สิ่งที่สามารถปรุงได้จากปลาทอด วิธีทอดปลาทะเลในกระทะให้อร่อย - สูตรที่น่าสนใจ

หลายคนกินปลาเกือบทุกวันและส่วนใหญ่มักจะทอด ในสายพันธุ์นี้ การทำอาหารมีกฎเกณฑ์ที่สำคัญที่ต้องพิจารณาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่แห้งและไม่กระจุยในระหว่างการปรุงอาหาร การทอดมีหลายประเภท: ในแป้งและการชุบเกล็ดขนมปัง หลากหลายรสชาติเสิร์ฟได้ ประเภทต่างๆซอสใช้หมัก ฯลฯ

วิธีการทอดปลาพอลลอค?

นักโภชนาการและแพทย์แนะนำให้รับประทานอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 ครั้ง จานปลา. พอลลอคถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับประสาทและ ระบบทางเดินอาหาร. นอกจากนี้ยังน่าสนใจสำหรับการปรุงอาหารเนื่องจากง่ายต่อการเตรียมและมีกระดูกจำนวนเล็กน้อย

ตัวเลือกหมายเลข 1 - ทอดพอลลอคในแป้ง

สำหรับการปรุงอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์มากมาย มีเพียงซาก เครื่องเทศ น้ำมันและแป้ง ต้องทำความสะอาดพอลลอคเอาเครื่องในและศีรษะออกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

1. แบ่งซากออกเป็นส่วน ๆ แต่ไม่ควรเล็กเกินไป พอลลอคจะต้องเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรสจากนั้นจึงรีดแป้งให้ทั่วทุกด้าน ที่จะได้รับ เปลือกอร่อยสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรสับลงในแป้ง
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและใส่พอลล็อคลงไป ย่างเป็นเวลา 5 นาที ในแต่ละด้านจนเกิดเป็นรูปร่างที่สวยงาม สีน้ำตาลทอง.

ตัวเลือกหมายเลข 2 - ทอดในกระทะแป้ง

อีกทางเลือกหนึ่งที่ช่วยให้คุณสามารถสร้าง "เสื้อคลุมขนสัตว์" ที่น่ารับประทาน สำหรับการปรุงแป้ง เนื้อดีกว่า ซากทั้งหมด. คุณจะต้องเตรียมเครื่องเทศ ไข่ นมและแป้ง

เพื่อความสะดวก เราจะใช้คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อให้ดีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หั่นเป็นชิ้นแล้วเช็ดด้วยเกลือและพริกไทย
2. เพื่อเตรียมแป้ง ตีไข่ 0.5 ช้อนโต๊ะ. นมและเพิ่มแป้งลงไป ผลที่ได้ควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว
3. จุ่มชิ้นพอลลอคลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้ววางลงบนน้ำมันที่อุ่น ทอดเป็นเวลา 5 นาที ในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

วิธีการทอดปลาเฮก?

Hake สามารถซื้อได้ที่ร้านตลอดเวลาของปี เนื้อขาวนุ่มและไม่ติดมัน และมีกระดูกน้อยมาก ทั้งหมดนี้เป็นตัวกำหนดความนิยมของปลาเฮกในหมู่ประชากรในประเทศของเรา

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: เฮก, แป้งสาลีและข้าวโพด, เกลือ, น้ำมันพืช, สมุนไพร, มะนาวและพริกไทย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หากซากสัตว์ถูกแช่แข็ง จะต้องแช่ตู้เย็นไว้ล่วงหน้า แล้วจึงลดระดับลง
   น้ำเย็น. ทำความสะอาดและล้างอย่างดี หลังจากนั้นแบ่งส่วนและแยกชิ้นเนื้อ ตากปลาเฮกให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ในจานแบนผสมแป้งสองประเภทเพิ่มเกลือและเครื่องเทศ ในการชุบแป้งที่ได้ ให้ม้วนปลาเฮกแล้วใส่ลงในกระทะ ปรุงทั้งสองด้านจนเป็นสีทอง โดยเฉลี่ยประมาณ 6 นาที ปลาอร่อยได้จากการโรยพริกไทยแล้วโรย น้ำมะนาว. เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวหรือซอส

วิธีการทอดปลา crucian?

Crucian ถูกที่สุด ในครอบครัวที่มีชาวประมงมักทำอาหาร ปลาแม่น้ำนี้มักถูกทอดจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง สำหรับการปรุงอาหารต้องใช้เฉพาะปลาคาร์พ crucian แป้ง น้ำมันพืช เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. จำเป็นต้องตัดไม้กางเขนบนซากแต่ละอันจากสันเขาถึงช่องท้องทุก 4 มม. อย่างที่คุณทราบ ไม้กางเขนเป็นปลากระดูก และการกรีดจะช่วยให้คุณตัดได้ กระดูกเล็กและนำไปทอดให้สุกทำให้รับประทานได้ง่ายขึ้น
2. ใส่ซากสัตว์ในภาชนะลึกแล้วเติมเกลือ พริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 20 นาที
3. นำจานแบนแล้วเทแป้งลงไปเป็นชั้นประมาณ 0.5 ซม. โรยด้วยพริกไทยป่นด้านบนและผสมให้เข้ากัน
4. ใช้กระทะที่มีผนังหนาแล้วเทน้ำมันลงไปเพื่อให้ระดับอย่างน้อย 0.5 ซม. ผลที่ได้คือการทอดอย่างกะทันหัน
5. ขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้คลึงแป้งให้เป็นแป้งทุกด้าน กระจายออกและทอดประมาณ 5-10 นาที จนเกิดเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม โอนไปยังจานที่ปูด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

วิธีการทอดปลาเทราท์แม่น้ำในกระทะ?

เนื้อปลาเทราท์สามารถเป็นได้ทั้งสีขาวหรือสีแดง นี้เป็นหนึ่งในชาวแม่น้ำที่มีคุณค่ามากที่สุดที่อร่อยที่สุดและ สินค้าที่มีประโยชน์ซึ่งสามารถปรุงในกระทะได้ วิธีทางที่แตกต่าง. ลองพิจารณาหนึ่งในตัวเลือก หากคุณเสิร์ฟปลาเทราท์อย่างสวยงาม มันก็สมควรที่จะเป็นดาวเด่นของตารางวันหยุดใดๆ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร: ปลาเทราท์ 700 กรัม มะนาวครึ่งลูก 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันมะกอกเกลือ พริกไทย และโรสแมรี่

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปอกปลาเทราท์ไส้และล้างให้สะอาดในน้ำไหล ตัดสเต็กและ
   วางบนจานแบน โรยเกลือและพริกไทยด้านบนแล้วบีบน้ำมะนาวลงไป ปล่อยให้หมักครึ่งชั่วโมง
2. คุณต้องทอดปลาในกระทะด้วยน้ำมันร้อน ปรุงสเต็กเป็นเวลา 7 นาที ใช้ความร้อนปานกลางด้านใดด้านหนึ่งและ 5 นาที กับอีกคนหนึ่ง จากนั้นปิดฝา ลดไฟ เคี่ยวต่ออีก 6 นาที เสิร์ฟร้อนดีที่สุด

วิธีการทอดปลาหอกอย่างถูกต้องและอร่อย?

หอกได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ของราชวงศ์มาช้านานและทุกวันนี้แทบไม่ปรากฏบนโต๊ะ เนื่องจากไม่มีไขมันมากนัก การทอดในกระทะจึงไม่ใช่เรื่องง่าย เพื่อรักษารสชาติและความชุ่มฉ่ำ คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางอย่างของกระบวนการทำอาหาร

สำหรับสูตรนี้คุณควรเตรียมรายการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: หอก 1 กก. 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง, มายองเนส 100 กรัม, นม 500 มล., 2 หัวหอม, แครอท, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยและมะนาว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดหอกล้างและหั่นเป็นชิ้น วางลงในชามแล้วราดด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก เพิ่มมายองเนสเกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลาผ่านไปให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ม้วนชิ้นหอกในแป้งแล้วทอดเบา ๆ จนเป็นเปลือกที่สวยงามแล้ววางบนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระ
3. เพื่อให้อร่อยให้สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วขูดแครอท ผัดผักในน้ำมันเดียวกันกับที่หอกสุก ลดไฟ ใส่ปลา เทนม ใส่พริกไทย เครื่องเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนขั้นต่ำ

วิธีการทอดปลาลิ้นหมา?

เนื้อปลาลิ้นหมานั้นนุ่มมากและรสชาติไม่เหมือนใคร ที่จะได้รับ อาหารจานเดิม, ใส่ผักและไวน์

แม่บ้านมือใหม่มักไม่รู้วิธีทอดปลาในกระทะ จานนี้เหมาะสำหรับ อาหารค่ำครอบครัวด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง แม้ว่าส่วนใหญ่จะใช้เวลาส่วนใหญ่ในการแล่ซากปลาก็ตาม ทอด ปลาอร่อยเป็นไปได้โดยใช้ สูตรต่างๆแต่ส่วนใหญ่ วิธีง่ายๆคือการดำเนินการตามกระบวนการนี้ในกระทะโดยเติมน้ำมันพืชหลังจากกลิ้งซากที่สับแล้วลงในแป้ง

อาหารที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก เนื่องจากมีฟอสฟอรัส น้ำมันปลา และส่วนประกอบสำคัญอื่นๆ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่หลายคนชอบปลามากกว่าเนื้อสัตว์ เนื่องจากอาหารดังกล่าวดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่าและมีแคลอรีสูงน้อยกว่า

รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ต้องเลือก ปลาคุณภาพใน สำเร็จรูปมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพร่างกาย มีหลายวิธีในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า โดยมากที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุดจะเป็นการได้มาซึ่งมันในรูปแบบที่มีชีวิต ตอนนี้ในร้านค้าขนาดใหญ่หลายแห่ง คุณสามารถหาพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำขนาดใหญ่ที่มีสินค้าสดใหม่ วิธีนี้รับรองว่าคุณจะซื้อปลาสด

สด

สัญญาณหลักของปลาที่เพิ่งจับได้คือสีแดงของเหงือก หากมีสีเข้มเกินไปหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ห้ามมิให้ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าเก็บไว้ได้นานแค่ไหน ปลาสดหลังจากจับได้ แต่ยิ่งช่วงนี้สั้น สินค้าคุณภาพก็จะถึงโต๊ะคุณมากขึ้น สัญญาณที่สองของความสดคือดวงตาที่โปร่งใส เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะซื้อซากสัตว์ที่มีตาขุ่นและมีสีเหลือง

เกล็ดปลาสามารถบอกได้มากมายเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เมื่อซื้อปลาแม่น้ำคุณไม่ต้องกลัวเมือกเพียงเล็กน้อย แต่ปลาทะเลจะต้องโดดเด่นด้วยเกล็ดมันวาวโดยไม่มีร่องรอยของความขุ่นและการก่อตัวของเมือก

หากคุณค่อยๆกดนิ้วลงบนซากของปลาสด รูที่เกิดขึ้นจากการกดจะหายไปภายในหนึ่งวินาที หากรอยบุบยังคงอยู่ แสดงว่าคุณมีซากค้างอยู่ข้างหน้าคุณ เมื่อซื้อปลาแดง คุณต้องใส่ใจกับสีของเนื้อปลาซึ่งควรมีโทนสีส้ม โดยที่ หลากหลายพันธุ์เช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ แซลมอนสีชมพู อาจมีตั้งแต่สีส้มอ่อนไปจนถึงสีแดง

แช่แข็ง

ทำยากขึ้นมาก ทางเลือกที่เหมาะสมตอนซื้อ เนื้อสำเร็จรูปซึ่งขายแช่แข็ง บ่อยครั้งที่คุณสามารถเห็นพอลลอค, เฮก, ปลาสลิดในแบบฟอร์มนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการคัดเลือกจากรูปลักษณ์ ควรให้ความสนใจกับปริมาณน้ำแข็งของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง น้ำแช่แข็งจำนวนมากบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการละลายน้ำแข็งแล้ว ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ไม่สำคัญว่าคุณจะหั่นปลาสีแดง พอลล็อค เปลงกา ฮาลิบัต เฮก ในผลิตภัณฑ์สด กระดูกไม่ควรแยกออกจากเนื้ออย่างง่ายดาย ปลาทะเลไม่ควรมีกลิ่นฉุน หากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ทางที่ดีไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ขอแนะนำให้ซื้อปลาในสถานที่ที่เชื่อถือได้ซึ่งมีการควบคุมคุณภาพ เช่น ในเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อสินค้าจากผู้ขายแบบสุ่มในสถานที่ซื้อขายที่ไม่ได้รับอนุญาต

วิธีทอดเนื้อปลาในกระทะสุดคลาสสิก

การทอดปลาให้อร่อยเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงแต่ซื้อสดเท่านั้น สินค้าคุณภาพแต่ยังตัดและปรุงอาหารให้เหมาะสม ปลาแดงนั้นง่ายต่อการทำความสะอาดจากกระดูกและเกล็ด แต่พอลลอค, เปเลงกาต้องใช้ความพยายามอย่างมาก คุณสามารถทอดผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งทำความสะอาดส่วนประกอบที่กินไม่ได้อย่างสมบูรณ์

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ วิถีคลาสสิคคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาสดหรือปลาละลาย เช่น พอลลอค
• 1 - 2 แก้ว แป้งสาลี;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ;
• น้ำมันพืช.

ก่อนทอดเนื้อปลาต้องแบ่งเป็น ชิ้นแบ่งเกลือและเพิ่มเครื่องเทศสีดำดีที่สุด พริกไทยป่น, พริกไทยขาว, ใบโหระพาแห้งออริกาโน่ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามชอบ

มันสำคัญมากที่จะต้องใส่ซากศพให้ถูกวิธี ของอร่อย. สิ่งนี้ต้องการ ประสบการณ์การทำอาหาร. โดยปกติเนื้อ 500 กรัมจะใช้เกลือ 2 ช้อนชาและแป้ง 0.5 ถ้วย หลังจากเติมเกลือและเครื่องเทศแล้ว คุณต้องทิ้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ 30 นาที จากนั้นจึงนำไปทอดแล้วคลึง จำนวนมากแป้ง.

ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วใส่ชิ้นปลา ขั้นแรก ให้ทอดในกระทะที่ไม่มีฝาจนกว่าจะได้รูป เปลือกทอง. หลังจากนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะทำการทอดให้เสร็จภายใต้ฝาบนไฟร้อนปานกลาง

หากเนื้อเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วในระหว่างการทอดแสดงว่าคุณใช้แป้งไม่เพียงพอ

เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนซากที่ต้องทอด เพื่อตรวจสอบความพร้อมคุณต้องตัดหนึ่งชิ้น หากเนื้อข้างในเป็นสีขาวและแยกออกจากกระดูกได้ง่ายแสดงว่าจานพร้อมแล้ว

พอลลอคปลาแดงและพันธุ์อื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์นี้หลังจากทอดในกระทะก็เหมาะที่จะเสิร์ฟพร้อมที่สุด ขนมต่างๆและเครื่องเคียง

ที่นิยมมากที่สุดในอาหารยุโรปตะวันออกมีการเพิ่มเติมดังต่อไปนี้:

• มันฝรั่งบด, บัควีทและ โจ๊ก,
• สลัดผักสด,
• บรอกโคลีน้ำซุปข้น

สมัครพรรคพวก รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพกินปลากับผักสดหรืออบ เชื่อกันว่าการรวมกันนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด มีเคล็ดลับอีกอย่างที่ให้คุณทำอาหารได้ อาหารสุขภาพ: ต้องทอด ผลิตภัณฑ์นี้บน น้ำมันสำเร็จรูปซึ่งใช้ครั้งเดียว เพื่อเตรียมชุดที่สองให้เปลี่ยนน้ำมัน

ทำอาหารปลาอร่อยในแป้ง

แป้งสำหรับปลามักจะเตรียมจากไข่ แป้ง และส่วนผสมอื่นๆ สำหรับทำอาหาร จานนี้คุณต้องใช้เนื้อกระดูก เหมาะสำหรับปลาเฮก พอลล็อค หอกคอนตัวนี้ คุณสามารถทอดเนื้อปลาชนิดอื่นในแป้งได้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถทำความสะอาดกระดูกได้ง่าย ด้วยเหตุนี้ ปลาคาร์พและปลาทรายแดงจึงไม่เหมาะกับอาหารจานนี้

คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อปลา;
• แป้ง 300 กรัม
• 2 ไข่;
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• น้ำ 150 มิลลิลิตร
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง คุณต้องปรุงแป้งในปริมาณที่เพียงพอทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนเนื้อที่สามารถทอดได้ ในการทำเช่นนี้ผสมแป้งทั้งหมดกับไข่ตีครีมเปรี้ยวน้ำ จากนั้นจึงจำเป็นต้องเติมเกลือและเครื่องเทศลงไปหลังจากนั้นก็ควรตีด้วยส้อมหรือปัด

ก่อนทอดปลาคุณต้องใส่เกลือและพริกไทยแล้วชุบแป้ง หลังจากนั้นจะต้องนำไปทอดในกระทะ ตามปกติ- ด้วยการเติมน้ำมันพืช จานนี้ควรเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่น

การทอดเนื้อปลาในกระทะไม่ใช่เรื่องยาก จานนี้มีข้อดีมากมาย - อร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ วันนี้มีปลาจำนวนมากเช่นพอลล็อค, pelengas, pangasius, hake, pike perch แต่ละคนมีรสนิยมพิเศษ สำคัญมากในการเลือก สินค้าสดเพื่อเตรียมความหอม อาหารเพื่อสุขภาพ. ขอแนะนำให้กินอาหารดังกล่าวอย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์

ทอดปลาเป็นศิลปะทั้งตัว เชฟตัวจริงมีความพิเศษเคล็ดลับปลาทอดซึ่งทำให้อาหารไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพแต่ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในบทความคุณจะพบกับเคล็ดลับไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรต้นตำหรับปลา

เคล็ดลับการทำปลาทอด

ทำอาหารปลาทอด:

ขั้นตอนที่หนึ่ง - ละลายน้ำแข็ง
มาเรียนรู้กฎข้อแรกกัน: การทำปลาทอดไม่ใช่อาชีพสำหรับผู้ที่ชอบทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว และเริ่มไม่กี่ชั่วโมงก่อนกระบวนการหลัก - การทอด ก็ต้องเตรียมปลาก่อนเข้ากระทะ สำหรับผู้เริ่มต้น ให้ละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง และความเร่งรีบกลายเป็นศัตรูตัวฉกาจ เพราะต้องละลายน้ำแข็งปลาใน น้ำเย็น(น้ำ 2 ลิตรต่อปลา 1 กิโลกรัม) หรือ อุณหภูมิห้อง. และมันก็ไม่ได้เร็วขนาดนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะเร่งกระบวนการและละลายปลาในน้ำอุ่น คุณอาจสูญเสียรสชาติ น้ำร้อนเพียงแค่ต้มปลาของคุณ สำหรับเนื้อสันใน สถานการณ์จะง่ายขึ้น: สามารถทอดได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง หากต้องการเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็ง คุณสามารถใช้เคล็ดลับเดียว: เติมส่วนที่ไม่ได้เจียระไน ปลาแช่แข็ง น้ำเย็นแล้วโยนเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำ (1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร) หมายเหตุ: วิธีนี้จะละลายได้เฉพาะปลาทั้งตัวเท่านั้น (ยกเว้นปลาค็อดสีเหลือง) ปลาที่หั่นแล้วจะเสียรสชาติ และปลาที่ทอดแล้วกลับดูไม่น่ารับประทานนัก

เราทำความสะอาดปลา
เมื่อปลาละลายน้ำแข็งแล้ว ให้ทำตามขั้นตอนต่อไป - การทำความสะอาด กำจัดเมือกออกจากตัวปลาได้ง่ายๆ โดยการถูตัวปลาก่อน เกลือแกงและล้าง สะเก็ดจะสะอาดกว่าถ้าคุณจุ่มปลาในน้ำเดือดสักครู่ ถ้าปลาลื่น ให้จุ่มนิ้วลงในเกลือแล้วสิ่งต่างๆ จะเร็วขึ้น สะดวกในการทำความสะอาดปลาด้วยเครื่องขูดโลหะภายใต้กระแสน้ำที่อ่อนโยน ขั้นแรกให้เอาครีบทั้งหมดออกจากปลา เพื่อให้คุณทำงานได้สะดวกยิ่งขึ้น
หลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว คุณต้องเอาอวัยวะภายในออก เป้าหมายหลักไม่ใช่เพื่อสร้างความเสียหาย ถุงน้ำดี, มิฉะนั้น ปลาทอดมันจะออกมาขม หากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น ให้พยายามกอบกู้สถานการณ์ด้วยการเช็ดบริเวณที่มีน้ำดี เกลือ และล้างด้วยน้ำ

กำจัดกลิ่นเหม็น
ปลาหลายชนิดมีกลิ่นเฉพาะของตัวเอง เชฟมากประสบการณ์รู้ว่าปัญหานี้สามารถจัดการได้
ตัวอย่างเช่น กลิ่นเฉพาะของปลาลิ้นหมาสามารถกำจัดได้โดยการเอาผิวหนังออกจากด้านมืดระหว่างการตัด กำจัดกลิ่นของปลาค็อดได้ง่ายๆ ด้วยการจับปลาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในสารละลายน้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) หรือโดยการถูด้วยมะนาว ไม่น้อยกว่า ผลดีให้นม เทนมลงบนปลาค็อดแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง - หลังจากนั้นปลาจะนิ่มและอร่อยขึ้น และกลิ่นจะหายไป วิธีเดียวกันนี้เหมาะสำหรับปลาชนิดอื่น
กลิ่นโคลนคือหายนะ ปลาแม่น้ำ. คุณสามารถกำจัดมันได้ด้วยวิธีนี้: ปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ พับเป็นจานที่ไม่ออกซิไดซ์และปิดด้วยใบกระวานสับละเอียด (5-6 ชิ้น) จากนั้นเทน้ำอุ่นเล็กน้อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ก่อนทอดให้สะเด็ดน้ำ แต่ปลาไม่ได้ล้าง

พื้นฐานของการทอดที่สมบูรณ์แบบ
ทุกอย่างเลย ขั้นเตรียมการข้างหลังแล้วก็เริ่มทอดปลาได้เลย ขั้นแรกให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (ถ้าปลามีขนาดใหญ่) ปลาตัวเล็กจะทอดทั้งตัวได้ดีที่สุด ทำได้หมด ปลาเล็กหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - จึงไม่ม้วนงอเมื่อทอด ปลาเค็มควรเค็มและทิ้งไว้ 10-15 นาที เกลือจะทำให้ปลาแข็งแรงและไม่ร่วนระหว่างการทอด รสชาติของปลาทะเลจะดีขึ้นถ้าโรยด้วยน้ำมะนาวหรือ น้ำส้มสายชูไวน์และทิ้งไว้ 15-20 นาที ชิ้นแบ่งปลาสเตอร์เจียนก่อนทอดควรใส่ 2-3 นาที น้ำร้อนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

เพื่อให้ปลาคงรูปร่างไว้ในระหว่างการทอดและไม่ติดกระทะ จะต้องชุบเกล็ดขนมปังก่อน คุณสามารถม้วนปลาในแป้งเท่านั้นหรือคุณสามารถทำแป้งและเกล็ดขนมปังหลายชั้นแล้วมัดด้วยไข่ที่ตี เปลือกที่อร่อยเช่นนี้จะช่วยให้ปลาฉ่ำและอร่อย ดังนั้นวิธีการปรุงปลาชุบเกล็ดขนมปัง?
เทแป้งลงในภาชนะหนึ่งลงในอีกภาชนะหนึ่ง - เกล็ดขนมปัง, ในสามเราทำลายไข่. ตีไข่ด้วยส้อมเบา ๆ จนไข่ขาวและไข่แดงกลายเป็นก้อนเดียว ตอนนี้เราเอาชิ้นปลา blot (ไม่ใช่สาม!) กระดาษเช็ดปาก, ขจัดความชื้นส่วนเกินและหย่อนลงในไข่ หนึ่ง สอง บน ล่าง ... ไข่ควรคลุมปลาให้มิด หลังจากปลาที่เราใส่แป้ง จุ่มแล้วหย่อนกลับเข้าไปในไข่ และหลังจากไข่ขนมปังในเกล็ดขนมปัง Halibut นั้นอร่อยเป็นพิเศษในการผสมพันธุ์

ตอนนี้คุณสามารถทอดตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป เพิ่มได้นิดหน่อยครับ เนยแล้วปลาจะออกมาอร่อยเป็นพิเศษ คุณต้องการไขมันเพียงพอเพื่อให้ฟองน้ำมันร้อนทำให้ปลาแดงจากถัง เทมาก - ปลาจะออกมันเยิ้มเล็กน้อย - แห้ง เมื่อน้ำมันอุ่นขึ้นและเริ่มมีฟอง ให้ใส่ปลาลงไป มีน้ำมันอยู่ตรงกลางกระทะมากขึ้น ดังนั้นก่อนอื่นให้วางปลาชิ้นหนึ่งไว้ตรงกลางกระทะแล้วเลื่อนไปด้านข้างทันที เราเติมกระทะเพื่อให้ปลาไม่แออัดมาก แต่ไม่กว้างมาก ถ้ากระทะกว้าง น้ำมันที่ปลาไม่จับจะไหม้ อย่างใกล้ชิด - ปลาจะนึ่งไม่ทอด เราทอดปลาด้วยไฟปานกลาง: ทำไฟแรง - ปลาจะหดตัวและไหม้, อ่อนแอ - มันจะซีดโดยไม่มีเปลือกสีแดงก่ำ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเซ็นระหว่างการทอด คุณสามารถใช้กระชอนปิดกระทะได้ กลิ่นแรงปลาในระหว่างการทอดจะช่วยกำจัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่นในน้ำมัน
อย่าเก็บปลาไว้ในกระทะเป็นเวลานาน พอทอดชิ้นจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น หลังจากนั้นให้ใส่ปลาในกระชอน ปล่อยให้ไขมันส่วนเกินระบายออก แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5-8 นาที ที่นั่นปลาจะทอดอย่างสมบูรณ์และในเวลาเดียวกันจะไม่ไหม้
หากสูตรสำหรับปลาทอดเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารในน้ำมันพืชจำนวนมาก (ทอด) คุณต้องจำไว้ว่าแนะนำให้ใช้เฉพาะปลาที่แข็งและแข็งแรงเท่านั้นสำหรับการทอด - ปลาหอกปลาดุก ปลากะพงขาว, แฮก.
ถึง ปลาเสร็จคุณสามารถเสิร์ฟเครื่องเคียงกับมันฝรั่ง ผักใบเขียว ผักโขม ผัก มะกอก เคเปอร์ ผักดอง และเกลือ เน้นรสชาติของปลาอย่างดี

ปลาผัดขิง
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
ขิง - 0.5 ช้อนชา
เกลือทะเล - 1 ช้อนชา
ปลาขาว— 750 กรัม
เนยถั่ว - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
แง่งขิง- รสชาติ
หัวหอมสีเขียว - 4 ชิ้น
น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เชอร์รี่ - 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 3 - ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
น้ำส้ม- 3 ช้อนโต๊ะ
การผสม ข้าวโพด, ขิงบดและเกลือใส่ปลาเป็นส่วน ๆ เพื่อให้แป้งปกคลุมอย่างสม่ำเสมอ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่ปลาลงไปผัดเป็นเวลา 4 นาที ค่อยๆ พลิกตัวจนปลาเป็นสีน้ำตาล ผสมส่วนผสมที่เหลือเทลงในกระทะลดความร้อนปิดฝาและทอดเป็นเวลา 4 นาที

ปลาผัดเครื่องเทศและกระเทียม
ปลาลิ้นหมา - 200 กรัม
Merlan - 200 กรัม
ปลาคอด - 200 กรัม
เพียงผู้เดียว- 200 กรัม
ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
ผักชี - 0.5 ช้อนชา
เมล็ดโป๊ยกั๊ก - 1 ช้อนชา
พริกขี้หนู - 0.5 ช้อนชา
กระเทียม - 3 กลีบ
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1,000 มล
ใบผักกาดหอม - 4 ชิ้น
เราเอากระดูกออกจากปลา เอาหนัง ล้างและซับด้วยกระดาษชำระ เราตัดปลา ชิ้นใหญ่. บดยี่หร่า ผักชี เมล็ดโป๊ยกั๊ก พริกป่น กระเทียม เกลือในน้ำมะนาว จนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน เราเคลือบปลาด้วยแล้วนำไปแช่เย็น 1 ชั่วโมง เติมน้ำมันลงในกระทะหรือหม้อทอดลึกครึ่งหนึ่งด้วยน้ำมันและตั้งไฟให้ร้อนถึง 180°C ทอดปลาหลายชิ้นพร้อมกัน 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เปียกด้วยกระดาษทิชชู่ เสิร์ฟร้อน ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมและมะนาวฝานเป็นแว่น

ปลาทอดกับแครนเบอร์รี่
ปลาคาร์พ - 1,000 กรัม
แครนเบอร์รี่ - 600 กรัม
น้ำผึ้ง - 300 กรัม
แป้ง - 1 ถ้วย

เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เราทำความสะอาดปลาไส้มันม้วนในแป้งแล้วทอดในกระทะร้อนในน้ำมัน เรานวดแครนเบอร์รี่บีบน้ำเติมน้ำผึ้งลงในน้ำผลไม้แล้วระเหยไปเกือบครึ่งหนึ่ง ตักปลาทอดใส่จานแล้วราด น้ำแครนเบอร์รี่ด้วยน้ำผึ้ง

ปลากับ ซอสเห็ด
ปลาชนิดหนึ่ง - 700 กรัม
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
กระเทียม - 3 กลีบ
หัวหอม - 1 ชิ้น
รากขิง - เพื่อลิ้มรส
เห็ดหอม - 115 กรัม
หัวหอมสีเขียว - 2 ชิ้น
เกลือและพริกไทยแป้งแล้วโรยปลาด้วยเล็กน้อย ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิ 180 ° C ใส่ปลาลงไปแล้วทอดประมาณ 4-5 นาทีจนเป็นเปลือกกรอบและปลาเป็นสีน้ำตาลแล้วพลิกอีกด้านหนึ่งอีก 4-5 นาที นาที. ในระหว่างนี้ ละลายน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่กระเทียม หัวหอมและขิง คนให้เข้ากัน ทอด 2 นาที เพิ่มเห็ดและทอดต่ออีก 2 นาที เทใส่ น้ำปลา,น้ำ3-4ช้อนโต๊ะแล้วเท หัวหอมใหญ่. เราผสม มาต้มกันสักหน่อย เราปาดปลาด้วยไม้พายบนกระดาษซับเพื่อ "เอา" น้ำมันส่วนเกินออก จากนั้นเราก็เปลี่ยนเป็นจานอุ่นและราดซอสกับเห็ดเหนือปลา ตกแต่งด้วยพู่หัวหอมสีเขียว

ปลากับขิง
น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
ปลาคอด - 1,000 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 6 ชิ้น
รากขิงขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ซอสถั่วเหลือง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
ผักชี - 3 ชิ้น
อุ่นน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะในกระทะที่กว้างและลึกโดยใช้ไฟปานกลาง เรากระจายปลาที่นั่นแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลและชั้นของเนื้อเริ่มแยกออกอย่างง่ายดายด้วยมีดจากนั้นพลิกไปอีกด้านประมาณ 5 นาที ในขณะเดียวกันให้อุ่นน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ หัวหอมและผัดจนเป็นสีน้ำตาล เมื่อปลาพร้อมแล้ว ให้จัดวางบนกระดาษซับเพื่อ "เอา" น้ำมันส่วนเกินออก จากนั้นนำไปวางบนจานอุ่นและปิดฝาเพื่อให้อุ่น ใส่ต้นหอม กระเทียม และขิงลงในกระทะที่ลึก ผัดประมาณ 2-3 นาที แล้วเทซีอิ๊วขาวลงในกระทะและเติมน้ำตาลปี๊บ เราผสม ตั้งกระทะบนกองไฟสักครู่ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ แล้วเทลงบนปลา โรยปลาด้วยหัวหอมทอดและตกแต่งด้วยก้านสีเขียว

หากคุณกำลังมองหาสูตรอาหารสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ให้ใส่ใจกับบทความนี้ ในนั้นเราจะบอกวิธีทำอาหาร ปลาอร่อยในกระทะและในเตาอบ

ปลาแมคเคอเรลกับผัก

หากคุณตัดสินใจที่จะลดน้ำหนักสักสองสามปอนด์ มักจะทำให้ตัวเองพอใจกับอาหารจานนี้สำหรับมื้อเย็น โดยไม่ต้องเสริมด้วยมันฝรั่งหรือข้าวกับกับข้าว คุณสามารถปรุงปลาแสนอร่อยตามสูตรต่อไปนี้:

• ในการเริ่มต้นควรละลายปลาทู (ซากสองหรือสามตัว) เล็กน้อยจากนั้นจึงเอาผิวหนังออกจากมันเอาครีบและอวัยวะภายในออก ตัดหัวและหางออก
• หั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทยป่น
• ปอกหัวหอมสองอันแล้วหั่นเป็นวงครึ่ง
• ทานสักหน่อย พริกหยวก สีที่ต่างกันผ่าครึ่ง เอาเมล็ดและก้านออก แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ
• ตัดมะเขือเทศเป็นก้อน
• ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอด น้ำมันพืชชิ้นปลาจนปิดเปลือกสวยงาม
• ทันทีหลังจากนี้ ใส่หัวหอมลงในปลาทู แล้วตามด้วยผักที่เหลือเล็กน้อย

ตุ๋นปลากับผักต่อไปอีกสองสามนาที และในตอนท้ายให้เติมเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ

วิธีทำปลาพอลลอคให้อร่อย

• ทาน 500 กรัม เนื้อสดหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือเล็กน้อยและปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริก
• สอง ไข่แดงตีด้วยนม 50 มล. เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย หลังจากนั้นเพิ่มแป้งสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่ได้และผสมผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องผสม ในตอนท้าย ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง หากต้องการให้เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในแป้ง - จะทำให้จานมีความพิเศษเป็นพิเศษ
• ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป จุ่มชิ้นปลาลงในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านภายใต้ฝาปิดจนได้สีทอง

เมื่อทุกอย่างพร้อม วางชิ้นบนจาน เพิ่มเครื่องเคียง และเสิร์ฟบนโต๊ะ ประดับด้วยสมุนไพรสด

วิธีทำปลาทูให้อร่อยด้วยหัวหอม

รสชาติที่น่าอัศจรรย์ของสิ่งนี้ จานฉ่ำจะไม่ปล่อยให้เฉยเมยแม้แต่นักวิจารณ์ที่รุนแรงที่สุด คุณจะต้องใช้เกลือ แป้งสาลี และปลานาวากา วิธีปรุงให้อร่อยและรวดเร็ว:

• ปล่อยปลาที่ละลายหรือแช่เย็น (1 กิโลกรัม) ออกจากด้านในและผิวหนัง เอาหางและหัวออก ล้างออกใต้น้ำไหล เกลือ.
• ปอกหัวหอมใหญ่สามอันออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง
• ใส่หญ้าฝรั่นลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟปานกลาง เมื่อด้านใดด้านหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีทอง ก็พลิกปลาได้ เมื่อถึงจุดนี้ให้ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ลงไป
• เมื่อปลาสุกดีแล้ว ให้ตักใส่จาน แล้วผัดหัวหอมต่อไป

ในการทำให้จานชุ่มฉ่ำและมีรสหวานเล็กน้อย ให้ใส่หัวหอมบนตัวปลาแล้วปล่อยอาหารไว้ครู่หนึ่ง

กับมะเขือเทศ

ความคิดอื่นสำหรับ อาหารกลางวันแสนอร่อย. สำหรับจานนี้ใช้ปลาเฮกราคาไม่แพงและราคาไม่แพง คุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุง "ส่วนผสม" ที่ผิดปกติอย่างอร่อยจากสูตรต่อไปนี้:

• ปอกกระเทียม 15 หรือ 20 กลีบแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย
• เปิดสองขวด (แต่ละ 800 กรัม) แล้วใส่เนื้อหาลงในกระทะ
• นำผักไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีกครึ่งชั่วโมง
• ขณะที่มะเขือเทศกำลังเคี่ยวอยู่ ให้เริ่มแปรรูปปลา ควรทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นตามต้องการ เกลือและพริกไทย
• ใส่ hake ที่เตรียมไว้ในกระทะในชั้นเดียวแล้วเคี่ยวทุกอย่างต่อไปอีก 30 นาที

เมื่อถึงเวลาที่กำหนด ให้ชิมรสปลา ถ้าพร้อมก็เสิร์ฟจานที่โต๊ะโรยด้วยสมุนไพรสดและเสริมด้วยเครื่องเคียงที่มีมันฝรั่งหรือข้าว เราหวังว่าคุณจะสนุกกับปลาเฮก คุณสามารถเรียนรู้วิธีปรุงอาหารอื่นๆ ให้อร่อยได้ หากคุณอ่านบทความต่อ

เนื้อในเคลือบชีส

มัน จานไม่ธรรมดามีดังกล่าว รสชาติที่ถูกใจว่าสมัครแล้วไม่อาย ตารางงานรื่นเริง. วิธีการปรุงปลาอร่อยในกระทะ? สูตรง่ายๆอ่านด้านล่าง:

• นำเนื้อปลาตัวใดตัวหนึ่ง (หนึ่งกิโลกรัม) มาหั่นให้สวย ชิ้นใหญ่. โรยด้วยเกลือเล็กน้อย
• เตรียมแป้ง 200 กรัม ชีสขูด, สาม ไข่ไก่เกลือบ้าง. ตีผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ
• ต่อไป ในการปรุงปลาให้อร่อย ให้ตั้งกระทะไฟบนไฟแล้วเติมน้ำมันเล็กน้อยลงไป ขอชิ้นเนื้อด้วยส้อมจุ่มลงใน แป้งชีสและปรุงอาหารทันทีด้วยไฟปานกลาง ทำเช่นเดียวกันกับปลาที่เหลือ

ปลาสำเร็จรูปเข้ากันได้ดีกับสลัดผักสด

ม้วนปลาสลิด

หากคุณต้องการปรุงปลาแสนอร่อยและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ ให้ใส่ใจกับสูตรของเรา:

• ตัดเนื้อปลาสลิดเป็นสองส่วน (ถ้าคุณต้องการ เสิร์ฟมากขึ้นจากนั้นทำการคำนวณด้วยตัวเอง) ตีแต่ละชิ้น เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
• ตัดเบคอนเป็นเส้นยาวและชิ้นกว้างขึ้น
• วางเบคอนชิ้นใหญ่บนขอบของเนื้อแล้วม้วนขึ้นอย่างระมัดระวัง ห่อการออกแบบที่เกิดขึ้นด้วยแถบแล้วแทงด้วยไม้เสียบ
• เทน้ำมันลงในกระทะให้พอท่วมจนหมดม้วน แล้วตั้งไฟบนกองไฟ

ทอดปลาสลิดให้สุกแล้วใส่ปลาลงไป ผ้ากระดาษเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟโรลสำหรับมื้อค่ำกับ แตงกวาสดและมันฝรั่งต้ม

ปลาคอดใน lavash

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารปลาแสนอร่อย ครั้งนี้เราขอเชิญคุณมาลอง รุ่นเดิมที่คนที่คุณรักจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน วิธีการปรุงปลาแสนอร่อยในเตาอบ:

• ปอกหัวหอมใหญ่แล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
• ตัดมะเขือเทศเป็นวง
• แบ่งเนื้อ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• Lavash ตัดและวางต่อหน้าคุณบนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะ
• ในชามผสมครีมเปรี้ยวและมายองเนส
• ใส่หัวหอมตรงกลางขนมปังพิต้า จากนั้นใส่ปลา แล้วทาด้วยซอส วางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วห่อไส้ในซองจดหมาย ทำเช่นเดียวกันกับส่วนผสมที่เหลือ
• ใส่ซองจดหมายที่ทำเสร็จแล้วลงในจานอบแล้วทาด้วยซอสที่เหลือ

เปิดเตาอบและอบ ของว่างที่ไม่ธรรมดาภายในครึ่งชั่วโมง

ปลาแดงในกระดาษฟอยล์

คุณสามารถใช้สูตรนี้ไม่เพียง แต่ที่บ้าน แต่ยังอยู่ที่ปิกนิกซึ่งมีบาร์บีคิวและเตาย่าง ครั้งนี้เราจะสามารถปรุงปลาได้อร่อยและรวดเร็วด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ถ้าคุณมี ปลาทั้งตัวนั้นก็ควรที่จะปอกเปลือกและหั่นเป็นสเต็ก หากคุณกำลังใช้เนื้อก็หั่นเป็นชิ้น ๆ
• สำหรับซอสผสมครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะรากขิงสับและกระเทียมผ่านการกด หลังจากนั้น ใส่พริกป่น เมล็ดยี่หร่า และซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน ถ้าคุณต้องการให้ใส่ผักใบเขียวสับอีกเล็กน้อย ผสมส่วนผสมทั้งหมด
• แปรงชิ้นปลา ซอสพร้อมและปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• เมื่อหมักเนื้อแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอุ่นจนนุ่ม

ตกแต่งจานก่อนเสิร์ฟ ผักสดและความเขียวขจี

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับปลาได้ไม่รู้จบ เนื่องจากมันอาศัยอยู่เกือบทั้งโลก - ในมหาสมุทร

ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำจืดได้มากขึ้น

แต่ในขณะนี้ มาเน้นที่ด้านหนึ่งกัน: ปลาเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้คน และในบางประเทศ การใช้ปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารครองตำแหน่งผู้นำอย่างแท้จริง

ตัวอย่างเช่น คนญี่ปุ่นแต่ละคนกินปลาเฉลี่ย 70 กิโลกรัมต่อปี

ในรัสเซียตัวเลขนี้เรียบง่ายกว่ามาก - 24 กก.

ทุก ๆ ชั่วโมง มีปลามากถึงหนึ่งล้านตันที่จับได้ในมหาสมุทรของโลก และสิ่งนี้ไม่ได้นับรวมความจริงที่ว่าในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา ปลาได้เติบโตขึ้นอย่างแข็งขันในอ่างเก็บน้ำเทียม

คุณค่าทางโภชนาการของปลาส่วนใหญ่อยู่ในโครงสร้างพิเศษของโปรตีน ซึ่งแม้ว่าร่างกายจะมีปริมาณแคลอรีสูง แต่ก็สามารถดูดซึมได้ง่ายในร่างกายมนุษย์ โดยไม่มีผลที่ตามมาซ้ำเติม ปลาประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับบุคคลและในขณะเดียวกันก็เป็นแหล่งที่มาของความไม่อิ่มตัวทั้งหมด กรดไขมัน. ส่วนผสมที่มากมายเช่นนี้ ซึ่งเกือบจะตอบสนองความต้องการของบุคคลในการฟื้นฟูความแข็งแรงและรักษาสมรรถนะของร่างกายได้เกือบทั้งหมด อาจไม่ค่อยพบในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอื่นๆ

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในกระบวนการแปรรูปอาหาร แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะสูญเสียมากหรือน้อย คุณสมบัติอันทรงคุณค่า. ดังนั้นงานหลักของมืออาชีพและแม่บ้านในครัวคือการหา วิธีที่ดีที่สุดทำอาหารที่ให้คุณถนอมอาหารได้พร้อมๆ กัน คุณค่าทางโภชนาการสินค้าที่เน้นทุกสิ่งที่ดีที่สุด เฉดสีปลา.

วิธีการทอดปลาในกระทะ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

แม้จะมีการถือกำเนิดของการปรุงอาหารในความหมายที่ทันสมัย ​​แต่วิธีการหลักในการอบชุบด้วยความร้อนของปลาก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก คือ ตุ๋น ต้ม ตุ๋น อบ และทอด

วิธีการทำอาหารแต่ละวิธีในรายการนั้นเป็นหัวข้อที่ค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นเรามาเน้นที่วิธีใดวิธีหนึ่งกันดีกว่า ซึ่งเป็นปลาที่ทอดในกระทะบ่อยที่สุด

สำหรับวิธีนี้แนะนำให้ใช้เฉพาะปลาสดเท่านั้น ซากศพขนาดใหญ่ทำความสะอาดล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมกระดูกหรือหลังจากเอาออกแล้วเตรียมเนื้อแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ทำความสะอาดปลาชนิดเล็ก เอาเกล็ด เหงือกและอวัยวะภายในออก ล้างและทอดทั้งตัวด้วยหัว

ในทุกอาหารของอาหารโลก ปลาทอดมีอยู่ในรายการอาหารประเภทปลา ซึ่งเห็นได้ชัดว่าเป็นวิธีทำอาหารที่โปรดปรานที่สุด

สำหรับการทอดให้เลือกปลาที่มีไขมันมากขึ้น เนื่องจากเนื้อปลาที่มีไขมันต่ำจะทำให้เนื้อปลาแห้งและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่ในกรณีที่คุณไม่ต้องเลือกชนิดของปลาและความปรารถนาที่จะกินปลาทอดส่วนบุคคลนั้นมากเกินไป แม่บ้านที่ไม่ได้ศึกษาเทคโนโลยีการเตรียมอาหารปลาอย่างใกล้ชิดเริ่มมองหาคำตอบว่าทำไม ปลาแตกเมื่อทอดวิธีการทอดปลาในกระทะ? ในแป้งหรือในแป้ง (lezon) - นี่คือวิธีที่เร็วที่สุดและ ทางที่ง่ายการแก้ปัญหา.

วิธีทอดปลาในกระทะด้วยแป้ง

เป็นเรื่องง่ายที่จะคาดเดาว่าการทอดเป็นวิธีที่เปราะบางที่สุดในการแปรรูปอาหาร ซึ่งในระหว่างนั้น ส่วนประกอบที่สำคัญอย่างแรกเลยคือ ของวิตามินที่อยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จะสูญหายไป แน่นอนว่าการสูญเสียดังกล่าวไม่สามารถกำจัดได้อย่างสมบูรณ์ แต่อย่างน้อยก็บางส่วนของ คุณสมบัติที่มีประโยชน์อาหารเป็นไปได้ด้วยความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหาร

การม้วนปลาในแป้งก่อนทอดเป็นวิธีหนึ่งในการถนอมวิตามิน เปลือกแป้งที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดช่วยป้องกันการปล่อยวิตามินออกจากเนื้อปลาและในขณะเดียวกันก็ให้จาน รูปร่างและรสชาติที่ทุกคนชื่นชอบ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เปลือกแป้งไหม้

ต่อไป จุดสำคัญเมื่อทอดปลาซึ่งควรค่าแก่การใส่ใจเช่นกัน - การเลือกไขมันหัวข้อก็ค่อนข้างมากมายเช่นกันซึ่งต้องพิจารณาแยกต่างหาก เราจะพูดถึงบางแง่มุมที่เกี่ยวข้องกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทอดปลาในกระทะเท่านั้น

ในกระทะที่ไม่ติดกระทะที่ดี คุณสามารถทอดปลาโดยไม่ต้องใช้ไขมัน แต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย - ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมัน ปลาทอดจะได้รสชาติเพิ่มเติม

ปลาบางชนิดยังคงมีกลิ่นเฉพาะอยู่แม้จะผ่านการบำบัดแล้วก็ตาม หากรับรู้กลิ่นนี้ด้วยความยินดี (และมีคนรักปลามากมาย!) จากนั้นใช้น้ำมันกลั่นธรรมดาซึ่งเมื่อ อุณหภูมิสูงไม่สูบบุหรี่ ถ้าคุณชอบกลิ่นมะกอกมากกว่ากลิ่นปลาทอด ให้ใช้น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิเนียในการทอด สามารถใช้มาการีนคุณภาพสูงได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญตัวจริงแนะนำให้ใช้เนยเมื่อทอดปลา ในกรณีนี้ คุณต้องใส่เนยชิ้นหนึ่งไว้ใต้ตัวปลา แล้วพลิกกลับด้าน หลังจากทอดด้านหนึ่งด้วยน้ำมันพืชที่มีรสชาติเป็นกลาง เนยธรรมชาติให้ความพิเศษ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. นอกจากนี้ การเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากนม เนย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด สามารถกำจัดกลิ่นที่เกิดจากองค์ประกอบทางเคมีได้สำเร็จ

นานแค่ไหนที่จะทอดปลา

ถ้าบรรพบุรุษในถ้ำทอดปลาบนหินภูเขาไฟที่ร้อนจัดและไม่คิดว่าจะทอดปลามากแค่ไหนเพื่อไม่ให้ติดเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเหล่านั้นซึ่งบางครั้งก็ตกตะกอนในทะเลและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชาวแม่น้ำอาหารคืออะไรและจะทอดปลาอย่างไร กระทะแล้วข้อกำหนดที่ทันสมัยเพื่อมาตรฐานสุขาภิบาลของการประมวลผลและการจัดเก็บเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น

ก่อนปรุงอาหาร ปลาแม่น้ำจะต้องแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะของโคลน สาหร่ายแม่น้ำ เนื่องจากแหล่งน้ำจืดเป็นที่อยู่อาศัยที่ดีที่สุดสำหรับสัตว์ต่าง ๆ ในโลกที่มองไม่เห็นกว่า น้ำเค็มทะเลและมหาสมุทร แล้วมาสู่คำถาม ก่อนการรักษาแม่น้ำและปลา anadromous ควรได้รับการปฏิบัติด้วย ความเอาใจใส่เป็นพิเศษ. หลังจากแช่ตัว น้ำจืดและดับกลิ่นโคลน บำบัดแม่น้ำโขงอย่างแรง น้ำเกลือ. ทางเลือกอื่นการฆ่าเชื้อปลาสามารถทำได้ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์: เช็ดซากศพขนาดใหญ่ด้วยวอดก้าหรือโรยด้วยน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ แช่ไว้ครึ่งชั่วโมง (ควรแช่ตู้เย็นไว้ดีกว่า) ล้างปลาอีกครั้งใต้น้ำไหลและปรุงอาหารโดยตรงโดยไม่ต้องกลัว ผลที่ไม่พึงประสงค์

เพื่อความปลอดภัยอย่างยิ่ง ให้ทอดปลาที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 150ºϹ เป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา แล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220ºϹ สำหรับ ห้านาที หากคุณไม่ต้องการทอดปลาในเตาอบ ให้ทอดในกระทะโดยพลิกด้านทั้งสองข้างสองครั้ง ในกรณีนี้ การทอดครั้งแรกทำได้ดีที่สุดที่ ฝาปิดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ผ่านการบำบัดด้วยไอน้ำเบื้องต้นและจริงจัง จากนั้นเอาฝาออกแล้วทอดเป็นครั้งที่สองเพื่อให้เปลือกกรอบ

สูตร 1. pelengas ผัดกับหัวหอมใน "ชีสโค้ต"

ปลานี้เป็นของตระกูลปลากระบอก Pelengas เป็นปลาที่อร่อยไม่มีสารปรุงแต่ง และหากคุณต้องการเสริมจานปลาด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางเพื่อเน้นรสชาติของตัวปลาเอง

ชีสขูด (any เกรดยาก) 600 กรัม

เนย 82.5% 120 g

หัวหอมสับ 0.5 กก.

แป้งสำหรับทำขนมปัง

น้ำมันสำหรับทอด 150 กรัม

ทำความสะอาดซากขนาดใหญ่ออกจากตาชั่ง เอาเหงือก ผ่าท้องและเอาอวัยวะภายในออก ล้างท้อง. ปลาตัวใหญ่สามารถแบ่งครึ่งตามแนวสันเขา ในกรณีนี้ คุณต้องทำการกรีดเพิ่มเติมที่ด้านหลังและแยกเนื้อออกจากสันเขา ซึ่งใช้ทำซุปปลาร่วมกับครีบ หางและหัว หั่นเป็นส่วน ๆ ใส่ในชามสแตนเลสแล้วโรยด้วยเกลือ ปล่อยให้แช่สิบห้านาที ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นปลาจุ่มลงไปครึ่งหนึ่ง จุ่มปลาลงในชามแป้งแล้ววางในกระทะเมื่อน้ำมันเริ่มมีควันเล็กน้อย ทอดทั้งสองด้านแล้วโอนไปยังกระดาษรองอบ นำกระทะอีกใบมาตั้งไฟอีกครั้งแล้วผัดหัวหอมสับในเนย วางชิ้น pelengas ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด ปิดฝาแล้วตั้งไฟอ่อนจนชีสละลาย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับและกระเทียมสับ

สูตรที่ 2. ปลาไพค์คอนกับซอสไวน์ครีม

น้ำมะนาว 200 มล.

สเต็กปลาไพค์ 6 ชิ้น ชิ้นละ 150 กรัม

น้ำมัน (เนยและผัก) สำหรับทอด

แป้งสำหรับทำขนมปัง

เพื่อเตรียมซอส:

ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.

ครีมไขมัน 225 ml

มัสกัต บด 3 กรัม

ใส่สเต็กที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ เทน้ำมะนาว 20 นาที รวมแป้งขนมปังกับเกลือลูกจันทน์เทศและพริกไทย นำสเต็กเหลวออกมาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ม้วนส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้แล้วเริ่มทอด: ก่อนอื่นในน้ำมันกลั่นที่อุ่นแล้วพลิกกลับใส่เนย 20-25 กรัมใต้แต่ละชิ้น เมื่อทอดอีกด้านให้ปิดฝากระทะ อุ่นครีมในกระทะที่อุณหภูมิ 40-50ºϹ ละลายเกลือและน้ำตาล ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เทไข่ที่ตีลงในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลาและตั้งไฟให้เดือด เทไวน์และปรุงอาหารต่ออีก 5-6 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมสมุนไพรหากต้องการ เสิร์ฟร้อนกับปลา

สูตร 3. นมเฮกกับมะเขือเทศและผัก

ซากปลาเฮก (ไม่มีหัว) 4 ชิ้น

แป้ง (รวมสำหรับผัด) 180 ก

น้ำมะเขือเทศ 300 มล

ผักชีฝรั่งสับ 100 กรัม

สเปรด (72.5%) 200 ก

เกลือเตรียมซากขนาดเล็กและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหลังจากผ่านไปยี่สิบนาที ทอดในไขมันร้อนทั้งสองข้างหลังจากรีดแป้งแล้ว สับหัวหอมปอกเปลือกหั่นแครอทเป็นแท่งเล็ก ๆ ผัดผักจนนุ่มใส่แป้ง

นำน้ำมะเขือเทศมาปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือและเครื่องเทศ เทลงในผักที่ผัดแล้วนำไปต้ม เทปลาทอดกับซอสที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที เติมผักในตอนท้ายและ ใบกระวาน.

เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือข้าวต้ม

สูตร 4. Pollock ในแป้ง

เนื้อพอลลอค 1.2 กก.

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 100 มล.

ซอสถั่วเหลือง 25 มล

โรสแมรี่ 3-4 ก้าน

ครีมเปรี้ยว (25%) 200 ก

โหระพาสับ 50 กรัม

พริกไทยป่นขาว 5 กรัม

งาคั่ว 100 กรัม

สเปรดสำหรับทอด 200 g

ตัดเนื้อพอลลอคเป็นเส้นหรือก้อน ใส่ในภาชนะแล้วหมักกับน้ำผึ้ง เกลือ น้ำส้มสายชูและ ซีอิ๊ว. ผสมชิ้นกับน้ำดอง โอนไปยังถุงพลาสติกแล้วใส่ก้านโรสแมรี่สดลงไป สามารถทิ้งถุงไว้ค้างคืนในตู้เย็นโดยมัดให้แน่น

ทันทีก่อนทอด ผสมครีมกับแป้ง ตีด้วยเครื่องปั่น ใส่เครื่องเทศ โหระพา และงาคั่ว

ตากปลาที่หมักไว้ด้วยผ้าเช็ดปาก ขนมปังในแป้ง และจุ่มแต่ละชิ้นในแป้งที่เตรียมไว้ เกลี่ยด้วยที่คีบในไขมันเดือด ทอดจนนุ่ม

สูตร 5. ปลาเทราท์ผัดมะนาวและมะกอก

สเต็กปลาเทราท์ 2 ชิ้น

มะนาวฝาน 4 ชิ้น

เนยละลาย 60 กรัม

น้ำมันมะกอก (สำหรับทอด) 75 มล.

อัลมอนด์ป่น 50 กรัม

เกลือส่วนผสมของพริกไทยป่น

โรยสเต็กปลาเทราท์ที่ล้างและแห้งเล็กน้อยด้วยน้ำมะนาวและม้วนในแป้งรวมกับเครื่องเทศ, ถั่ว, เกลือ อุ่นน้ำมันและทอดสเต็ก 10 นาทีในแต่ละด้าน ปิดฝากระทะไว้ 5 นาทีเพื่อนึ่งปลา แล้วทอดอีกครั้งทั้งสองด้านเป็นเวลา 2-3 นาทีโดยเปิดฝาไว้จนเกิดเปลือก

เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน มะกอกหั่นฝอย และราดด้วยน้ำมันร้อน

ก่อนทอดปลาในกระทะด้วยแป้งให้ล้างแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อขจัดกลิ่น

เช็ดเขียง มีด และช้อนส้อมหลังปรุงปลา เปลือกมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

ของเสียหลังจากทำความสะอาดปลาควรถูกกำจัดออกจากสถานที่ทันทีหลังการแปรรูป นี่เป็นแหล่งการติดเชื้อที่อันตรายอย่างยิ่ง

ปลาสามารถและควรรวมอยู่ในอาหารของเด็ก แต่เด็กไม่ควรกินปลาทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขาให้ต้มเยื่อกระดาษ ถ้าลูกไม่ยอมกินปลาเพราะกลิ่นของมัน ให้เติม น้ำซุปปลาผิวมะนาว, ใบกระวาน, ผักใบเขียวมากขึ้นหรือผสมน้ำซุปปลากับไก่เพื่อให้ทารกไม่สังเกตเห็นอะไรเลยและปรุงลูกชิ้นด้วยข้าวจากเนื้อปลา