घर पर हेरिंग में नमक कैसे डालें: सर्वोत्तम व्यंजन। एक जार में हल्का नमकीन हेरिंग

छुट्टियों के लिए एक भी टेबल सेट नमकीन हेरिंग के बिना पूरा नहीं होता। हमारे रूसी लोग वास्तव में इस स्नैक को पसंद करते हैं। तो आप उससे प्यार कैसे नहीं कर सकते? हड्डियों और त्वचा को साफ किया हुआ, टुकड़ों में काटा हुआ, मक्खन और ताजा पतले कटे प्याज के साथ पकाया गया - यह इतना स्वादिष्ट है कि आप इसे शब्दों में भी वर्णित नहीं कर सकते।

उत्सव की मेज के बारे में क्या?! और सप्ताह के दिनों में, नमकीन हेरिंग अच्छा है। आलू उबाल कर मसाला बना लीजिये मक्खन, और इसे हमारी पसंदीदा मछली के साथ मेज पर परोसें - यह संभावना नहीं है कि कोई भी इस तरह के रात्रिभोज से इनकार करेगा।

और हमारे प्रिय नए साल का सलादइस अद्भुत मछली के बिना "फर कोट के नीचे हेरिंग" पूरी तरह से अकल्पनीय है। बिल्कुल वैसा ही जैसा चल रहा है नए साल की मेजयह अद्भुत नाश्ता हमेशा इसके लायक है। और बिना किसी विज्ञापन के भी हेरिंग की खूबियों के बारे में बात करने का शायद कोई मतलब नहीं है, यह वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है।

अब वे दुकानों में बहुत बिकते हैं स्वादिष्ट हेरिंग, लेकिन बहुत से लोग इसे स्वयं नमक करना पसंद करते हैं। हां, यह समझ में आता है; यह अभी भी माना जाता है कि घर पर तैयार की गई हर चीज स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। यह शायद सच है! और इसीलिए आज इस मछली में नमक डालने के कई घरेलू तरीके मौजूद हैं। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें।

आप नमकीन पानी या नमकीन पानी में हेरिंग को नमक कर सकते हैं, और इसमें सूखा नमकीन होता है, जो सबसे सरल है। हेरिंग को पूरा या टुकड़ों में नमकीन किया जा सकता है। वे इसमें मक्खन, सरसों, नींबू, सिरका, प्याज के साथ नमक डालते हैं और यहां तक ​​कि गाजर भी डालते हैं।

हल्के नमकीन हेरिंग को 24-36 घंटों तक नमकीन माना जाता है। यदि मछली को लंबे समय तक नमकीन रखा जाए, तो यह हर दिन अधिक से अधिक नमकीन हो जाएगी, और इसे हल्का नमकीन नहीं माना जाएगा।

हेरिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने में सक्षम होना चाहिए। हमारा पसंदीदा व्यंजन कैसा बनेगा यह मछली की ताजगी और कुछ विशेषताओं के ज्ञान पर निर्भर करता है।

• बड़ी और वसायुक्त हेरिंग चुनना सबसे अच्छा है। कोई सोचता है कि अगर यह दूध वाला "लड़का" बन जाए तो अच्छा होगा। "लड़कियाँ", हालांकि आमतौर पर अच्छी तरह से खिलाई जाती हैं, अपनी सारी चर्बी कैवियार को देती हैं। कम से कम ऐसा ही लगता है. लेकिन यहाँ, जैसा कि वे कहते हैं, "स्वाद, रंग..." व्यक्तिगत रूप से, मुझे "लड़की" हेरिंग अधिक पसंद है, मुझे लगता है कि यह अधिक स्वादिष्ट और कोमल है।
• मछली पूरी होनी चाहिए, बिना फटी त्वचा, कट या क्षति के, बरकरार पंखों के साथ। यह भी सुनिश्चित करें कि यह झुर्रीदार या कुचला हुआ न हो।

• मछली की ताजगी उसकी आँखों और गलफड़ों से निर्धारित होती है। ताजा हेरिंग में लाल गलफड़े और आंखें होती हैं जो हल्की, चमकदार और उभरी हुई होती हैं। कभी-कभी मछली की ताज़गी छुपाने के लिए उसका सिर काट दिया जाता है। कोशिश करें कि ऐसी मछली न लें।
• यदि मछली जमी हुई है, और फिर पिघली हुई है और फिर से जमी हुई है, तो उसका मांस नरम होगा। ऐसी मछली खरीदने से इंकार करना ही बेहतर है। यदि आप इसमें नमक डालेंगे तो मांस अलग हो जायेगा और सारी हड्डियाँ बाहर आ जायेंगी। मछली अपना अस्तित्व खो देगी उपस्थिति. और यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट नहीं होगा. साथ ही ऐसी मछली खाना खतरनाक भी हो सकता है. आख़िरकार, हम नहीं जानते कि यह कितनी देर तक डीफ़्रॉस्ट हुआ पड़ा रहेगा।
• यदि आप जमी हुई मछली में नमक डालना चाहते हैं, तो आपको पहले उसे डीफ्रॉस्ट करना होगा। गर्म या का प्रयोग न करें गर्म पानी, माइक्रोवेव का भी उपयोग न करें। मछली को धीरे-धीरे और प्राकृतिक परिस्थितियों में डीफ्रॉस्ट करने का अवसर दिया जाना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। ठीक है, या कम से कम कमरे के तापमान पर।

बहुत स्वादिष्ट हेरिंग, नमकीन पानी में नमकीन

मेरी राय में, अधिकांश लोग अपनी मछली को नमकीन पानी में नमक डालते हैं। और नमकीन बनाने की बहुत सारी विधियाँ हैं। कार्यस्थल पर आप समय-समय पर सुन सकते हैं - "ओह, बहुत दिलचस्प नया रास्तामुझे अचार वाली हेरिंग मिली, यह बहुत स्वादिष्ट है!” और वे अपने सहकर्मियों के लिए मछली आज़माने के लिए लाते हैं। और हम कोशिश करने और प्रशंसा करने में प्रसन्न हैं।

आइए जानें कि कौन से तरीके मौजूद हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार पूरी मछली का मसालेदार नमकीन बनाना

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 10 पीसी
• ऑलस्पाइस - 4-5 पीसी
• लौंग - 4-5 पीसी।
• बे पत्ती- 2-3 पीसी

तैयारी:

1. हेरिंग के अंदरूनी हिस्से को हटा दें और अच्छी तरह से धो लें। सिर को छोड़ देना बेहतर है, लेकिन गलफड़ों को हटा देना चाहिए, वे नमकीन पानी को कड़वा स्वाद देंगे। यदि मछली में कैवियार है, तो इसे सावधानी से साफ करें, बाद में इसे हेरिंग के साथ नमकीन किया जा सकता है।

कभी-कभी इसमें नमक और दूध मिला दिया जाता है, कुछ लोगों को यह पसंद आता है। आप चाहें तो इन्हें धोकर भी छोड़ सकते हैं.

2. नमकीन पानी (नमकीन पानी) तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल पर रखें, जैसे ही यह उबल जाए, नमक, चीनी और मसाले डालें। इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें. आंच बंद कर दें और नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

3. मछली के आकार का एक कंटेनर तैयार करें, उसमें हेरिंग रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें। कैवियार भी डालें, और जिसने भी छोड़ा हो - दूध। मछली को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें.

4. दूध और कैवियार 24 घंटे में और मछली 48 घंटे में तैयार हो जाएगी. बेहतर है कि कैवियार को 24 घंटों के भीतर बाहर निकाल लें और खा लें, क्योंकि 48 घंटों के बाद यह बहुत नमकीन हो जाएगा, और दूध के लिए भी यही बात लागू होती है।

तेल के साथ नमकीन पानी में हेरिंग को नमक कैसे करें

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. हेरिंग को साफ करें, अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें। आप चाहें तो कैवियार और दूध छोड़ सकते हैं. हेरिंग और कैवियार को धो लें।

आप मछली को टुकड़ों में काट सकते हैं, या आप पूरा शव छोड़ सकते हैं, जैसा आप चाहें वैसा करें। मैंने इसे टुकड़ों में काटा. मुझे पसंद है कि प्रत्येक टुकड़े पर हल्के से मक्खन लगाया जाए।

2. आग पर पानी डालें. - जैसे ही पानी उबल जाए तो इसमें नमक और चीनी डाल दें. पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। आंच बंद कर दें और पानी को ठंडा कर लें.

3. पानी में तेल मिलाएं. मछली को कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें। ढक्कन बंद करें.

4. कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

सरसों के साथ नमकीन पानी में मसालेदार हेरिंग

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी
• पानी - 1 एल
• नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• धनिया के दाने - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• डिल (सूखा जा सकता है) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती - 8 पीसी
• काली मिर्च - 15 पीसी
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. हेरिंग के अंदरूनी हिस्से को हटा दें। यदि आप सिर छोड़ते हैं, तो गलफड़ों को हटाना सुनिश्चित करें। वे नमकीन पानी और हेरिंग को कड़वा स्वाद देंगे।

या आप हेरिंग को छानकर काट सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा. प्रत्येक टुकड़े पर सरसों लग जाएगी और वह बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

2. पानी उबालें और इसमें नमक, चीनी और सरसों को छोड़कर सभी मसाले डालें। 3-4 मिनट तक उबलने दें. फिर आंच बंद कर दें और नमकीन पानी को ठंडा कर लें।

3. साफ किये हुए शव को सरसों से लेप करें। टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले एक विशेष कंटेनर में रखें।

सरसों के लिए धन्यवाद, हेरिंग न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि लोचदार और मजबूत भी होगी।

4. ठंडा नमकीन पानी में डालें। कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

सरसों के साथ एक और नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 10-15 पीसी (मोटी कटी हो सकती है)
• सूखी सरसों - 1 चम्मच
• तेज पत्ता - 4-5 पीसी

तैयारी:

1. मछली को साफ करें और यदि सिर छोड़ रहे हों तो गलफड़ों को हटा दें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें।

2. पानी उबालें, नमक, चीनी और मसाले डालें। इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें, आंच बंद कर दें। नमकीन पानी को ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

3. हेरिंग को तैयार कंटेनर में रखें और उसमें ठंडा नमकीन पानी भरें। ऊपर से राई छिड़कें और थोड़ा सा चलाते रहें जब तक कि राई गीली न हो जाए.

4. कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर इसे 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

सिरके के साथ हेरिंग को नमक कैसे करें

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी
• पानी - 250 -300 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 1-1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 10 पीसी
• तेज पत्ता - 3 - 4 पीसी।
• धनिये के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. हेरिंग को साफ करें, सिर हटा दें, और यदि आप सिर पर नमक लगाते हैं, तो केवल गलफड़े। ठंडे पानी में धोएं. आप मछली को उसकी अंतड़ियों सहित नमक भी दे सकते हैं। लेकिन गलफड़ों को हटा देना अभी भी बेहतर है।

2. पानी को उबाल लें। नमक और मसाले डालकर 3-4 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें. नमकीन पानी को ठंडा होने दें.

3. ठंडे नमकीन पानी में सिरका मिलाएं।

4. मछली को अंदर रखें विशेष व्यंजनऔर इसे नमकीन पानी से भर दें. 4-5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इसे 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

सिरके और प्याज के साथ त्वरित नमकीन बनाना

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 1 टुकड़ा
• पानी – 500 + 250 मिली
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
• काली मिर्च - 7-8 पीसी
• बे पत्ती -2 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. यदि आप फ्रोजन हेरिंग का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। तैयार होने तक डीफ्रॉस्ट करें। ताकि आप इसे अंदर से आसानी से साफ कर सकें। सिर हटाओ.

2. त्वचा छीलें और हड्डियाँ हटा दें। फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें.

3. 500 मिलीलीटर पानी मिलाएं कमरे का तापमाननमक के साथ। कटी हुई मछली के ऊपर डालें और नमक डालकर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें.

4. 250 मि.ली. मिलाएं. सिरके के साथ पानी डालें और मिश्रण को मछली के ऊपर डालें। 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर पानी निकाल दें। रहने दो, बाद में हमें इसकी जरूरत पड़ेगी.'

5. प्याज, तेजपत्ता, दरदरी कटी काली मिर्च डालें। तेल और बचा हुआ पानी और सिरका डालें।

6. 30-40 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर आप खा सकते हैं.

नमकीन पानी में साबुत हेरिंग का जल्दी और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

और इस रेसिपी के अनुसार हेरिंग को सिर्फ 24 घंटे में नमकीन बनाया जा सकता है.

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी
• पानी -1 एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 10 पीसी
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी
• धनिये के बीज - 1 चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी

तैयारी:

1. मछली से गलफड़े निकालें और उसे अच्छी तरह से धो लें। हम अंदरूनी हिस्सा नहीं हटाते.

2. पानी उबालें और उसमें सारे मसाले, नमक और चीनी डालें. 3-4 मिनिट तक उबालें. फिर नमकीन पानी को ठंडा करें।

3. हेरिंग को अचार बनाने के लिए एक विशेष कंटेनर में रखें और ठंडा नमकीन पानी भरें।

4. 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

24 घंटों के बाद, हेरिंग उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। बहुत स्वादिष्ट और कोमल.

घर पर हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए सूखी नमकीन बनाना

हेरिंग का अचार बनाने का यह सबसे आसान तरीका है।

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. मछली को अंतड़ियों से साफ करें, सिर हटा दें और त्वचा हटा दें। रीढ़ की हड्डी और सभी बड़ी हड्डियों को हटाते हुए, हेरिंग को दो हिस्सों में विभाजित करें। आपको दो फ़िललेट्स मिलने चाहिए।

2. नमक और चीनी मिला लें. मिश्रण के साथ फ़िललेट्स को कोट करें। एक प्लेट में रखें और कमरे के तापमान पर 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. मछली को एक कंटेनर में डालें और 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद कर दें।

एक बैग में मसालेदार नमकीन एजेंट

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• धनिया बीन्स - 1 चम्मच, या पिसा हुआ - 1 चम्मच बिना स्लाइड के
• काली मिर्च - 7-8 टुकड़े (कटी हुई)
• तेज पत्ता - 2 पीस (कटा हुआ)

तैयारी:

1. मछली को आंतें, सिर हटा दें, त्वचा हटा दें और बड़ी हड्डियाँ हटा दें। शव को दो भागों में बांट लें.

2. सारे मसाले मिला लें. उनके साथ हेरिंग को कोट करें।

3. मछली को एक बैग में रखें और कसकर बंद कर दें। 5-6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पड़ा रहने दें। फिर 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

घर पर नमकीन बनाने की एक्सप्रेस विधि

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 चम्मच
• कटा हुआ तेज पत्ता - 2 पीसी।

इस रेसिपी के अनुसार मछली तैयार करने के लिए, आपको केवल ताज़ा हेरिंग की आवश्यकता है, क्योंकि इसे नमकीन बनाने का समय केवल 2 घंटे है।

तैयारी:

1. हेरिंग को गूंथ लें, गलफड़ों को हटा दें और 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दें।

2. मसाले मिला लें.

3. मछली को पानी से निकालें और मसाले, नमक और चीनी के मिश्रण से सभी तरफ से पोंछ लें।

4. फिल्म में लपेटें और 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर नमक डालें।

उसी तरह, आप मसाले का उपयोग किए बिना, केवल नमक और चीनी के साथ हेरिंग को नमक कर सकते हैं। लेकिन इस तरह से मछली को नमकीन बनाने के लिए एक अनिवार्य शर्त यह है कि मछली ताज़ा होनी चाहिए!

5. मसालों को चाकू से छील लें और मछली को टुकड़ों में काट लें.

प्याज और तेल का उपयोग करके सूखा नमकीन बनाना

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी।
• नमक - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच
• प्याज - 2 पीसी
• तेल - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. मछली को साफ करें, सिर हटा दें, हड्डियाँ और त्वचा हटा दें। आपको बोनलेस फ़िलेट के साथ समाप्त होना चाहिए।

2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें.

3. फ़िललेट्स को नमक से रगड़ें। एक तैयार कंटेनर में रखें, या शायद एक जार में। प्रत्येक परत को प्याज के साथ वैकल्पिक करें।

4. तेल भरें. 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें। फिर इसे 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

नींबू के साथ हल्का नमकीन मसालेदार हेरिंग

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नींबू - 2 पीसी
• तेज पत्ता - 4-5 पीसी
• काली मिर्च - 10 पीसी
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी

तैयारी:

1. हेरिंग को अंतड़ियों, त्वचा, हड्डियों और सिर से साफ करें। इसे अच्छी तरह धो लें.

2. नमक और चीनी मिला लें. नींबू को टुकड़ों में काट लें.

3. हेरिंग और नींबू के स्लाइस को एक छोटे सॉस पैन में परतों में रखें, नमक और चीनी और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़के।

4. एक तश्तरी रखें और उस पर प्रेस की तरह पानी का एक जार रखें। 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

5. निर्धारित समय के बाद, पैन को बाहर निकालें, परतों को मिलाएं और अगले 24-48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

वैसे, सिर्फ यहीं नहीं लोग हेरिंग खाना पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, हॉलैंड में, वे भी इसे बहुत पसंद करते हैं और जानते हैं कि इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

डच-मसालेदार हेरिंग

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी।
• चीनी - 6 चम्मच
• प्याज - 2 पीसी
• नींबू - 0.5 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 10 पीसी
• काली मिर्च - 8-10 पीसी

तैयारी:

1. मछली को पिघलाएं और पीस लें। सिर हटा दें, त्वचा हटा दें और हड्डियाँ हटा दें।

2. समाप्त पट्टिका 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें।

3. नींबू को काट लें पतले घेरे, गाजर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें।

4. एक जार तैयार करें और सभी चीजों को इस क्रम में परतों में रखें - प्याज, तेज पत्ता, थोड़ी सी कद्दूकस की हुई गाजर, नींबू, थोड़ी सी चीनी और थोड़ी सी काली मिर्च। फिर कटी हुई हेरिंग की एक परत

5. फिर उसी क्रम में अगली परत और इसी तरह जब तक सामग्री खत्म न हो जाए, या जब तक हम जार के अंत तक नहीं पहुंच जाते।

6. जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

7. परोसते समय मछली को हेरिंग बाउल में रखें और उसके ऊपर तेल डालें। यदि आपको नमक डालने की आवश्यकता है, तो आप इसे सीधे हेरिंग जार में डाल सकते हैं।

मछली बिल्कुल स्वादिष्ट बनती है! बहुत कोमल, रसदार, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!

जर्मन में रोलमॉप्स

हमें ज़रूरत होगी:

• हल्का नमकीन हेरिंग - 2 पीसी (फ़िलेट - 4 पीसी)
• मसालेदार खीरा - 5 पीसी
• शिमला मिर्च(लाल) -1 टुकड़ा
• प्याज - 1 पीसी।
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सफ़ेद सिरका- 100 मिली.
• राई - 2 चम्मच
• लौंग - 3-4 कलियाँ
• चीनी, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए पानी उबालें। नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें। - सभी चीजों को एक साथ 2-3 मिनट तक उबालें. शोरबा को थोड़ा ठंडा करें.

2. सरसों और वाइन सिरका डालें। हिलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें।

3. प्याज, शिमला मिर्च और खीरा को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

4. फ़िललेट की प्रत्येक परत को हल्के से फेंटें और सरसों से ब्रश करें। यदि हेरिंग बहुत बड़ी है, तो फ़िललेट को सावधानी से दो बराबर हिस्सों में काटा जा सकता है।

5. हेरिंग की परत पर प्याज, मिर्च और खीरा रखें।

6. एक रोल में रोल करें और टूथपिक से सुरक्षित करें।

7. रोलर पाई को एक कटोरे में रखें और नमकीन पानी से भरें। कम से कम एक दिन के लिए नमक छोड़ दें। लेकिन इन्हें 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

घर पर स्वादिष्ट नमकीन हेरिंग बनाने का रहस्य

1. नमकीन बनाने के लिए समुद्री हेरिंग को चुनना बेहतर है; तटीय समुद्र अक्सर अपशिष्ट और हानिकारक विषाक्त पदार्थों से प्रदूषित होते हैं।
2. हेरिंग या तो ठंडी या जमी हुई होनी चाहिए, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह पुरानी न हो। ताजा मछलीइसमें प्राकृतिक चांदी का रंग, उभरी हुई हल्के रंग की आंखें, पंख और गलफड़े शरीर से कसकर दबे हुए हैं। इसलिए मछली की ताजगी का पता लगाने के लिए उसे बिना सिर के न खरीदें।
3. आपको बड़े शवों का चयन करना चाहिए जिनमें यांत्रिक क्षति न हो, अधिमानतः "लड़के"। हालाँकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह मुद्दा अत्यधिक विवादास्पद है। "लड़कियों" का मांस अधिक कोमल और हल्का होता है।
4. यह भी माना जाता है कि हेरिंग पकड़ी गई सर्दी का समयवर्षों में, यह अधिक वसा प्राप्त करता है, इसलिए नमकीन बनाने के बाद यह अधिक कोमल और स्वादिष्ट हो जाएगा। नमकीन बनाने के लिए, आपको एक समान रंग के बड़े चांदी के शवों को चुनने की ज़रूरत है, फिर ऐपेटाइज़र हमेशा सही निकलेगा!
5. जमी हुई मछली को गर्म पानी या माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि केवल कमरे के तापमान पर ही डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। या रेफ्रिजरेटर में और भी बेहतर, +4 डिग्री के तापमान पर। ताकि डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से हो।
6. आप जले हुए शव और बिना जले शव दोनों में नमक डाल सकते हैं। यदि आप पूरी मछली को नमक करते हैं, तो सिर को छोड़ना बेहतर है, आपको केवल गलफड़ों को हटाने की जरूरत है। अचार बनाने पर इनका स्वाद कड़वा होता है। सफाई के बाद, हेरिंग को खूब बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।
7. हेरिंग को साबुत और टुकड़ों में नमकीन किया जाता है। त्वचा और हड्डियों के साथ या बिना.
8. अक्सर पूरे साफ किए गए शवों को 30-60 मिनट तक ठंडे पानी में रखा जाता है। इस मामले में, हेरिंग और भी अधिक रसदार हो जाती है।
9. नमकीन बनाते समय आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें।
10. आप मछली को कांच, प्लास्टिक या में नमक कर सकते हैं तामचीनी व्यंजन. यह सलाह दी जाती है कि कंटेनर में अच्छी तरह से बंद होने वाला ढक्कन हो। अन्यथा, रेफ्रिजरेटर से मछली जैसी गंध आएगी।
11. सूखा नमकीन बनाते समय, प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म का उपयोग करें।
12. मछली को कई घंटों तक कमरे के तापमान पर रखने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
13. सबसे स्वादिष्ट हेरिंग को उसकी अंतड़ियों सहित पूरा नमकीन बनाया जाता है। इस हेरिंग को कम से कम तीन दिनों तक नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है और इसे एक सप्ताह तक नमकीन घोल में संग्रहीत किया जा सकता है।
14. यदि आप इतना लंबा इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप मछली को छान सकते हैं, टुकड़ों में काट सकते हैं और नमक डाल सकते हैं। कुछ ही घंटों में यह मछली तैयार हो जाएगी.
15. यदि इस दौरान हेरिंग नहीं खाई गई है, तो इसे नमकीन पानी से निकालकर टुकड़ों में काट लें, जार में डालें और तेल डालें।
16. यदि किसी कारण से आपने हेरिंग में अधिक नमक डाल दिया है, या यह बहुत लंबे समय से नमकीन पानी में है, तो आप इसे ठंडे दूध में दो घंटे के लिए भिगो सकते हैं। अतिरिक्त नमक दूध में निकल जाएगा और हेरिंग फिर से स्वादिष्ट हो जाएगी।

हल्का नमकीन हेरिंग कैसे और किसके साथ परोसें

बेशक, परोसने से पहले, खासकर यदि आप मेहमानों के स्वागत की तैयारी कर रहे हैं, तो हेरिंग को साफ करना चाहिए।

हेरिंग को हड्डियों और त्वचा के साथ परोसना बहुत बदसूरत है! यह मेहमानों का अनादर है, और घर की परिचारिका के रूप में आपकी बदनामी करता है!

इसके अलावा, ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। पीठ के साथ एक चीरा लगाया जाना चाहिए और त्वचा की नोक को खींचा जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, त्वचा आसानी से और जल्दी से छिल जाती है। रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को निकालना भी आसान और सरल है। लेकिन सौ बार सुनने की अपेक्षा एक बार देखना बेहतर है।

सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट तरीकापरोसने के लिए, हेरिंग को सुंदर, समान टुकड़ों में काटें, उस पर प्याज छिड़कें, छल्ले या आधे छल्ले में काटें और वनस्पति तेल डालें। जो लोग इसे तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए आप ऊपर से ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़क सकते हैं।

अक्सर, हेरिंग को न केवल तेल के साथ, बल्कि ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ भी पकाया जाता है। आप किसी डिश को नींबू के साथ हेरिंग से भी सजा सकते हैं। और फिर, यदि वांछित हो, तो हर कोई स्वयं मछली का मसाला बना सकता है नींबू का रस.

पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से भी सजाया गया है, हरी प्याज, क्रैनबेरी, जैतून या जैतून। यह हमेशा सुंदर दिखता है और आपकी भूख को बढ़ाता है।

जैसे छुट्टियों पर नया सालया जन्मदिन, आप हेरिंग को एकत्रित मछली प्लेटों पर परोस सकते हैं। उपरोक्त सामग्री के अलावा, आप ताजा या मसालेदार खीरे, टमाटर और यहां तक ​​कि से भी सजा सकते हैं डिब्बाबंद मशरूम. ये प्लेटें बहुत सुंदर लगती हैं और ऐपेटाइज़र के बीच हमेशा विशेष रूप से लोकप्रिय होती हैं।

हेरिंग को आलू के साथ परोसा जाता है, जो या तो उनके जैकेट में पहले से उबाले जाते हैं, या छीलकर पूरे या टुकड़ों में उबाले जाते हैं। आप इस मछली को तले हुए, बेक किए हुए आलू और यहां तक ​​कि मसले हुए आलू के साथ भी परोस सकते हैं।

बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है हल्का नमकीन हेरिंगविभिन्न ऐपेटाइज़र और सलाद तैयार करते समय। इसके प्रयोग से सैंडविच और कैनपेस तैयार किये जाते हैं. बड़ी संख्या में विकल्प हैं, और यदि वांछित है, तो उन्हें इंटरनेट पर आसानी से पाया जा सकता है।

हेरिंग से बना और स्वादिष्ट हेरिंग तेलया अधिक जटिल क्षुधावर्धक, जिसे फोरशमैक कहा जाता है।

और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप हेरिंग को कैसे परोसते हैं, यह हमेशा एक अद्भुत क्षुधावर्धक होता है अपरिहार्य व्यंजन उत्सव की मेज. और निःसंदेह, सबसे स्वादिष्ट हमेशा वही लगता है जिसे आप स्वयं बनाते हैं।

बॉन एपेतीत!

आज कमरे में तुम्हारा इंतज़ार कर रहा हूँ सर्वोत्तम चयननमकीन हेरिंग रेसिपी. आप में से कई लोगों की तरह, मैं घर पर बने अचार बनाने के तरीकों को प्राथमिकता देता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि यह न केवल छुट्टियों के लिए, बल्कि रोजमर्रा के दिनों में भी एक स्वादिष्ट नाश्ता है।

इसके अलावा, हेरिंग समृद्ध है पोषक तत्वऔर विटामिन, और डॉक्टर इसे आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। अधिकतर इसका सेवन नमकीन ही किया जाता है। और आलू के साथ हेरिंग जैसा सरल व्यंजन भी न केवल रूसी लोगों को, बल्कि अन्य देशों के लोगों को भी पसंद है।

इसके अलावा, इसका उपयोग तैयारी के लिए भी किया जा सकता है विभिन्न सलाद, उदाहरण के लिए, "फर कोट के नीचे हेरिंग", जिसके बारे में हम निश्चित रूप से निम्नलिखित लेखों में से एक में लिखेंगे।

आज आप दुकानों में पा सकते हैं एक बड़ी संख्या कीनमकीन हेरिंग, लेकिन अगर आप इसे खुद पकाएंगे तो यह और भी स्वादिष्ट होगी। यह प्राचीन काल से तैयार किया गया है, बहुत सारे व्यंजन जमा हुए हैं, जिनमें से सर्वश्रेष्ठ पर हम अपने लेख में विचार करेंगे। लेकिन इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसे हड्डियों और त्वचा से ठीक से कैसे साफ किया जाए।

इसलिए। आइये शुरू करते हैं हमारी उत्कृष्ट कृति...

परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट व्यंजननमकीन हेरिंग से बने, आपको यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे काटें और हड्डियों और त्वचा से इसे कैसे साफ करें। प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के रहस्य का उपयोग करती है। यदि आप अभी तक नहीं जानते कि हेरिंग को ठीक से कैसे काटा जाए, तो नीचे दिए गए वीडियो निर्देश देखें:

हल्का नमकीन हेरिंग। हल्के नमकीन हेरिंग की एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

यदि आपके पास हेरिंग का अचार बनाने का समय नहीं है, तो आप पका सकते हैं हल्की नमकीन मछली, जिसे मैरीनेट करने के लिए एक दिन से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर आप इसे कुछ दिनों के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें, तो यह और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

सामग्री:

• ताजा जमी हुई हेरिंग के 1-2 टुकड़े।
• 3 बड़े चम्मच टेबल नमक।
• 1 लीटर पानी.
• 8 पीसी काली मिर्च।
• 4 बड़े चम्मच चीनी.
• 3 तेज पत्ते.
• लौंग के 3 टुकड़े.

तैयारी प्रक्रिया: सबसे पहले, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। एक तामचीनी कटोरे में पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें। उबाल आने तक स्टोव पर गर्म करें। फिर आंच से उतारकर ठंडा करें.

जब तक नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, आपको हेरिंग तैयार करनी चाहिए। उसे अपना सिर काटने, सभी आंतरिक अंगों को हटाने, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने और फिर नैपकिन से सुखाने की जरूरत है। दूध और कैवियार को भी नमकीन किया जा सकता है।

हेरिंग को कई टुकड़ों में काटें। टुकड़े जितने छोटे होंगे तेज़ मछलीमैरीनेट कर देंगे. लेकिन खाना पकाने के लिए हल्का नमकीन हेरिंग, आपको इसे काटना चाहिए बड़े टुकड़ेया आधे में. टुकड़ों को एक जार में रखें, मसाले डालें। एक मछली के लिए, 700 मिलीलीटर की मात्रा वाला जार तैयार करना पर्याप्त है।

अगले चरण में, मछली के ऊपर मैरिनेड डालें, कंटेनर को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। एक दिन के बाद, आप हेरिंग से विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

खाने से पहले, मछली को त्वचा और हड्डियों से साफ करना चाहिए, और फिर कई छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

बहुधा, हल्का नमकीन हेरिंगपके हुए या उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। इसमें छल्ले में कटा हुआ प्याज भी डालें। वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

मेरे मुँह में पहले से ही पानी आ रहा था.

तेल में सिरके और प्याज के साथ हेरिंग। मछली को टुकड़ों में नमक करें

यहां तक ​​कि अनुभवहीन रसोइये भी इस रेसिपी को संभाल सकते हैं।

मछली की गंध से छुटकारा पाने के लिए रसोई के बर्तन, नींबू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

मछली को मैरीनेट करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2-3 टुकड़े।
• प्याज के 2 टुकड़े.
• 1 गिलास पानी.
• 1 चम्मच टेबल नमक.
• 5 बड़े चम्मच सिरका.
• ½ छोटा चम्मच चीनी.
• धनिया और काली मिर्च.

चरण-दर-चरण तैयारी:

जबकि नमकीन पानी तैयार किया जा रहा है, हेरिंग को पिघलाने की जरूरत है। एक तामचीनी कंटेनर में डालो आवश्यक राशिपानी, नमक, चीनी और सिरका डालें।

पैन को आग पर रखें. मुख्य बात यह है कि तरल को उबलने का समय नहीं मिलता है। जैसे ही नमक और चीनी पानी में घुल जाएं, कंटेनर को स्टोव से हटा देना चाहिए।

जब मछली पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो जाए, तो उसे काट देना चाहिए, हड्डियाँ हटा देनी चाहिए और फिर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

मैरिनेड तैयार करने के लिए अंतिम सामग्री प्याज है। इसे छोटे आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए।

में ग्लास जारआपको निम्नलिखित क्रम में कई परतें बिछाने की आवश्यकता है: मछली, कटा हुआ प्याज, धनिया, काली मिर्च।

हेरिंग के जार को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। नए स्वाद जोड़ने के लिए, आप नमकीन पानी में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

2 घंटे में तुरंत हेरिंग। त्वरित टुकड़ों में (नमकीन बनाने का समय केवल 5-30 मिनट है)

हेरिंग का अचार बनाने की एक सरल विधि है, जिसे कुछ ही घंटों में खाया जा सकता है। मैरीनेट करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं।

सामग्री:

• कटी हुई हेरिंग के 4 टुकड़े।
• 1 बड़ा चम्मच चीनी.
• 1 चम्मच नमक.
• 300 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• 2 लवृष्की।
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• 1 चम्मच टेबल सिरका.

खाना पकाने की प्रक्रिया

बहते पानी के नीचे मछली को अच्छी तरह से धोएं और 1.5 सेमी आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक कंटेनर में रखें, टूटी हुई लावा पत्तियां डालें, नमक, चीनी छिड़कें, कटा हुआ लहसुन डालें।

स्टोव पर पानी का एक कंटेनर रखें और उबाल लें। फिर इसे ठंडा करें और मछली के साथ सिरका डालें। पैन को गर्म स्थान पर रखें.

करीब 2 घंटे बाद मैरीनेट की हुई मछली के टुकड़े सब्जियों के साथ परोसे जा सकते हैं.

बॉन एपेतीत!

घर पर नमकीन पानी में हेरिंग को नमक कैसे डालें? जल्दी और आसानी से स्वादिष्ट रेसिपी

यदि आपके पास मछली पकाने का समय नहीं है, तो आप झटपट हल्का नमकीन हेरिंग बना सकते हैं।

सामग्री:

• हेरिंग के 2 टुकड़े.
• प्याज का 1 टुकड़ा.
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• 0.5 लीटर पानी.

खाना पकाने की प्रक्रिया

शवों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं। कैंची से पंख, पूंछ और सिर हटा दें। फिर इसे टुकड़ों में काट लें और सभी आंतरिक अंगों को हटा दें। साथ ही टुकड़ों को धोकर पेपर नैपकिन से सुखा लें।

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको पानी को उबालना होगा, फिर इसमें नमक डालना होगा जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

मछली को कांच के जार में रखें और टुकड़ों को अच्छी तरह से जमा दें। - फिर प्याज के आधे छल्ले डालें. ठंडा किया हुआ नमकीन पानी डालें और ऊपर से वनस्पति तेल डालें। जार को कसकर बंद करें और एक दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। इसके बाद, मछली को एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

मसालेदार नमकीन हेरिंग. स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं?

सभी लोग हेरिंग को पैकेज में खरीदना पसंद नहीं करते हैं। इसलिए आप इसे खुद ही तैयार कर सकते हैं. परिणामस्वरूप, मछली में एक सुखद सुगंध होगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह वैसा ही होगा जैसा आप चाहते हैं - अधिक नमकीन नहीं, जैसा कि आमतौर पर खरीदते समय होता है, या इससे भी बदतर, बहुत मसालेदार या खट्टा। खरीदारी करते समय, बिल्कुल स्वादिष्ट हेरिंग मिलना दुर्लभ है मसालेदार नमकीन. और नीचे वह नुस्खा है जो ध्यान देने योग्य है।

सामग्री:

• ताजा जमी हुई हेरिंग के 2-3 शव।
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
• 200 ग्राम टेबल नमक।
• 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• ऑलस्पाइस के कुछ मटर।
• एक चुटकी काली मिर्च.
• इलायची के 2-3 टुकड़े.
• 2-3 तेज पत्ते।
• थोड़ी मात्रा में लौंग.
• नींबू का अम्ल.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

तैयारी करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है मसालेदार मछलीनहीं। हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करना, बहते पानी के नीचे इसे अच्छी तरह से धोना, सुखाना और सिर काट देना आवश्यक है।

अगला कदम मैरिनेड तैयार करना है। ऐसा करने के लिए आपको पानी में सारे मसाले मिलाने होंगे. पैन को स्टोव पर रखें और पानी को उबाल लें। फिर थोड़ी सी मात्रा डालें साइट्रिक एसिड. मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए।

तैयार हेरिंग को ठंडे मैरिनेड के साथ डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

कृपया ध्यान दें कि यह मछली को नमकीन बनाने का बहुत त्वरित तरीका नहीं है। क्योंकि यहां यह निहित है कि आपको इसे 48 घंटों तक नमकीन पानी में रखना होगा। लेकिन सभी आसान का रहस्यऔर स्वादिष्ट मसालायह निश्चित रूप से होगा कि यह हल्का नमकीन (हल्का नमकीन, जैसा कि कई लोग कहते हैं...) निकलेगा, और साथ ही ऑलस्पाइस, लौंग और तेज पत्ते से मसाले भी निकलेगा।

यह बिल्कुल वही नुस्खा है जब हेरिंग सुगंधित और मसालेदार हो जाती है। हम अनुशंसा करते हैं!

नमकीन पानी में साबुत हेरिंग की रेसिपी। नमकीन पानी में साबुत हेरिंग को नमक कैसे डालें?

इस प्रस्तावित नुस्खा विधि में, पूरे शव को नमकीन बनाया जा सकता है। आइए इनमें से किसी एक विकल्प पर विचार करें।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 3 टुकड़े।
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• 1 चम्मच दानेदार चीनी.
• 900 मिली पानी.
• 4 पीसी तेज पत्ते।
• 5 काली मिर्च.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले, आपको चुनना होगा गुणवत्ता वाली मछली. फिर नमकीन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में पानी उबालना होगा, मसाले डालना होगा और फिर इसे ठंडा करना सुनिश्चित करना होगा, अन्यथा मछली नमकीन नहीं, बल्कि उबली हुई निकलेगी।

अगला कदम हेरिंग तैयार करना शुरू करना है। इसे धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। पानी में अच्छी तरह धो लें और 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें। इसके बाद पूंछ और पंख काट दें। गलफड़ों को हटाने के लिए सिर को नीचे से ट्रिम करें। यदि खेल और दूध है, तो उन्हें धोया जाना चाहिए और शव के पेट में रखा जाना चाहिए।

हेरिंग को फिर से बहते पानी में धोएं, फिर सुखा लें कागज़ की पट्टियां. फिर ठंडे नमकीन पानी में डालें और 6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर उसी समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तैयार नमकीन हेरिंगपरोसा जा सकता है.

यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि मछली घर का बनाइसे 1 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, अन्यथा स्वाद बहुत खराब हो जाएगा।

घर पर तुरंत (सिर्फ 2 घंटे में) ताजा हेरिंग का अचार कैसे बनाएं

आप मछली को बहुत जल्दी पका सकते हैं. इसमें दो घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा. बढ़िया नुस्खा, जब आप मेहमानों से नाश्ता तैयार करने की उम्मीद कर रहे हों। या आपने स्वयं ताज़ी, घर की नमकीन मछली खाने का निर्णय लिया है।

इस विधि को ध्यान में रखें, जिसमें केवल 2 घंटे लगते हैं:

सामग्री:

• हेरिंग के 4 टुकड़े.
• 1 चम्मच चीनी.
• 4 चम्मच नमक.
• 4 पीसी तेज पत्ते।
• 5 पीस लौंग.
• 6 मटर ऑलस्पाइस।
• 1 प्याज.
• 50 मिली वनस्पति तेल।
• 1 लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

शवों को साफ करें, सिर काट लें और अंतड़ियां हटा दें। इसके बाद, मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, जिन्हें एक कंटेनर में रख दें।

अगला कदम नमकीन तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, एक कांच के जार में उबलता पानी डालें, सब कुछ डालें आवश्यक मसाले, साथ ही चीनी और नमक। मैरिनेड को 5 मिनट के लिए डालें जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से पानी में घुल न जाए। फिर ठंडा पानी डालें.

तैयार नमकीन पानी को हेरिंग के टुकड़ों के ऊपर डालें। टुकड़ों को लगभग 2 घंटे तक मैरीनेट करना चाहिए।

टिप्पणी! नीचे दी गई तस्वीर, घरेलू विधि का उपयोग करते हुए, काफी बड़े टुकड़े दिखाती है। लेकिन फिर भी, उन्हें छोटा बनाने की सिफारिश की जाती है, जैसे स्टोर से खरीदे गए जार में, जहां हेरिंग मेयोनेज़ के साथ या सिरका ब्राइन में आती है। स्टोर से खरीदे गए संस्करण की एक तस्वीर नीचे दिखाई गई है... यह अनुशंसा इसलिए है ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि संपूर्ण हेरिंग को नमकीन पानी से पूरी तरह संतृप्त होने का समय मिलेगा। क्योंकि अगर आप टुकड़े बहुत बड़े कर देंगे तो हो सकता है कि वह टिक न पाए छोटी अवधिअचार. और वास्तव में, प्रत्येक टुकड़े को नमकीन बनाने में 5 घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है।

इसके बाद, नमकीन पानी निथार लें, प्याज के छल्ले और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मछली को तुरंत या कुछ घंटों के बाद तब तक खाया जा सकता है जब तक कि वह पूरी तरह भीग न जाए।

तेल के साथ नमकीन पानी में हेरिंग को नमक करें

एक और स्वादिष्ट रेसिपीनमकीन हेरिंग. इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2 टुकड़े।
• 0.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
• 2.5 बड़े चम्मच टेबल नमक।
• 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 लीटर पानी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बहते पानी के नीचे मछली के शवों को अच्छी तरह से धोएं, सभी आंतरिक अंगों को हटा दें, पंख और पूंछ काट दें।
2. हेरिंग को टुकड़ों में बांट लें और फिर इसे कांच के जार में रख दें।
3. नमकीन तैयार करने के लिए, आपको पानी में उबाल लाना होगा, चीनी और नमक डालना होगा, उन्हें पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। फिर सभी चीजों को दोबारा उबाल लें।
4. तैयार नमकीन को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर इसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाएं।
5. घोल को मछली के जार में डाला जाता है।
6. कंटेनर को लगभग 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. परोसने से पहले, टुकड़ों पर थोड़ी मात्रा में सिरका छिड़कने और ताजा प्याज डालने की सलाह दी जाती है।

तैयारी की इस विधि के लिए धन्यवाद, मछली बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ बनती है, क्योंकि इसने आवश्यक पदार्थों को अवशोषित कर लिया है।

सरसों के साथ नमकीन बनाने की विधि

हेरिंग के लिए नमकीन तैयार करने का एक विकल्प सरसों का उपयोग करना है। यह आपको मसालेदार स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2 टुकड़े।
• 1 लीटर पानी.
• 2 बड़े चम्मच सरसों.
• 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
• 5 बड़े चम्मच टेबल नमक।
• 1 गिलास वनस्पति तेल।
• 1 प्याज.
• काली मिर्च और तेज पत्ता.

खाना पकाने की विधि:

शवों को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, उन्हें काटें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

अगले चरण में, तैयार मछली के शवों को सरसों के साथ लेपित किया जाना चाहिए और फिर एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

इसके बाद आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में पानी उबालने की ज़रूरत है, फिर आवश्यक मसाले, चीनी और नमक डालें। आँच से उतारें और नमकीन पानी को ठंडा करें।

मछली के ऊपर सरसों के साथ ठंडा मैरिनेड डालें और इसे कुछ घंटों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें, जिसके बाद कंटेनर को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

दो दिनों के बाद, आपको मसालेदार हेरिंग प्राप्त करने, इसे साफ करने, पंख, पूंछ, सिर काटने और हड्डियों को हटाने की आवश्यकता है। शव को टुकड़ों में काट लें.

आधे छल्ले में काटें प्याज.

पहले प्याज को एक कांच के जार में रखें, फिर हेरिंग, फिर प्याज को फिर से कंटेनर भर जाने तक रखें। थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें, जार को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर सूखी नमकीन हेरिंग। सबसे सरल नुस्खा

यदि आप इस तरह से हेरिंग पकाते हैं, तो यह अधिक सुगंधित और वसायुक्त हो जाता है। कुछ लोग इसकी तुलना करते हैं सूखी मछली. उसी समय, मछली काफी घनी हो जाती है और टुकड़े काटते समय अपना आकार नहीं खोते हैं, उदाहरण के लिए ऊपर प्रस्तावित विधियों में।

सामग्री:

• हेरिंग का 1 टुकड़ा.
• 1 चम्मच चीनी.
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• 2 पीसी तेज पत्ते।
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस और काली मिर्च, सूखे डिल, सौंफ़, धनिया का मिश्रण।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

शव को धीरे-धीरे पिघलाएं, फिर अच्छी तरह धोकर पेपर नैपकिन से सुखा लें। बिना पेट काटे पूरी मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन सिर काट देना चाहिए.

मछली को एक बैग में रखें, सभी मसाले, चीनी और नमक डालें। हेरिंग को अच्छी तरह पोंछ लें। शव को एक बैग में लपेटें और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। हेरिंग को समय-समय पर पलटने की सलाह दी जाती है।

तीन दिनों के बाद, हेरिंग को साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और वांछित आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और परोसा जा सकता है।

एक बैग में घर पर हेरिंग नमकीन। यह एक मसालेदार राजदूत बन जाता है

मछली को सिर्फ कंटेनर में ही नहीं बल्कि बैग में भी पकाया जा सकता है. परिणाम एक सुखद सुगंध वाला नमक है।

सामग्री:

• 700 ग्राम ताजा जमी हुई हेरिंग।
• 1 लीटर पानी.
• 0.15 ग्राम तेज पत्ते।
• 1.05 ग्राम धनिया.
• 0.2 ग्राम जायफल.
• 90 ग्राम नमक.
• 20 ग्राम चीनी.
• 0.6 ग्राम काली मिर्च।
• 0.6 ग्राम दालचीनी।
• 0.75 ग्राम लौंग।
• 0.15 ग्राम पुदीना।
• 0.25 ग्राम सूखी मिर्च।
• 1.9 ग्राम ऑलस्पाइस।

खाना पकाने की प्रक्रिया

बाहरी क्षति के बिना दो शवों को पिघलाएं और बहते पानी के नीचे धोएं।

सभी मसालों को आवश्यक मात्रा में तौल लें, यदि आवश्यक हो तो काट लें और 1 चम्मच चीनी और नमक मिला लें।

बचे हुए नमक को फ़िल्टर्ड पानी के एक जार में घोलें।

पेट पर चीरा लगाएं.

सभी आंतरिक अंगों और फिल्मों को हटा दें।

नमकीन बनाने के लिए, आपको एक बंद प्लास्टिक बैग के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर तैयार करना होगा जिसमें दो मछलियाँ रखी जा सकें।

हेरिंग को एक बैग में रखें।

तैयार मिश्रण से शवों को अच्छी तरह से रगड़ें।

अगले चरण में, हेरिंग को डालना होगा नमकीन घोल. फिर बैग को कसकर सील कर दें और फ्रिज में रख दें।

तीन दिन बाद मछली पूरी तरह से तैयार हो जाएगी. बस इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उबले आलू के साथ परोसना बाकी है.

5-12 घंटों में नमकीन बनाने की एक त्वरित विधि

करने के लिए धन्यवाद अगला नुस्खा, नमकीन बनाने में 10 मिनट से अधिक का समय नहीं लगता है। और 12 घंटे के बाद हेरिंग को सब्जियों के साथ मिलाकर खाया जा सकता है.

सामग्री:

• हेरिंग के 2 टुकड़े.
• 2/3 कप नमक.
• तेज पत्ते के 5 टुकड़े।
• 10 काली मिर्च.
• 1 बड़ा चम्मच धनिया.
• 3 कार्नेशन सितारे.
• ऑलस्पाइस के 5 पैसे।
• 4 बड़े चम्मच टेबल सिरका।

यदि आप कुछ घटकों के प्रति असहिष्णु हैं, तो आपको सभी सामग्रियों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

शवों को डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है प्राकृतिक तरीके से, अन्यथा वे ढीले हो जायेंगे। इसलिए, माइक्रोवेव या पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फिर हेरिंग को अच्छी तरह से धोना चाहिए, सिर, पूंछ और पंख काट देना चाहिए। पेट को सावधानी से ढीला करें और अंदर का सारा भाग निकाल दें। फिर शवों को दोबारा धोएं।

एक प्लास्टिक या इनेमल कंटेनर तैयार करें। यदि आवश्यक हो, तो हेरिंग को आधा में काटा जा सकता है।

मछली को एक तैयार कंटेनर में रखें, अंदर तेज पत्ता, काली मिर्च, हरा धनिया और नमक रखें। कंटेनर को पानी से भरें ताकि वह हेरिंग को ढक दे, फिर नमक और अन्य मसाले डालें। सिरका डालो. जिसके बाद कंटेनर को बंद करके 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।

प्याज और तेल पर सूखा नमक डालें

सूखी नमकीन हेरिंग का एक और नुस्खा।

सामग्री:

• ताजा जमी हुई हेरिंग का 1 टुकड़ा।
• 1 प्याज.
• वनस्पति तेल।
• 1 बड़ा चम्मच चीनी.
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. मछली को पिघलाएं, अच्छी तरह से धोएं और फिर 1 घंटे के लिए बर्फ के पानी में रखें।
2. अगला कदम शव को कुचलना और सिर काट देना है। फिर दोबारा धो लें.
3. कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
4. चीनी और नमक मिलाएं और परिणामी मिश्रण को मछली पर रगड़ें।
5. शवों को लपेटो चिपटने वाली फिल्मकई परतों में और इसे 2 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
6. इस समय के बाद, हेरिंग को खोलें, फिर से धोएं और नैपकिन से सुखाएं।
7. हेरिंग को एक कंटेनर में रखें।
8. प्याज को पैन में काट लें.
9. 1 घंटे के लिए वनस्पति तेल में डालें।
10. इसके बाद मछली को परोसा जा सकता है.

नींबू और प्याज के साथ हल्का नमकीन हेरिंग

यह रेसिपी गृहिणियों के बीच भी लोकप्रिय है.

सामग्री:

• हेरिंग के 2 टुकड़े.
• प्याज का 1 सिर.
• नींबू का 1 टुकड़ा.
• 4 चम्मच चीनी.
• 4 चम्मच समुद्री नमक.
• 10 काली मिर्च.
• 10 तेज पत्ते.
• गाजर का 1 टुकड़ा.

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले, आपको मछली के शवों को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना होगा और उन्हें काटना होगा।

तैयार फ़िललेट्स को मनचाहे टुकड़ों में काट लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। नींबू को छीलकर टुकड़ों में न काटें।

एक प्लास्टिक कंटेनर में चीनी और नमक मिलाएं.

एक कांच के जार में मछली, नींबू, गाजर, प्याज, तेजपत्ता और काली मिर्च की कई परतें रखें। पर्याप्त परतें होनी चाहिए ताकि कंटेनर पूरी तरह भर जाए।

कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

डच शैली में नमकीन

मछली को एक जार में नमकीन किया जाएगा, क्योंकि यह कंटेनर थोड़ी मात्रा में हेरिंग के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2 टुकड़े।
• 1 प्याज.
• गाजर का 1 टुकड़ा.
• ½ टुकड़ा नींबू.
• 2 बड़े चम्मच चीनी.
• 2 चम्मच नमक.
• 2 तेज पत्ते.
• 4 ऑलस्पाइस मटर.
• 6 काली मिर्च.

खाना पकाने की प्रक्रिया

मछली के शव को पिघलाएं, सिर काट लें। नमकीन पानी बनाने के लिए सामग्री भी तैयार कर लें.

हेरिंग से तराजू हटा दें, हड्डियाँ हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्याज, गाजर और नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कांच के जार में प्याज, तेज पत्ता और काली मिर्च को एक परत में रखें। अगली परत गाजर है। फिर नींबू, और ऊपर से हेरिंग के टुकड़े। चीनी और नमक डालें।

जार भर जाने तक सघन परतें डालें। फिर इसे ढक्कन से बंद करके 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। कंटेनर को समय-समय पर हिलाने की सलाह दी जाती है। तीन दिनों के बाद हेरिंग को अपनी पसंदीदा सब्जियों के साथ खाया जा सकता है।

कोरियाई मसालेदार हेरिंग

यह दुर्लभ नुस्खानमकीन हेरिंग, लेकिन आपको यह पता होना चाहिए।

सामग्री:

• 1 किलो ताजा जमी हुई हेरिंग।
• प्याज के 5 टुकड़े.
• 0.5 कप वनस्पति तेल।
• 80 मिली टेबल सिरका।
• 2 चम्मच लाल मिर्च.
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस।
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट.
• 1 बड़ा चम्मच टेबल नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

टमाटर के पेस्ट को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए, स्टोव पर रखा जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए, फिर सिरका डाला जाना चाहिए। मिश्रण को ठंडा करना बहुत जरूरी है. - इसके बाद इसमें नमक और दोनों तरह की मिर्च डालें.

हेरिंग फ़िललेट्स को पिघलाएं, उन्हें आंतें, पूंछ और पंख काट लें। त्वचा को न हटाएं.

सामग्री में पाँच प्याज की आवश्यकता है, लेकिन यदि आप चाहें तो आप अधिक प्याज का उपयोग कर सकते हैं। इसे छल्ले में काटने और तैयार मैरिनेड में जोड़ने की जरूरत है। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

हेरिंग के टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें और मैरिनेड के साथ मिलाएं। ढक्कन से ढकें और ऊपर एक वजन रखें।

लगभग 3-4 घंटे के बाद मछली खाई जा सकती है। और अगर आप हेरिंग को रात भर के लिए छोड़ देंगे तो इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा।

एक जार में स्वादिष्ट हेरिंग

जार में हेरिंग को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं, आइए उनमें से एक पर नजर डालें।

सामग्री:

• 4 किलो हेरिंग.
• 7.5 बड़े चम्मच नमक.
• 3.5 बड़े चम्मच चीनी।
• 1.5 लीटर पानी.
• 4 तेज पत्ते.
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च.
• धनिया पसंद के अनुसार.

खाना पकाने की विधि:

जब मछली डीफ़्रॉस्ट हो रही हो, तो आपको नमकीन पानी तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको पैन में पानी डालना होगा, उसमें नमक डालना होगा, मसाले और चीनी मिलानी होगी, उबाल लाना होगा और लगभग 10 मिनट तक आंच बंद नहीं करनी होगी। नमकीन पानी को ठंडा किया जाना चाहिए।
इस बीच, आपको एक ग्लास जार तैयार करने की जरूरत है। इसे भरना आसान बनाने के लिए गर्दन चौड़ी होनी चाहिए। कंटेनर को अच्छी तरह से धोना चाहिए

इस समय तक मछली पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट हो जानी चाहिए। शवों को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, सभी अंतड़ियों को हटा देना चाहिए और सिर काट देना चाहिए। इसके बाद फिर से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

हेरिंग को कांच के जार में कसकर रखा जाना चाहिए। इसके ऊपर तैयार मैरिनेड डालें। हवा के बुलबुले बनने से बचने के लिए, आपको हेरिंग के किनारों को चाकू से हिलाना होगा। गर्दन तक नमकीन पानी डालें। हेरिंग को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर नमकीन हेरिंग, यह बहुत स्वादिष्ट बनती है!

स्टोर से खरीदी गई मछली उपभोक्ता की आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकती है। औद्योगिक पैमाने पर नमकीन बनाने के दौरान, इसमें बहुत अधिक नमक मिलाया जा सकता है या, इसके विपरीत, यह कम नमक वाला हो सकता है। इसके अलावा, में गर्मी का समय, खोजना काफी कठिन है ताज़ा उत्पाद. और छुट्टियों से पहले, जब हेरिंग की मांग बढ़ जाती है, तो विक्रेता काउंटर पर असुरक्षित और कम गुणवत्ता वाले उत्पाद रख सकते हैं।

सबसे पहले आपको ताजा हेरिंग का चयन करना होगा, और फिर इसे ठीक से काटना होगा। घर पर अचार बनाते समय आप स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें कई तरह के मसाले मिला सकते हैं।

घर पर हेरिंग तैयार करने का फायदा यह है कि आप इसे जोड़ सकते हैं मसाला तेल, जिससे एक ऐसी खुशबू प्राप्त होगी जो आपके करीबी सभी लोगों को पसंद आएगी।

स्व-मसालेदार हेरिंग में नरम संरचना, मूल सुगंध होती है, और यह आलू, मशरूम और सॉकरक्राट के साथ उपयोग के लिए उपयुक्त है।

इसके अलावा, घर पर हेरिंग पकाने की विधि बहुत सरल है। इसलिए, हर कोई अपनी इच्छा के अनुसार मछली को नमक कर सकता है। स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में घर में पकाई गई मछली अधिक स्वादिष्ट बनती है।

मुझे लगता है कि इस लेख को पढ़ने के बाद, कई उपयोगकर्ता खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए सुगंधित नमकीन हेरिंग बनाने के लिए प्रस्तावित व्यंजनों में से एक का उपयोग करना चाहेंगे।

चलो शुरू करो…

घरेलू अचार बनाने के लिए ताज़ा हेरिंग कैसे चुनें?

मछली को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि दुकानों में ताजा हेरिंग नहीं हो सकती। यह केवल समुद्र के किनारे ही पाया जा सकता है। इसलिए, क्षेत्रों में आप केवल ताजा जमे हुए उत्पाद ही खरीद सकते हैं।

यदि हेरिंग पैकेजिंग में बेची जाती है, तो उसमें हवा या तरल नहीं होना चाहिए। चुनते समय, प्रशांत, अटलांटिक या उत्तरी समुद्री मछली के निम्नलिखित संकेतकों पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है:

• शव का रंग चांदी जैसा होना चाहिए।
• उभरी हुई आंखें धुंधली नहीं होनी चाहिए।
• गलफड़े लाल हैं.
• पंखों को शव से कसकर दबाया जाना चाहिए।
• यदि मछली पर जंग लगे निशान दिखाई देते हैं, तो ऐसा उत्पाद उच्च गुणवत्ता का नहीं है।
• त्वचा को नुकसान नहीं होना चाहिए.
• शव सफेद पेट के साथ दृढ़ होना चाहिए।
• कैवियार वाली मछली सूखी निकलेगी, लेकिन दूध के साथ यह मांसल और काफी वसायुक्त होगी।

बिना सिर वाली हेरिंग न खरीदना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में मछली की ताजगी का निर्धारण करना असंभव है।

सर्दियों में पकड़ी गई हेरिंग खरीदना बेहतर है। ऐसे में यह अधिक मोटा होगा और बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

यह जानना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद का भंडारण कैसे किया जाता है। यदि यह इसमें निहित है टिन का डब्बा-4-8 डिग्री के तापमान पर, इसकी शेल्फ लाइफ 4 महीने से अधिक नहीं हो सकती। और में वैक्यूम पैकेजिंग 2 महीने से अधिक नहीं.

मैंने न केवल सबसे अधिक चयन करने का प्रयास किया सर्वोत्तम व्यंजन, लेकिन विभिन्न भिन्नताएँ भी। इसलिए, हर कोई अपने लिए चुन सकता है सबसे अच्छा तरीकाहेरिंग का अचार बनाना।

और यदि आप कोई अन्य नुस्खा जानते हैं जो आपको स्वादिष्ट मछली पकाने की अनुमति देता है, तो उसके बारे में टिप्पणियों में लिखें। हम आपके आभारी रहेंगे. आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद!

के लिए हेरिंग का अचार बनानाहमें आवश्यकता होगी: 4 - 5 बड़े हिलसा, 4.5 बड़े चम्मच नमक (ढेर), 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 1.5 लीटर पानी, 4 तेज पत्ते, धनिया, ऑलस्पाइस।

हिलसाआपको इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना होगा, इसे बिना चबाये धोना होगा। पैन में पानी डालें, मसाले, चीनी और नमक डालें। आग पर रखें और उबाल लें। उबलने के बाद, आंच बंद कर दें और नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नमकीन पानी ठंडा होने के बाद हिलसा 3 में डालो लीटर जारऔर नमकीन पानी भर दें. ढक्कन बंद करें और छोड़ दें नमकदो से तीन दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। प्रेमियों के लिए हल्का नमकीन हेरिंगदूसरे दिन आप खा सकते हैं अचार.

जमे हुए हेरिंग और खरीदें इसे घर पर स्वयं अचार बनाइये, यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है। बॉन एपेतीत!!!

घरेलू नुस्खा 2 पर हेरिंग नमकीन बनाना

के लिए हेरिंग का अचार बनानादूसरे नुस्खे के अनुसार हमें चाहिए: 1 लीटर पानी, 1/2 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, 5 काली मिर्च, 5 लौंग, 3 तेज पत्ते। और तदनुसार स्वयं हिलसा.

हिलसाछान लें, धो लें और एकसार करने के लिए 10 सेमी के टुकड़ों में काट लें नमकीन. परिणामी टुकड़ों को कांच या इनेमल कंटेनर में रखें। उसके बाद हम करते हैं नमकीन, जिससे हम भरेंगे हिलसा. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें और उसमें सभी सामग्री, काली मिर्च, लौंग, नमक और चीनी डालें। आग पर रखें और 20 मिनट तक उबालें। शांत हो जाओ नमकीनऔर इसे भरें हिलसा. ढक्कन बंद करें और हटा दें नमकीनरेफ्रिजरेटर में। 24 घंटे में हेरिंग नमकीन हो जाएगीऔर यह बहुत स्वादिष्ट होगा. नमकीनइस तरह से हिलसाइसे रेफ्रिजरेटर में डेढ़ महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

कोरियाई में हेरिंग नमकीन बनाना (उन लोगों के लिए जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं)

के लिए कोरियाई में हेरिंग का अचार बनानाफ़िलेट का उपयोग किया जाता है. वे। हड्डियों और त्वचा को हटाया जाना चाहिए। हमने परिणामस्वरूप पट्टिका को 4 - 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट दिया, हम सूरजमुखी के तेल से मैरिनेड तैयार करेंगे, हमें इसकी 100 ग्राम की आवश्यकता होगी। सूरजमुखी के तेल में बारीक कटा प्याज भून लें, एक मध्यम प्याज ही काफी है. फिर प्याज को तेल से निकालें और उसमें 1 बड़ा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चम्मच अदजिका, 1 चम्मच काला डालें। पीसी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच मसाला कोरियाई सलाद, 100 जीआर. 9% सिरका. सब कुछ एक साथ मिलाएं और परिणामी मैरिनेड में डालें। हेरिंग पट्टिका. अचार के कंटेनर को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। और फिर हम खाते हैं. की तरह स्वाद हे मछली .

तेल में मसालेदार हेरिंग

खाना पकाने के लिए आपको 1 बड़ी हेरिंग या 2 मध्यम हेरिंग चाहिए। 1/2 कप रिफाइंड वनस्पति तेल, छिला हुआ आधा प्याज, लौंग की 3 कलियाँ या ऑलस्पाइस के कई मटर, 2 तेज पत्ते, 1 चम्मच नमक।

हम हेरिंग को काटते हैं और फ़िललेट्स को काटते हैं। हमने फ़िललेट को लगभग 1 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट दिया और 0.5 लीटर के गिलास में रख दिया। जार। आप ढक्कन वाले किसी भी एयरटाइट कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन शर्त यह है कि हेरिंग के टुकड़े पूरी तरह से तेल से ढके हुए हों।

आइए मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। में वनस्पति तेलप्याज, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और नमक डालें। तेल को आग पर तब तक गर्म करें जब तक नीला धुआं न दिखने लगे। बंद करें और मैरिनेड को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। फिर हेरिंग के ऊपर मैरिनेड डालें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इसके बाद हेरिंग को खाया जा सकता है.

खाना पकाने के लिए मेयोनेज़ के साथ मसालेदार हेरिंगहमें ताजा जमे हुए की जरूरत है हिलसा, 200 जीआर। मेयोनेज़, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च। में मेयोनेज़नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। मिश्रण. हिलसाडीफ्रॉस्ट करें, आंतें, धोएं, रीढ़ को हटा दें। परिणामी हेरिंग फ़िललेट को टुकड़ों में काटें और एक जार में रखें। भरें मेयोनेज़ मैरिनेड, ढक्कन से ढक दें। दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें। - फिर प्लेट में रखें और सर्व करें.

सिरके की चटनी में हेरिंग को नमकीन बनाना

को हेरिंग का अचार बनानाइस तरह हमें चाहिए: 1 किलोग्राम ताजा जमे हुए हिलसा, 1 चम्मच सिरका सार, 1 गिलास वनस्पति तेल, 1 गिलास ठंडा उबला हुआ पानी, लहसुन, प्याज, नमक।

हिलसाहम खराब करते हैं, धोते हैं, सिर और पंख काटते हैं। टुकड़े टुकड़े करना। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें। एक तामचीनी कटोरे में लहसुन और प्याज की एक परत रखें, फिर मछली की एक परत, फिर से लहसुन और प्याज, आदि। प्रत्येक परत को थोड़े से नमक की आवश्यकता होती है। सबसे ऊपरी परत लहसुन और प्याज की होनी चाहिए। - अब ठंडे उबले पानी में सिरका मिलाएं. परिणामी भराई को हेरिंग के ऊपर डालें। 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। - इसके बाद वनस्पति तेल डालकर मिलाएं. इस बात का ख्याल रखना कि मछली को नुकसान न पहुंचे। ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद हेरिंग को खाया जा सकता है.

अचार वाली हेरिंग को एक बैग में सुखा लें

एक और बहुत दिलचस्प विकल्प हेरिंग का अचार बनानासूखी विधि. दो मध्यम आकार के हेरिंग लें। सूखा नमकीन मिश्रणनमक, चीनी और मसाला से बनाया गया मछली का अचार बनाना(किराने की दुकानों में एक बैग में बेचा जाता है)। एक कप में 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच मसाला मिला लें। पहले से दो मजबूत प्लास्टिक बैग तैयार करें और बैग के ठीक ऊपर हम इलाज मिश्रण के साथ हेरिंग छिड़कना शुरू करते हैं, गिल्स के बारे में मत भूलिए, आपको उन्हें भी भरना होगा। इसके बाद, हम मछलियों को मजबूती के लिए थैलों में एक के अंदर एक करके रखते हैं। बांधकर दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें। 24 घंटे के बाद बैग को पलटने की सलाह दी जाती है। ताकि मछली परिणामी नमकीन पानी में दोनों तरफ पड़ी रहे। इसके बाद हिलसायदि मछली अधिक समय तक नमकीन पानी में रहेगी तब भी यह तैयार हो जाएगी लंबे समय तकइसमें ज़्यादा नमक नहीं होगा.

नमकीन हेरिंग एक पसंदीदा रूसी ऐपेटाइज़र है, और अक्सर सलाद में मुख्य सामग्री होती है। दुर्भाग्य से, दुकानों में ऐसी मछली ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता जो वास्तव में स्वादिष्ट हो। क्या करें? इसे स्वयं अचार करें! हमने आज की बातचीत इसी विषय को समर्पित करने का निर्णय लिया है।

हर रसोइये के पास हेरिंग का अचार बनाने का अपना पसंदीदा तरीका होता है, लेकिन इससे पहले कि हम उन्हें साझा करें, मैं आपको कुछ तरकीबें बताना चाहूंगा जो मछली को विशेष रूप से स्वादिष्ट बना देंगे।

अचार बनाने के लिए कौन सी हेरिंग चुनें

स्वाभाविक रूप से, इसका बहुत सारा हिस्सा स्वाद है। तैयार नाश्तासामग्री की गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर करता है। अचार बनाने के लिए, हम ठंडा खरीदने की सलाह देते हैं फैटी मछली, आप इसकी पहचान इसकी मोटी पीठ से कर सकते हैं। तथ्य यह है कि मछली अभी हाल ही में काउंटर पर दिखाई दी है और नमकीन बनाने के लिए उत्कृष्ट है, इसे इसके चांदी के रंग, उभरी हुई, धुंधली आंखों, पंखों और शरीर से कसकर दबे हुए गिल कवर से समझा जा सकता है। लेकिन अगर हेरिंग की त्वचा पर आँसू या कुछ दोष हैं, तो यह इंगित करता है कि शव ताजा नहीं है, और खरीद से इनकार करना बेहतर है।

हेरिंग को नमकीन बनाने के कुछ रहस्य

• मध्यम आकार के शवों को नमक देने की सलाह दी जाती है;
• यदि आपको ठंडी मछली नहीं मिली और आपने जमी हुई मछली ले ली, तो पकाने से पहले उसे डीफ्रॉस्ट कर लेना चाहिए, लेकिन पानी में या अंदर नहीं। माइक्रोवेव ओवन, और रेफ्रिजरेटर में।
• नमकीन बनाने से पहले, मछली को पेट से निकालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन आपको गलफड़ों को हटाने की आवश्यकता है।
• अचार बनाने के लिए आयोडीन युक्त नमक की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• हेरिंग को कसकर बंद ढक्कन वाले प्लास्टिक या तामचीनी कंटेनर में नमकीन किया जाना चाहिए।
• हम तैयार उत्पाद को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सलाह देते हैं।

एक बार जब आप एक उपयुक्त हेरिंग चुन लेते हैं और अचार बनाने के लिए आवश्यक सभी चीजें तैयार कर लेते हैं, तो आप मुख्य चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

नमकीन पानी में हेरिंग को नमकीन बनाना

• हेरिंग - 2 शव,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच,
• पानी - 1 लीटर.

• मछली धो लो. हम गलफड़े हटाते हैं। यदि आप चाहें, तो आप इसे खा सकते हैं और सिर काट सकते हैं। मछली को कांच के जार या प्लास्टिक कंटेनर में रखें।
• नमक और चीनी को पानी में घोल लें. उबाल पर लाना।
• ठंडे नमकीन पानी में वनस्पति तेल डालें।
• मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें। हम ढक्कन को सील कर देते हैं। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
• 3 दिनों के बाद आप कोशिश कर सकते हैं! परोसने से पहले, हेरिंग पर प्याज के छल्ले छिड़कना न भूलें, आप मछली पर नींबू का रस या टेबल सिरका भी छिड़क सकते हैं।

मसालेदार नमकीन हेरिंग रेसिपी

• हेरिंग - 2 शव,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• काली मिर्च - 5 मटर,
• लौंग - 3 कलियाँ,
• पानी - 1 लीटर.

• मछली धो लो. गिल्स निकालना न भूलें, नहीं तो इसका स्वाद खराब हो जाएगा तैयार उत्पादखराब हो जायेंगे.
• एक तामचीनी पैन में पानी डालें। सभी सूचीबद्ध मसाले डालें। नमकीन पानी को उबाल लें।
• मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें।
• ठंडा नमकीन पानी भरें। कसकर सील करें. हमने मछली को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
• निर्दिष्ट समय के बाद, हम मछली को खा जाते हैं। टुकड़े टुकड़े करना। एक प्लेट पर रखें और परोसें!

अचार बनाने का दूसरा तरीका

• हेरिंग - 2 शव,
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
• सिरका एसेंस - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच,
• काली मिर्च - 11 मटर,
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े,
• पानी - 250 मि.ली.

• हेरिंग से गलफड़े हटा दें। इसे अच्छे से धो लें.
• में तामचीनी पैनसारे मसाले मिला लें और पानी डाल दें. उबाल पर लाना।
• ठंडे नमकीन पानी में सिरका डालें।
• मछली को मैरिनेड में रखें और कमरे के तापमान पर 5 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, हेरिंग को मैरिनेड से निकाले बिना, अगले 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बाद में, आप पहले मछली को पेट में दबाकर, टुकड़ों में काटकर और प्याज के छल्ले छिड़क कर इसे आज़मा सकते हैं।

जल्दी से हेरिंग का अचार कैसे बनाएं

• हेरिंग - 2 शव,
• पानी - 1 लीटर,
• नमक - 200 से 300 ग्राम तक,
• मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च) - स्वाद के लिए।

• हेरिंग शवों को धो लें. हम इसे निगलेंगे नहीं.
• पानी उबालें। उबलते पानी में धीरे-धीरे नमक डालें जब तक कि यह पैन के तले में न जमने लगे।
• यदि वांछित हो, तो तैयार नमकीन पानी में अपने पसंदीदा मसाले मिलाएं। हम इसके ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं.
• मछली को नमकीन पानी से भरें.
• हेरिंग को कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें और फिर इसे 36 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• परोसने से पहले, तैयार मछली को बहते पानी से धोकर निकाल लें अतिरिक्त नमक, टुकड़ों में काटें, मसालेदार प्याज के छल्ले छिड़कें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें।

हेरिंग का एक्सप्रेस नमकीन बनाना

यदि मेहमानों ने शाम को आपके पास आने का वादा किया है, तो आप सुबह उन्हें हेरिंग अचार के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं। (नुस्खा केवल अटलांटिक हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है।)

• हेरिंग - 2 शव,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 चम्मच,
• कटा हुआ तेज पत्ता.

• हम मछली को खाते हैं, गलफड़ों और सिर को हटाते हैं। हम कुल्ला करते हैं. एक घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें।
• सूचीबद्ध मसालों को मिलाएं।
• मछली को पानी से निकालें. कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। मसालेदार मिश्रण से मलें.
• हेरिंग को क्लिंग फिल्म में लपेटें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सिर्फ 2 घंटे बाद मछली खाने के लिए तैयार है.
• टुकड़ा पकाया मछलीऔर टेबल सिरका और वनस्पति तेल के मिश्रण के साथ सीज़न करें। आओ कोशिश करते हैं!

हेरिंग का अचार बनाने का एक और सिद्ध तरीका

• हेरिंग - 2 शव,
• काली मिर्च - 8 मटर,
• लौंग - 3 कलियाँ,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• नमक - 2 चम्मच,
• धनिये के बीज - 1/2 चम्मच,
• पानी - 200 मि.ली.

• - तैयार मसालों को इनेमल पैन में मिलाएं. पानी डालिये। आग पर रखें और उबाल लें।
• हम हेरिंग को निगलते हैं, सिर और गलफड़ों को हटाते हैं। छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. किसी कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें.
• मछली के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है। इसे एक उपयुक्त प्लेट पर रखें, वनस्पति तेल छिड़कें और मसालेदार प्याज के छल्ले से सजाएँ। बॉन एपेतीत!

मछली को और भी तेजी से पकाने के लिए, आप इसे काट सकते हैं विभाजित टुकड़े. मसालेदार नमकीन बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाया जाता है। इसी समय, स्नैक एक अनूठी सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है।

यदि शाम को आपको अप्रत्याशित रूप से पता चलता है कि अगले दिन मेहमान आपके पास आ रहे हैं, तो आप त्वरित सूखी विधि का उपयोग करके हल्का नमकीन हेरिंग तैयार कर सकते हैं। मिश्रण के लिए ले लीजिये बराबर राशिनमक और चीनी. वर्कपीस के साथ व्यंजन पर एक प्रेस लगाना आवश्यक है। दो घंटे में यह तैयार हो जायेगा. परोसने से पहले इसे छीलें और नींबू का रस छिड़कें।

सलाह:

• अटलांटिक या प्रशांत सबसे उपयुक्त है;
• सिर सहित पूरी मछली लेना सबसे अच्छा है (आप ताजी जमी हुई मछली का भी उपयोग कर सकते हैं)। तथ्य यह है कि उत्पाद की बासीपन को छिपाने के लिए सिर काटा जा सकता है;
• यदि उत्पाद जम गया है, तो उसे प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। माइक्रोवेव या गर्म पानी में न डालें;
• मोटे नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

तेल मेँ

तेल में बिना पानी मिलाए बनाई गई रेसिपी में क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम शामिल होता है, जैसे:

1. लेना आवश्यक मात्रा कच्ची हेरिंग, इसे तराजू और आंतरिक अंगों से साफ करें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें;
2. केंद्र को उतने टुकड़ों में काटें जितने आपको चाहिए;
3. ढक्कन से बंद करने की क्षमता वाला एक कांच या धातु का कंटेनर तैयार करें;
4. पहले से कटे हुए टुकड़ों को नमक से अच्छी तरह रगड़ें और एक कंटेनर में रखें;
5. प्याज लें, उसे छल्ले में काट लें और टुकड़ों के ऊपर रख दें। यदि आप बड़ी मात्रा में हेरिंग पकाने की योजना बना रहे हैं, तो टुकड़ों के बीच में प्याज के छल्ले डालें;
6. परिणामी उत्पाद को 5 बड़े चम्मच प्रति 1 किलोग्राम की दर से तेल के साथ डालें;
7. कंटेनर को ढक्कन से ढकें, 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर पकवान का आनंद लें।

यदि आपको घर पर हल्के नमकीन हेरिंग की आवश्यकता है, तो यह सबसे अधिक में से एक है सरल व्यंजनइसकी तैयारी पर!

नमकीन पानी में

1. एक कच्चा शव लें, उसे त्वचा और गिब्लेट से छीलें, अपनी ज़रूरत के अनुसार टुकड़ों में काटें और पानी से अच्छी तरह से धो लें, यह काम घर पर आसानी से किया जा सकता है;
2. 3 बड़े चम्मच नमक लें, अधिमानतः ढेर सारा, और उन्हें आधा लीटर में डालें ठंडा पानी. घोल मिलाएं और इसे पहले से तैयार टुकड़ों के ऊपर डालें;
3. इसे 30 मिनट तक लगा रहने दें, फिर छान लें;
4. फिर से 250 मिलीलीटर ठंडा पानी लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका मिलाएं;
5. ऊपर बताए गए हेरिंग के टुकड़ों को इस घोल में रखें और उन्हें 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर तरल को फिर से निकाल दें;
6. इस प्रक्रिया को पूरा करने के बाद इसमें काली मिर्च, प्याज, तेजपत्ता डालें और चारों तरफ डालें सूरजमुखी का तेल 30-60 मिनट के लिए;
7. तेल निथार लें और उत्पाद का आनंद लें।

हल्का नमकीन हेरिंग पक गया यह नुस्खाइसका एक विशिष्ट स्वाद है और यह सच्चे उत्पाद प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। लेकिन ऐसे नुस्खे के लिए आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले शव की आवश्यकता होती है, जैसा कि, वास्तव में, अन्य व्यंजनों के लिए होता है!

क्लासिक हल्का नमकीन हेरिंग

यदि आपको हेरिंग की आवश्यकता है क्लासिक नुस्खाइन चरणों का पालन करें;

1. 1 लीटर पानी तैयार करें;
2. पानी में 3 बड़े चम्मच नमक और 1.5 बड़े चम्मच चीनी डालें;
3. 5 काली मटर और 5 ऑलस्पाइस डालें;
4. 2 तेज पत्ते डालें;
5. 3 लौंग जोड़ें;
6. घोल को हिलाएं, इसे स्टोव पर रखें और उबाल लें;
7. परिणामी मैरिनेड को ठंडा करें और इसे एक शव के ऊपर डालें जिसे पहले साफ किया गया हो और टुकड़ों में काट दिया गया हो;
8. पिसी हुई मछली को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर अपने भोजन का आनंद लें।

परिणामी हेरिंग जितना संभव हो उतना करीब होगी स्वाद गुणस्टोर से खरीदे गए समकक्षों के लिए, और निश्चित रूप से घर पर आपके अधिकांश मेहमानों को पसंद आएगा।

राजदूत एक सरल कार्य है और कोई भी, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी, इसे संभाल सकती है। सबसे स्वादिष्ट मछली- वह जो आत्मा से तैयार किया गया हो।

यदि आप लंबे समय से हेरिंग बनाने का उत्तर ढूंढ रहे हैं, तो घर पर हेरिंग बनाने की सर्वोत्तम विधि सरल है:

घर का बना मसालेदार हेरिंग

• 1 हेरिंग;
• 500 मिली पानी;
• 1 चम्मच। सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण (लाल शिमला मिर्च, काली, सफेद, मिर्च);
• सरसों मटर - स्वाद के लिए;
• कई तेज पत्ते;
• 1 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका 9%;
• 1 छोटा चम्मच। एल सूरजमुखी वनस्पति तेल (अपरिष्कृत किया जा सकता है)।

1. हेरिंग को पिघलाएं। याद रखें कि आगे का स्वाद इस चरण पर निर्भर करता है। सबसे अच्छा तरीका यह है कि मछली को एक कोलंडर में रखें ताकि सब कुछ ठीक हो जाए अतिरिक्त पानीसूख गया और स्थिर नहीं हुआ।
2. नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए पानी में नमक, चीनी और तेजपत्ता डालकर उबाल लें। मसालों का स्वाद विकसित करने के लिए, तरल को गर्मी से निकालने से पहले उन्हें डालना बेहतर होता है।
3. परिणामी मिश्रण को ठंडा करें। चूंकि हमारे पास छोटी मात्रा है, इसलिए बर्तनों को एक बड़े कंटेनर में रखें ठंडा पानी, तो यह तेजी से ठंडा हो जाएगा।
4. आप इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर मैरीनेट कर सकते हैं, यह अधिक नमकीन पानी सोखेगा और स्वादिष्ट बनेगा। अच्छी रेसिपीयह माना जाता है कि इसे पहले ही काटा जा चुका है, इसलिए अंतड़ियों को हटाना और पंखों को काटना न भूलें। इसके बाद सभी टुकड़ों को धोकर सुखा लें पेपर तौलिया. ऊपर से पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें। इस तरह मसाले के कण रेशों में मिल जाएंगे और उन्हें स्वाद से भर देंगे।
5. इसे बहुत बनाने के लिए स्वादिष्ट हेरिंगघर पर तुरंत मसालेदार नमकीन बनाएं, मछली को गर्म नमकीन पानी में डालें और कुछ घंटों तक न छुएं। नमक को सभी टुकड़ों को भिगोने के लिए पर्याप्त समय होगा, और मसाले अपनी मसालेदार सुगंध देंगे।
6. जब यह नमकीन हो रहा हो, तो आप एक चतुर तरकीब का उपयोग कर सकते हैं - मसालेदार प्याज तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे बड़े आधे छल्ले में काट लें, इसे एक कटोरे में डालें और एक चुटकी चीनी डालें और नमक (लगभग आधा बड़ा चम्मच) छिड़कें। इसे हल्के हाथ से निचोड़ें, सिरका और तेल डालें।
7. परोसने से पहले टुकड़ों को मैरिनेड से निकालकर एक प्लेट में खूबसूरती से रखें और ऊपर से पका हुआ प्याज छिड़कें। मेहमान प्रसन्न होंगे. बॉन एपेतीत!

घर पर साबुत हेरिंग को नमकीन बनाना

सामग्री:

• हेरिंग - 2 पीसी;
• पानी - लीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• धनिया - 1 चम्मच;
• बे पत्ती।

हेरिंग को अच्छी तरह से धोया जाता है और गलफड़ों को काट दिया जाता है। यदि यह जम गया था, तो पहले इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।

बहुत से लोगों को दूध और कैवियार बहुत पसंद होता है और वे स्नैक्स बनाते समय भी उनका उपयोग करते हैं। कुछ लोग कैवियार को नमक करने के तरीके के बारे में सोचते हैं, लेकिन इसमें कोई रहस्य नहीं है - इसे बस मछली के साथ रखा जाता है।

पानी में उबाल लाएँ, चीनी, नमक, मसाले डालें और इसे लगभग पाँच मिनट तक उबलने दें। फिर आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

घर पर साबुत हेरिंग को एक कंटेनर में नमक करने का सबसे सुविधाजनक तरीका है। कैवियार और दूध के साथ हेरिंग को इसमें रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। फिर कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। स्वादिष्ट नाश्ताएक दिन में तैयार हो जायेगा.

त्वरित सूखी नमकीन के साथ घर का बना हेरिंग

यदि मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं और आप सोच रहे हैं कि हेरिंग में नमक कैसे डाला जाए, तो बढ़िया है नुस्खा काम करेगाघर पर सूखा नमकीन बनाना। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी;
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच। लोकी;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने का क्रम:

मछली को एक घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगोना चाहिए, फिर अंदरूनी हिस्से को हटा दें, सिर और गलफड़ों को काट दें। इसके बाद शव को दोबारा धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

शव को चीनी और नमक के मिश्रण से अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ा जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और लगभग दो घंटे के लिए मेज पर छोड़ दिया जाता है।

आवंटित समय बीत जाने के बाद, हेरिंग को धोया जाता है और एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है। आगे नमकीन बनाने के लिए, आपको एक बड़े प्याज की आवश्यकता होगी, जिसे आधा छल्ले में काटा जाता है और शीर्ष पर रखा जाता है, वनस्पति तेल डाला जाता है और 40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

परोसने से पहले टुकड़ों में काट लें, प्याज के छल्लों से सजाएं और नींबू का रस छिड़कें।

एक बैग में नमकीन हेरिंग

बैग में अचार बनाना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि इसके लिए किसी अन्य कंटेनर की आवश्यकता नहीं होती है। घर पर पूरी हेरिंग को नमक करने के लिए, दो मध्यम आकार की मछलियों को दो बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। बिना पची हुई मछलियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और मिश्रण से रगड़ा जाता है। आप धनिया या ऑलस्पाइस मिला सकते हैं।

हेरिंग को एक मोटे प्लास्टिक बैग में रखा जाता है, जिसे कसकर बांध दिया जाता है और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। प्रक्रिया के दौरान पैकेज को पलट देना चाहिए।

• मछली की त्वचा बरकरार होनी चाहिए, बिना किसी क्षति, कट या डेंट के और बरकरार पंखों के साथ।
• हेरिंग की ताजगी निर्धारित करने के लिए, आपको आंखों और गलफड़ों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। आंखें हल्की, चमकदार और उभरी हुई होनी चाहिए और गलफड़े लाल होने चाहिए। आपको बिना सिर वाली मछली से सावधान रहना चाहिए। कभी-कभी उत्पाद का बासीपन छिपाने के लिए ऐसा किया जाता है।
• यदि मछली स्पर्श करने में नरम है, तो संभवतः इसे कई बार डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ किया गया है। नमकीन बनाने के बाद, गूदा आसानी से अलग हो जाएगा और बेस्वाद हो जाएगा।

घर पर हेरिंग का अचार बनाना

• 3 लीटर जार;
• 3-6 पूरी मछली (अधिक संभव है);
• 2 लीटर पानी;
• 1 गिलास नमक;
• एक चुटकी चीनी;
• स्वादानुसार मसाले (मटर सर्वोत्तम हैं - काली मिर्च, सरसों, जीरा, धनिया, लौंग);
• 50 मिली अपरिष्कृत वनस्पति तेल।

नुस्खा काफी सुझाव देता है दीर्घकालिक, लेकिन शेल्फ जीवन भी बढ़ जाता है।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले मछली को डीफ़्रॉस्ट करें और अंतड़ियों को हटा दें; सघनता के लिए, आप सिर काट सकते हैं। परोसने से पहले पूंछ को अलग करना बेहतर है - यह सबसे नमकीन हिस्सा होगा।
2. चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें और उसमें नमक डालें। जब आप देखें कि तरल उबलना शुरू हो गया है, तो मसाला और चीनी डालें और गर्मी से हटा दें।
3. इसके कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। एक जार में हेरिंग का अचार बनाने के लिए, इसे तल पर मजबूती से रखें। मछली को परिणामी तरल से भरें, लेकिन किनारों पर कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें। ऊपर से सावधानीपूर्वक वनस्पति तेल डालें, टाइट ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ दिनों के बाद आप हेरिंग का स्वाद ले सकते हैं।

अब चुनने की कोई आवश्यकता नहीं है - नमकीन घर पर तैयार किया जा सकता है, जल्दी, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट।