मिश्रित खीरे और टमाटर को डिब्बाबंद करने की विधि। सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर के स्वादिष्ट मिश्रण की विधि

प्रत्येक गृहिणी खीरे और टमाटर का अलग-अलग अचार बना सकती है। सर्दियों में कुरकुरे खीरे से हर कोई परिचित है और नमकीन टमाटर, जो आलू या अन्य व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। लेकिन आप अद्भुत मिश्रित व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं जो कम अद्भुत और स्वादिष्ट नहीं होंगे, और आपके पेंट्री शेल्फ पर जगह भी बचाएंगे। यहां सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर तैयार करने का तरीका, सबसे स्वादिष्ट नुस्खा और कई अन्य विविधताएं दी गई हैं। लेकिन इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको यह जानना होगा कि आपके लिए कौन सी सब्जियां पकाने के लिए सही हैं और उन्हें सही तरीके से कैसे चुनना है।

पसंद की सूक्ष्मताएँ

यदि आप मिश्रित खीरे तैयार कर रहे हैं, तो आपको ऐसे फल चुनने होंगे जो सख्त हों, ढीले, गहरे रंग के और फुंसियों वाले न हों। खीरा अंदर, बाहर खाली नहीं होना चाहिए बड़ी मात्रासरसों के बीज और आपको खाना पकाने के लगभग तुरंत बाद तैयारी करने की ज़रूरत है, अन्यथा आप तैयार उत्पाद का स्वाद बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटरों का चयन करने के लिए, आपको ऐसे टमाटरों का चयन करना होगा जो लोचदार हों, बिना क्षति के हों और आकार में छोटे या मध्यम हों। सबसे अच्छे पीले या लाल चेरी टमाटर हैं, जो पूरी तरह से मेल खाते हैं विभिन्न उत्पादपोषण।

एक लीटर जार और 3-लीटर जार के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर

विशिष्ट उत्पादों के आधार पर वे अलग-अलग होते हैं और स्वाद भी अलग-अलग होते हैं। लेकिन एक ऐसी रेसिपी है जिसमें आप खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट खीरेटमाटर के साथ अन्य सामग्री के साथ। यहां बताया गया है कि आप सर्दियों के लिए क्या कर सकते हैं ताकि आप गर्मियों की स्वादिष्ट सब्जियों का आनंद ले सकें।

तो, मूल नुस्खा. जार में स्वादिष्ट खीरे और टमाटर बनाने के लिए, आपको यह लेना होगा:

आधा किलोग्राम छोटे खीरे;
- 400 ग्राम छोटे लाल टमाटर;
- 6 काली मिर्च;
- 3 डिल छाते;
- लहसुन की 6 बड़ी कलियाँ;
- 6 तेज पत्ते;
- मुख्य मात्रा के आधार पर एक लीटर या डेढ़ लीटर पानी;
- 2 बड़े चम्मच मोटा नमक;
- 2 बड़े चम्मच सिरका 9%;
- 2 बड़े चम्मच चीनी.

पकाने से पहले, आपको सब्जियों को सावधानीपूर्वक छांटना होगा। तैयार भोजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सुबह खीरे को चुनना होगा और फिर उन्हें 4 घंटे के लिए एक कटोरे में रखना होगा। ठंडा पानी, पहले बट्स और सिरों को ट्रिम कर दिया है ताकि कड़वाहट, यदि कोई हो, बाहर आ जाए। फिर, जब आप मिश्रित खीरे डालेंगे, तो वे कुरकुरे बनेंगे और कड़वे नहीं होंगे। आप इन्हें सिर्फ 3 ही नहीं बल्कि 1 जार के लिए भी तैयार कर सकते हैं. अगर सब्जियां बड़ी हैं तो आपको एक लीटर नहीं बल्कि डेढ़ लीटर पानी की जरूरत पड़ेगी. सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की इस रेसिपी में अनुपात का सख्ती से पालन करना आवश्यक नहीं है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले हों और जार ठीक से कीटाणुरहित हों।

सब्जियां तैयार होने के बाद, आपको पानी निकालना होगा और खीरे और टमाटर को तौलिये से सुखाना होगा। नरम और सड़ी हुई सब्जियों को तुरंत हटा दें। फिर हम लहसुन को छीलते हैं और डिल छतरियों को पानी में धोते हैं। हम जार को गर्म भाप के ऊपर रखकर ढक्कन सहित कीटाणुरहित करते हैं, लेकिन जगह को बंद किए बिना ताकि कांच फटे नहीं।

फिर नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए चीनी, नमक और सिरका मिलाएं और उबाल आने तक आग पर रख दें। पहले लहसुन और डिल को निष्फल जार में डालें, फिर सब्जियाँ। गर्म नमकीन पानी भरें और किसी गर्म चीज़ में लपेटकर पलट दें। जब जार ठंडे हो जाएं तो उन्हें पेंट्री में रख दिया जाता है। सर्दियों में, आपको टमाटर और खीरे का एक अच्छा वर्गीकरण मिलता है जो सभी मैरिनेड प्रेमियों को पसंद आएगा।

यदि आप उन्हें निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार तैयार करते हैं तो सर्दियों के लिए सब्जियाँ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बन सकती हैं।

प्रेमियों को यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी. हरे टमाटरऔर स्वादिष्ट टमाटर.

यह रेसिपी मध्यम मसालेदार और तीखा बनती है। ऐसा करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

1 लीटर पानी;
- बड़ी कलियों वाला लहसुन का सिर;
- लाल मीठी बेल मिर्च;
- मिर्च मिर्च की 2 फली;
- 3 डिल छाते;
- 4 चेरी के पत्ते;
- 2 बड़े चम्मच नमक;
- चीनी की समान मात्रा;
- 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका;
- बिना नुकसान के 500 ग्राम हरे टमाटर;
- अचार बनाने के लिए उपयुक्त पिंपल्स वाले खीरे की समान संख्या।

खीरे को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए और बट्स को काटकर 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखना चाहिए। टमाटरों की छँटाई करें, केवल फलों को बिना किसी नुकसान के छोड़ दें। लहसुन छीलें, डिल, मिर्च मिर्च, चेरी के पत्तों के साथ मिलाएं। शिमला मिर्चबारीक काट लें और मैरिनेड मिश्रण में डालें।

फिर जार को भाप से जीवाणुरहित करें, तल पर साफ सब्जियां, लहसुन, काली मिर्च और डिल डालें। फिर पानी में नमक, सिरका और चीनी डालकर उबालें। इसे खीरे के ऊपर डालें, जार को रोल करें और ठंडा होने के बाद, सब कुछ पेंट्री में डाल दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए अचार वाले खीरे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, और सर्दियों के टमाटर काली मिर्च के कारण बहुत मसालेदार होते हैं। इसके अलावा, मिर्च मिर्च के बजाय, आप प्रत्येक जार में नियमित गर्म मिर्च की एक फली या थोड़ी सी पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं। छोटे खीरे का अचार बनाना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे कुरकुरे और तीखे बनते हैं।

यहां काली मिर्च के साथ एक और नुस्खा है जो प्यार करने वालों को पसंद आएगा विभिन्न विकल्पमिश्रित

यहां तस्वीरों के साथ कुछ रेसिपी दी गई हैं जो आपको खाना बनाने में मदद करेंगी सुगंधित तैयारीसर्दियों के लिए.

इस रेसिपी को बनाने के लिए सबसे पहले आपको काली मिर्च के दानों की आवश्यकता होगी. तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

एक किलोग्राम बड़े अंगूर;
- 600 ग्राम प्याज;
- 3 किलोग्राम पीले टमाटर;
- एक चम्मच नमक और सिरका;
- 2 बड़े चम्मच चीनी.

टमाटरों और अंगूरों को गर्म पानी से धो लें। अंगूरों को शाखाओं से अलग करना आवश्यक है। प्याज को 4 भागों में काट लें. जार को जीवाणुरहित करें और प्याज, अंगूर और टमाटर के साथ थोड़ी मात्रा में काली मिर्च डालें। के लिए अतिरिक्त शेड्सस्वाद को डिल की छतरी और चेरी की पत्ती के साथ एक लीटर की बोतल में जोड़ा जा सकता है। जार को रोल करें, उन्हें ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर उन्हें पेंट्री में रखें। अंगूर और टमाटर एक साथ अच्छे लगते हैं और यह बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, लेकिन मिर्च और टमाटर के साथ एक और नुस्खा है।

एक और आसान नुस्खा, जो टमाटर और मीठी मिर्च के प्रेमियों को पसंद आएगा। आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

500 ग्राम लंबे खीरे;
- टमाटर की समान मात्रा;
- शिमला मिर्च;
- 3 काले मटर और उतनी ही मात्रा में ऑलस्पाइस;
- लहसुन की 3 कलियाँ (तीखा पसंद करने वालों के लिए अधिक संभव है);
- शिमला मिर्च का एक तिहाई;
- छोटा प्याज;
- बे पत्ती;
- लीटर पानी;
- 2 बड़े चम्मच चीनी;
- 1 चम्मच नमक;
- सिरका की समान मात्रा।

जार को सोडा से धोएं और उन्हें ओवन में स्टरलाइज़ करें। - फिर खीरे को लंबाई में चौथाई भाग में काट लें. शिमला मिर्च को भी इसी तरह बीज निकाल कर काट लीजिये. सबसे पहले प्रत्येक कन्टेनर में एक प्याज डालें, शिमला मिर्च, खीरे के साथ शिमला मिर्च, टमाटर, तेज पत्ता। मैरिनेड - नमक, चीनी और सिरका के साथ पानी उबालें, जार को रोल करें और उन्हें गर्म स्थान पर रखें। फिर ठंडा करके पेंट्री में रख दें। यह नुस्खा मध्यम मसालेदार है और विशेष रूप से विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है गरम आलूया प्यूरी.

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ इस रेसिपी के लिए, नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। उन्हें अभी से डिब्बाबंद करना शुरू करने के लिए आपको यहां बताया गया है:

500 ग्राम लोचदार टमाटर और खीरे;
- 4 डिल छाते;
- कुछ सहिजन की पत्तियाँ;
- लहसुन का एक सिर;
- प्रत्येक जार के लिए एक तेज पत्ता;
- 2 बड़े चम्मच सिरका;
- प्रत्येक जार के लिए 2 काली मिर्च।

सब्जियाँ, लहसुन, सहिजन और डिल धो लें। सबसे पहले जार के तल पर तेजपत्ता के साथ सहिजन, लहसुन और डिल रखें, खीरे को लंबवत रखें, और क्षमता के आधार पर शीर्ष पर एक या अधिक टमाटर रखें। फिर सभी चीजों को उबालकर उसमें नमक, सिरका और चीनी मिलाकर पानी भर दें। इसके बाद जार को किसी गर्म स्थान पर रख दें और जब ये ठंडे हो जाएं तो इन्हें पेंट्री में रख दें। इस तरह से संरक्षित टमाटर और खीरे मध्यम मसालेदार और कुरकुरे बनेंगे।

बेशक, ये सभी शीतकालीन व्यंजन नहीं हैं।

• खीरे 10-12 टुकड़े;
• टमाटर - 12-15 टुकड़े;
• लहसुन - 1 सिर;
• बे पत्ती - 5-6 टुकड़े;
• डिल के तने और छतरियां - कई टुकड़े;
• काली मिर्च - 4-5 टुकड़े;
• टेबल सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक (आयोडीन रहित) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम जिस वर्कपीस का चयन करते हैं उसके लिए ताजा खीरेलगभग समान आकार और परिपक्वता की समान डिग्री, उन्हें पहले से धो लें और कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

2. हम पके हुए टमाटरों का भी चयन करते हैं, जो आकार और पकने में लगभग समान होते हैं, और उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोते हैं।

3. मसाले अलग से तैयार कर लीजिये. हम डिल शाखाओं और छतरी को अच्छी तरह से धोते हैं, और लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित करते हैं और प्रत्येक को छीलते हैं।

4.तैयारी के लिए हमें एक जार भी तैयार करना होगा. सबसे पहले हम इसे अच्छे से धो लेते हैं गर्म पानीनियमित बेकिंग सोडा का उपयोग करें, और फिर 20 मिनट के लिए भाप पर पेस्टराइज करना सुनिश्चित करें। आप इसे ओवन में भी पास्चुरीकृत कर सकते हैं।

6.इसके बाद, मसालों के ऊपर पहली परत में खीरे को रखें, उन्हें लंबवत रखें, सभी खाली जगह को भरने का प्रयास करें।

7. खीरे के ऊपर टमाटर रखें, जार को सबसे ऊपर तक भरें और बचे हुए मसालों से ढक दें।

8. उबालना सादा पानीऔर कंटेनर की सामग्री को बिल्कुल ऊपर तक भरें। - सब्जियों को 15-20 मिनट तक भाप में पकने दें.

9. फिर पानी को वापस पैन में डालें, इसे फिर से उबालें, नमक, चीनी, सिरका डालें। इसे 5 मिनट तक उबलने दें और डालें तैयार मैरिनेडजार में बिल्कुल ऊपर तक डालें, जबकि यह वांछनीय है कि थोड़ा सा तरल शीर्ष पर डाला जाए और सारी हवा को विस्थापित कर दिया जाए।

10. अंत में, हम उबले हुए टिन के ढक्कन के साथ सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर को रोल करते हैं, कंटेनर को उल्टा कर देते हैं, इसे किसी गर्म चीज़ में लपेटते हैं और इसे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

यदि हर बार मेहमानों के आने से पहले आपको संदेह होता है कि सभी को एक साथ खुश करने के लिए तैयारी का कौन सा जार खोलना सबसे अच्छा है, तो हमारा लेख आपके लिए है! हम खीरे और टमाटर का वर्गीकरण बनाने का सुझाव देते हैं, जिससे आप अपने पसंदीदा अचार को एक जार में मिला सकेंगे और एक नहीं, बल्कि एक ही बार में दो प्रकार के स्नैक्स प्राप्त कर सकेंगे। हमने सबसे स्वादिष्ट, सिद्ध और चुना है सरल व्यंजनसबसे सुगंधित और विविध मसालों के साथ मैरिनेड, ताकि चुनने के लिए बहुत कुछ हो।

हम अपने विवेक से और सब्जियों के आकार के आधार पर सिलाई के लिए डिब्बे का आकार चुनते हैं। यदि वे बहुत छोटे हैं, तो आप ले सकते हैं लीटर जार– यह न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि प्रभावशाली भी होगा. आप इनमें से कई जारों से अपनी रसोई को सुरक्षित रूप से सजा सकते हैं।

लेकिन अगर टमाटर और खीरे काफी बड़े हैं, तो 3-लीटर कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है ताकि वे बहुत अधिक कसकर न जमा हों - इससे "विस्फोट" हो सकता है।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि सभी सब्जियां एक ही आकार की होनी चाहिए। फसल अवधि के दौरान उनका सही चयन करना मुश्किल नहीं होगा।

तो, आइए सबसे सरल रेसिपी के अनुसार अचार वाली सब्जियाँ बनाना शुरू करें।

क्लासिक मिश्रित खीरे और टमाटर

अनुपात 3 लीटर जार पर आधारित हैं।

सामग्री

• छोटे खीरे - 500 ग्राम;
• छोटे टमाटर - 400-450 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• डिल - 3 छाते;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी।

नमकीन पानी के लिए

• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर।

तैयारी

हम सबसे छोटे का चयन करते हैं, लेकिन रसदार सब्जियाँ. खीरे को सुबह जल्दी तोड़ना सबसे अच्छा होता है - इस समय वे होते हैं सबसे बड़ी संख्याअच्छी तरह से धोने और पूंछ निकालने के बाद उन्हें नमी दें या ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।

1. समय के बाद, पानी निकाल दें और इसे सूखने के लिए तौलिये पर रख दें।
2. टमाटरों को धोकर सूखने दीजिये.
3. लहसुन को छीलकर पंखुड़ियों में काट लीजिए. डिल को धो लें और सूखने दें।
4. हम जार और ढक्कनों को कम से कम 15 मिनट तक भाप पर रखकर कीटाणुरहित करते हैं। फिर हम उन्हें उल्टा कर देते हैं और एक तौलिये पर रख देते हैं।
5. जब जार सूख जाएं, तो नीचे कुछ हरी सब्जियां और आधा कटा हुआ लहसुन रखें। खीरे को ऊपर लंबवत रखें और फिर टमाटरों को कंधों तक।
6. हम फ़िल्टर्ड पानी को आग पर डालते हैं और जैसे ही यह उबलता है, जार को ऊपर तक भर देते हैं और ढक्कन से ढक देते हैं। 20 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर पैन में डालें।
7. हम सब्जियों से पानी को आग पर डालते हैं और उसके आधार पर नमकीन तैयार करते हैं: नमक, चीनी और सिरका डालें, उबाल लें, अनाज के पूरी तरह से घुलने की प्रतीक्षा करें और जार को नमकीन पानी से भरें।

डिब्बाबंद भोजन को तुरंत ढक्कन से लपेट दें, पलट दें, लपेट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब तापमान बराबर हो जाता है, तो हम जार निकालते हैं और उन्हें तहखाने या बेसमेंट में रख देते हैं।

सामग्री

• - 300 ग्राम + -
• - 40 ग्राम + -
• - 1/2 प्याज + -
• - 200 ग्राम + -
• - 4 छाते + -
• - 6 पीसी। + -
• - 4 बातें. + -
• लौंग - 2 कलियाँ + -
• - 10 मटर + -

नमकीन पानी के लिए

• - 900 मि.ली + -
• - 1 छोटा चम्मच। + -
• - 2 टीबीएसपी। + -
• - 2 टीबीएसपी। + -

तैयारी

क्षुधावर्धक न केवल सुगंधित है, बल्कि मसालेदार भी है, और इसमें से प्याज अन्य सब्जियों की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं है!

अनुपात 2 लीटर जार पर आधारित हैं।

पिछली रेसिपी की तरह सभी सब्जियाँ छोटी होनी चाहिए। हम उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह धोते हैं और सूखने के लिए रख देते हैं। अगर खीरे थोड़े नरम लगें तो उन्हें ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें.

• हम प्याज को साफ करते हैं और छल्ले में काटते हैं।
• मीठी मिर्च को अपनी पसंद के अनुसार लंबाई में या आड़े-तिरछे बड़े टुकड़ों में काटें।
• मिर्च को टुकड़ों में बांट लें.
• हम जार को ढक्कन लगाकर जीवाणुरहित करते हैं और उन्हें सूखने के लिए उल्टा छोड़ देते हैं।
• जार के तल पर कुछ हरी सब्जियाँ रखें, और ऊपर खीरे डालें, प्याज और मीठी मिर्च छिड़कें। मिर्च का एक टुकड़ा डालें। आखिरी परत में धुले हुए टमाटर होंगे.
• पानी उबालें और इसे सब्जियों के ऊपर डालें।
• 10 मिनट तक खड़े रहने दें और वापस पैन में डालें। अब हम इसका मैरिनेड बनाएंगे.
• निथारे हुए पानी को वापस आग पर रखें और चीनी, नमक और सिरका डालें। जैसे ही नमकीन पानी उबल जाए, इसे जार में डालें और तुरंत रोल करें।

डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और छोड़ दें। जब वर्गीकरण ठंडा हो जाता है, तो हम इसे तहखाने या अन्य अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं और सर्दियों तक संग्रहीत करते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मसालेदार खीरे और टमाटर तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस कुछ सूक्ष्मताएं याद रखने की जरूरत है।

• लेआउट

आपको सौंदर्यशास्त्र के लिए जार के तल पर पहली परत में टमाटर डालने का जोखिम नहीं उठाना चाहिए। वे अधिक नाजुक होते हैं और घने, सख्त खीरे द्वारा आसानी से कुचले जा सकते हैं, खासकर उबलते पानी से उपचारित करने और जार को पलटने के बाद।

• मसाले

हम अपने विवेक से कोई भी मसाला मिलाते हैं, लेकिन याद रखें कि उनकी मात्रा 30 ग्राम प्रति 1 लीटर जार से अधिक नहीं होनी चाहिए, ताकि सब्जियों का स्वाद बाधित न हो।

सूखी जड़ी-बूटियाँ ताजी जड़ी-बूटियों से कम स्वादिष्ट नहीं होंगी, इसलिए बेझिझक उन्हें भी मिलाएँ।

हम कोशिश करते हैं कि 2 से ज्यादा तरह के गरम मसाले न लें. उदाहरण के लिए, लहसुन और काली मिर्च या मिर्च और ऑलस्पाइस, सरसों के बीज और अदरक के छल्ले। यदि हम उनमें से बहुत सारी सब्जियों को एक गुलदस्ते में इकट्ठा करते हैं, तो हम फिर से सब्जियों का स्वाद खो देते हैं।

• पलकों

यदि तहखाने में मिश्रित खीरे और टमाटर के जार भेजने से पहले आप उन्हें नमी से बचाना चाहते हैं, तो बस ढक्कन को पॉलीथीन से ढक दें और इसे एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित कर दें। यह उन्हें नमी और जंग से बचाएगा।

बस इतना ही दोस्तों, अब आप अचार वाली सब्जियां बनाने की सारी बारीकियां जान गए हैं। टमाटर और खीरे की एक किस्म तैयार करें, स्वयं इसका आनंद लें और अपने प्रियजनों को खुश करें!

व्यंजन विधि स्वादिष्ट वर्गीकरणसर्दियों के लिए खीरे और टमाटर

सभी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करती हैं, उन्हें जार में डिब्बाबंद करती हैं या बैरल और टब में अचार बनाती हैं। मसालेदार टमाटर और खीरे किसी भी साइड डिश या डिश में सामग्री के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे। इस तथ्य के बावजूद कि मैरिनेड को पेट के लिए हानिकारक माना जाता है, डिब्बाबंद सब्जियोंउनके रखो लाभकारी विशेषताएंऔर स्वाद. ताकि गृहिणियों को यह चुनना न पड़े कि सर्दियों के लिए क्या तैयार करना है - खीरे, तोरी या टमाटर, और परिवार के सभी सदस्यों को खुश करने के लिए जिनकी स्वाद प्राथमिकताएँ अलग-अलग हैं, हमारा सुझाव है कि आप खुद को इससे परिचित कर लें। सर्वोत्तम व्यंजनस्वादिष्ट वर्गीकरण.

सर्दियों की कटाई के लिए टमाटर और खीरे का चयन कैसे करें

ताकि आप सर्दियों का मजा ले सकें स्वादिष्ट अचारऔर संरक्षण, आपको गर्मियों में इसका ध्यान रखना होगा। अचार बनाने के लिए, सही खीरे और टमाटर का चयन करना उचित है ताकि वे अच्छी तरह से संरक्षित हों, उनका स्वाद उत्तम हो और एक खराब हुई सब्जी सारे काम और उत्पादों को बर्बाद न कर दे। आइए देखें कि सर्दियों के लिए मिश्रित व्यंजन तैयार करने के लिए सही सामग्री का चयन कैसे करें:

• खीरे का चयन करते समय आपको ध्यान देना चाहिए विशेष ध्यानतीन महत्वपूर्ण कारकों पर: रंग, सब्जी का आकार, दाने। आदर्श विकल्प गहरे रंग के, लगभग 6-12 सेमी लंबे और गहरे रंग के दानों वाले फल हैं। ऐसे खीरे को प्राथमिकता दी जानी चाहिए जिनकी त्वचा पतली हो (आप इसे अपने नाखूनों से थोड़ा उठाकर जांच सकते हैं), अंदर से खोखले न हों और जिनमें बहुत अधिक बीज न हों।
• नमूने लेने के तुरंत बाद खीरे को संरक्षित, नमकीन या अचार बनाना चाहिए, अन्यथा यह उनके गुणों पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, जिससे संरक्षण में बादल छा जाएगा और तैयारी का स्वाद खराब हो जाएगा।
• सर्दियों के लिए रोलिंग के लिए टमाटरों को छोटे या मध्यम आकार का, बिना नुकसान के लोचदार त्वचा के साथ चुना जाना चाहिए। लाल क्रीम सब्जियां संरक्षण के लिए एक आदर्श विकल्प हैं; वे अपना सर्वोत्तम स्वाद और आकार बरकरार रखती हैं।
• आपको सर्दियों की कटाई के लिए ऐसे खीरे या टमाटर का चयन नहीं करना चाहिए जो स्पष्ट रूप से क्षतिग्रस्त हों, बहुत नरम हों, या जो उनकी गुणवत्ता के बारे में संदेह पैदा करते हों।

सब्जियां तैयार करने के अलावा, कंटेनर द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है जहां सर्दियों के लिए तैयारी संग्रहीत की जाएगी। इसलिए, सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट मिश्रित भोजन को संरक्षित करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए उबाला या कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। यह उन सभी रोगाणुओं को मारने में मदद करेगा जो आंखों से दिखाई नहीं देते हैं, लेकिन उत्पाद के स्वाद और गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। टब या बैरल को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।

सर्वश्रेष्ठ चरण दर चरण रेसिपीतस्वीरों के साथ मिश्रित खाना बनाना

स्वादिष्ट शीतकालीन थाली के लिए कई व्यंजन हैं। कुछ हमारी दादी और परदादी से विरासत में मिले थे, जबकि अन्य का आविष्कार आविष्कारशील गृहिणियों ने किया था जो न केवल अपने रिश्तेदारों, मेहमानों को आश्चर्यचकित करने का प्रयास करती हैं। उत्तम तैयारी, लेकिन खीरे और टमाटर से भी तैयारी। स्वादिष्ट मिश्रित व्यंजनों के व्यंजन अचार बनाने के लिए मैरिनेड में भिन्न होते हैं, अतिरिक्त सामग्री, जिनका उपयोग तैयारी, संरक्षण के तरीकों, सिलाई, भंडारण और अन्य रहस्यों में किया जाता है। टमाटर और खीरे का वर्गीकरण कैसा दिखता है यह जानने के लिए फोटो देखें:

के स्वादिष्ट वर्गीकरण को संरक्षित करने के लिए विभिन्न व्यंजनविभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है: खीरा, टमाटर, चुकंदर, फूलगोभी या सफेद पत्तागोभी, तोरी, बैंगन या स्क्वैश, बेल मिर्च। यह एक जार में बस अद्भुत दिखता है, अक्सर, उत्पादों के एक निश्चित संयोजन के साथ, यह एक ट्रैफिक लाइट जैसा दिखता है। मैरिनेड में योज्य के रूप में विभिन्न प्रकार की सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है: वोदका, साइट्रिक एसिड, टमाटर का रस। नमकीन पानी पकाने की विधि अलग-अलग होती है; अक्सर ठंडा डालना उपयोग किया जाता है।

खीरे, टमाटर और तोरी का अचार बनाने के लिए मीठा अचार

सर्दियों में प्रियजनों और अप्रत्याशित मेहमानों को खुश करने के लिए, गर्मियों में स्वादिष्ट मीठे अचार के साथ अचार तैयार करना उचित है। इस रेसिपी की खूबी यह है कि इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की सब्जियों को कवर करने के लिए किया जा सकता है। हर कोई अपने स्वाद के अनुसार सब्जी चुन सकता है - कुछ को टमाटर, खीरा पसंद है, जबकि अन्य मना नहीं करेंगे अद्भुत तोरी. हर किसी को खुश करने के लिए अब एक ही समय में कई डिब्बे खोलने की जरूरत नहीं है - मूल रिक्तयह वर्गीकरण हर किसी के परिष्कृत स्वाद को संतुष्ट करेगा।

नुस्खा सब्जियों की सटीक संख्या का संकेत नहीं देता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप परिणामस्वरूप कितना प्राप्त करना चाहते हैं तैयार उत्पाद. के लिए स्वादिष्ट तैयारीआपको चाहिये होगा:

• टमाटर।
• खीरे.
• तुरई।
• लहसुन।
• गाजर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च.
• मसाले: डिल, करंट की टहनी, तेज पत्ता, काली मिर्च।

बनाने की विधि मीठा अचारतीन लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन बड़े चम्मच नमक.
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
• सिरका सार - तीन बड़े चम्मच।

• खीरे, तोरी, टमाटर को अच्छी तरह धो लें; प्याज, मिर्च, गाजर को छील कर धो लीजिये.
• कंटेनर तैयार करें जहां वर्कपीस रखा जाएगा। आदर्श रूप से, आपको तीन-लीटर या लीटर जार चुनना चाहिए, जिन्हें भाप या ओवन में कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
• सब्जियों को स्लाइस में काटें, टमाटर को स्लाइस में।
• तल पर मसाला रखें, फिर प्याज, गाजर, मिर्च, फिर खीरे, टमाटर, तोरी की परतें।
• पांच मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें, तरल को फिर से उबालें और कंटेनरों को सब्जियों से भर दें।
• नमकीन पानी को एक बड़े सॉस पैन में डालें और मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को पानी में घोलें। सभी चीजों को उबालें और अंत में सिरका एसेंस डालें।
• जार भरें और रोल करें धातु के ढक्कन, कंबल में लपेटें, ठंडा होने दें।
• सर्दियों के लिए मीठे मैरिनेड में सब्जियों का स्वादिष्ट मिश्रण तैयार है।

इसे सर्दियों के लिए नायलॉन के ढक्कन के नीचे तैयार करने का एक दिलचस्प नुस्खा कई लोगों को पसंद आएगा। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी।
• गाजर।
• बल्ब प्याज.
• खीरे.
• टमाटर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च.
• अजमोदा।
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ: तुलसी, तेज़ पत्ता, अचार बनाने के मसाले।
• पानी - एक लीटर.
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक.
• चीनी - तीन बड़े चम्मच।
• सिरका – डेढ़ चम्मच.
• लहसुन।

चरण-दर-चरण तैयारी:

एक बैरल में चेरी टमाटर और फूलगोभी के साथ खीरे को नमकीन बनाना

असली अचार लकड़ी के बैरल में बनाया जाता है. सब्जियों को एक विशेष स्वाद मिलता है जिसे हर कोई जो इस व्यंजन का स्वाद चखता है उसे लंबे समय तक याद रहता है। इस प्रकार का नाश्ता साधारण लोगों के लिए आदर्श है पारिवारिक डिनरया शोर-शराबे वाली दावत के दौरान वोदका के साथ एक योग्य नाश्ता होगा। मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• एक किलोग्राम सब्जियाँ: खीरा, चेरी टमाटर, मीठी बेल मिर्च, फूलगोभी।
• 30 ग्राम करंट, चेरी, अजवाइन की पत्तियां।
• नमकीन पानी के लिए आपको केवल पचास ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से नमक चाहिए।

एक बैरल में अचार की चरण-दर-चरण तैयारी:

• उस बैरल को अच्छी तरह से धो लें जहां सब्जियों को नमकीन किया जाएगा। तल पर सहिजन, चेरी और करंट की पत्तियां रखें।
• नुस्खा के अनुसार वर्गीकरण में शामिल सभी सब्जियों को धो लें। फूलगोभीबड़े पुष्पक्रमों में विभाजित करें।
• सभी सामग्रियों को एक बैरल में रखें और ऊपर जड़ी-बूटियाँ रखें।
• थोड़े गर्म पानी में नमक घोलकर नमकीन पानी तैयार करें। सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, सभी चीज़ों को धुंध से ढक दें, और वजन के रूप में शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा और एक छोटी ईंट रखें।
• आप सर्दियों का मजा ले सकते हैं उत्तम स्वादएक बैरल से नमकीन टमाटर, खीरे।

प्रेमियों के लिए मसालेदार व्यंजनसर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने की सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी आदर्श है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम खीरा, टमाटर, शिमला मिर्च।
• लहसुन के दो सिर.
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• मसाले: तेज पत्ता, डिल, काली मिर्च, सहिजन, नमक, चीनी, सिरका।

चरण-दर-चरण तैयारी:

• कंटेनर तैयार करें जहां सब्जियों को अचार बनाने के लिए रखा जाएगा। तल पर लहसुन, डिल, सहिजन और आधी गर्म मिर्च रखें।
• सब्जियों को काटें, परतों में रखें, कटा हुआ लहसुन के साथ सब कुछ छिड़कें।
• ऊपर गर्म मिर्च का दूसरा भाग, सोआ और लहसुन की कुछ कलियाँ रखें।
• मैरिनेड तैयार करें: डेढ़ लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच नमक, चीनी, पचास ग्राम सिरका। नमकीन पानी उबालें, जार में डालें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• जार को कस लें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के जिलेटिन में मिश्रित सलाद कैसे बनाएं

एक अद्भुत जिलेटिन-आधारित मैरिनेड में खीरे और टमाटर के मिश्रित सलाद का मूल नुस्खा हाल ही में गृहिणियों को ज्ञात हुआ, लेकिन पहले ही मान्यता प्राप्त कर चुका है और सर्दियों की तैयारी के लिए कई लोगों द्वारा इसका उपयोग किया जाता है। यह अचार बहुत बढ़िया है, अनोखा स्वाद, जो स्वादिष्ट दिखने और सुखद सुगंध के साथ लंबे समय तक याद रखा जाएगा। यह तैयारी परिवार के साथ रोजमर्रा के उपयोग के लिए उपयुक्त है, और यह होगी भी योग्य सजावटउत्सव की मेज.

मिश्रित सलाद तैयार करने के लिए सामग्री:

• खीरे - 5 किलो।
• टमाटर - 5 किलो।
• शिमला मिर्च - 4 किलो।
• प्याज - 7 सिर.
• मसाले: काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग।

मैरिनेड बनाने की विधि और सामग्री:

• साफ पानी - 1 लीटर।
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी.
• 1 चम्मच सिरका (9%)।
• जिलेटिन - 1 छोटा पैक।

सर्दियों के लिए मिश्रित व्यंजनों की चरण-दर-चरण तैयारी:

• सब्जियों को अच्छी तरह धोइये, मिर्च से बीज निकाल दीजिये.
• जार तैयार करें जिन्हें 5-7 मिनट के लिए धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
• स्वादानुसार सभी मसाले कन्टेनर के तल पर रखें।
• सब्जियों को कटोरे में गोल आकार में काटें, अतिरिक्त तरल निकाल दें और किसी भी सुविधाजनक क्रम में टमाटर, मिर्च, खीरे को बारी-बारी से परतों में जार में रखें।
• मैरिनेड के लिए सभी सामग्री - नमक, चीनी, सिरका - पानी में घोलें। तब तक उबालें जब तक कि सभी तत्व पूरी तरह से मिल न जाएं। जिलेटिन डालें और परिणामी नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें।
• जेली में असली मिश्रित सब्जियाँ तैयार हैं.

बिना सिरके के खीरे और स्क्वैश के साथ टमाटर रोल करने की विधि

विविध भोजन के प्रेमियों के लिए, एक वर्गीकरण विभिन्न सब्जियाँ. यह डिश किसी भी साइड डिश को पूरक बनाने में मदद करेगी विशेष स्वाद. नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन स्वाद गुणसभी अपेक्षाओं से अधिक होगा. तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:

• पैटिसन।
• खीरे - 3 टुकड़े।
• टमाटर।
• मीठी बेल मिर्च.
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले: डिल, लहसुन, करंट की पत्तियाँ या टहनियाँ, साइट्रिक एसिड (1/4 चम्मच)।

खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट अचारनुस्खा के अनुसार आपको आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी - 50 ग्राम।
• पानी का लीटर.
• चालीस ग्राम नमक.
• सिरका - 1 चम्मच।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों का अचार कैसे बनाएं, चरण-दर-चरण तैयारी:

• कन्टेनर के नीचे काली मिर्च, तेजपत्ता रखें, साइट्रिक एसिड.
• इसके बाद, खीरे, स्क्वैश की परत बनाएं, स्लाइस में काटें और शीर्ष पर डिल, करंट की पत्तियां और चेरी रखें। जार को टमाटर से भर दीजिये.
• नमकीन तैयार करें: पानी में चीनी और नमक घोलें और उबालें। जार भरें और बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन को रोल करें और उन्हें कंबल में लपेट दें।

टमाटर के रस में खीरे और टमाटर का अचार कैसे बनायें

उन लोगों के लिए जो कुरकुरे खीरे और भरपूर स्वाद वाले टमाटर पसंद करते हैं - आदर्श नुस्खा काम करेगाटमाटर के रस में सब्जियों का अचार बनाना. सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की विधि के अनुसार आपको चाहिए:

• मध्यम या छोटे खीरे.
• टमाटर छोटे और सख्त होते हैं.
• लहसुन।
• नमक और चीनी, दो-दो बड़े चम्मच।
• लावा पत्ती, सहिजन, डिल।
• टमाटर का रस।
• सिरका 9% (1 चम्मच)।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारियों की चरण-दर-चरण तैयारी:

• लीटर या तैयार करें दो लीटर जार: अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें।
• जार के तल पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ रखें।
• सब्ज़ियों को अच्छी तरह धोकर जार में किसी भी क्रम में रखें।
• सब्जियों वाले कंटेनरों पर उबलता पानी डालें और दस मिनट के लिए छोड़ दें।
• पानी निथार लें, फिर से उबालें और जार में डालें।
• इसमें एक टमाटर उबाल कर डाल दीजिये आवश्यक सामग्रीमैरिनेड तैयार करने के लिए: चीनी, नमक, सिरका।
• जार भरें मिश्रित सब्जियाँसे मैरिनेड टमाटर का रस, ढक्कन से बंद करें।
• स्वादिष्ट अचार तैयार हैं, सर्दियों में आपको सब्जियों के बेहतरीन स्वाद का आनंद लेने का मौका मिलेगा.

शायद सर्दियों की सबसे लोकप्रिय तैयारी टमाटर और खीरे हैं। मसालों और खट्टे मैरिनेड के अलावा, इन दो फलों के मिश्रण का उपयोग पारंपरिक शीतकालीन गर्म व्यंजनों में किया जाता है, जैसे कि ठंडा क्षुधावर्धकया सैंडविच के लिए एक सामग्री। हमने इस वर्गीकरण की तैयारी और इसके संरक्षण के बारे में आगे बात करने का निर्णय लिया।

सर्दियों के लिए मिश्रित टमाटर और खीरे

सामग्री:

• - 6-7 पीसी ।;
• खीरे - 6-7 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1/2 सिर;
• नमक - 60 ग्राम;
• काली मिर्च - 1/2 चम्मच;
• डिल - 1/4 गुच्छा;
• सहिजन - 20 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच।

तैयारी

डिल की टहनी और कटी हुई सहिजन को एक साफ और सूखे 3-लीटर जार में रखें। खीरे को धोइये, सुखाइये, किनारे काट दीजिये. हम टमाटरों को भी धोते और सुखाते हैं, बचे हुए डंठल तोड़ना नहीं भूलते। सबसे पहले जार के तल पर खीरे रखें, उसके बाद लहसुन के टुकड़े, तेजपत्ता और प्याज के छल्ले रखें। एक केतली में पानी उबालें और उसमें नमक और साइट्रिक एसिड घोलें। परिणामी घोल को टमाटर और खीरे के ऊपर डालें और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए ओवन में या स्टोव पर रखें। पानी का स्नान, ढक्कन से ढका हुआ। हम बाँझ जार को रोल करते हैं और उन्हें कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

संरक्षण: मिश्रित टमाटर और खीरे

सामग्री:

• - 1 किलोग्राम;
• टमाटर - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद - एक गुच्छा.

तैयारी

खीरे और टमाटर को धोकर सुखा लीजिये. सब्जियों को बड़े छल्ले में काटें और उन्हें अजमोद के साथ बारी-बारी से जार में परतों में रखें। पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें। जार की सामग्री को गर्म घोल से भरें और उन्हें ढक्कन से ढक दें। जार को स्टरलाइज़ करें और सील करें। संरक्षित भोजन को संग्रहित करने से पहले उसे कम्बल के नीचे उल्टा करके ठंडा कर लें।

मिश्रित: टमाटर के साथ डिब्बाबंद खीरे

सामग्री:

• टमाटर (लाल, पीला, हरा) - 1.5 किलो;
• खीरे - 1 किलो;
• गाजर - 3-4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी ।;
• करंट - 5-6 पत्ते;
• सहिजन - 2-3 पत्ते;
• डिल, अजमोद;
• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• टेबल सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर सुखा लें. हम गाजर और प्याज को छल्ले में काटते हैं, और खीरे और टमाटर को पूरा छोड़ देते हैं, यदि आवश्यक हो तो केवल शेष डंठल काटते हैं। हम जार को भाप से या ओवन में स्टरलाइज़ करते हैं, जिसके बाद हम सब्जियों और जड़ी-बूटियों को परतों में उनमें डालते हैं, लॉरेल और काली मिर्च के बारे में नहीं भूलते हैं, और फिर उन्हें नमक और सिरका के साथ उबलते पानी से भर देते हैं।

खीरे और मिश्रित टमाटरों को मैरीनेट करें

सामग्री:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गर्म काली मिर्च- 1 पीसी।;
• लहसुन - 1/2 सिर;
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी ।;
• नमक - 60 ग्राम;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• अजमोद और डिल;
• चीनी - 85 ग्राम;
• टेबल सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच।

तैयारी

टमाटरों को धोइये, सुखाइये और बेस पर कांटे या टूथपिक से छेद कर दीजिये (ताकि उबलते पानी से फटे नहीं). गाजर धोएं या गर्म पानी के नीचे ब्रश से अच्छी तरह साफ करें। मीठी मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें, याद रखें कि पहले सारे बीज निकाल दें। प्याजबड़े छल्ले में काटें, और गर्म मिर्च और लहसुन की कलियाँ पूरी छोड़ दें।

हम सभी सामग्रियों को साफ उबले हुए जार में जमा करते हैं और उनमें उबलते पानी भरते हैं। 30 मिनट के बाद, अतिरिक्त तरल को एक सॉस पैन में डालें, उनमें नमक और चीनी घोलें, सिरका पतला करें और मैरिनेड को उबाल लें। जार में सब्जियों और जड़ी-बूटियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, फिर उन्हें रोल करें और कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने के बाद, खीरे, टमाटर और मिर्च के मिश्रण को ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है, जहां वे सभी सर्दियों में सफलतापूर्वक खड़े रहेंगे।