अचार वाले खीरे को जार में कैसे रोल करें। बैरल खीरे को जार और बैरल में कैसे पकाएं

बैरल इन दिनों दुर्लभ है, और हर किसी के पास तहखाना नहीं है, लेकिन वास्तविक हैं बैरल खीरेबचपन से परिचित स्वाद के साथ, मैं वास्तव में इसे चाहता हूँ।

गृहिणियों द्वारा आविष्कृत, अचार विधि का उपयोग करके जार में खीरे का अचार बनाना बहुत सरल है, और कुछ प्रस्तावित व्यंजनों में पानी उबालने और ढक्कन के नीचे रोल करने की भी आवश्यकता नहीं होती है।

खीरे बैरल खीरे की तरह निकलते हैं, और उनका उपयोग विनैग्रेट, अचार और ऐपेटाइज़र के रूप में किया जा सकता है।

वे इसलिये भी अच्छे हैं क्योंकि वे सिरके के बिना तैयार किये जाते हैं, साइट्रिक एसिडया एस्पिरिन.

किण्वन के परिणामस्वरूप, एसिड निकलता है, जो प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करता है।

ऐसी तैयारी के लिए मध्यम और बड़े घने खीरे सबसे उपयुक्त हैं।

अचार बनाने के लिए भी विशेष किस्में हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब्जियां ताजी हों, अधिमानतः केवल बगीचे से।

यदि आपको लगता है कि तैयार खीरे अधिक अम्लीय या बहुत नमकीन हैं, तो उन पर टमाटर का रस डालें और उन्हें कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

तैयारी में एक सुखद मिठास महसूस होगी, और रस एक विशेष स्वाद प्राप्त करते हुए अतिरिक्त एसिड और नमक को दूर कर देगा।

एक बैरल से 3 लीटर जार में अचार वाले खीरे तैयार करना

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एक छोटे से ढेर के साथ चम्मच
• लहसुन - 3-5 कलियाँ
• सहिजन के पत्ते
• डिल छाते
• काला या ऑलस्पाइस (मटर)

कैसे करें? बैरल खीरेनायलॉन के ढक्कन के नीचे एक जार में:

1. खीरे को धोकर सिरे काट लें.

2. शुद्ध 3 में लीटर जारलहसुन और काली मिर्च डालें।

3. खीरे को जार में रखें.

4. शीर्ष पर सहिजन की पत्तियां और डिल रखें ताकि वे उन्हें ढक दें और उन्हें तैरने न दें।

5. नमक डालकर डालें ठंडा पानीनल से, अधिमानतः, निश्चित रूप से, फ़िल्टर किया हुआ, बहुत ऊपर तक।

6. जार को अच्छी तरह से फिट होने वाले नायलॉन या थर्मल ढक्कन से कसकर बंद करें।

7. जार को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, कभी-कभी दो साल तक, लेकिन कब दीर्घावधि संग्रहणपेरोक्सीडाइज़ हो सकता है।

10 लीटर जार में मसालेदार खीरे

सामग्री:

• 5.5-6 किलो खीरे
• 4.5 लीटर पानी
• 7 पूर्ण चम्मच नमक
• डिल, अजवाइन
• सहिजन का पत्ता
• लहसुन
• लाल गर्म मिर्च - 3 पीसी।
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच

10 लीटर की बोतल में खीरे को किण्वित कैसे करें:

1. इसमें नमक मिलाएं ठंडा पानीऔर इसे बैठने दो.

2. खीरे को धो लें, सिरे न काटें।

3. साग को काट कर 3 भागों में बांट लें.

4. खीरे को एक बोतल में रखें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मिर्च डालें।

5. खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें.

6. सहिजन की पत्ती से ढक दें और ऊपर से सरसों छिड़कें।

7. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर बेसमेंट में स्थानांतरित करें।

खीरे बैरल जैसे, मसालेदार और कुरकुरे बनते हैं।

सरसों के साथ बैरल जैसे जार में मसालेदार खीरे

सरसों मिलाने से खीरा विशेष रूप से कुरकुरा हो जाएगा।

आप जार में ऐमारैंथ या ऐमारैंथ की पत्तियां डालकर भी खीरे में कुरकुरे गुण जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

एक ऊर्जा बचतकर्ता ऑर्डर करें और बिजली के पिछले भारी खर्चों को भूल जाएँ

• 1.5 किलो खीरे
• 1 बड़ा चम्मच सूखी पिसी हुई सरसों
• 65 ग्राम नमक
• चेरी, रास्पबेरी और करंट की 3 पत्तियाँ
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च प्रत्येक के 6 मटर
• 5 डिल छाते
• सहिजन की 2 पत्तियाँ
• 5 कलियाँ लहसुन
• 3 लीटर बर्फ का पानी
• काला नमक

सरसों के साथ एक बैरल में खीरे की रेसिपी:

1. पेय जल 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, भिगोने और नमकीन पानी के लिए इसकी आवश्यकता होगी। - इसके ऊपर धुले खीरे को 1.5 घंटे के लिए डालें.

2. नीचे साफ़ दो लीटर जारसभी मसाले और पत्तियां डालें।

3. फिर खीरे को कसकर दबा दें।

4. बर्फ का पानी भरें.

5. जार से पानी निकाल दें, इसकी मात्रा मापें, यह लगभग एक लीटर होगा।

6. इसमें नमक घोलें और खीरे के ऊपर बर्फ का नमकीन पानी डालें.

7. राई डालें.

8. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

जार को एक गहरी प्लेट में रखें, क्योंकि नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा।

9. जब नमकीन पानी बादल हो जाए और खीरे का रंग बदल जाए, तो आप उन्हें बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

लोहे के ढक्कन वाले जार में बैरल खीरे की रेसिपी

ऐसे खीरे को तैयार करने की विधि, जिसे एक बैरल में अचार बनाया जाता है, में 2 चरण होते हैं - सब्जियों को पहले किण्वित किया जाता है और फिर रोल किया जाता है।

परिणामी बैरल खीरे ग्लास जारपर भी संग्रहित किया जा सकता है कमरे का तापमानयदि आपके पास बेसमेंट नहीं है.

3 लीटर के लिए सामग्री:

• खीरे - 2 किलो
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• सहिजन का पत्ता
• डिल छाते
• करंट की पत्तियाँ
• कालीमिर्च
• नमक - 100 ग्राम
• पानी - 1.5 लीटर

सीवन के साथ बैरल खीरे को किण्वित कैसे करें:

1. खीरे को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें, धो लें और उनके टुकड़े काट लें।

2. पत्तियों और लहसुन को 3-लीटर जार के नीचे (या सिर्फ एक बाल्टी में) रखें, और उन पर खीरे रखें।

3. 1.5 लीटर पानी में नमक घोलें और एक जार में डालें ताकि पानी खीरे को ढक दे।

खीरे को तैरने से रोकने के लिए डिल के डंठल को गर्दन के स्तर पर रखें।

4. बिना ढके ढकें, नायलॉन कवरऔर 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

5. नमकीन पानी को पैन में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसमें कोई लहसुन या काली मिर्च न जाए।

6. स्टोव पर रखें और उबाल आने दें, जिससे जो भी झाग बने उसे हटा दें। इस समय खीरे को धोकर साफ जार में रख लें।

7. उबलते हुए नमकीन पानी को जार में डालें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें, ऊपर से ढक्कन और तौलिये से ढक दें, फिर से छान लें और उबाल लें।

8. धातु के ढक्कन भरें और रोल करें।

चीनी के साथ बैरल खीरे की तैयारी

सामग्री:

• प्रति लीटर पानी - 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच
• नल का जल
• खीरे
• दिल
• लहसुन

तीन लीटर के जार में लगभग 1.5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।

कैसे बंद करें डिब्बाबंद खीरेबैरल की तरह:

1. नमक और चीनी को पानी में घोल लें.

2. मसालों और खीरे को साफ जार में रखें और नमकीन पानी से भरें।

3. जार को धुंध से ढकें और 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, नियमित रूप से दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें।

4. नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबालें। पत्तियां हटा दें और लहसुन छोड़ दें।

5. धुले हुए खीरे को निष्फल जार में डालें और लोहे के ढक्कन लगा दें।

वीडियो के साथ खीरे बेलने की विधि:

सब्ज़ियाँ

विवरण

सामग्री

कदम

हम खीरे का चयन करते हैं जिन्हें हम अचार के रूप में ठंडा करेंगे। सभी खीरे उपयुक्त होंगे, लेकिन मोटी त्वचा वाली खीरे की किस्में सबसे उपयुक्त मानी जाती हैं।



खीरे का आकार महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन यह बेहतर है कि एक कंटेनर में खीरे लगभग एक ही आकार के हों, जिससे उन्हें समान रूप से नमकीन बनाया जा सके। हालाँकि खीरे किसी भी स्थिति में ज़्यादा नमकीन नहीं होंगे, यहाँ तक कि लंबी अवधि के भंडारण के दौरान भी नहीं.



आइए व्यंजन तैयार करें जिसमें हम खीरे का अचार बनाएंगे। हम जार, बाल्टियाँ, ढक्कन सोडा से धोते हैं और कुल्ला करते हैं बड़ी मात्रासाफ बहता पानी. महत्वपूर्ण शर्तताकि व्यंजन दोष रहित हों, क्योंकि खीरे किण्वित हो जाएंगे और जार के अंदर कुछ दबाव बन जाएगा, और प्लास्टिक कंटेनरभोजन के साथ उपयोग के लिए उपयुक्त होना चाहिए।



हम उपयोग किए जाने वाले खीरे के आकार के आधार पर खीरे का अचार बनाने के लिए व्यंजन का चयन करते हैं। ऐसे आकार के जार लेना सबसे सुविधाजनक है ताकि खीरे उसमें सहज महसूस करें, और बिछाते समय अंतराल कम से कम हो। बड़े अंतराल खीरे को नरम करने में मदद करते हैं, हालांकि उन्हें बहुत कसकर पैक करना भी अवांछनीय है।.



जो खीरे जार में फिट नहीं होते, उन्हें एक कंटेनर में अचार बनाने की सलाह दी जाती है, जिससे फल को यथासंभव कसकर रखा जा सके। हम ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर की सलाह देते हैं।



अचार बनाने के लिए चुने गए खीरे को गर्म पानी में अच्छी तरह धो लें, डंठल और बचे हुए फूल हटा दें।. फिर दो घंटे के लिए खूब सारे ठंडे पानी में भिगो दें ताकि खीरे को नमी मिले और अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान ज्यादा नमकीन पानी न सोखें।



हम अचार बनाने के लिए तैयार जड़ी-बूटियों और मसालों को छांटते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, कपड़े के तौलिये पर सुखाते हैं और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करते हैं।



हम चेरी की शाखाओं को पत्तियों से अलग करते हैं। हम आगे के भंडारण की सुविधा के लिए परिणामी उत्पादों को अलग-अलग कंटेनरों में अलग करते हैं। हम बस पत्तियों को तोड़ देते हैं और बगीचे की कैंची का उपयोग करके टहनियों को छाल के साथ काट देते हैं.



साथ ओक शाखाएँहम बिल्कुल वैसा ही करते हैं जैसा चेरी शाखाओं के साथ करते हैं।



लहसुन तैयार करें: लहसुन छीलें और कलियों को स्लाइस में काट लें।



हम गर्म मिर्च को धोते हैं और बीज सहित सुविधाजनक टुकड़ों में काटते हैं।



हॉर्सरैडिश प्रकंद को 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ, फिर बची हुई मिट्टी को अच्छी तरह से साफ करें और पतले स्लाइस में काट लें।



जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो हम भरने की प्रक्रिया शुरू करते हैं।डिल, सीताफल, अजमोद, तुलसी, सहिजन की पत्ती, पत्ती की टहनी काला करंट, हम थाइम और पुदीना बिना काटे डालेंगे।



तैयार पकवान के निचले भाग में हम तैयार जड़ी-बूटियों और कटी हुई टहनियाँ, कटा हुआ सहिजन और लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ते का आधा हिस्सा रखते हैं।



ऊपर खीरे रखें और बाकी हरी सब्जियों से ढक दें।



दरदरा रसोई नमक छिड़कें।



साफ, बहुत ठंडा पानी भरें। आदर्श रूप से, यह कुएं से होना चाहिए, या साफ किया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि यह बहता पानी नहीं है रासायनिक पदार्थजल शुद्धिकरण में उपयोग किए जाने वाले पदार्थ अचार बनाने की प्रक्रिया और खीरे के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। हम पानी धीरे-धीरे और हमेशा डालने की कोशिश करते हैं ताकि वह नमक को बहा ले जाए।ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर नहीं। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक हम खीरे को कमरे के तापमान पर एक कमरे में छोड़ देते हैं।



हम भरे हुए कंटेनरों को प्लेटों या ट्रे पर रखते हैं, क्योंकि खीरे के किण्वन के दौरान बाल्टियाँ लीक होने लगेंगी। यह पहले दो दिनों के भीतर होगा.



एक दिन के बाद, नमकीन पानी की सतह पर झाग दिखाई देगा। इससे प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया शुरू होती है। खीरे खट्टे होने लगे.



अगले दो दिनों में, खीरे में पानी बादल बनना शुरू हो जाएगा और एक विशिष्ट खट्टी गंध दिखाई देगी।



बाल्टियों के ढक्कन कसकर बंद कर दें। हम खीरे को तहखाने में ले जाते हैं। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के लिए उन्हें लगभग एक महीने तक वहाँ रहना होगा। बाल्टी के शीर्ष पर नमकीन पानी हल्का हो जाएगा, और मटमैला नमकीन पानी नीचे डूब जाएगा। पूरी तरह से नमकीन खीरे एक भूरे रंग और बैरल खीरे की विशिष्ट गंध प्राप्त करेंगे।यदि आप यह सब अपनी आँखों से देखते हैं, तो इसका मतलब है कि अचार वाले खीरे बैरल के रूप में तैयार हैं।



इस बिंदु पर सभी तैयारियां पूरी कर ली गई हैं। सर्दियों के लिए इस तरह से अचार बनाए गए खीरे अगले साल वसंत के अंत तक अच्छी तरह से संरक्षित रहते हैं, जबकि कुरकुरा और सुगंधित रहते हैं.



बॉन एपेतीत!

चुने गए फल छोटे और मध्यम आकार के होते हैं, जो चिकने खीरे पर केंद्रित होते हैं। बड़े अचार वाले खीरे शायद ही कभी कुरकुरे बनते हैं, लेकिन "छोटी चीजें" आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरी होती हैं।

खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये.

बहुत समय पहले, खीरे को भाप में किण्वित किया जाता था ओक बैरल, इसीलिए यह नाम उनसे चिपक गया - "बैरल खीरे"। आजकल हमें कांच या चीनी मिट्टी के बर्तनों से काम चलाना पड़ता है।

खीरे को एक गहरे कांच के कटोरे में रखें, परतों को लहसुन के टुकड़ों के साथ छिड़कें और डिल छतरियों को पुष्पक्रम में अलग करें। लहसुन की कलियाँ बड़ी होती हैं; बैरल खीरे के लिए हल्का "लहसुन का वातावरण" आवश्यक है। मीठे मटर और काली मिर्च डालें।

डेढ़ लीटर पानी नापें, मोटा नमक डालें। पानी कच्चा और बहुत ठंडा होना चाहिए; उबला हुआ तरल किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं है। सबसे सामान्य नमक का उपयोग करें; आयोडीन युक्त नमक इस तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं है। ठंडे तरल को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए।

खीरे को नमकीन पानी में डाला जाता है और 4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। खीरे तरल से ऊपर न उठें, इसलिए डिश को प्लेट से ढक दें और ऊपर पानी का आधा लीटर जार रखें। दूसरे दिन किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं: नमकीन पानी बादल बन जाता है, खीरे पीले हो जाते हैं, और सफेद झाग दिखाई देता है।

किण्वन के दौरान, तरल कटोरे के किनारे से बह सकता है, इसलिए खीरे वाले व्यंजन को "विशाल" गहरी प्लेट में रखा जाता है।

बैरल खीरे का प्रयास करें, एक विशिष्ट स्वाद दिखना चाहिए मसालेदार सब्जियां. यदि स्वाद स्पष्ट रूप से व्यक्त नहीं हुआ है, तो इसे एक और दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।

बैरल खीरे को बाहर निकालें और उन्हें निष्फल जार में रखें, उन्हें धोने या कुल्ला करने की कोई आवश्यकता नहीं है। उन्होंने इसे एक जार में डाल दिया मसालेदार लहसुनऔर डिल छाते, और काली मिर्च कटोरे में ही रह जाती है।

नमकीन पानी पैन में डाला जाता है। थोड़ा ठंडा पानी डालें, क्योंकि किण्वन के दौरान कुछ तरल कटोरे से बाहर गिर जाता है। आमतौर पर आपको 100-150 मिलीलीटर पानी डालना होगा। नमकीन पानी को 3-4 मिनिट तक उबाला जाता है.

बैरल खीरे को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है। जार को तुरंत लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और कंबल से ढक दिया जाता है। ठंडे बैरल खीरे को सर्दियों के लिए तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है। जार में नमकीन पानी साफ नहीं होगा; तरल धुंधला दिखाई देगा। कुछ हफ़्तों के बाद, नमकीन पानी थोड़ा साफ़ हो जाएगा। ऐसे खीरे लंबे समय तक तहखाने में संग्रहीत होते हैं, न केवल सर्दियों तक, बल्कि अगली गर्मियों तक भी।

जार खोलने की तैयारी करते समय, अचार वाले खीरे को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। छोटे अचार वाले खीरे पूरे परोसे जाते हैं, जबकि बड़े खीरे को अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स में काटा जाता है। यह उत्कृष्ट तैयारीसर्दियों के लिए.

सबसे अधिक मांग में से एक सब्जी की तैयारीसर्दियों के लिए अचार वाले खीरे पर विचार किया जाता है। प्रत्येक गृहिणी इन्हें अलग-अलग तरीके से तैयार करती है। मसाले, नमक, चीनी, पानी, जड़ी-बूटियाँ आदि के विभिन्न अनुपात अंतिम स्वाद को प्रभावित करते हैं तैयार उत्पाद. लेकिन कई लोगों का मानना ​​है कि जिस कंटेनर में खीरे का अचार बनाया जाता है, वह मायने नहीं रखता। जैसा भी हो, एक सॉस पैन में खीरे को नमकीन बनाने का प्रयास करें और अभ्यास में परीक्षण करें कि क्या उनका स्वाद जार में अचार वाले खीरे से किसी तरह अलग है।

खीरे का अचार बनाने का पैन तामचीनी वाला होना चाहिए, बिना चिप्स या दरार के, अधिमानतः कम से कम 4 लीटर की मात्रा के साथ।

यह नुस्खा हल्के नमकीन खीरेउसी के समान जो आमतौर पर सर्दियों के लिए उन्हें नमक देने के लिए उपयोग किया जाता है। अंतर केवल इतना है कि आपको उन्हें जार में रोल करने की ज़रूरत नहीं है, और उन्हें पूरी तरह से नमकीन होने का समय दिए बिना, यानी हल्के नमकीन संस्करण में, लगभग तुरंत खाया जाता है।

• 2 किलो छोटे खीरे;
• 100 जीआर. छाते या डिल के बीज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 शिमला मिर्च;
• 3 करंट की पत्तियाँ (काली);
• 4 चेरी के पत्ते;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 1 लीटर पानी.

चरण-दर-चरण नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें. यदि फल का छिलका कड़वा है, तो इसे 5 घंटे (या रात भर) के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर धो लें।
2. छिले हुए लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
3. डिल, करंट आदि को धो लें चेरी के पत्ते, शिमला मिर्च(यदि चाहें तो काट लें या पूरा उपयोग करें; आपको बीज छीलने की ज़रूरत नहीं है)।
4. पैन के तले पर मसाले, काली मिर्च और लहसुन की कलियाँ का आधा भाग रखें।
5. इसके बाद, खीरे को कसकर रखें, कम से कम खाली जगह छोड़ने की कोशिश करें (यदि आप पैन को जोर से हिलाएंगे, तो वे बेहतर तरीके से बैठ जाएंगे)।
6. बची हुई काली मिर्च, मसाले और लहसुन ऊपर रखें।
7. सब्जियों के ऊपर पहले से ही ठंडा पानी और नमक घोलकर डालें।
8. अधिक जानकारी के लिए त्वरित नमकीन बनानाखीरे को 3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। यदि कोई तात्कालिकता नहीं है, तो आप इसे धीमी गति से नमकीन बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

कड़ाही में खीरे का अचार बनाने की गरम विधि

अचार बनाने की इस विधि और क्लासिक विधि के बीच एकमात्र अंतर यह है कि खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, ठंडा नहीं। इससे नमकीन बनाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी - अगले दिन आप मेज पर ताजा अचार वाले खीरे परोस सकते हैं।

अचार बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो खीरे;
• अचार बनाने के लिए मसालों का एक सेट: सूखी डिल छतरियां, सहिजन की जड़ और पत्तियां, काले करंट और चेरी की पत्तियां;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 लीटर पानी.

चरण-दर-चरण नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें. इन्हें कुरकुरा बनाने के लिए आप इन्हें 2-4 घंटे के लिए पानी में भिगो सकते हैं. सिरों को ट्रिम करें.
2. अचार बनाने के मसाले को धो लीजिये और लहसुन को छील लीजिये (आपको इसे काटना नहीं है).
3. मसाले के सेट का 1/2 भाग पैन के तल पर रखें, और फिर खीरे और लहसुन को कसकर पैक करें।
4. बचे हुए मसाले ऊपर डाल दीजिये.
5. उबलते पानी में नमक घोलें और बिना ठंडा किए खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें।
6. इसे एक दिन के लिए गर्म रहने दें और आप ऐपेटाइज़र को मेज पर परोस सकते हैं।

बिना सिरके के सॉस पैन में खीरे का अचार बनाना

के अनुसार खीरा तैयार किया जाता है यह नुस्खाइसका स्वाद बैरल में किण्वित किण्वित के समान होता है, लेकिन सिरके के बिना। उन्हें 3 दिनों के बाद खाया जा सकता है, और यदि वांछित हो, तो पहले से ही लपेटा जा सकता है तैयार नाश्तासर्दियों के लिए जार में। केवल ताजे तोड़े हुए छोटे फलों का ही अचार बनाना बेहतर है।

अचार बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो खीरे;
• अचार बनाने का सेट: डिल, सहिजन के पत्ते या जड़, चेरी के पत्ते और स्वाद के लिए अन्य मसाले;
• छोटी फली तेज मिर्च;
• कुछ काली मिर्च;
• 1 लीटर पानी;
• 50 जीआर. नमक।

चरण-दर-चरण नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. खीरे को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर अच्छे से धो लें।
2. साग को धोकर तवे के तले पर रख दीजिए.
3. गर्म मिर्च को टुकड़ों में काटिये और साग के ऊपर रख दीजिये.
4. ठंडे पानी में नमक घोलें.
5. खीरे को जड़ी-बूटियों वाले बर्तनों में कस कर रखें, ठंडा नमकीन पानी डालें और दबाव में रखें।

3 दिनों के बाद, खीरे को सर्दियों के लिए जार में परोसा या संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• खीरे से नमकीन पानी निकाल दें और उबाल लें;
• साग को हटा दें, खीरे को धो लें और उन्हें काली मिर्च के साथ बाँझ जार (1 लीटर क्षमता) में रखें;
• उबलता हुआ अचार डालें;
• वर्कपीस को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

एक सॉस पैन में "बैरल" खीरे का अचार बनाना

उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो बैरल खीरे पसंद करते हैं, लेकिन उन्हें स्टोर करने का अवसर नहीं है। आप इन्हें सॉस पैन में भी पका सकते हैं. आप इन्हें 14 दिन के बाद खा सकते हैं. "आखिरी फसल" के खीरे इस नुस्खा के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं; आप ग्रीनहाउस खीरे का भी उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और आप फफूंदी के डर के बिना ऐपेटाइज़र को बालकनी पर सीधे पैन में स्टोर कर सकते हैं।

अचार बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 3 किलो खीरे;
• 120 जीआर. नमक;
• 2 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 5 डिल छाते;
• 10 करंट की पत्तियाँ (काली);
• 10 चेरी के पत्ते;
• 4 तेज पत्ते;
• सहिजन के 2 पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• 7 लौंग की कलियाँ;
• 1 चुटकी राई.

चरण-दर-चरण नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. अच्छी तरह से धुली हुई सब्जियाँ तवे के तल पर रखें।
2. लहसुन को छीलिये, धोइये और प्रत्येक कली को 3 भागों में काट लीजिये.
3. पैन में हरी सब्जियों के ऊपर लहसुन, लौंग, सरसों के बीज और काली मिर्च डालें।
4. खीरे धो लें, डंठल काट लें और कड़ाही में कस कर रख दें।
5. नमकीन पानी तैयार करें: नमक को पानी में पूरी तरह घोल लें; आग लगाओ और उबाल लेकर आओ; मैरिनेड को 30 मिनट तक ठंडा होने दें।
6. खीरे के साथ पैन में नमकीन पानी डालें। यदि यह सब्जियों को पूरी तरह से नहीं ढकता है, तो सादा उबला हुआ पानी डालें।
7. पैन की सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं।
8. कंटेनर को साफ कपड़े से ढक दें.
9. कपड़े के ऊपर सरसों का पाउडर छिड़कें और पैन को दबाव में रखें।
10. स्नैक को 14 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे की विधि

इस नुस्खे के लिए छोटे कठोर और का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है फुंसी वाले फल, बेहतर नमकीन बनाने के लिए, अधिमानतः एक ही आकार का। ठंडा मैरिनेड डालते समय, खीरे 3 दिनों में तैयार हो जाएंगे; गर्म मैरिनेड के साथ, सब कुछ बहुत तेज हो जाएगा; 12 घंटे पर्याप्त होंगे; यदि आप सब्जियों को नमकीन बनाने से पहले 2 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें, तो वे कुरकुरी बनेंगी।

अचार बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 लीटर बसे पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 2 किलो छोटे खीरे;
• ताजा डिल, धनिया, अजमोद;
• डिल छाते;
• सहिजन की पत्ती और जड़;
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च;
• गर्म मिर्च की फली;
• सरसों के बीज;
• लहसुन की 5 कलियाँ।

चरण-दर-चरण नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. खीरे के डंठल तोड़ दें और फलों को धो लें।
2. सहिजन की जड़, गरम काली मिर्च, डिल और लहसुन को छीलें, धोएं और काट लें।
3. मसालों के साथ मिश्रित खीरे को एक सॉस पैन में रखें।
4. खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें (गर्म या ठंडा चुनने के लिए)।
5. भोजन के ऊपर सहिजन की पत्तियां रखें, उन्हें पूरी तरह से ढक दें।
6. वर्कपीस पर दबाव डालें और इसे नमकीन बनाने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

भली भांति संरक्षित भोजन की संभावना संभव होने से पहले, सभी सब्जियों को बैरल में किण्वित किया गया था। अचार वाले खीरे का स्वाद खास होता है - चमचमाता हुआ खट्टापन, मध्यम मिठास और उच्च कुरकुरापन। वे सलाद, अचार के लिए आदर्श हैं और उनमें विटामिन, खनिज और शरीर के लिए फायदेमंद बैक्टीरिया होते हैं।

बैरल अब दुर्लभ हैं, और हर किसी के पास तहखाना नहीं है, लेकिन यह बैरल खीरे को मना करने का कोई कारण नहीं है। लोक रसोइयों ने उन्हें किण्वित करने का एक तरीका ईजाद किया तीन लीटर की बोतलेंविभिन्न तकनीकों का उपयोग करना। उनमें से कुछ अविश्वसनीय रूप से सरल हैं और उन्हें सिलने की भी आवश्यकता नहीं है।

अचार बनाने और अचार बनाने के बीच मुख्य अंतर साइट्रिक एसिड, सिरका या एस्पिरिन की अनुपस्थिति है। प्राकृतिक परिरक्षकएसिड प्रकट होता है, जो किण्वन के परिणामस्वरूप निकलता है।

खीरे की प्रारंभिक तैयारी

नीचे दिए गए सभी व्यंजनों में खीरे विशेष रूप से किण्वन के लिए डाले जाते हैं ठंडा पानी. इस कारण इन्हें लचीलेपन के लिए 5-6 घंटे तक पानी में रखने की जरूरत नहीं पड़ती।

ऐसी तैयारी के लिए मध्यम और बड़े घने खीरे अच्छे होते हैं। अचार बनाने के लिए भी विशेष किस्में हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खीरे ताजा हों।

ढक्कन के साथ बैरल खीरे के लिए सबसे सरल नुस्खा

यह सबसे सरल में से एक है दादी माँ के नुस्खे, आपको पानी उबालने और ढक्कन लगाने की भी ज़रूरत नहीं है। शर्तों में से एक उपस्थिति है अच्छा स्थानभंडारण के लिए, उदाहरण के लिए, एक तहखाना। गर्म स्थान पर खीरे आसानी से खट्टे हो जाएंगे।

3-लीटर कंटेनर के लिए गणना:

आप लहसुन और मसालों के बिना भी काम चला सकते हैं। विशेष थर्मल कवर बाजार, सुपरमार्केट या हार्डवेयर स्टोर पर खरीदे जा सकते हैं। टाइट-फिटिंग प्लास्टिक के ढक्कनों का उपयोग किया जा सकता है।

ढक्कन के नीचे खीरे का अचार कैसे बनाएं:

1. खीरे को धो लें और दोनों तरफ से "चूतड़" काट लें।
2. से धोया सादा साबुनया निष्फल 3-लीटर जार, लहसुन और काली मिर्च डालें।
3. खीरे को जार में रखें।
4. खीरे के ऊपर सहिजन की पत्तियां और डिल रखें ताकि वे उन्हें ढक दें और उन्हें तैरने से रोकें।
5. 3 पूरे (हल्के ढेर में) बड़े चम्मच नमक डालें।
6. सबसे ऊपर सादे ठंडे नल का पानी भरें।
7. जार को कसकर बंद कर दें, बहुत पहले से गरम कर लें गर्म पानीपलकें
8. जार को बेसमेंट में रखें।

नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन ऐसे खीरे को एक या दो साल तक भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन लंबे समय तक भंडारण के दौरान वे अम्लीय हो जाते हैं।

एक विशेष सामग्री के कारण, ढक्कन गर्म होते हैं और फैलते हैं, और ठंडा होने के बाद, वे जार को कसकर सील कर देते हैं। हालाँकि, यह किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं करता है।

कुछ नुस्खे जार को 3-4 दिनों के लिए नियमित ढक्कन के साथ रखने और उसके बाद ही ढक्कन बंद करने की सलाह देते हैं। इस मामले में, आपको नमकीन पानी इकट्ठा करना होगा, जो गर्दन के माध्यम से डाला जाएगा और फिर इसे फिर से जार में डाल दिया जाएगा।

रोलिंग के साथ सर्दियों के लिए बैरल खीरे

यह विधि दो चरणों वाली है - खीरे को पहले किण्वित किया जाता है और फिर रोल किया जाता है। इस तैयारी को पेंट्री में भी संग्रहित किया जा सकता है।

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास बेसमेंट नहीं है।

खाना कैसे बनाएँ बैरल खीरेबैंकों में:

1. खीरे को ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें, फिर उन्हें अच्छी तरह धो लें और "चूतड़" काट दें।
2. लहसुन की कलियाँ, सहिजन की पत्तियाँ, डिल की टहनियाँ और करंट की पत्तियाँ 3-लीटर जार (निष्फल या सोडा/साबुन से धोए गए) के नीचे रखी जानी चाहिए।
3. खीरे को व्यवस्थित करें, बड़े खीरे को नीचे और छोटे खीरे को ऊपर रखने की कोशिश करें।
4. नमक को पानी की निर्दिष्ट मात्रा में घोलें, जिसके लिए आपको कुछ पानी गर्म करना होगा और नमक को पतला करना होगा, और फिर बचा हुआ पानी मिलाना होगा।
5. ठंडा नमकीन पानी जार में डालें ताकि पानी खीरे को ढक दे।
6. खीरे को तैरने से रोकने के लिए, आप गर्दन पर डिल की शाखाएं रख सकते हैं।
7. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढके बिना हल्के से ढकें और छोड़ दें। घूमने केकमरे के तापमान पर 2-3 दिन।
8. नमकीन पानी को एक पैन में डालना होगा, जिसके लिए एक विशेष नोजल का उपयोग करना या खीरे को अपने हाथों से पकड़ना सुविधाजनक है। निथारे हुए नमकीन पानी में काली मिर्च या लहसुन की कलियाँ नहीं होनी चाहिए, अन्यथा वे अधिक पक जाएँगे। यदि वे गिर जाते हैं, तो उन्हें वापस करने की आवश्यकता है।
9. नमकीन पानी को स्टोव पर रखें और उबाल लें।
10. इस बीच, आपको खीरे के एक जार को खोलना चाहिए और इसकी सामग्री को बाकी बोतलों में वितरित करना चाहिए। किण्वन के दौरान खीरे थोड़े ढीले हो जाते हैं। यदि जार पूरी तरह से नहीं घुला है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखकर हल्के नमकीन खीरे के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
11. उबलता नमकीन पानीआपको जार में डालना होगा और 5-10 मिनट के लिए छोड़ना होगा, फिर छानकर फिर से उबालना होगा।
12. नमकीन पानी फिर से भरें और बाँझ धातु के ढक्कन से सील करें।

नमकीन पानी उबालते समय, बनने वाले किसी भी झाग को सावधानीपूर्वक हटाना महत्वपूर्ण है।

कुछ गृहिणियाँ खीरे को किण्वित नमकीन पानी से नहीं, बल्कि भरना पसंद करती हैं अभी तैयार किया गया. आपको बस पानी में लगभग 1.5 बड़े चम्मच नमक मिलाना है।

सर्दियों के लिए नायलॉन कवर के नीचे बैरल खीरे

यह विकल्प पहली और दूसरी रेसिपी के बीच का मिश्रण है। इसमें नमकीन पानी को उबालना शामिल है, लेकिन धातु के ढक्कन से सीलिंग नहीं होती है।

3-लीटर कंटेनर के लिए गणना:

यदि ज़रूरत हो तो नहीं मसालेदार खीरे तो शिमला मिर्च का प्रयोग न करें.

उबलते ढक्कन के नीचे अचार कैसे बनायें:

1. खीरे को डेढ़ घंटे के लिए पानी में भिगो दें, धो लें और सिरे काट लें।
2. लहसुन, सहिजन, डिल, छिली हुई गर्म मिर्च की फली, लंबाई में काटें, साफ जार के तल पर हाईसोप (तारगोन) रखें।
3. खीरे को कसकर जार में रखें।
4. पानी जिसमें नमक पहले से मिला हुआ हो, 2 बड़े चम्मच की दर से डालें। एल प्रति लीटर पानी.
5. धुंध से ढकें और इलास्टिक बैंड से गर्दन तक सुरक्षित रखें।
6. नमकीन पानी निकालने के लिए जार को एक ट्रे पर रखें और दो दिन तक प्रतीक्षा करें।
7. नमकीन पानी (पैन सहित) निकाल दें, उबाल लें, झाग हटा दें और फिर से जार में डालें।
8. प्रत्येक जार में एक चुटकी नमक और डालें और उबले हुए थर्मल ढक्कन या मोटे प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें।
9. जार को गर्म कंबल से ढक दें और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर रख दें।

तो, दी गई तीन रेसिपी में से, आप अपनी पसंद का विकल्प चुन सकते हैं या उन सभी को आज़मा सकते हैं। भविष्य में, खीरे को उस रेसिपी के अनुसार तैयार करें जो सबसे सफल साबित हुई।

दे देना मसालेदार खीरेअधिकतम खस्ता गुणजार में नियमित एगारिक मिलाने की सलाह दी जाती है। इसमें आवश्यक टैनिन होते हैं, जो कुरकुरे प्रभाव को बढ़ाते हैं। आपको प्रति जार कई पत्तियों की आवश्यकता होगी।

यदि खीरे बहुत खट्टे हो जाएं या नमकीन लगने लगें तो उन्हें आसानी से बचाया जा सकता है और सुधारा भी जा सकता है। तैयार खीरे(तहखाने के बाद) आपको इसे टमाटर के रस या फलों के पेय से भरना होगा और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इससे उनमें मिठास आएगी और अतिरिक्त एसिड और नमक निकल जाएगा। टमाटर का रसइस प्रक्रिया से उसे एक विशेष स्वाद प्राप्त करने में भी लाभ होगा।

किण्वन विधि का उपयोग करके जार में खीरे का अचार बनाना सरल है, और कुछ प्रस्तावित विकल्पों में उबलते पानी और सीवन की भी आवश्यकता नहीं होती है।