पेक्टिन कितना है. खाना पकाने में पेक्टिन का उपयोग और इसका उपयोग कैसे करें: मार्शमैलो और मुरब्बा रेसिपी

पेक्टिन क्या है?
पेक्टिन एक गाढ़ा पदार्थ है और अक्सर जेलिंग एजेंट, स्टेबलाइजर और पानी बनाए रखने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है। इसका प्रयोग अक्सर किया जाता है हलवाई की दुकान की दुनियाजेली, फिलिंग, मुरब्बा, सॉस आदि में।

इसमें समाहित है अलग-अलग मात्रासभी फलों और जामुनों में. इसी समय, अधिकांश पेक्टिन सेब में होता है - 0.3-1.8% (और पके हुए में और भी अधिक) और चुकंदर केक में, और इसलिए, ज्यादातर मामलों में, पेक्टिन सेब और चुकंदर या यहां तक ​​​​कि संतरे के छिलके से उत्पन्न होता है।
पेक्टिन गुलाब कूल्हों, किसमिस, आलूबुखारा और खुबानी में भी बड़ी मात्रा में पाया जाता है - इनका उपयोग पेक्टिन मिलाए बिना जेली और जैम बनाने के लिए किया जा सकता है।

पेक्टिन का उपयोग क्यों किया जाता है और जिलेटिन या अगर-अगर का नहीं? यह सब वांछित परिणामों के बारे में है, अर्थात् उस स्थिरता के बारे में जो ये गेलिंग एजेंट देते हैं। पेक्टिन एक बहुत ही प्राकृतिक चिपचिपाहट प्रदान करता है जो उदाहरण के लिए, जैम से मुरब्बा को अलग करता है।

पेक्टिन क्या है?
पेक्टिन बहुत अलग है और इसका उपयोग अलग-अलग बनावट बनाने के लिए, अनुप्रयोग के विभिन्न क्षेत्रों और उपयोग के नियमों के साथ किया जाता है। लेकिन ज्यादातर में कन्फेक्शनरी व्यवसाय 2 प्रकार के पेक्टिन का उपयोग किया जाता है - पीला या साइट्रस और प्रतिवर्ती एनएच पेक्टिन। बहुत के साथ यौगिक पेक्टिन X58 कम आम है दिलचस्प विशेषताआवेदन, जिस पर नीचे चर्चा की जाएगी।

क्या अलग है:
पीला पेक्टिन, सेब या साइट्रस - क्रमशः सेब या खट्टे फलों से प्राप्त होता है। इनके बीच ज्यादा अंतर नहीं है, सिवाय इसके कि साइट्रस अधिक पारदर्शी परिणाम देता है।
अक्सर, इस पेक्टिन का उपयोग जैम और मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है - इसे दोबारा गर्म नहीं किया जा सकता - यह अब सख्त नहीं होगा।
पेक्टिन को काम करने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है (बहुत अधिक चीनी!) और यदि यह पर्याप्त मात्रा में न हो तो द्रव्यमान कठोर नहीं हो सकता है।
यह पेक्टिन समय के साथ कमजोर हो सकता है और इसे एक सीलबंद जार में संग्रहित करना महत्वपूर्ण है।

पेक्टिन एनएच - यह पेक्टिन थर्मोरिवर्सिबल है, गर्म करने पर यह घुल जाता है, जिससे द्रव्यमान को एक तरल स्थिरता मिलती है, और ठंडा होने पर यह जम जाता है, यानी इसके साथ द्रव्यमान को दोबारा गर्म किया जा सकता है और फिर से भरा जा सकता है। आवश्यक प्रपत्रऔर गाढ़ा होने के लिए फ्रिज में रखें। इसका उपयोग कंफिट और कॉम्पोट के लिए किया जाता है - केक में भरने के लिए जिसे जमे हुए करने की आवश्यकता होती है, और दर्पण शीशे के लिए।

पेक्टिन एफएक्स58 - उसका विशिष्ठ सुविधाइसमें यह चीनी के साथ नहीं, बल्कि कैल्शियम के साथ काम करना शुरू कर देता है! और अक्सर इसका उपयोग आणविक व्यंजन या दूध जेली के तत्वों के लिए किया जाता है।

पेक्टिन के उपयोग के नियम:

पेक्टिन को चीनी के साथ मिलाया जाता है और "बारिश" के रूप में द्रव्यमान में डाला जाता है।
पेक्टिन तरल में प्रवेश करने पर जिलेटिन की तरह व्यवहार करता है - चीनी के विपरीत, जो तुरंत पानी में घुल जाता है, पेक्टिन कण पहले फूलते हैं, पानी को अवशोषित करते हैं, और उसके बाद ही घुलते हैं। यदि पानी के संपर्क में आने पर पेक्टिन कण एक-दूसरे के संपर्क में आते हैं, तो आकार में वृद्धि करते हुए वे आपस में चिपक जाते हैं और गांठें बना लेते हैं जिन्हें घुलना मुश्किल होता है।

40-45 डिग्री पर पेक्टिन डालें?
यह बिल्कुल वैसा नहीं है! मिश्रण को 40 डिग्री पर लाना आवश्यक नहीं है, यह महत्वपूर्ण है - 45 डिग्री से अधिक तरल में पेक्टिन न मिलाएं! आप ठंडे द्रव्यमान में पेक्टिन भी मिला सकते हैं और इसे उबाल सकते हैं। अगर आप इसे 45 डिग्री से ऊपर के तापमान पर डालेंगे तो इसमें गांठ पड़ जाएगी और इसे हिलाना मुश्किल हो जाएगा.

क्या पेक्टिन केवल एसिड के साथ काम करता है?
यह भी है बल्कि एक मिथक है! पेक्टिन एसिड मिलाए बिना काम करता है, इसे सेट होने में बहुत अधिक समय लगता है। एसिड गाढ़ा करने के लिए उत्प्रेरक है और प्रतिक्रिया समय को काफी कम कर देता है! हां, निश्चित रूप से, परिणाम को तेज करने के लिए एसिड जोड़ना बेहतर है, लेकिन ध्यान रखें कि यह एक वैकल्पिक वस्तु है!

लगातार उबाल लाना सुनिश्चित करें।
उबाल लाने के बाद ही पेक्टिन अपना काम करना शुरू करता है और ठंडा होने पर ही अपना काम पूरा करता है।

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पेक्टिन एक प्राकृतिक चिपकने वाला यौगिक है जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से किया जाता है घर का पकवान. यह उत्पाद शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है, इसके विपरीत, इसमें कई मूल्यवान गुण हैं। हम आपको यह पता लगाने में मदद करेंगे कि पेक्टिन की क्या आवश्यकता है और यह किन उत्पादों में पाया जा सकता है। और, सबसे दिलचस्प बात यह है कि आप सीखेंगे कि इस उपयोगी पूरक को स्वयं कैसे प्राप्त करें।

पेक्टिन - यह क्या है: विवरण और प्रकार

पेक्टिन (पेक्टिन) - कन्फेक्शनरी एडिटिव E440 गैलेक्टुरोनिक एसिड अवशेषों द्वारा निर्मित एक शुद्ध पॉलीसेकेराइड है। दूसरे शब्दों में, यह पौधे की उत्पत्ति का एक जैलिंग यौगिक है (फलों और कुछ जलीय जड़ी-बूटियों में पाया जाता है)। ग्रीक भाषा से "पेक्टोस" का अनुवाद "घुमावदार", "जमे हुए" के रूप में किया जाता है।

पेक्टिन का उत्पादन पाउडर या तरल अर्क के रूप में होता है। किसी विशेष उत्पाद की पैकेजिंग पर, इस एडिटिव को E440 के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।

पेक्टिन उत्पादन की तकनीक के बारे में यह ज्ञात है कि यह पौधों से फल, बेरी या चुकंदर पोमेस निकालकर प्राप्त किया जाता है। इस तरह से निकाला गया प्राकृतिक पदार्थ खाद्य, कॉस्मेटिक और दवा उद्योगों में लोकप्रिय है। यह योजक एक अच्छे परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। यह भंडारण के दौरान उत्पादों की स्थिरता को बढ़ाता है।

विभिन्न पौधों की संस्कृतियों से प्राप्त पेक्टिन है अलग स्तरएस्टरीकरण. द्वारा रासायनिक विशेषताएंपेक्टिन को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• कम एस्ट्रिफ़ाइड(एस्टरीफिकेशन स्तर 50% से नीचे; अम्लता या चीनी की मात्रा की परवाह किए बिना, लेकिन कैल्शियम आयनों की उपस्थिति में गाढ़ा होने में सक्षम);
• अत्यधिक एस्ट्रिफ़ाइड(एस्टरीफिकेशन स्तर 50% से ऊपर; गाढ़ा होने में सक्षम एसिडिटी, दानेदार चीनी या अन्य सूखी सामग्री की उच्च सांद्रता के साथ)।

• थर्मास्टाइबल(गर्मी सहन करता है);
• गैर-थर्मोस्टेबल(90-100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर नष्ट हो जाता है)।

कहां और क्या उत्पाद शामिल हैं

पेक्टिन पदार्थ जामुन, फल, कुछ सब्जियों, विभिन्न स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों और कुछ अन्य खाद्य उत्पादों के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है:

• फलों की फसलें:, खट्टे फल ( , ), ;
• बेरी फसलें:, , और ;
• सब्जी की फसलें: , ;
• मिठाई:जैम, जेली, मार्शमैलो, मार्शमैलो, प्राच्य मिठाइयाँ;

महत्वपूर्ण! शुष्क में गर्मी के मौसमसब्जियों और फलों में पेक्टिन की मात्रा सबसे अधिक होती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पकने के चरण में नमी की थोड़ी आपूर्ति के साथ, पेक्टिन यौगिक फलों में तीव्रता से जमा हो जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

शरीर के लिए इस पॉलीसेकेराइड के लाभों को कम करके आंकना कठिन है। इसका मुख्य मूल्य सभी प्रणालियों की गहरी, प्राकृतिक और सुरक्षित सफाई में निहित है। इससे शरीर में बैक्टीरियोलॉजिकल संतुलन नहीं बिगड़ता। सफाई एक कायाकल्प प्रभाव के साथ होती है।

• चयापचय को सामान्य करता है;
• हेमोडायनामिक्स के सुधार में योगदान देता है;
• कसैले और आवरण गुणों के कारण, यह पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, माइक्रोफ्लोरा को सक्रिय करता है, पोषक तत्वों के अवशोषण की प्रक्रिया को तेज करता है;
• एक एंटीफ्लॉजिस्टिक प्रभाव होता है पेप्टिक छालातीव्र अवस्था में;
• कार्बनिक पदार्थ उत्पन्न करने वाले सूक्ष्मजीवों को सक्रिय करता है;
• आंतरिक अंगों से भारी धातुओं को बांधता है और हटाता है, कोशिका स्तर पर शरीर को ठीक करता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है।

महत्वपूर्ण! रासायनिक उद्योग में काम करने वाले या प्रदूषित क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए पेक्टिन का सेवन अनिवार्य और नियमित आधार पर इंगित किया गया है। दैनिक भाग - 15 ग्राम।

वजन घटाने के लिए लाभ

पेक्टिन उन सभी के लिए एक वास्तविक खोज है जो इसे फेंकना चाहते हैं अधिक वजन. वसा जलाने का प्रभाव सफाई क्षमताओं के माध्यम से प्राप्त किया जाता है (E440 हानिकारक कार्बोहाइड्रेट को समाप्त करता है और चयापचय को बढ़ाता है)।

साथ ही, पेक्टिन की प्रचुर मात्रा होती है फाइबर आहार. अवशोषण की प्रक्रिया में, फाइबर एक जेल जैसे पदार्थ में बदल जाता है, जिससे पाचन चरण धीमा हो जाता है और तृप्ति की भावना बनी रहती है।

वजन घटाने के उद्देश्य से, पोषण विशेषज्ञ प्रतिदिन 20-25 ग्राम सेब पॉलीसेकेराइड का सेवन करने की सलाह देते हैं। परिणाम आने में ज्यादा समय नहीं लगेगा: हर दिन शरीर में वसा का 300 ग्राम शून्य से कम।

इसलिए आहार बनाते समय दें विशेष ध्यानपेक्टिन की उच्च सांद्रता वाले उत्पाद (ऊपर देखें)।

खाना पकाने में पेक्टिन का उपयोग और इसका उपयोग कैसे करें: खाना पकाने के दौरान जोड़ना

व्यंजनों में एक घटक के रूप में सब्जी गाढ़ा करने वाले पदार्थ का उपयोग करना काफी फायदेमंद होता है। यदि आपने शुद्ध पेक्टिन पूरक खरीदा है, तो आपको खाना पकाने में इसके उपयोग के नियमों और युक्तियों से परिचित होना चाहिए:

1. चिपकने वाले पदार्थ की खपत दर 3.5 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम फल से भिन्न होती है। अधिकतम स्वीकार्य मात्रा 15 ग्राम है। जितनी अधिक दानेदार चीनी और कम पानी, उतनी ही कम जेलिंग एजेंट की आवश्यकता होती है। आवश्यक राशि E440 सीधे एडिटिव की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। परीक्षण बैच के रूप में, आप पहले थिकनर का एक छोटा बैच बना सकते हैं और फिर खुराक को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
2. उबलते हुए सिरप में पेक्टिन मिलाया जाता है। इससे पहले, एडिटिव को निश्चित रूप से थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी में पतला होना चाहिए (सिरप में इसका समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए)।
3. पेक्टिन तैयारी को 2-5 मिनट तक पकाना चाहिए। लंबे समय तक पकाने से, E440 नष्ट हो जाता है और इसके चिपकने के गुण नष्ट हो जाते हैं।
4. ठंडा होने के बाद पूर्ण गाढ़ापन होता है।
5. फीडस्टॉक की उच्च अम्लता चिपकने वाले गुणों को कम कर देती है। इस मामले में, गाढ़ेपन के एक अतिरिक्त हिस्से की आवश्यकता होगी, या दानेदार चीनी की मात्रा बढ़ाना आवश्यक होगा। एसिड की थोड़ी सी सांद्रता अत्यधिक गाढ़ापन लाती है। इसलिए, मीठे फलों की तैयारी में हमेशा थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

पेक्टिन क्रीम, मास्क, जैल और अन्य में स्टेबलाइज़र के रूप में कार्य करता है प्रसाधन सामग्रीचेहरे के लिए.

पेक्टिन एक एंटी-एलर्जी जेलिंग एजेंट है, साथ ही कॉस्मेटोलॉजी में नंबर 1 एंजाइम है। यह न केवल एपिडर्मिस की कोशिकाओं द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, बल्कि अन्य घटकों के आत्मसात और अवशोषण को भी बढ़ावा देता है।

यह पदार्थ किसी भी प्रकार की चेहरे की त्वचा के लिए सबसे अच्छा मॉइस्चराइज़र है। इसके अलावा, पेक्टिन सफ़ेद करता है त्वचा, वर्णक संरचनाओं को समाप्त करता है, त्वचा कोशिका नवीकरण की प्रक्रिया को सक्रिय करता है।

पॉलीसेकेराइड में अच्छे विषहरण गुण भी होते हैं और त्वचा के यूवी जोखिम से बचाने में इसका कुछ प्रभाव होता है।

हानि और मतभेद

आमतौर पर किसी फल, बेरी या सब्जी के गाढ़ेपन का उपयोग नहीं किया जाता है हानिकारक प्रभावआंतरिक अंगों को. यदि आप इसकी मात्रा से अधिक मात्रा का सेवन करते हैं तो पेक्टिन पूरक मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

उदाहरण के लिए, कुछ में पेक्टिन की उच्च सांद्रता खतरनाक होती है उत्पादों की दुकान करेंऔर जैविक रूप से सक्रिय योजक। नतीजतन बारंबार उपयोगऐसा भोजन शरीर द्वारा महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों को आत्मसात करने की प्रक्रिया को रोकता है:,। प्रोटीन और वसा भी खराब रूप से पचते हैं, किण्वन और पेट फूलना विकसित होता है, जो कभी-कभी आंतों में रुकावट का कारण बनता है।

महत्वपूर्ण! याद रखें कि भोजन के प्रयोजनों के लिए गेलिंग पदार्थों के उपयोग की अवधि के दौरान, आपके द्वारा पीने वाले पानी या अन्य तरल की मात्रा में वृद्धि करना आवश्यक है।

क्या बदलना है

व्यावसायिक रूप से शुद्ध गाढ़ा पदार्थ हमेशा आसानी से नहीं मिलता है। ऐसे मामलों में, आप वैकल्पिक गाढ़ेपन के रूप में इसका प्रतिस्थापन ढूंढने का प्रयास कर सकते हैं:

1. पेक्टिन को बदलने से मदद मिलेगी सेब का छिलका.
2. मिठाई व्यंजनों में ग्लूइंग एडिटिव का विकल्प हो सकता है खट्टे फलों का छिलका (संतरा या अंगूर).
3. खाना बनाने में मदद करो मोटा मुरब्बाया असली जेली.
4. , कटे हुए फलों में चीनी मिलाने से व्यंजन भी अच्छे से गाढ़े हो जाते हैं।
5. और एक बढ़िया प्रतिस्थापनपेक्टिन कार्य करता है। और विभिन्न स्वादों वाला जिलेटिन मिठाई को एक चमकीला रंग और फल जैसा स्वाद देगा।
6. - मिश्रण से बनाया गया समुद्री शैवालजैम और जेली को गाढ़ा करने के लिए बढ़िया।

घर पर पेक्टिन कैसे बनाएं

अपनी खुद की रसोई में अपना खुद का चिपकने वाला पदार्थ बनाने के कई फायदे हैं। सबसे पहले, आप इसकी स्वाभाविकता और उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे।

तो, प्राकृतिक की तैयारी के लिए सेब पेक्टिननिम्नलिखित उत्पाद लें:

• पानी - 300 मिली;
• ताजा सेब - 1 किलो।

1. धुले और सूखे बिना छिलके वाले फलों को 8 स्लाइस में बांट लें।
2. सेब के टुकड़ों को एक भारी तले वाले कटोरे में डालें और पानी से ढक दें।
3. इसे धीमी आंच पर, उबलने से बचाते हुए, आधे घंटे तक उबलने दें। इस मामले में, द्रव्यमान को लगातार हिलाएं।
4. एक साफ बर्तन लें, उसे छलनी से ढक दें और उबले हुए टुकड़ों को उसमें डाल दें.
5. छने हुए रस में बहुमूल्य पेक्टिन पाया जाता है। आप इसे जार में डाल सकते हैं और इसे रोल कर सकते हैं या इसे आइस क्यूब ट्रे में जमा सकते हैं।

पेक्टिन पाउडर कैसे लें

आजकल बाज़ार में उपलब्ध पाउडर गाढ़ा करने वाला पदार्थ सेब से बनाया जाता है। किसी भी अवशोषक की तरह, इस पाउडर का सेवन भोजन के बीच के अंतराल में किया जाना चाहिए। पदार्थ के अधिकतम प्रभाव को प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. इससे पहले कि आप उपाय करना शुरू करें, निर्देश पढ़ें।
2. 500 मिलीलीटर उबलते पानी में बिना अवशेष के आधा चम्मच पाउडर घोलें।
3. ठंडा पेय दिन में 2 बार 1 गिलास पीना चाहिए।
4. आंत क्षेत्र में दर्दनाक लक्षणों को रोकने के लिए, दिन भर में अधिक तरल पदार्थ पीने का प्रयास करें।

घर पर रेसिपी और चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश

पेक्टिन के साथ मार्शमैलो

अवयव:

• पेक्टिन योजक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• से प्यूरी सीके हुए सेब- 1 गिलास;
• पानी - 150 मिली;
• दानेदार चीनी- 700 ग्राम;
• एक चुटकी वेनिला या वनीला शकर(स्वादानुसार हो सकता है);
• अंडा - 1 पीसी;
• पिसी चीनी।

1. पेक्टिन सप्लीमेंट को 1 घंटे के लिए भिगो दें।
2. सेब की प्यूरी में एक गिलास दानेदार चीनी और थोड़ी सी वेनिला चीनी मिलाएं।
3. पेक्टिन एडिटिव को उबाल लें, पतला करें, बाकी दानेदार चीनी डालें। 5 मिनट तक उबालें.
4. प्रोटीन से जर्दी को सावधानी से अलग करें। प्यूरी में केवल अंडे का सफेद भाग मिलाएं, हल्का रंग बनने तक हिलाएं।
5. धीरे-धीरे चाशनी को प्यूरी में डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
6. - पूरे मिश्रण को मिक्सर से फेंट लें.
7. किसी ट्रीट के आधे हिस्से बनाने की कोशिश करें जो स्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तरह दिखें। इसे करो चर्मपत्र. फिर पिसी चीनी छिड़कें।
8. 24 घंटे के लिए सूखने के लिए अलग रख दें, फिर आप हिस्सों को एक साथ चिपका सकते हैं।

क्या तुम्हें पता था? 2013 में खार्कोव शहर में उपलब्धि हासिल की गई थीअसामान्यरिकॉर्ड - यूक्रेनी हलवाईयों ने सबसे लंबे समय तक तैयारी की मार्शमैलो चबानाइस दुनिया में। स्वादिष्ट व्यंजन की लंबाई 68 मीटर से अधिक थी। तैयारहलवाई की दुकानसभी आने वालों को सेवा दी गई।

पेक्टिन के साथ मुरब्बा

अवयव:

• फल प्यूरी - 200 ग्राम;
• ग्लूकोज सिरप - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• पेक्टिन योजक - 10 ग्राम।

1. प्यूरी को गर्म करें.
2. पेक्टिन योज्य के साथ 20 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। इस द्रव्यमान को धीरे-धीरे प्यूरी में डालें। लगातार और धीरे-धीरे हिलाते हुए उबाल लें।
3. ग्लूकोज और बाकी दानेदार चीनी (180 ग्राम) मिलाएं। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए उबालें।
4. इस मिश्रण को एक लाइन वाले सांचे में डालें चिपटने वाली फिल्म. इसे अच्छी तरह से चिकना करने का प्रयास करें।
5. वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. मुरब्बे की परत को टुकड़ों में काट लीजिये. ट्रीट के टुकड़ों को चीनी या पाउडर चीनी में रोल करें।

क्या तुम्हें पता था? "मुरब्बा" शब्द की उपस्थिति की किंवदंतियों में से एक बहुत उत्सुक है। एक बार, स्कॉटिश रानी मैरी स्टुअर्ट ने मध्य युग के लिए एक असामान्य मिठाई की कामना की - उसने अपने रसोइये को चीनी संतरे बनाने का आदेश दिया। जब व्यंजन पक गया तो शाही नौकरानी (जो खुद फ्रांस से थी) रसोइये के पास आई और बोली कि महिला की भूख खत्म हो गई है। नतीजा यह हुआ कि नौकरानी ने मीठे संतरे खुद ही खा लिये। मिठाई का आनंद लेते समय, महिला फ़्रेंच में कहती थी "मैरी मैलाडे", जिसका अनुवाद "मैरी बीमार है" होता है। इसलिए नाम "मुरब्बा" (मुरब्बा)।

खाद्य और कॉस्मेटिक उद्योग में E440 का उपयोग हर साल बढ़ रहा है। इसे निर्माताओं की अपने उत्पादों को अधिक प्राकृतिक बनाने की इच्छा से समझाया जा सकता है।

पेक्टिन या पेक्टिन एक चिपकने वाला पदार्थ है, एक पॉलीसेकेराइड जो गैलेक्टुरोनिक एसिड अवशेषों से बनता है और अधिकांश उच्च पौधों - फलों, सब्जियों, जड़ वाली फसलों और कुछ प्रकार के शैवाल में मौजूद होता है। ऊतकों का एक संरचनात्मक तत्व होने के नाते, पेक्टिन स्फीति बनाए रखने, सूखे और दीर्घकालिक भंडारण के प्रति पौधों की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करता है।

पेक्टिन, एक पदार्थ के रूप में, 200 साल पहले अलग किया गया था फलों का रसफ्रांसीसी रसायनशास्त्री हेनरी ब्रैकोनोट। पेक्टिन के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए पहली फ़ैक्टरियाँ बीसवीं सदी के 30 के दशक में बनाई गई थीं।

पेक्टिन का उपयोग

पेक्टिन का व्यापक रूप से खाद्य और दवा उद्योगों में उपयोग किया जाता है। चिकित्सा में, पेक्टिन का उपयोग शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है जिसमें मानव स्वास्थ्य के लिए लाभकारी गुण होते हैं। इसके अलावा, पेक्टिन के संरचना-निर्माण गुण इसे ड्रग इनकैप्सुलेटिंग एजेंट के रूप में उपयोग करना संभव बनाते हैं।

औद्योगिक पैमाने पर पेक्टिन पदार्थ खट्टे फलों और सेब की खली, सूरजमुखी की टोकरियों और चुकंदर के गूदे से प्राप्त होते हैं। में खाद्य उद्योगपेक्टिन को E440 नाम के तहत एक योजक के रूप में पंजीकृत किया गया है और मिठाई, जेली, मुरब्बा, मार्शमॉलो, आइसक्रीम, जूस पेय के लिए भराई के उत्पादन के लिए गाढ़ा करने के रूप में उपयोग किया जाता है।

औद्योगिक रूप से प्राप्त पेक्टिन के दो रूप हैं: तरल और पाउडर। उनकी तैयारी के दौरान उत्पादों को मिलाने का क्रम पदार्थ के रूप पर निर्भर करता है: तरल पेक्टिन को गर्म, ताजा पके हुए द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, पाउडर पेक्टिन को ठंडे रस या फल के साथ मिलाया जाता है। पैकेज्ड पेक्टिन की मदद से आप जामुन और फलों से जेली और मुरब्बा बना सकते हैं।

पेक्टिन के उपयोगी गुण

विशेषज्ञ पेक्टिन को हमारे शरीर का प्राकृतिक "व्यवस्थित" कहते हैं, क्योंकि दिया गया पदार्थशरीर के प्राकृतिक बैक्टीरियोलॉजिकल संतुलन का उल्लंघन किए बिना, ऊतकों से जहर और हानिकारक पदार्थों को हटाने की क्षमता है: कीटनाशक, भारी धातु आयन, रेडियोधर्मी तत्व।

पेक्टिन के लाभ शरीर के चयापचय पर पदार्थ के प्रभाव के कारण होते हैं: यह रेडॉक्स प्रक्रियाओं को स्थिर करता है, परिधीय परिसंचरण, आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है।

पेक्टिन व्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं होता है पाचन तंत्रशरीर, वास्तव में, घुलनशील फाइबर है। आंतों के माध्यम से अन्य उत्पादों के साथ गुजरते हुए, पेक्टिन हानिकारक पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करता है, जो इसके साथ शरीर से उत्सर्जित होते हैं। पेक्टिन में भारी और रेडियोधर्मी धातुओं के आयनों को बांधने की क्षमता भी होती है, जिसके कारण इसे उन लोगों के आहार में शामिल किया जाता है जो भारी धातुओं के संपर्क में आते हैं या प्रदूषित वातावरण में रहते हैं।

पेक्टिन का लाभ आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करने, अल्सरेटिव घावों के मामले में गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर मध्यम विरोधी भड़काऊ और आवरण प्रभाव डालने, माइक्रोबायोसेनोसिस के लिए इष्टतम स्थिति बनाने की क्षमता में भी निहित है - रोगाणुओं के प्रजनन की प्रक्रिया उपयोगी है शरीर।

पेक्टिन के उपरोक्त सभी गुण हमें इस पदार्थ को प्रत्येक व्यक्ति के दैनिक आहार के एक घटक के रूप में अनुशंसित करने की अनुमति देते हैं।

पेक्टिन का दैनिक सेवन, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम करता है, 15 ग्राम है, हालांकि, सामान्य फल और जामुन खाने के बजाय पेक्टिन की खुराक को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

खाद्य पदार्थों में पेक्टिन

पेक्टिन के स्रोत सेब, केला, संतरा, अंगूर, नेक्टराइन, नाशपाती, आड़ू, खजूर, ब्लूबेरी, प्लम, अंजीर हैं। खरबूजे, अनानास, चेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, हरी मटर में पेक्टिन कम होता है।

• खट्टे छिलके - 30%;
• सेब - 1.5%;
• गाजर - 1.4%;
• संतरे - 1-3.5%;
• खुबानी - 1%;
• चेरी - 0.4%।

मिठाइयों को पेक्टिन का स्रोत नहीं माना जाना चाहिए, क्योंकि खाद्य पदार्थों में पेक्टिन की मात्रा के समान पदार्थ की मात्रा प्राप्त करने के लिए, आपको मुरब्बा के लगभग 7 पैक खाने की आवश्यकता होती है।

वजन घटाने के लिए पेक्टिन

पेक्टिन के सफाई गुण इसे वजन घटाने वाले आहार के एक घटक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देते हैं। एक व्यक्ति जो प्रतिदिन पेक्टिन की अनुशंसित खुराक खाता है, जो प्रतिदिन लगभग 500 ग्राम फलों और सब्जियों के बराबर होती है, उसे इसकी आवश्यकता होती है। कम उत्पादभूख की भावना से छुटकारा पाने के लिए. पेक्टिन के लाभ "खराब" कार्बोहाइड्रेट को बांधने की क्षमता पर आधारित हैं, जो उन्हें पाचन तंत्र से पूरी तरह से अवशोषित होने से रोकते हैं।

पेक्टिन "स्थिर" वसा की उपस्थिति में वजन घटाने के लिए बहुत प्रभावी है: जब वजन कई वर्षों से बढ़ा हुआ हो। प्राकृतिक फाइबर कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को नाजुक ढंग से साफ करता है, जिससे न केवल वसा जमा से निपटने की अनुमति मिलती है, बल्कि शरीर में सुधार भी होता है। पोषण विशेषज्ञ आश्वस्त हैं: 25 ग्राम सेब पेक्टिन खाने से 300 ग्राम पेक्टिन से छुटकारा मिल जाएगा अधिक वज़नएक दिन में।

पेक्टिन आहार का एक उदाहरण जो आपको 1 सप्ताह में 3-4 किलो वजन कम करने की अनुमति देगा:

• 1 दिन। नाश्ते में तीन कसा हुआ सेब का सलाद खाया जाता है अखरोट, स्वादयुक्त नींबू का रस. दोपहर के भोजन के लिए - एक उबले अंडे और एक सेब का सलाद, हरी प्याज और अजमोद के साथ मिश्रित। रात के खाने के लिए - पाँच सेब;
• दूसरा दिन नाश्ता - तीन सेब का सलाद और 100 ग्राम उबला हुआ चावल. दोपहर का भोजन - नींबू के रस के साथ तीन उबले सेब, बिना नमक के 100 ग्राम उबले चावल। रात का खाना - नमक के बिना 100 ग्राम उबले चावल;
• तीसरा दिन नाश्ता - तीन कसा हुआ सेब का सलाद, चीनी के बिना 100 ग्राम कम वसा वाला पनीर। दोपहर का भोजन - दो अखरोट के साथ तीन सेब का सलाद, दो बड़े चम्मच शहद के साथ। रात का खाना - 100 ग्राम पनीर;
• दिन 4 एक सेब और तीन गाजर का सलाद. दोपहर का भोजन - एक सेब का सलाद, नींबू के रस के साथ तीन गाजर और 1 चम्मच शहद। रात का खाना - चार पके हुए सेब;
• दिन 5 1 कसा हुआ चुकंदर और 1 गाजर का सलाद। दोपहर का भोजन - 3 बड़े चम्मच दलिया, दो उबले अंडे, एक उबला हुआ चुकंदर। रात का खाना - गाजर में 1 चम्मच शहद मिलाएं;
• दिन 6 आहार के पहले दिन के मेनू को दोहराता है;
• दिन 7 आहार के दूसरे दिन का मेनू दोहराता है।

वजन घटाने के लिए पेक्टिन का उपयोग शराब, कॉफी और धूम्रपान के उपयोग को समाप्त करता है। पेक्टिन आहार के साथ प्रचुर मात्रा में शुद्ध पानी, हरी चाय या बिना चीनी के हर्बल काढ़े का सेवन करना चाहिए।

बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए सेब आहार का सुझाव दिया जाता है जठरांत्र पथ, यकृत और पित्ताशय। अलग-अलग गंभीरता के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए पेक्टिन के लाभों के बावजूद, पुरानी बीमारियों (गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस, पेट के अल्सर) में संपूर्ण दैनिक भत्तासेब को उबालकर या ओवन में बेक करने की सलाह दी जाती है।

मतभेद

आहार अनुपूरक के रूप में पेक्टिन का अत्यधिक उपयोग (प्राकृतिक स्रोतों से किसी पदार्थ की अधिक मात्रा प्राप्त करना काफी कठिन है) से खनिजों (मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, लौह) के अवशोषण, वसा और प्रोटीन की पाचनशक्ति में कमी हो सकती है। बृहदान्त्र में पेट फूलना और किण्वन।

पेक्टिन, पेक्टिन यौगिक या पेक्टिन पदार्थ गैलेक्टुरोनिक एसिड अवशेषों से बनने वाले पॉलीसेकेराइड हैं। पौधों और शैवाल में पाया जाता है। पेक्टिन ने खाद्य उद्योग में संरचना और गेलिंग एजेंटों और गाढ़ेपन के रूप में अपना आवेदन पाया है। चूंकि पेक्टिन के लिए कई उपयोगी पदार्थ हैं मानव शरीरगुण, उनका चिकित्सा और औषध विज्ञान में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। औद्योगिक मात्रा में पेक्टिन यौगिक प्राप्त करने के लिए, सेब और साइट्रस पोमेस, चुकंदर के अपशिष्ट और सूरजमुखी की टोकरियों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

खाद्य उद्योग में पेक्टिन का उपयोग

शुद्ध पॉलीसेकेराइड निम्नलिखित उत्पादों के निर्माण में शामिल है: फल और बेरी भराईमिठाई, जेली के लिए हलवाई की दुकान, मार्शमैलो, मार्शमैलो, मुरब्बा, सूफले, डेसर्ट, जैम, कॉन्फिचर, जैम, आइसक्रीम, गूदे के साथ जूस पेय, केचप, मार्जरीन, डिब्बाबंद भोजन, आहार और।

मानव शरीर के लिए उपयोगी पेक्टिन क्या है?

- चयापचय में सुधार करता है, चयापचय में प्रत्यक्ष भाग लेता है और रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं को स्थिर करता है;

- रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;

- रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है;

- आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करता है;

- आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, डिस्बैक्टीरियोसिस को समाप्त करता है;

- रेडियोन्यूक्लाइड्स, कीटनाशकों, भारी धातुओं के लवण, कार्सिनोजेन और विषाक्त पदार्थों सहित खतरनाक विषाक्त यौगिकों से कोशिकाओं को साफ करता है।

वैज्ञानिकों ने इस क्षमता को नोट किया है पेक्टिन पदार्थहेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं को सक्रिय करें। भोजन के साथ पेक्टिन के पर्याप्त सेवन से प्रदर्शन में सुधार होता है - ह्यूमरल और सीरम कारकों का सामान्यीकरण, टी-लिम्फोसाइट्स, टी-हेलर्स की संख्या का विनियमन।

अनुभवजन्य रूप से पता चला कि खाने के बाद, पेक्टिन से भरपूर, रक्त में इंसुलिन एकाग्रता के स्थिर स्तर पर ग्लूकोज गठन की दर में कमी वाले रोगियों में। पॉलीसेकेराइड का मुख्य चिकित्सीय प्रभाव पेट और आंतों में भोजन द्रव्यमान की चिपचिपाहट में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है, जिससे पाचन तंत्र के माध्यम से उनके पारगमन की दर में कमी आती है, जिसका शर्करा और वसा के अवशोषण पर सीधा प्रभाव पड़ता है। .

पेक्टिन पदार्थों का पाचन अंगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पेक्टिन का लाभ इस तथ्य में निहित है कि, जब पित्त एसिड से बंधता है, तो यह रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हुए, लिपिड के अवशोषण को कम करता है। पेक्टिन यौगिक, जब वे पेट में प्रवेश करते हैं, तो इसके खाली होने में देरी करते हैं, श्लेष्म झिल्ली को ढक देते हैं, जबकि शर्करा के अवशोषण की दर काफी कम हो जाती है। इसके अलावा, पेक्टिन पार्श्विका पाचन में काफी सुधार करते हैं और लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास में योगदान करते हैं।

पॉलीसेकेराइड जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी प्रभाव प्रदर्शित करते हैं, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा और आंतों के संक्रमण के रोगजनकों को रोकते हैं, जबकि अनुकूल बैक्टीरिया की गतिविधि को कम नहीं करते हैं। पेक्टिन प्राकृतिक एंटरोसॉर्बेंट्स हैं, क्योंकि वे व्यावहारिक रूप से शरीर के पाचन तंत्र द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। पेक्टिन के विषहरण गुण इस तथ्य के कारण होते हैं कि जब यह आंतों में प्रवेश करता है, तो पदार्थ सूज जाता है, पेट और आंतों की श्लेष्म झिल्ली को ढक लेता है, जिससे सूजन में कमी आती है, अल्सर और क्षति के गठन को रोका जाता है, धीमा हो जाता है। भोजन के साथ प्रवेश करने वाले कुछ विषैले पदार्थों के विनाशकारी प्रभाव।

चिकित्सा में पेक्टिन का उपयोग

पेक्टिन पदार्थों के सफाई गुणों के कारण, उनका उपयोग यकृत, पित्ताशय और अग्न्याशय सहित जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ-साथ चयापचय संबंधी विकार, मोटापा, डिस्बैक्टीरियोसिस, उच्च रक्तचाप, पॉलीआर्थराइटिस और अन्य संयुक्त रोगों के इलाज और रोकथाम के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। फार्मास्यूटिकल्स में, औषधीय फॉर्मूलेशन के लिए कैप्सूल के निर्माण में पेक्टिन का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

किन फलों में पेक्टिन की मात्रा अधिक होती है?

प्राकृतिक कार्बनिक यौगिकों - पेक्टिन - की सबसे बड़ी मात्रा सब्जियों, जड़ वाली फसलों, फलों में पाई जाती है।

1. पेक्टिन के वनस्पति स्रोत: गाजर, शिमला मिर्च, बैंगन, तोरी।

1. फल और जामुन-पेक्टिन के स्रोत: क्विंस, प्लम, चेरी, नाशपाती, सभी खट्टे फल, अंजीर, अनानास, केले। एक बड़ी संख्या कीपेक्टिन यौगिक (किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, सूखे ख़ुरमा, खजूर) में पाए जाते हैं।

1. पेक्टिन यौगिकों से संतृप्त फलों के रस, विशेष रूप से गूदे के साथ अस्पष्ट: टमाटर, आड़ू, बेर, सेब, क्विंस, क्रैनबेरी, साथ ही संयुक्त ( शिमला मिर्च+ टमाटर, सेब + गाजर, क्रैनबेरी + समुद्री हिरन का सींग, आदि)।

1. चीनी या इसके विकल्प के साथ कसा हुआ बेरी मिश्रण भी जटिल पॉलीसेकेराइड का एक प्राकृतिक स्रोत है: आंवले, करंट, स्ट्रॉबेरी, फीजोआ, ब्लूबेरी, रास्पबेरी।

1. फलों से प्राप्त पेक्टिन युक्त खाद्य अनुपूरक, आमतौर पर सेब से।

पेक्टिन पदार्थों का दैनिक सेवन प्रतिदिन 4 से 10 ग्राम तक होता है। यदि आप उच्च विकिरण वाले क्षेत्र में रहते हैं या काम करते हैं हानिकारक उत्पादन, तो प्रति दिन पेक्टिन की अनुशंसित मात्रा 15 ग्राम तक बढ़ जाती है। उपयोग ताज़ी सब्जियांप्रति दिन 500 ग्राम की मात्रा में जामुन और फल - पॉलीसेकेराइड की अनुशंसित मात्रा को पूरी तरह से भर देते हैं। औद्योगिक कन्फेक्शनरी को पेक्टिन के स्रोत के रूप में मानना ​​उचित नहीं है, उदाहरण के लिए, 1g प्राप्त करने के लिए लाभकारी पदार्थमुरब्बा से, इसे कम से कम 7 पैक खाना चाहिए, जबकि आप आधे अंगूर या छिलके वाले एक छोटे सेब से भी उतनी ही खुराक प्राप्त कर सकते हैं।

पेक्टिन के लाभ लंबे समय से सिद्ध और संदेह से परे हैं। अपने आहार को पेक्टिन युक्त उत्पादों से समृद्ध करें, और आप शरीर की स्थिति और टोन में काफी सुधार करेंगे। इसके अलावा, ताजे फल न केवल पॉलीसेकेराइड से भरपूर होते हैं, बल्कि एंटीऑक्सिडेंट, आहार फाइबर, कार्बनिक अम्ल, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, फ्लेवोनोइड, विटामिन और शर्करा के आसानी से पचने योग्य रूपों से भी समृद्ध होते हैं। स्वस्थ रहो!

पेक्टिन पौधों से नींबू या सेब का गूदा निकालकर प्राप्त किया जाता है। परिणाम एक गाढ़ा पदार्थ है जो खाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। लेबल पर इसे E440 के रूप में दर्शाया गया है।

प्रसंस्कृत पेक्टिन से आपके शरीर को नुकसान न हो, इसके लिए इसे प्राप्त करना बेहतर है हर्बल उत्पादजिसे किसी भी सुपरमार्केट से खरीदा जा सकता है।

तो, यह सब्जियों और फलों में पाया जाता है: चुकंदर, गोभी, सेब, आलूबुखारा, नींबू, कीनू, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी, आंवले, चेरी, संतरे, तरबूज, क्रैनबेरी, खुबानी, आड़ू, खरबूजे, प्याज, अंगूर, काले करंट , बैंगन, नाशपाती, खीरे, गाजर और आलू।

कैलोरी सामग्री लगभग 52 किलो कैलोरी है, जबकि 9.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3.5 ग्राम प्रोटीन और कोई वसा नहीं है।

लाभकारी विशेषताएं

पेक्टिन न केवल गाढ़ा करने का काम करता है, बल्कि सेहत को बेहतर बनाने में भी मदद करता है। उसकी वजह से उपयोगी गुणइस पदार्थ का उपयोग दवाओं और औषधियों के निर्माण में किया जाता है। शरीर में इसका प्रयोग:

• पाचन सामान्य हो जाता है: इसका कसैला और आवरण प्रभाव होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति में सुधार होता है;
• चयापचय तेज हो जाता है;
• परिधीय परिसंचरण को सामान्य करता है;
• खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है;
• जोखिम कम हो गया हृदवाहिनी रोग, मधुमेह और कैंसर;
• ज़ेनोबायोटिक्स, बायोजेनिक टॉक्सिन्स, एनाबॉलिक्स और अन्य यौगिक जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं (पित्त एसिड, कोलेस्ट्रॉल, यूरिया) अवशोषित और उत्सर्जित होते हैं;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में विटामिन का उत्पादन करने वाले सूक्ष्मजीव सक्रिय हो जाते हैं।

इसके अलावा, पेक्टिन पेप्टिक अल्सर रोग के लिए उपयोगी है: इसके एनाल्जेसिक और विरोधी भड़काऊ गुण रोगी की भलाई में सुधार करते हैं।

शरीर को उन पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं: कीटनाशक, रेडियोधर्मी कण और जहरीली धातुएँ। यह शरीर से अतिरिक्त पारा, स्ट्रोंटियम, सीसा आदि को बाहर निकालता है। इस सफाई प्रभाव के कारण, उन्हें "बॉडी अर्दली" उपनाम दिया गया था।

गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी. उदाहरण के लिए, जब आपको कब्ज से छुटकारा पाने और मल को सामान्य करने की आवश्यकता होती है।

स्लिमिंग तंत्र

इसमें बहुत सारे आहार फाइबर और मूल्यवान पदार्थ होते हैं, लेकिन साथ ही - कम कैलोरीऔर कोई वसा नहीं. पेक्टिन को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है आहार संबंधी उत्पाद. पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, दैनिक मेनू में केवल 20-25 ग्राम पेक्टिन जोड़कर, आप प्रति दिन 300 ग्राम शरीर में वसा कम कर सकते हैं।

बेहतर माइक्रो सर्कुलेशन और शरीर की सफाई के कारण वजन कम होता है। वसा सक्रिय रूप से टूटती है और तेजी से उत्सर्जित होती है।

ऐसा आहार निश्चित रूप से आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, यदि आप इसके उपयोग के लिए मतभेदों के अधीन नहीं हैं।

हानि और विरोधाभास

इस पॉलीसेकेराइड के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी के मामले में, इसे खाने से मना किया जाता है। खाद्य पैकेजिंग पर ध्यान दें - यदि E440 है।

नकारात्मक परिणाम धमकी देते हैं अति प्रयोगपेक्टिन. लंबे समय तक उपयोग के साथ, कुछ पदार्थों (मैग्नीशियम, वसा, लोहा, प्रोटीन, कैल्शियम, जस्ता) का अवशोषण कम हो सकता है, पेट फूलना दिखाई देता है।

लेकिन ओवरडोज़ हासिल करना मुश्किल है। केवल तभी जब आप निर्देशों का पालन किए बिना पेक्टिन युक्त आहार अनुपूरक का उपयोग करते हैं।

और फिर से हम स्पष्ट सत्य पर लौटते हैं: इस पदार्थ को प्राप्त करना बेहतर है सहज रूप मेंकेवल कुछ सब्जियों और फलों को आहार में शामिल करके। ऐसे में पेक्टिन आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

पेक्टिन आहार

इस आहार को डॉक्टरों द्वारा अनुमोदित किया गया है और पहले से ही कई लोगों को वजन कम करने में मदद मिली है। इसकी मदद से आप सालों से जमे अतिरिक्त वजन से छुटकारा पा सकते हैं। वजन घटाने के लिए एक हफ्ते तक एक निश्चित मेनू के अनुसार खाना ही काफी है। वहीं, 7 दिनों में आप 5 से 10 किलो वजन कम कर सकते हैं और कुछ का वजन 15 किलो तक कम हो जाता है अगर शुरुआती वजन 100 किलो से ज्यादा था।

पेक्टिन आहार का सबसे महत्वपूर्ण नियम मेनू का सख्ती से पालन करना और उसमें मनमाने ढंग से बदलाव न करना है।

दिन 1

• नाश्ते के लिए, 3 सेबों को कद्दूकस करें, 2 अखरोट (उन्हें काट लें) और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नींबू का रस। हिलाएँ और सलाद तैयार है.
• दोपहर के भोजन के लिए, एक अंडे और एक सेब को कद्दूकस करें, कटी हुई सब्जियाँ (प्याज और अजमोद) डालें।
• रात के खाने में आप 5 सेब किसी भी रूप में खा सकते हैं: कटा हुआ, पनीर, बेक किया हुआ।

लेख अवश्य पढ़ें, क्योंकि वे अक्सर विभिन्न आहार मेनू में मौजूद होते हैं।

दूसरा दिन

• नाश्ते में 3 सेबों को कद्दूकस करके बिना नमक (100 ग्राम) चावल के साथ खाएं।
• दोपहर के भोजन के लिए, फलों के नरम होने तक उतनी ही मात्रा में उबालें, नींबू का रस छिड़कें और नींबू का छिलका डालें। इस डिश के साथ आप बिना नमक के 100 ग्राम उबले चावल खा सकते हैं.
• केवल रात्रि भोजन उबला हुआ चावल(100 ग्राम)।

तीसरा दिन

• नाश्ते के लिए, 2 सेबों को कद्दूकस करें और कम वसा वाले पनीर (100 ग्राम) के साथ मिलाएं।
• दोपहर के भोजन के लिए - कटे हुए अखरोट के साथ 3 सेब (2 टुकड़े) और 2 चम्मच। शहद। इन सभी को सलाद के कटोरे में डालें या 100 ग्राम पनीर अलग से खाएं।
• रात के खाने के लिए - पनीर (100 ग्राम)।

दिन 4

• नाश्ते में 3 गाजर और एक सेब का सलाद कद्दूकस कर लें।
• दोपहर के भोजन के लिए, वही सलाद बनाएं, लेकिन आपको इसमें 2 चम्मच मिलाना होगा। शहद और नींबू का रस.
• रात के खाने में 4 पके हुए सेब खाएं।

दिन 5

• नाश्ते में चुकंदर और गाजर का सलाद कद्दूकस कर लें।
• दोपहर के भोजन में 3 बड़े चम्मच खाएं। एल अनसाल्टेड दलिया, चुकंदर और कुछ अंडे उबालें।
• रात के खाने के लिए 2 चम्मच। शहद और गाजर (असीमित मात्रा में)।

दिन 6

पहले दिन के मेनू की नकल करता है।

दिन 7

दूसरे दिन जैसा ही खाएं.

प्रतिदिन 6 गिलास शुद्ध पानी पियें बिना चीनी वाली चाय. पेक्टिन आहार के दौरान कॉफी और शराब पीना मना है। मोड के अंत में, आपको आसानी से सामान्य मेनू पर लौटना होगा ताकि परिणाम खराब न हो।

अब आप देख सकते हैं कि पेक्टिन कितना उपयोगी है और इसका उपयोग कितने व्यापक रूप से किया जाता है। पॉलीसेकेराइड का उपयोग चिकित्सा, खाद्य उद्योग और आहार क्षेत्र में किया जाता है। वहीं, यह सभी के लिए उपलब्ध है और इसके इस्तेमाल से सेहत को कोई नुकसान नहीं होता है।

बेझिझक इसे अपने आहार में शामिल करें वांछित उत्पादऔर परिणाम का आनंद लें!