เราทำบิสกิตที่ง่ายที่สุดที่บ้าน สูตรสปันจ์เค้กโฮมเมดที่อร่อยและง่าย

ฉันไม่เคยมีบิสกิตสูงขนาดนี้มาก่อน!

แม้ว่าฉันจะอบบิสกิตตามสูตรคลาสสิกซึ่งจำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังตีจนเสียสติ ... สิ่งนี้ไม่จำเป็นที่นี่ซึ่งสะดวกมากและผลลัพธ์ก็เกิน ความปรารถนาอันแรงกล้า!

ในความเป็นจริงแป้งสำหรับบิสกิตแบบธรรมดานี้เตรียมแบบเดียวกับแอปเปิ้ลชาร์ลอตต์ ส่วนผสมต้องการสองเท่าเท่านั้น

และมันก็สูง เค้กนุ่มซึ่งคุณสามารถสร้างเค้กก้อนโตสำหรับทั้งครอบครัวได้!

สูตรอื่นสำหรับบิสกิตที่อร่อยนุ่มและนุ่มมากปรากฏบนเว็บไซต์ - บนแป้ง หากคุณสนใจคุณสามารถลองทั้งสองอย่างเพื่อเปรียบเทียบได้ :)

วัตถุดิบ:

สำหรับแบบฟอร์ม 24 ซม.:

• 6 ฟอง;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• แป้ง 1 แก้ว
• 1 ช้อนชา ผงฟู(หรือ 1.5 ช้อนชา ผงฟู);
• น้ำส้มสายชู 9% หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

ตอนนี้สูตรอยู่ในรูปแบบวิดีโอแล้ว! 😀

วิธีการอบ:

เราแบ่งไข่ลงในชามทรงสูง (ไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงตามที่ฉันระบุไว้แล้ว) เทน้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะมีมวลที่เขียวชอุ่มเบาและหนา จะใช้เวลา 1.5 - 2 นาที สำคัญ! คุณต้องเอาชนะโดยเริ่มจากความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มจนสูงสุด: 1-2-3-4-5 ... (เครื่องผสมของฉันมี 5 ความเร็ว แต่ละเครื่องใช้เวลาครึ่งนาทีหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย) . ดูที่ความสม่ำเสมอของโฟม มันควรจะหนา เบา เมื่อร่องรอยของเครื่องตีผสมเริ่มหลงเหลืออยู่ ก็พอ :)

นี่คือระยะทางที่คุณต้องตีไข่ แป้งบิสกิต:

เทโซดาหนึ่งช้อนเต็มดับด้วยน้ำส้มสายชูแล้วผสม คำเตือน - อัปเดต! ฉันอ่านบทความที่บอกว่าควรผสมโซดากับอาหารแห้ง (แป้ง) และกรดเพื่อดับไฟ (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว) - มีส่วนผสมที่เป็นของเหลว. และการดับด้วยช้อนหรือบนพื้นผิวของแป้งนั้นไม่สามารถทำได้เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดที่สร้างฟองจะขึ้นไปในอากาศและไม่เข้าไปในแป้ง และเนื่องจากบิสกิตนี้ไม่มี ส่วนผสมของเหลวนอกจากไข่แล้วก็เปลี่ยนมาใช้ สูตรนี้สำหรับผงฟู :) ฉันผสมกับแป้งแล้วร่อนทั้งหมดเข้าด้วยกันในแป้ง

จากนั้นค่อยๆใส่แป้งร่อนหนึ่งแก้วอย่างระมัดระวัง แต่ผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อน

นี่คือภาพ gif เพื่อความชัดเจนวิธีการผสมที่ถูกต้อง แป้งบิสกิต:

เป็นการดีที่สุดที่จะอบบิสกิต แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ด้านล่างซึ่งปิดด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษลอกลายทาด้วยจาระบี น้ำมันดอกทานตะวัน. จะสะดวกที่สุดในการวางกระดาษที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม ใส่และยึดด้านข้าง จากนั้นตัดกระดาษส่วนเกินตามขอบออก ทาจาระบีเบา ๆ ที่ด้านในของแบบฟอร์มด้วย น้ำมันพืชเพื่อไม่ให้บิสกิตติด แต่ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นมากเกินไป: ผนังเลี่ยนของแม่พิมพ์สามารถป้องกันไม่ให้เค้กลอยขึ้นได้

ยังดีกว่าทาแม่พิมพ์ด้วยเนยนุ่มบาง ๆ แล้วโรยด้วยแป้ง ไขมันจะไม่ยอมให้บิสกิตติด และชั้นแป้งที่บางที่สุดจะช่วยให้แป้งบิสกิตขึ้นได้ดี เพิ่มการยึดเกาะของแป้งกับพื้นผิวของแม่พิมพ์เนื่องจากเนื้อสัมผัสของมัน

เทแป้งลงในแม่พิมพ์ นี่คือวิธีการเทแป้งบิสกิตที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม: กระจายด้วยริบบิ้นกว้าง

เราใส่ในเตาอบ สูตรดั้งเดิมบอกให้ใส่ในที่เย็น แต่ฉันมักจะใส่แป้งดังกล่าวในเตาอบที่ร้อนจัดอยู่แล้ว สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเค้กจะไม่พอดี และฉันไม่ต้องการเสี่ยงและลองทำอะไร

ดังนั้นใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C แล้วอบที่อุณหภูมิเดียวกันจนสุก
และเนื่องจากเค้กอยู่สูงจะใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที บางครั้งคุณสามารถเปิดประตูเล็กน้อยและมองเข้าไปในเตาอบอย่างเงียบ ๆ หากขอบเค้กเป็นสีน้ำตาลและตรงกลางเป็นของเหลว - ลดความร้อนลงเล็กน้อยเพื่อให้ตรงกลางอบ อย่าคว่ำลงอย่างรวดเร็วมิฉะนั้นบิสกิตจะ "นั่งลง" หากเค้กพร้อมแล้ว ให้ทดสอบตรงกลางด้วยแท่งไม้ มีแป้งเหลืออยู่หรือไม่? ยอดเยี่ยม - บิสกิตพร้อมแล้ว!

เรานำแบบฟอร์มออกจากเตาอบให้เค้กเย็นประมาณ 10 นาทีจากนั้นใช้มีดตัดขอบอย่างระมัดระวังเปิดแบบฟอร์ม เราพลิกเค้กลงบนฝากระทะขนาดใหญ่เอากระดาษออกจากด้านล่างอย่างรวดเร็วแล้วพลิกกลับไปที่จาน

หรูหรา บิสกิตสูงพร้อม! เมื่อเย็นลงแล้ว ในวันถัดไปคุณสามารถตัดมันด้วยมีดกว้างคมเป็นเค้ก 2-3 ชิ้น เลือกครีมและสร้างเค้กแสนอร่อยชิ้นใหญ่!

น้อยคนนักที่จะปฏิเสธที่จะรักษาตัวเองให้อร่อย ม้วนบิสกิตหรือเค้ก เขาแนบ ขนมความโปร่งสบายและความอ่อนโยน แม่บ้านหลายคนใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีทำอาหารในลักษณะที่ไม่สามารถ "ฉีกหู" จากบิสกิตได้ วันนี้มีสูตรและการตีความฐานสำหรับเค้กและโรลมากมาย แต่วิธีการปรุงอาหาร บิสกิตโฮมเมดเพื่อให้โปร่งและอร่อย? ด้านล่างมีมากที่สุด สูตรสำเร็จใช้โดยเชฟทั่วโลก แต่ในตอนแรกคุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของบิสกิตได้

ประวัติของจาน

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าบิสกิตมีมานานหลายศตวรรษ น่าเสียดายที่ไม่มีใครสามารถติดตามเธรดที่นำไปสู่ผู้สร้างได้ แต่ถึงกระนั้นก็มีบางอย่างเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของผลงานชิ้นเอกนี้ เริ่มต้นด้วยการสังเกตว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนไม่เห็นด้วยว่าอาหารจานนี้เป็นอาหารฝรั่งเศสหรืออิตาลี แต่ในทั้งสองภาษาคำว่า "บิสกิต" แปลว่า "อบสองครั้ง"

การกล่าวถึงการสร้างสรรค์อาหารนี้เร็วที่สุดในศตวรรษที่ 15 กะลาสีเรือชาวอังกฤษได้บันทึกลงในบันทึกของเรือและพบจานนี้อยู่ในนั้น ก่อนเดินทางไกล แม่ครัวได้ตุนขนมปังกรอบแห้งไว้ ชาวเรือเรียกพวกมันว่า "แครกเกอร์ทะเล" หรือ "บิสกิตเรือ" สูตรอาหารเหล่านั้นขาดหายไป หากไม่มี ผลิตภัณฑ์ก็สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่ได้รับผลกระทบจากราแม้ใน สภาพเปียก. ในเวลาเดียวกันจานยังคงกินได้จนหมดสิ้นบิสกิตดังกล่าวมีความสามารถในการอิ่มตัวได้อย่างรวดเร็วในขณะที่มีปริมาณน้อย เพราะมันเป็นที่นิยมในหมู่นักเดินทางทางบก

สูตรอาหารโด่งดังไปทั่วโลก

บิสกิตปกติอร่อยมาก ด้วยเหตุนี้ เมื่อนักชิมได้ชิมผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่ได้ตั้งใจ พวกเขาจึงตระหนักว่าจานนี้จำเป็นต้องนำไปใช้ให้เกิดประโยชน์มากขึ้น มันอพยพไปยังครัวของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรียอย่างรวดเร็วและกลายเป็นอาหารชั้นสูง ตอนนี้บิสกิตเปลี่ยนไปเล็กน้อย มันไม่ได้ทำให้แห้งอีกต่อไป แต่เสิร์ฟแบบอบใหม่ ๆ ทีละชั้นและทาด้วยแยม ค่อยๆเตรียมแป้งสำหรับบิสกิตไม่เพียง แต่ในพระราชวังเท่านั้น สูตรนี้มีให้สำหรับผู้คนหลังจากนั้นอาหารก็โด่งดังไปทั่วโลก ชาวอังกฤษชื่นชอบขนมเหล่านี้มากดังนั้นในศตวรรษที่ 17 สูตรอาหารจึงข้ามช่องแคบอังกฤษพร้อมกับพวกเขาและหยั่งรากในฝรั่งเศส วันนี้มันเป็น จานที่น่าตื่นตาตื่นใจสามารถพบได้ในทุกประเทศในโลกของเราและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนได้เพิ่มแนวคิดของตนเองในการทำบิสกิต ต่อไปนี้เป็นสูตรที่แม่บ้านฝีมือดีชื่นชอบมากที่สุด ในหมู่พวกเขา บิสกิตอย่างรวดเร็วด้วยครีมเปรี้ยวจากไข่

สูตรคลาสสิก

ตัวเลือกนี้เป็นพื้นฐานของบิสกิตทั้งหมด เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดและมีการแต่งมากกว่าเพลงอื่นที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับ มันมาจากเขาที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารขับไล่ทำให้การตีความความหวานนี้ของพวกเขาเอง บิสกิตธรรมดาประกอบด้วยไข่ แป้ง (หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนครึ่งหนึ่งเป็นแป้ง) และน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่อร่อยและโปร่งสบายซึ่งเป็นสิ่งที่พนักงานต้อนรับทุกคนมุ่งมั่น

สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วน การคำนวณทำได้ดังนี้ 1 ไข่ + 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยส่วนผสมของแป้งและแป้งมัน + 1 ช้อนโต๊ะ ล. กับกองน้ำตาล มันจะดีกว่าถ้าสามารถใช้ได้

ขั้นตอนการทำอาหารตามสูตรดั้งเดิม

เงื่อนไขที่จำเป็นอีกประการหนึ่งคือดี (เพื่อไม่ให้ชามเอียงเมื่อเอียง) และแยกไข่แดงออกจากกัน นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องไวต่อการเชื่อมต่อของทั้งสองส่วน ในการทำเช่นนี้โปรตีนจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนโดยหนึ่งในนั้นคุณต้องค่อยๆแนะนำไข่แดงและแป้งจากนั้นจึงเพิ่มโปรตีนส่วนที่สองอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้ คุณควรงดใช้เครื่องผสม กระบวนการนี้ทำด้วยช้อนหรือไม้พาย นวดแป้งอย่างใจเย็นโดยเลื่อนจากล่างขึ้นบน คุณสามารถดูรายการของ Yulia Vysotskaya ซึ่งแสดงรายละเอียดและวิธีการแนะนำโปรตีนอย่างชัดเจน แป้งบิสกิตควรมีความหนาสม่ำเสมอ - ด้วยวิธีการที่ถูกต้องมันจะนุ่มและโปร่งสบาย

เมื่อใส่มวลเป็นครั้งแรกคุณไม่จำเป็นต้องเปิดเพราะเนื่องจากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วแป้งจะไม่โปร่งสบาย หลังจากผ่านไป 15 นาทีมวลบิสกิตจะตรวจสอบความพร้อม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ไม้ขีดไฟหรือไม้เสียบ ซึ่งจะต้องแห้งหลังจากเจาะ ตอนนี้เค้กนี้พร้อมที่จะทาด้วยครีมช็อคโกแลตแยมหรือเยลลี่

สูตรบิสกิตที่ง่ายและรวดเร็ว

พนักงานต้อนรับหลายคนมักไม่มีเวลาพอที่จะทำงานในครัวเป็นเวลานาน ในเวลาเดียวกันฉันต้องการทำให้ครอบครัวของฉันพอใจด้วยสารพัด ดังนั้นในโน้ตบุ๊กครัวจะต้องมีบิสกิตอย่างรวดเร็วซึ่งไม่เพียง แต่เตรียมอย่างรวดเร็ว แต่ยังเหมาะสำหรับการหล่อลื่นด้วยครีม สูตรนี้มีเพียงสี่ส่วนผสม นี้:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ถ้วย;
• น้ำตาล ทราย - 1 แก้ว
• วานิลลิน - ½ช้อนชา

เช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิก ไข่แดงและไข่ขาวจะถูกแยกออกจากกันอย่างระมัดระวัง เนื่องจากเป็นบิสกิตแบบด่วน โปรตีนจึงถูกผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด น้ำตาลและวานิลลาถูกเทลงในหยดอย่างช้าๆ เครื่องผสมยังคงทำงานต่อไป หลังจากที่มวลสีขาวหยุดตกจากชามเมื่อเอียงแล้วให้เติมไข่แดงลงในแป้งด้วยช้อน ทันทีที่เชื่อมต่อส่วนประกอบต่างๆ ให้ปิดเครื่องผสม ใส่แป้งลงในภาชนะ แล้วผสมด้วยช้อนทันที (จากล่างขึ้นบน) ไม่แนะนำให้ผสมแป้งเป็นเวลานานเพราะจะกำจัดฟองทั้งหมดและบิสกิตจะไม่โปร่งสบาย

เราเตรียมแม่พิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.) ในการทำเช่นนี้จะดำเนินการกับน้ำมันและ "ผง" ด้วยแป้ง เสร็จสิ้นพิธีมิสซาเทลงในภาชนะนี้ เตาอบต้องอุ่นแล้ว (190 0 С) คุกกี้ด่วนเหล่านี้ใช้เวลาปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง แต่ในขณะเดียวกัน ห้ามเปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก ตรวจสอบความพร้อมโดยการกดเบา ๆ บิสกิตควร "สปริง" และรอยจากนิ้วควรฟื้นตัว

บิสกิตกับครีมเปรี้ยว

สูตรครีมเปรี้ยวแตกต่างจากสูตรอื่นในปริมาณความชื้นที่มากขึ้น ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับหลาย ๆ คน สูตรคลาสสิกแห้งและถ้าทำจากเค้กก็ต้องมีการเคลือบเพิ่มเติมและบิสกิตที่มีครีมเปรี้ยวก็ "เปียก" แล้ว ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 100 กรัม
• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ครีม - 125 มล.;
• โซดา - หยิก

ขั้นตอนการทำซาวร์ครีมบิสกิต

ใส่เนยนิ่มกับน้ำตาลลงในชาม ตีด้วยเครื่องผสม แต่คุณสามารถใช้ส้อมตีจนขึ้นฟูขาวสม่ำเสมอ เพิ่มครีมและไข่ลงในมวลที่เตรียมไว้ ใส่แป้งกับโซดาที่นี่ด้วย ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน เทแป้งลงในแม่พิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม.) ที่ด้านล่างและด้านข้างของภาชนะควรมีน้ำมันโรยด้วยแป้ง ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 190 0 แล้ว เก็บแป้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง บางครั้งบิสกิตอาจพร้อมก่อนหน้านี้เล็กน้อย ในการตรวจสอบจะใช้ไม้จิ้มฟัน

บิสกิตไข่

สูตรนี้ทำง่ายมากและออกมาดีเสมอ สิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำและแป้ง "จู้จี้จุกจิก" จะเติบโตเป็นบิสกิตนุ่ม ๆ ซึ่งจะทำให้คุณไม่ต้องประหม่า บิสกิตไข่นี้จัดทำขึ้นในสัดส่วนต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน (สำหรับทาแม่พิมพ์)

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีภาชนะลึก ใส่ไข่ลงในน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม แป้งในอนาคตควรมีขนาดสามเท่าดังนั้นจึงใช้เวลานานในการตี เทแป้งลงในมวลเล็กน้อยแล้วผสมด้วยไม้พาย ในกรณีนี้เตาอบจะต้องร้อนถึง 180 0 C และแบบฟอร์มได้รับการทาน้ำมันและโรยด้วยแป้งแล้ว เทแป้งลงในภาชนะแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องถือไว้และอย่าเปิดเข้าไปในเตาอบระหว่างการอบ คุณสามารถวางบนผ้าขนหนูเพื่อให้บิสกิตเย็นลง หากห่อด้วยผ้าสะอาดหลังจากเย็นตัวแล้ว จะอยู่ได้หลายวัน คุณสามารถตกแต่งบิสกิตด้วยครีมหรือช็อคโกแลต

อะไรจะง่ายไปกว่าการอบบิสกิตง่ายๆ พวกคุณหลายคนอาจไม่เห็นด้วยกับฉันเพราะการทำอาหาร บิสกิตนุ่มสามารถเท่านั้น พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์. และส่วนหนึ่งคุณจะพูดถูก มีความแตกต่างและความละเอียดอ่อนมากมายในการเตรียมขนมอบคลาสสิกซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้

ฉันอบ "บิสกิต" ชิ้นแรกตอนอายุ 12 ปี และสิ่งที่ออกจากเตาอบดูเหมือนไข่เจียวมากกว่าชั้นเค้กที่ฉันจินตนาการไว้ ในสมัยนั้นยังไม่มีอินเทอร์เน็ต รายการทำอาหาร และนิตยสารที่มีสีสัน สูตรทีละขั้นตอน. มีเพียงสมุดบันทึกของแม่ฉันที่มีรายการส่วนผสมและคำอธิบายสั้นๆ ของกระบวนการ แล้วไม่มีใครรู้วิธีทำอาหารจริงๆ ทั้งเพื่อนของแม่ฉันหรือเพื่อนของฉัน และยิ่งกว่านั้นคือคุณยายของฉันซึ่งเป็นเพื่อนของฉันกับแป้งยีสต์เท่านั้น

สูตรอาหารที่ผ่านการตรวจสอบตามกรัมและสัดส่วนที่เข้าใจได้

แต่ในเวลายี่สิบปี ฉันได้เรียนรู้วิธีการอบบิสกิตที่แท้จริง ต้องขอบคุณชุดการทดลองและ ประสบการณ์ส่วนตัว. และนี่คือสูตรที่ฉันมอบให้กับเพื่อนและญาติของฉันเสมอ และฉันจะส่งต่อให้ลูกสาวตัวน้อยของฉันด้วย

เพื่อน ๆ จะมีข้อความอีกมาก โปรดอดใจรอ และฉันสัญญาว่าบิสกิตชิ้นแรกของคุณจะเขียวชอุ่ม โปร่งสบาย และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ดังที่คุณเห็นในภาพ สามารถตัดเค้กออกเป็นสามส่วน

รายการส่วนผสม

• 5 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 1 ถ้วย
• เกลือ 1 หยิบมือ

นอกจากนี้:

• น้ำมันพืชสำหรับทาแม่พิมพ์
• จานอบขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-26 ซม.
• แก้ว 250 มล.

คำแนะนำในการทำอาหาร

เตรียมชามลึกที่สะดวกสบายสองใบซึ่งจะสะดวกในการตีด้วยเครื่องผสม ตรวจสอบว่าไม่มีหยดน้ำในชามที่เราจะตีผ้าขาว ชามไม่ควรแห้งเท่านั้น แต่ยังปราศจากไขมันด้วย แม้แต่เศษไขมันเพียงหยดเดียวก็ยังทำให้บิสกิตเสียได้ ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าว่าชามโปรตีนนั้นแห้งและไม่มีไขมัน

ตอนนี้เป็นส่วนที่น่าตื่นเต้นที่สุดของกระบวนการ: เราต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง และตรวจดูให้แน่ใจว่าไข่แดงแม้เพียงหยดเดียวจะไม่เข้าไปในโปรตีน อย่างที่ฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้ ไขมันจากไข่แดงแม้ในปริมาณเล็กน้อยจะขัดขวางการตีโปรตีน หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว วิธีที่ดีที่สุดคือแยกออกจากจาน หากคุณทำลายโปรตีนหนึ่งตัว มวลโปรตีนจะไม่ได้รับบาดเจ็บ

ตอนนี้ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมด พักไว้

โปรตีนเย็นเป็นกุญแจสำคัญในการอบที่ประสบความสำเร็จ

มากที่สุดแห่งหนึ่ง กฎที่สำคัญการทำบิสกิต - โปรตีนจะต้องเย็นมิฉะนั้นจะไม่แส้ หากคุณไม่มีเวลาทำให้ไข่เย็นลงล่วงหน้า ให้ใส่ชามที่มีโปรตีนแยกไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที ซึ่งไข่จะเย็นลงอย่างรวดเร็ว เติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนที่แช่เย็น

ตีไข่ขาวกับเกลือด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง โฟมเขียวชอุ่ม. ในขั้นตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าบิสกิตจะเปิดออกหรือไม่ ถ้ากระรอกถูกยัดเข้าไปในหมวกโฟมที่สวยงาม ทุกอย่างเรียบร้อยดี เราก็ไปต่อได้ ค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงในโปรตีนที่ตีแล้วตีโปรตีนต่อไปจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด

ไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน!

ค่อยๆใส่ส่วนโปรตีนลงในไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มวลบิสกิตนั่งลงที่ความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม แต่ควรใช้ช้อนคนตามเข็มนาฬิกาเพื่อให้แน่ใจ

เราทำเช่นเดียวกันกับแป้งซึ่งต้องร่อนล่วงหน้า ใส่แป้งลงในบิสกิตโดครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วผสมเบา ๆ ด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมหรือด้วยช้อน

"เสื้อฝรั่งเศส"

ต่อไปเรามาเตรียมแม่พิมพ์สำหรับบิสกิตกัน เราไม่ต้องการความประหลาดใจ ดังนั้นเราจึงทาน้ำมันพืชด้วยแปรงหรือทาด้วยมือของเราแล้วโรยด้วยแป้ง ต้องสลัดแป้งส่วนเกินออก อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งค้นพบว่าวิธีการประมวลผลแบบฟอร์มก่อนอบนี้เรียกว่า "เสื้อฝรั่งเศส"

เทแป้งบิสกิตลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้

วิธีการอบในเตาอบ

หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณอาจจะถามฉันว่าอบบิสกิตในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ฉันตอบ: ในกรณีของแป้งบิสกิตไม่จำเป็นต้องใช้สุดขั้วค่าเฉลี่ยสีทองคือ 170-180 องศา อบ - 30-40 นาที ตำแหน่งกริดอยู่ตรงกลาง อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ในช่วง 25 นาทีแรก มิฉะนั้นบิสกิตจะไม่ขึ้น

เราตรวจสอบความพร้อมของการอบด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ หากไม้จิ้มฟันแห้งและบิสกิตด้านบนเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าขนมพร้อมแล้ว อย่านำแบบฟอร์มออกจากเตาอบทันที เพราะอาจหล่นลงมาได้ ปิดเตาอบ เปิดประตูครึ่งหนึ่งและปล่อยให้เตาอบเย็น

นำออกจากเตาอบ แกะแม่พิมพ์ออกแล้วจัดใส่จาน พร้อมบิสกิตหลังจากเย็นตัวลงเล็กน้อยและพื้นผิวมีริ้วรอย แต่ยังคงเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย

ฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำให้คุณสับสนมากเกินไป อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรยากในการเตรียมตัว บิสกิตคลาสสิกนั่นไม่ใช่. สิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำทั้งหมดข้างต้นและคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

เตาอบอะไรที่จะอบคุกกี้?ทั้งเตาอบไฟฟ้าและแก๊สเหมาะสำหรับการอบ ในเตาอบไฟฟ้า เปิดความร้อนบนและล่างโดยไม่พาความร้อน ตำแหน่งกริดอยู่ตรงกลาง สำหรับเตาอบแก๊ส ให้เปิดไฟล่างเท่านั้น ตำแหน่งของตะแกรงจะอยู่ตรงกลางและไม่มีการพาความร้อน

เตาอบใดที่จะใส่บิสกิตใน?เพื่อผลลัพธ์ที่รับประกัน - บิสกิตที่สมบูรณ์แบบต้องวางแบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ แต่มากกว่าหนึ่งครั้งฉันใส่แบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบเย็นและบิสกิตก็ขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้น หากคุณอยู่ตรงทางแยกที่จะใส่บิสกิตในเตาอบร้อนหรือเย็น ควรเลือกแบบร้อนจะดีกว่า

ทำไมเค้กไม่ขึ้นในเตาอบ?

ซีลเตาอบแตกคุณสมบัตินี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเตาอบโซเวียตรุ่นเก่า เมื่อเวลาผ่านไป ซีลยางจะแห้งและอากาศภายนอกเข้าไปในเตาอบระหว่างการอบบิสกิต หากคุณมีแก๊สที่ทันสมัยหรือ เตาอบไฟฟ้าแล้วไม่มีอะไรต้องกังวลเกี่ยวกับ

อย่าเปิดเตาอบพร้อมกับบิสกิตในช่วง 25 นาทีแรกบิสกิตจะตกตะกอนในเตาอบหากคุณเปิดประตูเตาอบก่อนหน้านี้ ตั้งนาฬิกาปลุกหรือดูผ่านกระจกเมื่อแป้งโดขึ้นเป็นสีน้ำตาลและด้านบนเป็นสีน้ำตาล

เพิ่มแป้งมากเกินไปไม่ควรเพิ่มแป้งในแป้งด้วยตา แต่ตามสูตร มีสัดส่วนที่ง่ายมากสำหรับบิสกิต: แป้ง 1 ช้อนโต๊ะต่อไข่ 1 ฟอง ในสูตรของฉันสัดส่วนนี้ยังคงอยู่: ใส่แป้ง 5 ช้อนโต๊ะในแก้ว 250 กรัม สัดส่วนนี้จะมีประโยชน์หากคุณต้องการอบบิสกิตสำหรับไข่ 7 หรือ 9 ฟอง ใช้สัดส่วนเดียวกันกับน้ำตาลในสูตร

แป้งไม่ได้ร่อนหากคุณกำลังอบบิสกิตเป็นครั้งแรก คุณไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้ อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อเพิ่มออกซิเจนให้กับแป้งเพราะ ขนมอบคลาสสิกปรุงโดยไม่ใช้โซดาและผงฟู ดังนั้นจึงยินดีต้อนรับออกซิเจนที่นี่มากที่สุด

การใช้ไข่ในประเทศไข่แดงในไข่ทำเองมีไขมันสูงกว่าไข่ที่ซื้อจากร้านเสมอ ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ฉันจึงอบด้วยไข่ที่ซื้อจากร้านเสมอ

สูตรสำหรับเค้กบิสกิตแบบคลาสสิก

หากคุณชอบสูตร - ใส่ดาว ⭐⭐⭐⭐⭐ แชร์บนโซเชียลเน็ตเวิร์กหรือเขียนความคิดเห็นพร้อมรายงานภาพถ่ายของอาหารที่คุณปรุง ความคิดเห็นของคุณคือรางวัลที่ดีที่สุดสำหรับฉัน 💖💖💖!

บิสกิต - เบา นุ่ม เขียวชอุ่ม - ใช้สำหรับทำเค้ก คุกกี้ ม้วน และขนมอบ ส่วนประกอบหลักของแป้งบิสกิตแบบนุ่มคือไข่ น้ำตาล และแป้งธรรมดา

สำหรับการได้รับ ปุยเบาแป้งบิสกิตถูกแทนที่ด้วยแป้งแครกเกอร์หรือคุกกี้บางส่วน ใช้อัลมอนด์ วานิลลิน ถั่ว โกโก้ ลูกเกดหรือเมล็ดงาดำเป็นสารเติมแต่ง

ความพรุนทำให้แป้ง จำนวนมากไข่ คุณภาพของการตีซึ่งจะกำหนดโครงสร้างและปริมาตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สูตรสำหรับเค้กบิสกิตแบบคลาสสิก

ส่วนผสมที่ระบุไว้ด้านล่างมีไว้สำหรับ รูปร่างกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. บิสกิตสูง 5-6 ซม.

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง คุณไม่สามารถให้ไข่แดงเข้าไปในโปรตีนได้แม้แต่น้อย ในกรณีนี้ โปรตีนจะไม่แส้

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะแทนที่แป้งบางส่วนด้วยแป้ง ด้วยวิธีนี้บิสกิตจะแห้งและแป้งไม่แน่น

หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันคุณสามารถปิดด้วยกระดาษ

ถูไข่แดงกับน้ำตาล (2/3 ของจำนวนทั้งหมด) จนเป็นก้อนหนา

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาล ตีจนขึ้นฟู อย่าตีไข่ขาวแรงเกินไป เพราะบิสกิตจะไม่ขึ้นฟู

วิปปิ้งโปรตีนเข้าไปในมวลไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน

เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไปผสมกับไข่ คนเบา ๆ จากขอบชามไปตรงกลางเพื่อไม่ให้คนขาวสั่น

เทแป้งลงในแบบพิเศษ รูปร่าง;

นำเข้าอบประมาณ 25 นาทีที่อุณหภูมิ t = 200°C ความเต็มใจที่จะกำหนด แท่งบาง- เจาะเค้กถ้าหลังจากเอาออกแล้วไม่มีแป้งติดอยู่ - บิสกิตก็พร้อม สายตา - เปลือกของบิสกิตที่อบอย่างดีนั้นบางและเรียบ ด้วยแรงกดเบา ๆ บิสกิตจะหดตัว เมื่อออกแรง บิสกิตจะคืนรูปร่าง

พร้อม บิสกิตหอมถ่ายโอนไปยังตะแกรงและส่งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อยืน

สูตรสำหรับบิสกิตนุ่มสำหรับการอบ

บิสกิตโปร่งสบายเหมาะสำหรับเค้ก

• ไข่ขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• แป้ง -160 กรัม;
• วานิลลิน - หยิก

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย
2. ถูไข่แดงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำตาล (2/3 ของจำนวนทั้งหมด) จนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ตีไข่ขาวจนขึ้นฟองจนตั้งยอด ใส่น้ำตาลลงไปแล้วตีจนขึ้นเงา
4. ตะล่อมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในไข่แดงอย่างเบามือ
5. ร่อนแป้ง ใส่วานิลลาและ ในส่วนเล็ก ๆเพิ่มส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ขอแนะนำให้นวดอย่างระมัดระวัง แต่อย่างรวดเร็ว จากการนวดเป็นเวลานาน ฟองอากาศที่เกิดขึ้นในโปรตีนอาจแตกและบิสกิตจะหนาแน่น
6. ใส่แป้งลงในภาชนะที่ทาน้ำมัน
7. นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ t = 200 ° C ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน - เจาะขนมถ้าแห้งโดยไม่มีแป้งก็พร้อม
8. ทำให้ขนมเย็นลงเล็กน้อยในรูปแบบแล้วพลิกลงบนตะแกรง
9. บิสกิตจะนุ่มและฟู หากบิสกิตที่อบมีไว้สำหรับการทำให้ชุ่มต่อไปจะต้องยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง

สูตรช็อคโกแลตบิสกิตแสนอร่อย

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• เนย (ไม่กระจาย) เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 200 กรัม
• ช็อกโกแลตบาร์ - 100 กรัม
• อบเชยเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ผิวเลมอนเล็กน้อย

1. ตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นฟูสวยงาม
2. เพิ่มอบเชยและมะนาวลงในมวล
3. เพิ่มส่วนผสมทีละครั้ง ไข่แดงและผสมให้เข้ากัน
4. ทำลายช็อคโกแลตและละลายเพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อย
5. ในน้ำมัน- ส่วนผสมของไข่เพิ่มช็อคโกแลตเย็น
6. ร่อนแป้งและเทลงในส่วนผสมเนยช็อกโกแลต
7. โปรตีนตีเป็นโฟมยืดหยุ่นผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง
8. เทแป้งอย่างระมัดระวังลงในแบบฟอร์มที่ทาน้ำมันหรือกระดาษเรียงราย
9. อบประมาณ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ t = 200°C

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับบิสกิตหวานแสนอร่อย

บิสกิตที่เรียบง่ายที่ขึ้นเสมอกลายเป็นร่วนและนุ่ม

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แป้ง - 170 กรัม
• น้ำตาล - ประมาณ 210 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา

1. บดไข่ค่อยๆใส่น้ำตาลจนได้โฟมที่หนาและคงอยู่
2. ใส่โซดากับน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในส่วนผสมของไข่
3. เทแป้งที่ร่อนแล้วนวดตลอดเวลาลงในส่วนผสมของไข่
4. เทแป้งลงในภาชนะที่ทาน้ำมันหรือกระดาษรองอย่างระมัดระวัง
5. อบที่อุณหภูมิ t = 200 ° C - 20 - 27 นาที

บิสกิตบนเกล็ดขนมปัง

เตรียมตัว:

• 7 ฟอง;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้ง - 60 กรัม
• แครกเกอร์บดข้าวไรย์ - 100 ก.

1. บดไข่กับน้ำตาลจนไม่เหลือธัญพืช
2. ส่งถึง อ่างอาบน้ำและตีต่อไปเรื่อยๆ ให้มวลจะไม่เพิ่มขึ้น 4 - 6 เท่า
3. นำออกจากอ่างน้ำและอย่าหยุดตีเป็นเวลา 12 นาที
4. เทแครกเกอร์ที่บดแล้วและแป้งที่ร่อนไว้ ผสมอย่างระมัดระวัง
5. เท ¾ ของความสูงลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษ
6. อบที่อุณหภูมิ t = 210°C. ความเต็มใจที่จะกำหนดแท่งไม้

แป้งบิสกิตอุ่น

แป้งที่อุ่นจะออกมาร่วนกว่าและใช้เป็นฐานสำหรับเค้กได้ดี

• 9 ฟอง;
• แป้ง - 180 กรัม
• น้ำตาล - 210 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม

1. เทไข่ลงในกระทะผัดน้ำตาลแล้วส่งไปยังอ่างน้ำให้ความร้อนแก่มวลถึง t = 50 ° C ปัดส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
2. หลังจากมวลอุ่นขึ้นแล้ว อุณหภูมิที่ต้องการ- นำส่วนผสมออกจากอ่างน้ำ และกวนอย่างต่อเนื่องให้เย็นถึง t = 20 ° C ปริมาณจะเพิ่มขึ้น 3 เท่า;
3. เทแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้แล้วผสมจนเนียน
4. เทแป้งลงในแม่พิมพ์ด้วยความระมัดระวัง
5. นำเข้าอบ 25 นาที ที่อุณหภูมิ t = 200°C ความพร้อมที่จะตรวจสอบด้วยแท่งบาง ๆ - เจาะเค้กถ้าไม่มีแป้งเหลืออยู่หลังจากเอาออก - บิสกิตก็พร้อม สายตา - เปลือกของบิสกิตที่อบอย่างดีนั้นบางและเรียบ ด้วยแรงกดเบา ๆ มันจะหดตัว เมื่อออกแรง มันจะคืนรูปร่าง
6. ทำให้บิสกิตอบเย็นลงประมาณ 5-10 นาทีในรูปแบบ;
7. วางขนมอบบนตะแกรงแล้วส่งไปยืน 8-10 ชั่วโมง

บันทึก:

อ่างน้ำ: เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ (กะละมังหรือกระทะ) วางไฟและให้ความร้อนสูงถึง t = 80°C อาหารจานเล็กด้วย มวลไข่ใส่น้ำ ในระหว่างการทำความร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่กระเซ็นเข้าไปในส่วนผสมไข่กับน้ำตาล

เค้กบิสกิตกับครีม

เตรียมตัว:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• แป้ง - 180 กรัม

สำหรับการแช่:

• น้ำเชื่อม - 110 ก.

สำหรับครีม:

• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• ครีม 35% - 220 กรัม
• น้ำหรือน้ำผลไม้ - 70 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เจลาติน - 15 กรัม
• แยมหรือแยม - 500 กรัม
• วานิลลิน - 1 ก.

เตรียมครีม:

1. บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่คอทเทจชีสและวานิลลิน ผัดและใส่มะนาว
2. บวมเข้า น้ำเย็นเจลาตินร้อนในอ่างน้ำและเพิ่มมวลนมเปรี้ยว
3. ใส่ครึ่งชั่วโมงในที่เย็น
4. ตีครีมแช่เย็นให้เป็นฟองนุ่ม ผสมเบา ๆ ลงในส่วนผสมนมเปรี้ยว

เตรียมเค้ก:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ตีโฟมที่มั่นคงกับน้ำตาล 1/3;
2. บดไข่แดงกับน้ำตาลและรวมกับโปรตีน
3. เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในไข่ผสมให้เข้ากัน
4. เทแป้งลงในแม่พิมพ์
5. อบบิสกิตที่อุณหภูมิ t = 200°C - 25 - 30 นาที
6. ทำให้บิสกิตเย็นลงประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้วตัดตามยาวเป็น 2 ชั้น
7. จากด้านข้างของการตัดแช่ด้วยน้ำเชื่อม
8. ใส่ชั้นหนึ่งลงในแม่พิมพ์ ปูด้วยกระดาษ;
9. ใส่แยมหรือผลเบอร์รี่บนชั้น ครีมนมเปรี้ยว;
10. ปิดทับด้วยบิสกิตอีกชั้น กดเบา ๆ ;
11. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
12. ตกแต่งด้านบนหรือโรยด้วยแป้ง

• สำหรับโปรตีนที่กลายเป็นน้ำจากการยืนเป็นเวลานาน - เพิ่มเกลือเล็กน้อย พวกเขาจะชักได้ดีขึ้นมาก
• กระรอกจะถูกเฆี่ยนอย่างช้าๆ ในตอนแรก และค่อยๆ เพิ่มความเร็วในการตี เป็นการดีกว่าที่จะปัดโดยไม่ต้องสัมผัสขอบและก้นจานด้วยการปัด โปรตีนดังกล่าวถูกตีเป็นโฟมยืดหยุ่น
• แบบฟอร์มสำหรับการอบบิสกิตควรเต็มไปด้วยแป้งถึง 2/3 ของความสูง ปาดด้านบนให้เรียบด้วยมีดหรือไม้พาย
• 10 นาทีแรกหลังการอบ ไม่แนะนำให้ "รบกวน" แป้งบิสกิต เพราะอาจทำให้แป้งตกตะกอนได้
• นำเตาอบมา (อุ่นเครื่อง) ถึงอุณหภูมิที่ต้องการล่วงหน้า - ก่อนตีแป้งเนื่องจากไม่สามารถยืนแป้งสำหรับบิสกิตหลังจากนวดได้
• บิสกิตอุ่น ๆ มีรอยย่นมากเมื่อตัดดังนั้นหลังจากอบแล้วจะต้องยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ในกรณีที่บิสกิตควรแช่ในน้ำเชื่อม - อย่างน้อย 8 ชั่วโมง
• การตัดบิสกิตเป็นชั้นตามขวางทำได้ดีที่สุดด้วยสายเบ็ด เชือก หรือด้ายที่แข็งแรง
• เมื่ออบบิสกิตในหลายรูปแบบพร้อมกันไม่แนะนำให้วางไว้ใกล้กันเกินไปเนื่องจากในอีกด้านหนึ่งเค้กจะไหม้และอีกด้านหนึ่งจะยังคงดิบอยู่
• หากในระหว่างการอบด้านบนของบิสกิตเริ่มไหม้จะต้องปิดด้วยกระดาษพับหลายชั้นแล้วแช่ในน้ำ
• อย่าใช้แป้งโฮลมีล - สิ่งนี้จะนำไปสู่การก่อตัวของก้อนในแป้ง
• เทแป้งทีละน้อยมิฉะนั้นจะเกิดก้อนในแป้ง
• วางแป้งลงในเตาอบอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าเขย่า มิฉะนั้นแป้งอาจจับตัวเป็นก้อน

บิสกิตเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการอบและการเตรียม การอบบิสกิต- มันอร่อยและสง่างามเสมอ ไม่มีเวลาสำหรับครีมและของตกแต่ง? โรยบิสกิต ผงน้ำตาล- ทั้งน่ารับประทานและ ของหวานแสนอร่อยพร้อม.

บิสกิตเป็นองค์ประกอบพื้นฐานใน ธุรกิจขนม- ใช้เป็น จานอิสระและเป็นส่วนประกอบของเค้ก ของหวาน

คุณลักษณะเฉพาะของบิสกิตคือโครงสร้างที่มีรูพรุนและโปร่งสบายซึ่งช่วยให้การทำให้ชุ่มและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ วิธีการอบบิสกิตที่สวยงามเราจะพิจารณาในบทความนี้

พื้นฐาน

ตามค่าเริ่มต้น บิสกิตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์สามอย่าง:

• แป้ง;
• ซาฮาร่า

แต่ขึ้นอยู่กับสูตรหรือความชอบของผู้ปรุงอาหาร องค์ประกอบสามารถเสริมด้วยรสชาติ น้ำมัน แทนที่แป้งด้วยโกโก้หรือถั่วและอื่น ๆ

แม้จะมีความเรียบง่ายที่เห็นได้ชัด แต่แม่บ้านหลายคนไม่ได้รับบิสกิต - มันไม่ขึ้นหรือตกหลังจากการอบซึ่งคล้ายกับดินน้ำมันที่สม่ำเสมอ เราจะศึกษาส่วนผสมแต่ละอย่างแยกกันเพื่อให้ได้บิสกิตที่สวยงามในตอนท้าย สูตรที่จะไม่ยากแม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้น

ไข่

ผลิตภัณฑ์นี้ให้ความโปร่งสบายในจานของคุณ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรละเลย

ดังนั้นเพื่อให้บิสกิตประสบความสำเร็จ ไข่จะต้อง:

• เย็นก่อน;
• ตีในชามที่ปราศจากไขมันโดยหลีกเลี่ยงหยดน้ำ
• ถือหัวตีเป็นมุม - ด้วยวิธีนี้ มวลจะอุดมด้วยอากาศเร็วขึ้นและดีขึ้น

แป้ง

ทำงานเป็นตัวกันโคลง แก้ไข และรักษารูปร่างของบิสกิตเพื่อไม่ให้กลายเป็นแพนเค้กหลังจากการอบ

แต่ให้พิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

• เลือกแป้งขัดสีที่มีกลูเตนต่ำ โชคดีที่อาหารมาตรฐานของเรา พรีเมี่ยมทำงานได้ดีมาก
• ก่อนใส่แป้งลงในไข่ให้ร่อน 2-3 ครั้ง มาตรการนี้จะช่วยเพิ่มมวลด้วยออกซิเจนเพื่อที่คุณจะได้บิสกิตที่สวยงามในตอนท้ายในขณะที่สูตรเป็นรอง
• ระวังวิธีเก็บแป้ง ไม่ควรเปียกเพราะจะ "ฆ่า" บิสกิต หากไม่แน่ใจ ให้อบแป้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C เล็กน้อย และทำให้เย็นสนิทก่อนใช้

น้ำตาล

นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้ให้ความหวานที่จำเป็นแก่ผลิตภัณฑ์แล้วยังทำหน้าที่รักษาเสถียรภาพของไข่ - เป็นไปไม่ได้ที่จะตีให้เป็นโฟมที่แข็งแรงโดยไม่มีน้ำตาล ข้อกำหนดหลักสำหรับมันคือความแห้งกร้าน น้ำตาลเปียกจะทำลายจานทั้งหมด

ประถม

แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถอบบิสกิตนุ่ม ๆ สำหรับเค้กหรือเค้กตามสูตรด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 120 กรัม
• แป้ง - 120 กรัม
• เครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 1 หยิก

เปิดเตาอบที่ 180°C.

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ในชามใบใหญ่ ตีไข่ขาวกับเกลือจนขึ้นฟูเป็นฟอง ตีต่อ ค่อยๆ เติมน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมดและมวลโปรตีนแข็งแรงและเป็นประกาย สภาวะของโปรตีนที่ต้องการสามารถระบุได้โดยการเอียงชามเล็กน้อย โปรตีนจะนิ่งเฉย ไม่พยายาม "หนี"

ตีต่อโดยใส่ไข่แดงทีละฟอง คุณควรได้รับมวลไข่น้ำตาลข้นที่มีสีเหลืองเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงได้แล้ว นอกจากนี้อันหลังไม่ควรมีไขมันเนื่องจากบิสกิตธรรมดาสามารถสูญเสียความสว่างไปบางส่วนจากสิ่งนี้

ร่อนแป้งลงในชาม ผสมเบา ๆ ด้วยมือด้วยช้อนหรือไม้พาย นวดจากบนลงล่าง ไม่เป็นวงกลม วิธีนี้จะช่วยให้คุณเก็บอากาศทั้งหมดไว้ในแป้งที่ได้รับระหว่างการตี

ใส่แป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วอบจนทดสอบด้วยไม้จิ้มฟันแห้ง นอกจากนี้ยังสามารถกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้ด้วยการกดตรงกลางบิสกิตด้วยปลายนิ้วของคุณ - ควรสปริงได้ง่าย

ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิทห่อเข้า ติดฟิล์มและปล่อยให้ "สุก" ในตู้เย็นหรือตู้เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความชื้นกระจายทั่วเค้กและมันจะนุ่มด้วยเศษเล็กเศษน้อยที่มีรูพรุนละเอียด

ความลับบางอย่าง

เพื่อให้บิสกิตประสบความสำเร็จคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• อย่าทาไขมันที่ด้านข้างของแม่พิมพ์ที่คุณวางแผนจะอบบิสกิต หากมันลื่นแป้งจะเกาะติดได้ยากในกระบวนการเติบโตเพราะมันจะไม่ขึ้นอย่างสม่ำเสมอ แต่จะมีเนิน
• อบบิสกิตบนกระดาษรองอบซึ่งจะช่วยให้กระบวนการนำออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น - เพื่อความสำเร็จก็เพียงพอที่จะใช้มีดบาง ๆ ที่ด้านข้าง
• ปัญหาหลักประการหนึ่งในการอบคือการตกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในกรณีส่วนใหญ่ บิสกิตที่เริ่มฟูในตอนแรก (สูตรสำเร็จและผ่านการพิสูจน์แล้ว) จะก่อตัวเป็นช่องตรงกลางเมื่อเย็นลง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้คว่ำลงในแม่พิมพ์โดยตรงบนตะแกรง

ประเภทของบิสกิต

ในทางปฏิบัติมีบิสกิตจำนวนมากซึ่งมีองค์ประกอบและวิธีการสร้างที่แตกต่างกัน:

• "แองเจลิคบิสกิต". ไม่รวมไข่แดงอบเฉพาะกับไข่ขาว ที่ทางออก คุณจะได้เค้กที่โปร่งสบายคล้ายกับโฟม อย่างไรก็ตาม บางคนพบว่ามันแห้งโดยไม่จำเป็น ดังนั้นขอแนะนำให้ใช้เป็น ของหวานอิสระพร้อมด้วยครีมไขมันต่ำและผลเบอร์รี่
• บิสกิต "La Gioconda" ละเอียดอ่อน อร่อย และเป็นพลาสติก สูตรคลาสสิกเสริมด้วยแป้งอัลมอนด์และ เนย. แน่นอนบิสกิตนุ่มสำหรับเค้กจะไม่ทำงานเนื่องจากมีไขมันมากมายทั้งในถั่วและเนย แต่เหมาะสำหรับชั้นบาง ๆ หรือม้วน
• เค้กฟองน้ำช็อคโกแลตที่ไม่มีแป้งซึ่งถูกแทนที่ด้วยช็อคโกแลตและโกโก้ ตามลักษณะของมันคล้ายกับบิสกิต Gioconda

พื้นที่ใช้งาน

สูตรเค้กพื้นฐานสามารถใช้เพื่อให้เหมาะกับความต้องการและความปรารถนาของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถ:

• แทนที่ 1/3 ของแป้งด้วยถั่วบดหรือโกโก้ ด้วยเหตุนี้คุณจะได้รับบ๊องหรือ บิสกิตช็อคโกแลตตามลำดับ
• ใส่อบเชยป่น 1/2 ช้อนชาลงในแป้งแล้วเทแอปเปิ้ลปอกเปลือกและสับละเอียด 1 กิโลกรัม (ควรเป็นรสเปรี้ยว) แค่นั้นแหละแบบดั้งเดิม พายแอปเปิลชาร์ลอตต์พร้อมแล้ว
• ในระหว่างขั้นตอนการอบสามารถเพิ่มบลูเบอร์รี่ (1 กำมือใหญ่) และมะนาวขูด / ผิวมะนาว (1 ช้อนชา) ลงในบิสกิตอันงดงามซึ่งเป็นสูตรที่เราให้ไว้ข้างต้นซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับพายเบอร์รี่
• แป้งฟองน้ำวางในรูปแบบของคุกกี้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก "นิ้วผู้หญิง" โรยด้วยน้ำตาลผงเพื่อให้ได้เปลือกกรอบและอบ ปรากฎว่า รุ่นบ้าน"savoyardi" โดยที่ไม่มี "Tiramisu" ของหวานสักชิ้นเดียวที่สามารถทำได้