क्या पाश्चुरीकृत दूध से पनीर बनाना संभव है? दूध से स्वादिष्ट घर का बना पनीर कैसे बनाएं

घर पर बनाएं पनीरअपने हाथों से बनाना बहुत आसान है और इस लेख में आपको सबसे अधिक जानकारी मिलेगी सर्वोत्तम व्यंजनतैयारी स्वादिष्ट उत्पाद- जिसमें एक बहुत ही सरल भी शामिल है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीदूध और कम वसा वाले केफिर से बना घर का बना पनीर।
कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे महंगा भी उत्पाद स्टोर करें, स्वाद में घटिया होगा और प्राकृतिक गुणवत्ताघर।

घर पर पनीर बनाने की कई विधियाँ हैं, पुरानी और नई दोनों। इसे खट्टे आटे, दूध, केफिर से बनाया जा सकता है, यहां तक ​​कि दही भी उपयुक्त होगा। क्लासिक तरीकापनीर का उत्पादन दूध पर आधारित है।

तस्वीरों के साथ क्लासिक रेसिपी। अधिकांश तेज तरीकाकरना स्वादिष्ट पनीरदूध से:

अधिकरेसिपी (बच्चों का कुक, क्रीम चीज़, केफिर) और उपयोगी टिप्स .

ताजे दूध को थोड़ा खट्टा होने दें. इस प्रक्रिया के लिए विशेष परिस्थितियाँ बनाने की आवश्यकता नहीं है, बस रसोई में इसके साथ एक कंटेनर रखें। कमरे का तापमान ठीक है. जब घर ठंडा हो, तो आपको जार को रेडिएटर या खिड़की के करीब ले जाना होगा।

जब गांठों के साथ एक मोटी सफेद स्थिरता दिखाई देती है, तो आप सुरक्षित रूप से अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। खट्टा करने की अवधि जितनी लंबी होगी, दही उतना ही अधिक खट्टा होगा। पहले दो दिनों तक, जार को न छुएं, फिर वांछित स्थिरता पाने के लिए निगरानी रखें।

सावधानी से और धीरे-धीरे अम्लीय तरल को पैन में डालें, लेकिन इसे हिलाएं नहीं। पैन को धीमी आंच पर रखें और तब तक न हटाएं जब तक सारा मट्ठा अलग न हो जाए। सुनिश्चित करें कि दूध ज़्यादा गरम न हो जाए; इसे उबालें नहीं - तैयार उत्पाद का स्वाद रबड़ जैसा होगा।

जब आप आंच बंद कर दें, तो पदार्थ को ठंडा होने दें और एक कोलंडर का उपयोग करें। आपको धुंध की आवश्यकता होगी, जिसे दो बार मोड़कर एक कोलंडर में रखना होगा। धुंध के मुड़े हुए टुकड़े का क्षेत्रफल बर्तन से बड़ा होना चाहिए, ताकि कपड़े के किनारे उससे लटक सकें।

गाढ़ापन ठंडा हो गया है, इसे धुंध में डाल दीजिए. मट्ठा के लिए कोलंडर के नीचे एक गहरी प्लेट रखने की सलाह दी जाती है। यदि यह पूरी तरह से कांच का है, तो किनारों को धुंध से बांधें और इसे कंटेनर के ऊपर लटका दें। उत्पाद को अपने हाथों से निचोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है; यह पूरी तरह से सूख जाएगा। जब सीरम धुंध से टपकना बंद हो जाता है, तो पदार्थ को बाहर निकाला जा सकता है, यही है तैयार पनीर.

दूध के स्थान पर दही का उपयोग करते समय, उन्हें खट्टे दूध के समान ही व्यवहार करना शुरू करें। दही में किसी भी रंग या मिलावट की अनुमति नहीं है।

अब आप जानते हैं कि स्वादिष्ट और कैसे बनाया जाता है स्वस्थ पनीरघर पर। विभिन्न व्यंजनयह आपके सुबह के आहार में विविधता लाने और आपके बच्चों को लाड़-प्यार देने में मदद करेगा

घर पर पनीर बनाने के लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है; निर्माण प्रक्रियान्यूनतम होगा. एक नियम के रूप में, पनीर बनाने के लिए यह पर्याप्त है:

• विभिन्न आकारों के दो पैन;
• स्कीमर;
• छलनी.

उसी समय, सबसे सरल नुस्खा आपको केवल एक पैन और धुंध के साथ काम करने की अनुमति देता है।चूँकि, इनेमल पैन के बजाय एल्यूमीनियम पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है तामचीनी पैनगर्म करने पर, दूध थोड़ा जल सकता है, जो अंतिम उत्पाद के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।

कच्चा माल

पनीर बनाने के लिए मुख्य कच्चा माल दूध है, लेकिन केफिर का भी उपयोग किया जा सकता है। कुछ व्यंजनों की आवश्यकता होगी अतिरिक्त सामग्री, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम। उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद प्राकृतिक होने चाहिए।- पाश्चुरीकृत दूध, जिसे दुकान पर खरीदा जा सकता है, का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

कमरा

कोई नहीं विशेष ज़रूरतेंबेशक, घरेलू उत्पादन के आयोजन के लिए कोई जगह नहीं है - एक साधारण रसोई काफी उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि यह साफ है और काम के लिए पर्याप्त जगह है।

उत्पादन का विस्तार

अगर आप साधारण ही नहीं, बल्कि भी बनाना चाहते हैं मलाई रहित पनीर, आपको एक दूध विभाजक की आवश्यकता होगी - एक विशेष उपकरण जो दूध को मलाई रहित दूध और क्रीम में अलग करता है। पनीर के साथ काम करने के लिए विभाजक भी हैं। वे किण्वित दूध को दही और मट्ठे में अलग करते हैं। लेकिन ऐसे उपकरण, एक नियम के रूप में, केवल औद्योगिक उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं।

प्रौद्योगिकी और व्यंजन विधि

जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, पनीर बनाने के लिए व्यंजनों की एक विशाल विविधता है, और उनमें से प्रत्येक की अपनी तकनीक शामिल है। आइए उनमें से कुछ सबसे सरल का वर्णन करें - वे आपको जितनी जल्दी हो सके उत्पाद तैयार करने की अनुमति देते हैं।

नुस्खा संख्या 1

ताजा दूध को एक छोटे सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए - आप इसे बस मेज पर छोड़ सकते हैं। पैन को कम से कम 30 घंटे तक गर्म रखना चाहिए, इस पूरी अवधि के दौरान दूध को छुए बिना - इससे दही की गुणवत्ता खराब हो जाएगी।

निर्दिष्ट समय के बाद, दूध फटे हुए दूध और मट्ठे के तरल में बदल जाएगा। अब आपको पैन को बहुत धीमी आंच पर स्टोव पर रखना होगा। फटे हुए दूध को गर्म करना जरूरी है, लेकिन उसे उबालना नहीं चाहिए। तापमान को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने के लिए, आप पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं - दूसरे सॉस पैन में किण्वित दूध के साथ एक सॉस पैन रखें बड़ा आकारपानी के साथ, और पानी दही वाले पैन के बीच से अधिक नहीं पहुंचना चाहिए।

यदि किण्वित दूध को ज़्यादा गरम किया जाए, तो दही बहुत सख्त हो सकता है, जिससे यह टूट जाएगा, और यदि फटे हुए दूध को पर्याप्त गर्म नहीं किया गया है, तो दही संभवतः खट्टा हो जाएगा, क्योंकि मट्ठा पर्याप्त रूप से अलग नहीं होगा।

गर्म करने के दौरान दूध के द्रव्यमान को चम्मच से नहीं हिलाना चाहिए - इससे मट्ठा अलग होने की प्रक्रिया बाधित हो जाएगी। गर्म करने के दौरान, आपको अधिक गर्म होने से बचाने के लिए समय-समय पर पैन को छूकर तापमान की जांच करनी होगी। आपको विशिष्ट दही के थक्के और स्पष्ट मट्ठा दिखाई देने तक, यानी लगभग आधे घंटे तक गर्म करने की आवश्यकता है। इसके बाद, पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए - इसे पूरी तरह से ठंडा होने में लगभग छह से आठ घंटे लगेंगे।

फिर आपको पनीर को एक स्लेटेड चम्मच से छलनी पर रखना होगा, या पैन की सामग्री को चीज़क्लोथ के माध्यम से जार में डालना होगा, जिसके बाद आपको पनीर को सूखने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि पनीर को धुंध में रखा गया था, तो इसे सिंक या बाथटब के ऊपर लटका दिया जाना चाहिए; यदि छलनी में है, तो इसे किसी भी कंटेनर के ऊपर रखा जाना चाहिए ताकि तरल को निकलने के लिए जगह मिल सके। पहले पूरी तैयारीदही को लगभग डेढ़ घंटे तक सूखा रहना चाहिए: यदि आप इसे लंबे समय तक छोड़ देते हैं, तो उत्पाद अत्यधिक सूखा हो सकता है।

नुस्खा संख्या 2

यह तकनीक आपको तैयार पनीर को और भी तेजी से प्राप्त करने की अनुमति देती है।

आपको दूध को एक जार में डालना होगा, उसमें कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर (लगभग 50 ग्राम प्रति लीटर दूध) डालना होगा और इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना होगा। जोड़ना किण्वित दूध उत्पादपनीर देंगे विशेष स्वाद, और इसके अलावा, यह इस प्रक्रिया को काफी तेज कर देगा - तापमान के आधार पर, पकने में 12 घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है। किण्वन के दौरान दूध को हिलाना नहीं चाहिए।

जब दूध का मिश्रण फटे हुए दूध में बदल जाए, तो आपको एक साफ सॉस पैन लेना होगा, उसमें एक जार रखना होगा और पर्याप्त पानी डालना होगा ताकि यह लगभग फटे हुए दूध के समान स्तर पर हो। जिसके बाद आपको जार को हटाना होगा और पैन को आग पर रखना होगा। पानी में उबाल आने के बाद, आंच बंद कर दें और एक सॉस पैन में रखें गर्म पानीकिण्वित दूध का एक जार. जार को ढक्कन से ढकें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को पानी से हटा देना चाहिए और अगले 40-45 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए। इसके बाद, जार की सामग्री को चीज़क्लोथ पर डाला जाना चाहिए और परिणामस्वरूप दही के थक्के को बाथटब या सिंक पर दो घंटे के लिए लटका दिया जाना चाहिए।

लाभप्रदता

इस तथ्य के आधार पर कि एक किलोग्राम पनीर बनाने के लिए लगभग तीन लीटर दूध की आवश्यकता होती है, प्रति दिन दस लीटर तक दूध देने वाली दो गायों वाला एक छोटा सहायक फार्म प्रतिदिन औसतन छह किलोग्राम पनीर का उत्पादन कर सकता है। बाजार में एक किलोग्राम मध्यम वसा वाले घर के बने पनीर की औसत कीमत 250 रूबल है। कम वसा वाले पनीर की कीमत लगभग 300 रूबल प्रति किलोग्राम है। इस प्रकार प्रति माह शुद्ध लाभ लगभग 45-50 हजार रूबल होगा। बेचकर अतिरिक्त लाभ कमाया जा सकता है -उत्पाद सेउत्पादन - मट्ठा और, यदि दूध, क्रीम को संसाधित करते समय एक विभाजक का उपयोग किया गया था।

घर पर पनीर का उत्पादन करने में कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं, और यह बहुत कम समय लेते हुए महत्वपूर्ण मुनाफा ला सकता है। व्यक्तिगत खेती से अतिरिक्त आय उत्पन्न करने के लिए यह एक आदर्श विकल्प है।

डेयरी उत्पादों के स्वास्थ्य लाभों के बारे में शायद सभी ने सुना होगा। ऐसा खाना है उत्कृष्ट स्रोतकैल्शियम और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, इसमें अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कई विटामिन और अन्य तत्व होते हैं। यह अकारण नहीं है कि कई बाल रोग विशेषज्ञ छह से आठ महीने की उम्र से ही बच्चे के आहार में दूध शामिल करने की सलाह देते हैं। दुर्भाग्य से, आधुनिक दुकानों में वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पाद खरीदना मुश्किल है, लेकिन उनमें से कई को स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। आइए स्पष्ट करें कि घर पर जल्दी से पनीर कैसे बनाया जाए।

पनीर जल्दी और आसानी से कैसे बनाएं?

इसे तैयार करने के लिए डेयरी उत्पादआपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी. पेप्सिन का उपयोग करने या स्टार्टर कल्चर खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है, आपको बस एक लीटर का स्टॉक करना होगा ताजा दूध, आधा चम्मच नमक और तीन बड़े चम्मच नींबू।

एक काफी बड़े सॉस पैन में, दूध और नमक मिलाएं। इस मिश्रण को लगभग उबाल लें, लेकिन इसे उबलने न दें। आँच बंद कर दें और दूध डालें नींबू का रस, हिलाना। परिणामस्वरूप, दूध फटकर गुच्छों में बदल जाएगा। इसे पांच से सात मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान कई बार हिलाएं। यदि आप चाहते हैं कि तैयार पनीर विशेष रूप से सुखद हो मलाईदार स्वाद, मिश्रण में एक बड़ा चम्मच डालें भारी क्रीम.

एक कटोरे पर दो या तीन परतें मोड़कर जाली लगाएं। - इसके ऊपर दही का मिश्रण डालें. धुंध के किनारों को सावधानी से एक बैग से बांधें और ऊपर उठाएं। अतिरिक्त तरल (मट्ठा) निकालने के लिए इसे कोलंडर में रखें या लटका भी दें। जितना अधिक समय तक पनीर तरल छोड़ता रहेगा, परिणामस्वरुप यह उतना ही अधिक सूखा और सघन होगा।

सामान्य तौर पर, रसदार, स्वादिष्ट, कोमल और बहुत स्वस्थ पनीर तैयार करने में आपको पैंतालीस से साठ मिनट लगेंगे। इस विधि को सबसे आसान और लिखिए त्वरित नुस्खानरम घर का बना पनीर।

पनीर को जल्दी से कैसे बनाएं ताकि यह बहुत ही स्वादिष्ट हो?

त्वरित घर का बना पनीर तैयार करने के लिए, आपको दो लीटर केफिर (2.5% वसा सामग्री) और दो लीटर दूध (2.5% वसा सामग्री भी) तैयार करने की आवश्यकता है।

उचित आकार के पैन को धो लें ठंडा पानी. इसमें दूध और केफिर डालें। परिणामी मिश्रण को हिलाएं। पैन को ढक्कन से ढकें और सबसे बड़े बर्नर पर स्टोव पर रखें। आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं.

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पैन में मिश्रण साफ मट्ठा को अलग करना शुरू न कर दे। भविष्य के पनीर को चम्मच से सावधानी से नीचे से ऊपर की ओर घुमाते हुए हिलाएँ। फिर से ढकें और अगले बीस मिनट के लिए छोड़ दें। लेकिन किसी भी हालत में मट्ठे को उबलने न दें.

भविष्य के पनीर को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढककर छोड़ दें, फिर ध्यान से इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और एक कोलंडर में रख दें। तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
स्वाद के लिए, उपयोग करने से पहले पनीर में गाढ़ा दूध मिलाएं, लेकिन आपको ऐसा करने या कोई अन्य सामग्री जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

घर का बना पनीर बनाने का थोड़ा लंबा विकल्प

ऐसे पनीर को तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ लीटर दूध और कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम का स्टॉक करना चाहिए।

एक उपयुक्त आकार के जार में एक लीटर दूध को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। इसे काफी गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि दूध खट्टा हो जाए।
फिर एक सॉस पैन में आधा लीटर ताजा दूध डालें, लगभग उबाल लें और इसमें खट्टा दूध का तैयार मिश्रण डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक उबालें। फिर ढक्कन से ढककर ठंडा होने तक छोड़ दें।

परिणामी मिश्रण को एक कोलंडर में डालें, इसे धुंध से ढक दें। भविष्य के पनीर के साथ बैग लटकाएं और मट्ठा निकालने के लिए इसे एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें।

त्वरित केफिर दही

यदि आपको क्लासिक कुरकुरे पनीर की नहीं, बल्कि नरम पनीर या यहां तक ​​कि पनीर की आवश्यकता है दही मलाई, इस सरल रेसिपी पर ध्यान दें। ऐसा उत्पाद तैयार करने के लिए केफिर तैयार करना उचित है। यदि आप चाहें तो अपने स्वाद के आधार पर इसमें नमक या चीनी मिलाएं। केफिर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और इसे पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रखें।

जमे हुए केफिर को कई परतों में मोड़कर धुंध में रखें और लटका दें। जैसे ही यह डीफ़्रॉस्ट होगा, सारा केफिर मट्ठा इसमें से निकल जाएगा, और आपके पास एक स्वादिष्ट नरम दही रह जाएगा। यदि आप जमे हुए केफिर को लटकाने के बजाय छलनी पर रखते हैं, तो आपको एक अद्भुत दही क्रीम मिलेगी।

"आलसी" पनीर के लिए एक और नुस्खा
यह नुस्खा दूध को तेजी से खट्टा करने के लिए एसिड के उपयोग की थीम पर आधारित एक भिन्नता है। आपको तीन लीटर साधारण स्टोर से खरीदा हुआ दूध (लेकिन पास्चुरीकृत नहीं) और दो सौ मिलीलीटर सिरका तैयार करना होगा।

एक साफ सॉस पैन में दूध डालें और मध्यम आंच पर रखें। - जब दूध अच्छे से गर्म हो जाए, लेकिन अभी तक उबाला न हो, तो इसमें तैयार सिरका लगातार चलाते हुए डालें. जैसे ही आप हिलाएंगे, आप देख पाएंगे कि दूध निकलना शुरू हो गया है। आंच को न्यूनतम शक्ति तक कम करें, कंटेनर को रुमाल से ढक दें और गर्म होने के लिए छोड़ दें। लगभग तीन से चार घंटे के बाद आप देखेंगे कि चक्कर आ गया है दही पैनकेकथोड़ा डूब जाएगा, और इसकी सतह सीरम से ढकने लगेगी। इस बिंदु पर, आपको पैन के नीचे की आंच बंद करनी होगी। मिश्रण को ठंडा करें और इसे एक कोलंडर में डालें, इसे कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें। आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक धुंध बैग में अच्छी तरह से निचोड़ें और तैयार पनीर को अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

घर का बना पनीरइसमें संरक्षक या स्टेबलाइजर्स नहीं होते हैं, यह इतने लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है, लेकिन साथ ही यह उल्लेखनीय होता है स्वाद गुण. प्रस्तावित व्यंजनों में से, आप वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपके लिए उपयुक्त हो।

स्वास्थ्य 03.10.2014

प्रिय पाठकों, आज हम घर पर पनीर बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे। संभवतः प्रत्येक परिवार इस उत्पाद के बिना शायद ही एक दिन गुजारता हो। और हम पनीर को ही खाते हैं और उसी से पकाते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. इसमें संभवतः सभी के पसंदीदा चीज़केक भी शामिल हैं। लेकिन आइए अपने आप से यह प्रश्न पूछें: "जो पनीर हम दुकान से खरीदते हैं, क्या वह हमारे लिए अच्छा है?" मुझे लगता है कि हर कोई इस बात से सहमत होगा कि गुणवत्ता में घर के बने पनीर और स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना नहीं की जा सकती है, है ना? और अगर किसी के छोटे बच्चे हैं तो इस मुद्दे पर चर्चा ही नहीं की जाती. मुझे लगता है कि हर माँ निश्चित रूप से अपने बच्चों के लिए समय निकालेगी और खाना बनाएगी घर का बना पनीर. इसमें कोई रसायन विज्ञान नहीं है, हमारा प्यार पनीर बनाने की प्रक्रिया में लगाया गया है, इसलिए आज मैं इस बारे में अधिक विस्तार से बात करने का प्रस्ताव करता हूं कि आप घर पर पनीर कैसे बना सकते हैं।

स्लाव लोगों के बीच, पनीर ने लंबे समय से आहार में मुख्य स्थानों में से एक पर कब्जा कर लिया है, शरीर के लिए इसके लाभों के बारे में जानते हुए, उन्होंने इसे लगभग हर दिन खाया; और वहाँ बहुत सारा दूध था, और चूँकि उसे रखने की कोई जगह नहीं थी, वह जल्दी से किण्वित हो गया, इसलिए दही से पनीर बनाया गया। एक बार रूस में, पनीर को पनीर कहा जाता था, और इससे तैयार किए गए सभी व्यंजनों को पनीर कहा जाता था, इसलिए हमारे पसंदीदा चीज़केक का नाम प्राचीन काल से हमारे पास आया।

उन दिनों किसान खेतों में घर का बना सामान भी बनाया जाता था सख्त पनीर, यह दबाए हुए पनीर से तैयार किया गया था, जिसे गर्म ओवन में रखा गया था, फिर से प्रेस के नीचे रखा गया था, और फिर से ओवन में रखा गया था, और यह कई बार किया गया था। नतीजतन, पनीर एक सूखे घने द्रव्यमान में बदल गया, जिसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था, जो सचमुच लंबी ठंडी सर्दियों के दौरान कई परिवारों की मदद करता था।

पनीर को एक उत्तम खाद्य उत्पाद कहा जा सकता है, जिसमें दूध के सभी लाभकारी गुण केंद्रित होते हैं, और खासकर अगर पनीर घर का बना हो, घर पर तैयार किया गया हो।

घर पर पनीर कैसे बनाये

जब हम स्वयं पनीर बनाते हैं, तो हम उसकी गुणवत्ता को लेकर आश्वस्त होते हैं, और घर में बने पनीर का स्वाद असामान्य रूप से सुखद होता है, और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होता है। ऐसे कई तरीके हैं, आप दूध से या केफिर से पनीर बना सकते हैं, लेकिन कुछ निश्चित हैं सामान्य नियम, जिसके बिना उच्च गुणवत्ता वाले पनीर का उत्पादन नहीं किया जाएगा।

फटे हुए दूध को गर्म करते समय मट्ठे को समय पर अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है; यदि इसे अधिक गर्म किया जाता है, तो दही सख्त हो जाएगा, टूट जाएगा, और यदि किण्वित दूध को पर्याप्त गर्म नहीं किया जाएगा, तो मट्ठा अच्छी तरह से अलग नहीं होगा और दही भी अलग नहीं होगा। खट्टा हो जाएगा.

अगर पहली बार कुछ गलत हो जाए तो चिंता न करें, कौशल, हमेशा की तरह, अनुभव के साथ आते हैं, और समय के साथ यह प्रक्रिया आपको बहुत सरल लगने लगेगी।

किसी भी रेसिपी के लिए सबसे पहले 1 लीटर दूध लें और उसे पकाने की कोशिश करें. जैसा कि मैंने पहले ही कहा, पनीर को समय पर स्टोव से निकालना महत्वपूर्ण है ताकि यह विशेष रूप से कोमल हो जाए, और यह केवल अभ्यास से ही प्राप्त किया जा सकता है। पनीर की मात्रा का अनुमान लगाना कठिन है; यह वसा की मात्रा और दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

दूध से बना घर का बना पनीर. व्यंजन विधि। तस्वीर

एक सॉस पैन में एक लीटर कच्चा ताजा दूध डालें, ढक्कन बंद करें और सामान्य स्थिति में एक अंधेरी जगह पर रख दें कमरे का तापमानलगभग एक दिन में दूध खट्टा हो जाता है।

दूध को एक सॉस पैन में डालें और इसे ढक्कन के नीचे एक अंधेरी जगह पर किण्वित होने तक रखें।

इसके बाद, पानी के स्नान का उपयोग करना सबसे अच्छा है, खट्टा दूध के साथ एक सॉस पैन को दूसरे बड़े सॉस पैन में रखें, इससे मट्ठा को अलग करने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना आसान हो जाता है। लेकिन कभी-कभी मैं दही के साथ एक सॉस पैन को सीधे स्टोव पर रख देता हूं, उसके नीचे एक विशेष धातु स्टैंड रखता हूं, गर्मी को कम से कम कर देता हूं और स्टोव को नहीं छोड़ता हूं ताकि ज्यादा गरम न हो।

दही के सॉस पैन को पानी के स्नान में रखें।

देखें जब दही पैन के किनारों से दूर चला जाता है, पीला मट्ठा दिखाई देता है, और विशिष्ट दही के थक्के दिखाई देते हैं, इसमें लगभग 25-30 मिनट लगते हैं, फिर पैन को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

इसे तब तक आग पर रखें जब तक दही के थक्के न दिखने लगें और मट्ठा पूरी तरह अलग न हो जाए (इसमें मुझे 35 मिनट लगे)

ठंडे पनीर को एक कोलंडर में निकालें, लेकिन बेहतर होगा कि इसे एक साफ धुंध वाले नैपकिन पर रखें, इसके कोनों को बांधें और लटका दें ताकि मट्ठा टपक जाए। पनीर बहुत स्वादिष्ट बनेगा!

सामग्री को एक कोलंडर में डालें और थोड़ा निचोड़ें।

इस तरह पनीर निकला.

और यही सीरम बचा है.

सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पनीर यहीं से प्राप्त होता है कच्ची दूध, लेकिन जब मेरे पास खेत का दूध खरीदने का अवसर नहीं होता है, तो मैं पाश्चुरीकृत पनीर बनाता हूं, जो एक उत्कृष्ट उत्पाद बन जाता है जो स्टोर से खरीदे गए दूध की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।

केफिर से घर पर पनीर बनाना

पनीर तैयार करने के लिए, एक लीटर केफिर लें, यह सलाह दी जाती है कि केफिर ताजा हो, मट्ठा को बेहतर तरीके से अलग करने के लिए आप इसमें एक चम्मच मिला सकते हैं चाशनी, लेकिन यह वैकल्पिक है.

केफिर में तामचीनी व्यंजनपानी के स्नान में रखें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर गर्म करें, फिर ठंडा होने के लिए ढककर छोड़ दें। इस समय के दौरान, दही अंततः मट्ठे से अलग हो जाएगा, और हम इसे फिर से एक छलनी या चीज़क्लोथ पर डालते हैं और एक नाजुक, पौष्टिक उत्पाद प्राप्त करते हैं।

घर पर पनीर. वीडियो

जो लोग केफिर से पनीर बनाने की प्रक्रिया को ठीक से नहीं समझते हैं, मैं आपको वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करता हूं।

कम वसा वाला घर का बना पनीर बनाना

एक नियम के रूप में, खेत का दूध काफी वसायुक्त होता है, और इससे पनीर भी प्राप्त होता है उच्च सामग्रीवसा, यदि किसी संकेत के लिए, आपको कम वसा वाले आहार की सिफारिश की जाती है तो इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

कम वसा वाला पनीर घर पर भी बनाया जा सकता है, लेकिन इसे बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी कम वसा वाला दूध. बिक्री पर पाश्चुरीकृत एक प्रतिशत दूध उपलब्ध है, और आपको इससे कम वसा वाला पनीर बनाने की आवश्यकता है।

इस प्रकार के दूध को किण्वित होने में अधिक समय लगता है, और इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए आपको बस एक लीटर दूध में दो बड़े चम्मच केफिर मिलाना होगा। अन्यथा हम सब कुछ वैसा ही करते हैं जैसा कि साथ में करते हैं नियमित दूध, पनीर इतना ढीला नहीं होगा, लेकिन स्वादिष्ट और सभी उपयोगी पदार्थों से युक्त होगा।

कम वसा वाला पनीर उन लोगों के लिए अच्छा है जिन्हें इससे कोई समस्या है अधिक वजन, जिन्हें लीवर, अग्न्याशय की समस्या है, ताकि उन पर अधिक भार न पड़े।

घर पर तैयार पनीर को कितने समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है?

इस पनीर को आप फ्रिज में 3 दिन तक स्टोर करके रख सकते हैं. अब कल्पना करें कि स्टोर से खरीदे गए पनीर में कितना अतिरिक्त है, अगर इसकी शेल्फ लाइफ 2-3 सप्ताह या उससे भी अधिक है। यह सब रसायन शास्त्र है. यह हर किसी को तय करना है कि ऐसा पनीर खरीदना है या घर पर पनीर बनाना है।

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एक बार घर का बना पनीर बनाने के बाद, मैंने इसे दुकानों में खरीदना बंद कर दिया। क्योंकि सबसे अच्छे सुपरमार्केट में भी, सबसे महंगा फार्म पनीर घर पर पकाए गए पनीर जितना सुगंधित और कोमल नहीं होगा। तो, मैं आपको बताऊंगा कि गाय या बकरी के दूध से स्वादिष्ट पनीर कैसे बनाया जाता है।
निम्नलिखित प्रश्न अक्सर उन लोगों के मन में उठते हैं जो पहली बार घर पर पनीर बनाते हैं। मैं उन्हें उत्तर दूंगा.
1. घर का बना पनीर बनाने के लिए आप किस प्रकार के दूध का उपयोग करते हैं?
के रूप में उपयुक्त वसायुक्त दूध, और पास्चुरीकृत या निष्फल। पूरा दूध सबसे अच्छा और सबसे तेजी से खट्टा होता है। थोड़ी देर तक पाश्चुरीकृत या निष्फल किया गया। यूएचटी दूध उपयुक्त नहीं है क्योंकि... यह बिल्कुल मृत है. यदि यह खट्टा हो जाता है, तो यह उन्हीं बैक्टीरिया द्वारा नहीं होगा जो पनीर के लिए आवश्यक हैं।
आप गाय और बकरी दोनों का दूध ले सकते हैं।
2. क्या दूध को खट्टा करने से पहले उबालना जरूरी है?
अगर आप स्वस्थ गाय का, भरोसेमंद लोगों का दूध लेते हैं तो उसे उबालना जरूरी नहीं है। आपको केवल तैयार पनीर को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होगी।
यदि आप बाजार से पूरा दूध खरीदते हैं, तो बेहतर होगा कि दूध को उबाल लें और जब सतह पर पहले बुलबुले दिखाई दें तो इसे बंद कर दें। मुख्य बात यह है कि दूध को ज़्यादा गरम न करें, नहीं तो पनीर बेस्वाद हो जाएगा।
3. दूध कब तक खट्टा होना चाहिए?
2 से 4 दिन तक. आपको दूध छोड़ने के लिए हल्के हरे पानी - मट्ठा - का इंतजार करना होगा। गंध सुखद, खट्टा दूध, कड़वाहट के बिना होना चाहिए।
4. सीरम का क्या करें?
पियो और फिर पियो. बहुत शानदार उपचारात्मक उत्पाद! यह 2 दिनों तक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बना रहता है। तीसरे दिन से एक सप्ताह तक सीरम का उपयोग किया जा सकता है कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिएया पैनकेक, पाई आदि बनाने के लिए।
तो चलिए शुरू करते हैं घर का बना पनीर बनाना।
1. दूध का एक डिब्बा लें और उसे किसी गर्म स्थान पर रख दें। मेरा दूध चूल्हे के बगल वाली मेज पर अच्छी तरह से खट्टा हो जाता है।

2. 2-4 दिन बाद दूध खट्टा हो जायेगा. शीर्ष पर खट्टा क्रीम की एक परत दिखाई देगी, और हरे रंग का पारदर्शी मट्ठा नीचे और जार की दीवारों के साथ दिखाई देगा। कुछ लोग खट्टा क्रीम निकालकर अलग से खाते हैं। मैं इसे बिल्लियों को देता हूं। हालाँकि यह अपने आप में स्वादिष्ट है, मैं खट्टी क्रीम का प्रशंसक नहीं हूँ। यदि आप खट्टा क्रीम छोड़ देते हैं, तो पनीर मोटा हो जाएगा, और अंतिम मट्ठा पारदर्शी नहीं, बल्कि बादलदार सफेद होगा। लेकिन इससे यह कम उपयोगी नहीं हो जाता।
3. एक गहरा पैन लें, उसके तल पर कोई भी कपड़ा, उदाहरण के लिए एक तौलिया, डाल दें (ताकि जार फट न जाए)। पैन में पनीर का जार रखें और पानी डालें. यह वांछनीय है कि पानी का स्तर जार में पनीर के स्तर तक पहुंच जाए, लेकिन अगर यह काम नहीं करता है, तो कम से कम आधे जार तक। धीमी आंच चालू करें और जार को 30 मिनट के लिए रख दें ताकि पनीर कीटाणुरहित हो जाए। पानी में हल्का सा बुलबुले आना चाहिए, लेकिन उबलना नहीं चाहिए, नहीं तो पनीर पक जाएगा और रबर जैसा दिखने लगेगा।
3. जार को पैन से हटा लें. मट्ठे से दही को अलग करने के दो तरीके हैं। किसी भी स्थिति में, हमें 2-4 परतों में मुड़ी हुई लगभग 30 गुणा 30 सेमी की धुंध की आवश्यकता होगी।
- हमारी दादी-नानी पहली विधि का प्रयोग करती थीं। उन्होंने पैन के ऊपर पनीर के साथ एक धुंध बैग लटका दिया, मट्ठा सूख गया, लेकिन पनीर बना रहा। मुझे यह तरीका पसंद है:
- एक नियमित स्टीमर लें और छेद वाले सॉस पैन के शीर्ष पर धुंध लगाएं। जार से पनीर को चीज़क्लोथ पर डालें। मट्ठा निचले पैन में बह जाएगा, और दही धुंध में रहेगा।