เอกอัครราชทูตปลาบึกสำหรับการสูบบุหรี่เย็น และตอนนี้เกี่ยวกับไม้รมควันเย็น

จนถึงขณะนี้ในหมู่คนรักสัตว์น้ำข้อพิพาทเกี่ยวกับถิ่นที่อยู่ของปลาบากไม่ได้ลดลง ไม่มีเหตุผลที่ดีที่จะสงสัยว่านี่คือปลาทะเล แต่ก็ยังพบได้ในปากแม่น้ำน้ำลึก แม้จะมีวิถีชีวิตที่ต่ำต้อยและจำเป็นต้องซ่อนตัวในกรณีที่มีอันตรายในพื้นดิน แต่เนื้อปลาลิ้นหมาไม่ได้มีรสชาติเฉพาะที่พวกเขาพยายามกำจัดเมื่อเตรียมอาหารจากปลาแม่น้ำ

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าสิ่งมีชีวิตในทะเลที่มีรูปร่างแปลกประหลาดนี้เป็นนักล่า

แม้แต่จากหลักสูตรชีววิทยาของโรงเรียน เราก็รู้ว่าปลาลิ้นหมาทุกชนิด (และมีประมาณ 40 ชนิด) ที่มีรูปร่างแบนได้ปรับตัวให้เข้ากับ ความดันสูงในเชิงลึกของวิวัฒนาการ สิ่งนี้อธิบายถึงกระดูกโครงร่างจำนวนน้อยซึ่งทำให้ซากกลายเป็นเนื้อเกือบเสร็จแล้ว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อปลาลิ้นหมา

วิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่า ความล้มเหลวอย่างสมบูรณ์จากอาหารสัตว์ไม่สามารถเติมเต็มความต้องการของร่างกายสำหรับองค์ประกอบทั้งหมดและการปฏิเสธของปลาโดยทั่วไปเปรียบได้กับภัยพิบัติ รายการองค์ประกอบขนาดเล็กมากมายที่มีอยู่ในเนื้อปลาลิ้นหมาช่วยปรับปรุงสภาพของเนื้อเยื่อกระดูก ผิวและยังส่งผลดีต่อการทำงานของสมองอีกด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการรับประทานเนื้อปลาลิ้นหมาสามารถส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งปัจจุบันเป็นความหายนะที่แท้จริงสำหรับแกน

หากเพิ่มปลาเป็นส่วนประกอบปกติในอาหาร ความเมื่อยล้าจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป ประสิทธิภาพจะเพิ่มขึ้น และเนื้อหาปกติของไอโอดีนและฟอสฟอรัสจะกลับคืนมา แม้แต่แพทย์ก็แนะนำให้กินปลาสำหรับถุงน้ำดีอักเสบ โรคกระเพาะ โรคโลหิตจาง ผู้ที่อดอาหารหลายคนต้องทนทุกข์ทรมาน น้ำหนักเกินแยกปลาออกจากอาหารโดยไม่ตั้งใจซึ่งเป็นความผิดพลาดอย่างร้ายแรงเนื่องจากไขมันเหล่านั้นที่อาหารต้องดิ้นรนนั้นถูกฝากไว้เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากในผลิตภัณฑ์

เนื้อปลาลิ้นหมาไม่มีคาร์โบไฮเดรต และโปรตีนไม่เพียงแต่ทำงานได้ดีกับการสร้าง ฟื้นฟูสมรรถภาพของกล้ามเนื้อ แต่ยังช่วยเผาผลาญพลังงานส่วนเกิน เนื่องจากร่างกายใช้แคลอรีจำนวนมากเพื่อสลายโปรตีน ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นั้นไม่เกินร้อยกิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ไม่มีผลกระทบที่เป็นอันตรายกับปลาชนิดนี้ ปลาลิ้นหมารมควันอาจทำให้ ผลกระทบเชิงลบเนื่องจากมีเกลืออยู่เท่านั้น ในขณะเดียวกันผู้ที่เป็นโรคไตต้องปฏิบัติตามมาตรการและกระบวนการสูบบุหรี่จะนำไปสู่การกระทำของสารก่อมะเร็ง แต่อย่าลืมเด็ดขาดว่า อาหารสุขภาพไม่มีอยู่จริง สำหรับปลาในกระป๋องหรือ ทอดเธอยิ่งแย่ลงไปอีก

สูตรสากลสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน

การเตรียมและรมควันนั้นไม่ยาก ปลานี้มีข้อได้เปรียบเหนือพันธุ์อื่น ๆ มากมายและความสะดวกในการเตรียมก็รวมเข้ากับรสชาติที่ไม่ธรรมดา

• เนื้อปลาลิ้นหมามีความนุ่มและไม่เป็นเส้น มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
• โครงสร้างของเส้นใยนั้นไม่ต้องการการกระทำที่ก้าวร้าวของเกลือหรือสารแยกส่วนอื่น ๆ กระบวนการของการเค็มและการรมควันของปลาบากเองก็จะใช้เวลาไม่นาน
• การไม่มีกระดูกชิ้นเล็กๆ จะทำให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่คุณโปรดปราน
• เมื่อปรุงอาหาร ปลาทะเลไม่จำเป็นต้อง "ขัดจังหวะ" รสชาติและกลิ่นของโคลนด้วยเครื่องเทศ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงคงรสชาติดั้งเดิมไว้

อย่าคิดว่าปลารมควันร้อนจะกลายเป็นราวกับเวทมนตร์ ควรพิจารณาคุณสมบัติบางประการของปลาชนิดนี้ด้วย คุณไม่น่าจะพบบุคคลที่ถูกจับได้ใหม่ โดยปกติแล้วผู้ขายพร้อมที่จะเอาใจผู้ซื้อด้วยตัวเลือกแช่แข็ง ในแง่หนึ่งนี่เป็นสิ่งที่ดีเนื่องจากจุลินทรีย์จำนวนมากจะตายระหว่างการแช่แข็ง ในทางกลับกัน มีของเหลวจำนวนมากสะสมอยู่ในเนื้อปลาลิ้นหมา และเราไม่ต้องการความชื้นส่วนเกินในตะเกียงน้ำมัน เราจะต้องกำจัดมันออกไป

การอ่านซ้ำ สูตรยอดนิยมสำหรับการปรุงอาหารปลาอื่น ๆ คุณจะพบคำแนะนำที่ชัดเจนไม่ให้เอาเกล็ดหรือหนังออก ที่นี่สิ่งต่าง ๆ ตรงกันข้าม ที่ การได้รับสารในระยะยาวอุณหภูมิผิวสามารถให้รสขมได้ ดังนั้นเมื่อแล่ปลาคุณควรกำจัดมัน วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการราดซากด้วยน้ำเดือดก่อน

เนื้อปลาลิ้นหมานุ่มจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไปไม่กี่นาทีในโรงรมควัน เพื่อให้ในช่วงเวลานี้มีเวลาในการรวบรวมสารทั้งหมดจากควันของต้นไม้ชนิดหนึ่ง, บีช, แอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่คุณต้องพยายามเพิ่มอุณหภูมิทีละน้อย

คุณสามารถเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งให้เร็วขึ้นได้โดยใส่ซากสัตว์เข้าไป น้ำเย็น. ไม่ว่าคุณจะต้องการใส่ชิ้นส่วนในน้ำเดือดมากแค่ไหน คุณไม่ควรทำเช่นนี้ มิฉะนั้นทุกคนจะสูญเสีย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ขั้นตอนต่อไปคือการกำจัดครีบ หัว และเครื่องใน คุณสามารถล้างซากในน้ำไหล

กลับไปที่คำถามเกี่ยวกับความชื้นส่วนเกินในเส้นใย ไม่จำเป็นต้องทำให้ปลาแห้งโดยตั้งใจ เพียงทิ้งไว้ในชามเป็นเวลา 30 นาที แล้วใช้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูเช็ดความชื้นที่เหลืออยู่ออก

พ่อครัวมือใหม่มีตัวเลือกว่าจะใช้เกลือแห้งหรือทำน้ำดอง เราไม่ขอระบุข้อดีและข้อเสียของวิธีการเหล่านี้ เนื่องจากทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการหรือความเป็นไปได้ของแต่ละวิธี

• เกลือผสมกับเครื่องปรุงรสซึ่งเลือกเพื่อลิ้มรส เครื่องปรุงรสไม่ได้มีบทบาทชี้ขาดที่นี่ เนื่องจากเป็นเกลือที่ทำหน้าที่ขจัดความชื้น กำจัดจุลินทรีย์ และเส้นใยแตกตัว ขูดซากด้วยเกลือห่อในถุงแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากรอหลายชั่วโมงก็ยังคงเป็นเพียงการเช็ดซากด้วยผ้าแล้วถอดออก เกลือเสริม. คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้ แต่คุณต้องจำเกี่ยวกับความชื้น ยิ่งคุณเก็บปลาไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทนานเท่าไร ความชื้นในเนื้อก็จะน้อยลงเท่านั้น สารอาหารและความเป็นธรรมชาติของปลาก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
• คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือจากน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ หนึ่งลิตรควรคิดเป็นเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ในการหมักปลาจะต้องเก็บไว้ประมาณ 10 ชั่วโมง จากนั้นหลังจากซากแห้งเล็กน้อยพวกเขาก็เริ่มสูบบุหรี่

หลักการของการสูบบุหรี่ร้อน

สูตรอาหารในโรงรมควันมีขั้นตอนพื้นฐานเพียงไม่กี่ขั้นตอน ที่นี่คุณต้องแสดงทักษะทั้งหมดของคุณเพื่อให้ซากศพอิ่มตัวด้วยควันที่มีกลิ่นหอมเนื้อจะพร้อมและไขมันจะไม่เริ่มไหม้ ดังนั้นสูตรใด ๆ ที่ช่วยให้คุณสูบปลาได้แบ่งออกเป็นสองส่วน: การเตรียมและการรมควัน

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับการเตรียมการแล้วและตอนนี้เราจะไปยังช่วงเวลาที่รอคอยมานานที่สุด น่าแปลกที่กระบวนการสูบบุหรี่ที่บ้านใช้เวลาน้อยกว่าการเตรียมการด้วยซ้ำ เนื่องจากเนื้อของมันมีโครงสร้างค่อนข้างนุ่มจึงถูกนำไปพร้อมอย่างรวดเร็วและหากปลาเค็มถูกต้องแล้วภายใต้อิทธิพลของควันร้อน (ที่มีอุณหภูมิประมาณ 120 ° C องศา) ก็จะพร้อม ภายในหนึ่งชั่วโมง

อุปกรณ์ของโรงโม้อาจแตกต่างกัน แต่หลักการทำงานเหมือนกัน: อุณหภูมิสูงทำให้ขี้เลื่อยหรือเศษไม้ระอุ แต่ไม่ลุกเป็นไฟ เนื้อสัตว์อยู่ในบริเวณที่ได้รับผลกระทบจากควันและ การรักษาความร้อน. สำหรับการรมควันปลาควรใช้ไม้ชนิดหนึ่งแอปเปิ้ลหรือบีช ในตอนแรกชิปจะเปียกน้ำ แต่ทันทีที่ไอน้ำในโรงโม้มาถึง อุณหภูมิสูงคุณควรเปิดฝาแล้วปล่อยออก หลังจากการซ้อมรบดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถวางปลาบนตะแกรงในโรงโม้

หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ให้เปิดฝาอีกครั้ง และในขณะที่มีไอน้ำออกมาจากภาชนะ ให้พลิกซากกลับด้าน ยังเหลือเวลาอีกประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุดขั้นตอน การดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับผู้ปรุงอาหาร หากคุณต้องการให้เนื้อหลุดออก คุณสามารถหยุดกระบวนการนี้ได้ และผู้ที่ชื่นชอบปลาแห้งมากกว่านี้ควรจับมันไว้ในที่รมควันโดยเปิดฝาไว้

บุหรี่เย็น

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าอัลกอริทึมสำหรับการเตรียมปลาสำหรับการสูบบุหรี่นั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมัน แต่ความคิดเห็นนี้ผิดพลาด แค่จำความสม่ำเสมอของเนื้อสัตว์ ความหนืด และปริมาณไฟเบอร์ที่ต่างกันก็เพียงพอแล้ว วิธีการแต่ละอย่างในแต่ละจานจะชัดเจนในทันที

ปลาบากรมควันเย็นยังคงวิตามินและสารอาหารไว้ได้มากกว่าปลาบากรมควันร้อน อย่างไรก็ตาม กระบวนการปรุงอาหารนั้นจำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ ใช้เวลานาน และให้ความสนใจเพิ่มขึ้นเมื่อดำเนินการตามขั้นตอนบางอย่าง

ปลารมควันเย็นมีอายุการเก็บรักษานานกว่ามาก รสชาติเหมือน ปลาแห้งมีเพียงควันที่มีลักษณะเฉพาะ ราคาสำหรับความสุขดังกล่าวเป็นขั้นตอนการเตรียมการที่ยาวนานกว่า เช่นเดียวกับกระบวนการรมควันที่ยาวนาน

ขั้นแรกให้ทำความสะอาดปลาและควักไส้ออกเช่นเดียวกับการรมควันร้อน ใช้เท่านั้น ดองแห้ง. มีความจำเป็นไม่เพียง แต่กับเกลือเท่านั้น แต่ยังต้องถูพื้นผิวของซากด้วยเกลือหยาบอย่างเหมาะสม ซึ่งแตกต่างจากเกลือแห้งสำหรับการรมควันที่นี่คุณจะต้องใส่เกลือให้มากขึ้น

ความจริงก็คือที่อุณหภูมิต่ำของควันแบคทีเรียเริ่มพัฒนาในเส้นใยซึ่งอาจนำไปสู่การสลายตัว จำนวนมากเกลือจะขจัดความชื้นออกจากเนื้อสัตว์และเพื่อไม่ให้เค็มเกินไปซากจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง นอกจากนี้ ตามที่คุณเข้าใจแล้ว คุณควรตากปลาลิ้นหมาในห้องที่มีอากาศถ่ายเท แยกจากแมลงและแสงแดดโดยตรง

เตรียมลิ้มรสเนื้อรมควันเป็นเวลานาน กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายวัน การขัดจังหวะนั้นค่อนข้างปลอดภัย แต่มีเงื่อนไขข้อเดียว: ระยะแรกต้องกินเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ปลาลิ้นหมารมควันเหมาะเป็นของว่างหรือเป็นของว่าง จานอิสระ. ก่อนรับประทานเนื้อรมควัน คุณควร "ฟัง" ร่างกายของคุณก่อนเสมอ ในปริมาณมาก แม้แต่ปลาก็สามารถให้ผลเสียได้

ปลาลิ้นหมามีเนื้อนุ่มอร่อยและฉ่ำ แต่ด้วยการเก็บรักษาที่ยาวนานหลังจากผ่านกระบวนการให้ความร้อนทำให้มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เพียงเอาผิวหนังออกจากซาก

เนื่องจากมีกรดโอเมก้า 3 ในปริมาณสูง นักโภชนาการจึงแนะนำให้ใช้ปลากระพง อาหารลดน้ำหนักและโภชนาการของผู้พักฟื้น ปลาชนิดนี้ยังดีสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

ปลาลิ้นหมา 100 กรัม มีเพียง 90 กิโลแคลอรี เช่นเดียวกับ:

• โปรตีน 15.7 กรัม
• ไขมัน 3 กรัม
• เถ้า 1.6 กรัม
• น้ำ 79.7 กรัม

คุณสมบัติพิเศษของมันคือการปรากฏตัวของ aphrodisiacs ในองค์ประกอบซึ่งช่วยเพิ่มศักยภาพ ที่น่าสนใจคือปลารมควันไม่สูญเสียคุณสมบัติเหล่านี้เลย

ปลาเป็นหนึ่งในตัวแทนของเนื้อหาของฟอสฟอรัส ไอโอดีนและโคบอลต์ ด้วยเหตุนี้ เช่นเดียวกับการมีอยู่ของธาตุและวิตามินอื่นๆ ที่สำคัญสำหรับมนุษย์ ผู้ป่วยจึงมีประสบการณ์:

• การปรับปรุงการเผาผลาญเกลือน้ำ
• เสริมสร้างฟันและกระดูก
• เพิ่มฮีโมโกลบิน
• การปรับปรุงกิจกรรมของกล้ามเนื้อและจิตใจ
• เร่งการสมานแผล

คุณสามารถเก็บปลาสดใน ตู้แช่แข็ง 4 เดือนรมควัน (เย็น) - ครึ่งปี

การเตรียมการสำหรับการสูบบุหรี่

หากคุณซื้อปลาลิ้นหมาแช่แข็งมา ให้รอให้ละลายน้ำแข็งจนหมด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางไว้ในน้ำเย็น

เริ่มตัด ตัดหัว ครีบ ควักไส้ออก ล้างออกด้วยน้ำไหลและซับความชื้นด้วยผ้าเช็ดปาก การสูบบุหรี่ของปลาบากบั่นเริ่มต้นด้วยการใส่เกลือด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง

1. ทางแห้ง. ผสมเกลือและเครื่องปรุงรสในอัตราส่วน 3:1 แล้วโรยให้ทั่วตัวปลา ใส่ในภาชนะหรือในถุงพลาสติกและวางไว้ในตู้เย็น
2. ทางเปียก. เตรียมน้ำเกลือ:

• น้ำ 6 ลิตร
• 12 ช้อนโต๊ะ (ด้านบน) เกลือสินเธาว์.
• เก็บปลาลิ้นหมาไว้ในน้ำเกลือ 8-10 ชั่วโมง

1. นำออกและล้างออกด้วยน้ำสะอาด

เช็ดให้แห้งหรือซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปรมควันร้อน

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้ใส่เกลือสำหรับการรมควันแบบเย็นในน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นของเกลือสูงกว่า และสำหรับการใส่เกลือแบบแห้ง - นานกว่าการรมควันร้อนเล็กน้อย แต่หลังจากนั้นต้องแช่ปลาไว้ 2-4 ชั่วโมง สำหรับการรมควันแบบเย็น ปลาจะต้องทำให้แห้งเป็นเวลา 12-20 ชั่วโมงในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก

อย่าลืมแช่เศษไม้ในน้ำเล็กน้อยก่อน

สูบบุหรี่ร้อน

สำหรับควันที่อร่อยคุณสามารถใช้ขี้เลื่อยบีชหรือเศษไม้ชนิดหนึ่งและไม้ผล หากทำปลารมควันรมควันที่บ้านบนตะแกรง 15 นาทีหลังจากเริ่มกระบวนการจะต้องพลิกกลับจากนั้นควรดำเนินการต่อไปอีก 15 นาที

เพื่อประหยัดพื้นที่และวัตถุดิบ สามารถแขวนปลาลิ้นหมาเค็มบนขอเกี่ยวที่ขนานกัน ตะขอถูกแทรกจากด้านในของซากเข้าไปในกระดูกสันหลัง

1. แขวนปลาในโรงรมควัน
2. แห้งเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 40 องศา

ถ้านิ้วติดผิวปลาเล็กน้อย แสดงว่าเริ่มรมควันปลาลิ้นหมาได้

• ความร้อนในโรงสูบบุหรี่ (ทำอาหาร) เป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 80 ° C
• วางขี้เลื่อยบีช
• สูบบุหรี่เป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 80-100 องศาเซลเซียส

และสำหรับผู้ที่ไม่ชอบยุ่งกับรายละเอียดที่ไม่จำเป็นในความเห็นของพวกเขา แท้จริงแล้วปลารมควันรมควันเกือบจะเหมือนกับในรุ่นแรก แต่วางปลาพร้อมกับเศษไม้ (ขี้เลื่อย) และรมควันทันทีเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 80-100 ° C

เพื่อให้สินค้า สีน้ำตาลทองคุณสามารถใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 2-3 ชิ้นในขี้เลื่อย 5 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ

นำปลาออกแล้วผึ่งลมให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง

บุหรี่เย็น

ในฐานะที่เป็นแหล่งที่มาของควันผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้ใช้ออลเดอร์ต้นบีชและกิ่งจูนิเปอร์แห้งเป็นสารเติมแต่ง และยัง: โอ๊ค, เฮเซล, เถ้า, เมเปิ้ล, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เชอร์รี่, พลัม

หากสามารถใช้การรมควันแบบร้อนแทนได้ เช่น เตาอบ เตาย่าง หรือหม้ออัดแรงดัน การรมควันแบบเย็นจะใช้ได้กับผู้ที่มีโรงรมควันเท่านั้น และใช้มันในธรรมชาติเท่านั้น วางปลาที่เตรียมไว้ในภาชนะรมควันและอบด้วยควันเป็นเวลา 1-2 วันที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ควรสังเกตว่ากระบวนการต้องต่อเนื่อง

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์สามารถกำหนดได้จากความหนาแน่นของเนื้อสัตว์ มันควรจะพอดีกับกระดูกอย่างพอดี

หากคุณทำปลาลิ้นหมารมควันร้อนตามสูตรที่คุณรู้จักเท่านั้น และคุณทำปลารมควันเย็นตามเคล็ดลับของคุณเท่านั้นที่รู้ แบ่งปันความรู้ของคุณกับเรา เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในส่วน "ความคิดเห็น" แล้วคุณจะรู้จักทั่วรัสเซีย

นักโภชนาการมีความเห็นพ้องต้องกันมานานแล้วว่าปลาสามารถดูดซึมได้ดีกว่าโดยร่างกายและให้มากขึ้น สารอาหาร. มีประโยชน์สำหรับมนุษย์และปลารมควัน ใช้อย่างลงตัวกับ ผักเครื่องเคียงในขณะที่ยังสามารถใช้เป็นจานอิสระ

ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี

ปลาลิ้นหมารมควันอุดมไปด้วยวิตามินเอและอี มีธาตุหลายชนิด ได้แก่ ฟอสฟอรัส แคลเซียม โบรมีน สังกะสี มีกรดอะมิโนไขมันจำนวนมากในเนื้อสัตว์ซึ่งเปลี่ยนอาหารทะเลให้กลายเป็นส่วนประกอบที่ทรงคุณค่าทางโภชนาการของมนุษย์

แน่นอนในกระบวนการแปรรูปปลาสูญเสียสารอาหารจำนวนมาก แต่ก็ยังไม่ถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ จึงปานกลางแต่ ใช้เป็นประจำการรับประทานปลาลิ้นหมาที่ปรุงเองที่บ้านช่วยเสริมพลังภูมิคุ้มกันของร่างกายและต่อสู้กับความเหนื่อยล้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว ปลารมควันเล็กน้อยในขนมขบเคี้ยวช่วยเพิ่มความสามารถในการทำงานและสมาธิ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอาหารจานนี้ให้กับผู้ป่วยที่มีอวัยวะทางเดินหายใจอ่อนแอซึ่งได้รับผลกระทบจากโรคหลอดลมและปอด ในเวลาเดียวกันห้ามใช้เนื้อรมควันอย่างต่อเนื่องในกรณี ความดันโลหิตสูง,โรคไต. สำหรับคนที่มีน้ำหนักเกินก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาในอาหารแม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ - 192 กิโลแคลอรี

ปลาทำความสะอาดจากภายในผ่านแผลในช่องท้อง, หัวและครีบถูกตัดออก ซากที่ล้างแล้วจะถูกวางไว้ใน น้ำร้อนเพื่อให้สามารถถอดเกล็ดออกได้ง่าย

หลังจากทำความสะอาดแล้ว เตรียมน้ำเกลือ:

• ลิตรน้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

นอกจากนี้สูตรยังแนะนำให้โรยปลาด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ หลังจากผ่านไป 3-5 ชั่วโมงเนื้อจะพร้อม แต่ถ้าอยู่ในตู้เย็นทั้งคืนเนื้อจะนุ่มและเค็มเท่ากัน

วิธีการสูบบุหรี่ปลาบากบั่น? มันถูกวางไว้บนตะแกรงของโรงโม้และปรุงบนชิปออลเด้อร์ที่อุณหภูมิประมาณ 150 องศา เนื้อจะถูกรมควันในเวลาเพียง 20-25 นาที

วิธีการประมวลผลนี้ช่วยให้คุณรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ได้เป็นเวลานาน - นานถึง 2-3 เดือน กลิ่นควันที่ละเอียดอ่อนทำให้ปลามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ปลาลิ้นหมารมควันรมควันปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย กระบวนการรมควันที่เย็นลงแล้วจะทำให้ซากศพเป็นเวลาหลายวัน ในขณะเดียวกันก็เต็มอิ่มกับรสชาติและ วัสดุที่มีประโยชน์จะถูกบันทึกไว้

แต่ก่อนปรุงปลาต้องผ่านขั้นตอนการทำเกลือ ตามกฎแล้วจะใช้การปรุงอาหารขนาดใหญ่หรือมอดทะเล รสชาติไม่ดีปลาลิ้นหมาไม่ใส่ จึงไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศอื่นๆ

หลังจากใส่เกลืออย่างละเอียดแล้ว ปลาจะถูกล้างใต้น้ำไหล แขวนให้แห้ง และย้ายไปยังโรงรมควันรมควันแบบเย็น ซากขนาดใหญ่สามารถแขวนได้ทั้งที่หัวและท้าย

การปรุงอาหารเป็นเวลาสองถึงสามวันที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศา สิ่งสำคัญคือความต่อเนื่องของการจ่ายควันดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบการมีขี้เลื่อยและเศษไม้อยู่ในอุปกรณ์

จานที่ได้นั้นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและรสชาติของมันนั้นเข้มข้นกว่าเมื่อใช้การรมควันร้อน

ในบรรดาชาวประมงของชายฝั่งทะเลบอลติกมีตำนานเล่าว่าทำไมปลาบากบั่นถึงโค้งด้านหนึ่ง
ในสมัยโบราณ เมื่อนก สัตว์ และปลายังเป็นเด็ก
ชาวทะเลบอลติกตัดสินใจเลือกกษัตริย์ด้วยตนเอง
เราคุยกันเรื่องนี้เป็นเวลานาน
และในที่สุดพวกเขาก็เลือก Herring เป็นราชา
ปลากระพงรู้เรื่องนี้เข้าก็อารมณ์เสียจนปากบิดเบี้ยว
ดังนั้นปากของเธอจึงคดและคงอยู่ตลอดไป ...

สูตรปลาบึกรมควัน

สำหรับการรมควันร้อนให้ควักเนื้อปลาออกแต่หัวและเกล็ด ดังนั้นใน สำเร็จรูปมันจะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและแห้งน้อยลง หลังจากควักไส้และล้างแล้วให้โรยปลาด้วยเกลือ (ในอัตราเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม) แล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เกลือ
ก่อนรมควันปลา ให้ล้างออกเบาๆ น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด หากคุณมีเวลา คุณสามารถตากปลาบนไม้หนา 1-2 ซม. เป็นเวลาสองชั่วโมง
ชั้นของขี้เลื่อยหรือกิ่งไม้เล็ก ๆ สูง 1-2 ซม. ถูกเทลงที่ด้านล่างของโรงโม้
ขี้เลื่อยนั้นดีที่สุดจากต้นไม้ชนิดหนึ่ง (ไม้เรียวและต้นสนไม่เหมาะเพราะมีเรซิ่นออกมามากมาย) ต้นสนชนิดหนึ่งที่ไม่มีเข็มถูกเติมลงในขี้เลื่อยซึ่งทำให้ปลามีสีทองเพื่อรสชาติ - ใบกระวาน. ตั้งถาดอบหรือกระทะเพื่อดักจับไขมัน. ปลาถูกแขวนหรือวางบนตะแกรงเพื่อไม่ให้ซากสัมผัสกัน เครื่องเทศสามารถใส่เข้าไปในรอยผ่าท้องของปลาแต่ละตัวหรือบางตัวได้ ปิดกล่องแล้วจุดไฟ หลังจาก 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก) ปลาจะพร้อม

คุณสามารถปรุงปลารมควันได้แม้ไม่มีโรงโม้โดยการขุดโพรงลึกและกว้างครึ่งเมตรและสูงอย่างน้อย 70 ซม. ในหน้าผาชายฝั่ง วางปลาที่เตรียมไว้บนไม้ที่ติดอยู่ด้านบนก่อไฟใต้นั้นโยนขี้เลื่อยต้นไม้ชนิดหนึ่งกรวยใบไม้เปียกลงไปเพื่อให้ควันร้อนหนาไหลรอบซาก หลังจาก 1-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก) ปลาจะพร้อมที่จะกิน
ในระหว่างกระบวนการรมควัน ซากจะถูกพลิกกลับหลายครั้ง
พวกเขาทำเช่นนั้นเช่นกัน ปลาที่เตรียมไว้วางบนไม้รมควัน และติดไฟจากด้านใต้ลมใกล้กับไฟเพื่อให้ปลาอยู่ในควันร้อน ที่เสร็จเรียบร้อย ปลารมควันมีสีบรอนซ์ทองและมีกลิ่นเฉพาะที่อร่อยมาก ในระหว่างการรมควันแบบเปิด เกล็ดจะไม่หลุดออกจากตัวปลา