कौन सी क्रीम मस्कारपोन की जगह ले सकती है? मस्कारपोन चीज़ का उपयोग कहाँ किया जाता है? मस्कारपोन के लिए एक योग्य प्रतिस्थापन

शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों!

क्या आपमें मीठा खाने का शौक है? तो फिर आपने कमाल की कोशिश की होगी नाजुक मिठाईतिरामिसु कहा जाता है। मुझे मीठा बहुत पसंद नहीं है, लेकिन मैं इस मिठाई का विरोध नहीं कर सकता। और बच्चे आम तौर पर पूरा केक निगलने के लिए तैयार होते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

तिरामिसू में मुख्य घटक मस्कारपोन चीज़ है। दुर्भाग्य से, यह हमेशा यहां बिक्री पर नहीं मिल सकता है, और बहुत से लोग नहीं जानते कि यह किस प्रकार का अद्भुत पनीर है।

इसलिए, आज हमारी बातचीत का विषय मस्कारपोन है, यह क्या है और आप इसे किससे बदल सकते हैं? मैं आपके साथ मस्कारपोन चीज़ की एक सिद्ध रेसिपी भी साझा करूँगा।

मस्कारपोन पनीर आश्चर्यजनक रूप से कोमल होता है हल्का मलाईदारस्वाद। इटली में, तिरामिसु नामक मिठाई इससे तैयार की जाती है, और अमेरिकी चीज़केक पकाते हैं। हमारे अक्षांशों में, मस्कारपोन दुर्लभ है। कीमत देखकर आप अभी भी सोचेंगे कि इसे खरीदें या नहीं।

इसका मतलब है कि आपको इसे स्वाद और स्थिरता में अधिक उपयुक्त उत्पाद से बदलने की आवश्यकता है।

इसे किससे बदला जाए?

कई प्रकार के पनीर होते हैं जो मस्कारपोन के समान होते हैं। चुनाव इस बात पर निर्भर करेगा कि हम कौन सा व्यंजन तैयार करने जा रहे हैं।

घर पर मस्कारपोन बनाना

और अब, प्रिय पाठकों, मैं आपको एक प्रस्ताव देना चाहता हूं अद्भुत नुस्खाघर का बना मस्कारपोन। मैंने कई बार इस रेसिपी का उपयोग करके पनीर बनाया है, और ईमानदारी से कहूँ तो, इसे काम करने के लिए इसकी आदत डालने में कुछ समय लगता है।

और सच कहूँ तो, अगर ऐसा लगता है कि इसे स्वयं करना सस्ता पड़ेगा, तो ऐसा नहीं है, यह और भी महंगा हो जाता है। लेकिन फिर भी मैं आपको बताऊंगा, अगर कोई प्रेरित हो और मेरी उपलब्धि दोहराना चाहे।

मुझे ध्यान देना चाहिए कि यह नुस्खा मेरा नहीं है, मैंने इसे एक बार हमारे सिटी फोरम पर पाया था। इसकी लेखिका ओल्गा है, वह अपनी कला की सच्ची उस्ताद है, मैंने उसकी रेसिपी पहले ही प्रकाशित कर दी है, अद्भुत चॉकलेट पाई. खैर, चलिए शुरू करते हैं।

आपको लगभग आधा किलोग्राम मस्कारपोन प्राप्त करने के लिए, आपको कम से कम 30% वसा सामग्री वाली एक लीटर क्रीम की आवश्यकता होगी।

मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं कि कई स्टोर बेचते हैं वनस्पति क्रीम 30% वसा, उनमें असली क्रीम से कोई समानता नहीं है और आप पनीर नहीं बना पाएंगे। इसलिए पैकेजिंग पर जो लिखा है उसे ध्यान से पढ़ें।

यदि आपने किसी किसान से या बाज़ार से क्रीम खरीदी है, तो यह बहुत मीठी होनी चाहिए, बिना किसी खटास के। स्थिरता के संदर्भ में, उन्हें तरल होना चाहिए, यानी डालना चाहिए। अगर मलाई में चम्मच है तो वह आपको सूट नहीं करेगी.

मस्कारपोन रेसिपी के लिए हमें 3 बड़े चम्मच नींबू का रस भी चाहिए।

यदि आपके पास तरल का तापमान मापने के लिए विशेष रसोई थर्मामीटर नहीं है, तो यह देखें कि क्रीम किनारों के आसपास छोटे बुलबुले बनाना शुरू कर देती है।

इस समय, आप पहले से तैयार क्रीम में नींबू का रस डालें, और बहुत कम गर्मी पर, लगभग अदृश्य, क्रीम को 5-6 मिनट के लिए धीरे से हिलाएं (क्रीम थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए, लेकिन उबलनी नहीं चाहिए)।

एक छलनी को तौलिये से ढकें और परिणामी मिश्रण को उसमें डालें। मलाईदार द्रव्यमान. हम इसके सूखने का थोड़ा इंतजार करते हैं। और फिर हम परिणामी मलाईदार मिश्रण को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और समय-समय पर हिलाते रहते हैं ताकि पनीर मिश्रण अच्छी तरह से निकल जाए।

मूल रूप से बस इतना ही, यदि आपको मस्कारपोन टेंडर की आवश्यकता है, जैसे तिरामिसू के लिए, तो रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे पर्याप्त होंगे। और अगर आप चीज़केक बनाना चाहते हैं, तो आपको गाढ़े पनीर की आवश्यकता होगी, इसे कुछ और घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मस्कारपोन क्या है? यदि आपने अभी तक इसका पता नहीं लगाया है, तो यह एक भारी क्रीम है, जिसे ख़मीर बनाने वाली संस्कृति के साथ बहुत हल्के ढंग से संसाधित किया गया है। इसलिए यह मीठा होता है और इसमें कोई खटास नहीं होती.

क्रीम का सरलीकृत संस्करण

यदि आप पनीर का सरलीकृत संस्करण तैयार करना चाहते हैं, तो तीन सौ ग्राम खट्टा क्रीम और पनीर लें और अच्छी तरह मिलाएँ। 3 जर्दी और सफेद भाग को अलग-अलग फेंटें और मिला लें दही द्रव्यमान. एक उत्कृष्ट क्रीम बनाता है.

केक के लिए आधार के रूप में उपयोग करें नियमित कुकीज़, इसे तोड़ें और ऊपर से क्रीम लगाएं। आप कुकीज़ और पनीर की परतें बना सकते हैं, उनमें चॉकलेट या कॉफी मिला सकते हैं।

मस्कारपोन चीज़ एक उत्तम व्यंजन है। हालाँकि, इसे प्राप्त करना बहुत कठिन हो सकता है, लेकिन हम चिंता नहीं करते हैं और इसे स्वयं तैयार करते हैं।

एकातेरिना चेस्नाकोवा मस्कारपोन, रिकोटा और तिरामिसु के साथ आपके साथ थी!

घर का बना मस्कारपोन बनाने का सबसे सरल नुस्खा:

• 1 लीटर अच्छा भारी क्रीम(25% से कम नहीं);
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस.

क्रीम को पानी के स्नान में गर्म करें, तापमान 90°C से अधिक न हो, रस डालें। लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर गर्म करना जारी रखें। आमतौर पर पनीर को सेट होने में 15 मिनट का समय लगता है. एक सॉस पैन पर एक कोलंडर रखें, इसे धुंध की कई परतों के साथ कवर करें, वहां अभी भी गर्म मिश्रण डालें और गूंध लें ताकि मट्ठा कांच की तुलना में तेजी से टपके। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे सुबह तक फ्रिज में रख दें।

सुबह आप अपने घर में बने मस्कारपोन से पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने में सक्षम होंगे!

एक और भी सरल और अधिक मलाईदार विकल्प है:

कोई हीटिंग नहीं और कोई साइट्रिक एसिड नहीं!

किसी भरोसेमंद दादी से अच्छी होममेड क्रीम खरीदें, इसे पूरी तरह से फ्रीज करें, फिर इसे डीफ्रॉस्ट करें और इसे चीज़क्लोथ पर सूखने दें। सभी!

विशेष रूप से ईमानदार रसोइये नाराज हो सकते हैं: वे कहते हैं कि मस्कारपोन को प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, और इसे अभी खरीदना कोई समस्या नहीं है।

मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, मस्कारपोन पनीर के घरेलू एनालॉग के पक्ष में एक और फायदा स्टोर से खरीदे गए मस्कारपोन पर बताई गई संरचना थी: क्रीम + साइट्रिक एसिड!

वैसे, इसका स्वाद सामान्य घरेलू क्रीम जैसा था; सभी को मेरा मस्कारपोन अधिक पसंद आया।

उदार और उदार रसोइयों के लिए धन्यवाद, अब आपको मस्कारपोन पनीर की जगह क्या ले सकता है, इसके बारे में अपना दिमाग लगाने की ज़रूरत नहीं है। पहिये को दोबारा बनाने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस वह विकल्प चुनें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो।

1. आप डेसर्ट में मस्कारपोन को, उदाहरण के लिए तिरामिसु में, इस स्वादिष्ट से बदल सकते हैं: पुडिंग पाउडर का पैकेट या कस्टर्डगाढ़े दूध के साथ मिलाएं,पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए, इसके स्थान पर गाढ़ा दूध डाला जाता है नियमित दूध. 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस मिश्रण का उपयोग जर्दी के साथ मस्कारपोन के बजाय तिरामिसू में किया जाता है।

2. बेबी वेनिला चीज़केक को भारी क्रीम के साथ फेंटें 2.5:1 के अनुपात में. भी काम आएगा वेनिला दही द्रव्यमानबिना एडिटिव्स के। बेशक, यह विकल्प मीठे व्यंजनों के लिए है।

3. मस्कारपोन चीज़ को किसी अन्य चीज़ से बदला जा सकता है। यह एक अच्छा विकल्पमीठे और नमकीन दोनों प्रकार के व्यंजनों के लिए, और खाना पकाने में झंझट करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

कौन सा पनीर मस्कारपोन की जगह ले सकता है?

• फिलाडेल्फिया पनीर;
• अल्मेट पनीर;
• क्रीम चीज़ "बोनजोर";
• पनीर "रामा बोन्जुर"(क्लासिक, बिना एडिटिव्स के)।

क्या मस्कारपोन को रिकोटा से बदलना संभव है? हाँ, आख़िरकार रिकोटा चीज़स्वाद और गुणों दोनों में मस्कारपोन के समान। लेकिन रिकोटा मीठा और धुएँ के रंग का नमकीन दोनों हो सकता है - वांछित छाया चुनें।

एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि मस्कारपोन की तरह रिकोटा भी हमारे रेफ्रिजरेटर में एक दुर्लभ अतिथि है।

4. मोटा पनीर, अधिमानतः घर का बना हुआ, भारी क्रीम, चीनी और नींबू के रस की 5-6 बूंदों के साथ फेंटें।यदि स्थिरता पर्याप्त गाढ़ी नहीं है, तो आप जिलेटिन मिला सकते हैं। परिणाम एक नरम और साथ ही मजबूत द्रव्यमान है।

खट्टी मलाई। लेकिन बहुत ताज़ा और बहुत वसायुक्त - "ताकि इसमें एक चम्मच खड़ा रह सके।" वे कहते हैं कि तिरामिसू में मस्कारपोन को बदलने के लिए घर की बनी खट्टी क्रीम का उपयोग किया जाता है इटालियन शेफप्रसिद्ध रेस्तरां...

आप तिरामिसु में मस्कारपोन की जगह और क्या ले सकते हैं?

"ईटिंग एट होम" के एक एपिसोड में यूलिया वैयोट्सस्काया ने यदि आवश्यक हो तो मस्कारपोन चीज़ को बदलने की सलाह दी दही पनीरबिना शीशे का आवरण के.

एक अन्य विकल्प - मात्सुन (मात्सोनी) या ग्रीक दही। यह महत्वपूर्ण है कि बिस्कुट कुरकुरे हों। एक अतिरिक्त प्लस यह है कि इस तिरामिसु में काफी कम कैलोरी होगी।

कुछ गृहिणियों का दावा है कि मस्कारपोन-आधारित तिरामिसू का स्वाद तीखा होता है। लेकिन इसके साथ पनीर और खट्टा क्रीम (50/50 पीसें) - बिल्कुल सही! स्वाद मलाईदार है, लेकिन चिपचिपा नहीं, बल्कि सुखद खटास के साथ।

क्या आप इसे नमकीन नोट के साथ चाहते हैं? तिरामिसु बनाने का प्रयास करें संसाधित चीज़ बिना स्वादिष्ट बनाने वाले योजक. मेरा दोस्त बस यही करता है और दावा करता है कि स्वाद दिव्य है!

क्रीम में मस्कारपोन की जगह क्या ले सकता है?

रिकोटा चीज़। क्रीम डालें. बहुत किफायती विकल्प नहीं है.

मोटा पनीर , आदर्श रूप से - घर का बना।

खट्टा क्रीम + न्यूटेला - बेशक, इसका स्वाद मस्कारपोन से अलग है, लेकिन ओह-बहुत स्वादिष्ट! और कैलोरी में उच्च...

आप केक में मस्कारपोन को कैसे बदल सकते हैं यह आप पर निर्भर करता है, यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप क्या चाहते हैं: पैसे बचाना, स्वाद के साथ खेलना या कैलोरी सामग्री कम करना।

खट्टी मलाई। हम 1 किलो अच्छी, सिद्ध खट्टी क्रीम खरीदते हैं, शाम को हम इसे धुंधले कपड़े पर कई बार मोड़कर रख देते हैं और सुबह तक लटका देते हैं। जो कुछ बचा है वह खट्टा क्रीम द्रव्यमान को ठंडा करना है और चीज़केक में मस्कारपोन को किसके साथ बदलना है, इस सवाल को हल माना जा सकता है! एक किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाली खट्टी क्रीम से लगभग 750 ग्राम मस्कारपोन प्राप्त होता है।

दही और क्रीम का मिश्रण. आपको पूर्ण वसा वाले पनीर और क्रीम (कम से कम 20% वसा) की आवश्यकता होगी। क्रीम को ठंडा करें, फेंटें मजबूत झाग. पनीर को मोटी छलनी से पीस लें और क्रीम में डालकर दोबारा फेंटें। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि इस तरह के मस्कारपोन विकल्प वाला चीज़केक उतना कोमल नहीं होगा, बल्कि एक अद्भुत मखमली स्थिरता के साथ होगा।

अल्मेटे चीज़ (मलाईदार) + खट्टा क्रीम + क्रीम। 300 ग्राम अल्मेट, 3 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम और उतनी ही मात्रा में क्रीम (35% वसा) को चिकना होने तक फेंटें। मस्कारपोन का यह एनालॉग चीज़केक और तिरामिसु दोनों तैयार करते समय मदद करेगा।

"फ़िटाकी क्रीम मेडिटेरेनियन क्रीम" और दानेदार पनीर के साथ "अल्मेट"। मलाईदार "अल्मेट" - 2 जार, "फ़िटाकी" - 1 जार, पनीर - 2 बड़े चम्मच। हम सब कुछ हरा देते हैं और एक बहुत ही स्वादिष्ट पनीर और दही द्रव्यमान प्राप्त करते हैं। चीज़केक रेस्तरां से बदतर नहीं होगा! और बहुत किफायती भी!

खाना पकाने की विधि:

क्रीम को पानी के स्नान में गर्म करें, तापमान 90°C से अधिक न हो, रस डालें। लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर गर्म करना जारी रखें। आमतौर पर पनीर को सेट होने में 15 मिनट का समय लगता है. एक सॉस पैन पर एक कोलंडर रखें, इसे धुंध की कई परतों के साथ कवर करें, वहां अभी भी गर्म मिश्रण डालें और गूंध लें ताकि मट्ठा कांच की तुलना में तेजी से टपके। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे सुबह तक रेफ्रिजरेटर में रख दें। सुबह आप अपने घर के बने मस्कारपोन से पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने में सक्षम होंगे!

एक और भी सरल और अधिक मलाईदार विकल्प है:

कोई हीटिंग नहीं और कोई साइट्रिक एसिड नहीं!

किसी भरोसेमंद दादी से अच्छी होममेड क्रीम खरीदें, इसे पूरी तरह से फ्रीज करें, फिर इसे डीफ्रॉस्ट करें और इसे चीज़क्लोथ पर सूखने दें। सभी!

विशेष रूप से ईमानदार रसोइये नाराज हो सकते हैं: वे कहते हैं कि मस्कारपोन को प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, और इसे अभी खरीदना कोई समस्या नहीं है।

मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, मस्कारपोन पनीर के घरेलू एनालॉग के पक्ष में एक और फायदा स्टोर से खरीदे गए मस्कारपोन पर बताई गई संरचना थी: क्रीम + साइट्रिक एसिड!

वैसे, इसका स्वाद सामान्य घरेलू क्रीम जैसा था; सभी को मेरा मस्कारपोन अधिक पसंद आया।
उदार और उदार रसोइयों के लिए धन्यवाद, अब आपको मस्कारपोन पनीर की जगह क्या ले सकता है, इसके बारे में अपना दिमाग लगाने की ज़रूरत नहीं है। पहिये को दोबारा बनाने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस वह विकल्प चुनें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो।

आप मोस्कारपोन चीज़ की जगह क्या ले सकते हैं?

1. आप डेसर्ट में मस्कारपोन को, उदाहरण के लिए तिरामिसु में, इस स्वादिष्ट चीज़ से बदल सकते हैं:गाढ़े दूध के साथ पुडिंग या कस्टर्ड पाउडर का एक पैकेट मिलाएं, पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए, नियमित दूध के स्थान पर गाढ़ा दूध का उपयोग किया जाता है। 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस मिश्रण का उपयोग जर्दी के साथ मस्कारपोन के बजाय तिरामिसू में किया जाता है।
2. बेबी वेनिला चीज़केक को भारी क्रीम के साथ फेंटें 2.5:1 के अनुपात में. भी काम आएगावेनिला दही द्रव्यमान बिना एडिटिव्स के। बेशक, यह विकल्प मीठे व्यंजनों के लिए है।
3. मस्कारपोन चीज़ को दूसरे चीज़ से बदला जा सकता है। यह मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों के लिए एक अच्छा विकल्प है और इसे पकाने में कोई परेशानी नहीं होती।

कौन सा पनीर मस्कारपोन की जगह ले सकता है?

• फिलाडेल्फिया पनीर;
• अल्मेट पनीर;
• क्रीम चीज़ "बोनजोर";
• पनीर "रामा बोन्जुर"(क्लासिक, बिना एडिटिव्स के)।

क्या मस्कारपोन को रिकोटा से बदलना संभव है? हाँ, आख़िरकाररिकोटा चीज़स्वाद और गुणों दोनों में मस्कारपोन के समान। लेकिन रिकोटा मीठा और धुएँ के रंग का नमकीन दोनों हो सकता है - सही शेड चुनें।

एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि मस्कारपोन की तरह रिकोटा भी हमारे रेफ्रिजरेटर में एक दुर्लभ अतिथि है।

तिरामिसु में मस्कारपोन की जगह क्या ले सकता है?

खट्टी मलाई . लेकिन बहुत ताज़ा और बहुत वसायुक्त - "ताकि इसमें एक चम्मच खड़ा रह सके।" वे कहते हैं कि प्रसिद्ध रेस्तरां के इतालवी शेफ भी तिरामिसू में मस्कारपोन को घर की बनी खट्टी क्रीम से बदल देते हैं...
आप तिरामिसु में मस्कारपोन की जगह और क्या ले सकते हैं?

"ईटिंग एट होम" के एक एपिसोड में यूलिया वैयोट्सस्काया ने यदि आवश्यक हो तो मस्कारपोन चीज़ को बदलने की सलाह दीदही पनीर बिना शीशे का आवरण के.

एक अन्य विकल्प -मात्सुन (मात्सोनी) या ग्रीक दही . यह महत्वपूर्ण है कि बिस्कुट कुरकुरे हों। एक अतिरिक्त प्लस यह है कि इस तिरामिसु में काफी कम कैलोरी होगी।

कुछ गृहिणियों का दावा है कि मस्कारपोन-आधारित तिरामिसू का स्वाद तीखा होता है। लेकिन इसके साथकॉटेज चीज़ और खट्टी मलाई (50/50 पीसें) - बिल्कुल सही! स्वाद मलाईदार है, लेकिन चिपचिपा नहीं, बल्कि सुखद खटास के साथ।

क्या आप इसे नमकीन नोट के साथ चाहते हैं? तिरामिसु बनाने का प्रयास करेंसंसाधित चीज़ बिना स्वाद बढ़ाने वाले योजकों के। मेरा दोस्त बस यही करता है और दावा करता है कि स्वाद दिव्य है!

तिरामिसु इटली की सबसे प्रसिद्ध मिठाई है। इसे मस्कारपोन चीज़, सेवोयार्डी कुकीज़ और ताज़ी बनी कॉफ़ी के साथ तैयार किया जाता है। परिणाम एक ऐसी मिठाई है जिसके दुनिया भर में लाखों प्रशंसक हैं। वे उन रसोइयों में से भी हैं जिन्होंने मस्कारपोन के साथ तिरामिसू के लिए अपना नुस्खा पेश किया। आज आप केले, चेरी, क्रीम और अन्य उत्पादों के साथ-साथ विविधताएं भी पा सकते हैं आहार व्यंजनउन लोगों के लिए जो अपने द्वारा उपभोग की जाने वाली कैलोरी की मात्रा पर नज़र रखते हैं।

क्लासिक इतालवी नुस्खा

लेकिन मस्कारपोन के साथ तिरामिसु का कोई अन्य नुस्खा इसके बिना संभव नहीं होगा इतालवी संस्करण. इसे ही अन्य सभी हलवाईयों ने आधार के रूप में लिया। और तिरामिसू बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। अपने ही हाथों सेमकानों। पर बड़ा हिस्सेआवश्यक: 4 मुर्गी के अंडे, 100 ग्राम दानेदार चीनी, 500 ग्राम मस्कारपोन चीज़, 250 ग्राम सेवोयार्डी कुकीज़, 2-3 बड़े चम्मच सूखी रेड वाइन, 350 मिली पहले से तैयार कॉफी और छिड़कने के लिए कोको पाउडर।

अंडों को जर्दी और सफेद भाग में अलग कर लें। चूंकि नुस्खा में इन्हें कच्चा उपयोग किया जाता है, आप बटेर का उपयोग कर सकते हैं (आपको 18 टुकड़ों की आवश्यकता होगी), जो साल्मोनेलोसिस के प्रति संवेदनशील नहीं हैं। जर्दी को चीनी के साथ तब तक पीसें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए। मस्कारपोन डालें और मिश्रण को चम्मच से मिलाएँ। अलग से, गोरों को एक मजबूत फोम में फेंटें और पनीर और मसले हुए यॉल्क्स के मिश्रण के साथ मिलाएं। यह मस्कारपोन के साथ तिरामिसु के लिए क्रीम को पूरा करता है।

मिठाई को इकट्ठा करने के लिए, 17 गुणा 25 सेंटीमीटर मापने वाला एक सांचा लें। सेवोयार्डी को ठंडी कॉफी और वाइन के मिश्रण में 1-2 सेकंड के लिए डुबोएं (आप इंस्टेंट या ताजी बनी कॉफी का उपयोग कर सकते हैं)। सांचे के तल पर एक मोटी परत रखें। तैयार क्रीम का आधा भाग ऊपर रखें। फिर सेवोयार्डी और मस्कारपोन क्रीम की परतें दोहराएं। तिरामिसू को 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से ठीक पहले, कोको पाउडर छिड़कें और टुकड़ों में काट लें। आपको बस टुकड़ों को बहुत सावधानी से निकालना होगा, क्योंकि मिठाई बहुत नाजुक होती है। आप इसे तुरंत भागों में, कटोरे में बना सकते हैं।

सवोयार्डी को किससे बदला जाए?

हालाँकि, सेवोयार्डी और मस्कारपोन, जो इटालियंस से परिचित हैं, कभी-कभी घरेलू दुकानों में, खासकर प्रांतों में, मिलना मुश्किल होता है। इसलिए, कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि क्या उन्हें बदला जा सकता है और किसके साथ? सबसे पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि ये उत्पाद क्या हैं।

सावोयार्डी एक बहुत सूखी स्पंज कुकी है, जिसका आकार छड़ियों जैसा होता है। एक ओर, यह अच्छी तरह से भिगोया जाना चाहिए, और दूसरी ओर, गीला नहीं होना चाहिए और तैयार मिठाई में अपना आकार बनाए रखना चाहिए। बेशक, क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सूखा स्पंज केक एकदम सही है। आपको बस इसे उन्हीं डंडियों में काटने की जरूरत है। आप भी उपयोग कर सकते हैं बेबी कुकीज़, आकार में समान।

मस्कारपोन विकल्प

तिरामिसू के स्थान पर मस्कारपोन के लिए कुछ न कुछ ढूंढना ही शेष रह गया है। चूँकि यह बहुत वसायुक्त (80% से अधिक वसा) क्रीम चीज़ है, इसलिए कुछ इसी तरह की आवश्यकता है। साइबेरियाई शहरों के निवासी इन उद्देश्यों के लिए ओमिचका मिठाई पनीर का उपयोग करते हैं। आप विकल्प के रूप में अल्मेटा या रिकोटा का भी उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा। कभी-कभी मस्कारपोन को गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम या पनीर से बदल दिया जाता है, लेकिन इसे शास्त्रीय अर्थ में शायद ही तिरामिसु कहा जा सकता है।

चूंकि सेवोयार्डी और विशेष रूप से मस्कारपोन दोनों को बदलना बहुत मुश्किल है, इसलिए उन्हें स्वयं बनाना अधिक सुविधाजनक और आसान है। इसके अलावा, वे से तैयार कर रहे हैं उपलब्ध उत्पादबहुत ही सरल व्यंजनों के साथ।

बिस्किट स्टिक रेसिपी

निश्चित रूप से, नियमित नुस्खामस्कारपोन के साथ तिरामिसू में रेडीमेड का उपयोग शामिल है बिस्कुटसवोयार्डी. लेकिन इन्हें स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है। एक सर्विंग के लिए आपको 4 अंडे, 100 ग्राम चीनी, 20 ग्राम की आवश्यकता होगी वनीला शकर, 100 ग्राम गेहूं का आटा, 60 ग्राम स्टार्च और 12 ग्राम बेकिंग पाउडर। इस मात्रा से लगभग 300 ग्राम तैयार कुकीज़ प्राप्त होंगी।

मिक्सर की उच्चतम गति पर अंडे को चीनी और वेनिला के साथ फेंटें और एक मजबूत फोम बनाएं। आटा, स्टार्च और बेकिंग पाउडर अलग-अलग मिला लें. इस मिश्रण को फेंटे हुए अंडों में छान लें और चम्मच से तेजी से हिलाएं ताकि हवा बाहर न निकले। द्रव्यमान खट्टा क्रीम के समान होना चाहिए। इसे एक चौड़े नोजल वाले पेस्ट्री बैग में रखें और कुकीज़ को 2 सेमी चौड़ा और 5-6 सेमी लंबा बेकिंग शीट पर रखें (इसे मक्खन से चिकना करें और हल्के से आटे के साथ छिड़के) 10-12 के लिए ओवन में बेक करें 200 डिग्री पर मिनट. तैयार छड़ियाँएक वायर रैक पर रखें और ठंडा करें।

घर का बना मस्कारपोन रेसिपी

लेकिन आपको वास्तव में यह भी नहीं सोचना चाहिए कि तिरामिसु के लिए मस्कारपोन को कैसे बदला जाए। इसे घर पर बनाना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, आपको केवल 1 लीटर भारी क्रीम (जितनी अधिक मोटी, उतना बेहतर) और 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड (नींबू के रस के एक चम्मच से बदला जा सकता है) लेने की आवश्यकता है। आपको पहले से 4 परतों में मुड़ा हुआ धुंध, एक सॉस पैन और एक कोलंडर भी तैयार करना होगा। परिणाम लगभग 500 ग्राम मस्कारपोन होगा।

क्रीम को पानी के स्नान में 75-85 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, साइट्रिक एसिड डालें और, हिलाते हुए, और 10 मिनट तक पकाएँ। अनाज पनीर की तरह दिखना चाहिए। एक कोलंडर में धुंध लगाएं, पैन रखें और सावधानी से, ताकि स्थिरता में गड़बड़ी न हो, क्रीम डालें। 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि सारा मट्ठा अलग न हो जाए। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए समय-समय पर हिलाते रहने की सलाह दी जाती है। जैसे ही द्रव्यमान दिखता है गाढ़ा खट्टा क्रीम, इसे दूसरे कटोरे में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

दुर्भाग्य से, हर किसी को क्या पसंद नहीं है क्लासिक नुस्खातिरामिसु में कच्चे अंडे होते हैं। लेकिन आप खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट मिठाईऔर उनके बिना, यदि आप व्हीप्ड क्रीम का उपयोग करते हैं। कुल मिलाकर आपको 100-150 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी, और उनमें वसा की मात्रा कम से कम 30% होनी चाहिए। तभी वे अच्छे से एक साथ आएंगे. 500 ग्राम मस्कारपोन चीज़ को 70 ग्राम के साथ अलग से मिला लें पिसी चीनी. इस मिश्रण को व्हीप्ड क्रीम के साथ सावधानी से मिलाएं।

मजबूत कॉफी बनाएं. इसमें बिस्किट स्टिक को एक-एक करके तेज गति से डुबाएं। इन्हें सांचे के तल पर 1 परत में रखें, ऊपर तैयार क्रीम का आधा भाग फैलाएं, कुकीज़ और क्रीम की दूसरी परत फैलाएं। तैयार तिरामिसु को रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से ठीक पहले, कोको पाउडर या कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें। दिलचस्प बात यह है कि क्रीम और मस्कारपोन के साथ यह तिरामिसू अंडे के साथ क्लासिक तिरामिसू से कम आम नहीं है।

क्रिस्टोफर फेल्डर द्वारा कॉफ़ी तिरामिसु केक

लोकप्रिय पेस्ट्री शेफ क्रिस्टोफर फेल्डर ने तिरामिसू रेसिपी से प्रेरित होकर अपनी खुद की रेसिपी बनाई खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. यह सबसे नाजुक केक"मस्कारपोन के साथ तिरामिसु।" इसकी तैयारी का नुस्खा, हालांकि इसमें समय लगेगा, इतना जटिल नहीं है।

सबसे पहले आपको केक को भिगोने के लिए कॉफी सिरप तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, 1 कप को तुर्क में उबालें कड़क कॉफ़ी(80-100 मिली)। अभी नहीं गर्म ड्रिंक 2 बड़े चम्मच डालें ब्राउन शुगर, और जब यह ठंडा हो जाए, तो इसमें 20-40 मिलीलीटर अमरेटो मिलाएं। इस रेसिपी में कॉफ़ी हर जगह है।

तो, केक के लिए आपको अतिरिक्त 30 मिलीलीटर कॉफी बनाने की भी आवश्यकता होगी, इसमें 9 ग्राम इंस्टेंट कॉफी मिलाएं और हिलाएं। अंडे (आपको उनमें से 5 की आवश्यकता है) को सफेद और जर्दी में विभाजित करें। सफ़ेद को तब तक फेंटें जब तक तेज़ चोटियाँ दिखाई न दें, धीरे-धीरे 115 ग्राम चीनी मिलाएँ। इसमें जर्दी भी डालें, पहले कांटे से पीटा हुआ, तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय और सफेद न हो जाए। फिर कॉफी डालें, धीरे-धीरे, एक बार में 1 चम्मच, एक स्पैटुला के साथ धीरे-धीरे हिलाएं। अंत में सावधानी से 1 कप छना हुआ आटा डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। परिणामी द्रव्यमान को 2 भागों में विभाजित करें, इसे कागज पर रखें, इसे चौकोर आकार दें और प्रत्येक केक को 180 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें। ठंडा करें और आकार में काट लें।

जो कुछ बचा है वह मस्कारपोन मिलाकर कॉफी मूस तैयार करना है। 3 अंडे 92 ग्राम चीनी के साथ फेंटें, 45 मिलीलीटर पीसा हुआ कॉफी एक पतली धारा में डालें, बिना फेंटे। इस द्रव्यमान को रखें पानी का स्नानया बहुत कम आंच पर. गाढ़ा होने तक पकाएं, लेकिन उबलने न दें। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें। 375 ग्राम मस्कारपोन को अलग से फेंटें, कॉफी डालें कस्टर्ड द्रव्यमान, सब कुछ हराओ। अलग से, 185 ग्राम भारी क्रीम को कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें। इन्हें कॉफ़ी मिश्रण में कई बार मिलाएँ और सावधानी से मिलाएँ।

अब आप असेंबल करना शुरू कर सकते हैं। किनारों से फॉर्म बिछाएं चिपटने वाली फिल्म. - सबसे पहले स्पंज केक रखें और इसे अच्छे से भिगो दें कॉफ़ी सिरप. मस्कारपोन मूस का पहला भाग रखें और कसा हुआ डार्क चॉकलेट छिड़कें। - फिर दूसरा बिस्किट डालें. इसे चाशनी में भी भिगोया जाता है और क्रीम से ढका जाता है। परिणामी तिरामिसु को मस्कारोपोन केक के साथ रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। जो कुछ बचा है वह इसे कोको पाउडर से सजाना है और फिल्म के साथ फॉर्म को हटाना है।

निष्कर्ष के तौर पर...

मस्कारपोन के साथ तिरामिसू की रेसिपी हाथ में होने पर, आप हमेशा अपना खुद का संस्करण आज़मा सकते हैं। उदाहरण के लिए, सेवोयार्डी और क्रीम की एक परत के बीच एक चेरी या अन्य बेरी रखें। और इसे अपने हिसाब से पकाएं भी जापानी नुस्खा, हल्के स्पंज केक को चॉकलेट के साथ बदलें और केले डालें। क्लासिक मिठाईआप इतालवी रेसिपी से बहुत अधिक विचलित हुए बिना, हमेशा नए तरीके से खाना बना सकते हैं।

मस्कारपोन चीज़ तिरामिसु जैसी लोकप्रिय मिठाई की मुख्य सामग्री में से एक है। हाँ, और विभिन्न अन्य व्यंजनों में वह इसे पाता है व्यापक अनुप्रयोग. दुर्भाग्य से, घर पर इस पनीर का उपयोग करना हमेशा संभव नहीं होता है: मस्कारपोन अभी भी हर दुकान में नहीं पाया जा सकता है।

मस्कारपोन चीज़ है मलाई पनीर, जिसे पहली बार 17वीं शताब्दी की शुरुआत में लोम्बार्डी के इतालवी क्षेत्र में बनाया गया था। सबसे पहले मस्कारपोन व्यंजनों में भैंस के दूध की क्रीम का उपयोग किया जाता था, लेकिन फिर क्रीम का उपयोग किया जाने लगा गाय का दूध. आज, मस्कारपोन चीज़ का उपयोग विभिन्न मिठाइयाँ, सैंडविच और बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए किया जाता है।

में औद्योगिक उत्पादन मस्कारपोन चीज़ भारी क्रीम से बनाया जाता है(25%), जिसमें टार्टरिक एसिड मिलाया जाता है। क्रीम को कुछ समय के लिए कड़ाई से परिभाषित तापमान (पर) पर गर्म किया जाता है विभिन्न व्यंजन 75°C से 90°C तक), और फिर परिणामी द्रव्यमान को निलंबित कर दिया जाता है लिनेन बैगमट्ठा निकालने के लिए. तैयार उत्पादएक नाजुक मलाईदार स्थिरता और स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करता है।

मास्करपोन दुकानों में काफी महंगा है, और, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आप इसे हर जगह नहीं खरीद सकते। इसलिए, घरेलू गृहिणियां जो इस पनीर के साथ व्यंजन पकाना चाहती हैं, उन्हें इस सवाल का सामना करना पड़ता है: मस्कारपोन को किसके साथ बदलना है? प्रसिद्ध इटालियन को बदलने के लिए कई विकल्प हैं मलाई पनीर.

मस्कारपोन को बदलने के पहले विकल्प के लिएआपको जर्दी, चीनी, दूध या 10% क्रीम, रिकोटा चीज़ और व्हीप्ड क्रीम 35% वसा की आवश्यकता होगी। दूध को जर्दी और चीनी के साथ मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाना चाहिए। फिर मिश्रण में रिकोटा चीज़ और व्हीप्ड क्रीम मिलाएं। मस्कारपोन विकल्प तैयार है.

मस्कारपोन को बदलने का दूसरा विकल्पइसमें क्रीम चीज़, भारी क्रीम और नरम मक्खन शामिल है। इन सभी सामग्रियों को मिश्रित करने और मस्कारपोन के बजाय व्यंजनों में उपयोग करने की आवश्यकता है। स्वाद काफी हद तक एक जैसा है.

आप मस्कारपोन की जगह और क्या ले सकते हैं?कई घरेलू गृहिणियां मस्कारपोन के स्थान पर फैटी एसिड का उपयोग करने की सलाह देती हैं। घर का बना पनीर, गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक क्रीम के साथ फेंटें। फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ ने खुद को मस्कारपोन के विकल्प के रूप में भी साबित किया है (हालाँकि, इसे प्राप्त करना भी बहुत आसान नहीं है)। लेकिन एक और भी दिलचस्प विकल्प है.

यह पता चला है कि मस्कारपोन को किसी भी चीज़ से बदलने के बजाय, आप इस पनीर को घर पर बना सकते हैं. इसे आमतौर पर घर पर ही तैयार किया जाता है पारंपरिक नुस्खा, केवल टारटरिक एसिडप्रतिस्थापित करें नींबू का रसया पानी से पतला साइट्रिक एसिड. 1 लीटर भारी क्रीम और आधे नींबू के रस से, आपको लगभग 500 ग्राम तैयार पनीर मिलता है।

कुछ "अनुकूलित" मस्कारपोन रेसिपीघर पर, क्रीम के बजाय, वे पूर्ण वसा वाली खट्टा क्रीम (20% से) और दूध शामिल करते हैं। परिणाम, उन लोगों की समीक्षाओं के अनुसार, जिन्होंने खट्टा क्रीम से मस्कारपोन तैयार करने की कोशिश की है, बहुत समान है मूल उत्पाद, लेकिन परिणामी मस्कारपोन की कीमत बहुत कम है। यह विकल्प "किफायती" तिरामिसु या मस्कारपोन वाले किसी अन्य व्यंजन के लिए आदर्श है।

तो, इस क्रीम चीज़ को बनाने के लिए मस्कारपोन या यहां तक ​​कि व्यंजनों को बदलने के लिए कई विकल्प हैं। मुख्य बात यह है कि वह चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो। जैसा कि यह पता चला है, आपको महंगी सामग्री खरीदने पर बहुत अधिक पैसा खर्च करने की ज़रूरत नहीं है, जहां उन्हें सस्ती सामग्री से बदला जा सकता है, लेकिन साथ ही साथ गुणवत्ता वाला उत्पाद. मस्कारपोन या इसके विकल्प वाले अपने व्यंजनों को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाएं!