วิธีทำสปันจ์เค้กให้ฟู. ความลับในการทำบิสกิตที่นุ่มฟู

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงความลับของการทำบิสกิตที่สวยงามซึ่งคุณยายของฉันสอนฉัน บิสกิตที่ยอดเยี่ยมนี้เหมาะสำหรับการทำเค้กหรือคุณสามารถดื่มชากับของหวานได้ เมื่อรู้สูตรนี้บิสกิตของคุณจะเขียวชอุ่มและไม่มีวันตกตะกอน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 150 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา

ความลับในการทำบิสกิตที่นุ่มฟู สูตรทีละขั้นตอน

1. ตอกไข่ใส่ชามที่เหมาะสม ใส่น้ำตาลลงไป อ่างอาบน้ำ. และรบกวนตลอดเวลาเมื่อน้ำตาลละลาย - คุณสามารถลบออกได้
2. ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม แล้วฉันจะเปิดเผยให้คุณเห็น ความลับเล็กน้อย: คุณต้องเอาชนะจนกว่าจะถึงสภาวะที่มีมวลเหลืออยู่โดยการเลื่อนนิ้วไปเหนือมัน
3. แป้งจะต้องร่อน เพิ่มไข่ที่ตีแล้วผสมเบา ๆ จากบนลงล่าง เพิ่มผงฟูและนวดแป้ง
4. แบบฟอร์มต้องมีการหล่อลื่น ใส่เตาอบที่ 200 องศา
5. ควรอบบิสกิตนานถึง 25 นาที ควรตรวจสอบความพร้อมโดยการกดมือเบา ๆ และเมื่อกลับคืนสู่รูปร่างแล้วบิสกิตก็พร้อม

บิสกิตตามสูตรนี้กลายเป็นสีเขียวชอุ่มและอร่อยและทำให้ง่ายเหมือนการปอกเปลือกลูกแพร์ และเราด้วย "ฉันรักการทำอาหาร" ขอให้คุณ อร่อย! แล้วครั้งหน้าเราจะมาเผยเคล็ดลับการทำอาหารกัน

มีหลายสูตรสำหรับบิสกิตนุ่มสำหรับเค้กในเตาอบ แต่ฉันต้องการเริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆ สูตรที่ซับซ้อน, เพราะ แป้งบิสกิตควรสูงและโปร่งสบาย แต่ไม่ได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการเสมอไป นี้ สูตรจะทำทั้งสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการอบและสำหรับมือใหม่เพราะง่ายต่อการเตรียมและทุกคนได้รับ 90%

ส่วนผสม (ต่อการให้บริการ):

• 4 ฟอง;
• 120 กรัม ซาฮารา;
• 120 กรัม แป้ง;

ไม่ต้องเติมอะไรอีก ทั้งโซดาและผงฟู รับหนึ่ง เค้กนุ่มสำหรับเค้กควรอบ 2-3

การทำอาหาร:

สำหรับการอบเค้กแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ขนาด 20 ซม. สำหรับครีมคุณสามารถใช้ทั้งครีมเปรี้ยวที่ตีด้วยน้ำตาลและคัสตาร์ด

แต่มันก็คุ้มค่าที่จะสังเกตข้อเท็จจริงที่สำคัญอย่างหนึ่ง! หากคุณต้องการให้บิสกิตของคุณไม่เปียกในระหว่างการทำให้ชุ่มและแข็งแรง หลังจากอบแล้ว ให้ปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรแห้งคุณสามารถบรรจุในถุงหรือคลุมด้วยผ้าขนหนู

ทุกอย่างบิสกิตพร้อมแล้ว!

บิสกิตที่อร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับเค้กในหม้อหุงช้า

หากคุณไม่รู้วิธีทำบิสกิตนุ่ม ๆ สำหรับเค้กในหม้อหุงช้า สูตรนี้จะสามารถเปิดเผยความลับทั้งหมดของการทำอาหารให้คุณได้ ผู้อ่านของฉันทุกคนอาจสังเกตเห็นว่าเราเสนอให้คุณ สูตรง่ายๆด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์น้อยที่สุด แต่ถึงกระนั้นคุณก็ได้รับ เค้กแสนอร่อยและถ้าคุณใช้จินตนาการสักนิด คุณก็จะได้ขนมที่คู่ควรกับวันหยุด มาเริ่มขั้นตอนการทำอาหารกันเลย

วัตถุดิบ:

• 8 ชิ้น ไข่ขนาดใหญ่
• 240 กรัม ซาฮารา;
• 250 กรัม แป้ง;
• 1 หน้า วานิลลิน;

การทำอาหาร:

นี้ สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณอบเค้กที่อร่อยและเบาดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องดูวิดีโอของบิสกิตที่เรียบง่ายและสวยงามสำหรับเค้ก ทุกอย่างสามารถเข้าถึงได้และเข้าใจได้แล้ว คุณสามารถใช้ครีมสำหรับเค้กได้เนื่องจากบิสกิตเข้ากันได้ดีกับทุกคน เค้กโฮมเมดเป็นสัญลักษณ์ ความสะดวกสบายที่บ้านและความอบอุ่น

ชอคโกแลตสปันจ์เค้ก. ความลับของบิสกิตที่สวยงามสำหรับเค้กคืออะไร?

การเตรียมเค้กแสนอร่อยสำหรับครอบครัวที่คุณรักไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคือการอบเค้กที่เรียบง่ายและสวยงามอย่างถูกต้อง บิสกิตช็อคโกแลตสำหรับเค้ก เพื่อความสนใจของคุณผู้อ่านที่รักฉันต้องการนำเสนอสูตรบิสกิตช็อคโกแลตที่จะไม่ทำให้คุณหรือครอบครัวไม่แยแส

วัตถุดิบ:

• 6 ชิ้น ไข่;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• 6 ศิลปะ ล. ซาฮารา;
• 6 ศิลปะ ล. แป้ง;
• 1 หน้า วานิลลิน;
• 3 ศิลปะ ล. โกโก้;
• 1 ช้อนชา ผงฟู (ถ้าตีไข่ไม่ดี);
• 10 กรัม เนย;

การทำอาหาร:

ในสูตรนี้เราได้เปิดเผยความลับทั้งหมดของวิธีการอบบิสกิตนุ่มสำหรับเค้กด้วย รสช็อคโกแลต. เค้กที่ทำง่าย แต่อร่อยมากนี้จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจอย่างไม่ต้องสงสัยด้วยรสชาติที่เข้มข้นและแปลกตา ฉันแนะนำให้คุณลองบิสกิตนี้ด้วยใจจริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณหลงรักช็อกโกแลตอย่างบ้าคลั่ง

ชามีความสุข!

สวัสดีผู้ใช้ที่รักของฉัน วันนี้ฉันต้องการแบ่งปันกับคุณ สูตรที่ไม่ธรรมดาบิสกิต เพราะมันแตกต่างจากสูตรคลาสสิกในสูตรของมัน บิสกิตที่เขียวชอุ่มและเรียบง่ายสำหรับเค้กถูกสร้างขึ้นโดยช่างทำขนมและช่างฝีมือชาวฝรั่งเศสเมื่อหลายร้อยปีก่อน แต่องค์ประกอบของมันไม่ได้เปลี่ยนไปมากนัก บิสกิตเป็นผู้นำเสมอ ขนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันโปร่งโล่งเขียวชอุ่มและเบา

ในสูตรนี้ฉันต้องการบอกคุณถึงวิธีการอบเค้กบน kefir

วัตถุดิบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 6 ฟอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา;
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลวานิลลา;
• 1 เซนต์ ล. ผงฟู;
• 1 เซนต์ kefir (คุณสามารถทานไขมันได้);
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;

การทำอาหาร:

เมื่อเค้กพร้อม คุณไม่ควรนำออกจากแม่พิมพ์ทันที ควรรอจนกว่าจะเย็นลง

ฉันมักจะใช้บิสกิตนี้เป็นฐานสำหรับเค้ก เค้กสูงและนุ่มจึงสามารถแบ่งออกเป็น 3-4 ส่วนได้อย่างอิสระ ตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับการอบดังกล่าวสร้างฟิลด์ขนาดใหญ่สำหรับการสำแดง จินตนาการการทำอาหาร. ใช้ครีมอะไรก็ได้

บิสกิตแสนอร่อยและนุ่มอย่างเหลือเชื่อสำหรับเค้กบนไข่

นักทำขนมมือใหม่หลายคนไม่รู้วิธีเตรียมเขียวชอุ่มและ บิสกิตสูงสำหรับเค้ก นั่นคือเหตุผลที่เว็บไซต์ถูกสร้างขึ้นซึ่งคุณสามารถค้นหาตัวเลือกมากมายสำหรับบิสกิต วันนี้จะมาบอกสูตรทีละขั้นตอน บิสกิตคลาสสิกบนไข่

วัตถุดิบ:

• ไข่ 5 ฟอง (ไข่ควรแช่เย็น ดีที่สุดคือเก็บจากตู้เย็น จากนั้นโปรตีนจะตีให้เข้ากัน)
• 1 เซนต์ แป้ง;
• 1 เซนต์ ซาฮารา;
• น้ำตาลวานิลลา;
• เนย 10 กรัมสำหรับทาแม่พิมพ์

การทำอาหาร:

บิสกิตดังกล่าวสามารถรับประทานในรูปแบบนี้หรือแบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วแช่ด้วยครีม สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ช็อคโกแลตละลาย ผงน้ำตาลหรือ ผลไม้สด. โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถเชื่อมโยงจินตนาการทั้งหมดของคุณแล้วคุณจะได้เค้กที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ

ทุกคนที่พยายามอบเค้กบิสกิตรู้ว่าแป้งมีลักษณะที่ไม่แน่นอนและไม่สอดคล้องกัน ดูเหมือนว่ามันจะตัดสินใจเองว่าเมื่อใดที่บิสกิตจะออกมาเขียวชอุ่มและสูง และเมื่อร่วงหล่นและเป็นยาง นอกจากนี้ บิสกิตมักจะล้มเหลวในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด
ไม่มีทางออกจากสถานการณ์นี้จริงๆเหรอ? ปรากฎว่ามีกฎบางอย่างซึ่งบิสกิตจะเขียวชอุ่มและฟูอยู่เสมอ

การเตรียมอาหาร

สำหรับบิสกิตคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้น โดยปกติแป้งควรมีกลูเตน 28-34% หากมีกลูเตนมากขึ้นบิสกิตจะออกมาหนาแน่นเกินไป ถ้ากลูเตนน้อยกว่าปกติ เค้กจะร่วน
เครื่องใช้ทั้งหมดต้องสะอาด ปราศจากน้ำและไขมันแม้แต่น้อย
ในการทำให้บิสกิตฟูคุณต้องตีไข่ให้เข้ากันละลายน้ำตาลให้หมดร่อนแป้งให้เข้ากัน
สำหรับ บิสกิตขนาดใหญ่ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันและสำหรับอันเล็ก - ทั้งหมดเข้าด้วยกัน นอกจากนี้ รูปแบบของการตียังขึ้นอยู่กับคุณภาพของเครื่องผสม หากเครื่องผสมเต้นได้ดีก็สามารถตีไข่ขาวและไข่แดงให้เข้ากันได้ หากเขาเต้นคุณภาพไม่สูงนักก็ควรแยกออกจากกันและ น้ำตาลทรายแทนที่ด้วยน้ำตาลผง
เมื่อปรุงอาหาร บิสกิตครีมเนยไม่ละลาย แต่นิ่มลง

ทำอาหารแป้ง

ที่จะได้รับ บิสกิตที่ดีคุณต้องเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง ขั้นแรก ตีผ้าขาวให้เป็นโฟมสูงชันด้วยความเร็วสูงสุดจนมวลเพิ่มขึ้น 3 เท่า ใส่น้ำตาล 2/3 ของน้ำตาลลงไปแล้วตีต่อจนน้ำตาลละลาย แยกกันตีไข่แดงกับน้ำตาล 1/3 จากนั้นโปรตีนจะรวมกับไข่แดงและเพิ่มแป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมที่ได้
ตีไข่ที่อุณหภูมิห้องได้ดีที่สุด ส่วนไข่ขาวควรแช่เย็นไว้ดีที่สุด ถ้าไข่ไม่ต้องการให้เกิดฟอง โฟมเขียวชอุ่มจากนั้นเติมน้ำเดือดหรือน้ำผึ้งเหลวลงไปเล็กน้อย น้ำผึ้งในบิสกิตทำหน้าที่เป็นผงฟูและทำให้เปลือกด้านบนนุ่มและยืดหยุ่น ดังนั้นขอแนะนำให้เพิ่มทีละน้อยในบิสกิต
เพื่อไม่ให้บิสกิตตกตะกอนแนะนำให้เปลี่ยนแป้งส่วนที่สี่ด้วยแป้ง
แป้งต้องผสมทีละน้อยและด้วยมือ หากคุณใช้เครื่องผสม โฟมจะจับตัวเป็นก้อน
หากแป้งมีไขมันเล็กน้อยรวมถึงโกโก้ด้วยจะต้องเพิ่มผงฟู แต่จาก จำนวนมากผงฟู แป้งจะหนักขึ้นและแน่นขึ้น และบิสกิตจะกลายเป็นเค้ก แนะนำให้ใส่ผงฟู 1-1.5 ช้อนชาต่อไข่ 6 ฟอง
โซดาสแล็คมีผลเล็กน้อยเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดที่เพิ่มแป้งจะลอยขึ้นไปในอากาศ ถ้าการทดสอบมี ผลิตภัณฑ์นมจากนั้นพวกเขาจะดับโซดาเอง ในกรณีที่ไม่มีโซดาผสมกับแป้งและ น้ำมะนาวเพิ่มส่วนผสมที่เป็นของเหลว

มาเริ่มอบกันเลย

แป้งไม่ได้รับการปกป้อง แต่ทันทีหลังจากตีแป้งจะวางในรูปแบบที่ควรจะเย็น ต้องอุ่นเตาอบก่อนใส่แป้งลงไป
เมื่ออบบิสกิต เฉพาะด้านล่างของแม่พิมพ์เท่านั้นที่มีกระดาษรองไว้ และด้านข้างจะไม่มีเส้นหรือทาน้ำมัน แต่แม่บ้านบางคนอ้างว่าเมื่อหล่อลื่นด้านข้างแป้งจะดีขึ้น สะดวกในการปิดด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment ที่ยับและชุบน้ำ
ถ้าไม่ รูปแบบที่เหมาะสมคุณสามารถใช้กระทะธรรมดาหรือกล่องคุกกี้ก็ได้
เป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบจนกว่าจะได้กลิ่นบิสกิต หากเปิดเร็วเกินไป เค้กอาจจับตัวเป็นก้อน นอกจากนี้ คุณไม่สามารถกระโดด เคาะ และตะโกนใกล้เตาอบได้
อบ เค้กบิสกิต 10-55 นาที ขึ้นอยู่กับความหนา บิสกิตหนา 25-40 มม. อบเป็นเวลา 35-50 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 ° C และหนา 10 มม. - 10-20 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน บิสกิตบางชนิดไม่อบ แต่ "แห้ง" ที่ 150°C
หากอุณหภูมิในเตาอบต่ำบิสกิตจะแห้งและเปราะ หากอุณหภูมิสูงเกินไป เค้กจะไหม้และอบไม่สุก
หากอบเค้กในเตาอบพาอุณหภูมิจะต่ำกว่าที่แนะนำในสูตร 20 ° C

ทำให้แป้งเย็นลง

พร้อมบิสกิตทิ้งไว้ 20-30 นาที (และควร 1-2 ชั่วโมง) เพื่อให้เย็นลงในรูปแบบ ขอแนะนำให้วางบิสกิตบนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อให้เค้กเคลื่อนออกจากขอบได้ง่ายขึ้น
แนะนำให้คว่ำบิสกิตให้เย็นลงโดยวางบนตะแกรง
จากนั้นนำเค้กออกจากแม่พิมพ์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง (อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิ 15-20°C หากแช่ไว้ก่อนหน้านี้จะเปรี้ยวและกระจุย
หากไม่สามารถเก็บบิสกิตไว้ได้นาน ให้ทำให้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ตัดเค้กด้วยเชือกพิเศษ คุณจะพบลิงค์
หากจำเป็นต้องเก็บเค้กไว้ระยะหนึ่งให้วางไว้ในตู้เย็น (เป็นเวลาหลายวัน) หรือในช่องแช่แข็งซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน แต่ก่อนอื่นควรห่อเค้กให้แน่น ติดฟิล์มหรือใส่กล่องเค้กแล้วบุด้วยกระดาษไข เค้กละลายน้ำแข็งควรอยู่ในตู้เย็น
หากคุณปฏิบัติตามกฎข้างต้นบิสกิตของคุณจะละลายในปากเสมอและได้รับการชื่นชมจากแขกที่สมควรได้รับ

บิสกิตที่เหมาะสมควรสูงโปร่ง แต่มันไม่ได้ผลแบบนั้นตลอดเวลา และไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่บิสกิตเป็น เค้กที่สวยงามเค้กและคุกกี้

แป้งบิสกิต

มากขึ้นอยู่กับการทดสอบ สำหรับ แป้งบิสกิตคุณต้องมีไข่ขนาดกลาง 6 ฟอง แป้ง 130 กรัม น้ำตาล 210 กรัม และวานิลลิน (หรือน้ำตาลวานิลลา 10 กรัม) ไข่ทั้งหกฟองควรแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เคล็ดลับ: แช่ไข่ในตู้เย็นและไข่จะตีเร็วขึ้น อย่าใส่โซดาหรือผงฟูลงในแป้งบิสกิต แต่ถ้าคุณไม่พึ่งพาความสามารถในการตีให้เพิ่มผงฟูเล็กน้อย - อย่างน้อยก็ไม่รู้สึกเช่นนั้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ใส่น้ำตาลวานิลลินหรือวานิลลาน้ำตาลปกติ 105 กรัมลงในไข่แดงแล้วบดมวลที่ได้ด้วยส้อม ตะกร้อมือสำหรับตีก็เหมาะเช่นกัน มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตรหลายเท่า ดังนั้นจึงควรตีค่อนข้างเข้มข้น

แป้งบิสกิตควรอุดมด้วยออกซิเจน ในการทำเช่นนี้ให้กรองผ่านตะแกรงหลายครั้ง ถ้าคุณต้องการช็อกโกแลตเค้กฟองน้ำ ให้ใส่ผงโกโก้ 3-4 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง

โปรตีนที่แยกออกจากไข่แดงจะถูกตีในชามอีกใบหนึ่ง สะอาดและแห้งสนิท ในการทำเช่นนี้ควรใช้เครื่องผสมใต้น้ำและเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุด ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้น ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นสูงสุด หลังจากนั้นไม่นาน โปรตีนจะเริ่มข้นขึ้น จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดการตีให้ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในโปรตีนแล้วตีจนเป็นฟอง ค่อยๆ เพิ่มหนึ่งในสามของวิปปิ้งโปรตีนลงในไข่แดงที่ตีแล้ว ค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายขนาดกว้างจนเนื้อเนียน

ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวของส่วนผสมที่ได้ ผสม จากนั้นเททุกอย่างลงในชามที่มีวิปปิ้งโปรตีน และแน่นอน ผสมทุกอย่างอีกครั้งอย่างระมัดระวัง เทแป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์

จานอบบิสกิต

คุณสามารถอบบิสกิตในรูปแบบใดก็ได้ หากคุณต้องการบิสกิตสำหรับเค้กควรใช้แม่พิมพ์ดีบุกที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 23-24 ซม. ทาน้ำมันที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยแป้งหรือเซโมลินาเล็กน้อย คุณสามารถวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างได้

แต่ไม่ควรหล่อลื่นผนังของแม่พิมพ์ ท้ายที่สุดบิสกิตจะต้องเพิ่มขึ้น ผนังที่ลื่นจะไม่อนุญาตให้แป้งขึ้น - มันจะเลื่อนลงมา เมื่อบิสกิตอบแล้วให้ใช้มีดไปรอบ ๆ ขอบโดยแยกออกจากผนังอย่างระมัดระวัง หากคุณกลัวว่าบิสกิตจะติดกับด้านที่ไม่มีไขมันของแม่พิมพ์ จะดีกว่าถ้าใช้กระดาษรองอบปิดไว้

ขั้นตอนการอบ

ควรเปิดเตาอบก่อนที่จะเริ่มตีและกวน สำหรับการอบบิสกิตที่ดี 180 ° C ก็เพียงพอแล้ว ต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้าเนื่องจากแป้งบิสกิตไม่ใช่แป้งสำหรับพายจึงไม่สามารถยืนได้ อบบิสกิตประมาณครึ่งชั่วโมง ไม่ว่าคุณจะต้องการดูบิสกิตของคุณมากแค่ไหนในระหว่างขั้นตอนการอบ ห้ามเปิดเตาอบโดยเด็ดขาด มิฉะนั้นจากการไหลของอากาศเย็น บิสกิตนุ่มเพียงแค่หลุดออกและผลลัพธ์จะบาง แพนเค้กหวานไม่ใช่บิสกิต หากคุณต้องการแอบมอง - มองผ่านกระจกโดยเปิดไฟแบ็คไลท์ บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะอยู่ใต้นิ้วและไม้จิ้มฟันที่ติดอยู่ในบิสกิตไม่มีแป้งที่ยังไม่อบเหลืออยู่ เคล็ดลับ: วางบิสกิตไว้บนชั้นวางตรงกลาง มิฉะนั้น มีโอกาสที่บิสกิตที่ตั้งไว้สูงจะแตกด้านบน และบิสกิตที่ต่ำเกินไปจะไหม้ก่อนที่จะได้เวลาอบ

สะดวกมากที่จะตัดบิสกิตด้วยด้ายหนาที่แข็งแรง และควรแช่เค้กหลังจากบิสกิตเย็นลงและยืนขึ้นเล็กน้อยนั่นคือ 5 ชั่วโมงหลังจากอบบิสกิต

สวัสดีทุกคน! ในบทความของวันนี้ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับแป้งบิสกิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีการปรุงอาหาร บิสกิตที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กที่บ้าน ฉันพยายามอธิบายรายละเอียดความลับทั้งหมดของการผลิต

บิสกิตโอ้เพื่อนที่ไม่แน่นอนคนนี้ ... เขาเพิ่มเซลล์ประสาทและผมหงอกให้กับเราเกือบกี่คน ตั้งแต่เด็กฉันจำได้ว่าแม่ของฉันปิดตัวเองในครัวและเสกให้เขา เราไม่ได้รับอนุญาตให้ไปที่นั่นเพราะบิสกิตไม่ทนต่อเสียงดังและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ มาดูความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมการกัน

เริ่มจากความจริงที่ว่ามีสูตรบิสกิตมากมายในบทความนี้ฉันเขียนสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุณสามารถทดลองและดูว่าตัวเลือกใดเหมาะกับคุณ

เพื่อให้ได้บิสกิตที่โปร่งสบายต้องมีส่วนผสมทั้งหมด อุณหภูมิห้อง. นั่นคือหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารคุณต้องนำออกจากตู้เย็น สินค้าที่จำเป็น. เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดอยู่ในอุณหภูมิเดียวกัน การผสมจนเนื้อเนียนจะง่ายขึ้นและอบเร็วขึ้น

ไข่ควรสดที่สุดหากมีอายุหนึ่งหรือสองสัปดาห์ก็ไม่ควรใช้เป็นบิสกิตการอบอาจไม่ขึ้น มีวิธีง่าย ๆ ในการตรวจสอบความสดของไข่ - จุ่มไข่ลงในน้ำ ถ้ายังอยู่ด้านล่างแสดงว่าสด ถ้าลอยแสดงว่าไม่

ช่วงเวลาต่อไปเมื่อแยกโปรตีนออกจากไข่แดงควรทำอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้ไข่แดงเข้าไปในโปรตีนไม่ว่าในกรณีใด ๆ คุณสามารถใช้เครื่องมือนี้:

ฉันซื้อที่ร้าน FIX Price และมีราคาประมาณ 17 รูเบิล

สำหรับตีไข่ขาวลงไป โฟมที่แข็งแกร่งฉันมักจะเติมเกลือเล็กน้อยลงไป แทนที่จะใส่เกลือ คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหรือจะทำทั้งหมดพร้อมกันก็ได้ :)

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือจานชามและที่ตีไข่ต้องแห้ง แม้น้ำเพียงหยดเดียวก็ตีไข่ขาวไม่ได้ อื่น จุดสำคัญ- คุณควรเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำเสมอ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว หากคุณเริ่มทำงานด้วยความเร็วสูงทันที สิ่งนี้จะไม่นำไปสู่ผลลัพธ์ที่เราต้องการ

ทุกสูตรบอกให้ตีโปรตีนให้ถึงจุดสูงสุด มันคืออะไร และจะตรวจสอบได้อย่างไร! ใช่ง่ายมาก โปรตีนที่ตีแล้วไม่ควรไหลออกจากที่ตี และถ้าคุณคว่ำชามลง โปรตีนก็จะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของจาน

ควรเพิ่มโปรตีนลงในไข่แดงเป็นส่วน ๆ ก่อนหนึ่งในสามค่อย ๆ ผสมกับการเคลื่อนไหวจากบนลงล่างใส่แป้งแล้วตามด้วยโปรตีนวิปปิ้งที่เหลือ ดังนั้นแป้งจะคงความงดงามและไม่หลุดระหว่างการอบ

แยกกันสองสามบรรทัดเกี่ยวกับเตาอบ เตาอบทุกคนแตกต่างกัน และหลายคนไม่มีเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิ ที่นี่ประสบการณ์เท่านั้นที่จะช่วยคุณได้ ยิ่งคุณสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยของหวานบ่อยเท่าไหร่ คุณจะเข้าใจได้เร็วขึ้นว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการอบ หากเตาอบของคุณร้อนเกินไปและด้านบนเริ่มไหม้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิที่กำหนด คุณต้องปิดผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์โดยหันด้านโลหะขึ้น เพื่อให้ฟอยล์สะท้อนความร้อนส่วนเกิน หากด้านล่างไหม้และด้านบนไม่มีเวลาอบคุณต้องใส่ภาชนะบรรจุน้ำที่ด้านล่างของเตาอบจัดอ่างน้ำที่เรียกว่า

แยกกันสองสามคำเกี่ยวกับเตาอบของฉัน ในขณะนี้ฉันมีปกติ เตาอบไฟฟ้า, กับ ระบอบอุณหภูมิ 100, 170, 200 และ 280 องศา ดังนั้น ถ้าสูตรบอกให้อบที่อุณหภูมิ 180 องศา ฉันจะตั้งไว้ที่ 200 เสมอ เพราะเตาอบของฉันที่ 170 สามารถอบได้ครึ่งวันและแป้งจะยังคงดิบอยู่ เป็นอีกครั้งที่ทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์

ในระหว่างการเตรียมแป้งบิสกิตไม่สามารถเปิดประตูตู้ได้ในช่วง 10-15 นาทีแรก และโดยทั่วไปแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องดูบ่อยนัก เพราะเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ บิสกิตอาจหลุดได้ คุณต้องใส่บิสกิตลงในเตาอบที่อุ่นไว้เท่านั้น

เราตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ด้วยการจับคู่ใส่เข้าไปตรงกลางและถ้ามันแห้งหรือมีเศษขนมปังออกมาแสดงว่าบิสกิตก็พร้อม หากการแข่งขันเปียกเราจะอบต่อไป

เมื่อเค้กสุกต้องนำออกจากเตาอบและพักไว้ นั่นคือในช่วงสิบนาทีแรกเขายืนอยู่ในรูปแบบของเขาจากนั้นเราก็พลิกเขาขึ้นไปบนตะแกรง เกี่ยวกับความจริงที่ว่าจำเป็นต้องทำให้เค้กเย็นบนตะแกรงฉันเขียนไว้ในบทความของฉันเกี่ยวกับอุปกรณ์ที่จำเป็นในครัว ฉันพยายามอธิบายว่าทำไมจึงทำเช่นนี้

เค้กที่เย็นแล้วควรอยู่ได้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง! ไม่จำเป็นต้องเรียกใช้และทาครีมเป็นชั้น ๆ ทันทีซึ่งจะทำให้เค้กเปียกและแตกสลาย

หลังจากพักเค้กแล้ว ก็สามารถตัดได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้มีดพิเศษ:

และคุณสามารถตัดด้าย ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเค้กเล็กน้อยราวกับว่าร่างเส้นตัด ต่อไปเราใส่ด้ายที่นั่นข้ามปลายแล้วดึงไปในทิศทางต่างๆ

เราแช่เค้กที่ตัดด้วยน้ำเชื่อมและปิดด้วยครีมที่คุณชื่นชอบ นี่คือวิธีที่เราได้รับ เค้กบิสกิตที่บ้าน.

ในบทความถัดไป ฉันได้อธิบายตัวเลือกต่างๆ ในการทำบิสกิต หากคุณยังมีปัญหาในการตีโปรตีนคุณจะพบสูตรอาหารที่คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมด

อร่อย!