एक सॉस पैन में सोल्यंका। डिश "लिक्विड कंबाइंड मीट हॉजपॉज" के लिए चरण-दर-चरण निर्देश।

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हमारे देश के प्रत्येक निवासी के लिए, एक हौजपॉज एक अमीर और है गाढ़ा सूपजो विभिन्न प्रकार के मांस, मछली, से तैयार किया जाता है। सॉसेज उत्पाद, घर का बना अचार और सब्जियाँ। ऐसी डिश छुट्टियों के बाद बनाना अच्छा होता है, जब बहुत सारी छुट्टियां हों विभिन्न उत्पाद. हाँ, और छुट्टियों के लिए ही - ऐसा व्यंजन एकदम सही है।

सोल्यंका - मूल रूप से रूसी व्यंजन. यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि रूस में सभी भ्रम और अराजकता को हॉजपोज 🙂 कहा जाता था। इस नाम की उत्पत्ति पर कोई सहमति नहीं है। संभवतः, पहले इस व्यंजन को सेलेंका ("गांव" शब्द से) कहा जाता था और इसे इसी रूप में तैयार किया जाता था सामान्य व्यंजन, जिसमें हर कोई अपना कुछ न कुछ लेकर आया जो हाथ में था, चाहे वह मांस, मछली या अनाज, अचार, मशरूम या सब्जियां हों।

आजकल, हॉजपॉज सरल है और स्वादिष्ट व्यंजनपर जल्दी से. हमारे ब्लॉग में, हम देखेंगे कि घर पर हॉजपॉज कैसे पकाना है: मांस, साथ ही। इस व्यंजन को तैयार करते समय, आपको यह निश्चित रूप से याद रखना चाहिए कि सबसे स्वादिष्ट हॉजपॉज केवल मीठा और खट्टा, नमकीन और मसालेदार, तटस्थ और स्मोक्ड स्वाद नोट्स के सही संयोजन के साथ निकलेगा।

को नमकीन सामग्रीशामिल हैं: अचार, मसालेदार खीरे और मशरूम, हरे टमाटर, जैतून। मसालेदार के लिए: विभिन्न मसाले और मिर्च।

खट्टा और मीठा और खट्टा के लिए: ताजा टमाटरया टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, नींबू या नीबू का टुकड़ा और रस।

तटस्थ करने के लिए: उबला हुआ मांस, जीभ, गुर्दे, हृदय, आलू, मछली, मक्खन, गाजर, प्याज, अंडे, स्मोक्ड मांस और सॉसेज।

साल्टवॉर्ट के लिए उपयोग किया जाता है उपलब्ध उत्पादऔर इसकी तैयारी में ज्यादा समय भी नहीं लगता है. हॉजपॉज का आधार मछली, मांस या मशरूम शोरबा है, जिसमें विभिन्न सामग्रियां जोड़ी जाती हैं: मांस, मछली, मशरूम, सब्जियां और मसाले। सबसे पहले, शोरबा पकाया जाता है, यह इस पर निर्भर करता है कि हम किस प्रकार का सूप चाहते हैं - मांस, मछली या मशरूम। फिर सब्जियों को काटा जाता है, तला जाता है और शोरबा में डाला जाता है, सब कुछ नरम होने तक पकाया जाता है और मसालों के साथ पकाया जाता है। सोल्यंका को जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ परोसा जाता है। स्वादिष्ट हॉजपॉज तैयार करना आसान और त्वरित है, और इसकी तैयारी के लिए गहन पाक ज्ञान की आवश्यकता नहीं है।

गाढ़ा स्वादिष्ट हॉजपॉज बनाने के लिए कुछ व्यंजनों पर विचार करें।

क्लासिक मीट हॉजपॉज रेसिपी

घर पर क्लासिक हॉजपॉज बनाना आसान है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे संभाल सकती है। मुख्य बात चुनना है गुणवत्ता वाला उत्पादऔर खाना पकाने के क्रम का पालन करें। यह सूप मांस शोरबा में केपर्स, अचार, जैतून, मसालेदार मशरूम और मसालों के साथ पकाया जाता है। मांस सामग्रीवगैरह। यह हॉजपॉज बनाया गया है एक लंबी संख्यामांस, अधिमानतः कम से कम चार घटक। स्मोक्ड मीट अवश्य मौजूद होना चाहिए।

अवयव:

• पानी - 2.5-3मैं ,
• हड्डी पर गोमांस/सूअर का मांस – 600 जीआर,
• स्मोक्ड पसलियाँ – 300 जीआर,
• हैम और भुनी हुई सॉसेज- 200 जीआर,
  
• जैतून/जैतून - 100जीआर,
• केपर्स - 50जीआर (आवश्यक नहीं),
• मसालेदार ककड़ी - 2-4पीसी,
• काली मिर्च - 2-3 टुकड़े,
• प्याज - 2 पीसी,
• बे पत्ती – 1-2 पीसी,
• टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल - 2 प्रत्येकएसटी.एल,
• नींबू - 1 टुकड़ा,
  
• अजमोद - एक गुच्छा,
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए,
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

घर पर संयुक्त मांस हॉजपॉज कैसे पकाएं:

सबसे पहले, मांस शोरबा बेस तैयार करें। मैंने मांस को बर्तन में डाल दिया। पानी भरें और आग लगा दें।

झाग हटाते हुए उबाल लें। हम पहले शोरबा को सूखा देते हैं, इससे यह अधिक पारदर्शी हो जाता है और इसमें से अतिरिक्त विषाक्त पदार्थ निकल जाते हैं। उसके बाद हम अपना मांस डालते हैं गर्म पानी(पहले इसे केतली में उबालकर) आग पर रख दें। स्वाद के लिए शोरबा में कच्चा प्याज डालें। मांस को धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक पकाएं। खाना पकाने का समय हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले मांस के प्रकार पर निर्भर करता है, मांस को चाकू या कांटे से छेदकर तैयारी निर्धारित की जा सकती है। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें। मांस को एक प्लेट पर रखें. चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें।

अब चलो सब्जियों पर आते हैं। प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें.

खीरे को स्ट्रिप्स में काटें।

हमने हैम को स्ट्रिप्स, छल्ले में काटा - शिकार सॉसेज.

गोमांस को स्ट्रिप्स में काटें।

पसलियों पर, हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।

हम एक फ्राइंग पैन में खीरे डालते हैं, शोरबा का एक करछुल डालते हैं, 5-7 मिनट के लिए नरम होने तक उबालते हैं। शोरबा में खीरे जोड़ें।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर एक चम्मच टमाटर सॉस डालें, थोड़ी देर धीमी आंच पर पकाएं, मिलाएं और शोरबा में डालें।

खीरे, प्याज आदि के साथ शोरबा में टमाटर सॉसकटा हुआ शिकार सॉसेज, उबला हुआ मांस, जैतून फेंक दें।

धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, केपर्स, यदि कोई हो, डालें।

जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च डालें, ढक्कन के नीचे पकने के लिए छोड़ दें। हॉजपॉज को खट्टी क्रीम, ताजी जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ परोसें।

हॉजपॉज में, यदि वांछित हो, तो आप नई सामग्री हटा या जोड़ सकते हैं। प्रयोग करने पर, हर बार हमें एक सुगंधित और मिलता है हार्दिक हौजपॉजनए स्वाद के साथ! 🙂

बॉन एपेतीत!

हॉजपॉज या सेलींका जैसी डिश न केवल रूस में, बल्कि दुनिया के कई अन्य देशों में भी जानी और पसंद की जाती है। आप उससे लगभग कहीं भी मिल सकते हैं। खानपान, साधारण कैंटीन से शुरू होकर प्रस्तुत करने योग्य रेस्तरां के मेनू तक। संयुक्त मांस हॉजपॉज के लिए क्लासिक नुस्खा पूरी तरह से सरल है, और हर कोई इस सूप को निर्देशों का उपयोग करके घर पर पका सकता है, जैसे "क्लासिक मीट हॉजपॉज कैसे तैयार करें - चरण दर चरण फोटो के साथ रेसिपी”

अब कम ही लोग सोचते हैं कि यह गाढ़ा, स्वादिष्ट और हार्दिक सूपयह कभी रूसी गरीबों का सामान्य भोजन था। हाँ, हाँ, यह रूसी है, क्योंकि यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि उन्होंने रूस में हॉजपॉज का आविष्कार किया था।

फिलहाल, यह व्यंजन इतना व्यापक हो गया है कि इसकी तैयारी के लिए कई राष्ट्रीय विकल्प हैं, उदाहरण के लिए: जॉर्जियाई हॉजपॉज क्लासिक नुस्खा.

लिखित स्रोतों में साल्टवॉर्ट का पहला उल्लेख 15वीं शताब्दी का है। उस समय, यह पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों के कार्यों को एक साथ पूरा करते हुए, बहुत वसायुक्त और गाढ़ा तैयार किया गया था।

सोल्यंका को, एक नियम के रूप में, मजबूत लोगों को परोसा गया था एल्कोहल युक्त पेय, जिसे तब "वोदका" शब्द कहा जाता था, हालाँकि हमारी समझ में यह ऐसा नहीं था। सामान्य तौर पर, पहले हॉजपॉज बल्कि तैलीय और बहुत मसालेदार मछली का सूप थे। यह वह विकल्प है जो अब क्लासिक फिश हॉजपॉज जैसे पाक प्रकाशनों में व्यापक रूप से दर्शाया गया है।

मांस पकाने की विधि और मशरूम हौजपोजकुछ देर बाद प्रकट हुआ।

अपनी वसा की मात्रा के कारण यह सूप था बढ़िया नाश्ता, जिससे आप लंबे समय तक नशे में नहीं रह सकते और साथ ही पर्याप्त मात्रा में भी पी सकते हैं। वैसे, उसका दूसरा नाम भी इसी के अनुरूप था। "हॉजपॉज" शब्द के अलावा, जो हमसे परिचित है, सबसे सरल "हैंगओवर" अक्सर लोगों के बीच सुना जाता है।

दरअसल, उन दिनों हॉजपॉज सभी वर्गों के प्रतिनिधियों की मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि था। हालाँकि, 18वीं शताब्दी तक, गर्म रूसी ऐपेटाइज़र के प्रति दृष्टिकोण कुछ हद तक बदल गया था। अभिजात वर्ग हॉजपॉज को अपने महान पेट के लिए बहुत सरल भोजन मानता था।

यह माना जाने लगा कि यह सूप केवल किसानों और गरीबों की मेज के योग्य है अति प्रयोगशराब और वोदका उत्पाद। इसलिए, हालाँकि उच्च समाज में वे कम शराब नहीं पीते थे, फिर भी वे अधिक महंगे व्यंजन खाना पसंद करते थे।

यह उस समय था जब हॉजपॉज का एक और नाम सामने आया - गाँव की महिला, जिसने केवल इसके सामान्य मूल पर जोर दिया। नया नाम इतनी मजबूती से दिमाग में बैठा हुआ है कि अब तक, कई कुकबुक में, क्लासिक हॉजपॉज के बजाय, क्लासिक रेसिपी को "ई" के साथ लिखा जा सकता है।
लेकिन, अब सीधे डिश पर लौटने का समय आ गया है।

कितना स्वादिष्ट!..

किसी भी हॉजपॉज की मुख्य विशिष्ट विशेषता इसकी तीक्ष्णता, साथ ही एक मजबूत मसालेदार सुगंध है। बिलकुल, कोई भी. इंटरनेट पर आप "फोटो के साथ सोल्यंका कंबाइंड मीट क्लासिक रेसिपी" नाम से बहुत सारी सामग्रियां पा सकते हैं। वास्तव में "प्रकृति में" साल्टवॉर्ट की बहुत सारी किस्में हैं। हालाँकि, तीन मुख्य प्रकार हैं:

• मांस;
• मछली;
• मशरूम।

इस गणना से पहले ही, यह स्पष्ट हो जाता है कि कोई भी हॉजपॉज इन शोरबा में से एक पर आधारित है। संयोग से, शोरबा यह सूपकेवल "पानी" नहीं होना चाहिए, बल्कि जितना संभव हो उतना मजबूत और समृद्ध होना चाहिए।

पकवान का विशिष्ट खट्टा-मसालेदार-नमकीन स्वाद ऐसे अवयवों की उपस्थिति के कारण बनता है नमकीन खीरे, अचार या नमकीन मशरूम, क्वास, नमकीन।

बाद में, हॉजपॉज में जैतून, नींबू, केपर्स और टमाटर जोड़ना अनिवार्य कर दिया गया। वर्तमान में, विभिन्न प्रकार के मांस उत्पादों और स्मोक्ड मीट को भी हॉजपॉज में रखा जाता है। परिणामस्वरूप, इस व्यंजन के कई रूप सामने आए, जैसे सॉसेज के साथ क्लासिक सूप हॉजपॉज रेसिपी।

प्रत्येक रूसी क्षेत्र के पास मीट टीम हॉजपॉज के लिए अपना नुस्खा था। शास्त्रीय या नहीं यह एक और प्रश्न है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक क्षेत्र की अपनी-अपनी तरकीबें थीं।

कहीं सूप में उपरोक्त सभी उत्पाद डाल दिए गए, कहीं कुछ ही पसंद किए गए, लेकिन अपना कुछ न कुछ मिलाया गया। परिणाम एक ऐसा व्यंजन था जो तुरंत संकेतों को जोड़ता है मांस सूप, गोभी का सूप, अचार, मशरूम का सूपऔर कान.

लेकिन एक हॉजपॉज मसालों की पूरी श्रृंखला के बिना एक हॉजपॉज नहीं होगा, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आवश्यक रूप से जोड़े जाते हैं। यहीं पर आधुनिक रसोइयों की राय व्यावहारिक रूप से हमारे पूर्वजों की राय से भिन्न नहीं थी। एक मसाले के रूप में क्लासिक हॉजपॉजकार्य परिचित सामग्री: लहसुन, प्याज, अजमोद, काली मिर्च और डिल, यानी। कोई विदेशी वस्तु नहीं.

जहां तक ​​खाना पकाने की प्रक्रिया का सवाल है, यह जटिल नहीं है। कोई भी परिचारिका और यहां तक ​​​​कि मालिक भी हॉजपॉज को पका सकता है, अगर खाना बनाना सिद्धांत रूप में उसके लिए विदेशी नहीं है।

कुल मिलाकर, इसके लिए आप किसी भी कुकबुक का उपयोग कर सकते हैं जहां सूप हॉजपॉज क्लासिक रेसिपी बनाने की विधि मौजूद है, स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ. या नीचे दिए गए निर्देशों का उपयोग करें. मुख्य बात सही का पालन करना है तापमान शासनऔर उत्पादों को एक निश्चित क्रम में रखें।

हालाँकि, इस पर बाद में चर्चा की जाएगी। इस बीच, इस स्वादिष्ट व्यंजन के फायदे और शायद नुकसान के बारे में कुछ शब्द।

और यह कितना उपयोगी है?

पूजनीय जनता को अपेक्षा से मत सताओ। सोल्यंका न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी है।
सामग्री की विस्तृत विविधता के कारण, क्लासिक हॉजपॉज रेसिपी में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक भारी मात्रा में पदार्थ होते हैं। पर उचित तैयारीहॉजपॉज विटामिन सी का भंडार मात्र बन जाता है। यह अचार, नींबू, जड़ी-बूटियों और पत्तागोभी में पाया जाता है (यह कुछ व्यंजनों में भी मौजूद होता है)। और आधुनिक गृहिणियां हॉजपॉज में जैतून मिलाती हैं, जिसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है।

मांस, मशरूम और मछली प्रोटीन आपूर्तिकर्ता हैं। और ड्रेसिंग के रूप में परोसी जाने वाली खट्टी क्रीम भी कैल्शियम का एक अनिवार्य स्रोत है, जो हड्डियों के सामान्य विकास और उन्हें "कार्यशील स्थिति में" बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

अधिकांश सीज़निंग, और मुख्य रूप से काली मिर्च, प्याज और लहसुन में भारी मात्रा में पेक्टिन जैसे पदार्थ होते हैं, जो भोजन के पाचन को उत्तेजित करते हैं, और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो कोशिकाओं को विभिन्न प्रतिकूल कारकों से बचाने में मदद करते हैं।

लेखक!

चरण दर चरण फ़ोटो के साथ क्लासिक हॉजपॉज रेसिपी जैसी अद्भुत चीज़ कौन लेकर आया? हमें इसके लिए महामहिम इंटरनेट को धन्यवाद देना होगा। लेकिन गंभीरता से, हॉजपॉज के इतिहास के 500 से अधिक वर्षों के लिए, लेखक का नाम, निश्चित रूप से, संरक्षित नहीं किया गया है। सबसे अधिक संभावना है, लेखक का अस्तित्व ही नहीं था।

जोशीले रूसी लोग हॉजपॉज के आविष्कारक बने। परिचारिकाओं ने घर में बचे सभी उत्पादों से बस एक समान सूप तैयार किया। इटली में, वे लगभग पिज़्ज़ा भी लेकर आए। और, अजीब तरह से, ये दो वास्तव में लोक व्यंजन थे जिन्होंने अपार लोकप्रियता हासिल की।

लेकिन उपरोक्त सभी मुख्य संस्करण है. अन्य भी हैं. उदाहरण के लिए, कई इतिहासकारों का मानना ​​है कि एक समय गांवों में बड़ी छुट्टियों पर बड़ी कड़ाही में हॉजपॉज पकाया जाता था। इसे तैयार करने के लिए, प्रत्येक ग्रामीण कड़ाही में अपना कुछ न कुछ लेकर आया। तो "हॉजपॉज" प्राप्त किया गया था, अर्थात्। कुछ ऐसा जहाँ बहुत सारी चीज़ें मिश्रित होती हैं - "हैश"।

इस वास्तव में रूसी व्यंजन को कैसे पकाएं - सूप हॉजपॉज मीट टीम? क्लासिक नुस्खा में अनुपालन शामिल है तीन मुख्यनियम। सोल्यंका होना चाहिए:

• तीव्र;
• नमकीन;
• अमीर।

सामान्य तौर पर, अब तक, कुछ रसोइयों को हॉजपॉज सूप पर संदेह है। क्लासिक रेसिपी को आमतौर पर कुकबुक के इन अनुभागों में रखा जाता है। लेकिन यद्यपि इस व्यंजन को सूप मानने की प्रथा है, वास्तव में यह इतना गाढ़ा होना चाहिए कि इसके बाद आपको दूसरा, तीसरा तो बिल्कुल भी नहीं चाहिए।

स्वादिष्ट हॉजपॉज का मुख्य रहस्य समृद्ध शोरबा है। यह लगभग हर सामग्री में कहा गया है जहां फोटो के साथ एक संयुक्त हॉजपॉज क्लासिक नुस्खा है।

अगर आप खाना बनाने की योजना बना रहे हैं एक मछली का व्यंजन, तो यह उसके लिए काफी उपयुक्त है: ट्राउट, कॉड, बेलुगा, सॉरी, गुलाबी सैल्मन, स्टर्जन, हलिबूट और अन्य वसायुक्त मछली। इस मामले में, ताजा या ताजा-जमे हुए उत्पाद लेना आवश्यक नहीं है। हॉजपॉज के लिए, स्मोक्ड, और यहां तक ​​कि नमकीन मछली. आप खोज में "स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ क्लासिक फिश साल्टवॉर्ट रेसिपी" टाइप करके इसके बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

मशरूम शोरबा के साथ भी, सब कुछ इतना सरल नहीं है। कुछ शैंपेनोन पर, अच्छी वसा काम नहीं करेगी। बेशक, सबसे अच्छा विकल्प सफेद मशरूम है। और अधिमानतः ताजा. हालाँकि सूखा या जमा हुआ भी चलेगा। यदि संभव हो, तो आप उनमें तेल मिला सकते हैं, लेकिन यह पहले से ही स्वादिष्ट है। और पूरक के रूप में, कोई भी मशरूम उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, वही शैंपेन।

एक स्वादिष्ट क्लासिक संयुक्त मांस हॉजपॉज तैयार करने के लिए, सही चुनना महत्वपूर्ण है अच्छा टुकड़ामांस। मूलतः, कोई भी करेगा. हालाँकि, वील या लीन बीफ़ खरीदना सबसे अच्छा है। यदि टुकड़े पर अभी भी वसा की परतें हैं, तो आपको इसे तुरंत पैन में नहीं फेंकना चाहिए, बल्कि पहले मौजूदा वसा को काट देना चाहिए।

ऐसे सभी प्रकार के सूपों की तैयारी का सिद्धांत लगभग समान है। इसके बारे में आश्वस्त होने के लिए, खोज लाइन में फोटो के साथ हॉजपॉज क्लासिक रेसिपी वाक्यांश टाइप करना पर्याप्त है। तो आगे की कहानी विशेष रूप से क्लासिक संयुक्त मांस हॉजपॉज के बारे में होगी।

तो, मांस का शौकीन। क्लासिक नुस्खा. अक्सर पकवान के उसी संस्करण को "क्लासिक सॉसेज हॉजपॉज" कहा जाता है। लेकिन इसका सार नहीं बदलता. किसी भी स्थिति में, आपको आवश्यकता होगी:

• मांस - लगभग 0.5 किलो;
• सूअर की पसलियां(अधिमानतः स्मोक्ड) - 0.35 किग्रा;
• स्मोक्ड सॉसेज (अधिमानतः "शिकार") - 0.2 किलो;
• हैम - 0.2 किलो;
• प्याज - मध्यम आकार के 2 सिर;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी। (बहुत बड़ा नहीं);
• जैतून - लगभग 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट, मक्खन और वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन, अजमोद, डिल, काली मिर्च, नमक, लवृष्का - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम और नींबू - परोसने के लिए।

इंटरनेट पर और पाक कला पुस्तकेंआप आलू के साथ सूप हॉजपॉज मीट की क्लासिक रेसिपी का विवरण पा सकते हैं।

यह विकल्प भी मौजूद है, लेकिन यदि हॉजपॉज में कोई भराव जोड़ा जाता है, तो सबसे बढ़िया विकल्पबाजरा तो होगा, लेकिन आलू नहीं.

अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं. वास्तव में, नीचे मीट टीम हॉजपॉज के लिए एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा दिया गया है।

मांस और सूअर की पसलियों को 2.5 - 3 लीटर की मात्रा में पानी के साथ डालें और उबाल लें। झाग हटाने के बाद, वहां एक साबुत, छिला हुआ प्याज डालें, फिर शोरबा को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें। इस अवधि से 15 मिनट पहले, आपको इसमें नमक डालना होगा, इसमें 2-3 मटर ऑलस्पाइस और तेज पत्ता मिलाना होगा।

जैसे ही शोरबा तैयार हो जाता है, इसे आग से हटा दिया जाना चाहिए, मांस और प्याज को हटा दिया जाना चाहिए (वैसे, आप इसे तुरंत फेंक सकते हैं, आपको अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी), और परिणामस्वरूप शोरबा को तनाव दें।

उबले हुए मांस को हड्डियों से अलग करें, यदि कोई हो, और स्ट्रिप्स में काट लें। सॉसेज, हैम और अचार भी काटे जाते हैं. मांस, सॉसेज और हैम को अभी के लिए अलग रखा जा सकता है, और खीरे को पैन में डाला जा सकता है, थोड़ा शोरबा डालें और 5-7 मिनट तक उबालें, फिर शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें।

एक फ्राइंग पैन में, दोनों प्रकार के तेल - मक्खन और वनस्पति दोनों - गर्म करने के लिए डालें। जब तक तेल गर्म हो रहा हो, दूसरा प्याज लें, छीलें और काट लें।

आपको काफी बड़ा काटने की जरूरत है - रिंग का एक चौथाई हिस्सा। पैन में कटा हुआ प्याज, काली मिर्च डालकर नरम होने तक भून लीजिए. इसके बाद वहां जोड़ें टमाटर का पेस्ट. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और परिणामस्वरूप ड्रेसिंग को शोरबा और खीरे के साथ पैन में भेजें।

यह स्थगित मांस उत्पादों पर लौटने का समय है। अर्ध-तैयार हॉजपॉज वाले सॉस पैन में सॉसेज, हैम, उबला हुआ मांस और जैतून डालें। यदि आप चाहें, तो आप यहां जैतून या खीरे का थोड़ा सा नमकीन पानी भी डाल सकते हैं, लेकिन यह पहले से ही एक शौकिया है। सब कुछ मिलाएं, धीमी आंच पर रखें, उबलने दें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

अब इसमें लहसुन, केपर्स, नमक और काली मिर्च डालना बाकी है तैयार भोजनस्वाद के लिए, सब कुछ फिर से मिलाएं और सूप को 15 मिनट के लिए पकने दें।

सभी! क्लासिक टीम मांस का शौकीनतैयार!

इसे गर्म ही परोसा जाना चाहिए। साथ ही, प्रत्येक प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा, एक चम्मच खट्टा क्रीम और थोड़ा बारीक कटा हुआ साग डालना नहीं भूलना चाहिए।

वैसे, आलू के साथ क्लासिक हॉजपॉज रेसिपी बिल्कुल उसी तरह तैयार की जाती है। इस उत्पाद को मांस और सॉसेज के साथ जोड़ा जाना चाहिए। लेकिन उसके बाद, सूप को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा - लगभग 20 मिनट, ताकि सब्जी को पकने का समय मिल सके।

बड़ी संख्या में मांस सामग्री की उपस्थिति के बावजूद, हॉजपॉज ऐसा नहीं है महँगा व्यंजन. लेकिन व्रत में इसे पकाना विशेष लाभकारी होता है। छुट्टियांजब औपचारिक मेज के लिए विशेष रूप से खरीदे गए आधे-खाये गए सॉसेज, स्मोक्ड मीट और अन्य मांस व्यंजनों की एक बड़ी मात्रा रेफ्रिजरेटर में जमा हो जाती है।

समझने वाली मुख्य बात यह है कि प्रत्येक गृहिणी को अपना स्वयं का क्लासिक मीट हॉजपॉज मिल सकता है। एक नुस्खा, यहां तक ​​कि एक क्लासिक नुस्खा, हमेशा सही किया जा सकता है। हालाँकि, अब आप मीट हॉजपॉज की क्लासिक रेसिपी जानते हैं और आप चुन सकते हैं।

और लाभ स्पष्ट हैं:

1. सबसे पहले, कुछ भी नहीं खोएगा;
2. दूसरे, विभिन्न मांस के व्यंजनतैयार पकवान के पहले से ही अच्छे स्वाद को काफी समृद्ध करें;
3. तीसरा, रेडीमेड हॉजपॉज प्रचुर मात्रा में खाने के बाद आपके स्वास्थ्य में पूरी तरह से सुधार करेगा उत्सव की दावत, इसके ऐतिहासिक नामों में से एक को सही ठहराते हुए - एक हैंगओवर।

यहां संयुक्त मांस हॉजपॉज के लिए एक ऐसा क्लासिक नुस्खा है, जिसे पीढ़ी दर पीढ़ी संरक्षित किया गया है और आज तक जीवित है।

यह व्यंजन हम सोवियत काल से जानते हैं। मैं आपको पहले ही बता चुका हूं, लेकिन आज हम क्लासिक हॉजपॉज के बारे में बात करेंगे। आलू के साथ हॉजपॉज मीट टीम का सूप सभी रेस्तरां के मेनू में शामिल किया गया था और आज भी लोकप्रिय है।

पकवान का रहस्य यह है कि हॉजपॉज में क्या शामिल है अलग - अलग प्रकारमांस, स्मोक्ड मीट और सॉसेज। एक नियम के रूप में, यह सूअर का मांस, बीफ, पोल्ट्री, हैम, ब्रिस्केट, स्मोक्ड है सूअर की पसलियों का रैक, उबला हुआ और स्मोक्ड सॉसेज, शिकार सॉसेज।

इसके अलावा हॉजपॉज की अपूरणीय सामग्री अचार, केपर्स, काले जैतून और नींबू हैं। पहली नज़र में, सूप हॉजपॉज मीट टीम काफी महंगी है। लेकिन अगर आप छुट्टियों के बाद कोई व्यंजन पकाते हैं, जब कई अलग-अलग व्यंजन बचे होते हैं, तो यह बिल्कुल भी महंगा नहीं होगा। मुझे लगता है ये स्वादिष्ट आपको भी पसंद आएगा, समृद्ध सूपहॉजपॉज मीट टीम, विशेष रूप से इन ठंडे सर्दियों के दिनों में!

अवयव:

• हड्डी पर 400 ग्राम सूअर का मांस
• 200 ग्राम स्मोक्ड पसलियाँ
• 100 ग्राम उबला हुआ सॉसेज
• 100 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज
• 2-3 सॉसेज
• 2.5-3 लीटर पानी
• 4 आलू
• 2 प्याज
• 3 अचार
• 100 ग्राम जैतून
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• 1 सेंट. एल मक्खन
• अजमोद और डिल का छोटा गुच्छा
• नींबू (परोसने के लिए)
• खट्टा क्रीम (परोसने के लिए)
• 1-2 तेज पत्ते
• 3 मटर ऑलस्पाइस,
• 0.5 चम्मच. काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

सूप हॉजपॉज मीट टीम कैसे पकाएं:

सूअर का मांस और सूअर की पसलियों को धो लें। उन्हें एक सॉस पैन में डालें, छिला हुआ प्याज डालें, डालें ठंडा पानीऔर ढक्कन से ढक दें.

आग पर रखें, उबालने से पहले, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। मांस को स्मोक्ड मीट के साथ 1.5 घंटे तक उबालें।

तैयार होने से 15 मिनट पहले, शोरबा में तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें।

फिर हम सूअर का मांस और पसलियों को शोरबा से बाहर निकालते हैं। ठंडा करें, मांस को हड्डियों से अलग करें और काट लें।

शोरबा को छान लें और आग पर लौटें, मसाले और उबले हुए प्याज को फेंक दें - अब उनकी आवश्यकता नहीं है। शोरबा को पहले से पकाया जा सकता है ताकि मांस सूप हॉजपॉज की तैयारी में कम समय लगे।

आलू धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये.

शोरबा में सब्जियां डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

खीरे को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। पैन में थोड़ा सा तैयार शोरबा डालें, कटे हुए खीरे डालें और, हिलाते हुए, उन्हें 10 मिनट तक उबालें।

जब आलू उबल जाएं और नरम हो जाएं तो हॉजपॉज में खीरा डालें.

चलिए प्याज काटते हैं.

फोटो के साथ मीट हॉजपॉज सूप की रेसिपी का पालन करते हुए, इसे सब्जी और मक्खन के मिश्रण में पारदर्शी होने तक भूनें। फिर टमाटर का पेस्ट डालें और सामग्री को एक साथ 1 मिनट तक भूनें।

परिणामी मिश्रण को नमकीन पानी में डालें।

हमने सॉसेज और सॉसेज काट दिए।

चाहें तो इन्हें तला भी जा सकता है. सुनहरा भूरा. मांस के साथ, उन्हें बाकी सामग्री के साथ पैन में डालें।

हॉजपॉज को 5 मिनट तक उबालें। गुठली रहित जैतून (साबुत या छल्लों में कटे हुए), कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें।

यदि आप चाहें, तो आप सूप हॉजपॉज मीट टीम की क्लासिक रेसिपी का पालन करते हुए, जैतून से थोड़ा नमकीन पानी पैन में डाल सकते हैं। सूप को कुछ मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें।

सूप हॉजपॉज मीट टीम तैयार है! हम पकवान को खट्टा क्रीम और नींबू के एक टुकड़े के साथ परोसेंगे।

बॉन एपेतीत!

सोल्यंका टीम मेरे पसंदीदा प्रथम पाठ्यक्रमों में से एक है। सबसे पहले, हौजपॉज बहुत है अतिशय भोजन, ए दूसरेउसका अनोखा स्वादऔर स्वाद अतुलनीय है. बेशक, प्रत्येक गृहिणी के पास हॉजपॉज बनाने की अपनी विधि और अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। आज हम एक पारंपरिक नुस्खा पेश करते हैं...

अवयव

• 100 ग्राम गर्दन
• 100 जीआर. बेक किया हुआ हैम
• 100 जीआर. पशु की छाती
• 100 जीआर. शिकार सॉसेज
• 100 जीआर. मुर्गा
• 100 जीआर. जांघ
• आधा गिलास जैतून का रस (एक जार से)
• आधा गिलास जैतून
• 2 (दो) अचार
• 2 (दो) बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 (एक) नींबू
• आधा गिलास खीरे का अचार
• आधा चम्मच चीनी
• 2 (दो) बड़े चम्मच मक्खन
• 2 (दो) तेज पत्ते
• 2 (दो) लहसुन की कलियाँ
• 3 (तीन) लौंग
• नमक और मिर्च
• 2 (दो) लीटर मांस शोरबा
• 1 (एक) प्याज
• 1 (एक) गाजर

खाना बनाना

• सबसे पहले, हमने गर्दन, ब्रिस्केट, उबला हुआ सूअर का मांस, सॉसेज, हैम और चिकन को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया।
• फिर हम यह सब तैयार मांस शोरबा में डालते हैं और पकाते हैं।
• इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें, पहले से गरम पैन में तेल में हल्का सा भून लें। प्याज और गाजर में टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
• फिर इस ड्रेसिंग को सूप में मिला दें।
• उसके बाद, हम छिलके और बारीक कटे खीरे + जैतून का रस + खीरे का नमकीन पानी पैन में डालते हैं।
• अंत में चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता डालें। लगभग 7 मिनट तक और पकाएं।

सूप तैयार होने के बाद, इसे सर्विंग बाउल में डालें और पहले से कटे हुए जैतून, नींबू का एक टुकड़ा, कटा हुआ लहसुन डालें। हम हॉजपॉज को खट्टा क्रीम से भरते हैं।

पुनश्च. वैसे, मांस शोरबा पहले से तैयार किया जाता है, यहां चिकन का उपयोग किया जाता है, हालांकि गोमांस, और हड्डी के साथ भी, अधिक स्वाद देता है ...

बॉन एपेतीत!

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सोल्यंका पहले पाठ्यक्रमों को संदर्भित करता है और एक समृद्ध मछली, मांस या है मशरूम शोरबा, जोड़ के साथ विभिन्न सब्जियाँऔर मसाले. सोल्यंका किसी सूप का नाम नहीं है, और "हॉजपॉज सूप" कहना "बोर्स्ट सूप", "अचार सूप" या "शची सूप" कहने जितना ही गलत है।

सोल्यंका, जिसका इतिहास सौ साल से भी अधिक पुराना है, गाँवों में जो कुछ भी हाथ में था उससे तैयार किया जाता था, और इस व्यंजन को कहा जाता था "सेलींका". फिर उन्होंने इसे सराय में और फिर रेस्तरां में पकाना शुरू किया, जहाँ गाँव की महिला चयनित, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से खाना बनाती थी।

शास्त्रीय हॉजपॉज में आलू नहीं होते हैं, इसका साधारण कारण यह है कि आलू केवल 18 वीं शताब्दी के अंत में रूस में लाए गए थे, इससे पहले पहले व्यंजन आटे के शोरबा के साथ पकाया जाता था। हालाँकि, आधुनिक पाक युक्तियाँहौजपॉज में आलू की उपस्थिति की अनुमति दें। सॉसेज के साथ सोल्यंका को मांस शोरबा में भी पकाया जाता है: मांस को बाहर निकाला जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, और सॉसेज, सॉसेज और सब्जियों के साथ शोरबा में जोड़ा जाता है। पत्तागोभी के साथ हॉजपॉज के व्यंजनों को दूसरे कोर्स या यहां तक ​​कि गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि यह गाढ़ा, समृद्ध और मसालेदार होता है।

• सबसे पहले, हॉजपॉज को सही ढंग से पकाने के लिए, आपको उदाहरण के लिए, कई प्रकार के मांस, सूअर का मांस और बीफ़ लेने की ज़रूरत है। आप बत्तख, चिकन और सॉसेज ले सकते हैं।
• दूसरे, मसाले: अजमोद जड़, अजवाइन, डिल बीज, काली मिर्च।
• तीसरा, सब्जियाँ: अचार, केपर्स या जैतून, ताज़ा या सॉकरौट।
• चौथा, मीट हॉजपॉज को स्वादिष्ट बनाने के लिए, शोरबा पकने और थोड़ा सा डालने के बाद, आपको मांस प्राप्त करना होगा और इसे छोटे टुकड़ों में काटना होगा, और मांस को हड्डियों से भी साफ करना होगा और इसे भी काटना होगा।

अधिकांश हॉजपॉज व्यंजनों में जैतून और केपर्स शामिल होते हैं, लेकिन आप इन महंगी सामग्रियों, विशेषकर केपर्स के बिना हॉजपॉज कैसे बनाते हैं? यह बहुत सरल निकला.

घर पर खाना पकाना।

5 सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:

1.8 ली. मांस शोरबा
250 जीआर. उबला हुआ गोमांस
100 जीआर. पका हुआ स्मोक्ड हैम या हैम
100 जीआर. सॉसेज या वीनर
120 जीआर. उबला हुआ गोमांस गुर्दे(उनके बिना संभव)
2 सिर प्याज
2 अचार
4 बातें. आलू।
4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
60 जीआर. मक्खन।
खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ, मसाले स्वाद के लिए।

तो, हमने रचना पर फैसला किया, अब खाना बनाना शुरू करते हैं

खाना बनाना

हम गोमांस से केंद्रित शोरबा पकाते हैं। कटे हुए आलू डालें, नरम होने तक पकाएँ। मांस को हड्डी से अलग करें, छोटे टुकड़ों में काट लें। हमने हैम, सॉसेज, उबली किडनी को भी पतली स्ट्रिप्स में काटा।
हम टमाटर के साथ मक्खन में प्याज (हल्के से भूनते हैं) डालते हैं। हम अचार वाले खीरे को छिलके और बीज से साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं और पानी या शोरबा में थोड़ा उबालते हैं (तरल की थोड़ी मात्रा में उबालते हैं)। उबलते शोरबा में, हम तैयार प्याज, खीरे और फेंक देते हैं मांस उत्पादों, और 10-15 मिनट तक उबालें। और स्वादिष्ट हौजपॉजतैयार। इसे ऊपर से खट्टी क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालकर परोसें।

ऐसे स्वादिष्ट नमकीन पकाना. सरल और सुलभ.

सोल्यंका मांस. गुप्त नुस्खा

सोल्यंका टीम मांस नुस्खायह काफी सरल है, लेकिन इसमें कई अलग-अलग सामग्रियां शामिल हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले सब कुछ तैयार करना होगा आवश्यक घटक. सबसे पहले स्टोर पर जाएं और चुनें आवश्यक उत्पादइस व्यंजन को तैयार करने के लिए.

मीट हॉजपॉज रेसिपी में निम्न शामिल हैं:

अवयव

250 ग्राम मांस की हड्डियाँ
100 ग्राम रसदार मांस
50 ग्राम हैम
50 ग्राम सॉसेज
प्याज का एक बल्ब
जैतून और जैतून
दो अचार
टमाटर का पेस्ट
मक्खनऔर खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच
¼ नींबू, कुछ तेज पत्ते, साथ ही आपके स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मिर्च।

आपके परिवार को क्या पसंद है इसके आधार पर सामग्री बदल सकती है या प्रतिस्थापित की जा सकती है। अगला, चलो खाना बनाना शुरू करें।

खाना बनाना

1. मीट हॉजपॉज की शुरुआत खाना पकाने से होती है समृद्ध शोरबा. मांस और हड्डियाँ इसमें रखी जा सकती हैं ठंडा पानी, और गर्म। चुनें कि आपको क्या चाहिए. पहले मामले में, शोरबा अधिक समृद्ध होगा, दूसरे में - अधिक रसदार मांस। पानी उबलने के बाद झाग हटा दें और आग को शांत कर दें। उसके बाद, हैम और निपल्स डालें, क्यूब्स में काट लें।
2. उसके बाद, परिणामी मांस को वापस शोरबा में डालें और धीमी आग चालू करें। इस अवधि के दौरान, यह आकलन करना महत्वपूर्ण है कि क्या पैन में पर्याप्त पानी है या क्या यह थोड़ा जोड़ने लायक है।
3. हॉजपॉज रेसिपी प्याज तैयार करने के लिए कई विकल्प प्रदान करती है। सबसे पहले इसे बारीक काट लें, मक्खन में भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट तक पकाते रहें। या फिर प्याज को उबलते पानी में डाल दें। पहले संस्करण में प्याज तैयार होने के बाद, इसे इन्फ्यूज्ड शोरबा में भेजें।
4. - इसके बाद अचार लें और उसे पानी से धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें. शोरबा में जोड़ें.
5. इसके अलावा, स्वाद के लिए नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालकर मिश्रित हॉजपॉज की रेसिपी जारी रहती है। अगले दस मिनट तक पकाएं। उसके बाद, पहले से ही खाना पकाने के अंत में, जैतून और जैतून जोड़े जाते हैं, जड़ी-बूटियों के साथ कुचल दिया जाता है, नींबू का रस डाला जाता है। डिश पूरी तरह से तैयार होने के बाद, मेज पर परोसें, ऊपर से कुछ बड़े चम्मच ताजा खट्टा क्रीम डालें।

मीट हॉजपॉज, जिसकी रेसिपी हर कोई जानता है, बहुत है स्वादिष्ट व्यंजन. और प्रत्येक गृहिणी कुछ उत्पादों को जोड़कर या हटाकर इसमें सुधार करती है।

मीट हॉजपॉज कैसे पकाएं स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी

हमने आपके लिए पूरी तरह से समझने के लिए एक वीडियो भी तैयार किया है चरण दर चरण प्रक्रियाखाना बनाना।

सब कुछ होना सही सामग्रीऔर इस लेख से हमारे सुझावों का उपयोग करके, आप आसानी से और (उम्मीद है) इस अद्भुत व्यंजन को पकाने का आनंद लेंगे।

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