जार में लहसुन के साथ स्वस्थ और सुगंधित नमकीन बैंगन। लहसुन और विभिन्न एडिटिव्स के साथ बैंगन को नमक करें

नमकीन साबुत बैंगन

बैंगन, फोटो: tinkersgardens.com

इन स्वादिष्ट बैंगनसंपूर्ण रूप से संरक्षित किया जाना चाहिए. सर्दियों में, आप साबुत नमकीन बैंगन के साथ इस तरह एक जार खोल सकते हैं, उन्हें क्यूब्स में काट सकते हैं, उनके ऊपर थोड़ा मक्खन डाल सकते हैं और परोस सकते हैं! इन बैंगन का स्वाद मशरूम जैसा होता है। स्वादिष्ट!

हम कई वर्षों से इस रेसिपी का उपयोग करके बैंगन को डिब्बाबंद कर रहे हैं, परिवार में हर कोई इसे वास्तव में पसंद करता है। उन्हें भरा जा सकता है ठंडा डालना(नमकीन पानी) और तहखाने या तहखाने में संग्रहित करें, या गर्म करके कीटाणुरहित करें डिब्बाबंद बैंगनघर पर संग्रहित किया जा सकता है.

जार में डालने से पहले बैंगन को उबाला जाता है नमकीन घोल(प्रति लीटर पानी में 1 गिलास नमक), इससे डरें नहीं, इससे बैंगन का स्वाद खराब नहीं होता है.

बैंगन के 3 लीटर जार के लिए क्या आवश्यक है

बैंगन को ब्लैंचिंग और उबालने के लिए नमकीन पानी के लिए

अनुपात: प्रति 1 लीटर पानी में 1 गिलास नमक;

जार की सामग्री

छोटे बैंगन - जितने अन्दर जायेंगे;
पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः ताज़ी पिसी हुई);
लहसुन का 1 सिर - बारीक कटा हुआ;

जार में बैंगन भरने के लिए नमकीन पानी के लिए

1.5 लीटर पानी;
3 बड़े चम्मच नमक;
काली मिर्च - 5-6 टुकड़े;
बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;

लहसुन के साथ नमकीन बैंगन कैसे बनायें

बैंगन को नमकीन पानी में उबालें

साबुत बैंगन को (बिना डंठल के, लेकिन छिलके सहित, छीलें नहीं) कांटे से छेद कर साफ कर लें और उन्हें अत्यधिक नमकीन उबलते पानी में डाल दें। नरम होने तक 5-6 मिनट तक पकने दें. निकाल कर एक कोलंडर में सुखा लें।

लंबाई में काटें और कटे हुए हिस्से पर काली मिर्च और लहसुन छिड़कें।

साबुत बैंगन का ठंडा अचार (फ्रिज में रखें)

बैंगन को तैयार जार में कसकर रखें। नये नमकीन पानी से भरें (से ठंडा पानीऔर नमक). जार में काली मिर्च डालें और बे पत्ती. जले हुए प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें।

या

कमरे के तापमान पर भंडारण के लिए साबुत बैंगन का अचार बनाएं

जार में काली मिर्च वाले बैंगन को लहसुन के साथ कसकर रखें, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। नमकीन पानी डालकर उबालें। गरम गरम पानी से भरें.

बैंगन के जार को 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को रोल करें (या यदि आपके पास ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन हैं तो उन्हें पेंच करें)।

बैंगन की तैयारी के लिए अन्य व्यंजन

बैंगन (या तोरी) कैवियार बिना नसबंदी के

इन्हीं में से एक है बैंगन मौसमी सब्जियाँजो बहुत से लोगों को पसंद आता है. इससे कई तैयार किये जाते हैं व्यंजनों के प्रकार, और अपने कच्चे रूप में यह भोजन के लिए व्यावहारिक रूप से अनुपयुक्त है। लेकिन थर्मली प्रोसेस्ड नीले रंग में भी बहुत सारे विटामिन होते हैं (सब्जी के प्रति 100 ग्राम में 15 मिलीग्राम) और उपयोगी तत्व(पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस)। बेशक, आप सभी सर्दियों में ऐसे मूल्यवान फल खाना चाहेंगे, और नमकीन बैंगन को सबसे अधिक में से एक माना जाता है अच्छे तरीकेरिक्त स्थान

नमकीन बैंगन के फायदे और नुकसान

चूँकि यह सब्जी कच्ची नहीं खाई जाती, उत्साही गृहिणियाँ इसे पकाने की कोशिश करती हैं विभिन्न तरीके. प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं।

• बैंगन का अचार बनाने की प्रक्रिया एक विशेष वातावरण में होती है जिसमें लाभकारी कवक और एंजाइम बनते हैं। एसिड की भारी मात्रा के कारण मैरीनेट करने से ये एंजाइम मर जाते हैं, उच्च तापमान के कारण तले हुए बैंगन के साथ भी यही होता है।
• नमकीन सब्जियों के विपरीत, अचार वाली और पाश्चुरीकृत सब्जियों को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• उपलब्धता एसीटिक अम्ल, जो सभी मैरिनेड में पाया जाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।
• तले हुए बैंगन भारी मात्रा में तेल सोखते हैं, जिससे उनमें कैलोरी काफी अधिक हो जाती है। नमकीन नीले का सेवन आपके फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना किया जा सकता है। इस व्यंजन को आहार संबंधी माना जा सकता है।
• ऐसा माना जाता है कि अचार और तला हुआ बैंगनमें अधिक अमीर स्वाद गुण, लेकिन यह स्पष्ट रूप से नहीं कहा जा सकता, क्योंकि हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है।

अचार बनाने के लिए बैंगन का चयन और तैयारी कैसे करें

यह कोई रहस्य नहीं है कि गुणवत्तापूर्ण सामग्री एक स्वादिष्ट और सफल व्यंजन की कुंजी है। नमकीन बैंगन का स्वाद बेहतरीन हो, इसके लिए सबसे पहले उन्हें सही ढंग से चुना और तैयार किया जाना चाहिए। अचार बनाने के लिए उपयुक्त:

• मध्यम आकार के अंडाकार, अंडाकार या बेलनाकार फल;
• रंग हल्के बैंगनी से गहरे बैंगनी तक;
• त्वचा चिकनी और मजबूत होती है।

नीले रंग पर भूरे धब्बे और झुर्रियों वाली त्वचा से पता चलता है कि सब्जी काफी पुरानी है। फल पर भूरे-हरे धब्बे अधिक पकने का संकेत देते हैं।

बड़े बैंगन अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं; इस प्रक्रिया में वे अपना आकार खो सकते हैं (गिर सकते हैं)। इनका उपयोग कैवियार पकाने या स्टू करने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है।

बैंगन तैयार करना काफी सरल है और इसकी आवश्यकता नहीं है विशेष प्रयास. बस उन्हें अच्छी तरह से धोकर डंठल काट देना ही काफी है। कड़वाहट दूर करने के लिए पूरी सब्जी को नमकीन उबलते पानी में 5-7 मिनट तक उबालें.

बैंगन का अचार बनाने की विधि

गृहिणियाँ आमतौर पर बैंगन का अचार बनाने की 2 विधियों का उपयोग करती हैं:

• प्रत्येक परत पर नमक छिड़कना;
• नमकीन पानी का उपयोग करना।

कटी हुई और साबुत दोनों सब्जियां नमकीन होती हैं। किण्वन प्रक्रिया 1 से 5 महीने तक चलती है। सबसे पहले, बैंगन को गर्म स्थान पर नमकीन किया जाता है, फिर उन्हें ठंडे स्थान पर निकाल दिया जाता है।

बैंगन का अचार बनाने की त्वरित विधि

बैंगन को नमकीन बनाने की यह विधि काफी तेज मानी जाती है, क्योंकि 3 दिन के बाद आप खा सकते हैं तैयार उत्पाद. नुस्खा का एक बड़ा प्लस सिरका की पूर्ण अनुपस्थिति है। किण्वन उत्पाद के स्वयं के बैक्टीरिया द्वारा प्राप्त किया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• अजमोद - आधा गुच्छा;
• वनस्पति तेल;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. बैंगन को लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह नहीं। ताकि एक तरह की पॉकेट बन जाए.
2. पानी उबालें और नमक डालें (1.5 लीटर पानी के लिए - 35 ग्राम नमक)।
3. बैंगन को उबलते नमकीन पानी में रखें और तब तक ब्लांच करें जब तक कि सब्जी पूरी तरह से नरम न हो जाए।
4. इन्हें बाहर निकालें और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रेस के नीचे रखें।
5. जब बैंगन ठंडे हो रहे हों, अजमोद को बारीक काट लें और लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। मिश्रण.
6. लहसुन और अजमोद के परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ ठंडे नीले को अंदर से कोट करें।
7. एक इनेमल या कांच के कंटेनर में रखें और 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
8. निर्दिष्ट अवधि के बाद, बैंगन को नाश्ते के रूप में या ऊपर से डालकर सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है तैयार पकवानपूर्व-कैलक्लाइंड और ठंडा किया हुआ वनस्पति तेलऔर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

दबाव में बैंगन

दबाव में सब्जियों का अचार बनाना सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, क्योंकि इनमें किण्वन किया जाता है अपना रस. इस तरह से बैंगन तैयार करने के लिए सूखे और गीले नमकीन का इस्तेमाल किया जाता है.

सूखा नमकीन बनाते समय, नमक का उपयोग सावधानी से करना चाहिए ताकि अधिक नमक न हो। आदर्श विकल्प प्रति 1 किलो सब्जियों में 20-30 ग्राम नमक का उपयोग करना है। थोड़ा सा मिश्रण मिलाना भी उचित रहेगा सुगंधित साग 50 ग्राम प्रति 1 किलो उत्पाद।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले और बेतरतीब ढंग से कटे हुए बैंगन को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर जड़ी-बूटियाँ और नमक छिड़का जाता है।
2. तैयार सब्जियों को 12-15 घंटों के लिए छोड़ दें, जब तक कि उनमें पर्याप्त रस न निकल जाए।
3. इसके बाद, बैंगन को एक ढक्कन, एक प्लेट, आदर्श रूप से एक लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है जिस पर एक वजन रखा जाता है। भार बहुत भारी नहीं होना चाहिए. प्रति 1 किलो कच्चे माल का अनुशंसित अनुपात 100 ग्राम कार्गो है।
4. इस प्रकार, बैंगन को गर्म स्थान पर 10-15 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। जिसके बाद उन्हें ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है।

दबाव में किण्वन नमकीन पानी की उपस्थिति की भी अनुमति देता है।

1. 1 लीटर पानी के लिए 60 ग्राम नमक लें।
2. बैंगन को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है और इसमें सुगंधित जड़ें और लहसुन मिलाया जा सकता है।
3. पहला किण्वन चरण लगभग 3 दिनों तक चलता है कमरे का तापमान, फिर ठंडे वातावरण में लगभग 40-50 दिन।

भरवां नमकीन बैंगन

बैंगन के स्वाद में विविधता लाने और तैयार पकवान को और भी स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, आप उनमें सब्जियाँ भर सकते हैं। स्टफिंग के लिए सबसे उपयुक्त: गाजर, पत्तागोभी, शिमला मिर्च, अजवाइन की जड़, प्याज। आप एक साथ कई प्रकार की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

गोभी और गाजर के साथ नमकीन बैंगन

सामग्री:

• बैंगन - 10 पीसी ।;
• गोभी - 1 छोटा सिर;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 3 पीसी।

तैयारी:

1. बैंगन को अच्छे नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
2. - तैयार सब्जियों को निकालकर ठंडा कर लें.
3. इस समय, गोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
4. सब्जियों को निम्नलिखित क्रम में डालकर भूनें:
   • शिमला मिर्च;
   • गाजर;
   • पत्ता गोभी।
5. पत्तागोभी डालने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, नमक डालें और चाहें तो जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
6. ठन्डे बैंगन को लम्बाई में काट लीजिये, सिरे पर थोड़ी सी जगह छोड़ दीजिये.
7. अंदर कीमा वाली सब्जियां बांटें.
8. चाहें तो सब्जी को धागे से भी बांध सकते हैं.
9. तैयार बैंगन को एक कंटेनर में रखें, पहले से गरम और ठंडा वनस्पति तेल डालें और दबाव में रखें।
10. नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, जो आमतौर पर 5-7 दिनों तक चलती है, आपको अतिरिक्त नमकीन पानी निकालना होगा।
11. बैंगन को गर्म स्थान पर नमकीन किया जाता है, जिसके बाद उन्हें तेल के नमकीन पानी से निकालकर ठंड में डाल दिया जाता है।

आमतौर पर, बैंगन के अचार के लिए कोई भी कंटेनर चुना जाता है: बड़ा तामचीनी पैनया एक बेसिन, कोई भी चौड़ा और बड़ा कंटेनर जहां उत्पीड़न रखा जा सकता है। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो तैयार नमकीन सब्जियों को उन जार में स्थानांतरित किया जा सकता है जो पहले निष्फल हो चुके हैं।

नमकीन बैंगन पर फफूंदी की उपस्थिति से बचने के लिए, जार के ढक्कन के नीचे वोदका में भिगोया हुआ चर्मपत्र रखें। इन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत करना बेहतर है। इस तरह बैंगन पूरी सर्दी जीवित रह सकते हैं।

नमकीन बैंगन - बढ़िया नाश्ता, जो लगभग किसी भी व्यंजन के अनुरूप होगा। अपने मांसलता और भरपूर स्वाद के कारण, वे आसानी से मांस के टुकड़े की जगह ले सकते हैं। परोसने से पहले, उन पर थोड़ा सा तेल छिड़कें और एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन का आनंद लें।

मसालेदार बैंगन.

सामग्री:

• 3 किलो बैंगन
• 50 ग्राम लहसुन
• 3-5 तेज पत्ते
• 10-15 काली मिर्च

मैरिनेड के लिए:

• 1.5 लीटर पानी
• 50 ग्राम चीनी
• 60 ग्राम नमक
• 200 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

बैंगन के डंठल तोड़ दीजिए और उनमें कई जगह छेद कर दीजिए. उबलते नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक) में रखें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर दबाव में निकालें और निचोड़ें। मसाले और लहसुन की कलियाँ निष्फल जार के तल पर रखें। जार को बैंगन से कसकर भरें। मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें, सिरका डालें। जब यह उबल जाए तो आंच से उतार लें. बैंगन के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। 1 लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें और पलट दें। इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए हुए बैंगन के जार को ठंडा होने तक लपेटें।

काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन।

सामग्री:

• 2.5 किलो बैंगन
• 100 ग्राम लाल शिमला मिर्च
• 30 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 50 ग्राम लहसुन
• 100 मिली 9% सिरका

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 30 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए बैंगन का अचार बनाने से पहले, शिमला मिर्चटुकड़ों में काटने की जरूरत है गर्म काली मिर्च- छल्ले, लहसुन - स्लाइस। बैंगन से डंठल हटा दीजिये. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें (प्रति 1.5 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक), उबाल लें। छोटे-छोटे हिस्सों मेंबैंगन को उबलते पानी में रखें और नरम होने तक पकाएं (आकार के आधार पर 10-15 मिनट)। जार के तले में सिरका डालें, कुछ लहसुन और काली मिर्च डालें। शीर्ष पर बैंगन को कसकर रखें, लहसुन, गर्म और शिमला मिर्च छिड़कें। उबलते पानी में नमक घोलकर अलग से नमकीन तैयार करें। जब जार भर जाएं, तो सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें। जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 1 लीटर मात्रा - 10 मिनट, 2 लीटर - 20 मिनट, 3 लीटर - 30 मिनट। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

चरण #9
चरण #10

चरण #11
चरण #12

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 50 ग्राम अजमोद और सीताफल
• 30 ग्राम लहसुन
• 15 ग्राम नमक
• 20 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

इस स्वादिष्ट और के लिए त्वरित नुस्खामसालेदार बैंगन वाली सब्जियों के लिए, आपको डंठल हटाना होगा और जेब के रूप में एक लंबा साइड कट करना होगा। बैंगन को उबलते नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 30 ग्राम नमक) में 3-5 मिनट के लिए रखें। फिर कड़वाहट दूर करने के लिए दबाव में निकालें और निचोड़ें। साग और लहसुन को काट लें, नमक के साथ मिलाएँ। बैंगन में मिश्रण भरें, स्टरलाइज़्ड जार में कस कर रखें, नमकीन पानी भरें और सिरका डालें। जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर मात्रा - 15 मिनट, 1 लीटर - 25 मिनट। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1.5 किलो बैंगन
• 150 ग्राम साग (अजवाइन, अजमोद, डिल)
• 100 ग्राम प्याज
• 40 ग्राम लहसुन

मैरिनेड के लिए:

• 1.8 लीटर पानी
• 60 ग्राम नमक
• 200 मिली 9% सिरका
• 2-3 तेज पत्ते
• 3-4 काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन को मैरीनेट करने के लिए, आपको सब्जियों से डंठल हटाना होगा और उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा। फिर कड़वाहट दूर करने के लिए दबाव में निचोड़ें। साग और प्याज को बारीक काट लें, प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें। प्रत्येक बैंगन को लंबाई में काट लें और उसके अंदर थोड़ा सा भरावन भर दें। मैरिनेड के लिए, नमक और मसालों के साथ पानी उबाल लें, सिरका डालें, गर्मी से हटा दें। बैंगन के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और 2-3 दिनों के लिए दबाव में रखें। फिर निष्फल जार में स्थानांतरित करें। जिस तरल में बैंगन को किण्वित किया गया था उसे उबाल लें और जार में डालें। 1 लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए मसालेदार बैंगन की तस्वीरें नीचे दी गई हैं:

अजवाइन के साथ नमकीन बैंगन.

सामग्री:

• 5 किलो बैंगन
• 50 ग्राम लहसुन
• 10 ग्राम नमक
• बे पत्ती
• अजवाइन का साग

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 70 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को नमकीन बनाने से पहले, आपको सब्जियों के डंठल हटाने होंगे, प्रत्येक में गहरा चीरा लगाना होगा और नमकीन पानी (60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में कई मिनट तक ब्लांच करना होगा। फिर पानी निकालने के लिए उस पर दबाव डालें। लहसुन को नमक के साथ पीस लें, बैंगन में भर दें। अचार बनाने वाले कन्टेनर के नीचे एक तेज़ पत्ता और थोड़ी सी अजवाइन रखें, ऊपर बैंगन रखें और बची हुई हरी सब्जियों से ढक दें। नमकीन पानी बनाने के लिए पानी को नमक के साथ उबालें और ठंडा होने दें। बैंगन के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें जब तक कि यह सब्जियों को पूरी तरह से ढक न दे। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. खाने से पहले, बैंगन को टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल डालें।

लहसुन के साथ नमकीन बैंगन.

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 50 ग्राम लहसुन

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 50 ग्राम नमक
• 2-3 तेज पत्ते
• 3-4 मटर ऑलस्पाइस

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए इस घरेलू तैयारी के लिए, आपको छोटे बैंगन में जेब के रूप में एक गहरा कट लगाना होगा। सब्जियों को एक चौड़े सॉस पैन में रखें, उबलते पानी डालें, नमक डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक) और बैंगन को 3-5 मिनट के लिए नमकीन पानी में ब्लांच करें। फिर निकालें और दबाव में निचोड़ें। लहसुन को बारीक काट लीजिए और बैंगन में भर दीजिए. सब्जियों को कंटेनर में कस कर रखें. पानी में नमक और मसाले डालकर नमकीन तैयार करें, उबाल लें और छान लें। बैंगन के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और दबाव सेट करें। 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार नमकीन बैंगन को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 70-100 ग्राम डिल और अजमोद
• 30-40 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए बैंगन को नमकीन बनाने से पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और विभिन्न स्थानों पर एक कटार के साथ 10-12 पंचर बनाना होगा। 30 मिनट के लिए नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) में रखें। फिर धो लें और पानी निकल जाने दें। साग को बारीक काट लीजिये. बैंगन को एक कंटेनर में रखें, जड़ी-बूटियाँ, नमक छिड़कें और तरल निकालने के लिए कॉम्पैक्ट करें। ज़ुल्म ढाओ. कमरे के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 200 ग्राम गाजर
• 50 ग्राम अजमोद जड़
• 50 ग्राम प्याज
• 20 ग्राम लहसुन
• 15 ग्राम अजमोद
• अजवाइन की कई टहनियाँ

नमकीन पानी के लिए:

• 500 मिली पानी
• 20 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

छोटे-छोटे बैंगन में पॉकेट के आकार का गहरा चीरा लगा लें. 1 लीटर पानी उबालें, 30 ग्राम नमक डालें। बैंगन को उबलते नमकीन पानी में रखें और 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर निकालें और दबाव में निचोड़ें। गाजर, अजमोद जड़, प्याज और अजमोद को बारीक काट लें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बैंगन भरें, अजवाइन की टहनियों से बांधें, एक कंटेनर में कसकर रखें, बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें। नमकीन पानी बनाने के लिए, पानी और नमक को उबाल लें और ठंडा करें। बैंगन के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और ऊपर से दबाव डालें। इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार नमकीन बैंगन को 5-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

टमाटर और सब्जी की फिलिंग में बैंगन की जीभ।

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 2 किलो टमाटर
• 1 किलो प्याज
• 400 ग्राम शिमला मिर्च
• 300 ग्राम गाजर
• 30 ग्राम नमक
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार बैंगन को संरक्षित करने के लिए, सब्जियों को छीलना होगा, लंबाई में जीभों में काटना होगा और 40 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोना होगा। बची हुई सब्जियों को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, मिश्रण को आग पर रखें और उबालने के बाद 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बैंगन को धोइये, सुखाइये, तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लीजिये. फिर जार में डालें, ऊपर से उबली हुई सब्जियाँ डालें। 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

डिब्बाबंद मसालेदार बैंगन.

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 70 ग्राम अजमोद और डिल
• 250 मिली वनस्पति तेल
• 100 मिली 9% सिरका
• 15 ग्राम लहसुन
• 30 ग्राम नमक
• 10 ग्राम चीनी
• 5-8 ग्राम पिसी हुई लाल और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 20 मिनट के लिए भिगो दें। फिर धोकर सुखा लें और वनस्पति तेल में भून लें। तेल बाहर मत बहाओ. लहसुन को काट लें, नमक, चीनी, सिरका आदि मिला लें पीसी हुई काली मिर्च. परिणामी मिश्रण के साथ बैंगन को कोट करें और जड़ी-बूटियों की टहनियों के साथ व्यवस्थित करके निष्फल जार में रखें। बचे हुए तेल को उबाल लें, सावधानी से जार में डालें, 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (0.5 लीटर जार के लिए समय दर्शाया गया है)।

जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद बैंगन को लपेटने, पलटने और ठंडा होने तक लपेटने की जरूरत है:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

सामग्री:

• 3 किलो बैंगन
• 3 किलो टमाटर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 100 ग्राम लहसुन
• 30-50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 80-100 ग्राम नमक
• 200-300 ग्राम चीनी
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 50 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खे के लिए डिब्बाबंद सलादसर्दियों के लिए, बैंगन को 1 सेमी मोटे गोल या अर्धवृत्ताकार स्लाइस में काटा जाना चाहिए, नमकीन, 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर निचोड़ा जाना चाहिए। बची हुई सब्जियों को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें, उबाल लें, 15 मिनट तक उबालें। सिरका डालो. बैंगन को उबलते मिश्रण में रखें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें। सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर
• 2 किलो बैंगन
• 2 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो प्याज
• 200 ग्राम गाजर
• 50 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 100 मिली 9% सिरका
• 100 ग्राम नमक
• 100-150 ग्राम चीनी
• 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को अर्धवृत्ताकार टुकड़ों में काटें, शिमला मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काटें। टमाटर, गर्म मिर्च और गाजर को ब्लेंडर से पीस लें या बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें, तेल डालें। सब्जियों में कटी हुई शिमला मिर्च, प्याज और बैंगन डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, उबाल लें और आँच से हटा दें। इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद गर्म बैंगन सलाद को तैयार जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

भूना हुआ बैंगन.

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 500 ग्राम टमाटर
• 350 ग्राम शिमला मिर्च
• 300 ग्राम गाजर
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 30 ग्राम नमक
• 20 ग्राम चीनी
• स्वादानुसार लहसुन और अजमोद

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए अचार वाली चटनी की इस रेसिपी के लिए, बैंगन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में भिगोया जाना चाहिए। फिर कड़वाहट दूर करने के लिए निचोड़ें। टमाटर और शिमला मिर्च को बड़े क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें, धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें। लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी डालें, और 10 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

बैंगन सॉटे "उदार गार्डन"।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 500 ग्राम तोरी
• 500 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम प्याज
• 70 ग्राम लहसुन
• 1 लीटर टमाटर का रस
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 50 मिली 9% सिरका
• 50-75 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम नमक
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली और गर्म मिर्च

खाना पकाने की विधि:

बैंगन, तोरी, गाजर और प्याज को क्यूब्स में काटें और तेल में भूनें। टमाटर के रस को उबाल लें, सब्जियों के साथ पैन में डालें। कटा हुआ लहसुन, सिरका, चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च डालें, 30-40 मिनट तक उबालें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, रोल किया जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए।

सामग्री:

• 1.5 किलो बैंगन
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 500 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम लहसुन
• 500 मिली टमाटर का रस
• 30 ग्राम नमक
• 75-100 ग्राम चीनी
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 20 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार बैंगन को जल्दी और स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करने के लिए, आपको सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काटना होगा और लहसुन को काटना होगा। जोड़ना टमाटर का रस, लहसुन, तेल, नमक, चीनी और सिरका, उबाल लें। उबलते टमाटर के रस में प्याज और शिमला मिर्च डालें और उबलने के बाद 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर बैंगन डालें और 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म मिश्रण को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 200-300 ग्राम गाजर
• 50 ग्राम लहसुन
• गूदे के साथ 1 लीटर टमाटर का रस
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 35 मिली 9% सिरका
• स्वादानुसार नमक और चीनी

खाना पकाने की विधि:

मसालेदार बैंगन तैयार करने से पहले, आपको टमाटर का रस और तेल मिलाकर उबालना होगा। सब्जियों को इच्छानुसार काटें. उबलते टमाटरों में बैंगन और गाजर डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शिमला मिर्च डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, 5-7 मिनट तक उबालें। सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 3 किलो बैंगन
• 150 ग्राम लहसुन
• 100 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 700 मिली पानी
• 100 मिली 9% सिरका
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 30 ग्राम नमक
• 150 ग्राम) चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी में बताए अनुसार बैंगन को मैरीनेट करने के लिए, उन्हें छीलकर क्यूब्स में काटना होगा। लहसुन और गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें। पानी, तेल, सिरका, नमक, चीनी मिलाएं और उबाल लें। उबलते मिश्रण में बैंगन, मिर्च और लहसुन डालें और 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म सलाद को जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों के लिए "सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन" फ़ोटो का चयन देखें:

तुलसी के साथ बैंगन का सलाद.

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 500 ग्राम टमाटर
• 40-50 ग्राम तुलसी
• 20 ग्राम लहसुन
• 70 ग्राम शहद
• 10 ग्राम नमक
• 60 मिली 9% सिरका
• 100 मिली वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को डिब्बाबंद करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, लगभग 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए, उबलते नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में रखा जाना चाहिए और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए। फिर एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें। टमाटरों को स्लाइस में काटें और एक मोटी दीवार वाले बर्तन के तल पर रखें। उन पर बैंगन रखें और ढककर 5-7 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं. शहद, नमक, सिरका, तेल डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर बारीक कटी हुई तुलसी और लहसुन डालें, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उबलते द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

जॉर्जियाई शैली में डिब्बाबंद बैंगन।

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 1 किलो टमाटर
• 200 ग्राम लहसुन
• डिल का 1 गुच्छा
• अजमोद और धनिया
• 30 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 30 मिली 9% सिरका
• 5-8 ग्राम खमेली-सुनेली
• 5-8 ग्राम पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च

खाना पकाने की विधि:

ये एक है सर्वोत्तम व्यंजनउन लोगों के लिए जो सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी पसंद करते हैं जॉर्जियाई व्यंजन. बैंगन को 1 - 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए, फिर निचोड़ा जाना चाहिए और तेल की आधी मात्रा में दोनों तरफ से तला जाना चाहिए। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, चीनी, मसाले, बचा हुआ तेल डालें और उबाल लें। सॉस को 15 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, हिलाएँ और आँच से हटा दें।

जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, इस रेसिपी के अनुसार बैंगन को संरक्षित करने के लिए, उन्हें तैयार जार में रखा जाना चाहिए, तैयार सॉस के साथ डाला जाना चाहिए:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

जार को ढक्कन से ढकें और 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (0.5 लीटर जार के लिए समय दर्शाया गया है)। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1.5 किलो बैंगन
• 150 ग्राम लहसुन
• 150 ग्राम अखरोट
• 50 ग्राम अजमोद और सीताफल
• 10 ग्रा ताज़ा मिर्चचिली
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 20 ग्राम नमक
• 50 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धोकर निचोड़ लें। लहसुन, मेवे, जड़ी-बूटियाँ और मिर्च को एक ब्लेंडर में पीस लें, नमक, सिरका और आधी मात्रा में तेल डालें। - बचे हुए तेल में बैंगन को दोनों तरफ से फ्राई कर लें. तो, हम इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन को संरक्षित कर सकते हैं: ऐसा करने के लिए, आपको तैयार जार के तल पर एक चम्मच अखरोट का द्रव्यमान डालना होगा। फिर गरम बैंगन की परतें बिछा दें अखरोट की चटनी. 0.5 लीटर जार को 20 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1-1.2 किलो बैंगन
• 400 ग्राम टमाटर
• 300 ग्राम प्याज
• 30 ग्राम लहसुन, 30 ग्राम अजमोद
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 30 ग्राम नमक
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए बैंगन की इतनी सरल तैयारी के लिए, आपको टमाटरों को काटना होगा, उन्हें सॉस पैन में डालना होगा, उन्हें गर्म करना होगा और एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा। टमाटर के द्रव्यमान को आधा उबाल लें। बैंगन को 1.5-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए डुबो दें (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी)। - फिर सुखाकर गर्म तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और जल्दी से भूनें। टमाटर, तला हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। नमक डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। निष्फल जार में थोड़ा टमाटर रखें, फिर तले हुए बैंगन को टमाटर के ऊपर डालें। 0.5 लीटर जार को 20 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बैंगन को खाली रोल करके ठंडा होने तक लपेट दें।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 500 ग्राम टमाटर
• 40 ग्राम प्याज
• 10 ग्राम लहसुन
• 30 ग्राम साग (अजमोद, अजवाइन, डिल)
• 25 ग्राम चीनी
• 15-20 ग्राम नमक
• 50 मिली वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, लगभग 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए, नमकीन होना चाहिए और 20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर धोकर निचोड़ लें और तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें। तले हुए बैंगन को निष्फल जार में रखें। टमाटरों को छीलिये, काटिये, सॉस पैन में डालिये. बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, उबाल लें। नमक और चीनी डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बैंगन के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। 0.5 लीटर जार को 10 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

यहां आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन के व्यंजनों की तस्वीरों का चयन देख सकते हैं:

काली मिर्च के अचार में तले हुए बैंगन।

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 100 ग्राम लहसुन
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 70 मिली 9% सिरका
• पिसी हुई गर्म और काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के लिए, बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर निचोड़ें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। बेल मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसें, सिरका डालें। मिश्रण को उबालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तले हुए बैंगन और काली मिर्च के मिश्रण को निष्फल जार में परतों में रखें और ढक्कन से ढक दें। 0.5 लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर और लहसुन के साथ बैंगन.

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 1 किलो टमाटर
• 100 ग्राम लहसुन
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 10 मिली 9% सिरका
• 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए, बैंगन को नमकीन पानी (30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 10-15 मिनट तक उबालना होगा। फिर निकालें, ठंडा करें, स्लाइस में काटें और दोनों तरफ से भूनें। लहसुन को प्रेस से गुजारें, टमाटरों को लगभग 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। निष्फल लीटर जार में बैंगन की एक परत रखें, पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन छिड़कें, टमाटर के स्लाइस से ढकें और नमक डालें। इसलिए, बारी-बारी से, चम्मच से परतों को जमाते हुए, जार को ऊपर तक भरें। तलने से बचा हुआ तेल और 5 मिलीलीटर सिरका प्रत्येक जार में डालें। ढक्कन से ढकें और 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (समय 1 लीटर जार के लिए दर्शाया गया है)। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 3 किलो बैंगन
• 150 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 150 मिली 9% सिरका
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 10 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को अच्छी तरह धो लें, 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 20 मिनट के लिए भिगो दें। फिर निचोड़ें, सुखाएं, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, तेल छिड़कें। 200°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें, दूसरी तरफ पलट दें और 10 मिनट तक बेक करें। लहसुन, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें। सिरका, नमक और बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। बैंगन और काली मिर्च के मिश्रण को निष्फल जार में डालें। 0.5 लीटर जार को 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी वाले जार को रोल किया जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए।

सामग्री:

• 3 किलो बैंगन
• 2.5 किलो टमाटर
• 1.5 किलो शिमला मिर्च
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 50 ग्राम लहसुन
• 200 ग्राम चीनी
• 60 ग्राम नमक
• 250 मिली 9% सिरका
• 250 मिली वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन की तैयारी करने के लिए, आपको टमाटर, लहसुन, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को काटना होगा। नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएँ। बैंगन छीलें, बड़े क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ लें। बैंगन को टमाटर के मिश्रण में रखें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, गरम बिलेटइस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किए गए बैंगन को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

शहद के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन "ओगनीओक"।

सामग्री:

• 3 किलो बैंगन
• 1 किलो लाल शिमला मिर्च
• 180-200 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 200 मिली 9% सिरका
• 200 ग्राम शहद
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

सबसे स्वादिष्ट में से एक मानी जाने वाली इस रेसिपी के अनुसार बैंगन की तैयारी करने के लिए, सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 20 मिनट के लिए भिगो दें। फिर निचोड़ें, सुखाएं और वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। लहसुन, शिमला मिर्च और तीखी मिर्च को बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें, शहद, सिरका और नमक मिला लें। शहद घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। बैंगन और काली मिर्च के मिश्रण को निष्फल जार में डालें। 0.5 लीटर जार को 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

कोरियाई शैली में गाजर के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन।

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 500 ग्राम गाजर
• 300 ग्राम प्याज
• 120-150 ग्राम लहसुन
• 100 मिली वनस्पति तेल
• कोरियाई में गाजर के लिए मसाले

मैरिनेड के लिए:

• 800 मिली पानी
• 200 मिली 9% सिरका
• 90 ग्राम नमक
• 200 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

यह इनमें से एक है सर्वोत्तम तैयारीप्यार करने वालों के लिए बैंगन से कोरियाई व्यंजन. बैंगन को 0.8-1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धोएं, सुखाएं, बेकिंग शीट पर रखें, आधी मात्रा में तेल छिड़कें और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक बेक करें। फिर दूसरी तरफ पलट दें और 10 मिनट तक बेक करें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें कोरियाई गाजर. एक फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल गरम करें, मसाले डालें, हिलाएँ और गाजर के ऊपर डालें। गाजर में प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बैंगन को तैयार जार में रखें, ऊपर से गाजर और प्याज डालें। मैरिनेड के लिए, पानी में चीनी और नमक डालकर उबाल लें, सिरका डालें और आंच से उतार लें। बरसना गरम अचारजार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 लीटर जार - 20 मिनट। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी की स्वादिष्ट तैयारी करने के लिए, बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें, नमक छिड़कें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें कोरियाई सब्जियाँ. सभी तैयार सब्जियों को मिलाएं, लहसुन, नमक, चीनी, एक प्रेस के माध्यम से पारित सिरका जोड़ें, मिश्रण करें। एक फ्राइंग पैन में मसाले और तेल को कुछ सेकंड के लिए गर्म करें, सब्जियों में डालें, हिलाएं, रस निकलने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मध्यम आंच पर रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म सलादपरिणामी मैरिनेड को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। 0.5 लीटर जार को 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

ये रेसिपी तस्वीरें दिखाती हैं कि बैंगन को कैसे मैरीनेट किया जाए:

डिब्बाबंद मसालेदार बैंगन

सामग्री:

• 3 किलो बैंगन
• 300 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 100 ग्राम लहसुन
• 100 ग्राम अजमोद
• 1 लीटर पानी
• 100 मिली 9% सिरका
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 90 ग्राम नमक
• 200 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए सबसे अच्छी तैयारियों में से एक को तैयार करने के लिए, बैंगन को छीलकर कोर निकालना होगा, क्यूब्स में काटना होगा, हल्का नमक डालना होगा, 20 मिनट के लिए छोड़ देना होगा, फिर निचोड़ना होगा। शिमला मिर्च को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। अजमोद, गर्म मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें तेल, नमक, चीनी, सिरका डालें। सभी सब्जियां डालें, उबाल लें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सेब के रस के साथ बैंगन का सलाद.

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 400 ग्राम शिमला मिर्च
• 250 ग्राम प्याज
• 250 ग्राम गाजर
• 500 मिली खट्टा सेब का रस
• 25 ग्राम लहसुन
• 20 ग्राम नमक
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए ऐसी स्वादिष्ट तैयारी तैयार करने के लिए, बैंगन को 1 - 1.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए, 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाना चाहिए, फिर निचोड़ा जाना चाहिए और दोनों तरफ तेल में तला जाना चाहिए। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर और शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में, लहसुन को स्लाइस में काटें। सब्जियों को तेल में कुछ मिनिट तक भूनिये, नमक डाल कर डाल दीजिये सेब का रसऔर 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बैंगन को तैयार जार में रखें, उबली हुई सब्जियों की परत लगाएं। 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 400 ग्राम प्याज
• 500 ग्राम टमाटर
• 150 मिली वनस्पति तेल
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ें और वनस्पति तेल में भूनें। - बारीक कटा प्याज डालकर चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें. फिर कटे हुए टमाटर डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। गर्म घर की तैयारीबैंगन को निष्फल जार में रखें। 0.5 लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1.7 किलो बैंगन
• 100 ग्राम लहसुन
• 120 ग्राम डिल
• 100 मिली वनस्पति तेल

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 40 ग्राम नमक
• 80 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

यह सर्वाधिक में से एक है स्वादिष्ट तैयारीबैंगन से, जहां सब्जियों का स्वाद मशरूम जैसा होता है। छोटे बैंगन को काटने की जरूरत है. मैरिनेड के लिए, सामग्री को मिलाएं और उबाल लें। बैंगन को मैरिनेड में छोटे-छोटे हिस्सों में डुबोएं और उबाल आने के बाद 3 मिनट तक ब्लांच करें। एक कोलंडर में रखें और तरल को निकलने दें। लहसुन और डिल को बारीक काट लें, बैंगन के साथ मिलाएँ, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। मिश्रण को स्टरलाइज़्ड जार में रखें, ढक्कन से ढकें और 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

लहसुन के साथ नमकीन बैंगन- सत्यापित पारिवारिक नुस्खा, जिसे मेरी सास ने मेरे साथ साझा किया। बैंगन (या, जैसा कि उन्हें "छोटे नीले वाले" भी कहा जाता है) बिल्कुल अद्भुत बनते हैं - मध्यम मसालेदार, मध्यम नमकीन। अच्छी विविधता और विकल्प, और।

सामग्री:

• छोटे बैंगन
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक
• पानी
• लहसुन (1 छोटे बैंगन के लिए 1 मध्यम लहसुन की कली)
• तेज पत्ता (1 टुकड़ा प्रति) लीटर जार)

तैयारी:

1. अचार बनाने के लिए उपयुक्त छोटे बैंगन (एक लीटर जार या उससे कम ऊंचाई), गहरे बैंगनी, घने, लोचदार और पके हुए होते हैं। हम उन्हें धोते हैं और डंठल काट देते हैं (चूतड़ की कोई आवश्यकता नहीं है)।
   
2. चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक बैंगन में लंबाई के साथ एक चीरा लगाएं, अंत तक थोड़ा सा काटें।
   
3. बैंगन में पानी भरें, पानी में नमक डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक मिलाएं)। हम उन्हें प्लेट या तश्तरी जैसे वजन से दबाते हैं, ताकि वे तैरें नहीं और समान रूप से पक जाएं। ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर मिनट तक पकाएं। उबलने के क्षण से 15. हम माचिस के सिरे (नुकीला नहीं) से छेद करके इसकी नरमता की जांच करते हैं, इसे ज़्यादा पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है। जैसे ही माचिस आसानी से अंदर चली जाए, बैंगन तैयार हैं. इन्हें तुरंत उबलते पानी से एक प्लेट में निकाल लें।
4. हम जल निकासी के लिए एक साफ झुकी हुई सतह तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक बड़े कटोरे या पैन में एक साफ कटिंग बोर्ड को एक कोण (लगभग 45°) पर रखें। 2 बैंगन बोर्ड के बिल्कुल नीचे रखें और 2 और बैंगन ऊपर रखें, दूसरे साफ कटिंग बोर्ड से दबा दें। शीर्ष पर एक वजन रखें (एक 3-लीटर जार या)। प्लास्टिक की बोतलेंपानी के साथ, उन्हें बोर्ड पर उनकी तरफ रखकर। इसलिए हम बैंगन को लगभग एक घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। हम बचे हुए बैंगन भी इसी तरह तैयार कर लेते हैं. यदि संभव हो, तो एक झुकी हुई सतह और एक प्रेस तैयार करें बड़ा आकारताकि सभी बैंगन एक साथ फिट हो जाएं - यह और भी अच्छा होगा।
5. नमक के साथ लहसुन तैयार करें: 4 छोटे बैंगन के लिए लहसुन की 4 मध्यम कलियाँ लें। छिले हुए लहसुन को बारीक काट लें, नमक डालें: इतनी मात्रा में लहसुन (4 कलियाँ) - ½ छोटा चम्मच। एल बिना स्लाइड के नमक, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. प्रत्येक ठन्डे बैंगन के टुकड़े में एक चम्मच लहसुन और नमक डालें।
   
7. बैंगन, लहसुन से भरा हुआ, बंद करना।
   
8. नमकीन तैयार करें. 1 एल के लिए. 60 ग्राम ठंडा उबला हुआ पानी डालें। नमक, मिश्रण (एक लीटर जार में लगभग 0.5 लीटर नमकीन पानी लगता है)।
9. एक अच्छी तरह से धोए गए लीटर जार में 1 तेज पत्ता रखें, कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखते हुए बैंगन को कसकर, लंबवत रखें (हम एक लीटर जार में 6 बैंगन फिट करते हैं, लेकिन आपको उनमें से उतने ही डालने होंगे जितने फिट हों)। आप बैंगन को 3-लीटर जार में भी तैयार कर सकते हैं.
10. नमकीन पानी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि नमकीन पानी सभी तरफ, नीचे और ऊपर तक पहुँच जाए। यदि बैंगन रास्ते में हैं, तो आपको उन्हें चाकू से "हिलाना" होगा।
    
11. जार को कपड़े, धुंध से या उल्टा ढक दें नायलॉन कवर, 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 दिनों के लिए अपार्टमेंट में छोड़ दें। अगर तापमान अधिक होगा तो नमकीन बैंगन जल्दी तैयार हो जायेंगे.
12. 2-3 दिनों के बाद नमकीन पानी को चखकर तैयारी की जाँच करें। यदि खट्टापन या किण्वित स्वाद दिखाई दे तो नमकीन बैंगन तैयार हैं. हम जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। बैंगन को अगले 1-2 दिनों के लिए वहीं पड़ा रहने दें - जब बैंगन तैयार हो जाएं तो आपको इसे आज़माना होगा मसालेदार स्वाद– वे खाने के लिए तैयार हैं. ऐसे बैंगन को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, शायद एक महीने तक भी - हमने इसे लंबे समय तक नहीं आजमाया है, हम हमेशा उन्हें पहले खाते हैं।
13. परोसने से पहले, लहसुन के साथ नमकीन बैंगन को जार से बाहर निकालें, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें, वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें। के रूप में सेवा ठंडा नाश्ता. पसंद

सर्दी के लिए? यदि आपने अभी तक ऐसा नहीं किया है, तो संभवतः आप उन्हें नमकीन बनाने के तरीकों से परिचित नहीं हैं। आख़िरकार, नमकीन बैंगन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं; इनका उपयोग नाश्ते और सलाद के लिए किया जा सकता है। अलग - अलग प्रकार. नमकीन बैंगन तले हुए मांस के व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह मेल खाते हैं।

सबसे पहले बात करते हैं अचार बनाने के लिए सही बैंगन चुनने की। ऐसे फलों का चयन करें जो मजबूत, साफ-सुथरे, मध्यम आकार के, छिलके को नुकसान पहुंचाए बिना हों। दबाए जाने पर, फल वापस झरना चाहिए, उसमें रिक्त स्थान, मुलायम धब्बे या संदिग्ध प्रतिकारक धब्बे नहीं होने चाहिए। पूंछ के पास डंठल का पुष्पक्रम छोटा होना चाहिए। छीलना अच्छा बैंगन- चमकदार, नीरस नहीं. एक पका हुआ बैंगन दिखने में जितना वजन में लगता है, उससे कहीं अधिक भारी होता है, इसलिए खरीदने से पहले इसे अपने हाथ की हथेली में तौल लें।

उचित तैयारी बैंगन को अधिक स्वादिष्ट बनाएगी, उनके सुखद अखरोट के स्वाद को उजागर करेगी और गूदे को कोमल बनाएगी। बैंगन का अचार बनाने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें धोकर ब्लांच करना होगा नमक का पानी(प्रति 10 लीटर पानी में 500 ग्राम नमक) 5-10 मिनट के लिए। बैंगन की तैयारी की जांच करने के लिए, एक तेज लकड़ी की छड़ी का उपयोग करें: फलों को आसानी से छेदना चाहिए।

ब्लांच किए हुए बैंगन को ठंडा किया जाता है और उनमें से पानी निचोड़ा जाता है - यह किया जाना चाहिए, क्योंकि स्पंजी बैंगन का गूदा तरल को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और नमकीन होने पर नरम हो सकता है अगर इसे निचोड़ा न जाए। इसके बाद, बैंगन को या तो लंबाई में काटा जाता है, डंठल से थोड़ा छोटा, या हलकों, क्यूब्स या प्लेटों में काटा जाता है। बैंगन को "जॉर्जियाई शैली" में नमकीन करते समय, उन्हें लगभग छोटी उंगली के आकार की पट्टियों में काटा जाता है।

इस तरह से तैयार किये गये बैंगन को सूखा नमकीन बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है, मसाले और नमक के साथ छिड़का जाता है, और शीर्ष पर उत्पीड़न रखा जाता है। ज़ुल्म के तले
बैंगन को एक सप्ताह के लिए घर के अंदर डाला जाता है। तैयार बैंगन को ठंड में (तहखाने या रेफ्रिजरेटर में) रखें - और आप जब चाहें उन्हें खा सकते हैं।

बैंगन को नमकीन बनाने की गीली विधि - नमकीन पानी का उपयोग - में थोड़ा अधिक प्रतीक्षा समय शामिल होता है। प्रति लीटर पानी में 60 ग्राम नमक की मात्रा के साथ नमकीन तैयार करें, इसमें नुस्खा के लिए आवश्यक सभी मसाले मिलाएं, इसे बैंगन के ऊपर डालें और एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। तैयार बैंगन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

बैंगन का अचार भर कर बनाया जा सकता है. वे आम तौर पर सब्जियों से भरे होते हैं - गाजर, अजमोद जड़, अजवाइन जड़, तले हुए प्याज. कच्ची सब्जियांइसका उपयोग न करना बेहतर है, अन्यथा भराई सख्त हो जाएगी: बैंगन के अंदर रखने से पहले उन्हें भूनें या स्टू करें। फलों को लंबाई में काटें, ध्यान से बीज हटा दें और कटी हुई सब्जियां अंदर रखें। भरावन को गिरने से बचाने के लिए कटे हुए बैंगन को धागे से बांध दिया जाता है। अगला, नमक सामान्य तरीके से, सूखा या गीला।

बैंगन को नमकीन बनाते समय उपयोग किए जाने वाले मसालों में पारंपरिक नमक, सिरका, डिल, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च और प्याज शामिल हैं। इन सामग्रियों के अलावा, अजमोद की टहनी, गर्म लाल मिर्च, चीनी, सीताफल और अजवायन भी मिला सकते हैं।

नमकीन बैंगन का स्वाद कुछ-कुछ मशरूम जैसा होता है। वे चावल, आलू, पास्ता और अन्य साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। उन्हें लगभग एक महीने तक बिना सील किए जार में, सीलबंद जार में - बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

अचार बनाने के अलावा, बैंगन अचार बनाना और अचार बनाना भी अच्छी तरह सहन करते हैं। इन्हें पूरा, टुकड़ों में या भरकर भी तैयार किया जा सकता है. तैयारियों के लिए इनका उपयोग किया जाता है विभिन्न प्रकारसिरका, जड़ी-बूटियों और मसालों के विभिन्न प्रकार के संयोजन। उदाहरण के लिए, इन्हें बैंगन का अचार बनाने जैसी ही तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है। बैंगन को आमतौर पर कटाई से पहले पहले से तला जाता है।

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