เค้กซากปรักหักพังของ Count สูตรคลาสสิกพร้อมเมอแรงค์ เค้กซากปรักหักพังของเคานต์กับเมอแรงค์

เค้กได้รับชื่อนี้เนื่องจากรูปร่างที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งตามแนวคิดควรมีลักษณะคล้ายกับซากปรักหักพังของปราสาท โปร่งสบายนี้และ ของหวานที่ละเอียดอ่อนฉันแน่ใจว่าทุกคนได้ลองมาแล้วอย่างน้อยหนึ่งครั้ง การทำเค้กไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ทักษะเล็กน้อยในการอบเมอแรงค์อย่างถูกต้องและไม่ทำให้เสีย มีเค้กหลายประเภทที่มีลักษณะคล้ายกับ " ซากปรักหักพังของเคานต์“จากเมอแรงค์ตามหลักการเตรียม ได้แก่ “วัลแคน” และอื่นๆ

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเค้กเมอแรงค์ด้วยนมข้น อาหารอันโอชะนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบความหวาน และเด็กๆ จะประทับใจเป็นพิเศษ มาเริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ

สำหรับเมอแรงค์:

ไข่ - 4 ชิ้น
น้ำตาล (ละเอียด) - 1.5 ถ้วย

สำหรับเปลือก:

ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำตาล - ½ถ้วย
มาการีน - 100 กรัม
แป้ง - 0.5 ถ้วย
โซดา - เหน็บแนม

สำหรับครีม:

นมข้น - 1 ข.
น้ำมัน - 1 แพ็ค

สำหรับการตกแต่ง:

ถั่ว - 50 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ โกหก

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องอบเค้ก - พื้นฐานของเค้กของเรา ใช้เครื่องผสมตีไข่และน้ำตาล จากนั้นใส่เนยและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน เพิ่มโซดาและแป้งร่อนแล้วผสมอีกครั้ง สำหรับการอบแบบสปริงฟอร์มหรือ แม่พิมพ์ซิลิโคน. ทาเนยเทียมโรยด้วยแป้งแล้วเทแป้งลงไป

อบเค้กเป็นเวลา 20 นาที โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 170°C

วางฐานที่อบไว้แล้วเริ่มสร้างซากปรักหักพังของเรา - เมอแรงค์
ตีไข่ขาวและน้ำตาลด้วยเครื่องตีจนตั้งยอด มวลที่ได้ควรคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้คนผิวขาวตีได้ดีและรวดเร็ว ควรแช่เย็นในตู้เย็นก่อนจึงจะตีได้ ชามสำหรับตีวิปปิ้งควรปราศจากไขมัน เนื่องจากไขมันที่เข้าไปในส่วนผสมแม้เพียงเล็กน้อยก็จะทำให้การเตรียมเมอแรงค์ยุ่งยากอย่างมาก

ถัดไปเคลือบแผ่นอบด้วยมาการีนและตอนนี้คุณต้องใส่ช้อนชาที่นั่น มวลโปรตีน. คุณสามารถใช้ถุงขนมเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้ เมอแรงค์ควรอยู่ห่างจากกันประมาณ 2 ซม. อบที่อุณหภูมิ 110°C นานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย อย่าหักโหมจนเกินไป! ควรทำให้แห้ง แต่ไม่ควรทอด ทำให้เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วจึงนำออกจากกระทะ

ตอนนี้เรามาทำครีมกัน ตีเนยนิ่มจนขึ้นฟูด้วยความเร็วสูง จากนั้นค่อยๆเติมนมข้นคนตลอดเวลา สำหรับครีมควรเลือกนมข้น อย่างดี. เมื่อครีมเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา โดยคงรูปร่างได้ดี คุณสามารถปิดเครื่องผสมได้ ใช้เวลาประมาณ 6 นาที ครีมก็พร้อม เรามาประกอบเค้กกันดีกว่า

Sp-force-hide ( จอแสดงผล: none;).sp-form ( จอแสดงผล: block; พื้นหลัง: #ffffff; padding: 15px; ความกว้าง: 600px; ความกว้างสูงสุด: 100%; รัศมีเส้นขอบ: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; ตระกูลฟอนต์: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;) อินพุตรูปแบบ sp ( จอแสดงผล: บล็อกอินไลน์ ความทึบ: 1; การมองเห็น: มองเห็นได้;).sp-form .sp-form-fields-wrapper (ระยะขอบ: 0 อัตโนมัติ ความกว้าง: 570px;).sp-form .sp- การควบคุมแบบฟอร์ม ( พื้นหลัง: #ffffff; สีเส้นขอบ: #cccccc; สไตล์เส้นขอบ: ทึบ; ความกว้างของเส้นขอบ: 1px; ขนาดตัวอักษร: 15px; ช่องว่างภายในด้านซ้าย: 8.75px; ช่องว่างภายในด้านขวา: 8.75px; เส้นขอบ- รัศมี: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; ความสูง: 35px; ความกว้าง: 100%;).sp-form .sp-field label ( สี: #444444; ขนาดตัวอักษร : 13px; รูปแบบตัวอักษร: ปกติ; น้ำหนักแบบอักษร: ตัวหนา;).sp-form .sp-button ( รัศมีเส้นขอบ: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; พื้นหลัง -สี: #0089bf; สี: #ffffff; ความกว้าง: อัตโนมัติ; น้ำหนักแบบอักษร: ตัวหนา;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

วางเค้กลงบนจาน เคลือบครีมให้หนา แล้ววางลงบนเมอแรงค์เป็นชั้นเดียว จากนั้นดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้: ตักครีมออกด้วยเมอแรงค์แต่ละชิ้น หรือคุณสามารถเคลือบด้วยช้อน (ตามที่คุณต้องการ) แล้ววางเป็นกองเท่าๆ กัน ระหว่างเมอแรงค์ ให้ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมบีบครีมออกเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง

เค้กสปันจ์เนื้อบางเบาและเมอแรงค์ฟูนุ่มราดด้วยเลเยอร์ ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดและรดน้ำ ดาร์กช็อกโกแลต. เมื่อคุณลองกัดเพียงครั้งเดียวก็ดูเหมือนจะหยุดไม่ได้ คุณอยากสัมผัสถึงความเบาและความหวานอันน่าเหลือเชื่อของของหวานที่น่าทึ่งนี้อีกครั้ง อาหารอันโอชะชนิดใดที่ทำให้เกิดความยินดีเช่นนี้? เค้ก "ซากปรักหักพังของเคานต์" - ความสุขในวัยเด็กของสหภาพโซเวียต
มีหลายสูตรสำหรับขนมนี้ แต่วันนี้เราจะลองทำ เค้กคลาสสิก: เค้กสปันจ์กับเมอแรงค์และ ประเภทต่างๆครีม.

สูตรอาหาร

เค้ก "Count's Ruins" แบบคลาสสิกประกอบด้วยเค้กสปันจ์ เมอแรงค์เนื้อละเอียดอ่อนหลากหลายชนิด และครีมสองประเภท: โปรตีนและเนย เราจะประกอบส่วนประกอบตามหลักการเดียวกัน

สำหรับเปลือก

ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 200 กรัม
แป้ง 160 กรัม
ผงฟูหรือโซดา

สำหรับเมอแรงค์นั้น

6 โปรตีน
น้ำตาล 300 กรัม
ไม่กี่หยด น้ำมะนาว

สำหรับบัตเตอร์ครีม

นมข้นต้ม 400 กรัม
นมข้นจืดปกติ 200 กรัม
200 ก. เนย

สำหรับครีมโปรตีน

โปรตีน - 2 ชิ้น
น้ำตาลผง - 0.5 ถ้วย
เมล็ดวอลนัท (หรือเฮเซลนัท) 100-150 กรัม

บางครั้งแทนที่จะทำครีมโปรตีนพวกเขาทำครีมด้วยครีมเปรี้ยว

ความมหัศจรรย์ของการทำอาหาร: ขั้นตอนการเตรียมการ

ในการประกอบ "ซากปรักหักพังของเคานต์" คุณต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง: อบเมอแรงค์ (หรือเมอแรงค์) ปรุงอาหาร เค้กฟองน้ำนุ่มและตีครีมทั้งสองอย่าง

การอบเมอแรงค์

เปิดเตาอบที่ 100 C
นำไข่ขาวหกฟองแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วเครื่องผสมต่ำสุด เมื่อโฟมมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก ให้เติมน้ำมะนาวลงไป 2-3 หยดและเพิ่มอุณหภูมิ คุณอยากให้มันเป็นก้อนสีขาวหนาซึ่งจะไม่หลุดออกจากถ้วยหากพลิกกลับ
เติมน้ำตาลทีละน้อย ตีส่วนผสมต่อไป สูตรสันนิษฐานว่าครีมจะหนาและคงรูปทรงไว้

ความลับทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ถูกรวบรวมไว้ในบทความแยกต่างหากบนเว็บไซต์ของเรา

ใส่ส่วนผสมโปรตีนลงในถุงหรือเข็มฉีดยาสำหรับทำขนม
วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
วางมวลครีมบนถาดอบในรูปแบบของเค้กน่ารักหรือเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-20 ซม.

ลดเตาอบลงเหลือ 60 C (หากไม่มีฟังก์ชันนี้ ให้อบที่อุณหภูมิ 100 C โดยเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย)
ควรอบเมอแรงค์เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง และหลังอบ พักไว้ให้เย็น
“ซากปรักหักพังของ Count” สามารถเตรียมได้โดยใช้เมอแรงค์ที่ซื้อในร้านหรือลองใช้สูตรเมอแรงค์อิตาเลียนแทนสูตรคลาสสิก

เคล็ดลับการทำเค้กสปันจ์โปร่ง

เปิดเตาอบที่ 200 องศา
สูตรอาจดูซับซ้อนเกินไปสำหรับคุณ แต่นี่คือวิธีที่คุณจะได้เค้กสปันจ์ที่นุ่มและฟู ดังนั้นให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ในชามที่แยกจากกัน ตีไข่ขาวตามที่อธิบายไว้ข้างต้น โดยเติมน้ำตาล 100 กรัมในตอนท้าย
ในชามอีกใบตีไข่แดงให้ละเอียด - ไข่แดงควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและกลายเป็นก้อนหนา เติมน้ำตาลที่เหลือทีละน้อยโดยไม่หยุดคน
เทไข่แดงลงในส่วนผสมสีขาวอย่างระมัดระวัง และค่อยๆ คนด้วยไม้พายจากขอบถึงกลางถ้วย

เพิ่มแป้งและผงฟูโดยเพิ่ม 3 ครั้ง ผสมด้วยไม้พายเดียวกันและค่อยๆ ผสมให้เข้ากัน
ใส่แป้งลงไป สปริงฟอร์มเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ถึง 26 ซม.
ตอนนี้วางกระทะในเตาอบและลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 C

อบบิสกิตประมาณ 40-45 นาที
ในระหว่างการอบ ห้ามเปิดเตาอบไม่ว่าในกรณีใดๆ มิฉะนั้น แป้งนุ่มคุณจะได้เค้กที่แข็ง

วิปปิ้งครีม

ตีนมข้นทั้งสองประเภทด้วยเนย: บัตเตอร์ครีมก็พร้อม
สำหรับครีมโปรตีน ให้ตีไข่ขาวกับน้ำตาลด้วยวิธีเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น บดหนึ่งในสามของวอลนัท (หรือเฮเซลนัท) แล้วเติมลงในส่วนผสมโปรตีน
บางคนเตรียมครีมด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อเตรียมเค้ก "Count's Ruins" โดยตีครีมเปรี้ยวไขมัน 200 กรัมกับน้ำตาล 150 กรัม

การประกอบขนม

บิสกิตจะต้องถูกตัดเป็นสองชั้น
ทาจานเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม: คุณจะต้องใช้ประมาณ 1/4 ของปริมาตรทั้งหมด
วางเค้กชั้นแรกลงบนครีมแล้วเคลือบด้วยเค้กที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง บัตเตอร์ครีม.
บดวอลนัทหนึ่งในสามส่วนที่สอง (เฮเซลนัท) แล้วโรยลงบนบิสกิต
เรากระจายเค้กชั้นที่สองทาด้วยครีมเนยแล้วโรยด้วยถั่ว ควรจะเหลือครีมไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่ง “ซากปรักหักพังของเคานต์” ในภายหลัง
มาถึงส่วนที่สนุกสนานแล้ว: กระบวนการสร้างสรรค์ในการทาเมอแรงค์ลงบนฐาน เมอแรงค์แต่ละชิ้นควรจุ่มลงในครีมโปรตีนถั่ว และควรวางเมอแรงค์ทั้งหมดไว้บนเค้กในแบบที่คุณชอบที่สุด คุณสามารถวางวอลนัทที่เหลือไว้ระหว่างเมอแรงค์ได้

โดยปกติแล้ว "Count Ruins" จะทำในรูปแบบของสไลด์ แต่คุณสามารถทดลองได้ จุ่มส่วนหนึ่งของเมอแรงค์ลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ใส่ "รัง" และอีกส่วนหนึ่งลงไป ครีมโปรตีนและใส่ “ไข่” ไว้ใน “รัง” เทครีมโปรตีนที่เหลือลงบนเค้ก แล้วคุณจะได้ล้อเลียนเค้ก Nest ของ Capercaillie อย่างชาญฉลาด

คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม ถั่ว และช็อคโกแลตที่เหลือ

บางครั้ง "ซากปรักหักพังของเคานต์" จะสับสนกับเค้ก "Sancho Panza" ซึ่งเป็นสูตรที่เกี่ยวข้องกับการประกอบเนินดินด้วย แต่แทนที่จะใช้เมอแรงค์ พวกเขาใช้เค้กสปันจ์หลากสีแทน

ติดต่อกับ

เมอแรงค์โปร่งสบายผสมผสานกับ เค้กสปันจ์เนื้อนุ่ม, ประกบ ครีมอร่อยและถั่ว เมื่อคุณกินอาหารอันโอชะนี้เพียงชิ้นเดียวก็ดูเหมือนจะหยุดไม่ได้ เค้ก "Count's Ruins" ที่มีเมอแรงค์และเค้กสปันจ์ก็อดไม่ได้ที่จะทำให้เกิดความสุข! ลองทำเค้กชิ้นนี้สิ แล้วมันจะกลายเป็น “แขก” บนโต๊ะของคุณอย่างถาวรอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

สำหรับฐาน:

ไข่ - 3 ชิ้น
วานิลลินแพ็คเก็ต
แป้งเบา - 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม - 150 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
โซดาเล็กน้อย

สำหรับเมอแรงค์:

ไข่ขาว - 4 ชิ้น
กรดมะนาว
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

วนิลา
ซองเนย
นมข้นจืดครึ่งขวด (ต้ม)

สำหรับเลเยอร์:

วอลนัท - 150 กรัม

การตระเตรียม

มาเริ่มเตรียมเค้กโดยการอบเมอแรงค์กันดีกว่า จากนั้นเราก็จะทำเค้กสปันจ์
ล้างและล้างจานที่เราจะตีไข่ขาวแล้วแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือไข่แดงไม่เสียหายและไม่รั่วไหลเข้าไปในผ้าขาวโดยไม่ตั้งใจมิฉะนั้นจะไม่ตี

เพิ่มเหน็บแนมลงในชาม กรดมะนาวและเริ่มกระบวนการตีด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม เมื่อมวลมีปริมาตรมากขึ้น ให้เติมน้ำตาลเป็นส่วนๆ และตั้งเครื่องผสมให้สูงสุดโดยไม่หยุดการตี เมื่อส่วนผสมโปรตีนคงรูปร่างดีแล้ว คุณก็สามารถอบได้

ตั้งอุณหภูมิเตาอบเป็น 110°C แล้วปล่อยให้ร้อน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ล่วงหน้า วางบนถาดอบ กระดาษ parchmentและตักเมอแรงค์ลงไป คุณสามารถใช้ถุงขนมเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้ - วิธีนี้จะทำให้เมอแรงค์ออกมาสวยงามและเรียบร้อย ใส่เมอแรงค์ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้เปิดประตูเล็กน้อยแล้วตากให้แห้งประมาณ 30 นาทีจึงปิดเครื่อง เราปล่อยให้เค้กฟูๆ ของเราเย็น และเฉพาะเมื่อเค้กเย็นสนิทแล้วเท่านั้นจึงจะนำออกจากเตาอบ

ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับบิสกิต ผสมส่วนผสมสำหรับเค้กของเรา: ขั้นแรกตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟอง

เพิ่มครีมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้เทส่วนผสมครีมไข่เปรี้ยวลงในถ้วยขนาดใหญ่เติมวานิลลินแล้วค่อยๆใส่แป้ง

บน ขั้นตอนสุดท้ายอย่าลืมเทโซดาที่เตรียมไว้ เป็นการดีที่สุดที่จะดับไฟด้วยน้ำส้มสายชู แต่คุณสามารถใช้มะนาวได้เช่นกัน แป้งควรมีความสม่ำเสมอเหมือนกับในภาพ

ตั้งเวลาอบประมาณ 35 นาทีที่ 180°C อย่าเปิดเตาอบขณะทำอาหาร ไม่เช่นนั้นสปันจ์เค้กอาจร่วงหล่นและทำให้ไม่นุ่มฟูเท่าที่ควร
เค้กพร้อมหั่นเป็นสองซีกเท่าๆ กัน แล้วทิ้งไว้ให้เย็น

เมื่อเย็นแล้วจึงตัดส่วนหนึ่งออกเป็นชิ้นๆ แบบนี้

มาทำครีมกัน กลายเป็นสีคาราเมลที่สวยงามและมีรสชาติค่อนข้างคล้ายท๊อฟฟี่
เรามาผสมกัน นมข้นต้มด้วยเนย (ควรจะนุ่มพอ) เติมวานิลลิน ผสมกับเครื่องปั่นได้ดีกว่าดังนั้นครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและฟูมากขึ้น

ตอนนี้เรามาสับถั่วกัน ถั่วทุกชนิดก็สามารถใช้ได้ ไม่ว่าจะเป็นวอลนัท เฮเซลนัท หรืออัลมอนด์ เราใช้วอลนัท

เรามาถึงขั้นตอนสุดท้ายแล้ว - การประกอบเค้ก "Count's Ruins"
เคลือบทั้งครึ่ง ฐานบิสกิตครีม.

เค้กที่น่าทึ่ง. โปร่งสบาย ละลายในปาก เมอแรงค์แห้งกรุบกรอบเป็นสุขและครีมก็ห่อหุ้มให้ความสม่ำเสมอ ช็อคโกแลตและถั่วเพิ่มรสชาติเพิ่มเติม
มีความแตกต่างกันนิดหน่อย ยังไง อายุมากขึ้นผู้ที่ปฏิบัติต่อตัวเองเค้กนี้ก็จะยิ่งสมบูรณ์และน่าพึงพอใจมากขึ้นเท่านั้น แต่ในหมู่คนหนุ่มสาวมันก็ผ่านไปได้ด้วยดี
ฉันรู้จักเค้ก “Count's Ruins” มานานแล้ว ชื่อที่โรแมนติกของมันถูกอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าสูตรสำหรับเค้กซากปรักหักพังของเคานต์นั้นเกี่ยวข้องกับการวางฐานของเค้กจากเมอแรงค์เหมือนกับซากปรักหักพังของปราสาท

ช็อคโกแลตวอลนัท

ขนมเมอร์แรง
ไข่ขาว 3 ฟอง, น้ำตาลทรายละเอียด 1 แก้วหรือน้ำตาลผง (200 กรัม)

ครีมสั่งทำพิเศษ "ชาร์ล็อตต์"
เนย 200 กรัม นม 0.5 ถ้วย (125 กรัม) น้ำตาล 1/2~2/3 ถ้วย (100~140 กรัม) ไข่แดง 3 ฟอง ผงวานิลลิน 0.5 ถ้วย หรือคอนยัค 1~2 ช้อนชา

ขนมเมอร์แรง
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
พักไข่แดงไว้เพื่อเตรียมครีม
ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนได้ฟองนุ่มและสูง
เติมน้ำตาลลงในกระแสบางๆ ใต้ใบมีดผสมโดยไม่หยุดตี

ตีจนส่วนผสมข้นและเนียน สำหรับเค้ก คุณสามารถตีไข่ขาวได้จนกว่าจะถึง "ยอดอ่อน" หรือ "ยอดแข็ง"
หากเมอแรงค์ยังคงนิ่มอยู่เป็นเวลานาน คุณสามารถเติมน้ำตาลได้ 3~6 ช้อนโต๊ะ
ใส่วิปปิ้งขาวลงในถุงพลาสติก ไล่อากาศออก แล้วขันคอให้แน่น

ตัดมุมกระเป๋าออก
วางกระดาษรองอบบนถาดอบหรือตะแกรง
บีบเมอแรงค์เป็นเค้กชิ้นเล็ก

พยายามทำให้เค้กแบนและไม่อยู่ในรูปกรวย ยิ่งเค้กมีขนาดเล็กเท่าไร เค้กก็จะแห้งเร็วขึ้นในเตาอบเท่านั้น

วางถาดอบที่มีเมอแรงค์ในเตาอบที่อุณหภูมิ t=80~110°C
เปิดประตูเตาอบทิ้งไว้เล็กน้อย หากมีโหมดการระบายอากาศให้เปิดเครื่อง
เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วจะหลุดออกจากกระดาษได้ง่าย มีก้นแห้งและด้านในแห้งและมีรูพรุน
นำเมอแรงค์ออกจากเตาอบ พักจนเย็น อุณหภูมิห้อง.

ครีม
ในขณะที่เมอแรงค์กำลังแห้ง ให้เตรียมครีม
สำหรับเค้กเมอแรงค์ที่คุณต้องทำ ครีมเนยบัตเตอร์ครีมจะทำให้เมอแรงค์ละลาย
ครีมสำหรับเค้กนั้นทำได้ง่ายเพียงแค่ตีเนย 200 กรัมกับนมข้น 1 กระป๋องทั้งแบบปกติและแบบต้ม
แต่จะดีกว่าที่จะทำ คัสตาร์"ชาร์ลอตต์".
วางไข่แดงที่สงวนไว้ในกระทะขนาดเล็ก เทน้ำตาลที่นั่น บดไข่แดงด้วยน้ำตาลให้ละเอียด ควรใช้ช้อนไม้ในการบดจะดีกว่า
สามารถเติมวานิลลินลงในมวลน้ำตาลเพื่อปรุงรสได้
เติมนมลงไป 3 ครั้ง คนส่วนผสมให้เข้ากันหลังเติมแต่ละครั้ง
วางกระทะบนไฟแรง
คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องโดยใช้ช้อนไปตามด้านล่าง
ทันทีที่ส่วนผสมที่อยู่ด้านล่างเริ่มข้นขึ้น ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
ปรุงส่วนผสมจนข้น

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์จะดีกว่าในการปรุงอาหารเหลวไหลโดยไม่ใช้ไฟ แต่ในอ่างน้ำ เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่รับประกันว่ามวลจะไม่ไหม้

หากหลังจากปรุงฟัดจ์ข้นเป็นก้อนแล้ว คุณสามารถตีด้วยเครื่องปั่นได้ หลังจากตีฟองดองแล้ว เนื้อฟองดองจะมีเนื้อเนียนละเอียด

ทำให้ฟัดจ์เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เพื่อลดเวลาในการทำความเย็น สามารถวางกระทะพร้อมฟัดจ์ในน้ำเย็นได้

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วนำไปตั้งอุณหภูมิห้อง
ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม
ตีต่อไปใส่เนยที่เย็นลงหนึ่งช้อนโต๊ะ คัสตาร์ดฟัดจ์. เติมฟัดจ์หนึ่งช้อนถัดไปหลังจากที่ส่วนก่อนหน้าผสมเข้ากับเนยจนหมดแล้วเท่านั้น
ครีมที่ทำเสร็จแล้วควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา
เพื่อให้ครีมมีกลิ่นหอมคุณสามารถผสมคอนยัคลงไปได้

การประกอบเค้ก
วางเค้กเมอแรงค์เป็นชั้นเดียวบนจาน

จากนั้นวางชั้นถัดไปโดยเคลือบก้นเมอแรงค์ด้วยครีม

ถ้าคุณใช้ถั่วในเค้ก คุณสามารถผสมถั่วลงในครีมหรือโรยถั่วในแต่ละชั้นที่ประกอบไว้
ขอแนะนำให้ประกอบเค้กในรูปกรวย - แต่ละแถวถัดไปควรมีขนาดเล็กกว่าแถวก่อนหน้า

เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงบนเค้กแล้วโรยด้วยถั่วบด

วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น
ก่อนเสิร์ฟ ให้ตัดเค้กเป็นส่วนๆ - คุณสามารถตัดเค้กที่เย็นแล้วด้วยมีดหยักได้อย่างง่ายดาย

นี้ ของหวานเบา ๆซึ่งประกอบด้วยไข่ขาวอบวิปปิ้งด้วยน้ำตาล ถือเป็นอาหารจานดั้งเดิม อาหารฝรั่งเศส. และชื่อของขนมหวานก็แปลมาจากภาษาของดูมาส์ว่า “จูบ”

แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าตามเวอร์ชันหนึ่ง เมอแรงค์ถูกเตรียมครั้งแรกในสวิตเซอร์แลนด์ ในเมืองเล็กๆ แห่งไมรินเกน

ยังไม่มีคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับบ้านเกิดของของหวาน แต่นี่ไม่ได้ทำให้เป็นที่รักน้อยลง อ่อนโยนและโปร่งสบาย

สูตรเมอแรงค์คลาสสิกในเตาอบที่บ้าน

เมอแรงค์เดิมเตรียมโดยเชฟที่ผ่านการฝึกอบรมในร้านอาหารเท่านั้น แต่ในปัจจุบัน คุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยความหวานนี้ โฮมเมดทุกคนสามารถ

ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีจนเกิดฟองคงที่ จากนั้นจึงเติมน้ำตาลอย่างต่อเนื่องแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

จากนั้นเราก็นำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 75-100 องศา เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที

เมอแรงค์ฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อน

สำหรับผู้ที่รักทุกสิ่งแบบคลาสสิก มีสูตรเมอแรงค์ที่เชฟใช้มานานหลายศตวรรษ เทคโนโลยีนี้ได้รับการอธิบายไว้ในหนังสือของเขาโดย Paul Bocuse ผู้โด่งดัง หัวหน้าพ่อครัวศตวรรษที่ XX สำหรับเมอแรงค์ที่คุณต้องการ:

ไข่ (2 ชิ้น);
น้ำตาล (150 กรัม)
น้ำตาลผง (30 กรัม)

เวลาเตรียม: 15 นาที + 50 นาที (อบ)

ปริมาณแคลอรี่ - 280 กิโลแคลอรี

ขั้นตอนแรกคือการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอีกครั้ง จากนั้นค่อยๆ ผสมกับน้ำตาล แล้วตีเบาๆ จากนั้นเมอแรงค์ในอนาคตจะถูกส่งไปยังถาดอบทันทีเป็นรูปโค้งมนและโรย ผงน้ำตาลเพื่อให้ขนมมีความกรุบกรอบมากขึ้น

จากนั้นแผ่นจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศา เวลาอบโดยประมาณสำหรับเมอแรงค์นี้คือ 50 นาที

ตัวเลือกของหวานมังสวิรัติ

อีกหนึ่งสูตรที่เหมาะกับผู้เป็นมังสวิรัติเนื่องจากไม่มีส่วนประกอบ ไข่ขาวและรวมถึง:

ถั่วชิกพี (300 กรัม);
เบกกิ้งโซดา (1 ช้อนชา);
น้ำตาลทราย (180 กรัม)

เวลาทำอาหาร - 25 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 190 กิโลแคลอรี

ถั่วชิกพีต้องแช่น้ำไว้ 6 ชั่วโมง เติมโซดาแล้วต้ม ทิ้งน้ำซุปที่ได้ไว้เพราะเป็นส่วนผสมหลักซึ่งจะค่อยๆเติมน้ำตาลและตีส่วนผสมที่ได้โดยใช้เครื่องผสม เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยมีโทนสีขาวจะถูกส่งไปยังถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 150 องศา

เค้ก "ซากปรักหักพังของเคานต์" ด้วยเมอแรงค์โปร่งสบาย

หากคุณต้องการอะไรที่เบาและแปลกตา เค้ก "Count's Ruins" จะได้รับความนิยมอย่างมาก มันจะต้องมี:

สำหรับเมอแรงค์:

ไข่ขาว (4 ชิ้น);
น้ำตาล (200 กรัม)
มะนาว (0.5 ชิ้น)

สำหรับครีม:

น้ำตาล (120 กรัม)
ไข่แดง (4 ชิ้น);
โกโก้ (2 ช้อนชา);
แป้งมันฝรั่ง (1 ช้อนโต๊ะ)
นม (200 มล.);
น้ำตาลวานิลลา (1.5 ช้อนชา)
เนย (180 กรัม);
ถั่ว (วอลนัทหรืออื่น ๆ 80 กรัม)

เวลาทำอาหาร: มากกว่า 3 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ - 350 กิโลแคลอรี

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการถูมะนาวครึ่งหรือชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของจาน) ลงในชามจากนั้นเทสีขาวที่แยกออกจากไข่แดงก่อนหน้านี้ซึ่งจะถูกบันทึกไว้สำหรับครีมในอนาคต

ไข่ขาวจะถูกตีจนเป็นฟอง จากนั้นจึงเติมน้ำตาล ในขณะที่กระบวนการตีจะไม่ถูกขัดจังหวะจนกว่าจะตั้งยอดคงที่

ในเวลานี้ความสนใจหันไปที่การเตรียมครีม นมถูกตั้งไฟแล้วนำไปต้มในขณะเดียวกันก็เติมน้ำตาลแป้งมันฝรั่งและผงโกโก้ลงในไข่แดงทั้งสี่และทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน

นมร้อนเทลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นมวลจะถูกนำไปให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วส่งไปที่กองไฟ ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ครีมจะถูกนำไปผสมกับส่วนผสมที่มีความหนาแน่นสูงและปล่อยให้เย็น

ด้านล่างของจานจะทาด้วยครีมที่ได้เป็นฐาน

จากนั้นวางเมอแรงค์เป็นชั้นแล้วโรยด้วยถั่ว

การกระทำนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก เฉพาะเส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นจะลดลงในแต่ละครั้ง

ผลลัพธ์ที่ได้คือปิรามิดชนิดหนึ่งซึ่งถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

อีกหนึ่งทางเลือกของเค้กแสนอร่อย

เค้กชิ้นต่อไปไม่โด่งดังเท่าชิ้นก่อนๆ แต่ก็ไม่ได้ทำให้อร่อยน้อยลงเลย ชื่อของมันคือ "ปาฟโลวา" ของหวานที่เตรียมไว้เป็นสัดส่วนจึงทำให้รับประทานได้สะดวกยิ่งขึ้น ในการทำเค้กเมอแรงค์นี้คุณจะต้อง:

สำหรับเมอแรงค์:

ไข่ (3 ชิ้น);
น้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา);
น้ำตาล (180 กรัม)
แป้งข้าวโพด (1 ช้อนชา)

สำหรับการกรอก:

ไวท์ช็อกโกแลต (100 กรัม)
ครีม (อย่างน้อย 30%, 200 มล.);
เบอร์รี่สด (100 กรัม)

เวลาทำอาหาร – 1.5 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ - 223 กิโลแคลอรี

ตามประเพณี ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีให้เข้ากัน เติมน้ำตาล ตามด้วยแป้งและน้ำส้มสายชู

เมื่อได้โฟมที่มีความเสถียรแล้วมวลจะถูกวางบนถาดอบในรูปแบบของตะกร้าและวางในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 90-100 องศา ในเวลานี้ไวท์ช็อกโกแลตละลายในอ่างน้ำและวิปครีมจนได้ยอดคงตัว

เทชั้นลงในตะกร้าที่เตรียมไว้แล้ว ช็อคโกแลตสีขาวใส่วิปครีมด้านบนแล้วตกแต่งของหวานด้วยผลเบอร์รี่สด

อร่อยตามสูตรของเรา อ่านวิธีปรุงให้ถูกต้อง และสิ่งที่ต้องคำนึงถึง

อ่านวิธีเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวอย่างถูกต้องตามสูตรคลาสสิก

จัดวันอาทิตย์สำหรับครอบครัวของคุณ อาหารเย็นกับครอบครัวจดรูป cannelloni กับเนื้อสับของเรา

เคล็ดลับการทำเค้กโปร่งสบาย

บาง คำแนะนำที่สำคัญสำหรับการทำเมอแรงค์:

ภาชนะที่จะตีไข่ขาวจะต้องสะอาด แห้งสนิท และควรแช่เย็นไว้
ควรนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ไข่อยู่ในอุณหภูมิห้อง ซึ่งจะทำให้โปรตีนมีน้ำหนักเบาลง
ควรผสมน้ำตาลกับน้ำตาลผงจะดีกว่าจึงจะละลายเร็วขึ้น สัดส่วนที่เหมาะสมสำหรับพวกเขามันจะเป็น 1:1 ต้องค่อยๆเติมลงไปเพื่อไม่ให้ผ้าขาวหลุดออก
ควรตั้งค่าความเร็วของมิกเซอร์ให้ต่ำสุดที่จุดเริ่มต้นแล้วจึงเพิ่มความเร็ว
หากไม่มีครัว ถุงขนมสามารถแทนที่ด้วยสองช้อนชา
หากมีพัดลมอยู่ในเตาอบ ให้เปิดเครื่องระหว่างทำอาหาร เมอแรงค์จะขาวขึ้น
และที่นี่ เครื่องครัวอลูมิเนียมควรหลีกเลี่ยงเพราะจะทำให้ขนมมีโทนสีเทา

นั่นคือพื้นฐานทั้งหมดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับความงาม ของหวานฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเหล่าผู้ชื่นชอบของหวานในเรื่องของความบางเบาและไม่มีการอุดตัน หลายคนล้มเหลวในการปรุงเมอแรงค์ แต่สิ่งสำคัญที่นี่คือต้องรู้สูตรอาหารคลาสสิกและข้อผิดพลาดทั้งหมดตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ขอให้โชคดีและน่ารับประทาน!