तातियाना बोर्श.

कैनिंग. 2017+ के लिए चंद्र बुवाई कैलेंडर सर्वोत्तम व्यंजनकारतूस

सर्दियों की तैयारी. स्वादिष्ट और सरल

चंद्र लय के अनुसार फसलों की कटाई और भंडारण के मुख्य नियम

संकेतों के तहत कर्क, कन्या और मीनपर युवा या दोषपूर्ण चंद्रमा.

यदि आप इन दिनों किसी फसल की कटाई करते हैं, तो आपको इसका तुरंत उपयोग करना चाहिए।

संग्रहित या संरक्षित नहीं किया जा सकताउन दिनों जब चंद्रमा कन्या राशि के किसी भी चरण में होता है।

सिंह राशि के दिनों में आप गोभी में नमक नहीं डाल सकते। वह सूख जाती है.

आप कमजोर चंद्रमा के दौरान सुखा सकते हैं, फ्रीज कर सकते हैं, जैम बना सकते हैं, अचार बना सकते हैं, संरक्षित कर सकते हैं, लेकिन कर्क, कन्या या मीन राशि के दिनों में नहीं। ढलते चंद्रमा के दिनों में, हानिकारक रोगाणु कमजोर होते हैं और जल्दी मर जाते हैं।

युवा चंद्रमा के साथ मेष, सिंह, धनु राशि में - तटस्थ।

मेष राशि के तहत एकत्रित और तैयार की गई सब्जियों, आलू और अनाज की फसल बहुत अच्छी तरह से संरक्षित है।

कटाई के लिए अभिप्रेत सब्जियाँ, फल, जामुन और जड़ी-बूटियाँ बिल्कुल साफ होनी चाहिए। प्रसंस्करण से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। अत्यधिक दूषित सब्जियों और फलों को पहले से भिगोया जाना चाहिए।

विशेष रूप से सावधानी से, पानी में अनिवार्य पूर्ण विसर्जन के साथ, तैयारी में उपयोग किए गए साग को कुल्ला करना आवश्यक है, क्योंकि गंदगी के अलावा, उनमें स्लग भी हो सकते हैं।

सब्जियों और जड़ी-बूटियों को केवल यहीं धोया जाता है ठंडा पानी.

छिली और कटी हुई सब्जियों और फलों को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए ताकि वे ऑक्सीकरण न करें या अपना रंग न बदलें। उन्हें ऑक्सीकरण से बचाने के लिए, उन्हें 30 मिनट से अधिक समय तक पानी से भरा जा सकता है ताकि लाभकारी पदार्थ धुल न जाएं।

कुछ फलों या सब्जियों (उदाहरण के लिए, आलूबुखारा और टमाटर) से छिलका आसानी से हटाने के लिए, उन्हें पहले जलाना होगा।

जार और ढक्कन तैयार करना

डिब्बे में चिप्स और दरारों की जाँच की जानी चाहिए, फिर अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। गर्म पानीजोड़ के साथ मीठा सोडा. 20 मिनट तक उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। उबालते समय, जार को पूरी तरह से पानी में डुबो देना चाहिए।

आप माइक्रोवेव में जार तैयार कर सकते हैं. एक जार (लगभग 1 सेमी) में पानी डालें, 700-800 वॉट की शक्ति पर 3-5 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। यदि आप कई जार रखते हैं, तो नसबंदी का समय बढ़ाना होगा।

जार तैयार करने का एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका ओवन में कैल्सीनेशन है।

धोने के बाद, गीले जार को ओवन में रखा जाता है, पहले इसे 160 डिग्री पर चालू किया जाता है। जार को तब तक गर्म करना चाहिए जब तक कि बूंदें पूरी तरह से सूख न जाएं।

कैप की जांच करना भी आवश्यक है: यदि वे स्क्रू कैप हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि वे नए हों। पुराने ढक्कनों का प्रयोग न करें। स्क्रू कैप, भले ही अंदर से थोड़ा विकृत या खरोंच हो, खराब होने में योगदान देगा।

यदि आप स्क्रू कैप का उपयोग करते हैं, तो जार को सील करने से तुरंत पहले उन्हें 3-5 मिनट के लिए पानी में उबालें। उबले हुए ढक्कनों को उबली हुई चिमटी का उपयोग करके सावधानी से उठाया जाना चाहिए।

यदि आपके पास कांच के ढक्कन और लोहे के क्लैंप वाले जार हैं, तो ढक्कन को जार के साथ तैयार किया जा सकता है, और सील करने से पहले सील को उबाला जा सकता है और साफ चिमटी के साथ ढक्कन पर स्थापित किया जा सकता है।

धातु के ढक्कनों को जार से अलग से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। यदि आप इन्हें जार के साथ उबालेंगे, तो जार पर एक कोटिंग दिखाई दे सकती है, जो खराब हो जाएगी उपस्थितिआपकी तैयारी.

डिब्बे जमा करना और भरना

तैयार फलों या सब्जियों को पंक्तियों में कसकर या गर्म जार में थोक में रखा जाता है। आपको हल्के फलों को एक जार में उन फलों के साथ नहीं मिलाना चाहिए जो गहरा रंग देते हैं, उदाहरण के लिए, चोकबेरीखुबानी के साथ सेब या चेरी के साथ। ऐसे रिक्त स्थान अनाकर्षक दिखेंगे।

उनमें रखे उत्पाद से जार भरे हुए हैं गर्म डालना(मैरिनेड, नमकीन पानी, सिरप)। आधा लीटर और लीटर की बोतलें भरी जाती हैं ताकि 1.5-2 सेंटीमीटर ऊपर रहें, और तीन लीटर की बोतलों के लिए - 5-6 सेंटीमीटर।

गर्म भरने की विधि का उपयोग करके बनाए गए जूस और प्यूरी की पैकेजिंग करते समय, कंटेनर को गर्दन के ऊपरी किनारे तक भर दिया जाता है।

भरने के बाद, जार को 30 मिनट से पहले निष्फल नहीं किया जाना चाहिए।

नसबंदी

खरीद प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण क्षण! यदि आप आवश्यक नसबंदी व्यवस्था (तापमान और हीटिंग की अवधि) को बनाए नहीं रखते हैं, तो तैयार डिब्बाबंद भोजन में रोगाणु या बीजाणु रह सकते हैं, जो बाद में उत्पादों को नुकसान पहुंचाएंगे।

भरे हुए जार को ढक्कन से ढकें, लेकिन उन्हें रोल न करें। फिर जार को लकड़ी के स्टैंड या धातु ग्रिड पर गर्म पानी (50-60 डिग्री तक) के साथ पैन (स्टरलाइज़र) के नीचे रखें ताकि पानी ढक्कन तक 2.5-3 सेमी तक न पहुंचे। यह अनुशंसित नहीं है एक तौलिया या कपड़े के नैपकिन का उपयोग करें, क्योंकि इससे गर्मी हस्तांतरण कम हो जाता है और डिब्बे फट सकते हैं।

स्टरलाइज़र को ढक्कन से ढक दें और तेज़ आंच पर पानी को उबाल लें। पानी को धीरे-धीरे गर्म करने से उत्पाद उबल जाएगा, लेकिन इसे तेजी से उबलने देने की कोई जरूरत नहीं है।

हम नसबंदी का समय उस क्षण से गिनते हैं जब पानी उबलना शुरू होता है। 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम एक विशेष पकड़ या तौलिया का उपयोग करके जार को पैन से हटाते हैं, ध्यान रखते हैं कि जार से ढक्कन न हटें, उन्हें मेज पर रखें और तुरंत उन्हें रोल करें। बेले हुए जार को उल्टा करके ठंडा कर लेना चाहिए।

बैंगन की तैयारी

तले हुए डिब्बाबंद बैंगन

13 बैंगन - लगभग 4 किलो, 1-2 मीठी मिर्च, 2 बड़े टमाटर, लहसुन की 1 बड़ी कली, 1 प्याज, 0.5 बड़ा गिलास नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, सूरजमुखी तेल।

गणना के लिए: 1 मध्यम जार के लिए 300 ग्राम तैयार उत्पाद।

1. बैंगन को धोइये, सिरे काटिये और 30 मिनट के लिये ठंडे पानी में भिगो दीजिये.

2. 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें, सॉस पैन में रखें।

3. 1 घंटे के बाद, स्लाइस को निचोड़ें और प्रत्येक तरफ 5-6 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में उबाल लें।

4. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, 1 मिनट बाद छानकर धो लें ठंडा पानीताकि त्वचा फट जाये. टमाटरों को छीलकर काट लीजिये.

5. मिर्च और गाजर धो लें. गाजर को छीलिये, धोइये और काट लीजिये. मिर्च के ऊपरी भाग को काट लें, बीज हटा दें, धोकर काट लें।

6. प्याज को धोइये, छीलिये, धोइये और छल्ले में काट लीजिये.

7. तैयार टमाटर, गाजर, प्याज, मिर्च मिला लें. तलना.

8. लहसुन को धोइये, छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये, नमक के साथ पीस लीजिये और मिश्रण में मिला दीजिये. पिसी हुई काली मिर्च डालें.

9. तैयार द्रव्यमान को तैयार बैंगन के साथ मिलाएं।

10. नीचे तक गरम डिब्बा 3-5 काली मिर्च डालें, बैंगन को उनके हैंगर पर रखें और गर्म पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में लकड़ी या धातु के रैक पर रखें, उबाल लें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

11. जार को रोल करें। ढक्कनों को "फर कोट" के नीचे रखें।

नमकीन बैंगन

3 किलो बैंगन, 2-3 तेज पत्ते, अजवाइन, 1 बड़ा चम्मच। बैंगन पकाने के लिए एक चम्मच नमक, 0.5 बड़े चम्मच। लहसुन में नमक के चम्मच.

नमकीन पानी के लिए: प्रति 1 लीटर पानी - 2.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.

1. गहरे बैंगनी रंग के छोटे बैंगन धो लें, पानी निकल जाने दें और डंठल हटा दें।

2. बैंगन पर (लंबाई में) चीरा लगाने के लिए चाकू का उपयोग करें।

3. बैंगन को नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) में नरम होने तक 20 मिनट तक उबालें।

4. एक साफ, झुके हुए बोर्ड पर रखें, वजन से दबाएं, सूखने दें अतिरिक्त पानीऔर शांत।

5. लहसुन को धोइये, छीलिये, टुकड़ों में काटिये, नमक डालिये और किचन बोर्ड पर पीस लीजिये. एक चम्मच का उपयोग करके, कुचले हुए लहसुन के द्रव्यमान को बैंगन पर बने चीरों में रखें।

6. तैयार जार के नीचे रखें बे पत्तीऔर अजवाइन की पत्तियां, फिर डाल दें लहसुन से भरा हुआबैंगन।

7. मैरिनेड तैयार करें. ठंडा।

8. ठंडा मैरिनेड जार में डालें, ढक्कन बंद करें और 18-25 डिग्री तापमान वाले कमरे में 5 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

9. 5 दिनों के बाद, जार को ठंडे कमरे में ले जाएं, जिसका तापमान 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।

कैवियार के लिए बैंगन

0.5 किलो बैंगन, 1 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच 9% टेबल सिरका.

1. चुने हुए मजबूत बैंगन को अच्छी तरह धो लें और कसकर बंद ढक्कन वाले कंटेनर में बेक करें।

2. गरम बैंगन को छीलिये, डंठल हटा दीजिये.

3. छिले हुए बैंगन को जार में रखें, नमक छिड़कें। सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें।

4. जार को गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें और धीमी आंच पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 1 घंटा, लीटर जार - 1 घंटा 30 मिनट।

5. जार को पैन से निकालें, उन्हें रोल करें और लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

बैंगन मछली के अंडे

1.5 किलो बैंगन, 150 ग्राम शिमला मिर्च, 150 ग्राम प्याज, 150 ग्राम लाल पके टमाटर, 4/5 कप सूरजमुखी तेल, नमक, डिल और अजमोद, पिसी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस, टेबल सिरका।

1. गहरे बैंगनी रंग के बैंगन को धो लें और पानी निकल जाने दें।

2. सूरजमुखी तेल से चिकना करें, ओवन में बेक करें, धीरे-धीरे पलटें।

3. गरम बैंगन को छीलिये, डंठल हटाइये, रख दीजिये रसोई बोर्डतरल को निकलने की अनुमति देने के लिए एक कोण पर स्थापित किया गया। चाकू से काटें.

4. शिमला मिर्चधोएं, छान लें, डंठल और बीज हटा दें, टुकड़ों में काट लें।

5. उबलते पानी में 3-5 मिनट तक ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

6. प्याज को धोइये, छीलिये, धोइये, छल्ले में काटिये और एक फ्राइंग पैन में भून लीजिये सूरजमुखी का तेलसुनहरा भूरा होने तक.

7. टमाटरों को धोएं, छीलें, छान लें और कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें।

8. डिल और अजमोद को धोएं, छान लें और काट लें।

9. कटे हुए बैंगन, मिर्च, कसा हुआ टमाटर, मक्खन और साग के साथ तले हुए प्याज डालें तामचीनी पैन, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नमक, 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 0.5 चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस, 1-2 बड़े चम्मच। 5% टेबल सिरका के चम्मच। सब कुछ मिला लें.

10. परिणामी द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

11. गर्म कैवियारगर्म जार में रखें, तैयार ढक्कन से ढक दें।

12. जार को 70 डिग्री तक गरम पानी वाले पैन में रखें। धीमी आंच पर उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 70 मिनट, लीटर जार - 80 मिनट।

13. जार को पैन से हटा दें और तुरंत ढक्कन लगा दें। लीक की जाँच करें. ठंडा होने के लिए ढक्कन नीचे रखें।

सेब के साथ यूक्रेनी शैली के बैंगन कैवियार

1 किलो बैंगन के लिए: 200 ग्राम सेब, 7 कला। सूरजमुखी तेल के चम्मच, 0.5 बड़े चम्मच। 9% टेबल सिरका के चम्मच, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। स्वादानुसार चीनी, नमक, काली मिर्च का चम्मच।

1. बैंगन को धोइये, सुखाइये, नरम होने तक ओवन में बेक कीजिये.

2. अतिरिक्त रस निकालने के लिए दबाव में रखें।

3. छीलकर सूरजमुखी तेल में तलें, ठंडा करें।

4. प्याज को धोइये, छीलिये और धोइये. एक प्याज को काट कर भून लें, दूसरे को बारीक कद्दूकस कर लें।

5. सेबों को धोकर काट लीजिये.

6. बैंगन को प्याज के साथ मिलाएं, काट लें, छिले हुए कटे सेब, चीनी, नमक, काली मिर्च, सिरका, सूरजमुखी तेल डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

7. धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक उबालें।

8. गर्म को तैयार जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

9. स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 60 मिनट, लीटर जार - 80 मिनट। जमना। ढक्कन नीचे रखें और ठंडा करें।

अंगूर की तैयारी

नमकीन अंगूर के पत्ते

1 किलो अंगूर के पत्ते, 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.

नमकीन पानी के लिए: 1.5 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.

1. बिना बड़ी शिराओं वाली बड़ी पत्तियों को छांटें और धोएं, उन्हें थोड़ी देर के लिए ठंडे पानी में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें।

2. तैयार अंगूर के पत्ते 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। निकाल कर ठंडा करें.

3. पत्तियों को निष्फल जार में पंक्तियों में रखें, उन्हें जमा दें और उन पर नमक छिड़कें।

4. नमकीन पानी तैयार करें और उबालें, छान लें, पत्तियों वाले जार में डालें। शीर्ष पर एक वजन रखें.

5. भरे हुए जार को 12-15 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें, समय-समय पर नमकीन पानी मिलाते रहें।

6. फिर किसी ठंडी, हवादार जगह पर स्टोर करें।

मशरूम की तैयारी

मशरूम का अर्क

चुनने के लिए मशरूम: पोर्सिनी, बोलेटस, एस्पेन, चेंटरेल, केसर मिल्क कैप, फ्लाई मशरूम; पानी, नमक, साइट्रिक एसिड

1. ताजा मशरूमछाँटें, पत्तियों, मिट्टी, काई से साफ करें। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटें. धोएं, छान लें और काट लें।

2. एक इनेमल पैन में 0.5 कप पानी डालें, 1 चम्मच नमक और 2 ग्राम डालें साइट्रिक एसिड(1 किलो मशरूम पर आधारित)।

3. पैन को आग पर रखें, पानी उबालें, तैयार मशरूम डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। छोटे भागों मेंएक और आधा गिलास पानी. खाना पकाने के दौरान, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।

4. एक कोलंडर का उपयोग करके मशरूम को पैन से निकालें। तरल पदार्थ को निकलने दें और मांस की चक्की से गुजारें, और फिर एक प्रेस के नीचे रखें।

5. पकाने और दबाने के बाद एकत्रित रस को मिलाएं, फलालैन के कपड़े से छान लें, एक इनेमल पैन में डालें और, लगातार हिलाते हुए, मूल मात्रा के आधे तक उबालें।

6. उबले हुए गर्म द्रव्यमान को लगभग 200 ग्राम की क्षमता वाले छोटे जार में रखें, तैयार ढक्कन से ढक दें।

7. जार को 70 डिग्री तक गरम पानी वाले पैन में रखें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत रोल करें, सील की जकड़न की जाँच करें, और ढक्कनों को ठंडा होने के लिए नीचे रखें।

मशरूम के अर्क का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है शाकाहारी सूप, बोर्स्ट, और एक साइड डिश के रूप में भी। यदि आप साइड डिश के रूप में परोसते हैं, तो मसालों के साथ उबला हुआ 5% टेबल सिरका मिलाएं: निकाले गए अर्क की कुल मात्रा का एक हिस्सा।

मसालेदार मशरूम

3 किलो का युवा कठोर मशरूम(ये पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, शहद मशरूम, केसर मिल्क कैप और बोलेटस हो सकते हैं)। प्रत्येक प्रकार के मशरूम को अलग से किण्वित किया जाता है।

मशरूम पकाने के लिए: 3 लीटर पानी के लिए - 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.

1. मशरूम को छाँटें, छीलें, टोपी और तने को अलग करें, जड़ों को काटें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें.

2. तैयार मशरूम को ठंडे पानी से धोकर छान लें।

3. एक इनेमल पैन में 3 लीटर पानी डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच और 10 ग्राम साइट्रिक एसिड।

4. पैन को आग पर रखें, पानी उबाल लें, इसमें तैयार मशरूम डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, एक स्लेटेड चम्मच से झाग इकट्ठा करें। ( तैयार मशरूमनीचे तक व्यवस्थित करें।)

5. एक कोलंडर का उपयोग करके मशरूम को पैन से निकालें, ठंडे पानी से धोएं और सूखने दें।

6. नमकीन पानी तैयार करना:

एक तामचीनी पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। पैन को आग पर रखें, नमकीन पानी को उबाल लें और 40 डिग्री तक ठंडा करें। ताजा मट्ठा डालें.

7. मशरूम को जार में रखें और उनके ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें।

8. मशरूम के जार को तैयार ढक्कन से बंद करें और गर्म कमरे में रखें। डिब्बों के ऊपर वजन रखें। जार को तीन दिनों तक गर्म रखा जाता है, फिर ठंड में निकाल दिया जाता है। एक महीने के किण्वन के बाद मशरूम तैयार हो जाते हैं।

10. निथारे हुए नमकीन पानी को छान लें और एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटाते हुए उबाल लें।

11. मशरूम को तैयार जार (गर्दन से 1.5 सेमी नीचे) में रखें और गर्म नमकीन पानी से भरें। (यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो आप इसमें उबलता पानी मिला सकते हैं।)

12. जार को तैयार ढक्कनों से ढकें, 50 डिग्री तक गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 40 मिनट, लीटर जार - 50 मिनट।

13. स्टरलाइज़ेशन पूरा होने पर, तुरंत जार को रोल करें, सीलिंग की जकड़न की जाँच करें, और ढक्कनों को ठंडा होने के लिए नीचे रखें।

मसालेदार चटनर

1 किलो चेंटरेल, 0.5 कप पानी, 4 बड़े चम्मच। 9% टेबल सिरका के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 0.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 तेज पत्ते, 4-5 पीसी। काली मिर्च, 2 कलियाँ लौंग।

1. मशरूम को छाँटें, छीलें और कई पानी में धोएँ। बड़े मशरूम काट लें.

2. एक इनेमल पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें।

3. एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटाते हुए, 10 मिनट तक पकाएं।

4. मसाले, नमक और चीनी डालें, 15 मिनट तक पकाएँ, झाग हटाते रहें।

5. तैयार स्टेराइल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

6. स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें। ठंडा होने के लिए ढक्कन नीचे रखें।

प्राकृतिक मशरूम

3 किलो युवा हार्ड मशरूम (ये पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस, बोलेटस मशरूम, फ्लाई मशरूम, चेंटरेल मशरूम, शहद मशरूम, केसर मिल्क कैप और बोलेटस हो सकते हैं)। अलग से पकाया जा सकता है या किसी भी अनुपात में मिलाया जा सकता है.

मशरूम पकाने के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1 चम्मच नमक, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

डालने के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। ताजा मट्ठा का चम्मच.

1. मशरूम को छाँटें, छीलें, टोपी और तने को अलग करें, जड़ों को काटें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें. पैर बड़े आकारछोटे-छोटे टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लें और अलग रख लें।

2. कुछ प्रकार के मशरूम के टुकड़े हवा में काले पड़ जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं (1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं)। फिर मशरूम को ठंडे पानी से धोकर छान लें।

3. मशरूम को नमकीन और अम्लीय पानी में उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। जब मशरूम नीचे बैठ जाएं तो पैन को आंच से उतार लें.

4. पके हुए मशरूम को एक कोलंडर का उपयोग करके पैन से निकालें और पानी निकलने दें।

5. मशरूम को तैयार जार में रखें और खाना पकाने के दौरान प्राप्त गर्म फ़िल्टर्ड तरल, या एक गर्म घोल डालें, जो प्रति 1 लीटर में 1 चम्मच नमक और 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाकर तैयार किया जाता है।

6. जार को तैयार ढक्कन से ढकें, 50 डिग्री तक गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें और कम उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 70 मिनट, लीटर जार - 90 मिनट।

7. स्टरलाइज़ेशन पूरा होने पर, जार हटा दें और तुरंत उन्हें रोल कर लें।

हरियाली की तैयारी

गाजर और टमाटर के साथ साग का अचार बनाना

अजमोद - 200 ग्राम, डिल - 200 ग्राम, प्याज - 200 ग्राम, गाजर - 200 ग्राम, टमाटर - 200 ग्राम, अजवाइन - 100 ग्राम, नमक - 200 ग्राम।

1. साग को धोकर सुखा लें. बारीक काट लीजिये, नमक डालिये, मिला दीजिये.

2. गाजर, टमाटर और प्याज को अच्छी तरह धो लें. सब कुछ काट दो.

3. पकी हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों को रस निकलने तक जार में कसकर परतों में रखें। शीर्ष पर साग रखें।

4. भरे हुए जार को ढक्कन से बंद कर दें और ठंडे स्थान पर रख दें।

तेज़ नमकीन साग

डिल, अजमोद, अजवाइन, सीताफल, तुलसी - आँख से, नमक - स्वाद के लिए।

1. साग को छाँट लें, बहते पानी में अच्छी तरह धो लें, काट लें, नमक डालें (4 भाग साग - 1 भाग नमक), अच्छी तरह मिला लें।

2. परिणामी मिश्रण को तैयार जार में रखें ताकि रस निकल जाए, लकड़ी के मूसल से अच्छी तरह से दबा दें और कमरे में छोड़ दें कमरे का तापमानदो दिन के लिए।

3. कसकर भरे जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडे कमरे में रखें।

मसालेदार अजवाइन

0.5 किलोग्राम अजवाइन की पत्तियों के लिए: 5-6 काली मिर्च, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 2 तेज पत्ते।

मैरिनेड के लिए: 4 कप पानी, 1 कप 9% सिरका, एक चौथाई कप नमक, आधा कप चीनी।

1. अजवाइन की पत्तियों को धोकर छांट लें.

2. जार के तल पर तेजपत्ता और लहसुन रखें।

3. अजवाइन को रखें और कॉम्पैक्ट करें।

4. मैरिनेड तैयार करें और गर्म मैरिनेड को अजवाइन के ऊपर डालें।

5. जार को उबलते पानी में 15-20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। जमना।

सर्दियों में मांस के व्यंजनों में मसाले के रूप में उपयोग करें।

तोरी की तैयारी

तोरी कैवियार

3.5 किलोग्राम युवा तोरी 15 सेमी तक लंबी, 250 ग्राम प्याज, 1 गिलास सूरजमुखी तेल, 5% सिरका, डिल और अजमोद, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस।

विकल्प 1

1. तोरी को अच्छी तरह धो लें और पानी निकल जाने दें. तने काट दें. 1-1.5 सेमी मोटे हलकों में काटें।

2. गोलों को एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। ठंडा।

3. प्याज को धोएं, छीलें, छल्ले में काटें, सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

4. डिल और अजमोद को धोकर सुखा लें और काट लें।

5. लहसुन को धोइये, छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये और नमक के साथ पीस लीजिये.

6. ठंडी तली हुई तोरी को मीट ग्राइंडर से गुजारें, तले हुए प्याज, डिल, अजमोद, लहसुन, 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच, 5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच 5% सिरका, 5 ग्राम ऑलस्पाइस। सब कुछ मिला लें.

7. परिणामी मिश्रण को तैयार जार में रखें और उबले हुए ढक्कन से ढक दें।

8. कैवियार के जार को गर्म पानी (60 डिग्री तक) के साथ एक पैन में रखें।

9. उबलते पानी में जीवाणुरहित करें: आधा लीटर जार - 75 मिनट, लीटर जार - 90 मिनट।

10. स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत जार को रोल करें और ढक्कन नीचे करके उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

विकल्प 2

4.5 किलोग्राम युवा तोरी 15 सेमी तक लंबी, 350 ग्राम प्याज, 1.5 कप सूरजमुखी तेल, 9% सिरका, लहसुन, डिल और अजमोद, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस।

1. छोटी तोरई को अच्छी तरह धो लें, पानी निकल जाने दें, डंठल काट दें। 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।

2. कटी हुई तोरी को एक मोटे तले वाले पैन या कड़ाही में रखें। मूल मात्रा के आधे तक हिलाते हुए उबालें।

3. प्याज को धो लें, जड़ के भाग को काट लें, छील लें, धो लें, छल्लों में काट लें और सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें।

कई गृहिणियों का दावा है कि 2017 में गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है। चंद्र कैलेंडर. यही एकमात्र तरीका है जिससे यह कुरकुरा, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा!

पत्तागोभी एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है बड़ी मात्राविटामिन और सूक्ष्म तत्व. लेकिन इसके सफल होने के लिए इसकी तैयारी की तकनीक का पालन करना होगा। बेशक, यह सब्जी के स्वाद और पकाने के समय को प्रभावित करता है, इसलिए सब कुछ पूरी तरह से ठीक हो जाए, इसके लिए आपको चंद्र कैलेंडर का पालन करना चाहिए।

पत्तागोभी बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है

हम प्रस्तुत सब्जी को किण्वित क्यों करते हैं क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। हर कोई नहीं जानता कि साउरक्रोट:

• शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है;
• कैंसररोधी, रोगाणुरोधी और एनाल्जेसिक प्रभाव देता है;
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
• एक रेचक प्रभाव देता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि में सुधार करता है।

सॉकरौट कैसे बनाएं (वीडियो)

लेकिन सब्जी में ये गुण तभी होते हैं जब इसे सही तरीके से और चंद्र कैलेंडर के अनुसार तैयार किया गया हो। यदि आप इसे गलत दिनों में तैयार करते हैं, तो तैयारी में फफूंदी लग सकती है या स्वाद खराब हो सकता है।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार 2017 में सॉकरौट: अनुकूल और प्रतिकूल दिन

चंद्र कैलेंडर के अनुसार, अमावस्या के दौरान या उसके तुरंत बाद गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा होता है। इस तरह यह व्यंजन कुरकुरा और स्वाद में सुखद हो जाता है।

महत्वपूर्ण!काम करते समय आपको याद रखना चाहिए कि नमक जड़ वाली फसल के वजन के 2% से ज्यादा नहीं लेना चाहिए। सबसे बढ़िया विकल्प- 1 छोटा चम्मच। चम्मच प्रति 1 किलो सब्जी। एक और बात: पाने के लिए मुलायम पत्तागोभीहॉजपॉज या पाई के लिए, यह अमावस्या के बाद किण्वित होने लायक है।

तो आइए देखें कि 2017 में काम करने के लिए कौन से दिन सबसे अच्छे माने जाते हैं।

पत्तागोभी को किण्वित करते समय, आपको नमक का सही ढंग से उपयोग करने की आवश्यकता है! यह मध्यम पत्थर या बड़ा होना चाहिए। आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग नहीं करना चाहिए।

यदि आप सर्दियों के लिए एक बैरल या बड़े पैन में गोभी तैयार कर रहे हैं, आपको बार-बार ढक्कन नहीं खोलना चाहिए,अन्यथा सब्जी तेजी से किण्वित होने लगेगी। और इससे इस तथ्य का जोखिम है कि तैयारी सूख सकती है और अब उतनी स्वादिष्ट नहीं रहेगी।

पत्तागोभी हमेशा नमकीन पानी में होनी चाहिए।यदि आपको इसकी आवश्यकता है, तो इसे तुरंत जार में डालना बेहतर है ताकि बैरल का ढक्कन लगातार न खुले। यही एकमात्र तरीका रहेगा सब्जियों के लिए उपयोगीमाइक्रॉक्लाइमेट।

आपको खट्टे आटे के लिए मजबूत पत्तागोभी का उपयोग करना चाहिए। सबसे बढ़िया विकल्प- हल्की पाले के तुरंत बाद कटी हुई सब्जी। खमीर स्वयं उस समय बनाना बेहतर होता है जब चंद्रमा मेष, धनु या सिंह राशि में हो।इस समय सफेद सब्जियों की कटाई बड़ी मात्रा में की जा सकती है.

पहले, केवल ओक बैरल. इस तकनीक से उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध वाला उत्पाद प्राप्त करना संभव हो गया।

अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा महीना अक्टूबर है।नवंबर में प्रस्तुत कार्य को करने की भी सिफारिश की जाती है, लेकिन सही सब्जी चुनना महत्वपूर्ण है। यह देर से आने वाली किस्म का होना चाहिए।

खाना पकाने के दौरान, गोभी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप चुकंदर, लिंगोनबेरी, सेब, प्लम और क्रैनबेरी, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। और आपको केवल इसे पकाने की जरूरत है अच्छा मूड, अन्यथा यह कड़वा होगा.

जार में गोभी के लिए एक सरल नुस्खा

सब्जियों को पकाने का सबसे आसान तरीका जार में पकाना है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 10 किलो गोभी;
• 200 ग्राम नमक;
• 2 किलो गाजर.

सब्जी को 2 मिमी चौड़ी पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। गाजर को कद्दूकस किया जाता है मोटा कद्दूकस. फिर सब्जियों को एक बड़े बेसिन में रखा जाता है, नमक डाला जाता है और रस दिखाई देने तक सब कुछ अपने हाथों से रगड़ा जाता है। इसके बाद, उन्हें जार में भेज दिया जाता है, जो ऊपर से साफ धुंध से ढके होते हैं।

पत्तागोभी के उपयोगी गुण (वीडियो)

इसके बाद बस इतना ही रह जाता है कि रोजाना पत्तागोभी में छड़ी से छेद करना है ताकि गैस बाहर निकल जाए. जार में नमकीन पानी पारदर्शी हो जाने के बाद, तैयारी को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

ध्यान दें, केवल आज!