- ผู้เขียนสูตร:
- หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ: 8 เสิร์ฟ
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
พายจาก ขนมชอร์ตคัสต์กับแอปเปิ้ล (หรือผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ) และ คัสตาร์. ต้องขอบคุณครีมที่ทำให้พายนุ่มจนดูเหมือนเค้กมากขึ้น!
*น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง
**สูตรใช้แม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. (ล่าง), 28 ซม. (ขอบบน) สูงด้านข้าง 3.5 ซม.
วัตถุดิบ
- แป้ง: 360 กรัม (แป้งสั้น)
- ผงฟู: 1.5 ช้อนชา (แป้งทราย)
- เกลือ: 0.5 ช้อนชา (แป้งขนมชนิดร่วน)
- น้ำตาล: 150 กรัม (หรือ ผงน้ำตาล) (แป้งสั้น)
- วานิลลิน: 1 กรัม (แป้งขนมชนิดร่วน)
- เนย: 180 กรัม (แป้งทราย)
- ไข่ไก่ 1 ฟอง (แป้งทราย)
- ครีมเปรี้ยว: 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) (แป้งสั้น)
- นม: 500 มิลลิลิตร (คัสตาร์ด)
- ไข่ไก่: 2 ชิ้น (กำหนดเอง)
- น้ำตาล: 100 กรัม (กำหนดเอง)
- วานิลลิน: 1 กรัม (กำหนดเอง)
- แป้งมันฝรั่ง: 30 กรัม (หรือแป้งก็ได้) (คัสตาร์ด)
- แอปเปิ้ล: 4-5 ชิ้น (คุณสามารถใช้ลูกแพร์, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แอปริคอต, พลัม, พีช) (บรรจุ)
คำแนะนำ
- คุณสามารถนวดแป้งขนมชนิดร่วนด้วยมือได้ง่าย ๆ หรือใช้เครื่องครัวก็ได้ ร่อนแป้งลงในชาม ใส่ผงฟู เกลือ น้ำตาลทรายละเอียด (หรือผงแป้ง) น้ำตาลวานิลลา(หรือวานิลลิน) ผสมส่วนผสมแห้งเล็กน้อย เพิ่มเนยจากตู้เย็นเพื่อความสะดวกหั่นเป็นก้อนบดทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือหรืออุปกรณ์ต่อพ่วงในเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มไข่หนึ่งฟองและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนหากไม่มีครีมเปรี้ยวคุณสามารถใช้น้ำแทนนวดแป้งอย่านวดเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เนยเริ่มละลาย หากแป้งเหนียวเกินไปให้เติมแป้งหนึ่งหรือสองช้อน แต่ถ้าแห้งและเศษไม่รวมตัวกันให้เติมครีมเปรี้ยวหรือน้ำเล็กน้อย ควรเป็นสิ่งที่ไม่ติดกับมือของคุณ แป้งนุ่ม,ใส่ถุงและแช่ตู้เย็นไว้สักพักให้เย็นลงเล็กน้อย
- ในระหว่างนี้ให้เตรียมคัสตาร์ด ในกระทะโดยควรมีก้นหนาตีไข่ใส่น้ำตาลน้ำตาลวานิลลา (หรือวานิลลิน) แป้ง (หรือแป้ง) ผสมให้เข้ากันเติมนมผสมทุกอย่างอีกครั้งตั้งไฟปานกลางและกวนอย่างต่อเนื่อง นำครีมมาตั้งสภาพให้ข้นขึ้น ไม่จำเป็นต้องต้ม แต่ยังคงจบพายในเตาอบ ครีมพร้อมแล้ว และพักไว้ก่อน
- แยกแป้งสามในสี่ออกแล้ววางลงในพิมพ์ โดยขึ้นรูปด้านล่างและด้านข้าง คุณสามารถใช้แม่พิมพ์แบบถอดได้ขนาด 21 ถึง 24 ซม. หรือถาดพายก็ได้ เพื่อความปลอดภัย ควรปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบเพื่อให้พายที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น ด้านข้างไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยสิ่งใดๆ
- วางชิ้นแอปเปิ้ลไว้ที่ด้านล่างของพาย คุณยังสามารถใช้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่นแทนแอปเปิ้ลได้ เติมครีมร้อนหรือเย็นไม่สำคัญ
- ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตกแต่งพาย หรืออีกวิธีหนึ่งคือแป้งชิ้นนี้สามารถแช่แข็งขูดและโรยด้วยเศษที่เกิดบนพาย
- วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส อบจนสุก ด้านข้างและด้านบนควรเป็นสีน้ำตาล เค้กอบประมาณ 40 นาที
- พร้อมพายนำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์ หากต้องการก็สามารถตกแต่งเค้กด้วยน้ำตาลผงได้
- เค้กออกมานุ่มมากและดูเหมือนเค้กมากกว่า การเปลี่ยนไส้จะเปลี่ยนรสชาติของพาย ฤดูกาลแห่งผลไม้และผลเบอร์รี่ได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว และมีสนามกว้างใหญ่สำหรับจินตนาการ
ด้วยเหตุผลบางอย่าง ไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันมาก่อนว่าคัสตาร์ดจะสามารถนำมาใช้ไม่เพียงแต่เติมเอแคลร์และเคลือบเค้กเท่านั้น อาจเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมชนิดร่วน เปิดพาย. หลังจากการอบในเตาอบและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ครีมจะมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างง่ายดาย
เพื่อให้พายอร่อยยิ่งขึ้น ฉันจึงใส่กล้วยลงไปตรงกลาง แต่โดยทั่วไปแล้วพายคัสตาร์ดนี้อร่อยในตัวเองโดยไม่ต้องเติมอะไรลงไป
สำหรับแป้งขนมชนิดร่วนฉันต้องการ:
แป้ง - 1. แก้ว
น้ำตาล - 1/4 ถ้วย
ไข่ - 1 ชิ้น
เนย - 100 กรัม
เกลือ - เหน็บแนม
น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
สำหรับคัสตาร์ด:
ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาล 2/3 ถ้วย
นม 2 แก้ว (ใช้ครีมก็ได้)
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
สำหรับการกรอกกล้วย - 2 ชิ้น
ฉันเทแป้งลงบนกระดานแล้วใส่เนยเย็นหนึ่งชิ้น 
ตอนนี้คุณต้องสับเนยอย่างประณีตแล้วม้วนแป้งแต่ละชิ้นคุณจะได้เศษแป้งดังกล่าว คุณสามารถทำได้ด้วยมีดหรือด้วยอุปกรณ์พิเศษนี้ 
นวด แป้งขนมชนิดร่วน
รีดแป้งให้เป็นลูกบอล ฉันชอบแป้งขนมชนิดร่วน ทำง่าย ไม่ติดมือ 
ฉันรีดมันออกมาให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ของคุณ แม่พิมพ์ของฉันมีขนาดเล็ก ดังนั้นความหนาของชั้นจึงอยู่ที่ประมาณ 4 มม. 
ฉันเทแป้งลงในพิมพ์ แล้วเอาขอบส่วนเกินออกโดยใช้ไม้นวดแป้งไปตามพิมพ์ แทงก้นด้วยส้อม 
ฉันคลุมแป้งด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบแล้ววางทับไว้ - สำหรับฉันมันคือถั่วคุณสามารถนำถั่วชิกพีถั่ว ฯลฯ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อสร้างฐานสำหรับพายก่อนและเพื่อให้ก้นไม่ลอยขึ้นระหว่างการอบและพายไม่รั่ว ฉันใส่กระทะในเตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา 
วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับพาย
ต่อไป ฉันเตรียมคัสตาร์ดโดยใช้ไข่ทั้งฟอง ฉันเคยทำครีมที่มีแต่ไข่แดงมาหลายครั้งแล้ว ฉันชอบนะ (ยกเว้นทุกครั้งที่ต้องวางไข่ขาวไว้ที่ไหนสักแห่ง) เลยตัดสินใจลองทำดู สูตรใหม่คัสตาร์. บางคนบอกว่ามันมีกลิ่นเหมือนไข่ และเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเติมน้ำตาลวานิลลาลงไป ฉันเพิ่งมีถุงหนึ่ง ครีมจึงออกมาดีโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
ฉันก็เลยตอกไข่และใส่น้ำตาลลงไป 
เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและผสมทุกอย่างด้วยการตี ไม่จำเป็นต้องตีอย่างแรง 
ต่อไปก็เทแป้งลงไป 
คนอีกครั้งด้วยการตีจนก้อนทั้งหมดแยกออกจากกัน 
เธอเทนมร้อนคนให้เข้ากันแล้วเทมวลทั้งหมดลงในกระทะแล้ววางบนเตา 
ฉันให้ความร้อนและคนตลอดเวลาโดยใช้ที่ปัดด้านล่างเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวและไหม้ 
ฉันปรุงคัสตาร์ดจนข้นขึ้นคนตลอดเวลา - เกือบจะเดือด แต่ไม่จำเป็นต้องต้มไม่เช่นนั้นไข่อาจจับกันเป็นก้อน นี่คือวิธีที่ครีมควรข้นขึ้น 
และนี่คือ ฐานทรายพร้อมสำหรับพาย ฉันเทคัสตาร์ดลงไปครึ่งหนึ่ง 
วางกล้วยหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนของครีม 
ฉันเพิ่มคัสตาร์ดครึ่งหลัง 
ฉันนำพายกลับเข้าไปในเตาอบแล้วอบด้วยคัสตาร์ดประมาณ 20-25 นาทีที่ 200 องศา 
จากนั้นคุณต้องทำให้เย็นลงจนครีมเย็นสนิท จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วดื่มชา อย่างไรก็ตาม พายนี้จะอร่อยยิ่งขึ้นหากแช่ในตู้เย็นข้ามคืน 
สวัสดีเพื่อนของฉัน!
คุณเบื่อหรือยัง?
และฉันอยู่ที่นี่แล้ว ด้วยสูตรพายขนมชนิดร่วนแสนอร่อยที่ฉันสัญญาไว้ในใจ อินสตาแกรม.
คราวนี้จะมีพายขนมชนิดร่วนที่ถูกต้องพร้อมผลเบอร์รี่ผลไม้ แอร์ครีมนักการทูตกับมาสคาโปน
ถูกต้องเพราะจัดทำตามกฎเกณฑ์ทั้งหมด ศิลปะการทำขนม: ฐานทรายกรุบกรอบมีกลิ่นหอม เนย,คัสตาร์ดโปร่งสบายพร้อมวิปครีมมากมาย เบอร์รี่สดและผลไม้ นี่คือสิ่งที่งานฝีมือการทำขนมมีความหมายสำหรับฉัน ทุกอย่างถูกต้องที่นี่ และแม้จะไม่เป็นไปตามกฎหมายก็ตาม โภชนาการที่เหมาะสมแต่อร่อยระดับ MEGA!
ที่นี่เพื่อน ๆ คุณมีสถานที่ที่จะท่องไป ผลไม้และผลเบอร์รี่คุณสามารถทำอะไรก็ได้อย่างแน่นอน ไม่จำเป็นต้องผสมก็ได้ เอาสิ่งที่คุณมี มันจะอร่อยมากเช่นกับราสเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่ ในเค้กของฉัน ฉันได้รับคำแนะนำจากการผสมสีโดยเฉพาะ
ครีมไม่จำเป็นต้องทำให้มันซับซ้อนเลย (แม้ว่าจะไม่ได้ซับซ้อนเลยก็ตาม) คุณสามารถทำคัสตาร์ดได้ โดยวิธีการที่ฉันมี สูตรที่คล้ายกัน. และมันก็อร่อยมาก
มาดูกัน.
ชอร์ตเค้กผลไม้และเบอร์รี่
สำหรับครีม Diplomat พร้อมมาสคาโปน:
- นม - 250 กรัม
- น้ำตาล - 60 กรัม
- สารสกัดจากวานิลลา- 1 ช้อนชา หรือวานิลลาธรรมชาติครึ่งฝัก
- ไข่แดง - 2 ชิ้น
- แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
- มาสคาโปน - 250 กรัม
- นมข้น - 70 กรัม
- ครีมหนัก 33−35% เย็น - 70 กรัม
สำหรับฐานทราย:
- แป้ง - 250 กรัม
- เนยเย็น - 125 กรัม
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
- สารสกัดวานิลลา - ½ช้อนชา
- ไข่แดง - 2 ชิ้น
สำหรับการกรอก:
- ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ใด ๆ
สำหรับการเคลือบเยลลี่ (ไม่จำเป็น):
- เจลาตินผง - 2 กรัม
- น้ำ - 60 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
ครีม Diplomat กับมาสคาโปน
ครีม Diplomat แบบคลาสสิกเป็นสิ่งที่โปร่งสบายอร่อยมากซึ่งทำได้โดยการรวมคัสตาร์ดครีมสองชนิดและ Chantilly (ในสำนวนทั่วไป - วิปครีม)
นอกจากนี้เรายังจะเพิ่มมาสคาโปนที่นี่ด้วย ซึ่งจะนำสูตรนี้ไปสู่อีกระดับหนึ่ง
ฉันแนะนำให้คุณเตรียมครีมทั้งสองสองสามชั่วโมงหรือหนึ่งวันก่อนเตรียมพาย เพื่อให้ครีมมีเวลาในการรักษาตัวก่อนที่จะรวมเป็นชิ้นเดียว
ขั้นแรกให้เตรียมคัสตาร์ด
- ในกระทะขนาดเล็ก ผสมนมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (30 กรัม) แล้วนำไปต้ม
หากคุณกำลังใช้ วานิลลาธรรมชาติให้ใช้มีดขูดเมล็ดออกแล้ววางรวมกับฝักในนม
- ในขณะที่นมกำลังเดือด ให้ผสมไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือให้ละเอียด ใส่แป้งและสารสกัดวานิลลา (หากใช้) แล้วนำไปผสมจนเนียน
- เมื่อนมเดือด ให้นำวานิลลาออกมา เท 1/3 ของนมลงในไข่แดง คนแรงๆ ด้วยตะกร้อมือ จากนั้นเทส่วนผสมกลับลงในหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ โดยคนตลอดเวลาโดยใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลา .
- เมื่อสัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้น ให้ยกหม้อออกจากเตา เทครีมลงในชามอีกใบแล้วปิดฝา ติดฟิล์มและทิ้งไว้จนเย็นสนิทอันดับแรกที่ อุณหภูมิห้องแล้วก็ในตู้เย็น
ตอนนี้ Chantilly กับมาสคาร์โปนและนมข้น
ฐานทราย
เคลือบเยลลี่สำหรับผลเบอร์รี่
นี่เป็นตัวเลือกเพิ่มเติมที่จำเป็นหากคุณไม่เสิร์ฟพายทันที หรือถ้าคุณต้องการเพิ่มความเงางามเป็นพิเศษ
- ในกระทะ ผสมเจลาติน น้ำ และน้ำตาล แล้วคนอย่างต่อเนื่อง ตั้งไฟจนน้ำตาลและเจลาตินละลาย และปล่อยให้เย็นสนิท
- การเคลือบเยลลี่ที่เสร็จแล้วควรข้นขึ้นเล็กน้อย เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้
- หากสารเคลือบเปลี่ยนเป็นเยลลี่ ให้อุ่นเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน
การประกอบพาย
อย่าลืมลองสูตรนี้ พายสีสันสดใสสำหรับวันหยุดบางวัน รับรองว่าแขกจะต้องถูกใจไม่น้อยไปกว่าเค้ก!
และฉันบอกลาคุณแต่ไม่นาน ในบทความถัดไปคุณจะพบกับความประหลาดใจที่มีประโยชน์และน่าสนใจ))
ขอให้โชคดีความรักและความอดทน