัสเซีย 2012
การแนะนำ
ปัจจุบัน มีรูปแบบยาใหม่ (DF) เกิดขึ้นจำนวนมากขึ้น เช่น ระบบที่มีการปลดปล่อยยาแบบดัดแปลง (LS), ระบบควบคุมด้วยแม่เหล็ก, ไลโปโซม, นาโนแคปซูล เป็นต้น แต่ควบคู่ไปกับสิ่งนี้ รูปแบบยาแบบดั้งเดิม เช่น ยาเม็ด ยาฉีด น้ำเชื่อม ขี้ผึ้ง สารแขวนลอย ฯลฯ จะไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง โดยหลักแล้วเป็นเพราะความสะดวกและการใช้รูปแบบยาดังกล่าวเป็นประจำในกระบวนการบำบัด ความถูกสัมพัทธ์ ของการผลิตเมื่อเทียบกับวิธีการผลิตและเทคโนโลยีของยานวัตกรรมที่มีต้นทุนสูง ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกราย ยา(LS) จะเสี่ยงเปิดตัวใหม่ สายการผลิตตัวอย่างเช่น นาโนแคปซูลชนิดเดียวกัน เนื่องจากต้องมีการแนะนำเทคโนโลยีขั้นสูงใหม่ ดังนั้นอุปกรณ์จึงมีราคาแพง การซื้อสารเพิ่มปริมาณใหม่ การสร้างแคปซูลใหม่ กระบวนการทางเทคโนโลยีและสายการผลิต อย่างไรก็ตาม ไม่มีการรับประกันว่าค่าใช้จ่ายเหล่านี้จะหมดไปในอนาคต ดังนั้นในรัสเซียผลิตภัณฑ์ยาแผนโบราณจึงยังคงเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาต้องการการค้นหาสารเพิ่มปริมาณและเทคโนโลยีการผลิตใหม่เพื่อการพัฒนาต่อไป
หนึ่งใน LF แบบดั้งเดิมคือของเหลว โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำเชื่อม ซึ่งใช้ง่ายทั้งในเด็กและผู้ใหญ่ และใช้กันอย่างแพร่หลายในกุมารเวชศาสตร์และผู้สูงอายุ
น้ำเชื่อมในรูปแบบการให้ยา
น้ำเชื่อม (Sirupi) - รูปแบบของยาในช่องปากซึ่งเป็นสารละลายเข้มข้นของซูโครสแอลกอฮอล์โพลีไฮดริกหรือการผสมกันในน้ำ (มากถึง 64%) และน้ำผลไม้เบอร์รี่หมักรวมถึงส่วนผสมของสารละลายยา (PM) ทิงเจอร์และ สารสกัด เหล่านี้เป็นของเหลวใสข้นซึ่งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว
น้ำเชื่อมเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของยาสำหรับเด็ก และในกรณีนี้ จุดประสงค์หลักของน้ำเชื่อมดังกล่าวคือเพื่อแก้ไขรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของยาบางชนิด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ น้ำตาล, อินเวอร์ท, น้ำตาลกรวด, น้ำตาลกลับหัว, น้ำเชื่อมเชื่อมน้ำตาลกลับน้ำเชื่อม
สลับน้ำเชื่อมได้จากน้ำเชื่อมโดยการกลับ (ไฮโดรไลซิส) ของซูโครสโดยการให้ความร้อนกับน้ำเชื่อมในที่ที่มีกรด (ตัวเร่งปฏิกิริยา); หากจำเป็น กรดจะถูกทำให้เป็นกลาง อินเวิร์ทไซรัปเป็นส่วนผสม จำนวนเท่ากันกลูโคสและฟรุกโตส น้ำเชื่อมน้ำตาล - ส่วนผสมของซูโครสและกากน้ำตาล ฯลฯ
คุณสมบัติเชิงบวกของน้ำเชื่อม:
; สะดวกในการใช้;
; ความแม่นยำของการใช้ยาที่ใส่ลงในน้ำเชื่อมและความแม่นยำของการใช้ยาเองเมื่อใช้ (ตามกฎแล้วช้อนตวงจะรวมอยู่ในบรรจุภัณฑ์ของน้ำเชื่อมเพื่อความสะดวกในการใช้ยา)
; ใช้ได้ในผู้ป่วย โรคเบาหวานเนื่องจากใช้สารให้ความหวานเป็นพื้นฐาน
; ความเป็นไปได้ในการปกปิดรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของยาที่เป็นส่วนหนึ่งของน้ำเชื่อมซึ่งทำให้ยานี้เป็นที่ยอมรับมากที่สุดสำหรับเด็ก
แต่เช่นเดียวกับ LF น้ำเชื่อมมีข้อเสีย:
; ไม่สามารถใช้ได้กับการอาเจียนและเป็นลม
; การดูดซึมของยาจากน้ำเชื่อมต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสารละลายฉีดเนื่องจากยาผ่านทางเดินอาหาร
การจำแนกน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อมทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:
1. น้ำเชื่อมแต่งกลิ่นคือน้ำเชื่อมที่ใช้สำหรับแก้ไขส่วนผสมออกฤทธิ์หลักของยาเท่านั้น (น้ำตาล เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ส้มเขียวหวาน และผลไม้อื่นๆ และน้ำเชื่อมเบอร์รี่)
2. ยาน้ำเชื่อม - น้ำเชื่อมที่ใช้เป็นยาและมีผลการรักษาต่อร่างกายเนื่องจากยาที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ (น้ำเชื่อมพาราเซตามอล หมอหม่อม", "Ferrum Lek" และอื่น ๆ ).
สารเสริมในเทคโนโลยีไซรัป
ในการผลิตทั้งน้ำเชื่อมแต่งกลิ่นและยา มีการใช้สารเพิ่มปริมาณหลายกลุ่ม
1. สารที่เป็นพื้นฐานของน้ำเชื่อม:
ซูโครส (หัวบีทหรือ น้ำตาลอ้อย) เป็นคาร์โบไฮเดรตที่อยู่ในกลุ่มของไดแซ็กคาไรด์
ความหนืดของสารละลายซูโครสจะเพิ่มขึ้นตามความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นและลดลงเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น สารละลายซูโครสหักเหแสง ดัชนีการหักเหของแสงขึ้นอยู่กับความเข้มข้นในสารละลาย ซึ่งใช้สำหรับการวัดเชิงปริมาณ สารละลายน้ำตาลซูโครสไม่นำไฟฟ้าและละลายน้ำตาลอื่นๆ ได้ดี
สารละลายเข้มข้นของซูโครสมีคุณสมบัติในการรีดิวซ์เนื่องจากการก่อตัว สลับน้ำตาลซึ่งช่วยให้คุณรักษาความเสถียรของสารออกซิไดซ์ได้ง่ายในการเตรียม นอกจากนี้ น้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูงยังสร้างแรงดันออสโมติกในน้ำเชื่อมสูง ซึ่งขัดขวางการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ในระหว่างการเก็บรักษา
สำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมจะใช้น้ำตาลของการทำให้บริสุทธิ์สูงสุด - น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีซูโครสอย่างน้อย 99.9% และน้ำไม่เกิน 0.4% ไม่มีอุลตร้ามารีนซึ่งเป็นสาเหตุของการเน่าเสียของน้ำเชื่อมอันเป็นผลมาจากการปรากฏตัวของไฮโดรเจนซัลไฟด์ ในบางกรณี เพื่อรักษาไว้ ให้เพิ่ม เอทานอล. ในแอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ น้ำตาลจะไม่ละลายน้ำ แต่เมื่อมีน้ำในแอลกอฮอล์ ความสามารถในการละลายจะเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่นเมื่อ อุณหภูมิห้องในแอลกอฮอล์ 70% ความสามารถในการละลายของน้ำตาลอยู่ที่ประมาณ 16% และใน 40% - สูงถึง 37% เป็นต้น จุดเดือดของสารละลายน้ำตาลในน้ำจะเพิ่มขึ้นตามความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น น้ำเชื่อมที่มีน้ำตาล 50% เดือดที่อุณหภูมิ 101.8 ° C, 60% - ที่ 103 ° C, 65% - ที่ 103.8 ° C, 75% -
ที่ 107 °C เป็นต้น
ซอร์บิทอล (ซอร์บิทอล) เป็นแอลกอฮอล์หกไฮดริกซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ลดน้ำตาลกลูโคส
ซอร์บิทอลพบในผลไม้ สาหร่าย พืชชั้นสูง ใช้แทนน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ใช้ในการผลิตกรดแอสคอร์บิก
ไซลิทอล (ไซลิทอล) เป็นโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์ (เพนทิต) ซึ่งเป็นไอโซเมอร์ที่ไม่ใช้งานทางแสง
ในแง่ของแคลอรี่ไซลิทอลนั้นเหมือนกับน้ำตาล (4 กิโลแคลอรี / กรัม) ซึ่งหวานเป็นสองเท่า แต่ไม่มีคุณค่าทางชีวภาพ ไม่มีผลเสียต่อร่างกายเนื่องจากใช้ใน อุตสาหกรรมอาหารเช่น ใช้แทนน้ำตาลในการผลิต ขนมสำหรับผู้ป่วยเบาหวานและโรคอ้วน มันมีผล choleretic และเป็นยาระบาย
ฟรุกโตส (น้ำตาลผลไม้) - หนึ่งในแหล่งที่มาหลักของคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นไอโซเมอร์ของกลูโคสอยู่ในกลุ่มของโมโนแซ็กคาไรด์และเป็นหนึ่งในน้ำตาลธรรมชาติที่สำคัญที่สุด
ฟรุกโตสไม่ต้องการอินซูลินในการดูดซึม ดังนั้นจึงสามารถรวมไว้ในอาหารที่เป็นเบาหวานได้ นี่คือน้ำตาลธรรมชาติ พบได้ในน้ำผึ้ง ผลไม้ และผลเบอร์รี่
กลูโคส (เดกซ์โทรส; น้ำตาลองุ่น) เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นน้ำตาล 6 อะตอม (เฮกโซส)
กลูโคสพบได้ในอวัยวะเกือบทั้งหมดของพืชสีเขียว พบกลูโคสจำนวนมากในน้ำองุ่น บางครั้งเรียกว่ากลูโคส น้ำตาลองุ่น. น้ำผึ้งผึ้งยังประกอบด้วยส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตสเป็นหลัก
ในฐานะที่เป็นพื้นฐานของน้ำเชื่อมจะใช้ทั้งสารแต่ละชนิดตามรายการด้านบนและของผสมในความเข้มข้นต่างๆ ในฐานะหัวหน้า ส่วนประกอบหวานองค์ประกอบใช้น้ำตาลซูโครสผสมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ โดยปกติคือซอร์บิทอล ส่วนผสมของซูโครสกับซอร์บิทอลเป็นระบบที่อร่อยที่สุด องค์ประกอบต่อไปนี้ระบุไว้ในเอกสาร: ซูโครส 40% + ซอร์บิทอล 20%; ซอร์บิทอล 50% + ซูโครส 20%; ซอร์บิทอล 30% + ซูโครส 30% หากจำเป็นให้เพิ่มสารหวานสังเคราะห์ลงในส่วนผสมเหล่านี้
2. สารแต่งกลิ่นรส: สารให้ความหวาน, ผลไม้เข้มข้น, วานิลลิน, เมนทอล
3. รสชาด: น้ำมันหอมระเหย, เอสเซนส์, เมนทอล
การเลือกรสชาติและการประสานงานกับผลิตภัณฑ์ที่กลมกลืนเป็นงานหนักและต้องใช้ความอดทนอย่างมาก ไม่มีกฎทางทฤษฎีพิเศษสำหรับการได้รับการเตรียมการที่สมบูรณ์ เมื่อเลือกรสชาติจำเป็นต้องคำนึงถึงกลุ่มอายุของผู้บริโภคหลัก ดังนั้นอาหารสำหรับเด็กจึงควรมีรสหวานด้วยรสผลไม้ ในขณะที่อาหารสำหรับผู้ใหญ่ควรมีรสหวานน้อยกว่าโดยปรุงรสด้วยมะนาว การเตรียมผู้สูงอายุจะปรุงรสด้วยสะระแหน่ได้ดีที่สุด ในเวลาเดียวกันตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ ขอแนะนำให้ใช้คอร์ริเจนต์ที่มีรสชาติและกลิ่นตามปกติ และสิ่งที่ผิดปกติทั้งหมดจะถูกปฏิเสธ
รสขมได้รับการแก้ไขด้วยความหวานร่วมกับกลิ่นที่ทำให้เกิดความรู้สึกขม: โกโก้, ช็อคโกแลต, ส้ม
เมื่อแก้ไขรสขมจะใช้สาระสำคัญ: มิ้นต์, แอปริคอท, น้ำผึ้ง, เชอร์รี่, ช็อคโกแลต, โกโก้, อบเชย, ส้ม บางครั้งมีการเติมโซเดียมคลอไรด์เพิ่มเติม กรดมะนาว.
รสหวานเป็นสิ่งที่แก้ไขได้ยากที่สุด การแก้ไขที่เหมาะสมที่สุดคือรสคาราเมลหรือวานิลลา รสกล้วย หรือรสครีมไข่ ที่ขนมที่มีความเข้มข้นสูงจะใช้สิ่งที่เรียกว่า "เอฟเฟกต์เกลือ" - ปรับปรุงรสชาติด้วยการเติมโซเดียมคลอไรด์เล็กน้อย
รสเค็มถูกแก้ไข น้ำเชื่อมผลไม้- แอปริคอท เชอร์รี่ มะนาว ส้ม บางครั้งควรทำให้เป็นกรดเล็กน้อย อบเชย, มิ้นต์, โกโก้, น้ำเชื่อมคาราเมลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย
รสเปรี้ยวถูกแก้ไขด้วยความหวานร่วมกับกลิ่นหอมของมะนาว, ส้ม, บลูเบอร์รี่, แอปริคอท, เชอร์รี่
เมื่อเติมกลิ่นลงในน้ำเชื่อม ให้หลีกเลี่ยง:
1) อะโรมาติกที่ผิดปกติ
2) ใช้ยาเกินขนาดของสารอะโรมาติก
3) รสชาติเพิ่มเติมที่ไม่ได้รับการชดเชย
4. สีรส: สีธรรมชาติและสีสังเคราะห์ สีแร่
ข้อกำหนดหลักที่กำหนดความเป็นไปได้ของการใช้สีย้อมในอุตสาหกรรมยาคือความไม่เป็นอันตราย
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีแนวโน้มการใช้สีย้อมจากธรรมชาติในวงกว้าง (คลอโรฟิลล์ แคโรทีน ฯลฯ) อย่างไรก็ตาม สีย้อมธรรมชาติมีข้อเสียที่สำคัญหลายประการ: ความต้านทานต่อแสงต่ำ สารออกซิไดซ์และตัวรีดิวซ์ ตลอดจนการเปลี่ยนแปลงค่า pH ของสิ่งแวดล้อม ผลกระทบจากอุณหภูมิ และความแปรปรวนขององค์ประกอบ ซึ่งทำให้ยากต่อการกำหนดมาตรฐาน นอกจากนี้ พลังสีต่ำน้อยกว่าสีสังเคราะห์ประมาณ 10-25 เท่า
สีสังเคราะห์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยา ส่วนใหญ่อยู่ในสารประกอบ 5 ประเภท: สีย้อม azo, triphenylmethane, indigo, xanthone และ quinoline สีย้อม Azo คิดเป็นเกือบ 90% ของทั้งหมด
สีย้อมที่ใช้ในประเทศต่างๆ สีสังเคราะห์ ได้แก่ tropeolin 00, แอซิดเรด 2C, ทาร์ทราซีน, อินดิโกคาร์มีน ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้สีย้อมที่มีน้ำตาลซูโครส ได้แก่ ruberozum, flavarozum, cerulezum
นอกจากนี้ในปัจจุบันเม็ดสีแร่ยังใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสีย้อมอาหาร - ไททาเนียมไดออกไซด์, เหล็กออกไซด์
การปกปิดเอฟเฟกต์แสงที่ไม่พึงประสงค์และจับคู่สีกับกลิ่นและรสชาติที่มีอยู่ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่น่าพึงพอใจ เป็นปัจจัยสุดท้ายในองค์ประกอบของยาและสารเพิ่มปริมาณ สำหรับเด็ก สีที่น่าสนใจที่สุดคือ: แดง, น้ำเงิน, ม่วง; ดึงดูดสีชมพูส้มและเขียวน้อยลง ผลที่น่ารังเกียจเกิดจากสารละลายสีดำและไม่มีสี
5. สารกันบูด: เอทิลแอลกอฮอล์, โซเดียมเบนโซเอต, นิปากิน (เมทิล-4-ไฮดรอกซีเบนโซเอต), กรดซอร์บิก และอื่นๆ ที่ได้รับการรับรองให้ใช้ทางการแพทย์
การใช้สารกันบูดในเทคโนโลยีการผลิตน้ำเชื่อมนั้นถูกต้องโดยความไม่เสถียรของความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยาในระหว่างการเก็บรักษา LF โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้ใช้ซูโครสเป็นสารให้ความหวาน
เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ในเทคโนโลยีไซรัป
ในโรงงานผลิตยาหรือโรงงาน น้ำเชื่อมปรุงในหม้อต้มน้ำเชื่อมกระป๋องทองแดงด้วยความร้อนด้วยไอน้ำ มีเครื่องกวนสมอ เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมในปริมาณเล็กน้อยจะใช้ชามเหล็กหล่อเคลือบด้วยไอน้ำซึ่งปิดด้วยฝาไม้และผสมด้วยไม้พายธรรมดา
ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส น้ำเชื่อมต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้
ลักษณะโปร่งใส - ของเหลวใสไม่มีตะกอน ความขุ่น และสิ่งแปลกปลอม อนุญาตให้มีสีเหลือบเล็กน้อยเนื่องจากลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้ ทึบแสง - ของเหลวหนืดทึบแสงอนุญาตให้มีสารแขวนลอยหรือตะกอนของเนื้อผลไม้โดยไม่มีเมล็ดและสิ่งแปลกปลอมที่ไม่ใช่ลักษณะของผลิตภัณฑ์
เศษส่วนมวลของของแข็งในน้ำเชื่อม - ไม่เกิน 50.0±1.0%
พื้นที่จัดเก็บ
อายุการเก็บรักษาของน้ำเชื่อม วัน ไม่น้อยกว่า:
ใน ภาชนะแก้ว: 60 - ไม่ใส่สารกันบูด 90 - ใส่สารกันบูด 120 - ไส้ร้อน 180 - พาสเจอร์ไรส์
ในภาชนะบรรจุประเภทอื่น: 30 - ปราศจากสารกันบูด 40 - มีสารกันบูด
การใช้ไซรัปในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม
วัตถุดิบสำหรับการผลิตเครื่องดื่มอัดลมคือวัตถุดิบจากธรรมชาติและสารแต่งกลิ่นสังเคราะห์ สีย้อม สารให้ความหวาน
วัตถุดิบจากธรรมชาติ ได้แก่ น้ำเชื่อม สารสกัด และการชงดื่ม ในอุตสาหกรรมอาหาร มีการใช้น้ำเชื่อมและสารสกัดจากผลไม้ การแช่ยูคาลิปตัส ลอเรล ตะไคร้ ลิวเซีย บอระเพ็ด จูนิเปอร์ ควินิน และถั่วโคลา น้ำเชื่อมโดย รูปร่างแบ่งออกเป็น:
โปร่งใส;
ทึบแสง
ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้และวัตถุประสงค์ น้ำเชื่อมแบ่งออกเป็นกลุ่ม:
บนวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่
บนวัตถุดิบผัก
เกี่ยวกับวัตถุดิบที่มีกลิ่นหอม (แก่นแท้, น้ำมันหอมระเหย, สารส้ม, สารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอม);
วัตถุประสงค์พิเศษ.
ตามวิธีการประมวลผล น้ำเชื่อมแบ่งออกเป็น:
ด้วยการใช้สารกันบูด
โดยไม่ใช้สารกันบูด
ไส้ร้อน
พาสเจอร์ไรส์
น้ำเชื่อมจากวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่ได้จากการเติมน้ำตาล 50 ถึง 65% ลงในผลไม้ธรรมชาติและน้ำผลไม้เบอร์รี่ ในเวลาเดียวกันชื่อของน้ำเชื่อมนั้นสอดคล้องกับประเภทของผลไม้เริ่มต้นและวัตถุดิบผลไม้เล็ก ๆ ที่พวกเขาได้รับ: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ส้มเขียวหวาน, ด๊อกวู้ด, เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่, แบล็กเคอแรนท์, สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ
น้ำเชื่อมจากวัตถุดิบที่มีกลิ่นหอมผลิตโดยการเติมรสชาติที่เหมาะสม น้ำมันหอมระเหย ทิงเจอร์ส้ม สารเติมแต่งกลิ่นหอม, สีย้อมและกรดที่เลียนแบบไซรัปธรรมชาติในลักษณะ สี รสชาติ และกลิ่น ซึ่งรวมถึงน้ำเชื่อมลูกแพร์ ครีมโซดา และอื่น ๆ อีกมากมาย น้ำเชื่อมเทียมใช้ในการขายน้ำอัดลม
เมื่อประเมินคุณภาพของน้ำเชื่อม จะพิจารณาเฉพาะลักษณะที่ปรากฏทางประสาทสัมผัสเท่านั้น จากตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีกำหนดสัดส่วนมวลของของแข็งซึ่งควรมีอย่างน้อย 50% น้ำเชื่อมจะถูกเก็บไว้ในห้องมืดและแห้งที่อุณหภูมิ 0-22 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 75% อายุการเก็บรักษาที่รับประกันภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้คือ 60 วันในภาชนะแก้วที่ไม่มีสารกันบูด มีสารกันบูด - 90 วัน ไส้ร้อน - 120 วัน และพาสเจอร์ไรส์ - 180 วัน ส่วนภาชนะประเภทอื่นๆ นั้น ระยะเวลารับประกันการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 30 วันเท่านั้น ปราศจากสารกันบูด และ 40 วัน ด้วยสารกันบูด
สารสกัดจากผลไม้และเบอร์รี่ได้มาจากการทำให้น้ำผลไม้เข้มข้น รวมถึงการระเหยภายใต้สุญญากาศหรือการแช่แข็งจนมีปริมาณของแข็ง 44-62% (โดยปกติจะไม่เติมน้ำตาล) ผลิตภัณฑ์มีความหนาสม่ำเสมอสีเข้มข้นซึ่งสอดคล้องกับสีของน้ำผลไม้ดั้งเดิม สำหรับการผลิตสารสกัด เฉพาะน้ำผลไม้ใสและน้ำผลไม้เบอร์รี่ที่มีปริมาณขั้นต่ำ สารเพคตินและกลิ่นหอมที่เด่นชัด ตามกฎแล้วสารสกัดคุณภาพสูงจะได้รับจากวัตถุดิบผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ที่มีกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล, องุ่น, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกเกด, ผลไม้รสเปรี้ยว สารสกัดที่ผลิตจากน้ำผลไม้ที่มีซัลเฟต รวมทั้งจากน้ำแอปเปิ้ลและลูกแพร์ป่า ได้รับการประเมินว่าเป็นเกรดแรกเท่านั้น
สารสกัดที่ผลิตขึ้นจากเกรดสูงสุดและเกรด 1 ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้คุณภาพ ในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัส สารสกัดของทั้งสองสายพันธุ์มีข้อกำหนดเกือบเหมือนกันทั้งในด้านรูปลักษณ์ รส กลิ่น และสี อย่างไรก็ตาม สารสกัดชั้นที่ 1 อาจมีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่า มีสีเข้มกว่า และอนุญาตให้มีเพคตินและโปรตีนตกตะกอนไม่เกิน 0.3%
สารสกัดที่ผลิตมีวัตถุแห้งที่อุณหภูมิ 20 ° C (เป็น%) ไม่น้อยกว่า: องุ่น - 62, แครนเบอร์รี่ - 54, แบล็กเคอแรนท์ - 44, ส่วนที่เหลือ - 57 ความเป็นกรดทั้งหมดของสารสกัด (ในแง่ของกรดมาลิก) อยู่ในช่วง ตั้งแต่ 1.8% ถึงสารสกัดจากองุ่นถึง 20% ในแครนเบอร์รี่ และส่วนใหญ่ 4-6% สิ่งนี้รับประกันการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นี้อย่างดีที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 20°C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 75%
ในการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส สารสกัดจะเจือจางเบื้องต้นด้วยน้ำในอัตราส่วนต่อไปนี้: องุ่น - 1:4.5; เชอร์รี่, ทับทิม - 1:5; แอปริคอท พลัม แอปเปิ้ล ลูกแพร์ และแบล็กเคอแรนท์ - 1:5.5 สารสกัดที่เป็นกรดมากขึ้นจะเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 6.5, 1: 7.5 และ 1: 8
อายุการเก็บรักษาที่รับประกันสำหรับสารสกัดในท่อและถังอะลูมิเนียมคือ 1 ปี ในภาชนะประเภทอื่น - สูงสุด 1.5 ปี
โคห์เลอร์เป็นสารละลายของน้ำตาลซูโครสเคลือบคาราเมลซึ่งได้จากการให้ความร้อนแก่น้ำตาลทรายถึง 180-200 ° C นั่นคืออุณหภูมิที่สูงกว่าจุดหลอมเหลวของน้ำตาลซูโครส ความหนาแน่นของโทนสีสำเร็จรูปคือ 1.35 เนื้อหาของวัตถุแห้งคือ 79-80% เก็บสีในถังไม้
ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มที่มีสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลอ่อน
ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มอัดลมสมัยใหม่คือเหล็ก สีผสมอาหาร(คาราเมล - E150 หรือเม็ดสีพืชสีแดงเหลือง - E120, 162) และรสชาติในรูปของสาระสำคัญของสารอะโรมาติกสังเคราะห์ นอกจากนี้ยังใช้สารทดแทนน้ำตาล เช่น ซอร์บิทอล (E420), แอสปาร์แตม (E951) หรือไซลิทอล (E967)
เทคโนโลยีการผลิต.
เพื่อให้ได้น้ำอัดลม น้ำที่เย็นลงถึง 4°C และคาร์บอนไดออกไซด์จากกระบอกสูบจะถูกป้อนเข้าสู่ saturator พร้อมกัน ทำให้ความดันใน saturator สูงถึง 2 atm
เพื่อให้ได้เครื่องดื่มอัดลมในขวด จะมีการเติมน้ำเชื่อมผสมปริมาณหนึ่ง (ส่วนผสมของส่วนประกอบทั้งหมดของเครื่องดื่ม ยกเว้นน้ำอัดลม) ลงในขวด จากนั้นจะเจือจางด้วยน้ำอัดลม หลังจากได้ปริมาตรที่ต้องการแล้ว ขวดที่มีเครื่องดื่มจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาเม็ดมะยม ไม่มีองค์กรที่ทันสมัยอีกต่อไปที่มีรูปแบบการทำอาหารที่แตกต่างกัน: ผสมกับน้ำเชื่อมผสม น้ำเย็นและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ในภาชนะขนาดใหญ่หลังจากนั้นบรรจุขวดซึ่งปิดสนิททันที
ความคงตัวของเครื่องดื่มเพิ่มขึ้นด้วยการแนะนำสารกันบูด - โซเดียมเบนโซเอต, กรดซอร์บิก
บรรจุภัณฑ์ ฉลาก การจัดเก็บ
เครื่องดื่มอัดลมเทลงในขวดขนาด 0.33 และ 0.5 ลิตรและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝามงกุฎ ขวดใส่เครื่องดื่มวางในกล่องที่ทำจากไม้ กระดาษแข็ง หรือวัสดุโพลีเมอร์ รวมถึงในกล่องโลหะและตะกร้า
เครื่องดื่มแห้งบรรจุด้วยน้ำหนักสุทธิ 20 กรัมในถุงคู่ กระเป๋าด้านในสามารถทำจากกระดาษ parchment, sub-parchment หรือฟิล์มเซลลูโลส, กระเป๋าด้านนอกสามารถทำจากกระดาษเขียนพิมพ์ลายสีสันสดใส การติดฉลากเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ต้องมีข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งจัดทำโดยมาตรฐาน ซึ่งจำเป็นต้องระบุวันที่ผลิตและอายุการเก็บรักษา ระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา อุณหภูมิที่เหมาะสมควรอยู่ที่ 2-12°C
คุณสมบัติผู้บริโภคของเครื่องดื่มอัดลม
เครื่องดื่มอัดลมควรมีลักษณะใส ไม่มีตะกอน และไม่ขุ่น มีสีที่เข้ากับเครื่องดื่มประเภทนี้ รสชาติและกลิ่นควรเป็นที่พอใจลักษณะของผลไม้และผลเบอร์รี่ การสูญเสียความโปร่งใส ลักษณะขุ่น และตะกอนอาจบ่งบอกถึงการพัฒนาของจุลินทรีย์ ปฏิกิริยาเคมี
เครื่องดื่มไม่มีฟองแบบแห้ง การละลายของเม็ดหรือผงอย่างสมบูรณ์ควรเกิดขึ้นภายในเวลาไม่เกิน 2 นาที คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มที่ได้จะต้องสอดคล้องกับชื่อของมันอย่างเต็มที่ ปริมาณวัตถุแห้งอยู่ที่ 5.0-6.0% ความเป็นกรดอยู่ระหว่าง 2 ถึง 3.5 มล. ของ 1 N สารละลายด่างต่อเครื่องดื่ม 100 ซม.3
เครื่องดื่มฟู่แห้ง ปริมาณของแข็งในเครื่องดื่มที่ทำจากผงคือ 5.5-6.5% ไม่อนุญาตให้ใช้เกลือของโลหะหนัก สารหนู สารกันบูด
ความคงตัวของเครื่องดื่มแตกต่างกัน (ต่อวัน): ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและไม่มีสารกันบูด - 10; พาสเจอร์ไรส์ - 30; ด้วยสารกันบูด - 20; เครื่องดื่มอัดลมแห้ง - 30 .
น้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบได้รับความนิยมอย่างมากใน โลกการทำอาหาร. องค์ประกอบนี้ใช้สำหรับการอบการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังเป็นพื้นฐาน แยมผลไม้. การเตรียมน้ำเชื่อมไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีความรู้พื้นฐาน
วิธีการรับน้ำเชื่อม
ก่อนอื่นให้ตัดสินใจว่าจะใช้น้ำเชื่อมอะไร หลังจากนั้นเริ่มเตรียมไส้ พิจารณาสูตรยอดนิยม
น้ำเชื่อมน้ำตาล: คลาสสิกของประเภท
- น้ำตาลทราย- 150 กรัม
- น้ำบริสุทธิ์ - 150 มล.
- เทน้ำลงในภาชนะเล็ก ๆ นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นเททรายลงในภาชนะทนความร้อนเติมของเหลวร้อน
- ผัดส่วนผสมจนเนียน มวลหวาน. หลังจากนั้นให้ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงตามธรรมชาติ ใช้การเติมตามที่กำหนด
น้ำเชื่อมข้นหนืด
- น้ำบริสุทธิ์ - 200 มล.
- น้ำตาล - 400 กรัม
- วางถ้วยของเหลวบน อ่างอาบน้ำเติมน้ำตาลทรายคนให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด
- ทำให้มวลที่ได้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง น้ำเชื่อมที่คล้ายกันนี้มักใช้สำหรับการทำขนม
น้ำเชื่อมคาราเมล
- น้ำตาลทราย - 950 กรัม
- น้ำดื่ม - 1.5 ลิตร
- วานิลลิน - 4 กรัม
- เทใส่ 350 กรัม ทรายในกระทะเคลือบแยกต่างหาก ส่งภาชนะไปที่กองไฟช้า ๆ เคี่ยวส่วนผสมจนเม็ดละลายหมดและมีสีทองปรากฏขึ้น
- จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในมวลรวมผสมให้เข้ากัน เคี่ยวน้ำเชื่อมที่กำลังไฟต่ำสุด 12-15 นาที จากนั้นมวลจะถูกกรองผ่านผ้าโปร่ง
น้ำเชื่อมน้ำตาลคว่ำ
- น้ำตาล - 2 กก.
- น้ำดื่ม - 1.2 ลิตร
- กรดซิตริก - 20 กรัม
- เชื่อมต่อใน กระทะเคลือบทรายและน้ำ นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน หากมีคราบจุลินทรีย์ปรากฏขึ้น ควรกำจัดออก
- หลังจากนั้นเติมกรดซิตริกผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 25-30 นาที ตรวจสอบความหนืดของน้ำเชื่อมด้วยไม้พาย หากเกิด "ด้ายหนา" แสดงว่าองค์ประกอบพร้อมแล้ว
- เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ คุณต้องมีความคิดว่าจะใช้ส่วนเติมนี้เพื่ออะไร น้ำเชื่อมที่ไม่เหนียวเหนอะหนะส่วนใหญ่มักใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับน้ำอัดลม
- น้ำเชื่อมที่มี "เส้นบาง ๆ" กำหนดโดยการจุ่มสองนิ้วลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว หากส่วนผสมไหลเป็นสายบาง ๆ และแตกออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลมีคุณภาพสูง
- บ่อยครั้งที่ใช้น้ำเชื่อมดังกล่าว ทิงเจอร์แอลกอฮอล์และเหล้า การเติมคุณภาพสูงอาจใช้งานไม่ได้ในครั้งแรก ดังนั้นคุณจะต้องทำงานหนักเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
- หากน้ำเชื่อมมี "เกลียวกลาง" ก็มักจะเพิ่มลงในฐานของแยมผลไม้ นมหนูมีน้อย ขนาดที่ใหญ่ขึ้นและความยืดหยุ่นบางอย่าง เกลียวของน้ำเชื่อมที่หนาและหนาขึ้นมีแนวโน้มที่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว
น้ำเชื่อม 9 ขั้นตอน
น้ำเชื่อมเหลวที่ใช้น้ำตาล
- กำหนดองค์ประกอบของของเหลว ชั้นต้นน้ำเชื่อม วิธีการเตรียมหมายความว่าอุณหภูมิไม่ควรเกิน 20 องศา
- น้ำตาลละลายในน้ำอุ่น มีสภาพเป็นของเหลวและไม่เหนียวเหนอะหนะ ความหนืดดังกล่าวเกิดขึ้นได้เนื่องจากส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบในสัดส่วนที่เท่ากัน
น้ำเชื่อมเส้นเล็ก
- เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการในรูปแบบของน้ำเชื่อมเส้นเล็ก ๆ จะต้องนำมวลไปที่ 100 องศา ในกรณีนี้องค์ประกอบเริ่มเดือดในขณะที่น้ำเริ่มระเหย
- อัตราส่วนของส่วนประกอบคือน้ำตาล 3 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วน เพื่อตรวจสอบความสอดคล้อง หยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงบนจาน
- หลังจากนั้นให้กดองค์ประกอบด้วยส่วนนูนของช้อนโลหะ เป็นผลให้ควรดึงมวลออกมา เครื่องใช้ในครัวเรือนด้ายบาง น้ำเชื่อมในกรณีนี้จะหนาและเหนียว
น้ำเชื่อมขนาดกลาง
- เพื่อให้มีความหนืดมากขึ้น น้ำเชื่อมจะต้องนำไปต้มที่อุณหภูมิมากกว่า 102 องศา ส่วนใหญ่จะใช้มวลเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับแยม
- พิจารณาปัจจัยที่เป็นไปได้ทั้งหมดสำหรับการเตรียมน้ำเชื่อม มีการตรวจสอบความหนาของเธรดด้วยวิธีเดียวกับการสตรีมแบบบาง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือด้ายขนาดกลางมีความหนืดและทนทานกว่า
น้ำเชื่อมข้น
- จะได้มวลหนาหากถูกทรมานที่อุณหภูมิประมาณ 110-112 องศา
- ส่วนหนึ่งของน้ำเชื่อมมีเพียง 12-15% ของของเหลวเท่านั้น หากคุณตรวจสอบน้ำเชื่อมด้วยช้อนด้ายที่หนาแน่นและหนาจะยืดออกไปด้านหลัง
บิสกิตฟองดอง
- ในการทำให้บิสกิตชุ่มคุณต้องวางน้ำเชื่อมซึ่งมีอุณหภูมิถึง 113 องศาในน้ำเย็นให้ทันเวลา
- เป็นผลให้คุณควรได้รับส่วนผสมที่มีความหนาแน่นสูง หลังจากเตรียมการแล้ว ให้ใช้ฟองดองตามจุดประสงค์
เหลวไหลหนา
- ในการเตรียมมวลที่หนาแน่นขึ้นควรนำส่วนผสมไปที่ 115 องศา
- จุ่มชามฟองดองลงในน้ำเย็น. ที่ทางออกคุณจะได้รับมวลหนาหนืด
ลูกบอลของน้ำเชื่อม
- ลูกบอลน้ำตาลส่วนใหญ่ใช้ในการตกแต่งขนมหรือไส้ มวลถูกต้มให้อยู่ในสถานะที่ 90% ของทรายยังคงอยู่ในองค์ประกอบ
- ส่วนผสมต้มที่อุณหภูมิ 118 องศา หากคุณทำให้เย็นลงหลังจากปรุงอาหารด้วย น้ำเย็นในที่สุดคุณก็สามารถกลิ้งลูกบอลได้ องค์ประกอบยังคงนุ่มนวลแม้ในขณะที่เย็นสนิท
น้ำเชื่อมลูกแข็ง
- วิธีการเตรียมจะค่อย ๆ ส่วนผสมจะร้อนกว่า 119 องศา
- หลังจากเย็นลง ลูกบอลจะแข็งขึ้น หากคุณพยายามที่จะแตกออก คุณอาจสูญเสียวัสดุอุดฟันได้
คาราเมลไซรัปน้ำตาล
- ในการเตรียมคาราเมลที่เต็มเปี่ยมองค์ประกอบมาตรฐานจะต้องต้มจนเหลือ 2-3% ของของเหลว
- หากคุณกลิ้งลูกบอลจากคาราเมลที่ได้หลังจากเย็นตัวแล้วจะสามารถบดได้เหมือนอมยิ้ม หากคุณเปิดรับแสงมากเกินไป คุณก็เสี่ยงที่น้ำตาลจะไหม้ได้
- ทันทีที่คุณเริ่มต้มน้ำเชื่อม อย่าลืมตรวจสอบสภาพของน้ำเชื่อม คนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมสุก
- เมื่อส่วนผสมได้รับความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันและเม็ดทั้งหมดจะละลาย มันก็คุ้มค่าที่จะหยุดการกวนบ่อยๆ มิฉะนั้นอนุภาคอากาศจะเข้าไปในน้ำเชื่อม น้ำตาลจะตกผลึก
- ในการเตรียมน้ำเชื่อม คุณต้องเลือกภาชนะก้นหนา นอกจากนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงน้ำตาลไหม้
- คุณยังสามารถแทนที่ทรายด้วยผง โปรดทราบว่าฝุ่นจะต้องการน้ำตาลมากพอๆ ไม่ต้องสนใจปริมาณ
เมื่อส่วนผสมปรากฏเป็นฟองแรก จะต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนและคงที่ พิจารณาความจริงที่ว่าเมื่อองค์ประกอบเดือดห้ามมิให้เปลี่ยนกำลังของหัวเผาเป็น การปรุงอาหารเต็มรูปแบบน้ำเชื่อม. นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าหลังจากนำภาชนะออกจากเตาแล้วมวลจะยังคงปรุงอาหารต่อไปอีกระยะหนึ่ง ต้มส่วนประกอบตามระยะเวลาที่กำหนด เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
วิดีโอ: วิธีทำน้ำเชื่อมกลับด้าน
| ชื่อพารามิเตอร์ | ความหมาย |
| หัวข้อบทความ: | การผลิตน้ำเชื่อม |
| รูบริก (หมวดใจความ) | เทคโนโลยี |
น้ำเชื่อมเป็นสารละลายเข้มข้นของน้ำตาลในน้ำและ น้ำผลไม้น้ำเชื่อมมีรสหวานที่น่าพอใจซึ่งทำให้เป็นสารแก้ไขที่ขาดไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยาที่ใช้ในการฝึกหัดเด็ก
น้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูงถึง 65% ทำให้น้ำเชื่อมมีลักษณะเป็นของเหลวข้นหนืด ที่ความเข้มข้นนี้ น้ำเชื่อมเป็นสารละลายอิ่มตัวจริง ๆ ซึ่งแรงดันออสโมติกสูงจะป้องกันการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ได้อย่างสมบูรณ์ เป็นผลให้น้ำเชื่อมไม่อยู่ภายใต้การเน่าเสียของจุลินทรีย์และได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีทั้งโดยตัวมันเองและในที่ที่มีสารทางยาอยู่ในนั้น แม้ว่าสารสกัดที่เป็นน้ำจากพืชสมุนไพรจะไวต่อการย่อยสลายของจุลินทรีย์อย่างรวดเร็ว สารสกัดแบบเดียวกันที่ได้จากน้ำเชื่อมเข้มข้นจะมีความเสถียรในการเก็บรักษา
สารละลายน้ำตาลเข้มข้นมีคุณสมบัติในการรีดิวซ์อันเป็นผลมาจากการก่อตัวของน้ำตาลกลับหัว ซึ่งทำให้สามารถรักษาสารออกซิไดซ์ได้ง่ายหลายชนิดเมื่อละลายในน้ำเชื่อม สิ่งนี้อธิบายถึงการเก็บรักษาน้ำผลไม้ที่ปรุงด้วยน้ำเชื่อมอย่างดี
สำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมจะใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีซูโครสเป็นวัตถุแห้งอย่างน้อย 99.9% และน้ำไม่เกิน 0.4% น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่ควรมีอุลตร้ามารีนซึ่งจะทำให้น้ำเชื่อมเน่าเสียอันเป็นผลมาจากการปรากฏตัวของไฮโดรเจนซัลไฟด์
การแบ่งประเภทของน้ำเชื่อมนั้นมีอยู่มากมายในยุโรปตะวันตกรวมถึงในตำรับยาของรัสเซีย ดังนั้นในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 น้ำเชื่อม 15 ชนิดจึงเป็นทางการในรัสเซีย ทุกวันนี้ ระบบการตั้งชื่อของน้ำเชื่อมได้ลดลงเหลือหลายชื่อ และมีเพียงชื่อเดียวเท่านั้นที่ยังคงเป็นทางการ - น้ำเชื่อมน้ำตาล (GFH, บทความหมายเลข 615)
เนื่องจากการพึ่งพาองค์ประกอบน้ำเชื่อมจะถูกแบ่งออก เพื่อแต่งกลิ่นและเป็นยา
น้ำเชื่อมรส ไม่มีส่วนประกอบของยาและใช้เพื่อให้ได้ไซรัปยาหรือเป็นสารแก้ไข น้ำเชื่อมยังใช้ในอุตสาหกรรมยาเม็ดเป็นกาว
น้ำเชื่อม(ซิรูปัสซิมเพล็กซ์). ยาอย่างเป็นทางการได้จากการละลายน้ำตาลในน้ำเมื่อให้ความร้อนถึง 60-70 ° C ต้มสารละลายเป็นเวลา 20-25 นาทีตามด้วยการกรองร้อนภายใต้ความกดดัน ลักษณะเป็นของเหลวใส ไม่มีสี ข้น ไม่มีกลิ่น มีรสหวาน มีปฏิกิริยาเป็นกลาง ความหนาแน่น 1.308-1.315
น้ำเชื่อมเชอร์รี่ (ซีรุปุส เซราซี). น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่(สีรุปุส รูบิเดอี). เตรียมโดยละลายน้ำตาล 62 ส่วนในน้ำหมักใส 38 ส่วน น้ำเบอร์รี่ตามด้วยการต้มอย่างรวดเร็วและการกรอง เป็นของเหลวใสที่มีลักษณะสีของเชอร์รี่และราสเบอร์รี่ มีกลิ่นหอม และมีรสเปรี้ยวอมหวาน ความหนาแน่นของน้ำเชื่อมอยู่ที่ 1.305-1.330
น้ำเชื่อมแมนดาริน(ซีรุปุส ซิตริ อุนชิว). เตรียมโดยผสมทิงเจอร์เปลือกส้มแมนดาริน 15 ส่วนกับน้ำเชื่อม 85 ส่วน ของเหลวใสสีน้ำตาลเหลืองมีกลิ่นและรสชาติของเปลือกส้มเขียวหวาน ความหนาแน่น 1.220--1.244.
กำลังเตรียมน้ำเชื่อมยาผสมน้ำเชื่อมกับสารสกัดจากยา tinctures หรือผลไม้ สารสกัดจากอาหารใช้ความร้อนเมื่อจำเป็น น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้าหนาทึบหรือกรองผ่าน กระดาษกรองและเทลงในขวดแห้ง น้ำเชื่อมที่เตรียมโดยการให้ความร้อนจะถูกกรองในขณะที่ร้อน หากความเข้มข้นของน้ำตาลในน้ำเชื่อมยาไม่เกิน 50% แอลกอฮอล์จะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อการเก็บรักษา
ประเภทของยาน้ำเชื่อมรวมถึง น้ำเชื่อมมาร์ชเมลโล่(ซิรุปุสอัลแตเอ้), น้ำเชื่อมผักชนิดหนึ่ง(ซิรุปุส ไร), น้ำเชื่อมรากอาเจียน(ซีรุปุส อิเปคาคันแฮ), น้ำเชื่อมชะเอม(Sirupus Glycyrrhizae), ไอกรน(โรคไอกรน) น้ำเชื่อมโรสฮิป(ซิรูปุส ฟรุคตี โรซาอี), โฮโลซ่า(คลอโรซาซัม) น้ำเชื่อมว่านหางจระเข้กับธาตุเหล็ก(Sirupus Aloes cum ferro). Pertussin เป็นสารละลายของสารสกัดของเหลวของไธม์หรือไธม์ รวมถึงโซเดียมหรือโพแทสเซียมโบรไมด์ในน้ำเชื่อมที่เก็บรักษาด้วยแอลกอฮอล์ Holosas เป็นน้ำเชื่อมโรสฮิปสำหรับสุนัขที่อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์
เก็บน้ำเชื่อมไว้ในขวดที่ปิดจุกและปิดสนิทในที่เย็นและมืด
2. การผลิตน้ำผักชีลาว 0.005%
น้ำผักชีฝรั่ง 0.005%
น้ำมันยี่หร่า 0.05 ก
น้ำบริสุทธิ์ถึง 1 ลิตร
การผลิต:
พื้นที่จัดเก็บ:น้ำผักชีฝรั่ง - 30 วัน
3. การผลิตน้ำสะระแหน่ 0.044%
การผลิตและการเก็บรักษาน้ำอะโรมาติกในร้านขายยา (ข้อความที่ตัดตอนมาจากคำแนะนำ ʼʼการผลิตรูปแบบยาเหลวในร้านขายยาʼʼ ได้รับการอนุมัติโดยคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย ลงวันที่ 21.10L997 หมายเลข 308):
น้ำมิ้นท์ 0.044%
น้ำมันสะระแหน่ 0.44 ก
น้ำบริสุทธิ์ถึง 1 ลิตร
การผลิต:ภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ ปริมาณที่ระบุของที่เกี่ยวข้อง น้ำมันหอมระเหยผสมกับน้ำอย่างแรงเป็นเวลา 1 นาทีจนเนียน
พื้นที่จัดเก็บ:น้ำสะระแหน่ (บรรจุ 200 มล.) - 10 วัน (บรรจุ 500 และ 1,000 มล.) - 15 วัน
คำถามทดสอบ:
1. น้ำเชื่อมมีความเข้มข้นของน้ำตาลในน้ำและน้ำผลไม้หรือไม่?
2. น้ำเชื่อมเป็นสารแก้ไขโดยเฉพาะอย่างยิ่งในยาที่ใช้ในการฝึกหัดเด็กหรือไม่?
3. ความเข้มข้นของน้ำตาลสูงถึง 65% ทำให้น้ำเชื่อมมีลักษณะเป็นของเหลวข้นหนืดหรือไม่?
4 สำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมจะใช้น้ำตาลของการทำให้บริสุทธิ์สูงสุด - น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีซูโครสอย่างน้อย 99.9%?
ไซรัป 5 รส ไม่มีส่วนประกอบของยาและใช้เพื่อให้ได้ไซรัปยาหรือเป็นสารแก้ไข?
6 ยาน้ำเชื่อม ทำอาหารผสมน้ำเชื่อมกับสารสกัดยา ทิงเจอร์ หรือสารสกัดจากอาหารผลไม้?
7 กลุ่มของยาน้ำเชื่อม ได้แก่ น้ำเชื่อมมาร์ชแมลโลว์ (Sirupus Althaeae), น้ำเชื่อมชะเอม (Sirupus Glycyrrhizae), เพอร์ทัสซิน (Pertussinum), น้ำเชื่อมโรสฮิป (Sirupus fructi Rosae), cholosasum (Cholosasum), น้ำเชื่อมว่านหางจระเข้ที่มีธาตุเหล็ก (Sirupus Aloes cum ferro) ?
8 Pertussin เป็นสารละลายสกัดของเหลวของโหระพาหรือโหระพาหรือไม่?
9 การผลิตและการเก็บรักษาน้ำอะโรมาติกในร้านขายยา (ข้อความที่ตัดตอนมาจากคำแนะนำ ʼʼ การผลิตรูปแบบยาเหลวในร้านขายยา ʼʼ อนุมัติโดยคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย ลงวันที่ 21.10L997 เลขที่ 308)?
10 น้ำผักชีลาว 0.005%
น้ำมันยี่หร่า 0.05 ก
น้ำบริสุทธิ์ถึง 1 ลิตร?
11 การเตรียม: ภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ ให้ผสมน้ำมันหอมระเหยในปริมาณที่เหมาะสมเข้ากับน้ำเป็นเวลา 1 นาทีจนเนื้อเนียน
12 การเก็บรักษา: น้ำผักชีฝรั่ง - 30 วัน
13 น้ำมิ้นท์ 0.044%
น้ำมันสะระแหน่ 0.44 ก
น้ำบริสุทธิ์ถึง 1 ลิตร?
14 การเตรียม: ภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ ผสมน้ำมันหอมระเหยในปริมาณที่เหมาะสมเข้ากับน้ำเป็นเวลา 1 นาทีจนเนื้อเนียน
15 การเก็บรักษา: น้ำสะระแหน่ (บรรจุ 200 มล.) - 10 วัน (บรรจุ 500 และ 1,000 มล.) - 15 วัน?
การผลิตน้ำเชื่อม - แนวคิดและประเภท การจำแนกประเภทและคุณสมบัติของหมวดหมู่ "การผลิตน้ำเชื่อม" 2017, 2018