ชีสดัตช์ - ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ สูตรสำหรับการเตรียมที่บ้าน วิธีทำชีสแข็งแบบดัตช์ที่บ้าน

ทำชีสโฮมเมด

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้ผลิตชีสเพื่อทำชีสแสนอร่อย

ชีสดัตช์ที่บ้าน

แน่นอนว่าการซื้อชิ้นส่วนในร้าน ชีสอร่อยคุณมักจะสงสัยว่าจะทำอย่างไร ชิสทำเอง? ดูเหมือนว่าจะค่อนข้างลำบากและ กระบวนการที่ยากลำบากแต่ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่ามาก หากมีนมไม่จำเป็นต้องเปรี้ยวลองทำชีสโฮมเมด - สูตรของมันจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความเบาและเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

นม - 3 ลิตร
คอทเทจชีส - 2 กก.
เนย - 100 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น;
โซดา - 1/2 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ขั้นแรกให้นำนมไปต้มแล้วเทคอทเทจชีสลงไปหลังจากนวดแล้ว
จากนั้นลดความร้อนลงและเคี่ยวตลอดเวลา
เราดำเนินการต้มต่อไปจนกว่าจะมีการสร้างหางนม
และชีสจะเริ่มมีลักษณะคล้ายยางสม่ำเสมอ
เราโยนชีสลงในกระชอนแล้วกดเพื่อให้เวย์เป็นแก้ว

จากนั้นละลายเนยในกระทะแยกต่างหาก ใส่ชีสแล้วคนด้วยไฟอ่อน
ใส่ไข่ เกลือ และโซดา นวดให้เข้ากันอีกครั้ง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่ติดกับผนังกระทะ
เมื่อชีสได้รับความสม่ำเสมอของวิปปิ้งครีมและเริ่มข้นขึ้น ให้ปิดไฟ
ตอนนี้เรารอจนกว่ามวลจะเย็นลงเล็กน้อยแล้ววางลงบนโต๊ะ
นวด, ให้รูปร่างที่ต้องการ, ห่อเข้า ติดฟิล์ม
และส่งชีสดัตช์โฮมเมดไปที่ตู้เย็น

ชีสโฮมเมดในหม้อหุงช้า

หากนมของคุณมีรสเปรี้ยว
คุณสามารถชื่นชมยินดีได้ - ตอนนี้คุณมีโอกาสที่ดีในการทำชีสที่บ้าน

วัตถุดิบ:

นมเปรี้ยว - 1 ลิตร
ไข่ - 1 ชิ้น;
เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ตีไข่กับเกลือ ผสมกับนมเปรี้ยว แล้วเทลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน
ตั้งเวลาในโหมด "พาย" เป็นเวลา 20 นาที
ในระหว่างนี้เราปิดกระทะด้วยผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นหรือติดตั้งกระชอน
และเทเนื้อหาจากชามลงในกระทะ
เราห่อชีสด้วยผ้ากอซและวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหลายชั่วโมง
ยิ่งคุณกดค้างไว้นานเท่าไหร่ ชีสก็จะยิ่งมีของเหลวไหลออกมามากขึ้นเท่านั้น และชีสก็จะยิ่งแห้งมากขึ้นเท่านั้น
ถ้าคุณชอบชีสที่นุ่มและยืดหยุ่นกว่านี้
หลังจากการกดขี่คุณสามารถแช่ในหางนมที่ปล่อยออกมาประมาณ 1-2 ชั่วโมง

โดยวิธีการที่คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดในสูตรสำหรับชีสแข็งหรือชีสแบบโฮมเมด
และรับชีสโฮมเมดพร้อมผักใบเขียวซึ่งจะไม่เพียง แต่ยอดเยี่ยมเท่านั้น ความอร่อย,
แต่ยังดูน่าทึ่งบนโต๊ะ

ชีส Brynza ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

นม - 2 ลิตร
ไข่ - 6 ชิ้น;
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม

การทำอาหาร:

ต้มนมกับเกลือแล้วตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวและผสมกับนม
คนตลอดเวลา นำไปตั้งไฟอ่อนจนเดือด
เพื่อให้นมจับตัวเป็นก้อนและหางนมแยกออกจากกัน
ใส่ผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นบนกระชอนแล้วเทส่วนผสมที่ได้
หลังจากที่หางนมไหลออกมาแล้ว ให้ห่อชีสด้วยผ้าก๊อซแล้วกดทับเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
หลังจากนั้นให้ส่งชีส brynza ไปที่ตู้เย็น

เคยคิดที่จะเป็นผู้ผลิตชีสหรือไม่? แต่เปล่าประโยชน์! ทันเวลาสำหรับกาแฟยามเช้า ชีสดัตช์โฮมเมดสักชิ้นหรือบรินซ่าเค็มจากการผลิตของเราเองจะเหมาะสม ชีสโฮมเมดจะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจและสูตรของมันก็ซับซ้อนเท่านั้น - อันที่จริงต้องใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมชีสโฮมเมดและมีนมเปรี้ยวมากมาย นอกจากนี้ คุณสามารถทดลองในกระบวนการและโดยการเติมเกลือมากขึ้น คุณจะได้ชีสที่มีลักษณะคล้ายกันมากขึ้น ชีส Adyghe. หรือทำให้ชีสแข็งขึ้นโดยการบีบแรงขึ้นภายใต้แรงกด

ชีสดัตช์ที่บ้าน

แน่นอนเมื่อซื้อชีสอร่อย ๆ ในร้านค้าคุณเคยสงสัยซ้ำ ๆ ว่าจะทำชีสโฮมเมดได้อย่างไร? ดูเหมือนว่านี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้เวลานานและซับซ้อน แต่ที่จริงแล้วทุกอย่างง่ายกว่ามาก หากมีนมไม่จำเป็นต้องเปรี้ยวลองทำชีสโฮมเมด - สูตรของมันจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความเบาและเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

• นม - 3 ลิตร
• คอทเทจชีส - 2 กก.
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• โซดา - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ขั้นแรกให้นำนมไปต้มแล้วเทคอทเทจชีสลงไปหลังจากนวดแล้ว จากนั้นลดความร้อนลงและเคี่ยวตลอดเวลา เราดำเนินการต้มต่อไปจนกว่าหางนมจะก่อตัวขึ้นและชีสเริ่มมีลักษณะคล้ายยางอย่างสม่ำเสมอ เราโยนชีสลงในกระชอนแล้วกดเพื่อให้เวย์เป็นแก้ว

จากนั้นละลายเนยในกระทะแยกต่างหาก ใส่ชีสแล้วคนด้วยไฟอ่อน ใส่ไข่ เกลือ และโซดา นวดให้เข้ากันอีกครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่ติดกับผนังกระทะ เมื่อชีสได้รับความสม่ำเสมอของวิปปิ้งครีมและเริ่มข้นขึ้น ให้ปิดไฟ ตอนนี้เรารอจนกว่ามวลจะเย็นลงเล็กน้อยแล้ววางลงบนโต๊ะ เรานวดให้รูปร่างที่ต้องการห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งชีสดัตช์โฮมเมดไปที่ตู้เย็น

ชีสโฮมเมดในหม้อหุงช้า

หากนมของคุณมีรสเปรี้ยวคุณก็สามารถชื่นชมยินดีได้ - ตอนนี้คุณมีโอกาสที่ดีในการทำชีสที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 1 ลิตร
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ตีไข่กับเกลือ ผสมกับนมเปรี้ยว แล้วเทลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน ตั้งเวลาในโหมด "พาย" เป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างนี้ ให้ปิดฝาหม้อด้วยผ้ากอซหลายๆ ชั้น หรือติดตั้งกระชอนแล้วเทเนื้อหาจากชามลงในกระทะ เราห่อชีสด้วยผ้ากอซและวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งคุณกดค้างไว้นานเท่าไหร่ ชีสก็จะยิ่งมีของเหลวไหลออกมามากขึ้นเท่านั้น และชีสก็จะยิ่งแห้งมากขึ้นเท่านั้น หากคุณชอบชีสที่นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น หลังจากการกดขี่คุณสามารถแช่ในเวย์ที่ปล่อยออกมาประมาณ 1-2 ชั่วโมง

โดยวิธีการที่คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดลงในสูตรสำหรับฮาร์ดชีสหรือเฟต้าชีสแบบโฮมเมดและรับชีสโฮมเมดพร้อมสมุนไพรซึ่งไม่เพียง แต่รสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังดูน่าทึ่งบนโต๊ะอีกด้วย

ชีส Brynza ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

ต้มนมกับเกลือแล้วตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวและผสมกับนม คนตลอดเวลา นำไปต้มบนไฟอ่อนเพื่อให้นมข้นและแยกหางนม ใส่ผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นบนกระชอนแล้วเทส่วนผสมที่ได้ หลังจากที่หางนมไหลออกมาแล้ว ให้ห่อชีสด้วยผ้าก๊อซแล้วกดทับเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากนั้นให้ส่งชีส brynza ไปที่ตู้เย็น

1. ก่อนอื่นคุณต้องเทนมลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วส่งไปที่กองไฟ ในการทำชีส คุณต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของนม เมื่ออุณหภูมิถึง 30-32 องศา ให้นำนมออกจากเตาแล้วใส่แป้งเปรี้ยวลงไป ผสมเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 30 นาที ในระหว่างนี้ให้ละลายเอนไซม์ในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเทลงในกระทะ รักษาอุณหภูมิของนม ทิ้งไว้ 35-40 นาที คุณจะได้ก้อนที่หนาแน่นมากซึ่งคุณต้องตัดมีดเป็นชิ้นขนาดกลางอย่างระมัดระวัง

2. ขั้นตอนต่อไปจะเป็นการผสมมวลเบา ๆ เป็นเวลา 15 นาที สูตรคลาสสิกเนยแข็งแบบดัตช์ที่บ้านต้องใช้ความอดทนและเวลา

3. ตอนนี้คุณต้องระบายหางนมประมาณหนึ่งในสามอย่างระมัดระวัง

4. ต้องใส่น้ำเข้าไปในมวลนม (ประมาณ 40 องศา) และควรรักษาอุณหภูมิของนมไว้ที่ 37 องศา

5. เตรียมพิมพ์ชีส หากไม่มีแบบฟอร์มพิเศษคุณสามารถใช้ภาชนะขนาดเล็กที่มีรูที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ ต้องวางแบบฟอร์มไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่จะเก็บซีรั่มและปิดด้วยผ้าก๊อซ

6. ค่อยๆ โอนมวลชีสลงในแม่พิมพ์ ค่อยๆ เพิ่มจากกระทะ กระบวนการนี้อาจใช้เวลานาน เนื่องจากเวย์จำนวนมากจะถูกขับออกมาทันที

7. หลังจากส่วนหลักของหางนมเป็นแก้วแล้ว คุณต้องกดชีสประมาณ 3-4 กิโลกรัมเป็นเวลา 30 นาที

8. จากนั้นต้องพลิกชีสและกดเพิ่มเป็น 16 กิโลกรัมอีก 30 นาที เพิ่มเติม - 25 กิโลกรัมโดยหันไปอีกครึ่งชั่วโมง พลิกชีสอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ากดเท่ากัน และทิ้งไว้ภายใต้น้ำหนัก 25 กิโลกรัมเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกอื่นในการปรุงอาหารดัตช์ ชีสแข็งที่บ้านและทำให้มีความหนาแน่นมากขึ้น - คุณต้องทิ้งไว้ในน้ำหนักประมาณ 50 กิโลกรัมในชั่วข้ามคืน

9. ต้องใส่ชีสลงไป น้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชม. จากนั้นนำไปตากในตู้เย็น 2-3 วัน สำหรับเปลือกคุณสามารถใช้แว็กซ์หรือถุงพิเศษสำหรับชีส ปล่อยให้ชีสสุกที่อุณหภูมิประมาณ 10 องศาและความชื้นสูงเป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือน หากคุณมีความอดทนชีสแข็งแบบดัตช์ที่ยอดเยี่ยมที่บ้านจะออกมาใน 6 เดือน

ก.ย.-4-2560

เกี่ยวกับชีสดัตช์:

ชีสนี้คืออะไร, วิธีทำชีสดัตช์ที่บ้าน, มีประโยชน์อย่างไร, ทั้งหมดนี้เป็นที่สนใจอย่างมากสำหรับผู้ที่เป็นผู้นำ วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีดูแลสุขภาพของเขาและสนใจวิธีการปรุงอาหารและเครื่องปรุงอาหารด้วยมือของคุณเอง ดังนั้นเราจะพยายามตอบคำถามเหล่านี้ในบทความต่อไปนี้

ชีสดัตช์เป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของฮอลแลนด์ สูตรของมันถูกคิดค้นขึ้นเร็วที่สุดเท่าที่ 400 AD ชีสดัตช์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Edam, Maasdam, Blau Claver เป็นต้น

ชีสดัตช์สามารถพบได้ในไขมัน 45% และ 50% ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์นี้มีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างยืดหยุ่น สินค้าคุณภาพควรมีรูปแบบเป็นรูปดวงตาซึ่งอาจมี รูปร่างที่แตกต่างกันและควรกระจายให้ทั่วพื้นผิวของชีสอย่างสม่ำเสมอ

ชีสดัตช์ที่เหมาะสมมีรสชาติของนมที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์นี้สามารถย้อมสีได้ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลือง

ส่วนผสมหลักในการทำชีสดัตช์คือ นมวัว. มีการเพิ่มแบคทีเรียเข้าไปซึ่งมีส่วนทำให้ผลิตภัณฑ์เกิดการแข็งตัว

จากนั้นมวลชีสจะเค็มและกด หลังจากการพาสเจอไรซ์ ชีสยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์มากมาย:

• แคลเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• โซเดียม;
• เหล็ก;
• กรดโฟลิค;
• วิตามิน E, C, A, D;
• วิตามินบี 1 และบี 2

ปริมาณแคลอรี่ของชีสและของมัน คุณสมบัติทางโภชนาการขึ้นอยู่กับประเภทและรูปร่างของหัวโดยตรง ตัวอย่างเช่น ไขมันและเกลือส่วนใหญ่จะพบในรูปทรงกลม นอกจากนี้ยังมีชีสแท่งและชีสคนแคระ - เป็นชีสที่มีแคลอรีน้อยที่สุดและเป็นอาหาร เนื้อหาแคลอรี่เฉลี่ยชีสดัตช์คือ 220-239 กิโลแคลอรี

เป็นการยากที่จะประเมินประโยชน์ของชีสดัตช์สูงเกินไปเนื่องจากในกระบวนการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะดูดซับทุกสิ่งที่มีค่าจาก นมสด: เรตินอล, วิตามิน B, E, C, กรดโฟลิก, แร่ธาตุต่างๆ: แคลเซียม, แมกนีเซียม, โมลิบดีนัม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, ทองแดง ชีสนี้เพิ่มการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและยังส่งผลดีต่ออารมณ์และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ชีสดัตช์เพียงไม่กี่ชิ้นจะช่วยให้คุณฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็วจากความเครียดทางร่างกายและจิตใจที่ยาวนาน เนื่องจากมีฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมากทำให้กระดูกแข็งแรงขึ้นและสภาพของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อดีขึ้น นอกจากนี้ คุณจะสังเกตได้ว่าสภาพของฟัน เล็บ และเส้นผมดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

มีกำมะถันในชีสดัตช์ซึ่งจำเป็นสำหรับการฟื้นฟูกระบวนการเผาผลาญในร่างกายให้เป็นปกติและยังมีส่วนสำคัญในการรักษาสมดุลของออกซิเจน

โพแทสเซียมรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งส่งผลดีต่อกิจกรรมของระบบหัวใจและหลอดเลือด ขอบคุณ จำนวนมากโซเดียมชีสนี้รักษาสมดุลของน้ำในร่างกายและป้องกันการเกิดภาวะขาดน้ำ

วิธีทำชีสดัตช์ที่บ้าน สูตร:

วัตถุดิบ:

นม 12 ลิตร 1 ช้อนชา เรนเนทธรรมชาติเหลว 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 200 กรัม ครีมเปรี้ยว

นมอุ่นที่อุณหภูมิ 34-35 องศาเซลเซียส เพิ่มครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 1 นาที เทเอนไซม์ลงไป คนให้เข้ากัน 1 นาที หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงนมจะแข็งตัว - ก้อนจะก่อตัวในรูปของเยลลี่หนาแน่น ตัดเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมีด: 3 ซม. ในแนวตั้งจากนั้นในแนวนอน ทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้เวย์แยกตัว จากนั้นใส่หม้อลงไป น้ำร้อนแล้วคนชีสประมาณ 1 ชั่วโมง อุณหภูมิควรสูงถึง 40-42 ° C เม็ดชีสจะอัดแน่น

ระบายเวย์ผ่านกระชอนและเกลือชีส (คุณไม่สามารถใส่เกลือชีสก่อนใส่ลงในแม่พิมพ์ แต่ให้นำหัวชีสที่ขึ้นรูปแล้วแช่ในน้ำเกลือ 20% เป็นเวลาหนึ่งวัน) วางเมล็ดชีสลงในแม่พิมพ์ กดภายใต้แรงกดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

เช็ดชีสดัตช์โฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วให้แห้ง วางบนผ้าแห้งสะอาด แล้วส่งไปทำให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์ ทุก 2-3 วัน ให้กลับด้านชีสและเปลี่ยนผ้า ชีสจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง, รับเปลือก, ได้รับความคมชัดและโครงสร้างที่ถูกต้อง

สูตรชีสดัตช์:

สลัดชีสดัตช์:

วัตถุดิบ:

• ชีสดัตช์ - 400 กรัม
• เห็ดแชมปิญอง - 400 ก.
• ครีมหวาน - 200 มล.
• เกลือดำ พริกไทยป่นรสชาติ.

ปอกเปลือกเห็ด, ต้ม, เย็น, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

ปรุงรสด้วยครีม ใส่พริกไทยป่น เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

พายกับชีสดัตช์และพริกแดงกับซอสนมเปรี้ยว:

วัตถุดิบ:

• lavash 4 แผ่น
• 500 มล. ของ kefir (โยเกิร์ต, matsoni)
• ไข่ 1 ฟอง
• เนย 30–50 กรัม
• พริกไทยป่นแดง

วิธีทำอาหาร:

ตัดใบ lavash ลงครึ่งหนึ่ง ขูดชีสดัตช์ เครื่องขูดหยาบ. Kefir (โยเกิร์ตนมเปรี้ยว) ผสมกับไข่ที่ตีแล้ว

ละลาย เนยและเทลงในแม่พิมพ์ จุ่มขนมปังพิต้าชิ้นเดียวลงไป ส่วนผสมของนมหมักและเข้ารูป โรยด้วยชีสดัตช์ขูดและวางชิ้นถัดไปของไฟลนก้นที่แช่ในส่วนผสมของนมเปรี้ยวไว้ด้านบน

เตรียมด้วยวิธีนี้และวางขนมปังพิต้ากับชีสทั้งหมดทับกัน โรยชั้นบนด้วยพริกแดง อบในเตาอบจนสุกที่ 180°C.

การผลิตชีสในฮอลแลนด์เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช ชาวดัตช์รับเอาสูตรการทำอาหารมาจากชาวโรมัน นำมาซึ่งรสชาติและปรับปรุงเทคโนโลยี ในยุคกลาง ชีสเป็นสกุลเงินที่แข็ง ปัจจุบัน ชีสดัตช์ได้กลายเป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แยกแยะ:

เรายินดีที่จะบอกคุณถึงวิธีทำชีสดัตช์ที่บ้าน

สูตรชีสดัตช์

วัตถุดิบ:

• นม: 3 ลิตร
• ชีสกระท่อม: 2 กก.
• น้ำมัน: 100 กรัม
• ไข่: 1 ชิ้น;
• โซดา: 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ: เพื่อลิ้มรส

เราอุ่นนมก่อนต้มเราใส่คอทเทจชีสที่โขลกไว้ล่วงหน้า เราผสม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ในขณะที่กวนตลอดเวลา นำออกจากความร้อนเมื่อหางนมปรากฏขึ้น หลังจากที่เราเอนมวลยางในกระชอน ละลายเนยในกระทะอีกใบ ใส่ชีส ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา เพิ่มไข่ที่ตีด้วยเกลือและโซดา นำออกจากเตาเมื่อมวลข้นและได้รับ สีเหลือง. เมื่อชีสเย็นลงเล็กน้อย ให้ทิ้งมัน คนและปั้นเป็นไส้กรอก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษแก้วแข็งใส่ตู้เย็น ชีสพร้อมแล้ว

สูตรการทำเกาด้าชีสจากนมแพะ

วัตถุดิบ:

• นมแพะ: 16 ลิตร
• แบคทีเรียกรดแลคติก mesophilic: 0.5 ช้อนชา;
• แคลเซียมคลอไรด์: 3/4 ช้อนชา;
• แป้งเปรี้ยวเหลว: 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ;
• ขี้ผึ้งชีส

เราใส่กระทะกับนมลงในอ่างน้ำอุ่นตั้งให้ร้อนถึง 29 ° C ปิดเตา แบคทีเรียกรดแลคติกวางบนผิวนม หลังจากผ่านไป 5 นาที ผสมจากบนลงล่างด้วยช้อนที่มีรู โดยไม่ต้องเขย่า เราเจือจางแคลเซียมคลอไรด์ใน 50 มล น้ำเย็น, เพิ่มนม ผสมให้เข้ากัน เราทำเช่นเดียวกันกับ กระต่าย. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีด้วยความร้อนต่ำที่อุณหภูมิ 29 ° C ด้วยมีดที่มีใบมีดยาวทำมุม 30 ° เราจะพยายามยกมวลชีสขึ้น ถ้ามันร่วนคุณสามารถตัดได้ถ้าไม่ให้ทิ้งไว้อีก 5-10 นาทีแล้วลองอีกครั้ง เราตัดมวลในกระทะเป็นสี่เหลี่ยมกว้าง 1.2 ซม. ตัดมวลทั้งหมดด้วยช้อน slotted ทุก ๆ 1.2 ซม. ทิ้งไว้ 6 นาที เซรั่มจะเริ่มแยกตัว ผัดทิ้งไว้ 5 นาที นมเปรี้ยวควรยุติ หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น เราจะทำเช่นเดียวกันหลังจากนั้นอีก 5 นาที

เทเวย์ออก 1.5 ลิตร เทน้ำในปริมาตรเดียวกันที่อุณหภูมิ 60 ° C ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 33°C เรากวนอย่างต่อเนื่อง เราทิ้งไว้ 10 นาที ในช่วงเวลานี้นมเปรี้ยวควรละลายและข้น

ระบายน้ำ 1/3 ของเวย์เติมน้ำในปริมาตรเดียวกันที่อุณหภูมิ 43 ° C ผัดเป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้ความกว้างของลูกบาศก์จะกลายเป็น 0.5 ซม. ทิ้งไว้ 9 - 11 นาที ระบายซีรั่ม

ในแม่พิมพ์ชีสขนาดใหญ่ที่ปิดด้วยผ้ากอซให้กระจายคอทเทจชีสด้วยมือของคุณ เรารวบรวมผ้าใบในกระเป๋าและพันผ้าพันแผล เราปิดฝาภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 30 นาทีหรือกด เราเลื่อนชีสลงบนผ้าโปร่งที่สะอาดแล้วกดเป็นเวลา 7-11 ชั่วโมง

เราเก็บชีสไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 6 ชั่วโมงโดยเตรียมดังนี้: ผสมน้ำกับเกลือในอัตราส่วน 5:1 อุ่นจนเกลือละลายหมด เย็นลงถึง 13°C หลังจากนั้นวางชีสบนตะแกรงแล้วทิ้งไว้ในครัว 2-3 วัน จะต้องพลิกกลับวันละครั้ง

เราเปลี่ยนชีสลงในภาชนะที่มีปริมาตร 30 ลิตร วางเขียงพลาสติกไว้ด้านบนและปูเสื่อไว้ด้านบน ปิดฝาและปล่อยให้สุกเป็นเวลา 1 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 10 - 12 ° C และความชื้น 85% หลังจากนั้นปิดด้วยไขชีส 2 - 3 ชั้น ย้ายไปยังภาชนะสำหรับการสุกต่อไปเป็นเวลา 5 สัปดาห์ถึงหลายเดือน ต้องมีการพลิกทุกสัปดาห์

การทำเกาด้าชีสที่บ้านก็เพียงพอแล้ว เป็นเวลานาน. แต่มันก็คุ้มค่า ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมและที่สำคัญที่สุดคือเป็นธรรมชาติ เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการที่ใช้เวลานานนี้จะช่วยให้อุปกรณ์พิเศษซึ่งสามารถซื้อได้ในเว็บไซต์ร้านค้าออนไลน์