इस लेख में जिसका वर्णन किया गया है, वह हमारे देश में अधिकांश लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। हर परिचारिका जानती है कि स्टोर में इसे ढूंढना कितना कठिन है अच्छी मछली- फिर वे इसमें नमक नहीं डालेंगे, इसके विपरीत, वे बहुत सारे मसाले डालेंगे। हमारे व्यंजनों को पढ़ने के बाद, आप इस अद्भुत व्यंजन को बिना ज्यादा मेहनत किए खुद ही तैयार कर पाएंगे।
आधुनिक डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ अक्सर उपयोगी और के बारे में बहस करते हैं हानिकारक गुणइस प्रकार का संरक्षण. एक ओर, इस तरह से पकाई गई मछली में पर्याप्त मात्रा में वसा होती है - 20-30%। हालाँकि, अधिकांश भाग के लिए, वे सभी उपयोगी हैं। वसा अम्लजो एक व्यक्ति को प्रतिदिन प्राप्त करना चाहिए। नमकीन हेरिंग नहीं लाएगा बड़ा नुकसानआपका फिगर, यदि आप इसे अन्य वसा और तेज़ कार्बोहाइड्रेट के साथ नहीं मिलाते हैं। तो, हर किसी का पसंदीदा "फर कोट" हर दिन आपकी मेज को नहीं सजाना चाहिए, अन्यथा अधिक वजनबहुत जल्द खुद घोषणा करेंगे. यह मत भूलिए कि ऐसी मछली में मौजूद नमक शरीर में पानी बनाए रखता है। और इसका मतलब यह है कि, सुबह उठकर तराजू पर, आप वजन में उल्लेखनीय वृद्धि देख सकते हैं। लेकिन आपको इससे डरना नहीं चाहिए, क्योंकि समय के साथ पानी स्वाभाविक रूप से खत्म हो जाएगा, साथ ही आंकड़े भी जो हर महिला को डराते हैं। 
नमकीन पानी में
कई लोग खरीदने से मना कर देते हैं तैयार उत्पादसुपरमार्केट में, क्योंकि हमने बेईमान निर्माताओं और विक्रेताओं के बारे में बहुत सारी कहानियाँ सुनी हैं। जैसा कि आप जानते हैं, गंध सड़ी मछलीइसे छुपाने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे कई दिनों तक मैरीनेट किया जाए या धूम्रपान किया जाए। आजकल ऐसे मामले बहुत आम नहीं हैं, लेकिन मछली को खुद पकाना अभी भी सुरक्षित है।
इसलिए, नमकीन हेरिंग, व्यंजन विधि:
- एक कंटेनर में एक लीटर साफ पानी डालें और उबाल लें। फिर तीन बड़े चम्मच चीनी, छह बड़े चम्मच नमक (बिना ऊपर के), तीन या चार तेज पत्ते डालें, हमारे मैरिनेड को कई मिनट तक पकाएं।
- पिघली हुई मछली (एक किलोग्राम) को बहते पानी के नीचे धोएं और किसी कंटेनर में रखें। यह हो सकता था तीन लीटर जार, लेकिन आयताकार प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।
- नमकीन पानी को ठंडा करें और उसमें मछली भर दें। उसके बाद, कंटेनर को तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेजा जाना चाहिए।
तैयार हेरिंग का उपयोग सलाद, ऐपेटाइज़र और पैटेस के लिए किया जा सकता है। अगर आपकी मछली के अंदर कैवियार है तो आप उससे स्वादिष्ट सैंडविच भी बना सकते हैं.
सूखा नमकीन बनाना
नमकीन घर का बना हेरिंग अच्छा है क्योंकि इसमें कृत्रिम संरक्षक, मिठास या स्वाद बढ़ाने वाले तत्व नहीं होते हैं। आप जो सेवा करते हैं उस पर विश्वास प्राकृतिक उत्पाद, अपने परिवार के सदस्यों के स्वास्थ्य के प्रति भय को दूर करें। हाँ, और ऐसी हल्की नमकीन हेरिंग बहुत स्वादिष्ट बनती है।
- पिघली हुई या ताजी मछली (एक किलोग्राम) को पीछे से काटें और फिर पट्टिका को हड्डियों से अलग करें।
नाश्ते के लिए हेरिंग
यदि मेहमान आपके पास आने वाले हैं, और आप उनका स्वागत करने के लिए तैयार नहीं हैं, तो "नमकीन हेरिंग" नुस्खा आपकी मदद करेगा। फास्ट फूड". क्या किया जाए:
- तीन चम्मच नमक, दो चम्मच चीनी, चार चम्मच मिला लें टमाटर का पेस्ट, चार चम्मच कोरियाई शैली की मसालेदार गाजर, छह बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक चम्मच सिरका (70%)। सब कुछ ठंडे उबले पानी (250 मिली) के साथ डालें।
- तीन बड़े झुमके निकाल लें, फ़िललेट्स को हड्डियों से अलग कर लें और टुकड़ों में काट लें।
- मछली को एक गहरे कटोरे में रखें, ऊपर से मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें।
तीन या चार घंटों के बाद, आप अपने दोस्तों को स्वादिष्ट और मूल नाश्ता खिला सकेंगे। 
सिरके की चटनी में नमकीन बनाना
इस तरह पकाई गई मछली का स्वाद विशेष होता है। ऐसी नमकीन हेरिंग, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, अच्छी है उबले आलू, और सलाद में (सॉसेज के बजाय उसी ओलिवियर में भी)।
खाना बनाना:
- रेफ्रिजरेटर में एक किलोग्राम ताजी या डीफ़्रॉस्टेड मछली लें। अंतड़ियों, पंखों और सिर को हटा दें और फिर शव को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- प्याज (आधे छल्ले), लहसुन को काट लें और उन्हें तल पर रख दें। ऊपर मछली रखें, और फिर लहसुन और प्याज। कई बार दोहराएं और प्रत्येक परत पर नमक डालना न भूलें।
- मैरिनेड के लिए एक गिलास ठंडा साफ पानी और एक चम्मच मिलाकर मछली में भरें.
- एक घंटे के बाद, पैन में वनस्पति तेल डालें, धीरे से मिलाएं और इसे फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दें।
आप एक दिन में तैयार मछली का स्वाद चख सकते हैं।
यदि आपने कभी घर पर हेरिंग को नमकीन बनाने का प्रयास नहीं किया है, तो आप अभी से प्रयोग शुरू कर सकते हैं। हमें यकीन है कि आप ताज़ा और का आनंद लेंगे रसदार मछलीखुद खाना बनाना.
3 नवंबर 2010
ज़रा कल्पना करें: बाहर पतझड़ का कीचड़ है, बादल हैं, हवा है, और आपके पास सरसों से सना हुआ काली रोटी का एक टुकड़ा है, और एक हेरिंग, और एक नमकीन ढेर है ... वाह, अच्छा!
जीवन में मेरी प्राथमिकताएँ कम उम्र में ही बन गई थीं। तीन साल की उम्र में, एक जिद्दी चाचा के सवाल पर: "लड़की, तुम किसे अधिक प्यार करती हो, माँ या पिताजी?", मैंने ईमानदारी से उत्तर दिया: "हेरिंग"।
बेशक, माता-पिता पवित्र हैं, लेकिन यह असंभव है कि मेरी माँ जो हेरिंग पकाती है, उससे प्यार न करें। यह नुस्खा एक गृहिणी और पूरी तरह से व्यस्त व्यवसायी महिला दोनों के लिए बेहद सरल और सुलभ है। इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
खाना पकाने के लिए
नमकीन हेरिंग की आवश्यकता होगी:
- ताजा हेरिंग
- नमक, चीनी, सिरका, सारा मसाला, बे पत्ती
एक लीटर जार में 2 हेरिंग, तीन लीटर जार में 5-6 टुकड़े रखे जाते हैं।
नमकीन पानी की खपत - आधा लीटर प्रति लीटर हेरिंग जार, डेढ़ लीटर प्रति तीन लीटर।
खाना बनाना:
हेरिंग को छीलें, सिर को अलग करें, टुकड़ों में काट लें, आप इसे पूरा छोड़ सकते हैं, इसे धो लें, गिलास में एक घंटे के लिए पानी डालना सुनिश्चित करें, इसे एक साफ, सूखे जार में डालें, ठंडा नमकीन पानी डालें, ढक्कन बंद करें, रेफ्रिजरेटर में रखें, 24 घंटों के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। आप इसे एक और दिन के लिए रख सकते हैं, फिर हेरिंग इतनी हल्की नमकीन नहीं बनेगी। तैयार हेरिंगआप इसे दूसरे जार में भी डाल सकते हैं, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, डालें सूरजमुखी का तेल, जिद करने का दिन।
नमकीन: 1 लीटर पानी के लिए 6 बड़े चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच चीनी, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता स्वादानुसार। सब कुछ मिलाएं, उबालें, 2-3 मिनट तक उबलने दें, 1/3 कप सिरका (30-40 मिली) डालें। शांत हो जाओ।
इस रेसिपी के अनुसार आप सिल्वर कार्प, कार्प, मैकेरल पका सकते हैं। अगर आप प्यार नहीं करते नमकीन मछली, नमक की मात्रा बढ़ा दें।
हेरिंग में मौजूद उपयोगी पदार्थ और ट्रेस तत्व चॉकलेट से कम खुशी के हार्मोन के उत्पादन में योगदान करते हैं, जो शरद ऋतु में बेहद महत्वपूर्ण है। बॉन एपेतीत!
पाठ: ओक्साना गेरासिमोवा
ऐसी मछली की तुलना खरीदी गई डिश से करने का कोई मतलब नहीं है। अधिक रसदार, हमेशा ताज़ा और बिल्कुल आपके स्वाद के अनुरूप। नमकीन हेरिंगघर पर बनाना आसान, तले हुए आलू के साथ अच्छा प्रसिद्ध सलादएक फर कोट के नीचे या सिरके के साथ बारीक कटे प्याज के नीचे और वनस्पति तेल. व्यंजनों की सादगी पुष्टि करती है: इस मामले में कुछ भी जटिल नहीं है। क्या आप जानना चाहते हैं कि हेरिंग का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाता है?
घर पर हेरिंग में नमक कैसे डालें
खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट नाश्ताकोई भी हेरिंग उपयुक्त है: दोनों नदी, उदाहरण के लिए, वोल्गा, डॉन, और समुद्र, कैस्पियन, काला सागर, सफेद सागर। ऐसी मछली ताज़ा खरीदना बेहतर है। साफ गुलाबी गलफड़े, साफ पुतलियाँ निश्चित संकेत हैं कि हेरिंग हाल ही में पकड़ी गई है। समुद्री किस्मों को प्राथमिकता दें? ताज़ा जमे हुए शव को चुनें: स्वाद गुण उष्मा उपचारइस पर बिल्कुल भी असर नहीं पड़ेगा. पूरी मछली खरीदें. नमकीन बनाने से पहले इसे निगलना आवश्यक नहीं है, लेकिन गलफड़ों को निकालना न भूलें: वे अनावश्यक कड़वाहट का स्रोत बन जाएंगे।
पूरा नमकीन पानी में
ऐसा नुस्खा घर का बना हेरिंगअनिवार्य रूप से सार्वभौमिक: इसके अनुसार पकाई गई मछली हल्की नमकीन हो जाएगी, कोई भी मसाला हावी नहीं होगा। अत: इसके आधार पर आपको प्रयोग करने का अधिकार है अपना स्वाद. कैवियार या दूध मिला? उनसे छुटकारा पाने में जल्दबाजी न करें: वे सैंडविच या के लिए एक उत्कृष्ट आधार होंगे मसालेदार योजकमछली के सलाद के लिए.
सामग्री की सूची:
- हेरिंग - 1 किलो;
- ऑलस्पाइस - 10 मटर;
- सफेद चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- लॉरेल - 4 शीट;
- बारीक नमक - 6 बड़े चम्मच। एल.;
- पानी - 1 एल।
खाना बनाना:
- पानी उबालें, सारे मसाले और मसाले एक साथ डालें।
- मैरिनेड को धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें, ठंडा होने दें.
- मछली का सिर रखते हुए पंख और पूंछ हटा दें। हिम्मत मत हारो!
- शव को एक कंटेनर में रखें, मैरिनेड डालें, मछली के साथ कंटेनर को ठंड में रखें। दो या तीन दिन में ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा.
एक जार में टुकड़े
आपको खाना पकाने के चरण में ऐसी मछली के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। समय और धैर्य का संचय करें. परिणाम बिल्कुल अपने आप को उचित ठहराएगा: स्वादिष्ट हेरिंग, पहले से ही छीलकर और कटा हुआ, निश्चित रूप से कुछ ही मिनटों में आपकी मेज से गायब हो जाएगा। हां, और पहले से तैयार मछली की तुलना में बहुत तेजी से मैरीनेट होती है पूरा शव. प्रयास व्यर्थ नहीं जायेंगे!
सामग्री की सूची:
- हेरिंग - 700 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- बढ़िया नमक - 1 चम्मच;
- पानी - 0.5 एल।
खाना बनाना
- मछली का सिर, पंख, पूँछ काट लें, उसका पेट निकाल लें और उसकी हड्डियाँ साफ़ कर लें। आपके पास केवल एक साफ पट्टिका बची रहनी चाहिए। इसे टुकड़ों में काट लें.
- छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें, पानी में नमक मिला लें।
- मछली के टुकड़ों को एक कन्टेनर में डालिये, प्याज से भर दीजिये, नमक का पानी और तेल भर दीजिये.
- कंटेनर को ठंड में उजागर करें। हेरिंग 24 घंटे के बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।
मसालेदार नमकीन हेरिंग
घर पर पकाई गई नमकीन हेरिंग का स्वाद फीका होना जरूरी नहीं है। जो लोग मसालेदार खाना पसंद करते हैं उन्हें मछली बहुत पसंद आएगी मसालेदार नमकीन. ऐसी हेरिंग हर दिन के लिए नहीं है. यह सलाद या सैंडविच के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है: इसका स्वाद अवश्य लेना चाहिए, इसका आनंद लेना महत्वपूर्ण है। यह रेसिपी समुद्री भोजन के सच्चे पारखी लोगों को पसंद आएगी।
सामग्री की सूची:
- हेरिंग - 700 ग्राम;
- मिर्च का मिश्रण - 15 मटर;
- लौंग - 2-3 कलियाँ;
- लॉरेल - 4 शीट;
- बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- सफेद चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
- पानी - 0.5 एल।
खाना बनाना:
- पानी उबालें, उसमें मसाले और मसाले डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- शव को बरकरार रखते हुए मछली की पूंछ और पंख काट दें।
- इसे एक कन्टेनर में रखिये, मैरिनेड से भरिये, ठंड में रख दीजिये. एक दिन बाद हेरिंग तैयार हो जाएगी।
हल्का नमकीन सूखा तरीका
घर पर हेरिंग को नमक कैसे करें, अगर हाथ में कोई मसाला या चीनी न हो, लेकिन आप अभी भी नमकीन मछली का स्वाद लेना चाहते हैं? आपातकालीन स्थिति में, आप केवल दो सामग्रियों से काम चला सकते हैं। बिना तरल मिलाए, सुखाकर पकाए जाने पर, हेरिंग का स्वाद मैरिनेड में भिगोए हुए हेरिंग जितना ही अच्छा होगा, और निश्चित रूप से दुकान की मछली को खराब कर देगा।
सामग्री की सूची:
- हेरिंग - 700 ग्राम;
- बढ़िया नमक - 70 ग्राम
खाना बनाना:
- शव से पूँछ और गलफड़े काट लें, उसका पेट निकाल लें, बहते पानी के नीचे धो लें।
- हेरिंग को अंदर और बाहर नमक से अच्छी तरह रगड़ें, कपड़े या धुंध से लपेटें।
- मछली को एक कन्टेनर में डाल कर ठंड में रख दीजिये. हेरिंग दो या तीन दिनों में तैयार हो जाएगी।
सिरके के साथ
सिरका अक्सर मैरिनेड में पाया जाता है। यह योजक क्षुधावर्धक को तीखा खट्टापन देता है और स्पर्श से शव को थोड़ा मजबूत बनने में मदद करता है। पुरुषों को बड़ी रेसिपी पसंद आएगी: एक मजबूत दोस्ताना कंपनी में एक समृद्ध मेज पर, इस तरह से तैयार की गई मछली तुरंत हेरिंग बॉक्स से गायब हो जाएगी। वास्तविक बैचलर पार्टी के लिए कर्तव्य विकल्प!
सामग्री की सूची:
- हेरिंग - 700 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
- लॉरेल - 4 शीट;
- सरसों के बीज - 2 चम्मच;
- 6% सिरका - 300 मिलीलीटर;
- सफेद चीनी - 100 ग्राम;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना बनाना:
- एक सॉस पैन में सिरका उबालें, चीनी को पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ, तैयार मैरिनेडठंडा।
- छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में, गाजर को पतले छल्ले में काटें।
- शव से पूंछ और गलफड़े काट लें, धो लें, एक कंटेनर में रख दें, कटी हुई सब्जियों से ढक दें, मसाले और मसाले डालें, सब कुछ मैरिनेड से भर दें। मछली के साथ कंटेनर को ठंड में रखें। तीन दिन बाद, बेझिझक हेरिंग को मेज पर ले जाएं।
भारी नमकीन मछली को किसमें भिगोएँ (यदि आपने इसे नमकीन पानी के साथ ज़्यादा कर दिया है)
कोई भी परिचारिका इसके लिए तैयार है पाक प्रयोग. मैं हाल ही में पढ़ी गई एक रेसिपी को क्रियान्वित करना चाहूंगी, ताकि किसी पार्टी में खुद ही आजमाए गए व्यंजन को पकाया जा सके। नमक हेरिंग बनाने के इतने सारे तरीके हैं कि बहुत कम लोग उनमें से किसी एक पर ही रुकते हैं। लेकिन अगर नए तरीके से पकाई गई मछली आपकी उम्मीद से ज्यादा नमकीन हो जाए तो क्या करें? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: इसे तरल में ठीक से भिगोएँ।
इन उद्देश्यों के लिए साधारण उबला हुआ पानी, दूध या मजबूत काली चाय का उपयोग करें। पानी उत्पाद के अंतिम स्वाद को प्रभावित किए बिना अतिरिक्त नमक को अवशोषित कर लेगा। दूध में भिगोया हुआ हेरिंग थोड़ा अधिक कोमल हो जाएगा, और चाय में भिगोया हुआ - कठोर हो जाएगा। पूरी प्रक्रिया में 12 से 20 घंटे लगते हैं, जबकि विशेषज्ञ समय-समय पर तरल पदार्थ बदलने की सलाह देते हैं। भीगी हुई हेरिंग का सेवन जल्द से जल्द करना चाहिए: इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।
घर पर हेरिंग को नमकीन बनाने की वीडियो रेसिपी
यूट्यूब बहुत सारी खाना पकाने की रेसिपी पेश करता है नमकीन हेरिंग. अपने समृद्ध अनुभव और सिद्ध ट्रैक रिकॉर्ड के साथ, अद्भुत रहस्यपाककला ब्लॉगर्स साझा करते हैं। नीचे दिए गए नुस्खे सफल होने की गारंटी हैं। उनके लेखक सुलभ, वस्तुतः चरण-दर-चरण तरीके से समझाते हैं कि मछली को जल्दी और आसानी से कैसे नमक किया जाए। अब से, स्वादिष्ट, रसदार, मुँह में घुल जाने वाली हेरिंग बनाना सीखना आसान है!
त्वरित और आसान रेसिपी
घर पर हेरिंग
क्या आपने कभी हेरिंग पकाया है? प्रश्न आपको सचेत कर सकता है, क्योंकि मैं जिन परिचारिकाओं को जानता हूं उनमें से अधिकांश के पास अपने शस्त्रागार में इस तरह के ऐपेटाइज़र बनाने के लिए कई व्यंजन हैं। इसलिए, उत्तर स्पष्ट प्रतीत होता है, लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है!
यह पता चला है कि हर कोई मछली का अचार बना सकता है, लेकिन हेरिंग पकाने के लिए आपको विशेष ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। जब मैंने उसके सामान को नजरअंदाज कर दिया तो बाजार में विक्रेता ने मुझे इस तरह समझाया, इस तथ्य का जिक्र करते हुए कि मैं खुद ऐसी हेरिंग बना सकता हूं। मेरे आक्रोश की कोई सीमा नहीं थी, और यदि मेरी परवरिश नहीं होती, तो मछली काउंटर पर होने वाले घोटाले को टाला नहीं जा सकता था। लेकिन, मूड पूरी तरह से खराब हो गया था और मैं हेरिंग का ताजा-जमा हुआ शव खरीदकर, हेरिंग पकाने के लिए घर चला गया।
मुझे कहना होगा कि घर पर मैं अंततः शांत हो गया और पहले से ही साथ था अच्छा मूडमैंने हेरिंग शव को नष्ट कर दिया, अपना पसंदीदा मैरिनेड तैयार किया, जिसके साथ मैंने मछली डाली। और अगले ही दिन, रात के खाने के लिए, मैंने मेज पर एक अद्भुत नाश्ते के साथ एक प्लेट रखी, जो तुरंत गर्म केक की तरह बिखर गई। और यह हमारे साथ अलग तरह से नहीं होता है, क्योंकि हेरिंग, हमेशा की तरह, बहुत स्वादिष्ट, मध्यम नमकीन और मसालेदार निकली - ठीक उसी तरह जैसे हम सभी इसे पसंद करते हैं। वैसे, यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट है.
सामान्य तौर पर, मुझे आपको घर पर नमकीन हेरिंग की एक रेसिपी देते हुए खुशी हो रही है, जिसका उपयोग मैं कई वर्षों से कर रहा हूँ। इसके अलावा, नमकीन बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है और इसकी आवश्यकता नहीं है अतिरिक्त प्रक्रियाएँ, मछली तैयार करने और मैरिनेड तैयार करने के अलावा।
आप ऐसी मछली को रेफ्रिजरेटर में एक जार में कई दिनों तक संग्रहीत कर सकते हैं, और आपको अधिक की आवश्यकता नहीं होगी - क्योंकि यह हल्का नमकीन हेरिंग जल्दी खाया जाता है। 
अवयव:
- ताजी जमी हुई मछली (हेरिंग) - 1-2 टुकड़े,
- पानी - 1 एल,
- नमक (सेंधा या समुद्री) - 3 बड़े चम्मच,
- दानेदार चीनी- 5 बड़े चम्मच,
- काली मिर्च के फल (ऑलस्पाइस) - 8 पीसी।,
- सूखे लॉरेल पत्ता - 3 पीसी।,
- लौंग - 3 पीसी।
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तो, लेखक विका-ओल्गा द्वारा प्रस्तावित नुस्खा: "एक नमकीन बनाया जाता है और पूरी गणना 1 लीटर पानी के लिए की जाती है। आप पूछ सकते हैं कि नमकीन पानी क्यों, सूखी नमकीन विधि नहीं? इस मामले में, यह है नमक और चीनी की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर अपने स्वाद के अनुसार रेसिपी को समायोजित करना बहुत आसान है। आमतौर पर मैं 2 से अधिक मछली नहीं बनाती, पर्याप्त है लीटर जारऔर ओह, 5 लीटर नमकीन...
एक सॉस पैन में 1 लीटर डालें। पानी, 2 बड़े चम्मच दरदरा डालें काला नमक(चम्मच में एक स्लाइड मुश्किल से दिखाई देती है - थोड़ी सी) और दो चम्मच चीनी। इसमें कुछ तेज पत्ते, 6-7 काली मिर्च, 2-3 सारे मसाले, 2 लौंग और धनिया के बीज, लगभग 1/3 चम्मच मिलाएं। - आग पर रखें और 5-7 मिनट तक उबलने के बाद पकाएं. कमरे के तापमान तक ठंडा करें...
मछली तैयार करें: साफ करें, सिर और पूंछ काट लें, आंतें काट लें और धो लें...
मैंने काटा बड़े टुकड़ेऔर ठंडा नमकीन पानी भरें। मैं नमकीन पानी से सभी मसालों को एक जार में स्थानांतरित करता हूं। मैं इसे 3-4 घंटे के लिए कमरे में छोड़ देता हूं, फिर फ्रिज में रख देता हूं, अगले दिन यह पूरी तरह से तैयार हो जाता है। यह एक दैनिक मछली बन जाती है। यदि आप इसे अधिक समय तक नमकीन पानी में रखेंगे, तो इसमें अधिक नमक लगेगा। यह स्वादिष्ट भी होगा. एक दिन ही काफी है...
अगला: मैं तैयार मछली को बाहर निकालता हूं, त्वचा और हड्डियों को साफ करता हूं और परोसने के लिए टुकड़ों में काटता हूं। मैं रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक (2 दिनों के लिए पर्याप्त) भंडारण के लिए इन टुकड़ों को वनस्पति तेल से भर देता हूं।
इस तरह से नमकीन की गई मछली में बहुत ही हल्का "मखमली" नमकीनपन होता है। फिर सामग्री को एक दिशा या दूसरी दिशा में समायोजित करें, उनकी मात्रा कम या बढ़ाएँ।
सब लोग बॉन एपेतीत!!!"
पी.एस. चूँकि हम बहुत कम नमकीन खाते हैं, लेकिन कभी-कभी हम इसे चाहते हैं, इसलिए मैंने इसे जोड़ने के लिए इस हल्के नमकीन हेरिंग को पकाया। इसके अलावा, उसका पति फ्रीजर में पड़ा हुआ था वोल्गा हेरिंग! सामान्य तौर पर, सुपरमार्केट में ताज़ी जमी हुई हेरिंग असामान्य नहीं है।
मेरे 0.7 लीटर के जार में दो मध्यम मछलियाँ फिट थीं, और नमकीन पानी 0.5 लीटर से कम था।
मेरे पास धनिये के दाने ख़त्म हो गये, वह केवल पिसा हुआ था, और मैंने उसे उसके साथ पकाया।
खैर, यह स्वादिष्ट, सुगंधित और मध्यम नमकीन निकला, जिसकी तुलना खरीदी गई नमकीन मछली से नहीं की जा सकती! लेकिन मैं पट्टिका को हड्डियों से अलग नहीं कर सका, यह बहुत घनी पट्टिका है! इसलिए, मैंने बस बचे हुए बिना खाए हुए टुकड़ों को रिज के किनारे से काट दिया, उन्हें एक जार में डाल दिया और 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए वनस्पति तेल डाला। एक बेहतरीन रेसिपी के लिए धन्यवाद, वीका-ओल्गा!
