आग पर सब्जियों के साथ पका हुआ मेमना। यूलिया वैयोट्सस्काया की ओर से सब्जियों के साथ पका हुआ मेम्ना

सब्जियों के साथ पका हुआ मेमना विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है यदि आप इसे ताजा और का उपयोग करके पकाते हैं युवा मांस. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे कई व्यंजन हैं जिनका उपयोग करके आप जल्दी और आसानी से एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बना सकते हैं यह उत्पाद. हम उनमें से केवल कुछ पर ही विचार करेंगे।

सामान्य जानकारी

सब्जियों के साथ मेम्ना (नुस्खा बाद में प्रस्तुत किया जाएगा) को स्टोव पर या ओवन में पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। यही कारण है कि इन सामग्रियों का उपयोग करने वाले व्यंजन विशेष रूप से उन लोगों के बीच लोकप्रिय हैं जो स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन खाना पसंद करते हैं, लेकिन दोपहर का भोजन बनाने में बहुत समय नहीं लगाना चाहते हैं।

यह भी कहा जाना चाहिए कि ऐसे उत्पादों की तैयारी की गति इस बात पर निर्भर करती है कि आपने किस प्रकार का मांस खरीदा है। इसलिए, यदि आपने एक युवा मेमने का शव खरीदा है तो सब्जियों के साथ पका हुआ मेमना 35-43 मिनट के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाएगा। यदि आपको किसी वयस्क मेढ़े का कोई रेशेदार टुकड़ा मिलता है, तो उसे पकाने में अधिक समय लग सकता है। वैसे, ऐसे मांस में अक्सर एक विशिष्ट गंध होती है। इस संबंध में, स्वादिष्ट और बनाने के लिए नाजुक पकवानहम अनुशंसा करते हैं कि केवल सबसे नया और ताज़ा उत्पाद ही खरीदें।

सब्जियों के साथ मेमना: स्वादिष्ट और समृद्ध गौलाश के लिए एक नुस्खा

युवा मेमने का मांस खाना पकाने के लिए आदर्श है स्वादिष्ट गौलाश. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस ग्रेवी को बिल्कुल किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। लेकिन यह मुलायम मसले हुए आलू, पास्ता या उबले चावल के साथ सबसे अच्छा लगता है।

मेमने को सब्जियों के साथ पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

सब्जियों और मांस का प्रसंस्करण

सब्जियों के साथ मेमना तैयार करने से पहले, आपको उल्लिखित सभी सामग्रियों को पूर्व-संसाधित करना चाहिए। मांस को धोया जाना चाहिए, सभी प्रकार की नसों और फिल्मों से मुक्त किया जाना चाहिए, और फिर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। बड़े टुकड़े. प्याज को छीलकर मोटे आधे छल्ले में काट लेना चाहिए। मांसल टमाटरों को उबलते पानी से उबालना होगा, उनकी त्वचा-फिल्म हटानी होगी और चाकू से काटना होगा। गाजर को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

उष्मा उपचार

तो चलिए मेमने को सब्जियों के साथ पकाते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको तेज़ आंच पर एक गहरा सॉस पैन रखना होगा, और फिर उसमें तेल डालकर गर्म करना होगा। इसके बाद, आपको कटे हुए मेमने के मांस को कटोरे में डालना होगा और हल्का सा भूनना होगा। 8-10 मिनट के बाद, मुख्य उत्पाद में कटा हुआ प्याज डालें और जारी रखें उष्मा उपचारलगभग एक और ¼ घंटा। अंत में, एक सॉस पैन में गाजर के टुकड़े और कटे हुए टमाटर रखें। सभी सामग्री में नमक और मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें और धीमी आंच पर पकाएं बंद ढक्कनलगभग 40 मिनट. इस मामले में, डिश की सामग्री को समय-समय पर एक बड़े चम्मच से हिलाने की सिफारिश की जाती है। यदि स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा जल्दी से वाष्पित हो जाता है, तो आप मांस में अतिरिक्त 1/2-2/3 कप सादा पानी मिला सकते हैं।

इसे सीधे खाने की मेज पर परोसें

प्रस्तुत रेसिपी के अनुसार सब्जियों के साथ पका हुआ मेमना बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। बाद मांस उत्पादनरम हो जाएगा, आपको इसे ग्रेवी के साथ एक प्लेट में रखना होगा, और इसके बगल में अपना कोई पसंदीदा साइड डिश रखना होगा (उदाहरण के लिए, उबला हुआ चावल, भरता, पास्ता, आदि)। भी दोपहर का भोजन तैयारताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों की थोड़ी मात्रा छिड़कने की सलाह दी जाती है।

विस्तृत नुस्खा: सब्जियों के साथ मेमना (स्टूड)।

यदि आप गौलाश और साइड डिश अलग से नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप ऐसे उत्पाद से स्वादिष्ट और संपूर्ण लंच बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए हमें आवश्यकता हो सकती है:

• हड्डियों के बिना मेमना, लेकिन थोड़ी मात्रा में वसा के साथ - लगभग 600 ग्राम;
• मध्यम आकार के आलू कंद - लगभग 3 पीसी ।;
• पके, मांसल बड़े टमाटर - 2 पीसी ।;
• नरम कद्दू - 200 ग्राम;
• रसदार बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• छोटे बैंगन - 2 पीसी ।;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - लगभग 70 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, नमक और कोई भी मसाला - स्वाद के लिए उपयोग करें।

उत्पाद प्रसंस्करण

कड़ाही में सब्जियों के साथ मेमना विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। लेकिन अगर आपकी रसोई में ऐसे बर्तन नहीं हैं, तो आप एक साधारण मोटी दीवार वाले सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं।

सभी सामग्रियों को थर्मल रूप से उपचारित करने से पहले, उन्हें पहले से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको भेड़ के शव का गूदेदार हिस्सा लेना होगा, इसे अच्छी तरह से धोना होगा, और फिर सभी अनावश्यक नसों को काटकर काफी बड़े टुकड़ों में काटना होगा। इसके बाद आप सभी खरीदी गई सब्जियों को छील लें. इस मामले में, आपको आलू को चौथाई भाग में, प्याज को आधा छल्ले में, कद्दू को क्यूब्स में और गाजर को हलकों में काटने की जरूरत है। जहाँ तक बैंगन की बात है, उन्हें छीलकर, बारीक काटकर नमकीन पानी में भिगो देना चाहिए। उत्पाद को उसकी कड़वाहट से यथासंभव वंचित करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। आधे घंटे के बाद, बैंगन को एक कोलंडर में निकाल कर धो लें ठंडा पानी. यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आपको अत्यधिक नमकीन व्यंजन प्राप्त हो सकता है।

भूनने की सामग्री

कड़ाही में सब्जियों के साथ मेमने को चरणों में तैयार किया जाना चाहिए। आरंभ करने के लिए, सामग्री का मुख्य भाग पहले से तला हुआ होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको बर्तन में पर्याप्त मात्रा में वनस्पति वसा डालना होगा, और फिर इसे बहुत गर्म करना होगा। इसके बाद, आपको आलू को एक कड़ाही (या मोटी दीवार वाले पैन) में डालना होगा और उन्हें थोड़ा सा भूनना होगा। ऐसे में सब्जी अच्छे से ब्राउन हो जानी चाहिए, लेकिन अंदर से सख्त रहनी चाहिए। इसके बाद कंदों को हटा देना चाहिए और उनकी जगह गाजर और प्याज को तेल में डाल देना चाहिए. उत्पादों को इसी तरह तलने के बाद उन्हें भी किनारे निकाल लेना चाहिए. अंत में, युवा मेमने के मांस को उसी कटोरे में तला जाना चाहिए। साथ ही, इसे जितना संभव हो उतना मिर्च और नमकीन होना चाहिए।

बुझाने की प्रक्रिया

- मेमने के अच्छे से भून जाने के बाद इसमें आलू, गाजर और प्याज डालें और फिर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें. शीर्ष पर, इन उत्पादों को बारी-बारी से बैंगन, टमाटर और कद्दू के साथ कवर किया जाना चाहिए। कढ़ाई में 1 गिलास पानी डालने के बाद, इसे बंद करने, आंच धीमी करने और सभी सामग्रियों को लगभग 35-44 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। निर्दिष्ट समय मांस और सब्जियों को पूरी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त है।

दोपहर के भोजन के लिए पकवान कैसे परोसें?

अब आप जानते हैं कि मेमने को सब्जियों के साथ कैसे पकाया जाता है। सभी घटकों के नरम हो जाने के बाद, उन्हें गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और एक बंद ढक्कन के नीचे ¼ घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, मांस और सब्जियां उबल जाएंगी और मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाएंगी। एक स्वादिष्ट और संतोषजनक मेमने का व्यंजन गहरी प्लेटों में परोसा जाना चाहिए। दोपहर के भोजन को पहले से ताजी जड़ी-बूटियों से सजाने की सलाह दी जाती है।

मेमने के साथ अर्मेनियाई व्यंजन

निश्चित रूप से हर कोई जानता है कि भेड़ के मांस वाले व्यंजन काकेशस के निवासियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। और यदि उन्हें नहीं तो किसे पता होना चाहिए कि इस उत्पाद से क्या तैयार किया जा सकता है।

सब्जियों के साथ अर्मेनियाई मेमना बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वादिष्ट होता है सुगंधित व्यंजन. इसे स्वयं बनाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• हड्डियों के बिना मेमना, लेकिन थोड़ी मात्रा में वसा के साथ - लगभग 250 ग्राम;
• मीठा सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• मध्यम लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• छोटे बैंगन - 3 पीसी ।;
• घी - लगभग 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, साइट्रिक एसिड, नमक, केसर, अजमोद, दालचीनी - स्वाद के लिए उपयोग करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सब्जियों के साथ मेमने को कैसे पकाएं अर्मेनियाई नुस्खा? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

दोपहर के भोजन के लिए उचित सेवा

सब्जियों के साथ अर्मेनियाई दम किया हुआ मेमना बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। इस तरह के व्यंजन को परोसने से पहले, उस पर ताजी, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कना सुनिश्चित करें। बॉन एपेतीत!

ओवन में सब्जियों के साथ मांस पकाएँ

यदि आप नहीं जानते कि गर्म व्यंजन के रूप में क्या पकाना है उत्सव की मेज, तो हमारा सुझाव है कि आप बर्तनों में स्वादिष्ट मांस बनाएं।

सब्जियों के साथ मेमना ओवन में बहुत जल्दी पक जाता है। लेकिन ऐसा करना असामान्य व्यंजनऔर अपने प्रियजनों को इसका आनंद लेने के लिए, आपको निश्चित रूप से छोटे हिस्से वाले बर्तनों की उपलब्धता का ध्यान रखना चाहिए जिसमें सभी उत्पाद रखे जाएंगे। यह वांछनीय है कि ऐसे व्यंजन मिट्टी से बने हों। आख़िरकार, यही एकमात्र तरीका है जिससे आप सबसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

तो, बर्तनों में सब्जियों के साथ मेमने में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• हड्डियों के बिना मेमना, लेकिन थोड़ी मात्रा में वसा के साथ - लगभग 900 ग्राम;
• मीठे सफेद बल्ब - 3 पीसी ।;
• मध्यम आकार के आलू कंद - लगभग 7 पीसी ।;
• रसदार बड़ी गाजर - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी। प्रत्येक बर्तन के लिए;
• काली मिर्च - 3 पीसी। प्रत्येक बर्तन के लिए;
• मांसल टमाटर - 1 पीसी ।;
• सब्ज़ी परिशुद्ध तेल- प्रत्येक बर्तन के लिए एक बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च, नमक और कोई भी मसाला - स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है।

घटक तैयार करना

ऐसी डिश तैयार करने के लिए आप मांस के गूदेदार टुकड़े को अच्छे से धो लें और फिर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. इसके बाद, आपको सभी सब्जियों को छीलकर पतले स्लाइस में काटना होगा।

पकवान का गठन

ऐसा लंच बनाने से पहले आप सभी बर्तनों को अच्छे से धो लें और फिर उन्हें इस्तेमाल करके सुखा लें कागजी तौलिए. इसके बाद, आपको प्रत्येक मिट्टी के कंटेनर में एक बड़ा चम्मच डालना होगा वनस्पति तेल. इसके बाद, आपको कटा हुआ मेमना, प्याज के छल्ले, 3 ऑलस्पाइस मटर और 2 लॉरेल पत्तियों को समान भागों में बर्तन में रखना होगा।

मांस बाहर रखना और सुगंधित मसाले, गाजर और आलू के कंद भी गमलों में रखने चाहिए। सभी सामग्रियों के ऊपर मांसल टमाटर का एक मोटा टुकड़ा रखने की सलाह दी जाती है। अंत में, प्रत्येक भरे हुए बर्तन में नमक और अन्य सुगंधित मसाला डालें, और फिर 2/3 कप सादा पानी डालें।

ताप उपचार प्रक्रिया

डिश को आकार देने के बाद, सभी मिट्टी के कंटेनरों को बंद कर देना चाहिए और एक वायर रैक पर रख देना चाहिए ओवन. 220 डिग्री के तापमान पर, मेमने और सब्जियों को लगभग 50 मिनट तक उबलना चाहिए। इस समय के बाद, एक बर्तन खोला जाना चाहिए और उत्पादों की कोमलता का परीक्षण किया जाना चाहिए। यदि चाकू आसानी से और जल्दी से डिश में प्रवेश कर जाता है, तो आप इसे ओवन से सुरक्षित रूप से निकाल सकते हैं।

छुट्टियों की मेज के लिए इसे सही तरीके से कैसे परोसें?

बर्तनों में तैयार रात्रिभोज को सावधानीपूर्वक ओवन से निकाला जाना चाहिए और फ्लैट तश्तरियों पर रखा जाना चाहिए। मेमने को सब्जियों के साथ उत्सव की मेज पर सलाद के साथ बंद करके परोसने की सलाह दी जाती है ताज़ी सब्जियांऔर गहरे रंग की रोटी.

मेमने के मांस को घर पर खुद पकाने के लिए विशेष पाक ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं है। लेकिन एक स्वादिष्ट, सुगंधित और बनाने के लिए हार्दिक व्यंजनहालाँकि, निम्नलिखित नियमों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है:

वसा की अधिक मात्रा के कारण मेमने को गैर-आहारीय मांस माना जाता है। लेकिन अगर आप सही कट और सही रेसिपी चुनते हैं, तो आप अपने आहार के लिए काफी उपयुक्त व्यंजन तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सब्जियों के साथ पका हुआ मेमना काफी आहारवर्धक होता है। घर पर मेमने को पकाना अन्य प्रकार के मांस को पकाने से अलग नहीं है, आप स्वयं देख लें।

आहार मेमने के व्यंजन संभव हैं, इसकी एक और उत्कृष्ट पुष्टि व्यंजनों के उदाहरण हैं - और।

कार्यान्वयन हेतु आहार संबंधी नुस्खाकड़ाही में सब्जियों के साथ मेमना तैयार करते समय, बट या पैर चुनने की सिफारिश की जाती है। ये शव के सबसे मांसल हिस्से हैं, जिनसे अतिरिक्त चर्बी आसानी से निकल जाती है। किसी युवा जानवर का मांस चुनने का प्रयास करें - मेमना जितना हल्का होगा, जानवर उतना ही छोटा होगा। बूढ़ी भेड़ का मांस आमतौर पर बरगंडी टिंट के साथ बहुत गहरे लाल रंग का होता है। मेमने का मांस हल्का गुलाबी होता है, व्यावहारिक रूप से वसा से मुक्त होता है।

घर पर मेमने का स्टू पकाना, सामग्री

• 500 जीआर. दुबला मेमना
• 2 मध्यम आकार के प्याज
• 1 गाजर
• 5-7 टमाटर (आप गर्मियों में जमे हुए टमाटर का उपयोग कर सकते हैं)
• काली मिर्च
• अजवायन के फूल

कड़ाही में सब्जियों के साथ मेमने को कैसे पकाएं

1. मांस को अतिरिक्त चर्बी और परत से साफ करें, 3*3 आकार के क्यूब्स में काटें, नमक डालें और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। टुकड़ों को अच्छी तरह गरम सूखे फ्राइंग पैन (बिना तेल के) में तलें। इसे तेज़ आंच पर करें, क्योंकि आप तली हुई परत पाना चाहते हैं, मांस पकाना नहीं।
2. आप मेमने को किन सब्जियों के साथ पकाते हैं? इस प्रकार के मांस के साथ प्याज, गाजर और टमाटर अच्छे लगते हैं। आप थोड़ा सा भी डाल सकते हैं शिमला मिर्चया कटा हुआ अजवाइन डंठल - सब्जियों की पसंद रसोइये के स्वाद और कल्पना पर निर्भर करती है।
3. सब्जियों को धोएं और छीलें, टमाटरों को ब्लांच करें (वैकल्पिक)। गाजर को आधा काटें और फिर 2 मिमी से अधिक मोटे पतले स्लाइस में काटें। प्याजबड़े चेकर्स में काटें, और टमाटरों को 5-7 मिमी मोटे हलकों में काटें। कढ़ाई में टमाटर की एक परत रखें, फिर कटी हुई गाजर। अगली परत में तला हुआ मेमना, फिर प्याज होना चाहिए। अंतिम परत टमाटर की एक परत होगी।
4. मेमने के भूरे होने के बाद पैन में बचे मांस के रस को हटा दें। ऐसा करने के लिए, आधा गिलास उबलता पानी डालें और धीरे से एक स्पैटुला से हिलाते हुए, तले हुए मांस का रस डिश के नीचे से हटा दें। फ्राइंग पैन से बची हुई सामग्री के साथ पानी कढ़ाई में डालें।
5. सब्जियों के साथ पकाए गए मेमने को यथासंभव न्यूनतम आंच पर पकाया जाता है। कंटेनर में तरल के स्तर की निगरानी करना आवश्यक है। यह भोजन की ऊपरी परत से दो अंगुल नीचे होना चाहिए।
6. स्टू शुरू होने के 15 मिनट बाद, थाइम की कुछ टहनी डालें और हिलाएं। डिश को जलने से बचाने के लिए उसे बीच-बीच में हिलाने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने से 10 मिनट पहले, यदि आवश्यक हो तो नमक के साथ पकवान का स्वाद समायोजित करें।
7. घर पर मेमने को पकाने में कम से कम 45 मिनट का समय लगता है। अवधि मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करती है; जानवर जितना बड़ा होगा, स्टू करने की प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा।

कड़ाही में सब्जियों के साथ पका हुआ मेमना अद्भुत व्यंजन"दो में एक" - सब्जी साइड डिशऔर आहार मांस. इसकी तैयारी से किसी भी चीज़ का आविष्कार करने और साइड डिश के लिए कुछ भी तैयार करने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।

पिछली बार हमने आलू के साथ रोस्ट पकाया था, और इस बार हम पूरा भोजन करेंगे स्वादिष्ट सब्जियाँदेवताओं के मांस के साथ - मेमना।

आवश्यक:

भेड़े का मांस
वनस्पति तेल (तलने के लिए)
प्याज
बल्गेरियाई काली मिर्च
बैंगन
आलू
गाजर
हरियाली
नमक, काली मिर्च, मसाले
और वैकल्पिक रूप से, आप प्रक्रिया को उज्ज्वल करने के लिए वोदका या वाइन की एक बोतल ले सकते हैं :)))))

सबसे पहले हम सब्जियों को आधा पकने तक भून लेंगे. आइए आलू से शुरुआत करें।

आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए और पहले से गरम तेल से भरी कढ़ाई में डाल दीजिए.

इसे तब तक भूनिये जब तक सुनहरी पपड़ीऔर इसे एक अलग बाउल में निकाल लें. आलू के बजाय, हम कढ़ाई में गाजर डालते हैं, बड़े स्ट्रिप्स में काटते हैं

करीब पांच मिनट बाद इसमें पंखुड़ी में कटा हुआ प्याज डालें।

हिलाते रहें और तब तक भूनते रहें जब तक गाजर पक न जाए

हम इसे उसी कटोरे में निकालते हैं जहां हमारे पास पहले से ही तले हुए आलू हैं।
तलने के अगले बैच में स्ट्रिप्स में कटे हुए बैंगन और मिर्च डालें।

जब तक सब्जियां भुन रही हों, काट लें अलग-अलग टुकड़ों मेंमांस

मुख्य बात यह है कि बात करते समय कड़ाही के नीचे आग न लगने दें...... हम और एमएससर्व हम बह गए और ध्यान ही नहीं दिया कि आग बुझ गई है

सब्जियां तैयार हैं. हम इन्हें उसी बर्तन में निकाल लेते हैं और कढ़ाई को गर्म होने देते हैं

जबकि कड़ाही पहुंचती है आवश्यक शर्त, हम भी वहाँ पहुँचेंगे :)))) आइए एक गिलास स्वादिष्ट अर्ध-तैयार सब्जियाँ लें

कड़ाही गर्म हो गई है. मांस से कटी हुई चर्बी डालें। उनमें से बहुत अधिक वसा नहीं निकली, लेकिन हमने इन टुकड़ों को एक बेहतरीन नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया :)

तले हुए मांस और चर्बी के टुकड़े हटा दें. अब हम खाना बनाना जारी रखने के लिए तैयार हैं :)))
और हम अपना अलग किया हुआ मांस कड़ाही में भेजते हैं

इलाके में बदबू ऐसी है कि पड़ोसी तरह-तरह के बहाने बनाकर बाड़ के नीचे इकट्ठा होने लगते हैं...
और केवल पड़ोसी ही नहीं... यहां तक ​​कि ग्रीनफिंच भी उड़कर पास के सेब के पेड़ पर बैठ गई और ऊपर से हमें अपनी निगाहों से देखा

और अभी के लिए, जैसे कि कुछ हुआ ही नहीं, हम एक और बार चूक जाएंगे... आग के बारे में नहीं भूलेंगे
फोटोग्राफी, बेशक, इस क्षण से नहीं है, लेकिन यहां मुख्य बात प्रक्रिया ही है, न कि उसकी छवि :)))))

मांस तैयार है और हम अपनी सब्जियाँ कड़ाही में डालते हैं

नमक, काली मिर्च, मसाले डालें, मिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। इसे ढक्कन के नीचे दस मिनट तक उबलने दें।
इस बीच, हम एक अद्भुत सूर्यास्त का आनंद लेंगे, जैसे कि किसी ने हमारे लिए इसका आदेश दिया हो: कड़ाही से निकलने वाली सुगंध, किरणों के साथ एक पीला, अवास्तविक सूर्यास्त... सौंदर्य - एक शब्द में

सभी! सब्जियां तैयार हैं. हम उन्हें एक डिश पर रखते हैं और मेज पर लाते हैं।

इस बीच, जब मैं मच्छरों की चीख़ और बार-बार काटने के कारण अंतिम परिणाम की तस्वीर लेने की कोशिश कर रहा था, मेरा भाई, कढ़ाई को मेरे साथ भ्रमित करते हुए, एक नली से मुझ पर बर्फ की ठंडी बौछार छिड़कता है

हमारी शाम बहुत अच्छी रही! हम बहुत अच्छे हैं एमएससर्व हमने बातें कीं और बातें करते-करते हमने स्वादिष्ट भोजन तैयार किया

बॉन एपेतीत! और अपने परिवार और दोस्तों के साथ अधिक संवाद करें!

बचाया

सामग्री:

- मेमना - 600 ग्राम,
- प्याज - 200 ग्राम,
- बैंगन - 200 ग्राम,
- शिमला मिर्च - 200 ग्राम,
- नमक, मसाले स्वादानुसार।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

1. प्याज को कच्चे लोहे की कढ़ाई में भून लें. नियमानुसार इसके लिए किसी तेल की आवश्यकता नहीं होती। इसके अलावा, मेमना काफी वसायुक्त मांस है, इसलिए हमें कैलोरी सामग्री बढ़ाने की आवश्यकता नहीं है।




2. जैसे ही प्याज नरम हो जाए, मेमने के टुकड़े बिछा दें (मेरे पास तलने के लिए पहले से ही 5-7 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ मांस था)। - हिलाते हुए 5 मिनट तक ढककर भून लीजिए.




3. जब मांस रस छोड़ दे तो उसमें स्वादानुसार मसाला डालें। मसालेदार मसालों के साथ उज्ज्वल स्वाद- जीरा, तुलसी, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, सभी प्रकार की काली मिर्च।




4. मेमने को ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर पकाते रहें, मांस को हर 5 मिनट में हिलाते रहें। 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस भूरा न हो जाए और अधिकांश वसा निकल न जाए।






5. बैंगन और मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें: मिर्च को लंबाई में क्यूब्स में, बैंगन को आधे छल्ले में काट लें। मांस के साथ कड़ाही में सब्जियाँ डालें। इस स्तर पर मैं भी जोड़ता हूं बे पत्तीऔर स्वाद के लिए मोटा कटा हुआ लहसुन।




6. आधे घंटे के बाद, जब सब्जियां नरम हो जाएं और मेमना पक जाए अपना रस, डिश तैयार है. मैंने आपके लिए चयन का भी वर्णन किया है।




साथ परोसो उबले आलूऔर गर्म ताजी सब्जी का सलाद।

अनेक प्रेमी मांस के व्यंजनवे मेमने से भोजन तैयार करने, उसके विशिष्ट स्वाद और अप्रिय गंध के बारे में अफवाहें सुनने से बचते हैं। हालाँकि, ऐसे उपयोग की विशेषताओं को जानना उपयोगी उत्पाद, उसके साथ "संचार" केवल सकारात्मक भावनाओं का कारण बनेगा। सब्जियों के साथ मेमना, प्राच्य शैली में पकाया गया, किसी भी संदेह को खत्म कर देगा और अपने समृद्ध स्वाद, मसालेदार सुगंध और उत्तम डिजाइन से आपको मोहित कर देगा। अपने लिए देखलो!

एक कड़ाही में सब्जियों के साथ दम किया हुआ मेमना

में एशियाई व्यंजनप्रस्तुत व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया को एक पाक अनुष्ठान के स्तर तक बढ़ा दिया गया है, जिससे एक साधारण व्यंजन एक सुरुचिपूर्ण और बेहद स्वादिष्ट व्यंजन में बदल गया है।

सामग्री:

• बैंगन - 4 पीसी ।;
• मिर्च की फली;
• टमाटर, मीठी मिर्च - 5 पीसी ।;
• भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो;
• लार्ड - 200 ग्राम;
• आलू - 10 पीसी ।;
• गाजर, प्याज - 2 किलो प्रत्येक;
• लहसुन की कलियाँ - 10 पीसी ।;
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

हमारे कार्य मुख्य रूप से खाद्य घटकों के प्रसंस्करण और प्रस्तुति में शामिल हैं। आग और एक पारंपरिक एशियाई कड़ाही बाकी काम कर देगी।

यह ऐसे व्यंजनों में है जो सबसे स्वादिष्ट और हैं स्वस्थ भोजन, जितना संभव हो सके संरक्षित करना सर्वोत्तम गुणऔर उपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता।

खाना पकाने की विधि:

1. इसलिए हम सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर छील लेते हैं. गाजर को पुलाव की तरह छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, बीज रहित मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। मिर्च की फली और लहसुन को पीस लें. छोटे आलूहम बड़े कंदों को आधे भागों में विभाजित करके इसे पूरी तरह से तैयार करते हैं। हम टमाटरों को चार भागों में व्यवस्थित करते हैं।
2. बैंगन को काट लें, हल्का नमक डालें, कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें 20 मिनट तक दबाव में छोड़ दें, फिर गहरे रंग का तरल निकाल दें।
3. कड़ाही के तल पर रखें पतले टुकड़ेचरबी शीर्ष पर हम मेमने का गूदा रखते हैं, बड़े टुकड़ों में विभाजित करते हैं, फिर सब्जियों की परतें रखते हैं: गाजर, प्याज, बैंगन, मिर्च, टमाटर, कटी हुई मिर्च। भोजन पर नमक, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की कलियों के पतले टुकड़े छिड़कें।
4. कड़ाही को बंद करके आग पर रखें। बहुत जल्द हम एक विशिष्ट गड़गड़ाहट ध्वनि सुनेंगे - इसका मतलब है कि प्रक्रिया शुरू हो गई है! ताप की तीव्रता को कम से कम करें और भोजन को लगभग दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

क्या आपने अपनी रचना आज़माई है? सहमत हूँ कि इससे अधिक स्वादिष्ट और कुछ नहीं है स्वादिष्ट व्यंजन, एक कड़ाही में सब्जियों के साथ पकाए गए मेमने के बजाय।

ओवन में खाना बनाना

हालाँकि, ओवन में पकाए गए मांस के भी कम फायदे नहीं हैं। मेमने का व्यंजन बहुत नरम और कोमल बनता है, क्योंकि भोजन के सभी घटक अपने-अपने रस में पकाए जाते हैं।

घर के सामान की सूची:

• जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• मेमना - 2 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• ब्रोकोली - 500 ग्राम;
• आलू - 800 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• तोरी - 100 ग्राम;
• वाइन (अधिमानतः सूखी सफेद) - 80 मिली;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की तकनीक:

1. खैर, अब मेमने की कथित अप्रिय गंध से संबंधित समस्या का समाधान करते हैं। "गलतफहमी" का कारण, सबसे पहले, में निहित है बड़ी मात्रामांस पर मौजूद वसा.अतिरिक्त को हटा दें, व्यंजन के रसदारपन के लिए थोड़ा सा छोड़ दें। खराब "सुगंध" का एक अन्य कारक जानवर की उम्र है। ऐसी गंध बुजुर्ग भेड़ के मांस के रेशों से आ सकती है, खासकर अगर वह नर हो। केवल एक ही निष्कर्ष है - हम ताजा और युवा मांस खरीदते हैं।
2. गूदे को काट लें, दूध, मिनरल वाटर या केफिर में एक घंटे के लिए डुबो दें, फिर सुखा लें। मेमना स्वादिष्ट, केसर, अजवायन, तेजपत्ता और काली मिर्च के मिश्रण जैसे मसालों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। हम पसंद के अनुसार रचना चुनते हैं!
3. हम सभी सब्जियों को अच्छे से धोते हैं, छीलते हैं, मोटा-मोटा काटते हैं और एक गहरे कटोरे में रखते हैं। खाद्य पदार्थों में नमक डालें जड़ी बूटी, इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
4. हम मांस को कई स्थानों पर छेदते हैं, गुहाओं को लहसुन की कलियों और सूखे अजवायन के फूल से भर देते हैं। टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें, फिल्म से ढक दें और डेढ़ घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. सिलोफ़न निकालें, मांस को जैतून के तेल से उपचारित करें, कुछ सब्जियाँ डालें और भोजन को 90 मिनट (220 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन में रखें। इसके बाद, शेष कटिंग जोड़ें, डिश के रखे गए घटकों को वाइन के साथ छिड़कें। मांस के स्वादिष्ट टुकड़ों पर मेंहदी और अजवायन की टहनी रखें और पकवान को 1.5 घंटे के लिए और पकाएं।

सब्जियों के साथ ओवन में मेमना स्वाद और सुखद सुगंध की एक जादुई "सिम्फनी" है!

स्टालिक खानकिशिव से पकाने की विधि

गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस के प्रसिद्ध अज़रबैजानी मास्टर का दावा है कि कभी-कभी आप पाक नियमों का पालन नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें तोड़ सकते हैं, एक साधारण मेमने के व्यंजन को एक शानदार उत्सव के व्यंजन में बदल सकते हैं।

घटकों की सूची:

• जैतून का तेल;
• थाइम और मेंहदी की टहनियाँ - 3 पीसी ।;
• एक युवा मेढ़े का पैर - 3 किलो से;
• काली मिर्च, जीरा, पिसा हुआ धनिया;
• लहसुन के सिर - 2 पीसी ।;
• मिर्च की फली;
• पके टमाटर - 3 पीसी ।;
• प्याज का पंख, ताजा जड़ी बूटी- हम व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार चयन करते हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. स्टालिक खानकिशिव के नुस्खे का पालन करते हुए, हम एक युवा जानवर के मेमने के छोटे पैर का उपयोग करते हैं। प्रारंभ में, हम जोड़ को चाकू से दो घटकों में विभाजित करते हैं, फिर हम खुद को एक तेज कुल्हाड़ी से बांधते हैं और उत्पाद को बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
2. चूँकि हमारे अपार्टमेंट में कोई विशेष कोयला स्टोव नहीं है, हम नियमित रसोई स्टोव पर खाना पकाते हैं। आग पर एक चौड़ा कच्चा लोहा या अन्य मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन रखें। हम कूल्हे के जोड़ के टुकड़े नीचे रखते हैं, और उन पर गूदे वाले बड़े टुकड़े रखते हैं। गुरु के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट मांस जांघ पर होता है।
3. 500 मिलीलीटर तक पीने का पानी डालें, भोजन को मोरक्कन टैगिन ढक्कन से ढक दें। शंकु के आकार के व्यंजन आंतरिक वायु परिसंचरण प्रदान करते हैं, इसलिए मांस के निचले हिस्से को पकाया जाएगा, और ऊपरी हिस्से को भाप में पकाया जाएगा।
4. आधे घंटे के बाद, कंटेनर खोलें, लगभग तैयार मेमने को बाहर निकालें और शोरबा निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में रखें। हमें सूखा मांस चाहिए.
5. एक साफ़ फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। लहसुन के सिरों को सब्जी के बीच में (छिलके सहित) आधा काट लें और उन्हें कटे हुए हिस्से को नीचे चर्बी में रख दें। इसी तरह हम अलग किये गये टमाटर और फली को व्यवस्थित करते हैं तेज मिर्च. थाइम और रोज़मेरी की टहनियों के साथ सब्जियों को तेज़ आंच पर भूनें।
6. 3 मिनट के बाद, मेमने के टुकड़े डालें, उन पर मसालेदार मिश्रण डालें, तब तक पकाएँ सुनहरी भूरी पपड़ी. सब कुछ बहुत जल्दी किया जाता है, क्योंकि मांस लगभग तैयार है।

भुने हुए मेमने को चौड़ी जगह पर रखें सुंदर थाली, उज्ज्वल जोड़ें सब्जी मिश्रण, पकवान को प्याज के पंखों और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ। सब कुछ बहुत स्वादिष्ट और सुरुचिपूर्ण निकला!

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ मेमना

सब्जियों और का एक अद्भुत संयोजन मांस सामग्रीयह विशेष रूप से इस रसोई इकाई में तैयार किए गए भोजन में स्पष्ट है।

उत्पाद सेट:

• वनस्पति तेल;
• टमाटर और मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• मेमना - 1 किलो;
• तुरई;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक, तेज पत्ता, मसाले और मसाला;
• शुद्ध पानी - 400 मिली तक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. इस रेसिपी में हम हड्डी (कशेरुका भाग) पर मांस का उपयोग करते हैं। हम कटे हुए टुकड़ों को प्रोसेस करते हैं और हल्का नमक डालते हैं। उपकरण के कटोरे में डालें ताजा तेल, इसमें मेमना रखें। "फ्राइंग" मोड चालू करें और उत्पाद के हिस्सों को सभी तरफ से भूरा करें।
2. एक लॉरेल पत्ता जोड़ें, पेय जलऔर मशीन प्रोग्राम को "बुझाने" में बदलें। हमने खाना पकाने का समय 40 मिनट निर्धारित किया है।
3. हम सभी सब्जियां धोते हैं। तोरी को 5 मिमी मोटे साफ गोल टुकड़ों में काट लें। हम बिना बीज वाली मिर्च को छल्ले में काटते हैं, और प्याज, टमाटर और गाजर को भी उसी रूप में काटते हैं। सभी सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें, सूखा छिड़कें सुगंधित जड़ी-बूटियाँ. हम स्लाइस को मांस में भेजते हैं और अगले 20 मिनट तक पकाना जारी रखते हैं।

डिश को गर्मागर्म परोसें.

आलू और मांस के साथ स्टू

यह शायद सबसे ज़्यादा में से एक है लोकप्रिय व्यंजन, सबसे अधिक बार हमारे में शामिल है होम मेनू. हम भोजन खराब होने के डर के बिना, अपने स्वाद के अनुरूप सब्जियों, मसालों और जड़ी-बूटियों की संरचना को समायोजित करते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• तेल (जैतून और मक्खन);
• मेमने का गूदा - 500 ग्राम;
• टमाटर और प्याज - 1 पीसी ।;
• पुदीने की टहनी;
• आलू - 5 पीसी ।;
• ताजा गोभी - 300 ग्राम;
• तुरई;
• काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ;
• नमक, अजवायन, पसंदीदा मसाले।

शुरू करना तकनीकी प्रक्रिया, हमारा मतलब मेमने के प्रसंस्करण की ख़ासियत से है। यदि आप इसे कम पकाते हैं, तो हमें मिल जाता है कठोर मांस. अधिक एक्सपोज़्ड उत्पाद अपना सर्वोत्तम स्वाद खो देता है।

हम तथाकथित सुनहरे अनुपात का नियम लागू करते हैं - हम बहुमूल्य माध्य पाते हैं, हमें वांछित परिणाम मिलता है।

खाना पकाने की विधि:

1. तो, जल्दी से (3 मिनट तक) गर्म तेल में मांस के पूर्व-संसाधित और कटे हुए टुकड़ों को तलें। भागों को लगातार हिलाते रहें और खाना पकाने के अंत में प्याज के टुकड़े डालें।
2. सब्जियों को धोएं और छीलें (यदि आवश्यक हो)। तोरी को छिलके सहित छोड़ दें और आधा छल्ले में काट लें। हमने टमाटर और गाजर को क्यूब्स में काट लिया, और गोभी को आयताकार टुकड़ों में काट लिया। मांस और प्याज में स्लाइस जोड़ें। 250 मिलीलीटर गर्म बोतलबंद पानी डालें और भोजन को 1.5 घंटे तक उबालें।
3. खाना पकाने का समय समाप्त होने से 15 मिनट पहले, पकवान में नमक और काली मिर्च डालें, अजवायन और पुदीने की पत्तियाँ डालें, मीठे मटर और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

गरम पकवान को ताज़े कॉर्न टॉर्टिला या पीटा ब्रेड के साथ परोसें।

बीयर में कैसे पकाएं

किसी व्यंजन में उपस्थिति का मात्र उल्लेख झागदार पेयआपके परिवार के मजबूत आधे हिस्से पर प्रहार करेगा!

सामग्री:

• वनस्पति तेल;
• आलू कंद - 1 किलो;
• मेमना - 700 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• हल्की बीयर - 600 मिली;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• डिल, मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मांस के गूदे को धोते हैं, इसे नैपकिन से पोंछते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। मेमने को तेल में हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिए.
2. हम छिले हुए आलू और बिना छिलके वाले टमाटरों को एक ही आकार में, लेकिन थोड़े बड़े आकार में काटते हैं।
3. लहसुन की कलियाँ और प्याज को बारीक काट लें, सब्जियों को अलग किए हुए कंदों के साथ मांस में भेज दें।
4. सभी सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें और 7 मिनट तक भूनें। फिर कटे हुए टमाटर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और बीयर डालें। हम भोजन को ढककर डेढ़ घंटे तक उबालते हैं।

दूसरी डिश को बचे हुए डिल से सजाकर मेज पर परोसें।

यूलिया वैयोट्सस्काया की ओर से सब्जियों के साथ पका हुआ मेम्ना

यहां तक ​​कि मॉनिटर स्क्रीन से भी आप मांस और उसके आसपास के घटकों की सुगंध महसूस कर सकते हैं। एक प्रकार लैंब स्टूसब्जियों के साथ, आकर्षक वीडियो ब्लॉग होस्ट की सिफारिशों के अनुसार तैयार किया गया, सबसे अयोग्य शिल्पकारों को स्टोव पर खड़ा कर देता है।

घर के सामान की सूची:

• आलू (500 ग्राम), गाजर, हरी मटर की फली (100 ग्राम), लहसुन (8 लौंग) - हम विशेष रूप से युवा सब्जियों का उपयोग करते हैं;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पुदीना, अजवायन के फूल, मेंहदी;
• टमाटर का पेस्ट - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• अजवाइन और शलजम;
• छना हुआ आटा - 60 ग्राम;
• नियमित चीनी - 25 ग्राम;
• समुद्री नमक - 7 ग्राम;
• हरी फलियाँ - 100 ग्राम;
• हड्डी पर युवा मेमना - 1.5 किलो।

खाना बनाना:

1. एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में जैतून का तेल गर्म करें। मांस के पूर्व-संसाधित टुकड़ों को आटे में डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. हम मेमने को पैन से बाहर निकालते हैं, उसकी जगह कटा हुआ प्याज और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालते हैं। सब्जियों पर सफेद चीनी छिड़कें और तब तक गर्म करें जब तक कि वे भूरे रंग की न हो जाएं और उनमें हल्की कारमेल सुगंध न आ जाए।
3. 60 ग्राम आटा, नमक, टमाटर का पेस्ट डालें। मिश्रण में काली मिर्च और नमक डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये. मांस के टुकड़ों को कटोरे में लौटा दें, भोजन में पानी/शोरबा डालें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. अजवाइन, बीन्स, आलू और शलजम को अलग-अलग उबालें, सब्जियों को मांस में जोड़ें। सामग्री को और 10 मिनट तक पकाएं, फिर गाजर और मटर डालें। हम 5 मिनट में प्रक्रिया पूरी कर लेते हैं.

गर्म पकवान को बारीक कटा पुदीना और लहसुन छिड़क कर मेज पर परोसें।

ताज़ी सब्जियाँ और कोमल मेमना ऐसी सामग्रियाँ हैं जो अपने आप में प्राकृतिक विलासिता हैं, जो प्रत्येक व्यंजन को अपने अद्वितीय गुण प्रदान करती हैं लाभकारी विशेषताएं. हमें बस इस अनगिनत खाद्य संपदा का उचित प्रबंधन करने की आवश्यकता है!