ताड़ का तेल किससे बनता है? पाचन के लिए पाम ऑयल हानिकारक

यूरेशियन महाद्वीप की विशालता में पाम तेल अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया। इस उत्पाद के नुकसान और लाभों ने तब से वैज्ञानिकों और आम लोगों को परेशान किया है। उनमें से कई लोग मानते हैं कि यह हानिकारक है। लेकिन यह राय पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि ताड़ के तेल में भी उपचार गुण होते हैं।

उत्पाद मूल रूप से उष्णकटिबंधीय द्वीपों से है

पाम तेल का नाम आपको बताता है कि उत्पाद किस चीज से बना है। दरअसल, यह ऑयल पाम के फलों से बनाया जाता है। मलेशिया और इंडोनेशिया को इस उष्णकटिबंधीय पौधे का जन्मस्थान माना जाता है।

हमारे देशों में पहले तो इस तेल की मांग नहीं थी, लेकिन बाद में इसकी कम कीमत के कारण इसने तेजी से लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया। आज, पाम तेल को भोजन में मिलाया जाता है, औद्योगिक उद्देश्यों के लिए और यहां तक ​​कि साबुन बनाने की प्रक्रिया में भी उपयोग किया जाता है।

दिलचस्प! पाम तेल को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: उत्पाद फलों के बीज या उनके गूदे से निकाला जाता है।

ताड़ का तेल हमारे जीवन में विभिन्न रूपों में पाया जा सकता है। वैसे, सीलबंद पैकेजों में बेचे जाने वाले 50% से अधिक खाद्य उत्पादों में यह तेल अर्क होता है।

पाम तेल का उत्पादन किसके द्वारा किया जाता है? विभिन्न प्रौद्योगिकियाँ. तापमान और पिघलने की तकनीक बदल जाती है। आयात करने वाले देश लक्षित दर्शकों को स्टीयरिन प्रदान करते हैं। हम इसे कई सौंदर्य प्रसाधनों, डिशवॉशिंग डिटर्जेंट और यहां तक ​​कि मार्जरीन और अर्ध-तैयार पफ पेस्ट्री में भी पा सकते हैं।

इसमें नियमित ताड़ का तेल भी होता है। यह चालू है उपस्थितियह हमें सामान्य सूरजमुखी या जैतून के तेल की याद दिलाता है। इसके पिघलने की तापमान सीमा 36 और 39° के बीच होती है। यह तेल अक्सर इसमें मिलाया जाता है हलवाई की दुकान.

पाम ओलीन पाक और कॉस्मेटोलॉजी उद्योगों में पाया जाता है। इस तैलीय उत्पाद में क्रीम जैसी स्थिरता होती है।

घटक रचना

यह समझने के लिए कि क्या पाम तेल फायदेमंद है मानव शरीर, आपको इसकी घटक संरचना का अध्ययन करने की आवश्यकता है। अनुसंधान की प्रक्रिया में, वैज्ञानिकों ने कई पाया उपयोगी पदार्थ, जो तेल निकालने के मूल्य की पुष्टि करता है।

ताड़ के तेल की रासायनिक संरचना:

• टोकोफ़ेरॉल;
• कैरोटीनॉयड;
• पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड;
• विटामिन K;
• स्टीयरिक, पाल्मिक और ओलिक एसिड;
• रेटिनोल;
• फेरम;
• फास्फोरस;
• कोलीन;
• कोएंजाइम Q10.

जहां तक ​​कैरोटीनॉयड की बात है, यह घटक मानव शरीर के ठीक से काम करने के लिए आवश्यक है। लेकिन विटामिन K उपास्थि ऊतक और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य के लिए एक आवश्यक तत्व है। शरीर में इस विटामिन की सामान्य सांद्रता के साथ, एक व्यक्ति कई बीमारियों से सुरक्षित रहता है, विशेष रूप से, नमक जमा होने से।

पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड ओमेगा 3 और 6. O हैं लाभकारी गुणइन पदार्थों का उल्लेख करना उचित नहीं है, क्योंकि इन्हें अपूरणीय माना जाता है।

सीधे शब्दों में कहें तो पाल्मिक एसिड एक वसा है। वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि यह एसिड शरीर को ताकत और ऊर्जा देता है। लेकिन ओलिक एसिड रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है। उन्हें साफ किया जाता है, प्लाक घुल जाते हैं, जिससे संवहनी लुमेन बढ़ता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकने का काम करता है।

महत्वपूर्ण! इस तरह के ट्रैक रिकॉर्ड के साथ भी, पाम तेल को तुरंत इस स्तर तक नहीं बढ़ाया जा सकता है स्वस्थ उत्पाद. एक उत्पाद जो पांच-चरणीय प्रसंस्करण से गुजरा है वह भोजन के लिए उपयुक्त है। केवल रिफाइंड तेल ही मानव शरीर को लाभ पहुंचाएगा।

एक ही सिक्के के दो पहलू

ताड़ का तेल किससे भरा है - नुकसान या फायदा? इस मामले पर विकीपीडिया का कहना है कि विशेषज्ञों की राय बंटी हुई है. यदि आप सभी मतभेदों और सावधानियों का पालन करते हैं, तो ऑयल पाम उत्पाद अविश्वसनीय लाभ लाएगा, और आप इससे गंभीर रूप से जल सकते हैं।

ताड़ के तेल के सकारात्मक गुण

यदि हम पुनः बिना ध्यान दिये घटक संघटन पर ध्यान दें मौजूदा मतभेद, यह तर्क दिया जा सकता है कि रिफाइंड पाम तेल स्वास्थ्यवर्धक है और खाने के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। इस उत्पाद के और भी कई उपयोगी गुण हैं। अपने आप को केवल घटकों की ताकत तक सीमित न रखें।

चिकित्सा गुणोंघूस:

• दृश्य तीक्ष्णता में सुधार;
• त्वचा के क्षतिग्रस्त क्षेत्रों के पुनर्जनन में तेजी लाना;
• अल्सरेटिव ट्यूमर और फोड़े का उन्मूलन;
• श्लेष्मा झिल्ली की बहाली;
• पूर्ण कामकाज का सामान्यीकरण तंत्रिका तंत्र;
• शरीर में सूजन प्रक्रियाओं के विकास की रोकथाम;
• कर्ल को मजबूत करना;
• त्वचा की स्थिति में सुधार.

बिक्री पर आप एक अनूठा उत्पाद पा सकते हैं - तथाकथित लाल तेल। यदि आप इस तेल की एक बोतल खरीदने में कामयाब रहे, तो निश्चिंत रहें कि आपके हाथ असली खजाना है।

लाल तेल के लाभकारी गुण:

• संवहनी लोच की बहाली;
• शरीर को मजबूत बनाना;
• मोतियाबिंद की रोकथाम;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• स्मृति गुणवत्ता में सुधार;
• नकारात्मक कारकों के प्रभाव से शरीर की रक्षा करना;
• समय से पहले बूढ़ा होने से रोकना;
• रजोनिवृत्ति के दौरान राहत;
• अंतःस्रावी विकृति के लक्षणों को कम करना;
• पैथोलॉजिकल थकान से छुटकारा;
• नींद का सामान्यीकरण;
• तनाव और अन्य तंत्रिका संबंधी विकारों के बाद शरीर की बहाली।

एक नोट पर! लाल ताड़ के तेल में बीटा-कैरोटीन होता है। यह तत्व त्वचा के स्वास्थ्य और दृश्य कार्यप्रणाली के लिए बहुत फायदेमंद है। तैलीय उत्पाद में बीटा-कैरोटीन की सांद्रता ताजा गाजर में इस तत्व की सामग्री से लगभग 20 गुना अधिक है।

आइये संभावित नुकसान के बारे में बात करते हैं

यह मुद्दा बारीकी से ध्यान देने योग्य है। विटामिन की प्रभावशाली सूची के बावजूद, खनिज, सूक्ष्म और स्थूल तत्व जो पाम तेल बनाते हैं, आपको ऐसे उत्पाद का उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ करना चाहिए।

वैज्ञानिक अभी भी विदेशी तेल के लाभकारी गुणों के बारे में गरमागरम बहस कर रहे हैं, उनका मानना ​​​​है कि ऐसा उत्पाद केवल नुकसान पहुंचाता है। बेशक, तेल ताड़ के फलों के प्रसंस्करण की विधि पर ध्यान देना आवश्यक है। यदि तेल अपरिष्कृत है तो उसे भोजन में प्रयोग नहीं करना चाहिए।

विशेषज्ञों ने पाम तेल के लाभों पर सवाल क्यों उठाए हैं? यह सब वसा की उच्च सांद्रता के बारे में है। इन सामग्रियों के कारण ही तेल लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और अपना मूल बरकरार रखता है स्वाद गुण. एक और संबंध है: ताड़ का तेल एक उत्कृष्ट परिरक्षक है जो शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है। विभिन्न उत्पादपोषण।

यदि आप फिर भी इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि आप हर दिन ताड़ का तेल नहीं खा सकते हैं। इसके व्यवस्थित उपयोग से जटिल परिणाम विकसित हो सकते हैं।

ताड़ के तेल के नकारात्मक गुण:

• शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा में कमी;
• बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल स्तर;
• संवहनी रोग;
• चयापचय प्रक्रियाओं में गड़बड़ी, विशेष रूप से लिपिड में;
• मधुमेह;
• एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास;
• अल्जाइमर रोग के लक्षणों में वृद्धि;
• लत का उद्भव;
• घातक ट्यूमर की प्रगति;
• हृदय प्रणाली के रोगों का विकास;
• मोटापा।

सहमत, सूची नकारात्मक गुणताड़ का तेल आपको कंपा देता है। शायद आपको इस विदेशी तेल को अपने मेनू में बिल्कुल भी शामिल नहीं करना चाहिए। जहां तक ​​बाहरी उपयोग की बात है तो कुछ प्रतिबंध भी हैं।

सबसे पहले, के लिए परीक्षण करें एलर्जी की प्रतिक्रिया. कोहनी के अंदरूनी हिस्से पर तेल की कुछ बूंदें लगाना और एक दिन के लिए छोड़ देना काफी है। बढ़ती संवेदनशीलता या व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण, त्वचा पर लालिमा, जलन, खुजली और चकत्ते जैसे अप्रिय लक्षण दिखाई दे सकते हैं।

उपयोग के लिए मतभेद:

• जीर्ण रूप में हृदय प्रणाली की बीमारियाँ;
• बिगड़ा हुआ चयापचय प्रक्रियाएं;
• शरीर का अतिरिक्त वजन;
• ऊंचा कोलेस्ट्रॉल स्तर;
• स्तनपान की अवधि;
• गर्भावस्था.

यदि कम से कम एक विरोधाभास है, तो ताड़ के तेल का सेवन नहीं किया जाना चाहिए। इस उष्णकटिबंधीय उत्पाद के बाहरी उपयोग से बचने की सलाह दी जाती है।

पाम तेल सुंदर है नए उत्पादहमारे उपभोक्ता बाजार में। निर्माताओं के अनुसार, तेल का उपयोग न केवल बेकिंग के लिए, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी, उद्योग और विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए भी व्यापक रूप से किया जा सकता है। हालाँकि, अधिक से अधिक पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि यह उत्पाद एक मजबूत कार्सिनोजेन है, और इसलिए, न केवल हानिकारक है, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक है। क्या ताड़ का तेल इंसानों के लिए अच्छा है, या हानिकारक है?

ताड़ का तेल तेल ताड़ की प्रजातियों (अर्थात्, फल का गूदा, जिसे पहले उबाला जाता है और फिर दबाया जाता है) से निकाला जाता है, जो मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय देशों, विशेष रूप से पश्चिमी अफ्रीका में उगते हैं। में प्रकार मेंउत्पाद एक तरल पदार्थ है, इसका रंग नारंगी है पीलाऔर इसमें एक सुखद सुगंध और मीठा स्वाद है। तीस डिग्री से नीचे के तापमान पर, तेल ठोस हो जाता है, संरचना में मार्जरीन जैसा दिखता है। पाम तेल दुनिया में एकमात्र ऐसा तेल है जिसे ठोस वनस्पति तेल कहा जाता है, इसकी संरचना पशु वसा के समान है।

तेल में बड़ी मात्रा में पामिटिक एसिड होता है, लेकिन इसके बावजूद, इसमें अन्य संतृप्त और असंतृप्त भी होते हैं वसा अम्ल, विशेष रूप से, स्टीयरिक, ओलिक, एराकिडिक, लिनोलिक, मिरिस्टिक, लॉरिक, आदि। इसके अलावा, तेल में विटामिन ई, डी, के, लेसिथिन, फाइटोस्टेरॉल, स्क्वैलीन, कोएंजाइम Q10, मैग्नीशियम, फास्फोरस आदि होते हैं। यह उत्पाद कैलोरी में काफी अधिक है। ऊर्जा मूल्यप्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 900 किलो कैलोरी होती है।

ताड़ के तेल के फायदे और गुण।
ताड़ के तेल के उपयोग से हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए डॉक्टर अक्सर दिल के दौरे, स्ट्रोक, सूजन संबंधी संवहनी रोगों, कार्डियोमायोपैथी - हृदय की मांसपेशियों को अपरिवर्तनीय क्षति, कोरोनरी धमनी रोग को रोकने के लिए निवारक उद्देश्यों के लिए इसकी सलाह देते हैं। , उच्च रक्तचाप, हृदय विफलता, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य बीमारियाँ।

यह उत्पाद हमारे शरीर में विटामिन ए की कमी की भरपाई करने में सक्षम है, इसलिए इसे अक्सर उपयोग करने की सलाह दी जाती है विभिन्न रोगआँख। इसके अलावा, इसके गुणों में इंट्राओकुलर दबाव को सामान्य करना, आंखों में रक्त की आपूर्ति में सुधार करना, साथ ही आंखों के लेंस, रेटिना और कॉर्निया की रक्षा करना शामिल है। थकी हुई आंखों के सिंड्रोम, मोतियाबिंद, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, रतौंधी और ग्लूकोमा के लिए निवारक उपाय और उपचार के रूप में इसे अक्सर अपने दैनिक आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

पाम तेल के सेवन से काम पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथ, यह सूजन को रोकता है, गैस्ट्रिक और आंतों के म्यूकोसा को नुकसान होने पर उपचार प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है, यकृत में अतिरिक्त वसा के संचय को रोकता है, और पित्त के गठन और स्राव पर उत्तेजक प्रभाव डालता है। विशेषज्ञ अक्सर पित्त संबंधी डिस्केनेसिया जैसी बीमारियों के इलाज के लिए ताड़ के तेल की सलाह देते हैं। पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी, कोलेसिस्टिटिस, कोलेलिथियसिस, कोलाइटिस और एंटरोकोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस और कई अन्य।

ताड़ का तेल मोटापे और मधुमेह, बार-बार होने वाली सर्दी और सांस की बीमारियों के साथ-साथ उनकी प्रवृत्ति के लिए भी उपयोगी है। दमाऔर तपेदिक के लिए.

अलग से, ताड़ के तेल के लाभों के बारे में बात करना उचित है महिला शरीर. इसकी संरचना में शामिल विटामिन ए और ई, असंतृप्त फैटी एसिड और फाइटोस्टेरॉल महिला प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, क्योंकि उनमें विनियमन करने का गुण होता है। हार्मोनल संतुलन(अर्थात् एस्ट्रोजन हार्मोन), इसे संतुलन में बनाए रखते हैं, और गर्भाशय, स्तन या अंडाशय के रोगों की उपस्थिति में सूजन-रोधी प्रभाव भी डालते हैं। इसके अलावा, ये पदार्थ और विटामिन गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के पूर्ण विकास में योगदान करते हैं, और स्तनपान के दौरान वे गुणवत्ता बढ़ाते हैं और संरचना और स्वाद में सुधार करते हैं। स्तन का दूध. इसका उपयोग निवारक और दोनों में किया जा सकता है औषधीय प्रयोजन, विशेष रूप से एनीमिया और महिला जननांग क्षेत्र के रोगों, पीएमएस और रजोनिवृत्ति के लिए।

योनिशोथ, कोल्पाइटिस, गर्भाशय ग्रीवा के कटाव जैसी बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए, योनि में ताड़ के तेल के साथ टैम्पोन डालने की सिफारिश की जाती है।

पाम तेल है प्रभावी साधनस्तनपान के दौरान माँ के फटे निपल्स का उपचार। तेल संक्रमण से बचाने और उपचार प्रक्रियाओं को तेज करने का एक उत्कृष्ट साधन है।

फ़ायदा इस उत्पाद कामहिलाएं सराहना कर सकती हैं। तीस साल की उम्र से अपने आहार में ताड़ के तेल को नियमित रूप से शामिल करने से भविष्य में (रजोनिवृत्ति के दौरान) ऑस्टियोपोरोसिस से बचने में मदद मिलेगी। इस उत्पाद के ऐसे गुण मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों के उपचार में इसका उपयोग करना संभव बनाते हैं।

ताड़ का तेल बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि इसकी संरचना में शामिल पदार्थ हड्डियों, जोड़ों और दांतों के साथ-साथ दृष्टि, मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतक के अंगों के निर्माण में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं। इसके अलावा, इसके उपयोग से शरीर की सुरक्षा का स्तर बढ़ता है और इसके सामान्य विकास को बढ़ावा मिलता है।

दैनिक मानव आहार में ताड़ के तेल के लाभ भी बहुत अच्छे हैं। इसका उपयोग क्रोनिक थकान सिंड्रोम, मनो-भावनात्मक विकारों के साथ-साथ स्मृति, ध्यान को मजबूत करने, सुधार करने के लिए अधिक बार किया जाना चाहिए। मानसिक क्षमताएं. तंत्रिका और मानसिक रोगों के लिए, शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा को मजबूत करने और कैंसर को रोकने के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है। ताड़ का तेल प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों वाले स्थानों के निवासियों के साथ-साथ विकिरण और कीमोथेरेपी से गुजरने वाले रोगियों के लिए अपने आहार में शामिल करने के लिए बहुत उपयोगी है।

इस उत्पाद का उपयोग दंत समस्याओं, विशेष रूप से मसूड़ों की बीमारी के उपचार में भी किया गया है; प्रभावित क्षेत्रों पर इस तेल में पहले से भिगोए हुए धुंध पैड लगाने की सिफारिश की जाती है।

इस तेल से माइक्रोएनिमा भी बनाया जाता है या गुदा विदर, बवासीर और कब्ज की उपस्थिति में टैम्पोन को मलाशय में डाला जाता है। इसके अलावा, ताड़ के तेल का उपयोग सोरायसिस, जलने, कटने, ट्रॉफिक अल्सर, बेडसोर, न्यूरोडर्माेटाइटिस की उपस्थिति में किया जाता है। मुंहासाऔर अन्य त्वचा संबंधी समस्याएं। इस मामले में, तेल त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों पर लगाया जाता है। प्रभावशीलता बढ़ाने के लिए, तेल को मौखिक रूप से लिया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में पाम तेल भी पाया गया है व्यापक अनुप्रयोग. इसे विभिन्न सामग्रियों में एक घटक के रूप में मिलाया जाता है सौंदर्य प्रसाधन उपकरण. उदाहरण के लिए, इस उत्पाद को अक्सर टैनिंग उत्पादों में जोड़ा जाता है। ऐसे उत्पादों के लिए धन्यवाद, त्वचा न केवल एक समान और सुंदर तन प्राप्त करती है, बल्कि पराबैंगनी विकिरण के हानिकारक प्रभावों से भी सुरक्षित रहती है, जिससे यौवन और ताजगी बनी रहती है।

पाक क्षेत्र में उपयोग की दृष्टि से ताड़ के तेल की तुलना की जा सकती है नारियल का तेल. कन्फेक्शनरों ने सर्वसम्मति से दावा किया कि यह उत्पाद उनके उत्पादों के उत्पादन में बिल्कुल अपूरणीय है, विशेष रूप से दीर्घकालिक भंडारण के लिए। इसका उपयोग मार्जरीन और प्राकृतिक के अन्य विकल्पों के उत्पादन में किया जाता है मक्खन, गाढ़ा दूध, क्राउटन और क्रैकर के उत्पादन में एक घटक है।

ताड़ के तेल के नुकसान.
दिए गए द्रव्यमान के बावजूद सकारात्मक गुणपोषण विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि ताड़ के तेल का हमारे शरीर के लिए न्यूनतम लाभ है। इसकी अधिकता होने पर अंगों की कार्यप्रणाली बाधित होती है पाचन तंत्र. संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक एसिड) रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी बढ़ा देता है, जो बाद में खतरनाक बीमारियों के उद्भव और विकास की ओर जाता है - संवहनी घनास्त्रता, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय प्रणाली के अन्य रोग।

अलावा, यह तेलएक प्रबल कार्सिनोजन है। कई देशों ने लंबे समय से अपने खाद्य उद्योग में इस उत्पाद के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है, और यदि यह किसी भी उत्पाद में मौजूद है, तो इस तथ्य के बारे में पैकेजिंग पर एक निशान लगाया जाना चाहिए!

इसके बावजूद उपयोगी रचनातेल, पिघलने बिंदु (40 डिग्री, जबकि हमारे शरीर का तापमान 36.6 डिग्री है) के कारण शरीर इन पदार्थों को संसाधित करने और उन्हें अवशोषित करने में सक्षम नहीं होगा। पाम तेल हमारे शरीर से खराब तरीके से उत्सर्जित होता है; इसका अधिकांश भाग अपशिष्ट के रूप में जमा हो जाता है और रक्त वाहिकाओं, आंतों और अन्य महत्वपूर्ण अंगों को अवरुद्ध कर देता है। फैटी एसिड, धीरे-धीरे रक्त कोशिकाओं को एक साथ जोड़ते हैं, विभिन्न अंगों के ऑन्कोलॉजी के विकास में योगदान करते हैं, दिल का दौरा, बांझपन और नपुंसकता को भड़काते हैं।

पामिटिक एसिड, जो पाम तेल का आधार है, शिशु फार्मूला का एक आवश्यक घटक है। वैज्ञानिकों के हालिया शोध के अनुसार, जब यह एसिड शिशु के शरीर में प्रवेश करता है, तो यह कैल्शियम के साथ मिल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अघुलनशील यौगिक बनते हैं, जो शरीर से बाहर निकलने पर अधिकांश कैल्शियम अपने साथ ले जाते हैं। परिणामस्वरूप, पोषण की शेष मात्रा के बावजूद, बच्चे को आवश्यक मात्रा में स्वस्थ वसा और कैल्शियम नहीं मिल पाता है, जो कि बच्चे की वृद्धि और विकास के दौरान बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, यह सिद्ध हो चुका है कि पामिटिक एसिड युक्त मिश्रण शिशुओं में सूजन और डकार का कारण बनता है, हड्डियों में खनिजकरण और शूल का कारण बनता है।

सभी के बावजूद नकारात्मक पक्ष, ताड़ का तेल व्यापक है और इसका उपयोग हमारे प्यारे बच्चों (चॉकलेट, गाढ़ा दूध, चिप्स, आदि) द्वारा बहुत पसंद किए जाने वाले उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। बेशक, खरीदारी के लिए बच्चे के अनुरोध को अस्वीकार करना काफी मुश्किल है, लेकिन इससे पहले कि आप कोई अन्य व्यंजन खरीदें, सामग्री पढ़ें, और यदि आपको इसमें ताड़ का तेल मिलता है, तो इसे खरीदने से पहले सौ बार सोचें।

विभिन्न सूचना स्रोतों में, "ताड़ के पेड़" विषय पर अस्पष्ट रूप से चर्चा की गई है। सवाल का विषय यह है कि पाम तेल मानव शरीर के लिए फायदेमंद है या हानिकारक, क्योंकि हमारे देश में इसका आयात भारी मात्रा में (लगभग 500 टन सालाना) होता है।

पाम तेल का गलनांक कितना होता है? इस उत्पाद का उपयोग कहां किया जाता है? इससे क्या लाभ होता है? यह लेख इसके बारे में है, साथ ही उत्पादन की विशेषताओं और अन्य तथ्यों के बारे में भी है।

ताड़ का तेल: अनुप्रयोग, विवरण, संरचना

ताड़ के तेल का स्रोत फल के मांसल भाग (एलैइस गिनीन्सिस) हैं। अपने कच्चे रूप में, इसका रंग लाल-नारंगी होता है, जिसके कारण होता है उच्च सामग्रीकैरोटीनॉयड विशेष प्रसंस्करण से गुजरने के बाद, उत्पाद लाल या पीला रंग प्राप्त कर लेता है। लाल रंग में उपयोगी पदार्थों (80% तक) के संरक्षण की विशेषता होती है, पीले रंग में वे काफी हद तक नष्ट हो जाते हैं। पीली किस्मेंसंतृप्त फैटी एसिड (50% तक) से भरपूर, जो शरीर के लिए हानिकारक हैं। लाल किस्मों में इनकी संख्या 38% है, इसके अलावा, यह टोकोट्रिएनोल्स (संशोधित विटामिन ई), विटामिन ए और ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं के प्रतिरोध के लिए प्रसिद्ध है।

पाम तेल क्या है? यह उत्पाद किससे बना है? इसे प्राप्त करने के लिए फल की कड़ी गिरी (बीज) लें। यह पीलेपन की विशेषता है, संतृप्त फैटी एसिड का स्तर 80% तक है (यानी, व्यावहारिक रूप से कोई कैरोटीनॉयड नहीं हैं)। जिन उत्पादों का शोधन किया गया है वे हल्के रंग के हो जाते हैं।

उत्पाद की मुख्य संरचना में संतृप्त वसा पामिटिक और ओलिक (मोनोअनसैचुरेटेड फैटी) एसिड - 40%, लिनोलिक (पॉलीअनसेचुरेटेड) - 10% तक शामिल हैं। उत्तरार्द्ध अच्छे चयापचय को बढ़ावा देते हैं और स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। पाम कर्नेल तेल की संरचना में लॉरिक और मिरिस्टिक एसिड और लिनोलिक एसिड शामिल हैं; इसमें लगभग 33% शामिल हैं; प्रसंस्करण के दौरान अधिकांश पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।

खाद्य और तकनीकी पाम तेल, अनुप्रयोग

पाम तेल के मुख्य आपूर्तिकर्ता एशिया (दक्षिणपूर्व), लैटिन अमेरिका हैं। किण्वन शुरू होने से पहले एकत्रित फलों को एक महीने तक गर्म रखा जाता है। उबालने के बाद गूदे को अलग करके परिणामी द्रव्यमान को दबाया जाता है। असंसाधित उत्पाद को कहा जाता है तकनीकी तेलऔर मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। अनुप्रयोग का मुख्य क्षेत्र मैकेनिकल इंजीनियरिंग, मशीन टूल बिल्डिंग (इकाइयों के लिए स्नेहक के रूप में) है।

शुद्धि के फलस्वरूप तुम्हें मिलता है खाने योग्य तेल, एक स्वतंत्र खाद्य उत्पाद। व्यापार में इसकी हिस्सेदारी 50% तक है। यह ठोस और अर्ध-ठोस वसा के सीमित प्राकृतिक संसाधनों के कारण वनस्पति तेलों की बढ़ती आवश्यकता से समझाया गया है। खाद्य उद्योग में, ताड़ के उत्पादों का व्यापक रूप से बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों, संयुक्त डेयरी उत्पादों, अर्ध-तैयार उत्पादों और शिशु फार्मूला के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
पाम तेल और इसके घटकों का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी (साबुन, क्रीम, आदि), वाशिंग पाउडर के निर्माताओं और घरेलू मोमबत्तियों द्वारा बड़ी मात्रा में किया जाता है। इसका उपयोग फार्माकोलॉजी और पशुधन और मुर्गीपालन के लिए मिश्रित चारे के उत्पादन में भी किया जाता है।

उत्पादन सुविधाएँ

पाम तेल का गलनांक कितना होता है? इस प्रश्न का उत्तर देने से पहले, आइए इस उत्पाद की उत्पादन विशेषताओं के बारे में बात करें। कारखाने में फलों को अलग करने के लिए ताड़ के गुच्छों को सूखी भाप से उपचारित किया जाता है। फिर कच्चे माल को दबाया जाता है, जिससे उसकी तकनीकी विविधता प्राप्त होती है।

प्राप्त होने पर खाद्य ग्रेडकच्चे माल को निष्फल किया जाता है और फिर परिष्कृत (सफाई) किया जाता है। शोधन में कई चरण शामिल हैं:

• दबाने पर स्रोत सामग्री से कच्चा तेल निकलता है;
• अपकेंद्रित्र पानी और यांत्रिक अशुद्धियों को दूर करता है;
• फॉस्फोलिपिड्स के निष्कर्षण के साथ जलयोजन (पानी से शुद्धिकरण) किया जाता है;
• उदासीनीकरण मुक्त फैटी एसिड को हटा देता है;
• उत्पाद प्रक्षालित और दुर्गंधयुक्त है।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) को हटाने के लिए हाइड्रोजनीकरण (पदार्थों में हाइड्रोजन मिलाया जाता है) किया जाता है।

तेजी से ऑक्सीकरण करने का गुण होने के कारण, PUFA इसमें योगदान नहीं देता है दीर्घावधि संग्रहणउत्पाद (छह महीने से अधिक नहीं), इसलिए वे उनसे छुटकारा पा लेते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि हाइड्रोजनीकरण के बाद कोई विशिष्ट स्वाद न रह जाए, तेल को ताज़ा (दुर्गंध रहित) किया जाता है। पूर्ण शुद्धिकरण करते समय, एक परिष्कृत उत्पाद प्राप्त होता है, जो काफी कम लागत के कारण व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन पूरी तरह से स्वस्थ नहीं होता है।

पाम तेल: गलनांक, गुण

पाम और अन्य वनस्पति तेलों में ट्राईसिलग्लिसरॉइड्स (ग्लिसरॉल एस्टर और फैटी एसिड के यौगिक) होते हैं। प्रत्येक मिश्रण की अपनी रासायनिक और भौतिक विशेषताएं और पिघलने की डिग्री होती है। ताड़ के तेल के पिघलने बिंदु के आधार पर, वे उत्पाद के तीन अंशों (किस्मों) की बात करते हैं।

1. गुटों मानक उत्पाद 36 डिग्री सेल्सियस - 39 डिग्री सेल्सियस के पिघलने वाले तापमान की विशेषता। तलने पर इसमें धुआं नहीं निकलता और यह जलता नहीं। हालाँकि, यह जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए इससे पका हुआ खाना गर्म या गुनगुना खाने की सलाह दी जाती है।
2. सबसे कठोर अंश - स्टीयरिन - मार्जरीन के घटकों में शामिल है। ताड़ के तेल का गलनांक - 48°C - 52°C होता है।
3. सबसे अधिक तरल किस्म के लिए, पिघलने की डिग्री 16 डिग्री सेल्सियस - 24 डिग्री सेल्सियस है। स्थिरता क्रीम के समान है, यह रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाती है।

कॉस्मेटोलॉजी में स्टीयरिन और ओलेन का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

किन उत्पादों में पाम तेल होता है?

"पाम" उत्पादों की विशेषता उच्च अपवर्तकता है, लंबा अरसाभंडारण

1. पाम तेल डेयरी उत्पादों में एक घटक है: दूध के विकल्प (दूध पाउडर सहित), मार्जरीन, हार्ड पनीर, संसाधित चीज़, मार्जरीन और मक्खन, स्प्रेड, कई प्रकार के पनीर और आइसक्रीम, दही।
2. ताड़ के तेल (डेरिवेटिव) वाले आटा और कन्फेक्शनरी उत्पाद खट्टे नहीं होते हैं और किण्वन के अधीन नहीं होते हैं। सभी प्रकार की कुकीज़, जिंजरब्रेड, क्रीम की परतों वाले बिस्कुट खाने से उपभोक्ता किसी न किसी हद तक इसका सेवन करता है। इसका उपयोग कैंडी भरने और चॉकलेट में भी किया जाता है।
3. तले हुए खाद्य पदार्थों, चिप्स, भुने हुए मेवों में ओलीन मौजूद होता है। मकई की छड़ें, नूडल्स तुरंत खाना पकाना. वह भी अंदर है तैयार नाश्ता, सूप मिश्रण, मेयोनेज़।

इस प्रकार, अधिकांश खरीदे गए उत्पाद जिनकी आबादी के बीच काफी मांग है, उनमें ताड़ का तेल शामिल है।

भोजन में ताड़ के तेल की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें

उपभोक्ता को यह याद रखने की जरूरत है: पाम तेल का स्वाद अच्छा होता है, उत्पादों का रंग बेहतर होता है और यह काफी सस्ता होता है प्राकृतिक उत्पाद. इसमें मौजूद उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं। यह निर्माताओं को प्रसन्न करता है और खरीदारों को आकर्षित करता है। खरीदते समय, आपको न केवल मूल्य टैग पर, बल्कि शेल्फ जीवन पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है: एक जोरदार दिखने वाले आठ महीने के रोल में स्पष्ट रूप से ताड़ का तेल होता है।

ध्यान दें: लेबल पर संकेत है " वनस्पति वसा»अक्सर ताड़ के तेल का उपयोग शामिल होता है। प्रतिस्थापन को चर द्वारा संकेत दिया जाता है " पनीर उत्पाद", "दही", "खट्टा क्रीम", " दही द्रव्यमान», « मेयोनेज़ सॉस", "गाढ़ा दूध"। निर्माता आमतौर पर प्राकृतिक (GOST के अनुसार) उत्पादों को "उत्पाद" नहीं कहते हैं।

ताड़ की सामग्री का सबसे आम विकल्प दूध उत्पाद हैं। अक्सर मक्खन की आड़ में "नकली" उत्पाद बेचा जाता है। प्राकृतिक उत्पादों (20 प्रकार) में वसा की मात्रा और वजन अलग-अलग होता है उपयोगी गुण. फायदों में से एक मक्खन का कम पिघलने बिंदु (24 से 37 डिग्री तक) है। यह ज्ञात है: प्रसंस्करण की डिग्री जितनी कम होगी, शरीर में वसा को अवशोषित करना उतना ही आसान होगा।

क्या मक्खन और ताड़ के तेल का गलनांक अलग-अलग है? हां, उच्च गलनांक होने के कारण पाम ऑयल उत्पाद मक्खन से काफी कमतर होता है और इसे पचाना मुश्किल होता है। काटने पर इस उत्पाद में एक विशेष चमक होती है, जमने पर यह टुकड़ों में टूट जाता है। नकली मक्खन फ्रिज में अच्छी तरह से सख्त नहीं होता और जम भी जाता है चमकीले रंग, टूटता नहीं है. ताड़ के तेल का गलनांक 48°C - 52°C होता है।

ताड़ का तेल: लाभ

ताड़ के तेल की खाद्य किस्मों में से, लाल को सबसे उपयोगी माना जाता है, जो प्रसंस्करण के बाद अधिकांश लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है।

1. इसकी संरचना में विटामिन उपयोगी हैं: ए का दृश्य अंगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसके लिए ई की आवश्यकता होती है अच्छी दृष्टिऔर गोनाडों की उत्तेजना।
2. कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी ओलिक और लिनोलिक एसिड के कारण होती है। ताड़ का तेल पित्त प्रवाह और संपूर्ण पाचन तंत्र की गतिविधि को नियंत्रित करता है। भीड़ होने पर वे नासिका मार्ग को साफ़ करते हैं।
3. कुछ पोषण विशेषज्ञ वजन कम करने के साधन के रूप में उत्पाद की सलाह देते हैं (खाली पेट पर 2 चम्मच)।
4. इस तेल में तलने पर कुछ भी नहीं जलता या धुआं नहीं निकलता और भोजन आकर्षक कुरकुरी परत से ढक जाता है। आटे में मिलाने से यह उत्पादों को भुरभुरापन और हल्की सुगंध देता है।
5. "पाम" मास्क का उपयोग बालों की चमक, वृद्धि और स्वास्थ्य के लिए किया जाता है।
6. इसके आधार पर कॉस्मेटिक क्रीम और साबुन का उत्पादन किया जाता है। इसके जैविक मूल्य के कारण इसका उपयोग देखभाल के लिए किया जाता है समस्याग्रस्त त्वचा, इसका कायाकल्प और चौरसाई।
7. थोड़ी मात्रा में तेल की बूंदों से स्नान तनाव से राहत देता है और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को नियंत्रित करता है।
8. इसमें मौजूद वाशिंग पाउडर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं।

लाल खाद्य (प्रसंस्कृत) तेल को तकनीकी (असंसाधित) तेल से एक समान शेड के साथ अलग करना आवश्यक है। विशेष प्रौद्योगिकियों और अंशीकरण का उपयोग भोजन सुरक्षित है। उपभोक्ताओं के अनुसार, ज़्लाटा पाल्मा और रॉयल के उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले माने जाते हैं।

ताड़ का तेल: नुकसान

जिन तेलों का हाइड्रोजनीकरण हो चुका है वे हानिकारक हो जाते हैं। तरल तेल, निकल और प्लैटिनम उत्प्रेरक के साथ हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ प्रक्रिया में संतृप्त, ठोस वसा में बदल जाता है। यह हाइड्रोजनीकरण है जो ट्रांस वसा की उपस्थिति का कारण बनता है जो स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है:

• मनोविश्लेषक रोग और मानसिक गतिविधि में कमी इस तथ्य से जुड़ी है कि ट्रांस वसा मस्तिष्क की चयापचय प्रक्रियाओं को धीमा कर देती है;
• ट्रांसिसोमर्स रक्त वाहिकाओं के स्केलेरोसिस, कोरोनरी रोग, हृदय विफलता, स्ट्रोक को भड़काते हैं;
• ट्रांस-वसा अणु पाचन एंजाइमों के स्राव को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, इसलिए उत्पाद की पाचनशक्ति और प्रसंस्करण में समस्याएं होती हैं;
• ऐसी वसा उम्र बढ़ने और कोशिकाओं के उत्परिवर्तन को भड़काती है, जो प्रतिरक्षा विकारों और कैंसर से भरा होता है।

हाइड्रोजनीकृत सामान वाले पैकेजों के साथ उचित चिह्न ("ट्रांस-फैट") होना चाहिए।

आपकी जानकारी के लिए: वास्तव में, प्रसंस्करण की डिग्री जितनी अधिक होगी, इसे आत्मसात करना उतना ही कठिन होगा तैयार उत्पाद. लेकिन पाचन अंगों का समुचित कार्य किसी भी तरह से केवल तापमान पर निर्भर नहीं हो सकता है: आपको "पाम प्लास्टिसिन" से शरीर की कुल रुकावट के बारे में मिथक पर भरोसा नहीं करना चाहिए। गैर-हाइड्रोजनीकृत पाम तेल केवल तभी हानिकारक हो सकता है जब इसका सीमित मात्रा में सेवन किया जाए।

"हथेली" प्रश्न का सार

सामान्य तौर पर, "हथेली की समस्या" निम्नलिखित तक सीमित है:

• उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद उपभोग के लिए सुरक्षित हैं;
• खपत भी सर्वोत्तम उत्पादबड़ी मात्रा निस्संदेह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है;
• टेक्निकल ऑयल किसी भी तरह से शरीर में प्रवेश नहीं करना चाहिए।

परिवहन नियमों का उल्लंघन (उदाहरण के लिए, पेट्रोलियम उत्पादों के लिए टैंक में), कच्चे माल की प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियां, रूसी कानून के विपरीत, अलमारियों पर कम गुणवत्ता वाले ताड़ के तेल की उपस्थिति के कारण हैं। लेकिन यह संभावना नहीं है कि चालाक निर्माता औसत उपभोक्ता के सामने अपनी खामियां स्वीकार करेंगे।

ताड़ का तेल, ताड़ के तेल के फलों से प्राप्त एक उत्पाद है।

वसा मानव आहार में मौजूद होना चाहिए, और ताड़ के तेल सहित वनस्पति तेलों का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है।

पामिटिक एसिड एक संतृप्त फैटी एसिड है और परिष्कृत पाम तेल का मुख्य घटक है।पिछले कुछ दशकों में शोध से साबित हुआ है कि पाम तेल का नुकसान पामिटिक एसिड की अधिकता के कारण होता है।

पाम तेल दुनिया के सबसे सस्ते और सबसे लोकप्रिय तेलों में से एक है। यह वैश्विक वनस्पति तेल उत्पादन का एक तिहाई हिस्सा है।

लेख में हम मोटापे के विकास में पाम तेल और पामिटिक एसिड की भूमिका के बारे में व्यापक जानकारी प्रदान करते हैं। हृदय रोग, तंत्रिका तंत्र और हड्डियों के रोग।

ताड़ के तेल के प्रकार

यह उत्पाद दो प्रकार के ऑयल पाम फलों से निकाला जाता है: एक जो अफ्रीका में उगता है और दूसरा दक्षिण अमेरिका में।

पाम तेल है:

गूदे से निकलने वाले ताड़ के तेल को बीजों से निकलने वाले तेल के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। बीज के तेल में बहुत अधिक मात्रा होती है संतृप्त वसा, इसलिए यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।

पारदर्शिता या सफेद रंगताड़ का तेल प्रसंस्करण का संकेत देता है। इसका मतलब यह है कि ऐसा तेल अधिकांश पोषण गुणों से रहित होता है।

पाम तेल कैसे बनता है?

उत्पादन में 4 चरण शामिल हैं:

कैरोटीन की उपस्थिति के कारण पाम तेल का रंग चमकीला होता है।

ताड़ के तेल की संरचना और कैलोरी सामग्री

ताड़ के तेल का लाभ यह है कि यह प्रतिरक्षा कार्य को बढ़ाता है और स्वस्थ हड्डियों, आंखों, फेफड़ों, त्वचा और यकृत को बढ़ावा देता है। पाम तेल शरीर को ऊर्जा प्रदान करने और वसा में घुलनशील अवशोषण में सुधार करने में मदद करता है पोषक तत्व, जैसे विटामिन ए, डी और ई।

हड्डियों के लिए

बुढ़ापे में विटामिन ई की कमी खतरनाक है - गिरने पर लोगों की हड्डियाँ टूट जाती हैं। विटामिन ई युक्त पाम तेल का सेवन इसकी कमी को पूरा करता है।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए

ताड़ के तेल के प्रभाव को निर्धारित करने के लिए 88 लोगों पर एक अध्ययन किया गया हृदय प्रणाली. परिणामों से पता चला कि खाना पकाने में वनस्पति तेल को आंशिक रूप से पाम तेल से बदलने से स्वस्थ युवाओं में हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

ताड़ के तेल में पाए जाने वाले टोकोट्रिएनोल्स हृदय के कामकाज में सहायता करते हैं और हृदय रोग से बचाते हैं।

ताड़ के तेल का सेवन रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और रक्तचाप को कम करता है।

पाम तेल "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है और खराब कोलेस्ट्रॉल के "स्तर" को कम करता है। इस कारण इसे जैतून के तेल का उष्णकटिबंधीय एनालॉग कहा जाता है।

तंत्रिका तंत्र के लिए

ताड़ के तेल के एंटीऑक्सीडेंट गुण तंत्रिका कोशिकाओं और मस्तिष्क को होने वाले नुकसान को रोकने में मदद करते हैं, मनोभ्रंश, अल्जाइमर रोग और पार्किंसंस रोग के विकास से बचाते हैं।

त्वचा और बालों के लिए

अपनी पोषण संरचना के कारण पाम तेल स्वस्थ त्वचा के लिए फायदेमंद है। इसे त्वचा और बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों में मिलाया जाता है। लाल ताड़ का तेल SPF15 के साथ सनस्क्रीन के रूप में सुरक्षा प्रदान करता है।

रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए

तेल के एंटीऑक्सीडेंट गुण रोकने में मदद करते हैं अलग - अलग प्रकारकैंसर। अध्ययनों से पता चला है कि टोकोट्रिएनोल्स मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदर्शित करते हैं और त्वचा, पेट, अग्न्याशय, फेफड़े, यकृत, स्तन, प्रोस्टेट और पेट के कैंसर के विकास को धीमा करने में मदद करते हैं। विटामिन ई – लाभकारी अनुपूरक आहाररोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए.

200 मिलीग्राम अल्फा-टोकोफ़ेरॉल टीकाकरण के प्रति एंटीबॉडी प्रतिक्रिया को बढ़ाएगा। यह वृद्ध लोगों में कमजोर प्रतिरक्षा का भी मुकाबला कर सकता है।

वजन घटाने के लिए

अध्ययनों से पता चला है कि अधिक वजन वाले और मोटे लोगों ने ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में महत्वपूर्ण कमी का अनुभव किया है, साथ ही वसा द्रव्यमान में भी महत्वपूर्ण कमी आई है।

ताड़ के तेल के नुकसान और मतभेद

मतभेद:

• तीव्रता के दौरान जठरशोथ और अल्सर;
• मोटापा - मोटे पुरुषों पर एक अध्ययन से पता चला है कि रोजाना 20 ग्राम वजन बढ़ाना चाहिए। तेल वसा के टूटने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।

जब आप बहुत अधिक तेल का सेवन करते हैं, तो कैरोटीन के कारण आपकी त्वचा पीली हो सकती है। इसके फायदे भी हैं - त्वचा हानिकारक पराबैंगनी किरणों से सुरक्षित हो जाती है।

वैज्ञानिकों को इस बात पर संदेह है उष्मा उपचारतेल शोधकर्ताओं ने चूहों पर एक प्रयोग किया - उन्होंने चूहों के एक समूह को ताड़ के तेल के साथ खाना खिलाया, जिसे 10 बार गर्म किया गया था। छह महीने बाद, कृंतकों में धमनी पट्टिका और हृदय रोग के अन्य लक्षण विकसित हुए। चूहों के एक अन्य समूह को ताज़ा ताड़ का तेल खिलाया गया और वे स्वस्थ रहे। अध्ययन से पता चला है कि दोबारा गर्म किए गए तेल का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग का कारण है।

ताड़ का तेल अक्सर कहाँ मिलाया जाता है?

• नकली मक्खन;
• पनीर और क्रीम;
• पके हुए माल, मफिन और कुकीज़;
• चॉकलेट और मिठाई.

शिशु फार्मूला में ताड़ का तेल

पाम तेल का उपयोग उत्पादन में किया जाता है खाद्य उत्पाद, दूध और शिशु फार्मूला की जगह। इसे शिशु फार्मूला में भी मिलाया जाता है, लेकिन संशोधित रूप में - तेल की संरचना में स्तन के दूध का पूर्ण अनुरूप होना चाहिए। नियमित ताड़ के तेल का उपयोग करने पर, बच्चों ने कैल्शियम को खराब तरीके से अवशोषित किया और उनका मल गाढ़ा हो गया। पाम तेल में पामिटिक एसिड की संरचना को बदलने से समस्याएं समाप्त हो गईं।

ताड़ के तेल का गलनांक

पाम का गलनांक संतृप्त वसा की तुलना में अधिक होता है, जो बताता है कि यह ठोस क्यों रहता है कमरे का तापमान, और अन्य संतृप्त वसा नरम हो जाते हैं।

पाम तेल का गलनांक 33-39°C होता है, जो इसके परिवहन को सरल और आसान बनाता है औद्योगिक उत्पादनइससे उत्पाद.

जबकि प्रशंसक स्वस्थ छविपाम ऑयल को सुपरफूड के रूप में प्रचारित किया जा रहा है और कई पर्यावरणविद् इसके खिलाफ बोल रहे हैं। बढ़ती मांग के कारण, मलेशिया और इंडोनेशिया में उष्णकटिबंधीय जंगलों को काटा जा रहा है और उनकी जगह तेल पाम के बागान लगाए जा रहे हैं। 80% से अधिक पाम तेल का उत्पादन वहीं होता है।

पाम तेल का निष्कर्षण अंतहीन वनों की कटाई और लुप्तप्राय वन्य जीवन से जुड़ा हुआ है। इससे निपटने के लिए, गैर-लाभकारी पर्यावरण समूहों और पाम तेल उत्पादकों द्वारा एक विशेष प्रमाणन निकाय बनाया गया था। उन्होंने पाम तेल उत्पादन के नकारात्मक पर्यावरणीय परिणामों को रोकने के लिए 39 मानदंड बनाए। प्रमाणित उत्पाद प्राप्त करने के लिए निर्माताओं को इन सभी नियमों का पालन करना होगा।

नारियल तेल से तुलना

नारियल का तेल संतृप्त वसा के साथ-साथ अन्य लाभकारी पोषक तत्वों का सबसे अच्छा स्रोत है। पाम तेल में संतृप्त वसा की उच्च सांद्रता और पोषक तत्वों की समृद्ध संरचना होती है।

दोनों तेलों में अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में उच्च गलनांक होता है। उनकी स्थिरता दोनों उत्पादों को कुछ वर्षों तक कमरे के तापमान पर आसानी से संग्रहीत करने की अनुमति देती है। उनमें कैलोरी की मात्रा लगभग समान होती है, लेकिन रंग में भिन्न होता है। नारियल पीला, लगभग रंगहीन होता है, और ताड़ नारंगी-लाल रंग का होता है। यह न केवल निगलने पर ही प्रकट होता है।

सेहत के लिए हानिकारक है पाम ऑयल! यह वही है जिसके बारे में डॉक्टर लगातार बात करते हैं, हमें, आम उपभोक्ताओं को, इसमें शामिल उत्पादों को न खाने की चेतावनी देते हैं। लेकिन क्या करें यदि अब अधिकांश उत्पाद इसी प्रकार के तेल का उपयोग करके बनाए जाते हैं? तो आपको बिल्कुल भी खाने की ज़रूरत नहीं है? या केवल प्राकृतिक भोजन पर स्विच करें? और क्या ताड़ का तेल वास्तव में हानिकारक है?

सबसे पहले, यह समझने लायक है कि यह वास्तव में क्या है। इसलिए, इसे बनाने के लिए एक विशेष प्रकार की गिनी पाम का उपयोग किया जाता है। इस तेल में ज्यादातर ऐसे तत्व होते हैं जो इसे एकमात्र ऐसा तेल बनाते हैं जिसकी संरचना लगभग पशु वसा की संरचना के समान होती है।

पाम तेल का मुख्य उपयोग विनिर्माण में होता है, उदाहरण के लिए स्टील मिलों में उपकरण के लिए स्नेहक के रूप में। हालाँकि, पिछले कुछ समय से, ताड़ का तेल हमारी रसोई में एक स्थायी मेहमान बन गया है: यह उन अधिकांश उत्पादों में शामिल है जो किसी भी दुकान में पाए जा सकते हैं। यह घटक कई आटे और कन्फेक्शनरी उत्पादों, चॉकलेट, आइसक्रीम, गाढ़ा दूध, फ्रेंच फ्राइज़ और लगभग सभी फास्ट फूड उत्पादों में मिलाया जाता है। इसके अलावा, यह अक्सर मार्जरीन, स्प्रेड या "लाइट" मक्खन का मुख्य घटक होता है।

ताड़ के तेल का मुख्य (और, शायद, एकमात्र) सकारात्मक गुण यह है कि इसमें मौजूद वनस्पति फैटी एसिड उन उत्पादों के शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा सकते हैं जिनमें यह शामिल है। साथ ही इस तेल की कीमत भी काफी कम है. ये ऐसे कारक हैं जो ऐसे घटक को अधिकांश निर्माताओं के लिए अपरिहार्य बनाते हैं। हालाँकि, अन्यथा, हाँ, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि पाम तेल हानिकारक है।

यह एक काफी दुर्दम्य उत्पाद है, अर्थात इसे पिघलाने के लिए बहुत अधिक की आवश्यकता होती है। गर्मी, अन्य उत्पादों की तुलना में और मानव शरीर की तुलना में अधिक। इस प्रकार, ऐसा तेल पेट में पिघलता नहीं है, बल्कि बना रहता है, एक चिपचिपे द्रव्यमान का रूप ले लेता है जो विंडो ग्रीस जैसा दिखता है।

हालाँकि, अधिकांश लोगों ने शायद सुना होगा कि लाभ लंबे समय से डॉक्टरों द्वारा सिद्ध किए गए हैं। तथ्य यह है कि यह कथन विशेष रूप से उन तेलों पर लागू होता है जिनमें असंतृप्त वसा होती है। अन्य बातों के अलावा, स्वस्थ वनस्पति तेलों में पचहत्तर प्रतिशत तक की मात्रा होती है, ताड़ के तेल में इसकी मात्रा लगभग शून्य होती है। सबसे उपयोगी जैतून और मकई के वनस्पति तेल हैं, जबकि ताड़ के तेल में व्यावहारिक रूप से मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कोई भी पदार्थ नहीं होता है। यही कारण है कि पाम तेल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

इस तेल में जो कुछ होता है वह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है, नकारात्मक क्रियाजो लंबे समय से सिद्ध है: यह, प्लास्टिसिन की तरह, रक्त वाहिकाओं को रोकता है, जो हृदय रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनता है। अन्य बातों के अलावा, ताड़ का तेल हानिकारक है क्योंकि यह एक कार्सिनोजेन है, जिसके लगातार उपयोग से कैंसर के ट्यूमर की उपस्थिति और वृद्धि हो सकती है।

अब जब यह स्पष्ट हो गया है कि पाम तेल हानिकारक क्यों है, तो आपको यह सोचना चाहिए कि भोजन में इसकी खपत को कैसे सीमित किया जाए। केवल एक ही रास्ता है: सामान खरीदते समय लेबल और पैकेजिंग पर ध्यान दें। यदि ताड़ का तेल उत्पाद की संरचना में पहले स्थान पर है, तो आपको इसे वापस शेल्फ पर रखने में संकोच नहीं करना चाहिए। बेशक, ताड़ के तेल से बने उत्पाद निश्चित रूप से अपने स्वस्थ "भाइयों" की तुलना में सस्ते होंगे, लेकिन आपको अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि आप इसे किसी भी पैसे के लिए नहीं खरीद सकते।