जेली खट्टी क्रीम के साथ नेपोलियन केक की परत लगाएं। खट्टा क्रीम के साथ प्रसिद्ध नेपोलियन

हम नेपोलियन केक बनाने की विधि प्रस्तुत करते हैं। नुस्खा विस्तृत चरण-दर-चरण विवरण के साथ है।

हम खट्टा क्रीम और कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक बनाने की विधि प्रदान करते हैं।

नेपोलियन केक

सामग्री

✓ आटा - 3 कप,

✓ मार्जरीन - 1 पैक (250 ग्राम),

✓ खट्टा क्रीम - 1 गिलास,

✓ बेकिंग सोडा - 1 चम्मच।

खट्टा क्रीम के लिए:

✓ खट्टा क्रीम - 300 ग्राम,

✓ दानेदार चीनी- 1 गिलास,

✓ कुचले हुए मेवे - 7 कप।

कस्टर्ड के लिए:

✓ मक्खन - 100 ग्राम,

✓ दूध - 500 ग्राम,

✓ आटा - 5 बड़े चम्मच। चम्मच,

✓ दानेदार चीनी - 1 कप,

✓ अंडे - 5 पीसी।,

✓ कस्टर्ड- 1 पैक.

तैयारी

1. आटे को छलनी से छान लीजिये. मार्जरीन से तब तक रगड़ें जब तक कोई गांठ न रह जाए।

2. जोड़ें मीठा सोडा, सिरका, खट्टा क्रीम के साथ पतला।

3. आटा गूथ लीजिये - आटा नरम होना चाहिए. इसे 2-3 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।

4. फिर 7 टुकड़ों में बांट लें. पतला बेल लें गोल केक. बेकिंग के दौरान उन्हें फूलने से रोकने के लिए, प्रत्येक केक परत को कई स्थानों पर कांटे से छेदें।

5. ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जल्दी से बेक करें।

6. केक को स्टोव से उतार लें और एक प्लेट की मदद से उन्हें एक जैसा आकार दे दें.

7. बचे हुए टुकड़ों को बारीक काट लीजिए.

8. केक को एक-दूसरे के ऊपर रखकर अच्छी तरह क्रीम लगाकर फैलाएं। ऊपर से टुकड़े और कुचले हुए मेवे छिड़कें।

9. खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को चीनी के साथ फेंटें, मेवे डालें।

10. कस्टर्ड तैयार करने के लिए अंडे और चीनी को सफेद झाग आने तक फेंटें। ½ कप दूध और कस्टर्ड डालें (यदि ईंट में कस्टर्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें।)

11. बचे हुए दूध को उबाल लें.

12. 5 मिनट के बाद, लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे परिणामी मिश्रण को उबलते दूध में डालें।

13. मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें.

14. इसमें मक्खन डालें और पूरे मिश्रण को फेंट लें.

15. तैयार केक 7-8 घंटे तक रखें कमरे का तापमान, फिर इसे ठंड में डाल दें।

नेपोलियन केक बचपन से ही कई लोगों से परिचित रहा है। जब मैं था सोवियत संघयह लगभग हर घर में दिखाई देता था, हालाँकि, भोजन की कमी और कमी के कारण, साथ ही तैयारी की लंबी प्रक्रिया के कारण, क्लासिक नुस्खाअक्सर बदला. इसलिए, यदि सभी नियमों के अनुसार पकवान पफ पेस्ट्री से बनाया गया है, तो हमारी माताओं और दादी ने थोड़े अलग तरीके से समान प्रभाव प्राप्त किया: उन्होंने बहुत पतले केक बेक किए, उन्हें क्रीम से चिकना किया और एक को दूसरे के ऊपर रखा। भोजन को अतिरिक्त स्वाद देने के लिए, गृहिणियों ने वोदका, कॉन्यैक और अन्य मजबूत मादक पेय का उपयोग किया। इसके अलावा, दूध के साथ हल्का हाथपानी से बदल दिया गया, और चॉकलेट नेपोलियन को बेक करने के लिए आटे में कोको पाउडर मिलाया गया।

सामान्य तौर पर, सोवियत रसोइयों ने रेसिपी को अपने तरीके से संशोधित करके, जितना संभव हो उतना मज़ा किया। हालाँकि, में क्लासिक संस्करणकेक क्रीम के साथ अखमीरी पफ पेस्ट्री से बना एक बहु-स्तरीय संरचना है, जिसे हर कोई तैयार नहीं कर सकता है। इस बल्कि श्रम-गहन प्रक्रिया में बहुत समय और प्रयास लगता है। खैर, आप स्वयं निर्णय करें: सबसे पहले, आटे को एक आयत के रूप में पतला बेल लिया जाता है, फिर उस पर रख दिया जाता है मक्खन, किनारों को एक लिफाफे से लपेटना। फिर वे बेलन की सहायता से एक पतली परत बनाते हैं, सभी चीजों को चार बार मोड़ते हैं और 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। फिर प्रक्रिया को उसी क्रम में दोहराया जाता है, केवल इस बार आधार को तीन परतों में लपेटा जाता है।

आटे को आधे घंटे के लिये ठंडा कर लीजिये, फिर इसे दो भागों में बाँट लीजिये, प्रत्येक भाग को अच्छी तरह बेल लीजिये पतला पैनकेक(या आयत) छह मिलीमीटर से अधिक नहीं। केक ओवन में बेक किए जाते हैं, और ठंडा होने के बाद, उन पर क्रीम फैलाई जाती है: खट्टा क्रीम, कस्टर्ड, दूध। यहां आप कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं. उत्पादों को एक के ऊपर एक रखा जाता है, और डिश के प्रत्येक "फर्श" को थोड़ा दबाना आवश्यक है। बची हुई मीठी चटनी को केक के ऊपर लगाया जाता है और आटे के विशेष रूप से पके हुए और कुचले हुए टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है। यदि वांछित है, तो "नेपोलियन" को पाउडर चीनी से सजाया जाता है। पहले इसमें कटौती की जाती थी त्रिकोणीय टुकड़े, एक महान कमांडर के साफ़ा का प्रतीक है, लेकिन आज यह इतना महत्वपूर्ण नहीं रह गया है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, क्लासिक केकइसके लिए रसोइये में विशेष प्रतिभा, कौशल और अभ्यास की आवश्यकता होती है। इसलिए, इस नुस्खे को आसान कहना कठिन है। स्वाभाविक रूप से, ऐसे प्रयोगों के लिए हमेशा समय (और, बेशक, इच्छा) नहीं होता है। इस मामले में, आप "नेपोलियन" थीम पर अधिक "डाउन-टू-अर्थ" और सामान्य विविधताओं का सहारा ले सकते हैं। इसे खट्टा क्रीम या कस्टर्ड, गाढ़े दूध या के साथ बनाया जाता है चॉकलेट केक. केक को सजाने के लिए मेवे और पके हुए आटे के टुकड़े छिड़कें। प्रत्येक नुस्खा अपनी सूक्ष्मताओं और बारीकियों के साथ एक अद्वितीय निर्देश है। लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, जो लोग जोखिम नहीं लेते वे शैंपेन नहीं पीते, तो आइए एक साथ प्रयोग करें।

वेनिला क्रीम के साथ बोनापार्ट केक

नेपोलियन बोनापार्ट स्वयं भी शायद इससे प्रसन्न होंगे सबसे नाजुक स्वादउसके नाम पर मिठाई. जैसा ऊपर उल्लिखित है, पारंपरिक नुस्खाइसमें काफी समय लगता है, और इसके अलावा, रसोइया को कुछ अभ्यास करना चाहिए, अन्यथा पहली बार सही ढंग से आटा बनाना संभव नहीं होगा। गलतियों से बचने और उत्पादों पर पैसा बर्बाद न करने के लिए, हमारा सुझाव है कि सबसे सरल से शुरुआत करें, यानी बनाना साधारण केकखट्टा क्रीम और स्वादिष्ट के साथ वेनिला क्रीम.

सामग्री:

• मार्जरीन का पैकेज (लगभग 200-250 ग्राम)
• दो कप आटा
• चीनी - स्वादानुसार (दो बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे)
• एक चुटकी टेबल नमक
• घर का बना खट्टा क्रीम के तीन बड़े चम्मच

• 500 मिलीलीटर दूध
• वैनिलीन का पैक
• 125 ग्राम दानेदार चीनी
• 200 ग्राम मक्खन
• आठ ग्राम आटा

खाना पकाने की विधि:

यदि आपने कभी नेपोलियन नहीं बनाया है, लेकिन इसे बनाने का शौक है, तो तुरंत क्लासिक रेसिपी पर न जाएं। आपको कुछ सरल से शुरुआत करनी चाहिए, और फिर, अनुभव प्राप्त करके, आप पाक कौशल के एक नए, उच्च स्तर पर आगे बढ़ सकते हैं। हालाँकि, चाहे आप कुछ भी करें, याद रखें कि केक हमेशा कमरे के तापमान की सामग्री से तैयार किया जाता है। इस तरह से आटा गूंथना बहुत आसान हो जाता है और यह अधिक नरम हो जाता है। इसलिए, सब कुछ पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें, और फिर साहसपूर्वक "लड़ाई में उतरें", जैसा कि कमांडर बोनापार्ट ने वसीयत की थी।

तो, नरम मार्जरीन को एक ही आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें पहले से छने हुए आटे के साथ मिलाएं और कांटे से मैश करें। आप और भी सहारा ले सकते हैं सरल तरीका: उत्पाद को रगड़ें मोटा कद्दूकस. एक अलग कटोरे में, अंडे को फेंटें; जब वे एक सजातीय पीले झागदार तरल में बदल जाएं, तो नमक, दानेदार चीनी और खट्टा क्रीम डालें। फिर सामग्री को कई बार व्हिस्क से मिलाएं और मिश्रण को आटे और मार्जरीन के एक ढेर पर डालें, जिसके केंद्र में आपको एक छोटी फ़नल बनाने की आवश्यकता है। आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये - यह मध्यम गाढ़ा होना चाहिए और साथ ही आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. यदि मिश्रण की स्थिरता बहुत अधिक तरल है या यह डिश की दीवारों से चिपक जाती है, तो कुछ मुट्ठी आटा और मिला लें।

जब आप इसे पूरा कर लेंगे, तैयार आटाकई भागों में विभाजित करें (दस से बारह) - ये आपके केक हैं, जिनसे बाद में "नेपोलियन" बनेगा। इस बीच, टुकड़ों को अस्थायी रूप से क्लिंग फिल्म में लपेटें और तीन से चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि आप इतना लंबा इंतजार नहीं कर सकते, तो प्रक्रिया को 60 मिनट तक छोटा कर दें। अब हमें क्रीम बनाने की जरूरत है। इस मामले में, कस्टर्ड मीठी चटनी के लिए एक नुस्खा पेश किया जाता है, लेकिन यदि वांछित है, तो इसे दूसरे के साथ बदला जा सकता है। बहुत स्वादिष्ट मिठाइयाँगाढ़ा दूध या खट्टा क्रीम से संसेचन से प्राप्त किया जाता है।

तैयारी शुरू करते समय, निम्नलिखित योजना के अनुसार आगे बढ़ें: सबसे पहले आटे की निर्दिष्ट मात्रा को एक गहरे कटोरे में छान लें, फिर ध्यान से माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया हुआ दूध डालें, लेकिन पूरा नहीं, बल्कि केवल 100 मिलीलीटर। यदि आप इस तरह से खाद्य पदार्थों का परिचय देते हैं, तो आप गांठ बनने से बचेंगे (कम से कम उनकी संख्या बहुत कम होगी)। - अब सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और बचे हुए दूध को धीमी आंच पर डालकर नियमित चम्मच से चलाते हुए पकाएं. इसमें वैनिलीन और चीनी मिलाना न भूलें। जैसे ही मीठी चटनीउबाल आने पर गैस बंद कर दीजिए और इसमें ठंडा दूध और गेहूं का आटा डाल दीजिए. ओवन को फिर से चालू करें और क्रीम को बिना हिलाए गाढ़ा होने तक हल्का गर्म करें।

जब मिश्रण ठंडा हो रहा हो, तो छोटे टुकड़ों में कटे हुए मक्खन को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें। इसमें बिना गर्म दूध का मिश्रण डालें और अच्छी तरह से कई बार फेंटें जब तक कि सभी गांठें गायब न हो जाएं और डिश की स्थिरता सघन और अधिक समान न हो जाए। खैर, अब केक, या कहें तो केक, बेक करने का समय आ गया है। आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और प्रत्येक गोले को एक पतली परत में बेल लें। आप अपने उत्पादों को कोई भी आकार दे सकते हैं - आयताकार या गोल - यह सब आपकी इच्छा और उन व्यंजनों पर निर्भर करता है जिनमें आप खाना पकाएंगे। पहले केक को 200 डिग्री पर प्रीहीट करके ओवन में रखें। जैसे ही यह थोड़ा सुनहरा हो जाए, अगला उत्पाद रख दें। सावधान रहें कि डिश ज़्यादा गरम न हो जाए!

जब आप कार्य पूरा कर लें, तो केक को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर मिठाई को इकट्ठा करना शुरू करें। "नेपोलियन" को रसदार और संतोषजनक बनाने के लिए, भिगोने में कंजूसी न करें, प्रत्येक केक को उदारतापूर्वक क्रीम से चिकना करें, उन्हें एक साथ रखें। केक को ज्यादा जोर से न दबाएं, नहीं तो आटा टुकड़े-टुकड़े हो जाएगा और डिश खराब हो जाएगी. बचे हुए या असफल (थोड़े जले हुए या टूटे हुए) केक को अपने हाथों से, या इससे भी बेहतर, मोर्टार से कुचल दें। मिठाई के ऊपर टुकड़े छिड़कें। निःसंदेह, आप नेपोलियन के तैयार होते ही उसे खाना चाहेंगे। लेकिन अपनी इच्छाओं पर लगाम लगाएं - भोजन को पकने दें, और तब आप उसकी कोमलता का पूरी तरह से अनुभव करेंगे। रसदार स्वाद. बॉन एपेतीत!

जर्दी क्रीम के साथ मिठाई "नेपोलियन"।

इस तथ्य के बावजूद कि "नेपोलियन" लगभग सभी से परिचित है, प्रत्येक नुस्खा की अपनी विशेषताएं हैं। पारंपरिक मिठाईइसकी तैयारी की प्रक्रिया काफी लंबी है, इसलिए अधिकांश गृहिणियां कुछ हद तक सरल विकल्प पसंद करती हैं। सबसे व्यस्त लोग तैयार पफ पेस्ट्री से भोजन बनाते हैं, जो लोग इस मामले में साहसी और अधिक अनुभवी हैं वे स्वयं केक पकाते हैं, उन्हें खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, पनीर-आधारित सॉस के साथ क्रीम से चिकना करते हैं। बेरी प्यूरी, और कस्टर्ड संसेचन सबसे सफल है। प्रत्येक व्यंजन को अस्तित्व का अधिकार है, और केवल आप ही यह निर्णय ले सकते हैं कि किसे वरीयता देनी है। शायद, अगला नुस्खाआपकी रसोई में लंबे समय तक जड़ें जमाएगा।

सामग्री:

जांच के लिए:

• 500 ग्राम मैदा (अच्छी तरह से छना हुआ)
• मक्खन - 225 ग्राम
• दो गिलास ताज़ा घर का बना खट्टा क्रीम
• चीनी - तीन बड़े चम्मच

क्रीम के लिए:

• 700 मिलीलीटर उबला हुआ गाय का दूध
• आधा गिलास चीनी
• 100 ग्राम मक्खन (मतलब मक्खन)
• तीन अंडे की जर्दी
• दस ग्राम आटा

खाना पकाने की विधि:

जो गृहिणियां बेकिंग में रुचि नहीं रखती हैं वे अक्सर गलती से यह मान लेती हैं कि यह एक अविश्वसनीय रूप से कठिन और लंबी प्रक्रिया है। बेशक, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कौन सा नुस्खा चुना है। तो, ख़मीर या बिस्किट का आटायह काफी मांग वाला और मनमौजी है, इसलिए आपके पास कम से कम कन्फेक्शनरी का अनुभव होना चाहिए, अन्यथा उत्पाद पहली बार सही नहीं बन सकता है। ताकि आप स्वयं या अपने उन प्रियजनों को, जो प्रतीक्षा कर रहे हैं, परेशान न हों स्वादिष्ट केक, हम काफी सरल, लेकिन अविश्वसनीय पर ध्यान केंद्रित करने का सुझाव देते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. आइए जर्दी-दूध क्रीम के साथ एक नाजुक और कम वसा वाला "नेपोलियन" तैयार करें।

इसलिए, इससे पहले कि आप पाक रचनात्मकता शुरू करें, कम से कम 30, या बेहतर होगा कि 60 मिनट, सब कुछ निकाल लें आवश्यक उत्पादरेफ्रिजरेटर से. - फिर मक्खन को काट कर पिघला लें भाप स्नान. यदि आपके पास माइक्रोवेव ओवन है, तो इस रसोई उपकरण का उपयोग करें। बाद में एक कटोरे में मलाईदार सामग्रीचीनी डालें, कांटे से मैश करें, जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ।

अगला चरण छान रहा है गेहूं का आटा. जैसे ही आपका काम पूरा हो जाए, इसे उपरोक्त सामग्री में डालें और बहुत ज्यादा न गूंथें। बैटर. यदि यह आपके हाथों से चिपकता है, तो और जोड़ें छोटा भागआटा। फिर द्रव्यमान को आठ से बारह बराबर भागों में विभाजित करें (यह इस पर निर्भर करता है कि आप केक को कितना लंबा बनाना चाहते हैं)। यदि समय हो तो आटे को किसी ठंडी जगह पर रखकर कम से कम एक से डेढ़ घंटे के लिए रख दें।

फिर आटे की सतह पर जितना संभव हो उतना पतला बेलन का उपयोग करके केक को बेल लें। जहाँ तक आकार की बात है, यह मनमाना हो सकता है, उदाहरण के लिए, गोल या आयताकार। उत्पादों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट या अन्य डिश पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें। ऐसे में ओवन का तापमान 210 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। औसतन, एक केक तैयार करने में लगभग दस मिनट लगते हैं। समाप्त होने पर, डिश को ठंडा होने दें और भिगोने पर ध्यान दें।

शायद सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मंच- हम क्रीम की रेसिपी में महारत हासिल करेंगे। एक उथले पैन में चीनी डालें और छान लें सफ़ेद आटा. दूसरे कटोरे में, फेंटें अंडे, पहले उन्हें प्रोटीन से अलग कर दिया। फिर उन्हें पिछले उत्पादों के साथ मिलाएं और मिश्रण करने के बाद धीमी आंच पर रखें। पैन में गर्म दूध डालें और मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि इसकी सतह पर पहले बुलबुले न आ जाएं। चम्मच से काम करना बंद न करें - आपको सभी गांठों से छुटकारा पाना होगा और एक घनी, समान स्थिरता प्राप्त करनी होगी। डिश को स्टोव से निकालें, ठंडा करें और नरम मक्खन से फेंटें। ऐसा करने के लिए, आप एक व्हिस्क या एक नियमित कांटा का उपयोग कर सकते हैं।

थोड़ा और, और "नेपोलियन" आपकी मेज पर केंद्रीय स्थान ले लेगा। प्रत्येक केक परत को सावधानीपूर्वक कोट करें। नाजुक क्रीम, इसे एक उदार परत में लागू करना। उत्पादों को परतों में रखें, एक के ऊपर एक। बचे हुए कस्टर्ड सॉस का उपयोग भोजन को चारों तरफ से लपेटने के लिए करें और इसे ठंडे कमरे में रख दें। आदर्श रूप से, केक को लगभग पांच घंटे तक भिगोया जाता है, लेकिन यदि आप इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, तो कम से कम 120 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

मिठाई को सजाने के कई तरीके हैं: कुछ इसे तला हुआ और कटा हुआ छिड़कते हैं अखरोटया मूंगफली, अन्य - व्हीप्ड क्रीम या कसा हुआ चॉकलेट। इस मामले में फल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह बिल्कुल भी "नेपोलियन" नहीं होगा। यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि आप डिश को कैसे आकर्षक बनाते हैं उपस्थिति, - अपने विवेक से करें। मुख्य बात खोजना है सही नुस्खाऔर एक स्वादिष्ट केक बेक करें. हमारी वेबसाइट, उन सभी पाक प्रेमियों के लिए बनाई गई है जो अपने कौशल के स्तर में सुधार करना चाहते हैं, इसमें आपकी मदद करेगी। भले ही आप खाना बनाना नहीं जानते हों, फिर भी यहां सीखना कोई समस्या नहीं है। जैसा कि वे कहते हैं, एक इच्छा होगी।

सामान्य "नेपोलियन" के लिए एक असामान्य नुस्खा

इस बार हम अध्ययन करने का सुझाव देते हैं असामान्य नुस्खाएक प्रसिद्ध मिठाई. क्या आप कहेंगे कि वोदका के साथ "नेपोलियन" बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता? तो फिर आपने कभी ऐसा केक नहीं बनाया होगा. वैकल्पिक एल्कोहल युक्त पेयकॉन्यैक या मीठी मदिरा से बदला जा सकता है। डिश को अधिक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद देने के लिए, क्रीम में वैनिलिन मिलाया जाता है। यह डिश गर्माहट का एक बेहतरीन साथी होगी सुगंधित चाय. तो क्यों न उत्सव मनाया जाए पारिवारिक डिनरबिना किसी कारण के?

सामग्री:

केक का आटा:

• 250-300 ग्राम आटा
• ताजा मार्जरीन - एक पैक
• खट्टा क्रीम का गिलास
• पांच मिलीलीटर वोदका
• बर्तनों को चिकना करने के लिए तेल (कोई भी प्रयोग करें)

• ½ लीटर पाश्चुरीकृत गर्म दूध
• चार अंडे
• चीनी का कप
• मक्खन का एक टुकड़ा (60 ग्राम से अधिक नहीं)
• वनीला शकर- वैकल्पिक

सजावट:

• मुट्ठी भर भुनी और छिली हुई मूंगफली

खाना पकाने की विधि:

मक्खन और मार्जरीन के साथ "नेपोलियन" के लिए एक नुस्खा है। आइए बाद वाले का उपयोग करें: उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटें और छने हुए आटे के साथ पीसें। एक कांटा का उपयोग करके, सामग्री को बारीक टुकड़ों में काट लें, फिर वोदका और खट्टा क्रीम डालें। आटे को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें, फिर इसे विशेष क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में लपेट दें। मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में सबसे ऊपरी शेल्फ पर रखें।

अब धीरे-धीरे क्रीम तैयार करने के लिए आपके पास पूरे एक घंटे का समय है। ऐसा करने के लिए, पूरे अंडे को व्हिस्क से फेंटें, दानेदार चीनी डालें और आवश्यक राशिआटा। काम करते समय साफ-सुथरी, आत्मविश्वासपूर्ण हरकतों के साथ रसोई के उपकरण, गांठों से छुटकारा पाएं। एक ब्लेंडर या मिक्सर आपको पूर्ण एकरूपता प्राप्त करने में मदद करेगा। - अब दूध को गर्म करें (ध्यान दें आपको इसे किसी भी हालत में उबालने की जरूरत नहीं है) और इसे बाकी उत्पादों में डाल दें. अगर चाहें तो क्रीम में एक चुटकी वैनिलीन मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक यह धीरे-धीरे गाढ़ा न होने लगे। - फिर आंच से उतारकर उसमें मक्खन का एक टुकड़ा रखें, फिर क्रीम को चलाकर ठंडा कर लें.

चलिए परीक्षण पर वापस आते हैं; केक किसी भी आकार की पतली केक परतों से बनाया जाता है। इसलिए मिश्रण को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे कई पतली परतों में बेल लें। उत्पादों के किनारों को चाकू से सावधानी से काटें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, जिसकी सतह को अधिमानतः तेल से चिकना किया जाना चाहिए: सब्जी या मक्खन। यदि आप बर्तनों को संसाधित नहीं करना चाहते हैं, तो विशेष चर्मपत्र या पन्नी जलने से बचाने में मदद करेगी। - ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट कर लें और एक-एक करके सभी केक बेक कर लें. जैसे ही आप देखें कि वे भूरे हो गए हैं, बेझिझक उत्पादों को हटा दें। फिर नेपोलियन को वेनिला कस्टर्ड में भिगोकर दो से चार घंटे के लिए छोड़ दें। परोसने से ठीक पहले, फ्राइंग पैन में पहले से सुखाए गए कुचले हुए मूंगफली के दानों से गार्निश करें। अपनी चाय का आनंद लें!

मे भी सोवियत कालजिस केक के बारे में आज इतना कुछ कहा गया है वह मक्खन से बनाया जाता था, इसकी बनावट को बेहतर बनाने के लिए इसमें अक्सर गाढ़ा दूध मिलाया जाता था, पिसी चीनी, दे देना असामान्य सुगंधहमने वेनिला चीनी और मजबूत अल्कोहल - कॉन्यैक या वोदका का उपयोग किया। घर का बना बेकिंगएक विशेष रूप से रचनात्मक विषय था और रहेगा: प्रत्येक परिवार की अपनी परंपराएँ होती हैं, प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं। कुछ लोग कस्टर्ड या की रेसिपी पसंद करते हैं मक्खन क्रीम, इसके विपरीत, अन्य, केवल हल्के संसेचन को पहचानते हैं। जब हाथ में न हो सही सामग्री, आप उत्पाद को घर के बने जैम या तरल मुरब्बे से चिकना कर सकते हैं। जैसा कि लोग कहते हैं, आविष्कार की आवश्यकता चालाक है। यहां अपनी कल्पना का प्रयोग करना कोई पाप नहीं है।

लेकिन अगर हम मिठाई तैयार करने के शास्त्रीय सिद्धांतों के बारे में बात करते हैं, तो "नेपोलियन" वसायुक्त, भरने वाला और बहुत मीठा होना चाहिए। यह व्यंजन एक महिला के फिगर पर करारा प्रहार करता है, इसलिए सुंदरता के संघर्ष में आधुनिक महिलाएं कम उच्च कैलोरी संयोजन पसंद करती हैं। इस प्रकार, कई रेस्तरां फल और बेरी प्यूरी के साथ और असामान्य के प्रशंसकों के लिए केक परोसते हैं मूल रसोईघरनाशपाती और ब्लू चीज़ फिलिंग के विकल्प के साथ उपलब्ध है। भोजन की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, पेशेवर शेफ विभिन्न तरीकों का सहारा लेते हैं, उदाहरण के लिए, आटे में शुद्ध पत्तेदार साग या पालक मिलाना, लेकिन यह एक पूरी तरह से अलग पाक कहानी है।

हम, नौसिखिया हलवाई की दुनिया में सहायक और मार्गदर्शक के रूप में कार्य करते हुए, भविष्य के लिए कुछ नियमों को याद रखने की सलाह देते हैं। आटा चुनते समय, चालीस प्रतिशत ग्लूटेन सामग्री वाला गेहूं का आटा खरीदें। इसके अलावा, इसे छानने में भी आलस न करें। यदि आप क्लासिक "नेपोलियन" बना रहे हैं, तो द्रव्यमान को गूंधते समय, थोड़ा सा सिरका या ताजा निचोड़ा हुआ मिलाएं नींबू का रस- वे लेमिनेशन को बढ़ावा देते हैं।

केक को कम से कम पंद्रह डिग्री के तापमान पर बेलें, अन्यथा मक्खन सख्त हो जाएगा और इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आटा उखड़ना शुरू हो जाएगा। उत्पादों को ओवन में भेजते समय, उन्हें कई स्थानों पर कांटे से छेद दें ताकि वे फूलें नहीं। कुरकुरा केक बनाना चाहते हैं? फिर परोसने से ठीक पहले इसे क्रीम से ब्रश करें। और अधिक रसदार और नाजुक मिठाईयदि आप इसे भीगने का समय देते हैं तो यह काम करता है। इन युक्तियों का पालन करें और आपकी मिठाई सफल होने की गारंटी है!

1. सभी आटे के उत्पाद ठंडे होने चाहिए। आटा तैयार करने से पहले पानी और मक्खन को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें. आटे और नमक को एक गहरे कटोरे में छान लें, ठंडे मक्खन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, हर बार आटे को कद्दूकस पर चलाने से पहले मक्खन को आटे में डुबा लें। हल्के से तब तक मिलाएँ जब तक कि सारा मक्खन आटे से न मिल जाए।

2. पानी, सिरका डालें, एक अंडा डालें और जल्दी से आटे की एक गांठ बना लें, इसकी बनावट बहुत एक समान नहीं होनी चाहिए। आटे को 10-12 भागों में बाँट लें, फिल्म में लपेट दें और एक घंटे या उससे अधिक समय के लिए फ्रिज में रख दें।

3. ओवन को 200C पर पहले से गरम कर लें। साथ तैयार आटाआपको जल्दी से काम करने की ज़रूरत है, इसे जितना संभव हो उतना ठंडा रखने की कोशिश करें और काम की सतह पर कम से कम रखें, इसलिए रोल करने से पहले प्रत्येक टुकड़े को बाहर निकालना और बाकी को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। हल्के आटे की सतह पर, टुकड़ों को 16-19 सेमी के व्यास में बेल लें ( तैयार केकबेक करने के बाद थोड़ा छोटा हो जाएगा) और प्रत्येक को सुनहरा भूरा होने तक लगभग 8-10 मिनट तक बेक करें।

4. बेक करने के तुरंत बाद, प्रत्येक केक को स्टेंसिल के अनुसार काटें, केक को सजाने के लिए सजावट बचाकर रखें।

5. क्रीम के लिए, एक सॉस पैन में जर्दी, चीनी, वेनिला चीनी, स्टार्च और आटा अच्छी तरह मिलाएं। क्रीम और खट्टा क्रीम डालें, चिकना होने तक हिलाएँ। धीमी आंच पर रखें या पानी का स्नानऔर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। गाढ़ी क्रीम को आंच से उतार लें, घिसा हुआ मक्खन डालें और हिलाएं। क्रीम को क्रीम की सतह के "संपर्क में" फिल्म से ढकें और पूरी तरह से ठंडा करें। तैयार केक पर ठंडी क्रीम की परत लगाएं, केक के टुकड़े छिड़कें और रात भर भीगने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

नेपोलियन केक है क्लासिक मिठाई, जिसे हम बचपन से जानते हैं। यह केक लगभग हर घर में छुट्टी की मेज पर देखा जा सकता है। उसी समय, नुस्खा में कई बदलाव हुए। नुस्खा की विविधताओं में से एक खट्टा क्रीम आटा के साथ नेपोलियन केक है।

और ऐसा हुआ, मालिक की कल्पना के कारण नहीं, बल्कि इस तथ्य के कारण कि नेपोलियन के लिए आवश्यक कोई न कोई उत्पाद कम आपूर्ति में था। लेकिन अगर सारी सामग्री उपलब्ध हो तो भी उसके अनुसार केक तैयार करें शास्त्रीय नियमआसान नहीं है। यही कारण है कि नुस्खा को सरल बनाया गया, संशोधित किया गया, और परिणामस्वरूप, अब आप सबसे अधिक पा सकते हैं विभिन्न व्यंजनयह मिठाई. उनमें से एक नेपोलियन है, जहां आटे में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। खट्टा क्रीम के लिए धन्यवाद, केक अधिक गाढ़े होते हैं और केक स्वयं अधिक समृद्ध होता है।

क्लासिक रेसिपी नेपोलियन केक है, जो अखमीरी पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है। उचित तैयारीहर गृहिणी ऐसा नहीं कर सकती. कस्टर्ड के विपरीत, खट्टा क्रीम के साथ नेपोलियन तैयार करना बहुत आसान है, जिसका उपयोग क्लासिक मिठाई को भिगोने के लिए किया जाता है। लेकिन आज हम आपको एक ऐसी रेसिपी बताएंगे जहां बिल्कुल खट्टा क्रीम से आटा तैयार किया जाता है।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 कप आटा,
• 200 ग्राम मक्खन,
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम,
• थोड़ा सा नमक।

क्रीम के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1 लीटर दूध,
• 3 अंडे,
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा,
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा,
• 2 टीबीएसपी। एल स्टार्च,
• 100 ग्राम मक्खन.

पर साफ मेजया एक चौड़ा बोर्ड, आटा डालें, ऊपर छोटे टुकड़ों में कटा हुआ ठंडा मक्खन डालें। चाकू की सहायता से आटे पर लगे मक्खन के टुकड़ों को टुकड़ों में काट लीजिये. इसके बाद इस सामग्री में एक छोटा सा छेद करें और इसमें खट्टी क्रीम डालें। -थोड़ा सा नमक डालकर गूंद लें नरम आटा. - आटा गूंथने के बाद उसकी लोई बनाकर लपेट लें चिपटने वाली फिल्मऔर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जब आवश्यक समय बीत जाए, तो वर्कपीस को बाहर निकालें, इसे सॉसेज के आकार में रोल करें और इसे बराबर भागों में विभाजित करें। ये भविष्य के केक हैं. इन केक को पतला बेलना चाहिए. आटे को टेबल या बेलन पर ठीक से चिपकने से रोकने के लिए सभी चीजों पर आटा छिड़कें. तैयार पतली परतरोलिंग पिन का उपयोग करके सावधानी से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और डिश के आकार में काट लें। केक को अलग-अलग जगहों पर छेद कर दें ताकि केक अच्छे से और जल्दी पक जाए. आपको इसे ओवन में 220 डिग्री पर तब तक बेक करना है जब तक इसका रंग सुनहरा न हो जाए।

कस्टर्ड तैयार हो रहा है

यह एक ऐसी रेसिपी है जिसमें नेपोलियन के लिए कस्टर्ड का उपयोग किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए एक ब्लेंडर में रखें और 200 मिलीलीटर दूध, चीनी, अंडे और आटा मिलाएं। बचे हुए दूध को आग पर रखें और उबाल लें, और फिर ब्लेंडर की सामग्री को एक पतली धारा में इसमें डालें। क्रीम को पकाएं, याद रखें कि इसमें गांठें पड़ने से बचने के लिए इसे हर समय हिलाते रहें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो आपको पता चल जाएगा कि यह पक गया है। इसे आंच से उतार लें और टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें. - सभी चीजों को तेल में अच्छी तरह मिला लें. आप मिक्सर से भी फेंट सकते हैं.

केक को असेंबल करना

केक को एक प्लेट में रखें और गरम क्रीम से अच्छे से ब्रश करें। फिर ढक दें अगला केक. ऊपरी परत को छोड़कर केक की सभी परतों को उदारतापूर्वक क्रीम से कोट करें। ऊपरी परत को तोड़ें और टुकड़े करें और केक के शीर्ष और उसके किनारों पर इस टुकड़े को छिड़कें। डिश को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि नेपोलियन को ठीक से भीगने का समय मिल सके। उत्सव की मेज. हमें उम्मीद है कि आपको यह रेसिपी पसंद आएगी!

खट्टा क्रीम के साथ नेपोलियन केक बनाने की वीडियो रेसिपी

इसके बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि इसे कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है और इसके लिए किसी विशेष उत्पाद या श्रम की आवश्यकता नहीं होती है। केक बहुत नरम बनता है और क्रीम में अच्छी तरह भीगा हुआ होता है. एक और विवरण: आप अपनी पसंद के आधार पर कोई भी क्रीम तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मैंने इसे कस्टर्ड, गाढ़ा दूध + मक्खन (मेरे पति के लिए - वह दूसरों को नहीं पहचानता है), मक्खन क्रीम के साथ तैयार किया है। खट्टी मलाई।व्यंजन विधि सत्यापितसमय (मैं इसके अनुसार संभवतः 3-4 वर्षों तक पकाता हूँ)। एक बार इसे गुड-कुक वेबसाइट (लेखक अलेंकी) से लिया गया था। और अब शब्दों से कार्रवाई तक. विधि (केक लम्बा बनता है) गुँथा हुआ आटा 300 ग्राम - मक्खन 3 टुकड़े - अंडे 3/4 कप - चीनी 200 ग्राम - खट्टा क्रीम (15-20%) 1.5 चम्मच - बेकिंग पाउडर 1 पाउच - वेनिला चीनी 4 बड़े चम्मच - आटा (छना हुआ) 1. एक कटोरे में मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें चीनी और वेनिला चीनी डालें, अंडे, खट्टा क्रीम और बेकिंग पाउडर डालें। 2. धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें. 3. आटे को प्याले से निकाल कर एक बोर्ड पर रखिये, थोड़ा सा आटा डालकर आटे को चिकना होने तक गूथ लीजिये. 4. आटे को 11 भागों में बांट लें और प्रत्येक भाग से गोले बनाकर एक कटोरे में रखें और आटे वाले कटोरे को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 5. एक घंटे के बाद, एक बार में एक गेंद निकालें और 24 सेमी के व्यास के साथ एक बहुत पतला गोला बेल लें, इसमें छेद करने के लिए कांटे का उपयोग करें। तैयार केकढेर में मोड़ो. जैसे ही केक का ढेर तैयार हो जाए, क्रीम तैयार कर लीजिए. ध्यान दें: बेकिंग ट्रे को किसी भी चीज़ से चिकना करने की ज़रूरत नहीं है, बस उस पर आटा छिड़कें (हल्के से)। केक बहुत जल्दी पक जाते हैं, मैं उन्हें पलट देता हूँ। ओवन का तापमान - 180C कस्टर्ड क्रीम(मूल नुस्खा में) 1.5 कप चीनी 3 अंडे 1 पैकेट वेनिला चीनी 3.5 कप दूध 1 टेबल। मकई स्टार्च का चम्मच 1 टेबल। आटा का चम्मच 350 ग्राम। मक्खन 1. एक सॉस पैन में, अंडे को चीनी और वेनिला चीनी के साथ फेंटें। 2. स्टार्च और आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह पीस लें। 3. फिर इसमें दूध डालें और धीमी आंच पर रखें, हर समय हिलाते रहें। 4. सबसे पहले 100 ग्राम मक्खन डालें और क्रीम को थोड़ा उबालें, जब क्रीम कमरे के तापमान पर ठंडी हो जाए, तो 250 ग्राम मक्खन और डालें और सभी चीजों को एक साथ फेंट लें। क्रीम पूरी तरह से ठंडी होनी चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप इसे ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। खट्टा क्रीम (फोटो में इसके साथ एक केक है)खट्टी क्रीम (वसा सामग्री 20% से ऊपर) पाउडर चीनी वेनिला चीनी का एक पैकेट धीरे-धीरे और धीरे-धीरे सभी सामग्रियों को मिलाएं (फेंटें नहीं) क्रीम ठीक एक मिनट में तैयार हो जाती है। कभी-कभी (यदि क्रीम अभी भी बहती है) तो मैं "खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ा पदार्थ" मिलाता हूँ। केक को कोल्ड क्रीम से चिकना कर लीजिये. केक को सजाया जा सकता है चॉकलेट चिप्स(इस बार मैंने सफेद, बिना छिद्र वाली चॉकलेट का एक बार लिया) मैंने शाम को केक तैयार किया, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा और सुबह घर पर सभी को खिलाया।