तोरी खीरे की तरह डिब्बाबंद। सर्दियों के लिए तोरी सलाद "सास की जीभ"

डिब्बा बंद

खीरे और तोरी

यह नुस्खा सामने आता है

लोचदार और कुरकुरा.

इस तरह का खुशबूदार स्वाद

खीरे और तोरी, आपको

मुझे यह सचमुच पसंद आएगा. वे

इसके बजाय बिल्कुल सही

मांस और मछली के लिए सलाद.

हाँ और बस ऐसे ही

इस तरह कुरकुराओ खीरे,

या तुरई

सर्दियों में संभव है

बहुत खुशी के साथ।

सामग्री: 3 लीटर जार के लिए

युवा खीरे

युवा तोरी

लहसुन (4 कलियाँ)

छतरी के साथ डिल (1 टुकड़ा)

तेज पत्ता (2-3 पीसी)

करंट और चेरी के पत्ते (2-3 टुकड़े)

काली मिर्च, ऑलस्पाइस (5 मटर प्रत्येक)

मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए

चीनी (3 बड़े चम्मच)

नमक (1.5 बड़ा चम्मच)

सिरका 9% (3-4 बड़े चम्मच)

तैयारी:

1. आइये शुरू करें तोरी और खीरे को डिब्बाबंद करना. इसके लिए है खीरे और तोरीनाक और पूंछ काट दो. तोरी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

2. जार के नीचे रखें बे पत्ती, करंट और चेरी के पत्ते, डिल छाता, लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च, ऑलस्पाइस।

3. जार में रखें खीरे और तोरी, अनुपात अपने विवेक से करें।

4. जार में सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन बंद करके 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. हम इसे दोबारा दोहराते हैं, और तीसरी बार हम इसे भरते हैं खीरे और तोरीगर्म मैरिनेड और तुरंत ढक्कन को रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

6. यदि जार तहखाने में जमा नहीं हैं तो डालने के बाद खीरे और तोरी का अचार, जार को 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें जब तक कि खीरे का रंग न बदल जाए।

7. डिब्बाबंद खीरे और तोरीतैयार हैं और सर्दियों में अपने कुरकुरे स्वाद से आपको खुश कर देंगे.

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सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी - बढ़िया विकल्प घरेलू डिब्बाबंदी. रसदार और कुरकुरे फल खीरे से भी बदतर नहीं होते हैं, और सब्जियों और मसालों के साथ संयोजन में वे बाद वाले से बेहतर होते हैं। ऐसी अनुकूलता और सुगंध को अवशोषित करने की क्षमता आपको नमकीन पानी के साथ प्रयोग करने की अनुमति देती है, जिससे प्रत्येक तैयार जार का स्वाद बेहतर हो जाता है।

सर्दियों के लिए तोरी का अचार कैसे बनाएं?

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी - सार्वभौमिक रिक्त, जिसकी बदौलत आप ठंड के मौसम में अपने आहार में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक विविधता ला सकते हैं। डिब्बाबंदी की खूबी यह है कि इसे तैयार करना आसान है और इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। तोरी को काटा जाता है, कांच के कंटेनरों में रखा जाता है, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बारी-बारी से, और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। यदि आप मसालेदार तोरी का उपयोग करते हैं तो सर्दियों के लिए इसका रस और लचीलापन बरकरार रहेगा सामान्य नियमडिब्बाबंदी.

1. अचार बनाने के लिए, पतले छिलके और छोटे बीज वाले 20 सेमी से अधिक लंबे युवा फलों का उपयोग नहीं किया जाता है।
2. सर्दियों के लिए तोरी के लिए मैरिनेड उपयुक्त है विशेष ध्यान. तोरी में प्राकृतिक एसिड नहीं होता है, इसलिए डिब्बाबंदी करते समय आपको सिरका या मिलाना चाहिए साइट्रिक एसिड.
3. यदि मैरिनेड थोड़ा अम्लीय है, तो वर्कपीस को निष्फल कर दिया जाता है। एक मसालेदार मैरिनेड में तोरी बिना नसबंदी के भी पूरी तरह से संग्रहीत होती है।

मैरीनेट की हुई कुरकुरी तोरी - सर्दियों के लिए एक रेसिपी

सर्दियों के लिए कुरकुरी मैरीनेटेड तोरी हर गृहिणी का सपना होता है। इसे लागू करना बहुत आसान है: तोरी को 2 घंटे के लिए पानी में रखें। वे नमी से संतृप्त होंगे, जो गर्मी उपचार के बाद भी लोच बनाए रखने में मदद करेगा। मसालों और जड़ी-बूटियों को एक विशेष भूमिका दी गई है: सहिजन, लहसुन और करंट की पत्तियां स्वाद, सुगंध और वांछित कुरकुरापन को बढ़ाएंगी।

सामग्री:

• तोरी - 5 किलो;
• पानी - 3.5 एल;
• लहसुन का सिर - 3 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 2 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 16 पीसी ।;
• नमक - 120 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका - 300 मिली।

तैयारी

1. मसाले और तोरी को जार में रखें।
2. मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, चीनी, नमक और सिरका डालें।
3. तोरी के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें।
4. सर्दियों के लिए मैरीनेट की गई कुरकुरी तोरी को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है और रोल किया जाता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी

सर्दियों के लिए तोरी को मैरीनेट करना शामिल है सरल तरीकेडिब्बाबंदी. जो लोग नसबंदी पर प्रयास बर्बाद नहीं करना चाहते हैं वे डबल-फिल विधि का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियाँ बहुत कुरकुरी बनती हैं क्योंकि वे हो सकती हैं उष्मा उपचारथोड़े समय के लिए। हालाँकि फलों को कीटाणुरहित नहीं किया जाता है, फिर भी जार और ढक्कन को भाप के ऊपर रखा जाना चाहिए।

सामग्री:

• तोरी - 2.2 किलो;
• डिल छाते - 3 पीसी ।;
• लहसुन की कली - 5 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 4 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• सिरका सार - 10 मिलीलीटर।

तैयारी

1. जड़ी-बूटियों और तोरी को जार में रखें।
2. उनके ऊपर उबलता पानी डालें. 15 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर सॉस पैन में डालें।
3. - पानी में नमक और चीनी डालकर 5 मिनट तक उबालें.
4. सर्दियों के लिए नमकीन तोरी का अचार डालें, डालें सिरका सारऔर इसे रोल करें।

यदि आप खीरे के साथ तैयारी में विविधता लाते हैं तो सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी की रेसिपी एक में बदल जाएगी। उत्तरार्द्ध स्वाद में तटस्थ, रसदार होते हैं, और पूरी तरह से मैरिनेड को अवशोषित करते हैं, जो उन्हें तोरी के समान बनाता है। डिब्बाबंदी की यह विधि भी बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि एक जार से आप अपने स्वाद के अनुसार सब्जी चुन सकते हैं - महान खोजदावतों के लिए.

सामग्री:

• तोरी - 400 ग्राम;
• खीरे - 300 ग्राम;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 1/2 पीसी ।;
• लहसुन की कली - 7 पीसी ।;
• डिल छाता - 2 पीसी ।;
• पानी - 400 मिली;
• नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• सिरका - 50 मिली।

तैयारी

1. सब्जियों और मसालों को जार में रखें।
2. उबलते पानी में नमक, चीनी और सिरका डालें।
3. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें।
4. 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए तोरी को साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया गया

साइट्रिक एसिड के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार तोरी - डिब्बाबंद भोजन के लिए एक उपयुक्त प्रतिस्थापन सिरका अचार. एक विशिष्ट गंध की अनुपस्थिति, सब्जियों को नरमता देने की क्षमता और नाज़ुक स्वाद, ने साइट्रिक एसिड को कई गृहिणियों का पसंदीदा घटक बना दिया है। इसकी उपस्थिति वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने के लिए जोड़-तोड़ की आवश्यकता को समाप्त कर देती है।

सामग्री:

• तोरी - 2 किलो;
• लहसुन की कली - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 20 ग्राम;
• नमक - 45 ग्राम

तैयारी

1. तोरी, प्याज और लहसुन को कंटेनर में रखें।
2. पानी उबालें, चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड डालें।
3. मैरिनेड डालें और रोल करें।

सर्दियों के लिए गाजर के साथ मैरीनेट की गई तोरी एक सार्वभौमिक तैयारी है जिसे एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है या सलाद और स्टॉज में इस्तेमाल किया जा सकता है। संयोजन नारंगी गाजरतोरी के साथ यह न केवल सुंदर है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है। सब्जियों को एक विशेष मीठे और खट्टे नमकीन पानी में अचार बनाया जाता है, जिससे उनमें तीखापन और सुगंध आ जाती है।

सामग्री:

• तोरी - 1.5 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• लहसुन की कली - 8 पीसी ।;
• सिरका - 120 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• तेल - 140 मिली;
• नमक - 50 ग्राम

तैयारी

1. बची हुई सामग्री के साथ गाजर और तोरी मिलाएं और 5 घंटे के लिए अलग रख दें।
2. जार में बांट लें.
3. 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार तोरी - एक ऐसी रेसिपी जिसके साथ आप संरक्षण को कोरियाई में तैयार करके एक एशियाई स्वाद दे सकते हैं। स्नैक की खास बात है इसकी सबसे पतली कटिंग, मसालेदार अचारऔर तैयारी में आसानी. तोरी को पतले टुकड़ों में काटा जाता है, कुछ घंटों के लिए मैरिनेड में भिगोया जाता है और कीटाणुरहित करने के बाद, रोल किया जाता है।

सामग्री:

• तोरी - 900 ग्राम;
• गाजर - 140 ग्राम;
• लहसुन का सिर - 1 पीसी ।;
• तेल - 90 मिलीलीटर;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम

तैयारी

1. सब्जियाँ काट लें.
2. सिरका, तेल, नमक, चीनी और लहसुन मिलाएं।
3. सब्जियों को भिगोकर 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
4. जार में बांट लें.
5. सर्दियों के लिए उन्हें 20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार विंटर स्क्वैश एक जीत-जीत विकल्प है। सरल सामग्री - साग, लहसुन और तोरी विटामिन के अमूल्य स्रोत हैं और गर्मी उपचार के बाद भी वे बरकरार रहते हैं लाभकारी विशेषताएं, जो ठंड के मौसम में विशेष रूप से आवश्यक है। यह नाश्ता सरल, त्वरित, स्वादिष्ट है और कई गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

सामग्री:

• तोरी - 500 ग्राम;
• डिल का गुच्छा - 1 पीसी ।;
• लहसुन की कली - 4 पीसी ।;
• पानी - 850 मिली;
• तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• सिरका - 40 मिली।

सामग्री:

1. तोरी को पतले स्लाइस में काटें और जार में रखें।
2. उबलते पानी में नमक, चीनी, तेल, सिरका और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। 5 मिनट तक पकाएं.
3. सर्दियों के लिए नमकीन पानी भरें।

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई मसालेदार तोरी

बल्गेरियाई शैली में सर्दियों के लिए छल्लों में मैरीनेट की गई तोरी को यह नाम विदेशी उत्पादन के संरक्षण के कारण मिला, जो कमी के समय में लोकप्रिय था। स्वाद की यादें कई गृहिणियों को आज ही इन्हें तैयार करने के लिए मजबूर करती हैं। इसके अलावा, यह सरल है: आपको तोरी को मैरिनेड में उबालना होगा, उन्हें जार में डालना होगा और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालना होगा।

सामग्री:

• तोरी - 3 किलो;
• पानी - 2 एल;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका - 240 मिलीलीटर;
• नमक - 70 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

तैयारी

1. तोरी के छल्लों को चीनी, नमक, सिरके और मसालों के मिश्रण में 8 मिनट तक पकाएं।
2. जार में बांट लें.
3. मैरिनेड उबालें और तोरी के ऊपर डालें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मैरीनेट की गई तोरी - एक मसालेदार, मसालेदार स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र। सरसों है उत्तम मसाला, संतुलन खट्टा-मीठा मैरिनेड, इसे एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद से भरना। इस नमकीन पानी में दो घंटे डालने के बाद, तोरी प्लास्टिसिटी प्राप्त कर लेती है, लेकिन एक लोचदार और कुरकुरी बनावट बरकरार रखती है।

सीवन की बहुमुखी प्रतिभा पर विचार करें. सब्जियाँ काफी कुरकुरी, थोड़ी मसालेदार और बहुत रसदार बनती हैं। ढेर सारा लोचदार अचार वाला गूदा- सबसे सटीक वर्णन. ये तोरई बिल्कुल खीरे की तरह नहीं दिखती हैं, लेकिन उपयुक्त हैं शीतकालीन सलादऔर आहार पर भूख की पीड़ा से कम कैलोरी वाली राहत बन जाएगी।

आंकड़े कहते हैं कि स्लाव सबसे अधिक बार मुड़ते हैं स्क्वैश कैवियार. लेकिन हम आज की रेसिपी को ज़रूर आज़माने वाली सूची में रख रहे हैं। ठीक वैसे ही लगातार साल-दर-साल हम...

स्लाइस में काटें और मसालेदार सामग्री के साथ जार में रखें, गर्म घोल भरें और स्टरलाइज़ करें। इस तरह आप संक्षेप में रेसिपी का वर्णन कर सकते हैं। और फिर भी, सभी बारीकियों को ध्यान में रखने के लिए फोटो के साथ विवरण के अनुसार बुनियादी कदम उठाना बेहतर है।

ध्यान! सभी व्यंजनों के लिए हमें इसकी आवश्यकता है रोगाणुजार और ढक्कन.

प्रत्येक तैयारी में जार को स्टरलाइज़ करने सहित लगभग 1 घंटा लगेगा।

चलो खाना बनाना शुरू करें!

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी

ज़रुरत है:

• तोरी -1.8-2 किग्रा
• युवा डिल - 1-2 गुच्छे
• लहसुन - 9 मध्यम कलियाँ

• काली मिर्च - 15-18 पीसी।
• लौंग - 6-9 पीसी।
• बे पत्ती - 3 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर
• चीनी - 190 ग्राम (लगभग 10 बड़े चम्मच)
• नमक (सेंधा, अशुद्धियों के बिना) - 70 ग्राम (लगभग 3 बड़े चम्मच)
• सिरका (टेबल, 9%) - 190 मिली

महत्वपूर्ण विवरण:

• सामग्री की यह मात्रा पर्याप्त है 3 लीटर जार के लिए.

जार में तैयारी और भंडारण.

तोरी को अच्छी तरह धो लें और नाक और बट काट लें। हम अपने स्वाद के अनुसार 1.5-2 या 2.5 सेमी की मोटाई के साथ हलकों में काटते हैं।

युवा मध्यम आकार की तोरी लेना बेहतर है। यदि आप अभी भी बहुत बड़े गोले लेते हैं, तो आपको प्रत्येक गोले को आधा काटना होगा। परिपक्व तोरी में, काटने के आकार का त्याग करते हुए, बीज निकालना बेहतर होता है: बड़े क्यूब्स बनाएं।

डिल धो लें. लहसुन छीलें और प्रत्येक कली को लंबाई में आधा काट लें।

हम जार भरते हैं। एक के लिए लीटर जार :

1. तल पर डिल की 4-6 टहनियाँ रखें।
2. ऊपर से लहसुन की 1-2 कलियाँ, 2 टुकड़े डालें। लौंग, 6 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता।
3. तोरी के गोलों को एक दूसरे के ऊपर, कसकर, शीर्ष पर सपाट रखें। आप 2-3 हलकों को आधा काट सकते हैं और इन हिस्सों को किनारों से धकेल कर इंस्टॉलेशन को कॉम्पैक्ट कर सकते हैं।
4. हम लहसुन की 1 और कली के साथ रचना को पूरा करते हैं, जिसे हम साइड की दीवार के साथ निचोड़ते हैं।

इस तरह हम 3 बैंक बनाते हैं। मात्रा अनुमानित है, लहसुन और जड़ी-बूटियों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

सब्जियों को सिलने से पहले उबलते पानी से तैयार करना।

भरे हुए जार में उबलता पानी भरें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी निथार दें. जार को फिर से उबलते पानी से भरें - ढक दें - 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

आइए मैरिनेड तैयार करें, डालें और वर्कपीस को रोल करें।

इस दौरान हम मैरिनेड तैयार करते हैं. पानी गरम करें, चीनी, नमक डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ, सिरका डालें, पूरी तरह उबालें और 2-3 मिनट तक रखें - इसे उबलने दें।

यहां आप घोल का एक नमूना ले सकते हैं और इसमें चीनी या नमक मिलाकर स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

हम जार से दूसरा पानी निकाल देते हैं और तुरंत तोरी को गर्म नमकीन पानी से भर देते हैं - ऊपर तक।

ढक्कन को कसकर बंद करें (ट्विस्ट-ऑफ या सीवन कुंजी)।

इसे उल्टा कर दें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए लपेट दें।

नसबंदी के साथ लीटर जार में तोरी के टुकड़े

जैसे किसी स्टोर में - इस क्लासिक रोल-अप के लिए एक उपयुक्त विवरण।

ज़रुरत है:

• तोरी (अधिमानतः युवा) - लगभग 2 किलो
• लहसुन - 9 कलियाँ तक
• काली मिर्च (मटर) -18 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1.2 लीटर
• नमक (मोटा, बिना योजक के) - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच (डालने से पहले मैरिनेड का स्वाद चखें!)
• टेबल सिरका, 9% - 80-100 मिली

महत्वपूर्ण विवरण:

• इस मात्रा से यह होगा 3 लीटर तैयारी.
• नुस्खा के लिए आप गाजर डाल सकते हैंबड़े टुकड़ों में (हलकों या क्यूब्स में) - 2-3 पीसी।, वजन 400 ग्राम से अधिक नहीं। फिर उस हिसाब से कम तोरी डालें.

यदि फसल बहुत सफल रही है, और आपको तत्काल और बहुत ही आसानी से भंडारण के लिए बहुत सारी सब्जियों का चयन करने की आवश्यकता है, तो आप पुराने फलों को छीलकर और बीज निकालकर उनका अचार भी बना सकते हैं। लेकिन आपको मंडलियां नहीं मिलेंगी. हमें ऐसा लगता है कि किसी क्लासिक के लिए यह बहुत ज़्यादा समझौता है। अंदर जाने देना बेहतर है पकी सब्जियाँमशरूम के नीचे रोल करने के लिए, तोरी लीचोया मिश्रित सब्जियाँ।

खाना कैसे बनाएँ।

तोरी को अच्छे से धो लीजिये. यदि मिट्टी अभी-अभी बगीचे से आई है और उससे चिपकी हुई है, तो बेकिंग सोडा नुकसान नहीं पहुँचाएगा। दोनों तरफ से सिरे काट लें और सब्जियों को स्लाइस में काट लें। स्वादानुसार मोटाई 1.5 से 2.5 सेमी.

लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें.

मगों को कीटाणुरहित जार में कसकर रखें। फिट करने के लिए अधिक सब्जियाँ, बड़े वृत्तों को आधा काट लें। बिछाने की शुरुआत, मध्य और अंत में, लहसुन की 1 कली और कुछ काली मिर्च डालें। कुल प्रति 1 लीटर जारइसमें 2-3 लहसुन की कलियाँ और 5-6 मटर लगेंगे।

मैरिनेड तैयार करें: सभी सामग्रियों को पानी के साथ मिलाएं, गर्म करें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और तैयार तरल को 3 मिनट तक उबलने दें।

तोरी के ऊपर गरम मैरिनेड डालें - प्रत्येक जार में थोड़ा सा. हमने एक कंटेनर का एक तिहाई हिस्सा भर लिया और अगले की ओर बढ़ गए। पिछले वाले अभी भी उबलते पानी का अगला भाग प्राप्त करने के लिए गर्म हो रहे हैं। इस तरह हम इस तथ्य से सुरक्षित रहते हैं कि उबलते पानी से भरा एक जार अचानक फट जाएगा।

हमें जार को बिल्कुल ऊपर तक भरना है।

हम बस पूरे जार को ढक्कन से ढक देते हैं और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए एक बड़े कंटेनर में रख देते हैं। सब कुछ हमेशा की तरह है: पैन के नीचे एक सूती तौलिया है, और इसमें डिब्बे के हैंगर तक पानी डालें।

• एक लीटर जार में अचार वाली तोरी को स्टरलाइज़ करने का समय - उबलने के क्षण से 10 मिनटपानी।

गर्मी से निकालें, चाबी से रोल करें या ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन पर कस कर पेंच लगाएं। इसे पलट दें, इसे थोड़ा हिलाएं, लीक की जांच करें और इसे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें - उल्टा, एक कंबल के नीचे।

नोट के लिए!

दोनों सीमों के अनुपात और चरण मोटे कटे स्क्वैश (बार, बड़े क्यूब्स) के लिए उपयुक्त हैं।

शीतकालीन तोरी को बल्गेरियाई शैली में मैरीनेट किया गया

2 जार (0.85-1 लीटर) के लिए हमें चाहिए:

• तोरी - 700-750 ग्राम (= कस कर पैक करने पर कितनी आएगी)
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• डिल (छाते) - 1 पीसी।
• तीखी (कड़वी) काली मिर्च - फली से 2 सेमी तक कटी हुई
• बेल मिर्च - 1 पीसी। मध्यम आकार (अधिमानतः लाल या पीला)

मैरिनेड के लिए (रिजर्व के साथ):

• पानी - 1 लीटर
• नमक (मोटा, साफ) - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 100 ग्राम (4 बड़े चम्मच)
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• सिरका (टेबल, 9%) - 100-120 मिली

तैयारी सरल है.

सब्जियाँ और डिल धो लें। तोरी को टुकड़ों में काट लें. हम लहसुन छीलते हैं। गरम मिर्च को छल्ले में काट लीजिये.

हम मीठी मिर्च को बीज और अंदर की सफेद झिल्लियों से साफ करते हैं और मनमाने ढंग से काटते हैं बड़े टुकड़े. उदाहरण के लिए, लंबाई में आधा, फिर आधा और बीच में हर चौथाई।

उबलते पानी में सिरका को छोड़कर, मैरिनेड की सभी सामग्री डालें और इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें। अंत में, सिरका डालें, आंच तेज़ कर दें, लेकिन इसे बंद न करें।

निष्फल जार के तल पर हम डिल, लहसुन, गर्म काली मिर्च की एक छतरी रखते हैं, पहले उन्हें गर्म अचार में स्नान कराते हैं।

मैरिनेड में तोरी मग और बेल मिर्च के टुकड़े रखें। इसे उबलने दें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

सब्जियों को मैरिनेड के साथ जिसमें उन्हें पकाया गया था, जार में रखें। सबसे पहले, ठोस भाग, 2 जार में समान रूप से विभाजित। फिर मैरिनेड को गर्दन तक डालें।

हम वर्कपीस को रोल करते हैं, इसे पलट देते हैं, और इसे धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए इन्सुलेशन के नीचे रखते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार में तोरी - वीडियो

यदि आप अपना प्राचीन आनंद केवल स्पष्ट रूप से देने के लिए तैयार हैं मसालेदार नाश्ता, तो नीचे दिया गया वीडियो कार्रवाई के लिए सबसे अच्छा मार्गदर्शक है। गृहिणी सब्जियों का एक बड़ा बैच तैयार करने के लिए सूखी सरसों का उपयोग करती है - 4-4.5 किलोग्राम।

आपको चाहिये होगा:

• तोरी - 4.5 किलो (तैयार)
• लहसुन और डिल छाते
• पत्तियां: बे, करंट और चेरी
• काली मिर्च और लौंग
• सरसों (सूखा पाउडर)

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 2.5 लीटर
• चीनी - 250 ग्राम
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका (टेबल, 9%) - 400 मिली

नादेज़्दा ने तोरी को बड़े क्यूब्स में काटने का सुझाव दिया।

इस रेसिपी के लिए नई और पुरानी दोनों तरह की सब्जियाँ उपयुक्त हैं।

हमें उम्मीद है कि आपको कम से कम एक रेसिपी पसंद आई होगी। पहले प्रयोग के लिए, हम दो नमूनों पर ध्यान केंद्रित करेंगे - नसबंदी के साथ या बिना, लेकिन क्लासिक संरचना में।

अगर आपका परिवार मसालेदार खीरे और तोरी खाना पसंद करता है, तो आप इन्हें सर्दियों के लिए एक कंटेनर में सुरक्षित रख सकते हैं। यह बिल्कुल मुश्किल नहीं है, खासकर जब से सर्दियों के लिए तोरी के साथ मसालेदार खीरे को नसबंदी और भारी श्रम लागत की आवश्यकता नहीं होती है। जार में रखी सब्जियाँ स्वयं कुरकुरी हो जाती हैं और उनका स्वाद कुछ समय पहले गोभी के साथ प्रस्तुत की गई सब्जियों से भी बदतर नहीं होता है।
इस रेसिपी के बारे में एक और अच्छी बात यह है कि आप सब्जियों को मिलाते समय जार को अधिक मजबूती से भर सकते हैं। कभी-कभी आपके पास ऐसा कार्य होता है - मध्यम आकार के खीरे को एक लीटर जार में रखना। इस मामले में, उनके बीच अंतराल हैं। फिर टुकड़ों में युवा तोरीरिक्त स्थान भरे जा सकते हैं.
एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• छोटे खीरे (खीरकिन्स का उपयोग किया जा सकता है) - 300 - 400 ग्राम;
• सहिजन की पत्तियाँ - 1/2 बड़ी पत्ती;
• गर्म लाल मिर्च वैकल्पिक - 1/3 फली;
• तेज पत्ता - 2 - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 2 - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 15 पीसी तक;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बीज में सूखी सरसों - 1/2 छोटा चम्मच;
• लहसुन - 3 - 5 सिर;
• डिल (पुष्पक्रम) - 1 - 2 छाते;
• तोरी - 1/2 पीसी। (सब्जी के आकार पर निर्भर करता है)।

सर्दियों के लिए तोरी के साथ मसालेदार खीरे - नसबंदी के बिना नुस्खा

1. आप शायद पहले से ही जानते हैं कि तोरी और खीरे को अलग-अलग कैसे रोल किया जाता है! अब हमें इन्हें एक साथ जोड़ने की जरूरत है।' मेरा विश्वास करो, यह मुश्किल नहीं है.
खीरे को उनके आकार के आधार पर ठंडे बहते पानी में भिगोना चाहिए। खीरा जितना छोटा होगा, स्वाभाविक रूप से आप उन्हें भिगोने में कम समय खर्च करेंगे।
आपको बस तोरी को अच्छी तरह से धोने और पूंछ काटने की जरूरत है। त्वचा की सतह को साफ करने के लिए एक नरम ब्रश लेना और उसका उपयोग करना सबसे अच्छा है। तथ्य यह है कि कटाई के दौरान युवा तोरी की नाजुक त्वचा आसानी से क्षतिग्रस्त हो सकती है। इस क्षति में गंदगी फंस सकती है। यदि आप ऐसी जगह चूक जाते हैं, तो तैयारी सर्दियों तक नहीं रह पाएगी।

2. सर्दियों के लिए युवा तोरी के साथ खीरे का अचार बनाने के जार को बिल्कुल भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। हमेशा की तरह, कंटेनरों और ढक्कनों को बेकिंग सोडा से साफ़ करें, अच्छी तरह से धोएँ और उलटा कर दें।
इस बीच, आप मसालों को कंटेनरों में बिखेर सकते हैं और डिल छतरियां रख सकते हैं। आप जितना चाहें उतना लहसुन डाल सकते हैं। सहिजन के बारे में मत भूलना। इसकी पत्तियों को भी अच्छी तरह से धोना जरूरी है.

3. खीरे को जार में रखें, खाली जगहों पर नई तोरी के मग रखें।
टिप्पणी: अचार बनाने के लिए तोरी को 3 सेंटीमीटर तक मोटा काटा जा सकता है. यदि अंगूठियां बड़ी हैं, तो उन्हें काट लें।

4. लगभग साधारण के समान - आपको मिश्रित सब्जियों को भी तीन बार डालना होगा।
इसलिए हम सर्दियों के लिए अभी तक अचार न बनाए गए खीरे और तोरी के ऊपर उबलता पानी डालते हैं। रोल्स को ढक्कन से ढक दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
केवल 15 मिनट के बाद, आप डिब्बे से पहला पानी निकाल सकते हैं और अधिमानतः पैन में नहीं, बल्कि वॉशबेसिन में। दूसरी बार, खीरा और तोरी के ऊपर उबलता पानी डालें। और 15 मिनिट बाद आप पैन में पानी डालकर फिर से उबाल सकते हैं.

5. इस बार, हम नमकीन पानी नहीं पकाएंगे, बल्कि सीधे जार में चीनी, नमक और सिरका डालेंगे। और हम तोरी और खीरे के ऊपर पहले से ही उबला हुआ पानी डालेंगे और उन्हें सर्दियों के लिए मैरीनेट करेंगे।
यानी तुरंत ढक्कन से सील कर दें.

इस प्रकार की सीवन को ठीक वैसे ही उल्टा कर देना चाहिए। उल्टा ठंडा करना, कंबल में लपेटना, बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तोरी के साथ मसालेदार खीरे में लगभग 1.5 दिन लगेंगे। लेकिन ये भी सिर्फ आपके किचन में हवा के तापमान पर निर्भर करता है.

सर्दियों के लिए तोरी की तैयारी जोरों पर है! जल्दी करें, और जब आप एक जार खोलेंगे तो आपको पछताना नहीं पड़ेगा स्वादिष्ट अचारया तोरी से बना मैरिनेड।

तोरी को पुदीने के साथ मैरीनेट किया हुआ

सामग्री: युवा तोरी के 6 टुकड़े, लहसुन की 3 कलियाँ, पुदीना की 3-4 टहनी, 1 मिर्च मिर्च, 150 ग्राम अंगूर का सिरका, 150 ग्राम जैतून का तेल, स्वादानुसार नमक।

बनाने की विधि: तोरई को गोल आकार में काटें और जैतून के तेल में जल्दी से तल लें. लहसुन को छीलकर एक कटोरे में निचोड़ लें। - वहां मिर्च को बारीक काट लें और मिला लें. तोरी को एक प्लेट पर रखें और मसालेदार मिश्रण छिड़कें। ऊपर से कटा हुआ पुदीना डालें, नमक डालें और उबाल आने दें। अंगूर का सिरका. ठंडा करें और रात भर के लिए छोड़ दें। पुदीने के साथ मैरीनेट की हुई तोरी तैयार है.

तोरी "काटो"

3 किलो युवा तोरी के लिए सामग्री: 4 बड़ी लाल मीठी मिर्च, 1 फली लाल गर्म मिर्च, 100 ग्राम लहसुन, 1 बड़ा चम्मच। चीनी और वनस्पति तेल, 2 टीबीएसपी। टमाटर का रस और पानी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका.

बनाने की विधि: तोरई को छोटे-छोटे टुकड़ों (अर्धवृत्त या चौथाई घेरे) में काट लें. लहसुन और मिर्च डालें, तोरी और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं और उबलने के क्षण से 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। निष्फल जार में रखें और सील करें।

डिब्बाबंद तोरीवोदका के साथ

3-लीटर जार के लिए सामग्री: 2 किलो युवा तोरी; 75 जीआर. नमक; 65 मिलीलीटर वोदका; 65 मिली 9% सिरका; डिल और सहिजन; चेरी और करंट की 5-6 पत्तियाँ; लहसुन की 6-8 कलियाँ; काली मिर्च के दाने।

बनाने की विधि: तोरी को अच्छी तरह धो लें, पूंछ काट लें, लगभग 2 सेमी मोटे हलकों में काट लें। साग तैयार करें: चेरी और करंट के पत्ते, डिल, सहिजन को पानी से धो लें। डिल और सहिजन को मोटा-मोटा काट लें। लहसुन को छील लें. सभी हरी सब्जियों, लहसुन और काली मिर्च का आधा हिस्सा एक साफ, सूखे जार के तल पर रखें। इसके बाद, तोरी को जार में डालें और बाकी सब्जियाँ ऊपर डालें। तोरी के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें, कंबल में लपेटें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। चलो ले लो आवश्यक राशिनमक (आप शॉट ग्लास का उपयोग करके नमक को माप सकते हैं - आपकी उंगली के लिए पर्याप्त नहीं)। चलो वोदका लेते हैं. और उतनी ही मात्रा में सिरका। एक घंटे के बाद जार से पानी पैन में निकाल दें। हम इसे आग पर रखते हैं, नमक डालते हैं, इसे उबलने देते हैं, झाग हटा देते हैं। जब पानी उबल रहा हो, तोरी वाली बोतल में वोदका और सिरका डालें। तोरी के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल करें। बोतल को उल्टा कर दें. तोरी की बोतल को ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

तोरी को बिना सिरके के मैरीनेट किया गया

2 जार (प्रत्येक 750 मिली) के लिए सामग्री: 1 किलो युवा तोरी। नमकीन पानी के लिए: 1.5 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, ऑलस्पाइस। भरने के लिए: 120 ग्राम नींबू का रस, 4 बड़े चम्मच। कटा हुआ डिल, 8 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, लहसुन की 8 कलियाँ, अजमोद।

बनाने की विधि: छोटी तोरई को छीलकर 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। अगर तोरई बड़ी है तो गोले को चार भागों में काट लीजिये. लहसुन को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। नींबू से रस निचोड़ें, इसे डिल और के साथ मिलाएं जैतून का तेल. नमकीन तैयार करें. तोरी को एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें, मसाले डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। 5 मिनट के लिए गर्म स्टोव पर रखें और तुरंत पानी निकाल दें। साफ जार के तल पर अजमोद रखें, फिर कटी हुई तोरी, लहसुन की परत लगाएं और भराई के ऊपर डालें। सबसे ऊपरी परत अजमोद है। जार को सेल्फ-स्क्रूइंग ढक्कन से बंद करें। ठंडा होने दें, हिलाएं और ठंडी जगह पर रखें।

झटपट मसालेदार तोरी

प्रत्येक 500 ग्राम तोरी के लिए सामग्री: 0.5 चम्मच। नमक। मैरिनेड के लिए: 100 मिली जैतून का तेल, 3 बड़े चम्मच। सिरका, 2 चम्मच। शहद, लहसुन की 2-3 कलियाँ, पिसी हुई काली मिर्च, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ।

बनाने की विधि: तोरई को धोकर छिलका काट लें. यदि तोरी छोटी है, तो आप इसे छिलके के साथ कर सकते हैं। पतले हलकों में काट लें. एक कटोरे में रखें, नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। मैरिनेड तैयार करें. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, जैतून का तेल, शहद (यदि शहद गाढ़ा है, तो इसे पानी के स्नान में पिघलाएं), सिरका, काली मिर्च और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। सीलेंट्रो, तुलसी, तारगोन, डिल और अजमोद उत्तम हैं। आप इसमें एक चम्मच पेपरिका पेस्ट या केचप मिला सकते हैं। मैरिनेड मिलाएं. परिणामी तरल को तोरी से निकाल दें और इसे अपने हाथों से निचोड़ लें। मैरिनेड डालें और हिलाएँ। सुबह तक फ्रिज में रखें। इस दौरान आप एक दो बार हिला सकते हैं.

बहुत स्वादिष्ट तोरी

सामग्री: तोरी 5 किलो, गाजर 0.5 किलो, लहसुन 200 ग्राम, डिल, अजमोद, अजवाइन 200 ग्राम, चीनी 250 ग्राम, सिरका 9% 250 ग्राम, नमक 3 बड़े चम्मच, उबला हुआ पानी 250 ग्राम, वनस्पति तेल 0, 5 एल।

बनाने की विधि: तोरई को धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. गाजरों को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये. लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें। हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। इसके बाद, सभी सामग्री और सीज़निंग को एक बड़े कटोरे या पैन में डालें और धीरे से मिलाएँ। हमने इसे आग पर रख दिया, उबलने के बाद हम 5 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं और बस! मिश्रण को जार (गर्म) में रखें और सील कर दें।

तोरी "शीतकालीन नाश्ता"

बनाने की विधि: 2 किलो तोरई को टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और भून लें. लहसुन, डिल, अजमोद को काट लें और मिला लें (0.5 लीटर जार के लिए लहसुन की लगभग 5 कलियाँ और जड़ी-बूटियों का 0.5 गुच्छा पर्याप्त होगा)। तोरी को जार में रखें, ऊपर से लहसुन और जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें। ऊपर से प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका (9%). उबलने के क्षण से ही 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। इसे बंद कर दें, कम्बल में लपेट दें।

क्या आपके पास तोरी तोड़ने का समय नहीं है? क्या देश में पड़ोसी सब कुछ छीन रहे हैं? अब वेबसाइट www.bacompany.ru पर अपने दचा के लिए बाड़ चुनने का समय आ गया है!

चुकंदर के रस में डिब्बाबंद तोरी

सामग्री: तोरी - 2 किलो, चुकंदर का रस - 0.5 लीटर, साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम या 3% सिरका -50 ग्राम, डिल बीज - दो बड़े चम्मच।

बनाने की विधि: तोरई को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें. युवा तोरी को छिलके और बीज के साथ लिया जा सकता है, स्लाइस में काटा जा सकता है। तोरी को एक जार में कसकर रखें, डिल या अजवायन के बीज छिड़कें। बीट का जूस 1:1 के अनुपात में पानी से पतला करें, नमक, साइट्रिक एसिड या 3% सिरका डालें, उबाल लें और तोरी डालें। हम इसे तीन बार भरेंगे. तुरंत जार को रोल करें और उन्हें उल्टा करके ठंडा करें।

डिब्बाबंद तोरी "इतालवी शैली"

सामग्री: 1 किलो तोरी, 1 किलो टमाटर, 2-3 बड़े प्याज, 2-3 शिमला मिर्च, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 2-3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल(गंध रहित), 1-2 ग्राम पाउडर तेज मिर्च("मिर्च"), नमक (स्वादानुसार), 3 बड़े चम्मच। सिरका 9%।

बनाने की विधि: तोरी को छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, टमाटर को स्लाइस में काटें, प्याज को छल्ले में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को बारीक काटें या लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें। - तैयार सब्जियों को तेल में नरम (नरम) होने तक पकाएं. अंत में नमक, सिरका और मसाला डालें। निष्फल जार में गर्म पैक करें। 95 डिग्री पर स्टरलाइज़ करें: 1 ली. डिब्बे - 15-20 मिनट, 0.5 लीटर। जार - 7-10 मिनट.

यूक्रेनी में तोरी

1 लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो तोरी, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, लहसुन की 5 लौंग, अजमोद और डिल, 60 मिलीलीटर सिरका 6%, नमक।

बनाने की विधि: 5-6 सेमी से अधिक व्यास वाली युवा तोरी को 2 सेमी मोटे हलकों में काटें, नमक डालें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और ठंडा होने के लिए एक परत में रखें। लहसुन छीलें, बारीक काटें और मोर्टार या बोर्ड पर अच्छी तरह पीस लें। अजमोद और डिल को धोकर छान लें और काट लें। एक साफ, सूखे जार के तले में वनस्पति तेल और सिरका डालें, जड़ी-बूटियाँ, कुचला हुआ लहसुन डालें और फिर तली हुई तोरी को कसकर पैक करें। जार को गर्दन से 2 सेमी नीचे भरें, उन्हें उबले हुए ढक्कन से ढक दें और 50-60C तक गरम पानी वाले सॉस पैन में रखें। 0.5 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर नसबंदी का समय 10 मिनट, 1 लीटर - 15 मिनट है। प्रसंस्करण के बाद, जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा करें।

तोरी कैवियार "एक जार में सूरज"

सामग्री: तोरी - 3 किलो, टमाटर - 2 किलो, गाजर - 1 किलो, प्याज - 1 किलो, वनस्पति तेल - सब्जियां तलने के लिए, नमक - 2 बड़े चम्मच। एल., चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल., सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

बनाने की विधि: सब्जियाँ छीलें: तोरी से छिलका हटा दें, उन्हें 3-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें (एक बड़े चम्मच से ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है), डंठल से जुड़ने की जगह काट दें टमाटरों में से, गाजर को चाकू से खुरच लें, प्याज का सूखा छिलका हटा दें और नीचे से काट लें। सब्जियों को मध्यम स्लाइस में काटें - उन्हें छोटा न करें ताकि आपको उन्हें बहुत लंबा न काटना पड़े, लेकिन उन्हें बहुत बड़ा भी न काटें ताकि आपको उन्हें लंबे समय तक भूनना न पड़े। सभी सब्जियों को अलग-अलग भून लें - पहले तोरई, फिर गाजर, फिर प्याज और आखिर में टमाटर भून लें. तली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीसें। सब कुछ एक सॉस पैन या तामचीनी कटोरे में रखें, नमक, चीनी डालें, हिलाएं और 1.5-2 घंटे तक पकाएं। कैवियार को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। बढ़ाना गरम कैवियारनिष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें, कंबल से ढक दें।

खस्ता तोरी

बनाने की विधि: स्वादानुसार मसाले डालें और एक निष्फल जार के तले में तेज़ पत्ता डालना सुनिश्चित करें। जार को कटी हुई तोरी या तोरी से भरें। वृत्त लगभग एक सेंटीमीटर के हैं। शीर्ष पर डिल की कुछ टहनियाँ रखें। उबलते पानी भरें, ढक्कन से ढकें, लपेटें और 3 मिनट तक रखें। चलिए पानी मिलाते हैं. फिर से उबलता पानी डालें और ढक्कन और फर कोट के नीचे 6 मिनट के लिए रखें। नमकीन पानी को निथारें और इस दर से उबालें: प्रति 1 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी। जब नमकीन पानी उबल रहा हो, तो प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें (मेरे पास आधा लीटर जार हैं)। - अब इसमें नमकीन पानी डालें, इसे ठंडा होने तक उल्टा घुमाएं।

मसालेदार तोरी

सामग्री: तोरी - 1.2 किलो, सहिजन की पत्तियां - 30 ग्राम, डिल - 40 ग्राम, अजवाइन और अजमोद - 20 ग्राम प्रत्येक, पुदीने की पत्तियां - 2 ग्राम, लहसुन - 10 लौंग, गर्म मिर्च - 1.5 ग्राम, काली मिर्च - 10 पीसी। बे पत्ती - 10 पीसी। नमकीन पानी के लिए: पानी - 1 लीटर, सिरका - 1 गिलास, नमक - 60 ग्राम, चीनी - 70 ग्राम।

बनाने की विधि: तोरई को धोइये, छीलिये, लम्बाई में टुकड़ों में काट लीजिये. ताजी हरी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और पानी को निकलने दिया जाता है। पीले खुरदरे हिस्से को हटा दें और काट लें। जड़ी-बूटियों और मसालों को जार के तल पर रखा जाता है, और तोरी के स्लाइस को शीर्ष पर रखा जाता है। नमकीन पानी को जार में डाला जाता है और 90°C पर पास्चुरीकृत किया जाता है: आधा लीटर जार - 8 मिनट, लीटर जार - 10 मिनट पास्चुरीकरण के बाद, जार को सील कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

सेब के रस में गाजर और सेब के साथ तोरी

सामग्री: तोरी - 1 किलो, गाजर - 500 ग्राम, सेब - 500 ग्राम नमकीन पानी के लिए: सेब का रस - 500 मिली, पानी - 500 मिली, नमक - 50 ग्राम, चीनी - 50 ग्राम।

बनाने की विधि: तोरई को धोकर गोल आकार में काट लीजिये. सेब और गाजर को धोकर स्लाइस में काट लिया जाता है। सेब से कोर निकाल दिया जाता है। इसमें तैयार तोरी, गाजर और सेब रखें तीन लीटर जार. नमकीन पानी तैयार करें और उसमें सब्जियाँ और सेब तीन बार डालें। तीसरी बार भरने के बाद जार को सील कर दिया जाता है।

प्लम के साथ डिब्बाबंद तोरी

सामग्री: तोरी - 1 किलो, चीनी - 150 ग्राम, आलूबुखारा - 1 किलो, साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम, पानी - 1.3 लीटर, लौंग - 5 पीसी।, नमक - 40 ग्राम, काली मिर्च (मकई) - 5 पीसी।

बनाने की विधि: आलूबुखारा और तोरी को धो लें. तोरी को एक ही आकार (बड़े) के क्यूब्स में काटें, प्लम से गुठली हटा दें। तैयार उत्पादों को एक निष्फल जार में घने परतों में रखें, बारी-बारी से तोरी, आलूबुखारा और मसालों की पंक्तियाँ डालें। चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड को पानी में घोलें। जार में रखे उत्पादों पर तीन बार उबलता हुआ घोल डालें और रोल करें। डिब्बाबंद तोरी एक सप्ताह में खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

मैरिनेड में तोरी

सामग्री: तोरी - 3 किलो, शिमला मिर्च- 4 पीसी।, लहसुन - 100 ग्राम, टमाटर का रस - 750 ग्राम, चीनी - 1 गिलास, वनस्पति तेल - 1 गिलास, नमक - 2 बड़े चम्मच, सिरका (6%) - 70 ग्राम।

बनाने की विधि: तोरी बनाने के लिए, आपको काली मिर्च और लहसुन को बारीक काटकर, कटी हुई तोरी के साथ मिलाना होगा, बाकी सामग्री मिलानी होगी, मिलाना होगा, आग पर रखना होगा और लगभग 30 मिनट तक पकाना होगा। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

तोरी, मशरूम और तले हुए टमाटर

सामग्री: तोरी - 225 ग्राम, मशरूम - 75 ग्राम, टमाटर - 75 ग्राम, मक्खन - 125 ग्राम, आटा, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी की विधि: युवाओं के लिए, ताजा तोरीअविकसित बीजों के साथ, अंडाशय के डंठल और अवशेषों को काट दिया जाता है, जो ढीले, झुर्रीदार या क्षतिग्रस्त होते हैं उन्हें हटा दिया जाता है। बहते पानी में धोएं, पानी निकल जाने दें और 1.5-2 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। आटे और नमक में ब्रेड बनाकर पिघले हुए मक्खन या मक्खन में दोनों तरफ से परत बनने तक तला जाता है।

यू खाने योग्य मशरूमताजा युवा गैर-कृमि वाले (सफेद बोलेटस, बोलेटस, शहद मशरूम, आदि), छंटाई के बाद, तनों से टोपी काट लें। पैरों का उपयोग कैवियार या पहले रात्रिभोज पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है। जब मशरूम कम हों तो टोपी वाले तनों का प्रयोग करें। सामान्य तौर पर, मशरूम को प्रत्येक प्रकार के लिए अलग से संरक्षित किया जा सकता है। टोपियां (त्वचा हटाकर) उबलते पानी में ब्लांच की जाती हैं। नमकीन घोल(20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) 2-3 मिनट, ठंडा करें, काट लें पतले टुकड़े. - फ्राइंग पैन में रखें और 3-4 मिनट तक पकाएं. जब तक नमी वाष्पित न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर पिघला हुआ या डालें मक्खनऔर पकने तक भूनिये. तोरी में मशरूम डालें और 5-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

घने गूदे वाले लाल टमाटरों को डंठल हटा कर धोने के बाद गोल आकार में काट लीजिये, नमक और काली मिर्च डाल कर भून लीजिये. तोरी और मशरूम में जोड़ें, बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद, सीलेंट्रो छिड़कें और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें।

गर्म द्रव्यमान को जार (0.5 एल) में पैक किया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 35 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर निष्फल किया जाता है। मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में गर्म उपयोग किया जाता है।

तोरी लीचो

सामग्री: 3 किलो छिली और कटी हुई तोरी, 100 ग्राम लहसुन, 6 मीठी मिर्च, 1 गर्म मिर्च, 1 लीटर टमाटर का रस, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 गिलास सिरका। 1 कप चीनी.

बनाने की विधि: लहसुन, गर्म और मीठी मिर्च को काट कर डालें टमाटर का रस, नमक, चीनी, सिरका डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक उबालें। फिर परिणामस्वरूप मिश्रण में तोरी डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं (जब तक कि तोरी तैयार न हो जाए)। गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

डिब्बाबंद तोरी "चेरनिगोव शैली"

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 8.5 किलोग्राम तोरी, 100 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम डिल और अजमोद, 500 ग्राम वनस्पति तेल (जार में डालने के लिए 250 ग्राम सहित), 300 ग्राम 6% सिरका, 60 ग्राम नमक .

बनाने की विधि: धुली और छिली हुई तोरी को 1.5 सेमी के टुकड़ों में काट लें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। ठंडा होने के लिए एक परत में फैलाएँ। लहसुन को पीस लें. साग-सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, 2 सेमी टुकड़ों में काट लें। भरावन तैयार करें: तेल, सिरका, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाएं। इसे समान भागों में बाँझ जार में डालें। अब उनमें तोरी को कस कर रखें, गर्दन तक 2 सेमी तक न पहुंचें, जार को ढक्कन से ढक दें। 25 मिनट (40 लीटर जार) के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। तुरंत रोल करें, ढक्कन नीचे करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तला हुआ स्क्वैश कैवियार

1 लीटर जार के लिए सामग्री: 1.8 किलो स्क्वैश, 1.2 किलो प्याज, 15 ग्राम लहसुन, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 60 ग्राम 6% सिरका, 10 ग्राम चीनी, 15 ग्राम नमक, 5 ग्राम प्रत्येक अजमोद और डिल।

बनाने की विधि: कैवियार तैयार करने के लिए, किसी भी आकार का ताजा (अधिक पका हुआ नहीं) स्क्वैश लें। अच्छी तरह धो लें, डंठल काट लें, 1.5 सेमी गोल टुकड़ों में काट लें, तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, थोड़ा ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। बची हुई सब्जियों को धो लें. साग काट लें. प्याज को स्लाइस में काट कर भून लें. लहसुन को बारीक काट लें और मोर्टार और नमक में पीस लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, जार को मिश्रण से भरें, ढक्कन से ढकें और 1.5 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें (आधा लीटर जार 75 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है)। रोल करें, उल्टा करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अजमोद और लहसुन के साथ तोरी

बनाने की विधि : 3 किलो पुरानी तोरई छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। अगर तोरी पुरानी है तो छिलके के अलावा आपको बीज भी साफ करने होंगे। 500 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल, 1/4 कप चीनी, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। नमक, 100 मिली 9% सिरका। तोरी को हिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। बाँझ सूखे जार तैयार करें। 200 ग्राम अजमोद काट लें। 100 ग्राम लहसुन को पीस लें. फिर सब कुछ बहुत जल्दी करना होगा ताकि तोरी ज़्यादा न पक जाए और सलाद दलिया में न बदल जाए। तोरी के कटोरे को आग पर रखें और उबाल लें। एक ही बार में सारा अजमोद और लहसुन डालें। हिलाएँ और ठीक 5 मिनट तक पकाएँ। एक साफ चम्मच का उपयोग करके, जार में चम्मच डालें और ढक्कन से सील करें। पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म तौलिये में लपेट दें।

एक पुराने स्कॉटिश नुस्खा के अनुसार स्क्वैश कैवियार

सामग्री: तोरी 1 किलो, टमाटर 1 किलो, प्याज 500 ग्राम, हरे सेब 500 ग्राम, किशमिश 500 ग्राम, चीनी 500 ग्राम, सफेद वाइन सिरका 600 मिली, स्वादानुसार नमक, अदरक की जड़ 25 ग्राम, लौंग 12 कलियाँ, काली मिर्च (मटर) ) 1 चम्मच, धनिया (अनाज) 1 चम्मच।

बनाने की विधि: टमाटर पर क्रॉस आकार का कट लगाएं, फलों को 1 मिनट के लिए नीचे कर दें. उबलते पानी में डालें, फिर तुरंत बर्फ के पानी के एक कटोरे में डालें। त्वचा को हटा दें. टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. तोरी को छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. सेब छीलें, कोर हटा दें, गूदे को क्यूब्स में काट लें। इसमें कटा हुआ अदरक, लौंग, काली मिर्च और हरा धनिया डालें लिनेन बैग. सभी सब्जियों को एक बड़े चौड़े सॉस पैन में रखें, मसालों का एक बैग डालें, सिरका डालें और हिलाते हुए उबाल लें। आंच धीमी कर दें और बिना ढके, बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। धुली हुई किशमिश डालें, धीमी आंच पर और 1.5 घंटे तक हिलाते हुए पकाते रहें। मसालों का थैला हटा दें। कैवियार को थोड़ा ठंडा होने दें. गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें, प्लास्टिक या कांच के ढक्कन (धातु नहीं!) से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। 3-4 हफ्ते में कैवियार पूरी तरह तैयार हो जाएगा.

लाल किशमिश के साथ मसालेदार तोरी

तोरी के 2-लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो तोरी या तोरी, 400 ग्राम लाल करंट। मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी, 50 ग्राम नमक, हल्का फल या सिरका 50 मिली, चीनी 100 ग्राम।

बनाने की विधि: जार को अच्छी तरह धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें सूखे, साफ तौलिये पर उल्टा कर दें। तोरी या तोरी को धो लें, सिरे काट लें, चाकू का उपयोग करके 2.5-3 सेमी मोटे हलकों में काट लें, नियमित अंतराल पर हलकों से त्वचा की पतली पट्टियां काट लें। इस ऑपरेशन के लिए, आप एक नियमित छोटे रसोई चाकू का भी उपयोग कर सकते हैं। करंट की शाखाओं को छाँटें, क्षतिग्रस्त जामुन हटाएँ और धो लें। शाखाओं से जामुन हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है। तोरी के टुकड़ों को एक जार में रखें, उन पर लाल किशमिश डालें।

मैरिनेड तैयार करें - पानी उबालें, नमक, सिरका और चीनी डालें; उबाल लें और तुरंत आंच से उतार लें। बरसना गर्म अचारबैंकों को. जार को ढक्कन से बंद कर दें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

इस तरह से मैरीनेट की गई सब्जियां न केवल स्वादिष्ट होती हैं स्वादिष्ट नाश्ता, लेकिन अच्छा साइड डिशमांस व्यंजन के लिए.

नमकीन मिनी स्क्वैश, बैंगन और तोरी

सामग्री: 5 किलो मिनी स्क्वैश, बैंगन और तोरी, 200 ग्राम मोटा नमक, 5 तेज पत्ते, अजवाइन, सीताफल, 1 लहसुन, काला और स्वादानुसार ऑलस्पाइस।

बनाने की विधि: एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी उबालें, उसमें 150 ग्राम नमक, कुछ मटर काले और ऑलस्पाइस डालें। धुली हुई सब्जियों को उबलते पानी के सॉस पैन में रखें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। निकालें और पानी निकलने दें। लहसुन छीलें और बचे हुए नमक के साथ पीस लें। हर सब्जी में छोटा सा कट लगा कर 1 छोटी चम्मच डाल दीजिये. लहसुन का मिश्रण. साग को धोकर सुखा लें. अचार बनाने वाली डिश के तल पर तेज़ पत्ता और अजवाइन के पत्ते रखें। फिर सब्जियों को कसकर पैक करें और उनके ऊपर नमकीन पानी डालें। शीर्ष पर धनिया रखें। एक प्लेट से ढक दें और ऊपर एक वजन रख दें। एक सप्ताह तक रखें कमरे का तापमान, फिर ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

चेरी प्लम के साथ तोरी कॉम्पोट

डालने के लिए सामग्री: 1 लीटर पानी के लिए - 200 ग्राम चीनी।

बनाने की विधि: मध्यम आकार की परिपक्व तोरई, छिलकर और बीज निकालकर, 1 सेमी3 क्यूब्स में काट लें। आधे को तैयार जार में रखें पीली चेरी बेर, और उसके ऊपर तोरी रखें और उनके ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें। जार को ढक्कन से ढकें, तौलिये में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें। इसके बाद, चाशनी को छान लें, इसे उबाल लें, इसे वापस जार में डालें और उन्हें सील कर दें। जार को उल्टा कर दें और स्वयं-नसबंदी के लिए उन्हें लपेट दें। इस कॉम्पोट में अनानास का स्वाद है।