घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस कैसे बनाएं। वॉर्सेस्टरशायर सॉस की अनुमानित संरचना

वूस्टरशर सॉस- प्राकृतिक अवयवों पर आधारित एक अद्भुत योजक जो मांस और कुछ अन्य व्यंजनों के लिए आदर्श है। यह कहां से आया, इसमें क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाए, यह आप लेख से जान सकते हैं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस - यह क्या है, रचना

वॉर्सेस्टरशायर सॉस थोड़ा मीठा और खट्टा होता है मसालेदार स्वाद. योजक का रंग गहरा भूरा है, स्थिरता में काफी तरल है।

सॉस की संरचना पहली नज़र में अजीब लग सकती है, क्योंकि इसमें ऐसे उत्पाद शामिल हैं जिन्हें, सिद्धांत रूप में, एक दूसरे के साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए। लेकिन वे ही हैं जो स्वाद को इतना समृद्ध और दिलचस्प बनाते हैं।

सॉस के क्लासिक संस्करण में लगभग निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• लहसुन;
• अजमोदा;
• अदरक;
• जायफल;
• anchovies;
• छोटे प्याज़;
• हॉर्सरैडिश;
• ऐस्पिक;
• नमक;
• गुड़;
• करी;
• बे पत्ती;
• इमली;
• काली मिर्च;
• हींग;
• पानी;
• चिली;
• नींबू का रस.

लेकिन यह बहुत दूर है पूरी सूचीऔर पूरी तरह सटीक नहीं है, क्योंकि असली नुस्खास्वयं निर्माताओं के अलावा किसी को भी इसकी जानकारी नहीं है।

इस योज्य की बस कुछ बूँदें स्वाद बढ़ाने और पकवान की सुगंध में उल्लेखनीय सुधार करने के लिए पर्याप्त होंगी।

उपस्थिति का इतिहास

सॉस का पहला उल्लेख 170 साल पहले सामने आया था। इंग्लैंड लौटने पर, लॉर्ड सैंडी ने सोचा कि देश में बहुत ही फीके व्यंजन हैं और उन्होंने मसाला बनाने के लिए दो औषधालयों को काम पर रखा, और उनके पास पहले से ही एक लिखित नुस्खा था।

दुर्भाग्य से, परिणाम ने सभी को बहुत निराश किया; बैंकों को हटा दिया गया और कई वर्षों तक भुला दिया गया। और इस समय के बाद, हमने फिर से चखने का काम किया और यह देखकर सुखद आश्चर्य हुआ कि सॉस कितना स्वादिष्ट था।

ऐसा माना जाता है कि इसकी रेसिपी अभी भी गुप्त है और असली वॉर्सेस्टरशायर सॉस तैयार करने में तीन साल और तीन महीने लगते हैं।

यह किन व्यंजनों के साथ जाता है?

सामान्य तौर पर, यह सॉस इसके लिए आदर्श है प्रसिद्ध सलाद"सीज़र", और इसे भी जोड़ा जाना चाहिए मूल कॉकटेल"ब्लडी मैरी"। इस मसाले के बिना, व्यंजन अपना आकर्षण और अनोखा स्वाद खो देते हैं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस एक अंग्रेजी मसाला है जो मछली, सिरके और चीनी से बनाया जाता है। इसका स्वाद खट्टा-मीठा, तीखा और अनोखा होता है।
सॉस का नाम वॉर्सेस्टरशायर (इंग्लैंड) काउंटी के नाम पर रखा गया था, जहां इसे लगभग दो शताब्दी पहले पहली बार बनाया गया था।

यह व्यंजन सबसे प्रसिद्ध और रहस्यमय मसाला माना जाता है। इसका प्रामाणिक नुस्खा, इसकी सूक्ष्मताओं तक, केवल ब्रिटिश उत्पादकों को ही पता है। लेकिन वॉर्सेस्टरशायर सॉस में वास्तव में कौन से घटक शामिल हैं, यह लंबे समय से एक रहस्य नहीं है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस सामग्री

सॉस 25 से अधिक सामग्रियों से बनाया जाता है। सिरका, चीनी और पानी के अलावा, इसमें शामिल होना चाहिए:

• anchovies;
• प्याज और छोटे प्याज़;
• अदरक और अजवाइन;
• सहिजन और लहसुन;
• हींग और इमली;
• नींबू का रस और जायफल.

और यह सॉस घटकों का केवल आधा हिस्सा है।

भले ही आप सभी सामग्रियों का उपयोग करें, मूल स्वाददोहराए जाने की संभावना नहीं है. आख़िरकार, असली वॉर्सेस्टरशायर सॉस को विशेष ओक बैरल में परिपक्व होना चाहिए। और केवल तीन साल बाद इसे बोतलबंद करके सुपरमार्केट और रेस्तरां में आपूर्ति की जाती है।

यह सॉस दुनिया भर के कई देशों में लोकप्रिय है। यह बहुत संकेंद्रित है, जो इसे उपयोग में किफायती बनाता है। कभी-कभी कुछ बूंदें किसी व्यंजन को सजाने और उसका स्वाद बदलने के लिए काफी होती हैं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस से कौन से व्यंजन सजाए जाते हैं?

सामग्री का एक जटिल गुलदस्ता वॉर्सेस्टरशायर सॉस को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ आदर्श रूप से संयोजित करने की अनुमति देता है। मसाला का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है तैयार भोजनमांस से: सूअर का मांस और चिकन चॉप, गाय की जाँघ का मांसल भाग, शीश कबाब, पोर्क कार्बोनेट. सॉस को पास्ता, पैनकेक, पकौड़ी, कैसरोल और सब्जी स्टू पर डाला जाता है।

सॉस मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श है। उनके साथ संयोजन में यह पूरी तरह से प्रकट होता है मीठा और खट्टा स्वादअंग्रेजी मसाला.

सीज़र सलाद और एल्कोहल युक्त पेयब्लडी मैरीज़ भी वॉर्सेस्टरशायर सॉस के बिना अधूरी हैं। यह इन व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण घटक है, जो उन्हें विशेष रूप से स्वादिष्ट और तीखा बनाता है। वॉर्सेस्टरशायर सॉस ब्लडी मैरी को अनूठा बनाता है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का प्रतिस्थापन तैयार किया जा रहा है

पाक विशेषज्ञ ऐसे कई व्यंजन लेकर आए हैं जो वॉर्सेस्टरशायर सॉस के स्वाद से काफी मिलते-जुलते हैं और इसे सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित कर देते हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

नुस्खा 1

आपको चाहिये होगा:

• बल्ब;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• अदरक की जड़ का एक टुकड़ा;
• 3 बड़े चम्मच. एल फ़्रेंच सरसों;
• एक चुटकी लौंग;
• 50 ग्राम चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक और उतनी ही मात्रा में सिरका;
• एक एंकोवी;
• आधा चम्मच. गर्म मिर्च, करी, इलायची;
• एक चम्मच. सोया सॉस;
• इमली - एक चौथाई कप.

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

• एक ब्लेंडर का उपयोग करके, प्याज, लहसुन और अदरक को काट लें।
• सरसों, लौंग, इलायची और डालें गर्म काली मिर्च. प्यूरी बनाने के लिए सामग्री को फिर से मिलाएं।
• ब्लेंडर की सामग्री को एक धुंध बैग में रखें और इसे सुरक्षित रूप से बांधें।
• एक छोटे गहरे सॉस पैन में आधा गिलास पानी डालें और उबाल लें।
• उबलते हुए तरल में इमली डालें। सोया सॉस, चीनी और सिरका।
• एक सॉस पैन में एक धुंध बैग रखें।
• आंच धीमी कर दें और सॉस पैन की सामग्री को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• एंकोवी, करी और नमक मिलाएं।
• सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
• सॉस को एक कांच के कंटेनर में डालें। मसालों की थैली भी वहीं रख दीजिए. बर्तनों को दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• हर दिन हम धुंध बैग की सामग्री को निचोड़ते हैं। सॉस मिलाएं.
• निर्दिष्ट समय के बाद, बैग को निचोड़ लें पिछली बारऔर इसे हटा दें. सॉस को छान लें और बोतलों में भर लें।

मसाला को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

नुस्खा 2

सॉस तैयार करने की यह विधि, जो वॉर्सेस्टरशायर की जगह लेगी, कुछ हद तक सरल है क्योंकि इसमें कम सामग्री का उपयोग शामिल है।

आपको चाहिये होगा:

• आधा लीटर सिरका;
• छोटे प्याज़ - 2 सिर;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• एंकोवीज़ (1-2 मछली);
• 35 ग्राम सोया सॉस;
• 50 ग्राम केचप और उतनी ही मात्रा में अखरोट;
• नमक।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

• प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये.
• एंकोवी और मेवों को पीस लें।
• सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखें।
• दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
• कंटेनर की सामग्री को प्रतिदिन हिलाएं।
• 14 दिनों के बाद, सॉस को छान लें और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

नुस्खा 3

आवश्यक घटक:

• 1/2 कप सिरका (अधिमानतः सेब साइडर सिरका);
• 40 ग्राम साफ ठंडा पानी, उतनी ही मात्रा में सोया सॉस;
• प्रत्येक का एक चौथाई चम्मच पिसा हुआ प्याज, लहसुन सरसों;
• चौथाई चम्मच अदरक कसा हुआ);
• चाकू की नोक पर - नमक और दालचीनी।

सॉस इस प्रकार तैयार करें:

• एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं और उबाल लें।
• आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं.
• सॉस को पूरी तरह से ठंडा होने देने के लिए सॉस पैन को एक तरफ रख दें।
• मसाले को गहरे रंग की कांच की बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
• सॉस को पूरी तरह ठंडा होने के 10-12 दिन बाद इस्तेमाल किया जा सकता है।

सीज़र सलाद में वॉर्सेस्टरशायर सॉस को कैसे बदलें

एक उचित सीज़र को वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ पकाया जाना चाहिए। लेकिन इसका प्रयोग हमेशा नहीं किया जाता. एक योग्य प्रतिस्थापननिम्नलिखित सामग्रियों से बनाया जा सकता है:

• एक अंडा;
• 3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• थाई मछली सॉस की 4 बूंदें और 1 - टबैस्को;
• एंकोवीज़ (2 मछली);
• बाल्समिक सिरका और सरसों - एक चौथाई चम्मच;
• 40 ग्राम ताज़ा रसनींबू;
• नमक और मिर्च।

आइए वॉर्सेस्टरशायर सॉस का विकल्प तैयार करें:

• उबले हुए अंडे को उबाल लें. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
• सरसों, नींबू का रस और टबैस्को के साथ धीरे से (अधिमानतः एक ब्लेंडर के साथ) फेंटें। जैतून का तेल थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं जब तक आपको मेयोनेज़ जैसी स्थिरता न मिल जाए।
• एंकोवीज़ को बारीक काट लें। इन्हें मसालेदार नमकीन स्प्रैट से बदला जा सकता है।
• मछली को व्हीप्ड ड्रेसिंग में डालें और ब्लेंडर को एक या दो मिनट के लिए चलाएँ।
• स्वादिष्ट मिश्रण में थाई सॉस और बाल्समिक सिरका मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें.

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उत्पादन कई विदेशी कंपनियों द्वारा किया जाता है। सीज़निंग का मूल संस्करण ली एंड पेरिंस द्वारा बनाया गया है। अन्य सभी निर्माता सॉस की केवल अपनी विविधताएँ पेश करते हैं।

स्वयं मसाला तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के एक महत्वपूर्ण वर्गीकरण की आवश्यकता होगी चरण-दर-चरण अनुदेश. अधिकांश ब्रिटिश व्यंजनों की तरह, सॉस के लिए आवश्यक है कि इसके उत्पादन के सभी चरणों का सटीकता के साथ पालन किया जाए, जिसमें खाना पकाने और उम्र बढ़ने सहित।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस शायद सबसे अधिक में से एक है... दुनिया को पता हैवह ग्रेट ब्रिटेन से हमारे पास आया था। गाढ़ा और समृद्ध, इसने दुनिया भर में लाखों प्रशंसक बनाए हैं और विभिन्न देशों के व्यंजनों में अपनी जगह बनाई है। इसे सलाद, सूप, में मिलाया जाता है मांस के व्यंजनऔर यहां तक ​​कि पीता भी है. उनका नुस्खा आज भी एक गुप्त रहस्य बना हुआ है।

थोड़ा इतिहास

जैसा कि कई अन्य व्यंजनों के मामले में होता है, वॉर्सेस्टरशायर सॉस की उपस्थिति कुछ किंवदंतियों से घिरी हुई है। आज इसके आविष्कार के कम से कम दो सिद्धांत हैं।

सबसे आम संस्करण कहता है: वॉर्सेस्टर सॉस की रेसिपी के लिए भारत को धन्यवाद दिया जाना चाहिए। इसी देश से लॉर्ड मार्केज़ सैंडिस एक बार लौटे थे। भरपूर मसाले के बाद भारतीय क्विजिन, उसके मूल देश ब्रिटेन का भोजन उसे अविश्वसनीय रूप से नीरस लग रहा था। सौभाग्य से, भगवान अपने साथ कई व्यंजनों में से एक नुस्खा लेकर आए भारतीय सॉस. इस नुस्खे के साथ, उन्होंने ब्रिटिश फार्मासिस्ट ली और पेरिंस की ओर रुख किया। फार्मासिस्टों ने भगवान को मना नहीं किया और सभी नुस्खों का सख्ती से पालन करते हुए उनके लिए सॉस बनाई। अफसोस, सैंडिस परिणाम से बिल्कुल भी खुश नहीं था - फार्मासिस्टों द्वारा तैयार सॉस पूरी तरह से अखाद्य निकला। स्वामी ने अपने लिए तैयार तरल लेने की जहमत भी नहीं उठाई - असफल भारतीय ड्रेसिंग वाले कंटेनर फार्मेसी के तहखाने में ही रह गए।

और इसलिए वॉर्सेस्टरशायर सॉस गुमनामी में डूब गया होता, अगर सौभाग्य से, कुछ साल बाद, फार्मासिस्टों ने दुर्भाग्यपूर्ण जार की खोज नहीं की होती और उनकी सामग्री को फिर से आज़माने का जोखिम नहीं उठाया होता। उनके आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब यह पता चला कि इतने वर्षों के आग्रह से उसने पूरी तरह से अधिग्रहण कर लिया था अद्भुत स्वादऔर एक तीखी लेकिन सुखद सुगंध।

ली और पेरिन्स उद्यमशील व्यक्ति निकले और उन्होंने बहुत जल्दी ही अपने निजी ब्रांड के तहत सॉस का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू कर दिया। फोगी एल्बियन के निवासियों को यह पसंद आया और उत्पादन का पैमाना तेजी से बढ़ने लगा।

विश्व पसंदीदा

वॉर्सेस्टरशायर सॉस वाले व्यंजन कई देशों के आहार में पाए जाते हैं। ग्रीस में कई सलाद इसे अपनी ड्रेसिंग में शामिल करते हैं। आज चीन में, वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग करके मैरीनेड लोकप्रियता में सोया सॉस से भी आगे है। नई दुनिया के देशों में, इसके साथ फलियों का मसाला बनाने की प्रथा है। वॉर्सेस्टरशायर सॉस किसके साथ खाया जाता है, इसके बारे में बोलते हुए, कोई भी प्रसिद्ध हैम्बर्गर को याद करने से बच नहीं सकता: यह घटक अक्सर उनकी ड्रेसिंग में पाया जाता है।

विश्व प्रसिद्ध " ब्लडी मैरी" इसका श्रेय वॉर्सेस्टरशायर सॉस को जाता है: इसके बिना, वोदका का संयोजन और टमाटर का रसइतना मसालेदार नहीं होगा.

वॉर्सेस्टरशायर सॉस की सामग्री

वॉर्सेस्टरशायर सॉस क्या है, इसके बारे में बोलते हुए, हमें सबसे पहले इसकी समृद्ध संरचना का उल्लेख करना चाहिए। वॉर्सेस्टरशायर सॉस की विधि, जिससे दो भाग्यशाली फार्मासिस्टों ने एक बार यह मूल ड्रेसिंग प्राप्त की थी, गुप्त रखी गई है और आज तक बहुत सीमित संख्या में कंपनियां इसके उत्पादन में शामिल हैं। लेकिन अनुभवी चखने वाले अभी भी इस बात से पर्दा उठा रहे हैं कि यह किन घटकों से प्राप्त होता है।

तो, वॉर्सेस्टरशायर सॉस की संरचना में प्याज (विभिन्न स्रोतों के अनुसार - प्याज या प्याज़, और संभवतः दोनों), इमली, मछली (अक्सर एंकोवी और सार्डेला का उल्लेख किया गया है), लहसुन, लैंसपीक शोरबा, नींबू का रस, अजवाइन का डंठल, हॉर्सरैडिश, शामिल हैं। अदरक, काला गुड़, अनाज का शीरा, माल्ट सिरका और कई मसाले: नमक, काली मिर्च, करी, मिर्च, जायफल, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, तारगोन, हींग।

सभी घटकों को लंबी किण्वन अवधि से गुजरना होगा। और यद्यपि उत्पादन तकनीक गुप्त है, निर्माता इस तथ्य को नहीं छिपाते हैं कि सॉस की एक बोतल का उत्पादन करने में तीन साल तक का समय लगता है।

घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस कैसे बनाएं

पाक विशेषज्ञ इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देते हैं: "बिल्कुल नहीं।" पहले तो , सभी के साथ वूस्ट्रे सॉस की संरचना आवश्यक अनुपातअब तक केवल विनिर्माण कंपनियों के लिए ही जाना जाता है। दूसरे, यह बहुत अधिक घटक वाला उत्पाद है, जिसके लिए लंबे और जटिल किण्वन की आवश्यकता होती है, जिसे घर पर करना व्यावहारिक रूप से असंभव है।

और फिर भी आप इस लोकप्रिय उत्पाद पर अपनी खुद की विविधता बना सकते हैं। बेशक, स्वाद अलग होगा, लेकिन फ़ैक्टरी-निर्मित वॉर्सेस्टरशायर सॉस को बदलने के लिए यह कोई बुरा विकल्प नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 एंकोवी
• शलोट बल्ब
• 2 कलियाँ लहसुन
• अदरक की जड़ को पीस लें
• 3 चम्मच राई
• कालीमिर्च
• दालचीनी
• करी
• गहरे लाल रंग
• इलायची
• लाल मिर्च
• इमली
• सोया सॉस
• एसीटिक अम्ल
• चीनी
• तनाव के लिए धुंध

एक साबुत प्याज लें और उसके ऊपर सिरका डालें। मैरिनेट करने की प्रक्रिया में सचमुच कुछ मिनट लगते हैं। इसके बाद, इसे बाहर निकालें और जितना संभव हो सके उतना बारीक काट लें। लहसुन को भी काट लेना चाहिए और सिरके के साथ हल्का छिड़कना चाहिए। हम धुंध से एक प्रकार का थैला बनाते हैं। हम इसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन, एक दालचीनी की छड़ी, सभी प्रकार की मिर्च और इलायची डालते हैं। बैग को कसकर बांधना चाहिए।

पैन में सोया सॉस डालें और एसीटिक अम्ल, हिलाना। 100 ग्राम चीनी और इमली डालें। थोड़ा पानी डालें. पैन को आग पर रखें. परिणामी घोल को धीमी आंच पर कम से कम आधे घंटे तक उबालना चाहिए।

में अलग कंटेनरबारीक कटी एन्कोवी, करी और नमक डालें। थोड़ा सा पानी डालें और इसे ऐसे ही रहने दें। आधे घंटे बाद इस मिश्रण को पैन में डालें. आग बंद कर दीजिये.

इसके बाद, आपको एक एयरटाइट ढक्कन के साथ उपयुक्त मात्रा का एक ग्लास कंटेनर तैयार करना चाहिए। मसालों के साथ तैयार गॉज बैग को इसमें रखें, इसमें पकी हुई चटनी भरें। तरल को ठंडा होने दें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर बने किण्वन में कम से कम सात दिन लगेंगे। पहले सप्ताह के दौरान, हर दिन आपको जार से धुंध बैग को निकालना होगा और इसे अच्छी तरह से निचोड़ना होगा। सात दिनों के बाद, बैग को फेंक दिया जाता है और तरल को छोटे कंटेनरों में डाल दिया जाता है। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

हालाँकि, यदि तैयारी की यह विधि आपके लिए बहुत अधिक समय लेने वाली और जटिल लगती है, तो भी हम इसे दुकानों में खरीदने की सलाह देते हैं। मूल चटनी, खासकर इसलिए क्योंकि इसकी खपत बहुत किफायती है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है। एक खरीदी गई बोतल कई वर्षों तक चल सकती है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस को कैसे बदलें

यदि आप इसे खरीद नहीं सकते, लेकिन घर पर खाना पकाने में बहुत अधिक समय लगता है, तो आप इसकी तलाश कर सकते हैं वैकल्पिक विकल्प. कभी-कभी किसी डिश का स्वाद वांछित के करीब लाने के लिए उसमें कुछ एंकोवी मिलाना ही काफी होता है। कभी-कभी टबैस्को सॉस की कुछ बूँदें नुकसान नहीं पहुँचातीं। आप थाई भी खोज सकते हैं मछली की सॉस- इसका स्वाद भी वॉर्सेस्टरशायर जैसा है। प्रयोग करें, स्वाद लें, मसाले डालें - और आप स्वाद का वांछित संतुलन प्राप्त कर लेंगे।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग कैसे किया जाता है?

इसका उपयोग स्टेक या सलाद के ऊपर ग्रेवी के रूप में नहीं किया जाना चाहिए। इस चटनी को बूंद-बूंद करके या अधिक से अधिक एक चम्मच डालकर डाला जाता है। यह मात्रा डिश को वांछित तीखापन और तीखापन देने के लिए काफी है। यदि आप मात्रा से अधिक करेंगे, तो नमक और मसालों की प्रचुरता से भोजन हमेशा के लिए खराब हो जाएगा। इसलिए बेहतर है कि इसे धीरे-धीरे, लगातार प्रयास करते हुए शुरू किया जाए।

चाकू की ब्लेड के साथ एक पतली धारा में वॉर्सेस्टर को पेय में डालना बेहतर है - इससे उपयोग की गई मात्रा को ट्रैक करना आसान हो जाता है। मैरीनेट करते समय मांस को हल्के से ब्रश किया जाता है। बेहतर है कि इसे सीधे सलाद में न डालें, बल्कि अच्छी तरह फेंटते हुए ड्रेसिंग में डालें। वॉर्सेस्टरशायर के साथ सलाद ड्रेसिंग तेल पर आधारित हो सकती है, अंडे की जर्दीऔर यहां तक ​​कि दही भी.

घर पर सबसे जटिल वॉर्सेस्टरशायर सॉस रेसिपी क्यों बनाएं? सबसे पहले, क्योंकि यह हमेशा दुकानों में उपलब्ध नहीं होता है, दूसरे, क्योंकि यह महंगा है, तीसरा, क्योंकि यह बस दिलचस्प है।

निश्चित रूप से आपने इस अंग्रेजी सॉस का नाम कम से कम एक बार सुना होगा।आपने सॉस को व्यंजनों में भी आज़माया होगा, क्योंकि आप इसे दुकानों में पा सकते हैं। और अगर उन्हें यह नहीं मिला या यह उनके लिए बहुत महंगा लगा, तो उन्होंने कोई भी व्यंजन बनाने से इनकार कर दिया। और ऐसे कई व्यंजन हैं, क्योंकि थोड़ी सड़ी हुई मछली के हल्के स्वाद वाला सॉस मांस के लिए ग्लेज़ और मैरिनेड का राजा है, खासकर जब ग्रिलिंग या बारबेक्यू करने की बात आती है। वैसे, यह वॉर्सेस्टरशायर सॉस है जो ब्लडी मैरी कॉकटेल में शामिल है, जो टमाटर के रस और वोदका के मिश्रण को एक पेय में बदल देता है जिसका स्वाद जीवन भर याद रहेगा। और यह वह था, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, जो पाक सुधार में एक आकस्मिक भागीदार बन गया, जिसके परिणामस्वरूप उसका जन्म हुआ।

यदि आप पूछें कि आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस की जगह क्या ले सकते हैं, तो मैं दृढ़ता से उत्तर दूंगा: कुछ भी नहीं।स्वयं सोचें, 15 से अधिक सामग्रियां! और खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल लुभावनी है!! यदि आप सभी नियमों के अनुसार सॉस तैयार करते हैं (जिसके बारे में अंग्रेजी शेफ चुप हैं क्योंकि नुस्खा एक व्यापार रहस्य है), तो आपको नमकीन पानी में मैरीनेट की हुई एंकोवी मिलानी होगी, सोया सेम, गुड़ (काला गुड़), इमली (एक प्रकार का खजूर), सिरके में भिगोया हुआ लहसुन, मिर्च, लौंग, इलायची, प्याज़, चीनी और कुछ और मसाले। फिर आप इस मिश्रण को 2 साल या 700 दिनों तक रखेंगे, उसके बाद, कभी-कभी हिलाते हुए, छान लें और बोतल में डाल दें। पसंद करना? यह है जिसके बारे में मैं बात कर रहा हूँ।

आप अधीर और मितव्ययी लोगों से क्या कराना चाहते हैं (सॉस काफी महंगा है)?घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाना - बस इतना ही! बेशक, आप प्रामाणिक नहीं पा सकेंगे, लेकिन स्वाद में यह बहुत करीब होगा - बहुत ज्यादा। मुख्य शर्त यह है कि यदि संभव हो तो इसे पूरी तरह से डाला जाए। जहां तक ​​सामग्री की बात है, खाना पकाने के बाद मैं आपको निम्नलिखित सुझाव देना चाहता हूं: छोटे प्याज़, एंकोवीज़ लेना बेहतर है (यदि आप ताज़ा खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं - मैं भाग्यशाली नहीं था), उदाहरण के लिए, उन्हें अचार बनाना, या खरीदना दुकान में इतालवी वाले मसालेदार अचार, और जले हुए बर्नर के स्थान पर आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस में बहुत तेज़ स्वाद और अनोखी सुगंध होती है।इससे यह सॉस कम और मसाला, मसाला, उच्चारण अधिक बन जाता है। डिश में बस थोड़ी सी सॉस मिलाना, इसे वॉर्सेस्टरशायर "एक्सेंट" देना पर्याप्त है - और यह रूपांतरित हो जाएगा।

तैयारी का समय: 20 मिनट और जलसेक के लिए 3-4 सप्ताह
बाहर निकलना तैयार उत्पाद: लगभग 300 मि.ली

सामग्री

• सफेद या लाल वाइन सिरका 1 कप
• जलता हुआ तरल 50 मि.ली
• सोया सॉस 50 मि.ली
• चीनी 50 ग्राम
• नीबू का रस 25 मि.ली
• एंकोवीज़ 2 फ़िललेट्स
• गर्म मिर्च 1 फली
• 1 छोटी जड़ ताजा अदरक
• लहसुन 1 कली
• दालचीनी 1 छड़ी
• प्याज आधा सिर
• पीली/सफ़ेद सरसों 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• लौंग 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• करी मसाला 0.25 बड़े चम्मच। चम्मच
• इलायची 3 डिब्बे

तैयारी

इलायची की फली को ओखली में पीस लें। अंदर आपको बीज दिखाई देंगे - उनमें मुख्य सुगंध होती है।

एक छोटे सॉस पैन में नमक, सरसों, करी, दालचीनी, इलायची, लौंग और काली मिर्च डालें।

लहसुन को बारीक काट लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गर्म मिर्च को बिना बीज निकाले छल्ले में काट लें।

मलो बारीक कद्दूकसअदरक की जड़ - कसा हुआ, आपको 1 चम्मच की आवश्यकता होगी।

नीबू से रस निचोड़ लें.

एंकोवी फ़िललेट्स को बारीक काट लें।

मसाले के साथ एक सॉस पैन में लहसुन, प्याज, काली मिर्च, अदरक और नीबू का रस डालें। नीबू का रस, जले हुए रस और सोया सॉस को वहां निथार लें।

फिर वहां सिरका डालें.

सॉस पैन को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। वॉर्सेस्टरशायर सॉस को उबलने से 10 मिनट तक पकाएं।
उसी समय, चीनी को पिघलाएं और एक साधारण कारमेल पकाएं, जिसे आप सॉस में भी मिला सकते हैं।

सॉस को और 5 मिनट तक पकाएं।

- इसके बाद इसमें सॉस डालें ग्लास जारऔर 3-4 सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें। सॉस कंटेनर को सप्ताह में 1-2 बार अच्छी तरह हिलाएं।
जब सॉस अच्छी तरह घुल जाए तो इसे बारीक छलनी से छान लें।

इकट्ठा करना तैयार सॉस 6 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में.