साइट्रिक एसिड के साथ बर्च सैप को रोल करें। विस्तृत चरण-दर-चरण अनुशंसाओं के साथ पारंपरिक व्यंजन

दुर्भाग्य से, चमत्कारी, स्वादिष्ट और स्वस्थ रसबिर्च लंबे समय तक नहीं टिकता. इसे रेफ्रिजरेटर में कांच के कंटेनर में 2 दिनों से ज्यादा नहीं रखा जा सकता है। उसके बाद, यह बस खट्टा होना शुरू हो जाएगा। इसलिए, यथासंभव लंबे समय तक बर्च सैप को संरक्षित करने और उपयोग करने का ध्यान रखा जाना चाहिए। नीचे दिए गए नुस्खे आपकी प्यास बुझाने के लिए गर्मी में पेय तैयार करने और घर पर सर्दियों के लिए उन्हें संरक्षित करने के लिए उपयुक्त हैं।

वे कहते हैं कि यदि कोई व्यक्ति एक वर्ष के दौरान 10 लीटर बर्च सैप पीता है, तो उसका स्वास्थ्य उत्कृष्ट रहेगा। बर्च सैप इकट्ठा करें, हमारे व्यंजनों के अनुसार उससे पेय तैयार करें, पियें और हमेशा स्वस्थ रहें!

लेकिन खाना बनाने से पहले कुछ टिप्स सुन लें।

1. पर आरंभिक चरणरस को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। आख़िरकार, यह जंगल का एक पेय है, आप कभी नहीं जानते कि इसमें क्या मिला होगा - एक छोटा कीट, एक सन्टी कली या पुरानी छाल का एक टुकड़ा।
2. जार को ढक्कन से बेहतर ढंग से सील करने के लिए रस से भरे जार को उल्टा कर दें। इसके बाद उन्हें गर्म कम्बल या कम्बल में लपेट दें, क्योंकि ठंडा करने की प्रक्रिया बहुत धीमी गति से चलनी चाहिए।
3. जबकि बर्च सैप स्टोव पर गर्म हो रहा है, समय बर्बाद न करें, जार को ओवन में गर्म करें।
4. यदि आपके पास ताज़े पुदीने की टहनियाँ नहीं हैं, तो आप सूखे मसाले या पुदीने की कैंडी का उपयोग कर सकते हैं।

संतरे के साथ बिर्च सैप (ऊपर फोटो)

परिणामी पेय बहुत स्वादिष्ट होता है।

उत्तम स्वाद देशी रूसी बर्च सैप और विदेशी फल की सुगंध को जोड़ता है।

सामग्री:

• सन्टी का रस - 5 एल;
• संतरे - 3 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 1 कप;
• साइट्रिक एसिड - 20-25 ग्राम।

तैयारी:

रस को एक बड़े कटोरे में डालें और आग पर रखें।

संतरे को धोकर स्लाइस में काट लें. तैयार जार के तल पर 4-5 संतरे के टुकड़े रखें। 1 लीटर और 1.5 लीटर की क्षमता वाले जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

इस समय के दौरान, स्टोव पर रस लगभग एक उबाल तक पहुंच गया है, उस पर झाग दिखाई दिया है, इसे हटा दें, चीनी जोड़ें, तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। - अब साइट्रिक एसिड डालें.

परिणामी डालो सन्टी पेयजार में डालें और सील करें।

नींबू के साथ बर्च सैप की विधि

इस ड्रिंक के स्वाद में खट्टा-मीठा स्वाद होगा।

सामग्री:

• सन्टी का रस - 6 एल;
• मध्यम आकार का नींबू - 2 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 1.5 कप।

तैयारी:

एक बड़े सॉस पैन में बर्च सैप डालें और आग पर रखें।

नीबू धोएं, स्लाइस में काटें और तैयार जार में रखें। एक नींबू से लगभग 3 लीटर जूस बनता है। तो आप खुद ही देख लीजिए - अगर आप जूस को 3 में डालते हैं लीटर जार, फिर इसमें एक कटा हुआ नींबू डालें। यदि 1 लीटर जार का उपयोग कर रहे हैं, तो नींबू को तीन बराबर भागों में विभाजित करें और तीन लीटर जार में रखें।

इस बीच रस पर झाग आना चाहिए, इसे हटा दीजिये. आंच धीमी कर दें, चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

रस को जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

करंट कटिंग के साथ बिर्च सैप

यदि आप युवा, चमकीले हरे करंट की कटिंग प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं तो बिर्च सैप विटामिन से और भी अधिक समृद्ध होगा। परिणामी पेय थोड़ा मीठा है और स्वाद बहुत हल्का है।

सामग्री:

• सन्टी का रस - 4 एल;
• करंट कटिंग - 12 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - ¾ कप;
• साइट्रिक एसिड - 20-25 ग्राम।

तैयारी:

एक सॉस पैन में बर्च सैप डालें और स्टोव पर गर्म करें।

करंट कटिंग को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें आधा काट लें।

रस में उबाल आने से ठीक पहले उसमें से झाग हटा दें, चीनी मिला दें साइट्रिक एसिड, तब तक हिलाएं जब तक कि घटक पूरी तरह से घुल न जाएं।

- रस डालें और बेल लें.

पुदीना के साथ बिर्च का रस

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया जूस विशेष रूप से ताज़ा होता है और इसमें मसालेदार सुगंध होती है।

सामग्री:

• सन्टी का रस - 3.5 एल;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - ¼ चम्मच;
• ताजा पुदीना - 2 टहनियाँ।

तैयारी:

स्टोव पर एक सॉस पैन में रस को उबाल लें। झाग इकट्ठा करें, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें।

तब तक हिलाएं जब तक चीनी और साइट्रिक एसिड पूरी तरह से घुल न जाएं।

अब रस के साथ पैन में पुदीने की टहनी डालें, आंच बंद करके रस को लगभग 10 मिनट तक पकने दें। यदि आप अधिक तीखा पुदीना स्वाद चाहते हैं, तो आप अधिक टहनियाँ मिला सकते हैं।

10 मिनट के बाद, मिंट कॉकटेल को फिर से उबाल लें, फिर तुरंत जार में डालें और सील करें।

बिर्च सैप नींबू पानी

भूनने में गर्मी का समयबर्च सैप से बना नींबू पानी तरोताजा कर देगा और आपकी प्यास बुझा देगा, और इसका स्वाद हमारे दूर के बचपन के नींबू पानी की बहुत याद दिलाता है।

सामग्री:

• सन्टी का रस - 2 एल;
• दानेदार चीनी - 7 बड़े चम्मच;
• नींबू – 1-2 टुकड़े.

तैयारी:

नींबू को टुकड़ों में काटें और चीनी छिड़कें। इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि इसमें नींबू का रस न दिखने लगे।

एक सॉस पैन में बर्च सैप डालें, नींबू और चीनी डालें, हिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें।

जैसे ही तरल उबलना शुरू हो जाए, आंच बंद कर दें और पेय को लगभग 3 घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें।

नींबू पानी को छान लें और गिलास में बर्फ के टुकड़े डालकर परोसें।

सर्दियों के लिए किशमिश के साथ बिर्च का रस

बर्च सैप से बने पेय का एक अन्य विकल्प, जो भीषण गर्मी में आपकी प्यास पूरी तरह से बुझा देगा। यह बहुत अच्छा निकला सुंदर रंग, उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो आहार पर हैं, और यकृत और पित्ताशय की बीमारियों से भी पीड़ित हैं।

सामग्री:

• सन्टी का रस - 5 एल;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• सूखे मेवे - 150 ग्राम;
• नींबू बाम और पुदीना की युवा पत्तियां - आपके स्वाद के लिए।

तैयारी:

एक सॉस पैन में बर्च सैप डालें, आग लगा दें और उबाल लें।

- जैसे ही उबाल आने लगे तो जूस में पुदीने की पत्तियां, सूखे मेवे और किशमिश डाल दें.

पाक संबंधी सलाह. यदि आप सूखे जंगली नाशपाती का उपयोग करते हैं तो यह पेय विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

पेय को फिर से उबालें, झाग हटा दें और आँच बंद कर दें।

इसे पकने दें और ठंडा होने दें, फिर छान लें और ठंडी जगह पर रख दें।
अब आप जानते हैं कि पूरे परिवार के लिए सर्दियों के लिए बर्च सैप कैसे तैयार किया जाता है। हमें उम्मीद है कि आपको हमारी रेसिपी पसंद आई होगी और आप इन्हें जरूर इस्तेमाल करेंगे।

हम आपको एक स्वस्थ पेय तैयार करने पर एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं

बर्च सैप का भंडारण कैसे करें? साबुत या ताजा - कोई रास्ता नहीं। इसके सार में बेरेज़ोवित्सा है साधारण पानी. और, ऐसा प्रतीत होता है, अछूता रहना चाहिए कब का. लेकिन कोई नहीं। इसमें इतने अधिक पदार्थ होते हैं कि दो दिन के बाद, यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी, यह फफूंदी लगने लगती है। लेकिन आप क्या कर सकते हैं - बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव भी बर्च "पानी" से प्यार करते हैं।

लेकिन कभी-कभी आप बर्च सैप का आनंद लेना चाहते हैं जब बाहर शरद ऋतु का कीचड़ होता है, गर्मी, सर्दी जुकाम... क्या करें? आमतौर पर - भविष्य में उपयोग के लिए बचत करें।

बिर्च का रसतीन प्रकार से संग्रहित:

• फ्रीज़र;
• डिब्बाबंदी या वाष्पीकरण;
• पेय की तैयारी;

यह स्पष्ट है कि स्वाद और मात्रा उपयोगी पदार्थप्रसंस्करण के बाद, बर्च के पेड़ थोड़ा बदल जाते हैं। लेकिन कोई दूसरा रास्ता नहीं है.

फ्रीजर में बर्च सैप को ठीक से कैसे स्टोर करें

बिर्च "पानी" डाला जाता है छोटे भागों में, लगभग 200-300 मिली, और शॉक फ्रीजिंग के अधीन।

छोटा क्यों? क्योंकि डीफ़्रॉस्ट करके इसे भी केवल 2 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। तो एक गिलास पीने के लिए पूरा ब्लॉक क्यों बाहर निकाला जाए? एक समय में बर्च सैप को भागों में पिघलाना अधिक सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी

बिर्च सैप को लगभग 80-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए, फिर कांच की बोतलों या जार में डाला जाना चाहिए और टिन के ढक्कन से सील किया जाना चाहिए। सभी प्रक्रियाओं के बाद, सीलबंद कंटेनरों को 90°C पर अतिरिक्त 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।

पर ठंडा हो गया कमरे का तापमानकीमती सामग्री वाले जार को 6-8 महीनों तक अंधेरे, ठंडे स्थान पर सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

बर्च सैप को संग्रहित करने का दूसरा तरीका वाष्पीकरण है। 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, बर्च सैप को लंबे समय तक गर्म किया जाता है, जिससे इसकी मात्रा कुल मात्रा का 25% तक वाष्पित हो जाती है। यानी अगर शुरू में 10 लीटर तरल था तो अंत में 2.5 लीटर ही रहना चाहिए।

जूस का रंग कैरामल भूरा हो जाएगा, लेकिन यह सामान्य है। इसे कंटेनरों में डाला जाता है, सामान्य घरेलू ट्विस्ट की तरह बंद कर दिया जाता है और बेसमेंट या तहखाने में रख दिया जाता है।

परिणामी पेय का पूरा सेवन नहीं किया जाता है। इसे 1 भाग रस और 3 भाग पानी के अनुपात में साफ पानी से पतला करना चाहिए।

सलाह। पूरी तरह से सुरक्षित होने के लिए, पेय को बोतलों और डिब्बों में बहुत ऊपर तक डाला जाता है ताकि कोई हवा न रहे। इसी कारण से, पलकों को तरल मोम या पैराफिन से लेपित किया जाता है।

बर्च से बने पेय "पानी"

यदि आप ट्विस्ट से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो पेय बनाना आपकी पसंद है। बर्च सैप से अद्भुत क्वास, बाम और फलों के पेय बनाए जाते हैं। बहुत सारे व्यंजन हैं, नीचे सबसे सरल व्यंजन दिए गए हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं हैं।

क्वास
कमरे के तापमान पर 2 लीटर बर्च सैप में 4 चम्मच मिलाएं। कोई ऊपरी चीनी नहीं और एक मध्यम मुट्ठी किशमिश। स्वादानुसार कद्दूकस किया हुआ डालें नींबू का रस, कुछ पसंदीदा जामुन, फलों के टुकड़े। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, कांच की बोतलों में डाला जाता है, फिर 7 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर किण्वन के लिए रख दिया जाता है।

एक सप्ताह के बाद क्वास को छानकर पिया जाता है। इस पेय को रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

वैसे, भंडारण से पहले किशमिश को धोया नहीं जाता है, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया फफूंदी के साथ हो जाएगी।

सलाह। यदि आप फल या जामुन के बजाय पाइन सुई जोड़ते हैं, तो क्वास न केवल सुखद सुगंध के साथ स्वादिष्ट होगा, बल्कि स्वस्थ भी होगा उच्च सामग्रीविटामिन सी।

बाम
5 लीटर बर्च सैप, 1 लीटर उच्च गुणवत्ता वाली रेड वाइन (अधिमानतः घर का बना, बिना संरक्षक और रासायनिक योजक के), 1.5 किलो मिलाएं दानेदार चीनी, 2 नींबू, धोकर बारीक काट लें। परिणामी मिश्रण को टाइट ढक्कन से ढकें, लेकिन इसे रोल न करें। दो महीने के लिए किसी ठंडी जगह (तहखाने, भूमिगत) में रख दें।

बाद में, उन्हें फ़िल्टर किया जाता है और अगले 21 दिनों के लिए "आराम" करने दिया जाता है। आप इसका आनंद ले सकते हैं!

सलाह। बाम का सेवन एक स्वतंत्र पेय के रूप में नहीं किया जाता है। इसे चाय, कॉकटेल, कॉफ़ी में मिलाया जाता है।

बकल
बर्च सैप से फलों का रस हाथ में मौजूद किसी भी जामुन को मिलाकर तैयार किया जाता है। उन्हें निचोड़ा जाता है और तरल को अलग रख दिया जाता है। बचे हुए गूदे को बर्च के पेड़ के ऊपर डाला जाता है, पहले से ही उबलने पर रखा जाता है पानी का स्नान. 5 मिनट से अधिक गर्म न करें। आंच से उतारें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

फिर पहले से तैयार मिश्रण में मिला लें बेरी का रस, ठंडा करके पियें। अगर चाहें तो चीनी या प्राकृतिक शहद से मीठा करें।

यह पेय पूरी तरह से प्यास बुझाता है, शरीर को ऊर्जा और ताकत देता है और विटामिन और खनिज संतुलन की भरपाई करता है।

परिणामी अमृत को रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सलाह। बिर्च "पानी" की कटाई वसंत ऋतु की शुरुआत में की जाती है, जब मौसम में अभी तक कोई जामुन नहीं होते हैं। आपको पिछली गर्मियों से फ्रोज़न लेने से कौन रोक रहा है? संभवत: फ्रीजर में पिछले साल की आपूर्ति के कुछ बैग बचे हैं।

मूल्यवान उपयोगिताएँ

1. पुराने दिनों में, बर्च के पेड़ों को बिना योजक के किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता था। परिणाम कम अल्कोहल सामग्री वाला एक नशीला पेय था। यह संभावना नहीं है कि एक आधुनिक व्यक्ति को इसका स्वाद पसंद आएगा, लेकिन आपको इसे आज़माने से कौन रोक रहा है?
2. शुद्ध, अनुपचारित बर्च "पानी" पारदर्शी है, एक झरने की याद दिलाता है। हवा के बुलबुले या सफेद झाग का दिखना यह दर्शाता है कि पेय खराब हो गया है। इस तरल का सेवन या प्रसंस्करण नहीं किया जाना चाहिए।
3. ताजा निकाला गया बर्च सैप बहुत होता है स्वस्थ पेयजठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए।
4. तैयारी के बाद, क्वास को लिंडेन फूल, सेंट जॉन पौधा और कैमोमाइल के साथ मिलाया जा सकता है। इससे केवल अधिक पोषक तत्व मिलेंगे और स्वाद भी बेहतर हो जाएगा।
5. केवल ताजा बर्च का रस ही संरक्षण के लिए उपयुक्त है। यदि यह 2 दिनों से खड़ा है, तो इसे अब नसबंदी से नहीं बचाया जा सकता है। लेकिन यह अभी भी क्वास बनाने के लिए उपयुक्त है।
6. यदि, किसी पेड़ से एकत्र करते समय, बर्च का पेड़ पीले रंग की टिंट के साथ बादलदार दिखाई देता है, तो समय पहले ही नष्ट हो चुका है। हमें अगले साल तक इंतजार करना होगा.

बर्च सैप का भंडारण कैसे करें? ताकि वह अपना बना रहे बहुमूल्य संपत्तियाँ- इसे सीधे बर्च में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। और व्यक्तिगत उपयोग के लिए मौसम के अनुसार और मात्रा में निकालें। लोग कहते हैं हर चीज़ का एक समय होता है.

वीडियो: बर्च सैप को कैसे संरक्षित करें

बर्च सैप को नींबू के साथ कैसे सील करें और इसे सर्दियों तक कैसे सुरक्षित रखें? यह सवाल कई गृहिणियों को दिलचस्पी देता है जो शुरुआती वसंत में जीवन देने वाली नमी इकट्ठा करना पसंद करते हैं और गर्मियों, शरद ऋतु आदि में इसका आनंद लेते हैं शीत ऋतु. हालाँकि, बर्च सैप के सभी प्रशंसक यह नहीं जानते कि इसे भविष्य में उपयोग के लिए ठीक से कैसे तैयार किया जाए। इस संबंध में, हमने कई संरक्षण विधियों को प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है जो इस तरह के पेय को ठंड की अवधि की शुरुआत तक या उससे भी लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करेंगे।

लगभग हर गृहिणी नींबू और संतरे की रेसिपी जानती है। हालाँकि, उन लोगों के लिए जिन्होंने पहली बार सर्दियों के लिए ऐसा पेय तैयार करने का निर्णय लिया है, हम विधियों को अधिक विस्तार से दोहराएंगे।

विकल्प 1: नारंगी के साथ

सुगंधित पदार्थ का उपयोग करके बर्च सैप का संरक्षण नारंगी फलइस पेय के प्रशंसकों के बीच सबसे लोकप्रिय तरीका है। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा सन्टी का रस - 3 एल;
• मीठा संतरा - 1 मध्यम आकार का फल;
• साइट्रिक एसिड - ½ मिठाई चम्मच;
• सूखी पुदीने की पत्तियाँ - मिठाई चम्मच।

खरीदी प्रक्रिया

संतरे को यथासंभव सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी तैयारी के दौरान आपको वर्णित सभी नियमों का सख्ती से पालन करना चाहिए। सबसे पहले आपको एक ताजा पेय को साफ में डालना होगा तामचीनी पैनऔर धीरे-धीरे इसे उबाल लें। इसके बाद कांच को स्टरलाइज करना जरूरी है तीन लीटर जार, वहां दानेदार चीनी, 4-5 संतरे के टुकड़े (छिलके सहित) और सूखी पुदीने की पत्तियां डालें। इसके बाद, जार की गर्दन पर मल्टी-लेयर गॉज या एक छलनी रखें, और फिर सावधानीपूर्वक उसमें गर्म बर्च सैप डालें। यह उपचार आपके पेय से सभी अनावश्यक कणों को हटा देगा और इसे लंबे समय तक संरक्षित रखने की अनुमति देगा।

वर्णित सभी क्रियाओं के बाद, आपको जार को एक निष्फल ढक्कन के साथ रोल करना होगा, इसे उल्टा करना होगा, इसे कंबल से ढंकना होगा और इसे अगले दिन तक या पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ देना होगा। तैयार पेय को ठंडे कमरे में रखने की सलाह दी जाती है: तहखाने या रेफ्रिजरेटर में।

जैसा कि आप देख सकते हैं, फल का उपयोग करके बर्च सैप को संरक्षित करना काफी सरल है तेज तरीकाएक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय बनाना जिसका आनंद सर्दियों के अंत तक लिया जा सकता है। हालाँकि, संतरे के स्लाइस वाला विकल्प जीवनदायी तरल जोड़ने की एकमात्र विधि से बहुत दूर है। आइए अन्य तरीकों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

विकल्प 2: नींबू के साथ

नींबू के साथ बर्च सैप को कैसे सील करें? इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा सन्टी का रस - 3 एल;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू - 1 बड़ा फल;
• किसी भी स्वाद के साथ लॉलीपॉप (सेब, डचेस, पुदीना, आदि) - 1-2 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

क्या आप नहीं जानते कि बर्च सैप को नींबू से कैसे सील किया जाए? सबसे पहले, आपको ताज़ा पेय को सावधानीपूर्वक संसाधित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे मोटी धुंध या बारीक छलनी से छानना होगा, और फिर इसे एक तामचीनी पैन में डालना होगा। इसके बाद, उसी कटोरे में छिलके सहित नींबू के 5-6 टुकड़े और कुछ स्वाद वाली कैंडी डालें। इसके बाद पैन को धीमी आंच पर रख देना चाहिए. पेय को उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे बस थोड़ा गर्म करने की जरूरत है ताकि सभी जोड़े गए घटक पूरी तरह से घुल जाएं।

बाद में नीचे से गर्म वयंजनपहले बुलबुले उठना शुरू हो जाएंगे, बर्च सैप को सुरक्षित रूप से जार में डाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको तीन लीटर लेने की जरूरत है कांच के मर्तबानऔर इसे गर्म भाप पर जीवाणुरहित करें। इसके बाद, आपको जार की गर्दन पर एक छलनी लगानी होगी और उसमें डालना होगा गर्म ड्रिंक. अंत में, भरे हुए कंटेनर को ढक्कन से ढक देना चाहिए। तैयार डिब्बाबंद उत्पादआपको इसे उल्टा करना है, कंबल या कम्बल में अच्छी तरह लपेटना है और लगभग एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देना है। निर्दिष्ट समय के बाद, बर्च सैप को रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य स्थान पर रखा जाना चाहिए जहां हवा का तापमान 5 डिग्री से अधिक न हो।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए नींबू के साथ बर्च सैप को कैसे सील किया जाए। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के पेय को न केवल ताजे खट्टे फल और पुदीना का उपयोग करके संरक्षित किया जा सकता है। आख़िरकार, इस रस के कुछ प्रेमी इसका सेवन स्वादयुक्त रूप में करना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, ताजा पेय में खमीर जोड़ने और इसे कुछ समय तक गर्म रखने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि इसके बजाय अतिरिक्त सामग्रीकुछ रसोइये सूखे मेवों का भी उपयोग करते हैं। आइए इस विधि पर अधिक विस्तार से विचार करें।

सर्दियों के लिए किशमिश के साथ बर्च सैप कैसे तैयार करें?

द्वारा स्वाद गुणयह पेय क्वास की बहुत याद दिलाता है। और यह अकारण नहीं है, क्योंकि उल्लिखित पेय में मुट्ठी भर किशमिश मिलाई जाती है, जो तरल को किण्वित करने और इसे जोरदार रस में बदलने की अनुमति देती है।

तो, इस तरह के एक चमकदार रिक्त स्थान को बनाने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी:

• ताजा सन्टी का रस - 3 एल;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सूखा - एक छोटी चुटकी;
• काली या भूरी किशमिश (बीज के साथ या बिना हो सकती है) - 10-12 पीसी।

खरीदी प्रक्रिया

पिछले व्यंजनों के विपरीत, पेय के इस संस्करण में जीवन देने वाले तरल को उबालना या गर्म करना शामिल नहीं है। यह आपको बर्च सैप में अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। इसके अतिरिक्त, यह पेयगर्मी के मौसम में बेहतर ताजगी।

ऐसी तैयारी करने के लिए, आपको ताजा बर्च सैप को छानना होगा, इसे एक ग्लास कंटेनर में डालना होगा, और फिर दानेदार चीनी, सूखे नींबू के छिलके और मुट्ठी भर भूरे या काले किशमिश मिलाना होगा। सभी सामग्रियों को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, ढीला बंद किया जाना चाहिए और 25-30 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, रस को थोड़ा किण्वित होना चाहिए। इसके बाद, इसे बोतलबंद किया जाना चाहिए और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। आप तैयार पेय का सेवन 2-3 सप्ताह के बाद ही कर सकते हैं। इस दौरान यह पूरी तरह पक जाएगा, थोड़ा खट्टा, खुशबूदार और बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा.

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि बर्च सैप से न केवल ताज़ा पेय बनाया जा सकता है, बल्कि ऐसे पेय भी बनाए जा सकते हैं टेबल उत्पादसिरके की तरह. इसे बनाने के लिए, 2 लीटर की मात्रा में एकत्रित तरल को 30 ग्राम शहद और 100 ग्राम वोदका के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर 2-3 महीने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए।

बेरेज़ोवित्सा (बर्च सैप) वसंत ऋतु में एकत्र किया जाता है। यह ड्रिंक मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। इसमें भारी मात्रा में विटामिन और टैनिन होते हैं जो स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। प्राचीन काल से, लोगों ने विटामिन की कमी से लेकर फेफड़ों की समस्याओं तक, लगभग सभी बीमारियों का इलाज इस तरल से किया है। बिर्च अमृत भी त्वचा को पूरी तरह से साफ और ठीक करता है, और सर्वोत्तम सौंदर्य प्रसाधनों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। लेकिन आपको यह नहीं मानना ​​चाहिए कि यह सभी बीमारियों के लिए रामबाण है। बर्च वृक्ष द्वारा प्रदान किए गए रस का उपयोग उत्तेजक के रूप में किया जा सकता है।

यह ड्रिंक मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है।

आपको बस यह जानना होगा कि बर्च "आँसू" को सही तरीके से कैसे इकट्ठा किया जाए ताकि पेड़ को नुकसान न पहुंचे।जब पेड़ों पर कलियाँ आने लगें तो आप पेय एकत्र कर सकते हैं। यह लगभग मध्य मार्च से अप्रैल के अंत तक की अवधि है।

जूस का स्टॉक करने के लिए आपको चाहिए:

1. एक बर्च वृक्ष खोजें जिस पर कलियाँ पहले से ही खिलना शुरू हो गई हों। पेड़ का घेरा कम से कम 20 सेमी होना चाहिए। पेड़ जितना पुराना होगा, उसका रस उतना ही मीठा होगा।
2. 1.5 सेमी व्यास वाली ड्रिल से लकड़ी में एक छेद करें। आपको उथला ड्रिल करने की आवश्यकता है। रस छाल और लकड़ी के बीच पाया जाता है।
3. ध्यान! कभी भी कुल्हाड़ी का प्रयोग न करें। किसी पेड़ के लिए कटे हुए छेद को भरने की तुलना में उसे ठीक करना बहुत आसान है। पेड़ को मत मारो.
4. पिछले साल की घास से रस निकालने के लिए छेद में एक कंडक्टर डालें। यह सबसे अच्छा तरीकासब कुछ इकट्ठा कर लें ताकि तरल पदार्थ पेड़ की चौकी पर न फैल जाए।
5. तरल को पकड़ने के लिए बोतल रखें। एक बोतल एक आदर्श संग्रह कंटेनर होगी। इसमें कीड़े और मलबा नहीं लगेगा।
6. आपके द्वारा डायल करने के बाद आवश्यक मात्रायदि पेड़ से बहुत कम रस निकलता है, तो छेद को मोम से ढक दें या किसी शाखा या लकड़ी के टुकड़े से लकड़ी का प्लग बना लें।
7. भरे हुए कंटेनरों के लिए दिन में 2-3 बार आएं।

पेड़ धीरे-धीरे छेद को ठीक कर देगा। बर्च के पेड़ पर अत्याचार न करें या नया छेद न करें। दूसरे बर्च पेड़ से रस निकालना बेहतर है।

राजमार्गों के पास स्थित बर्च के पेड़ों को न चुनें। पेड़ कारों से निकलने वाली सभी निकास गैसों और हानिकारक पदार्थों को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।

बिर्च सैप मानव शरीर के लिए एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक पेय है। इसमें भारी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जो शरीर की सभी प्रणालियों के सामान्य कामकाज में मदद करते हैं। हालाँकि, यह पेय मौसमी है और केवल शुरुआती वसंत में ही प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि सर्दियों के लिए बर्च सैप को कैसे सील किया जाए और इसमें विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित किया जाए।

रस तैयार करना एवं एकत्रित करना

तैयारी की पूरी प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है और पेय तैयार करने में लगने वाला अधिकांश समय इसमें लग जाता है। सारी कठिनाई संग्रह करने में है प्राकृतिक रसभूर्ज वृक्षों के इसे सही ढंग से करना महत्वपूर्ण है ताकि पेड़ को नुकसान न पहुंचे।

रस संग्रह शुरुआती वसंत में शुरू होता है और एक महीने से अधिक नहीं चलता है। अधिकांश स्वादिष्ट रसलगभग 20 सेंटीमीटर व्यास वाले पेड़। बहुत छोटे बिर्च होते हैं न्यूनतम राशिउनसे पेय और उसका निष्कर्षण अव्यावहारिक है। इसके अलावा, विकास के प्रारंभिक चरण में, पेड़ इसके प्रति संवेदनशील होते हैं विभिन्न रोगऔर तनों पर अनावश्यक कटौती केवल स्थिति को बढ़ा सकती है या बर्च को मार सकती है। बहुत पुराने पौधे भी संग्रहण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। उनमें ज़्यादा रस नहीं होता और स्वाद अक्सर अप्रिय रूप से कड़वा होता है।

संपूर्ण संग्रह प्रक्रिया निम्नलिखित उपकरणों का उपयोग करके की जाती है:

जूस की अधिकतम मात्रा सुबह से शाम 6 बजे तक प्राप्त की जा सकती है। तरल इकट्ठा करने के बाद, कटे हुए छेद को काई, बगीचे की पिचकारी, मोम या प्लास्टिसिन से कसकर सील करना सुनिश्चित करें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो विभिन्न बैक्टीरिया और हानिकारक सूक्ष्मजीव पेड़ में प्रवेश कर सकते हैं, जो पौधे को नष्ट कर सकते हैं।

रस की उच्चतम सांद्रता बर्च स्टंप में होती है। इनसे प्राप्त पेय का स्वाद आदर्श माना जाता है। यदि बर्च के पेड़ पर पहली पत्तियाँ दिखाई देने लगती हैं, तो रस इकट्ठा करना एक बेकार काम हो जाता है।

बिर्च सैप का तात्पर्य है नाशवान उत्पाद, इसलिए संग्रह के दिन इसे पीना सबसे अच्छा है। अंतिम उपाय के रूप में, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और वहां 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसके बाद, पेय किण्वित या खट्टा हो जाएगा। इससे बचने के लिए, आप सर्दियों के लिए भोजन को सील करने की तकनीक का उपयोग कर सकते हैं।

कटाई की सरल विधियाँ

बर्च सैप को सील करने से पहले, आपको इसकी शेल्फ लाइफ को स्पष्ट रूप से निर्धारित करने की आवश्यकता है। इसे बनाने की विधि इसी पर निर्भर करेगी. ये सभी प्रदर्शन करने में काफी सरल हैं और नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी समस्या पैदा नहीं करेंगे। वे न्यूनतम मात्रा में सस्ती सामग्री का उपयोग करते हैं, जो इस पेय को सीमित वित्तीय संसाधनों वाले परिवारों के लिए भी सुलभ बनाता है।

क्लासिक संस्करण

सर्दियों के लिए बर्च सैप इकट्ठा करने का यह नुस्खा सबसे सरल और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला नुस्खा है। इसे लागू करने के लिए किसी विशेष ज्ञान या कौशल की आवश्यकता नहीं है। ऐसा पेय तैयार करने के लिए क्लासिक नुस्खा, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: 5 लीटर बर्च सैप, 650 ग्राम दानेदार चीनी, 25 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खरीद प्रक्रिया सरल है और इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

नींबू मिला कर

नींबू - बहुत स्वस्थ फल , जो विटामिन सी से भरपूर है, जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण है। इसे बर्च सैप में मिलाने से पेय में विटामिन की मात्रा काफी बढ़ जाएगी और यह ठंड के मौसम में अपरिहार्य हो जाएगा। इसके अलावा, नींबू तैयार पेय को हल्का और सुखद खट्टापन देगा। इस जूस को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: 1 गिलास चीनी, 1 बड़ा या 2 मध्यम नींबू, 3 लीटर बर्च अमृत।

क्रियाओं के निम्नलिखित क्रम का पालन करते हुए एक विटामिन पेय तैयार किया जाता है:

संतरे और साइट्रिक एसिड के साथ

बिर्च सैप सभी खट्टे फलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, इसलिए आप इसमें संतरे को सुरक्षित रूप से मिला सकते हैं। वे नींबू की तरह अम्लीय नहीं हैं, इसलिए नुस्खा में साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाएगा। सर्दियों में इस पेय का आनंद लेने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: कम से कम 5 लीटर बर्च अमृत, 3 पके संतरे, 200 ग्राम चीनी, 25 ग्राम साइट्रिक एसिड।

सर्दियों के लिए सुगंधित तरल तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि:

काले किशमिश के साथ

ब्लैककरंट के पास है सुखद स्वादऔर तैयार पेय को एक सुंदर रंग देने में सक्षम है। अधिक स्वाद के लिए, आप स्वयं जामुन नहीं, बल्कि पौधे की शाखाएँ जोड़ सकते हैं। आप इस ड्रिंक को प्रिजर्व करके रख सकते हैं निम्नलिखित सामग्री: 3 लीटर रस, 15 ग्राम साइट्रिक एसिड, 5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, करंट की टहनी या जामुन।

पेय निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है:

पुदीने के साथ ताज़ा पेय

प्राकृतिक सन्टी का रस पूरी तरह से तरोताजा कर देता है और प्यास बुझा देता है। इसलिए, इसे अक्सर न केवल सर्दियों के लिए, बल्कि गर्मियों के लिए भी तैयार किया जाता है। गर्मी के मौसम में, परिवार के सभी सदस्यों द्वारा ठंडे पेय की मांग की जाएगी। इसे तैयार करना सरल और स्वादिष्ट पेयआवश्यक: 7 लीटर बर्च अमृत, 60 ग्राम सूखा पुदीना या 1 गुच्छा ताजा पुदीना, आधा चम्मच साइट्रिक एसिड, एक गिलास दानेदार चीनी।

पेय को कई सरल चरणों में डिब्बाबंद किया जाता है:

गुलाब कूल्हों के साथ

प्राप्त करने के लिए अधिकतम लाभपेय से, इसमें गुलाब के कूल्हे मिलाने लायक है। में सर्दी का समययह विटामिन का एक अनिवार्य स्रोत बन जाएगा, शरीर की प्रतिरक्षा को मजबूत करने और मौसमी बीमारियों से निपटने में मदद करेगा। अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और खुश करने के लिए स्वस्थ पेय, आपको निम्नलिखित उत्पाद ढूंढने होंगे: एक गिलास गुलाब कूल्हों, 200 ग्राम चीनी, 3 एल ताज़ा रससन्टी से.

गुलाब कूल्हों से पेय तैयार करने की विधि:

1. बिर्च सैप को एक तामचीनी कंटेनर में डाला जाता है।
2. पैन को स्टोव पर भेजा जाता है, जहां इसे धीमी आंच पर गर्म किया जाता है।
3. झाग हटाने के बाद चीनी डालें और गुलाब के फूल डालें।
4. उबालने से कुछ मिनट पहले, मिश्रण को स्टोव से हटा दिया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।
5. शुद्ध पेय को निष्फल जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

बरबेरी जामुन के साथ

बर्च से निकाला गया रस अधिकांश जामुन और फलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। बरबेरी कोई अपवाद नहीं था। वे एक-दूसरे के पूरक हैं और एक अनूठी सुगंध पैदा करते हैं तैयार उत्पाद. आप निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके इस पेय को संरक्षित कर सकते हैं: 3 लीटर अमृत, 250 ग्राम दानेदार चीनी, 100 ग्राम बरबेरी।

सर्दियों के लिए पेय का संरक्षण इस प्रकार किया जाता है:

इसी तरह, आप बर्च सैप को किसी अन्य फल और जामुन के साथ मिला सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए अक्सर सेब, नाशपाती, चेरी, कीवी और करंट का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक मामले में, परिणामी पेय सुगंधित और दूसरों से अलग होगा।

बर्च से निकाला गया रस एक अद्भुत उपाय है जो मानव शरीर को कई चीजों की आपूर्ति करता है उपयोगी विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व। सबसे स्वादिष्ट जूस ताजाहालाँकि, सर्दियों के लिए उचित तैयारी के साथ, यह जितना संभव हो उतना करीब रह सकता है प्राकृतिक स्वाद. आप प्रयोग कर सकते हैं और अपनी पसंदीदा सामग्री के साथ पेय तैयार कर सकते हैं।