घर पर ब्रेड रेसिपी कैसे बनाएं. मूल खमीर ब्रेड आटा

पाक कला की पराकाष्ठा में मौलिक क्षण घर की बनी रोटी पकाने में निपुणता माना जाता है।

बेशक, आज कई गृहिणियां सोचती हैं कि किसी भी दुकान की अलमारियों पर पर्याप्त सामग्री तैयार करने में अपना कीमती समय खर्च करना एक विलासिता है। और इसके अलावा, किस्मों और किस्मों की बहुतायत है। हालाँकि, हमें इससे असहमत होना चाहिए। घर पर बने पके हुए सामान अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होते हैं। इसे अपनी भूख बढ़ाने के लिए, आपको बस कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है, और आपके श्रम और धैर्य का फल सभी के लिए शानदार खुशी लाएगा।

खाना बनाते समय मुख्य शर्त मन की स्थिति है और अच्छा मूड. आप घबराहट की स्थिति में नहीं हो सकते, कसम नहीं खा सकते या चिल्ला नहीं सकते, क्योंकि... आटा भले ही न उठे, लेकिन तैयार बेक किया हुआ माल"गिर जाएगा" या अच्छी तरह से नहीं पकेगा।

हम आपको कुछ युक्तियाँ, साथ ही कुछ व्यंजन भी देना चाहते हैं।

घर में बनी रोटी पकाने के लिए हमें खमीर की आवश्यकता होती है। आज, गृहिणियां मुख्य रूप से सूखे का उपयोग करती हैं। वे स्पंजयुक्त और अयुग्मित में विभाजित हैं। आटा तैयार करने के लिए सबसे पहले पानी या दूध में पतला होना चाहिए। बाद वाले को आटे के साथ मिलाकर तुरंत उपयोग किया जाता है। यह निर्धारित करने के लिए कि आपने कौन सा खरीदा है, आपको पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ना होगा। यह विशेषताओं और तैयारी नियमों को इंगित करता है। इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि घर पर ब्रेड को ठीक से कैसे पकाया जाए, मैं आपको एक नुस्खा बताऊं, पढ़ें उपयोगी सलाह, जिसके बिना कुछ भी संभव नहीं होगा।

* सबसे पहले आटा अवश्य छान लें! इस बिंदु पर, आटा ऑक्सीजन से भर जाता है, जो रोटी की सरंध्रता सुनिश्चित करता है।
* गांठों से बचने के लिए आटे में तरल पदार्थ डालें। और कोई फर्क नहीं पड़ता, स्पंज आटाया नहीं, आपको हमेशा सभी सामग्री (दूध, पानी, खमीर, मक्खन, मसाले, अंडे, जड़ी-बूटियाँ, आदि) आटे में डालनी चाहिए।
* एक कप में आटा गूंधें जब तक कि यह चम्मच से चिपक न जाए, फिर इसे आटे की मेज पर रखें और अपने हाथों से प्रक्रिया जारी रखें। गूंथना लोचदार, मुलायम और लचीला होना चाहिए।
* मात्रा बढ़ाने के लिए गूंथे हुए आटे को कंबल से ढककर किसी गर्म स्थान पर 2 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए. यदि आप इस समय इसे परेशान नहीं करते हैं, तो इसे 2-3 बार ऊपर उठना चाहिए, और इसके बीच में कई तिनके चिपकाकर हम इस प्रक्रिया को तेज कर देंगे।
* जब आटा फूल जाए, तो बची हुई कार्बन डाइऑक्साइड निकालने के लिए आपको इसे फिर से थोड़ा गूंधना होगा। - फिर इसे ब्रेड का आकार दें. पहले से आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, और पहले से बने आटे को 25 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर से उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर (स्टोव या ओवन पर नहीं)।
* याद रखें कि किसी अपार्टमेंट में भविष्य की रोटी ड्राफ्ट में नहीं होनी चाहिए।
* इस दौरान ओवन को गर्म करने के लिए उसे चालू कर दें. तापमान को 250-300 डिग्री सेल्सियस पर लाएं। ऐसी आग पर ब्रेड को लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है, इस दौरान दरवाजा नहीं खोला जा सकता है, फिर आप इसकी स्थिति की जांच कर सकते हैं और फिर गैस के प्रवाह को थोड़ा कम कर सकते हैं। कुल मिलाकर, बेकिंग 30 मिनट से लेकर 1.5 घंटे तक हो सकती है, यह सब आटे, उसके घनत्व, ग्रेड और विविधता पर निर्भर करता है।
* रोटी को सूखने से बचाने के लिए निचली शेल्फ पर पानी का एक मग रखकर भाप का प्रभाव पैदा करें।
* क्या आप सुंदर कुरकुरी परत वाली ब्रेड सेंकना चाहते हैं? फिर इसे ओवन में रखने से पहले आटे को अंडे से ब्रश कर लें सादा पानी.
* काटते समय, अगर बेकिंग के बाद ब्रेड को गीले रुमाल से ढक दिया जाए और अकेला छोड़ दिया जाए, तो परत नहीं टूटेगी।
* आटे में आप मेवे, किशमिश, बीज, विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं।

सफेद डबलरोटी

सामग्री:

गर्म पानी - 3 बड़े चम्मच। (40%)
सूखा खमीर - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक - 3 चम्मच।
तेल (सब्जी) - 1/3 बड़ा चम्मच।
चीनी - 100 ग्राम।
आटा – 1 किलो.

आटे के लिए एक बाउल में मक्खन, नमक, खमीर, चीनी, पानी और 0.5 किलो डालिये. आटा। अच्छी तरह मिलाने के बाद, फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर कुछ घंटों के लिए रख दें।
जब आटा फूल जाए तो धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। जैसे ही मिश्रण लोचदार हो जाए, इसे तेल से कोट करें, इसे एक कप में डालें और फिर से फूलने के लिए 1.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
इसे थोड़ा झुर्रीदार करके, तैयार आटा, इसे होश में आने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम इसकी 3 रोटियां बनाएंगे और इन्हें चिकने पैन में रखेंगे. इसे मात्रा दोगुनी करने के लिए पकने दें।
ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करके उसमें ब्रेड को 35-45 मिनट तक बेक करें. यदि ऊपरी भाग जलने लगे तो इसे पन्नी से ढक दें। - तैयार ब्रेड को ठंडा करें.

अज़रबैजानी मीठी रोटी

उत्पाद:

सूखा खमीर - 1 चम्मच।
दूध (गर्म) - 0.5 लीटर।
अंडा - 1 पीसी।
चीनी - 1/3 किलो।
तेल - 200 ग्राम
आटा - 750 ग्राम।
आटे के लिए आटा - 10 बड़े चम्मच। एल
अदरक (पीला) - 0.5 बड़े चम्मच। एल
नमक स्वाद अनुसार।

दूध में खमीर, चीनी, मसाले (नमक, अदरक) और आटे को तब तक मिलाएँ जब तक आपको एक गाढ़ी स्थिरता न मिल जाए। आटे को गर्म स्थान पर रखें और उसमें बुलबुले आने दें। बीच-बीच में हिलाएं.

मिक्सिंग बाउल में आटा और चीनी के 0.5 भाग डालें, गुथा हुआ आटा, पहले से पिघला हुआ मक्खन और अंडा डालें। - बाकी का आटा मुट्ठी भर मिलाते हुए आटा गूंथ लें. यह नरम होना चाहिए और आपकी हथेलियों से थोड़ा चिपकना चाहिए। बर्तन को रुमाल से ढक दें और आटे को 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर अलग रख दें। इस दौरान इसे 2-3 बार कुचलना चाहिए.

से तैयार आटा 2 सेमी ऊंचे 4 फ्लैट केक बनाएं। उन्हें अंडे से ब्रश करें और कांटे के पिछले भाग से डिज़ाइन लगाएं।
फ्लैटब्रेड को ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें। सी. 5 मिनिट बाद हटाइये - अंडे से दोबारा ब्रश करके डिजाइन लगाइये, ऊपर से बीज छिड़किये, जीरा, तिल या खसखस ​​छिड़किये और फिर आधे घंटे तक बेक कीजिये.

अगर आप अपने शरीर का पतला आकार बरकरार रखना चाहते हैं तो ब्रेड वगैरह खाएं आटा उत्पाददिन के एक निश्चित समय पर आवश्यक - 11.00 से 15.00 बजे तक। इस अवधि के दौरान, पाचन तंत्र अधिक ऊर्जावान रूप से कार्य करता है और एक निश्चित समय अंतराल (मध्यम खुराक में) में खाई जाने वाली हर चीज स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना जल जाती है!

घर पर बनी रोटी पकाना हर गृहिणी के शस्त्रागार में अपना सही स्थान रखता है। मनमोहक खुशबूदार, मुलायम, स्पंजी, कुरकुरी परत वाली ब्रेड को मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है, क्योंकि ब्रेड पकाने का इतिहास हजारों साल पुराना है। ऐसा माना जाता है कि लगभग 3 हजार वर्ष ईसा पूर्व। मिस्रवासियों ने रोटी बनाने के लिए खमीर का उपयोग करना सीखा और इसके उत्पादन के लिए पहले ओवन का आविष्कार किया। रोमनों ने रोटी बनाने और अनाज पीसने की प्रक्रिया में महारत हासिल कर ली और 100 ई.पू. तक। ब्रेड बेकिंग पूरे यूरोप में फैलने लगी।

रूस में, ब्रेड (विशेष रूप से राई) की खपत पारंपरिक रूप से अधिक रही है और बनी हुई है, बावजूद इसके कि कई आहार इसे अस्वास्थ्यकर घोषित करते हैं। यह दिलचस्प है कि रूस में काली रोटी के प्रति प्रेम व्यावहारिक रूप से चर्च संघर्ष का कारण बना।

रोटी न केवल रूसी मेज का आधार है, बल्कि कल्याण का प्रतीक भी है। यही कारण है कि रूस में इसके साथ परंपराएं जुड़ी हुई हैं, जो कई शताब्दियों तक जीवित रहीं और आज तक लगभग अपरिवर्तित बनी हुई हैं। उदाहरण के लिए, यह मेहमानों और नवविवाहितों का रोटी और नमक से स्वागत करने का प्राचीन रूसी रिवाज है।

घर पर रोटी बनायें

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हममें से कई लोगों के लिए, ताजा पका हुआ गर्म रोटीएक प्रतीक है घर का आराम. न केवल रोटी का स्वाद, बल्कि इसकी गंध भी व्यक्ति पर सकारात्मक प्रभाव डालती है: यह शांत करती है और आत्मविश्वास देती है, मूड में सुधार करती है। इसीलिए, बचपन से परिचित सुगंध को सूँघते हुए, हम बेकरी की ओर दौड़ते हैं और वहाँ प्रतिष्ठित रोटी खरीदते हैं। लेकिन इसके बजाय दिव्य स्वादहमें विंडो पुट्टी का एक एनालॉग मिलता है। दुर्भाग्य से, बेकरी उत्पादों की गुणवत्ता, जिसके लिए घरेलू उद्योग इतना प्रसिद्ध था खाद्य उद्योग, तेजी से खराब हो रहा है, और अच्छी रोटी खरीदना अक्सर समस्याग्रस्त होता है। हालाँकि, स्वादिष्ट और को छोड़ने में जल्दबाजी न करें उपयोगी उत्पाद, क्योंकि आप घर पर रोटी बना सकते हैं। रोटी पकाने में कुछ भी अत्यधिक जटिल नहीं है। हमारी परदादी ने इस मामले का सफलतापूर्वक सामना किया, जिनके रूसी ओवन एक प्रकार की मिनी-ब्रेड फैक्ट्रियों के रूप में काम करते थे। आजकल, यह कार्य साधारण ओवन या घरेलू बेकरी (ब्रेड मेकर) द्वारा सफलतापूर्वक किया जाता है।

अपने हाथों से घर का बना रोटी कैसे बनाएं

तो, अपनी खुद की छोटी कृति बनाने के लिए क्या आवश्यक है जो हमारी दृष्टि, गंध और स्वाद को प्रसन्न करती है? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की DIY ब्रेड पसंद करते हैं।

उपयोग किए गए आटे के प्रकार के आधार पर, ब्रेड को राई, राई-गेहूं, गेहूं-राई और गेहूं में विभाजित किया जाता है। राई का आटाइसे गेहूँ की तुलना में अधिक समय तक और अधिक गहनता से गूंथने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, राई के आटे में ग्लूटेन की मात्रा गेहूं के आटे की तुलना में काफी कम होती है, इसलिए, ताकि तैयार उत्पाद ईंट जैसा न दिखे, आमतौर पर राई के आटे में गेहूं का आटा या ग्लूटेन के साथ विशेष योजक मिलाए जाते हैं। ब्रेड का आटा खमीर या खट्टे आटे से तैयार किया जा सकता है.

इससे पहले कि आप ऐसा करें घर पर बनी रोटी, याद रखें कि खट्टे आटे में अधिक होता है सघन संरचनाऔर खाना पकाने में अधिक समय लगता है। हालाँकि, यह खमीर की तुलना में आंतों में बहुत बेहतर पचता है। स्व-खाना बनानाघर पर खट्टा स्टार्टर बनाना बेकिंग के शौकीनों के लिए डराने वाला हो सकता है, लेकिन सौभाग्य से अब बाजार में कई अलग-अलग तैयार खट्टे स्टार्टर उपलब्ध हैं।

ब्रेड मशीन में ब्रेड का आटा कैसे बनायें

आरंभ करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि ब्रेड का आटा कैसे तैयार किया जाए। ब्रेड मशीन में ब्रेड का आटा तैयार करने के बुनियादी सिद्धांत हैं, जिनका पालन करने से इसकी तैयारी में काफी सुविधा होगी:

यदि आप खमीर का उपयोग करते हैं, तो यह ताजा होना चाहिए। ख़मीर, जिसकी गुणवत्ता पर आपको संदेह है, उसे एक चम्मच गर्म पानी में पीसकर थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं। यदि 10 मिनट के बाद बुलबुले दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि खमीर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन आपको इसे ताजा से दोगुना उपयोग करने की आवश्यकता है।

आटा गूंधने के लिए तरल में खमीर को पतला करने के लिए कम से कम 1/2 कप पानी होना चाहिए। शेष तरल में पानी, दूध, खट्टा क्रीम, मट्ठा आदि शामिल हो सकते हैं, जो किसी भी अनुपात में मिश्रित हो सकते हैं और किसी भी मात्रा में लिए जा सकते हैं। रोटी पकाने के लिए शीतल जल की अपेक्षा कठोर जल अधिक अनुकूल होता है।

रोटी के लिए पशु और वनस्पति मूल की किसी भी वसा का उपयोग किया जा सकता है। वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून) का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि रोटी का आटाउसे वनस्पति तेल पसंद है, इसलिए आटा गूंधते समय उसमें एक अतिरिक्त चम्मच जोड़ने से न डरें। लेकिन मक्खन के साथ आपको सावधान रहने की जरूरत है, ब्रेड के आटे में उतना ही डालें जितना नुस्खा के अनुसार आवश्यक हो, क्योंकि उतना ही अधिक मक्खन, आटा उतना ही सख्त हो जाता है।

रोटी के लिए आटा (और केवल रोटी के लिए नहीं) छानना चाहिए, इससे यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है और तैयार रोटी को हवादारपन मिलता है।

आयोडीन युक्त नमक आटे की संरचना को प्रभावित कर सकता है और यह "फ्लोटी" बन सकता है। नमक को सीधे खमीर के साथ न मिलाएं (या इसे खमीर के घोल में न मिलाएं)। नमक सबसे अंत में डाला जाता है, जब आटे में पहले से ही सभी सामग्री मौजूद होती है।

यदि आप चीनी की जगह गुड़ का उपयोग करते हैं, तो रोटी अधिक धीरे-धीरे बासी हो जाएगी।

ब्रेड का आटा कैसे बनाये

ब्रेड का आटा बनाने से पहले, आप हमेशा खमीर, तरल पदार्थ और सभी अतिरिक्त सामग्री का मिश्रण बनाएं। और उसके बाद ही तरल मिश्रण में आटा मिलाया जाता है - उतना आटा जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है। इसलिए, आटा धीरे-धीरे जोड़ा जाता है, और आटा हर समय गूंध किया जाता है।

आटा हमेशा गहरा गूथना चाहिए, प्रतिरोधी व्यंजन. यही कारण है कि पहले इस उद्देश्य के लिए साउरक्रोट का उपयोग किया जाता था - एक बेलनाकार, भारी लकड़ी की बाल्टी जो शीर्ष पर थोड़ी फैली हुई होती थी।

आटे की मात्रा कभी भी निकटतम चने के हिसाब से पहले से निर्धारित नहीं की जाती है, क्योंकि सब कुछ तरल मिश्रण की मात्रा और यह मिश्रण कितना आटा सोख सकता है, इस पर निर्भर करता है।

गूंथने के तुरंत बाद आटे का किण्वन शुरू हो जाता है। किण्वन प्रक्रिया या तो खमीर, या खमीर-आधारित आटा, या शुद्ध खमीर, या इन सभी तरीकों के संयोजन से शुरू की जाती है। आटे के किण्वन के दौरान ही रोटी के स्वाद और सुगंध का मुख्य हिस्सा कार्बनिक अम्लों के निर्माण के कारण बनता है। किण्वन से कार्बन डाइऑक्साइड भी उत्पन्न होता है, जिससे बेकिंग के दौरान तैयार उत्पाद की मात्रा बढ़ जाती है।

ओवन में घर का बना ब्रेड रेसिपी

हम ओवन में घर का बना रोटी के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। के लिए गेहूं का आटा इष्टतम तापमानकिण्वन 24-26 डिग्री सेल्सियस है, राई के लिए यह 3-5 डिग्री सेल्सियस अधिक है।

जैसे ही आटा खमीर या आटे से फूल जाता है, आपको इसे 1-2 बार गूंधने की जरूरत है। इससे आटे से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाता है और तापमान बराबर हो जाता है। यह याद रखना चाहिए कि कम किण्वन अवधि वाले आटे को, उदाहरण के लिए, खट्टी राई की रोटी के लिए, गूंधने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।

ओवन में बेक करने से पहले ब्रेड को तेज चाकू से काटने की सलाह दी जाती है। यदि कोई कटौती नहीं है, तो रोटी के लिए इसकी मात्रा का विस्तार करना अधिक कठिन है, और इसकी सतह के सबसे कमजोर क्षेत्रों में आटा फट सकता है।

ब्रेड बेक करने के लिए, आपको ओवन को पहले से अच्छी तरह से (लगभग 250-300°C तक) गर्म करना होगा।

बनाने के लिए सुनहरी भूरी पपड़ीबेक करने से पहले, आपको पाव रोटी को केफिर, फेंटा हुआ अंडा या सिर्फ पानी से चिकना करना होगा।

खाने से पहले रोटी पूरी तरह ठंडी होनी चाहिए। यदि खराब रोटी केवल गर्म होने पर ही खाने योग्य होती है सर्वोत्तम स्वादऔर सुगंध अच्छी रोटीयह पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही प्राप्त होता है। कुछ बेकरी उत्पाद, उदाहरण के लिए, रोटी के लिए राई का आटा, पहुँचना अच्छी गुणवत्ताठंडा होने के कुछ ही घंटों बाद, क्योंकि उनकी सुगंध तुरंत नहीं बनती है।

ब्रेड मशीन में घर का बना ब्रेड कैसे बनाएं: बिना परेशानी के बेकिंग

उपरोक्त सभी बारीकियाँ यह आभास दे सकती हैं कि आटा तैयार करने और रोटी पकाने की प्रक्रिया काफी श्रम-गहन है और इसके लिए काफी समय की आवश्यकता होती है। हालाँकि, वहाँ है घरेलू उपकरण, जो इन लागतों को न्यूनतम कर देगा, और इसे होम बेकरी या ब्रेड मशीन कहा जाता है। ब्रेड मशीन में घर का बना ब्रेड कैसे बनाएं? बहुत सरल। अब आपको आटा गूंथने, गूंधने, रोटी बनाने और ओवन में रोटी के साथ क्या होता है इसकी निगरानी करने की ज़रूरत नहीं है। वह सब कुछ जो आप पहले हाथ से करते थे, वह आपके लिए एक ब्रेड मेकर द्वारा किया जा सकता है। आपको बस सामग्री को बाल्टी में रखना है और चयन करना है वांछित कार्यक्रम. चमत्कारी उपकरण स्वयं आटा गूंथेगा, ब्रेड को उठाएगा, गूंधेगा, प्रूफ करेगा और ब्रेड मशीन में ब्रेड को सेंकेगा, बस बाल्टी से सुगंधित रोटी को निकालना है और इसे ठंडा करना है (यदि आपके पास इंतजार करने की ताकत है)। कमरे का तापमान. आप इसे ब्रेड मशीन में भी बना सकते हैं यीस्त डॉपिज़्ज़ा या बन के लिए, पकौड़ी या ब्रशवुड के लिए बिना ख़मीर का आटा गूंथ लें, कपकेक या चार्लोट बेक करें और पका भी लें
जाम! ब्रेड मशीन में ब्रेड बनाना एक सरल और आनंददायक अनुभव है।

कैसे और कौन सी ब्रेड मशीन चुनें?

आपको कौन सी ब्रेड मशीन चुननी चाहिए? चूंकि स्टोर ब्रेड मेकर की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं, इसलिए खरीदते समय, आपको उन कार्यों के सेट को सटीक रूप से निर्धारित करना चाहिए जिनकी आपको आवश्यकता होगी। में मानक सेटआम तौर पर परत के कुरकुरापन की डिग्री और पके हुए ब्रेड के वजन का चयन करने, विभिन्न स्थिरता (खमीर और खमीर रहित) का आटा गूंधने की क्षमता शामिल होती है। अतिरिक्त कार्यों में त्वरित बेकिंग कार्यक्रम (4 घंटे के बजाय - 2), कार्यक्रम "राई ब्रेड", "शामिल हैं फ़्रेन्च ब्रेड"(अपने से निजी अनुभवमैं तुरंत उस पर ध्यान दूँगा स्वादिष्ट रोटीइस कार्यक्रम के साथ सटीक रूप से प्राप्त), एडिटिव्स (नट, किशमिश, फल, आदि) के लिए एक कंटेनर की उपस्थिति, के लिए एक कार्यक्रम मीठी पेस्ट्री, विशेष उपकरणबैगूएट पकाने के लिए और यहां तक ​​कि अगर बच्चे रसोई में खेलना चाहते हैं तो कंट्रोल पैनल पर ढक्कन बंद करने के लिए भी। ब्रेड मशीन चुनने से पहले, गणना करें कि आपके परिवार को कितनी ब्रेड की आवश्यकता है।

लेकिन आप जो भी विकल्प चुनें - राई की रोटीया गेहूं, खमीर या खमीर के साथ, ओवन या ब्रेड मेकर में - आराम और समृद्धि की गंध आपके घर में हमेशा के लिए बस जाएगी!

कुछ समय पहले, स्टोर से खरीदी गई ब्रेड में पाए जाने वाले एडिटिव्स के बारे में इंटरनेट पर अफवाहों की लहर चल रही थी। कोई केवल अनुमान लगा सकता है कि अफवाहें कितनी सच थीं, लेकिन कुछ विशेष रूप से सतर्क नागरिक घर में बेकिंग की समस्या के बारे में चिंतित हो गए। और यह पता चला कि घर पर रोटी पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, भले ही आप विशेष गैजेट न खरीदें, लेकिन अच्छे पुराने स्टोव और ओवन का उपयोग करें।

घर पर पकाना कितना उचित है, यह अनुभवी लोगों से पूछना बेहतर है। और वे, एक नियम के रूप में, अपने दम पर रोटी पकाना सीख चुके हैं, इसे स्टोर में खरीदना पूरी तरह से बंद कर देते हैं। बस यह ज्ञान कि घर की बनी ब्रेड में कोई संरक्षक नहीं होते हैं, कई लोगों को बेकिंग के साथ प्रयोग करने के लिए प्रोत्साहित करेगा। सौभाग्य से, इसके लिए आपको सुपरफ़ूड की आवश्यकता नहीं है, और रोटी पकाने में इतना समय नहीं लगता है।

ब्रेड को घर पर कई तरह से पकाया जा सकता है. ब्रेड मशीन का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है। ब्रेड पकाने के लिए एक नया मल्टीकुकर और एक पारंपरिक ओवन दोनों भी उपयुक्त हैं। हम शायद रूसी स्टोव वाले विकल्पों पर विचार नहीं करेंगे, क्योंकि ऐसी विलासिता आज दुर्लभ है।

ब्रेड मशीन में घर की बनी ब्रेड

दरअसल, जिनके घर में ब्रेड मशीन है, वे ब्रेड पकाने की प्रक्रिया में न्यूनतम भाग लेते हैं। उनका काम सामग्री को सही ढंग से मापना और उन्हें मशीन में लोड करना है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक करछुल या कटोरे में एक गिलास गर्म पानी डालें, उसमें डेढ़ चम्मच सूखा खमीर और कुछ बड़े चम्मच चीनी मिलाएँ तो उत्कृष्ट सफेद ब्रेड बनेगी। वहां 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। यह सब किसी गर्म स्थान पर दस मिनट तक खड़ा रहना चाहिए। फिर इस तात्कालिक आटे को ब्रेड मशीन के कंटेनर में डाला जाता है, उसमें एक चम्मच नमक और छलनी से छानकर गेहूं का आटा मिलाया जाता है। आटा लगभग 450 ग्राम होना चाहिए। जो कुछ बचा है वह है "व्हाइट ब्रेड" या "बेसिक" मोड, वांछित क्रस्ट रंग का चयन करना और "स्टार्ट" बटन दबाना। करीब ढाई घंटे में रोटी तैयार हो जाएगी.

के लिए खमीरी रोटीआपको 350 ग्राम राई और 250 ग्राम की आवश्यकता होगी गेहूं का आटा, दो बड़े चम्मच शहद और वनस्पति तेल, डेढ़ चम्मच नमक, एक चम्मच जीरा, दो चम्मच सूखा खमीर, 330 मिली पानी, साथ ही 4 बड़े चम्मच उबलता पानी (80 मिली) पहले से पकाया हुआ राई माल्ट. हम ब्रेड मशीन में सूचीबद्ध सभी चीजें डालते हैं, "राई ब्रेड" मोड का चयन करते हैं और "स्टार्ट" बटन दबाते हैं।

ब्रेड मशीन मालिकों के अस्तित्व को आसान बनाने के लिए, विशेष तैयार बेकिंग मिश्रण का उत्पादन किया जाता है। लेकिन यदि आप अभी भी सामग्री को स्वयं मिलाना पसंद करते हैं, तो आप प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रेड के स्वाद को और अधिक नाजुक बनाने के लिए वनस्पति तेल के बजाय पिघला हुआ मक्खन डालें। या पानी को दूध या केफिर से बदलें। आप आटे में अंडा, पनीर या मूसली, सूखे मेवे, चोकर, अंकुरित गेहूं के दाने, मेवे, बीज, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं।

ओवन में घर का बना रोटी

ओवन में ब्रेड पकाना नियमित पाई से ज्यादा कठिन नहीं है। मुख्य बात एक उपयुक्त बेकिंग कंटेनर ढूंढना है। और इसका क्लासिक होना ज़रूरी नहीं है. आयत आकार- गोल और अंडाकार दोनों ही उपयुक्त होंगे, जब तक कि उनके किनारे ऊंचे हों और दीवारें काफी मोटी हों।

के लिए सफेद डबलरोटी घर का बनाएक चौथाई गिलास दूध, एक गिलास गर्म पानी, डेढ़ चम्मच चीनी, उतनी ही मात्रा में पिघला हुआ मक्खन, एक चम्मच नमक, एक पैकेट सूखा खमीर और साढ़े तीन गिलास आटा लें। जब आटा तैयार हो जाए, तो आपको पैन को चिकना करने के लिए थोड़े से वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, खमीर को गर्म पानी में पतला किया जाता है, फिर उपरोक्त सभी सामग्रियों को संकेतित मात्रा में मिलाया जाता है। लेकिन पहले केवल दो गिलास आटा डालें और जैसे ही मिलाएँ, वैसे ही डालें। जैसे ही आटा दीवारों के पीछे पिछड़ने लगता है, उसे गूंधने की जरूरत होती है - अपने हाथों से हर संभव तरीके से गूंधें, अधिमानतः आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर। यह काफी कठिन शारीरिक कार्य है और इसमें लगभग दस मिनट लगेंगे।

फिर एक बड़ा पैन लें, उसमें आटा डालें और ढक्कन या तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें। एक घंटे में आटा लगभग दोगुना हो जाएगा। गुंथे हुए आटे को गूंथा जा सकता है, या इसकी एक मोटी परत बनाकर रोल की तरह बेल लिया जा सकता है और फिर इसे तैयार पैन में रखा जा सकता है. सांचे को तौलिये से ढक दिया जाता है और फिर से एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है, क्योंकि आटा फिर से फूल जाना चाहिए।

ब्रेड को सीधे ओवन में पकाने से पहले, तापमान पहले से ही लगभग 200°C होना चाहिए। फूले हुए आटे के साथ पैन को आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है, लेकिन फिर भी यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर जांच करना उचित है कि रोटी जली नहीं है। जब ब्रेड पक जाए तो इसे बाहर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। जो ब्रेड ठंडी नहीं हुई है उसे काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

के अनुसार ओवन में रोटी पकाने में महारत हासिल है मूल नुस्खा, आप आटे में मसाले, चोकर, सूखे मेवे और जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसे मिला कर प्रयोगों की ओर आगे बढ़ सकते हैं।

ओवन में राई की रोटी भी अच्छी बनती है और इसके लिए आटा भी लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है. आटे के लिए आपको 8.5 ग्राम सूखा खमीर लेना होगा, इसे गर्म पानी से पतला करना होगा, नमक डालना होगा रेय का आठा. प्रति आधा किलो आटे में 300 मिली पानी होना चाहिए. इन सबको आटा गूंथ लें और किसी गर्म जगह पर दो घंटे के लिए रख दें। गुंथे हुए आटे को गूंथकर उसकी एक रोटी बनाई जाती है और फिर से एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाता है। फिर भविष्य की ब्रेड के साथ पैन को ओवन में रखा जाता है और 220 डिग्री सेल्सियस पर तीस मिनट के लिए बेक किया जाता है।

धीमी कुकर में घर की बनी रोटी

मल्टीकुकर, जो पहले से ही व्यस्त गृहिणियों और खाना पकाने से दूर पुरुषों द्वारा सराहना की जाती है, लगभग सब कुछ कर सकता है। इसमें रोटी पकाना भी शामिल है। सच है, आपको इस प्रक्रिया में सीधे भाग लेना होगा। इस तथ्य के अलावा कि आपको आटा तैयार करने की आवश्यकता होगी, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान रोटी को दोनों तरफ से सिकने के लिए पलट देना चाहिए - आखिरकार, मल्टीकुकर में कोई ग्रिल नहीं है।

यदि आप आधा किलो आटा, 330 मिलीलीटर पानी, 25 ग्राम चीनी, एक चम्मच नमक, 6-7 ग्राम सूखा खमीर और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल लेते हैं तो सफेद ब्रेड धीमी कुकर में बहुत अच्छा काम करेगी। गर्म, लेकिन बहुत गर्म नहीं गर्म पानीचीनी और नमक घोलें, वहां खमीर डालें - आपको एक आटा मिलता है। आटे को गर्म स्थान पर रखें ताकि खमीर झाग बन जाए और उसमें तेल डालें। आटा छलनी से छानकर मिलाना चाहिए - इससे रोटी अधिक फूली हुई बनेगी। आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंथा जाता है, फिर एक बड़े कंटेनर में तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।

गुंथे हुए आटे को गूंथकर एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है, जिसे पहले से चिकना किया जाता है। वनस्पति तेल. आटे को दोबारा फूलने में एक घंटा और लग जाता है. कुछ बेकर्स इस स्तर पर "वार्म" मोड चालू कर देते हैं, लेकिन आप इसके बिना भी काम कर सकते हैं यदि आटे के कटोरे को सावधानी से ढक दिया जाए और गर्म रखा जाए। जैसे ही आटा फिर से फूल जाए, आपको "बेकिंग" मोड का चयन करना होगा और 50 मिनट के लिए टाइमर सेट करना होगा। ब्रेड पक जाएगी लेकिन ऊपर से सफेद हो जाएगी. इसलिए, वे इसे सावधानीपूर्वक बाहर निकालते हैं, पलटते हैं और वापस कटोरे में डाल देते हैं। ब्रेड को दूसरी तरफ से ब्राउन करने के लिए, "बेकिंग" मोड में 15-20 मिनट पर्याप्त हैं।

लगभग उसी तरह, काली रोटी को धीमी कुकर में पकाया जाता है, केवल आटा, ज़ाहिर है, राई है।

कुछ भाग्यशाली लोग ही पहली बार घर पर रोटी बनाने में सफल होते हैं। लेकिन ये बिल्कुल भी दुखी होने का कारण नहीं है. प्रयास करें, प्रयोग करें, और आप निश्चित रूप से अपनी खुद की सिग्नेचर होममेड ब्रेड बनाने में सक्षम होंगे - सुगंधित और स्वादिष्ट।

रोटी के लिए खमीर आटा तैयार करने के लिए, मैं केवल इसका उपयोग करने की सलाह देता हूं अधिमूल्यपी.एस.एच. आटा। इस रेसिपी में ब्रेड पकाने के लिए खमीर, सादा पानी और नमक की भी आवश्यकता होती है।

यीस्ट ब्रेड को गोल रोटियां, रोटियां, ब्रेड रोल और स्टिक, फ्लैट केक और फ्लैट ब्रेड के समान संरचना के साथ पकाया जाएगा।

इस घटना में कि नुस्खा में संरचना का संकेत दिया गया है, 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। रस्ट. 1.5 किलो आटे में तेल की गणना करने पर यह मिश्रण स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड पकाने के लिए आदर्श होगा।

वैसे, इस रेसिपी का उपयोग पिज्जा और फ्लैट पाई को बेक करने के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है, जिसमें शामिल होंगे स्वादिष्ट भरना. घर पर बनी रोटी का स्वाद हमेशा बेहतर होता है, इसे अपने अनुभव से देखें।

सूखे खमीर से बनी ब्रेड, आटे की तरह, काफी लंबी शेल्फ लाइफ वाली होती है। आटे को फ्रीजर में रखा जा सकता है और कई दिनों तक जमाकर रखा जा सकता है।

यदि आप अपने स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं घर का बना बेक किया हुआ सामान, फिर आप रेसिपी में थोड़ा जंग, एक प्रकार का अनाज, दलिया या पीएसएच जोड़ सकते हैं। आटा, लेकिन निम्न श्रेणी का।

जहाँ तक सटीक मात्रा का प्रश्न है, आपको प्रकाश देने के लिए यह जानना आवश्यक है स्वाद, आपको ब्रेड में प्रति 1 किलो मुख्य आटे में कुछ चम्मच आटा डालना होगा।

स्वाद को और अधिक महत्वपूर्ण रूप से बदलने के लिए, इसे पीएसएच में जोड़ने लायक है। किसी अन्य प्रकार के आटे का 25% आटा, इससे भी अधिक संभव है। मैं घर पर बेकिंग के लिए ब्रेड का आटा कैसे तैयार किया जाए, इस पर ध्यान देने का प्रस्ताव करता हूं।

घर में बनी रोटी पकाने के लिए आटा तैयार करने की मूल विधि

1500 जीआर के लिए घटक। आटा: 900 मिली पानी; 30 जीआर. अनुसूचित जनजाति। खमीर और 1 बड़ा चम्मच। सूखा: 1 बड़ा चम्मच. नमक। आपको 2.4 किलो तैयार ब्रेड मिलेगी. 2 रोटियां 45 से 60 मिनिट तक बेक हो जाती हैं.

• 1000 जीआर के लिए घटक। आटा: 600 मिली पानी; 20 जीआर. अनुसूचित जनजाति। खमीर और 2 चम्मच. सूखा: 2 चम्मच. नमक। 1.6 किग्रा प्राप्त करें तैयार उत्पाद.
• 800 जीआर के लिए घटक। आटा: 450 मिली पानी; 15 जीआर. अनुसूचित जनजाति। खमीर और 0.5 बड़े चम्मच। सूखा: 0.5 बड़ा चम्मच। नमक। आपको 1.2 किलोग्राम तैयार उत्पाद मिलेगा। - ब्रेड को 45 से 60 मिनट तक बेक करें.
• 300-400 जीआर के लिए घटक। आटा: 200 मिली पानी; 6.5 जीआर. अनुसूचित जनजाति। खमीर और 0.5 चम्मच। सूखा: 0.5 चम्मच। नमक। आपको 0.5 किलोग्राम तैयार उत्पाद मिलेगा। ब्रेड को 25 से 35 मिनट तक बेक करना चाहिए.

खमीर आटा तैयार करने के लिए एल्गोरिदम:

1. हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें। थोड़ी देर छोड़ दें और सूखने पर फेंटें सक्रिय इस्ट, तेजी से काम करने वाले के साथ काम करना और भी आसान है; आपको उन्हें तरल में घोलने की भी जरूरत नहीं है, बल्कि उन्हें तुरंत आटे में डालना होगा।
2. मैं एक कटोरे में 1.5 किलो आटा डालता हूं और उसमें नमक मिलाता हूं। मैं मिश्रण में गर्म पानी डालता हूं। रोटी के लिए आटा गूंथने से पहले ध्यान रखें कि आटा छान लेना चाहिए. मैं आटा मिलाता हूं और मिश्रण को मेज पर फैलाता हूं। मैं लगभग 15 मिनट तक गूंधता हूं, द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए और हथेलियों से बिल्कुल भी चिपकना नहीं चाहिए।
3. मैंने आटे को 2.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया, यह वहां फिट हो जाएगा। - आटा गूंथ कर अलग रख दें. इस द्रव्यमान को अपनी उंगली से दबाने पर इसे और पकाया जा सकता है, निशान तुरंत गायब नहीं होता है।
4. मैं आटे को मेज पर रखता हूँ, गूथता हूँ, 2 भागों में बाँटता हूँ। मैं उन्हें आकार देता हूं, ढक देता हूं और आधे घंटे या उससे भी अधिक समय के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देता हूं। मैं उपरोक्त विधि का उपयोग करके फिर से तत्परता की जाँच करता हूँ। यह मत भूलिए कि यह नुस्खा मैंने 1.5 किलो आटे के लिए लिखा है।
5. मैं ओवन को पहले से गरम कर लेता हूँ, 230 जीआर। पर्याप्त होगा. मैंने तल पर उबलते पानी से भरा एक कटोरा रखा ताकि ओवन में जगह जल वाष्प से संतृप्त हो। मैं बेकिंग शीट को बेक करने के लिए रखता हूँ, लेकिन ऐसा करने से पहले मैं ब्रेड पर पानी छिड़कता हूँ। इन उद्देश्यों के लिए मैं एक स्प्रे बोतल का उपयोग करता हूं।
6. जब करीब 20 मिनट बीत गए. बेकिंग के बाद, आप कटोरा हटा सकते हैं और ब्रेड को 15 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। बेकिंग पर नजर रखें, क्योंकि अगर बेक किए हुए सामान के किनारे जल जाएं तो आपको तापमान कम कर देना चाहिए, साथ ही बेकिंग का समय भी घटाकर 10 मिनट कर देना चाहिए.

मुझे रोटी मिलती है. मैंने रोटी को ठंडा होने दिया. मैंने चाकू का उपयोग करके ब्रेड को टुकड़ों में काटा, हो सके तो तेज़ चाकू का। यह समझने के लिए कि पका हुआ माल तैयार है, मैं इस नियम का पालन करता हूँ: मैं रोटी पर अपने पोर थपथपाता हूँ, अगर एक खोखली आवाज़ सुनाई देती है, तो पका हुआ माल तैयार है।

खमीर आटा पर ध्यान देने की आवश्यकता है, लेकिन मेरे कार्यों के एल्गोरिदम का पालन करते हुए, जिसमें ऊपर दिया गया नुस्खा शामिल है, आपको समस्याओं का सामना नहीं करना पड़ेगा।

पानी पर घर की बनी रोटी

पानी से घर का बना ब्रेड बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

750 जीआर. आटा; 600 मिली पानी; 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक साह. रेत और नमक; 3 चम्मच सूखी खमीर।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं सभी सामग्री डालती हूं और एक कटोरे में पानी डालती हूं, लेकिन आपको केवल 4 बड़े चम्मच आटा लेना है। मैंने कटोरे को स्टोव पर रख दिया और अच्छी तरह हिलाया। आटा गर्म होना चाहिए, लेकिन इसे ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा खमीर आटा खराब होने की संभावना अधिक है। इस कार्य को आसानी से निपटाने के लिए, आप पानी को गर्म कर सकते हैं, फिर इसमें सामग्रियां मिला सकते हैं और उन्हें हिला सकते हैं। मैं आटे को 25 मिनट के लिए अलग रख देता हूं।
2. जब आटा बड़ा हो जाए, तो आपको छना हुआ आटा मिलाना होगा। इसे चम्मच से सावधानी से करें। लगभग 30 बड़े चम्मच। मैं एक बैच बना रहा हूँ.
3. मैंने मेज पर आटा और ऊपर आटा रखा। मैं गूंधता हूं. द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
4. वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में। तेल, आटे की एक लोई डालें. मैं यीस्ट के आटे को नीचे छूते हुए 10 अंगुलियों से छेदता हूं। इससे द्रव्यमान से कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा। मैं इसे एक घंटे या उससे भी अधिक समय के लिए गर्म छोड़ देता हूं।
5. इस दौरान आटा बढ़ जायेगा. हाथों को चिकना करके बढ़ें. मक्खन, आटा निकालें, इसे गूंधें और तुरंत इसे लटका दें। मैंने इसे फॉर्म में डाल दिया. मैं कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ प्रक्रिया को दोबारा दोहराता हूं। मैं इसे एक घंटे के लिए अलग रख देता हूं ताकि आटा फिर से फूल जाए।
6. मैं ओवन गरम करता हूँ. तापमान लगभग 220 डिग्री होना चाहिए। तभी 35 मिनट के लिए. मैं आटे को साँचे में भेजता हूँ। मैं बेक किया हुआ माल निकालता हूं ओवनऔर, कुछ मिनट इंतजार करने के बाद, मैं इसे सांचे से निकालता हूं।

तैयार ब्रेड को वायर रैक पर रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद ही आप घर की बनी रोटी खा सकते हैं।

सानना

सानने की विधि जटिल नहीं है, मैं इसे इस प्रकार करता हूँ:

1. 1 किलो घर की बनी रोटी के लिए आपको 0.5 लीटर पानी का उपयोग करना होगा। मैं इसे एक बड़े कटोरे में डालता हूं। तरल का उपयोग ठंडा नहीं किया जा सकता; पानी को कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। तभी मैं इसमें 1 बड़ा चम्मच डालूंगा। चीनी, मिश्रण मिला दीजिये. चीनी में कटौती की जा सकती है, लेकिन आपको पूरी तरह से अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर रहना चाहिए। नुस्खा में इसके उपयोग की आवश्यकता केवल इसलिए है क्योंकि खमीर को सक्रिय करना आवश्यक है।
2. जहाँ तक खमीर की बात है, आप 1 बड़ा चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। सूखा मिश्रण, निर्माता कोई मायने नहीं रखता। खमीर को इसी अवस्था में छोड़ देना चाहिए, आपको मिश्रण को हिलाना भी नहीं चाहिए। 15 मिनट बाद ही ये फूलने लगेंगे. प्रतिक्रिया सामान्य है, जिसका अर्थ है कि प्रक्रिया बीत चुकी है। अब आप मिश्रण को सुरक्षित रूप से हिला सकते हैं।
3. मिश्रण में नमक डालें, लगभग 1 बड़ा चम्मच। यदि द्रव्यमान नमकीन नहीं है या आप घर की बनी रोटी बनाना चाहते हैं जो बहुत नमकीन है, तो आप और भी अधिक नमक मिला सकते हैं। मिश्रण में अंतिम चरणमैं आटा मिलाता हूँ. फिर, मैं हमेशा मिश्रण को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उपयोग से पहले आटे को छानने की सलाह देता हूं। इस बार यह नियम कोई अपवाद नहीं है. घर पर बनी रोटियाँ पकाने के लिए, केवल उच्चतम श्रेणी के उच्च गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करें। आप इसे पहली कक्षा से पतला कर सकते हैं। अनुपात 1 से 1 है। सामान्य तौर पर, इसमें लगभग 4 बड़े चम्मच लगेंगे। आटा, लेकिन आपको थोड़ी अधिक की आवश्यकता हो सकती है।
4. आटा धीरे-धीरे डालें, भाग छोटे होने चाहिए। आपको ऐसा करना बंद किए बिना अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है। जब आटा आपकी हथेलियों पर न चिपके, तो आपको इसे एक कप में निकाल लेना चाहिए और किसी गर्म स्थान पर रख देना चाहिए। द्रव्यमान को तौलिये से ढकना सबसे अच्छा है।

इससे आटा गूंथने की विधि पूरी हो जाती है, लेकिन यह केवल आधा काम ही होता है।

जन दृष्टिकोण

किसी गर्म स्थान पर, आटा 2 गुना या उससे भी अधिक उठना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि आसपास कोई ड्राफ्ट न हो, अन्यथा संभावना है कि खमीर बस सख्त हो जाएगा। पहला दृष्टिकोण होने के बाद, इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा, आटा को पीटने की जरूरत है।

ऐसा करने के लिए, मैं कप से मिश्रण को मेज पर डालता हूं, यह सुनिश्चित करता हूं कि उस पर आटा छिड़कूं। जब दूसरा दृष्टिकोण होता है, तो मैं इसे आकार देता हूं। आपको पहले से ही एक बेकिंग डिश चुनने की ज़रूरत है; इसे चिकना करना सुनिश्चित करें। तेल

बेकिंग प्रक्रिया

जब आटे की संरचना "बदलती है", तो आप देखेंगे कि यह 2 गुना बड़ा हो गया है, भले ही केवल देखने में। फॉर्म को ओवन में 220 डिग्री पर रखा जाना चाहिए। 1.30 मिनट पर.

यदि आप धीमी कुकर में ब्रेड पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको ध्यान देना चाहिए कि आपके पके हुए माल को बेक होने में अधिक समय लगेगा - प्रत्येक तरफ एक घंटा। इस मामले में, आपको ब्रेड को पलटना याद रखना होगा।

ब्रेड को ठंडा होने पर ही परोसना चाहिए। आप इसे पूरी रोटी के रूप में कर सकते हैं, या आप इसे भागों में काट सकते हैं - सब कुछ केवल आपकी इच्छा पर निर्भर करेगा!

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रत्येक नुस्खा खमीर की रोटीयह जटिल नहीं है, और इसलिए इसे अपनी रसोई में व्यक्तिगत रूप से पकाना काफी संभव है।

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मेरी वीडियो रेसिपी

घर का बना रोटी का आटा

राई की रोटी का आटा

घर का बना रोटी पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: - 1 किलो राई का आटा - 0.5 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच नमक - 20-25 ग्राम बेकर का खमीर;

स्वादिष्ट घरेलू राई की रोटी के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात आटे की सही किण्वन प्रक्रिया है। ऐसा करने के लिए आपको यह करना होगा अच्छा खट्टा. रोटी पकाने की योजना बनाने से 1-2 दिन पहले इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए। एक गिलास गर्म पानी में खमीर की एक छड़ी घोलें, 100 ग्राम आटा मिलाएं। आपको एक द्रव्यमान मिलना चाहिए जो पैनकेक बैटर जैसा दिखता है। स्टार्टर को गर्म स्थान पर रखें। यह कम से कम एक दिन में तैयार हो जाएगा.

तैयार स्टार्टर को गर्म पानी में घोलें और हिलाएं। एक कटोरे में गर्म पानी, पतला स्टार्टर डालें और लगभग 300 ग्राम आटा डालें। मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से जल्दी और अच्छी तरह से हिलाएं। आटे की सतह को समतल करें, आटा छिड़कें, आटे को साफ सूती तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें।

12 घंटे बाद आटे में नमक और बचा हुआ आटा मिला दीजिये. आटे को लम्बा और अच्छी तरह गूथ लीजिये (दादी-दादी कहती हैं कि इसे कम से कम 100 बार गूथना चाहिये). आटा गूंथने वाले कटोरे को फिर से गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।

तैयार आटे की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए और सतह पर विशिष्ट बुलबुले दिखाई देने चाहिए। द्रव्यमान काफी लोचदार होना चाहिए।

आटे में अपनी उंगली दबाएँ. यदि छेद धीरे-धीरे समतल हो जाता है, तो आटा तैयार है, लेकिन यदि यह रह जाता है, तो इसका मतलब है कि यह किण्वित हो गया है और अब अच्छी रोटी नहीं बना पाएगा।

गेहूं की रोटी का आटा

यह आटा राई की रोटी की तुलना में बहुत तेजी से तैयार किया जाता है, लेकिन इसकी तैयारी की तकनीक बहुत अलग नहीं है। लें: - 1 किलो आटा; - 20 ग्राम खमीर - 2.5 कप गर्म पानी; एल नमक - 1 चम्मच। सहारा।

एक कंटेनर में 1 गिलास गर्म पानी डालें, खमीर, चीनी डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। तरल में आधा गिलास आटा डालें और हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। आटे को गर्म स्थान पर रखें.

आधे घंटे के बाद, सारा आटा, पानी, नमक डालें और आटे को तब तक गूथें जब तक वह कन्टेनर की दीवारों से अलग न हो जाए। इसे फिर से किसी गर्म स्थान पर रखें जब तक कि यह फूलने न लगे। आमतौर पर 3-4 घंटे के बाद आटा पक जाता है.

डबल रोटी बनाना

आधुनिक गृहिणियाँ ब्रेड मशीन का उपयोग करना पसंद करती हैं, निस्संदेह, यह बहुत सुविधाजनक है, लेकिन फिर भी सबसे स्वादिष्ट ब्रेड ओवन में बनाई जाती है। प्राचीन काल से, रूसी गांवों में वे गोल रोटियों के रूप में गेहूं या राई की रोटी पकाते थे। उन्होंने इसे ऐसे ही किया. लकड़ी के फावड़े पर आटा या चोकर छिड़का जाता था (कभी-कभी ढक दिया जाता था)। पत्तागोभी का पत्ता), उस पर आटे के टुकड़े रखें और एक गोल केक बनाएं। भविष्य की रोटी की सतह को पानी से सिक्त किया गया और सावधानीपूर्वक फावड़े से ओवन में रखा गया। रोटी को 2 घंटे तक बेक किया गया.