ग्रिल करने के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी है? ग्रिल पर मछली पकाने के लिए मसालेदार मैरिनेड

सबसे परंपरागत व्यंजनबेशक, ग्रिल्ड मीट स्टेक हैं। लोकप्रियता में दूसरा स्थान आत्मविश्वास से मछली द्वारा लिया गया है, जिसे कैलोरी गिनने वाली महिलाओं, और शाकाहारी पुरुषों, और सामान्य तौर पर नेतृत्व करने वाले सभी लोगों द्वारा समान रूप से पसंद किया जाता है। स्वस्थ छविज़िंदगी। और यद्यपि यह माना जाता है कि मांस की तुलना में मछली पकाना आसान है, इसे तैयार करते समय आपको कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा।

मछली चुनना

आदर्श रूप से, ग्रिलिंग के लिए घने मांस के साथ वसायुक्त मछली के बड़े स्टेक की आवश्यकता होती है। लेकिन सिद्धांत रूप में, सभी प्रकार की मछलियाँ तलने के लिए उपयुक्त हैं, चाहे वह वसायुक्त या हड्डीदार, ताजी या जमी हुई, छोटी या बड़ी हो... बस कोमल और नरम मछली न लें। नरम मांस(उदाहरण के लिए, कॉड) - एक बार ग्रिल पर, यह टूट जाता है और जल जाता है।

यह भी विचार करने योग्य है कि:

– फैटी मछलीग्रिल पर पकाने पर पहले से ही सूखने से सुरक्षित है, और कम वसा वाले को तेल या मैरिनेड के साथ लेपित करने की आवश्यकता होती है;

- खाना पकाने से पहले, ताजी मछली को छीलकर निकाल लेना चाहिए, फिर पेट की गुहा को धोना चाहिए और हल्का नमक डालना चाहिए। जमी हुई मछलीइसे मैरिनेड में पिघलने देना बेहतर है। किसी भी मामले में, आपको रस को बनाए रखने और पकवान को सूखने से बचाने के लिए त्वचा को नहीं हटाना चाहिए;

- यदि आप पूरी मछली पका रहे हैं, तो शव के प्रत्येक तरफ 3-4 कट लगाएं ताकि यह समान रूप से पक जाए।

मसाले और मैरिनेड का चयन

ग्रिल्ड मछली के लिए क्लासिक नुस्खा यह है कि इसे काटें, जैतून का तेल और नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। लेकिन अगर आप पकवान को एक विशेष स्वाद देना चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने से पहले मछली को मैरीनेट करना होगा।

मैरिनेट करने के लिए औसतन 15-20 मिनट पर्याप्त हैं। और बड़ी संख्या में घटकों का उपयोग न करना बेहतर है। ऐसा माना जाता है कि मछली के व्यंजननिम्नलिखित मसाले उपयुक्त हैं:

- सफेद, हरी और काली मिर्च, मीठी लाल शिमला मिर्च, मिर्च या लाल मिर्च;

- प्याज और लहसुन, वे व्यावहारिक रूप से कोई स्वाद नहीं जोड़ते हैं, लेकिन वे सुगंध भर देते हैं;

- विदेशी मिश्रण, जैसे करी या अदरक, जिसे आम या सोया सॉस के साथ मिलाया जा सकता है, लेकिन जड़ी-बूटियों के साथ नहीं।

मसालेदार जड़ी-बूटियाँ: सौंफ़ के बीज, पुदीना, डिल, अजमोद (और साग के बजाय डंठल का उपयोग करना बेहतर है), ऋषि (सावधानी: में) बड़ी मात्राकड़वा स्वाद देता है), तारगोन (अन्य जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है), रोज़मेरी, बे पत्ती, नींबू और ककड़ी घास - इन्हें फाड़कर मैरिनेड में मिलाया जा सकता है या शवों में भरा जा सकता है।

तलना

मछली को ग्रिल से चिपकने से रोकने के लिए, ग्रिल को सभी नियमों के अनुसार साफ किया जाना चाहिए: इसे गर्म करें, इसे थोड़ी मात्रा में भिगोए हुए नैपकिन से पोंछ लें। वनस्पति तेल, और सूखा पेपर तौलिया. उपयोग से पहले नई जाली को "नवीनीकृत" करने की सलाह दी जाती है - इसे आग पर रखें ताकि यह जल जाए।

मछली तलने के लिए सही तापमान तब पहुँचता है जब कोयला बनता है सफ़ेद लेप. विशेषज्ञों का कहना है कि खाना पकाने का तापमान "स्पर्श से" भी निर्धारित किया जा सकता है - जिस ग्रिल पर आप पहले से ही खाना बना सकते हैं, उस पर अपने हाथ की हथेली को पकड़ना मुश्किल है।

मछली को जलने से बचाने के लिए उसे बार-बार पलटना चाहिए। मछली को पलटते समय टूटने से बचाने के लिए विशेष ग्रिल ग्रेट का उपयोग करें। छोटी मछलियों को दो स्पैटुला का उपयोग करके पलट दें, एक को मछली के सिर के नीचे और दूसरे को पूंछ के नीचे रखें।

ग्रिल करने का समय मछली के आकार पर निर्भर करता है - 5 से 20 मिनट तक। तत्परता निर्धारित करने के लिए, गूदे को दबाएं - इसे थोड़ा पीछे की ओर झुकना चाहिए। और अगर मांस हड्डियों से अलग हो जाए तो मछली तैयार है.

सेवा करना

ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों के साथ सॉस अवश्य परोसा जाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप बचे हुए मैरिनेड को सूखी सफेद वाइन के साथ मिला सकते हैं और परोसने से ठीक पहले मछली पर छिड़क सकते हैं।

इसके अलावा, इसे तैयार करने के लिए जिन सभी सामग्रियों का उपयोग किया गया था वे मछली परोसने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

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इसे लाखों उपभोक्ताओं का प्यार प्राप्त है; यह व्यावहारिक, सुविधाजनक और बहुमुखी है। सच्चे पेटू पहले से ही इस आधुनिक का उपयोग करके तैयार किए जा सकने वाले व्यंजनों के स्वादिष्ट स्वाद की सराहना कर चुके हैं घरेलू उपकरण. सभी व्यंजन अद्वितीय हैं स्वाद गुणऔर उत्कृष्ट उपस्थिति! नौसिखिए शेफ और रसोई मास्टर दोनों ही ग्रिल पर खाना बना सकते हैं।

इलेक्ट्रिक ग्रिल पर काम करते समय सुरक्षा नियम

• उपकरण को केवल उचित, सुरक्षित, ग्राउंडेड विद्युत आउटलेट से कनेक्ट करें।
• मल्टी-पिन सॉकेट मॉडल का उपयोग नहीं किया जा सकता।
• आप हुड और खिड़की के बिना घर के अंदर खाना नहीं पका सकते।
• संपर्क बिंदुओं को नमी से बचाएं।
• डिवाइस को समतल सतह पर सख्ती से स्थापित करें।
• आपको कॉर्ड को आउटलेट में प्लग करने से पहले केवल थर्मोस्टेट को ग्रिल में डालना होगा।
• छोटे बच्चों को उपकरण के पास नहीं जाने देना चाहिए।

ग्रिल्ड फूड के फायदे

ग्रिलिंग पोर्क, मेमना, बीफ या चिकन की तुलना अन्य खाना पकाने के तरीकों से नहीं की जा सकती है, यह उत्तम प्राप्त करने के लिए उपयुक्त है सुनहरी पपड़ी. मछली, मांस, सब्जियाँ और इलेक्ट्रिक ग्रिल पर पकाए गए अन्य भोजन को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है स्वस्थ भोजन, यह बिना तेल के तैयार किया जाता है, इसमें अतिरिक्त वसा, कोलेस्ट्रॉल, कार्सिनोजन, असली कोयले से निकलने वाले हानिकारक रेजिन और जलने की जहरीली गंध नहीं होती है।

इस घरेलू उपकरण का उपयोग करके खाना पकाना एक सरल प्रक्रिया है, यह अनुभवहीन रसोइयों को भी स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है स्वादिष्ट व्यंजन. ग्रिल का उपयोग गर्म ऐपेटाइज़र, पैनकेक, पैनकेक, सैंडविच, मांस, सब्जियां, मछली, फल, पाई और पाई तैयार करने के लिए किया जाता है। तैयारी शुरू करते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि इसमें सामान्य विधि की तुलना में बहुत कम समय लगेगा।

रसदार, कोमल मांस पकाने के लिए इसे भिगोना नहीं चाहिए। एक चाकू गंदगी (यदि कोई हो) को हटाने में मदद करेगा: ऊपरी परत को खुरचें या हटा दें। स्टेक बनाने के लिए ठंडे मांस को गर्म करना आवश्यक है कमरे का तापमान. मांस में वैक्यूम पैकेजिंगआपको इसे एक दिन पहले बाहर निकालना होगा और इसे सांस लेने के लिए रेफ्रिजरेटर में एक नैपकिन में रखना होगा। इलेक्ट्रिक ग्रिल को पहले से गरम किया जाना चाहिए आवश्यक तापमान. मांस को पहले मसालों और नमक से मला जाता है। प्रगति पर है फ्राइंग स्टेकआप काली मिर्च छिड़क सकते हैं. 4 मिनट के लिए तले हुए मांस को एक नैपकिन पर रखा जाता है और खाना पकाने के लिए 8-10 मिनट के लिए पन्नी से ढक दिया जाता है।

सब्ज़ियाँ

तलने से पहले, सब्जियों (तोरी, मिर्च, प्याज और अन्य) को 1 सेमी से अधिक मोटे हलकों या प्लास्टिक में काटने की जरूरत है, फिर थोड़ा नमक डालें और ग्रिल की सतह पर रखें। तलने की प्रक्रिया में 4-8 मिनट का समय लगेगा.

मछली

इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगेगा. कोई भी मछली लें, उसमें मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। बड़ी मछली 200 डिग्री पर पकाया गया. आप सीधे ग्रिल पैनल पर पका सकते हैं या टुकड़ों को फ़ॉइल में रखकर डाल सकते हैं मक्खनरसभरेपन के लिए.

ग्रील्ड मछली - अविश्वसनीय स्वादिष्ट व्यंजन. यह एक स्वादिष्ट कुरकुरी पपड़ी और कोमल गूदे का मिश्रण है। ग्रिलिंग आम तौर पर एक बहुत अच्छी पाक तकनीक है, क्योंकि इसमें अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं होती है, और इसलिए फ्राइंग पैन में तले हुए व्यंजनों की तुलना में व्यंजन अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं। और ऐसे व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं. और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह रोमांचक है। यहां तक ​​कि बच्चों पर भी आग पर मछली, मांस या समुद्री भोजन की ग्रिल रखने का भरोसा किया जा सकता है। भुनी हुई मछली - बढ़िया विकल्पपिकनिक के लिए. यह मीट कबाब की तुलना में तीन गुना तेजी से पकता है। साथ ही, आपको थूक से गर्म अंगारों पर गिरने वाले टुकड़ों के बारे में भी चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। वायर रैक डिश को सुरक्षित रूप से पकड़ लेगा। और मछली पर गर्म लोहे का निशान सबसे कुख्यात नकचढ़े खाने वालों में भी लार की बाढ़ पैदा कर देगा। पहले, केवल पोर्टेबल ग्रिल उपलब्ध थी, जो केवल काम करती थी सड़क पर. लेकिन अब यह तरीका पाक प्रसंस्करणबहुत लोकप्रिय हो गया. और परिणामस्वरूप, हमें एक ग्रिल मिली नवीनतम ओवनऔर यहां तक ​​कि माइक्रोवेव भी। कुछ रहस्यों को जानना पर्याप्त है - और आप खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट मछली. इसके बारे में इस लेख में पढ़ें.

बारबेक्यू रहस्य

किसी उत्पाद को खुली आग पर भूनना एक अच्छी तकनीक है, लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि सभी मछलियाँ ग्रिल करने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। बारबेक्यू के लिए वसायुक्त किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यहां तक ​​कि अगर आपको कोई ऐसी रेसिपी मिल जाए जिसमें कॉड फ़िलेट शामिल हो, तो अंतिम परिणाम दलिया होगा, क्योंकि इस मछली का मांस बहुत कोमल होता है। सिद्धांत रूप में, आप पोलक को ग्रिल कर सकते हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में यह ग्रिल पर निराशाजनक रूप से चिपक जाएगा। आपको इसे छीलने में काफी समय लगेगा और परिणामस्वरूप आप उसी गंदगी के साथ रह जाएंगे। ग्रिल्ड मछली को सही तरीके से कैसे पकाएं? सबसे पहले, जलाऊ लकड़ी। उन्हें पर्णपाती पेड़ों से बनाया जाना चाहिए। आपको ग्रिल को बारबेक्यू पर तब रखना चाहिए जब आप उस पर अपना हाथ नहीं रख सकते। मछली को लगभग सवा घंटे तक मैरीनेट करना होगा - इस तरह यह सूखेगी नहीं। एक मध्यम मछली पकी हुई है पूरा शव, बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है। जितनी बार आप ग्रिल घुमाएंगे, उतना बेहतर होगा। खाना पकाने का समय मछली पर ही निर्भर करता है। यह 5 मिनट का हो सकता है, या इससे दोगुना लंबा भी हो सकता है। भोजन को चिपकने से रोकने के लिए उपयोग से पहले नई ग्रिल को आग पर गर्म किया जाना चाहिए।

एक लिफाफे में मछली

यह विधि आपको बचत करने की अनुमति देती है कोमल पट्टिकाअधिक सुखाने से. मछली की वसायुक्त किस्मों - ऑयलफिश, समुद्री हलिबूट, चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। हमने शव को काटा. हम रीढ़ और मुख्य हड्डियों को हटा देते हैं। लेकिन हम मछली को पूरी तरह से छानते नहीं हैं - हम त्वचा को छोड़ देते हैं। शव को स्ट्रिप्स में काटें। अब मांस को आधा मोड़ें ताकि त्वचा बाहर रहे। "लिफाफे" के अंदर हम विभिन्न मसाले, प्याज, मशरूम, सब्जियां डालते हैं। इस तथ्य के कारण कि त्वचा खुली आग के करीब होगी, मांस रसदार और कोमल रहेगा। यह मूल नुस्खा. आप अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं कि कौन सी मछली लेनी है और "लिफाफे" में क्या भरना है। उसी समय, आप ग्रिल पर एक साइड डिश (उदाहरण के लिए, मशरूम) रख सकते हैं, या आप इसे "एकल" पका सकते हैं। ग्रिल्ड मछली हमेशा स्वादिष्ट रहेगी.

घर और बाहर बारबेक्यू

आप ग्रिल्ड मछली को ओवन या माइक्रोवेव में भी पका सकते हैं। इस मामले में, आपको कार्रवाई की अधिक स्वतंत्रता है। आप सूखी और हड्डी वाली मछली भी ले सकते हैं। इसे टुकड़ों में (और यहां तक ​​कि टुकड़ों में) गिरने से बचाने के लिए, आपको इसे बैटर में डुबाना होगा या ब्रेडिंग में रोल करना होगा। वन सफ़ाई में ऐसा करना कठिन है। लेकिन प्रकृति की गोद में बारबेक्यू के भी अपने निस्संदेह फायदे हैं। इनमें से मुख्य है धुएँ के रंग की सुगंध। लेकिन यहां रहस्य भी हैं. मांस कबाब की तुलना में मछली को पकाने के लिए कम तापमान की आवश्यकता होती है। इसलिए, आपको लकड़ी के चिप्स को पहले से भिगोना होगा ताकि वे तुरंत जल न जाएं। फलों की लकड़ी का उपयोग करना अच्छा है। जाली बिछाने से 45 मिनट पहले ग्रिल में कोयले जलाए जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे जलें। सही तापमान व्यवस्थायह सुनिश्चित करता है कि ग्रिल पर ग्रिल की गई मछली न केवल बेक की गई है, बल्कि हल्के से स्मोक्ड भी है।

नॉर्वेजियन बीबीक्यू सैल्मन

हम मछली को साफ करते हैं, पेट भरते हैं और पानी से धोते हैं। हमने शव को स्टेक में काटा - रीढ़ की हड्डी के अंदर चपटे टुकड़े। आप सैल्मन को "तितली" के आकार में फ़िललेट्स में भी काट सकते हैं - अंत तक नहीं, बल्कि पीछे तक। आइए अब ग्रिल्ड मछली के लिए मैरिनेड तैयार करें। एक गहरे कटोरे में आधा गिलास मिलाएं नींबू का रसऔर जैतून का तेल, बारीक कटा हुआ अजमोद (3 बड़े चम्मच), सौंफ (1 डंठल) और मिर्च (आधी फली) छिड़कें। दो चम्मच नमक और एक चुटकी लाल मिर्च छिड़कें। इस मैरिनेड में सैल्मन के टुकड़े (0.8-1 किग्रा) रखें। आधे घंटे तक ऐसे ही खड़े रहने दें. हम इसे बाहर निकालते हैं और मैरिनेड को सूखने देते हैं। मछली के टुकड़ों को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना करें और उन्हें ग्रिल पर रखें। तब तक भूनें जब तक मछली सुंदर सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए। प्रक्रिया के अंत में, नमक डालें और अपने पसंदीदा मसाले छिड़कें।

तोरी और एवोकाडो के साथ लाल मछली

यह रेसिपी घर पर बनाने के लिए अच्छी है. स्वादिष्ट साइड डिश के साथ ग्रिल्ड ट्राउट या सैल्मन (सामान्य तौर पर, कोई भी लाल मछली) आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगी उत्सव की मेज. सबसे पहले लाल प्याज के छल्लों को मैरीनेट कर लें। ऐसा करने के लिए, दो बड़े चम्मच डिजॉन सरसों को दोगुना करके मिलाएं छोटी मात्राशहद, 100 ग्राम जैतून का तेल और एक चुटकी नमक। एक लाल सेब और दो एवोकैडो को स्लाइस में काटें, ऊपर से आधा नींबू का रस डालें। हम मछली को छानते हैं। एक प्लेट में तीन बड़े चम्मच तिल, चाकू की नोक पर मिर्च और एक चुटकी नमक डालकर मिला लें. इसमें मछली के टुकड़ों को डुबाकर ग्रिल पर रखें. ग्रिल को अधिकतम तक गर्म करें। हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें। मध्यम आकार की तोरी को स्लाइस में काटें और मछली के साथ बेकिंग शीट पर रखें। किनारों पर हम एवोकैडो के साथ मसालेदार प्याज और एक सेब रखते हैं। जैतून का तेल छिड़कें और पकने तक ओवन में बेक करें।

ग्रिल पर बेक किया हुआ स्टर्जन

बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन और स्टेरलेट का मांस बहुत कोमल होता है, जिसका स्वाद मसालों से अधिक नहीं हो सकता। इसके अलावा, ग्रिल्ड स्टर्जन मछली ग्रिल पर बहुत अच्छी लगती है और इससे चिपके रहने की कोई इच्छा व्यक्त नहीं करती है। इसे मैरिनेड की भी आवश्यकता नहीं है। स्टर्जन या अन्य समान मछली को काटें विभाजित टुकड़े. मसालों में से हम केवल काली मिर्च और नमक की ही अनुमति देते हैं। पानी के स्नान में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएँ। इसमें मछली के टुकड़े डुबोएं. इन्हें ग्रिल पर रखें और खुली आग पर दोनों तरफ से बेक करें। अलग से, कटा हुआ नींबू और कुछ सॉस (उदाहरण के लिए "हजार द्वीप") परोसें।

ग्रील्ड मछली: मैकेरल के लिए नुस्खा

चार मध्यम आकार के शवों को साफ किया जाता है, गलाया जाता है और धोया जाता है। आप सिरों को खुला छोड़ सकते हैं - इस तरह मैकेरल के टुकड़ों में टूटने की संभावना कम होगी। चाकू की नोक का उपयोग करके, प्रत्येक मछली के किनारों पर चार या पाँच विकर्ण खरोंचें बनाएं। मैकेरल को एक सपाट कटोरे में रखें - कांच या चीनी मिट्टी, लेकिन धातु नहीं। आइए अब ग्रिल्ड मछली के लिए मैरिनेड बनाना शुरू करें। यह नुस्खा आपको प्रयोग करने की अनुमति देता है।

यहाँ पहला विकल्प है. दो बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा मार्जोरम और जैतून का तेल मिलाएं। नींबू को छील लें. मैरिनेड में रस निचोड़ें और छिलका रगड़ें। लहसुन की दो कलियाँ बारीक काट लें या निचोड़ लें। मैरिनेड में नमक और काली मिर्च डालें। हिलाएँ और मछली के ऊपर डालें। बर्तन को ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

यहां मैरिनेड का एक और विकल्प है। प्रत्येक को 100 ग्राम मिलाएं सोया सॉसऔर सफेद शराब, तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, चीनी के 6 टुकड़े घोलें और 60 ग्राम अदरक भी डालें। मैरिनेड में काली मिर्च डालें और हरा धनिया डालकर ताज़ा करें। मैकेरल को इस मिश्रण में 20 मिनट तक तैरना चाहिए, लेकिन हम इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखते हैं। फिर इसे ग्रिल पर रखें और अच्छी तरह गर्म ग्रिल पर हर तरफ 5 मिनट तक बेक करें, समय-समय पर मैरिनेड से छिड़कते रहें।

ग्रील्ड मछली: सार्डिन के लिए नुस्खा

लेकिन न केवल स्टर्जन और मैकेरल को इस तरह से पकाया जा सकता है। छोटी सूखी मछली को भी ग्रिल पर पकाने का अधिकार है। आपको बस यह जानना होगा कि बेकिंग के बाद आपको इसमें नमक डालना होगा। गर्म सार्डिन इसे पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं। मछली को ग्रिल पर रखने से पहले, आपको कद्दूकस को अच्छी तरह से गर्म करना होगा और इसे चरबी के टुकड़े से रगड़ना होगा। यदि आप मांस (या सूअर का मांस) के कट्टर विरोधी हैं, तो आप किसी का भी उपयोग कर सकते हैं वनस्पति तेल. सार्डिन को एक दूसरे के बगल में कसकर ग्रिल पर रखें। पिंच करें, वनस्पति तेल छिड़कें और ग्रिल्ड मछली के भूरे होने तक दोनों तरफ से बेक करें। आलू और के साथ परोसें हल्की सब्जीसलाद।

सामन स्टेक

आइए 30 मिलीलीटर से मैरिनेड तैयार करें वाइन सिरका(नींबू के रस से बदला जा सकता है) और 10 मिली सोया सॉस। इसमें चार सैल्मन स्टेक लगभग आधे घंटे तक रखे रहने चाहिए। एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, 90 मिलीलीटर जैतून के तेल के साथ 40 ग्राम तुलसी की प्यूरी बनाएं। मछली को ग्रिल पर रखें और हर तरफ 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। समय-समय पर हम इसके ऊपर मैरिनेड डालते हैं। आठ टमाटर छीलें, क्यूब्स में काटें, हरे प्याज और नमक के साथ मिलाएं। हमारी ग्रिल्ड मछली इस सब्जी साइड डिश पर आराम करेगी। इसे तुलसी के कम्बल से ढक दें।

मछली को आग पर पकाना, उबालना या लंबे समय तक भूनना नहीं चाहिए, इसलिए, यदि आप स्वादिष्ट मछली पकाने जा रहे हैं, तो इसे रोस्टर, ग्रिल या वायर रैक का उपयोग करके करना सबसे अच्छा है। इस तरह, की अधिकतम राशि उपयोगी पदार्थ, अतिरिक्त वसा गायब हो जाती है (यदि यह वसायुक्त मछली है), और आपको खाना पकाने के लिए वनस्पति तेल की आवश्यकता नहीं है। व्यंजन एक ही समय में कोमल और कुरकुरे बनते हैं।

बेशक, हर मछली ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त नहीं है: यदि आप कोमल, ढीली मछली से निपट रहे हैं या आपके पास फ़िललेट्स हैं, तो उन्हें ग्रिल पर पकाया जाता है, पहले पन्नी में लपेटा जाता है। ग्रिलिंग के लिए आदर्श मछली करेगीवसायुक्त और घने मांस के साथ - सैल्मन, चूम सैल्मन, स्टर्जन, सैल्मन, माही-माही, टूना। विशेष रूप से छोटे वाले, उन्हें ग्रिल पर पूरा पकाया जाता है।

ग्रिल्ड मछली बहुत कम समय के लिए आग पर रहती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इसके साथ छेड़छाड़ करने की ज़रूरत नहीं है। इसके विपरीत, यदि आप एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आपको पहले से कुछ प्रयास करने की आवश्यकता है। अर्थात्, मछली को ठीक से काटें और मैरीनेट करें। इसे तराजू से साफ करना आवश्यक है ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे - इस तरह यह आग पर प्रसंस्करण से सूख नहीं जाएगा और रसदार रहेगा। मछली को तिरछा करने से पहले उसे कागज़ के तौलिये से सुखा लें। खाना पकाने के दौरान, सीखों को सावधानी से और जितना संभव हो उतना कम पलटें।

खाना पकाने के समय के संबंध में ग्रिल्ड मछली के अपने रहस्य हैं। यह गर्मी की तीव्रता, टुकड़ों की मोटाई और मैरिनेड में रहने की अवधि पर निर्भर करता है। मोटे तौर पर, हम कह सकते हैं कि टुकड़ों की मोटाई के प्रत्येक सेंटीमीटर के लिए लगभग तीन मिनट के ताप उपचार की आवश्यकता होती है। लेकिन इसके लिए समय कम करना होगा. आपको कैसे पता चलेगा कि ग्रिल्ड मछली कब तैयार है? टुकड़ों की सतह पर एक सफेद रस दिखाई देना चाहिए, और यदि मछली पूरी तरह से तिरछी हो, तो उसकी रीढ़ के आसपास का मांस थोड़ा गुलाबी रंग का हो जाना चाहिए। तैयार है जब चाकू की नोक आसानी से रीढ़ की हड्डी को मांस से अलग कर देती है। यदि आप चपटी मछली (एक प्रकार की फ़्लाउंडर) को ग्रिल कर रहे हैं, तो पहले उसे हल्की तरफ नीचे रखें।

लेकिन निश्चित रूप से, मुख्य रहस्यग्रिल्ड मछली को नरम, रसदार, कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको जो चीज़ जानने की ज़रूरत है वह है इसका मैरिनेड। उदाहरण के लिए, यहाँ कोरियाई भाषा में एक ऐसी मछली है। ट्यूना (स्टेक के टुकड़ों में कटी हुई) इस व्यंजन के लिए आदर्श है, लेकिन अन्य ठोस मछली का भी उपयोग किया जा सकता है। सबसे पहले, 4 बड़े स्टेक को चीनी के साथ रगड़कर आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इस दौरान आपको फ्राइंग पैन में तलने की जरूरत है तिल के बीज(लगभग एक मुट्ठी) जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। फिर एक कटोरे में 5 बड़े चम्मच चीनी, तिल, हरे प्याज का बारीक कटा हुआ गुच्छा, कटा हुआ लहसुन लौंग और एक चम्मच अदरक पाउडर मिलाएं, 2 बड़े चम्मच के साथ आधा गिलास सोया सॉस के साथ सब कुछ डालें। तिल का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। इस मैरिनेड में स्टेक रखें और अगले 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। फिर मैरिनेड को छान लें और मछली को अच्छी तरह गर्म ओवन में ग्रिल या बेकिंग शीट पर आग की आंच पर भूनें।

यदि आप ताजा हरा धनिया, लहसुन, शहद और नींबू के मैरिनेड का उपयोग करते हैं तो ग्रिल्ड मछली बहुत स्वादिष्ट बनेगी। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में 2 कप शहद, कटा हुआ 1 गुच्छा हरा धनिया और 2 लहसुन की कलियाँ मिलानी होंगी। शहद को तरल होने तक आग पर गर्म करें, फिर 1 नींबू का रस डालें। मिश्रण को ठंडा होने दें. मछली में हल्का नमक और काली मिर्च डालें, मैरिनेड डालें और 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर हर तरफ पांच या सात मिनट तक ग्रिल करें।

यह जॉर्जियाई स्टर्जन व्यंजन भी दिलचस्प है। प्याज को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, नींबू को कद्दूकस किया जाता है और धनिया को काट दिया जाता है। इस मिश्रण में आधा गिलास सूखी सफेद वाइन डालें, नमक और काली मिर्च डालें। मछली को कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे अलग-अलग तरफ 2-3 मिनट के लिए तला जाता है। पूरी तली हुई मछली (उदाहरण के लिए, ट्राउट) के लिए, मैरिनेड के बजाय, आप अंदर मेंहदी की टहनी और नींबू के टुकड़े डाल सकते हैं।

सबसे स्वस्थ तरीके सेमछली पकाने को उसे ग्रिल करना ही उचित माना जाता है। इस तथ्य के अलावा कि खाना पकाने के पूरे समय के दौरान आपको कुछ भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी खाना पकाने का तेल, अधिकतम गर्म सतह पर होने के कारण शव पहले से ही तला हुआ और कुरकुरा होगा; कुरकुरी परत मछली में अपना सारा रस बनाए रखने में भी मदद करेगी;

किसी शव को ग्रिल पर पकाने के कई तरीके हैं: फ्राइंग पैन में, ओवन में या सीधे कोयले के ऊपर। हम नीचे इनमें से प्रत्येक विधि के बारे में बात करेंगे।

ग्रिल पैन पर मछली

सबसे आम और सुलभ तरीके सेग्रिलिंग वह है जिसके कार्यान्वयन के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है। ऐसे फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करने के लिए पर्याप्त है और आप असली कोयले पर बेकिंग के प्रभाव को प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

• ट्राउट (छोटा) - 1 पीसी ।;
• नींबू का टुकड़ा;
• लहसुन - ½ लौंग;
• थाइम और मेंहदी की एक टहनी।

तैयारी

शव को तैयार करने के बाद (अर्थात् अंतड़ियों और शल्कों को साफ करने के बाद), ट्राउट को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। मछली को नमक के साथ कुचले हुए लहसुन के पेस्ट से रगड़ें। पेट की गुहा में नींबू का एक टुकड़ा और टहनियाँ रखें खुशबूदार जड़ी बूटियों - मानक सेट. अधिक विश्वसनीयता के लिए, पेट की दीवारों को ठीक किया जा सकता है। इसके बाद, ट्राउट को ग्रिल पैन की अच्छी तरह गर्म सतह पर रखें और बिना पलटे 5-7 मिनट तक भूनें। फिर इस प्रक्रिया को दूसरी तरफ भी दोहराएं।

ओवन में भुनी हुई मछली

ओवन में मछली पकाते समय, उसके ऊपर खड़े होने की कोई आवश्यकता नहीं है; समान ताप पर डिश सभी तरफ से सेट हो जाएगी। यदि आप "ग्रिल" मोड में खाना बना रहे हैं, तो सेट करें उच्च तापमान, जिससे आप कम से कम समय में मछली पका सकते हैं और फिर भी उसे रसदार बना सकते हैं।

सामग्री:

• सामन पट्टिका - 680 ग्राम;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• - 55 मिली;
• स्टार्च - 5 ग्राम;
• चावल सिरका- 10 मिली;
• अजवायन की पत्ती - 1 चम्मच;
• नींबू के टुकड़े - 2 पीसी।

तैयारी

फ़िलेट से त्वचा को हटाने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको हड्डियों को हटाने की ज़रूरत है। फ़िललेट को धोकर सुखाने के बाद, इसे कद्दूकस करके एक तरफ रख दें। अब शीशे का आवरण करने के लिए. उसके लिए, स्टार्च को ठंड में पतला करें संतरे का रस. मक्खन को पिघलाएं और कटा हुआ लहसुन डालें, आधे मिनट के बाद सिरका, स्टार्च के साथ रस और थाइम डालें। ग्लेज़ के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें और बाद में इसे ठंडा कर लें। फ़िललेट की सतह पर ही शीशा फैलाएं और इसे ग्रिल के नीचे (210 डिग्री पर) 8-10 मिनट के लिए रखें। परोसते समय, फ़िललेट के साथ नींबू के कुछ टुकड़े डालें।

ग्रील्ड मछली - नुस्खा

सामग्री:

• पट्टिका समुद्री बास- 280 ग्राम;
• तमरी सॉस - 35 मिली;
• शहद - 25 मिलीलीटर;
• तिल - ½ चम्मच;
• गाजर - 35 ग्राम;
• प्याज का साग - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

ग्रिलिंग के लिए मछली को मैरीनेट करने से पहले, पर्च फ़िललेट्स को साफ और धो लें। समाप्त पट्टिकाशहद, तमरी और प्याज के टुकड़ों के मिश्रण में रखें। 10 मिनट के बाद, मछली को ग्रिल पर रखा जा सकता है, ऊपर से कद्दूकस की हुई गाजर डालें और हर चीज पर तिल छिड़कें। इसे तैयार होने में करीब 4-5 मिनट का समय लगेगा.

तला हुआ खाना कौन मना कर सकता है? वार्निश शीशे की परत के नीचे लाल मछली का एक टुकड़ा? हम नहीं, और इसलिए हमने एक प्राथमिक सरल लेकिन प्रभावी तकनीक का उपयोग करके मछली तैयार करना शुरू किया।