तत्काल सूखी खमीर बन्स। सूखे खमीर के साथ काम करने की विशेषताएं।

अधिकांश स्वादिष्ट बन्स- घर का बना! यीस्त डॉइन्हें ताजा और सूखे खमीर से तैयार किया जाता है। यह वे हैं जो बेकिंग को एक विशेष भव्यता और वायुहीनता देते हैं। सूखे खमीर के साथ काम करना आसान होता है और यह लंबे समय तक चलता है।

सूखे खमीर से बन के लिए आटा तैयार किया जा रहा है विभिन्न तरीके, यह सब विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है। वहाँ हैं सरल व्यंजन, जिसके अनुसार आटा तैयार नहीं किया जाता है समृद्ध पेस्ट्री- उदाहरण के लिए, सैंडविच या हैमबर्गर के लिए बन्स हैं। जटिल व्यंजन अधिक कठिन नहीं हैं, लेकिन अधिक समय लेने वाले हैं, क्योंकि उन्हें बहुत समय की आवश्यकता होती है - मीठी लोईउठने में समय लगता है.

हमने सबसे अधिक संग्रह किया है लोकप्रिय व्यंजनसूखे खमीर के साथ घर का बना बन्स, का उपयोग करके विभिन्न प्रौद्योगिकियाँखाना बनाना यीस्त डॉ.

सूखे खमीर से बन्स बनाने के सामान्य सिद्धांत

निर्माता विभिन्न पैकेजिंग में तथाकथित सूखा खमीर का उत्पादन करते हैं। एक नियम के रूप में, ये छोटे बैग होते हैं जिनमें प्रति पाउंड 8 या 12 ग्राम उत्पाद और तदनुसार, एक किलोग्राम आटा पैक किया जाता है। 100-ग्राम के पैक भी हैं, जिन्हें खरीदते समय आवश्यक मात्रा का सटीक निर्धारण करने के लिए एक साधारण चम्मच का उपयोग किया जाता है। एक चम्मच, बिना स्लाइड के, लगभग 4 ग्राम ऐसा खमीर होता है।

सूखा खमीर सशर्त रूप से सक्रिय और उच्च गति में विभाजित है। पहले छोटे दाने होते हैं, जिसके लिए उन्हें दानेदार कहा जाता है। तेजी से काम करने वाले कुछ छोटे होते हैं और उन पर पकाया गया आटा बहुत तेजी से फूलता है। लेकिन उनका मुख्य लाभ यह है कि ऐसे खमीर को किसी तरल में पहले से घोलने की ज़रूरत नहीं होती है, यह केवल इसे छने हुए आटे के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है।

सूखा खमीर एक निष्क्रिय सूक्ष्मजीव है जिसे किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए "जागृत" - सक्रिय करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, जिस तरल पर आटा गूंध किया जाएगा (दूध या पानी) को 38-40 डिग्री तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसमें सूखा खमीर पतला किया जाता है, प्रक्रिया को तेज करने के लिए चीनी मिलाया जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए। यह समय उच्च गुणवत्ता वाले खमीर को "जागने" के लिए पर्याप्त है और वे कार्य करना शुरू कर देंगे - बुलबुले और टोपी के साथ उठना।

मूल बातें उचित खाना पकानायीस्त डॉ। आटा केवल दो बार ही छना चाहिए। यीस्ट को ठंडे या गर्म तरल से पतला न करें। इसका तापमान 38 से कम या 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, पहले मामले में खमीर सक्रिय नहीं होता है, और दूसरे में यह मर जाएगा। फूलने के लिए, खमीर आटा, पतला खमीर की तरह, केवल ड्राफ्ट-मुक्त कमरे में गर्म छोड़ा जाना चाहिए।

बेक करने से पहले, पहले से बने बन्स को लगभग 20 मिनट तक एक्सपोज़र दिया जाना चाहिए। ओवन में रखने से पहले, उनकी सतह को आमतौर पर फेंटी हुई जर्दी से सिक्त किया जाता है ताकि वह बेहतर भूरे रंग की हो और उसका रंग सुखद सुनहरा हो। सूखे खमीर के साथ बन्स को लगभग 180 डिग्री के अनुशंसित ओवन हीटिंग के साथ पकाने में 15 से 25 मिनट का समय लगता है। प्रत्येक मामले में, यह आकार, आकृति और भराव पर निर्भर करता है।

सूखा खमीर बन्स - "घर का बना दालचीनी बन्स"

अवयव:

सूखा, "तत्काल" खमीर - एक पूरा चम्मच;

चार कप आटा उच्च सामग्रीग्लूटेन;

डेढ़ गिलास कच्चा दूध;

बारीक चीनी के 2 बड़े चम्मच;

डेढ़ ग्राम वेनिला पाउडर;

तेल, दुबला - 3 बड़े चम्मच। एल.;

एक अंडा;

दालचीनी - एक चम्मच ताजा, घर का बना पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. हम आटे को एक बड़े कंटेनर में छानते हैं। सूखा खमीर, एक पूरा चम्मच चीनी, फिर नमक और वेनिला डालें। व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाते हुए, थोड़ा गर्म दूध डालें और चम्मच से हिलाना शुरू करें, और मैन्युअल सानना पर स्विच करने के बाद, दो बड़े चम्मच तेल डालें। इसे तब तक गूंधें जब तक यह हथेलियों से चिपकना बंद न कर दे। कटोरे को लिनेन नैपकिन से ढककर, हमने इसे ऐसी जगह पर रख दिया, जहां कोई ड्राफ्ट न हो, गर्मी के करीब।

2. जब आटे की मात्रा दोगुनी हो जाए, तो हम इसे अच्छी तरह से गूंधते हैं और इसे फिर से फूलने तक छोड़ देते हैं। कपड़े से ढकना न भूलें, नहीं तो ऊपरी हिस्सा पुराना और बासी हो जाएगा।

3. हम बढ़े हुए आटे को मेज की सतह पर रखते हैं, उसके नीचे थोड़ा सा आटा छिड़कते हैं और अच्छी तरह से गूंधते हैं। फिर हम इसे सॉसेज के रूप में रोल करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और उनके गोले बनाते हैं।

4. आटे का एक भाग लें, इसे 7 मिमी मोटे आयताकार आकार में बेल लें। वनस्पति तेल के साथ प्रचुर मात्रा में गीला करें, दालचीनी चीनी पाउडर के साथ छिड़के। एक ढीला रोल बनाकर हम उसे आधा मोड़ देते हैं। फिर, अपनी उंगलियों से सिरों को कसकर दबाते हुए, तह के बीच में एक कट बनाएं, इसे लगभग डबल "सॉसेज" के बीच में लाएं और किनारों को खोलकर काट लें। एक खूबसूरत दिल के आकार का जूड़ा बनाएं।

5. तैयार बन्स को चर्मपत्र से ढके भूनने वाले पैन पर ढीला रखें और कुछ दूरी तक गर्म होने के लिए छोड़ दें। कम से कम 15 मिनट प्रतीक्षा करने के बाद, स्थानांतरित करें गर्म ओवन. बन्स को 20 मिनट तक बेक करें।

किशमिश और खसखस ​​भराई के साथ सूखे खमीर पर बटर बन्स

अवयव:

"तेज़" खमीर का 11-ग्राम पैक;

आधा किलो आटा;

दूध का एक गिलास;

मीठे क्रीम मक्खन का आधा पैकेट;

चार चम्मच चीनी;

वेनिला पाउडर का एक पाउच;

50 जीआर. नरम किशमिश;

अंडा (बड़ा।

स्टफिंग में

चीनी - 125-150 ग्राम;

40 जीआर. तेल;

खसखस - 100 ग्राम।

इसके अतिरिक्त

एक और अंडा.

खाना पकाने की विधि:

1. किशमिश को पहले उबलते पानी में डालकर दस मिनट तक गर्म पानी में डालें। फिर अच्छी तरह धो लें और सूखने के लिए लिनेन के तौलिये पर रख दें।

2. ख़मीर तैयार करें. अनुशंसित तापमान पर गर्म किया गया दूध एक छोटे कंटेनर में डालें। खमीर और दो बड़े चम्मच चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। उतनी ही मात्रा में आटा छिड़कें और यीस्ट मिश्रण को फिर से अच्छी तरह हिलाएं। सभी गांठें तोड़ने के बाद, बर्तनों को लिनेन नैपकिन से ढक दें और उन्हें 20 मिनट के लिए गर्मी के करीब रख दें।

3. मक्खन को पिघलाएं, उसके हवा के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। - आटे को एक बाउल में छान लें और उसमें अंडा फोड़ लें. गुंथे हुए आटे में डालें, एक-चौथाई चम्मच नमक, चीनी और वेनिला डालें, एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, जिसके बाद हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। इस प्रक्रिया में किशमिश डालें।

4. गूंथे हुए, लोचदार और कटोरे से चिपकने वाले आटे को एक गेंद में रोल करें, एक साफ लिनेन तौलिया के साथ कवर करें और एक घंटे तक गर्म स्थान पर रखें जहां कोई ड्राफ्ट न हो। जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन बना लें।

5. एक कटोरे में खसखस ​​डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें। 15 मिनट तक खड़े रहने के बाद, हम सारा पानी छान लेंगे और बीज को एक छलनी पर निकाल देंगे। जैसे ही बचा हुआ सारा पानी निकल जाए, खसखस ​​को ब्लेंडर से पीस लें और चीनी के साथ मिला लें। भरने के लिए तैयार मक्खन को कम से कम आंच पर पिघलाएं।

6. आटे को थोडा़ सा गूथ लीजिये, आधा-आधा बांट लीजिये. हम 7 मिलीमीटर तक मोटी दो आयताकार परतें बेलते हैं। पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें और ऊपर से चिकना कर लें। खसखस भरना. हम दो रोल बनाते हैं, उन्हें लगभग एक इंच (2.5 सेमी) चौड़े टुकड़ों में काटते हैं।

7. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र की एक शीट रखें, पतला लगाएं वनस्पति तेलऔर, एक हल्के इंडेंट के साथ, हम उस पर भविष्य के बन्स बिछाते हैं। पक्षों पर लेट जाओ. किसी ढीले कपड़े से ढककर कुछ दूरी पर पौन घंटे के लिए गर्मी में छोड़ दें।

8. एक अंडे को एक कप में तोड़ें, झाग बनने तक फेंटें और बन्स की सतह को चिकना कर लें। हमने रोस्टर को ओवन में रखा, 200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 20 मिनट तक बेक किया।

सूखा खमीर बन्स: सुगंधित दालचीनी बन्स के लिए एक नुस्खा

अवयव:

दूध का एक गिलास;

आधा गिलास रिफाइंड तेल;

फास्ट यीस्ट का 11 ग्राम पैक;

आधा किलो आटा;

आटा गूंथने वाला उपकरण - 10 ग्राम;

50 जीआर. दानेदार चीनी;

भरण के लिए:

जमीन दालचीनी;

50 जीआर. मक्खन या वनस्पति, प्राकृतिक तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे सॉस पैन में दूध डालने के बाद उसमें वनस्पति तेल डालें. हम जल्दी से 38 डिग्री तक गर्म नहीं होते। यदि ज़्यादा गरम हो तो वांछित तापमान तक ठंडा करें।

2. एक बड़े और गहरे कटोरे में, सूखे खमीर को चीनी के साथ मिलाएं। गर्म दूध का मिश्रण डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। धीरे-धीरे मिलाते हुए छोटे भागों में, हम रिपर और आटे का मिश्रण पेश करते हैं। हम कच्चा, बहुत कोमल और प्लास्टिक का आटा गूंथते हैं। कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं. कटोरे को गर्मी में, शामिल स्टोव या गर्म रेडिएटर के करीब रखना सबसे अच्छा है।

3. इस तरह के आटे को ब्रेड मशीन में गूंथ कर फूलने तक उसमें छोड़ा जा सकता है.

4. भरने के लिए, दालचीनी के साथ दानेदार चीनी मिलाएं। एक गिलास चीनी के लिए दो बड़े चम्मच दालचीनी पाउडर पर्याप्त होगा।

5. जो आटा फूल कर लगभग दोगुना हो गया है, उसके गोले बना लीजिये. मक्खन लगी मेज पर रखें, फिर परतों में बेलें आयत आकार, 5 मिमी से कम मोटा नहीं। उनकी सतह को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, चीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

6. हम पहली परत लेते हैं और मुख्य भाग की ओर आगे बढ़ते हैं - एक बन का निर्माण। हम रोल को रोल करते हैं, ध्यान से किनारों को चुटकी बजाते हैं और इसे थोड़ा नीचे झुकाते हैं। दोनों तरफ, लगभग एक सेंटीमीटर तक इसे बीच में न लाते हुए, हम कट बनाते हैं और कट के साथ उन्हें मोड़ देते हैं। हम भविष्य के बन को एक तैयार, तेल लगे भूनने वाले पैन में स्थानांतरित करते हैं और अगले बन के निर्माण के लिए आगे बढ़ते हैं।

7. सभी बन्स को रखने के बाद, उन्हें फेंटे हुए अंडे से चिकना करें और ऊपर सुझाए गए तापमान पर बेक करने के लिए सेट करें।

सूखे खमीर के साथ बन्स: स्वादिष्ट दही चीज़केक के लिए एक नुस्खा

अवयव:

उच्च श्रेणी का आटा - 650 ग्राम;

अपरिष्कृत चीनी का एक गिलास;

दानेदार खमीर का डेढ़ बड़ा चम्मच;

270 मिली दूध;

उच्च गुणवत्ता वाले तेल का आधा पैकेट;

चार अंडे;

आधा किलो 9% पनीर;

1 ग्राम वेनिला, क्रिस्टलीय।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में सूखा खमीर घोलें। चार बड़े चम्मच चीनी डालकर तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं। हम छने हुए आटे का आधा हिस्सा डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे एक तौलिये के नीचे 30 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं।

2. मक्खन को पिघलाएं, ठंडा करें। इसमें दो अंडे तोड़ें, वेनिला चीनी डालें, फेंटें।

3. गुंथे हुए आटे को इसमें मिला लें अंडा द्रव्यमान, एक चौथाई चम्मच नमक डालें, बचा हुआ आटा मिला लें। हम मोटे आटे को आठ गेंदों में काटते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं, ढक देते हैं और एक चौथाई घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं।

4. पनीर में वेनिला पाउडर और बची हुई चीनी डालकर पीस लें. फेंटा हुआ अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

5. हम आटे का एक टुकड़ा (एक गेंद) लेते हैं, इसे दो भागों में काटते हैं, इसे 4 मिमी से अधिक पतले हलकों में बेलते हैं। बीच में काटे बिना, हम प्रत्येक सर्कल पर तीन कट बनाते हैं - हम इसे समान खंडों में विभाजित करते हैं। बीच में डेढ़ चम्मच रखें. दही भरना. हम एक चीज़केक बनाते हैं: हम आटे के एक टुकड़े को उठाते हैं, उसके किनारों को पनीर के चारों ओर घुमाते हैं और कसकर चुटकी बजाते हैं। हम दूसरे और तीसरे खंड के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

6. हम चीज़केक को तैयार बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, इसे सभी तरफ व्हीप्ड जर्दी से चिकना करते हैं और गर्म ओवन में भेजते हैं। 20 मिनट तक बेक करें.

सूखे खमीर के साथ आकर्षक फ्रेंच बन्स: कंडेंस्ड मिल्क क्रीम के साथ सिनाबोन रेसिपी

अवयव:

½ कप ताजा या खट्टा दूध;

. "तत्काल" खमीर - 2 चम्मच;

वेनिला क्रिस्टल का एक पाउच;

600 जीआर. आटा;

दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;

एक चम्मच सब्जी, साथ ही 50 ग्राम। मीठा मक्खन।

भरण के लिए

दालचीनी पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

75 ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में मीठा क्रीम मक्खन।

क्रीम के लिए

दो अंडे;

साबुत गाढ़े दूध का एक जार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में गर्म दूध डालें, उसमें चीनी, खमीर और नमक डालें। चिकना होने तक हिलाने के बाद, तेल और एक फेंटा हुआ अंडा डालें, मिलाएँ। एक दुर्लभ छलनी का उपयोग करके, हम द्रव्यमान में एक पाउंड आटा छानते हैं, चम्मच से हिलाते हुए, आटा गूंधते हैं। परिणामी चिपचिपे, अच्छे आकार के द्रव्यमान में, पिघला हुआ मक्खन और फिर बचा हुआ आटा मिलाएं। आटे को गर्म होने के लिये छोड़ दीजिये.

2. लगभग एक घंटे के बाद, जब इसकी मात्रा दोगुनी हो जाए, तो सीधे एक कटोरे में हल्का क्रश करें और 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

3. जब तक आटा गूंथ कर तैयार हो जाए, क्रीम तैयार कर लीजिए. एक सॉस पैन में फेंटे हुए अंडे को गाढ़े दूध के साथ मिलाएं। धीमी आंच पर रखकर हिलाते हुए क्रीम को थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। हम उबालते नहीं! आँच से उतारें, ठंडा करें।

4. हम अच्छी तरह से फूला हुआ आटा मेज पर फैलाते हैं. इसके नीचे थोड़ा सा आटा छिड़कें, इसे कुचलें और इसे 60x40 सेमी आकार की एक आयताकार परत में रोल करें। गर्मी में नरम होने पर इसे पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं। मक्खनदालचीनी के साथ चीनी मिलाकर छिड़कें। हम परत को एक रोल में लपेटते हैं, इसे बारह बराबर टुकड़ों में काटते हैं।

5. बन्स को बेकिंग शीट पर रखें, एक-दूसरे से थोड़ा पीछे हटते हुए, कपड़े से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर आधे घंटे तक बेक करें.

6. गर्म बन्स पर ठंडी क्रीम डालें और उन्हें भीगने के लिए कुछ समय दें, लगभग 10 मिनट।

सैंडविच और हैमबर्गर के लिए सूखे खमीर बन्स की एक सरल रेसिपी

अवयव:

दानेदार खमीर - 5 ग्राम;

30 मिलीलीटर दुबला, जमे हुए तेल;

परिष्कृत चीनी के तीन चम्मच;

175 मिली पानी;

आधा चम्मच नमक;

350 जीआर. आटा;

एक जर्दी.

खाना पकाने की विधि:

1. पानी को गर्म करके उसमें यीस्ट और चीनी घोल लें और आंच के करीब रखकर कुछ देर के लिए छोड़ दें. जब मिश्रण में झाग बनने लगे तो इसे एक कटोरे में डालें और मिला लें सूरजमुखी का तेल. धीरे-धीरे आटा डालें, गूंधें नरम आटा. तौलिए से ढककर दो घंटे के लिए छोड़ दें।

2. हम बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक देते हैं, ऊपर वनस्पति तेल की एक पतली परत लगाते हैं।

3. आटे को फूलने के बाद मसल कर गोल आकार में काट लिया जाता है, उनसे मनचाहे आकार के गोले बना कर चर्मपत्र पर बिछा दिया जाता है. एक चौथाई घंटे तक तौलिये के नीचे खड़े रहने के बाद, उत्पादों की सतह को अंडे से चिकना करें, आप छिड़क सकते हैं तिल के बीज. हमने बन्स को बेक करने के लिए रख दिया।

4. हम ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करते हैं, बन्स को 20 मिनट तक पकाते हैं, दरवाजा खुला रखते हुए ओवन में ठंडा करते हैं।

ड्राई यीस्ट बन्स बनाने की तरकीबें - उपयोगी टिप्स

यीस्ट के बड़े पैकेज का उपयोग करते समय, बाकी को स्क्रू कैप वाले साफ और हमेशा सूखे जार में डालें। भंडारण के लिए कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।

सूखे खमीर वाला खमीर आटा लंबे समय तक और बार-बार फूलना पसंद नहीं करता है। यदि यह अत्यधिक खुला है या, जैसे कि बेकिंग में ईस्टर केक, बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान एक से अधिक बार गूंधें, खमीर की गतिविधि कम हो जाएगी और पेस्ट्री खराब हो जाएगी - वे फूलेंगी नहीं।

यदि, पकाने के बाद, गर्म बन्स को छिड़का जाता है या "धोया जाता है" ठंडा पानी, सुनहरा भूरानरम हो जाएगा. इसके लिए आप स्प्रे बोतल का इस्तेमाल कर सकते हैं.

आटे को किसी फिल्म या ढक्कन से न ढकें, इसे सांस लेना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए लिनेन तौलिया या नैपकिन का उपयोग करें।

क्या यह ख़त्म हो गया, प्रिये? संभवतः, आपके परिवार के बाकी सदस्य भी इन्हें पसंद करते हैं और सुबह कॉफी या चाय के साथ इन्हें खाकर प्रसन्न होंगे। घर का बना बनआप अपने बच्चे को अपने साथ स्कूल ले जा सकते हैं या काम पर नाश्ते के लिए ले जा सकते हैं। घर पर बने बन्स पकाना बहुत आसान है। बेशक, आटा गूंथना जरूरी होगा, लेकिन किस तरह का?

यहां, जैसा कि वे कहते हैं, विकल्प संभव हैं, चुनाव आपका है।

हम उपस्थित है विभिन्न व्यंजनबन्स के लिए खमीर आटा।

महत्वपूर्ण सामान्य बारीकियां

खमीर आटा तैयार करने में, दो मुख्य विधियाँ हैं:

• आटे पर (पहले आटा गूंथ लें, फिर बाकी मिला लें);
• सुरक्षित तरीका(सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है, फिर आटा तैयार हो जाता है, भागों में)।

बन्स के लिए दुबला मीठा आटा - नुस्खा

अवयव:

• गेहूं का आटा - 2 कप या थोड़ा अधिक;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (ताजा दबाया - 3 गुना अधिक);
• चीनी - 1-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी या दूध - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी.

खाना बनाना

आइए मन को बुरे और अनावश्यक विचारों से मुक्त करें, रचनात्मक सृजन में शामिल हों, खमीर के साथ काम करते समय यह महत्वपूर्ण है। रिश्ते के किसी भी स्पष्टीकरण को स्थगित करें, मूड सम, शांत और दयालु होना चाहिए, या बल्कि हर्षित होना चाहिए, फिर बन्स विशेष रूप से रसीले और स्वादिष्ट बनेंगे।

पहले भाप लें. एक छोटे कटोरे में, 2 बड़े चम्मच आटे के साथ चीनी मिलाएं, थोड़ा गर्म दूध या पानी डालें। हम खमीर जोड़ते हैं, और आटे के साथ कंटेनर को आधे घंटे के लिए गर्मी में रख देते हैं। इष्टतम तापमानखमीर वृद्धि 35-38 डिग्री से.

अब आटा. जब आटा पर्याप्त रूप से तैयार हो जाए और थोड़ा गाढ़ा होने लगे, तो इसे एक कटोरे में डालें, नमक और एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। थोडा़ सा आटा छान कर आटा गूथ लीजिये (हाथों से या सर्पिल नोजल वाले मिक्सर से). हम आटे को ज्यादा देर तक नहीं गूंथते हैं, इसे कटोरे में लौटा देते हैं और रुमाल से ढककर 20 मिनट या उससे थोड़ा अधिक समय के लिए आंच पर रख देते हैं। इस समय के दौरान, यह माना जाता है कि आटा करीब आना शुरू हो जाना चाहिए, फिर इसे गूंधना चाहिए, (अपने हाथों से) गूंधना चाहिए और फिर से 20 मिनट के लिए गर्मी में रखना चाहिए। आटे को दूसरी बार गूंथने और गूंथने के बाद, आप इससे बन्स बना सकते हैं इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से, किसी भी आकार में पकाएं और उन्हें बेक करें, या, यदि आटा पर्याप्त नहीं फूला है, तो आप चक्र को दोबारा दोहरा सकते हैं।

कभी-कभी इन्हें भराई के साथ बनाया जाता है, अक्सर ये मीठी भराई होती हैं, इस मामले में, आटे में अतिरिक्त चीनी पूरी तरह से वैकल्पिक है।

बन्स के लिए स्वादिष्ट लेकिन मीठा खमीर आटा नहीं - नुस्खा

अवयव:

• गेहूं का आटा - 2-2.5 कप या थोड़ा अधिक;
• सूखा खमीर - लगभग 10 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• दूध - 1 गिलास;
• नमक - 1 चुटकी;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• वोदका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (आटे के गुणों में सुधार करेगा, बेकिंग को बढ़ावा देगा)।

खाना बनाना

गरम दूध से आटा गूथ लीजिये, 2 बड़े चम्मच. आटा, खमीर और 2 चम्मच चीनी के चम्मच (पिछला नुस्खा पढ़ें, ऊपर देखें)। हम आटे को आधे घंटे के लिए आंच पर रख देते हैं.

तैयार आटे को एक कटोरे में डालें, नमक, अंडा वोदका डालें और धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। अच्छी तरह गूंथने के बाद आटे को आंच पर 20 मिनिट के लिए रख दीजिए. जब आटे की मात्रा काफी बढ़ जाए, तो इसे नीचे दबाएं और अपने हाथों से फिर से गूंध लें। दोबारा, गर्मी में डालें। चक्र को 4 बार तक दोहराया जा सकता है, इससे अधिक का कोई मतलब नहीं है। हम आटे से बन्स बनाते हैं और बेक करते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया आटा मीठे और के लिए एकदम सही है स्वादिष्ट पाई, और किसी भी भराई के साथ पाई।

खमीर तैयार करने के लिए दही का आटाबन्स के लिए, गर्मी में दूसरी बार प्रूफिंग के बाद ही आटे में कसा हुआ पनीर डालें, क्योंकि पनीर उत्पाद भारी होता है और फूलने में बाधा उत्पन्न करेगा। हम पनीर की कुल मात्रा का 1/4 से अधिक नहीं जोड़ते हैं। सबसे पहले, पनीर को कांटे या मिक्सर का उपयोग करके आटे में मिलाना बेहतर है।

क्या आपके जीवन में कभी ऐसा हुआ है - एक फोन कॉल की घंटी बजती है और आप सुनते हैं: "हमने एक-दूसरे को लंबे समय से नहीं देखा है। एक घंटे में, कृपया हमारे लिए दरवाजे खोलें।" आप खुशी से फोन पर चिल्लाते हैं: "बहुत बढ़िया !" और आप रेफ्रिजरेटर की जांच करने के लिए दौड़ पड़ते हैं))) लेकिन मेरे पास स्टॉक में एक और "जादू की छड़ी" है - नुस्खा oooooooooooochen है त्वरित परीक्षण. सबसे अधिक संभावना है, यह नुस्खा पहले से ही कई लोगों से परिचित है। लेकिन अचानक कोई काम आएगा? यदि यह पहले से ही एसएम के पन्नों पर है, तो मेरा हटाया जा सकता है।
तो, चरण संख्या 1। हम आवश्यक उत्पाद लेते हैं:
1 पाउच सूखा खमीर (11 ग्राम)
1 चम्मच नमक
2 टीबीएसपी। एल चीनी
1 अंडा
250 मिली गर्म दूध
6 कला. एल वनस्पति तेल
आटा - लगभग 500 ग्राम
चरण संख्या 2। ओवन को 180* पर चालू करें
चरण संख्या 3। अपना पसंदीदा कटोरा लें और उसमें एक ही बार में सब कुछ डालें: अंडा, नमक, चीनी, गर्म दूध। अच्छे से मिलाएं और तेल डालें. फिर धीरे-धीरे खमीर मिला हुआ आटा डालें (सारा आटा ख़त्म नहीं हो सकता!)। जैसे ही आटा हाथों से पिछड़ने लगता है, यह आगे के हेरफेर के लिए तैयार हो जाता है)))
चरण संख्या 4. आटे की लोई बनाकर उसे एक कटोरे में रखें,

इसे ढक्कन से ढक दें मूल नुस्खा- प्लास्टिक बैग)

एक बड़े तौलिये से लपेटें (जो अफ़सोस की बात नहीं है))), इसे ओवन में बंद कर दें और आटे को 20 - 25 मिनट के लिए वहां रख दें। जब तक यह वहां है, आप कुछ पका सकते हैं तेजी से भराई(जो कुछ भी आपकी पाक कल्पना आपको बताती है)।

परिचारिका के देखभाल करने वाले हाथों से तैयार और चूल्हे की गर्मी से गर्म किए गए खमीर आटा से बने उत्पादों ने प्राचीन काल से खाने की मेज पर सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लिया है। रूस में, लड़कियां उत्साहपूर्वक सुगंधित और गर्म पाई, विभिन्न आकारों के रोल बनाती थीं। रसोई की मेज पर ऐसे उत्पाद छुट्टी का एक अनिवार्य गुण थे, जो घर के मालिकों के आतिथ्य और सौहार्दपूर्ण रवैये का प्रतीक थे।

आज मीठा मीठे बन्सऔर दूसरे बेकरी उत्पादआप किसी भी दुकान पर खरीद सकते हैं, लेकिन पेस्ट्री खरीदीइसकी तुलना कभी भी घर में बने बन्स और पाई से नहीं की जा सकती। बहुत-सी लड़कियाँ यह नहीं जानतीं कि झटपट बन कैसे बनाया जाता है उपलब्ध सामग्रीजो घर पर हमेशा उपलब्ध रहते हैं।

अवयव

घर पर रहते हुए आटा बनाना शुरू करें अच्छा मूड. तब पेस्ट्री विशेष रूप से स्वादिष्ट और बाहरी रूप से आकर्षक निकलेगी।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

घर पर बेक किया हुआ सामान बनाने में न्यूनतम मेहनत लगती है और समय भी कम लगता है। यदि आप एक आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं और उच्च गुणवत्ता वाली पेस्ट्री के साथ रिश्तेदारों और बच्चों को खुश करना चाहते हैं, तो इस लेख में दिए गए निर्देशों का पालन करें। घर पर बन्स पकाने को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

घर का बना बन्स बनाने के लिए एक्सप्रेस विकल्प

यदि आपके पास पर्याप्त खाली समय नहीं है या आप लंबे समय तक खमीर आटा गूंधना पसंद नहीं करते हैं, तो लश बेकिंग का प्रयास करें, सुंदर बन्सद्वारा त्वरित नुस्खाजल्दी में घर पर.

अवयव

• आटा - 350 ग्राम;
• प्राकृतिक फल दही- 350 ग्राम;
• रिफाइंड तेल - एक बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2.5 चम्मच;
• टेबल नमक - एक चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - एक पाउच.

विनिर्माण प्रक्रिया

• सभी शुरुआती सामग्रियों को मिलाएं और एक लोचदार आटा गूंध लें।
• इसे बेकिंग शीट की सतह पर रखें और आटे को कई हिस्सों (8 या 10) में बांट लें।
• स्वादिष्ट बन्स बनाएं और उन्हें बेक करें उच्च तापमान 20 मिनट के लिए 220 डिग्री।

मजे से बन्स खाएं और घर पर अपने सबसे अच्छे दोस्तों के साथ बातचीत का आनंद लें।

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बॉन एपेतीत!

विशेष रूप से उन गृहिणियों के लिए जो दबाए गए खमीर के साथ काम करना पसंद नहीं करते हैं, हम सूखे खमीर के साथ बन्स के लिए आटा बनाने के विकल्प प्रदान करते हैं। किसी भी रेसिपी में, आप कम या ज्यादा दानेदार चीनी डालकर उत्पादों की मिठास को समायोजित कर सकते हैं। और ऐसे आटे से आप न केवल बन्स, बल्कि अन्य मीठी पेस्ट्री भी बना सकते हैं।

सूखे खमीर के साथ बन्स के लिए मीठा, समृद्ध आटा

अवयव:

• दूध - 480 मिलीलीटर;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 115 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 115 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 छोटा पैकेज;
• वनीला शकर;
• गेहूं का आटा;
• नमक - एक चुटकी.

खाना बनाना

हम आधा गिलास दूध मापते हैं, इसे गर्म अवस्था में गर्म करते हैं और इसमें सूखे खमीर का एक छोटा बैग घोलते हैं। बीस ग्राम दानेदार चीनी, थोड़ा सा आटा भी डालें, मिलाएँ और मिश्रण को लगभग पंद्रह मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इसके बाद, परिणामी खमीर द्रव्यमान को एक गहरे कंटेनर में गर्म बचे हुए दूध, पिघला हुआ मक्खन और बाकी चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं। स्वादानुसार चुटकी भर नमक और वेनिला चीनी डालें और मिलाएँ।

- अब छने हुए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएं और नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा मिलने तक गूंथ लें. हम इसे एक गहरे कटोरे में परिभाषित करते हैं और इसे हमेशा गर्म स्थान पर तीस से चालीस मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ देते हैं। समय बीत जाने के बाद, आटा आगे उपयोग और बन्स बनाने के लिए तैयार हो जाएगा। इस आटे से चीनी, खसखस ​​और अन्य भराव वाले प्रेट्ज़ेल विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

सूखे खमीर के साथ बन्स के लिए त्वरित आटा

अवयव:

• दूध - 260 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 65 ग्राम;
• सूखा खमीर - 3 चम्मच;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 475-520 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

खाना बनाना

एक गहरे कटोरे में गेहूं का आटा छान लें और बीच में एक छोटी कीप बना लें। हम दूध को सुखद गर्मी तक गर्म करते हैं, उसमें खमीर और चीनी घोलते हैं और द्रव्यमान को आटे के "छेद" में डालते हैं।

जब यीस्ट मिश्रण में झाग आ जाए, तो अंडे और वनस्पति तेल को एक चुटकी नमक के साथ फेंटे हुए डालें। इस स्तर पर, आप वेनिला भी मिला सकते हैं या वेनिला चीनी भी मिला सकते हैं। नरम और बिना चिपचिपा आटा गूंथ लें. मेज पर रखी आटे की लोई को कई बार फेंटना सुनिश्चित करें। तो उत्पाद नरम, अधिक शानदार और समान होंगे। गूंधते समय हाथों को चिकना कर लें वनस्पति तेल. आटा तैयार है. हम बन्स बनाना शुरू कर सकते हैं और हम पहले से ही उन्हें बेकिंग शीट पर दूरी बनाने का समय दे रहे हैं, जिसकी आटे से आवश्यकता नहीं थी।

इस आटे का उपयोग न केवल बन्स के लिए किया जा सकता है। यह उत्कृष्ट पाई, पाई और पिज़्ज़ा भी बनाता है। यह ओवन में बेकिंग और डीप-फ्राइंग दोनों के लिए उपयुक्त है।

अंडे के बिना सूखे खमीर के साथ बन्स के लिए स्वादिष्ट आटा

अवयव:

• दूध - 220 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 480-550 ग्राम;
• मलाईदार मार्जरीन या मक्खन - 220 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• सूखा खमीर - 3 चम्मच;
• वनीला शकर;
• नमक - 5 ग्राम

खाना बनाना

सूखा खमीर मिलायें दानेदार चीनी, नमक, वनीला शकर, मिश्रण में गर्म दूध डालें और अच्छी तरह से मलाएं। फिर नरम मक्खन या मार्जरीन डालें और दोबारा मिलाएँ। इसके बाद, आटे को परिणामी मिश्रण के साथ एक कंटेनर में छान लें और नरम गूंध लें हल्का आटा. यह आपके हाथों से थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। बहुत अधिक आटा न डालें, उत्पाद बनाते समय अपने हाथों और सतह को इससे कुचलना बेहतर होता है।

हम आटे की एक लोई को ढक्कन या प्लास्टिक बैग वाले एक गहरे कंटेनर में रखते हैं और इसे कम से कम चार घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। समय बीत जाने के बाद, आटा आगे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। इससे आप बहुत बेक कर सकते हैं स्वादिष्ट शंकु, दालचीनी या खसखस ​​बन्स या कोई अन्य बन्स।