คุณชอบเค้กเอแคลร์ นโปเลียน และน้ำผึ้งไหม ฉันแน่ใจว่าใช่ และอะไรคือสิ่งที่สำคัญที่สุดในตัวพวกเขา? ขวา - ครีมอร่อย. แน่นอนว่าอาจแตกต่างกันได้ แต่คัสตาร์ดคลาสสิกถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุดอย่างถูกต้อง - ปรุงตามกฎทั้งหมดโดยไม่มีก้อนเนื้อนุ่มละลายในปากของคุณ ... พูดตามตรงฉันไม่ประสบความสำเร็จสำหรับ เวลานาน. มีบางอย่างผิดปกติตลอดเวลา: ความหนาแน่นจะทำให้คุณผิดหวังจากนั้นก้อนที่ร้ายกาจเหล่านี้ยังคงอยู่จากนั้นคัสตาร์ดสำหรับเค้กก็หวานเกินไปในทางกลับกันมีน้ำตาลไม่เพียงพอ แต่ในที่สุดฉันก็พบสูตรอาหารคลาสสิกที่ดีและได้รับการพิสูจน์แล้ว คัสตาร์บนนม
และดูเถิด ฉันได้คัสตาร์ดคลาสสิกนี้สำหรับเอแคลร์และเค้กเป็นครั้งแรก ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าสูตรอาหารซับซ้อนเกินไป แต่ประเด็นแตกต่างกัน: คุณต้องใส่ใจอย่างมากกับความแตกต่างและใส่ใจกับสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ : วิธีเติมนมและอุณหภูมิที่ควรจะเป็นและอย่างไร เก็บได้นาน ครีมแห่งอนาคตไฟไหม้และ...
หยุด ฉันจะไม่ทุบป่า ฉันอยากจะบอกและแสดงให้คุณเห็น ภาพถ่ายทีละขั้นตอนวิธีทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กและเอแคลร์ ถ้ามันได้ผลสำหรับฉัน ฉันแน่ใจว่ามันจะได้ผลสำหรับคุณเช่นกัน!
วัตถุดิบ:
- นม 0.5 ลิตร
- 4 ไข่แดง;
- น้ำตาล 160 กรัม
- เนย 160 กรัม
- 70 ก แป้งสาลีชั้นดี;
- วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
จากส่วนผสมจำนวนนี้ปรากฎว่าค่อนข้าง จำนวนมากครีม (สำหรับประมาณ 26-28 eclairs ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. หรือ เค้กขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) ดังนั้น ถ้าจำเป็น คุณสามารถทำครึ่งเสิร์ฟได้
วิธีทำคัสตาร์ด:
เมื่อทำครีมจะสะดวกที่สุดในการผสมผลิตภัณฑ์ทันทีในกระทะที่เราจะปรุงครีม ดังนั้นเราจึงเลือกกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา (ครีมจะไม่ไหม้) ทำจากสแตนเลสหรืออลูมิเนียมเกรดอาหาร สำหรับขั้นตอนนี้ กระทะเคลือบเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เพราะครีมจะติดอยู่ด้านล่างอย่างแน่นอน ดังนั้นในกระทะที่เลือกให้เทแป้งและน้ำตาลผสมด้วยช้อน
เพิ่มไข่แดง
และผสมให้เข้ากันอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
เทนมลงในหม้อใบเล็กอีกใบแล้วตั้งไฟจนอุ่น (30 - 35 องศาเซลเซียส) คุณสามารถใช้ความช่วยเหลือ เตาอบไมโครเวฟเพื่อให้นมร้อนขึ้น อุณหภูมิที่ต้องการ. เติมนมอุ่น 1-2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแป้งไข่ ผสมให้เข้ากันตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
เราเติมนมอุ่นเล็กน้อยประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาณทั้งหมดจนมวลข้นเหมือนครีมเปรี้ยว
ใส่นมที่เหลือกลับเข้าไปในกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นเบา ๆ ในกระแสบาง ๆ เราใส่นมเดือดลงในมวลไข่และกวนตลอดเวลา (เพื่อไม่ให้ไข่แดงเดือด) ถ้าเตรียมพร้อม มวลนมไข่ไม่มีก้อนคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเฉพาะในแง่ของความหนาแน่นเท่านั้นที่จะคล้ายกับแป้งแพนเค้ก
เราใส่กระทะพร้อมกับการเตรียมครีมบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนข้น จะใช้เวลา 4-5 นาที แต่ถ้าคุณไม่ผสมมวลตลอดเวลามันจะเริ่มติดอยู่ที่ด้านล่าง - และครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
เมื่อครีมข้นจะเริ่ม "พอง" - นำหม้อออกจากเตาทันทีและปิดฝา ติดฟิล์ม. เรากระจายฟิล์มลงบนพื้นผิวของครีมโดยตรง ไม่ใช่แค่ปิดกระทะด้วยฟิล์ม สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการก่อตัวของฟิล์มบนพื้นผิวของครีมระหว่างการทำความเย็น ฟิล์มดังกล่าวจะทำให้ครีมมีโครงสร้างต่างกัน ตั้งกระทะที่ใส่ครีมไว้ให้เย็นจนอุ่น ระวัง: ครีมควรอุ่น แต่ไม่เย็น เพื่อให้ผสมกับเนยได้ง่าย แต่ไม่ร้อน เพื่อไม่ให้เนยละลาย
ในชามผสม (เครื่องเตรียมอาหาร) ใส่ เนยผสมขึ้นเล็กน้อย จากนั้นใส่ครีม 2-3 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ ผสมแต่ละส่วนด้วยความเร็วต่ำ อย่าผสมเป็นเวลานาน เพื่อไม่ให้น้ำมันขัดจังหวะ มิฉะนั้นจะเริ่มผลัดเซลล์ผิว
น่าจะเป็นเค้กที่ดังที่สุด! และที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - เอแคลร์เป็นเค้กทำเองชิ้นแรกสำหรับเด็กผู้หญิงส่วนใหญ่ พวกเขาเรียนรู้วิธีการทำในบทเรียนเกี่ยวกับแรงงาน และมีสูตรอาหารไม่กี่สูตรที่สามารถทำได้หากไม่มีเค้กเหล่านี้ ฉันไม่หนีชะตากรรมนี้เช่นกัน - ฉันมักจะอบเอแคลร์ (แม่นยำกว่านั้น shu พวกมันกลม) น้องสาวของฉันและฉันเลือกสูตรหนึ่งสำเร็จและไม่ถอยห่างจากมัน
สูตรอาหาร ขนมชูส์มากมาย. ทั้งหมดแตกต่างกันเล็กน้อยผลลัพธ์แตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปไม่มีปัญหากับ eclairs เมื่อฉันเตรียมแป้งตาม GOST ฉันประหลาดใจมาก! แป้งเปิดออก ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ, เอแคลร์ลอยขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบและไม่มีแป้งเหลืออยู่ข้างใน สูตรแตกต่างจากปกติของฉัน - มีน้ำน้อยกว่ามาก แต่ ไข่มากขึ้น. ด้วยเหตุนี้แป้งจึงแข็งแรงขึ้นและขึ้นได้ดีมาก
choux pastry คืออะไร? มีการต้มแป้งด้วยน้ำมันและน้ำและด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อยจะได้มวลที่เหนียวข้นมาก มันถูกทำให้เป็นของเหลวโดยการเพิ่มไข่ แป้งเปียกมาก แต่ในเวลาเดียวกันก็หนา ในเตาอบไอน้ำจากแป้งเปียกจะพองช่องว่าง แต่ไม่ฉีกขาดเนื่องจากแป้งมีความแข็งแรงมาก ในการปรับปรุงคุณภาพของแป้งให้เลือกแป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูง (ในมอสโกซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่คนเหล่านี้ แป้งฟินแลนด์). แป้งที่เหมาะสมไม่กระจาย คงรูประหว่างการจิ๊ก
สำหรับเอแคลร์เองนั้น มักจะใส่ครีมชาร์ลอตต์และปิดทับด้วย บางครั้งทาครีมด้านบนและโรยด้วยเศษเล็กเศษน้อยซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุด ควรผสมครีมและลิปสติกเพื่อลิ้มรส: eclairs คือกาแฟช็อคโกแลตและครีมนั่นคือธรรมดา จากข้อมูลของ GOST มีตัวเลือกการกรอกค่อนข้างน้อย ครีมที่แตกต่างกันแต่ที่อร่อยสุดจะบรรยายในที่นี้
เอแคลร์ 20 ชิ้น
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 200g
เนย 100g
น้ำ 180g
เกลือ 1 หยิบมือ 2g
ไข่ 300 กรัม (ฟองใหญ่ 5 ฟอง)
สังเกตไข่. ตอนนี้พวกเขามีน้ำหนักเช่น 65-75g ในกรณีนี้ไข่มักจะมีน้ำหนักประมาณ 65 หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย เปลือกคือ 10% และโดยเฉลี่ยแล้ว ไข่ 1 ฟองที่ไม่มีเปลือกในกรณีนี้จะมีน้ำหนัก 60 กรัม สำหรับ 300 กรัม เราต้องการไข่ 5 ฟอง (ฉันทำแน่นอน) คุณสามารถทำการคำนวณนี้สำหรับไข่ขนาดใดก็ได้ที่ลดราคา
ครีม:
เนย 320g
น้ำตาล 275g
ไข่ 1 ฟอง
นม 185g
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง บดเป็นผง
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค
ผงโกโก้ 17g
500g (คุณต้องการน้อยกว่า แต่จะเคลือบได้ง่ายกว่า)
1 ช้อนชา โกโก้พร้อมสไลด์
ถาดรองด้วยกระดาษรองอบ
เตาอบ 220 วินาที จากนั้น 180 วินาที
ดังนั้นสำหรับแป้ง ใส่เนย 100 กรัมลงในกระทะ เทน้ำ 180 กรัม ใส่เกลือเล็กน้อย นำไปต้ม.
เทแป้งที่ร่อนไว้ (200g) แล้วผสมให้เข้ากัน
ควรต้มแป้งและแป้งควรเกาะกันเป็นก้อน
ความสนใจ! แป้งควรได้รับการต้มอย่างดีเพราะอย่านำออกจากเตาทันที แต่คนให้เข้ากันบนเตา
โอนไปยังชามเพื่อให้เย็นลงอย่างน้อย 60C
ตอกไข่ใส่ชาม.
เพิ่มทีละน้อยนวดแป้งด้วยเครื่องผสมหรือไม้พาย
แป้งพร้อม.
พักไว้บนถาดอบ โอนแป้งลงในถุง ตัดมุมเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางรู 18 มม. ทำเครื่องหมายกระดาษรองอบด้วยดินสอ ความยาวของไม้ที่ฝากไว้คือ 12 ซม. ข้อบกพร่องทั้งหมดจะหายได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยนิ้วที่เปียก
อบที่ 220C 10 นาทีแรก และอีก 25 นาที ที่ 180C
สำหรับครีม ใส่เนยลงในชาม ใส่น้ำตาลวานิลลา บดเป็นผง ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
ผสมนมและไข่ในกระทะ กรอง
ใส่น้ำตาลและเคี่ยวจนเดือด
ต้มสักครู่ น้ำเชื่อมควรข้นขึ้น
เทลงในชามขนาดเล็กและแช่เย็น
ตีเนยด้วยเครื่องผสม จากนั้นเติมน้ำเชื่อมเล็กน้อย เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ในตอนท้ายให้เพิ่มคอนญัก
แบ่งครึ่งครีมที่เสร็จแล้ว ใส่โกโก้ลงไปครึ่งหนึ่งแล้วตี
เติม eclairs ที่เย็นแล้วด้วยครีม ตัดตามยาว ปกติ 10 ช็อกโกแลต 10
วางในตู้เย็น
ความร้อนของลิปสติกไม่เกิน 55C ถ้าข้นไปเติมน้ำเล็กน้อยฉันเพิ่มเหล้าเพื่อลิ้มรส เอแคลร์จิ้มส้อมแล้วจิ้มลิปสติก
เมื่อเคลือบเอแคลร์ 10 ชิ้นแล้ว ให้อุ่นฟองดองเล็กน้อยแล้วเติมผงโกโก้ (1 ช้อนชาพร้อมสไลด์) แล้วคนให้เข้ากัน ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ ลิปสติกควรมีความสม่ำเสมอ ครีมเปรี้ยวเหลว. เคลือบช็อกโกแลตเอแคลร์
ตั้งไฟอ่อนแล้วนำไปต้มคนตลอดเวลาเมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ส่วนผสมจะข้น และยิ่งเดือดนาน ส่วนผสมจะยิ่งข้นขึ้น นอกจากนี้ความหนาแน่นขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งหรือแป้ง หากท่านต้องการรับ ครีมหนาจากนั้นใช้แป้งหรือแป้งมากขึ้น
บนแป้งคัสตาร์ดจะอร่อยและนุ่มกว่า แต่มีก้อนเกิดขึ้นดังนั้นหลังจากปรุงอาหารคุณต้องถูผ่านตะแกรงน้ำตาลก็ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ โดย สูตรคลาสสิกต้องใช้ 160-180 กรัม แต่เป็นไปได้มากหรือน้อย
และอย่าลืมคนตลอดเวลามิฉะนั้นมวลจะไหม้
เรารอจนกระทั่งครีมเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่เนยลงไป สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม รสชาติที่ละเอียดอ่อนคุณสามารถใส่เนยเพิ่มหรือใส่วิปปิ้งครีมเพิ่มก็ได้
ปิดฝาเพื่อไม่ให้เกิดคราบบนพื้นผิวและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในตู้เย็น
คัสตาร์ดสำหรับเค้กหรือเอแคลร์พร้อมแล้ว!น่ากินทุกคน!
บางคนกลัวที่จะเตรียมครีมนี้เนื่องจากกระบวนการนี้ยาวและซับซ้อนเกินไป แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างไม่เป็นเช่นนั้น แค่รู้บ้าง กฎง่ายๆแล้วคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ
- สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้กระทะที่มีก้นหนา (โลหะ, สแตนเลส) เพื่อไม่ให้มวลไหม้
- ผัดมวลในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนไม่ใช่ในวงกลม แต่เป็นรูปแปด ดังนั้นคุณจะไม่เผาอะไรเลย - ไม่ว่าจะอยู่ตรงกลางหรือที่ขอบ สำหรับการกวนควรใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคน
- มันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารไม่ได้บนเตา แต่ในอ่างน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำมันเป็นครั้งแรก
- ควรใช้ไข่แดงแทนไข่ - วิธีนี้มีความเสี่ยงน้อยกว่าที่ครีมจะทำให้ตกใจและสีจะกลายเป็นสีเหลืองที่น่าพึงพอใจ
- เพื่อให้นุ่มขึ้นให้แทนที่แป้งด้วยแป้ง และอย่าลืมกรองผ่านตะแกรงเมื่อเย็นดีแล้ว ดังนั้นเนื้อของมันจะนุ่มและเนียนไม่มีก้อนเดียว
- จะต้องทำให้เย็นลงในกระทะด้วย น้ำเย็น. คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งลงไปได้
- เพื่อเพิ่มรสชาติ - เพิ่มสาระสำคัญในการทำอาหาร (อัลมอนด์, กาแฟ, ส้ม, เหล้ารัม) ลงไป ดังนั้นรสชาติของมันจะออกมาสดใสและแปลกตามาก
- เพื่อให้ข้น แต่ไม่ต้มอย่าใช้ของเหลวมาก
- เพื่อป้องกันการก่อตัวของฟิล์มบนพื้นผิวระหว่างการทำความเย็น ให้ขันภาชนะที่ปรุงด้วยฟิล์มยึดหรือปิดด้วยกระดาษทาน้ำมัน
การทำขนมเป็นกระบวนการที่น่ายินดีและน่าตื่นเต้นเสมอ ไม่อร่อยเท่ากินแน่นอน แต่ใครไม่ชอบเค้กและขนมอบทุกชนิด? แน่นอนว่าส่วนประกอบหลักคือครีม สังขยาที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ง่ายต่อการเตรียมและใช้งานได้หลากหลาย เป็นเรื่องปกติที่พวกเขาจะเติม eclairs เค้กคัสตาร์ด เขาทำงานได้ดีมากในเค้ก เป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับขนมพัฟ - "นโปเลียน" ที่รู้จักกันดี แต่รวมกันไม่น้อยด้วย เค้กบิสกิต. เนื่องจากเนื้อแน่นจึงไม่อนุญาตให้เค้กเปียก ไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดูน่าประทับใจอีกด้วย มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่ามันสามารถนำมาใช้เป็นของหวานได้ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ใส่มันลงในชามใสที่สวยงามแล้วตกแต่งด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งด้านบน คุณสามารถเพิ่มช็อคโกแลตขูด ช็อคโกแลตชิปหรือบดคุกกี้
นี่เป็นสูตรคัสตาร์ดคลาสสิกและเป็นที่นิยมมากที่สุด ในบรรดาทั้งหมด หลากหลายสูตรตัวเลือกนี้กลายเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดเนื่องจากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์และง่ายต่อการเตรียม
วัตถุดิบ:
นม - 500 มล
ไข่ - 2 ชิ้น (หรือไข่แดง 3-4 ฟอง)
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
เนย - 50 กรัม
แป้งหรือแป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องสไลด์
น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
ผสมไข่ แป้ง (หรือแป้งมัน) และน้ำตาลจนเนียน
ให้คะแนนสูตร
|
สังขยาในการปรุงอาหารเป็นที่ต้องการมากที่สุด มันไม่เพียง แต่ใช้สำหรับทำเค้กเท่านั้น แต่ยังสอดไส้พาย, ขนมปัง, เค้ก, profiteroles ทุกชนิดและแม้แต่เสิร์ฟเป็นของหวาน
เราขอเสนอสูตรอาหารยอดนิยมบางส่วนให้คุณ:
เลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเองทั้งในการเตรียมและในรสชาติ
คัสตาร์ดคลาสสิกตาม GOST
คัสตาร์ดคลาสสิกมีลักษณะเป็นเจลาติน เป็นเนื้อเดียวกัน มีสีเหลืองอ่อน เนื่องจากรูปร่างไม่คงรูปจึงใช้ตามกฎสำหรับทาเค้กและไส้เท่านั้น อายุการเก็บรักษาของคัสตาร์ดตาม GOST ไม่เกิน 6 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เตรียมดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์
วัตถุดิบ:
น้ำตาลทราย - 193 กรัม
ผงวานิลลา - 0.2 กรัม
แป้ง (เกรดสูงสุด) - 45 กรัม
ไข่ไก่ - 75 กรัม
นม - 372 กรัม
เนย - 13 กรัม
วิธีการเตรียมคัสตาร์ดตาม GOST
1. ควรอุ่นแป้งที่อุณหภูมิ 110 องศาเป็นเวลา 45-50 นาที หลังจากนั้นจะได้กลิ่นหอมของถั่วคั่ว พักแป้งให้เย็น
2. ตีไข่ด้วยเครื่องปั่น ปราศจากความคลั่งไคล้ คุณควรมีส่วนผสมของไข่ที่เนียน
3. ใส่แป้งลงในไข่แล้วผสมจนก้อนหายไปในมวล
4. รวมนมกับน้ำตาลแล้วนำไปต้มจากนั้นเติมสตรีมบาง ๆ ลงในมวลไข่ที่ตีทันที
5. ต้มส่วนผสมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 100 องศาประมาณ 10 นาที ครีมควรข้นขึ้นในช่วงเวลานี้
6. นำออกจากเตาแล้วเริ่มตีอีกครั้ง รวมกับเนยและผงวานิลลา
ทางออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- 0.5 กิโลกรัม สำหรับเค้กก้อนเล็กหนึ่งก้อน
คัสตาร์ดฝรั่งเศสบนไข่แดง
มันแตกต่างจากคัสตาร์ดแบบคลาสสิกตรงที่ใช้เฉพาะไข่แดงในสูตรแทนมวลไข่ ด้วยประการฉะนี้ มวลครีมกลายเป็นนุ่มและเบา
วัตถุดิบ:
น้ำตาลทราย - 75 กรัม
นมสด - 0.5 ลิตร
ไข่แดง - 3 ชิ้น
แป้ง - 50 กรัม
น้ำมัน -10 กรัม
วานิลลา - ฝักเล็ก 1 ฝักหรือสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
สูตรครีมทีละขั้นตอน
1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีเหลืองอ่อน
2. ใส่แป้งและนม
3. วางมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในอ่างน้ำ
4. หยดฝักวานิลลา
5. นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน รอจนกว่ามวลจะข้น
6. หลังจากยกลงจากเตาแล้ว ให้นำฝักวานิลลาออกแล้วคนด้วยเนยชิ้นเล็กๆ ลงในครีม
7. หลังจากเย็นตัวแล้ว คัสตาร์ดฝรั่งเศสบนไข่แดงก็พร้อม
ช็อคโกแลตคัสตาร์ดทีละขั้นตอน
ครีมนี้กลายเป็นเหมือนช็อคโกแลตหนา ๆ มีความนุ่มและฟูกว่าเท่านั้น
สินค้า:
ไข่ - 3 ชิ้น
นม - 2 ถ้วย
น้ำตาล - แก้วที่ไม่สมบูรณ์
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ
เหล้ารัม - 1 ช้อนชา
ทำช็อกโกแลตคัสตาร์ด
1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. ถูไข่แดงกับน้ำตาล เหล้ารัม และโกโก้
3. ผสมนมครึ่งหนึ่งกับแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน กรองส่วนผสมหากจำเป็น
4. รวมมวลแป้งนมกับช็อคโกแลต
5. อุ่นนมที่เหลือแล้วเทน้ำร้อนลงในส่วนผสมของครีมทั่วไปในขณะที่กวนอย่างแรง
6. นำมวลไปต้มบนไฟอ่อนแล้วต้มประมาณ 10 นาทีจนข้น
7. นำลงจากเตา พักให้เย็น แล้วค่อยๆ ใส่วิปปิ้งลงไป โฟมที่แข็งแกร่งโปรตีน
8. ครีมช็อคโกแลตพร้อมใช้งาน
นมเปรี้ยวมะนาว (ส้ม).
คัสตาร์ดส้มที่เป็นที่นิยมนี้เรียกอีกอย่างว่า "เคิร์ด" มีสีเหลืองสดหรือ สีส้ม, และ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. งดงามไม่เพียง ขนมแต่ยังรวมถึงแซนวิชธรรมดาด้วย สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเป็นพิเศษ มะนาวเปรี้ยวเราเสนอให้เลือกใช้ส้ม อย่าลืมลอง! สูตรนี้- วิธีที่ง่ายที่สุดและคุณไม่ต้องกลัวว่าไข่ในนั้นจะขดตัวระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นเราจึงบอกเคล็ดลับการทำคัสตาร์ดมะนาวให้คุณทราบทีละขั้นตอน
วัตถุดิบ:
มะนาว - 3 ชิ้น
น้ำตาล - แก้วที่ไม่สมบูรณ์
ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
เนย - 30 กรัม
สูตรทีละขั้นตอน
1. ผสมกับน้ำตาลทรายป่น เครื่องขูดละเอียดความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 2 ลูก
2. ใส่น้ำมะนาวทั้ง 3 ลูก
3. ผัดไข่และทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นกรองด้วยกระชอนตาถี่ มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นความเอร็ดอร่อยและไข่ที่ไม่ผสมจึงไม่ควรลอยอยู่ในนั้น
5. โยนก้อนเนยลงในส่วนผสมมะนาว
6. ตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนเดือด
7. หลังจากนั้นประมาณ 5-10 นาที มะนาวเปรี้ยวจะข้นขึ้น ดังนั้นถึงเวลาที่ต้องนำออกจากเตาและทำให้เย็นลง
หากคุณจะไม่ใช้นมเปรี้ยวทันที ให้เทใส่ภาชนะ ปิดฝา แล้วแช่ในที่เย็น ในวันถัดไปคุณจะได้รับครีมมะนาวแสนอร่อยสำหรับมื้อเช้า
อบครีมคัสตาร์ด
และในที่สุดก็ สูตรที่ไม่ธรรมดา- อบสังขยาทีละขั้นตอน เคล็ดลับคือการชงโดยตรงระหว่างการอบ
วัตถุดิบ
ครีม - 200 กรัม (ปริมาณไขมัน 10%, 20% หรือ 33% - คุณเป็นผู้ตัดสินใจ ยิ่งอ้วนยิ่งอร่อย)
น้ำตาลทราย - 50 กรัม
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
สารสกัดวานิลลา - 0.5 ช้อนชา
ผงอบเชย - 0.5 ช้อนชา
เบคกิ้งครีมคัสตาร์ด
1. ตีไข่กับน้ำตาลจนเนียน
2. เทครีมอุ่นและวานิลลาสกัดลงไป
3. โอนมวลไปยังแม่พิมพ์ส่วน (หรือเค้กทรายสำเร็จรูป)
4. ตั้งแบบฟอร์มในถาดอบด้วยน้ำ
5. โรยครีมด้านบนด้วยอบเชย
6. นำเข้าอบ 35-40 นาที ที่ 160 องศา
7. เมื่อนำออกจากเตาแล้ว ปล่อยให้ครีมเย็นลง
คุณชอบ สูตรยอดนิยม? ในกรณีนี้ เราขอแนะนำให้คุณดูบทความ คุณจะไม่นิ่งเฉย!
พ่อมักจะพูดว่าเขาอยากกลับไปเป็นเด็กและลองเอแคลร์ตาม GOST อีกครั้ง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเขา ฉันได้เรียนรู้วิธีทำชูส์เพสตรี้ตาม GOST และจากนั้น - เอแคลร์ด้วย ครีมน้ำมันและ ช็อคโกแลตฟัดจ์. ตอนนี้ฉันกำลังแบ่งปันสูตรนี้กับคุณ จดไว้!
วัตถุดิบ
สำหรับแป้งคัสตาร์ด
✓ แป้ง - 200 กรัม
✓ เนย - 100 กรัม
✓ เกลือ - 2 กรัม
✓ น้ำ - 180 กรัม
✓ ไข่ - 300 กรัม (ใช่ ต้องชั่งน้ำหนักไข่ ไข่จะออกมาประมาณ 6-7 ฟอง)
สำหรับบัตเตอร์ครีม
✓ นม - 90 กรัม
✓ ไข่แดง - 1 ชิ้น;
✓ น้ำตาล - 135 กรัม
✓ น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
✓ เนย - 160 กรัม
✓ คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับช็อกโกแลตฟองดอง
✓ ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
✓ เนย - 20 กรัม
สูตรอาหาร
1. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นถึง 220 องศา
2. นำไข่ออกจากตู้เย็นเพื่อให้ไข่อยู่ในอุณหภูมิห้อง
3. นำกระทะเทน้ำใส่น้ำมันและเกลือ 2 กรัม วางบนเตา คนเป็นครั้งคราวและรอให้เดือด
4. เทแป้งที่ร่อนแล้วคนตลอดเวลาให้ตั้งไฟจนมันเงาและเนียน รวบรวมไว้ในคอมฯ เดียว
5. นำมวลออกจากเตา โอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่และทิ้งไว้บนโต๊ะให้เย็นประมาณ 10 นาที
6. สำหรับการทดสอบตาม GOST เราต้องการไข่ 300 กรัม ต้องชั่งน้ำหนักและเพิ่มให้เท่ากัน
7. ตีไข่ด้วยเครื่องตีจนเนียน
8. เทไข่เล็กน้อยลงในแป้งผสมให้เข้ากัน
9. ชูเพสตรี้ที่ถูกต้องควรเลื่อนออกจากไม้พายเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วยืดออก
10. เราเปลี่ยนแป้งเป็นถุงแน่น ตัดมุมกว้าง 1 ซม.
11. เรานำถาดอบมาปูด้วยกระดาษรองอบแล้วบีบแถบขนาด 10 ซม. ลงบนกระดาษห่างจากกันประมาณ 5 ซม. เนื่องจาก eclairs ในอนาคตจะเพิ่มขนาดอย่างมาก
12. "หาง" ที่ยื่นออกมาให้เรียบด้วยนิ้วจุ่มน้ำ
13. นำเข้าเตาอบ 15 นาที อบบนตะแกรงกลางของเตาอบ
14. หลังจาก 15 นาที คุณต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา และอบต่อไปอีก 15 นาที
15. ทำบัตเตอร์ครีม ในการทำเช่นนี้ให้แยกไข่แดงออกจากโปรตีน คุณสามารถทำได้โดยหักไข่ในมือแล้วส่งโปรตีนผ่านนิ้วของคุณลงในภาชนะใบหนึ่ง แล้วใส่ไข่แดงลงในอีกภาชนะหนึ่ง เติมนมลงในไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน
16. กรองนมผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา
17. ผสม ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วปรุงอาหาร คนตลอดเวลาจนข้น นำน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะให้เย็นสนิท
18. นำเนยแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 2 นาที ตีไปเรื่อยๆ ใส่ทีละช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมนมและในตอนท้าย - คอนญัก
19. ตัดช่องว่างของชูเพสตรี้ลงครึ่งหนึ่ง (ตามยาว) แล้วเติมด้วยครีม ปิดด้วยครึ่งหลัง
20. ควรละลายช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำจนเนียน
21. หล่อลื่นเอแคลร์ด้วยช็อกโกแลตฟัดจ์ที่ทำเสร็จแล้ว
22. เราเอาของอร่อยใส่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง
23. ของเราสวยมากๆ เอแคลร์แสนอร่อยพร้อมตาม GOST! ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะพึงพอใจกับการรักษาดังกล่าว และเมื่อรู้วิธีการทำแป้งคัสตาร์ดแล้ว คุณก็สามารถทำอาหารได้อีกมากมายสำหรับคนที่คุณรัก
อร่อย!