स्वादिष्ट सब्जी पुलाव. सब्जी या शाकाहारी पुलाव और अन्य शाकाहारी व्यंजन कैसे पकाएं? सब्जियों के साथ पिलाफ - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

पिलाफ, संस्कृत से अनुवाद के अनुसार, उबला हुआ चावल है।

यहां तक ​​कि प्राचीन रसोई की किताबें भी बार-बार उबले हुए चावल में विभिन्न प्रकार की मिलावट की गवाही देती हैं, जिसमें एविसेना के लिखित साक्ष्य भी शामिल हैं, जिन्होंने पिलाफ की गिनती की थी, जो हमारे समय तक जीवित है। सबसे स्वास्थ्यप्रद व्यंजनऔर वे जिन्होंने भावी पीढ़ी की उन्नति के लिए उसका नुस्खा लिखा।

अर्थात्, जो कहा गया है, उससे यह पता चलता है कि बाल्कन में रहने वाले लोगों के व्यंजनों में लोकप्रिय चावल के साथ "ग्युवेच", "पिलाफ का करीबी रिश्तेदार" है, क्योंकि यह मध्य में पिलाफ की तरह ही तैयार किया जाता है। एशियाई व्यंजन, एकमात्र अंतर यह है कि इसकी संरचना में बड़ी संख्या में सब्जियां शामिल हैं: उन स्थानों में पसंदीदा बैंगन, टमाटर और मिर्च हमेशा प्याज और गाजर के साथ मांस और चावल में जोड़े जाते हैं।

सब्जियों के साथ चावल तैयार करने की समान तकनीकें मध्य और दक्षिण अमेरिका, दक्षिण और पूर्वी एशिया में पाई जाती हैं। यह समझने योग्य है: कृषि फसल के रूप में इसकी खेती के कई सहस्राब्दियों में, चावल लगातार और यहां तक ​​कि, कुछ मामलों में, विश्व पाक व्यंजनों में मुख्य घटक बन गया है।

सामान्य तौर पर, वनस्पति पुलाव एक बहुत ही सामान्य व्यंजन है, जो ग्रह के सभी महाद्वीपों के प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन में पाया जाता है।

प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन सावधानीपूर्वक इसे संरक्षित करता है पाक परंपराएँ, इसकी राष्ट्रीय संस्कृति और इसके ऐतिहासिक विकास का एक अभिन्न अंग के रूप में।

सब्जियों के साथ पिलाफ - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

दरअसल, पकवान के फल संस्करणों को छोड़कर, हर पुलाव रेसिपी में सब्जियां शामिल होती हैं, क्योंकि प्याज और गाजर भी सब्जियां हैं। लेकिन अगर हम पिलाफ में अन्य सब्जियों को शामिल करने के बारे में बात करते हैं, तो आपको याद रखना होगा: पिलाफ दलिया नहीं है, और इसमें अनाज का हिस्सा कुरकुरा होना चाहिए। चावल या अन्य प्रकार के अनाज, कभी-कभी पिलाफ तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, पकवान का आधार बनते हैं। दूसरा भाग रेसिपी के आधार पर भिन्न होता है।

वनस्पति पुलाव मांस या शाकाहारी हो सकता है, इसमें कई प्रकार के अनाज शामिल हो सकते हैं, और इसमें फल, सूखे फल, मेवे, कैंडीड फल या सब्जियां शामिल हो सकती हैं। यदि पुलाव में घनी और सूखी स्थिरता वाली फलियां और सब्जियां मिलाई जाती हैं, तो पुलाव भुरभुरा बना रहेगा। आप पिलाफ में अन्य सभी प्रकार की सब्जियां मिला सकते हैं, लेकिन आपको उनकी सामग्री को ध्यान में रखना होगा सब्जी का रस, जिसकी अधिकता किसी व्यंजन को पूरी तरह से नई गुणवत्ता और यहाँ तक कि एक नया नाम भी दे सकती है। वास्तव में, यहां तक ​​कि बहुत रसदार टमाटरपुलाव में जोड़ा जा सकता है, लेकिन इसके लिए टमाटर और चावल, ड्रायर और अधिक के अनुपात को संतुलित करना महत्वपूर्ण है गीली सामग्री.

वेजिटेबल पुलाव तैयार करने के दो मुख्य तरीके हैं। उनमें से एक है सभी सामग्रियों को एक-एक करके रखना और फिर खाना पकाने के लिए उन्हें एक सामान्य कंटेनर में गर्म करना। मध्य एशियाई व्यंजनों में पिलाफ अक्सर इस तरह से तैयार किया जाता है: सबसे आकर्षक और यादगार उदाहरण हैं फ़रगना, ताशकंद, बुखारा, समरकंद पिलाफ. न्यूनतम सब्जी सामग्रीवी उज़्बेक पिलाफसाथ ही, इसकी भरपाई स्नैक व्यंजनों की बढ़ी हुई संगत से होती है ताज़ी सब्जियांऔर फल.

लेकिन पुराने और, जैसा कि यह निकला, खाना पकाने का अधिक व्यापक संस्करण, जो ओरिएंटल और अरब व्यंजनों के प्राचीन उस्तादों से आया था, पिलाफ, अनाज और मांस और सब्जी या मछली और सब्जी के घटक भागों की अलग-अलग तैयारी की तकनीक भाग अक्सर पाए जाते हैं, उनके बाद के संयोजन सीधे सर्विंग बाउल डिश में होते हैं, और कभी-कभी डिश के इन घटकों को अलग-अलग व्यंजनों में भी परोसा जाता है।

यदि ऐसा है, तो सब्जी पुलाव पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय और प्रिय व्यंजन है, क्योंकि इसमें पुलाव भी शामिल हो सकता है जहां चावल, वास्तव में एक साइड डिश है या सब्जी मुरब्बाआधुनिक पाक अवधारणाओं में चावल के साथ। जो भी हो, उबले हुए चावल स्वादिष्ट होते हैं, जिसका मतलब है कि आपको बस अपनी पाक नोटबुक को नए से पूरक करना है स्वादिष्ट व्यंजन.

पकाने की विधि 1. सब्जियों के साथ बल्गेरियाई शैली का पिलाफ - चावल के साथ "ग्युवेच" या "स्लावयांस्को" स्टू

सामग्री:

सलाद काली मिर्च (मांसल, मीठा)

पतले पैर 1.5 कि.ग्रा

टमाटर 500 ग्राम

धनिया

बे पत्ती

मक्खन 120 ग्राम

गाजर, लाल 350 ग्राम

पिसी हुई काली मिर्च (साबुत मसाला और काली)

उबला हुआ हैम 700 ग्राम

लाल, पीसी हुई काली मिर्च

नीले बैंगन 200 ग्राम

जैतून, नमकीन 250 ग्राम

ताजा अजमोद 100 ग्राम

तैयारी:

सभी सब्जियों को धोया जाता है, छीलकर काट लिया जाता है: मिर्च, प्याज और बैंगन को स्ट्रिप्स में, जैतून को छल्ले में, अजमोद को काट दिया जाता है, और छिलके वाले टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। चिकन के पैरों को जोड़ के साथ आधा काट दिया जाता है, हैम को काट दिया जाता है बड़े टुकड़ों में. चावल को धोकर ठंडे पानी में रखा जाता है. प्याज को गाजर के साथ एक चम्मच तेल डालकर तला जाता है. मांस को भी तेल में तला जाता है, जिसके बाद भुने हुए प्याज, गाजर और एक कप पानी मिलाया जाता है। चावल डाला जाता है. - एक और कप पानी लें और उसमें सभी मसाले मिला लें. टमाटरों को थोड़ी मात्रा में तेल के साथ पकाया जाता है और मसालों के साथ पानी डाला जाता है: यह मसालेदार चटनी है और मीठा और खट्टा स्वाद. अन्य सभी सब्जियों को भी अलग से भूनकर टमाटर सॉस में मिलाया जाता है। जब सॉस में सब्जियां उबल जाएं, तो उन्हें मांस और चावल के साथ पैन में डालें। चावल की तैयारी की जाँच करें. यह थोड़ा अधपका होना चाहिए और पैन में कुछ तरल बचा रहना चाहिए। शीर्ष पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें, कई छेद करें ताकि तरल पैन के नीचे से वाष्पित हो जाए और ग्यूवेच को ढक्कन से ढक दें। 15-20 मिनट बाद आंच से उतारकर सर्व करें.

पकाने की विधि 2. दाल और प्याज की ड्रेसिंग के साथ सब्जी पुलाव - पारंपरिक अरबी व्यंजन

सामग्री:

चावल (पतला, लंबा दाना)

हरे रंग की दाल

तेल (जैतून या मक्खन)

काली मिर्च और जीरा, जमीन

कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ बिना मीठा दही

तैयारी:

- सबसे पहले चावल और दाल को धोकर पानी में डालकर पकाएं. प्याज को छल्ले में काट लें और इसे तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें। पकवान की सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं और मसालों के साथ सीज़न करें। आप पुलाव के ऊपर प्याज के छल्ले रख सकते हैं। पुलाव को "हरे" दही के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3. प्रोवेनकल शैली में शाकाहारी सब्जी पुलाव

सामग्री:

टमाटर 300 ग्राम (शुद्ध)

तोरी, छिली हुई 200 ग्राम

मक्खन 50 ग्राम

सफेद चावल 400 ग्राम

लहसुन 20 ग्राम

टमाटर सॉस 150 मि.ली

जैतून का तेल 70 ग्राम

सब्जी शोरबा 500 मि.ली

प्रोवेनकल जड़ी बूटी

काली मिर्च (लाल और पीली), मीठी 250 ग्राम (शुद्ध)

अजमोद (साग)

तैयारी:

सब्जियाँ तैयार करें और उन्हें 1x1 सेमी क्यूब्स में काट लें, टमाटर और मिर्च से बीज हटा दें। टमाटर सॉस को सूखी सामग्री के साथ मिलाएं प्रोवेनकल जड़ी बूटी, कटा हुआ लहसुन और आधा जैतून का तेल. टमाटर को छोड़कर, सब्जियों को भूनने के लिए दूसरे भाग का उपयोग करें - उन्हें आखिर में तोरी, प्याज और मिर्च में जोड़ें। तली हुई सब्जियों में डालें टमाटर सॉस, और उबलने के तुरंत बाद, गर्मी से हटा दें।

एक सॉस पैन में पिघलाएं मक्खन, इसमें तैयार चावल डालें, इसे गर्म करें और गर्म में डालें सब्जी का झोल, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर सॉस में सब्जियां डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पकाने की विधि 4. सब्जियों और सूअर का मांस के साथ पिलाफ

सामग्री:

लोई 200 ग्राम

उबला हुआ चावल 900 ग्राम

शतावरी, हरा 250 ग्राम

मक्खन 50 ग्राम

पोर्क टेंडरलॉइन 800 ग्राम

टमाटर 1.2 कि.ग्रा

साग: अजवाइन (पत्ते और जड़ें), नींबू बाम, डिल

वाइन सिरका 30 मि.ली

शलोट 120 ग्राम

काली मिर्च (पिसी हुई मिर्च का मिश्रण)

गहरे लाल रंग

मांस शोरबा(चिकन) 150 मि.ली

चीनी 40 ग्राम

बीयर, हल्की 150 मिली

बाल्सेमिक सिरका 100 मि.ली

तैयारी:

शतावरी को काट लें, ताजी जड़ी-बूटियाँ और प्याज काट लें। एक छोटे कंटेनर में मिलाएं सिरका, काली मिर्च, चीनी। उबालें और ठंडा होने दें। इस ड्रेसिंग को जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित शतावरी के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।

टेंडरलॉइन में नमक डालें, मिर्च के मिश्रण से रगड़ें और ओवन में भूरा होने तक बेक करें। ठंडा होने पर स्ट्रिप्स में काट लें. मिक्स बालसैमिक सिरकाकाली मिर्च और कटा हुआ नींबू बाम के साथ। कटी हुई पट्टियों को 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

कमर को स्ट्रिप्स में काटें और इसे एक गहरे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में तब तक गर्म करें जब तक कि चर्बी खत्म न हो जाए। इसे छान लें और बियर के साथ मिला दें। कमर के भूरे अवशेषों को हटाते हुए, वापस डालें। मिश्रण में सूअर का मांस डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

एक अन्य कटोरे में, मक्खन पिघलाएं, कटी हुई अजवाइन की जड़ (50 ग्राम), कटा हुआ प्याज़, नींबू बाम डालें और हल्का उबाल लें, शोरबा में डालें, कटे हुए टमाटर, बिना छिलके और दाने, पिसी हुई लौंग और वेनिला डालें, सॉस को एक में मिला दें। उबालें और इसे स्टू किए गए मांस में डालें।

एक प्लेट में चावल रखें, ऊपर से मांस और मैरीनेट किया हुआ शतावरी डालें।

पकाने की विधि 5. कोरियाई गाजर, स्तन और हरी मटर के साथ सब्जी पुलाव

सामग्री:

चमेली चावल 400 ग्राम

कोरियाई गाजर 250 ग्राम

ताजी हरी मटर 200 ग्राम

चिकन ब्रेस्ट 1.2 किग्रा

पिघलते हुये घी 150 ग्राम

शोरबा 1.5 एल

खट्टा क्रीम 300 ग्राम

काली मिर्च का मिश्रण

तैयारी:

सामग्री तैयार करें: मांस को धोएं और क्यूब्स में काट लें। चावल को साफ और ठंडे पानी में भिगो दें.

- तेल गर्म करें और उसमें गाजरों को पांच मिनट के लिए डाल दें. ब्रेस्ट के टुकड़े डालें और क्रस्टी होने तक भूनें, फिर ऊपर से चावल डालें और खट्टा क्रीम और मसालों के साथ मिला हुआ शोरबा डालें। जब चावल आधा पक जाए तो इसमें धुले हुए मटर डालें। मटर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.

पुलाव बनाते समय चावल को थोड़ा कम पकाने का प्रयास करें। यह कुछ और समय के लिए भाप बनेगा जब तक कि डिश के अंदर का तापमान 60Ϲ से नीचे न पहुंच जाए, और पानी सोखना जारी रखेगा। चावल को चखें और जब वह कुरकुरा होना बंद हो जाए लेकिन फिर भी वह काफी सख्त हो तो तुरंत स्टोव बंद कर दें। यह अच्छा है अगर इस समय डिश में थोड़ा सा तरल पदार्थ है जो वाष्पित नहीं हुआ है।

पुलाव को एक खुले कंटेनर में पकाया जाता है, लेकिन एक बार जब सभी सामग्रियां पैन में आ जाएं, तो ढक्कन बंद कर दें ताकि पकवान के सभी स्वाद एक साथ मिल जाएं और अवशोषित हो जाएं।

ताजी कटी हुई सब्जियों की नाजुक और नाजुक संरचना को देखते हुए, उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन करने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, लंबे समय तक पचने के बाद डिश से इसकी सुगंध गायब हो जाती है। बस इसे काट लें, इसे उबलते बर्तन में डाल दें, ढक्कन से ढक दें और इसे ऐसे ही छोड़ दें: गर्म भाप इसे तैयारी की वांछित डिग्री तक ले आएगी।

गर्म पकवान में नमक उस गर्म पकवान की तुलना में अधिक महसूस होता है जिसे पहले ही खाया जा सकता है। चावल में नमक डालते समय इस बात का ध्यान रखें, खासकर क्योंकि इसमें अधिक नमक की आवश्यकता होती है। लेकिन खाना पकाने की शुरुआत में चावल में नमक डालने में जल्दबाजी न करें। इसे ख़त्म होने से 10 मिनट पहले करना बेहतर होता है.

यह विधि आपको प्रसिद्ध रिसोट्टो की याद दिलाएगी। हालाँकि, इसके विपरीत इटालियन व्यंजनजिसकी कंसिस्टेंसी क्रीमी होनी चाहिए, यह पुलाव भुरभुरा रहता है.

सर्विंग्स की संख्या: 5

खाना पकाने के समय: 50 मिनट

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 457.4 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 11.2 ग्राम;
• वसा - 1.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 98.8 ग्राम।

सामग्री

• उबले हुए चावल - 200 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मक्का - 100 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - भूनने के लिए;
• हल्दी - ½ छोटा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• हॉप्स-सनेली - ½ छोटा चम्मच;
• सब्जी शोरबा - 400 मिलीलीटर;
• नमक।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सभी सब्जियों को छील लें और प्रत्येक को क्यूब्स में काट लें।
2. ऊंची दीवारों वाले फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और क्रम का पालन करते हुए प्रत्येक घटक को बारी-बारी से डालें: प्याज - गाजर - काली मिर्च।
3. सब्जियों को हिलाएं और ढककर 10 मिनट से ज्यादा न भूनें।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, मिश्रण में चावल डालें, जिसे पहले पानी में अच्छी तरह से धोकर तैयार किया जाना चाहिए, और थोड़ा सा सब्जी शोरबा डालें। यदि आप इसका स्टॉक करने में असमर्थ हैं, तो अनुपात का ध्यान रखते हुए इसे शुद्ध पानी से बदलें। पूरी मात्रा एक बार में न डालें, बल्कि जैसे ही यह अवशोषित हो जाए, इसे डालें। इसमें हस्तक्षेप करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जो मेल खाती है तकनीकी मानचित्रकिसी भी प्रकार का पुलाव पकाना।
5. जब आप बचा हुआ शोरबा या पानी निकाल दें, तो सॉस पैन की सामग्री को ढक्कन से ढक दें और इसे धीमी आंच पर लगभग ½ घंटे तक उबलने दें।
6. इसमें जोड़ें तैयार द्रव्यमान डिब्बाबंद मक्काऔर मसाले मिलाइये. पुलाव को ढक्कन के नीचे पकने दें और सभी स्वादों को सोख लें। परोसते समय आप इसे बारीक कटी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं.

सलाह: यदि, एक बार सब्जियों के साथ पिलाफ का स्वाद लेने के बाद, आपको एहसास हुआ कि आप इसे सर्दियों में भी खाना चाहते हैं, तो आप आसानी से भविष्य में उपयोग के लिए तैयारियों का स्टॉक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप ताजी सब्जियों के पहले से तैयार मिश्रण को परोसने के आकार के आधार पर बैग में पैक करके फ्रीज कर सकते हैं तैयार पकवान.

आलूबुखारा के साथ मूल सब्जी पुलाव के लिए पकाने की विधि

यह विकल्प निश्चित रूप से पेटू लोगों के लिए है। यह सूखे मेवों की दक्षिणी मिठास के साथ मिर्च और टमाटर के ग्रीष्मकालीन नोट्स को जोड़ता है।

सर्विंग्स की संख्या: 8

खाना पकाने के समय: 1 घंटा

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 368.1 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 8.3 ग्राम;
• वसा - 1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 82.2 ग्राम।

सामग्री

• चावल - 600 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 100 ग्राम;
• गाजर - 400 ग्राम;
• प्याज - 400 ग्राम;
• टमाटर - 150 ग्राम;
• बीजयुक्त आलूबुखारा - 150 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• मसाले: करी, जीरा, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सबसे पहले आलूबुखारे को उबलते पानी में तब तक भिगोएँ जब तक वे काफी नरम न हो जाएँ।
2. अब चावल को अच्छी तरह से धो लें ताकि उसमें से निकलने वाला तरल पदार्थ गंदा न रहे।
3. सब्जियों को छील लें. क्यूब्स में काट लें. बड़े छेद वाले कद्दूकस का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें।
4. आप चाहें तो काम को आसान बनाने के लिए टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर उनका छिलका हटा सकते हैं.
5. एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें प्याज, गाजर और मिर्च भूनें। अंत में पके हुए टमाटर के टुकड़े डालें।
6. 10 मिनट के बाद, कटोरे में आलूबुखारा और चावल डालें।
7. ऊपर कटा हुआ लहसुन रखें और मसाले छिड़कें।
8. बरसना गर्म पानीताकि यह पुलाव को कम से कम 150 मिमी तक ढक दे।
9. ढक्कन के नीचे तैयार रखें।
10. बर्तन के साथ कढ़ाई को सबसे गर्म कंबल में लपेटें जो आपको मिल सके और 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

मशरूम के साथ सब्जी पिलाफ पकाने की विधि

यह स्वादिष्ट है और हार्दिक व्यंजनजो अपनी प्रस्तुति के लिए भी याद किया जाएगा. आख़िर पुलाव कड़ाही में नहीं, बल्कि बर्तनों में बनाया जाता है.

सर्विंग्स की संख्या: 4

खाना पकाने के समय: 45 मिनटों

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 410.2 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 12.5 ग्राम;
• वसा - 2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 85.6 ग्राम।

सामग्री

• गाजर - 80 ग्राम;
• प्याज - 80 ग्राम;
• चावल - 250 ग्राम;
• ताजा शैंपेन - 150 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

चरण-दर-चरण तैयारी

1. प्रत्येक बर्तन में ½ कप चावल रखें। - डेढ़ गिलास पानी डालें. रद्द करना।
2. वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में, कटे हुए प्याज को भूनें।
3. कुछ मिनटों के बाद, कटी हुई गाजर को भून लें, उसके बाद शैंपेन के स्लाइस भी।
4. ड्रेसिंग में नमक और काली मिर्च डालें। यदि वांछित है, तो आप जीरा के साथ रचना को पूरक कर सकते हैं।
5. भूनने को बर्तनों में डालें, ध्यान रखें कि कोई भी इससे वंचित न हो, और ऊपर से पानी डालें। थोड़ा और नमक.
6. सिरेमिक डिश को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ओवन ठंडा हो, अन्यथा मिट्टी के बर्तनअचानक तापमान परिवर्तन के प्रभाव में दरार पड़ सकती है।
7. मशरूम के साथ पिलाफ को 200 डिग्री पर पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से अनाज में अवशोषित न हो जाए। भागों में परोसें, बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें।

मीटबॉल के साथ सब्जी पुलाव

और यहाँ यह है - सब्जियों और मांस के साथ सजाए गए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पिलाफ के लिए एक नुस्खा दिलचस्प तरीके सेमीटबॉल के रूप में.

सर्विंग्स की संख्या: 14

खाना पकाने के समय: 2 घंटे

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 631.8 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 17.4 ग्राम;
• वसा - 36.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 58.3 ग्राम।

सामग्री

• उबले हुए चावल - 1 किलो;
• सूअर का मांस, गूदा - 500 ग्राम;
• गोमांस - 500 ग्राम;
• गाजर - 600 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मटर - 220 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए;
• जीरा - 4 चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - 2 चम्मच;
• काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए;
• नमक।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. इस रेसिपी में कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग शामिल है। आप इसे किसी स्टोर में खरीद सकते हैं (इस मामले में, कई प्रकार के मांस से बने उत्पाद को प्राथमिकता दी जानी चाहिए), लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजनयदि आप इसे अपने खुद के कीमा के साथ पकाएंगे तो आपको यह मिल जाएगा। इसलिए, सूअर के मांस को मीट ग्राइंडर में पीसकर अच्छी तरह मिला लें। अंडे फेंटें.
2. - प्याज को छीलकर पूरे वजन को दो भागों में बांट लें. एक को आधा छल्ले में काटें और अपनी बारी का इंतजार करने के लिए छोड़ दें, और दूसरे को छोटे क्यूब्स में काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में रखें।
3. 1 चम्मच जीरा और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च डालें. स्वादानुसार नमक डालें. हिलाना। कीमा को ऊपर उठाकर और तेजी से कप में नीचे करके फेंटें। यह सभी घटकों को यथासंभव संयोजित करने की अनुमति देगा।
4. समान व्यास के साफ मीटबॉल बनाएं।
5. गाजर छीलें, लंबाई में पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। आप कोरियाई व्यंजनों के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।
6. कढ़ाई में डालो वनस्पति तेल, जो काफ़ी होना चाहिए। आप चाहें तो क्रीम मिलाकर इसकी मात्रा कम कर सकते हैं.
7. सबसे पहले बचे हुए प्याज को भून लें और फिर गाजर को। इनमें मसाले मिलाएं.
8. 1800 मिलीलीटर तरल डालो। थोड़ा नमक डालें.
9. मीटबॉल जोड़ें. कड़ाही की सामग्री को तेज़ आंच पर उबालें, फिर बर्नर को धीमा कर दें। पिलाफ के लिए बेस को सही तरीके से बनाना बहुत जरूरी है। यह भरपूर और नमकीन होना चाहिए।
10. जब ज़िरवाक तैयार हो रहा हो, तो चावल का ध्यान रखें। इसे एक से अधिक बार पानी में अच्छी तरह से धो लें।
11. इसे पोस्ट करें Meatballsअनाज और गर्मी फिर से बढ़ाएँ। तरल पदार्थ काफी कम हो जाना चाहिए था.
12. - अब मटर डालें. इसका उपयोग या तो डिब्बाबंद किया जा सकता है या अल डेंटे तक उबालकर किया जा सकता है, यानी एक लौंग के लिए।
13. में पिछली बारआंच कम करें, कढ़ाई को रसोई के तौलिये और ढक्कन से ढक दें। पुलाव को पूरी तरह पकने तक लगभग 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पिलाफ का आहार संस्करण तैयार करना

जो लोग कैलोरी गिनने के आदी हैं, उनके लिए इच्छाओं का त्याग किए बिना स्वादिष्ट भोजन खाना बहुत महत्वपूर्ण है। जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, अपने फिगर को लेकर डरने से बचने के लिए पिलाफ को भी अपने आहार में शामिल किया जा सकता है। लेकिन अभी भी कई बारीकियां हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए। यदि आप मीटबॉल के साथ सब्जी पुलाव पकाने का निर्णय लेते हैं, तो प्राथमिकता दें चिकन का कीमादुबले पट्टिका से.

सूरजमुखी के तेल को कोल्ड-प्रेस्ड जैतून के तेल से बदलें तली हुई सब्जियांवे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। बिना पॉलिश किये चावल का प्रयोग करें। चीनी में या जापानी भोजनउसे प्राथमिकता दी जाती है. आप कढ़ाई को डबल बॉयलर या रेडमंड मल्टीकुकर या किसी अन्य से भी बदल सकते हैं। यह न केवल आपको करने की अनुमति देगा हल्का बर्तन, लेकिन अधिकांश विटामिन भी बरकरार रखेगा।

अपने दिल की इच्छाओं के अनुसार प्रयोग करने और पुलाव पकाने से न डरें जौ का दलिया, ताजी सब्जियों के सलाद के साथ पूरक। और यदि अभी भी अस्पष्ट क्षण हैं, तो एक वीडियो हमेशा उन्हें स्पष्ट कर सकता है। बॉन एपेतीत!

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अधिकांश पिलाफ प्रेमी यही सोचते हैं दुबला पिलाफमांस के बिना यह समान है चावल का दलियातले हुए प्याज और गाजर के साथ. अधिकांश पिलाफ व्यंजनों पर करीब से नज़र डालने के बाद, इसे मांस के बिना बनाना काफी संभव है, एक ऐसा व्यंजन जो स्वाद और लाभों में क्लासिक "मांस" पिलाफ से कमतर नहीं होगा।

और कुछ बिंदुओं पर यह उससे भी आगे निकल जाएगा। यह उत्कृष्ट भोजन उन लोगों के समूह के मेनू में आवश्यक विविधता लाएगा जो किसी प्रकार के आहार का पालन करते हैं और एक ही तरह के व्यंजन खाकर थक गए हैं। मांस के उपयोग के बिना लीन पिलाफ वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए काफी उपयुक्त है, क्योंकि इसमें अतिरिक्त पशु वसा नहीं होती है।

एक कठिन गर्म दिन के बाद, जब आपको पौष्टिक आहार के साथ अपनी ताकत बहाल करने की आवश्यकता होती है हल्का भोज, मांस-मुक्त पिलाफ भारी भोजन का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। सही ढंग से तैयार होने पर यह व्यंजन परोसा जा सकता है उत्सव की मेज एक अलग डिशऔर कुछ गर्म व्यंजनों के लिए एक साइड डिश।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि चावल आपस में चिपके नहीं, आपको कुछ युक्तियों का पालन करने और खाना पकाने की तकनीक का पूरी तरह से पालन करने की आवश्यकता है। यदि आप एक स्वादिष्ट पुलाव बनाना चाहते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद हो और जिसमें मांस न हो तो इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। आपको केवल नीचे दिए गए लेख को पढ़ते समय ध्यान देने की आवश्यकता है, जिसमें मांस के बिना स्वादिष्ट दुबला चावल पुलाव तैयार करने के सभी रहस्य सामने आएंगे। उसके बाद, जो कुछ बचा है वह इस अद्भुत पुलाव को लेना और पकाना है।

सामान्य सिद्धांतोंदुबला पुलाव तैयार करना:

1. मुख्य सामग्री (चावल, सब्जियाँ, मांस या मांस का विकल्प) को इसमें रखा जाता है समान अनुपात.
2. बुकमार्क अनुक्रम की गणना प्रत्येक घटक के पकाने के समय के आधार पर की जाती है।
3. में जल का उपयोग शुद्ध फ़ॉर्मन्यूनतम कर दिया गया है।
4. चावल को अन्य खाद्य पदार्थों के ऊपर पकाया जाता है, इसे बर्तन की तली और दीवारों को नहीं छूना चाहिए।

मशरूम के साथ लेंटेन पिलाफ - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

धार्मिक परंपराओं से जुड़े समय-समय पर प्रतिबंध लगते रहते हैं। उदाहरण के लिए, ईसाई उपवास के दौरान, विश्वासी पशु उत्पाद खाने से परहेज करते हैं। हालाँकि, यह आपके पसंदीदा व्यंजन को छोड़ने का कोई कारण नहीं है, यह नुस्खा में कुछ समायोजन करने के लिए पर्याप्त है।

हम आपको पारंपरिक पिलाफ पेश करते हैं, इसमें केवल मांस को मशरूम से बदल दिया जाता है। यह बिल्कुल फिट बैठता है लेंटेन मेनूएक आस्तिक. मांस के बिना मशरूम के साथ दुबला पुलाव के लिए सबसे सरल नुस्खा लिखें, आपको निश्चित रूप से इसकी आवश्यकता होगी।

प्रयुक्त उत्पाद:

• सख्त चावल 0.5 कि.ग्रा
• प्याज 0.5 कि.ग्रा
• गाजर 0.5 कि.ग्रा
• बड़े मशरूम (हमारे मामले में, शैम्पेनोन) 0.5 किग्रा
• लहसुन - 2 सिर
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 250 मिली
• मसाला: बरबेरी, जीरा (जीरा), लौंग, काली मिर्च (मकई और पिसी हुई), ऑलस्पाइस, पिसी लाल मिर्च, किशमिश (वैकल्पिक)।

मशरूम के साथ लेंटेन पिलाफ - स्टेप बाई स्टेप रेसिपीतस्वीरों के साथ तैयारी:

सब्जियां तैयार करने (प्याज और गाजर छीलने) के बाद, आपको चावल को अच्छी तरह से धोकर डालना होगा गर्म पानी. यदि चावल सख्त है, तो उबलते पानी का उपयोग किया जाता है और कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है। यदि चावल भाप में पकाया गया है, तो उसमें 70C - 80C पर पानी भरें और कटोरा खुला छोड़ दें। डालते समय चावल को हिलाना चाहिए, नहीं तो उसमें गांठें बन जाएंगी।

नुस्खा 3-लीटर कड़ाही के लिए डिज़ाइन किया गया है।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें. आपको इसे बहुत अधिक नहीं काटना चाहिए - पकाने के बाद, प्याज व्यावहारिक रूप से कुल मात्रा में घुल जाता है, बहुत पतली स्ट्रिप्स धागे की तरह दिखेंगी।

कड़ाही को तेज आंच पर रखें, 250 मिलीलीटर तेल डालें और इसके गर्म होने तक इंतजार करें, जब तक कि यह चटकने न लगे। - सभी तैयार प्याज को बाहर निकाल लें. तलते समय बीच-बीच में हिलाते रहें। बड़ी मात्रा से भयभीत न हों, यह तैयार होते ही कम हो जाती है।

जबकि प्याज पक रहा है, चलो सब्जियों से शुरू करते हैं। पिलाफ के लिए मशरूम को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है। पतले टुकड़े आसानी से जल जाएंगे, इसलिए स्लाइस में काटने से काम नहीं चलेगा।

गाजर को क्यूब्स, आधे छल्ले या बड़े स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। क्योंकि यह नुस्खामांस के बिना - आयताकार क्यूब्स बेहतर हैं - यह एक आंशिक प्रभाव पैदा करता है।

हम प्याज की निगरानी जारी रखते हैं।' इसे एक समान सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए; छोटे टुकड़ों को हल्का सा जलाने की अनुमति है - यह डरावना नहीं है।

मशरूम डालें और तुरंत जोर से हिलाएँ। हम आग को कम नहीं करते.

मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. हम कड़ाही के तल पर तेल की उपस्थिति को नियंत्रित करते हैं। यदि मशरूम ने तरल सोख लिया है, तो आप एक या दो बड़े चम्मच तेल मिला सकते हैं। सभी मसाले एक साथ डालें। इस स्तर पर हम नमक नहीं डालते हैं!

हिलाएँ और कुछ मिनटों के लिए स्वाद को सोखने दें।

गाजर डालें और आँच को थोड़ा कम कर दें।

जब गाजर थोड़ी नरम हो जाए तो आप नमक डाल सकते हैं. मिश्रण के ऊपर उबलता पानी तब तक डालें जब तक सामग्री थोड़ी सी तरल से ढक न जाए।

यह महत्वपूर्ण है कि पानी की मात्रा ज़्यादा न करें, अन्यथा स्वाद आसानी से घुल जाएगा।

कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हिलाना आवश्यक नहीं है. फिर नमक के लिए शोरबा का स्वाद चखें। पिलाफ की ख़ासियत यह है कि चावल पकवान को अलवणीकृत कर देता है, इसलिए तरल थोड़ा नमकीन होना चाहिए।

तैयार चावल से पानी निकाल दें और ध्यान से इसे सब्जियों के ढेर के ऊपर रख दें। शोरबा ऊपर दिखाई देना चाहिए; चावल इसमें पक जाएगा।

कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और चावल को धीमी आंच पर पकाएं। इसमें आमतौर पर 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। समय-समय पर ढक्कन खोलें और चावल को धीरे-धीरे हिलाते रहें सम परत. इस बीच, लहसुन तैयार करें। हम एक सिर को लौंग में अलग करते हैं और इसे साफ करते हैं, दूसरे को पूरा छोड़ देते हैं, बस शेष मिट्टी के साथ जड़ों को काट देते हैं।

हम चावल की जांच करते हैं - यह सूखा और कुरकुरा हो जाना चाहिए, सारा पानी अनाज में समा जाता है।

हम चावल को एक टीले में इकट्ठा करते हैं और बीच में लहसुन का एक बिना छिला हुआ सिर रखते हैं।

एक लंबे चाकू का उपयोग करके, बचे हुए लहसुन को चावल के मिश्रण में वितरित करें।

कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और उस पर प्राकृतिक कपड़े (लिनन, कपास) से बने तौलिये से ढक दें। सबसे पहले, एक प्रेशर कुकर प्रभाव बनता है, और दूसरी बात, अतिरिक्त नमी तौलिया द्वारा अवशोषित होती है।

15 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें। इसके बाद, दुबले पुलाव को मशरूम के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी से हटा दें, कड़ाही को एक तौलिया में लपेटें और 10 मिनट के लिए उबलने दें।
पकवान तैयार है.

दुबला पुलाव तैयार करने के लिए मशरूम के चयन की विशेषताएं:
मशरूम के साथ लीन पुलाव तैयार करने का सबसे आसान तरीका है ताजा शैंपेन. लेकिन यह विविधता नहीं है विशिष्ट सुगंध. आप इन्हें ऑयस्टर मशरूम से बदल सकते हैं।
अधिकांश स्वादिष्ट पुलावसे प्राप्त वन मशरूम, उदाहरण के लिए, गोरे। क्योंकि ताज़ा उत्पादमौसम के अनुसार ही खाएं - आप जमे हुए या सूखे (फिर भिगोए हुए) मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। बिछाने से पहले, अतिरिक्त नमी को निचोड़ना चाहिए पेपर तौलिया.

सब्जियों के साथ दुबला पुलाव पकाने की विधि

इस प्रकार का पुलाव इसी के अनुसार तैयार किया जाता है क्लासिक नुस्खा. लेकिन इसे "खिंचाव के साथ" पिलाफ माना जाएगा, क्योंकि इसमें अभी भी कोई मांस नहीं है। लेकिन जो लोग उपवास करते हैं और लगातार सोचते रहते हैं कि क्या पकाना है, उनके लिए यह स्थिति से बाहर निकलने का आदर्श तरीका है। दुबले पुलाव के साथ विभिन्न अचार बहुत अच्छे लगते हैं। वे जो रोज़ायदि आप नहीं देखते हैं, तो आपको मांस के लिए एक अद्भुत साइड डिश मिलेगी - सब्जियों के साथ स्वादिष्ट दुबला पुलाव। इसके अलावा, चावल का व्यंजन तैयार करना त्वरित और आसान है।

नुस्खा सब्जियों की बढ़ी हुई मात्रा प्रदान करता है। उन मसालों को बाहर करना भी आवश्यक है जो मांस के साथ पिलाफ पकाने में उपयोग किए जाते हैं, अन्यथा वे सब्जियों के स्वाद घटक को बाधित कर देंगे। एकमात्र चीज़ जो हमेशा एक जैसी रहती है वह है व्यंजन। सब्जियों के साथ मांस के बिना लेंटेन पिलाफ कड़ाही में बनाया जाना चाहिए।

व्यंजन विधि:

• बैंगन - 30 ग्राम;
• पानी - 375 मिली;
• तोरी - 30 ग्राम;
• सफेद गोभी - 100 ग्राम;
• अजवाइन (जड़) - 300 ग्राम;
• तेज पत्ता - 1 पत्ता;
• हरा प्याज - 15 ग्राम;
• प्याज - 65 ग्राम;
• गाजर - 75 ग्राम;
• बेल मिर्च - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• अजमोद (ग्रीनफिंच) - 15 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 50 ग्राम;
• छोटे अनाज वाले चावल - 360 ग्राम;
• नमक - 8 ग्राम;
• ताजा लहसुन - 20 ग्राम;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी।

सब्जियों और चावल के साथ दुबला पुलाव कैसे पकाएं:

टमाटर, लहसुन और साग को छोड़कर, सब्ज़ियों को धोएं और संसाधित करें। गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें। अजवाइन की डंठल और जड़ सहित प्याजछोटे क्यूब्स में काटें। बैंगन, तोरी और मीठी मिर्च को मध्यम से बड़े क्यूब्स में काटें। सब्जियों को एक सॉस पैन में वनस्पति तेल में लगभग 24 मिनट तक पकाएं। मध्यम आंच पर पकाते समय सामग्री को हिलाना चाहिए। बचे हुए तेल के साथ सभी ओवरफ्राइंग को स्थानांतरित करें मिट्टी के बर्तन.

- तली हुई सब्जियों में अच्छी तरह धुले हुए चावल डालें. अच्छी तरह से हिलाएं। कुछ मिनट तक पकाएं. उबलते पानी में डालें. थोड़ा नमक डालें. काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। ढक्कन से ढक दें. लगभग सवा घंटे तक सबसे कम आंच पर पकाते रहें।

साथ ही बचे हुए उत्पाद भी तैयार कर लें. आधे टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. साग काट लें. लहसुन की दो कलियाँ मोटा-मोटा काट लें। तीन लौंग साबुत छोड़ दें.

जब पुलाव तैयार हो जाए तो उसमें लहसुन, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ डालें। सामग्री मिलाएं. इसे ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक पकने दें। इसके बाद आप स्वादिष्ट लीन पुलाव को छिड़क कर टेबल पर परोस सकते हैं हरी प्याज.

सूखे मेवों के साथ लेंटेन पिलाफ - स्वादिष्ट और तेज़

पुलाव में सूखे मेवों का उपयोग पकवान में एक अनोखा मीठा रूप जोड़ता है, जो अन्य सामग्रियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। पहला चम्मच खाने के बाद किसी को याद नहीं रहेगा कि इस पुलाव में मांस भी हो सकता है.

व्यंजन विधि

• लंबे दाने वाला चावल - 240 ग्राम;
• प्याज - 130 ग्राम;
• गाजर - 75 ग्राम;
• लहसुन - 40 ग्राम;
• आलूबुखारा - 100 ग्राम;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 100 ग्राम;
• जीरा - 10 ग्राम (या जीरा - 3 ग्राम);
• हल्दी - 5 ग्राम;
• गर्म मिर्च मिर्च - 5 ग्राम;
• वनस्पति तेल- 100 मिली;
• नमक स्वाद अनुसार।

मांस के बिना सूखे फल और सब्जियों के साथ लेंटेन पिलाफ - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको लंबे दाने वाले चावल खरीदने होंगे। मुख्य बात यह है कि यह भाप से पका हुआ हो। पकने के बाद यह चावल भुरभुरा हो जाएगा और चिपचिपी गांठों में नहीं बदलेगा।

लीन पुलाव तैयार करने के लिए चावल को कम से कम एक बार ठंडे पानी से धोना चाहिए। पानी निकलने के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें।

साथ ही, उपयोग किए जाने वाले सूखे मेवे भी तैयार कर लें। सूखे मेवों को अच्छे से धोना चाहिए। फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. आपको बस किशमिश को धोने की जरूरत है - उन्हें काटने की कोई जरूरत नहीं है। लेकिन अगर सूखे फल बहुत सूखे और सख्त हैं, तो उन्हें आधे घंटे से एक घंटे की अवधि के लिए गर्म पानी से भाप देने की सलाह दी जाती है। इस दौरान वे नरम हो जाएंगे और आकार में बढ़ जाएंगे। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो परिणामस्वरूप, चावल के पुलाव में फलों के स्वादिष्ट, सुगंधित कण नहीं होंगे, बल्कि सूखे, मीठे टुकड़े होंगे जिन्हें अभी भी चबाने की आवश्यकता होगी।

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. इसकी मात्रा इतनी होनी चाहिए कि कटे हुए प्याज इसमें हों, जैसे कि उन्हें डीप फ्राई किया गया हो। प्याज को सभी तरफ से अच्छी तरह भून लेना चाहिए. प्याज को हिलाते रहना चाहिए ताकि जले नहीं। जब प्याज के आधे छल्ले सुनहरे रंग का होने लगते हैं और एक विशिष्ट मीठी गंध आने लगती है तले हुए प्याज, आपको इसमें उबले हुए सूखे मेवे मिलाने होंगे। सबसे पहले उनमें से पानी निकाला जाना चाहिए। सभी चीजों को एक साथ 3-5 मिनिट तक भूनिये.

फिर पैन में संसाधित, धुली और कटी हुई गाजर डालें। जब तक गाजर नरम न होने लगे तब तक पकाते रहें। अनोखी सुगंध बढ़ाने के लिए मसालों (जीरा और जीरा) को ओखली में पीस लें प्राच्य नोट्स.

लहसुन की भूसी हटा दीजिये, लेकिन बीच वाले डंठल से मत हटाइये. मिर्च को संसाधित करें (बीज और झिल्ली हटा दें) और पतले छल्ले (लगभग 5-6 टुकड़े) में काट लें।

फल और सब्जी के मिश्रण के साथ एक फ्राइंग पैन में नमक, हल्दी, मिर्च, जीरा, जीरा के साथ पिसा हुआ डालें। बीच में लहसुन का एक सिर चिपका दें। 105 मिलीलीटर फ़िल्टर किया हुआ गर्म पानी डालें। ढक्कन बंद करें. धीमी आंच पर सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान मसालों और जड़ी-बूटियों के सभी नोट और सुगंध सामने आ जाएंगे। सूखे फल और लहसुन अपनी कोमलता की अधिकतम डिग्री तक पहुंच जाएंगे, जिससे पकवान में उनका स्वाद पूरी तरह से आ जाएगा।

अब अनाज डालने का समय आ गया है। इसे फल और सब्जी मिश्रण की पूरी सतह पर रखा जाना चाहिए। गर्म पानी डालें ताकि यह चावल को एक सेंटीमीटर (यदि चौड़े फ्राइंग पैन में पका रहे हों) या दो सेंटीमीटर (यदि कड़ाही का उपयोग कर रहे हों) तक ढक दे। यदि प्रक्रिया के दौरान यह पता चलता है कि सारा पानी वाष्पित हो गया है और डिश अभी भी नम है, तो आप इसे जोड़ सकते हैं।

दुबले पुलाव को सूखे मेवों के साथ मध्यम आंच पर ढक्कन से ढककर 20 मिनट तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें. पिलाफ के साथ डिश को बैठने दें और बचे हुए तरल (यदि कोई हो) को सोखने के लिए छोड़ दें।

तैयार पकवान को परोसने से तुरंत पहले हिलाएं - चावल को पैन में रखने के बाद, आप इसे हिला नहीं सकते।

समुद्री भोजन के साथ धीमी कुकर में स्वादिष्ट दुबला पुलाव

1.नुस्खा सब्जी पुलावकार्यस्थल की तैयारी से शुरू होता है।
सब्जियों को छीलकर धो लें, चावल को बहते पानी के नीचे धो लें ठंडा पानी. आप चावल में पानी मिला सकते हैं और इसे 30 मिनट तक छोड़ सकते हैं जब तक कि यह बाहर न आ जाए। अतिरिक्त स्टार्च.
इस मामले में, पुलाव तेजी से पक जाएगा और सूखा और कुरकुरा भी हो जाएगा।

2.फ्राइंग पैन के तल पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और चावल को एक समान परत में फैलाएं।
मांस के साथ पिलाफ तैयार करते समय, आपको इसे मध्यम टुकड़ों में काटने की जरूरत है, रखें नीचे की परत.
नमक, काली मिर्च, मसाले डालें।
प्याज को आधा छल्ले में काटें और चावल (मांस) के ऊपर रखें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए।

3.गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसऔर प्याज के ऊपर एक और ऊपरी परत रखें।
लहसुन को 4 कलियों में काटें और पूरी सतह पर डालें।
इसके बाद स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले डालें।

सावधानी से पानी डालें ताकि क्रम में गड़बड़ी न हो और परतें सुरक्षित रहें।
पानी को पुलाव की सतह को लगभग एक उंगली की मोटाई तक ढक देना चाहिए।

5. ढक्कन से कसकर ढकें, पहले से गरम ओवन में रखें और 200-220 डिग्री के तापमान पर 45-50 मिनट तक बेक करें।
पकाने के बाद, पुलाव को ढक्कन बंद रखते हुए 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
फिर सभी सामग्रियों को ध्यान से मिलाएं और हमारा वेजिटेबल पुलाव खाने के लिए तैयार है!

यह वेजिटेबल पुलाव रेसिपी किसी भी भोजन के समय - नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त है।
और साथ ही, रेसिपी में थोड़े से बदलाव के साथ, आप हर बार एक नया पुलाव तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं।
वेजिटेबल पुलाव रेसिपी तैयार है!
बॉन एपेतीत!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

कोई यह तर्क नहीं देता कि यह एक पाक कला क्लासिक है। लेकिन अगर आप सख्त सिद्धांतों से दूर जाते हैं, तो यह पता चलता है कि आप पिलाफ को न केवल मांस के साथ, बल्कि सब्जियों और यहां तक ​​​​कि फलों के साथ और विभिन्न रूपों में भी पका सकते हैं। और इसमें ऐसी रेसिपी हैं राष्ट्रीय व्यंजनकई लोग, विशेषकर पूर्व और एशिया में। चावल, प्याज और गाजर, सभी प्रकार के मसालों आदि को आधार के रूप में लिया जाता है विभिन्न सब्जियां. बस एक ही नुस्खा नहीं हो सकता है; आम तौर पर सब्जी पुलाव एक कामचलाऊ व्यवस्था है और उन सब्जियों से तैयार किया जाता है जो हाथ में हैं।
हमारे पास केवल गर्मियों में ही प्रचुर मात्रा में सब्जियाँ होती हैं, और इस समय आप पुलाव में जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसे मिला सकते हैं। और सर्दियों में, जमी हुई सब्जियाँ और गर्मियों में सावधानी से संग्रहीत सब्जियाँ मदद करेंगी। सब्जी रोल. लेकिन अगर स्टॉक में कुछ नहीं है, तो पिलाफ कम से कम सब्जियों - गाजर, हरी मटर, प्याज और मसालों के साथ उदारतापूर्वक पकाया जा सकता है। ऐसा हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन लेंट के दौरान भी मदद करेगा, खासकर जब से यह तैयार करना आसान और त्वरित है।

सामग्री:

- चावल - 1.5 कप;
- गाजर - 2 पीसी;
- प्याज - 4 पीसी;
- हरी मटरजमे हुए - 150 जीआर;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
- काली मिर्च, हल्दी, जीरा - आधा चम्मच प्रत्येक;
- ग्राउंड पेपरिका - 1 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पानी या सब्जी शोरबा - 3 कप।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

हम मापते हैं आवश्यक मात्राचावल, अनाज को एक गहरे कटोरे में डालें। कई बार ठंडा पानी भरें और कुल्ला करें, पानी को तब तक बदलते रहें जब तक कि यह लगभग पारदर्शी न हो जाए। साफ़ डालो ठंडा पानी, चावल को 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। अनाज को 4-5 सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए। फिर पानी निकाल दें।

सब्जियों के साथ लीन पुलाव के लिए, प्याज और गाजर को मोटा-मोटा काट लें। शुद्ध किया हुआ प्याजआधे छल्ले में काट लें.

गाजर को क्यूब्स, स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है या कोरियाई ग्रेटर पर कसा जा सकता है, लेकिन स्ट्रिप्स बहुत लंबी नहीं होनी चाहिए।

चलिए मसाला तैयार करते हैं. आप रेसिपी पर कायम रह सकते हैं या अपने पसंदीदा मसालों का अपना गुलदस्ता बना सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि दुबला पुलाव चमकीला हो, तो लगभग एक चम्मच अधिक हल्दी डालें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। प्याज को बिना तले नरम होने तक भून लें. सभी मसाले डालें और मसाले की महक तेज़ होने तक गरम करें।

प्याज़ को मसाले के साथ मिला दीजिये, गाजर को पैन में डाल दीजिये. सब्जियों को 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि गाजर नरम न हो जाएं.

सब्जियों को चावल से ढक दीजिए. - आंच तेज कर दें और चावल को हल्का सा भून लें. इसे मसालों का तेल और सुगंध सोख लेना चाहिए.

उबलते पानी में डालें और स्वादानुसार चावल में नमक डालें। पुलाव को तेज़ आंच पर तब तक रखें जब तक चावल सारा तरल सोख न ले, फिर आंच धीमी कर दें। चावल को ढक्कन के नीचे नरम होने तक 20-25 मिनट तक पकाएं। ढक्कन हटा दें और परत के बीच से चावल निकालने के लिए चम्मच का उपयोग करें। यदि चावल गीला है, तो दुबले पुलाव को सब्जियों से न ढकें और अतिरिक्त तरल को वाष्पित न करें।

जमे हुए हरे मटर को कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी से भरें। जब मटर डीफ़्रॉस्ट हो जाएं, तो पानी निकाल दें और मटर को तैयार पुलाव में मिला दें। हिलाएँ, पुलाव गरम करें और 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

वेजिटेबल पुलाव को ताजी या डिब्बाबंद सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ गर्मागर्म परोसें। अगर पुलाव तीखा हो जाए तो आपको उसे दही या फिर पिलाना चाहिए कम वसा वाला केफिरतैयार पकवान का तीखापन कम करने के लिए।

और मिठाई के लिए हम तैयारी करने का सुझाव देते हैं