दुकान से खरीदी गई खट्टी क्रीम से क्रीम। सामान्य उत्पाद जानकारी

बचपन में हर किसी का पसंदीदा स्वाद खट्टा क्रीम, हवादार क्रीम था, जो इतना स्वादिष्ट होता था कि जब माँ रसोई में चली जाती थी तो आप अपनी उंगली से चाट सकते थे।

कम ही लोग जानते हैं कि इस मिठास को तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस इसे प्राप्त करने की जरूरत है सही सामग्री, धैर्य, सटीकता, रसोई के उपकरण और बहुत कम समय।

खट्टा क्रीम का नुस्खा बहुत अलग हो सकता है। प्राचीन और आधुनिक में पाक कला पुस्तकेंआप केक के लिए खट्टी क्रीम बनाने की दर्जनों रेसिपी पा सकते हैं। यह और आहार विकल्प, और विशेष रूप से उच्च-कैलोरी, गाढ़ा, जो कुछ ही मिनटों में कठोर हो जाता है, और तरल, जिसका उद्देश्य जितना संभव हो सूखे को संतृप्त करना है कचौड़ी. हम आपकी पसंद के लिए खाना पकाने के पांच सबसे लोकप्रिय तरीके प्रस्तुत करते हैं।

खट्टा क्रीम - खाना पकाने के रहस्य

तैयारी का सिद्धांत बेहद सरल है: खट्टा क्रीम और अतिरिक्त सामग्री.

गाढ़ापन प्राप्त करने का आधार चीनी से आता है। ऐसा करने के लिए, इसे पीस लिया जाता है और खट्टा क्रीम को फेंटा जाता है। ब्लेंडर के आविष्कार से पहले, प्राचीन काल में यही स्थिति थी। अब उन्हें उनके शुद्ध (मूल) रूप में कम गति पर एक साथ मिलाना और उन्हें पीटना पर्याप्त है।

मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। वांछित स्थिरता प्राप्त करने का समय हमेशा 10 से अधिकतम 15 मिनट तक होता है।

केक के लिए खट्टा क्रीम नुस्खा (पारंपरिक)

यह बस खट्टा क्रीम और चीनी का आनुपातिक मिश्रण है।

सामग्री:

चीनी: 1.5 कप (लगभग 200 ग्राम)

खट्टा क्रीम - 500 ग्राम, हमेशा बहुत ताज़ा!

खाना पकाने की विधि:

खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में पहले से ठंडा करें। इस तरह यह बेहतर तरीके से फेंटेगा.

इसे ब्लेंडर कंटेनर में या मिक्सर के रूप में काम करने के लिए एक लंबे लेकिन चौड़े कटोरे में रखें।

खट्टा क्रीम को अलग-अलग फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे कई मिनटों तक जारी रखें।

चीनी डालें।

सभी चीजों को एक साथ फेंटने के बाद जब तक एक फूला हुआ और हल्का द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, अपनी उंगली से जांचें, यह सख्त नहीं होना चाहिए और इसमें चीनी के कण भी नहीं होने चाहिए।

ठीक से तैयार किया गया क्रेप पूरे कटोरे में नहीं फैलना चाहिए, या आपकी उंगली से नीचे नहीं गिरना चाहिए (यदि आप जाँचते हैं)।

अब आप इसमें केक भिगो सकते हैं, केक को सजा सकते हैं, या बस इसे सुंदर कटोरे में फल और चॉकलेट के टुकड़ों के साथ परोस सकते हैं।

केक के लिए खट्टा क्रीम बनाने की विधि (अखरोट के साथ)

आप किसी अन्य प्रकार के मेवे का भी उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, काजू, बादाम, हेज़लनट, पिस्ता, आदि। हालाँकि, सबसे सस्ता और सबसे आम अखरोट है।

सामग्री:

मेवे (अखरोट या कोई अन्य) - 100 ग्राम तक (लगभग एक गिलास)।

खट्टा क्रीम - 700 ग्राम। खट्टा क्रीम, अगर यह समृद्ध और ताज़ा है (लगभग तीन से चार गिलास);

चीनी – 1-1.2 कप.

स्वाद के लिए वेनिला (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले आपको मेवों को सुखाकर अच्छी तरह पीसकर लाना होगा चूर्ण अवस्था, इसलिए कण तैयार उत्पाद के स्वाद का आनंद लेने में हस्तक्षेप नहीं करेंगे पाक उत्पाद.

चीनी और खट्टा क्रीम मिलाएं, यथासंभव गाढ़ा होने तक अच्छी तरह फेंटें (सुनिश्चित करें कि क्रीम मक्खन में न बदल जाए!)। फिर इसमें पिसे हुए मेवे डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

क्रीम तैयार है: आप इसे अपनी पसंद के अनुसार उपयोग कर सकते हैं पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ.

केक के लिए खट्टा क्रीम बनाने की विधि (जिलेटिन के साथ)

जब आपको एक गाढ़ी और हवादार क्रीम प्राप्त करने की आवश्यकता होती है जो सूफले के समान होती है, तो आप इसे एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयोग कर सकते हैं। जेलाटीन। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के दौरान इसे सही ढंग से संभालना है और इसकी मात्रा बहुत अधिक नहीं बढ़ानी है। अनुपात बनाए रखें.

सामग्री:

ताजा खट्टा क्रीम- 300 ग्राम (1.5 - 2 बड़े चम्मच);

4-5 बड़े चम्मच. पिसी हुई चीनी के चम्मच (पहले से पीस लें);

1 चम्मच जेलाटीन;

आधा गिलास दूध या पानी (या आप सूखे मिश्रण को पतला कर सकते हैं);

स्वाद के लिए वेनिला चीनी (6 ग्राम तक);

स्वाद और रंग की कुछ बूंदें, आपके विवेक पर (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले जिलेटिन को पतला कर लें। ऐसा करने के लिए, इसे एक अलग धातु के कंटेनर में दूध (या पानी) के साथ मिलाएं और तब तक छोड़ दें जब तक यह पूरी तरह से और समान रूप से फूल न जाए। आमतौर पर यह 15 से 40 मिनट तक होता है, यह इसके प्रकार पर निर्भर करता है।

समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को धीमी आंच पर रखा जाना चाहिए और तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। आप इसे उबाल नहीं सकते - जिलेटिन अपने गुण खो देगा।

इसके बाद तरल को शरीर के तापमान तक ठंडा कर लें।

दूसरे कंटेनर में, खट्टा क्रीम, चीनी और अतिरिक्त सामग्री मिलाएं पारंपरिक तरीका- एक ब्लेंडर में.

अंत में जिलेटिन डालें।

यह पूर्ण है खट्टी मलाईकेक और डेसर्ट के लिए. यह सिद्धांत के आधार पर केक के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है पक्षी का दूध. क्रीम को सांचे में डालें और 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर शीशे का आवरण डालें, ठंडा करें, काटें और आनंद लें।

केक (दही) के लिए खट्टा क्रीम बनाने की विधि

इस रेसिपी में दो विकल्प शामिल हैं: नट्स के साथ और नट्स के बिना। दोनों स्वादिष्ट हैं और बनाने में आसान हैं!

सामग्री:

खट्टा क्रीम - 250 ग्राम, वह चुनें जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो - 20% पर्याप्त होगा, पनीर वसा की मात्रा और घनत्व देता है।

200 ग्राम बहुत अधिक वसायुक्त नहीं, मुख्य बात यह है ताज़ा पनीर.

चीनी – 100 ग्राम (इसे पीस लेना बेहतर रहेगा).

1-2 बड़े चम्मच. एल मेवे आपके विवेक पर (तिल से बदले जा सकते हैं)

खाना पकाने की विधि:

पनीर और खट्टी क्रीम को सावधानी से और धीरे-धीरे मिलाएं। उन्हें ब्लेंडर से फेंटें (मिक्सर इसे संभालने में सक्षम नहीं हो सकता है)। इस स्तर पर गांठ रहित द्रव्यमान प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए आप सबसे पहले पनीर को गूंथ कर छलनी से छान लें.

फेंटते समय मिश्रण में धीरे-धीरे चीनी पाउडर मिलाएं। नट्स को भूनना बेहतर है, इसलिए केक के लिए खट्टा क्रीम अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा। पीसें और धीरे से क्रीम में मिलाएं।

1-2 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के बाद केक के साथ काम करने के लिए क्रीम का उपयोग करना बेहतर होता है।

केक के लिए खट्टा क्रीम बनाने की विधि (नींबू के साथ)

नींबू है मूल पूरकरेसिपी में, यह क्रीम को दिलचस्प बना देगा स्वाद संवेदनाएँखट्टेपन के साथ, जो खट्टा क्रीम में लैक्टोज की प्रचुरता के कारण बहुत अधिक स्पष्ट नहीं होगा। इसके अलावा, नींबू बिना डाई मिलाए भी क्रीम को चमकीला पीला रंग देता है।

सामग्री:

खट्टा क्रीम - 2 गिलास तक, उच्च वसा सामग्री वाला चुनें, इसके लिए आप इसे घर की बनी क्रीम के साथ मिला सकते हैं।

डेढ़ गिलास चीनी;

जिलेटिन - 15-20 ग्राम (एक पाउच);

एक नींबू.

खाना पकाने की विधि:

जिलेटिन पहले से तैयार कर लें. इसे 40-50 मिनट तक फूलने दें, और फिर आपको इसे घुलने तक थोड़ा गर्म करना होगा।

चीनी और खट्टी क्रीम को (7-10 मिनट तक मध्यम गति से) फेंटें, एक बार में थोड़ी-थोड़ी चीनी मिलाते रहें।

जोड़ना नींबू का रसऔर कसा हुआ छिलका, और फिर सावधानी से ठंडा किया हुआ जिलेटिन डालें। सब कुछ फेंटें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर केक पर लगाएं और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें।

केक के लिए खट्टा क्रीम - तैयारी और उपयोग की युक्तियाँ

• प्रत्येक बाद के उत्पाद को धीरे-धीरे आधार में जोड़ें, समान रूप से इसे कटोरे में डालें/डालें जहां सब कुछ फेंटा जाता है। यह एक मिक्सर, ब्लेंडर या यहां तक ​​कि एक फूड प्रोसेसर भी हो सकता है।
• विद्युत उपकरण पर न्यूनतम गति का चयन करें। यदि आप बहुत तेज़ी से और ज़ोर से फेंटेंगे, तो अच्छी खट्टी क्रीम (घर का बना) मक्खन में बदल सकती है, और फिर सब कुछ बर्बाद हो जाएगा।
• स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की संरचना में कई गुना कम वसा होती है, और वसा की मात्रा यह निर्धारित करती है कि क्रीम या खट्टा क्रीम कितनी अच्छी तरह से फेंटी जाएगी। अनुभवी गृहिणियाँमिलाकर क्रीम तैयार कर लीजिये समान अनुपातक्रीम और खट्टा क्रीम, या दुकान और बाजार (घर का बना)।
• बहुत अधिक वसायुक्त और सघन खट्टा क्रीम को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ एक ही ब्लेंडर में समान रूप से मिलाकर "पतला" किया जा सकता है।
• सभी सामग्रियों को रेफ्रिजरेटर में या अंदर अच्छी तरह ठंडा करना बेहतर है फ्रीजर(इसकी अति मत करो!)।
• उपयोग पिसी चीनीया सबसे पहले चीनी को कॉफ़ी ग्राइंडर में अच्छी तरह पीसकर वांछित अवस्था में लाएँ।
• आप किस प्रकार के केक का उपयोग करेंगे इसके आधार पर आपको खाना पकाने की विधि चुननी होगी। ऐसा इसलिए किया जाता है स्वाद गुणतैयार गैस्ट्रोनोमिक उत्पाद के प्रत्येक घटक को एक दूसरे के साथ सुखद रूप से जोड़ा गया था।

स्पंज केक के लिएमध्यम-घनत्व वाली स्थिरता आदर्श है, फिर क्रीम को केक की परतों के बीच समान रूप से फैलाया जा सकता है और आधा सेंटीमीटर मोटा किया जा सकता है, ताकि यह उनके बीच की जगह को भर सके और केक में थोड़ा प्रवेश कर सके।

के लिए शोर्त्कृशट पेस्ट्री अधिक तरल अवस्था प्राप्त करना सर्वोत्तम है। तथ्य यह है कि पकाने के बाद आटा स्वयं सूखा, कुरकुरा और नाजुक हो जाता है, कभी-कभी सख्त भी हो जाता है। तरल मलाईसभी केक को समान रूप से भिगोने, उन्हें नरम करने और उनके साथ मिलाने में सक्षम है। ऐसा करने के लिए, कोटिंग के बाद, केक को कमरे के तापमान पर एक जगह पर कई घंटों (आदर्श रूप से रात भर) के लिए खट्टा क्रीम में भिगोकर छोड़ना बेहतर होता है। और गर्मियों में - ठंडी जगह पर (एक रेफ्रिजरेटर करेगा)।

मेरिंग्यू केक(पके हुए व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग) बहुत घनी स्थिरता के साथ सबसे अच्छा चिकनाई है, फिर तैयार उत्पाद अलग नहीं होंगे और तरल और वसा से संतृप्त नहीं होंगे।

आप केक को खट्टी क्रीम में भिगो सकते हैं या उसकी सजावट कर सकते हैं।

सबसे सरल नुस्खा

आपको सबसे पहले दो सामग्रियों की आवश्यकता होगी। कम से कम 20 प्रतिशत वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम (बेशक, अधिक बेहतर है)। या 35 प्रतिशत वसा के बड़े अंश के साथ व्हीप्ड, फूली हुई क्रीम (यदि कम हो, तो पाउडर गाढ़ा करने वाले पदार्थ का उपयोग करें), पाउडर चीनी या चीनी। मिक्सर या कॉफ़ी ग्राइंडर का उपयोग करके स्वयं चीनी से पाउडर बनाना काफी आसान है। आप कन्फेक्शनरी पेपर में लपेटी हुई चीनी को बेलन की सहायता से भी रोल कर सकते हैं, खट्टी क्रीम ठंडी और बिना गांठ वाली होनी चाहिए। मिक्सर का उपयोग करके, 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम और एक गिलास पाउडर चीनी को झाग आने तक फेंटें। फेंटते समय धीरे-धीरे पाउडर डालें। मुख्य बात यह है कि इसे मिक्सर के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा आपके पास क्रीम के बजाय मक्खन रह जाएगा।

क्रीम की मिठास को निम्नलिखित अनुपात के अनुसार समायोजित करें। क्रीम की औसत मिठास तब प्राप्त होती है जब प्रति 500 ​​ग्राम खट्टा क्रीम में एक गिलास चीनी होती है।

केक और अन्य बेक किए गए सामान के लिए गाढ़ी खट्टी क्रीम

• अधिक जानकारी

खट्टा क्रीम का एक छींटा क्रीम की गुणवत्ता में सुधार करता है और इसे गाढ़ा बनाता है। तवे पर एक बारीक छलनी रखें या चीज़क्लोथ फैलाएँ, उसमें खट्टी क्रीम डालें और छान लें। पैन को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें

बदलाव

एक साधारण क्रीम रेसिपी और आपकी कल्पना आपको कई अद्भुत पाक खोजें प्रदान करेंगी। क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए डालें मक्खन. 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 150 ग्राम मक्खन और उतनी ही मात्रा में दूध लें, 3/4 कप पिसी चीनी या चीनी मिलाएं। स्टोव पर थोड़ी देर गर्म करें, फिर फेंटें।

यदि आपको तरल खट्टा क्रीम चाहिए, तो चीनी के बजाय गाढ़ा दूध का उपयोग करें। क्रीम या खट्टी क्रीम को झाग बनने तक फेंटें और गाढ़ा दूध डालें। थोड़ा नींबू का रस मिलाएं, क्रीम का स्वाद और गंध अधिक मनमोहक रंग ले लेगा।

उदाहरण के लिए, केक की सजावट के लिए बहुत गाढ़ी क्रीम इस प्रकार बनाई जाती है। 1/4 कप ठंडा उबला हुआ पानी लें, उसमें 10 ग्राम जिलेटिन मिलाएं, इसे घोलें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे बिना उबाले गर्म करें। 250 ग्राम खट्टा क्रीम को 1/2 कप चीनी और 250 ग्राम पनीर के साथ फेंटें। क्रीम को जिलेटिन के घोल में मिलाएं और गाढ़ा होने तक छोड़ दें।

प्रत्येक गृहिणी के पास स्वादिष्ट भोजन के लिए अपना स्वयं का क़ीमती नुस्खा होता है। घर का बना केकजिसे वह रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ व्यवहार करती है। और वह यह भी जानती है कि बिस्किट पकाना केवल आधी लड़ाई है। संसेचन, क्रीम और विभिन्न योजक एक बड़ी भूमिका निभाते हैं।

स्पंज केक के लिए खट्टा क्रीम सभी शेफ के पसंदीदा विकल्पों में से एक है। कोमल, हल्का, स्वादिष्ट और घर पर बनाने में आसान। आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें।

नियमित खट्टा क्रीम

सबसे सरल नुस्खा खट्टा क्रीम क्रीम पूरी तरह से भिगो देता है तैयार स्पंज केक, यह है सुखद स्वादऔर नाजुक स्थिरता.

खट्टा क्रीम कैसे तैयार करें?
यह जानना महत्वपूर्ण है कि खट्टा क्रीम वसायुक्त, 25% से अधिक और गाढ़ा होना चाहिए। सबसे मोटा और सबसे प्राकृतिक किसानों से खरीदा जा सकता है। लेकिन हर किसी के पास इसे खरीदने का अवसर नहीं है। और ऐसा किसी भी हालत में नहीं दूध उत्पादखट्टा या कड़वा नहीं होना चाहिए. नहीं तो केक ख़राब हो जायेगा. जल्दी फेंटने के लिए चीनी को पीसकर पाउडर बना लेना बेहतर है।

सामग्री:

• 400 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• स्वाद के लिए वैनिलिन;
• 1 चम्मच गाढ़ा पदार्थ (यदि आवश्यक हो)।

तैयारी:

1. स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम को चीज़क्लोथ में रखें और अतिरिक्त तरल को तीन घंटे के लिए सूखने दें। फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखकर ठंडा करना होगा। देहाती उत्पाद को केवल ठंडा करने की जरूरत है, कुछ भी निकालने की जरूरत नहीं है।
2. खट्टा क्रीम को एक कप में रखें और पाउडर चीनी को भागों में मिलाएं, मध्यम गति से मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
3. अगर आप स्वाद बदलना चाहते हैं तो अंत में वेनिला मिला सकते हैं। यदि स्थिरता पर्याप्त गाढ़ी नहीं है, तो गाढ़ा पदार्थ डालें और फिर से फेंटें।

स्पंज केक के लिए खट्टा क्रीम

स्पंज केक के लिए खट्टी क्रीम आदर्श है। नाज़ुक स्वाद, मेवा, जामुन, फल ​​या चॉकलेट के रूप में किसी भी योजक के साथ संयोजन - कल्पना असीमित है। आप बिस्किट क्रीम के लिए कई विकल्प पेश कर सकते हैं।

गाढ़ेपन के बिना क्लासिक नुस्खा संसेचन के लिए उपयुक्त है स्पंज केक.

सजावट के लिए गाढ़ी क्रीम तैयार करना बेहतर है।

विकल्पों में से एक दही और खट्टा क्रीम है। यह घना लेकिन हवादार निकलता है और न केवल बिस्किट क्रस्ट को संतृप्त करता है, बल्कि आपको केक की ऊंचाई और परत की मोटाई को बदलने की भी अनुमति देता है।

सामग्री:

• 400 ग्राम पनीर;
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 150 ग्राम पिसी चीनी या बारीक चीनी;
• स्वादानुसार वेनिला।

तैयारी:

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए पनीर को छलनी के माध्यम से रगड़ना बेहतर है। वांछित क्रीम स्थिरता प्राप्त होने तक तैयार खट्टा क्रीम को पनीर और चीनी के साथ फेंटें।

केक के लिए खट्टा क्रीम और मक्खन क्रीम

मक्खन अपने आप ही गाढ़ापन और आकार देता है और खट्टी क्रीम के साथ मिलाने पर यह बन जाता है अनोखा स्वाद. इसके साथ मेवे भी अच्छे लगेंगे - उत्तम भराईकेक के लिए.

सामग्री:

• 700 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 कप चीनी;
• 200 ग्राम मक्खन;
• साइट्रिक एसिड स्वाद.

तैयारी:

1. मक्खन को चाकू से काट लें, इसे लगा रहने दें और नरम कर लें।
2. चीनी और मक्खन मिलाएं, मिक्सर से घुलने और सफेद होने तक फेंटें।
3. खट्टी क्रीम डालें और फेंटना जारी रखें। आप स्वाद के लिए इसमें थोड़ा सा मिला सकते हैं साइट्रिक एसिड, लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि क्रीम खट्टी न हो।
4. यदि आप कुछ विशेष चाहते हैं, तो आप मक्खन में तीन बड़े चम्मच कोकोआ मिला सकते हैं और बटरक्रीम का एक नाजुक कॉफी शेड प्राप्त कर सकते हैं।

केक के लिए कॉफी और कोको के साथ खट्टा क्रीम

एक विकल्प है चॉकलेट क्रीमकोई मक्खन या चॉकलेट नहीं. या कॉफ़ी, आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। हम साधारण खट्टा क्रीम का नुस्खा लेते हैं और इसे चॉकलेट और कॉफी के चमत्कार में बदल देते हैं।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• कोको - स्वाद या कॉफी के आधार पर 2-5 बड़े चम्मच;
• वैनिलिन.

तैयारी के दो विकल्प हैं:

1. कुछ लोग कोको को तैयार क्रीम के साथ मिलाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य कोको को चीनी के साथ पीसना पसंद करते हैं, फिर खट्टा क्रीम के साथ गाढ़ा होने तक फेंटना पसंद करते हैं।
2. अगर आप प्रेमी हैं कॉफ़ी का स्वाद, तो लेना बेहतर होगा इन्स्टैंट कॉफ़ी, यह एक विशेष रंग और गंध देगा। लेकिन मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। नहीं तो क्रीम कड़वी हो जाएगी.

आइए याद रखें - एक सौम्य और बनाने के लिए एयर क्रीममहत्वपूर्ण:

• खट्टा क्रीम गाढ़ा, वसायुक्त, ताजा होना चाहिए, खट्टा और ठंडा नहीं होना चाहिए;
• केक के संसेचन के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है क्लासिक संस्करणपकाने पर यह अधिक तरल होता है;
• खट्टा क्रीम जामुन और फलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, इसलिए आप कोई भी मिला सकते हैं स्वादिष्ट योजककेक के बीच या सजावट के लिए;
• बेहतर होगा कि चीनी को पहले से ही पीसकर पाउडर बना लिया जाए, इससे यह तेजी से घुल जाएगी।

कोई भी खट्टा क्रीम होगा स्वादिष्ट सजावटआपकी मेज, चाहे वह केक हो, फल मिठाई, या केक. व्यंजनों और खाना पकाने के विकल्पों की विविधता केवल पेस्ट्री शेफ की नई पाक कृतियों को बनाने की कल्पना को प्रेरित करती है।

खट्टी क्रीम उतनी लोकप्रिय नहीं है जितनी कि यह मक्खन या अंडे की सफेदी से बनाई जाती है। और पूरी बात उसकी अस्थिरता है. लेकिन ऐसी मिठाइयाँ हैं जिनमें केवल खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है - "ज़ेबरा", "कोमलता" या "हनी केक" केक। इसकी स्थिरता के कारण, क्रीम केक को पूरी तरह से संतृप्त करती है।

खट्टा क्रीम को जिलेटिन या अगर-अगर जोड़कर संशोधित किया जा सकता है, जिस स्थिति में आपको मिलेगा नाजुक मिठाईया आप स्पंज केक परतों की मोटाई के बराबर क्रीम की परतों के साथ एक केक इकट्ठा कर सकते हैं। यह सुंदर और स्वादिष्ट बनेगा, लेकिन फिर भी लंबे समय तक नहीं। फिर भी, खट्टा क्रीम किसी और चीज़ के लिए अभिप्रेत है।

क्रीम को वास्तव में रसीला, कोमल और मखमली बनाने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना चाहिए:

• क्रीम के लिए घर में बनी खट्टी क्रीम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो स्टोर में उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम खरीदें, कम से कम 30%, लेकिन किसी भी स्थिति में तथाकथित " खट्टा क्रीम उत्पाद", ऐसे कच्चे माल से कुछ भी अच्छा नहीं होगा। आप कीमत, समाप्ति तिथि, उत्पाद संरचना और उत्पादकों की अखंडता के आधार पर "अच्छी" खट्टा क्रीम को छद्म खट्टा क्रीम से अलग कर सकते हैं (यह अच्छा है यदि आपके क्षेत्र में अपना स्वयं का दूध प्रसंस्करण संयंत्र है, तो उम्मीद है कि स्थानीय उत्पाद बेहतर होंगे आयातित की तुलना में गुणवत्ता);
• खट्टा क्रीम व्हिप को आसान और फूला हुआ बनाने के लिए, चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करें। वजन पर ध्यान दें, क्योंकि पाउडर चीनी की तुलना में मात्रा में बहुत छोटा होता है। चूकोगे तो बहुत मीठा बनेगा;
• खट्टा क्रीम को फेंटने से पहले बहुत अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए;
• और, शायद, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खट्टा क्रीम सबसे ताज़ा होना चाहिए।

खैर, यह व्यंजनों पर निर्भर है। उनमें से कई हैं, लेकिन वे सभी मुख्य चीज़ से शुरू होते हैं - खट्टा क्रीम बेस। इसे पकाना सीखें और बाकी सब काम हो जाएगा!

खट्टा क्रीम - पाउडर चीनी के साथ आधार

सामग्री:
2 ढेर खट्टी मलाई,
4 बड़े चम्मच पिसी चीनी,
5 ग्राम वनीला शकर.

तैयारी:
खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। खट्टी क्रीम के कटोरे को बर्फ के पानी या बर्फ में रखें। मिक्सर का उपयोग करके, खट्टा क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें रसीला झाग, रिम पर रखे जाने में सक्षम। छनी हुई चीनी और वेनिला चीनी डालें, मिलाएँ और तुरंत केक की परतें चढ़ाने के लिए उपयोग करें।

खट्टी क्रीम - पाउडर चीनी के साथ बेस (दूसरी विधि)

सामग्री:
400 ग्राम खट्टा क्रीम,
150 ग्राम पिसी चीनी,
½ छोटा चम्मच. वेनिला चीनी या अर्क की एक बूंद।

तैयारी:
खाना पकाने से पहले खट्टी क्रीम को छान लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक कोलंडर में धुंध की दोहरी परत लगाएं, उस पर खट्टा क्रीम डालें और 3-4 घंटे के लिए छानने के लिए छोड़ दें। - इसके बाद मलाई को ठंडा कर लें. इसके बाद, खट्टा क्रीम को एक कटोरे में रखें जिसमें इसे फेंटा जाएगा, और इसे बर्फ के पानी में रखें। पिसी चीनी और वेनिला डालें और फूलने तक फेंटें।

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री:
1 ढेर खट्टी मलाई,
4 बड़े चम्मच पिसी चीनी,
1 चम्मच जेलाटीन।

तैयारी:
इस तरह की क्रीम तैयार करने के लिए आप कम फैट का इस्तेमाल कर सकते हैं, बहुत ज्यादा नहीं गाढ़ा खट्टा क्रीम. मुख्य बात यह है कि यह प्राकृतिक है। जिलेटिन को ½ कप में भिगोएँ। गर्म पानी डालें और 15-30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर इसे बिना उबाले पानी के स्नान में (या माइक्रोवेव में) घोलें और ठंडा होने दें। इस बीच, खट्टी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फूलने तक फेंटें और, फेंटना बंद किए बिना, एक पतली धारा में जिलेटिन डालें। क्रीम पतली हो जाएगी, इसलिए केक की परत लगाने के लिए इसका उपयोग करें वसंतरूप. केक को असेंबल करने के बाद इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें. खट्टी क्रीम सूफले की तरह बनेगी.

खट्टा क्रीम - चीनी के साथ आधार

सामग्री:
500 ग्राम खट्टा क्रीम,
250 ग्राम चीनी,
10 ग्राम वेनिला चीनी।

तैयारी:
खट्टा क्रीम और चीनी का अनुपात 2:1 से कम नहीं होना चाहिए। ठंडी खट्टी क्रीम को चीनी के साथ मिलाएं वनीला शकरऔर मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए और एक फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

खट्टी मलाई

सामग्री:
4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम 30% वसा,
1 ढेर क्रीम 20% वसा,
2 टीबीएसपी। पिसी चीनी,
वेनिला चीनी का 1 पैकेट।

तैयारी:
ठंडी क्रीम और खट्टा क्रीम मिलाएं, उनके साथ बर्तनों को कुचली हुई बर्फ में रखें या ठंडा पानीबर्फ के साथ और धीमी गति के मिक्सर पर फूलने तक फेंटें। धीरे-धीरे, बिना फेंटना बंद किए, छनी हुई पीसी हुई चीनी और वेनिला चीनी डालें और चिकनी और फूली होने तक तेज़ गति से फेंटें।

खट्टा क्रीम और मक्खन क्रीम

सामग्री:
1 ढेर खट्टी मलाई,
1 ढेर दूध,
1 ढेर मक्खन,
1 ढेर पिसी चीनी,
स्वाद - स्वाद और इच्छा के लिए।

तैयारी:
इस क्रीम के लिए, सभी उत्पादों को ठंडा नहीं किया जाता है, बल्कि, इसके विपरीत, गर्म किया जाता है कमरे का तापमान. खट्टा क्रीम, मक्खन और दूध मिलाएं और धीमी गति से चिकना होने तक फेंटें। फिर पिसी हुई चीनी डालें और तेज़ गति से फूलने तक फेंटें। कॉन्यैक, रम, लिकर या वेनिला एसेंस के साथ क्रीम का स्वाद चखें।

अखरोट के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री:
700 ग्राम ताजा वसा खट्टा क्रीम,
1 ढेर सहारा,
100 ग्राम अखरोट
कॉन्यैक या रम.

तैयारी:
बहुत ठंडी खट्टी क्रीम को चीनी के साथ मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक वह फूली न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। अखरोटकाट लें, सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें और ठंडा कर लें। क्रीम में जोड़ें, स्वाद और इच्छा के अनुसार स्वाद जोड़ें और चिकना होने तक हिलाएं।

पनीर और नट्स के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री:
250 ग्राम ताजा वसा खट्टा क्रीम,
200 ग्राम ताजा पनीर,
100 ग्राम पिसी चीनी,
1 ढेर कोई पागल.

तैयारी:
खट्टा क्रीम और पनीर मिलाएं और फूलने तक फेंटें। आप सबसे पहले पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं (बस पनीर को मीट ग्राइंडर के माध्यम से न डालें)। फेंटना जारी रखते हुए, पिसी चीनी डालें। में तैयार क्रीमएक सूखे फ्राइंग पैन में तले हुए कटे हुए मेवे (अखरोट, मूंगफली, काजू) डालें।

खट्टा क्रीम और प्रोटीन क्रीम

सामग्री:
250 ग्राम खट्टा क्रीम 30-33% वसा,
250 ग्राम चीनी,
4 गिलहरियाँ,
10 ग्राम वेनिला चीनी।

तैयारी:
खट्टा क्रीम को 3-5 घंटे के लिए धुंध की कई परतों वाली छलनी में रखकर छान लें, फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, ध्यान रखें कि उनमें कोई जर्दी न रहे। अलग से, खट्टा क्रीम को 50 ग्राम चीनी और वेनिला चीनी के साथ फूलने तक फेंटें। ठंडे अंडे की सफेदी को एक साफ, सूखे कटोरे में अलग से फेंटें, पहले धीमी गति से झाग बनने तक फेंटें, फिर, फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे चीनी डालें और गाढ़ा (कठोर शिखर) होने तक अधिकतम गति से फेंटें। में प्रोटीन क्रीमधीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके खट्टा क्रीम डालें, हिलाएँ। तुरंत प्रयोग करें.

खट्टा क्रीम के साथ नींबू क्रीम

सामग्री:
2 ढेर गाढ़ी खट्टी क्रीम,
1.5 स्टैक. सहारा,
20 ग्राम जिलेटिन,
1 नींबू.

तैयारी:
नींबू को उबाल लें, तौलिए से पोंछकर सुखा लें और कद्दूकस करके उसका छिलका हटा दें। रस निचोड़ें और ठंडा करें। जिलेटिन को ½ कप में भिगोएँ। गर्म पानी, इसे फूलने दें, फिर पानी के स्नान में घोलें (उबालें नहीं!) और ठंडा करें। अच्छी तरह ठंडी खट्टी क्रीम को फूलने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे सारी चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक फेंटें। इसके बाद इसमें नींबू का रस, जिलेटिन डालें, फेंटें और नींबू का छिलका डालें।

खट्टा क्रीम क्रीम ब्रूली

सामग्री:
500 ग्राम वसा खट्टा क्रीम,
1 कैन उबला हुआ गाढ़ा दूध,
वैनिलिन या वेनिला एसेंस।

तैयारी:
इस क्रीम के लिए आप रेडीमेड क्रीम खरीद सकते हैं उबला हुआ गाढ़ा दूध, लेकिन अक्सर असली गाढ़े दूध के बजाय, एक डेयरी-सब्जी उत्पाद पकाया जाता है। इसलिए बेहतर होगा कि आप कंडेंस्ड मिल्क को खुद पकाएं। असली गाढ़े दूध की एक कैन खरीदें, इसे सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 2 घंटे के लिए स्टोव पर पकाएं। अगर पानी उबल जाए तो उबलता पानी डालें। - तैयार उबले सूप को ठंडा करें. क्रीम ब्रूली बनाने के लिए इसमें खट्टी क्रीम मिलाएं उबला हुआ गाढ़ा दूध(ऐसा करना आसान नहीं होगा, क्योंकि उबला हुआ दूध काफी गाढ़ा हो जाता है) और फूलने तक फेंटें।

गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री:
500 ग्राम वसा खट्टा क्रीम,
गाढ़ा दूध के 2/3 डिब्बे,
½ नींबू (रस)
1 छोटा चम्मच। कॉन्यैक या लिकर।

तैयारी:
ठंडी खट्टी क्रीम को फूलने तक फेंटें। फिर, फेंटना बंद किए बिना, नींबू का रस, कॉन्यैक या लिकर और गाढ़ा दूध एक पतली धारा में डालें।

आप तैयार खट्टा क्रीम में हमारी किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार कर सकते हैं। प्राकृतिक रस- यह न केवल स्वाद और सुगंध बढ़ाएगा, बल्कि आपकी क्रीम को एक नाजुक रंग भी देगा। अगर ताजी बेरियाँयदि आपके पास यह उपलब्ध नहीं है, तो जैम सिरप का उपयोग करें। मेडोविक तैयार करते समय कुछ चीनी को तरल शहद से बदला जा सकता है; यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यदि आप कटे हुए बादाम जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो अमारेटो जैसे लिकर के साथ उनका स्वाद बढ़ाएँ।

खट्टा क्रीम अच्छा है और कैसे स्वतंत्र मिठाई: खट्टी क्रीम को फूलदान में रखें, उस पर मेवे या फल और जामुन के टुकड़े डालें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

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लारिसा शुफ़्टायकिना

केक के लिए खट्टा क्रीम

केक के लिए क्लासिक खट्टा क्रीम - नुस्खा देखें चरण-दर-चरण तैयारी, साथ ही क्रीम की सामग्री और उपयोग पर अनूठी युक्तियाँ।

प्रति 1 किग्रा

25 मिनट

275 किलो कैलोरी

5/5 (8)

रसोई के उपकरण और बर्तन:वॉल्यूमेट्रिक व्यंजन 500-800 मिलीलीटर, कई बड़े चम्मच और चम्मच, बीकर, व्हिस्क और ब्लेंडर, चूंकि द्रव्यमान को ऐसी गति से गूंधने की सिफारिश की जाती है जो केवल विशेष उपकरण ही प्रदान कर सकते हैं।

खाना पकाने से आसान कुछ भी नहीं है नियमित केककेक के लिए. लेकिन क्रीम का चुनाव अक्सर सबसे अनुभवी रसोइयों को भी परेशान कर देता है। कभी-कभी मुझे ऐसा प्रश्न पूछने की इच्छा नहीं होती है, और मैं सबसे अधिक चुनता हूं सरल, स्वादिष्ट और तेज़केक के लिए खट्टा क्रीम, जिसकी रेसिपी मेरी दादी ने अपने जीवन में सभी अवसरों पर इस्तेमाल की।

ठीक से तैयार की गई क्रीम भरने के लिए पर्याप्त गाढ़ी होती है सजानाकोई भी मिठाई, क्योंकि यह महीन दाने वाली चीनी के साथ वसायुक्त खट्टा क्रीम से तैयार की जाती है। यह सही मिश्रणआपके केक और पेस्ट्री के लिए. लेकिन इसकी गरिमा में मुख्य समस्या भी छुपी हुई है. बहुत से लोग खाना बनाना शुरू करने की हिम्मत भी नहीं करते क्योंकि वे नहीं जानते कि केक के लिए क्लासिक खट्टा क्रीम कैसे बनाया जाए ताकि यह पर्याप्त रूप से चिपचिपा, स्थिर और गाढ़ा हो जाए।

आज मैंने लिखने का फैसला किया विस्तृत मार्गदर्शिकाखट्टा क्रीम बनाने के बारे में आपके सभी प्रश्नों का एक बार और हमेशा के लिए उत्तर देने के लिए।

सबसे महत्वपूर्ण में से एक रहस्यपेशेवर पाक उपकरणों के उपयोग के बिना, लेकिन केवल घर पर केक के लिए क्लासिक खट्टा क्रीम कैसे बनाएं और गाढ़ा करें, इसमें तैयारी की सही गति चुनना शामिल है। नुस्खा पढ़ते समय और उस पर अमल करना शुरू करते समय अपना समय लेने का प्रयास करें।

आपको चाहिये होगा

क्रीम के लिए खट्टा क्रीम जितना संभव हो उतना अधिक होना चाहिए। मोटा, इसलिए स्टोर में इसे ढूंढने का प्रयास न करें। बहुत अच्छी और ताज़ा खट्टी क्रीम, जिसकी कीमत सचमुच एक चम्मच है, केवल बाज़ार में ही मिल सकती है।

सुनिश्चित करें कि खट्टा क्रीम अतिरिक्त नमी से छुटकारा पा ले - ऐसा करने के लिए, इसे धुंध के पतले टुकड़े पर रखें और 30 मिनट के लिए एक बड़े कटोरे पर लटका दें।

केक के लिए खट्टी क्रीम और चीनी से बनी गाढ़ी क्रीम की चरण-दर-चरण रेसिपी

क्रीम को सुखद चॉकलेट रंग और सुगंध देने के लिए आप इसमें एक बड़ा चम्मच कोकोआ मिला सकते हैं।

इसके अलावा, व्हिपिंग के अंतिम चरण में, मैं अक्सर मिश्रण में स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी या अन्य जामुन के टुकड़े मिलाता हूं, क्योंकि इसके बाद भी साधारण बिसकुटआपको और आपके परिवार को आश्चर्यचकित कर देगा अद्भुत स्वादऔर तेज़ गर्मी की सुगंध.

आपका सार्वभौमिकक्रीम तैयार है! अब आप आत्मविश्वास से इस सवाल का जवाब दे सकते हैं कि कैसे खाना बनाना है स्वादिष्टबिना खर्च किए केक और पेस्ट्री के लिए खट्टा क्रीम क्रीम बड़ी मात्रासमय और प्रयास. मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखें 1-3 घंटे, चूँकि सबसे गाढ़ी और सबसे चिपचिपी खट्टी क्रीम को भी अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करने से पहले प्रूफ़ करने और सख्त करने के लिए कुछ समय की आवश्यकता होती है: केक भरना या केक को कोटिंग करना।

खट्टी क्रीम बनाने की वीडियो रेसिपी

आप देखकर सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीनीचे दिए गए वीडियो में केक के लिए खट्टा क्रीम बनाना:

यह सबसे नाजुक खट्टा क्रीम हो सकता है आवेदन करनान केवल संसेचन के लिए, बल्कि इसके लिए भी सजावटकेक। ऐसा करने के लिए, अतिरिक्त रूप से कुछ ग्राम जिलेटिन को गर्म पानी में घोलें, और फिर अंतिम व्हिपिंग चरण में क्रीम में मिलाएं। एक बार जब आपकी क्रीम ठंडी हो जाए, तो इसे पेस्ट्री सिरिंज या बैग में रखें और अपनी कल्पना को उड़ान दें।

बस मामले में, मैं आपको आधार के रूप में खट्टा क्रीम के साथ क्रीम के विषय पर कुछ अन्य विविधताओं की भी सिफारिश करना चाहूंगा। यदि आपके पास बाजार में सामग्री खोजने का समय नहीं है, तो यह आपके लिए उपयुक्त रहेगा, जिसे 20% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम से भी प्राप्त किया जा सकता है। गाढ़ा दूध प्रेमियों के लिए, एक ऐसा है जो हमेशा मेरे घरेलू मीठे दाँत को प्रसन्न करता है। और हवादार को न केवल इसकी तैयारी में आसानी से पहचाना जाता है, बल्कि इस तथ्य से भी पहचाना जाता है कि यह बच्चों के लिए स्वस्थ है।