दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफ की सरल रेसिपी।

20 अक्टूबर अंतर्राष्ट्रीय शेफ दिवस है। एक रसोइये का पेशा दिलचस्प है और निश्चित रूप से नीरस नहीं है, लेकिन उनमें से सर्वश्रेष्ठ वे हैं जो वास्तव में आश्चर्यचकित करना जानते हैं और सबसे सरल व्यंजन को भी एक उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं। पाक कला.

जेमी ओलिवर

आलू और अजवायन के साथ चिकन जांघें

सामग्री:

जेमी ओलिवर"नग्न शेफ" के रूप में भी जाना जाता है (इसलिए नहीं कि वह अपने कपड़े उतारता है, बल्कि इसलिए कि जब वह खाना बनाता है, तो उसका सिद्धांत है: हर अनावश्यक और सतही चीज़ को त्याग दें) - एक प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ। वह एक छोटे से गाँव में पले-बढ़े। आज उन्हें पूरी दुनिया जानती है. जेमी कुकिंग शो होस्ट करती है और विभिन्न प्रकाशनों के लिए किताबें और कॉलम लिखती है। ओलिवर ने चैरिटी रेस्तरां फिफ्टीन की स्थापना की, जहां उन्होंने वंचित पृष्ठभूमि के 15 युवाओं को रेस्तरां उद्योग में काम करने के लिए प्रशिक्षित किया। जेमी नाइटहुड ऑर्डर के मालिक हैं, जो उन्हें खुद इंग्लैंड की महारानी ने प्रदान किया था।

5 चिकन जांघें
6 आलू
अजवायन का गुच्छा
300 ग्राम चेरी टमाटर
स्वादानुसार समुद्री नमक और काली मिर्च
स्वादानुसार जैतून का तेल
स्वादानुसार वाइन सिरका

खाना पकाने की विधि:

आलू उबालें.

चिकन जांघों को लंबाई में काटें और नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ एक कटोरे में डालें।

तलना चूज़े की जाँघएक फ्राइंग पैन में 10 मिनट के लिए तेज़ आंच पर रखें।

अजवायन को मोर्टार में नमक के साथ पीस लें, 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल के चम्मच, सिरका और काली मिर्च का एक चम्मच।

बेकिंग शीट पर चिकन जांघें, आलू और छिले हुए टमाटर रखें, सॉस डालें और 40 मिनट तक बेक करें।

एफ़ोगेटो

सामग्री:

1 छोटा चम्मच। इन्स्टैंट कॉफ़ी
3 चम्मच ब्राउन शुगर
6 शॉर्टब्रेड कुकीज़
425 ग्राम डिब्बाबंद चेरीबिना बीजों का
100 ग्राम डार्क चॉकलेट (कम से कम 70% कोको)
500 ग्राम वेनिला आइसक्रीम

खाना पकाने की विधि:

क्रीम के लिए एक छोटे कंटेनर में कॉफी और चीनी डालें।

आधा केतली पानी उबालें।

कुकीज़ को कॉफ़ी कप के तले में तोड़ें, फिर चेरी और कटी हुई चॉकलेट डालें।

परोसने से पहले कॉफी और चीनी के ऊपर उबलता पानी डालें।

प्रत्येक कप में कुकीज़ और चॉकलेट के साथ आइसक्रीम रखें, कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें और कॉफी डालें।

गॉर्डन रामसे

आलू और मटर की प्यूरी के साथ ब्रेडेड मछली

सामग्री:

गॉर्डन रामसेतीन मिशेलिन सितारों से सम्मानित होने वाले पहले स्कॉट। रामसे के पास वर्तमान में यूके में 10 रेस्तरां हैं, जिनमें से 6 में कम से कम एक स्टार, 3 पब और यूके के बाहर 12 रेस्तरां हैं। वह कई के लेखक हैं पाक कला पुस्तकेंऔर अपने स्वयं के रियलिटी शो "हेल्स किचन" के मेजबान, जिसमें वह न केवल अपने कौशल दिखाते हैं, बल्कि अपने कठिन चरित्र भी दिखाते हैं

ब्रेडेड मछली के लिए:
4 त्वचा रहित सफेद मछली के बुरादे (जैसे हैडॉक, कॉड या पोलक)
75 ग्राम आटा
नमक और काली मिर्च
1 बड़ा फेंटा हुआ अंडा
75 ग्राम ताजा ब्रेड के टुकड़े
3-4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल

आलू के लिए:
1 किलो छिले हुए आलू
नमक और काली मिर्च
5 कलियाँ लहसुन
थाइम और रोज़मेरी की कुछ टहनियाँ (केवल पत्तियाँ)
जैतून का तेल

मटर की प्यूरी के लिए:
600 ग्राम हरी मटर (जमे हुए जा सकते हैं)
मक्खन के कुछ टुकड़े
कुछ सफेद वाइन सिरका
नमक और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें और उसमें एक बेकिंग ट्रे गर्म होने के लिए रख दें।

आलू को लगभग 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें, नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक ब्लांच करें जब तक कि वे एक कटार से छेदने के लिए पर्याप्त नरम न हो जाएं। पानी निकाल दें और आलू को साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।

आलू को गर्म बेकिंग शीट पर रखें और जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कें। जैतून का तेल छिड़कें और नमक और काली मिर्च डालें। चिमटे का उपयोग करके स्लाइसों को तब तक पलटें जब तक वे सभी तेल और मसालों में लिपट न जाएं।

10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें. आलू को सुनहरा और कुरकुरा होने तक कई बार पलटें।

जब तक आलू पक रहे हों, मछली तैयार कर लें। आटे को एक प्लेट में रखें, उसमें नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फेंटे हुए अंडे को एक उथले बर्तन में डालें और ब्रेड के टुकड़ों को दूसरी प्लेट पर रखें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। मछली को आटे में डुबाएँ, अतिरिक्त हटा दें। फ़िललेट्स को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और फिर टुकड़ों में रोल करें जब तक कि पूरी मछली ढक न जाए। सम परत. पैन में रखें और मछली को सुनहरा और कुरकुरा होने तक हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें।

मटर को छान लें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें और कांटे या आलू मैशर से हल्का सा मैश कर लें।

मध्यम आंच पर रखें, तेल और थोड़ा सा डालें सफेद सिरका. कुछ मिनटों तक, लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मटर पूरी तरह गर्म न हो जाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए आलू और मछली को कागज़ के तौलिये पर रखें। फिर मटर की प्यूरी के साथ परोसें.

जंगली मशरूम के साथ पके हुए अंडे

सामग्री:

20 ग्राम मक्खन + चिकना करने के लिए थोड़ा और
400 ग्राम वन मशरूम(छील कर काट लें)
2 बड़े प्याज़ (छिलके और बारीक कटे हुए)
थाइम की कुछ टहनियाँ (फटी हुई पत्तियाँ)
समुद्री नमक और काली मिर्च
4 बड़े अंडे
4 बड़े चम्मच. एल भारी क्रीम(कम से कम 33%)
25 ग्राम चेडर (कद्दूकस किया हुआ)

खाना पकाने की विधि:

तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें और मक्खन डालें। जब इसमें झाग आने लगे तो इसमें मशरूम, प्याज़, अजवायन की पत्तियां, नमक और काली मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3-5 मिनट तक पकाएं।

ओवन को 190℃ पर पहले से गरम कर लें। 4 अलग-अलग बेकिंग डिशों को हल्का चिकना करें और उनमें मशरूम का मिश्रण चम्मच से डालें। बीच में एक कुआं बनाएं और प्रत्येक में सावधानी से एक अंडा फोड़ें। अंडे के चारों ओर क्रीम छिड़कें, पनीर और एक चुटकी नमक और काली मिर्च छिड़कें।

सांचों को बेकिंग शीट पर रखें और यदि आप अर्ध-तरल जर्दी चाहते हैं तो ओवन में 10-12 मिनट तक बेक करें, या यदि आप तले हुए अंडे पसंद करते हैं तो कुछ मिनट अधिक बेक करें। तुरंत परोसें ताज़ी ब्रेडया मक्खन लगा गरम टोस्ट.

एलेन डुकासे

गौगेरेस

सामग्री:

एलेन डुकासे- हमारे समय के सबसे प्रसिद्ध शेफ में से एक। वह दुनिया भर में 20 से अधिक रेस्तरां के मालिक हैं। जहां वह शेफ के रूप में काम करते हैं, वहां रात्रिभोज की लागत 50 हजार यूरो से अधिक होती है, लेकिन ऐसे रात्रिभोज के लिए कतार आने वाले वर्षों तक लंबी रहती है। डुकासे सर्वोच्च फ्रांसीसी पुरस्कार - ऑर्डर ऑफ द लीजन ऑफ ऑनर के मालिक हैं।

0.5 कप दूध
0.5 गिलास पानी
113 ग्राम मक्खन
सख्त पनीर (कद्दूकस किया हुआ, आटे के लिए 100 ग्राम, टॉपिंग के लिए 30 ग्राम
नमक (मोटा समुद्री नमक)
एक चुटकी पिसा हुआ जायफल
चुटकी भर काली मिर्च
112 ग्राम आटा
4 बड़े अंडे

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें।

एक छोटे सॉस पैन में पानी, दूध, मक्खन, नमक मिलाएं और उबाल लें।

आटा डालें और आटे को लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक हिलाएँ। धीमी आंच पर, हिलाते हुए धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि यह चिकना न हो जाए और नीचे से अलग न हो जाए, लगभग 2 मिनट तक।

आटे को लगभग एक मिनट तक ठंडा होने दें। आटे में अंडा फेंटें और उसे अच्छी तरह मिला लें, उसके बाद ही अगला अंडा लें और उसे आटे के साथ मिला लें। पनीर और चुटकी भर नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।
आटे को अंदर रखें पेस्ट्री बैगऔर गेंदों को एक दूसरे से लगभग 2 सेमी की दूरी पर रखें - ओवन में आटा अच्छी तरह से फूल जाएगा। गेंदों का आकार आपके स्वाद पर निर्भर है।

आटे के ऊपर पनीर छिड़कें।

लगभग 20 मिनट तक या फूला हुआ और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

इच्छानुसार गर्म या थोड़ा ठंडा परोसें।

बन्स को 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है और अगर चाहें तो गर्म ओवन में कुछ मिनटों के लिए दोबारा गर्म किया जा सकता है।

हरी मटर की चटनी में ट्राउट

8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

1 ट्राउट (3.5 किग्रा)

सॉस के लिए:
2 किलो ताजा या जमे हुए मटर
150 मिली जैतून का तेल
4 बड़े प्याज
500 मिलीलीटर गर्म चिकन शोरबा
200 अरुगुला
1 सिर रोमेन सलाद
450 ग्राम मशरूम, धोकर छील लें
150 ग्राम मक्खन
200ml क्रीम

खाना पकाने की विधि:

मटर को उबलते नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। मटर का 1/3 भाग अलग रखें और ऊपर से डालें ठंडा पानी. बचे हुए मटर को कुछ और मिनट तक पकाते रहें, फिर मटर को छानकर एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।

परिणामी प्यूरी पर जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज डालें। नरम और पारदर्शी होने तक 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक डालें और धीरे-धीरे शोरबा में डालें। प्याज के पूरी तरह नरम होने तक 10 मिनट तक पकाएं.

रॉकेट लेट्यूस की पत्तियों को लगभग 4 सेमी लंबे आयतों में काटें।

मछली के बुरादे को 8 टुकड़ों में काटें, प्रत्येक का लगभग 150 ग्राम।

प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ रगड़ें और पकने तक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

पैन में झाग बनाने के लिए खाना पकाने के अंत में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

में अलग पैनमशरूम को थोड़ी मात्रा में मक्खन में 5 मिनट तक भूनें। जोड़ना मटर मैश, साबुत मटर, शेष तरल के साथ प्याज। मक्खन डालें. थोड़ा उबालें.

कटे हुए रॉकेट लेट्यूस के पत्ते डालें। सॉस को पतला करने के लिए थोड़ा और मक्खन डालें और जैतून का तेल छिड़कें।

क्रीम को उबाल लें और जल्दी से इसे मटर सॉस में डालें - हर चीज में झाग आना चाहिए।

एक प्लेट में थोड़ा सा मशरूम सॉस डालें। उस पर मछली रखें. चारों ओर अधिक सॉस छिड़कें और सलाद से सजाएँ। हर चीज में नमक और काली मिर्च डालें।

पियरे हर्मे

क्राको चीज़केक

सामग्री:

पियरे हर्मे- प्रसिद्ध फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ। वे उसे "पिकासो" कहते हैं हलवाई की दुकान कला" पहले से ही 20 साल की उम्र में, उन्हें फौचॉन किराना हाउस का मुख्य पेस्ट्री शेफ नियुक्त किया गया था, और आज वह पेरिस में दो पेस्ट्री बुटीक के निर्माता और मालिक हैं, एक पेस्ट्री शॉप के मालिक और टोक्यो में एक चाय सैलून, एक प्रोफेसर हैं फ्रांस के हायर नेशनल पेस्ट्री स्कूल, पाककला अकादमी में प्रोफेसर, फ्रांस के दो राष्ट्रीय आदेशों के शूरवीर, चॉकलेट अकादमी के स्वर्ण पदक के विजेता और फ्रेंच पेस्ट्री शेफ एसोसिएशन के "पाक ट्रॉफी" के विजेता, दो के लेखक पुस्तकों को फ्रांस और अमेरिका में सर्वश्रेष्ठ शेफ बुक का खिताब दिया गया।

रेत का आधार:
250 ग्राम आटा
125 ग्राम पिसी चीनी
1 वेनिला बीन के बीज (या चम्मच वेनिला अर्क)
125 ग्राम मक्खन कमरे का तापमान
1 अंडा

दही भरना:
1 किलोग्राम नरम पनीर 0% वसा
8 अंडे, विभाजित
100 ग्राम नरम मक्खन
250 ग्राम पिसी चीनी
3 बड़े चम्मच. एल वनीला शकर
3 बड़े चम्मच. एल आलू स्टार्च
100-200 ग्राम किशमिश

चिकना करने के लिए 1 अंडे की जर्दी

शीशे का आवरण:
150 ग्राम पिसी चीनी
1/2 नीबू या नींबू का रस

खाना पकाने की विधि:

मक्खन के साथ फेंटें पिसी चीनीमलाईदार होने तक. अंडा और वेनिला के बीज डालें। संयुक्त होने तक हिलाएँ। आटा डालें और मुलायम, लोचदार आटा गूंथ लें।

इसे एक बॉल की तरह रोल करें, ऊपर से हल्के से हाथ से दबाएं और 40-60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

ठंडे आटे का दो-तिहाई हिस्सा लें और इसे 0.4 सेमी मोटा बेल लें।

आटे को बहुत सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें चर्मपत्र, एक कांटा के साथ सतहों को छेदें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में सब कुछ डाल दें।

आटे के दूसरे भाग को 0.4 सेमी मोटी परत में बेल लें और लगभग 1 सेमी चौड़ी समान स्ट्रिप्स में काट लें।

से पट्टियों को पुनर्व्यवस्थित करें शोर्त्कृशट पेस्ट्रीएक कटिंग बोर्ड पर, उन्हें एक-दूसरे के बगल में रखकर। उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें।

सेंकना कचौड़ी 15 मिनटों। फिर पूरी तरह ठंडा होने दें.

केक को ट्रिम करें ताकि यह पैन में फिट हो जाए।

दही भरना:

- पनीर को छलनी से 2-3 बार मलें. आपको बहुत नरम, चिकना द्रव्यमान मिलना चाहिए।

एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में, मक्खन को 200 ग्राम पाउडर चीनी के साथ फेंटें वनीला शकरमलाईदार होने तक.

1 अंडे की जर्दी मिलाएं. द्रव्यमान के सजातीय होने तक प्रतीक्षा करें और 1 बड़ा चम्मच पनीर डालें। इस प्रकार, एक-एक करके, अपने मिक्सर की मध्यम गति से सभी चीजों को फेंटना बंद किए बिना, जर्दी और सारा पनीर डालें।

धीरे सफेद अंडेएक चुटकी नमक के साथ फूले हुए झाग में डालें। एक पतली धारा में 50 ग्राम चीनी डालें। कड़ी चोटियाँ बनने तक पीटना जारी रखें।

में दही द्रव्यमानकिशमिश और स्टार्च को धीरे से मिलाएँ। फिर धीरे-धीरे, तीन अतिरिक्त में, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें।

डाक दही भरनाशॉर्टब्रेड आटे के ऊपर, इसे चिकना कर लें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की पट्टियों का उपयोग करके एक जाली बनाएं।

कद्दूकस को थोड़े से फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें।

बेकिंग शीट को 50-60 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

बेक करने के बाद, ओवन को थोड़ा सा खोलें और चीज़केक को 1 घंटे के लिए अंदर ही रहने दें।

चीज़केक को मोल्ड से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें। आदर्श रूप से, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

शीशे का आवरण:

पिसी हुई चीनी को नींबू के साथ फेंट लें नींबू का रस. ब्रश का उपयोग करके मिठाई की सतह पर लगाएं। इसे सख्त होने दें.

विनीज़ चॉकलेट कुकीज़

45 टुकड़ों के लिए सामग्री:

260 ग्राम आटा
30 ग्राम कोको पाउडर
250 ग्राम मक्खन, कमरे का तापमान
100 ग्राम पिसी चीनी
2 बड़े अंडे का सफेद भाग
नमक की एक चुटकी

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। एक बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर बिछा दें। कुकीज़ जमा करने के लिए एक पेस्ट्री सिरिंज या बैग तैयार करें।

आटे को कोको पाउडर के साथ छान लें.

मक्खन और पिसी चीनी को क्रीमी होने तक फेंटें।

एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें।

मक्खन के मिश्रण को आटे के मिश्रण के साथ मिला लें। पूरी तरह मिलाने के बाद, सफेद भाग डालें और धीरे से उन्हें नीचे से ऊपर तक, तीन अतिरिक्त भागों में, आटे में मिलाएँ, ताकि यदि संभव हो तो वे गिरें नहीं।

आटे को एक पाइपिंग बैग में रखें और कुकीज़ को ज़िगज़ैग आकार में पाइप करें।

10-12 मिनट तक बेक करें. निकालें और 10 मिनट तक ठंडा होने दें। जबकि कुकीज़ गर्म हैं, वे बहुत नाजुक हैं। फिर एक वायर रैक पर रखें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

आशावादी जूलिया चाइल्ड, विडंबनापूर्ण विलियम पोखलेबकिन और कुलीन थॉमस केलर WomanJournal.ru पर अपने व्यंजनों के साथ।

शेफ की रेसिपी: सरल तरीके से उच्च कला

किसने कहा कि प्रसिद्ध शेफ, मिशेलिन स्टार धारकों और पाक प्रतिभाओं के पास जटिल व्यंजन हैं?

निःसंदेह, वे हमारे लिए अकल्पनीय सामग्रियों से व्यंजन तैयार करने में पूरा दिन बिता सकते हैं। लेकिन कभी-कभी वे ऐसा नहीं चाहते! और वे सबसे सरल व्यंजन लेकर आते हैं जिन्हें कोई भी बनाने के लिए उपयोग कर सकता है स्वादिष्ट रात्रि भोजनथोड़े समय के लिए।

"नग्न" जेम्स ओलिवर और आशावादी जूलिया चाइल्ड, विडंबनापूर्ण विलियम पोखलेबकिन और कुलीन थॉमस केलर, शाकाहार प्रवर्तक डेलिया स्मिथ और सुशी प्रतिभा नोबुकी मत्सुशिमा WomanJournal.ru पर अपने हस्ताक्षर व्यंजनों के साथ।

जेम्स ओलिवर का दही वेनिला पुडिंग

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

110 ग्राम नरम मक्खन

220 ग्राम पिसी चीनी

2 वेनिला फली

270 मिली दूध

पनीर कैसे पकाएं वैनिला पुडिंगजेम्स ओलिवर से:

1. वेनिला फली को लंबाई में काटें, फलियाँ हटा दें और वेनिला को एक कटोरे में रखें।
2. नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें, मक्खन और पिसी चीनी डालें, सभी चीजों को एक साथ फेंटें। मिश्रण में अंडे की जर्दी मिलाएं और फिर से फेंटें।
3. इसमें कमरे के तापमान का दूध डालें, नींबू का रस निचोड़ें और आटा डालें। मिश्रण.
4. आटे को चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें और पानी के स्नान में 280 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें। स्ट्रॉबेरी और क्रीम या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।
5. जेम्स ओलिवर का दही का हलवा तैयार है.

बॉन एपेतीत!

जूलिया चाइल्ड का बीफ़ बौर्गुइग्नन

250 ग्राम बेकन

1 किलोग्राम गाय की जाँघ का मांसल भाग

1 गाजर

1 प्याज

2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच

750 मिली सूखी रेड वाइन

1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल का चम्मच

1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट का चम्मच

500 मिलीलीटर शोरबा

स्वादानुसार नमक, काली मिर्च

जूलिया चाइल्ड द्वारा बीफ़ बौर्गुइग्नन कैसे पकाएं:

1. गोमांस को क्यूब्स में काटें और सुखाएं पेपर तौलिया. बेकन को पतला काट लें और भून लें, बेकिंग डिश में रखें।
2. उसी फ्राइंग पैन में, बीफ़ भूनें, फिर बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर।
3. सब कुछ पोस्ट करें तैयार सामग्रीप्रपत्र में। नमक, काली मिर्च, आटा डालें, मिलाएँ। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 4 मिनट के लिए रखें, फिर से हिलाएँ। शराब और शोरबा डालो, डालो टमाटर का पेस्ट. फिर से हिलाएँ और ओवन में रखें। 160 डिग्री पर 2.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. जूलिया चाइल्ड का बीफ़ बौर्गुइग्नन तैयार है।

बॉन एपेतीत!

थॉमस केलर द्वारा रैटटौइल

लाल, नारंगी और के 3 हिस्से पीली काली मिर्च

5 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच

3 कलियाँ लहसुन

1 प्याज

4 चेरी टमाटर

1 टहनी थाइम

अजमोद की 1 टहनी

1 बैंगन

स्वादानुसार नमक, काली मिर्च

थॉमस केलर से रैटटौइल कैसे बनाएं:

1. मिर्च को ओवन में बेक करें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, परत ऊपर की तरफ रखें। ठंडा करें, छिलका हटा दें। टुकड़ा।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और जैतून के तेल में भून लें। कटे हुए टमाटर और मसाले डालें.
3. तोरी, बैंगन, चेरी टमाटर को पतले स्लाइस में काटें और एक बेकिंग डिश में सर्पिल में रखें। ऊपर से लहसुन का मिश्रण डालें.
4. पैन को फ़ॉइल से ढकें और 180 डिग्री पर 2 घंटे तक बेक करें। फिर फ़ॉइल हटाएँ और अगले 30 मिनट तक बेक करें।
5. थॉमस केलर का रैटटौइल तैयार है।

बॉन एपेतीत!

विलियम पोखलेबकिन का पीला सूप

1.25 लीटर मांस शोरबा

7 अंडे की जर्दी

50 ग्राम मक्खन

1-1.5 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच

1 चम्मच पिसी हुई अदरक

1 चम्मच 6% सेब साइडर सिरका

एक चुटकी केसर

खाना कैसे बनाएँ पीला सूपविलियम पोखलेबकिन से:

1. अंडे की जर्दी फेंटें, सिरका डालें और गर्म मांस शोरबा में घोलें।
2. एक सॉस पैन में मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं, उसमें आटे को हल्का हल्का होने तक पकाएं। पीला रंग. ठंडा।
3. भुने हुए आटे के साथ सॉस पैन में पूरे शोरबा को जर्दी के साथ डालें और, लगातार हिलाते हुए, पूरी सामग्री को उबाल लें। उबालने से पहले, पकने के बीच में अदरक, केसर, नमक और 25 ग्राम तेल डालें.
4. विलियम पोखलेबकिन का पीला सूप तैयार है.

बॉन एपेतीत!

पाउला दीन का चिकन और चावल पुलाव

400 ग्राम हरी फलियाँ

500 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास

1 प्याज

225 ग्राम हेज़लनट्स

300 ग्राम अजवाइन का पेस्ट

1 कप मेयोनेज़

170 ग्राम पका हुआ चावल

1 कप कसा हुआ चेडर चीज़

नमक की एक चुटकी

पाउला दीन का चिकन और चावल पुलाव कैसे बनाएं:

1. प्याज और मेवे काट लें. चावल उबालें. चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काट लें.
2. सभी सामग्रियों को मिलाएं और चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। पकने तक 170 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।
3. पाउला दीन का चिकन और चावल पुलाव तैयार है।

बॉन एपेतीत!

यदि हम अच्छे लाइफ हैक्स जानते हैं जो हमें अद्भुत व्यंजन बनाने की अनुमति देते हैं तो हम रसोई में स्वतंत्र और आत्मविश्वास महसूस करते हैं। और अगर हमारे पास स्टॉक में कुछ तरकीबें हैं जो हमारे साथ साझा की गई थीं सर्वोत्तम शेफशांति? यदि आप उनकी सलाह मानकर उनसे अनुभव प्राप्त कर लें तो क्या होगा?

अब खाना पकाने की प्रक्रिया को एक वास्तविक कला, आकर्षक और रोमांचक में बदलने का समय आ गया है। इस समीक्षा में हमने सबसे अधिक संग्रह किया है दिलचस्प युक्तियाँऔर पाक फैशन ट्रेंडसेटर्स से लाइफ हैक्स।

जेमी ओलिवर

यह संभव नहीं है कि इस शेफ को किसी विशेष परिचय की आवश्यकता हो। जेमी ओलिवर एक प्रसिद्ध अंग्रेजी शेफ, रेस्तरां मालिक और अंशकालिक शोमैन हैं, जो लाखों दर्शकों को खाना पकाने में दिलचस्पी लेने और दुनिया भर में घर पर खाना पकाने के दर्शन को फैलाने में सक्षम थे। पौष्टिक भोजन. वैसे, इन उपलब्धियों के लिए, पंद्रह साल पहले जेमी ओलिवर को ऑर्डर ऑफ द ब्रिटिश एम्पायर से सम्मानित किया गया था, और उन्हें रॉयल कॉलेज ऑफ जनरल प्रैक्टिशनर्स के सदस्य के रूप में भी स्वीकार किया गया था।

अदरक की जड़ को आसानी से कैसे छीलें

• अधिकांश प्रभावी तरीकाअदरक को छीलें - एक साधारण चम्मच से भूरे छिलके को खुरच कर हटा दें। इस तरह आप बहुत ज्यादा नहीं काटेंगे और सारा गूदा सुरक्षित रख लेंगे।
• यदि आप जल्दी में हैं, तो मोटी ट्रिम छोड़कर रीढ़ की हड्डी को चारों तरफ से ट्रिम कर दें। फिर आप उन्हें खाना पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं अदरक की चायऔर अन्य स्वस्थ पेय।

सफ़ेद को जर्दी से कैसे अलग करें?

• जर्दी को सफेद भाग से तुरंत अलग करने का क्लासिक तरीका यह है कि अंडे को 2 भागों में विभाजित करें और जर्दी को एक या दूसरे खोल में तब तक डालें जब तक कि वह उसमें न रह जाए। यह एक कटोरे के ऊपर किया जाना चाहिए जहां सफेदी निकल जाएगी।
• सफेद जर्दी से छुटकारा पाने का एक और आसान तरीका यह है कि एक अंडे को सीधे अपनी हथेली में फोड़ लें और सफेद को अपनी उंगलियों के बीच तब तक रहने दें जब तक कि आपके हाथ में केवल जर्दी न रह जाए।
• यदि आपके हाथ में कोई साफ-सुथरा है प्लास्टिक की बोतल 0.5 लीटर पानी के नीचे से, आप इसे बीच में निचोड़कर, टूटे हुए अंडे से जर्दी को उसकी गर्दन के साथ प्लेट में सावधानी से खींच सकते हैं।

हेस्टन ब्लूमेंथल

हेस्टन ब्लूमेंथल प्रसिद्ध अंग्रेजी रसोई रसायनज्ञ-प्रर्वतक हैं, जिनका व्यवसाय आणविक गैस्ट्रोनॉमी है। एक समय स्व-सिखाए गए शेफ, उनकी प्रतिभा और सुधार करने की क्षमता ने उन्हें एक अग्रणी वैश्विक शेफ, कुकबुक लेखक और अपने खुद के बीबीसी शो का मेजबान बना दिया है, जिस पर वह भोजन संयोजन और खाना पकाने में शामिल रसायन शास्त्र में आकर्षक अंतर्दृष्टि प्रदान करते हैं।

पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाएं

• उत्कृष्ट पास्ता तैयार करते समय, केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का ही उपयोग करें ड्यूरम की किस्मेंगेहूँ। पास्ता को पानी बहुत पसंद है, इसलिए पास्ता की एक-दो सर्विंग के लिए भी आपको कम से कम 2 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।
• अनुशंसित अनुसार पैकेज पर बताए गए खाना पकाने के समय पर निर्भर न रहें। पास्ता को स्वयं चखें (पास्ता अल डेंटे तक पहुंचने पर तैयार है) और, खाना बनाना और छानने के बाद, जैतून का तेल डालें।

खाना कैसे तलें

• खाना तलना इतनी आसान प्रक्रिया नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है। वसा के तापमान की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि जो वसा बहुत गर्म है वह भोजन को जला देगी, और जो वसा बहुत ठंडा है वह भोजन को संतृप्त कर देगी, जिससे उसका स्वाद अप्रिय रूप से चिकना हो जाएगा।
• यदि आप नियमित रूप से फ्रेंच फ्राइज़ पकाते हैं, तो पहले स्लाइस को नरम होने तक उबालें और, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटाकर पानी निकलने दें, उन्हें एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, उसके बाद उन्हें 2 चरणों में डीप फ्रायर में तलें। इन आलूओं को परोसने से पहले चर्बी को थोड़ा सा टपकने दें।

अप्रैल ब्लूमफील्ड

एप्रिल का जन्म ब्रिटेन में हुआ था, हालाँकि वह एक विश्व-प्रसिद्ध शेफ बन गई, जिसने संयुक्त राज्य अमेरिका में कई रेस्तरां खोले (उनमें से दो में मिशेलिन सितारे हैं)। वह खाना पकाने के बारे में कई किताबों की लेखिका हैं, जिसमें उन्होंने अपने रहस्यों का खुलासा किया है घर का पकवान, और अपना कॉपीराइट भी साझा करता है मांस व्यंजन. वैसे, न्यूयॉर्क में उनके सिग्नेचर बर्गर को आज़माने के लिए रेस्टोरेंट दस्पॉटेड पिग, आगंतुक महीनों पहले आरक्षण कराते हैं।

उत्तम हर्बल सॉस कैसे बनाएं

अप्रैल से ब्लूमफ़ील्ड की मुख्य विशेषता है मांस के व्यंजन, वह सब कुछ जानती है उत्तम सॉसउन्हें। इसे बनाने का प्रयास करें - सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट:

1. एक कटोरे में, 2 प्याज़, लहसुन की एक कली, मिर्च, 50 ग्राम अजमोद, 50 ग्राम पुदीना और नमक काट लें।
2. 2 बड़े चम्मच डालें नींबू का रसऔर 150 मिलीलीटर जैतून का तेल, फिर हिलाएं। सॉस तैयार है!

मांस व्यंजन कैसे पकाएं

• पकाने से ठीक पहले, स्टेक को थोड़े से नमक में लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह दृष्टिकोण मांस को एक समान भूनना सुनिश्चित करेगा और एक स्वादिष्ट नमकीन परत भी बनाएगा।
• अपने पसंदीदा बर्गर की खोज में, आलसी न हों और विभिन्न संयोजनों के साथ प्रयोग करें। बेशक, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है। अप्रैल ब्लूमफील्ड के सिग्नेचर बर्गर को रोक्फोर्ट चीज़ और पतले कटे फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है।

वोल्फगैंग पक

यह ऑस्ट्रियाई शेफ वर्तमान में दुनिया भर में बीस रेस्तरां का मालिक है। वह न केवल खाना पकाने के व्यंजनों पर अपने अपरंपरागत दृष्टिकोण के कारण, बल्कि अपने हस्ताक्षर के कारण भी प्रसिद्ध हुए मूल व्यंजनऔर कुकबुक. वैसे, वोल्फगैंग पक बुफ़े और के लिए मुख्य जिम्मेदार व्यक्ति है उत्सव की दावतेंऑस्कर पार्टियों में.

मसाला कैसे चुनें

• सार्वभौमिक जड़ी-बूटियाँ जो हमेशा रसोई में होनी चाहिए, वे हैं मेंहदी, थाइम, काफ़िर लाइम, पुदीना और तुलसी। इस सेट के लिए धन्यवाद, आप साधारण उत्पादों से भी उत्कृष्ट कृतियाँ बना सकते हैं।
• ताजी मछली के बुरादे को अनावश्यक मसालों के साथ खराब करना आसान है, लेकिन इसे अद्भुत बनाने के लिए, बस तुलसी और जैतून का तेल मिलाएं। रोज़मेरी और तुलसी चिकन और सब्जियों के लिए बहुत अच्छे हैं। थाइम और पुदीना व्यंजनों के स्वाद को ताज़ा करने में मदद करेंगे, और काफिर नींबू की पत्तियां एशियाई व्यंजनों में विविधता लाएंगी।

सब्जियां कैसे पकाएं

• उबले आलू - सरल और स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे तैयार करते समय कुछ सूक्ष्मताओं का पालन करना जरूरी है। आलू उबालने के बाद पैन से पानी निकाल दीजिये और आलू को वापस उसी में डाल दीजिये, पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दीजिये और 5-7 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
• सब्जियों को भाप में पकाने की योजना बनाते समय, उनमें जैतून का तेल अवश्य मिलाएँ। यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए - केवल इस तरह से तैयार सब्जियां वास्तव में स्वादिष्ट बनेंगी।

व्लादिमीर मुखिन

व्लादिमीर मुखिन सबसे प्रसिद्ध रूसी शेफ हैं, जिनका नाम हमारे देश के बाहर भी जाना जाता है। व्लादिमीर विभिन्न पाक प्रतियोगिताओं का चैंपियन और विजेता है, मॉस्को में व्हाइट रैबिट रेस्तरां का शेफ है। एक समय, उन्होंने अपने करियर की शुरुआत उस रेस्तरां की रसोई से की, जहां उनके पिता काम करते थे, और आज वह खुद कई रेस्तरां की देखरेख करते हैं, गैस्ट्रोनॉमिक कार्यक्रम आयोजित करने और दुनिया भर में यात्रा करने, अद्वितीय क्षेत्रीय उत्पादों का संग्रह करने का प्रबंधन करते हैं।

उत्पाद कैसे चुनें

• सफलता की कुंजी केवल अच्छे लोग ही हैं, गुणवत्ता वाला उत्पाद. अपने भोजन के लिए कभी भी जमे हुए मांस या मछली न खरीदें। हमेशा ध्यान दें मौसमी सब्जियाँया फल - वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं।
• बाज़ारों में, अपने स्वयं के विक्रेता प्राप्त करें, अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास करें ताजा भोजनऔर बेझिझक सिद्ध व्यंजनों की जाँच करें।

सार्वभौमिक व्यंजन

• सूप एक अनोखा व्यंजन है जो एक साथ कई स्वादों को मिलाता है। इसमें किसी भी सॉस या साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है, सूप एक ही बार में सब कुछ बदल देता है। वैसे, व्लादिमीर खुद बोर्स्ट को पसंद करता है: शेफ इसे किसी भी समय खाता है और, अगर उसे बताया जाए कि वह पूरे सप्ताह केवल एक ही व्यंजन खाएगा, तो व्लादिमीर इस विशेष सूप को चुनेगा।

• सब्जियों के बारे में अपनी राय पर पुनर्विचार करें। आज यह न केवल एक सार्वभौमिक साइड डिश है, बल्कि सबसे पहले यह मुख्य सामग्री और एक स्वतंत्र डिश है।

इना गार्टन

इना गार्टन को पूरी दुनिया कुकबुक की मशहूर लेखिका और आकर्षक टीवी प्रस्तोता के तौर पर जानती है। ऐना को कभी भी कोई विशेष पाक शिक्षा नहीं मिली, लेकिन फ्रांस में उसे व्यंजनों में रुचि हो गई और वहां उसे ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले भोजन के पंथ से प्यार हो गया। आज, एक ऊर्जावान और भावुक शेफ होने के नाते, आइना बेयरफुट कॉन्टेसा उत्पादों की अपनी श्रृंखला विकसित कर रही है और रेसिपी किताबें प्रकाशित करना जारी रखती है।

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वह स्कॉटलैंड का राष्ट्रीय गौरव हैं। पाक कला के प्रतिभाशाली, अद्वितीय और अद्वितीय व्यंजन तैयार करने वाले जादूगर, गॉर्डन रामसे का जन्म जॉनस्टोन के छोटे से शहर में हुआ था। गैस्ट्रोनॉमी के भविष्य के सितारे ने शेफ बनने के बारे में सोचा भी नहीं था। उनके सारे विचार फुटबॉल से जुड़े थे. 18 साल की उम्र में गॉर्डन को रेंजर्स क्लब में भी आमंत्रित किया गया था। लेकिन एक दुर्घटना - मेनिस्कस की चोट - ने महत्वाकांक्षी व्यक्ति की महत्वाकांक्षी योजनाओं को विफल कर दिया। यह देशद्रोही लग सकता है, लेकिन जो कुछ हुआ उसने गॉर्डन रामसे के भाग्य में बहुत बड़ी भूमिका निभाई। वह कॉलेज जाता है, जहाँ अपनी पढ़ाई के दौरान उसे होटल और रेस्तरां के प्रबंधन का पहला कौशल प्राप्त होता है। और अपने लिए अप्रत्याशित रूप से, गॉर्डन को खाना पकाने में दिलचस्पी हो गई। रसोई में चमत्कार पैदा करने, वास्तविक उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने की कला बहुत लुभावना है नव युवककि उन्होंने इस मामले में एक नायाब मास्टर बनने का फैसला किया। आइए ध्यान दें कि गॉर्डन रामसे का चरित्र, किसी भी स्कॉट्समैन की तरह, आसान नहीं था। अपनी युवावस्था में ही वह एक क्रोधी और जिद्दी व्यक्ति के रूप में जाने जाते थे।

यह आश्चर्य की बात है कि, ऐसे गुणों के कारण, गॉर्डन को प्रतिष्ठित हार्वे रेस्तरां में अपने नए काम के स्थान पर अच्छा साथ मिला, जिसका नेतृत्व मार्को पिएरो ने किया था। तीन साल का कठिन अध्ययन व्यर्थ नहीं गया: उन्होंने सर्वश्रेष्ठ ब्रिटिशों से हाउते व्यंजनों का विज्ञान सीखा फ़्रांसीसी रसोइये. और अधिक आत्मविश्वास महसूस करने और अपने ज्ञान को मजबूत करने के लिए, गॉर्डन रामसे एक निजी नौका पर काम करेंगे। फिर भी, सभी प्रकार के पाक व्यंजनों के धनी और शौकीन दर्शक उनके बारे में आदर और सम्मान के साथ बात करने लगे।

रामसे को असली सफलता 1998 में मिली, जब उन्होंने पहली बार ओपनिंग की खुद का रेस्तरांरॉयल हॉस्पिटल रोड पर गॉर्डन रामसे। गॉर्डन के दिमाग की उपज को मिशेलिन रेटिंग में तीन स्टार मिलने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। इस तरह के सम्मान पाने वाले एकमात्र ब्रिटिश शेफ होने की प्रतिष्ठा हमेशा निंदनीय रही है। उदाहरण के लिए, एक जिद्दी स्कॉट ने रसोइयों की पूरी टीम को उनके पिछले कार्यस्थल से छीन लिया। सच है, मामला जल्द ही शांत हो गया। और गॉर्डन रामसे के स्वामित्व वाले पेट्रस वाइन रेस्तरां में 44 हजार पाउंड स्टर्लिंग के लिए भोजन करने वाले छह बैंकरों की कहानी ब्रिटिश प्रेस का मुख्य विषय बन जाएगी और उनकी प्रसिद्धि को और बढ़ाएगी।

सेम के साथ बीफ़ स्टू

• रेसिपी पर जाएँ

आज रामसे दुनिया भर में खाना पकाने के एक मान्यता प्राप्त गुरु, रेस्तरां के साम्राज्य के मालिक, लेखक और कई टेलीविजन शो के मेजबान हैं। वह लोकप्रिय कार्यक्रम "हेल्स किचन" का मुख्य "जिज्ञासु" है, जिसमें वह एक से अधिक सीज़न के लिए शुरुआत करने वाले युवा शेफ को "अत्याचार" कर रहा है। गैस्ट्रोनॉमी स्टार का पाक सिद्धांत किसी भी व्यंजन को सस्ते में, स्वादिष्ट और जल्दी पकाने की क्षमता है।

सेलिब्रिटी शेफ की रेसिपी

गॉर्डन, लाक्षणिक रूप से कहें तो, लोगों की शाकाहारी भोजन की लत को पचा नहीं पाते। और भोजन के प्रति इस दृष्टिकोण के प्रतिवाद के रूप में उनका तर्क है प्रसिद्ध नुस्खा – क्लासिक व्यंजनबीफ वेलिंगटन.

इसे तैयार करने के लिए 750 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन, 400 ग्राम शैंपेनोन, 7 स्लाइस पर्मा हैम, 500 ग्राम पफ पेस्ट्री (शीट्स), 2 बड़े चम्मच इंग्लिश मस्टर्ड, 2 अंडे की जर्दी, 10 ग्राम आटा छिड़कने के लिए, 2 बड़े चम्मच लें। जैतून का तेल, 2 चुटकी समुद्री नमक, 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

मशरूम को फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें। परिणामी प्यूरी को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और 10 मिनट तक भूनें। मिश्रण को लगातार चलाते रहना न भूलें. थोड़ा सा जैतून का तेल गर्म करें। इसके बाद बारी आती है बीफ की. हम इसमें नमक और काली मिर्च मिलाते हैं। - फिर दोनों तरफ से आधे मिनट तक भूनें. गोमांस को गर्मी से निकालें. हम इसे ठंडा करने के लिए एक छोटा ब्रेक लेते हैं। और फिर इसे उदारतापूर्वक सरसों से कोट करें। लेआउट चिपटने वाली फिल्म, जिस पर हम हैम के ओवरलैपिंग स्लाइस रखते हैं। फिर ऊपर एक परत बिछा दें मशरूम प्यूरीइस तरह से कि मांस बीच में आ जाए।

हैम को गोमांस के चारों ओर सावधानी से "पैक" करें, तैयार रोलफिल्म में लपेटें और लगभग 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मेज पर आटा छिड़कने के बाद, हम आटे को 3-4 मिमी मोटे आयत में फैलाते हैं। फिर फिल्म को रोल से हटा दें और इसे हमारे आयत के बीच में रखें। परिधि के चारों ओर आटा चिकना करें अंडे की जर्दी. फिर हम रोल को आटे में लपेटते हैं और चाकू से अतिरिक्त निकाल देते हैं। परिणामी उत्पाद को बेकिंग शीट पर रखें, नीचे की तरफ सीवन करें, इसे अंडे की जर्दी से ब्रश करें और इसे 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मेरी हमेशा से इस बात में दिलचस्पी रही है कि एक साधारण स्वादिष्ट व्यंजन को वास्तव में शानदार, उत्सवपूर्ण व्यंजन में कैसे बदला जाए। स्पष्ट है कि साज-सज्जा, परोसना और प्रस्तुतिकरण की आवश्यकता है। हालाँकि, रेस्तरां के शेफ भी जो स्वादिष्ट भोजन पकाना जानते हैं... स्वादिष्ट व्यंजन, हर कोई इन्हें सजाने की कला का घमंड नहीं कर सकता। इसके बारे में हम क्या कह सकते हैं पारिवारिक दावतें? ये सभी गुलाब सब्जियों, जैतून और हरियाली की टहनियों से काटे गए हैं... यह सब पहले से ही नैतिक रूप से पुराना हो चुका है और कभी-कभी उदासी भी लाता है।

इसलिए, शेफ की मास्टर कक्षाओं में अधिक से अधिक भाग लें सर्वोत्तम रेस्तरांमॉस्को, हमने उसे चुना जहां हर व्यंजन एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति है। ग्रैंड यूरोपियन एक्सप्रेस रेस्तरां के आविष्कारक और वास्तविक कलाकार, सूस-शेफ जेम्स रेडुटा, एमआईआर 24 पाठकों को व्यंजनों को कला के कार्यों में बदलने का तरीका सिखाने के लिए सहमत हुए।

यहां मुख्य बात यह है कि आलसी न हों और सजावट अलग से तैयार करें, ”जेम्स कहते हैं। - हम गाजर की ब्रेडिंग, धूप में सुखाए हुए टमाटर और तेल में कुरकुरे तले हुए टमाटरों का उपयोग करते हैं बेहद पतला कागज, जिसे पकाने के चरण में चुकंदर के रस या हल्दी और चिप्स से रंगा जा सकता है सबसे पतले टुकड़ेब्रेड, आलू या शकरकंद, और उत्पादों का संयोजन, और सबसे पतली सब्जी के टुकड़े, और सॉस की बूंदें।

उनके अनुसार, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि व्यंजनों की रंग योजना क्या होगी: कुछ व्यंजनों के लिए डिजाइन में गर्म रंग उपयुक्त होते हैं, दूसरों के लिए एक ठंडा रंग पैलेट अच्छा होता है। जैसा कि हमने देखा, जेम्स ने कई व्यंजनों को सजाया, साथ ही बताया कि उसने सजावट में क्या उपयोग किया।

केन्याई बीन्स, धूप में सुखाए गए टमाटर और गाढ़ी पीली मिर्च की चटनी के साथ ग्रिल्ड स्क्विड

छोटे आलूओं को उनके छिलके सहित उबालें, फिर प्रत्येक आलू को आधा काट लें और थोड़े से लहसुन के साथ तेल में भून लें। केन्याई बीन्स को अलग से भून लीजिए. हम स्क्विड रिंग्स को ग्रिल पर पकाते हैं, हर चीज में काली मिर्च डालते हैं और थोड़ा नमक मिलाते हैं।

खाना बनाना गाढ़ी चटनीपीली मिर्च से. - एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें प्याज और मसाले डालकर भूनें. स्ट्रिप्स में कटा हुआ पका हुआ मांस डालें शिमला मिर्चऔर 5 मिनट तक पकाएं. फिर सफेद वाइन डालें चिकन शोरबाऔर 10 मिनट तक और पकाएं जब तक कि मिर्च पूरी तरह से नरम न हो जाए। क्रीम डालें, आँच से हटाएँ, थोड़ा ठंडा करें और एक ब्लेंडर में गर्म पीसें जब तक कि यह थोड़ा तरल, सजातीय प्यूरी न बन जाए। नमक और काली मिर्च मिलायें।

अब आइए डिश को असेंबल करना शुरू करें। पीली मिर्च की चटनी को एक गहरे कटोरे में रखें। हम उस पर आलू, बीन फली और स्क्विड रिंग डालते हैं, जो सॉस में एक तिहाई डूब जाना चाहिए। फिर हम डिश को सजाते हैं धूप में सूखे टमाटर. आप उन्हें तैयार-तैयार खरीद सकते हैं, या स्वयं तैयार कर सकते हैं। जेम्स उन्हें नींबू के रस और सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ छिड़ककर कम तापमान पर ओवन में 6 घंटे तक पकाते हैं।

एक और शानदार कदम दूध के झाग की एक टोपी है, जो दूध को थोड़ी मात्रा में चीनी और खाने योग्य लेसिथिन के साथ फेंटकर प्राप्त किया जाता है। अंतिम घटक हवादार झाग के बादल की दृढ़ता सुनिश्चित करता है। यह काफी समय तक ठीक नहीं होता।

फिर मूली के सबसे पतले टुकड़े और पालक और चार्ड (पत्ती) की छोटी पंखुड़ियाँ, जो मानो गलती से डिश के किनारों पर गिर गई हों, डिश में मिला दी जाती हैं। उनमें कोई स्वाद नहीं है, वे सिर्फ सजावट हैं!

अंतिम स्पर्श: जेम्स ने प्लेट के साथ-साथ डिश पर नारंगी गाजर की ब्रेडिंग का एक झटका लगाया, और दूध का झाग ढीला नहीं हुआ - यह इसे बनाए रखता है। ब्रेडिंग डिश के सभी हिस्सों को एक साथ लाती है, इसे पूर्ण बनाती है और सॉस के गुलाबी रंग से मेल खाती है।

शकरकंद और मशरूम ऐनीज़ सॉस के साथ डेनिश हैलिबट

एक फ्राइंग पैन में हलिबूट पट्टिका भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।

मशरूम को थोड़ा सा भूनें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, और फिर क्रीम, सौंफ़ डालें और थोड़ा उबालें। यह गाढ़ा हो जाता है मशरूम की चटनी. फिर हम पके हुए शकरकंद की प्यूरी तैयार करते हैं। यह चमकदार नारंगी और स्वाद में मीठा निकलता है।

अब डिश को असेंबल करना शुरू करें: प्यूरी को एक प्लेट में रखें। जेम्स, एक निर्णायक स्ट्रोक के साथ, उनके लिए एक व्यापक नारंगी बूंद "खींचता" है। इसके ऊपर सॉस में कुछ मशरूम डालें, ऊपर मछली रखें ताकि मशरूम इसके नीचे से थोड़ा बाहर दिखें। मशरूम को फिर से मछली के ऊपर रखें। ताकि यह सब एक चमकदार, स्वादिष्ट सॉस में लपेटा जा सके।

इस रचना के चारों ओर कई रचनाएँ रखी गई हैं धूप में सूखे टमाटरऔर मूली के टुकड़े, छोटी पालक और चार्ड की कुछ पत्तियाँ।

अंतिम स्पर्श लेसितिण (हैलो आणविक खाना पकाने!) के साथ फेंटे गए दूध के फोम की एक टोपी है।

सभी! प्यूरी, मशरूम और मछली के ठंडा होने तक डिश को गर्म परोसें।

पोलेंटा और कुरकुरे चावल के साथ बत्तख का पैर "कॉन्फ़िट"।

चलो पहले खाना बनाते हैं बत्तख का पैर: इसे नमकीन, काली मिर्च डालकर एक फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर तब तक उबालना चाहिए जब तक कि मांस नरम न हो जाए और सारी चर्बी खत्म न हो जाए।

जब बत्तख लगभग तैयार हो जाए, तो नरम, बिना ठंडा पोलेंटा पकाएं (यह एक दलिया है जिससे बनाया जाता है)। मकई का आटाबारीक पिसा हुआ, जिसके सघन संस्करण को मोल्दोवा में ममालिगा कहा जाता है)।

फिर जेम्स एक चौड़े, कड़े ब्रश पर बाल्समिक क्रीम की एक बूंद लेता है और पूरी प्लेट पर किनारे से किनारे तक निर्णायक रूप से एक रेखा खींचता है। वह पैलेंटा को बीच में रखता है, उससे एक "तकिया" बनाता है, जिस पर वह एक स्वादिष्ट बत्तख का पैर रखता है।

अब रंग और स्वाद की बारीकियों की बारी आती है: वह एक चम्मच टमाटर के मिश्रण का उपयोग करते हैं, जिससे इसे एक साफ आकार मिलता है। ऐसा करने के लिए, जेम्स, दो बड़े चम्मचों का उपयोग करते हुए, कॉन्फिचर को "जुटाता" है, इसे चम्मच से चम्मच तक पांच बार स्थानांतरित करता है।

इस विदेशी सामग्री को बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और यह एक दिलचस्प प्रभाव देता है। जैम बनाने के लिए, टमाटरों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, चौथाई भाग में काटना चाहिए, बीज निकालना चाहिए, और गूदे को सॉस पैन में रखना चाहिए और नींबू के रस के साथ धीरे-धीरे उबालना चाहिए। फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके द्रव्यमान को प्यूरी में बदल दें और प्रति 500 ​​ग्राम टमाटर के गूदे में 300 ग्राम चीनी की दर से चीनी मिलाएं। वांछित स्थिरता तक उबालें, ठंडा करें।

और अब मुख्य सजावट की बारी आती है: एक विशाल विदेशी "फूल", जो यह भी स्पष्ट नहीं है कि यह किस चीज से बना है। यह चावल का कागज है: जेम्स इससे वास्तविक चमत्कार करता है। और यह सब इसलिए क्योंकि यह खरीदा नहीं जाता है, बल्कि घर का बना चावल का कागज है, जिसका मतलब है कि इसे पीले रंग के लिए आटे में हल्दी मिलाकर उत्पादन स्तर पर रंगा जा सकता है, या बीट का जूसगर्म गुलाबी रंग के लिए.

उन्होंने पेलेंटा के साथ बत्तख के लिए उसी प्रकार के चावल के कागज की सजावट का उपयोग किया। चावल के कागज के लिए आटे को बेलना चाहिए, चर्मपत्र की चुपड़ी हुई शीट पर रखना चाहिए और कागज के सख्त होने तक बहुत कम तापमान पर सुखाना चाहिए, और फिर चौकोर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। रंगे हुए चावल के कागज को एक विदेशी फूल का आकार देने के लिए, जेम्स ने चौकोर को कुछ सेकंड के लिए डीप फ्रायर में डुबोया, जहां यह तुरंत सिकुड़ जाता है, झुक जाता है और एक जटिल त्रि-आयामी आकार ले लेता है।

हम इस "फूल" को शीर्ष पर रखते हैं, एक पालक का पत्ता जोड़ते हैं और तब तक परोसते हैं जब तक कि यह सारा वैभव ठंडा न हो जाए और बत्तख और पलेंटा की सुगंध न आने लगे।

हल्के नमकीन पनीर क्रीम, टमाटर कॉन्फिचर और कुरकुरी फ्लैटब्रेड के साथ मेमने के चॉप

इस व्यंजन का नाम ही बहुत कुछ कहता है और इसमें शामिल लगभग सभी सामग्रियां शामिल हैं।

हम मेमने के गूदे से मीटबॉल तैयार करते हैं: केवल कटा मांस, नमक और काली मिर्च, और कुछ नहीं! पहले उन्हें चर्मपत्र के साथ फ्राइंग पैन को कवर करके, दोनों तरफ वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में भूनें।

हल्के नमकीन पनीर को टुकड़ों में तोड़कर, थोड़ी सी क्रीम डालकर, चिकना और मलाईदार होने तक पीसना चाहिए (बहुत अधिक तरल नहीं, क्योंकि क्रीम को अपना आकार बनाए रखना चाहिए!)।

आधा अखमीरी फ्लैटब्रेडएक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सूखा लें (थोड़ा सा ताकि यह कुरकुरा हो जाए और थोड़ा गुलाबी रंग प्राप्त कर ले)। सबसे पहले छोटे आलूओं को छिलके समेत उबाल लें और फिर उन्हें तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर भून लें।

पिछली रेसिपी की तरह ही टमाटर का कॉन्फिचर तैयार करें.

आइए डिश को असेंबल करना शुरू करें। जेम्स एक चौड़े ब्रश से प्लेट पर बाल्सेमिक क्रीम की एक पट्टी बनाता है, एक टुकड़ा बिछाता है, उस पर फ्लैटब्रेड रखता है, दूसरे टुकड़े से उसके किनारे को दबाता है। परिणामस्वरूप, केक एक कोण पर स्थिर हो जाता है।

सूस शेफ पनीर क्रीम को एक आकार की नोक वाले पेस्ट्री बैग में डालता है और रचना के कोनों में सुंदर "गुलाब" निचोड़ता है।

तले हुए, स्वादिष्ट कुरकुरे आलू और पालक की पंखुड़ियाँ, कलात्मक अव्यवस्था में प्लेट पर व्यवस्थित, रचना के पूरक हैं।

और आखिरी बात: शीर्ष बिट के करीब, इसे आंशिक रूप से ओवरलैप करते हुए, जेम्स टमाटर के मिश्रण का एक आयताकार टीला रखता है। यह न केवल डिश को एक चमकीला रंग देता है, बल्कि मेमने के टुकड़े के स्वाद को भी पूरा करता है।

मुख्य बात यह है कि सब कुछ जल्दी से करना है ताकि मीटबॉल को ठंडा न होने दें और पकवान को गर्म परोसें!

बाल्समिक ड्रेसिंग और कुरकुरे शकरकंद के साथ अरुगुला और झींगा सलाद

इस सलाद के लिए, छिलके वाली झींगा और शैंपेन को वनस्पति तेल में जल्दी से भूनें, जिसमें हम थोड़ा कटा हुआ लहसुन मिलाते हैं।

अरुगुला को एक स्वादिष्ट टीले में व्यवस्थित करें, साग को बाल्सेमिक क्रीम की एक पतली धारा के साथ "शेड" करें, फिर शीर्ष पर विनैग्रेट सॉस की उसी धारा को "शेड" करें (यहां इसकी संरचना है: वनस्पति तेल, सोया सॉस, मेपल सिरप, डिजॉन सरसों, लहसुन)।

चेरी टमाटर के आधे भाग, झींगा और मशरूम को एक गोले में रखें। रचना शकरकंद के चिप्स और काली ब्रेड की पतली स्लाइस के साथ पूरी होती है। दोनों को स्लाइसर पर बहुत पतला काटा जाता है और कुछ सेकंड के लिए डीप फ्राई किया जाता है। जेम्स का एक रहस्य: ब्राउन ब्रेड को इतना पतला काटने के लिए, वह पहले उसे जमा देता है।

सीज़र सलाद"

जेम्स क्लासिक सीज़र सलाद बहुत सरलता से बनाता है, और फिर भी बहुत सुंदर बनता है।

वह चिकन फिलेट के टुकड़ों को बहुत तेजी से दोनों तरफ से फ्राई करते हैं ताकि वे रसदार बने रहें। आइसबर्ग लेट्यूस को टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और एक टीले में रखा जाता है; चेरी टमाटर को आधा काट दिया जाता है और डिब्बाबंद केपर्स को इस टीले के चारों ओर रखा जाता है। पत्तियाँ पानी देने लगती हैं क्लासिक सॉस"सीज़र", और शीर्ष पर चिकन के अभी भी गर्म टुकड़े डालता है। अंत में, ऊपर से कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़का जाता है। और वह हल्दी से पीले रंगे हुए दो गहरे तले हुए चावल के चिप्स को एक दूसरे के कोण पर रखता है।

Caprese

यह स्नैक इसी से प्रेरित है क्लासिक सलादकैप्रिस, लेकिन यह अपने प्रोटोटाइप से कितना अलग है!

जेम्स ने टमाटरों को छीला, उन्हें चार भागों में काटा और, उन्हें एक डिश पर रखने से पहले, उन पर पाउडर चीनी छिड़का और गैस टॉर्च का उपयोग करके उन्हें कैरामेलाइज़ किया।

सलाद में तुलसी पूर्ण रूप से मौजूद होती है एयर मूस. हरी तुलसी को बहुत बारीक, या इससे भी बेहतर, एक ब्लेंडर में काटकर तरल में मिलाया जाना चाहिए बिस्किट का आटा. आटे को कपों में डालने के बाद, उन्हें माइक्रोवेव में रखें और कुछ मिनटों के बाद आपको तुलसी के स्वाद और गंध के साथ एक झरझरा चमकीला हरा "स्पंज" मिलेगा। इसे सावधानी से चाकू से कप से काट कर टुकड़े कर लीजिये और प्लेट में रख लीजिये. हवादार मूस के टुकड़ों के बीच हम मोत्ज़ारेला डालते हैं, जिसे हम अपने हाथों से फाड़ भी देते हैं।

फिर किनारों के चारों ओर कारमेल क्रस्ट वाले टमाटर आते हैं। वह उन्हें ज्यामितीय क्रम में रखता है, पनीर पर थोड़ा सा टिकाता है, और हर चीज़ पर थोड़ा सा सुगंधित जैतून का तेल छिड़कता है।

जेम्स ने प्लेट के बाकी हिस्से को बाल्समिक क्रीम की बूंदों से सजाया। वह इसे इस तरह से करता है: सबसे पहले, वह बाल्समिक क्रीम को छोटी-छोटी बूंदों-मंडलियों में निचोड़ता है, प्लेट को चेकरबोर्ड पैटर्न में उनके साथ डॉट करता है। और फिर वह एक लकड़ी की सींक लेता है और उसे प्रत्येक गोले में डुबाकर एक स्ट्रोक बनाता है।

लेकिन अपरिहार्य कैप्रिस के बारे में क्या - प्रसिद्ध चटनीपेस्टो? जेम्स मोत्ज़ारेला के प्रत्येक टुकड़े के दोनों ओर कुछ बूँदें निचोड़ता है। अंत में, डिश के ज्यामितीय पैटर्न को मूली और पालक के पत्तों के स्लाइस के साथ थोड़ा पतला किया जाता है, जिसे रसोइया कलात्मक अव्यवस्था में चिमटी के साथ ऐपेटाइज़र के ऊपर व्यवस्थित करता है। सहमत हूँ कि परिणाम बस शानदार सौंदर्य है!

तातियाना रूबलेवा