जिलेटिन आइसिंग रेसिपी. आइसिंग: यह क्या है और इसे कैसे तैयार करें? प्लास्टिक शीशे का आवरण की चरण-दर-चरण तैयारी की विशेषताएं

आश्चर्यचकित न हों कि पाक विषय को स्किलफुल हैंड्स पत्रिका में शामिल किया गया था। आइसिंग से चित्र बनाना वास्तविक रचनात्मकता है! केवल सच्चे कारीगर ही ऐसा कर सकते हैं।

चीनी-प्रोटीन द्रव्यमान खींचना

आइसिंग के साथ काम करने की तैयारी की विधि और प्रक्रिया

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

ताजा अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।

वांछित गाढ़ापन प्राप्त होने तक पिसी हुई चीनी - लगभग 250 ग्राम

चाकू की नोक पर नींबू का रस या सूखा साइट्रिक एसिड - लगभग 0.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

अंडे की सफेदी को सावधानी से जर्दी से अलग करें। यहां तक ​​कि जर्दी के निशान भी अस्वीकार्य हैं।

हल्के झाग बनने तक सफेद को कांटे से फेंटें। इस प्रक्रिया का लक्ष्य प्रोटीन को हराना नहीं है, बल्कि केवल इसकी संरचना को तब तक पर्याप्त रूप से नष्ट करना है जब तक कि यह द्रवीभूत न हो जाए। तैयार आइसिंग मिश्रण में हवा के बुलबुले की कोई आवश्यकता नहीं है।

फिर हम धीरे-धीरे प्रोटीन में पाउडर चीनी को भागों में मिलाना शुरू करते हैं, हर बार अच्छी तरह से चिकना होने तक रगड़ते हैं।

खाना पकाने के आधे समय बाद, सूखा डालें साइट्रिक एसिडया लगभग सबसे अंत में - नींबू का रस। खाना पकाने के अंत में नींबू का रस मिलाएं, अन्यथा तैयार उत्पाद बहुत नाजुक हो जाएंगे।

खाना पकाने के अंत में आप जो चाहें जोड़ सकते हैं खाद्य रंग.

भागों में पिसी हुई चीनी मिलाते हुए, पीसें और तब तक गूंधें जब तक वांछित स्थिरता का एक सजातीय, स्थिर, चिपचिपा प्लास्टिक द्रव्यमान न बन जाए।

हमारी आइसिंग कॉर्नेट से जिगिंग करके आभूषण बनाने के लिए तैयार है।

टिप्पणी: कॉर्नेट के साथ जिगिंग के लिए, द्रव्यमान को अधिक तरल बनाया जाता है, और अपने हाथों से मूर्तिकला के लिए, यह मोटा होता है, आसानी से अपनी उंगलियों से गूंध जाता है।

हाथ से मूर्तिकला करते समय, आइसिंग पर पाउडर चीनी छिड़का जा सकता है।

आइसिंग के साथ काम करने की प्रक्रिया:

1. कागज पर भविष्य के पैटर्न बनाएं या उनका प्रिंट आउट लें तैयार टेम्पलेट. बच्चों की रंग भरने वाली किताबों को टेम्पलेट के रूप में उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

2. प्लास्टिक रैप के नीचे हाथ से तैयार कागज़ का टेम्पलेट रखें या इसे प्लास्टिक "फ़ाइल" (दस्तावेज़ों के लिए एक पतला पारदर्शी बैग) में रखें। यहां हम पॉलीथीन के उस गुण का उपयोग करते हैं कि यह किसी भी चीज़ से चिपकता नहीं है। उत्पाद ट्रेसिंग पेपर, चर्मपत्र या मोम पेपर पर कसकर चिपक सकते हैं, खासकर यदि आइसिंग द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो।

आइसिंग उत्पादों को बाद में बेहतर ढंग से हटाने के लिए, प्लास्टिक फिल्म पर जैतून के तेल की एक पतली परत लगाई जाती है (यह सूखने वाली नहीं है, यानी गैर-पॉलीमराइज़िंग है)। सूरजमुखी का तेल अत्यंत अवांछनीय है (!), क्योंकि... हवा के संपर्क में आने पर, यह ऑक्सीजन के साथ मिलकर पॉलिमराइज़ हो जाता है और कठोर हो जाता है (तेल पेंट की तरह), इसलिए यह उत्पाद को अतिरिक्त रूप से चिपका सकता है, खासकर बड़े हिस्सों को लंबे समय तक सुखाने के दौरान।

3. ताजा तैयार प्रोटीन चावल मिश्रण (आइसिंग) को उपयुक्त लगाव के साथ एक कॉर्नेट में या प्लास्टिक बैग में एक कोने को काटकर रखा जाता है (उदाहरण के लिए, एक दस्तावेज़ फ़ाइल में)। प्रत्येक बार कार्य के लिए आवश्यक मात्रा में ही द्रव्यमान तैयार करना चाहिए। द्रव्यमान को संग्रहीत करने से इसकी प्लास्टिसिटी में अवांछनीय परिवर्तन हो सकते हैं, जिसे एडिटिव्स के साथ ठीक करना होगा पिसी चीनी, या पानी की कुछ बूँदें और फिर से अच्छी तरह से रगड़ें।

आइसिंग द्रव्यमान बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए - ताकि जिगिंग के दौरान यह फैल न जाए और अपना आकार न खो दे, और बहुत गाढ़ा न हो - ताकि यह अनावश्यक प्रयास के बिना जड़ से बाहर निकल जाए और जिगिंग के दौरान फटे नहीं।

4. प्लास्टिक फिल्म के नीचे रखे पैटर्न के अनुसार आइसिंग को निचोड़ें। यदि आपके पास पर्याप्त कलात्मक कौशल है, तो आप टेम्पलेट्स के बिना, अपनी कल्पना के अनुसार स्वतंत्र रूप से थोक में चित्र बना सकते हैं।

आइसिंग को आटे (जिंजरब्रेड, ग्लेज्ड सहित) से बने तैयार (बेक्ड और ठंडा) पर्याप्त रूप से सूखे कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर सीधे जमा किया जा सकता है। कचौड़ी), साथ ही चॉकलेट और अन्य चीजें जिन्हें रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहीत किया जा सकता है।

5. जमा पैटर्न वाली फिल्म (या एक सजाया हुआ कन्फेक्शनरी उत्पाद) को 1−2−3 दिनों के लिए कमरे के तापमान (लेकिन +40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से सूख न जाए।

टुकड़े के आकार और कमरे में नमी के आधार पर आइसिंग अलग-अलग तरह से सूखती है। एक साधारण छोटे फूल के लिए 1-2 दिन का सूखना पर्याप्त है। बड़े हिस्से को सूखने में 5-6 दिन तक का समय लग सकता है। तेजी से सुखाने के लिए, उत्पादों को गर्म, सूखी जगह पर रखा जा सकता है, जिसका तापमान +40°C से अधिक न हो।

यदि आप त्रि-आयामी सजावट प्राप्त करना चाहते हैं, तो जमा पैटर्न वाली एक फिल्म को किसी घुमावदार सतह पर सूखने के लिए रखा जाता है - उदाहरण के लिए, एक बेलनाकार पैन की साइड सतह पर, एक खुली किताब के फैलाव में, आदि।

6. सूखी आइसिंग सजावट को बैकिंग से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।

बड़ी वॉल्यूमेट्रिक आइसिंग सजावट बनाने के लिए, चित्र के अनुसार अलग-अलग हिस्से बनाए जाते हैं, जो पूरी तरह सूखने के बाद एक ही उत्पाद में चिपका दिए जाते हैं।

आइसिंग से बनी सजावट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जा सकता, क्योंकि... ठंड के संपर्क में आने के बाद, वे द्रवीभूत हो जाते हैं। इसलिए, पहले से तैयार आइसिंग सजावट केक पर परोसने से तुरंत पहले ही लगाई जाती है।

आइसिंग ("रॉयल आइसिंग") एक चीनी-प्रोटीन ड्राइंग द्रव्यमान है जिसका उपयोग भारी आभूषण बनाने के लिए किया जाता है हलवाई की दुकान. जब इसमें खाद्य रंग मिलाया जाता है तो यह द्रव्यमान सफेद या रंगीन हो सकता है।

आइसिंग एक काफी गाढ़ा प्लास्टिक द्रव्यमान है जो ताजा अंडे की सफेदी को छनी हुई चीनी के साथ पीसकर प्लास्टिसिटी के लिए कुछ एसिडिफायर - नींबू का रस, सूखा साइट्रिक एसिड, क्रीम टार्टारे, आदि के साथ पीसकर प्राप्त किया जाता है।

आइसिंग एक प्रोटीन खींचने वाला द्रव्यमान है।

कॉर्नेट के साथ इसे जोड़ने के लिए आइसिंग की सही स्थिरता।

जिज्ञासु के लिए नोट. क्रेमोर्टार्टर पोटेशियम एसिड C4H5O6K का टार्टरिक नमक है (लैटिन क्रेमर से नाम - गाढ़ा रसऔर अव्यक्त. टार्टरम - शोधित अर्गल).
बनाया सहज रूप मेंसे दीर्घावधि संग्रहणशराब बैरल की दीवारों पर कठोर क्रिस्टलीय परतों के रूप में जमा हो जाती है जो किण्वन के परिणामस्वरूप जमा हो जाती है अंगूर का रस; रासायनिक संश्लेषण द्वारा बड़ी मात्रा में प्राप्त किया जाता है।
पानी, दूध या सब्जियों के रस के साथ मिलाने पर, यानी आटे में मिलाए जाने वाले किसी भी तरल के साथ, क्रेमोर्टार्टर एक घोल में बदल जाता है टारटरिक एसिडऔर इस प्रकार आटे के अंकुरण को बढ़ावा मिलता है। इसलिए, श्मशान एक महत्वपूर्ण घटक है बेकिंग पाउडर(बैकपुल्वर), और अन्य उठाने वाले एजेंटों (खमीर या सोडा) की परवाह किए बिना स्वतंत्र रूप से भी इस्तेमाल किया जा सकता है, उन प्रकार के आटे में जहां विशेष रूप से मजबूत अंकुरण प्राप्त करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए छिछोरा आदमी. क्रेमोर्टार्टर को अन्य प्रकारों से बदला जा सकता है खाद्य अम्ल: नींबू, सेब, सिरका।

उपयोगी नोट: यह सूरजमुखी तेल की लगाई गई परत का गुण है जो वायुमंडलीय ऑक्सीजन के साथ मिलकर पॉलिमराइज़ करता है और एक अभेद्य अघुलनशील फिल्म में कठोर हो जाता है जिसका उपयोग संसेचन के दौरान किया जाता है। सूरजमुखी का तेलनई लकड़ी रसोई बोर्ड, जो संसेचित बोर्डों को गैर-हीड्रोस्कोपिक, साफ करने में आसान और लगभग शाश्वत बनाता है। तेल से भिगोने के लिए, नए बोर्डों को एक सूखे कमरे में अतिरिक्त रूप से सूखने दिया जाता है, फिर उन्हें सूरजमुखी के तेल के साथ सभी तरफ उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है, जिसे गर्म किया जा सकता है, तेल को 1 घंटे तक भीगने दिया जाता है, फिर उन्हें उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है दोबारा और अंतिम सुखाने के लिए 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।

आइसिंग कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सजावट बनाने के साथ-साथ जिंजरब्रेड और कुकीज़ पर पैटर्न बनाने के लिए एक मिश्रण है। में क्लासिक संस्करणआइसिंग प्रोटीन और पाउडर चीनी को मिलाकर तैयार की जाती है नींबू का रस. इस मिश्रण का उपयोग अक्सर नाजुक पैटर्न बनाने या बनाने के लिए किया जाता है। लचीली आइसिंग या मीठी "फीता" तैयार करने के लिए, अधिक जटिल संयोजनों का उपयोग किया जाता है।

हम अपनी रेसिपी में आइसिंग तैयार करने के दोनों विकल्पों पर विचार करेंगे।

कुकी आइसिंग - घरेलू नुस्खा

• एक अंडे का सफेद भाग;
• नींबू का रस - 5-10 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 150-160 ग्राम;
• खाद्य रंग (यदि वांछित हो)।

आइसिंग तैयार करने के लिए हम कच्चे अंडे की सफेदी का उपयोग करेंगे। इसलिए अंडा तोड़ने से पहले उसके छिलके को साबुन से अच्छी तरह धो लें. जर्दी से सफेद भाग अलग करके एक कटोरे में रखें, नींबू का रस डालें और कांटे या व्हिस्क से चिकना होने तक फेंटें, लेकिन फेंटें नहीं। हमें हवादार प्रोटीन द्रव्यमान प्राप्त करने के कार्य का सामना नहीं करना पड़ता है, अन्यथा आइसिंग हवा के बुलबुले से संतृप्त हो जाएगी, जो इसकी गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालेगी।

प्रोटीन और नींबू के रस के मिश्रण में पिसी हुई चीनी मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं। यदि बहु-रंगीन आइसिंग प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो सफेद द्रव्यमान को भागों में विभाजित करें आवश्यक मात्राभागों, प्रत्येक में खाद्य रंग डालें और एक समान रंग प्राप्त होने तक मिलाएँ।

अब हम मिश्रण को पेस्ट्री बैग में डालते हैं और ड्राइंग शुरू करते हैं।

में मिश्रण तैयार किया शुद्ध फ़ॉर्मबिंदु, धारियाँ और पैटर्न बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यदि आप कुकीज़ की सतह को आइसिंग से भरना चाहते हैं, तो पहले इसकी एक रूपरेखा तैयार करें, और फिर उबले हुए पानी की कुछ बूंदों के साथ इसके एक छोटे से हिस्से को पतला करें ताकि एक मिश्रण तैयार हो जाए जो सतह पर आसानी से फैल जाए। हम इसमें कुकीज़ के कुछ उल्लिखित हिस्सों को भरते हैं और उन्हें पूरी तरह सूखने देते हैं।

आप इस आइसिंग से विभिन्न त्रि-आयामी आकार या पैटर्न भी बना सकते हैं और फिर उनका उपयोग केक को सजाने के लिए कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम मुद्रित स्टेंसिल का उपयोग करते हैं, उन्हें एक स्टेशनरी फ़ाइल में रखते हैं, जिस पर हम पैटर्न बनाते हैं, स्टेंसिल पर उनकी आकृति दोहराते हैं, और फिर, पूरी तरह से सूखने के बाद, उन्हें सावधानीपूर्वक हटा देते हैं।

आप अविश्वसनीय रूप से प्रभावशाली आइसिंग बॉल भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मिश्रण को फुलाए हुए तेल लगी सतह पर लगाएं गुब्बारावांछित आकार, इसे पूरी तरह सूखने दें, और फिर सावधानीपूर्वक धीरे-धीरे गेंद को पिचकाएं और परिणामी आइसिंग गोले से हटा दें।

अपने हाथों से घर पर लचीली आइसिंग कैसे बनाएं?

घर पर लचीली आइसिंग तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष चटाई, इसे संभालने में कुछ कौशल और कई कम सामान्य घटकों की आवश्यकता होगी जिन्हें विशेष ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर किया जा सकता है।

• मक्का या आलू स्टार्च - 20 ग्राम;
• फ्रुक्टोज - 20 ग्राम;
• साइट्रस पेक्टिन - 1 चम्मच;
• उलटा सिरप - 1 चम्मच;
• खाद्य ग्रेड ग्लिसरीन- एक चम्मच;
• पॉलीसोर्बेट-80 (ई433) – 2-3 बूँदें;
• सफेद डाई - टाइटेनियम डाइऑक्साइड (ई171) - 0.25 चम्मच;
• पानी - 50 मिली.

सबसे पहले स्टार्च, फ्रुक्टोज, पेक्टिन, सफेद डाई मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। पचास मिलीलीटर पानी कमरे का तापमानएक कटोरे में डालें, उसमें सूखा बेस डालें, हिलाएं और तीस मिनट तक खड़े रहने दें। - समय बीत जाने के बाद मिश्रण को मिक्स करके डालें उलटा सिरपऔर फिर से हिलाओ. फ़ूड ग्लिसरीन और पॉलीसोर्बेट-80 को एक बड़े चम्मच में मिलाएं, एक सामान्य कंटेनर में डालें और फिर से मिलाएँ।

परिणामी मिश्रण को एक लचीली आइसिंग मैट पर फैलाएं और दस मिनट के लिए सौ डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर हम चटाई को हटाते हैं, इसे दस मिनट तक ठंडा होने देते हैं और परिणामी लचीले पैटर्न को ध्यान से हटाते हैं, ध्यान से इसे धीरे-धीरे चटाई से अलग करते हैं।

परिणामी लचीली आइसिंग का उपयोग केक को फोंडेंट या आइसिंग के ऊपर परत करके, या इसे वांछित सजावट में आकार देकर सजाने के लिए किया जा सकता है।

लचीली आइसिंग या, जैसा कि इसे सुगरवेल भी कहा जाता है, तैयार मिश्रण से तैयार की जा सकती है, जो विशेष दुकानों में बिक्री के लिए उपलब्ध है, लेकिन ऐसी सजावट की लागत घर के बने मिश्रण से तैयार की तुलना में बहुत अधिक है।

अब आप जान गए हैं कि आइसिंग क्या है और इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए। थोड़े से धैर्य, धीरज और निश्चित रूप से इच्छा के साथ, तैयार आइसिंग से सजाए गए आपके उत्पाद बस अप्रतिरोध्य होंगे।

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नीचे बताए अनुसार फ़ज तैयार करने के बाद विस्तृत व्यंजन, आप किसी भी घरेलू व्यंजन, विशेष रूप से केक को बिना किसी परेशानी के सजा सकते हैं। हम आपको बताएंगे कि एक अलग आधार का उपयोग करके कोको मिठाई के लिए जल्दी से एक समान डिज़ाइन कैसे बनाया जाए: पानी, दूध या खट्टा क्रीम।

मिठाइयों को सजाने के कई तरीकों में से, आइसिंग सबसे परिष्कृत है और किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद को बदल सकती है। शुरुआती लोगों के लिए, यह विधि जटिल प्रतीत होगी, लेकिन यदि आप नीचे प्रस्तावित मास्टर क्लास का उपयोग करते हैं, तो संभवतः सब कुछ पूरी तरह से काम करेगा।

बेशक, मिठाइयों को आइसिंग से सजाना शुरुआती लोगों के लिए नहीं है, लेकिन नीचे प्रस्तावित व्यंजनों में कुछ भी जटिल नहीं है - थोड़ा अभ्यास - और आपके पास एक स्वादिष्ट सजावट होगी घर का बना व्यंजन. निम्नलिखित तितलियों और फूलों को बनाने पर एक मास्टर क्लास का वर्णन करता है। हम आपको यह भी बताएंगे कि कुकीज़ को बर्फ के टुकड़ों से कैसे सजाया जाए।

कोई भी शीशा प्रभावी ढंग से सजा सकता है घर का बना मिठाई. लेकिन अगर आप इसे कोको बेस के साथ बनाएंगे तो यह स्वादिष्ट भी होगा और महंगा भी नहीं। हम उत्कृष्ट बेकिंग सजावट के लिए विस्तृत व्यंजनों की पेशकश करते हैं जिन्हें हर कोई पुन: पेश कर सकता है।

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आज ऐसे व्यक्ति को ढूंढना बहुत मुश्किल है जिसे केक जैसी मीठी मिठाइयाँ पसंद न हों। खाना पकाने में ऐसे व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है; उन्हें विभिन्न पैटर्न, शिलालेखों या आइसिंग से सजाया जा सकता है। शायद हर कोई नहीं जानता कि यह क्या है। आइए इसे जानने का प्रयास करें। तो, से अनुवादित अंग्रेजी मेंइस शब्द का अर्थ है " ठंढा काम" और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इससे बने उत्पाद बर्फ (रंग और स्थिरता में) के समान होते हैं। आइसिंग, जिसकी रेसिपी आज हम निश्चित रूप से सीखेंगे, न केवल डेसर्ट के लिए, बल्कि इसके लिए भी असाधारण सजावट बनाना संभव बनाती है। विभिन्न व्यंजन. ठीक से बनाया गया, इसमें मैट फ़िनिश और जबरदस्त ताकत है। तो आइए इस मुद्दे को और विस्तार से समझने की कोशिश करते हैं।

"आइसिंग" क्या है?

आइसिंग चीनी और प्रोटीन का एक प्लास्टिक गाढ़ा द्रव्यमान है जिसे बनाया जाता है हलवाई की दुकान की सजावट, जिसका आयतन है। आमतौर पर यह द्रव्यमान सफ़ेदलेकिन फूड कलरिंग की मदद से आप इसे कोई भी शेड दे सकते हैं। आइसिंग, जिसकी विधि नीचे दी जाएगी, ताजा अंडे की सफेदी के साथ पिसी हुई चीनी को रगड़कर बनाई जाती है। इस मिश्रण में नींबू का रस या एसिड, ग्लूकोज सिरप, ग्लिसरीन आदि मिलाया जाता है।

आइसिंग के साथ काम करना

लचीले द्रव्यमान के साथ काम करने के लिए, पूर्व-तैयार टेम्पलेट्स की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, कागज पर चित्र या तैयार रूपरेखा। उन्होंने ऐसा चित्र बनाया चिपटने वाली फिल्मया इसे किसी फ़ाइल में रखा गया है. इस मामले में, चर्मपत्र या ट्रेसिंग पेपर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि आइसिंग उन पर बहुत मजबूती से चिपक जाती है और फिर निकलती नहीं है। तो, फिल्म को जैतून के तेल की एक परत के साथ चिकनाई दी जाती है (यह महत्वपूर्ण है!)। ताजा प्रोटीन द्रव्यमान को पेस्ट्री लिफाफे या सिरिंज में रखा जाता है। साथ ही, यह तरल नहीं होना चाहिए ताकि यह चित्र की आकृति के साथ फैल न जाए। इसके विपरीत, एक गाढ़े मिश्रण को लिफाफे से बाहर निकालना मुश्किल होगा। हालाँकि, इस मामले में, आप इसे प्लास्टिसिन की तरह ही तराश सकते हैं।

ड्राइंग के सभी तत्व मोटे नहीं होने चाहिए। यदि आप बहु-रंगीन आइसिंग प्राप्त करना चाहते हैं, जिसकी विधि बहुत सरल है, तो मिश्रण में खाद्य रंग मिलाएं। आप मिश्रण को तैयार ठंडे कन्फेक्शनरी उत्पाद पर भी लगा सकते हैं, उदाहरण के लिए, कुकीज़ या जिंजरब्रेड, चॉकलेट ग्लेज़। इसे बिस्कुट या अन्य गैर-शुष्क सतहों पर न लगाएं। उन्हें ही रखा गया है तैयार सजावटपरोसने से पहले आइसिंग से। तो, पैटर्न वाली फिल्म को लगभग तीन दिनों तक सुखाया जाता है। फिर गहनों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।

ओपनवर्क आइसिंग सजावट

इस मामले में, प्रोटीन और चीनी का एक द्रव्यमान, यानी आइसिंग, जिसके लिए नुस्खा संलग्न है, को छोटे गुब्बारों पर रखा जाता है, उन्हें पहले फुलाया जाना चाहिए और तेल से चिकना किया जाना चाहिए; पैटर्न सूख जाने के बाद, गेंद को आसानी से फुलाया जाता है और उत्पाद से हटा दिया जाता है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि परिणामी उत्पाद बहुत नाजुक होते हैं। उन्हें एक छोटे मार्जिन के साथ बनाने की सिफारिश की जाती है। टूटे हुए हिस्से को अंडे की सफेदी में पिसी चीनी मिलाकर चिपकाया जा सकता है। ऐसे गहनों को कमरे के तापमान पर एक डिब्बे में रखें। आइए घरेलू आइसिंग रेसिपी पर करीब से नज़र डालें।

दिल पर बर्फ़ पड़ना

सामग्री: बीस ग्राम अंडे का सफेद भाग, एक सौ पचास ग्राम पिसी चीनी, नींबू के रस की पंद्रह बूंदें, लाल खाद्य रंग, वनस्पति तेल, फ़ाइल और हृदय टेम्पलेट।

आइसिंग तैयार करना

गोरों को धीरे से मिलाया जाता है, लेकिन पीटा नहीं जाता। धीरे-धीरे पाउडर डालें, हिलाना बंद किए बिना, इसमें नींबू का रस मिलाएं जिसमें लाल खाद्य रंग घुला हुआ हो। जब तक रंग एक समान न हो जाए तब तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। द्रव्यमान को एक नोजल के साथ पेस्ट्री लिफाफे या बैग में स्थानांतरित किया जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है, छेद को गीले नैपकिन के साथ कवर किया जाता है ताकि यह सूख न जाए।

खाका तैयार किया जा रहा है

केक को सजाने के लिए आइसिंग की विधि देखने के बाद, हमें एक टेम्पलेट बनाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, कार्डबोर्ड से आवश्यक आकार का एक दिल काट लें। प्लास्टिसिन का उपयोग करके वे इसे आकार और आयतन देते हैं। ऐसा करने के लिए, प्लास्टिसिन को कार्डबोर्ड के ऊपर रखा जाता है। इसके बाद, टेम्पलेट को एक फ़ाइल में रखा जाता है और कसकर दबाया जाता है ताकि सारी हवा बाहर आ जाए। कार्डबोर्ड के नीचे, फ़ाइल को एक गाँठ में इकट्ठा किया जाता है ताकि वह प्लास्टिसिन पर सपाट और कसकर पड़ी रहे। फ़ाइल को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है।

पैटर्न का निर्माण

फिर समोच्च के साथ एक मोटी रेखा खींची जाती है, और फिर आपके विवेक पर कोई भी पैटर्न बनाया जाता है। ये आपस में गुँथी हुई रेखाएँ, वर्ग, अंडाकार आदि हो सकते हैं। तैयार आइसिंग को एक रात के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर वे इसे सावधानी से हटाना शुरू करते हैं ताकि यह टूट न जाए या कुचल न जाए। ऐसे दो दिल बनाने के बाद, उन्हें एक साथ चिपका दिया जाता है, इसके लिए एक ही आइसिंग का उपयोग किया जाता है, और सजावट को वापस सूखने के लिए रख दिया जाता है।

पंद्रह मिनट में आइसिंग लेस

सामग्री: एक प्रोटीन, दो सौ ग्राम पिसी चीनी, आधा चम्मच साइट्रिक एसिड। उपकरण: जैतून का तेल, खुरचनी, पैटर्न के साथ सिलिकॉन चटाई, स्पंज।

तैयारी

लेस के लिए आइसिंग रेसिपी उस रेसिपी से अलग नहीं है जिसकी हमने ऊपर चर्चा की थी। ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी को चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ मिलाया जाता है (लेकिन पीटा नहीं जाता)। गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएँ।

फीता बनाना

अंडे का द्रव्यमान चटाई की पूरी सतह पर वितरित किया जाता है, अतिरिक्त को हटा दिया जाता है। फिर सब कुछ पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और ओवन के प्रकार के आधार पर तीन या पांच मिनट तक बेक किया जाता है। समय के बाद, तैयार फीते को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और उसमें से इच्छानुसार पैटर्न बनाए जाते हैं। आप इसे किनारों पर लगाकर केक को सजा सकते हैं. आप सभी प्रकार की आकृतियाँ बना सकते हैं - यह सब रसोइये की कल्पना पर निर्भर करता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह केक आइसिंग रेसिपी बहुत तेज़ है। लेस पंद्रह मिनट में तैयार हो जाता है, जिससे आप अन्य छुट्टियों के व्यंजन तैयार करने में समय बचा सकते हैं।

आइसिंग से सुंदर आकृतियाँ

सामग्री: एक अंडा, दो सौ ग्राम पिसी चीनी, एक चम्मच साइट्रिक एसिड।

आइसिंग बनाना (नुस्खा): मास्टर क्लास

अंडे की सफेदी को कांटे से तब तक फेंटें जब तक हल्का झाग न दिखने लगे। फिर भागों में पाउडर चीनी डालें, मिश्रण को चिकना होने तक रगड़ें, और फिर साइट्रिक एसिड डालें, हिलाते रहें। यह सजातीय और स्थिर होना चाहिए. प्रोटीन द्रव्यमानमोटी स्थिरता. यदि चाहें तो खाद्य रंग मिलाएँ। आइसिंग तैयार है! जैसा कि यह निकला, सब कुछ काफी सरल है। इसे पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

गहने बनाना

आवश्यक आकार की गेंदों को ब्रश का उपयोग करके वनस्पति तेल से फुलाया और चिकना किया जाता है; इस मामले में जैतून का तेल सबसे अच्छा है; वे शीर्ष पर आभूषण लगाना शुरू करते हैं। एक बार पैटर्न लागू हो जाने के बाद, गेंद को सूखने के लिए लटका दिया जाता है। इसे लगभग एक दिन तक ऐसे ही लटका रहना चाहिए।

समय बीत जाने के बाद, गेंद को सुई से छेद दिया जाता है और चीनी की आकृति से हटा दिया जाता है। तैयार की गई इन मीठी गेंदों का उपयोग केक या क्रिसमस रचनाओं को सजाने के लिए किया जा सकता है।

अंततः...

इस प्रकार, लचीली आइसिंग बनाना कठिन नहीं है, जिसकी विधि हम पहले से ही जानते हैं। चीनी द्रव्यमान का उपयोग करके आप न केवल फीता और गेंदें बना सकते हैं, बल्कि कैंडलस्टिक्स, तितलियाँ, बर्फ के टुकड़े और भी बहुत कुछ बना सकते हैं। इसके लिए केवल स्टेंसिल की आवश्यकता होती है, जो बच्चों की रंग भरने वाली किताबों में आसानी से मिल जाती है। स्टेंसिल के साथ काम करना काफी सरल है, आपको बस उन पर तैयार आइसिंग लगाने की जरूरत है और फिर इसे सुखाना है। एक ही आइसिंग का उपयोग करके बड़े हिस्सों को एक साथ चिपकाया जा सकता है।

रॉयल आइसिंग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सबसे लोकप्रिय सजावट है। इसकी सहायता से वास्तविक उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण होता है। पतले फीते से बुने गए पैटर्न केक, जिंजरब्रेड कुकीज़, पेस्ट्री और कुकीज़ पर स्वादिष्ट लगते हैं। कन्फेक्शनरी उत्पादों को आइसिंग से सजाना एक दिलचस्प गतिविधि है। इसके लिए केवल एक पेस्ट्री बैग, चित्र के साथ रिक्त स्थान, एक प्लास्टिक बैग, जैतून का तेल, अंडे का द्रव्यमान, साथ ही रसोइया की इच्छा और कल्पना की आवश्यकता होती है। निस्संदेह, प्रत्येक रसोइया अपनी स्वयं की उत्कृष्ट कृति बनाने में सक्षम होगा जो सभी को पसंद आएगी।

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, हम लचीली आइसिंग के लिए तैयार मिश्रण का उपयोग करेंगे - फ्रिवोलाइट। सचमुच, उसके साथ सब कुछ बहुत सरल है।

हमारा सूखा पाउडर लीजिए. ज्यादा नहीं। मैं आपको उन्मुख करने का प्रयास करूंगा: लगभग 35 सेमी लंबी और लगभग 6 सेमी ऊंची फीता की 4 पट्टियों के लिए, मुझे लगभग 30 ग्राम सूखे मिश्रण की आवश्यकता थी।

हमारे पाउडर को एक छोटे कटोरे में डालें।

जोड़ना गर्म पानी(उबला हुआ!) - बिल्कुल पाउडर जितना, वजन के हिसाब से। यानी लचीली आइसिंग के लिए 30 ग्राम सूखे मिश्रण के लिए 30 ग्राम गर्म पानी की आवश्यकता होती है। वैसे, यह अलग-अलग हो सकता है: आपको मोटा फीता चाहिए - कम पानी डालें, पतला - अधिक। हालाँकि, मैं 1:1 विकल्प से काफी संतुष्ट था।

अच्छी तरह मिलाएं और 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और आप काम करने के लिए तैयार हैं!

अब हमें इसे एक विशेष आइसिंग मैट पर लगाने की जरूरत है। अब बिक्री पर हर स्वाद, रंग और बजट के लिए, अलग-अलग उद्देश्यों के लिए बहुत सारे अलग-अलग गलीचे उपलब्ध हैं। हालाँकि, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि सभी मैट समान रूप से अच्छे और उपयोग में आसान नहीं होते हैं। ऐसे गलीचे हैं जो बिल्कुल ख़राब हैं। वे नरम हो सकते हैं, लेकिन वे बहुत मोटे होते हैं, बहुत गहरे स्लिट के साथ, और उनसे फीता निकालना अधिक कठिन होता है। कृपया ध्यान दें कि मैं यह नहीं कह रहा कि यह पूरी तरह से असंभव है! बेशक, आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन आपको विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है।

अपर्याप्त रूप से सोचे-समझे डिज़ाइन वाले गलीचे भी हैं: जब आभूषण के हिस्से कुछ स्थानों पर जुड़ते ही नहीं हैं! जब आप ऐसे गलीचे से फीता हटाते हैं, तो आभूषण आपकी आंखों के सामने उखड़ जाएगा, क्योंकि पैटर्न के विवरण एक-दूसरे से "चिपकते नहीं" हैं, और यहां समस्या आपके हाथ, मिश्रण या ओवन में नहीं है, बल्कि है बिल्कुल गलीचे की गुणवत्ता में। आइसिंग मैट चुनते समय इस पर ध्यान दें।

मेरे पास एक ऐसा बहुत सफल गलीचा नहीं है। गहरे स्लिट, छोटे विवरण - यह कुछ भी नहीं है, इसकी आदत पड़ने के बाद, तीसरी बार मैं इसमें से फीता निकालने में कामयाब रहा, लेकिन बड़े हिस्से बस एक-दूसरे से बंधे नहीं हैं, यह डिज़ाइन द्वारा प्रदान नहीं किया गया है और मुझे यह स्वीकार करना होगा कि यह बहुत असुविधाजनक है। हालाँकि चित्र स्वयं सुंदर है!

व्यक्तिगत रूप से, मैंने निष्कर्ष निकाला है कि पतली, लचीली चटाई खाने योग्य फीते के साथ काम करने के लिए आदर्श हैं। पैटर्न छोटा भी हो सकता है, लेकिन यदि स्लॉट उथले हैं, तो फीता बिना किसी समस्या के निकल जाएगा। जाँच की गई!

हम ऐसा गलीचा लेंगे.

हम इसमें अपना तैयार मिश्रण लगाते हैं, सभी गड्ढों को भरने की कोशिश करते हैं।

मैंने सबसे पहले इसे एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ किया। और बाद में मैंने पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग करके तुरंत लगाने और वितरित करने का प्रयास किया, और यह बहुत अधिक सुविधाजनक था!

अब यह बेहद है महत्वपूर्ण बिंदु! आप चाहते हैं कि लचीला आइसिंग मिश्रण केवल पैटर्न बनाने वाली कोशिकाओं को भर दे! चटाई के बाकी हिस्सों पर कोई मिश्रण नहीं रहना चाहिए! ऐसा करने के लिए, केक को समतल करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करके इसे कुछ बल के साथ चटाई पर ले जाएं, जैसे कि सभी अवशेषों को हटा दें।

यदि आप इस प्रक्रिया को उचित महत्व नहीं देते हैं, तो जब यह सूख जाएगा, तो आपका फीता पर्याप्त फीता नहीं होगा, ऐसा कहा जा सकता है, और आम तौर पर मैला होगा।

कुछ इस तरह।

तो, यहां हम मिश्रण को पूरी चटाई पर लगा रहे हैं।

अब हम इसे लगभग कुछ मिनटों के लिए 90 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख देंगे। ध्यान! सही समय का पता आपको स्वयं लगाना होगा, यह सब ओवन पर निर्भर करता है। इसमें 5 या 10 मिनट का समय लग सकता है.

मुख्य बात यह है कि फीता सूख जाए और आसानी से गलीचे से अलग हो जाए। ये आपको समझ आ जायेगा. यदि आप टिप को पकड़ने की कोशिश करते हैं और महसूस करते हैं कि यह अभी भी थोड़ा बह रहा है, तो इसका मतलब है कि यह अभी तक तैयार नहीं है। फीता सूखा होना चाहिए)

ओवन से चटाई के साथ बेकिंग शीट को हटाने के तुरंत बाद, फीता को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है: सिलिकॉन को ठंडा होने दें।

आप देखिए, सूखे फीते की शक्ल उस फीते से लगभग अलग नहीं होती जिसे अभी तक पकाया नहीं गया है।

इसे थोड़ा ठंडा होने दें और बहुत सावधानी से फीते को गलीचे से अलग करें। हम फीता उठाते हैं और गलीचा पकड़ते हैं। बहुत से लोग स्पैटुला से स्वयं की मदद करने की सलाह देते हैं।

मैंने बस इसे अपने हाथों से और एक स्पैटुला से पकड़ने की कोशिश की, और मैं कहूंगा कि सब कुछ ठीक उसी तरह से हो जाता है। केवल विशेष रूप से पतली रेखाओं और पैटर्न के नुकीले कोनों वाले स्थानों में सावधान रहें। पहले उन्हें अलग करना बेहतर है, और उसके बाद ही बीच को। बस इसे आज़माएं - आपको सही लगेगा।

अलग. क्या आप देखते हैं यह कितना अद्भुत है? सुंदर और बहुत लचीला.

यदि आपके पास कोई पतला मिश्रण बचा है, तो यह शांति से तब तक इंतजार करेगा जब तक आप बेक न हो जाएं और लेस के पहले बैच को हटा दें, बाकी को लागू करें और ओवन में वापस जाएं!

तो हमारा झटपट तैयार है केक के लिए फीता!

निर्माता के अनुसार, इस फीते को कमरे के तापमान पर कई घंटों तक सुखाया जा सकता है। हालाँकि, मैंने जाँच नहीं की है। मुझे संदेह है कि यदि आपके कमरे में उच्च आर्द्रता है, तो फीते को सूखने में बहुत लंबा समय लगेगा। ओवन में यह अभी भी अधिक सुविधाजनक और तेज़ है। यदि आपके पास केवल एक छोटा सा गलीचा हो तो क्या होगा? तो निश्चित रूप से - केवल ओवन!

अनुभवी लड़कियों की सिफ़ारिशों से: इसे पर्याप्त न सुखाने की तुलना में इसे थोड़ा सुखाना बेहतर है। गीले फीते की तुलना में सूखे फीते को केक से अलग करना आसान होता है। और आपको इसके लचीलेपन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है: यदि यह सिर्फ कमरे में है, तो यह हवा से नमी उठाएगा और पूरी तरह से प्लास्टिक बन जाएगा।

आप तैयार लेस को लंबे समय तक, निश्चित रूप से एक महीने तक स्टोर कर सकते हैं। आपको बस इसे एक ज़िप फ़ोल्डर में पैक करना होगा। मैं ध्यान दूँगा कि, मेरे अनुभव में, ज़िप बैग में भी, यह फीता समय के साथ थोड़ा सूख जाता है। यदि आप इसे केवल केक की परिधि के चारों ओर चिपकाना चाहते हैं, तो संभवतः यह सूखने पर भी पर्याप्त लचीला होगा। लेकिन अगर आप इसे एक साथ रखना चाहते हैं, तो... यह डरावना भी नहीं है! बस कुछ सेकंड के लिए चायदानी से भाप के ऊपर फीता की एक पट्टी रखें - और अब आपके हाथों में फिर से सुपर लचीला, सुखद, आज्ञाकारी, सुरुचिपूर्ण मीठा फीता है!

मैं आपको और क्या बताना भूल गया?

ए! रंग भरने के बारे में! फीते को साधारण पानी में घुलनशील रंगों से रंगा जाता है; सूखे या जेल रंगों का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि मिश्रण पतला न हो जाए। याद रखें कि बेक करने पर रंग गहरा हो जाएगा। अर्थात्, यदि आप, उदाहरण के लिए, एक काला रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो मिश्रण का रंग कभी भी काला नहीं होगा, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें: इसमें ग्रे-नीला रंग या बैंगनी रंग होगा (और कभी-कभी काला रंग पन्ना जैसा दिखता है)। लेकिन पकने पर रंग दिखने लगेगा. यदि आप बहुत अधिक डाई नहीं मिलाना चाहते हैं, तो एक आधार रंग बनाएं, फीते को सुखाएं और उसके ऊपर सूखे ब्रश से पेंट करें, उदाहरण के लिए, वांछित शेड का कंदुरिन।

याद रखें कि फीता मिश्रण का उपयोग न केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है, बल्कि गलीचे के साथ भी किया जा सकता है। ट्यूब अटैचमेंट के साथ पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, आप लचीली आइसिंग से किसी भी पैटर्न को मैन्युअल रूप से "बुनाई" कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मछली पकड़ने का जाल। टेलीविजन के तारों की नकल करने के लिए आप बस पाइप लगा सकते हैं और समान स्ट्रिप्स को बेक कर सकते हैं। मैंने हाल ही में घर की छतों वाला एक केक खाया था, हो सकता है कि आपने इसे मेरे में भी देखा हो Instagram, ऐसा प्रभाव वास्तव में वहां गायब था, लेकिन दुर्भाग्य से, एक अच्छा विचार अक्सर देर से आता है।

लेकिन, निस्संदेह, सबसे सुंदर लचीली आइसिंग, वास्तव में, फीता है! नाजुक, नाजुक, असली फीते की तरह, एक प्राचीन संदूक की गहराई में पाया गया, जिस पर कुशल कारीगरों ने कई दिनों तक हाथ से काम किया था।

यहां बताया गया है कि यह केक पर कैसा दिख सकता है।

मिठाइयाँ सबसे स्वादिष्ट और अविश्वसनीय प्रलोभन है जिसका विरोध केवल कुछ ही कर सकते हैं। जिंजरब्रेड कुकीज़, पेस्ट्री, मफिन और कपकेक, केक, कैसरोल और पाई, यह सब आपके मूड में काफी सुधार करता है और आपको न केवल खुद को, बल्कि अपने प्रियजनों को भी लाड़-प्यार करने की अनुमति देता है। अधिकांश हलवाई वास्तविक कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियों, कला के वास्तविक कार्यों को बनाने में सक्षम हैं, लेकिन नौसिखिए शेफ भी उनसे पीछे नहीं हैं। विशेष ध्यानआइसिंग जैसे विभिन्न प्रकार के डेसर्ट का उपयोग अक्सर पेस्ट्री और केक की सजावट में किया जाता है। विस्तृत व्यंजनों के लिए धन्यवाद, हर किसी को यह व्यंजन बनाने का अवसर मिलता है।

शीशे का आवरण का वर्गीकरण और विशेषताएं

अंग्रेजी से अनुवादित, प्रस्तुत मिठाई के नाम का अर्थ है " रॉयल आइसिंग" यह नुस्खा रूस में भी दिखाई दिया, जब राजाओं के दरबार में उन्होंने कन्फेक्शनरी उत्पादों को खाद्य फीता और फूलों से सजाया। जहां तक ​​आइसिंग की बात है, यह सजावट के लिए पाउडर और अंडे की सफेदी का उपयोग करके बनाया गया एक विशेष द्रव्यमान है।

आइसिंग के प्रकार:

1. शास्त्रीय.यह एक विशेष द्रव्यमान है जिसमें काफी तरल पदार्थ होता है। प्रस्तावित प्रकार का शीशा लगाना अविश्वसनीय नाजुकता की विशेषता है। कन्फेक्शनरी उत्पादों की सतह पर तैयार विनम्रता को लागू करने या उपयुक्त स्टेंसिल का उपयोग करने की प्रथा है।
2. प्लास्टिक।यदि आप इस नुस्खा के अनुसार आइसिंग तैयार करते हैं, तो तैयार द्रव्यमान का उपयोग खाद्य फीता और मूर्तियाँ बनाने के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है। रचना मिलती जुलती है कन्फेक्शनरी मैस्टिक, जिसका उपयोग अक्सर केक को सजाने के लिए किया जाता है। आपको सभी नियमों के अनुसार प्लास्टिक आइसिंग के साथ काम करने की आवश्यकता है, इसके लिए आपके पास एक सिलिकॉन मैट और मोल्ड होना चाहिए। गठित द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है, थोड़ा सुखाया जाता है, और फिर एक आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त होता है जो किसी भी मिठाई पारखी को आश्चर्यचकित कर सकता है।

कई व्यंजन आपको विभिन्न स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि उपयोग की जाने वाली पाउडर चीनी की मात्रा सीधे उपचार के उपयोग के उद्देश्य पर निर्भर करती है।

घनत्व के आधार पर आइसिंग का वर्गीकरण:

1. गाढ़ी खट्टी क्रीम की संगति।थोड़ी मात्रा में पाउडर का उपयोग करके एक समान मिश्रण प्राप्त किया जा सकता है। अंतिम परिणाम ईस्टर केक और पाई को ढकने के लिए क्लासिक प्रकार के शीशे की याद दिलाता है। इस प्रकार की आइसिंग का उपयोग जिंजरब्रेड और कुकीज़ के निर्माण में किया जाता है, जब उत्पाद की सतह को एक सजातीय द्रव्यमान से भरने की आवश्यकता होती है।
2. कोमल चोटियाँ.चित्र, शिलालेख या रूपरेखा बनाने के लिए इस प्रकार की आइसिंग उपयोगी होती है। तैयारी की जाँच बहुत सरलता से की जाती है, बस व्हिस्क को हटा दें अंडा द्रव्यमान, इसे नरम और नाजुक चोटियों में लटकना चाहिए जो उपकरण को घुमाने पर थोड़ा झुक जाते हैं।
3. कठोर चोटियाँ.इस प्रकार के लिए कन्फेक्शनरी शीशा लगानाएक विशेष घनत्व द्वारा विशेषता। परिणामी द्रव्यमान से व्हिस्क निकालते समय, आप देख सकते हैं कि आइसिंग खिंचती है और तुरंत काफी घनी, कठोर चोटियों में बदल जाती है। अक्सर शीशे का आवरण रखा जाता है पेस्ट्री बैग, जिसके बाद मफिन, केक, पेस्ट्री और कुकीज़ को सजाया जाता है। स्टैंसिल के साथ त्रि-आयामी या सपाट आकार बनाने के लिए, आप तैयार द्रव्यमान का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

पेश किए गए व्यंजनों के आकर्षक वर्गीकरण को ध्यान में रखते हुए, आपको इससे परिचित होना चाहिए चरण दर चरण रेसिपीइसकी तैयारी.

पारंपरिक आइसिंग कैसे बनाएं

अंग्रेजी मूल का क्लासिक शीशा अंडे की सफेदी, नींबू के रस और पाउडर चीनी से बनाया जाता है। द्रव्यमान को अधिक लचीला बनाने के लिए, संरचना अधिक जटिल होगी, और इसे पीटने में भी अधिक समय लगेगा।

वहाँ कई विस्तृत हैं और उपलब्ध नुस्खे, आपको घर पर स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है। एक निश्चित प्रकार की आइसिंग चुनना आसान है, आपको बस यह जानना होगा कि इसका उपयोग किस उद्देश्य के लिए किया जाएगा।

केक को सजाने के लिए ड्राइंग कंसिस्टेंसी तैयार करना आसान है, क्योंकि इसे बनाने के उत्पाद किसी भी रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध हैं। इस ग्लेज़ के लिए धन्यवाद, कपकेक, कुकीज़ और केक को सजाना संभव है, उन्हें उत्सव और यहां तक ​​कि उत्तम मिठाई में बदलना संभव है।

इसीलिए ऐसी पाक रचना के प्रति कोई भी उदासीन नहीं रह सकता। प्रस्तावित नुस्खा सरल और सुलभ है; इसकी मात्रा एक मध्यम आकार के केक और एक किलोग्राम जिंजरब्रेड को सजाने के लिए पर्याप्त है।

इस ग्लेज़ का उपयोग करके आप स्वादिष्ट, उत्सवपूर्ण, रंगीन और बहुत कुछ तैयार कर सकते हैं मूल मिठाइयाँ. क्लासिक आइसिंग के लिए खाना पकाने का समय तीस मिनट है। एक सौ ग्राम स्वादिष्ट व्यंजन में लगभग 305 किलोकलरीज होती हैं।

आवश्यक घटकों की सूची:

• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 155 ग्राम.

पारंपरिक व्यंजनों की चरण-दर-चरण तैयारी की विशिष्टताएँ:

1. रेसिपी पढ़ने के बाद आप चिन्हित सामग्री तैयार कर लें.
2. सबसे पहले, आपको सावधानीपूर्वक जर्दी को सफेद से अलग करने की आवश्यकता है। मैं फ़िन प्रोटीन गिर जायेगायहां तक ​​कि जर्दी की एक छोटी बूंद भी क्रीम नहीं बनाएगी, इसलिए आप तुरंत इस घटक को एक नए में बदल सकते हैं।
3. इसके बाद, आपको प्रोटीन को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटना चाहिए, एक सजातीय पदार्थ प्राप्त करने के लिए आप नियमित व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।
4. पिसी हुई चीनी की आवश्यक मात्रा मापें, फिर एक विशेष छलनी से कई बार छान लें।
5. फेंटे में पाउडर मिलाया जाता है अंडे सा सफेद हिस्साछोटे भागों में, पिटाई की प्रक्रिया बंद नहीं होनी चाहिए।
6. आइसिंग को चमकदार चमक देने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा मिला सकते हैं।

परिणामी शीशे का उपयोग किसी भी पके हुए सामान और कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है।

प्लास्टिक आइसिंग बनाने का रहस्य

एक अधिक जटिल रचना, क्रीम या अन्य सजावट से फूल बनाने में मदद करेगी तैयार द्रव्यमानइसमें काफी घनी स्थिरता होनी चाहिए। आप सिलिकॉन मैट का उपयोग करके लचीला शीशा बना सकते हैं।

यह ध्यान में रखते हुए कि रचना में शामिल हो सकते हैं दुर्लभ सामग्री, उन्हें इंटरनेट पर विशेष दुकानों में ऑर्डर किया जा सकता है। कैलोरी सामग्री के लिए, एक सौ ग्राम ग्लेज़ में लगभग 325 किलोकलरीज होती हैं। खाना पकाने का समय पैंतालीस मिनट है।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• पानी - 50 मिलीलीटर;
• फ्रुक्टोज - 20 ग्राम;
• खाद्य रंग - ¼ चम्मच;
• मकई स्टार्च - 20 ग्राम;
• उलटा सिरप - 1 चम्मच;
• खाद्य ग्रेड ग्लिसरीन - 1 चम्मच;
• साइट्रस पेक्टिन - 1 चम्मच;
• पॉलीसोर्बेट-80 ( भोजन के पूरक) – 3 बूँदें।

प्लास्टिक शीशे का आवरण की चरण-दर-चरण तैयारी की विशेषताएं:

1. रेसिपी का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और सब कुछ खरीद लें आवश्यक घटक, उन्हें विशेष कन्फेक्शनरी दुकानों में ढूंढना आसान है।
2. एक कंटेनर में, पेक्टिन, कॉर्न स्टार्च और फ्रुक्टोज़, साथ ही सफेद खाद्य रंग मिलाएं।
3. आपको पानी की आवश्यकता होगी, लेकिन केवल कमरे के तापमान पर, इसे एक तैयार कंटेनर में डालें, फिर तैयार सूखा मिश्रण डालें।
4. सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और फिर तीस मिनट के लिए छोड़ दें।
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, फिर से हिलाएं, फिर तुरंत उलटा सिरप डालें।
6. पॉलीसोर्बेट को ग्लिसरीन के साथ मिलाएं और एक कंटेनर में रखें। एक सिलिकॉन मैट तैयार करें और इसे तैयार मिश्रण से ढक दें।
7. ओवन को 100 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए, और तैयार द्रव्यमान के साथ चटाई को दस मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर ओवन से निकालकर ठंडा करें। आप देख सकते हैं कि तैयार मिश्रण सूख जाता है और वांछित आकार ले लेता है।
8. प्लास्टिक पैटर्न को एक विशेष गलीचे से अलग किया जाना चाहिए और सजावट के लिए उपयोग किया जाना चाहिए विभिन्न पके हुए मालऔर मीठे उत्पाद।

प्रस्तुत मिठाई की जटिल और समृद्ध संरचना के बावजूद, परिणाम बहुत शानदार है। यदि आप इसे तैयार करने में थोड़ा समय और प्रयास खर्च करते हैं, तो आप एक वास्तविक पाक कृति बना सकते हैं।

मधुर आकृतियों का रहस्य

अंग्रेजी शीशे से बनी त्रि-आयामी सजावट का सबसे सरल और सबसे सुंदर प्रकार एक अद्वितीय त्रि-आयामी तितली माना जाता है। इसे बनाने के लिए आपको एक फ़ाइल के साथ एक विशेष स्टैंसिल की आवश्यकता होगी; शीट को तैयार पर रखा गया है खुली किताब. तितली के आयतन और आकार को पृष्ठों के कोण से समायोजित किया जाता है।

आकृति को अर्धवृत्ताकार बनाने के लिए, फ़ाइल के साथ स्टेंसिल को सिलेंडर पर रखें। एक गिलास या प्लास्टिक की बोतल. एक बहुत ही रंगीन और चमकीला सजावटी तत्व एक गेंद है, अर्थात् कई गेंदें, एक ओपनवर्क गोलार्ध, जो आपको सबसे साधारण पके हुए माल को एक वास्तविक पाक रचना में बदलने की अनुमति देगा।

ऐसी आकृतियाँ तैयार करने के लिए, आपको एक नियमित गुब्बारे की आवश्यकता होगी, जिसे एक विशिष्ट आकार में फुलाया जाता है। फिर सतह को चिकनाई दी जाती है जैतून का तेल, रूई का उपयोग करके, फिर आप प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। पैटर्न को सावधानी से लगाएं, मिश्रण पूरी तरह सूख जाना चाहिए, ऐसा करने के लिए गेंद को सूखी और शांत जगह पर छोड़ दें।

हाल ही में, उपयुक्त प्रारूप में सजावट, अर्थात् 3डी, हलवाईयों के बीच बेहद लोकप्रिय हो गई है। विनिर्माण तकनीक काफी सरल है; इसमें सपाट भागों को एक साथ जोड़ना शामिल है। जहां तक ​​प्रक्रिया की जटिलता का सवाल है, यह उत्पाद के सभी भागों के लिए वांछित स्टेंसिल का चयन है।

3डी प्रारूप में त्रि-आयामी आकृति स्थापित करने से पहले, प्रतीक्षा करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि सभी भागों को अच्छी तरह से सूखना चाहिए, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा। अलग-अलग हिस्सों को एक साथ चिपकाने के लिए, आपको ड्राइंग के लिए तैयार आइसिंग का उपयोग करना चाहिए। इसके अलावा, नियमित फेंटे हुए अंडे की सफेदी भी इसी तरह के उद्देश्यों के लिए उपयुक्त होती है।

दिलचस्प बात यह है कि शीशा सूखने में कम से कम बारह घंटे लगेंगे, इसलिए खाना बनाना शुरू करने से पहले इस समय सीमा पर विचार करना उचित है। इसीलिए, किसी उत्सव के लिए पाई या केक बनाते समय, समय पर सब कुछ रखने के लिए एक दिन पहले त्रि-आयामी आकृतियाँ बनाई जाती हैं। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि ऐसे खाद्य भाग बहुत नाजुक और भंगुर होते हैं, उन्हें अधिक मात्रा में बनाया जाता है।