शीतकालीन व्यंजनों के लिए बैंगन का संरक्षण। सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन - सिद्ध पारिवारिक व्यंजन

स्वाद में दिलचस्प होती हैं ये सब्जियां एक बड़ी संख्या कीविटामिन पीपी, बी, सी, साथ ही पोटेशियम, कैल्शियम, कैरोटीन, फास्फोरस, तांबा, लोहा और अन्य तत्व। उनकी अच्छी पाचनशक्ति और कम कैलोरी सामग्री के कारण, मैं उन्हें आहार मेनू में उपयोग करता हूं। इसका एक अन्य लाभ यह है कि इसके सेवन से अनिद्रा से राहत मिलती है। विटामिन की इतनी बड़ी आपूर्ति उन्हें सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे मूल्यवान उत्पाद बनाती है।

बैंगन को उनका दूसरा नाम - "छोटा नीला" - एक सब्जी के लिए उनके असामान्य रंग के लिए मिला।
इस लेख में हम सर्दियों के लिए जार में बैंगन का अचार बनाने की कई रेसिपी प्रस्तुत करेंगे।

नुस्खा की सादगी इस तथ्य में निहित है कि बैंगन को काटा नहीं जाता है, बल्कि पूरी तरह से अंदर रखा जाता है तीन लीटर जार. जो व्यस्त और युवा गृहिणियों के लिए बहुत सुविधाजनक है।

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन ("छोटे नीले वाले") - 2 किलो;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• तुलसी का एक गुच्छा;
• डिल पुष्पक्रम - 1 गुच्छा;
• 4 तेज पत्ते;
• लहसुन का एक सिर;
• एसिटिक एसिड (9%) 100 मिली;
• कला। चीनी का चम्मच;
• कला। नमक का चम्मच;
• पानी - 2 लीटर.

तत्काल नीले मैरीनेटेड वाले:

1. फलों को कम उम्र में ही लेना बेहतर होता है। उन्हें धो लें और पूंछ काट लें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें और नमक और चीनी डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और उबालें।
3. उबलने के बाद बैंगन को वहां डाल दीजिए. इन्हें नरम होने तक 15 मिनट तक पकाएं. आश्वस्त होने के लिए, आप उन्हें टूथपिक से छेद सकते हैं। यदि यह स्वतंत्र रूप से छेदता है, तो आप तैयार हैं।
4. जब हमारी सब्जियाँ पक रही होती हैं, हम जार को जीवाणुरहित करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में गर्दन पर रखें, जार के साथ कोलंडर को पानी के एक पैन पर रखें और 20 मिनट तक उबालें। ढक्कनों को पास-पास रखा जा सकता है।
5. तेज पत्ते, धुली और सूखी जड़ी-बूटियाँ, और लहसुन की कलियाँ तैयार जार में रखें।
6. - तैयार फलों को पैन से निकाल लें. जार में सावधानी से रखें. ऊपर से नमक और चीनी छिड़कें और सिरका डालें.
7. सब्जियों में ताज़ा उबला हुआ पानी भरें और ढक्कन लगा दें।
8. जार को गर्म तौलिये या कंबल में लपेटें। ठंडा होने के लिए रख दें.

इन बैंगन का उपयोग मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ एक अकेले नाश्ते के रूप में या साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। प्रशंसकों के लिए, आप एक बहुत ही सरल सलाद बना सकते हैं - बैंगन, प्याज और मक्खन - सर्दियों के लिए एक बहुत ही सरल विटामिन सलाद। आप हमारी कोई रेसिपी भी बना सकते हैं.

मिर्च के साथ झटपट मैरीनेटेड ब्लूबेरी

मालूम हो कि इसमें मिर्च मिलाई जाती है विभिन्न रिक्त स्थान, और यह उन लोगों के लिए मेज पर एक अच्छे नाश्ते के रूप में भी काम करता है जो काली मिर्च पसंद करते हैं। मसालेदार खाने के शौकीनों के लिए ये बेस्ट रेसिपी है. यह साइड डिश के रूप में बहुत अच्छा लगता है मांस के व्यंजन.

उपयोग किए जाने वाले उत्पाद:

• "थोड़ा नीला" - 1 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन का सिर;
• मिर्च मिर्च - 1 छोटा;
• डिल - स्वाद के लिए;
• पानी का लीटर;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी का चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• 120 मि.ली. सेब का सिरका।

शीतकालीन व्यंजनों के लिए मशरूम की तरह मैरीनेट किए गए बैंगन:

1. लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें। यदि आपकी रसोई में लहसुन नहीं है, तो आप लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
2. हम गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं। धोकर पूँछ हटा दें। आधा काट कर बीज निकाल दीजिये. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
3. सब्जियों को धोकर सुखा लें, टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को आधा काट लें। एक अलग कटोरे में रखें और डालें नमक का पानी. इसे दो घंटे तक लगा रहने दें. फिर दोबारा अच्छे से धो लें. सब्जियों में अंतर्निहित कड़वाहट को दूर करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है।
4. हम जार को पहले से कीटाणुरहित करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में उल्टा रखें, उन्हें पानी के पैन पर रखें और 20 मिनट तक उबालें। हम बस ढक्कनों को पानी में उबालते हैं।
5. नमकीन तैयार करें. पानी में उबाल लाएँ, बची हुई सामग्री डालें और उसमें बैंगन डालें। - बैंगन के टुकड़ों को 15 मिनट तक पकाएं.
6. फिर पानी निकालने के लिए बैंगन को एक कोलंडर में रखें।
7. अब हम अपनी सब्जियों को फ्राइंग पैन में भेजते हैं। एक पपड़ी दिखाई देने तक भूनें।
8. ठंडा होने दें और उन्हें काली मिर्च और लहसुन से कोट करें। फिर उबलते तेल में कुछ मिनट के लिए रोल करें।
9. तैयार डिश को जार में डालें। ढक्कनों को कस कर कस लें। गर्म कंबल में लपेटें और पानी डालने के लिए छोड़ दें।
10. मसालेदार बैंगन तैयार हैं. इन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। लेकिन, एक नियम के रूप में, ऐसी विनम्रता रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक नहीं रहती है।

बैंगन को मशरूम की तरह मैरीनेट किया गया

नुस्खा जटिल नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट है। मैरिनेड में शहद का उपयोग करने से डिश में निखार आएगा नाज़ुक स्वाद. इसके अलावा, शहद का मीठा स्वाद चीनी की तुलना में कहीं अधिक सुखद होता है। और उन महिलाओं के लिए जो अपना फिगर देखती हैं - एक वास्तविक खोज. यह रेसिपी मुख्य रूप से बच्चों को पसंद आएगी, जो, जैसा कि आप जानते हैं, नमकीन के बजाय कुछ मीठा पसंद करते हैं।

खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• युवा "छोटे नीले वाले" - 2 किलो;
• गुलाबी रेडियोला (वैकल्पिक) - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• 200 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 260 ग्राम शहद;
• एक चम्मच नमक, बिना स्लाइड के।

मशरूम के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन:

1. सब्जियों को धोकर सुखा लें. तना काट दें. फलों को विकास के साथ-साथ पतली पट्टियों में काटें।
2. में अलग व्यंजनकटे हुए भूसे को नमक के साथ मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं और लगभग चालीस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट दूर हो जाए। फिर हम इन्हें पानी में अच्छे से धो लेते हैं.
3. एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें स्ट्रॉ को 6 मिनट तक ब्लांच करें।
4. मैरिनेड तैयार करें. पानी को उबालें, नमक और शहद डालें। शहद घुलने तक हिलाते हुए पकाएं। फिर मैरिनेड में सिरका और तेल डालें।
5. पानी निकालने के लिए बैंगन को एक कोलंडर में रखें। जार में सावधानी से रखें. स्लाइस के बीच रेडियोला रखें।
6. तैयार मैरिनेड को सब्जियों के ऊपर डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे पकने दें और डिश तैयार है.

सर्दियों के लिए मशरूम जैसे मसालेदार बैंगन की रेसिपी

यह नुस्खा कई गृहिणियों द्वारा न केवल मैरिनेड के लिए उपयोग किया जाता है, बल्कि इस सब्जी के साथ व्यंजन तैयार करते समय भी उपयोग किया जाता है। बैंगन लहसुन के साथ बहुत अच्छा लगता है। ये बैंगन दोपहर के भोजन या रात के खाने के मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा चुने हुए बैंगन - 2 किलो;
• पानी - 2.4 लीटर;
• सफ़ेद सिरका- 200 जीआर;
• 1/2 कप नमक;
• गर्म काली मिर्च- 2 फली;
• लहसुन के 5 सिर;
• सूरजमुखी तेल - 1/2 कप।

मशरूम की तरह सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की रेसिपी:

1. सब्जियों को धोइये और छल्ले में काट लीजिये.
2. पानी में नमक और सिरका मिलाएं और इसे स्टोव पर रख दें। जब यह उबलने लगे तो इसमें बैंगन डालकर 15 मिनट तक पकाएं।
3. एक ब्लेंडर में, लहसुन को काली मिर्च के साथ पीस लें, बिना प्यूरी की स्थिरता के (ताकि छोटे टुकड़े रह जाएं)।
4. बैंगन को मैरिनेड से निकालें और उन्हें लहसुन और काली मिर्च के साथ मिलाएं। तेल और थोड़ा सा सिरका डालें। मिश्रण.
5. तैयार बैंगन को निष्फल जार में रखें। इसे दो सप्ताह तक पकने दें। इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
6. स्वादिष्ट लहसुन बैंगनतैयार। इन्हें सलाद या सब्जी स्टू में जोड़ा जा सकता है।

मसालेदार बैंगन - मसालेदार रेसिपी

• युवा बैंगन - 600 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 100 ग्राम;
• चम्मच शहद ( बेहतरनई किस्में);
• सोया सॉस- 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच;
• सोंठ - 0.5 चम्मच;
• 1 चम्मच (बड़ा चम्मच) नमक;
• डिल का एक गुच्छा;
• काली मिर्च - 4 मटर.

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन:

1. हम ताजे फलों को धोकर सुखाते हैं, फिर उन्हें लंबाई में काटते हैं। नमक के साथ अच्छी तरह छिड़कें और दो घंटे तक खड़े रहने दें।
2. नमकीन तैयार करें. सोया सॉस, शहद, अदरक और तेल मिलाएं।
3. बैंगन को दोबारा धोकर काट लीजिये चौकोर परतें, या वृत्त. तेल में तलें. बैंगन को एक प्लेट में रखें और नमकीन पानी से ढक दें। हिलाएँ और आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
4. बैंगन को प्लेट से निकालिये, बची हुई सामग्री डालकर एक जार में रख दीजिये. ढक्कन पर पेंच.
5. इस मैरिनेड को स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसे केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। नमकीन बनाने के बाद दो महीने के भीतर उपयोग करना बेहतर होता है।

झटपट मैरीनेटेड बैंगन रेसिपी

टमाटर हैं मानक अचारवी सर्दी का समयसभी गृहिणियाँ. इन्हें बैंगन में मिलाना नया है स्वादिष्ट व्यंजन, स्वाद और रंग दोनों में। नुस्खा काफी सरल है, जिसे कोई भी संभाल सकता है। लेकिन सर्दियों के लिए विटामिन की एक अपूरणीय मात्रा संग्रहीत की जाएगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलो बैंगन;
• 1 किलो छोटे टमाटर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• लहसुन का सिर;
• डिल का एक गुच्छा;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• तेज पत्ते - 4 पीसी ।;
• पानी - 1 लीटर;
• दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच (चम्मच);
• नमक के 2 बड़े चम्मच (चम्मच);
• 1 चम्मच (बड़ा चम्मच) एसीटिक अम्ल(70% समाधान).

आइए इसे चरण दर चरण तैयार करें:

1. बैंगन को धोकर सुखा लीजिये. फलों को लंबाई में काटें और नमक छिड़कें। 2 घंटे के लिए आराम करने के लिए भेजें।
2. टमाटर और जड़ी बूटियों को धो लें. साग को बारीक काट लीजिये. लहसुन को गोल आकार में काट लीजिये.
3. बैंगन को फिर से धोएं और अंदर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
4. तीन लीटर के जार में काली मिर्च, तेजपत्ता और लहसुन रखें। सबसे पहले टमाटर डालें, फिर बैंगन।
5. नमकीन तैयार करें. पानी में चीनी और नमक डालकर उबाल लें. अंत में, सिरका डालें, स्टोव से निकालें और सब्जियों के जार में डालें।
6. तैयारी के साथ जार को पानी के साथ एक पैन में रखें और आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।
7. जार को पानी से निकालें और ढक्कन कसकर लपेट दें। फिर जार को गर्म कपड़े में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक भाप में पकने दें।

बैंगन और टमाटर तैयार हैं.

इतना स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन, कैसे "छोटे नीले" बैंगन एक अच्छी गृहिणी का ध्यान नहीं छोड़ सकते।

और हमारे समय में मौजूद विभिन्न प्रकार के मैरिनेड आपको अपने स्वाद के लिए एक नुस्खा चुनने में मदद करेंगे जो आपके परिवार या मेहमानों को प्रसन्न करेगा। बैंगन मांस के व्यंजनों के अतिरिक्त उपयुक्त हैं, जो सर्दियों में बहुत महत्वपूर्ण है। सरल के अलावा स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों में रोग प्रतिरोधक क्षमता बनाए रखने के लिए बैंगन में विटामिन की प्रचुर मात्रा होती है।

सर्दियों के लिए बैंगन बेहतरीन घरेलू तैयारियाँ हैं, सरल, त्वरित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। और आज हम इन्हें बेहतरीन रेसिपी के अनुसार पकाएंगे.

मिस्रवासी अवांछनीय रूप से बैंगन को "रेबीज़ सेब" कहते थे, ऐसा माना जाता था कि जो कोई भी इसे खाएगा वह अपना दिमाग खो देगा। लेकिन हम जानते हैं कि यह विटामिन, खनिज, फाइबर से भरपूर है और हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए बहुत फायदेमंद है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और कोलेलिथियसिस को रोकता है।

नाइटशेड परिवार की इस कम कैलोरी वाली बेरी में प्रति 100 ग्राम केवल 24 किलो कैलोरी होती है। और सभी सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। यदि आप सामग्री और खाना पकाने की तकनीक का अनुपात बदलते हैं, तो आप बहुत सारे अविश्वसनीय स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

तैयारी में ऐसे फलों का उपयोग करना बेहतर होता है जो थोड़े कच्चे हों। उनके पास नरम लोचदार त्वचा और घना मांस है। इन्हें तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, भरा जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और यहां तक ​​कि कैवियार भी बनाया जा सकता है, जो स्क्वैश कैवियार से कम स्वादिष्ट नहीं है।

संरक्षण के लिए बैंगन कैसे चुनें?

डिब्बाबंदी के लिए, ऐसे फल चुनें जो आकार में गोल हों, आकार में मध्यम हों, त्वचा को कोई नुकसान न हो, घने और साथ ही नरम गूदे वाले हों, मध्यम आकार के बीज वाले हों, बिना ध्यान देने योग्य खालीपन के हों।

ताकि आपको स्वादिष्ट और सुगंधित तैयारी, सब्जियों को सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है। यदि आप फलों को नमक या अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उनका सारा छिलका नहीं निकालना चाहिए, तब वे अपना प्राकृतिक आकार बनाए रखेंगे और पकवान का स्वाद अधिक सुखद होगा।

बैंगन में निहित कड़वाहट को काफी सरलता से दूर किया जा सकता है - धुली और छिली हुई सब्जियों को कई जगहों पर कांटे से चुभाया जाता है, नमक छिड़का जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। कमरे का तापमानआधे घंटे के लिए। फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

यदि आप बैंगन को संरक्षण के लिए हलकों या टुकड़ों में काटते हैं, तो उन्हें काला होने से बचाने के लिए उन्हें अंदर रखना सबसे अच्छा है ठंडा पानीनींबू के रस के साथ.

यदि आप कैवियार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो किसी भी परिस्थिति में बैंगन को मीट ग्राइंडर में न डालें या धातु के चाकू से न काटें। आपके कैवियार में एक अप्रिय धात्विक स्वाद प्राप्त करने का जोखिम है। सिरेमिक चाकू और लकड़ी के कटर -बेहतर चयनकैवियार के लिए सामग्री तैयार करने के लिए.

केचप चिली टॉर्चिन के साथ बैंगन की रेसिपी

1. 2 किलो बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें. नमक डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि नमक कड़वाहट और नमी को दूर कर दे। फिर बहते पानी के नीचे धो लें।
2. स्टोव पर एक सॉस पैन में डालें: - 3 कप पानी - 2 कप चीनी - 2 कप सिरका। उबाल पर लाना। बैंगन डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं। एक काँटे से तैयारी की जाँच करें (यह आसानी से निकल जाना चाहिए) और एक सूखी बेकिंग शीट पर रखें।
3. लहसुन की 5 कलियाँ पीस लें, 100 ग्राम टार्चिन "चिली" केचप मिलाएँ। बैंगन मिलाएँ।
4. प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच डालकर रोगाणुरहित जार में रखें। सुगंध बढ़ाने के लिए रखी सब्जियों के ऊपर उबलते तेल के चम्मच डालें। 12 घंटे के लिए मोड़ें और लपेटें।

सर्दियों के लिए "सास की जीभ" बैंगन का सलाद

ये थोड़ा सा है मसालेदार नाश्ताशीतकालीन मेज के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी।

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• छोटे नीले वाले - 2 किलो।
• लहसुन - 3 मध्यम सिर।
• टमाटर - 5 पीसी।
• चीनी – 1/2 कप.
• गर्म मिर्च - 2 फली।
• मीठी मिर्च - 5 पीसी।
• तलने के लिए तेल - 130 मिली.
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• टेबल सिरका - 80 ग्राम।

नीले बैंगन को धो लें, पूंछ काट लें, फलों को 1 सेमी से अधिक मोटे हलकों में काट लें, कटे हुए बैंगन को एक कटोरे में रखें, नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान नीले रंग की कड़वाहट से छुटकारा मिलेगा। मिर्च को धोइये, डंठल हटा दीजिये, बीज चुन लीजिये, फलों को दो अनुदैर्ध्य भागों में काट लीजिये. गरम मिर्च को भी इसी तरह काट लीजिये. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ठंडा करें, छिलका हटा दें। लहसुन को छील लें. मिर्च, लहसुन और टमाटर को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। सूखी सामग्री - नमक, चीनी डालें। तेल और सिरका डालो. बैंगन से रस निकाल लें, सब्जियों को पानी से धोकर सुखा लें। स्लाइस को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, जमीन में डालें सब्जी द्रव्यमानऔर धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। जीवाणुरहित कांच के मर्तबानसंरक्षण के लिए ढक्कन सहित, सुखा लें। उबलते उत्पाद को वितरित करें टमाटर सॉसजार में डालें, रोल करें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, जायकेदार सब्जी सलाद। इसे मांस व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है, या बस रोटी के साथ खाया जा सकता है। इसे बनाना बहुत आसान है और बहुत स्वादिष्ट भी.

क्विंस के साथ डिब्बाबंद बैंगन

बहुत ही रोचक, सुंदर और स्वादिष्ट परिरक्षितसर्दियों के लिए. मैंने एक बार टीवी पर एक कुकिंग शो में एक रेसिपी देखी और इसे इस्तेमाल करने का फैसला किया। हमारे परिवार और दोस्तों को यह ऐपेटाइज़र इतना पसंद आया कि मैं हर साल इसकी तैयारी करता हूं।

सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी।
• क्विंस - 2 पीसी।
• लाल बेल मिर्च - 2 पीसी।
• पानी - 500 मिली.
• वनस्पति तेल - 150 मिली।
• सिरका 9% - 100 मिली।
• नमक - 1 चम्मच.
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• मिर्च मिर्च - 1/2 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

बैंगन को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. एक कटोरे में रखें और नमक डालें। कटोरे को उनके पास 20 मिनट या उससे थोड़ा अधिक समय तक रखा रहने दें।

इस समय, हम बची हुई सब्जियों को काटना शुरू कर देंगे। बेल मिर्च के साथ क्विंस को भी काफी मोटा काट लें।

पैन में पानी भरें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। नमकीन पानी में उबाल आने के बाद इसमें सब्जियां डाल दीजिए. बैंगन डालने से पहले नमक निकालने के लिए उन्हें धो लेना सबसे अच्छा है। एक चौथाई घंटे तक मध्यम आंच पर पकाएं।

फिर सिरका डालें और पैन को कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर रखें।

तैयार साफ जार में रखें, उन्हें स्टरलाइज़ करना न भूलें और ढक्कन से बंद कर दें। फोटो में दिखाए अनुसार टुकड़ों को पलट दें, उन्हें ढकना सुनिश्चित करें।

जार को ठीक से स्टरलाइज़ करने के लिए कई विकल्प देखें।

एक बार जब संरक्षित जार कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाएं, तो उन्हें अपनी पेंट्री में ले जाएं।

सर्दियों के लिए बैंगन - एक क्लासिक नुस्खा

इस डिश को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. अपनी सादगी के बावजूद, यह नाश्ता स्वादिष्ट है और घर के अंदर भी अच्छा रहता है।

सामग्री:

• डिल - 50 ग्राम;
• बेल मिर्च - 500 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• लहसुन - 70 ग्राम;
• चीनी - 35 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• बैंगन - 2 किलो;
• टमाटर - 1.2 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 600 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. बैंगन धो लें. तना काट दें. डेढ़ सेंटीमीटर के गोले में काटें। नमक डालें। एक कंटेनर में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें;
2. टमाटर का छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए टमाटरों को उबलते पानी में डालें। दो मिनट रुको. निकालें और पानी से धो लें। त्वचा आसानी से उतर जाएगी;
3. टमाटर को स्लाइस में काटें;
4. प्याज का छिलका हटा दें. छल्ले में काटें;
5. गाजर छील लें. हलकों में काटें;
6. काली मिर्च के डंठल और बीज काट दीजिये. क्यूब्स में काटें;
7. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें;
8. अजमोद और डिल को धोकर काट लें;
9. बड़े सॉसपैन लें. सभी तैयार सामग्री बाहर रखें;
10. परतों में बिछाएं: गाजर, प्याज, मिर्च, लहसुन, टमाटर, टमाटर;
11. प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़कें;
12. ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें;
13. सूरजमुखी तेल के साथ सीजन;
14. कंटेनर को स्टोव पर रखें। ढक्कन बंद होना चाहिए;
15. मध्यम तीव्रता पर बर्नर चालू करें;
16. लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर पकवान की तैयारी की जाँच करना;
17. जार को सोडा से धोएं। जीवाणुरहित करना;
18. स्नैक को जार में डालें। ढक्कन ढकें;
19. पैन में पानी डालें. जार रखें;
20. आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें;
21. उल्टा करना;
22. अपने आप को कंबल में लपेट लें. दो दिन के लिए छोड़ दो;
23. इसे पलट कर तहखाने में रख दो।

मशरूम की तरह मेयोनेज़ के साथ सर्दियों के लिए बैंगन

• बैंगन - 2.5 किलो;
• प्याज- 700 ग्राम;
• लहसुन - स्वाद के लिए, लगभग 3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 50-100 मिलीलीटर;
• सूखा मशरूम मसाला - 40 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 300-400 ग्राम।

उपज 2-2.5 लीटर.

इस सलाद के लिए, युवा बैंगन या ऐसी किस्मों का उपयोग करें जिनके अंदर बहुत कम या कोई बीज न हो। तब उत्पाद का स्वाद अधिक नाजुक और नरम होगा। सबसे पहले बैंगन तैयार करें, उन्हें धोकर छील लें। सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके छिलका आसानी से हटा दें।

छिलके वाले बैंगन को बड़े क्यूब्स या आधे स्लाइस में काट लें।

स्टोव पर पानी का एक गहरा कंटेनर रखें और उबाल लें। - फिर बैंगन को पानी में डुबोकर धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं.

थोड़े ठंडे उबले बैंगन को छलनी पर रखें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए, इसकी आवश्यकता नहीं है।

इस बीच, जब बैंगन छन रहे हों, छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। लहसुन की कुछ कलियाँ बारीक काट लें।

एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेलप्याज और लहसुन को हल्का सुनहरा भूरा होने तक या पारदर्शी होने तक, लगभग 10 मिनट तक भूनें।

फ्राइंग पैन से प्याज को एक गहरे कटोरे में रखें। तैयार उबले बैंगन को उसी फ्राइंग पैन में रखें जहां प्याज भून गया था और लगभग 10 मिनट तक तेज आंच पर भूनें।

तले हुए बैंगन को प्याज के साथ एक कटोरे में रखें, सूखा मशरूम मसाला और मेयोनेज़ डालें। नमक न डालें, क्योंकि मसाले में पहले से ही नमक होता है। इन बैंगन में सिरका नहीं मिलाया जाता है क्योंकि मेयोनेज़ में यह पहले से ही मौजूद होता है, लेकिन यदि आप इसे बिना सिरके के या खट्टा क्रीम के साथ घर के बने मेयोनेज़ के साथ बनाते हैं, तो खाना पकाने के अंत में 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका।

बैंगन को साफ और सूखे जार में रखें। इसके बाद, जार को 30 मिनट (500 मिलीलीटर तक के जार के लिए) के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए पानी के साथ एक कंटेनर में रखें।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, बैंगन के साथ जार को रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें। ऐसे बैंगन को भंडारित किया जाता है मशरूम मसालाऔर एक ठंडी पेंट्री में मेयोनेज़।

सर्दियों के लिए बैंगन "वोल्गोग्राड"।

हम सर्दियों के लिए एक और स्वादिष्ट तैयारी पेश करते हैं। तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है. और सर्दियों में आपको एक बेहतरीन स्नैक्स मिलेगा. इस तरह का नाश्ता पेश करना भी शर्म की बात नहीं होगी उत्सव की मेज. यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्हें छोटे सिरके वाले रोल पसंद हैं। वर्कपीस को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है।

• बैंगन (लगभग 2 किलो तक वजन वाले 8-10 बैंगन) - 8 पीसी।
• बेल मिर्च (लगभग 900 ग्राम) - 7 पीसी।
• प्याज (लगभग 700 ग्राम) - 5 पीसी।
• लहसुन (लगभग 280 ग्राम) - 5 पीसी।
• सेब (खट्टी किस्में) - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 150 मिली।
• टमाटर - 2 एल।
• चीनी - 150 ग्राम.
• नमक (ऊपर के बिना) - 2 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च (पिसी हुई) - 1 चम्मच।
• मिर्च मिर्च (छोटी फली) - 1 पीसी।
• सिरका सार ((70%) या 8 चम्मच 9% सिरका) - 1 चम्मच।

बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

काली मिर्च को मध्यम टुकड़ों में काट लें, ताकि फिर एक टुकड़ा कांटे पर निकालने में सुविधा हो। प्याज को बारीक काट लीजिये या जैसा आपको पसंद हो. लहसुन को बारीक काट लें, मैं लहसुन को एक ब्लेंडर में पीसता हूं, स्पंदन करता हूं, ताकि टुकड़े बचे रहें, लेकिन दलिया के बिंदु तक नहीं।

हम टमाटर को छिलके सहित मांस की चक्की में घुमाते हैं, हमें 2 लीटर द्रव्यमान प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। क्रैंक किए हुए टमाटरों को एक बड़े कुकिंग कंटेनर में डालें और 7 मिनट तक उबालें। उबले हुए टमाटरों में वनस्पति तेल, नमक, चीनी डालें, कटा हुआ प्याज, बैंगन और मिर्च डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।

15 मिनिट बाद इसमें छोटे टुकड़ों में कटे हुए सेब और टुकड़ों में कटी हुई मिर्च डाल दीजिए. उन लोगों के लिए जिन्हें बहुत तीखा स्वाद पसंद नहीं है, ताज़ा मिर्चआप मिर्च कम डाल सकते हैं. कभी-कभी व्यंजन बनाते समय मेरे पास अप्रयुक्त गर्म मिर्च बच जाती है, मैं इसे लंबी स्ट्रिप्स में काटता हूं और कमरे के तापमान पर सुखाता हूं, और फिर व्यंजन तैयार करते समय इन स्ट्रिप्स का उपयोग करता हूं। सब्जियों की इस मात्रा में मैंने तैयार गर्म मिर्च की तीन स्ट्रिप्स जोड़ीं।

मिश्रण में 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, 1 चम्मच मिलाएं सिरका सार 70% (या 9% सिरका के 8 चम्मच) और मिश्रण को कभी-कभी धीरे से हिलाते हुए, 10 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, हम अपने बैंगन को बाँझ जार में रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और ठंडा होने तक ढक देते हैं।

इनमें से एक जार सुगंधित सब्जियाँसर्दियों में बहुत मदद मिलेगी.

ऐपेटाइज़र बहुत स्वादिष्ट बनता है और आपके मेनू में आश्चर्यजनक रूप से विविधता लाएगा।

सीलिंग को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन का न्यूनतम समय और उत्कृष्ट परिणाम आपको प्रसन्न करेंगे। जब आप इसे खोलते हैं, तो यह पकते ही नीला और गर्मियों जैसा हो जाता है। आपका मूड अच्छा हो, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बैंगन की तैयारी और भी बहुत कुछ!

मसालेदार बैंगन.

सामग्री:

• 3 किलो बैंगन
• 50 ग्राम लहसुन
• 3-5 तेज पत्ते
• 10-15 काली मिर्च

मैरिनेड के लिए:

• 1.5 लीटर पानी
• 50 ग्राम चीनी
• 60 ग्राम नमक
• 200 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

बैंगन के डंठल तोड़ दीजिए और उनमें कई जगह छेद कर दीजिए. उबलते नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक) में रखें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर दबाव में निकालें और निचोड़ें। मसाले और लहसुन की कलियाँ निष्फल जार के तल पर रखें। जार को बैंगन से कसकर भरें। मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें, सिरका डालें। जब यह उबल जाए तो आंच से उतार लें. बैंगन के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। 1 लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें और पलट दें। इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए हुए बैंगन के जार को ठंडा होने तक लपेटें।

काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन।

सामग्री:

• 2.5 किलो बैंगन
• 100 ग्राम लाल शिमला मिर्च
• 30 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 50 ग्राम लहसुन
• 100 मिली 9% सिरका

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 30 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए बैंगन का अचार बनाने से पहले, शिमला मिर्चआपको टुकड़ों में, गर्म मिर्च को छल्ले में, लहसुन को स्लाइस में काटने की जरूरत है। बैंगन से डंठल हटा दीजिये. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें (प्रति 1.5 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक), उबाल लें। छोटे-छोटे हिस्सों मेंबैंगन को उबलते पानी में रखें और नरम होने तक पकाएं (आकार के आधार पर 10-15 मिनट)। जार के तले में सिरका डालें, कुछ लहसुन और काली मिर्च डालें। शीर्ष पर बैंगन को कसकर रखें, लहसुन, गर्म और शिमला मिर्च छिड़कें। उबलते पानी में नमक घोलकर अलग से नमकीन तैयार करें। जब जार भर जाएं, तो सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें। जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 1 लीटर मात्रा - 10 मिनट, 2 लीटर - 20 मिनट, 3 लीटर - 30 मिनट। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

चरण #9
चरण #10

चरण #11
चरण #12

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 50 ग्राम अजमोद और सीताफल
• 30 ग्राम लहसुन
• 15 ग्राम नमक
• 20 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

इस स्वादिष्ट और के लिए त्वरित नुस्खामसालेदार बैंगन वाली सब्जियों के लिए, आपको डंठल हटाकर जेब के आकार में एक लंबा साइड कट करना होगा। बैंगन को उबलते नमकीन पानी (30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 3-5 मिनट के लिए रखें। फिर निकालें और कड़वाहट दूर करने के लिए दबाव में निचोड़ें। साग और लहसुन को काट लें, नमक के साथ मिलाएँ। बैंगन में मिश्रण भरें, स्टरलाइज़्ड जार में कसकर रखें, नमकीन पानी भरें और सिरका डालें। जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर मात्रा - 15 मिनट, 1 लीटर - 25 मिनट। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1.5 किलो बैंगन
• 150 ग्राम साग (अजवाइन, अजमोद, डिल)
• 100 ग्राम प्याज
• 40 ग्राम लहसुन

मैरिनेड के लिए:

• 1.8 लीटर पानी
• 60 ग्राम नमक
• 200 मिली 9% सिरका
• 2-3 तेज पत्ते
• 3-4 काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन को मैरीनेट करने के लिए, आपको सब्जियों से डंठल हटाना होगा और उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा। फिर कड़वाहट दूर करने के लिए दबाव में निचोड़ें। साग और प्याज को बारीक काट लें, प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें। प्रत्येक बैंगन को लंबाई में काट लें और उसके अंदर थोड़ा सा भरावन भर दें। मैरिनेड के लिए, नमक और मसालों के साथ पानी उबाल लें, सिरका डालें, गर्मी से हटा दें। बैंगन के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और 2-3 दिनों के लिए दबाव में रखें। फिर निष्फल जार में स्थानांतरित करें। जिस तरल में बैंगन को किण्वित किया गया था उसे उबाल लें और जार में डालें। 1 लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए मसालेदार बैंगन की तस्वीरें नीचे दी गई हैं:

अजवाइन के साथ नमकीन बैंगन.

सामग्री:

• 5 किलो बैंगन
• 50 ग्राम लहसुन
• 10 ग्राम नमक
• बे पत्ती
• अजवाइन का साग

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 70 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को नमकीन बनाने से पहले, आपको सब्जियों के डंठल हटाने होंगे, प्रत्येक में गहरा चीरा लगाना होगा और नमकीन पानी (60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में कई मिनट तक ब्लांच करना होगा। फिर पानी निकालने के लिए उस पर दबाव डालें। लहसुन को नमक के साथ पीस लें, बैंगन में भर दें। अचार बनाने वाले कन्टेनर के नीचे एक तेज़ पत्ता और थोड़ी सी अजवाइन रखें, ऊपर बैंगन रखें और बची हुई हरी सब्जियों से ढक दें। नमकीन पानी बनाने के लिए पानी को नमक के साथ उबालें और ठंडा होने दें। बैंगन के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें जब तक कि यह सब्जियों को पूरी तरह से ढक न दे। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. खाने से पहले, बैंगन को टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल डालें।

लहसुन के साथ नमकीन बैंगन.

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 50 ग्राम लहसुन

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 50 ग्राम नमक
• 2-3 तेज पत्ते
• 3-4 मटर ऑलस्पाइस

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए इस घरेलू तैयारी के लिए, आपको छोटे बैंगन में जेब के रूप में एक गहरा कट बनाना होगा। सब्जियों को एक चौड़े सॉस पैन में रखें, उबलते पानी डालें, नमक डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक) और बैंगन को 3-5 मिनट के लिए नमकीन पानी में ब्लांच करें। फिर दबाव में निकालें और निचोड़ें। लहसुन को बारीक काट लीजिए और बैंगन में भर दीजिए. सब्जियों को कंटेनर में कस कर रखें. पानी में नमक और मसाले डालकर नमकीन तैयार करें, उबाल लें और छान लें। बैंगन के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और दबाव सेट करें। 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार नमकीन बैंगन को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 70-100 ग्राम डिल और अजमोद
• 30-40 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए बैंगन को नमकीन बनाने से पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और विभिन्न स्थानों पर एक कटार के साथ 10-12 पंचर बनाना होगा। 30 मिनट के लिए नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) में रखें। फिर धो लें और पानी निकल जाने दें। साग को बारीक काट लीजिये. बैंगन को एक कंटेनर में रखें, जड़ी-बूटियाँ, नमक छिड़कें और तरल निकालने के लिए कॉम्पैक्ट करें। ज़ुल्म ढाओ. कमरे के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 200 ग्राम गाजर
• 50 ग्राम अजमोद जड़
• 50 ग्राम प्याज
• 20 ग्राम लहसुन
• 15 ग्राम अजमोद
• अजवाइन की कई टहनियाँ

नमकीन पानी के लिए:

• 500 मिली पानी
• 20 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

छोटे-छोटे बैंगन में पॉकेट के आकार का गहरा चीरा लगा लें. 1 लीटर पानी उबालें, 30 ग्राम नमक डालें। बैंगन को उबलते नमकीन पानी में रखें और 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर दबाव में निकालें और निचोड़ें। गाजर, अजमोद जड़, प्याज और अजमोद को बारीक काट लें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बैंगन भरें, अजवाइन की टहनियों के साथ बांधें, एक कंटेनर में कसकर रखें, बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें। नमकीन पानी बनाने के लिए, पानी और नमक को उबाल लें और ठंडा करें। बैंगन के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और ऊपर से दबाव डालें। इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार नमकीन बैंगन को 5-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

टमाटर और सब्जी की फिलिंग में बैंगन की जीभ।

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 2 किलो टमाटर
• 1 किलो प्याज
• 400 ग्राम शिमला मिर्च
• 300 ग्राम गाजर
• 30 ग्राम नमक
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार बैंगन को संरक्षित करने के लिए, सब्जियों को छीलना होगा, लंबाई में जीभों में काटना होगा और 40 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोना होगा। बची हुई सब्जियों को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, मिश्रण को आग पर रखें और उबलने के बाद 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बैंगन को धोइये, सुखाइये, तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लीजिये. फिर जार में डालें, ऊपर से उबली हुई सब्जियाँ डालें। 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

डिब्बाबंद मसालेदार बैंगन.

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 70 ग्राम अजमोद और डिल
• 250 मिली वनस्पति तेल
• 100 मिली 9% सिरका
• 15 ग्राम लहसुन
• 30 ग्राम नमक
• 10 ग्राम चीनी
• 5-8 ग्राम पिसी हुई लाल और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 20 मिनट के लिए भिगो दें। फिर धोकर सुखा लें और वनस्पति तेल में भून लें। तेल बाहर मत बहाओ. लहसुन को काट लें, नमक, चीनी, सिरका आदि मिला लें पीसी हुई काली मिर्च. परिणामी मिश्रण के साथ बैंगन को कोट करें और जड़ी-बूटियों की टहनियों के साथ व्यवस्थित करके निष्फल जार में रखें। बचे हुए तेल को उबाल लें, सावधानी से जार में डालें, 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (0.5 लीटर जार के लिए समय दर्शाया गया है)।

जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद बैंगन को लपेटने, पलटने और ठंडा होने तक लपेटने की जरूरत है:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

सामग्री:

• 3 किलो बैंगन
• 3 किलो टमाटर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 100 ग्राम लहसुन
• 30-50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 80-100 ग्राम नमक
• 200-300 ग्राम चीनी
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 50 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खे के लिए डिब्बाबंद सलादसर्दियों के लिए, बैंगन को 1 सेमी मोटे गोल या अर्धवृत्ताकार स्लाइस में काटा जाना चाहिए, नमकीन, 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर निचोड़ा जाना चाहिए। बची हुई सब्जियों को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें, उबाल लें, 15 मिनट तक उबालें। सिरका डालो. बैंगन को उबलते मिश्रण में रखें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें। सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर
• 2 किलो बैंगन
• 2 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो प्याज
• 200 ग्राम गाजर
• 50 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 100 मिली 9% सिरका
• 100 ग्राम नमक
• 100-150 ग्राम चीनी
• 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को अर्धवृत्ताकार टुकड़ों में काटें, शिमला मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काटें। टमाटर, गर्म मिर्च और गाजर को ब्लेंडर से पीस लें या बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें, तेल डालें। सब्जियों में कटी हुई शिमला मिर्च, प्याज और बैंगन डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, उबाल लें और आँच से हटा दें। इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद गर्म बैंगन सलाद को तैयार जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

भूना हुआ बैंगन.

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 500 ग्राम टमाटर
• 350 ग्राम शिमला मिर्च
• 300 ग्राम गाजर
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 30 ग्राम नमक
• 20 ग्राम चीनी
• स्वादानुसार लहसुन और अजमोद

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए अचार वाली चटनी की इस रेसिपी के लिए, बैंगन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में भिगोया जाना चाहिए। फिर कड़वाहट दूर करने के लिए निचोड़ें। टमाटर और शिमला मिर्च को बड़े क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें, धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें। लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी डालें, और 10 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

बैंगन सॉटे "उदार गार्डन"।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 500 ग्राम तोरी
• 500 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम प्याज
• 70 ग्राम लहसुन
• 1 लीटर टमाटर का रस
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 50 मिली 9% सिरका
• 50-75 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम नमक
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली और गर्म मिर्च

खाना पकाने की विधि:

बैंगन, तोरी, गाजर और प्याज को क्यूब्स में काटें और तेल में भूनें। टमाटर के रस को उबाल लें, सब्जियों के साथ पैन में डालें। कटा हुआ लहसुन, सिरका, चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च डालें, 30-40 मिनट तक उबालें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए।

सामग्री:

• 1.5 किलो बैंगन
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 500 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम लहसुन
• 500 मिली टमाटर का रस
• 30 ग्राम नमक
• 75-100 ग्राम चीनी
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 20 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार बैंगन को जल्दी और स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करने के लिए, आपको सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काटना होगा और लहसुन को काटना होगा। जोड़ना टमाटर का रस, लहसुन, तेल, नमक, चीनी और सिरका, उबाल लें। उबलते टमाटर के रस में प्याज और शिमला मिर्च डालें और उबलने के बाद 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर बैंगन डालें और 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म मिश्रण को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 200-300 ग्राम गाजर
• 50 ग्राम लहसुन
• गूदे के साथ 1 लीटर टमाटर का रस
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 35 मिली 9% सिरका
• स्वादानुसार नमक और चीनी

खाना पकाने की विधि:

मसालेदार बैंगन तैयार करने से पहले, आपको टमाटर का रस और तेल मिलाकर उबालना होगा। सब्जियों को इच्छानुसार काटें. उबलते टमाटरों में बैंगन और गाजर डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शिमला मिर्च डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, 5-7 मिनट तक उबालें। सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 3 किलो बैंगन
• 150 ग्राम लहसुन
• 100 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 700 मिली पानी
• 100 मिली 9% सिरका
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 30 ग्राम नमक
• 150 ग्राम) चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी में बताए अनुसार बैंगन को मैरीनेट करने के लिए, उन्हें छीलकर क्यूब्स में काटना होगा। लहसुन और गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें। पानी, तेल, सिरका, नमक, चीनी मिलाएं और उबाल लें। उबलते मिश्रण में बैंगन, मिर्च और लहसुन डालें और 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म सलाद को जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों के लिए "सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन" फ़ोटो का चयन देखें:

तुलसी के साथ बैंगन का सलाद.

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 500 ग्राम टमाटर
• 40-50 ग्राम तुलसी
• 20 ग्राम लहसुन
• 70 ग्राम शहद
• 10 ग्राम नमक
• 60 मिली 9% सिरका
• 100 मिली वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को डिब्बाबंद करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, लगभग 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए, उबलते नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में रखा जाना चाहिए और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए। फिर एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें। टमाटरों को स्लाइस में काटें और एक मोटी दीवार वाले बर्तन के तल पर रखें। उन पर बैंगन रखें और ढककर 5-7 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं. शहद, नमक, सिरका, तेल डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर बारीक कटी हुई तुलसी और लहसुन डालें, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उबलते द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

जॉर्जियाई शैली में डिब्बाबंद बैंगन।

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 1 किलो टमाटर
• 200 ग्राम लहसुन
• डिल का 1 गुच्छा
• अजमोद और धनिया
• 30 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 30 मिली 9% सिरका
• 5-8 ग्राम खमेली-सुनेली
• 5-8 ग्राम पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च

खाना पकाने की विधि:

जो लोग इसे पसंद करते हैं उनके लिए सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने की यह सबसे अच्छी रेसिपी में से एक है जॉर्जियाई व्यंजन. बैंगन को 1 - 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए, फिर निचोड़ा जाना चाहिए और तेल की आधी मात्रा में दोनों तरफ से तला जाना चाहिए। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, चीनी, मसाले, बचा हुआ तेल डालें और उबाल लें। सॉस को 15 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, हिलाएँ और आँच से हटा दें।

जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, इस रेसिपी के अनुसार बैंगन को संरक्षित करने के लिए, उन्हें तैयार जार में रखा जाना चाहिए, तैयार सॉस के साथ डाला जाना चाहिए:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

जार को ढक्कन से ढकें और 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (0.5 लीटर जार के लिए समय दर्शाया गया है)। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1.5 किलो बैंगन
• 150 ग्राम लहसुन
• 150 ग्राम अखरोट
• 50 ग्राम अजमोद और सीताफल
• 10 ग्राम ताजी मिर्च
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 20 ग्राम नमक
• 50 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धोकर निचोड़ लें। लहसुन, मेवे, जड़ी-बूटियाँ और मिर्च को एक ब्लेंडर में पीस लें, नमक, सिरका और आधी मात्रा में तेल डालें। - बचे हुए तेल में बैंगन को दोनों तरफ से फ्राई कर लें. तो, हम इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन को संरक्षित कर सकते हैं: ऐसा करने के लिए, आपको तैयार जार के तल पर एक चम्मच अखरोट का द्रव्यमान डालना होगा। फिर गरम बैंगन की परतें बिछा दें अखरोट की चटनी. 0.5 लीटर जार को 20 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1-1.2 किलो बैंगन
• 400 ग्राम टमाटर
• 300 ग्राम प्याज
• 30 ग्राम लहसुन, 30 ग्राम अजमोद
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 30 ग्राम नमक
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए बैंगन की इतनी सरल तैयारी के लिए, आपको टमाटरों को काटना होगा, उन्हें सॉस पैन में डालना होगा, उन्हें गर्म करना होगा और एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा। टमाटर के द्रव्यमान को आधा उबाल लें। बैंगन को 1.5-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में डुबोएं (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी)। - फिर सुखाकर गर्म तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और जल्दी से भूनें। टमाटर मिला दीजिये तला हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ। नमक डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। निष्फल जार में थोड़ा टमाटर रखें, फिर तले हुए बैंगन को टमाटर के ऊपर डालें। 0.5 लीटर जार को 20 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बैंगन को खाली रोल करें और ठंडा होने तक लपेट दें।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 500 ग्राम टमाटर
• 40 ग्राम प्याज
• 10 ग्राम लहसुन
• 30 ग्राम साग (अजमोद, अजवाइन, डिल)
• 25 ग्राम चीनी
• 15-20 ग्राम नमक
• 50 मिली वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, लगभग 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए, नमकीन होना चाहिए और 20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर धोकर निचोड़ लें और तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें। तले हुए बैंगन को निष्फल जार में रखें। टमाटरों को छीलिये, काटिये, सॉस पैन में डालिये. बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, उबाल लें। नमक और चीनी डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बैंगन के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। 0.5 लीटर जार को 10 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

यहां आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन के व्यंजनों की तस्वीरों का चयन देख सकते हैं:

काली मिर्च के अचार में तले हुए बैंगन।

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 100 ग्राम लहसुन
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 70 मिली 9% सिरका
• पिसी हुई गर्म और काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के लिए, बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर निचोड़ें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। बेल मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसें, सिरका डालें। मिश्रण को उबालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तले हुए बैंगन और काली मिर्च के मिश्रण को निष्फल जार में परतों में रखें और ढक्कन से ढक दें। 0.5 लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर और लहसुन के साथ बैंगन.

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 1 किलो टमाटर
• 100 ग्राम लहसुन
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 10 मिली 9% सिरका
• 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए, बैंगन को नमकीन पानी (30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 10-15 मिनट तक उबालना होगा। फिर निकालें, ठंडा करें, स्लाइस में काटें और दोनों तरफ से भूनें। लहसुन को प्रेस से गुजारें, टमाटरों को लगभग 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। निष्फल लीटर जार में बैंगन की एक परत रखें, पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन छिड़कें, टमाटर के स्लाइस से ढकें और नमक डालें। इसलिए, बारी-बारी से, चम्मच से परतों को जमाते हुए, जार को ऊपर तक भरें। तलने से बचा हुआ तेल और 5 मिलीलीटर सिरका प्रत्येक जार में डालें। ढक्कन से ढकें और 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (समय 1 लीटर जार के लिए दर्शाया गया है)। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 3 किलो बैंगन
• 150 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 150 मिली 9% सिरका
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 10 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को अच्छी तरह धो लें, 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 20 मिनट के लिए भिगो दें। फिर निचोड़ें, सुखाएं, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, तेल छिड़कें। 200°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें, दूसरी तरफ पलट दें और 10 मिनट तक बेक करें। लहसुन, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें। सिरका, नमक और बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। बैंगन और काली मिर्च के मिश्रण को निष्फल जार में डालें। 0.5 लीटर जार को 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी वाले जार को रोल किया जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए।

सामग्री:

• 3 किलो बैंगन
• 2.5 किलो टमाटर
• 1.5 किलो शिमला मिर्च
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 50 ग्राम लहसुन
• 200 ग्राम चीनी
• 60 ग्राम नमक
• 250 मिली 9% सिरका
• 250 मिली वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन की तैयारी करने के लिए, आपको टमाटर, लहसुन, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को काटना होगा। नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएँ। बैंगन छीलें, बड़े क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ लें। बैंगन को टमाटर के मिश्रण में रखें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, गरम बिलेटइस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किए गए बैंगन को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

शहद के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन "ओगनीओक"।

सामग्री:

• 3 किलो बैंगन
• 1 किलो लाल शिमला मिर्च
• 180-200 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 200 मिली 9% सिरका
• 200 ग्राम शहद
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

सबसे स्वादिष्ट में से एक मानी जाने वाली इस रेसिपी के अनुसार बैंगन की तैयारी करने के लिए, सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 20 मिनट के लिए भिगो दें। फिर निचोड़ें, सुखाएं और वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। लहसुन, शिमला मिर्च और तीखी मिर्च को बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें, शहद, सिरका और नमक मिला लें। शहद घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। बैंगन और काली मिर्च के मिश्रण को निष्फल जार में डालें। 0.5 लीटर जार को 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

कोरियाई शैली में गाजर के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन।

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 500 ग्राम गाजर
• 300 ग्राम प्याज
• 120-150 ग्राम लहसुन
• 100 मिली वनस्पति तेल
• कोरियाई में गाजर के लिए मसाले

मैरिनेड के लिए:

• 800 मिली पानी
• 200 मिली 9% सिरका
• 90 ग्राम नमक
• 200 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

ये एक है सर्वोत्तम तैयारीप्यार करने वालों के लिए बैंगन से कोरियाई व्यंजन. बैंगन को 0.8-1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धोएं, सुखाएं, बेकिंग शीट पर रखें, आधी मात्रा में तेल छिड़कें और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक बेक करें। फिर दूसरी तरफ पलट दें और 10 मिनट तक बेक करें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस करें। एक फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल गरम करें, मसाले डालें, हिलाएँ और गाजर के ऊपर डालें। गाजर में प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बैंगन को तैयार जार में रखें, ऊपर से गाजर और प्याज डालें। मैरिनेड के लिए, पानी में चीनी और नमक डालकर उबाल लें, सिरका डालें और आंच से उतार लें। बरसना गर्म अचारजार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 लीटर जार - 20 मिनट। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी की स्वादिष्ट तैयारी करने के लिए, बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें, नमक छिड़कें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें कोरियाई सब्जियाँ. सभी तैयार सब्जियों को मिलाएं, लहसुन, नमक, चीनी, एक प्रेस के माध्यम से पारित सिरका जोड़ें, मिश्रण करें। एक फ्राइंग पैन में मसाले और तेल को कुछ सेकंड के लिए गर्म करें, सब्जियों में डालें, हिलाएं, रस निकलने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मध्यम आंच पर रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म सलादपरिणामी मैरिनेड को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। 0.5 लीटर जार को 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

ये रेसिपी तस्वीरें दिखाती हैं कि बैंगन को कैसे मैरीनेट किया जाए:

डिब्बाबंद मसालेदार बैंगन

सामग्री:

• 3 किलो बैंगन
• 300 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 100 ग्राम लहसुन
• 100 ग्राम अजमोद
• 1 लीटर पानी
• 100 मिली 9% सिरका
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 90 ग्राम नमक
• 200 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए सबसे अच्छी तैयारियों में से एक को तैयार करने के लिए, बैंगन को छीलकर कोर निकालना होगा, क्यूब्स में काटना होगा, हल्का नमक डालना होगा, 20 मिनट के लिए छोड़ देना होगा, फिर निचोड़ना होगा। शिमला मिर्च को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। अजमोद, गर्म मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें तेल, नमक, चीनी, सिरका डालें। सभी सब्जियां डालें, उबाल लें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सेब के रस के साथ बैंगन का सलाद.

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 400 ग्राम शिमला मिर्च
• 250 ग्राम प्याज
• 250 ग्राम गाजर
• 500 मिली खट्टा सेब का रस
• 25 ग्राम लहसुन
• 20 ग्राम नमक
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए ऐसी स्वादिष्ट तैयारी तैयार करने के लिए, बैंगन को 1 - 1.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए, 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाना चाहिए, फिर निचोड़ा जाना चाहिए और दोनों तरफ तेल में तला जाना चाहिए। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर और शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में, लहसुन को स्लाइस में काटें। सब्जियों को तेल में कुछ मिनिट तक भूनिये, नमक डाल कर डाल दीजिये सेब का रसऔर 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बैंगन को तैयार जार में रखें, उबली हुई सब्जियों की परत लगाएं। 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 400 ग्राम प्याज
• 500 ग्राम टमाटर
• 150 मिली वनस्पति तेल
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ें और वनस्पति तेल में भूनें। - बारीक कटा प्याज डालकर चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें. - फिर इसमें कटे हुए टमाटर डालें और 15 मिनट तक पकाएं. स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। गर्म घर की तैयारीबैंगन को निष्फल जार में रखें। 0.5 लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1.7 किलो बैंगन
• 100 ग्राम लहसुन
• 120 ग्राम डिल
• 100 मिली वनस्पति तेल

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 40 ग्राम नमक
• 80 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

यह सर्वाधिक में से एक है स्वादिष्ट तैयारीबैंगन से, जहां सब्जियों का स्वाद मशरूम जैसा होता है। छोटे बैंगन को काटने की जरूरत है. मैरिनेड के लिए, सामग्री को मिलाएं और उबाल लें। बैंगन को मैरिनेड में छोटे-छोटे हिस्सों में डुबोएं और उबाल आने के बाद 3 मिनट तक ब्लांच करें। एक कोलंडर में रखें और तरल को निकलने दें। लहसुन और डिल को बारीक काट लें, बैंगन के साथ मिलाएँ, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। मिश्रण को स्टरलाइज़्ड जार में रखें, ढक्कन से ढकें और 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

इस तरह से बंद किये गये बैंगन की तैयारी है शीतकालीन सलाद. कुछ लोगों को यह उत्पाद स्वाद में मसालेदार मशरूम जैसा लग सकता है, लेकिन यह राय स्पष्ट नहीं है। स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए एक सरल और सरल अर्ध-तैयार उत्पाद। साथ परोसा प्याजऔर सुगंधित वनस्पति तेल. बड़ी कंपनियों और 3 लोगों के लिए लंबे मिलन समारोहों के लिए लीटर जार- इस तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट कंटेनर, लेकिन एक छोटे से दोपहर के भोजन और एक बार के उपयोग के लिए कई कंटेनर रखना बेहतर है लीटर जाररिजर्व में।

सर्दियों के लिए साबुत मैरीनेटेड बैंगन के साथ परोसा जा सकता है कोरियाई गाजर. परोसने से पहले, साबूत अचार वाले बैंगन को पहले लंबाई में दो भागों में काटा जाता है और फिर क्यूब्स में काट लिया जाता है। वे सुगंधित घरेलू सूरजमुखी तेल के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए बैंगन

सामग्री

• बैंगन - 8-9 किलो;
• पानी - 3 लीटर (यह मैरिनेड 3 लीटर प्रत्येक के 3 जार के लिए पर्याप्त है);
• नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 9% - 150 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 10 पीसी।

सर्दियों के लिए साबुत मसालेदार बैंगन कैसे पकाएं

खाना पकाने की प्रक्रिया को बारीकी से आगे बढ़ाने से पहले, एक श्रृंखला का पालन करें जल प्रक्रियाएंसब्जियों से। इस प्रक्रिया के दौरान, किसी भी क्षति या खराब होने के लक्षण की पहचान करने के लिए प्रत्येक बैंगन का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। उत्पाद के खराब होने की डिग्री का आकलन करें; यदि यह एक छोटा सा काला धब्बा है, तो आप इसे पूरी तरह से काट सकते हैं और आगे पकाने के लिए बिना खराब हुए हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। यदि क्षति बड़ी है, तो आपको ऐसे नीले रंग का उपयोग नहीं करना चाहिए, इसे एक तरफ रख दें। चयनित सब्जियों के डंठल और विपरीत भाग काट लें। एक बड़े सॉस पैन में 2/3 पानी भरें और उबाल आने तक आग पर रखें। बैंगन को उबलते पानी में डालें, जितना पैन में आ सके और 7-10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने का समय सब्जियों के आकार पर निर्भर करेगा; यदि नीली सब्जियां छोटी हैं, तो उन्हें 7 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है, और बड़ी सब्जियों को 10 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है।

पकने पर सब्जियाँ पानी में पूरी तरह नहीं डूबेंगी, बल्कि तैरेंगी। और इन्हें समान रूप से पकाने के लिए इन्हें साइड से पलट दें. इसके अलावा, एक विकल्प के रूप में, आप एक छोटे व्यास वाली प्लेट के रूप में एक छोटा सा प्रेस बना सकते हैं, जिसमें आप किसी प्रकार का वजन डाल सकते हैं, ताकि बैंगन पूरी तरह से पानी में डूब सकें और समान रूप से गुजर सकें। उष्मा उपचार. आखिरी विधि बेहतर है क्योंकि आपको आग पर खड़े होकर इस प्रक्रिया की लगातार निगरानी नहीं करनी पड़ती है। आप दूर हट सकते हैं और मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। यह सब नीचे रख दो आवश्यक मसालेऔर मसालों को एक साफ बर्तन में साफ पानी से भर कर आग पर रख दीजिये.

हम अभी तक सिरके का उपयोग नहीं करते हैं; इसे अंतिम चरण में डालने की आवश्यकता होती है, जब मैरिनेड उबलता है और बैंगन को जार में रखा जाता है।

उबालने के दौरान सब्जियों का रंग खूबसूरत बैंगन से बदलकर भूरा हो गया और वे सिकुड़ भी गईं, लेकिन इससे हमें पता चलता है कि वे हमारे संरक्षण के अगले चरण के लिए तैयार हैं। सभी उबली हुई सब्जियां, गर्म होने पर, साफ और जीवाणुरहित जार में रखें। सब्जियाँ संभवतः भागों में पक जाएंगी, इसलिए कंटेनर भरना धीरे-धीरे होगा। अपने आप को चिमटे या कांटे से बांध लें, जिससे गर्म नीला रंग लेना सुविधाजनक हो जाएगा। उन्हें कसकर रखने की कोशिश करें; जार को झुकाने से आपको उन्हें सीधा करने में मदद मिल सकती है।

यदि सभी जार भरे हुए हैं, तो मैरिनेड स्टोव पर उबल रहा है, अंतिम सामग्री - सिरका डालें। इसे उबलने दें और ऊपर से तैयारियों के ऊपर मसालेदार उबलता पानी डालें। तुरंत रोल करें और सावधानी से जार को ढक्कन से पकड़कर उल्टा कर दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें और फिर इसे आगे के भंडारण के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

एक नोट पर:

बैंगन चुनते समय उनके आकार और लम्बे आकार पर ध्यान दें। इस परिरक्षण के लिए साफ़ और समान सब्जियाँ आदर्श हैं।

साबुत अचार वाले बैंगन के एक खुले जार को रेफ्रिजरेटर में रखें और एक सप्ताह से अधिक समय तक उपयोग न करें, अन्यथा बैंगन खट्टे हो सकते हैं।

चूंकि बैंगन का मौसम छोटा है, गृहिणियों ने यह पता लगा लिया है कि बैंगन को कैसे रोल किया जाए। बैंगन की डिब्बाबंदी में अचार वाला बैंगन शामिल है, मसालेदार बैंगन, नमकीन बैंगन, विभिन्न बैंगन स्नैक्स और बैंगन कैवियार। बैंगन को डिब्बाबंद करने का अर्थ है उन्हें कच्चा और तला हुआ दोनों तरह से घुमाना।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन - एक और स्वादिष्ट नाश्ता"मशरूम" स्वाद के साथ। यह एक स्वतंत्र नाश्ता और मांस व्यंजन के साथ-साथ किसी भी तरह से तैयार गर्म आलू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

सर्दियों के लिए बैंगन का अचार बनाने के लिए आपको इसकी सबसे ज्यादा जरूरत पड़ेगी सरल उत्पाद- असली बैंगन, सिरका और नमक। प्याज, लहसुन और के साथ व्यंजन तेज मिर्च. तेज़ पत्ते और काली मिर्च का उपयोग अक्सर मसाले के रूप में किया जाता है।

आइए सबसे सरल रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन का अचार बनाएं:
बैंगन को धोकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। त्वचा हटा दी जाती है; यदि यह बहुत मोटी है, तो नई त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है। वे चम्मच से बीज निकालकर भी उनसे छुटकारा पा लेते हैं।

यह सलाह दी जाती है कि बैंगन की विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उन्हें थोड़ी देर के लिए खारे पानी में रखें (अंत में उन्हें सूखने दें), फिर बैंगन को नमक के पानी से धो लें और जार में डाल दें। बस पानी उबालना और नमक डालना बाकी है। जब पानी उबल जाए, तो आपको सिरका डालना होगा, उबाल लाना होगा और बंद कर देना होगा। अब आपको मैरिनेड डालना है और इसे रोल करना है। डिब्बाबंद बैंगनतहखाने में संग्रहीत किया जाता है और छुट्टियों और रोजमर्रा की मेजों पर परोसा जाता है।