पुदीने के साथ मसालेदार बैंगन

क्या आप सामान्य रूप से तली हुई, भाप में पकाई हुई या पकाई हुई चीजों से थक गए हैं? पका हुआ बैंगन, लेकिन डिब्बाबंद या जमी हुई सब्जियाँ पकाना आपको शोभा नहीं देता? तो फिर सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन का स्वाद चखें, लहसुन और पुदीने के साथ अद्भुत, मन को लुभाने वाला स्वादिष्ट!

सामग्री:

1. बैंगन - 20 टुकड़े (छोटे)

2. ताज़ा पुदीना (पत्तियाँ) - 1 कप पत्तियाँ (1 बड़ा गुच्छा)
3. लहसुन - 1 सिर (बड़ा)
4. टेबल सिरका 9% - 1/3 कप
5. नमक - आवश्यकतानुसार
6. साफ़ पानी (उबालकर ठंडा किया हुआ) - 1 गिलास

तैयारी:

चरण 1: बैंगन तैयार करें.

अचार बनाने के लिए, 10 - 12 सेंटीमीटर तक लंबे छोटे बैंगन चुनना बेहतर होता है, वे 3 लीटर जार में अच्छी तरह फिट हो जाते हैं; बैंगन को सिंक में रखें और रेत और किसी भी अन्य प्रकार के दूषित पदार्थ को हटाने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। काटने वाले चाकू का उपयोग करने के बाद कच्ची सब्जियां, हम डंठल को हटाए या काटे बिना, प्रत्येक बैंगन की लंबाई के साथ एक कट बनाते हैं! प्रत्येक गुहा को प्रति 1 बैंगन (2-3 बड़े चम्मच) में पर्याप्त मात्रा में नमक से भरें और उन्हें एक कोलंडर में रखें।

सब्जियों को 30 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर दोबारा धोएं और थोड़ा सूखने दें।

चरण 2: बैंगन को पकाएं।

एक गहरा 5 लीटर का पैन लें और उसे नियमित रूप से बहते पानी से आधा भरें। स्टोव को तेज़ आंच पर रखें और तरल को उबाल लें। - जब पानी उबल जाए तो उसमें 10-12 बैंगन डालकर 10 मिनट तक पकाएं. फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से निकालें और एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें। बचे हुए बैंगन को भी इसी तरह पकाएं और फिर उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

चरण 3: स्टार्टर के लिए उबले हुए बैंगन, लहसुन, पुदीना और एक कंटेनर तैयार करें।

जब तक बैंगन ठंडे हो रहे हों, अच्छी तरह धो लें तीन लीटर जारअंतर्गत गर्म पानीइन उद्देश्यों के लिए किसी डिटर्जेंट का उपयोग करना या उपयोग करना मीठा सोडा. फिर हम कंटेनर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करते हैं माइक्रोवेव ओवन, ओवन में या केतली पर। फिर हम जार को किचन टेबल पर रख देते हैं और ठंडा होने देते हैं।

इस दौरान पुदीने के एक गुच्छे को ठंडे बहते पानी के नीचे धोकर सिंक के ऊपर से हिलाएं अतिरिक्त पानी, पत्तियों को तने से हटा दें, उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखें और उन्हें मनमाने आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें। छिले हुए लहसुन को 3 मिलीमीटर तक मोटी परतों में काटें। स्लाइस को 1 गहरी प्लेट में निकाल लें और अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएँ। ठन्डे बैंगन को निचोड़ लीजिये साफ हाथअतिरिक्त तरल निकालकर एक ट्रे पर रखें।

चरण 4: बैंगन को भरें और किण्वित करें।

अब प्रत्येक बैंगन में पुदीना और लहसुन का मिश्रण भरें। 1 सब्जी के लिए आपको लगभग 1 - 2 बड़े चम्मच भरावन की आवश्यकता होगी।

बैंगन को 3-लीटर स्टरलाइज़्ड जार में कसकर रखें। फिर एक गहरे कटोरे में 9% का 1/3 कप डालें टेबल सिरका, 1 कप साफ, उबला हुआ और कमरे के तापमान पर ठंडा किया हुआ पानी और 1 चम्मच नमक डालें। एक बड़े चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक यह चिकना न हो जाए और नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

परिणामी मिश्रण से बैंगन भरें; यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो 1:1 के अनुपात में थोड़ा उबला हुआ पानी और सिरका डालें, लेकिन आम तौर पर बैंगन से भरे 3-लीटर जार के लिए यह तरल की आदर्श मात्रा है। अब हम जार की गर्दन को बाँझ धुंध के एक टुकड़े से कसते हैं और इसे 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। तीसरे दिन जार को स्टरलाइज्ड प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें। आप 1 सप्ताह के बाद बैंगन का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं.

चरण 5: सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन परोसें।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन को ठंडा करके परोसा जाता है। इन्हें सलाद के कटोरे में पूरा रखा जाता है या उनसे बनाया जाता है कटा हुआ सलादताजा जोड़ने के साथ प्याज, लहसुन और वनस्पति तेल। ऐसे बैंगन हो सकते हैं बढ़िया नाश्ता, के लिए साइड डिश मांस के व्यंजन, इनका उपयोग पाई, पिज़्ज़ा बनाने या अचार के टुकड़ों के अतिरिक्त के रूप में भी किया जा सकता है। आनंद लेना!

बॉन एपेतीत!

यदि वांछित है, तो आप भरने में ताजा डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं।

ऐसे बैंगन को ठंडी जगह पर -3 -4 डिग्री से कम और 0 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बैंगन 5-6 महीने तक उपयोग योग्य रहेंगे, जिसके बाद उनका स्वाद ख़त्म होने लगेगा।

गोभी और गाजर से भरे हुए मसालेदार बैंगन

सामग्री:
5 किलो बैंगन,
500 ग्राम पत्ता गोभी,
250 ग्राम गाजर,
500 ग्राम प्याज,
150 ग्राम साग,
150 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी:

साग, गाजर और प्याज को काट लें और सभी चीजों को एक साथ भून लें वनस्पति तेल. पत्तागोभी को बारीक काट लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने तक इसमें छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, पत्तागोभी को निचोड़ लें और भुनी हुई सब्जियों के साथ मिला दें। थोड़ा नमक डालें. छोटे बैंगन के ऊपर उबलता नमकीन पानी डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) और 3-5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। इसे ज़्यादा न पकाएं! पानी निथार लें, बैंगन को ठंडा कर लें, लंबाई में काट लें और भर दें कीमा बनाया हुआ सब्जियां. एक किण्वन कंटेनर में कसकर रखें, एक साफ कपड़े से ढकें, शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा रखें और उस पर दबाव डालें। यदि अगले दिन रस सतह पर दिखाई न दे तो भार बढ़ा देना चाहिए। किण्वन और भंडारण के लिए ठंड में रखें

जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार बैंगन

एक और अद्भुत नुस्खा, अर्थात् मसालेदार बैंगन, जिन्हें तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से काफी आसान है, पूरे दिन रसोई में रहने की कोई आवश्यकता नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब कुछ पहले से तैयार करना है आवश्यक सामग्रीऔर खाना पकाना एक अद्भुत गतिविधि में बदल जाएगा। खैर, चूंकि तैयारी मुश्किल नहीं है, मैं हर किसी को इसे आज़माने की सलाह देता हूं, आप इस व्यंजन से अपने करीबी दोस्तों को आश्चर्यचकित कर देंगे, वे प्रसन्न होंगे, मेरा विश्वास करें, अनुभव के साथ एक शौकीन रसोइया। यदि आप अंततः एकत्र हो गए हैं, तो हम भोजन तैयार करते हैं, एप्रन पहनते हैं और तब तक रसोई का प्रबंधन करना शुरू करते हैं पूरी तरह से पकायायह अद्भुत व्यंजन.

सामग्री:

गर्म मिर्च - प्रत्येक जार में 1 काली मिर्च;

अजमोद - 50 ग्राम;

डिल साग - 50 ग्राम;

लहसुन - 50 ग्राम;

बढ़िया नमक- 2 चम्मच (बड़े चम्मच);

ताजा बैंगन - 1 किलोग्राम;

अजवाइन का साग - 200 ग्राम।

व्यंजन विधि:

प्रथम चरण। यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि पहले हम धोते हैं ताजा बैंगनकाफी गर्म पानी में, और फिर अनावश्यक डंठल हटा दें। आप त्वचा भी हटा सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है, मैं इसे एक साथ पसंद करता हूं।

चरण 2। अब हमें प्रत्येक बैंगन को किनारे से सावधानीपूर्वक काटने की जरूरत है, लगभग 4-5 सेंटीमीटर गहराई में, फोटो को देखें, और सब कुछ तुरंत स्पष्ट हो जाएगा।

चरण 3. फिर हम अपने कटे हुए बैंगन को उबलते पानी में डालते हैं (एक बड़ा पैन लेते हैं) और चुपचाप 10-12 मिनट तक पकाते हैं। उसके बाद, हम पाते हैं उबले हुए बैंगनऔर एक बड़े कटोरे में निकाल लें ठंडा पानी, जहां हम उन्हें 20-25 मिनट तक वहीं रखते हैं।

चरण 5. आग पर एक सॉस पैन रखें, पानी भरें (4 कप), उबाल लें, नमक, अजवाइन डालें, अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें, ठंडा होने दें।

चरण 6. चलिए भरने की ओर बढ़ते हैं, इसके लिए हम अजमोद और डिल को धोते हैं और बारीक काटते हैं। हम लहसुन और काली मिर्च को भी अच्छी तरह से धोते हैं, छीलते हैं, छोटे हलकों में काटते हैं और पहले से कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाते हैं।

चरण 7. अब हम शांति से कटे हुए बैंगन को इस फिलिंग से भरते हैं, उन्हें पहले से तैयार जार में डालते हैं, उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भरते हैं और उपयुक्त ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

चरण 8. बस, हम मसालेदार बैंगन को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्थानांतरित करते हैं, 15-20 दिनों तक प्रतीक्षा करते हैं और अद्भुत डिब्बाबंदी का आनंद लेते हैं।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी के साथ बैंगन के टुकड़े

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्हें बैंगन पसंद है और पत्तागोभी पसंद है। नाश्ता बहुत स्वादिष्ट और असामान्य बनता है, और पूरे सर्दियों में पूरी तरह से संरक्षित रहता है। गोभी के साथ इन बैंगन को सर्दियों में जार से निकालकर आसानी से खाया जा सकता है, या आप इन्हें सजा भी सकते हैं प्याजऔर वनस्पति तेल के साथ डालें, विशेष रूप से उपयुक्त सूरजमुखी का तेलबीज की गंध के साथ. किसी भी हाल में यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा.

सर्दियों के लिए बैंगन और पत्तागोभी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बैंगन - 1 किलो;

ताजा गोभी - 1 किलो;

गाजर - 300 ग्राम;

लहसुन - 10 लौंग;

गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;

काली मिर्च - 10 पीसी ।;

नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;

सिरका 9% - 0.5 कप (या स्वाद के लिए)।

*नमक और सिरके को अंततः आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

पत्तागोभी और गाजर में लहसुन और गर्म मिर्च डालें। काली मिर्च भी डाल दीजिए. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

बोन एपेटिट और एक स्वादिष्ट सर्दी होआपको!

अजवाइन की पत्तियों के साथ मसालेदार बैंगन

इस अद्भुत स्नैक को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: बैंगन, लहसुन, अजवाइन की पत्तियां, नमक, जैतून का तेल।

बैंगन को नमकीन पानी में उबालें, पहले उनकी "पूंछ" को हटा दें, जब तक कि वे अपेक्षाकृत नरम न हो जाएं। लगभग 5-7 मिनट. हम मोटा पिसा हुआ नमक लेते हैं और किसी भी हालत में आयोडीन युक्त नहीं, अन्यथा दूसरे या तीसरे दिन सब कुछ फेंकना पड़ेगा। बैंगन को स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और ठंडा होने के लिए रख दें।

जबकि "छोटे नीले वाले" ठंडे हो रहे हैं, अजवाइन की पत्तियों को धो लें और लहसुन को छील लें। हम 1 बैंगन के लिए 1 कली की दर से लहसुन लेते हैं। लहसुन, चाकू से बारीक काट लें। हम इसे प्रेस से दबाते नहीं हैं, हम इसे कद्दूकस नहीं करते हैं, लेकिन हम इसे काटते हैं। लहसुन की एक कली लें, उसे आधा काट लें, एक बोर्ड पर रखें और चाकू की ब्लेड की चपटी सतह से कुचल दें। फिर इसे चाकू से काट लें.

हमने प्रत्येक बैंगन को लंबाई में सावधानी से काटा ताकि कटे नहीं। यह एक जेब की तरह दिखना चाहिए. इसी जेब में हम अपनी ईमानदारी से मेहनत की कमाई का लहसुन डालते हैं। इसे पूरी लंबाई में समान रूप से वितरित करें।

कन्टेनर के नीचे अजवाइन की पत्तियां डालें, आप डिल छाता भी लगा सकते हैं. बैंगन को परतों में रखें, उनके ऊपर अजवाइन की पत्तियां डालें। ऊपर से हम सब कुछ पत्तों से भी ढक देते हैं। 1 लीटर पानी में गर्म नमकीन पानी और एक बड़ा चम्मच नमक (मोटा पिसा हुआ, क्योंकि...) डालें, ताकि यह बैंगन को पूरी तरह से ढक दे। एक प्लेट से ढक दें और ऊपर से दबाव डालें (पानी की दो लीटर की बोतल काम करेगी)। कमरे के तापमान के आधार पर तीन से पांच दिनों के लिए छोड़ दें।

तैयार नाश्ता, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। परोसने से पहले टुकड़ों में काट कर डालें जैतून का तेल. आप जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

कोरियाई गाजर के साथ मसालेदार बैंगन

मैं यह भी नहीं जानता कि बैंगन के साथ अपने रिश्ते का वर्णन कैसे करूं। क्या मैं उनसे बहुत प्यार करता हूं? क्या मैं उनके बिना नहीं रह सकता? सामान्य बैंगनयह, यह यह... एह। हम प्यार से उन्हें "छोटे नीले वाले" कहते हैं और सामान्य तौर पर वे किसी तरह लौकिक और विदेशी प्रतीत होते हैं, लेकिन वास्तव में वे चुपचाप अपने बगीचे के बिस्तर में उगते हैं या, मेरी तरह, वे उसी में पड़े रहते हैं। सुपरमार्केट और प्रतीक्षा करें कि मैं उन्हें कब खरीदूंगा और उनकी प्रशंसा करूंगा)।

हर बार जब छोटे नीले खरीदे जाते हैं और पहले से ही रसोई में मेज पर रखे होते हैं, तो मुझे थोड़ी घबराहट महसूस होने लगती है कि उनसे क्या पकाया जाए? उनका उपयोग कहां किया जाए और मैं इस सवाल से बिल्कुल भी परेशान नहीं हूं पसंद की मनहूसियत, लेकिन इसके विपरीत? एक पुलाव में? सब्जी स्टू? बस सेंकना? रोल में रोल या छल्ले में तलना अज्ञात मानसिक पीड़ा, चुनाव अचार वाले बैंगन पर पड़ा मैं अक्सर ऐसा करता हूं - अभी तक ऐसा कोई व्यक्ति नहीं हुआ है जो कह सके "मुझे यह पसंद नहीं है, सामान्य तौर पर, कम शब्द, अधिक कार्रवाई।"

बैंगन

गाजर

अजमोद

लहसुन

डंठल अजवाइन

गर्म काली मिर्च

और नमकीन पानी के लिए:

1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। नमक, 10 मटर ऑलस्पाइस, 2-3 तेज पत्ते।

सबसे पहले, अजीब तरह से, आपको बैंगन धोने की ज़रूरत है)

आपको उन्हें नमकीन पानी में नरम होने तक उबालना होगा, लेकिन ध्यान रखें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं, आकार के आधार पर, इसमें 7-15 मिनट लग सकते हैं।

बैंगन पक जाने के बाद, आपको उन्हें किसी प्रकार की सपाट प्लेट पर रखना होगा और ऊपर से किसी वजन से दबा देना होगा ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।

इस बीच आप सब्जियां कर सकते हैं.

आप गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं मोटे कद्दूकस, मुझेमुझे यह "कोरियाई" में अधिक पसंद है।

गरम मिर्च। यदि आप चाहें, तो आप इसे छोड़ भी सकते हैं। मुझे यह तीखा पसंद है, इसलिए मैं इसे बीज सहित बारीक काट लेता हूँ अजवाइन को पूरी तरह से हटाया जा सकता है, लेकिन मुझे यह पसंद है, इसलिए मैं इसे बारीक काट कर मिलाता हूं।

और हम पूरी चीज़ को गाजर के साथ मिलाते हैं। मैं पुरजोर सलाह देता हूं कि इसे खाली पेट न करें - इससे लार रुकने का बड़ा खतरा होता है, हालांकि भरे पेट पर भी ऐसी गंध आती है।

सबसे उबाऊ हिस्सा ख़त्म हो गया है.

हम अपने बैंगन को उत्पीड़न से मुक्त करते हैं)।

हम उन्हें दिल से गाजर के मिश्रण से भरते हैं, मैं ऐसा दस्ताने के साथ करता हूं।

हम इसे या तो कांच के कंटेनर में या इनेमल कंटेनर में मध्यम कसकर रखते हैं। नमक और मसालों के साथ पानी उबालें, ठंडा करें और सावधानी से बैंगन में डालें, फिर सब कुछ 5-7 दिनों के लिए दबाव में रखें कमरे का तापमान.फिर हम उत्पीड़न हटाते हैं, बैंगन को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और आनंद लेते हैं। उन्हें रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह सिर्फ इतना है कि यह शायद ही कभी "लंबे समय तक" होता है - वे आमतौर पर जल्दी से खाए जाते हैं।

एक सप्ताह के बाद वे ऐसे दिखते हैं।

वे पूरी तरह से काटते हैं - कुछ भी बाहर नहीं गिरता।

तली हुई सब्जियों से भरे हुए स्वादिष्ट सीलबंद बैंगन

आज एक और है जो मुझे बहुत प्रिय है। शरद ऋतु पकवान- मसालेदार बैंगन, सब्जियों से भरा हुआ.

यह व्यंजन, सबसे पहले, अपने स्वाद से आकर्षित करता है - मुझे यह पसंद है और यही सब जे है। इसके अलावा, तीखापन और सुखद खट्टापन सिरके की एक भी बूंद के बिना प्राप्त किया जाता है - लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया काम करते हैं, - प्राकृतिक "समोकवास"।

भरने में गाजर का प्रभुत्व है, और "सहायता समूह" में इसमें प्याज, साथ ही विभिन्न सफेद जड़ें - अजवाइन, अजमोद या पार्सनिप शामिल हो सकते हैं। यहां चुनाव आपका है; आप इस सेट से वह सब कुछ जोड़ सकते हैं जो आपको पसंद है या स्टॉक में है।

सर्दियों के लिए मसालेदार भरवां बैंगन पकाने की कई रेसिपी हैं। लेकिन उन्हें दीर्घकालिक नसबंदी की आवश्यकता होती है, वे भंडारण में सनकी होते हैं, कम से कम वे मेरे लिए कुछ बार "विस्फोट" करते हैं। मैंने इस मामले में पूर्णता प्राप्त करने का प्रयास करना छोड़ दिया, लेकिन एक वैकल्पिक रास्ता ढूंढ लिया - फ्रीजर, अधिक सटीक रूप से, फ्रीजर में स्टफिंग और किण्वन के लिए तैयार बैंगन का भंडारण।

ऐसा प्रतीत होता है कि ओडेसा प्रिवोज़ के विक्रेता इस व्यंजन को बेच रहे हैं साल भर. मैंने पूछा कि उन्होंने इसे कैसे प्रबंधित किया और पता चला कि वे केवल बैंगन को बिना भराई के डिब्बाबंद करते थे, और सर्दियों में ताजा भराई तैयार करते थे? जरुरत के अनुसार। लेकिन इस सब के बारे में थोड़ी देर बाद, लेकिन अभी हम तैयारी कर रहे हैं शरद ऋतु नाश्ता- सब्जियों से भरे अचार वाले बैंगन।

जब यह व्यंजन बहुत अधिक अम्लीय होता है तो मुझे यह पसंद नहीं है, इसलिए मैं इसे हमेशा पकाती हूं छोटे भागों में.

खाना पकाने के लिए मसालेदार बैंगन, गाजर से भरा हुआऔर सब्जियाँ, हमें चाहिए:

• बैंगन - 1 किलो
• गाजर - 3-4 पीसी।
• प्याज - 2-3 पीसी।
• सफेद जड़ें - 100 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• बैंगन पकाने के लिए नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच प्रति 2 लीटर पानी, नमकीन पानी के लिए - 3 बड़े चम्मच। प्रति 1 लीटर पानी में चम्मच
• अजमोद और अजवाइन - भरवां बैंगन को "बांधने" के लिए कई डंठल।

अचार कैसे बनाये भरवां बैंगन?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि बैंगन को उबालने की जरूरत है। 2 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, बैंगन के किनारों में दो छेद करें और उन्हें उबलते पानी में डाल दें। यहां मुख्य बात यह है कि अंत में वे कुरकुरे नहीं होते हैं, लेकिन ज़्यादा भी नहीं पकते हैं। आमतौर पर, छोटे और संकीर्ण बैंगन को 5-6 मिनट तक पकाया जाता है, बड़े और मोटे नमूनों को क्रमशः लंबे समय तक - 10-11 मिनट तक पकाया जाता है। हम एक कांटा के साथ तत्परता का निर्धारण करते हैं; यदि यह त्वचा को स्वतंत्र रूप से छेदता है, तो बैंगन को पैन से हटाया जा सकता है।

अब आपको कड़वाहट और अनावश्यक तरल को निचोड़ने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम बैंगन को एक भार के नीचे एक सपाट झुकी हुई सतह पर कई घंटों तक दबाते हैं।

अतिरिक्त तरल पदार्थ और कड़वाहट निकल जाती है। बैंगन सूख जाते हैं और उनका आकार थोड़ा चपटा हो जाता है।

हमने उन्हें किताब या नोटपैड के रूप में लगभग 3/4 लंबाई में काटा।

अब ये स्टफिंग के लिए तैयार हैं. वैसे, अगर आप सर्दियों के लिए भरवां बैंगन बनाना चाहते हैं, या यूं कहें कि उनकी तैयारी करना चाहते हैं तो आप यहां रुक सकते हैं। इस मामले में, बैंगन को पन्नी में कसकर पैक करने की आवश्यकता होती है चिपटने वाली फिल्मऔर इसे फ्रीजर में रख दें. सर्दियों में, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आप 1.5 दिनों में सब्जी भरने के साथ ताजा तैयार मसालेदार बैंगन बना सकते हैं। सौभाग्य से, सर्दियों में गाजर, प्याज और सफेद जड़ों की आपूर्ति कम नहीं होती है।

यदि आप सर्दियों में नहीं, बल्कि अभी इस व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो खाना बनाना जारी रखें।

मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर और सफेद जड़ें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

सब्जियों को वनस्पति तेल में अलग से पकाएं।

ठंडा करें, मिलाएँ, थोड़ा नमक डालें और लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

प्रत्येक बैंगन को कटे हुए हिस्से के अंदर से कटे हुए लहसुन से रगड़ें।

भराई जोड़ें. छोटे बैंगन के लिए 1.5-2 पूर्ण चम्मच की मात्रा पर्याप्त है, बड़े बैंगन के लिए - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच.

हम बैंगन के किनारों को जोड़ते हैं और उन्हें अजमोद और अजवाइन के साथ "पट्टी" करते हैं।

यदि यह समस्याग्रस्त है, तो हम साधारण सिलाई धागे का उपयोग करते हैं, उन्हें पूरी लंबाई के साथ भरवां बैंगन के व्यास के चारों ओर लपेटते हैं।

जिस डिश में हम बैंगन को किण्वित करेंगे, उसके निचले भाग में डिल छतरियां और तेज पत्ते के टुकड़े रखें। फिर बैंगन को कसकर परतों में मोड़ें और कसा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च के छल्ले छिड़कें।

पैन के किनारे सावधानी से ठंडा नमकीन पानी डालें - 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी। नमक के चम्मच. तरल हमारे भरवां बैंगन को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। आप उन्हें एक साफ प्लेट से ढक सकते हैं, जिस पर आप सावधानी से एक छोटा वजन रखें।

हम उन्हें एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखते हैं, और फिर उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के बाद अचार वाले बैंगन तैयार हो जाते हैं, यानी। तैयारी शुरू होने के 1.5 दिनों के बाद, उन्हें नमकीन पानी से निकालने की जरूरत है (यह काफी नमकीन है), एक भंडारण कंटेनर में कसकर रखें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें। यदि आप इसे नमकीन पानी में छोड़ देते हैं, तो स्वाद बेहतर के लिए नहीं बदलेगा... इसलिए मैं इसे छोटे भागों में, 3-4 दिनों के लिए करता हूं।

इसलिए, चूंकि नमकीन पानी रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद काफी नमकीन होता है

अगर आपको सब्जियों से भरे अचार वाले बैंगन की यह रेसिपी पसंद आएगी तो मुझे खुशी होगी।

जानकारी

मसालेदार बैंगन: रेसिपी, पकाने की विधि

यह नुस्खा बहुत बढ़िया है क्योंकि हम बैंगन को सिरके के बिना भी सुरक्षित रख सकते हैं। सर्दियों में हम अचार वाले बैंगन को प्याज के साथ काटते हैं और स्वादिष्ट परोसते हैं शीतकालीन सलादमसालेदार बैंगन से लेकर गर्म उबले आलू तक।

उत्पाद:

• छोटे बैंगन - 15 पीसी ।;
• लहसुन का 1/2 सिर;
• अजमोद - 1 गुच्छा।

नमकीन:

• पानी - 2 एल;
• अचार बनाने का नमक - 100 ग्राम (बिना स्लाइड के 6 बड़े चम्मच)।

समय: खाना पकाने - 45 मिनट; किण्वन - 2 - 3 दिन।

सर्विंग्स: 2 लीटर जार।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन कैसे पकाएं:

हमने बैंगन के डंठल काट दिए (बेशक, पहले सब्जियां धोने के बाद)। जिस जगह पर सब्जी का डंठल काटा जाता है, वहां हम चाकू से छोटा सा चीरा लगाते हैं, क्योंकि यह बैंगन का सबसे घना हिस्सा होता है. कटने से बैंगन अधिक समान रूप से पक जाएगा।

बैंगन को उबलते पानी में डालें। बैंगन को एक तरफ से उबालने के बाद दूसरी तरफ पलट दीजिये. ऐसा करना आसान है, क्योंकि पकाने के दौरान बैंगन पानी में नहीं डूबते, बल्कि उसकी सतह पर ही रहते हैं। पकाने का समय फल के घनत्व पर निर्भर करता है। हम चाकू से तैयारी की जांच करते हैं (चाकू को बैंगन में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए)। यह महत्वपूर्ण है कि बैंगन को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि जार में कीटाणुरहित करने पर वे और भी नरम हो जाएंगे। फिर भी, नसबंदी के दौरान बैंगन सड़ जाएंगे लीटर जारएक और बीस मिनट.

आधा तैयार होने तक, उबले हुए बैंगन को एक हल्के कोण पर सेट की गई बेकिंग शीट पर रखें। झुकाव सब्जियों के कट की ओर होना चाहिए, क्योंकि बैंगन की कड़वाहट इन कटों से निकल जाएगी।

बैंगन के ऊपर दबाव वाला एक साफ बोर्ड या ट्रे रखें।

जब बैंगन से कड़वा तरल निकल जाए तो जुल्म हटा दें। बचे हुए तरल को अपने हाथों से निचोड़ लें और बैंगन में भरावन भर दें।

हमारी फिलिंग में लहसुन और अजमोद शामिल होंगे, जिन्हें हम पहले काटते हैं। बैंगन पर तैयार कट को एक तरफ से जारी रखते हुए, हम बैंगन के बीच में फिलिंग डालते हैं।

बैंगन में सारी फिलिंग डालने के बाद इन्हें कड़ाही में कस कर रख दीजिए.

नुस्खा के अनुसार तैयार नमकीन पानी भरें। बैंगन को किसी बोर्ड या बड़ी चपटी प्लेट से ढक दें और उन पर हल्का सा दबाव डालें. बैंगन को दो से तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर किण्वित किया जाता है। हम समय-समय पर बैंगन का स्वाद लेते हैं ताकि वे अधिक अम्लीय न हो जाएं।

जब बैंगन एक सुखद खट्टा-नमकीन स्वाद प्राप्त कर लें, तो आप उन्हें सर्दियों के लिए जार में रोल कर सकते हैं। जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें रोगाणुरहित कर लें। जार को बैंगन से भरें, उन्हें जार में लंबवत रखें, नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ दें। उस नमकीन पानी को उबालें जिसमें बैंगन को किण्वित किया गया था। फिर हम नमकीन पानी को बैंगन के साथ जार में डालते हैं, और जार को नसबंदी के लिए रख देते हैं।

जब जार में नमकीन पानी उबलने लगे, तो जार को बैंगन से बीस मिनट के लिए जीवाणुरहित कर दें। फिर हम इसे भली भांति बंद करके सील कर देते हैं, जार को पलट देते हैं और कंबल से ढक देते हैं। ठंडा होने के बाद जार को सर्दियों तक ठंडी जगह पर रख दें। सर्दियों में हम लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन के स्वादिष्ट सलाद का आनंद लेंगे।

के बीच सब्जी की तैयारीलहसुन और मसालों से भरपूर मसालेदार बैंगन कई लोगों का पसंदीदा नाश्ता है। मसालेदार, सुगंधित, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक। इसमें ब्लूबेरी की नाजुक स्थिरता और थोड़ा मसालेदार स्वाद आश्चर्यजनक रूप से संयुक्त है शरद ऋतु की सब्जियाँ. और लहसुन की तीखी मीठी-जलती गंध आपको पागल कर देती है। इसे आज़माएं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

मसालेदार बैंगन की रेसिपी दुनिया भर के कई व्यंजनों में पाई जाती है।

मसालेदार सब्जियों के पक्ष में पाँच तर्क

आप बैंगन से बहुत सी चीजें तैयार कर सकते हैं - स्ट्यू, सॉस, लीचो, जटिल मैरिनेड के साथ सभी प्रकार के सलाद, लेकिन सरल व्यंजनप्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाओं पर आधारित - सबसे उपयोगी। और यही कारण है।

1. किण्वन तकनीक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा प्रदान की जाती है। लाभकारी सूक्ष्मजीव हमारी आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसके माइक्रोफ्लोरा को संतुलित और ठीक करते हैं और डिस्बिओसिस को खत्म करते हैं। इन व्यंजनों के अनुसार तैयार अचार वाले बैंगन और अन्य सब्जियों को नियमित रूप से खाने से आप पाचन संबंधी कई समस्याओं से छुटकारा पा सकते हैं।
2. किण्वन के दौरान वनस्पति फाइबर थोड़ा नरम हो जाता है, जो स्वास्थ्यवर्धक और पचाने में आसान होता है। बदले में, फाइबर सबसे अच्छा एंटरोसॉर्बेंट है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और अन्य अनावश्यक पदार्थों को अवशोषित और निकालता है।
3. प्राकृतिक किण्वन - एक ही रास्तासब्जियों में विटामिन सुरक्षित रखें। लंबे समय तक गर्मी उपचार, नसबंदी और सिरके के उपयोग से जुड़ी अन्य संरक्षण विधियां एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ए, बी, पी, आदि के बड़े हिस्से को नष्ट कर देती हैं।
4. में मसालेदार सब्जियांबहुत कम या बिल्कुल भी चीनी नहीं, क्योंकि उनमें मुख्य संरक्षक नमक और लैक्टिक एसिड हैं। यह उत्पाद उन लोगों को पसंद आएगा जो मिठाई खाने से परहेज करते हैं।
5. बैंगन स्वयं - कम कैलोरी वाला उत्पाद, विटामिन बी, फाइबर, पोटेशियम और मैग्नीशियम से भरपूर। वे हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छे हैं, चयापचय में सुधार करते हैं और ट्यूमर रोधी प्रभाव डालते हैं।

और एक और प्लस. अचार वाले बैंगन कुछ ही दिनों में तैयार हो जायेंगे, और इन्हें बेसमेंट में रखकर या फ्रिज में रखकर, हमें मिलेगा उत्कृष्ट तैयारीसर्दियों के लिए.

सामग्री तैयार करना

किण्वन प्रौद्योगिकी का अंतिम चरण है। इसके पहले है प्रारंभिक कार्य. आपको भविष्य के स्नैक के घटकों को इकट्ठा करने, व्यंजन तैयार करने, पहले से कुछ उबालने और इसे ठंडा करने की आवश्यकता है।

बैंगन चुनना

किसी व्यंजन का 99% स्वाद इस विशेष सब्जी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसे क्या बर्बाद कर सकता है?

• सोलनिन (कड़वाहट) की अत्यधिक मात्रा। पुराने अधिक पके फलों में होता है।
• गूदे में मोटी नसें। विकल्प आम तौर पर अखाद्य है. अधिक पके बैंगन या नमी की कमी की स्थिति में उगाए गए बैंगन के साथ भी ऐसा दोबारा होता है।
• निर्मित (भूरा) बीज। इससे यह भी पता चलता है कि नीला वाला पुराना है।

अचार बनाने के लिए उपयुक्त सब्जियों के लिए, सब कुछ दूसरे तरीके से होना चाहिए:

• छिलका - लोचदार, चिकना, चमकदार;
• गूदा - कोमल, सजातीय;
• बीज सफेद हैं, बस दिखाई दे रहे हैं।

नीले रंग का ताप उपचार

अन्य सब्जियों और फलों के विपरीत, बैंगन को कच्चा किण्वित नहीं किया जाता है। इन्हें पहले से उबाला जाता है और अतिरिक्त तरल को सोलनिन के साथ निचोड़ा जाता है। यह प्रक्रिया सब्जियों से भरे अचार वाले बैंगन के सभी व्यंजनों में लगभग समान है।

1. धुली, डंठल वाली सब्जी को स्टफिंग के लिए काटा जाता है - जेब या पंखे के आकार में।
2. इसे उबलते नमकीन पानी में रखें और 7-10 मिनट तक पकाएं। नमक और पानी का अनुपात एक चम्मच प्रति लीटर है।
3. फलों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और नमी निकलने दें।
4. बैंगन को 2-3 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक सपाट, थोड़ी झुकी हुई सतह पर बिछाएं, शीर्ष को कटिंग बोर्ड जैसी किसी चीज से ढक दें, और किसी वजन, उदाहरण के लिए पानी की बोतल, से दबा दें।

ठन्डे और छाने हुए बैंगन स्टफिंग के लिए तैयार हैं.

आप भरने के लिए क्या उपयोग कर सकते हैं?

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लोकप्रिय सब्जियाँ गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर, पत्तागोभी, अजवाइन हैं। आवश्यक सामग्री: लहसुन, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, सीताफल, तुलसी, डिल)। जो लोग इसे पसंद करते हैं, उनके लिए अखरोट बैंगन के साथ अच्छा लगता है।

सभी व्यंजनों में मसालों में ऑलस्पाइस, थोड़ी मिर्च, और यदि वांछित हो तो लाल शिमला मिर्च शामिल हैं। बे पत्ती, ओरिगैनो।

किण्वन के लिए आपको एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होगी। यह एक सिरेमिक कंटेनर, एक तामचीनी पैन, एक पारंपरिक हो सकता है लकड़ी का टब. खास तौर पर आप ग्लास भी ले सकते हैं सर्दी की तैयारी. तैयारी का एक अनिवार्य घटक कंटेनर को उबलते पानी या भाप से स्टरलाइज़ करना है।

नमकीन और मैरिनेड के बीच अंतर

नमकीन बैंगन नमकीन पानी का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं। इसे पानी और नमक से तैयार किया जाता है, जिसे 50-70 ग्राम प्रति लीटर उबलते पानी की दर से लिया जाता है। कभी-कभी वे थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं, लेकिन सिरका कभी नहीं। यह पहले से ही एक प्रकार का अचार है। यह एक परिरक्षक के रूप में सिरका है जो लाभकारी सूक्ष्मजीवों सहित जीवित सूक्ष्मजीवों को मारता है, जिसके लिए सॉकरक्राट तैयार किया जाता है।

यदि आप अभी भी सिरके के बिना नहीं रह सकते (आपको पकवान की तैयारी में तेजी लाने की आवश्यकता है), तो इसका उपयोग कम से कम करें।

मसालेदार बैंगन: व्यंजन और व्याख्याएँ

यह कोई संयोग नहीं है कि हमने व्याख्या शब्द का प्रयोग किया है। नीचे दिए गए व्यंजनों के बारे में अच्छी बात यह है कि इन्हें प्रयोग करना आसान है। आधार एक ही है - बैंगन, किण्वन के लिए नमकीन - समान, कुछ बारीकियों के साथ, लेकिन सब्जी भराई, मसाले, मसाले बहुत भिन्न हो सकते हैं। आप उन्हें बदल सकते हैं, जोड़ सकते हैं, या अपना स्वयं का आविष्कार कर सकते हैं।

लहसुन के साथ क्लासिक क्षुधावर्धक

नीले वाले के अलावा, जिन्हें उबालकर उपरोक्त विधि का उपयोग करके स्टफिंग के लिए तैयार किया जाता है, हमें इसकी आवश्यकता होगी:

• लहसुन - प्रत्येक बैंगन के लिए 1-2 कलियाँ;
• साग (अजमोद, अजवाइन) - एक अच्छा गुच्छा;
• मिर्च का मिश्रण (काला, ऑलस्पाइस, सफेद)।

ये भरने वाले घटक हैं। इन्हें थोड़ी मात्रा में नमक के साथ कुचला और पीसा जाता है ताकि स्वाद मिश्रित और सुगंधित हो। ठंडे किये गये बैंगन में सुगंधित मिश्रण भरा जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है और दबाव बनाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए, आपको वर्कपीस को कुछ दिनों के लिए कमरे में रखना होगा, फिर आप इसे ठंडे स्थान पर भेज सकते हैं।

नमकीन पानी पहले से तैयार किया जाता है ताकि उसे ठंडा होने का समय मिल सके। उबलते पानी में नमक (70 ग्राम/लीटर), ऑलस्पाइस (मटर), और तेज पत्ता डालें। अनुमानित खपत दर प्रति किलोग्राम सब्जियों पर एक लीटर तरल है।

कोरियाई शैली बैंगन

हमारे हमवतन लोगों के बीच कोरियाई शैली की सब्जियों की अविश्वसनीय मांग है। इस श्रृंखला से - गाजर और लहसुन से भरे मसालेदार बैंगन - वार्मिंग स्वादिष्ट नाश्ताएक पहचानने योग्य मसालेदार सुगंध के साथ।

भरने के लिए 10 मध्यम आकार के फल (लगभग 2 किलो) के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गाजर, पतली लंबी स्ट्रिप्स में कसा हुआ - लगभग 1 किलो;
• 2 बड़े प्याज और 2 बड़े सिरलहसुन;
• साग का एक उदार गुच्छा (अजमोद, सीताफल);
• मसालों से - काली मिर्च (20 ग्राम)।

ऊपर बताए अनुसार बैंगन उबालें।

कीमा बनाया हुआ गाजर के लिए, पतले आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाओ। इस मिश्रण से बैंगन भरे जाते हैं.

नमकीन पानी अलग से तैयार करें. पानी (1 लीटर) उबालें, उसमें 1 बड़ा चम्मच घोलें। एक चम्मच (ढेर) नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी।

बैंगन को एक कटोरे में रखें; यदि कोई भराई बची है, तो इसे प्रत्येक परत पर छिड़कें। सब्जियों को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और ऊपर से दबाया जाता है ताकि सब कुछ तरल से ढक जाए। इस रूप में, वे किण्वन करते हुए 1-2 दिनों तक कमरे में खड़े रहते हैं। फिर, किण्वन समाप्त करने के लिए, उन्हें ठंडे स्थान पर रखना होगा। तैयार पकवानआप इसे 7-10 दिनों के बाद आज़मा सकते हैं।

किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, नमकीन पानी में थोड़ा सा सिरका मिलाने की सलाह दी जाती है। यहां मुख्य शब्द थोड़ा सा है, 100 ग्राम प्रति लीटर से अधिक नहीं। "उत्कृष्ट" सिरका लेना बेहतर है - शराब, सेब, अंगूर।

लगभग "मशरूम"

इस रेसिपी में, बैंगन का स्वाद वास्तव में मसालेदार मशरूम जैसा होता है। काटते समय इन्हें फैलने से रोकने के लिए इन्हें पहले केवल 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है। 15-20 घंटों के लिए दबाव में छोड़ दें - इससे बचा हुआ सारा पानी निकल जाएगा और गूदा कसकर दब जाएगा।

भरावन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित घटकों को प्रति 1 किलो छोटे नीले रंग में लिया जाता है:

• लहसुन, नमक के साथ मसला हुआ (एक चम्मच के साथ 100 ग्राम);
• बारीक कद्दूकस की हुई गाजर (100 ग्राम);
• सूक्ष्मता से कटा हुआ शिमला मिर्च(100 ग्राम);
• अजमोद का कटा हुआ गुच्छा + 20 ग्राम पुदीना;
• थोड़ी सी गर्म मिर्च.

सामग्री को मिश्रित किया जाता है और संपीड़ित फलों को इस मिश्रण से भर दिया जाता है। फिर उन्हें एक कटोरे में रखा जाता है और मैरिनेड से भर दिया जाता है। इस तरह इसे तैयार किया जाता है. में समान मात्रानमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच नमक/लीटर पानी) और 6% मिलाएं अंगूर का सिरका. 4-5 दिन बाद ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा.

बेल मिर्च के साथ बैंगन

मसालेदार बैंगन न केवल गाजर और लहसुन के साथ बनाया जा सकता है, बल्कि, उदाहरण के लिए, पके हुए बेल मिर्च के साथ भी बनाया जा सकता है। सब्जियाँ स्वाद में बिल्कुल मेल खाती हैं और उनकी बनावट भी एक जैसी नाजुक होती है।

5 मध्यम फलों (लगभग 1 किलो) के लिए इसकी लागत होगी:

• 5-7 मीठी मिर्च (बड़ी, मोटी दीवार वाली);
• लहसुन का सिर;
• 2 मिर्च मिर्च;
• अजमोद और तुलसी;
• मसाले (लाल शिमला मिर्च, अजवायन, काली मिर्च) - एक चम्मच।

नीले को उबालकर दबाव में रखा जाता है।

मिर्च को ओवन में पकाया जाता है, छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।

बची हुई सामग्री को कुचलकर मसाले और एक चुटकी नमक के साथ मिलाया जाता है।

परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस बैंगन के आधे भाग पर "फैला" जाता है, जिसे पके हुए काली मिर्च के टुकड़ों के साथ सैंडविच किया जाता है। भरवां फलों को एक कटोरे में रखा जाता है और नमकीन पानी (मैरिनेड) से भर दिया जाता है।

शुद्ध किण्वित उत्पाद प्राप्त करने के लिए, नमकीन पानी केवल पानी और नमक (50 ग्राम/लीटर) से तैयार किया जाता है। यदि आप थोड़ा सा सिरका, वनस्पति तेल, एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाते हैं, तो आपको एक मैरिनेड मिलेगा। इसके साथ, सब्जियां तेजी से किण्वित हो जाएंगी - 4-5 दिनों में।

जॉर्जियाई नुस्खा

इस स्नैक का आधार अखरोट और सब्जी का पेस्ट है, जिसे बैंगन के स्लाइस के बीच सैंडविच किया जाता है।

एक किलोग्राम नीले रंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुट्ठी भर अखरोट;
• बड़े रसदार प्याज के एक जोड़े;
• लहसुन का सिर;
• साग का एक गुच्छा (विभिन्न - अजमोद, सीताफल, तुलसी);
• गरम पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक की एक चुटकी।

इन घटकों को मोर्टार में पीसकर पेस्ट बनाने की आवश्यकता होती है।

ब्लांच करने से पहले, प्रत्येक बैंगन को पंखे से लंबाई में कई टुकड़ों में काट लिया जाता है। रिक्त स्थान को नमकीन पानी में 5 मिनट से अधिक समय तक ब्लांच नहीं किया जाता है और 1-2 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखा जाता है।

प्रत्येक प्लेट को चिकना किया जाता है सुगंधित पेस्ट,बैंगन को कभी-कभी जोड़ दें, ताकि सब्जी टूट कर बिखर न जाए, इसे सुतली से बांध दें। भरवां फलनमकीन पानी डालें और एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

गोभी के साथ बैंगन

इस रेसिपी में, नीले अचार को साबुत नहीं, बल्कि स्ट्रिप्स में काटा जाता है। खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, ये असली मसालेदार बैंगन हैं, जो घटकों के प्राकृतिक किण्वन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं।

सर्दियों की पूरी तैयारी के लिए 3 किलो ब्लूबेरी को नमकीन पानी में उबालें और प्रेस के नीचे रख दें।

पत्तागोभी का एक छोटा, लगभग एक किलोग्राम सिर काट लें। यहां 300 ग्राम गाजर, कसा हुआ और वनस्पति तेल में तली हुई, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के 2 सिर, और स्ट्रिप्स में कटे हुए बैंगन जोड़ें। सलाद में स्वादानुसार नमक डालें, ऊपर से मैरिनेड डालें और इसे 3-4 दिनों के लिए पकने दें। जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो सब्जियों को जार में रखा जा सकता है और नीचे संग्रहीत किया जा सकता है नायलॉन कवरठंड में।

इस प्रकार हम मैरिनेड तैयार करते हैं। 0.5 लीटर उबलते पानी में 100 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी घोलें, आधा गिलास जैतून का तेल डालें। गर्मी से निकालें और 200 ग्राम वाइन डालें या सेब का सिरका.

लहसुन के साथ मसालेदार और सब्जियों से भरे हुए मसालेदार बैंगन गुजरती गर्मी और उदार शरद ऋतु के लिए एक वास्तविक श्रद्धांजलि हैं। ऐसे नुस्खे सफलता के लिए अभिशप्त हैं।

किण्वन सर्दियों के लिए फसलों, जामुनों और फलों को तैयार करने के तरीकों में से एक है, जिसके परिणामस्वरूप, भौतिक और रासायनिक कारकों की प्रक्रिया में, लैक्टिक एसिड प्रकट होता है, जो एक प्राकृतिक संरक्षक है। सब्जियों को नमकीन पानी में (पूरी या टुकड़ों में) या अंदर किण्वित किया जाता है व्यक्तिगत रस(उन्हें कुचल दिया जाता है, काट दिया जाता है, काट दिया जाता है), जोड़ा जाता है टेबल नमक, प्रभाव में लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाकिण्वन (किण्वन) प्रक्रिया होती है। नमक को एक महत्वपूर्ण घटक नहीं माना जाता है; यह स्वाद को प्रभावित करता है और रोगजनकता के विकास को रोकता है।

संदर्भ!नमकीन पानी के लिए नमक पानी के 5% की मात्रा में लिया जाता है, और व्यक्तिगत रस में किण्वन के लिए सब्जियों के वजन के 1.5-2% के अनुपात में लिया जाता है।

किण्वन अवधि कई कारकों पर निर्भर करती है:

• तापमान;
• नमक की मात्रा.

आपको कौन सा कैनिंग उत्पाद चुनना चाहिए?

क्या बैंगन बेहतर हैसर्दियों के लिए पकाएं: अचार या नमकीन? फलों और सब्जियों के भंडारण के लिए नमकीन बनाना और अचार बनाना सुप्रसिद्ध तरीके हैं। नमक और लैक्टिक एसिड को मुख्य संरक्षक एजेंट माना जाता है।वे हानिकारक रोगाणुओं के निर्माण को रोकते हैं और फलों और सब्जियों को सड़ने से बचाते हैं।

लैक्टिक एसिड मानव शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। वह अलग दिखती है ताज़ा स्वादऔर इतना कठोर और तीखा नहीं. किण्वित सब्जियों में लैक्टिक एसिड अधिक मात्रा में होता है, जबकि अचार में नमक की प्रधानता होती है।

भंडारण के तरीके

इस सब्जी को लंबी शेल्फ लाइफ वाली सब्जी की श्रेणी में नहीं रखा जा सकता।लेकिन यदि विशिष्ट शर्तें पूरी की जाएं तो उन्हें लंबी अवधि तक संरक्षित रखा जा सकता है। तरीकों की सूची:

1. एक अंधेरी जगह में (तहखाने, तहखाने, पेंट्री)।
2. लकड़ी की राख से ढकना।
3. लटक रहा है.
4. सूखना.
5. रेफ्रिजरेटर में जम जाना।

कौन सी सब्जियाँ बेहतर हैं?

इस प्रक्रिया के लिए, आपको मध्यम आकार (10-12 सेंटीमीटर तक लंबी), युवा, बिना किसी क्षति या भूरे धब्बे वाली पतली त्वचा वाली सब्जियां लेने की आवश्यकता है। वे चिकने, घने और लोचदार भी होने चाहिए।

पकवान के फायदे और नुकसान क्या हैं?

बैंगन खाने से शरीर को बहुत फायदे मिलते हैं।उनका लाभकारी विशेषताएंउसके में निहित है रासायनिक संरचना, इसमें शामिल है:

बैंगन इसके लिए वर्जित हैं:

• जठरांत्र संबंधी विकार, रोग ग्रहणी, तीव्र जठरशोथ और अल्सर।
• आर्थ्रोसिस।
• अग्न्याशय के रोग.
• इंसुलिन से उपचार.
• गठिया रोग के बढ़ने पर।
• गुर्दे के रोग.

ध्यान!आपको इन सब्जियों को अधिक पक जाने पर नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इनमें काफी मात्रा में सोलनिन होता है, जो मानव शरीर के लिए विषैला होता है। इसलिए, आपको केवल छोटे, पके या सफेद बैंगन ही खाने चाहिए - इनमें सोलनिन नहीं होता है।

किस प्रकार का कुकवेयर उपयुक्त है?

अचार वाले बैंगन पकने पर स्वादिष्ट बनते हैं तामचीनी पैन, या मिट्टी के बर्तनों और लकड़ी के बर्तनों में। लेकिन आप कांच के जार में भी किण्वन कर सकते हैं, लेकिन ऐसे कंटेनरों को सूरज की रोशनी से दूर रखना चाहिए। कंटेनर को धोना सुनिश्चित करें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।

खाना पकाने के विकल्प

कोई अन्य योजक नहीं

सामग्री:

• छोटे नीले वाले - कुछ टुकड़े।
• मैरिनेड के लिए: प्रति लीटर तरल - 30 ग्राम नमक, दो तेज पत्ते और चार ऑलस्पाइस मटर।

तैयारी:

1. सब्जियों को कांटे से छेदने के बाद नमकीन पानी (एक गिलास नमक प्रति लीटर तरल) में 5 से 7 मिनट तक उबालें।
2. खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, हटा दें और पानी निकल जाने दें।
3. लंबे कटे हुए हिस्से में कसा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें।
4. बैंगन को एक कंटेनर में कस कर रखें और ऊपर से मैरिनेड डालें।
5. इसके बाद, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडे स्थान पर रख दें।

जड़ी-बूटियों और अन्य चीजों से भरा हुआ

आइए सर्वोत्तम त्वरित व्यंजनों में से एक पर विचार करें: सर्दियों के लिए एक सॉस पैन में लहसुन के साथ गाजर और जड़ी-बूटियों से भरे मसालेदार बैंगन पकाना।
सामग्री:

• 8 किलोग्राम बैंगन;
• 2 किलोग्राम गाजर;
• 400 ग्राम लहसुन;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• तलने के लिए 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल।

तैयारी:

1. गूदे सहित डंठल हटा दीजिये और सभी बैंगन को हल्का सा काट लीजिये.
2. फिर इन्हें उबलते पानी में डालें और नमकीन पानी में करीब पांच मिनट तक उबालें।
3. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उबली हुई सब्जियों को एक के ऊपर एक रखकर ढक दिया जाता है।
4. गाजर को कद्दूकस करके तेल में भून लीजिए.
5. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें, अजमोद को बहुत बारीक काट लें।
6. गाजर में तैयार लहसुन और अजमोद डालें, नमक डालें।
7. जब बैंगन ठंडे हो जाएं तो उनमें एक या दो बड़े चम्मच गाजर का मिश्रण भरें।
8. भरवां सब्जियों को एक कंटेनर में रखें और नमकीन पानी (1.5 बड़े चम्मच नमक प्रति लीटर तरल) डालें।
9. कंटेनर को गर्मी में रखा गया है। तापमान की पृष्ठभूमि के आधार पर, बैंगन को 3 से 5 दिनों तक किण्वित किया जाता है।

अजवाइन के साथ

मसालेदार बैंगन और अजवाइन की रेसिपी के लिए सामग्री:

• एक किलोग्राम बैंगन.
• लहसुन के दो भाग.
• अजवाइन के 2 गुच्छे.
• नमक।
• दो या तीन तेज पत्ते।
• 50 मिली सूरजमुखी तेल।
• पानी।

तैयारी:

पत्तागोभी के साथ

अब अचार वाले बैंगन की विधि, गोभी से भरा हुआगाजर के साथ.
सामग्री:

• 1,650 किलो बैंगन;
• गाजर;
• 500 ग्राम सफेद गोभी;
• दो शिमला मिर्च;
• लहसुन की दो या तीन कलियाँ;
• 0.5 लीटर पानी;
• 2.5 बड़े चम्मच. एल नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

1. बैंगन को धो लें, डंठल हटा दें और कांटे से छेद कर दें।
2. पानी उबालें और उन्हें 5 मिनट के लिए तरल में डाल दें।
3. बाद में, ठंडा करें.
4. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिए और पत्तागोभी को बारीक काट लीजिए.
5. छिली हुई काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
6. लहसुन को काट लें.
7. सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक पकने दें।
8. कटे हुए बैंगन में सब्जियां भरें.
9. पानी और नमक का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार करें, जिसे बाद में ठंडा करना होगा।
10. भरे हुए बैंगन को एक कन्टेनर में रखें, नमकीन पानी डालें और वजन से दबा दें।
11. तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर इसमें सूरजमुखी का तेल डालकर फ्रिज में रख दें।

बैटर में रेसिपी

सामग्री:

• 2-3 बैंगन;
• 1 अंडा;
• 5 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

तैयारी:

1. बैंगन को एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. फिर ठंडे पानी से धो लें.
3. अंडे को थोड़ा सा फेंट लें.
4. प्रत्येक बैंगन के टुकड़े को इसमें डुबोएं अंडे का मिश्रण, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें।
5. एक फ्राइंग पैन में तेल में हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तेज़ तरीका

सामग्री:

• बैंगन - 350 ग्राम.
• प्याज - 60 ग्राम.
• लहसुन – 10 ग्राम.
• नमक स्वाद अनुसार।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.
• दानेदार चीनी - आधा चम्मच।
• काली मिर्च।
• सिरका 6% - 1.5 चम्मच।

तैयारी:

1. बैंगन को धोइये, डंठल हटा दीजिये.
2. स्ट्रिप्स में काटें.
3. एक कटोरे में नमक डालें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
4. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
5. इसमें चीनी और नमक, सिरका मिलाएं।
6. प्याज को मैरीनेट होने दें.
7. बैंगन से अतिरिक्त नमी हटा दें.
8. सब्जियों को तेल में 10 मिनिट तक भूनिये.

पर उचित तैयारीबैंगन बहुत स्वादिष्ट और पैदा करता है व्यंजनों के प्रकार. यह सब्जी शाकाहारियों और आहार पर रहने वालों के लिए उपयुक्त है। विटामिन को संरक्षित करने और पूरे साल इस सब्जी का सेवन करने के लिए, वे बैंगन को डिब्बाबंद करने का विचार लेकर आए। नीचे दिए गए हैं सर्वोत्तम व्यंजनसर्दियों के लिए बैंगन.

सर्दियों के लिए बैंगन - एक क्लासिक नुस्खा

इस डिश को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. सरल होते हुए भी, यह नाश्ता स्वादिष्ट है और घर के अंदर भी अच्छा रहता है।

सामग्री:

• डिल - 50 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 70 ग्राम;
• चीनी - 35 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• बैंगन - 2 किलो;
• टमाटर - 1.2 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 600 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. बैंगन को धोइये, डंठल काट दीजिये. डेढ़ सेंटीमीटर के गोले में काटें। नमक डालें। एक कंटेनर में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. टमाटर का छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए फलों को दो मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। इसे निकाल कर ऊपर से पानी डाल दीजिये, छिलका आसानी से उतर जायेगा.
3. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.
4. छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें।
5. गाजर छीलें, हलकों में काटें।
6. काली मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये, बीज हटा दीजिये और क्यूब्स में काट लीजिये.
7. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.
8. अजमोद और डिल को धोकर काट लें।
9. बड़े सॉसपैन लें. तैयार सामग्री को बिछा दें.
10. परतों में रखें: गाजर, प्याज, मिर्च, लहसुन, टमाटर।
11. प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़कें।
12. ऊपर से हरी सब्जियाँ छिड़कें।
13. सूरजमुखी तेल के साथ सीज़न करें।
14. ढक्कन बंद करके कंटेनर को स्टोव पर रखें।
15. मीडियम हीटिंग मोड चालू करें.
16. लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
17. जार को सोडा से धोएं और जीवाणुरहित करें।
18. स्नैक को जार में डालें। निष्फल ढक्कन से ढकें।
19. एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें जार रखें।
20. आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
21. उल्टा करना।
22. लपेटें। दो दिन के लिए छोड़ दो.

फिंगर लिकिन जॉर्जियाई रेसिपी

मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, यह शीतकालीन बैंगन रेसिपी एकदम सही है।

सामग्री:

• बैंगन - 5 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 270 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शिमला मिर्च - 17 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 21 लौंग;
• वनस्पति तेल - 350 मिली।

तैयारी:

1. बैंगन के फलों को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
2. - तैयार सब्जी को एक गहरे कन्टेनर में रखिये, नमक डाल कर मिला दीजिये. आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
3. गरम मिर्च, बीज और लहसुन को ब्लेंडर में डालें और काट लें।
4. यू शिमला मिर्चडंठल काट दीजिये, बीज निकाल दीजिये. ब्लेंडर बाउल में रखें और पीस लें। आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, फिर द्रव्यमान दलिया जैसा दिखेगा।
5. बैंगन से अतिरिक्त तरल निकाल दीजिये.
6. फ्राइंग पैन गरम करें. तेल डालो. सब्जी रखें. सुनहरा भूरा होने तक तलें.
7. मिर्च और लहसुन को एक बड़े सॉस पैन में रखें। सिरका और तेल डालो. उबलना। इनमें बैंगन डालें. चीनी, नमक डालें। 10 मिनट तक उबालें.
8. जार को स्टरलाइज़ करें. नाश्ता स्थानांतरित करें. ढक्कन से बंद करें.
9. कंटेनर को पलट दें. कंबल से ढकें. ठंडा होने के लिए रख दें.

सामग्री:

• बैंगन - 4 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• प्याज - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 70% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 2 चम्मच।

तैयारी:

1. सब्जियाँ धो लें.
2. नीले वाले का तना काट दें. पतले लंबे क्यूब्स में काट लें.
3. नमक डालें। इसे एक घंटे तक पकने दें। कुल्ला करना।
4. गाजरों को छीलें और उन्हें कोरियाई गाजरों के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस करें। जड़ वाली सब्जी को नरम बनाने के लिए, 3 मिनट तक उबलता पानी डालें, ठंडे पानी से धोएं और अतिरिक्त तरल निकाल दें।
5. शिमला मिर्च से बीज निकालें, डंठल काट दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
6. प्याज का छिलका हटा दें और आधा छल्ले में काट लें।
7. लहसुन छीलें, लहसुन प्रेस से निचोड़ें।
8. बैंगन को छोड़कर सब्ज़ियाँ एक कन्टेनर में रखें और मिलाएँ। सिरका डालो तेज मिर्च. पांच घंटे के लिए छोड़ दें. अगर आपको यह पसंद नहीं है मसालेदार व्यंजन, तीखी मिर्च का प्रयोग न करें।
9. बैंगन को कढ़ाई में तेल डालकर तल लीजिए.
10. बाकी सब्ज़ियों में डालें और मिलाएँ।
11. जार को स्टरलाइज़ करें. सलाद को टॉस करें. ढक्कन से ढक देना. आप रोल नहीं कर सकते. स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें. आधा लीटर के कंटेनर के लिए 15 मिनट की आवश्यकता होती है। लीटर के लिए - आधा घंटा;
12. ढक्कन से बंद करें. लपेटें। ठंडा होने के लिए रख दें.

मशरूम की तरह पकाए गए बैंगन की रेसिपी

बैंगन को मशरूम की तरह सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। इस तैयारी में, सब्जी कोमल और फिसलन भरी होती है, और इसका स्वाद मसालेदार मशरूम जैसा होता है।

सामग्री:

• लहसुन - 5 लौंग;
• बैंगन - 1.5 किलो;
• सिरका 9% - 70 ग्राम;
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च;
• डिल - एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• नमक - 1 + ¼ बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. फलों को धोएं, डंठल काट कर छीलें।
2. लगभग 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। बैंगन को स्थानांतरित करें. पानी में उबाल आने के बाद मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए पांच मिनट तक पकाएं.
4. गर्मी से हटाएँ। एक कोलंडर से छान लें। तरल पदार्थ को सूखने दें और किसी भी तरह की कड़वाहट इसके साथ दूर हो जाए।
5. बरसना बीकररेसिपी के अनुसार आवश्यक तेल की मात्रा।
6. छिले हुए लहसुन को काट लें.
7. धुले हुए डिल को काट लें।
8. जब बैंगन ठंडे हो जाएं तो इसमें लहसुन और जड़ी-बूटियां मिलाएं। तेल, सिरका, नमक डालें, तेज मिर्च. मिश्रण. झेलना.
9. स्नैक को कंटेनर में कसकर रखें। छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
10. उपज: तीन आधा लीटर जार।

टमाटर सॉस में बैंगन और मीठी मिर्च के साथ घर का बना लीचो

सरल त्वरित नुस्खाबैंगन कैवियार बनाने से पूरा परिवार खुश हो जाएगा.

सामग्री:

• बैंगन - 2.3 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• टमाटर -2 किलो;
• चीनी - 125 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• सिरका का सार - 1 चम्मच;
• शिमला मिर्च - 600 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• डिल - 50 ग्राम