नए साल की मेज के लिए: घर पर चिकन बस्तुरमा। घर पर चिकन ब्रेस्ट बस्टुरमा

यह एक ऐसा स्नैक है जो हैम की जगह ले सकता है, आप इससे सैंडविच बना सकते हैं और छुट्टियों में कटौती. क्लासिक रेसिपी में बीफ़ टेंडरलॉइन की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे बहुत लंबे समय तक मैरीनेट किया जाता है - कम से कम 3 सप्ताह। इसलिए, हम आपको घर पर खाना पकाने के लिए एक आसान, तेज़ और कम खर्चीला विकल्प प्रदान करते हैं - बस्तुरमा फ्रॉम चिकन ब्रेस्ट.

चिकन ब्रेस्ट से बस्तुरमा कैसे पकाएं? क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 2 टुकड़े (स्तन लें, जितना संभव हो);
• थाइम (जमीन) - 1 पैकेज (लगभग 50 ग्राम);
• लाल और काला पीसी हुई काली मिर्च- 1 पैकेज प्रत्येक;
• खमेली-सुनेली - आधा पैकेज, और यदि आपको यह मसालेदार पसंद है, तो आपको पूरे पैकेज की आवश्यकता होगी;
• लाल शिमला मिर्च - 1 पैकेज;
• नमक (मोटा, लेकिन समुद्री नमक नहीं) - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. पट्टिका को धोना चाहिए और त्वचा, वसा और फिल्म को काट देना चाहिए।
2. प्रत्येक पट्टिका को 2 टुकड़ों में काटें (अब हमारे पास 4 टुकड़े हैं)।
3. चारों टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
4. एक कटिंग बोर्ड पर नमक, लाल और काली मिर्च छिड़कें। सारी लाल मिर्च निकाल दें और थोड़ी सी काली मिर्च छोड़ दें।
5. - अब एक-एक ब्रेस्ट लें और उसे बोर्ड पर चारों तरफ से मसाले में लपेट दें. प्रत्येक फ़िललेट पूरी तरह से मसालों से लेपित होना चाहिए।
6. प्रत्येक टुकड़े को कसकर लपेटा जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्मऔर 1 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
7. हम सभी मांस को बाहर निकालते हैं और सभी एडिटिव्स को हटाने के लिए नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं।
8. मसालों को फिर से बोर्ड पर या एक सपाट कटोरे पर डालें। मैरीनेट करने के लिए आपको थाइम, सनली हॉप्स, काली मिर्च और पेपरिका का उपयोग करना होगा। सीज़निंग को मिश्रित करने की आवश्यकता है, या उन्हें सतह पर समान रूप से छिड़कें। आप इस सूची में अपने स्वयं के मसाले जोड़ सकते हैं, या अनावश्यक मसाले हटा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आपको पकवान का स्वाद पसंद है।
9. प्रत्येक पट्टिका को एक बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और एक बार रोल किया जाना चाहिए। इस पहली परत को मांस में बहुत अच्छी तरह से रगड़ना होगा। इसलिए, मांस को कुचलें और उसके सभी भागों की "मालिश" करें, इससे स्वाद पर बहुत प्रभाव पड़ेगा।
10. - अब स्तनों को दोबारा मसाले में डुबोएं. अतिरिक्त पदार्थों से कोटिंग लगभग 2 मिलीमीटर होनी चाहिए, यह एक समान होनी चाहिए और मांस के पूरे क्षेत्र को कवर करना चाहिए।
11. अब जाली तैयार करें और इसे मांस के चारों ओर लपेटना शुरू करें। इसे पूरी लंबाई में लपेटें ताकि कोई अंतराल न रहे। धुंध की कई गेंदें होनी चाहिए ताकि मांस बिल्कुल दिखाई न दे। यदि कोई धुंध नहीं है, तो इसे पट्टी से बदल दें। जितना संभव हो सके धुंध को कसकर कस लें ताकि मांस दृढ़ता से संपीड़ित हो और मसाले सूखने की प्रक्रिया के दौरान गिर न जाएं, और पट्टिका घनी हो।
12. आप मांस को रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर सुखा सकते हैं। या आप आम तौर पर 2 टुकड़ों को बालकनी पर और बाकी 2 को रेफ्रिजरेटर में सुखा सकते हैं। तब आपको पता चल जाएगा कि कौन सा मांस तैयार करना आसान है और उसके स्वाद की सराहना करेंगे, ताकि भविष्य में आप पहले से ही सिद्ध विधि का उपयोग कर सकें। इन 2 विकल्पों पर विचार करें: 1) रेफ्रिजरेटर। एक गहरा बर्तन या सॉस पैन लें। मांस के प्रत्येक टुकड़े को एक कटार से छेदें (आप सुशी स्टिक का भी उपयोग कर सकते हैं, वे अधिक मोटे होते हैं और निश्चित रूप से मांस के वजन के नीचे नहीं टूटेंगे)। मांस को तवे के ऊपर रखें, यह लकड़ी की सीख पर टिका होना चाहिए और लटका हुआ होना चाहिए। मांस को 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। 2) बालकनी. मांस को रस्सी (सेर्वेलेट की तरह) से कस लें और इसे बालकनी या अन्य हवादार क्षेत्र पर लटका दें। आप इसे साधारण कमरे में नहीं लटका सकते, नहीं तो जहर होने का खतरा रहता है। फ़िललेट्स को छाया में लटका दें। मांस को लगभग 5 दिनों तक पड़ा रहना चाहिए।
13. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मांस को हटा दें, इसे धुंध से मुक्त करें और आप इसे खा सकते हैं। यह प्रथा है कि चिकन बस्टुरमा को पतले टुकड़ों में काटा जाता है, लेकिन आप इसे अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं। बॉन एपेतीत।

कॉन्यैक में चिकन बस्टुरमा

सामग्री:

• कॉन्यैक - 0.06 एल;
• चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 1 चुटकी;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• अदिघे नमक - 1 चुटकी;
• काली मिर्च (मटर) - 1 चम्मच;
• 2 प्रकार की पिसी हुई काली मिर्च (लाल और काली) - आधा चम्मच प्रत्येक;
• लाल मिर्च - 1 चुटकी;
• चिकन के लिए मसाला - 1 चम्मच;
• सुमैक - 1 चुटकी.

तैयारी:

1. कॉन्यैक को एक छोटे कटोरे में डालें। कॉन्यैक में सभी मसाले डालें। सब कुछ बहुत अच्छी तरह से मिलाएं, आपको दलिया जैसा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
2. फ़िललेट को सावधानीपूर्वक धोया और सुखाया जाना चाहिए (कागज़ के तौलिये इसमें मदद करेंगे)।
3. हमारे मसालों से ब्रेस्ट को अच्छे से रगड़ें. आप ग्रिल ब्रश का उपयोग कर सकते हैं, या सभी मसालों को जोड़ने और उन्हें पूरे मांस पर फैलाने के लिए एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।
4. फ़िललेट को एक पैन में रखें, ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर एक वजन रखें। यह रेफ्रिजरेटर से पानी या अन्य उत्पादों का एक जार हो सकता है। हमारे मुर्गे को 2 दिन जुल्म में गुज़ारने चाहिए.
5. 2 दिनों के बाद, फ़िललेट को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए (यह पहले से ही ध्यान देने योग्य है कि मांस ने रंग बदल दिया है, अब यह लाल हो गया है) और सभी मसालों को धोने के लिए अच्छी तरह से कुल्ला। मांस को थपथपा कर सुखा लें पेपर तौलियाऔर इसे एक प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रखें।
6. अगर आपको मसालेदार मांस पसंद है तो आपको इसमें मसाले मिलाने की जरूरत है. एक छोटे कटोरे में नमक, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च मिलाएं। यदि आप चाहें, तो आप इन घटकों को अन्य मसालों के साथ बदल सकते हैं, या केवल नमक से काम चला सकते हैं।
7. अब आपको तैयार मसालों को हमारे पूरे ब्रेस्ट पर रगड़ना है.
8. एक बड़ा चीज़क्लोथ लें और इसे आधा मोड़ें। हमारे मांस को बीच में रखें और इसे धुंध से लपेट दें ताकि कोई गैप न रहे।
9. हमारे स्तन की पूरी लंबाई के साथ एक रस्सी या मोटा धागा धोएं। ऊपर रस्सी का एक बड़ा टुकड़ा छोड़ दें ताकि मांस को लटकाया जा सके।
10. लपेटे हुए सामान को लटका दें मुर्गे की जांघ का मासबालकनी पर या ठीक बाहर (मांस को ड्राफ्ट में सुखाया जाना चाहिए)। यह सलाह दी जाती है कि हमारे स्तन सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं आने चाहिए।
11. मांस को लगभग 4-6 दिनों तक छाया में लटका रहना चाहिए।
12. 4-6 दिनों के बाद, आप पट्टिका को हटा सकते हैं और इसे अपने प्रियजनों को दे सकते हैं। यह बढ़िया नाश्ताशराब या बियर के लिए.

घर पर ओवन में बस्तुरमा

यदि आपके पास अतिरिक्त समय नहीं है, तो मांस के अपने आप सूखने के लिए कई दिनों तक प्रतीक्षा करना कोई विकल्प नहीं है। ओवन में चिकन ब्रेस्ट बस्टुरमा की रेसिपी आपकी मदद करेगी।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका (0.7 किलो से कम नहीं) - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च - 5-6 मटर;
• लौंग (सूखी) – 3 कलियाँ;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1 चुटकी;
• उबला हुआ पानी - 1 एल;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चुटकी;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. मांस को धोएं और त्वचा तथा अतिरिक्त चर्बी को हटा दें। यदि आपने स्तन खरीदा है, तो हड्डी को सावधानी से काटें ताकि मांस फटे नहीं। सुविधा के लिए आप फ़िललेट्स को 2 भागों में बाँट सकते हैं।
2. एक बड़े कटोरे में (तब हमारी फ़िललेट उसमें फिट होनी चाहिए), एक लीटर पानी उबालें, इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
3. के साथ एक कटोरे में ठंडा पानीनमक और चीनी (प्रत्येक एक बड़ा चम्मच) डालें। उनके घुलने तक प्रतीक्षा करें।
4. पानी में मिलायें तेज पत्ता, लौंग और काली मिर्च। सब कुछ हिलाओ.
5. मांस को तैयार पानी में रखें ताकि पानी उसे पूरी तरह से ढक दे। यह एकमात्र तरीका है जिससे फ़िललेट्स को ठीक से मैरीनेट किया जा सकता है।
6. पैन को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। इसे कम से कम 12 घंटे तक वहीं रहना होगा।
7. आवंटित समय के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए।
8. ओवन को तेज़ आंच पर चालू करें। जब हम मांस के साथ अन्य जोड़-तोड़ करते हैं, तो इसे अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए।
9. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें और उस पर हमारा मांस रखें; उसमें से तरल निकल जाना चाहिए (यह ठीक है यदि यह तरल बेकिंग शीट पर रहता है, तो खाना पकाने के दौरान यह जल्दी से वाष्पित हो जाएगा)।
10. - बचे हुए मसालों को एक छोटे कंटेनर में डालें. इनमें थोड़ा सा तेल डालकर सभी चीजों को मिला लीजिए.
11. एक सिलिकॉन ब्रश लें और चिकन पर मसाले लगाने के लिए इसका उपयोग करें। मांस को समान रूप से ढका होना चाहिए।
12. मांस के साथ फॉर्म को बहुत गर्म ओवन में रखें (यह सीमा तक गर्म होना चाहिए)। अब आप इसे खोल नहीं सकते.
13. समय ठीक 15 मिनट. यह बिल्कुल वही समय है जिसे बीत जाना चाहिए।
14. 15 मिनट के बाद, ओवन बंद कर दें, लेकिन आप फिर भी मांस नहीं निकाल सकते। ओवन कभी न खोलें.
15. मांस को कम से कम दो घंटे के लिए ओवन में पड़ा रहने दें। केवल अब आप ओवन का दरवाज़ा खोल सकते हैं।
16. हमारा बस्तुरमा तैयार है. अब आप अपने परिवार को इस व्यंजन को आज़माने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं। इसका उपयोग अक्सर सैंडविच के लिए किया जाता है।

इसलिए हमने इसके लिए कई व्यंजनों पर गौर किया स्वादिष्ट व्यंजन. बस्तुरमा का उपयोग रोजमर्रा के खाने और दोनों के लिए किया जा सकता है उत्सव की मेज. लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप इस स्वादिष्ट भोजन को स्वयं बनाएं और जानें कि इसमें कौन से हानिकारक तत्व हैं। प्यार से पकाओ!

चिकन पट्टिका से बस्टुरमा तैयार करना एक नाजुक प्रक्रिया है जिसके लिए अधिकतम ध्यान और धैर्य की आवश्यकता होती है।

यह लगभग 20 दिनों तक चलेगा, लेकिन आपकी मेज पर एक स्वादिष्ट और नाजुक व्यंजन होगा - चिकन बस्टुरमा।

यह सूखा हुआ मांस है, जो काकेशस और तुर्की में बहुत लोकप्रिय है।

यह पारंपरिक रूप से तैयार किया जाता है, लेकिन चिकन पट्टिका उतनी ही अच्छी बनती है।

सामग्री:

• ताजा, जमे हुए नहीं, हड्डी वाले स्तन के 2 टुकड़े - 1.5 किलो
• मोटा या समुद्री नमक
• जमीन लहसुन
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च
• मीठी पिसी लाल शिमला मिर्च
• सूखा अजमोद
• काली मिर्च का मिश्रण
• चमन (मेथी)

चिकन बस्तुरमा रेसिपी

1. स्तन पट्टिका को हड्डियों से हटा दें, यदि वसा है, तो उसे भी काट लें, आपको बस्टुरमा बनाने के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस आकार ले लेगा, इसलिए आप इसे जिस भी रूप में रखेंगे, वह वैसा ही रहेगा।

2. बस्तुरमा के लिए एक कंटेनर तैयार करें - आप एक प्लास्टिक ले सकते हैं। तली पर थोड़ा-थोड़ा नमक छिड़कें।

निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान, आपको अधिक नमक मिलाना होगा।

3. फ़िललेट को कसकर एक गेंद में रोल करें, इसे एक कंटेनर में रखें और उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। वर्कपीस पूरी तरह से इससे ढका होना चाहिए, यह सब आप नीचे दिए गए वीडियो में देखेंगे।

प्रक्रिया के दौरान, तरल दिखाई देगा, अपना रसचिकन, जो पट्टिका को नमक करना शुरू कर देगा, और यह अधिक नमकीन हो सकता है। इसलिए, हर 3-4 घंटे में नमकीन पानी को निकालना होगा और नया, सूखा नमक डालना होगा।

4. नमकीन बनाने का अनुमानित समय 1-2 दिन है। रेफ्रिजरेटर के तापमान पर निर्भर करता है और खनिज संरचनानमक।

मांस मूल रूप से अधिक सख्त होना चाहिए और उसका रंग अच्छा लाल होना चाहिए।

5. अतिरिक्त नमकचिकन पट्टिका की सतह पर, पानी को मांस कोशिकाओं में वापस जाने से रोकने के लिए जल्दी से धो लें।

6. वफ़ल तौलिये से सुखाएं और 2-3 घंटे के लिए उस पर सूखने दें।

7. एक तौलिये में लपेटें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

8. लेप तैयार करें. मसालों को उबले हुए पानी में एकसार होने तक मिलाएँ तरल खट्टा क्रीमऔर इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

तो वे "खुलेंगे" और बस इतना ही ईथर के तेलसक्रिय और स्वादिष्ट हो जाएगा.

9. मसालों को पतली 3-4 परतों में लगाएं, प्रत्येक को सूखने दें ताकि काटने की प्रक्रिया के दौरान मसाले गिरें नहीं।

10. धुंध लें और मांस के टुकड़ों को उसमें लपेट दें। धागे से बांधें, सिरों को लटकाने के लिए छोड़ दें।

11. 14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें या अगर बाहर सर्दी है तो बालकनी में रखें। यह 5-10 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए.

इसे शून्य से नीचे के तापमान पर बाहर रखने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा सुखाने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

12. फिर, लगभग एक सप्ताह के लिए, बस्तुरमा को केवल ठंडे कमरे में लटका दिया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, पेंट्री में।

समय-समय पर आपको चिकन बस्तुरमा का स्वाद चखना होगा।

आप वीडियो में फ़िललेट बास्टुरमा रेसिपी के सभी विवरण देख सकते हैं।

आपने एक अद्भुत बालिक बनाया है - चिकन बस्टुरमा, मसालेदार, मसालेदार, मसालों के साथ सबसे सुंदर मांस, जिसे स्टोर में खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है।

क्या आपको रेसिपी पसंद आयी? फिर पुरानी किताब से नुस्खा आज़माएं।

बॉन एपेतीत!

चिकन पट्टिका से बस्टुरमा तैयार करना एक नाजुक प्रक्रिया है जिसके लिए अधिकतम ध्यान और धैर्य की आवश्यकता होती है।

यह लगभग 20 दिनों तक चलेगा, लेकिन आपकी मेज पर एक स्वादिष्ट और नाजुक व्यंजन होगा - चिकन बस्टुरमा।

यह सूखा हुआ मांस है, जो काकेशस और तुर्की में बहुत लोकप्रिय है।

चिकन ब्रेस्ट बस्तुरमा - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

चिकन बस्टुरमा तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात उच्च गुणवत्ता वाली पट्टिका खरीदना है। यदि उत्पाद में बैक्टीरिया विकसित होने लगे, तो उसे मैरीनेट करने और संरक्षित करने का समय नहीं मिलेगा, और वह अंदर ही सड़ सकता है। इसलिए, यथासंभव ताज़ा पक्षी प्राप्त करने की सलाह दी जाती है।

फ़िललेट्स तैयार करने के चरण:

1. टुकड़ों को धो लें. सभी वसा को काटना, झिल्लियों और हड्डी या उपास्थि के टुकड़ों को हटाना महत्वपूर्ण है जो पीछे की तरफ रह सकते हैं।
2. पेपर नैपकिन लें और टुकड़ों को अच्छी तरह पोंछ लें। यदि आपके पास समय है, तो आप चिकन को हवा में छोड़ सकते हैं ताकि वह सूख जाए और अधिक नमी छोड़ सके।
3. पक्षी को नमक से ढक दें। इसका उपयोग केवल बड़े आकार में किया जाता है, आप ले सकते हैं समुद्री नमक. रेसिपी में निर्दिष्ट मैरीनेटिंग समय के लिए छोड़ दें। नमक पक्षी का स्वाद बढ़ा देगा और उसमें से नमी भी खींच लेगा, जिससे टुकड़ों का आकार छोटा हो जाएगा।

अगर चिकन बस्तुरमातैयार हो रहे आलसी तरीके सेओवन में, यानी वास्तविक रूप से नहीं, तो तकनीक पूरी तरह से अलग है। किसी टुकड़े की आवश्यकता नहीं बड़ी मात्रानमक, लंबे समय तक मैरीनेट करना।

चिकन बस्तुरमा

सामग्री:

• ताजा, जमे हुए हड्डी वाले स्तन के 2 टुकड़े - 1.5 किग्रा
• मोटा या समुद्री नमक
• जमीन लहसुन
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च
• मीठी पिसी लाल शिमला मिर्च
• सूखा अजमोद
• काली मिर्च का मिश्रण
• चमन (मेथी)

तैयारी:

1. स्तन पट्टिका को हड्डियों से हटा दें; यदि वसा है, तो उसे भी काट लें; बस्टुरमा बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
2. नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस आकार ले लेगा, इसलिए आप इसे जिस भी रूप में रखेंगे, वह वैसा ही रहेगा।
3. बस्तुरमा के लिए एक कंटेनर तैयार करें - आप एक प्लास्टिक ले सकते हैं। तली पर थोड़ा-थोड़ा नमक छिड़कें।
4. निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान, आपको अधिक नमक मिलाना होगा।
5. फ़िललेट को कसकर एक गेंद में रोल करें, इसे एक कंटेनर में रखें और उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। वर्कपीस पूरी तरह से इससे ढका होना चाहिए, यह सब आप नीचे दिए गए वीडियो में देखेंगे।
6. इस प्रक्रिया में, तरल दिखाई देगा, चिकन का अपना रस, जो पट्टिका को नमक करना शुरू कर देगा, और यह अत्यधिक नमकीन हो सकता है। इसलिए, हर 3-4 घंटे में नमकीन पानी को निकालना होगा और नया, सूखा नमक डालना होगा।
7. नमकीन बनाने का अनुमानित समय 1-2 दिन है। यह रेफ्रिजरेटर के तापमान और नमक की खनिज संरचना पर निर्भर करता है।
8. मांस मूल रूप से अधिक सख्त होना चाहिए और उसका रंग अच्छा लाल होना चाहिए।
9. पानी को मांस कोशिकाओं में वापस जाने से रोकने के लिए चिकन पट्टिका की सतह पर अतिरिक्त नमक को तुरंत धो लें।
10. वफ़ल तौलिए से सुखाएं और 2-3 घंटे के लिए सूखने दें।
11. एक तौलिये में लपेटें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
12. लेप तैयार करें. तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक मसालों को उबले पानी के साथ मिलाएं और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
13. इस तरह वे "खुलेंगे" और सभी आवश्यक तेल सक्रिय और स्वादिष्ट हो जायेंगे।
14. मसालों को पतली 3-4 परतों में लगाएं, प्रत्येक को सूखने दें ताकि काटने की प्रक्रिया के दौरान मसाले गिरें नहीं।
15. जाली लें और उसमें मांस के टुकड़े लपेट दें। धागे से बांधें, सिरों को लटकाने के लिए छोड़ दें।
16. 14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें या यदि बाहर सर्दी है तो बालकनी में रखें। यह 5-10 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए.
17. इसे शून्य से नीचे के तापमान पर बाहर रखने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा सुखाने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।
18. फिर, लगभग एक सप्ताह के लिए, बस्तुरमा को केवल ठंडे कमरे में लटका दिया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, पेंट्री में।
19. समय-समय पर आपको चिकन बस्तुरमा का स्वाद चखना होगा।

चिकन बस्तुरमा

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमकीन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• धनिया - 2 चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लाल मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँचिकन बस्तुरमा:

1. चिकन ब्रेस्ट से बस्तुरमा सरलता से तैयार किया जाता है: हम चिकन पट्टिका के टुकड़ों को धोते हैं, फिल्म और वसा हटाते हैं, और फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं।
2. एक छोटे कटोरे में, नमकीन बनाने के लिए मिश्रण को मिलाना शुरू करें: नमक और चीनी (अधिमानतः भूरा), परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ पट्टिका को रगड़ें और इसे एक प्रेस के नीचे रेफ्रिजरेटर में रखें, 3 दिनों के लिए नमक। एक बार समय बीत जाने के बाद, जब आप रेफ्रिजरेटर से मांस निकालते हैं, तो आपको इसकी बनावट गाढ़ी महसूस होनी चाहिए।
3. हम नमकीन पट्टिका को अतिरिक्त मसालों से साफ करते हैं, इसे तीन-परत धुंध में कसकर लपेटते हैं और इसे फिर से एक दिन के लिए दबाव में रखते हैं।
4. अब, जो कुछ बचा है वह बचे हुए मसालों को गूंधना है: ऐसा करने के लिए, उन्हें पेस्ट जैसी स्थिरता के लिए पानी के साथ मिश्रित और पतला करना होगा। इस स्तर पर, मसालेदार कोटिंग की स्थिरता का अनुमान लगाना बहुत महत्वपूर्ण है; यह कम वसा वाले खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए, लेकिन साथ ही मांस को अच्छी तरह से ढंकना चाहिए।
5. हम भविष्य के बस्तुरमा को धागे से लपेटते हैं या पट्टिका के माध्यम से एक धागा पिरोते हैं, और इसे 3 दिनों के लिए सूखने के लिए ठंडे स्थान पर लटका देते हैं, जिसके बाद हम मांस को फिर से धुंध में लपेटते हैं और इसे 2 सप्ताह के लिए सुखाते हैं। लंबे इंतजार के बाद डिश को काटकर परोसा जा सकता है.

चिकन बस्तुरमा

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका - 1 पीसी ।;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - ½ चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• कॉन्यैक - 20 मिली।

खाना कैसे बनाएँचिकन बस्तुरमा:

1. शुरू करने के लिए, सभी उपलब्ध जड़ी-बूटियों और मसालों को एक छोटे कंटेनर में मिलाएं। कॉन्यैक मिलाते हुए, मसालेदार मिश्रण को गीली रेत की याद दिलाते हुए एक गांठदार, घनी स्थिरता में लाएं।
2. जैसे ही यह प्राप्त हो जाए, फ़िललेट को मसालों में रोल करें और इसे एक दिन के लिए दबाव में रेफ्रिजरेटर में रख दें, इसे 3-4 बार पलटना न भूलें।
3. इसके बाद, हम मांस को धोते हैं, सुखाते हैं और तीन परत वाली धुंध में लपेटते हैं।
4. इस रूप में, चिकन ब्रेस्ट बस्टुरमा को रेफ्रिजरेटर में लगभग 1 सप्ताह तक सूखना चाहिए, और फिर आप घर के बने व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

वोदका के साथ घर पर चिकन ब्रेस्ट बस्टुरमा

घर पर सूखे चिकन ब्रेस्ट बस्तुरमा की विधि। यहां खमेली-सुनेली के मिश्रण का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप अन्य सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं। यह रेसिपी एक मध्यम चिकन के 2 फ़िललेट्स के लिए है।

सामग्री

• 600 ग्राम पट्टिका;
• 2.5 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 40 मिलीलीटर वोदका;
• 2 टीबीएसपी। एल खमेली-सुनेली;
• काली मिर्च, धनिया.

तैयारी

1. फ़िललेट्स को धोकर नैपकिन से पोंछकर सुखा लें। सभी फिल्मों और नसों को हटाना न भूलें ताकि मसाले आसानी से प्रवेश कर सकें और नमी बिना किसी बाधा के चिकन से निकल जाए।
2. फ़िललेट्स पर मोटा नमक छिड़कें और एक छोटे कंटेनर में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े इसमें कसकर पड़े रहें और नमक में भिगोए जाएं जो निकलने वाली नमी से पिघल जाए।
3. कन्टेनर को बंद करके 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये. आप समय-समय पर स्तन को घुमा सकती हैं।
4. - अब पेपर नैपकिन लें, टुकड़ों को पोंछकर सुखा लें, फिर उनके ऊपर वोदका डालें।
5. एक कटोरे में सुगंधित मसाले डालें, फ़िललेट को रोल करें, इसे अपने हाथों से रगड़ें और धुंध में लपेटें। टुकड़ों को एक साफ कंटेनर में रखें, उन पर दबाव डालें और अगले 12-18 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. हम फ़िललेट निकालते हैं, जो चपटा हो जाएगा। हम प्रत्येक टुकड़े को खोलते हैं, इसे एक बड़ी सुई और धागे से छेदते हैं, एक लूप बनाते हैं, और इसे एक हवादार कमरे में या हुड के नीचे लटकाते हैं।
7. बस्तुरमा को 2-3 दिनों तक खड़े रहने दें और जांच लें कि यह कब तैयार हुआ है। आप हमेशा चिकन को छेद कर उसका एक टुकड़ा काट सकते हैं। मांस जितनी देर लटका रहेगा, वह उतना ही सख्त हो जाएगा और उतना ही सूख जाएगा, लेकिन आपको इसे कच्चा भी नहीं खाना चाहिए।

लहसुन के साथ चिकन ब्रेस्ट बस्टुरमा

ऐसे ब्रेस्ट बस्टुरमा के लिए, आप केवल दानेदार या केवल सूखे और कटे हुए लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। ताजी लौंग उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें नमी होती है और सूखने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

सामग्री

• 3 फ़िललेट्स;
• मोटे समुद्री नमक के पहाड़ के साथ 3 बड़े चम्मच;
• वोदका के 3 चम्मच;
• काली मिर्च मिश्रण 1 चम्मच;
• सूखा लहसुन (1 चम्मच);
• पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च 0.5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

1. तैयार फ़िललेट्स को मोटे नमक से ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। समय-समय पर, हम कंटेनर को बाहर निकालते हैं और इसे जोर से हिलाते हैं, आप बस इसे उल्टा कर सकते हैं;
2. मसाले और सूखा लहसुन मिलाएं, वोदका तैयार करें.
3. फ़िललेट्स को अतिरिक्त नमक से धो लें और नैपकिन से सुखा लें।
4. ऊपर से वोदका, सूखा लहसुन और मसाले डालकर रगड़ें। हम इसे कुछ देर के लिए टेबल पर पड़ा रहने देते हैं, आप इस पर दबाव डाल सकते हैं ताकि टुकड़े चपटे हो जाएं.
5. हम प्रत्येक स्तन में धुंध का एक टुकड़ा डालते हैं, एक गाँठ और एक लूप बनाते हैं।
6. हम बस्तुरमा को एक ड्राफ्ट में निकालते हैं, शायद एक छतरी के नीचे या लॉजिया या बालकनी पर, लेकिन सूरज की किरणें फ़िललेट पर नहीं पड़नी चाहिए।
7. हम इसे लटका देते हैं और 3-5 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। सटीक समय हवा की नमी पर निर्भर करता है।

अनार के साथ घर का बना चिकन ब्रेस्ट बस्तुरमा

अद्भुत बस्तुरमा की एक रेसिपी, जिसे तैयार करने में अधिक समय लगता है, क्योंकि फ़िललेट्स को 2-3 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाता है।

सामग्री

• 1 किलो पट्टिका;
• 1 अनार;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• लाल मिर्च की 2 फुसफुसाहट;
• 1 चम्मच सूखा लहसुन;
• अचार बनाने के लिए बे, काली मिर्च, लौंग।

तैयारी

1. हम अनार को छीलते हैं, दाने निकालते हैं, उनमें से रस निचोड़ते हैं, आप ब्लेंडर और चीज़क्लोथ या किसी जूसर का उपयोग कर सकते हैं।
2. एक गिलास नमक लें, उसमें कुछ पिसी हुई लौंग, लॉरेल के टुकड़े और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
3. तैयार फ़िललेट को गीला करें अनार का रस, फिर रोल इन करें स्वादयुक्त नमकऔर इसे एक कंटेनर में रख दें. ऊपर से बचा हुआ रस डालें और नमक भी डाल दें.
4. बंद करके 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। अगर फ़िललेट बड़ा है तो इसे 3 दिन के लिए रख दें.
5. हम इसे बाहर निकालते हैं, धोते हैं, पोंछकर सुखाते हैं।
6. लहसुन और अन्य मसाले मिलाकर टुकड़ों को मसल लें. आप स्वाद के लिए अधिक तीखी मिर्च मिला सकते हैं या इसे पूरी तरह से हटा सकते हैं। बहुत सारे मसाले होने चाहिए.
7. चिकन को कपड़े या जाली में लपेटें, बोर्ड से ढकें और उस पर दबाव डालें। हम 5 घंटे खड़े रहे.
8. हम पट्टिका में पंचर बनाते हैं, इसे हवा में लटकाते हैं और चिकन के सूखने का इंतजार करते हैं। औसतन इसमें 4-5 दिन लगेंगे.

कॉन्यैक में चिकन ब्रेस्ट बस्तुरमा

कॉन्यैक का उपयोग अक्सर ब्रेस्ट बस्टुरमा बनाने में किया जाता है। पेय न केवल अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने और उत्पाद को कीटाणुरहित करने में मदद करता है, बल्कि इसे एक परिष्कृत स्वाद और हल्की अखरोट की सुगंध भी देता है।

सामग्री

• 2 चिकन ब्रेस्ट (4 फ़िलालेट्स);
• 2 चम्मच. सूखा लहसुन;
• 60 मिलीलीटर कॉन्यैक;
• 0.5 चम्मच चीनी;
• नमक के 4 बड़े चम्मच;
• खमेली-सुनेली के 2 चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। एल लाल शिमला मिर्च;
• 1 चम्मच। मिर्च का मिश्रण.

तैयारी

1. नमक और चीनी के साथ सनली हॉप्स मिलाएं, कॉन्यैक डालें। आपको एक चिपचिपा मिश्रण मिलेगा.
2. चिकन पट्टिका तैयार करें, एक तरफ रख दें विशेष ध्यानफ़िल्में और ग्रीस, आपको सब कुछ हटाने की ज़रूरत है।
3. चिकन को तैयार सुगंधित मिश्रण से रगड़ें। इसे किसी कन्टेनर में रख दीजिये, अगर कुछ बच जाये तो ऊपर से चिकना कर लीजिये.
4. हम एक ढक्कन या बोर्ड लेते हैं जो व्यास में छोटा होता है। चिकन को ढक दें.
5. हमने ऊपर से दबाव डाला. 1-2 किलो काफी है.
6. हमने इन सभी को 24-36 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए रख दिया। कैसे बड़ी पट्टिका, जितनी देर हम खड़े रहेंगे।
7. इसे बाहर निकालें और धो लें ठंडा पानीअतिरिक्त नमक मिटा दें.
8. लाल शिमला मिर्च को सूखे लहसुन और मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाएं। आप अपने स्वाद के अनुरूप इन सामग्रियों की मात्रा बदल सकते हैं।
9. मैरिनेटेड टुकड़ों को खुशबूदार मिश्रण से रगड़ें, ऊपर से छिड़कें, निपल से ढकें और दबाव से दबाएं, लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मसालों की परत मजबूत हो जाए.

ड्रायर में जायफल के साथ घर पर चिकन ब्रेस्ट बस्टुरमा

एक सरल बस्तुरमा रेसिपी जिसमें जायफल और मसालों के मिश्रण की आवश्यकता होती है। इस रेसिपी की एक खास बात इलेक्ट्रिक ड्रायर का इस्तेमाल भी है.

सामग्री

• 0.8 किलो फ़िललेट;
• 400 ग्राम नमक;
• 2 लॉरेल्स;
• 0.5 चम्मच प्रत्येक जायफलऔर जीरा;
• स्वादानुसार काली मिर्च.

तैयारी

1. फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें। बर्तन के तल पर नमक की एक परत डालें, तैयार टुकड़े बिछा दें और ऊपर से डाल दें। लॉरेल के पत्ते, काली मिर्च डालें, आप एक लौंग भी डाल सकते हैं। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. - चिकन को धोकर सुखा लें. मसला हुआ जीरा, जायफल के मिश्रण से पीस लें, आप किसी भी काली मिर्च या मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
3. फ़िललेट्स को ड्रायर में स्थानांतरित करें; ट्रे पर लाइन लगाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
4. तापमान को 40-60 डिग्री पर सेट करें और चिकन को 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. हम एक पट्टिका निकालते हैं और इसे सबसे मोटे हिस्से में काटते हैं। यदि अचानक मांस अभी भी अंदर गीला है, तो उसे वापस कर दें और कुछ और घंटों के लिए छोड़ दें।

ओवन में चिकन ब्रेस्ट बस्तुरमा

बेशक, यह व्यंजन क्लासिक बस्तुरमा नहीं है, इसे ओवन में चिकन ब्रेस्ट से तैयार किया जाता है, लेकिन इसे अस्तित्व का अधिकार है।

सामग्री

• 0.8 किलो स्तन;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• शहद के कुछ चम्मच;
• 20 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• सोया सॉस का एक चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच. पानी;
• लहसुन 2-3 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एल ग्राउंड पेपरिका.

तैयारी

1. 3 गिलास पानी में नमक घोलकर स्तनों को डुबोकर रखें। आप काली मिर्च और तेजपत्ता डाल सकते हैं, ढककर ठंडा कर सकते हैं। एक दिन के लिए छोड़ दो.
2. शहद मिला लें सोया सॉसऔर बाकी मसाले, कटा हुआ लहसुन, जैतून का तेल डालें, मिलाएँ।
3. स्तनों को नमकीन पानी से निकालें, पोंछकर सुखा लें, फिर लहसुन और मक्खन के साथ तैयार शहद के मिश्रण से ढक दें।
4. बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।
5. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
6. बस्टुरमा रखें और इसे ठीक 10 मिनट तक लगा रहने दें। ओवन बंद कर दें, लेकिन उसे खोलें नहीं। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

1. उत्पीड़न के लिए क्या उपयोग करें? अक्सर यह नमक का एक असुविधाजनक जार या पैक होता है। लेकिन ईंट को थैले में पैक करके ले जाना ज्यादा बेहतर है। अपने छोटे आयामों के बावजूद, यह काफी भारी है, वजन समान रूप से वितरित किया जाता है। बड़े क्षेत्रों के लिए कई ईंटों का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।
2. यदि पट्टिका लंबे समय से नमक में है, तो इसे कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है, और तरल को समय-समय पर बदलना चाहिए। प्रत्येक अतिरिक्त दिन के लिए, एक घंटा भिगोने का समय जोड़ें। और पढ़ें
3. यदि भंडारण के दौरान बस्तुरमा गीला हो जाता है, तो आप इसे ओवन में रख सकते हैं, इसे वेंटिलेशन मोड में सबसे कम तापमान पर चालू कर सकते हैं और इसे 15-20 मिनट तक बैठने दे सकते हैं।

आज हमारे पास है घर का बना बस्तुरमा नुस्खा . यह एक बहुत ही स्वादिष्ट सूखा हुआ मांस है जिसे सबसे अनुपयुक्त परिस्थितियों में भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और लंबी पैदल यात्रा के दौरान प्रोटीन के स्रोत के रूप में या बीयर के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है।

हमेशा की तरह उपस्थिति का तात्पर्य है गाय की जाँघ का मांसल भाग, या यहाँ तक कि घोड़े का मांस, हालाँकि, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से प्राचीन व्यंजनआधुनिकीकरण किया गया है, और अब इसकी तैयारी के लिए सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा या मुर्गीपालन दोनों का उपयोग किया जाता है। आइए अंतिम विकल्प पर ध्यान केंद्रित करें, जो हैचिकन ब्रेस्ट बस्तुरमा , और आइए इसे एक साथ जानने का प्रयास करें, ऐसे मांस से.

चिकन बस्तुरमा: व्यंजन के बारे में रेसिपी और सामान्य जानकारी

घर पर बस्तुरमा रेसिपी: सामान्यीकृत उपकरण

• बस्तुरमा बनाने के लिए गोमांस और घोड़े का मांस सबसे उपयुक्त है, लेकिन आप सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और यहां तक ​​कि चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं। युवा जानवरों से मांस खरीदने की सलाह दी जाती है, अर्थात् टेंडरलॉइन, फ़िलेट या वसा की परत के साथ चौड़े किनारे से
• बस्तुरमा के लिए उपयुक्त मसालों में पिसी हुई लाल मिर्च, नमकीन, सनली हॉप्स, लहसुन, लाल शिमला मिर्च और धनिया शामिल हैं।
• तैयार मांस को लंबी स्ट्रिप्स या कई सेंटीमीटर मोटी परतों में काटा जाना चाहिए
• मांस को प्री-मैरिनेट करने के मामले में ऐसा नहीं किया जाना चाहिए साधारण पानी, और वाइन और यहां तक ​​कि कॉन्यैक में भी। बस याद रखें कि मांस पूरी तरह से तरल से ढका होना चाहिए।
• फ़िललेट को दबाव में रखा जाना चाहिए, इसलिए एक भार (वजन, भारी पत्थर, जार या पानी से भरा पैन) तैयार करना न भूलें।

• चिकन पट्टिका: 1 किलोग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च: स्वाद के लिए
• पिसी हुई लाल मिर्च: वैकल्पिक
• चमन: स्वाद के लिए
• लहसुन: 1 सिर

चिकन ब्रेस्ट बस्तुरमा: बनाने की विधि

चिकन ब्रेस्ट बस्तुरमा: चरण 2

स्तनों से बस्तुरमा: चरण 3