बत्तख के लिए सोया शहद मैरिनेड। ओवन में आलू और सेब के साथ बत्तख भूनने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

नमस्कार, मेरे प्रिय रसोइयों। सहमत हूँ कि पका हुआ बत्तख है... स्वादिष्ट व्यंजन उत्सव की दावत. लेकिन मांस को रसदार और मुलायम बनाने के लिए उसे सही तरीके से पकाया जाना चाहिए। और ओवन में पकाने से पहले बत्तख के लिए मैरिनेड इसमें मदद करेगा। आज मैं आपके साथ कई रेसिपी शेयर करूंगा।

इस उत्पाद को आहार नहीं कहा जा सकता। बत्तख बहुत वसायुक्त होती है। उसकी ऊर्जा मूल्य 405 किलो कैलोरी है. इसमें 38 ग्राम वसा और 15.8 ग्राम प्रोटीन होता है। रासायनिक संरचनाबत्तख अमीर. वहाँ है:

• विटामिन, थायमिन, पाइरिडोक्सिन, निकोटिनिक एसिड, आदि;
• वसा अम्ल,
• क्रोमियम, कोबाल्ट, पोटेशियम, जस्ता, लोहा, आयोडीन और अन्य खनिज;
• बीटाइन और कोलीन;
• वगैरह।

फैटी एसिड का प्रदर्शन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. वे पुरुष सेक्स हार्मोन के निर्माण और गोनाड स्राव के उत्पादन में भी भाग लेते हैं। इसलिए, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि बत्तख पुरुषों के लिए एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद है।

आपको बत्तख मैरिनेड रेसिपी जानने की आवश्यकता क्यों है? गृहिणियाँ कभी-कभी यह प्रश्न पूछती हैं। सच कहूँ तो, मैं कल्पना भी नहीं कर सकता कि आप इसके बिना कैसे कर सकते हैं स्वादिष्ट पक्षीरोजमर्रा की जिंदगी में और अंदर अवकाश मेनू. आख़िर इससे कितनी चीज़ें तैयार होती हैं! बत्तख को पूरा पकाया जा सकता है, कुछ में उबाला जा सकता है दिलचस्प चटनी, इसे स्टू, रोस्ट, बोर्स्ट, सूप, गौलाश, पिलाफ और बहुत कुछ में पकाएं। यहां तक ​​कि सलाद रेसिपी भी हैं डक ब्रेस्ट. हालाँकि, यह मत भूलिए कि बत्तख की एक विशिष्ट गंध होती है, इसलिए किसी भी व्यंजन को तैयार करने से पहले, शव या उसके अलग-अलग हिस्सों को मैरीनेट किया जाना चाहिए।

बत्तख के लिए किस प्रकार के मैरिनेड मौजूद हैं? मैंने जितना संभव हो सके उतना इकट्ठा करने की कोशिश की और अधिक व्यंजनआपकी वेबसाइट पर. लेकिन यदि आपके पास चयन में जोड़ने के लिए कुछ है, तो टिप्पणियों में लिखें। नई रेसिपी सीखना हमेशा अच्छा लगता है।

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बत्तख के लिए सरल अचार

यदि आपके पास पोल्ट्री पकाने के लिए बहुत कम समय है, तो आप इसे मैरीनेट करने के लिए सरल, त्वरित और समय-परीक्षणित तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। आप अमेरिका की खोज नहीं करेंगे, आप निश्चित रूप से पाक कला में नोबेल पुरस्कार नहीं जीत पाएंगे, लेकिन पकवान काफी खाने योग्य बन जाएगा।

बत्तख के ऊपर एक नींबू का रस डालें (यदि बड़ा है, तो 2-3 फलों का रस), नमक और मसालों के साथ रगड़ें और मैरिनेट होने के लिए 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। वैकल्पिक रूप से, आप प्रति फल 1 चम्मच की मात्रा में नींबू के रस में शहद मिला सकते हैं। बत्तख को मैरिनेड में पकाने के बाद, आप इसे आस्तीन में या बेकिंग शीट पर पन्नी से ढककर बेक कर सकते हैं।

सरसों और मेयोनेज़ को बराबर भागों में मिलाएं (प्रत्येक 1-2 बड़े चम्मच), काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। इस मैरिनेड में बत्तख को एक दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन मैं इसे कम ही पकाती हूं, क्योंकि मैं सलाद में केवल मेयोनेज़ स्वीकार करती हूं।

बत्तख के शव को केफिर में रखने से बत्तख के मांस को नरम करने में भी मदद मिलेगी। आधा लीटर का पैकेज लें, उसमें एक तिहाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और सूखी "स्प्रिंग ग्रीन्स" सीज़निंग का एक पैकेज मिलाएं। परिणामी मैरिनेड में थोड़ा सा नमक डालें, बत्तख को एक गहरे कटोरे में रखें और इसे पूरी तरह से भर दें। शीर्ष को फिल्म से लपेटें। 3-4 घंटों के बाद, धो लें और आप बेक कर सकते हैं, अधिमानतः एक आस्तीन में या आलू से घिरे बेकिंग डिश में।

बत्तख के लिए सोया मैरिनेड

सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• दो संतरे का रस (लगभग 170 मिली);
• 1/2 चम्मच नमक;
• 4 बड़े चम्मच शहद;
• 5 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच फ़्रेंच सरसोंअनाज के साथ;
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• स्वादानुसार मिर्च का मिश्रण (यह एक मसाला है)।

तैयारी:

उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिला कर अच्छी तरह मिला लीजिये. बत्तख को मैरिनेड में रखने से पहले, आप उसे भिगो सकते हैं ठंडा पानीलगभग एक घंटा, फिर भागों में काटें और नमक से रगड़ें। डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें. निकले हुए तरल पदार्थ को निकाल दें। बत्तख को मैरिनेड में रखें और रात भर के लिए छोड़ दें। इस तरह से तैयार बत्तख को सेब, आलूबुखारा, आड़ू और क्विंस के साथ पकाने की सलाह दी जाती है, उनके शव को बेकिंग शीट पर ढक दें।

बत्तख के लिए नारंगी अचार

यह मैरिनेड बत्तख को रसदार, सुगंधित, स्वादिष्ट और सेब भरने के साथ पकाने के लिए एकदम सही बना देगा।

सामग्री:

• 1 नींबू और 2 बड़े संतरे का रस;
• नमक का 1 बड़ा चम्मच;
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में सूखी प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल.

तैयारी:

खट्टे फलों से रस निचोड़ें। जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च, तेल डालें, मिलाएँ। शव को मैरिनेड से लपेटें और कम से कम 10 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। कई गृहिणियाँ पक्षी को एक दिन के लिए भिगोना पसंद करती हैं। यह इसे केवल नरम और अधिक कोमल बना देगा, लेकिन यह मत भूलो कि यह सब रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए। इसी तरह आप बत्तख को टेंजेरीन मैरिनेड में भी पका सकते हैं.

बत्तख के लिए शहद का अचार

मैं जानता हूं कि इसके कई प्रकार हैं, लेकिन क्लासिक वाला शहद का अचारऐसे तैयार करता है.

सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच शहद;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 1 नींबू का रस;
• 1 सेब का रस;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

तैयारी:

तरल शहद लें और एक गहरी प्लेट में बाकी सामग्री के साथ मिला लें। इस मिश्रण से बत्तख को अच्छे से रगड़ें और लपेट दें चिपटने वाली फिल्मऔर 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। फिर किसी भी भराई के साथ बेक करें - बहुत स्वादिष्ट!

ग्रिल पर बत्तख के लिए मैरिनेड

सामग्री:

• अदरक के साथ पोल्ट्री मसाला - 1 पाउच;
• 1 लीटर सेब का रस;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

ये बहुत त्वरित अचार. बैग से सूखा मसाला निकालें और उसमें डालें सेब का रसकिसी भी मूल का (सेब से ताजा निचोड़ा हुआ, जार में लपेटा हुआ, बैग में स्टोर से खरीदा हुआ)। हिलाएँ, इस मैरिनेड को एक गहरे कटोरे में बत्तख में डालें और 5-7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

बत्तख के लिए सूखी सफेद वाइन मैरिनेड

• सूखी सफेद शराब का 1 गिलास;
• 1 चम्मच सूखी सरसों;
• 1/2 नींबू का रस;
• 2 प्याज;
• बे पत्ती, लौंग - वैकल्पिक;
• नमक, काली मिर्च, मेंहदी - स्वाद के लिए।

प्याज को छल्ले में काटें, सॉस पैन में रखें, वाइन डालें, डालें नींबू का रस, सरसों, तेज पत्ता, लौंग, मेंहदी, काली मिर्च और नमक। अच्छी तरह मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। मैरिनेड को आंच से उतारकर ठंडा करें। पक्षी के ऊपर मैरिनेड डालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

रेड वाइन के साथ बत्तख के लिए मैरिनेड

• 200 मिली सूखी रेड वाइन;
• 50 ग्राम तरल शहद;
• 100 मिली पानी;
• नमक, काली मिर्च, धनिया या अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, इस मिश्रण में बत्तख के शव को मैरीनेट करें, फिल्म में लपेटें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

और हां, मैं आपको अपना सिद्ध नुस्खा देना चाहता हूं उत्सव की तैयारीपका हुआ बत्तख.

मेंहदी और फल के साथ ओवन में पकाई गई बत्तख

सामग्री:

• बत्तख का वजन 2-2.5 किलोग्राम;
• 5 बड़े सेब, कोई भी किस्म, मुख्य बात यह है कि वे सख्त हों,
• 3 बड़े संतरे,
• 2 बड़े नींबू;
• 200 ग्राम तक की मात्रा में अंजीर;
• नमक, पीसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए मेंहदी;
• दालचीनी की छड़ें वैकल्पिक।

तैयारी:

बत्तख को अंदर और बाहर से अच्छी तरह धोएं और पोंछकर सुखा लें। नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर रगड़ें, आप हल्के से छिड़क सकते हैं जैतून का तेल. संतरे और नींबू को चार भागों में काटें, उन्हें दालचीनी की एक छड़ी और मेंहदी की एक टहनी के साथ अंदर डालें। लकड़ी की सींक से सुरक्षित करें। अधिक महत्वपूर्ण बिंदु, पर इस स्तर परपैरों और पंखों को धागे से सही ढंग से बांधें। फिर पकाने के बाद, वह एक बहुत ही "सभ्य महिला" की तरह दिखेगी, सुंदर रूप से मुड़े हुए पैरों और बाहों, माफ कीजिए, पंखों के साथ। मेरे लिए यह समझाना मुश्किल है कि यह कैसे करना है, लेकिन मैं कोशिश करूंगा। सबसे पहले, पंखों को शरीर से कसकर बांध लें, अगर गर्दन लंबी है तो उसकी त्वचा को पकड़ लें। तुम्हें गर्दन ही हटाने की क्या जरूरत है, खाल छोड़ कर पीठ पर लपेट लो. मैं समझता हूं कि इसे समझना मुश्किल है, लेकिन अगर आप गर्दन को सही तरीके से हटाते हैं (और यह अक्सर पूरे लुक को खराब कर देता है), तो यह बत्तख पर ही स्पष्ट हो जाएगा। इसके बाद, पैरों को पूंछ में एक साथ दबाते हुए, पैरों को बांधने के लिए उसी लंबे धागे का उपयोग करें। बाँधना अच्छा है.

ओवन को 240 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बत्तख को बेकिंग शीट पर रखें, स्तन की तरफ नीचे रखें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। इसके बाद, ब्रेस्ट साइड को ऊपर की ओर करें, तापमान को 170 डिग्री तक कम करें, और 1.5 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर बेकिंग के दौरान निकलने वाली वसा डालें। सेब, संतरे, नींबू और अंजीर को पक्षी के बगल में बेकिंग शीट पर रखें। नमक और मिर्च। अगले 40 मिनट तक या पक जाने तक बेक करें। मैं इस तरह से तत्परता निर्धारित करता हूं: यदि आप पैर में एक कटार डालते हैं और हल्का रस निकलता है और कटार आसानी से मांस में प्रवेश करता है, तो बतख तैयार है।

ओवन से निकालें, पन्नी से कसकर ढकें और परोसने से पहले 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। मैं इसे पहले से ही काटकर परोसता हूँ विभाजित टुकड़े, फल के साथ एक बड़े थाल पर। यह अद्भुत निकला उत्सवी लुकऔर जादुई स्वाद.

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कई परिवारों में यह मुख्य व्यंजन होता है उत्सव की मेजपका हुआ बत्तख है. लेकिन सभी गृहिणियां इसे पकाने का काम नहीं करतीं, क्योंकि वे इसे बहुत अधिक वसायुक्त और सख्त मानती हैं। हां, इस पक्षी का मांस बिल्कुल भी नरम नहीं होता है, और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए जो रसदार हो और आपके मुंह में पिघल जाए, आपको कोशिश करनी होगी। या यूं कहें कि इसे सही तरीके से मैरीनेट करें। उचित मैरीनेटिंग से अतिरिक्त वसा समाप्त हो जाएगी और भोजन में स्वाद आ जाएगा विशेष स्वादऔर सुगंध. खैर, आइए जानें कि बत्तख को मैरीनेट कैसे करें?

बत्तख की कहानियां"

सबसे पहले, लाभों के बारे में थोड़ा बतख का मांस. इसके लिए "सम्मान" महसूस करें, क्योंकि बत्तख विटामिन ए, ई, बी, थायमिन, बीटाइन, कोलीन, सोडियम, क्रोमियम, जिंक, आयरन, आयोडीन का स्रोत है। फोलिक एसिड. इस पक्षी का मांस पुरुषों (शक्ति बनाए रखने के लिए) और महिलाओं (रंग में सुधार के लिए) के साथ-साथ खराब दृष्टि वाले या कमजोर व्यक्ति दोनों को खाना चाहिए। तंत्रिका तंत्रया बार-बार एआरवीआई। बत्तख को बुलाने का कोई तरीका नहीं है आहार संबंधी मांस, जैसे चिकन या टर्की। इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में वसा होती है। लेकिन इन्हीं वसाओं में एथेरोजेनिक प्रभाव होता है, जो शरीर से कार्सिनोजेन्स को साफ़ करता है। दूसरी ओर, बत्तख की चर्बी में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो इससे पीड़ित रोगियों के लिए वर्जित है मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापा। फिर, यदि आपका पेट, अग्न्याशय और यकृत ठीक नहीं है, तो बत्तख के मांस से परहेज करना बेहतर है।

घरेलू बत्तख आम तौर पर वसायुक्त होती है (प्रति 100 ग्राम मांस में लगभग 19% वसा) और आपको इसका पता तब चलेगा जब आप इसे पकाएंगे, वसा की मात्रा से। साइड डिश को बत्तख की चर्बी से बहुत अधिक संतृप्त होने से रोकने के लिए, बस शव को संसाधित करते समय इसे काट दें, या इसके अंदर आधा कटा हुआ सेब रखें। एक अन्य विकल्प जंगली बत्तख खरीदना है: कैलोरी के मामले में, यह अपनी पालतू "बहन" से दो गुना कम है। लेकिन और भी कठिन!

कुकिंग बत्तख तैयार करने की सैकड़ों रेसिपी जानता है: तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ। इसके अलावा, आप ताजा और डीफ़्रॉस्टेड दोनों प्रकार का मांस पका सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, इसे अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए - कम से कम 3 घंटे, और अधिमानतः पूरी रात। मैरीनेट करने से पहले, बत्तख को धोना चाहिए और पंख और पूंछ के सिरे काट देना चाहिए। मैरिनेड को शव को पूरी तरह से ढक देना चाहिए ताकि वह उसमें "तैरता" दिखे।

सॉस, मसाले, सूखी जड़ी-बूटियाँ, वाइन, शहद, मेयोनेज़ और फलों का उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाता है। तो, बत्तख को मैरीनेट किया जा सकता है संतरे की चटनी, रेड वाइन में, कई सामग्रियों के मिश्रण में। बत्तख को एक गहरे कटोरे में पकाया जाता है, जिसके तल पर आलू या साउरक्राट रखा जाता है। थर्मल प्रक्रिया के दौरान, ओवन को बार-बार नहीं खोला जाना चाहिए ताकि परिणामस्वरूप संक्षेपण पकवान के स्वाद "प्रकृति" को परेशान न करे।

प्रति किलोग्राम मांस के लिए बत्तख को 170 डिग्री के तापमान पर कम से कम 45 मिनट तक बेक करें। अगर आप इसे जल्दी पकाना चाहते हैं तो इसे भून लें. हालाँकि, बेक किया हुआ या दम किया हुआ बत्तखउत्तम स्वाद से प्रतिष्ठित. इसकी तत्परता की जांच करने के लिए, आपको एक पंचर बनाना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि बहता हुआ रस बिल्कुल साफ है।आपको चाकू को कई जगहों पर नहीं चुभाना चाहिए, अन्यथा मांस अपना रस खो देगा।

पकाने की विधि संख्या 1. संतरे और सरसों में बतख

उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• पूरा बत्तख (शव 2 किलो से कम नहीं)
• संतरे (मध्यम आकार के खट्टे फल) -2 पीसी।
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• शहद (तरल स्थिरता) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों (दानेदार) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• मसाले: नमक, काली मिर्च (पिसी हुई), लाल मिर्च वैकल्पिक (पिसी हुई)

बहते पानी में पक्षी को अच्छी तरह धोएं। एक सूखे, सपाट कटोरे में नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएँ और बत्तख को कद्दूकस कर लें। संतरे को धोकर आधा काट लें और उसका रस निचोड़ लें। इसमें डालो सोया सॉस, एक चम्मच से शहद निकालें और इसे मैरिनेड में घोलें। वहां राई डालें और हिलाएं ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं.

बेकिंग स्लीव लें और छेद को एक तरफ कसकर सुरक्षित करें। इसमें बत्तख रखें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें। बैग को दूसरी तरफ सुरक्षित करें और इसे कई बार पलटें ताकि तरल पूरे शव पर समान रूप से वितरित हो जाए। आस्तीन को बत्तख के साथ एक कटोरे में रखें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अगले दिन, शव को बैग से निकालें, इसे एक कोलंडर में डालें और बत्तख को गर्दन से पकड़कर मैरिनेड को सूखने दें। एक पकाने वाले शीट पर रखें। टाइमर को 200-220 डिग्री पर सेट करके ओवन को गर्म करें। गर्म होने पर बेकिंग ट्रे को बत्तख के साथ रखें। लगभग 20-30 मिनट तक ओवन को न छुएं और फिर तापमान 40 डिग्री तक कम कर दें। थोड़ी देर के लिए बेकिंग शीट हटा दें और आस्तीन में बचा हुआ मैरिनेड डालें। एक और घंटे के लिए बेक करें!

उपरोक्त विधि का उपयोग करके मांस की तैयारी की जाँच करें। यदि एक घंटा पर्याप्त नहीं है, तो आप 10-15 मिनट के लिए और बेक कर सकते हैं। बेकिंग शीट को हटा दें, बत्तख को 20 मिनट तक ठंडा होने दें और उसमें डाल दें सुंदर व्यंजन, वसा के बारे में नहीं भूलना। इसे साइड डिश में डाला जाता है या डाला जाता है ग्लास जारऔर आलू पकाने के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि संख्या 2. रूसी में पेकिंग बतख

यह नुस्खा, जैसा कि वे कहते हैं, "चालू" है एक त्वरित समाधान" के लिए इस व्यंजन काआवश्यक:

• बत्तख का शव
• तैयार है सरसों (मीठी)
• जैतून का तेल
• मिर्च (काली, लाल, सफेद)

ऊपर दी गई रेसिपी में बताए अनुसार बत्तख को प्रोसेस करें। पंखों की युक्तियों और पूँछों को ट्रिम करें। एक छोटे कंटेनर में, सरसों और तेल का मैरिनेड तैयार करें (सभी सामग्री "आंख से दी गई हैं" ताकि आप अपने स्वाद के अनुसार खुद को निर्देशित कर सकें)। एक अन्य सूखे कटोरे में, मिश्रित पिसी हुई मिर्च और नमक मिलाएं। वैसे, मटर वाली मिर्च का उपयोग करना बेहतर है और पकवान तैयार करने से तुरंत पहले उन्हें मिल में पीस लें। इस मिश्रण से बत्तख को उदारतापूर्वक फैलाएं, फिर इसे एक ऊंचे किनारे वाले पैन में रखें और इसके ऊपर मैरिनेड डालें। 60 मिनट के लिए अलग रख दें।

ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें और इसे पहले से गरम कर लें। जब बत्तख मैरीनेट हो जाए तो उसे पन्नी में लपेट दें ताकि मैरिनेड कहीं बाहर न निकल जाए, उसे बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रख दें। 1.5 घंटे तक बेक करें, लेकिन पकाने से 10 मिनट पहले, फ़ॉइल खोलें। पके हुए मांस को चावल या सब्जियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि संख्या 3. सफेद शराब में मैरीनेट किया हुआ बत्तख

आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• बत्तख का बुरादा
• सफ़ेद टेबल वाइन- 1 गिलास (या थोड़ा कम)
• सूखी सरसों - 1 चम्मच
• प्याज - 2 पीसी।
• रस के लिए नींबू - ½ साइट्रस
• मसाले: लौंग, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए)

शव को परिचित तरीके से तैयार करें और टुकड़ों में काट लें। यदि आपके पास पहले से ही है तैयार पट्टिका- यह उतना ही आसान है! ऐसे तैयार करें मैरिनेड! प्याज को छीलकर काट लें, इसे एक सॉस पैन में रखें और ऊपर से मसाले और सरसों डालें। आधे साफ नींबू का रस निचोड़कर प्याज में डालें।

मैरिनेड को स्टोव पर रखें और उबाल लें। फिर ठंडा करें और मांस को कई घंटों के लिए उसमें डुबो दें। मैरिनेटेड टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और बेक करने के लिए ओवन में रखें। आवश्यक तापमान- लगभग 180 डिग्री, इससे अधिक नहीं। पूरी तरह पकने तक बेक करें।

पकाने की विधि संख्या 4. सुगंधित अचार में बत्तख

इस व्यंजन के लिए, बत्तख का एक पैर भी पर्याप्त है, और बाकी उत्पाद हैं:

• जैतून का तेल
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-3 दांत.
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - अजवायन और अजवायन 1 चम्मच प्रत्येक
• सिरका (सेब) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• ऑलस्पाइस और काली मटर - 4-5 पीसी।

ध्यान रखें कि यहां सामग्रियां 1 व्यक्ति पर आधारित हैं। यदि आप 2-3 लोगों के लिए व्यंजन बनाते हैं, तो मात्रा बढ़ा दें। वैसे, इस मैरिनेड में आप सिर्फ टांग ही नहीं, बल्कि पूरी बत्तख को भी मैरीनेट कर सकते हैं. मांस को धोना और सुखाना चाहिए। कागज़ के तौलिये से ऐसा करना आसान है। बत्तख की खाल को कई स्थानों पर काटें।

अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करें. प्याज को धोकर बारीक काट लेना चाहिए ताकि आप इसे चम्मच से ले सकें. लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें: इसकी कलियों को छीलकर काट लें।

एक ओखली लें, उसमें मिर्च डालें और पीस लें - न बहुत बारीक, न बहुत मोटा। सभी सामग्रियों को एक बाउल में डालकर मिला लें। मांस को चिकना करें - मैरिनेड की प्रत्येक बूंद का उपयोग करें। स्वादिष्ट महक वाली बत्तख को रेफ्रिजरेटर में रखें और कुछ घंटों के लिए वहीं छोड़ दें।

जब 2 घंटे पूरे हो जाएं, तो मांस हटा दें और चाकू से जितना संभव हो उतना मैरिनेड हटा दें। इसे तैयार बेकिंग डिश में रखें, नीचे तेल (यदि वांछित हो तो जैतून या वनस्पति) डालें। जब आप ओवन में डक पैन रखें तो उसे गर्म होना चाहिए। 190-195 डिग्री के तापमान पर कम से कम 45 मिनट तक बेक करें। याद रखें, हम यहां बात कर रहे हैं बत्तख का पैर. यदि आप बत्तख को पूरा पकाते हैं, तो समय बढ़ाएँ!

तैयार पकवानअद्भुत खुशबू आ रही है. और आप इसे आलू, चावल या सब्जी के साथ परोस सकते हैं. भोजन का आनंद लें!

कई लोगों को बत्तख का मांस बहुत घना और सख्त भी लगता है। इसीलिए ऐसे लोग भी हैं जो उनके साथ गुनगुना व्यवहार करते हैं। हम आपको यह बताकर इस कष्टप्रद गलतफहमी को दूर करने का प्रयास करेंगे कि बत्तख को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि वह कोमल, रसदार और सुगंधित हो जाए।

आपको चाहिये होगा:

• बत्तख - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई अदरक - 0.5 चम्मच;
• मैदान जायफल, स्वाद के लिए पिसी हुई दालचीनी;
• नमक - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• शहद - 2 बड़े चम्मच;
• अंगूर का सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच;
• रेड वाइन - 3 बड़े चम्मच।

यह कोई रहस्य नहीं है कि किसी भी मुर्गे और मांस को पकाने से पहले यदि आप उन्हें मैरीनेट कर दें तो वे अधिक स्वादिष्ट हो जाएंगे। यह बहुत, बहुत भिन्न हो सकता है: कुछ लोगों को मेमना पसंद होता है अनार का रस, केफिर में कुछ चिकन, नींबू के साथ कुछ पोर्क और मिनरल वॉटर. बत्तख को मैरीनेट कैसे करें, और क्या ऐसा करना बिल्कुल जरूरी है? यदि समय कम चल रहा है और मेहमान सचमुच 3 घंटे में आ जाएंगे (या आपको भूखे पति को खाना खिलाना होगा), तो पाक व्यंजनों के लिए समय नहीं है। लेकिन जब आपके पास समय हो तो ये तरीका आज़माएं. तैयार पकवान आपको सुगंध और स्वाद के साथ-साथ साधारण घने बत्तख के मांस की कोमलता से सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

तैयारी

बत्तख को पकाने से पहले, मैरिनेड को सूखाना होगा और शव को थोड़ा सा ब्लॉट करना होगा। पेपर तौलिया. जब पक्षी पकने लगे और चर्बी बाहर निकलने लगे तो इसे उसके ऊपर छिड़कें।

यह सिर्फ एक तरीका है जिससे आप भुनी हुई बत्तख को मैरीनेट कर सकते हैं। समय के साथ, आप दूसरों को आज़माना शुरू कर देंगे। लेकिन यह तथ्य कि यह विशेष विकल्प आपके पसंदीदा में से एक होगा, निर्विवाद है।

बत्तख का मांस सख्त और सूखा होने के कारण चिकन से भिन्न होता है, लेकिन यदि आप वास्तव में आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कुछ पकाना चाहते हैं... रसदार व्यंजन, हम इसमें आपकी मदद करेंगे। हम कई ऑफर करते हैं मूल व्यंजनबत्तख के लिए अचार!

संतरे के साथ बत्तख के लिए मैरिनेड

सामग्री:

• सोया सॉस - 3 चम्मच;
• संतरे - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मसाले, मसाले - स्वाद के लिए;
• मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

अब हम आपको बताएंगे कि बत्तख के लिए मैरिनेड कैसे तैयार करें। तो, संतरे लें, उन्हें छीलें और रस को एक गहरे कंटेनर में निचोड़ लें। फिर लहसुन प्रेस का उपयोग करके निचोड़ा हुआ लहसुन डालें। वैकल्पिक जड़ी-बूटियाँ, नमक और कटी हुई मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और संसाधित शव को इस मैरिनेड से कोट करें। मांस को मैरीनेट करने का समय लगभग 4 घंटे है, जिसके बाद आप पक्षी को फ्राइंग पैन में भून सकते हैं या ओवन में बेक कर सकते हैं।

पेकिंग बतख के लिए मैरिनेड

सामग्री:

• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अदरक की जड़ - 5 ग्राम;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गर्म पानी - 50 मिलीलीटर;
• चावल सिरका– 3 बड़े चम्मच. चम्मच;
• चावल की शराब - 150 मिली;
• कॉर्नस्टार्च- एक चम्मच;
• चीनी मिश्रण - 3 चम्मच।

तैयारी

एक छोटे सॉस पैन में चावल का सिरका, वाइन डालें, शहद, छिली और कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ और मसाले डालें। मैरिनेड को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय के दौरान, स्टार्च को गर्म पानी में घोलें, मिश्रण करें और मैरिनेड में डालें, मिश्रण को कांटे से हल्के से फेंटें। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि तरल गाढ़ा न होने लगे, इसे गर्मी से हटा दें और इसे कोट करें तैयार मैरिनेडहमारी बत्तख.

शहद के साथ बत्तख के लिए मैरिनेड

सामग्री:

• नींबू - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 80 मिलीलीटर;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सहिजन के साथ सरसों - 2 चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बत्तख के लिए मसाले - 1 चम्मच;
• करी मसाला - 1 चम्मच;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

मैरिनेड को इनेमल के अलावा किसी अन्य कंटेनर में तैयार करें। सबसे पहले नींबू को छीलकर उसका रस निचोड़ लें, सोया सॉस डालकर मिला लें। फिर शहद डालें और बर्तन रखें पानी का स्नान. हिलाते हुए, मिश्रण को एक सजातीय स्थिरता में लाएँ, डालें और मिलाएँ। - अब मैरिनेड वाले सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और हल्का गर्म कर लें. छिलके वाले लहसुन को किचन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें, इसे उबलते हुए मैरिनेड में डालें, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।

जैसे ही मिश्रण फूलने लगे, इसमें कटी हुई करी और मसाले डालें भुनी हुई बतख़, पिसी हुई काली मिर्च और जल्दी से द्रव्यमान मिलाएं। इसके बाद, मेयोनेज़ डालें, आंच बंद कर दें, सॉस पैन को स्टोव से हटा दें और नीचे ठंडा होने के लिए रख दें बंद ढक्कन. 30 मिनट के बाद शहद का मैरिनेड पूरी तरह से तैयार हो जाएगा और आप इसे बत्तख के ऊपर डाल सकते हैं।

बत्तख के लिए क्लासिक अचार