किस प्रकार का शुतुरमुर्ग का मांस खाया जाता है. उपयोगी एवं औषधीय गुण

शुतुरमुर्ग पृथ्वी पर मौजूद सभी पक्षियों में सबसे बड़ा पक्षी है। अपने लंबे और मजबूत पैरों के कारण, यह बहुत तेज़ दौड़ता है, लेकिन यह उड़ नहीं सकता, इसके पंख इसके बड़े शरीर की तुलना में अविकसित और छोटे होते हैं। पहले, पक्षी असामान्य रूप से सुंदर पंखों के कारण नष्ट हो जाते थे, अब शुतुरमुर्ग का मांस लोकप्रिय हो गया है। एक मूल्यवान उत्पाद प्राप्त करने के लिए, उन्हें दुनिया भर में दिखाई देने वाले खेतों में उगाया जाता है।

शुतुरमुर्ग का मांस मसालेदार और सुखद स्वाद वाला होता है

बाह्य रूप से, शुतुरमुर्ग का मांस परिपक्व गोमांस जैसा दिखता है: रंग गहरे लाल से चेरी तक भिन्न होता है। यदि स्टोर हल्का मांस पेश करता है और इसे शुतुरमुर्ग के रूप में पेश करता है, तो यह एक धोखा है, आपको उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए।

1. फ़िललेट को उच्च रस की विशेषता है, जबकि यह है न्यूनतम राशिवसायुक्त परतें. उनमें से बहुत कम हैं जिन्हें आप तुरंत देख सकते हैं - यह उच्चतम श्रेणी का उत्पाद है। एक नर शुतुरमुर्ग पट्टिका का वजन 1.5 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है, छोटे पक्षियों के लिए - अधिकतम एक किलोग्राम। बिक्री के लिए, मांस को अलग-अलग हिस्सों में बांटा गया है, सबसे उपयोगी पीठ के निचले हिस्से पर स्थित है।
2. क्षेत्र में वसा 2% है, और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा 32 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम है। जिन लोगों का कोलेस्ट्रॉल स्तर बढ़ा हुआ है, उनके लिए यह एक अमूल्य प्रोटीन उत्पाद है।
3. खाने के लिए शव का मुख्य हिस्सा पक्षी के अंग हैं, यह हिस्सा मांस उत्पाद की कुल मात्रा का 75% है।
4. फ़िललेट का स्वाद वील के समान होता है, लेकिन इसका स्वाद अजीब होता है।
5. एक वर्ष या 14 महीने की उम्र में युवा व्यक्तियों का वध कर दिया जाता है। वध उपज 68% है, जो निर्माता के लिए लाभ का संकेत देती है। शव में 60% शुद्ध मांस और 15% वसा होती है।

जमे हुए फ़िललेट को रेफ्रिजरेटर में 14 दिनों तक रखा जाता है, लेकिन इसे 10 दिनों के भीतर उपयोग करना बेहतर होता है।

लाभकारी विशेषताएं

इसकी संरचना में इस अद्भुत पक्षी के मांस के लाभ और मूल्य।

• गोमांस और टर्की की तुलना में शुतुरमुर्ग के मांस में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। औसतन - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 33.6 मिलीग्राम। छड़ें भी अलग-अलग हिस्सेवर्तमान 60 मि.ग्रा.
• इसमें वसा नगण्य मात्रा में होती है - 1.6%। यह बीफ़ या ब्रॉयलर चिकन की तुलना में कम है। मूल्यवान प्रोटीन के मामले में यह उत्पाद गोमांस से कमतर नहीं है, और यह वह संरचना है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है और चयापचय प्रक्रियाओं की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार है।
• शुतुरमुर्ग का मांस अनुकूल तुलना करता है कम कैलोरी- 103 किलो कैलोरी (एक टर्की में 116 किलो कैलोरी होती है)।
• मिश्रण वसायुक्त अम्लटर्की और वील से बहुत अलग नहीं, लेकिन पॉलीअनसैचुरेटेड एसिडशुतुरमुर्ग में अधिक. यह उसकी उच्चता की बात करता है आहार गुणऔर लाभ.

उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की मात्रा में कोलेजन का एक नगण्य स्तर अच्छी तरह से पच जाता है। तो, इन मापदंडों के अनुसार, शुतुरमुर्ग का मांस अग्रणी है। यह उत्पाद ऐसे लोगों के लिए अनुशंसित है उच्च रक्तचाप, मधुमेह मेलेटस, आंत्र और यकृत रोग।

यदि हम गोमांस और शुतुरमुर्ग के मांस की तुलना करते हैं, तो पहला इतना सूखा नहीं है, लेकिन पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि यह संकेतक निर्णायक नहीं है, और वे एक विदेशी पक्षी को हथेली देते हैं।

मिश्रण

पक्षी का बुरादा विटामिन और से भरपूर होता है खनिज संरचनाजो कि फायदेमंद भी है मानव शरीर.

• मांस में विटामिन बी का एक समूह होता है। इसका मतलब है कि उत्पाद रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालेगा, तंत्रिका तंत्र, चयापचय प्रक्रियाएं।
• विटामिन ई मांसपेशियों को मजबूत करेगा, त्वचा को चमक देगा।
• विटामिन पीपी प्रोटीन के साथ मिलकर मानव शरीर को ताकत और ऊर्जा देगा।

खनिजों की एक विस्तृत श्रृंखला सभी शरीर प्रणालियों को पूरी तरह से अस्तित्व में रहने की अनुमति देगी:

• पोटेशियम मायोकार्डियम के लयबद्ध कार्य में मदद करता है;
• कैल्शियम हड्डियों, बालों और नाखूनों को मजबूत करेगा;
• मैग्नीशियम विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करेगा, तत्व चयापचय प्रक्रियाओं के गठन के लिए जिम्मेदार है;
• सेलेनियम ऊतक कोशिकाओं की रक्षा करेगा, प्रोटीन को नई मांसपेशियों के निर्माण में मदद करेगा, और आयरन के साथ मिलकर रक्त को ऑक्सीजन से भर देगा।

मुख्य बात यह है कि शुतुरमुर्ग उत्पाद इतना समृद्ध है कि 100 ग्राम दैनिक भत्ते के लिए पर्याप्त है।

मांस में कोबाल्ट, फॉस्फोरस और निकल होता है। लेकिन सोडियम कम होता है, जिसका मतलब है कि शुतुरमुर्ग का मांस खाने के बाद दबाव नहीं बढ़ेगा। इसलिए, खराब स्वास्थ्य, कम हीमोग्लोबिन और उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए इसके लाभ निर्विवाद हैं।

खाना पकाने में मांस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है

हानि और मतभेद

मानव शरीर के लिए सुरक्षित है शुतुरमुर्ग का मांस, खाने से नहीं होगा कोई नुकसान बहुमूल्य गुण, एक समृद्ध रचना शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डाल सकती। आहार में इसका उपयोग करने से इंकार करने का एकमात्र कारण व्यक्तिगत असहिष्णुता है। इसकी घटना कई कारणों से होती है, यह जीव की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

शुतुरमुर्ग के मांस का एकमात्र दोष एक विदेशी उत्पाद की उच्च लागत है। रूस में अभी भी कुछ शुतुरमुर्ग फार्म हैं, मांस दूर से आयात किया जाता है, यह इसकी अत्यधिक कीमत बताता है: प्रति किलोग्राम 900 रूबल तक।

गैस्ट्रोनॉमिक गुण

के अलावा उपयोगी गुण, शुतुरमुर्ग के मांस में उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताएं होती हैं, यह कुछ हद तक सुखद होता है असामान्य स्वाद. मांस से विभिन्न प्रकार के व्यंजन प्राप्त होते हैं:

• इसे उबाला जाता है, तला जाता है, स्मोक किया जाता है, सुखाया जाता है;
• स्टेक में संसाधित, गोमांस भूनना;
• कीमा बनाया हुआ मांस में कुचल दिया;
• सॉसेज भी बनाएं;
• इससे आप स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं;
• सलाद में शामिल करें;
• कटलेट और स्टू बनाएं.

वे मुख्य रूप से कूल्हे के हिस्से से फ़िललेट का उपयोग करते हैं, यह ब्रिस्केट की तुलना में अधिक कोमल होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि मांस, जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, में थोड़ी मात्रा में वसा होती है, यह सख्त नहीं होता है, इसके अलावा, यह टर्की की तुलना में नरम और अधिक कोमल होता है। रसोइये का मुख्य कौशल यह सुनिश्चित करना है कि आग पर पकाने के दौरान मांस सूखा न हो और एक विशिष्ट स्वाद बरकरार रहे। शेफ जानते हैं: इसे असामान्य जटिल सॉस और साइड डिश की आवश्यकता नहीं है, मांस स्वयं बहुत स्वादिष्ट है। इसे पकाना जितना आसान होगा, डिश उतनी ही अच्छी बनेगी, इसकी अनूठी विशेषताएं बरकरार रहेंगी। और स्वास्थ्य की दृष्टि से शुतुरमुर्ग का मांस किसी भी अन्य की तुलना में अधिक फायदेमंद होता है।

शुतुरमुर्ग के मांस के लिए सबसे अच्छा साइड डिश सब्जियां हैं, इसे आलू के साथ भी परोसा जाता है। शतावरी और मशरूम के साथ मिलाने पर, विशेष स्वाद संवेदनाएँ. सॉस के लिए सूखी वाइन या शोरबा, अनानास और संतरे चुनें। ग्रिल पर पकाने के लिए फ़िललेट को नींबू के रस, जैतून के तेल में भिगोया जाता है।

सारांश

• शुतुरमुर्ग का मांस उच्चतम श्रेणी के उत्पादों से संबंधित है, यह मूल्यवान गुणों और आहार गुणों से अलग है।
• भोजन करना मानव शरीर के लिए अच्छा है, इसमें वसा और कैलोरी कम होती है, यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है।
• इसमें समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना है।
• मानव शरीर के लिए शुतुरमुर्ग के मांस के खतरों का कोई सवाल ही नहीं है।
• फ़िललेट्स पक गए हैं विभिन्न व्यंजन, लेकिन एक आहार उत्पाद के रूप में इसे सब्जियों के साथ उपयोग करना बेहतर है।

शुतुरमुर्ग संभवतः सभी मौजूदा पक्षियों में सबसे असामान्य है। सबसे पहले, यह सबसे बड़ा है, दूसरे, यह उड़ता नहीं है, और तीसरा, दौड़ते समय अधिकतम गति 70 किमी प्रति घंटे तक पहुंच सकती है। इसके अलावा, एक शुतुरमुर्ग बिना आराम किए कई घंटों तक इस तरह की गति बनाए रख सकता है। यह परिणाम मजबूत और लंबे पैरों की बदौलत संभव हुआ है, जिनमें से शक्तिशाली मांसपेशियां स्वादिष्ट मांस हैं।

इस संबंध में, दुनिया के विभिन्न हिस्सों में विशेष खेत दिखाई देते हैं, जहां शुतुरमुर्ग विशेष रूप से वध के लिए उगाए जाते हैं। पहले, जब वे केवल जंगल में मौजूद थे, तो उन्हें उनके पंखों के कारण मार दिया गया था, जो अपनी अविश्वसनीय सुंदरता के लिए प्रसिद्ध थे। अब, मुख्य उत्पाद जिसके लिए इस असामान्य पक्षी को पाला जाता है वह इसका मांस है।

इसमें ऐसा क्या खास है? आज के बारे में बहुत कुछ कहा जाता है शुतुरमुर्ग के मांस के फायदे और नुकसान, हालाँकि हर साल इसे खाने के विरोधी कम होते जा रहे हैं। शुतुरमुर्ग के मांस की संरचना और इसके पाक और आहार संबंधी गुण बहुत अनोखे हैं।

शुतुरमुर्ग के मांस की विशेषताएं

दिखने में, शुतुरमुर्ग का मांस व्यावहारिक रूप से गोमांस से अलग नहीं है। वही गहरा गहरा लाल रंगऔर उच्च रसीलापन वसायुक्त परतों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति के साथ, जिसकी मात्रा इतनी नगण्य है कि सभी वर्गीकरणों के अनुसार शुतुरमुर्ग का मांस उच्चतम श्रेणी के आहार उत्पादों में शुमार है।

शुतुरमुर्ग के मांस का स्वाद दृढ़ता से इसकी याद दिलाता है गाय की जाँघ का मांसल भागउच्च गुणवत्ता। हालाँकि, इस अर्थ में, खाना पकाने की विधि पर बहुत कुछ निर्भर करता है। के बोल शुतुरमुर्ग के मांस के फायदे और नुकसान, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद को ज़्यादा न सुखाएं, क्योंकि अत्यधिक मात्रा में उष्मा उपचारइसमें मौजूद अधिकांश पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। विटामिन नष्ट हो जाते हैं, सूक्ष्म तत्व विघटित हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप लाभकारी गुण बस गायब हो जाते हैं।

शुतुरमुर्ग के मांस की एक और महत्वपूर्ण विशेषता मसालों और सॉस को अवशोषित करने की इसकी क्षमता है, और वास्तव में उनमें अक्सर बहुत हानिकारक पदार्थ होते हैं, जिनका उपयोग संगठन के दौरान अस्वीकार्य है। आहार खाद्य. इसलिए, जो लोग इस पक्षी के मांस को आहार उत्पाद के रूप में उपयोग करते हैं उन्हें इसके उपयोग से बचने या कम करने की सलाह दी जाती है अतिरिक्त सामग्री, जो सभी उपयोगी गुणों को नकार सकता है।

शुतुरमुर्ग के मांस के उपयोगी गुण

सबसे पहले इस बात पर ध्यान देना चाहिए कम कैलोरी वाला शुतुरमुर्ग का मांस. 100 ग्राम में केवल 98 किलो कैलोरी होती है, जो हमारे देश के लिए पारंपरिक मांस के प्रकारों की तुलना में बहुत कम आंकड़ा है। किस अर्थ में केवल युवा वील और टर्की की तुलना शुतुरमुर्ग के मांस से की जा सकती है, जिसे विशेषज्ञों ने लंबे समय से प्रथम श्रेणी के आहार उत्पाद के रूप में अनुशंसित किया है।

शव का सबसे पतला हिस्सा तथाकथित शुतुरमुर्ग की मांसपेशी से प्राप्त पट्टिका है। यह रीढ़ की हड्डी के साथ उसके काठ के भाग में स्थित होता है और सबसे बड़े व्यक्तियों में इस मांसपेशी का द्रव्यमान 1.5 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है, जबकि मध्यम आकार के पक्षियों में शुतुरमुर्ग की मांसपेशी का वजन 1 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है।

जिसमें Starusya मांस अविश्वसनीय रूप से प्रोटीन से भरपूर होता है, इसके अलावा, वह जो मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और चयापचय प्रक्रिया के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है। इस प्रकार, ठीक से पकाया हुआ शुतुरमुर्ग का मांस खाने से पाचन में सुधार होता है।

आकलन शुतुरमुर्ग के मांस के फायदे और नुकसान, इस तथ्य का उल्लेख करना असंभव नहीं है कि इसमें लगभग पूरी सूची शामिल है खनिजऔर किसी व्यक्ति के सामान्य रूप से जीने के लिए आवश्यक तत्वों का पता लगाता है। सबसे पहले, यह कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, लोहा, फास्फोरस, कोबाल्ट, निकल, सोडियम है। शुतुरमुर्ग में सभी बी विटामिन, साथ ही ई और पीपी भी होते हैं। इसके अलावा, उपरोक्त सभी पदार्थों की सांद्रता इतनी अधिक है कि 100-150 ग्राम वजन वाले मांस के हिस्से पूरी तरह से भरने के लिए पर्याप्त हैं दैनिक आवश्यकताउनमें एक व्यक्ति है.

हानि और मतभेद

से संबंधित संभावित नुकसानशुतुरमुर्ग के मांस के उपयोग से, इसका अस्तित्व ही नहीं है।ट्रेस तत्वों की संरचना और सामग्री के साथ, उपयोग यह उत्पादबस नकारात्मक परिणाम नहीं दे सकता। इसलिए एकमात्र मामला जिसमें विशेषज्ञ शुतुरमुर्ग का मांस छोड़ने की सलाह देते हैं वह व्यक्तिगत असहिष्णुता है, जो कई पूरी तरह से अप्रत्याशित और अस्पष्ट कारणों से हो सकता है।

लेकिन, इस बारे में बातचीत खत्म कर रहे हैं शुतुरमुर्ग के मांस के फायदे और नुकसान, कोई भी उच्च कीमत जैसी गंभीर खामी का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता। फिर भी, रूस के लिए शुतुरमुर्ग का मांस अभी भी बना हुआ है आयातित उत्पाद, इसलिए अधिकांश के लिए इसकी लागत है आम लोगयह बस अनुपलब्ध साबित होता है।

शुतुरमुर्ग का मांस लाल होता है, इसका स्वाद वील और बीफ के बहुत करीब होता है। यदि दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञों के सामने सबसे अधिक दुबला, और, परिणामस्वरूप, सबसे स्वस्थ मांस उत्पादटर्की मांस माना जाता है, अब यह स्थान शुतुरमुर्ग मांस का है, क्योंकि इसमें टर्की मांस की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल होता है। मात्रात्मक रूप से, शुतुरमुर्ग के मांस में कोलेस्ट्रॉल का प्रतिशत ट्राउट मांस में समान संकेतक के बराबर है।

गरिमा शुतुरमुर्ग का मांसइसकी कम कैलोरी सामग्री, कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री, ट्रेस तत्वों का सबसे समृद्ध सेट है: मैंगनीज, फास्फोरस और पोटेशियम, साथ ही स्वस्थ फैटी एसिड। बाह्य रूप से और संरचना में, शुतुरमुर्ग का मांस वील टेंडरलॉइन जैसा दिखता है, इसका रंग गहरा लाल होता है, लगभग गोमांस जैसा, और स्वाद में इसकी तुलना किसी से नहीं की जा सकती परिचित प्रजातियाँमांस। शुतुरमुर्ग के मांस में उच्च मात्रा होती है पोषण का महत्वइसकी उच्च प्रोटीन सामग्री और कम वसा सामग्री के लिए धन्यवाद:

तालिका नंबर एक

शुतुरमुर्ग का मांस एक व्यक्तिगत विनीत स्वाद के साथ असाधारण रूप से कोमल होता है, जो सबसे अधिक में से एक है विदेशी व्यंजनदुनिया के कई देशों में, रेस्तरां और ग्रिल के लिए एक विशिष्ट उत्पाद। शुतुरमुर्ग का मांस बहुत जल्दी पक जाता है और विभिन्न मसालों को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। फ़िललेट और शुतुरमुर्ग स्टेक दोनों, साथ में उचित खाना पकानास्वाद में असाधारण रूप से हल्का। हालाँकि, शुतुरमुर्ग का मांस सूखा लग सकता है, खासकर अगर पकाने का समय बहुत लंबा हो।

पक्षी की उम्र शुतुरमुर्ग के मांस के कुछ गुणवत्ता मापदंडों को प्रभावित करती है: कोमलता और लिपिड सामग्री। यौन प्रभाव नहीं देखा जाता है, यानी एक ही उम्र में नर और मादा दोनों समान गुणवत्ता वाला मांस देते हैं। मांस के लिए मुर्गे को मारने की इष्टतम आयु अफ्रीकी काले शुतुरमुर्गों के लिए 10-14 महीने और गुलाबी गर्दन वाले और नीली गर्दन वाले शुतुरमुर्गों के लिए 10-12 महीने है। इस समय पक्षी अच्छी गुणवत्तामांस। भी स्वाद गुणशुतुरमुर्ग का मांस सीधे तौर पर इसकी खेती की स्थितियों पर निर्भर करता है। यह मुख्य रूप से पक्षियों के मुक्त चराई के लिए चलने वाले क्षेत्रों के आकार और उनके भोजन के आहार को संदर्भित करता है।

शुतुरमुर्ग का मांसका अर्थ है विदेशी उत्पादहालाँकि यह हर दिन अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। आज, दुनिया के कई हिस्सों में ऐसे खेत हैं जो इन पक्षियों को पालते हैं। एक साल बाद शुतुरमुर्ग को वध के लिए भेजा जा सकता है। यह मांस एशिया और यूरोप में विशेष रूप से लोकप्रिय है। अक्सर, एक पक्षी की जांघों का मांस स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है, जिसका रंग लाल होता है (फोटो देखें)।द्वारा उपस्थितिऐसा उत्पाद कई लोगों को वील जैसा दिखता है। एक पक्षी के पैर काटने पर आपको 30 किलो तक मांस मिल सकता है। यह उत्पाद उच्चतम श्रेणी का है।

लाभकारी विशेषताएं

शुतुरमुर्ग के मांस के फायदे इसी में छिपे हैं रासायनिक संरचना. यह उत्पाद प्रोटीन से भरपूर है, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है। ऐसे मांस में थोड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल भी होता है। शुतुरमुर्ग के मांस की संरचना में पोटेशियम शामिल है, जो न केवल रक्तचाप को सामान्य करता है, बल्कि प्रदर्शन में भी सुधार करता है। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. यह भी कहा जाना चाहिए कि यह उत्पाद कम कैलोरी वाला है,इसलिए, इसे फिगर के डर के बिना सुरक्षित रूप से अपने आहार में शामिल किया जा सकता है। जिन लोगों को दिल की विफलता है, उन्हें शुतुरमुर्ग के मांस से बने व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है। मधुमेह, एनीमिया और दबाव की समस्या। यह उत्पाद ऑपरेशन के बाद की अवधि के साथ-साथ किसी गंभीर बीमारी के बाद तेजी से ठीक होने में मदद करता है। शुतुरमुर्ग के मांस और प्रदर्शन में सुधार करता है पाचन तंत्र. इस उत्पाद की संरचना में अन्य विटामिन और खनिज शामिल हैं जिनका पूरे जीव के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

शुतुरमुर्ग के मांस का उपयोग अन्य पोल्ट्री विकल्पों की तरह ही किया जा सकता है। इसे विभिन्न ताप उपचारों के अधीन किया जाता है: तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, आदि। शुतुरमुर्ग के मांस के आधार पर, विभिन्न पहले और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार किए जाते हैं, साथ ही स्नैक्स और सलाद भी तैयार किए जाते हैं।इसके अलावा, शुतुरमुर्ग के बुरादे को काटकर कीमा बनाया जा सकता है और इससे कटलेट आदि बनाए जा सकते हैं। ऐसे मांस का एक व्यंजन (स्टेक, मेडलियन) किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है, उदाहरण के लिए, अनाज के साथ, पास्ताऔर इसी तरह। सर्वोत्तम पूरकशुतुरमुर्ग फल, सब्जियाँ, मेवे और समुद्री भोजन हैं। ऐसे मांस के स्वाद में विविधता लाने के लिए मसाले, सीज़निंग, मैरिनेड आदि का उपयोग किया जाता है। उत्पाद के रस को बनाए रखने के लिए, इसे 60 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर पकाने की सिफारिश की जाती है।

शुतुरमुर्ग के मांस के नुकसान और मतभेद

यदि उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता का पता चलता है तो शुतुरमुर्ग का मांस नुकसान पहुंचा सकता है।

अफ़्रीकी शुतुरमुर्ग चिकनी छाती वाले पक्षियों की प्रजाति में से एक है, जो दो पंजों वाले शुतुरमुर्गों का एक स्वतंत्र परिवार बनाता है।
व्यावहारिक प्रजनन में, अफ्रीकी शुतुरमुर्ग की तीन किस्में व्यापक हो गई हैं: काली गर्दन वाली, लाल गर्दन वाली और नीली गर्दन वाली। काले अफ़्रीकी शुतुरमुर्ग से पौष्टिक मांस, त्वचा और असाधारण गुणवत्ता वाले पंख प्राप्त होते हैं। घर पर लंबे समय तक रहने के कारण, ये पक्षी सबसे बुद्धिमान, आज्ञाकारी होते हैं और आसानी से नई पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल हो जाते हैं। शुतुरमुर्ग ठंड को स्वतंत्र रूप से सहन करते हैं (-25 से -30 डिग्री तक)। काले अफ्रीकी शुतुरमुर्ग दुनिया में खेत की स्थितियों में पाले गए शुतुरमुर्गों के पशुधन का बड़ा हिस्सा बनाते हैं।
जीवन प्रत्याशा - 70 वर्ष, उनमें से 40 प्रजनन में लगे हुए हैं।
दक्षिण अफ़्रीका में उन्नीसवीं सदी में शुतुरमुर्गों का फार्म प्रजनन किया जाता था। पिछली शताब्दी के 80 के दशक में उद्योग ने पुनर्जन्म का अनुभव किया, जब कम कैलोरी वाला शुतुरमुर्ग का मांस फैशनेबल बन गया। काले अफ्रीकी शुतुरमुर्ग, और केवल ऐसे पालतू जानवर आज उद्यमियों द्वारा बाड़े में रखे जाते हैं, उत्तरी परिस्थितियों में मौजूद रहने और सर्दियों को अपेक्षाकृत आसानी से सहन करने में सक्षम हैं - यह पता चला है कि वे रोग प्रतिरोधक तंत्रबहुत अच्छी तरह से अनुकूलन करता है. यह सब इस तथ्य को जन्म देता है कि कुछ साल पहले एक संभावित आशाजनक और दीर्घकालिक व्यवसाय पूर्वी यूरोप और रूस में आया था। आज, हमारे देश में पहले से ही कई काफी सफल शुतुरमुर्ग प्रजनन फार्म मौजूद हैं।
विश्व में शुतुरमुर्गों की आबादी लगभग दो मिलियन है, और प्रजनन झुंड में लगभग 400 हजार हैं, इस संख्या का 30 प्रतिशत अफ्रीका में है। इस महाद्वीप पर 90 प्रतिशत से अधिक शुतुरमुर्ग अब खेतों पर रहते हैं।
इज़राइल, अमेरिका, कनाडा, पोलैंड, बेल्जियम, मोल्दोवा, रूस, तुर्कमेनिस्तान और कजाकिस्तान सक्रिय रूप से शुतुरमुर्ग के व्यावसायिक प्रजनन में लगे हुए हैं। एक उद्योग के रूप में शुतुरमुर्ग प्रजनन के सबसे शक्तिशाली विकास का एक उदाहरण पोलैंड है, जहां एक दशक से भी कम समय में 200 से अधिक फार्म बनाए गए हैं।
नर शुतुरमुर्ग दो मीटर ऊंचाई तक पहुंचते हैं और उनका वजन 120-140 किलोग्राम होता है। एक साल में शुतुरमुर्ग 110 किलोग्राम तक खा जाते हैं। मांस के लिए वध के लिए मुर्गे की इष्टतम आयु 10-14 महीने के भीतर होती है। विशेषज्ञों के अनुसार, शुतुरमुर्ग में जीवित वजन में वाणिज्यिक उत्पाद लगभग 40 प्रतिशत होता है, और यह मवेशियों, भेड़ और यहां तक ​​​​कि की तुलना में बहुत अधिक है। मुर्गी पालन. सौ किलोग्राम शव के पैरों को काटने पर ही लगभग 25-30 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मांस प्राप्त हो सकता है।
बाह्य रूप से और संरचना में, शुतुरमुर्ग का मांस वील टेंडरलॉइन जैसा दिखता है, इसका रंग गहरा लाल होता है, लगभग गोमांस जैसा, और स्वाद में यह किसी भी पारंपरिक प्रकार के मांस से तुलनीय नहीं है।

शुतुरमुर्ग का मांस क्या उपयोगी है?

शुतुरमुर्ग का मांस माना जाता है आहार उत्पाद(फ़िलेट में 1.2% वसा होती है), इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत कम (लगभग 32 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) और उच्च प्रोटीन सामग्री (लगभग 22%) होती है। 100 ग्राम मांस में लगभग 22 मिलीग्राम मैंगनीज, 280 मिलीग्राम फॉस्फोरस और 350 मिलीग्राम पोटेशियम होता है।

शुतुरमुर्ग का मांस पकाने की विशेषताएं

मांस को फ़िललेट्स, स्टेक, रोस्ट बीफ़, सूखा हुआ मांस, सॉसेज, कीमा बनाया हुआ मांस और औद्योगिक मांस में संसाधित किया जाता है। के सबसे खाने योग्य मांसकूल्हे क्षेत्र से लिया गया.
अधिकांश अन्य प्रकार के मांस में, कम वसा की मात्रा के कारण कठोरता और सूखापन होता है। इस संबंध में, शुतुरमुर्ग का मांस एक अपवाद है: फ़िलेट और शुतुरमुर्ग स्टेक दोनों, जब ठीक से तैयार किए जाते हैं, तो स्वाद में असाधारण रूप से कोमल होते हैं। शुतुरमुर्ग का मांस विभिन्न मसालों को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, जो इसे मैक्सिकन, चीनी और खाना पकाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है इतालवी व्यंजन.
शुतुरमुर्ग के मांस में उच्च गैस्ट्रोनॉमिक गुण होते हैं, इसे पकाना काफी आसान होता है। हालाँकि, यहाँ कुछ कठिनाइयाँ भी हैं: आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि मांस को ज़्यादा न सुखाएँ, आग पर ज़्यादा न रखें, ताकि इसके प्राकृतिक समृद्ध स्वाद को संरक्षित किया जा सके। शुतुरमुर्ग के मांस को ग्रिल और बारबेक्यू किया जाता है, सलाद में मिलाया जाता है, इससे सूप पकाया जाता है और मांस से स्ट्यू और मीटबॉल भी बनाए जाते हैं।
शुतुरमुर्ग के मांस को जटिल सॉस और समृद्ध साइड डिश के साथ नहीं परोसा जाना चाहिए: जितना सरल उतना बेहतर। लाल और सफेद वाइन सॉस और मांस शोरबा, या वाइन और जैतून का तेल आम तौर पर इनमें से एक माना जाता है सर्वोत्तम विकल्पशुतुरमुर्ग मांस व्यंजन के लिए. गार्निश के लिए, आप ग्रिल्ड सब्जियां दे सकते हैं, उबले आलू, पत्तेदार सलाद. यद्यपि शतावरी या वन मशरूममांस के साथ वे बहुत कुछ देते भी हैं दिलचस्प संयोजनस्वाद।

लोकप्रिय शुतुरमुर्ग मांस व्यंजन

ग्रील्ड शुतुरमुर्ग.पकाने से पहले, शुतुरमुर्ग स्टेक को जैतून के तेल के मिश्रण में 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें नींबू का रस. हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें। गर्म प्लेट में सब्जी या उबले आलू के साथ परोसें।

शुतुरमुर्ग डिजॉन सरसों के साथ स्टेक करता है।स्टेक को आटे में रोल करें और एक बड़े फ्राइंग पैन में भूनें मक्खनसभी तरफ से भूरा होने तक मध्यम आंच पर (प्रति तरफ लगभग 2-3 मिनट)। फिर स्टेक निकालें और पैन में डालें चिकन शोरबा. शोरबा को उबाल लें, डालें अदरकऔर 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं. सरसों और कटे हुए प्याज़, नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से पहले स्टेक पर सॉस छिड़कें।

ग्रील्ड शुतुरमुर्ग स्टेक.शुतुरमुर्ग स्टेक को प्याज, लहसुन, अजमोद, चीनी, रेड वाइन के साथ मैरीनेट करें। सोया सॉसऔर जतुन तेलकम से कम 2 घंटे. फिर मांस को मैरिनेड से निकालें और मैरिनेड को सॉस पैन में डालें। उबाल आने दें, फिर आँच कम करें और 5 मिनट तक पकाएँ। मांस को गरम तेल में 3 मिनिट तक भूनिये. हर तरफ से. गर्म प्लेटों पर स्टेक रखें, गर्म मैरिनेड छिड़कें और कटे हुए प्याज़ से गार्निश करें।

शुतुरमुर्ग के मांस से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़। शुतुरमुर्ग स्टेकनियमित बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की तरह टुकड़ों में काटें। आप मांस को रेड वाइन में पहले से मैरीनेट कर सकते हैं। मक्खन को पिघलाएं और मशरूम को भून लें। मशरूम के बाद बचे तेल में, मांस को भूरा होने तक जल्दी से भूनें। आटा और राई डालें, मिलाएँ। फिर, मशरूम के साथ पैन में डालें गोमांस शोरबा, नमक और मिर्च। लगभग एक घंटे तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं। आप साइड डिश के रूप में नूडल्स या चावल को खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

काली मिर्च चॉप्स.शुतुरमुर्ग स्टेक को भागों में काटें, फेंटें, सूखे सेज के साथ आटे में रोल करें और मांस को गर्म पर जल्दी से भून लें सब्जियों की वसादो तरफ से. मांस को भूनने वाले पैन में डालें, नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर डालें। फिर मांस को पानी से भरें, ढकें और 165°C पर 4 घंटे तक उबालें। मांस को जलने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें।

झींगा और ऋषि के साथ शुतुरमुर्ग।कटा हुआ शुतुरमुर्ग स्टेक, झींगा, करी, ऋषि और वनस्पति तेलएक छोटे कटोरे में डालो. तब तक हिलाएं जब तक मांस और झींगा मसालों में अच्छी तरह से लपेट न जाएं, इसे 30 मिनट तक पकने दें। मांस और झींगा को एक भारी सॉस पैन में डालें, काली मिर्च डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ जब तक कि झींगा नरम गुलाबी न हो जाए और मांस अपना चमकीला लाल रंग न खो दे। तैयार भोजनगर्म थाली में तुरंत परोसें।