पके हुए माल के साथ पनीर से बनी चीज़केक रेसिपी। पके हुए माल के साथ घर का बना पनीर केक

चीज़केक रेसिपीक्लासिक - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और नाजुक विनम्रताजिसे घर पर बनाना बहुत आसान है.

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, कुछ सिफारिशों पर ध्यान दें:

• उत्पाद होने चाहिए कमरे का तापमान.
• मारो मत दही द्रव्यमानबहुत जल्दी और लंबे समय तक (हवा के साथ अतिसंतृप्ति होती है और केक की सतह फट सकती है)।
• प्रदर्शन मत करो उच्च तापमानपकाते समय ( सर्वोत्तम विकल्प 165-170 C).
• केक को ठंडा करने की प्रक्रिया धीमी होनी चाहिए. इसका मतलब क्या है? पकाने के बाद जब आप ओवन बंद कर दें तो दरवाजा थोड़ा सा खोल लें और इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक और 10-15 मिनट के बाद, हम चाकू से मिठाई के किनारों को मोल्ड की दीवारों से अलग करते हैं (लेकिन इसे इससे नहीं हटाते हैं) और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
• चीज़केक के लिए पनीर: फिलाडेल्फिया, मस्करपोन, रिकोटा और अन्य। नियमित पनीर से बनी पाई भी कम स्वादिष्ट नहीं होगी.
• आप इसे मिठाई में मिला सकते हैं विभिन्न फल, जैम डालना, आदि।
• मिठाई कोमल और सजातीय हो जाएगी यदि, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आप उस रूप को रख दें जिसमें वह स्थित है पानी का स्नान.

क्लासिक चीज़केक रेसिपी

खाना पकाने का समय लगभग दो घंटे + ठंडा करने का समय है। बेकिंग डिश 24 सेमी.

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ (150 ग्राम)
• मक्खन(60 ग्राम)
• मलाई पनीरफिलाडेल्फिया या पनीर (700 ग्राम)
• अंडे (3 पीसी)
• चीनी (160 ग्राम)
• वैनिलीन (चुटकी)
• क्रीम (130 मिली) वसा सामग्री 33-35%

चीज़केक न्यूयॉर्करेसिपी चरण दर चरण

1. एक कटोरा लें, उसमें कुटी हुई कुकीज़, पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ।

2. तैयार मिश्रण को सांचे में रखें और चम्मच से अच्छे से दबा दें. ओवन (180 C) में रखें और 7-10 मिनट तक बेक करें। बाद में हम इसे निकाल कर ठंडा कर लेते हैं. टिप्पणी:हम मिठाई को पानी के स्नान में पकाएंगे: ऐसा करने के लिए, आपको पैन को पन्नी (2-3 परतों) के साथ लपेटने की ज़रूरत है ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पानी चीज़केक पर न जाए।

3. भरावन तैयार करें. एक बड़ा कटोरा लें, उसमें क्रीम चीज़ डालें, चीनी, वैनिलिन डालें और चम्मच से मिलाएँ। फिर मिक्सर से (न्यूनतम गति पर सेट) चिकना होने तक फेंटें।

4. हम एक-एक करके अंडे फेंटना शुरू करते हैं, और हर बार मिश्रण को व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाना नहीं भूलते। इसके बाद, क्रीम डालें। आपको बिना गांठ के एक समान स्थिरता वाली क्रीम मिलनी चाहिए। तैयार है स्टफिंगकुकीज़ के साथ सांचे में डालें। एक स्पैटुला के साथ समतल करें।

5. ओवन को 170 C पर पहले से गरम करें और पानी के स्नान में बेक करें। कैसे? एक गहरी बेकिंग शीट (या मोल्ड) लें, उसमें उबलता पानी डालें और मोल्ड को चीज़केक के साथ रखें (बेकिंग शीट में पानी पाई के साथ मोल्ड के बीच तक होना चाहिए)। बेकिंग का समय - 60-90 मिनट।

6. आपको कैसे पता चलेगा कि मिठाई कब तैयार है? जब तैयार मिठाई हिल जाए तो बीच का हिस्सा थोड़ा हिलना चाहिए। शीतलन प्रक्रिया के दौरान, क्लासिक चीज़केक रेसिपी "पक जाएगी" और बीच का हिस्सा लोचदार हो जाएगा। जब पाई पैन ठंडा हो जाए तो इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अगले दिन, चाकू को पानी में गीला करें और इसे सांचे के चारों ओर चलाएं ताकि तैयार चीज़केक को सांचे की दीवारों से सावधानीपूर्वक अलग किया जा सके। एक प्लेट में निकाल लें और फलों से सजाएँ।

चीज़केक नयायॉर्क रेसिपी नंबर 2

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ (250 ग्राम)
• अंडे (5 पीसी)
• चीनी (160 ग्राम)
• मक्खन (60 ग्राम)
• खट्टा क्रीम (100 ग्राम)
• क्रीम चीज़ (मस्करपोन) या पनीर 550 ग्राम
• स्टार्च (3 बड़े चम्मच)
• बेकिंग पाउडर (20 ग्राम)
• दानेदार चीनी (30 ग्राम)
• नींबू का छिलका (वैकल्पिक)

1. कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें. इसे कैसे करना है? एक बैग में रखें और बेलन या ब्लेंडर की मदद से बेल लें। मक्खन और दानेदार चीनी डालें।

2. मोल्ड को मक्खन से चिकना करें और तैयार कुकी मिश्रण को नीचे रखें। अब क्रीम तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। क्रीम चीज़ को मिक्सर से (धीमी गति से) फेंटें। फिर जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें।

3. नीबू के छिलके को पीसकर छिलका निकाल लें. पनीर के कटोरे में खट्टा क्रीम, यॉल्क्स, चीनी, जेस्ट, स्टार्च और बेकिंग पाउडर मिलाएं। सभी चीजों को हाथ से या मिक्सर से मिलाएं (पसंद आपकी है)। फिर सफ़ेद भाग डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। तैयार मिश्रण को कुकीज़ के ऊपर डालें और समतल करें। 160C पर 60 मिनट तक बेक करें। पकाने के बाद ठंडा करें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

रेसिपी नंबर 3 नो-बेक चीज़केक

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ (250 ग्राम)
• जिलेटिन (3 चम्मच)
• हैवी क्रीम 3/4 कप
• मक्खन (10 बड़े चम्मच)
• क्रीम चीज़ (फिलाडेल्फिया, मस्करपोन) या पनीर 470 ग्राम
• नींबू का रस (1 पीसी) वैकल्पिक
• वेनिला (स्वादानुसार)
• चीनी (1/4 कप)
• सजावट के लिए (जामुन, पाउडर चीनी)

1. एक कटोरे में कुटी हुई कुकीज़ और पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ। हटाने योग्य किनारों वाले एक सांचे (20 सेमी) में रखें और सांचे के निचले भाग पर अच्छी तरह से दबाते हुए समान रूप से वितरित करें।

2. बर्तन तैयार करें. बहना नींबू का रस, पानी (1 चम्मच), जिलेटिन, चीनी डालें और पानी के स्नान में रखें। तब तक हिलाएं जब तक सब कुछ पूरी तरह से घुल न जाए।

3. धीरे-धीरे क्रीम मिलाते हुए क्रीम चीज़ को फेंटें। फिर वेनिला और तैयार जिलेटिन द्रव्यमान जोड़ें। मिश्रण. सावधानी से डालें मलाईदार द्रव्यमानकुकीज़ पर, समान रूप से वितरित करें और मोल्ड को 3-4 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। केक को हटाने से पहले देख लें कि केक पूरी तरह सेट हो गया है या नहीं। जामुन से सजाएँ और पाउडर छिड़कें। बिना पकाए क्लासिक चीज़केक रेसिपी तैयार है. सजाया जा सकता है

क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक, मलाईदार और नरम, नींबू के स्पर्श के साथ आपके मुंह में घुल जाने वाला आनंद।इसे तैयार करना बहुत आसान है और एक ही समय में स्वादिष्ट मिठाई, जो एक कोशिश के काबिल है।

घर पर असली क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक तैयार करना मुश्किल नहीं है, और मैं, बदले में, अपने साथ चरण दर चरण निर्देशऔर सलाह के साथ मैं इसे कॉफ़ी शॉप से ​​बेहतर तरीके से करने में आपकी मदद करूंगा। और यह याद दिलाने लायक भी नहीं है कि चीज़केक किसी भी बेरी सॉस, चॉकलेट, कारमेल और यहां तक ​​​​कि के साथ बिल्कुल अद्भुत है कद्दू. आज मैं तुम्हें खाना बनाना दिखाना चाहता हूँ क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक, जिसे आप अपने स्वाद के अनुरूप अपनी पसंदीदा टॉपिंग के साथ मिला सकते हैं।

न्यूयॉर्क चीज़केक का क्रॉस-सेक्शन

मैं तुरंत कहूंगा कि यह पनीर पुलाव का रिश्तेदार हो सकता है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग है, इसलिए पनीर या मस्कारपोन इस मिठाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मैं क्रीम में जोड़ने की सलाह देता हूं नींबू का रस, कि यह सभी पनीर डेसर्ट के साथ अच्छा लगता है, इसके बिना भी वेनीला सत्रयह काम नहीं आया) खट्टा क्रीम के बजाय, आप क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद में बिल्कुल कोई अंतर नहीं है। मैं एक मानक 23 सेमी मोल्ड का उपयोग करता हूं, इतनी मात्रा में सामग्री के साथ आपको 10-12 सर्विंग्स के लिए एक लंबा चीज़केक मिलेगा। यदि वांछित है, तो आप आधा बैच बेक कर सकते हैं।

उत्तम चीज़केक कैसे बनाएं?

1. हम उपयोग करते हैं फ़िलाडेल्फ़िया पनीर. यह पनीर ही है जो चीज़केक को प्रामाणिक बनाता है और फिलाडेल्फिया के साथ ही आपको वह स्वाद मिलेगा जिसके बारे में दुनिया भर के हलवाई गाते हैं।
2. यदि आप बिना दरार वाला अति अद्भुत चीज़केक चाहते हैं, उपयुक्त आकारऔर बनावट - जल स्नान का प्रयोग करें! मैं आपको विस्तार से दिखाऊंगा कि यह कैसे करना है, यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मोल्ड को पन्नी के साथ अच्छी तरह से लपेटें। मैंने इसका प्रयोग किया चीज़केक पैनसाथ ही पानी का स्नान करने के लिए एक टर्की पैन और पानी के खिलाफ जितना संभव हो सके पैन को सील करने के लिए पन्नी का लगभग आधा रोल।
3. चीज़केक पैन तैयार करने के लिए, नीचे वाली ट्रे हटा दें, बेकिंग पेपर की एक शीट से ढक दें, और फिर आकृति को इकट्ठा करें, अतिरिक्त कागज़ को काट दें। इस ट्रिक से आपके लिए चीज़केक को प्लेट में स्थानांतरित करना आसान हो जाएगा।
4. सर्वोत्तम परिणामों के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके सभी कमरे के तापमान की सामग्रीमिश्रण करने से पहले. विभिन्न तापमानों पर सामग्री मिलाने से गांठें बन जाएंगी!
5. जब आप सामग्रियों को मिलाएँ, तो इसे ज़्यादा न करें। बस घटकों को जोड़ने का प्रयास करें. चीज़केक एक मिठाई है जिसे नियमित व्हिस्क का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, क्योंकि सामग्री को अत्यधिक फेंटने से क्रीम हवा से संतृप्त हो जाएगी, जिससे चीज़केक की सतह पर दरारें पड़ जाएंगी। आप "स्पैटुला" अटैचमेंट का उपयोग करके ग्रहीय मिक्सर का उपयोग करके भी सब कुछ मिला सकते हैं, जिसका मैं व्यक्तिगत रूप से शायद ही कभी उपयोग करता हूं, लेकिन यह मामला है जब आप इसके अस्तित्व को याद रख सकते हैं
6. वजन कम करने वालों को यह पसंद नहीं आएगा, लेकिन चीज़केक सबसे अच्छा है कम वसा वाले पनीर के साथ, वही खट्टा क्रीम के लिए जाता है, चुनें उच्च वसा सामग्री के साथ.
7. यदि आप खाना बनाते समय चीज़केक की जांच करने के लिए इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो बस सोशल मीडिया पर जाएं। नेटवर्क और अपना ईमेल जांचें))) बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा खोलकर, आप उसमें तापमान बदल देंगे, जो भी कर सकते हैं चीज़केक के फटने और ढीले होने का कारण बनें. किसी को गिरा हुआ और टूटा हुआ चीज़केक पसंद नहीं है, हालाँकि वास्तव में, यदि सौंदर्यशास्त्र आपके लिए उतना महत्वपूर्ण नहीं है, तो इसे खोलें)
8. सुनिश्चित करें कि आप बेक करें कम तापमान पर. ध्यान रखें कि तापमान मायने रखता है, और उच्च डिग्री किनारों और शीर्ष को सुनहरा भूरा रंग देगी, जिससे चीज़केक में बदल जाएगा पनीर पुलावएक स्वादिष्ट मिठाई के बजाय, खासकर यदि आप पानी के स्नान के बारे में मेरी सलाह नहीं मानते हैं
9. पकाने के बाद तैयार चीज़केक का मध्य भाग कांप जाएगा, यही तो हमें चाहिए। तथ्य यह है कि चीज़केक को ओवन में पकाना केवल आधी तैयारी है; चीज़केक को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। यहीं पर यह वांछित स्थिरता और बनावट बन जाता है।
10. पकाने के बाद, चीज़केक को ओवन में छोड़ देंकम से कम एक घंटे के लिए दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें, इस दौरान यह स्थिर हो जाएगा और अचानक तापमान परिवर्तन के कारण होने वाली शिथिलता को रोकने में भी मदद करेगा
11. जब आप चीज़केक को ओवन से निकालें, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक काउंटर पर छोड़ दें, फिर इसे ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, इस दौरान यह सहमत हो जाएगा और वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगा।
12. चीज़केक बनाने के लिए मैंने उपयोग किया:
    
    
    

न्यूयॉर्क चीज़केक रेसिपी

सामग्री:

मोल्ड के लिए 23 सेमी

आइए चीज़केक बेस तैयार करें

आइए न्यूयॉर्क चीज़केक बनाएं

1. जबकि चीज़केक बेस ठंडा हो रहा है, फिलिंग तैयार करें। भरने के लिए सभी सामग्रियां होनी चाहिए कमरे का तापमान. पैडल अटैचमेंट वाले मिक्सर के कटोरे में, कमरे के तापमान पर 900 ग्राम फिलाडेल्फिया चीज़ और 220 ग्राम चीनी मिलाएं। इसके बाद, प्रत्येक अगले अंडे को जोड़ने से पहले पनीर द्रव्यमान में एक बार में 5 अंडे जोड़ें, पिछले एक को पूरी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए। एक चिकनी, स्वादिष्ट क्रीम प्राप्त करें
   
2. 160 ग्राम खट्टा क्रीम (बिना मट्ठा के) डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। इसके बाद, सुगंध के लिए, 1 बड़ा चम्मच वेनिला अर्क डालें, एक नींबू के छिलके को बारीक पीस लें और 2 बड़े चम्मच डालें। एल नींबू का रस, सब कुछ मिलाएं
   
3. हमें गांठ रहित चिकनी क्रीम मिलेगी, बहुत कोमल और स्वादिष्ट) ओवन को 160°C (320 F) पर पहले से गरम कर लें। चीज़केक बेस वाले पैन को फ्रीजर से निकालें और पानी को अंदर जाने से रोकने के लिए कई परतों में पन्नी के साथ कसकर लपेटें। फिलिंग को कुकी बेस पर डालें
   
4. चीज़केक पैन को एक बड़े व्यास वाले गहरे बेकिंग पैन में रखें, मेरे पास यह है रूपटर्की के लिए. एक बड़ी बेकिंग ट्रे में डालें गर्म पानीताकि पानी चीज़केक पैन के बीच तक पहुंच जाए
   
5. इस पूरे ढांचे को 160°C (320 F) पर पहले से गरम ओवन में रखें और 60-80 मिनट तक बेक करें। इसे बेक करने में मुझे 1 घंटा 20 मिनट का समय लगा। चीज़केक के किनारे सेट होने चाहिए लेकिन बीच वाला भाग अभी भी पतला रहेगा। इसके बाद, दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें, ओवन बंद करें और चीज़केक को 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
   
6. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, चीज़केक पैन को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
   
7. परोसने से पहले पनीर को कमरे के तापमान पर आधे घंटे तक गर्म होने दें। हमारा क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक तैयार है, जामुन के साथ परोसें बेरी सॉस. बॉन एपेतीत!

   

   पी.एस. यदि आप यह चीज़केक मेरी रेसिपी के अनुसार बनाते हैं, तो हैशटैग जोड़ें Instagram . मुझे आपकी उत्कृष्ट कृतियों की तस्वीरें देखकर हमेशा बहुत खुशी होती है!

   

यह सबसे स्वादिष्ट और सबसे स्वादिष्ट है साधारण चीज़केकउन सभी में से जिन्हें मैंने अपने जीवन में कभी आज़माया है। और, मुझे कहना होगा, बहुत कोशिश की गई है। प्रकाश, ग्रीष्म, उज्ज्वल, ठंडी मिठाईसाथ स्ट्रॉबेरी सॉस. कोई जिलेटिन नहीं, कोई स्टार्च नहीं. सब कुछ प्राकृतिक और सरल है. और सबसे महत्वपूर्ण बात - कोई बेकिंग नहीं। ग्रीष्म अतिसूक्ष्मवाद लंबे समय तक जीवित रहें!

यह पहला चीज़केक था जिसे मैंने ग्रीस में एक युवा पर्यटक के रूप में अपने तत्कालीन प्रेमी के परिवार के लिए बनाया था। मैं वास्तव में उन्हें प्रभावित करना चाहता था. प्रेमी और उसका परिवार दोनों बहुत समय पहले गायब हो गए हैं, लेकिन मैं तब से हर गर्म ग्रीक गर्मियों में यह साधारण चीज़केक बना रहा हूं, और मैं इसे किसी भी चीज़ के लिए नहीं बदलूंगा।

और यहाँ एक और सचमुच घातक संयोग है: यह पता चलता है कि पहले चीज़केक प्राचीन यूनानियों द्वारा बनाए गए थे। तो अब हम यूनानियों को लोकतंत्र, दर्शन, गणित और चीज़केक के आविष्कारक के रूप में सुरक्षित रूप से मान सकते हैं। ये देश का गौरव है...

में आधुनिक डिज़ाइन ठंडा चीज़केकपारंपरिक रूप से फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ और डाइजेस्टिव कुकीज़ के साथ बनाया जाता है। रूसी संस्करण में, इसे हमारे यूबिलिनी से बदलना सबसे अच्छा है।

मैं चीज़केक को अच्छी तरह सेट होने के लिए एक रात पहले बनाने की सलाह देता हूँ।

सामग्री:

आधार के लिए:

• डाइजेस्टिव या जुबली कुकीज़ - 250 जीआर।
• मक्खन, पिघला हुआ - 100 ग्राम।

क्रीम के लिए:

• वेनिला फली - 1 पीसी।
• फिलाडेल्फिया प्रकार क्रीम पनीर - 600 जीआर।
• पिसी चीनी - 100 ग्राम।
• भारी क्रीम, वसा की मात्रा 33% से कम नहीं - 250 मिली

स्ट्रॉबेरी सॉस के लिए:

• स्ट्रॉबेरी - 400 जीआर।
• पिसी चीनी - 25 ग्राम
• पानी - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. के लिएमूल बातें:कुकीज़ को ब्लेंडर में पीस लें और पिघले हुए मक्खन के साथ मिला लें। बहुत अच्छी तरह से मिश्रण करना महत्वपूर्ण है ताकि सभी कुकीज़ तेल से सिक्त हो जाएं, अन्यथा आधार टूट जाएगा और बिखर जाएगा। कुकीज़ को चिकने और चर्मपत्र लगे पैन में रखें। वसंतरूप 24 सेमी व्यास में रखें और हाथ से अच्छी तरह दबाते हुए कुकीज़ को समतल कर लें। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
2. क्रीम के लिए:वेनिला फली को आधा काटें और बीज हटा दें, उन्हें क्रीम चीज़ में डालें और मिक्सर से फेंटें पिसी चीनीजब तक एक हवादार मलाईदार द्रव्यमान न बन जाए। कोल्ड क्रीम डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक सामग्री एक गाढ़ी, सजातीय क्रीम न बन जाए। क्रीम को कुकी बेस पर फैलाएं और स्पैटुला से चिकना कर लें। रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
3. टॉपिंग के लिए: चीज़केक परोसने से पहले स्ट्रॉबेरी टॉपिंग तैयार करें। स्ट्रॉबेरी को छीलकर आधा काट लें. आधी स्ट्रॉबेरी को पाउडर चीनी और 1 चम्मच के साथ ब्लेंडर में पीस लें। पानी, फिर छलनी से छान लें। बचे हुए स्ट्रॉबेरी के आधे हिस्से को चीज़केक पर रखें और ऊपर से स्ट्रॉबेरी सॉस डालें।

चीज़केक को मोल्ड से निकालने के लिए, परोसने से 30 मिनट पहले इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें, मोल्ड को एक कप पर रखें और ध्यान से मोल्ड के नीचे वाले हिस्से को हटा दें। पैन को थोड़ा झुकाएं और चीज़केक को एक सर्विंग प्लेट पर रखें।

टॉपिंग विकल्प के रूप में, मैं कभी-कभी निम्नलिखित करता हूं: एक फ्राइंग पैन में 100 ग्राम चीनी पिघलाएं, इसमें डालें छोटे भागों में, जैसे ही चीनी पूरी तरह से पिघल जाए, इसमें ½ किलो साबुत छिली हुई स्ट्रॉबेरी डालें, मिलाएँ और ठंडा होने दें। परोसने से पहले, चीज़केक को भागों में काटें और प्रत्येक टुकड़े के ऊपर यह सॉस डालें।

चॉकलेट चीज़केक के पारखी लोगों के लिए वहाँ है।

चीज़केक ( चीज़केक) एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। इस तथ्य के बावजूद कि यह एक केक है, इसे तैयार करने के लिए हमेशा ओवन की आवश्यकता नहीं होती है। अमेरिकी चीज़केकनिश्चित रूप से बेक किया हुआ है, लेकिन जोड़ने का विचार अंग्रेज़ों के मन में आया दही भरनाजेलाटीन। नतीजा क्रीम चीज़ और नियमित पनीर दोनों से बना एक नो-बेक चीज़केक था।

क्लासिक नो-बेक चीज़केक

यद्यपि चीज़केकइसे क्रीम चीज़ और किण्वित दूध पनीर से तैयार करना काफी संभव है (अंग्रेजी में दोनों उत्पादों को एक ही शब्द "पनीर" कहा जाता है), लेकिन मस्कारपोन लेना बेहतर है, और यदि आप पनीर का उपयोग करते हैं, तो यह नरम होता है और अनाज या अनाज के बिना वसायुक्त.

गर्मी उपचार के बिना मिठाई का एक क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए, रसोई में यह होना चाहिए:

• 400 ग्राम शॉर्टब्रेड कुकीज़;
• 155 ग्राम मक्खन;
• 620 ग्राम क्रीम चीज़ (या पनीर);
• 500 मिलीलीटर क्रीम;
• 155 ग्राम पिसी चीनी;
• 100 मिली पानी;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 24 ग्राम जिलेटिन.

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. कुकीज़ को छोटे-छोटे दानों में पीस लें, जिसमें पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। आप ब्लेंडर का उपयोग करके या रोलिंग पिन के साथ कुकीज़ पर चलकर इस हेरफेर को जल्दी से अंजाम दे सकते हैं। पहले मामले में यह अधिक प्रभावी है. तेल लगे टुकड़ों को स्प्रिंगफॉर्म पैन में दबाएं।
2. पनीर, मीठा पाउडर और क्रीम को सबसे सजातीय मिश्रण में मोड़ो।
3. जिलेटिन के साथ एक छोटे कंटेनर में पानी डालें। दूध को गर्म होने तक गर्म करें, बिना उबाले। इसे सूजे हुए जिलेटिन में डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सभी दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. क्रीम के साथ फैंटे हुए पनीर में घुला हुआ जिलेटिन मिलाएं और फिर से अच्छी तरह से फेंटें ताकि जेलिंग घटक तली में न जम जाए।
5. सूफले को एक सांचे में डालें और इसे ठंड में चुपचाप सेट होने दें। तैयार चीज़केक को बेरी की एक परत के साथ शीर्ष पर रखा जा सकता है फलों का रस, और चॉकलेट आइसिंग, जामुन, चॉकलेट या नारियल की कतरन से सजाएँ।

कुकीज़ के साथ दही मिठाई

दही चीज़केकबिना बेक किये इसे बनाना मुश्किल नहीं है. संक्षेप में: आपको सभी सामग्रियों को मिलाना होगा, उन्हें संयोजन के लिए एक कंटेनर में रखना होगा और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखना होगा।

इस अत्यंत सरल मिठाई को बनाने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 400 ग्राम पनीर;
• 320 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 255 ग्राम पिसी चीनी;
• 4 ग्राम वेनिला पाउडर;
• 4 जर्दी;
• 42 ग्राम जिलेटिन;
• 250 ग्राम शॉर्टब्रेड टुकड़े;
• सजावट के लिए कोई भी जामुन।

खाना पकाने के चरण:

1. किण्वित दूध पनीर को जर्दी के साथ पीसें, पाउडर चीनी, वेनिला पाउडर और खट्टा क्रीम जोड़ें। मिश्रित उत्पादों को अच्छी तरह से फेंटें, फिर पानी (या दूध) में घुला हुआ जिलेटिन डालें।
2. सांचे के निचले हिस्से को अच्छे से दबाएं रेत के टुकड़े, ऊपर दही सूफले रखें। इसके बाद, मिठाई को गाढ़ा और स्थिर करने के लिए रेफ्रिजरेटर में चार घंटे के लिए अपने और अन्य मिठाई प्रेमियों से छिपाकर रखें। परोसने से पहले साबुत जामुन से सजाएँ।

अतिरिक्त स्ट्रॉबेरी के साथ

बर्फ-सफेद के साथ उज्ज्वल रसदार स्ट्रॉबेरी का संयोजन दही सूफलेमिठाई को स्वादिष्ट और प्रभावशाली बना देगा.

नो-बेक चीज़केक - स्वादिष्ट नाजुक मिठाई, जो कुकीज़ और से बनाया गया है हवा भरनाक्रीम चीज़ से. इस मिठाई को ताज़े जामुन या फलों से सजाया जाता है। इस व्यंजन का लाभ यह है कि इसे बिना पकाए तैयार करना आसान है, हालांकि जेली को सख्त होने में काफी समय लगेगा। लेकिन इस समय आप शांति से अपना काम कर सकते हैं। यह सरलता के कारण ही है कि मैंने हाल ही में अक्सर फलों और जामुनों से भराई बदलकर ऐसी मिठाइयाँ तैयार की हैं। हाँ, और उदाहरण के लिए, क्रीम को एक बार पनीर के साथ और अगली बार मस्कारपोन क्रीम चीज़ के साथ तैयार किया जा सकता है। परिणाम पूरी तरह से अलग स्वाद वाले हैं।

चीज़केक - शब्द अंग्रेजी में("पनीर" - पनीर, " केक" - केक, कुकीज़), लेकिन इसकी मातृभूमि अमेरिका नहीं है, जैसा कि कई लोग मानते हैं, लेकिन प्राचीन ग्रीस. ईसा पूर्व 7वीं शताब्दी में। समोस द्वीप पर, विशेष अवसरों के लिए, कसा हुआ पनीर, आटा और शहद से एक पाई पकाया जाता था और ठंडा परोसा जाता था। और रोमनों द्वारा ग्रीस पर कब्ज़ा करने के बाद, रसोइयों ने नुस्खा में अंडे जोड़े और इस मिठाई को पहले से ही गर्म परोसा। इसलिए, सदियों से, यह हमारे दिनों तक पहुंच गया है और हमारी रसोई में एक पसंदीदा व्यंजन बन गया है।

आप चीज़केक को दो तरह से तैयार कर सकते हैं - बिना ठंडे तरीके से बेक किए या पनीर भरने के साथ ओवन में बेक करके। जब तक आपके पास रेफ्रिजरेटर है, तब तक यह मिठाई दचा में भी तैयार की जा सकती है।

इस लेख में मैं आपको नो-बेक चीज़केक रेसिपी से परिचित कराना चाहता हूँ। और कई लोग कॉल भी करते हैं चीज़केक केककोई बेकिंग नहीं. दरअसल, ऐसा ही है, चाहे वह मिठाई हो या केक, क्या फर्क पड़ता है, मुख्य बात यह है कि यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

क्लासिक नो-बेक चीज़केक रेसिपी:

क्लासिक चीज़केक - स्ट्रॉबेरी और पनीर के साथ रेसिपी

स्ट्रॉबेरी बहुत स्वादिष्ट होती है और सुगंधित बेरी, जो किसी भी मिठाई या पेस्ट्री को सजाएगा। और अब स्ट्रॉबेरी का मौसम है, इसलिए इस अद्भुत मिठाई को अवश्य बनाएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 200 जीआर।
• क्रीम - 500 मिली (30% खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है)
• पनीर - 300 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• जिलेटिन - 30 जीआर।
• पानी - 100 मिली
• वेनिला चीनी - 1/2 छोटा चम्मच।
• फ्रूट जेली - 1 पैक
• पानी - 400 मिली

1. मिठाई के लिए बेस तैयार करें. कुकीज़ को अपने हाथों से तोड़ें और उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके बारीक टुकड़ों में पीस लें (यह लगभग आटे जैसा हो जाता है)। कुकीज़ में पिघला हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चीज़केक में मक्खन और कुकीज़ का अनुपात लगभग 1:2 होना चाहिए

2. मिठाई के सांचे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और उस पर कुचली हुई कुकीज़ रखें, इसे चम्मच या अपने हाथों से अच्छी तरह से दबा दें। मोल्ड को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

3. जिलेटिन डालो ठंडा पानीसूजन के लिए 15 मिनट तक।

अब खाना बनाते हैं जेली क्रीम. कई रेसिपी हैं और यह क्रीम पनीर, क्रीम, मस्कारपोन चीज़ और दही के साथ बहुत स्वादिष्ट होती है। अपने लिए प्रयोग करो, प्रयास करो विभिन्न भराव, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि वे सभी स्वादिष्ट हैं।

4. गाढ़ी क्रीम या खट्टी क्रीम मिलाएं वनीला शकरऔर चीनी. इन सभी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और एक फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

5. हम पनीर को छलनी से रगड़ते हैं, फिर पनीर बहुत ही नाजुक स्थिरता प्राप्त कर लेता है। क्रीम में पनीर को टुकड़े-टुकड़े करके डालें और मिक्सर से लगातार चलाते रहें।

6. परिणाम मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ एक सजातीय द्रव्यमान है।

7. सूजे हुए जिलेटिन को पूरी तरह घुलने तक गर्म करें और इसे चाक की धारा में क्रीम में डालें। साथ ही, हम मिक्सर से हिलाते रहते हैं (आप चम्मच का उपयोग कर सकते हैं)।

8. ठंडे केक पैन पर जेली क्रीम सूफले डालें। क्रीम के गाढ़ा होने तक मिठाई को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

9. तैयार पैक से जेली बनाने का समय आ गया है। देखें कि निर्देशों में कितना पानी लिखा है और थोड़ा कम लें। उदाहरण के लिए, मेरे पैक पर वे 500 मिलीलीटर पानी डालने की सलाह देते हैं, मैं 400 मिलीलीटर लेता हूं। मैं पानी को उबालने के लिए गर्म करता हूं और पैक से जेली को घोलता हूं। जेली को कमरे के तापमान तक ठंडा होना चाहिए। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

10. मैंने स्ट्रॉबेरी (निश्चित रूप से धोया हुआ) को पतले स्लाइस में काटा, हम उनका उपयोग मिठाई के शीर्ष को सजाने के लिए करेंगे; हम स्ट्रॉबेरी को गोलाकार आकार में खूबसूरती से व्यवस्थित करते हैं।

11. ऊपर से ठंडी जेली डालें और केक को 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें जब तक कि जेली पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

12. सांचे से सावधानी से निकालें ताकि सुंदरता नष्ट न हो जाए। किनारों को साँचे से अलग करने में मदद के लिए चाकू का उपयोग करें।

फलों और जिलेटिन के साथ नो-बेक केक - फोटो के साथ रेसिपी

चीज़केक मूलतः बिना बेक किया हुआ केक है। गर्मियों में, जब बगीचे में, जंगल में या बाज़ार में तरह-तरह के फल और जामुन होते हैं, तो आप उनके मिश्रण से चीज़केक बना सकते हैं। आपकी मेज पर मौजूद कोई भी जामुन और फल यहां उपयोगी होंगे; यह किसी के साथ भी स्वादिष्ट होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 200 जीआर।
• मक्खन - 150 ग्राम
• भुनी हुई मूंगफली - 100 ग्राम।
• पनीर या दही मिठाई- 500 जीआर.
• क्रीम - 70 मिली
• फल या जामुन - 200 जीआर।
• 1 नींबू
• चीनी - 70 ग्राम
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल
• फ्रूट जेली - 1 पैक
• पानी - 400 मिली

सभी नो-बेक चीज़केक की तैयारी का क्रम लगभग समान है: पहले, कुकी केक तैयार किए जाते हैं, फिर क्रीम, और अंत में, यदि वांछित हो, तो जेली द्रव्यमान शीर्ष पर डाला जाता है। लेकिन प्रत्येक रेसिपी की अभी भी अपनी विशेषताएं हैं, तो आइए इस नो-बेक चीज़केक केक को चरण दर चरण और फ़ोटो के साथ देखें।

1. जिलेटिन को 50 मिलीलीटर ठंडे पानी में डालें और 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

2. कुकीज़ को ब्लेंडर की सहायता से बारीक पीस लें। मेवों (मेरे पास मूंगफली हैं) को पहले से भून लिया जाता है, फिर उनमें सुगंध और स्वाद विकसित हो जाता है। हम मूंगफली को भी ब्लेंडर से पीसते हैं। मक्खन को पिघलाना। सारी सामग्री मिला लें.

3. कुकी मिश्रण को सांचे में रखें, इसे अपने हाथ या चम्मच से हल्का सा दबा लें। सख्त होने के लिए फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में रखें।

4. क्रीम तैयार करने के लिए, क्रीम को गर्म करें (उबालें नहीं!) और लगातार हिलाते हुए उसमें जिलेटिन घोलें। तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। इसे थोड़ा ठंडा होने दें.

5. यदि आप पनीर से क्रीम बना रहे हैं, तो इसे एक छलनी के माध्यम से तब तक रगड़ें जब तक कि इसमें एक सजातीय स्थिरता न आ जाए। मेरा विश्वास करो, बीच का अंतर नियमित पनीरऔर इसे मैश करके मिठाई बनाई जाती है जो बहुत बड़ी है। डेसर्ट और बेक किए गए सामान के लिए, मैं तैयार दही द्रव्यमान खरीदता हूं, यह पहले से ही शुद्ध और बहुत कोमल है। एक अलग कटोरे में पनीर को चीनी के साथ मिलाएं और एक नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें। खट्टेपन के लिए यहां नींबू का रस निचोड़ लें.

6. दही द्रव्यमान में जिलेटिन मिश्रण जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं।

7. हमारे केक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और ऊपर से क्रीम डालें। - केक को 2-2.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए. कभी-कभी इसमें अधिक समय लगता है, मलाईदार द्रव्यमान सख्त होने तक जांचें।

8. हमारी मिठाई को अपनी कल्पना की अनुमति के अनुसार फलों या जामुनों से सजाएँ।

9. पैक तैयार जेलीनिर्देशों में लिखे अनुसार पानी में घोलें, मैं अनुशंसित मात्रा से थोड़ा कम पानी डालता हूँ। जिलेटिन को घोलें और थोड़ा ठंडा होने दें। ठंडी जेली को फल के ऊपर डालें। चीज़केक को रेफ्रिजरेटर में रखें।

10. जिलेटिन सख्त हो जाने के बाद मिठाई को सांचे से निकाल लें. सांचे से निकालना आसान बनाने के लिए, हम किनारों पर चाकू चलाते हैं, इसे दीवारों से अलग करते हैं।

नो-बेक ब्लूबेरी चीज़केक - मस्कारपोन के साथ रेसिपी

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, आसान, हालांकि पूरी तरह से आहार संबंधी नहीं, ब्लूबेरी रेसिपी। अभी सीजन है स्वस्थ जामुन. इस साल ब्लूबेरी की फसल सबसे प्रचुर नहीं है, लेकिन इस मिठाई के लिए पर्याप्त है। ब्लूबेरी इस चीज़केक को एक सुंदर बकाइन रंग देती है। क्रीम के लिए हम मस्कारपोन क्रीम चीज़ का उपयोग करेंगे, यह अच्छी तरह से फेंटता है और डेसर्ट के लिए आदर्श है।

हमें ज़रूरत होगी:

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 200 जीआर।
• कोई भी मेवा - 100 ग्राम।
• ताजा या जमे हुए ब्लूबेरी - 300 ग्राम।
• क्रीम - 280 जीआर।
• मस्कारपोन पनीर - 350 ग्राम।
• खट्टा क्रीम जाओ प्राकृतिक दही- 200 जीआर.
• चीनी - 50 ग्राम
• पिसी चीनी - 80 ग्राम।
• जिलेटिन - 20 जीआर।
• मेंहदी की टहनी

1. एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुकीज़ को पीस लें। कुकीज़ में दूध डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।

2. एक फ्राइंग पैन में मेवे भूनें (मूंगफली, हेज़लनट्स, अखरोट - अपने स्वाद के लिए)। आप मेवों के बिना भी काम चला सकते हैं। कुकीज़ को नट्स के साथ मिलाएं।

3. परिणामस्वरूप आटे को सांचे के तल पर अपने हाथों से समान रूप से वितरित करें। फॉर्म को चर्मपत्र से ढक देना बेहतर है। कुकी क्रस्ट को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

4. इस दौरान हम तैयारी करते हैं ब्लूबेरी भरना. ब्लूबेरी को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, इसमें चीनी और रोजमेरी की एक टहनी मिलाएं। रोज़मेरी में एक स्पष्ट सुगंध है, इसलिए मिठाई अधिक मूल होगी।

5. समय बर्बाद न करें और तैयारी करें पनीर भरना. मिक्सर की सहायता से क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें।

6. अलग से मस्कारपोन चीज़ को पाउडर चीनी के साथ फेंटें और थोड़ी देर बाद खट्टा क्रीम या दही डालें। कुछ और मिनट तक फेंटें।

7. जिलेटिन को घोलें ठंडा पानीऔर 15-20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें.

8. इस दौरान ब्लूबेरी पक चुकी हैं, उनमें से रोजमेरी की टहनी हटा दें. ब्लूबेरी को जिलेटिन के साथ मिलाएं।

9. ब्लूबेरी-जिलेटिन मिश्रण को क्रीम में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

10. खूबसूरत लाइलैक ब्लूबेरी क्रीम में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।

11. केक वाले पैन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और उस पर एक सुंदर सा केक रखें हवादार क्रीम. सतह को समतल करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।

12. चीज़केक को रेफ्रिजरेटर में तब तक रखें जब तक कि क्रीम पूरी तरह से सख्त न हो जाए। किसी कारण से, हर बार ठंड का समय अलग होता है, लेकिन औसतन मुझे इस मिठाई को रात में बनाने में लगभग 5 घंटे लगते हैं, और सुबह में यह तैयार होने की गारंटी होती है।

चॉकलेट चीज़केक

अच्छा, यह वाला अद्भुत मिठाईयोग्य उत्सव की मेज. इसके अलावा, यह अन्य चीज़केक की तरह ही काफी सरलता से तैयार किया जाता है। एक बार देख लेना बेहतर है...

ऑरेंज चीज़केक - बिना बेक किया हुआ केक

यह रेसिपी सर्दियों में भी बनाई जा सकती है जब मौसम न हो ताजी बेरियाँया फल, क्योंकि सर्दियों में हमेशा संतरे होते हैं। हालाँकि, सुपरमार्केट में लगभग पूरे वर्ष अन्य फल मिलते हैं। यह नुस्खा डाइटिंग करने वालों के लिए नहीं है। यहाँ काफ़ी प्रयोग किया जाता है मोटा पनीरफिलाडेल्फिया और एक बड़ी संख्या कीमलाई मैं खरीदने की सलाह देता हूं चॉकलेट कुकीज़, तो चीज़केक विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• चॉकलेट कुकीज़ - 1 पैक (100 ग्राम)
• क्रीम - 500 मिली
• फिलाडेल्फिया पनीर - 300 ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• जिलेटिन - 20 जीआर।
• नारंगी - 3 पीसी।

1. पिछले व्यंजनों की तरह, कुकीज़ को पीस लें और उनमें पिघला हुआ मक्खन डालें। अच्छे से मिलाकर सांचे में रखें. मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में रखें।

2. जिलेटिन को फूलने के लिए 20 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें.

3. हम कस्टर्ड क्रीम तैयार करेंगे. पैन में क्रीम और 100 ग्राम डालें। चीनी, उबाल लें, और थोड़ी देर बाद क्रीम चीज़ डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।

4. गर्म क्रीम में आधा जिलेटिन डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं, क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दें।

5. कुकी पैन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और ऊपर डालें मक्खन क्रीम. 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

6. संतरे से रस निचोड़ें, आपको 250 मि.ली. मिलना चाहिए। रस में 50 मिलीलीटर चीनी मिलाएं और उबालें।

7. पैन को आंच से हटा लें और बचा हुआ आधा जिलेटिन रस में मिला दें। - जूस ठंडा होने के बाद इसे केक के ऊपर डालें और 3-4 घंटे तक ठंडा होने दें.

8. चाकू की मदद से सावधानी से केक को मोल्ड से अलग करें और अच्छे से परोसें।

आप बिना पकाए भी एक रेसिपी तैयार कर सकते हैं, जो अभी कुछ समय पहले मेरी वेबसाइट पर थी।

मुझे आशा है कि मैंने आपको इतना स्वादिष्ट खाना बनाने के लिए प्रेरित किया है साधारण मिठाइयाँ. इसके अलावा, अब उनके लिए सबसे अनुकूल समय है - गर्मी।