खट्टी क्रीम की गाढ़ी क्रीम बनाने की विधि। गाढ़ी खट्टी क्रीम कैसे बनाएं? जिलेटिन के साथ गाढ़ा दूध पर खट्टा क्रीम के साथ केक की परत

सर्वव्यापी खट्टी क्रीम का उपयोग कन्फेक्शनरों द्वारा बिस्कुट भिगोने और विभिन्न प्रकार के केक बनाने के लिए किया जाता है। नरम स्वादथोड़े खट्टेपन वाली क्रीम मीठे केक के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

स्वाद डेटा के साथ कोई समस्या नहीं है, लेकिन यह वहां से आता है जहां आप उम्मीद नहीं करते हैं। देर-सबेर किसी को इस प्रश्न का सामना करना पड़ेगा: गाढ़ा कैसे किया जाए खट्टी मलाई. यदि यह तरल हो जाता है, तो यह आसानी से बाहर निकल जाएगा। तो शर्मिंदगी से बचने के लिए आपको क्या करना चाहिए?

खट्टा क्रीम की संरचना

क्लासिक हलवाई की दुकान कलाअधिकांश पेशेवरों और शौकीनों द्वारा इसे पसंद किया जाता है क्योंकि सॉस की तैयारी सरल है, और सामग्रियां बजट और हमेशा उपलब्ध हैं। इसके बिना बिस्कुट, एक्लेयर्स, हनी केक और खट्टा क्रीम पूरी तरह से अलग डेसर्ट में बदल जाएंगे।

• वसा खट्टा क्रीम, 25% -525 ग्राम से।
• पिसी चीनी - 105 ग्राम।
• स्टार्च - 25 ग्राम
• वैनिलिन (सार) - 2 बूँदें।

तकनीकी:

1. वसायुक्त खट्टा क्रीम को एक गहरे कटोरे में डाला जाना चाहिए और एक चौथाई घंटे के लिए मिक्सर से फेंटना चाहिए। आप इस उद्देश्य के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
2. समय बीत जाने के बाद, छोटी खुराक में, आपको पाउडर चीनी डालना होगा, डालना होगा वेनिला के गुण वाला. छह मिनट तक मुक्का मारा
3. सबसे अंत में आपको स्टार्च मिलाना होगा। कुछ और मिनट तक फेंटें। मिश्रण को कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें

जैसा कि आप देख सकते हैं, कोई कठिनाई नहीं है, बस एक और घटक जोड़ा गया है।

आटा

आटा सॉस के लिए स्टार्च की तरह ही पारंपरिक गाढ़ा पदार्थ है। इसे गाढ़ेपन के रूप में (और अन्य उद्देश्यों के लिए) उपयोग करने के लिए, इसे सावधानीपूर्वक दो बार छानना चाहिए। ताकि आटे के कीड़े और सभी प्रकार के विदेशी पदार्थ पकड़ में न आएं। आटा ही लेना चाहिए अधिमूल्य.

• खट्टा क्रीम 30% - 525 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 105 ग्राम।
• आटा - 25 ग्राम
• या वैनिलिन - 15 ग्राम।

तकनीकी:

1. तीस प्रतिशत खट्टा क्रीम लें. इसे स्टेनलेस स्टील के कटोरे में रखें। सवा घंटे तक तेज गति से मिक्सर से फेंटें
2. फिर, एक पतली धारा में. पीटना बंद किए बिना, दानेदार चीनी, वेनिला एसेंस या वैनिलिन डालना आवश्यक है। सवा घंटे तक फेंटते रहें
3. व्हिपिंग के अंत में, आपको इसे दो बार छानकर एक पतली धारा में डालना होगा गेहूं का आटाशीर्ष ग्रेड। अगले तीन या चार मिनट तक मुक्का मारते रहें
4. द्रव्यमान तैयार होने के बाद, आपको इसे ठंडे स्थान पर ले जाने की आवश्यकता है, कम से कम डेढ़ घंटे की सिफारिश की जाती है।

• वसा खट्टा क्रीम, 25% से - 525 ग्राम।
• पिसी चीनी - 105 ग्राम।
• जिलेटिन - 15 ग्राम
• पानी - 105 मिली.
• वेनिला एसेंस - 2 बूँदें।

तकनीकी:

1. जिलेटिन को बमुश्किल गर्म पानी में सवा घंटे तक भिगोना चाहिए। अगला - स्टोव पर रखो। सॉस को लगातार चलाते हुए तब तक गर्म करें जब तक वह पूरी तरह से पिघल न जाए। उबालें नहीं
2. फिर जिलेटिन को आंच से उतार लें. कमरे के तापमान पर ठंडा करें
3. जब जिलेटिन ठंडा हो रहा हो, तो आपको खट्टा क्रीम को एक चौथाई घंटे के लिए मिक्सर या ब्लेंडर में तेज़ गति से फेंटना होगा। एक पतली धारा में पिसी हुई चीनी, वेनिला एसेंस मिलाएं। पांच मिनट और मारो
4. द्रव्यमान को फेंटे जाने के बाद, प्रक्रिया को बाधित किए बिना, धीरे-धीरे घुले हुए जिलेटिन को डालें और एक समान होने तक फेंटें।
5. क्रीम को ठंडे स्थान पर 3 घंटे के लिए हटा दें

और यहां कुछ भी जटिल नहीं है - सिद्धांत स्टार्च वाले संस्करण के समान ही है।

मक्खन

क्रीम में मक्खन मिलाया जा सकता है. क्रीम कुछ अलग होगी. यह अधिक मोटा और भारी होगा. यदि आप इसे काफी सावधानी से देखते हैं, तो यह एक अलग क्रीम है, लेकिन विकल्प का उपयोग अक्सर किया जाता है। वह एक्लेयर्स के लिए फिलिंग बनाने में अच्छा है। लेकिन, यदि आप तेल का उपयोग करते हैं, तो इसे कभी भी स्प्रेड से न बदलें। क्रीम का स्वाद खराब हो जाएगा और उसकी संरचना भी टूट जाएगी.

व्यंजन विधि:

• मक्खन 82% - 105 ग्राम।
• पिसी चीनी - 100 ग्राम।
• वेनिला एसेंस - 2 बूँदें

तकनीकी:

1. मक्खन को समय से पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए।
2. एक स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में, मक्खन को मानक पाउडर चीनी की आधी मात्रा के साथ पीस लें
3. जब मक्खन सफेद हो जाए और सारा पाउडर मक्खन में मिल जाए, तो आपको वहां खट्टा क्रीम, पाउडर चीनी का दूसरा भाग और वेनिला मिलाना होगा।
4. सभी चीजों को ठंडी व्हिस्क या मिक्सर से तेज गति से फेंटें
5. एक चौथाई घंटे में क्रीम गाढ़ी हो जानी चाहिए। यह गाढ़ा और लोचदार हो जाएगा.

क्रीम को तुरंत काम में लाया जा सकता है या ठंडे स्थान पर हटाया जा सकता है।

गाढ़ा दूध

गाढ़ा दूध क्रीम की मात्रा बढ़ाता है - यह अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक निकलेगा।

व्यंजन विधि:

• वसा खट्टा क्रीम, 25% से - 505 ग्राम।
• गाढ़ा दूध का कैन - 400 ग्राम।
• मक्खन - 55 ग्राम

तकनीकी:

1. खट्टी क्रीम को स्टेनलेस स्टील के कटोरे में डालें। सवा घंटे तक तेज गति से मिक्सर से फेंटें
2. एक अलग कटोरे में नरम मक्खन को गाढ़े दूध के साथ मिलाएं। फूलने तक फेंटें
3. दो कंटेनरों की सामग्री को मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। एक सजातीय द्रव्यमान में फिर से मारो

यह क्रीम किसी भी मिठाई के लिए उपयुक्त है, एक आत्मनिर्भर व्यंजन के रूप में (कटे हुए मेवे छिड़कने पर यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा)।

क्रीम गाढ़ा करने वाला

यह पहले से ही बहुत आलसी लोगों के लिए और उन लोगों के लिए एक तरीका है जिनके पास स्टार्च और जिलेटिन के लिए बहुत कम समय है। क्रीम के लिए मानक आधा किलोग्राम खट्टा क्रीम के लिए, आपको गाढ़ेपन के 2 पाउच की आवश्यकता होगी।

व्यंजन विधि:

• 25% से वसा खट्टा क्रीम - 505 ग्राम।
• - 2 पाउच के लिए गाढ़ा करने वाला पदार्थ
• पिसी चीनी - 100 ग्राम।
• वेनिला एसेंस - 2 बूँदें

तकनीकी:

1. खट्टा क्रीम को एक अलग कंटेनर में डालें, पाउडर चीनी डालें। मात्रा बढ़ाने के लिए मुक्का मारें
2. इसके बाद, वेनिला और थिकनर डालें। एक और 11 मिनट मुक्का मारना। किसी ठंडी जगह पर रख दें

कॉटेज चीज़

पनीर और खट्टा क्रीम किण्वित दूध उत्पाद हैं। और वे एक साथ बिल्कुल फिट बैठते हैं। स्वाद के लिए, मदद से कसी हुई क्रीम क्लासिक क्रीम से थोड़ी भिन्न होगी। इसके विपरीत, यह उसे एक नया, ताज़ा एहसास देगा।

व्यंजन विधि:

• खट्टा क्रीम 25% - 505 ग्राम।
• पनीर - 405 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 ग्राम।
• वेनिला एसेंस - 2 बूँदें

तकनीकी:

1. पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें ताकि यह एक नरम, सजातीय द्रव्यमान में बदल जाए।
2. एक बड़े कंटेनर में, कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, पाउडर चीनी और वैनिलिन (सार) मिलाएं। धीमी गति से मारो
3. मिश्रण के मलाईदार हो जाने के बाद, मिक्सर को तेज़ गति से चलाएँ और मिश्रण को गाढ़ा बना लें।

मलाई

क्रीम एक उत्कृष्ट गाढ़ा पदार्थ है। एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि हाल के वर्षों में उनकी कीमत में वृद्धि हुई है।

व्यंजन विधि:

• पिसी चीनी - 35 ग्राम।
• वैनिलिन - 15 ग्राम।
• क्रीम 20% - 255 मिली।
• खट्टा क्रीम 30% - 90 ग्राम।

तकनीकी:

1. सभी डेयरी उत्पादों को पहले से प्रशीतित किया जाना चाहिए। फिर इन्हें एक कटोरे में रखें और बर्फ या ठंडे पानी में डाल दें।
2. एक व्हिस्क के साथ आपको फोम दिखाई देने तक सभी संयुक्त उत्पादों को हरा देना होगा
3. पिटाई को बाधित किए बिना, पाउडर चीनी और वेनिला को एक पतली धारा में डालें। फेटने में 9 मिनिट लगेंगे
4. तैयार क्रीमफ्रिज में रख देना चाहिए

बेरे मैग्नी

बेहर मैग्नीयर कमरे के तापमान पर समान अनुपात में संयुक्त मक्खन और आटे का एक सजातीय द्रव्यमान है। द्रव्यमान को गेंदों में घुमाया जाता है और आवश्यकतानुसार सॉस में जोड़ा जाता है।

• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 100 ग्राम।
• मक्खन - 82% - 100 ग्राम।

तकनीकी:

1. एक कांटा के साथ, या बेहतर होगा, नरम मक्खन को दो बार छने हुए आटे के साथ गूंध लें। एक चिकना पेस्ट होना चाहिए.
2. यदि बीयर को रिजर्व में बनाया गया है, तो ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है
3. परिणामी पेस्ट को छोटी-छोटी गेंदों का आकार दें।
4. बीयर कई बॉल्स को जरूरत पड़ने तक फ्रीजर में रखा जाता है।
5. सॉस में बेरे मैग्नी डालने से पहले गेंद को पिघलने और नरम होने दें।

खट्टा क्रीम अच्छा है क्योंकि इसकी तैयारी के लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ व्यंजनों में खट्टा क्रीम के वेरिएंट में इसे सिरप या स्टार्च के साथ उबालने की सलाह दी जाती है। लेकिन, सज्जनों, लेखकों, यह पहले से ही एक कस्टर्ड उत्पाद है।

यदि आप क्रीम को थोड़ा गाढ़ा करना चाहते हैं, तो आप इसे केले से पंच कर सकते हैं। यह एक प्रभाव देगा, लेकिन आपको मजबूत गाढ़ेपन पर भरोसा नहीं करना चाहिए। ऐसी क्रीम वास्तव में उपयोग की जाएगी शिशु भोजन. मुख्य और निस्संदेह बात यह है कि उत्पाद का घनत्व सीधे खट्टा क्रीम की वसा सामग्री और गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें? वीडियो देखें.

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो मीठी चीनी और खट्टी क्रीम से भरा केक नहीं चखेगा। ऐसा लगता है कि यह बचपन को वापस ले आया है, जब उत्पादों की इतनी बड़ी विविधता नहीं थी, और गृहिणियां पूरी तरह से उत्पाद लेकर आती थीं। पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ"से कुछ नहीं"।

खट्टा क्रीम और चीनी के साथ केक के लिए क्रीम तैयार करना मुश्किल नहीं है, हालांकि, आउटपुट द्रव्यमान आपकी अपेक्षाओं को पूरी तरह से पूरा करने के लिए, आपको धैर्य रखने की आवश्यकता है। इसके अलावा, सही और यथासंभव ताजी सामग्री का चयन करना महत्वपूर्ण है।

खट्टी क्रीम और चीनी की क्रीम पकाना

किण्वित दूध का आधार वसायुक्त (30% से अधिक) और गाढ़ा होना चाहिए।

हमें ज़रूरत होगी:

• 500 ग्राम खट्टा क्रीम। उत्पाद यथासंभव ताज़ा होना चाहिए - यदि खट्टा क्रीम कई दिनों से रेफ्रिजरेटर में है, तो यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी.

चीनी के साथ खट्टी क्रीम की एक क्लासिक क्रीम पकाना:

1. हम खट्टे हो जाते हैं दूध उत्पादरेफ्रिजरेटर से. मिक्सर या ब्लेंडर से 4-5 मिनट तक फेंटें।
2. हम दानेदार चीनी डालते हैं, और पांच मिनट तक फेंटते हैं।
3. तैयार।

यह कैसे निर्धारित करें कि द्रव्यमान आदर्श है और आपकी पाक कृतियों को खराब नहीं करेगा? खट्टा क्रीम और चीनी के साथ तैयार क्रीम रसीला, मजबूत और एक समान होनी चाहिए। अपनी उंगली पर थोड़ा सा मलने का प्रयास करें - मीठा द्रव्यमाननीचे की ओर नहीं बहना चाहिए.

क्रीम के स्वाद में विविधता कैसे लाएं

हम आधार में दिलचस्प परिवर्धन के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं, जो इसके स्वाद को और भी दिलचस्प बना देगा:

• मेवे. उदाहरण के लिए, यह बादाम, काजू, हेज़लनट्स या अखरोट हो सकते हैं। मेवों को ओवन में सुखाना चाहिए और जितना संभव हो सके कुचल देना चाहिए। को तैयार केकबहुत चिपचिपा नहीं था, आधार की तुलना में दानेदार चीनी की मात्रा लगभग डेढ़ गुना कम होनी चाहिए (खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मुख्य क्रीम कैसे बनाएं, ऊपर देखें)।
• नींबू का रस। 2 बड़े चम्मच रस और एक साइट्रस का कसा हुआ छिलका केक की परत को एक सूक्ष्म और अनोखा नींबू स्वाद देने के लिए पर्याप्त है।

अनुभवी गृहिणियों की एक छोटी सी तरकीब: यदि आपको स्टोर से खरीदी गई सही खट्टा क्रीम नहीं मिल रही है, तो इसे समान मात्रा में मिलाएं भारी क्रीमया घर खट्टा क्रीम उत्पाद. आपको स्थिरता और वसा सामग्री के मामले में आधार की तैयारी के लिए आदर्श द्रव्यमान मिलेगा। के लिए अनुपात

दुकान से खरीदी गई खट्टी क्रीम की स्थिरता हमेशा सही नहीं होती। आप इस डेयरी उत्पाद को बिना भी गाढ़ा कर सकते हैं विशेष प्रयासस्वाद से समझौता किए बिना और उपयोगी गुण. केक, पेस्ट्री के लिए पहले से गाढ़ी खट्टी क्रीम आवश्यक है, ताकि एक फूली हुई, नाजुक क्रीम प्राप्त हो सके।

हाथ में केवल कम वसा वाली खट्टी क्रीम होने से, आप खाना पकाने का चमत्कार कर सकते हैं। खासकर अगर यह हाथ से बनाया गया हो।

बचपन का हर किसी का पसंदीदा स्वाद - खट्टा क्रीम एयर क्रीम, जो आपकी उंगली से चाटने के लिए इतना स्वादिष्ट था जबकि माँ रसोई में चली गई थी।

कम ही लोग जानते हैं कि इस मिठाई को बनाना इतना मुश्किल नहीं है, बस आपको इसमें शामिल होने की जरूरत है सही सामग्री, धैर्य, सटीकता, रसोई के उपकरण और बहुत कम समय।

खट्टा क्रीम का नुस्खा बहुत अलग हो सकता है। प्राचीन और आधुनिक में पाक कला पुस्तकेंआप केक के लिए खट्टी क्रीम बनाने की दर्जनों रेसिपी पा सकते हैं। यह और आहार विकल्प, और विशेष रूप से उच्च कैलोरी वाला, गाढ़ा, जो कुछ ही मिनटों में सख्त हो जाता है, और तरल, जिसका उद्देश्य सूखे को संतृप्त करना है रेत के केक. हम आपके चयन के लिए खाना पकाने की पांच सबसे लोकप्रिय विधियाँ प्रस्तुत करते हैं।

खट्टा क्रीम - खाना पकाने के रहस्य

तैयारी का सिद्धांत बेहद सरल है: खट्टा क्रीम कुछ निश्चित अनुपात में मिलाया जाता है अतिरिक्त सामग्री.

घनत्व प्राप्त करने का आधार शर्करा है। ऐसा करने के लिए, वह भूनता है, और खट्टा क्रीम व्हीप्ड किया जाता है। तो यह प्राचीन काल में था, ब्लेंडर के आविष्कार से पहले। अब उन्हें उनके शुद्ध (मूल) रूप में कम गति पर एक साथ मिलाना और पीटना पर्याप्त है।

मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। वांछित स्थिरता तक पहुंचने का समय हमेशा 10 से अधिकतम 15 मिनट तक होता है।

खट्टा क्रीम केक पकाने की विधि (पारंपरिक)

यह सिर्फ खट्टा क्रीम और चीनी का आनुपातिक मिश्रण है।

अवयव:

चीनी: 1.5 कप (लगभग 200 ग्राम)

खट्टा क्रीम - 500 ग्राम, हमेशा बहुत ताज़ा!

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। तो वह बेहतर तरीके से हरा देगी.

इसे ब्लेंडर के कंटेनर में या मिक्सर के साथ काम करने के लिए एक लंबे, लेकिन चौड़े कटोरे में रखें।

खट्टी क्रीम को अलग से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे कई मिनटों तक जारी रखें।

चीनी डालें।

सभी चीजों को एक साथ फेंटने के बाद जब तक एक रसीला और हल्का द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, अपनी उंगली से प्रयास करें, यह सख्त नहीं होना चाहिए और इसमें चीनी के दाने भी नहीं होने चाहिए।

ठीक से पका हुआ क्रेप कटोरे के पार नहीं जाना चाहिए, या आपकी उंगली से नीचे नहीं गिरना चाहिए (यदि जाँच की गई हो)।

अब आप इसमें केक भिगो सकते हैं, केक को सजा सकते हैं, या बस इसे सुंदर कटोरे में फल और चॉकलेट के टुकड़ों के साथ परोस सकते हैं।

खट्टा क्रीम केक पकाने की विधि (अखरोट के साथ)

आप किसी अन्य प्रकार के मेवे का भी उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, काजू, बादाम, हेज़लनट, पिस्ता, आदि। हालाँकि, सबसे सस्ता और सबसे परिचित - के साथ अखरोट.

अवयव:

मेवे (अखरोट या कोई अन्य) - 100 ग्राम तक (लगभग एक गिलास)।

खट्टा क्रीम - 700 ग्राम। खट्टा क्रीम, अगर यह वसायुक्त और ताज़ा है (लगभग तीन से चार गिलास);

चीनी - 1-1.2 कप.

वेनिला स्वादानुसार (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले आपको मेवों को सुखाकर अच्छी तरह पीसकर लाना होगा चूर्ण अवस्था, इसलिए कण तैयार के स्वाद का आनंद लेने में हस्तक्षेप नहीं करेंगे पाक उत्पाद.

चीनी और खट्टा क्रीम मिलाएं, यथासंभव गाढ़ा होने तक अच्छी तरह फेंटें (सुनिश्चित करें कि क्रीम मक्खन में न बदल जाए!)। - फिर इसमें मूंगफली डालें और अच्छी तरह मिला लें.

क्रीम तैयार है: आप पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करते समय इसे अपनी इच्छानुसार उपयोग कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम केक पकाने की विधि (जिलेटिन के साथ)

जब आपको क्रीम की घनी और हवादार अवस्था प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जो कि ज्यादातर सूफले जैसा दिखता है, तो आप इसे एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं। जेलाटीन। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के दौरान इसे सही ढंग से संभालना है और इसकी मात्रा बहुत अधिक नहीं बढ़ानी है। अनुपात रखें.

अवयव:

ताजा खट्टा क्रीम- 300 ग्राम (1.5 - 2 बड़े चम्मच);

4-5 कला. पिसी हुई चीनी के चम्मच (पहले से पीस लें);

1 चम्मच जेलाटीन;

आधा गिलास दूध या पानी (या आप सूखे मिश्रण को पतला कर सकते हैं);

वनीला शकरस्वाद के लिए (6 ग्राम तक);

स्वाद और रंग की कुछ बूँदें, आपके विवेक पर (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले जिलेटिन को घोल लें। ऐसा करने के लिए, इसे एक अलग धातु के कंटेनर में दूध (या पानी) के साथ मिलाएं और तब तक छोड़ दें जब तक यह पूरी तरह से और समान रूप से फूल न जाए। आमतौर पर यह 15 से 40 मिनट तक का होता है, यह इसके प्रकार पर निर्भर करता है।

समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को धीमी आग पर रखा जाना चाहिए और पूरी तरह से घुलने तक गर्म किया जाना चाहिए। उबालें नहीं - जिलेटिन अपने गुण खो देगा।

उसके बाद, तरल को शरीर के तापमान तक ठंडा करें।

दूसरे कंटेनर में, खट्टा क्रीम, चीनी और अतिरिक्त सामग्री मिलाएं पारंपरिक तरीका- एक ब्लेंडर में.

अंत में जिलेटिन डालें।

यह केक और डेसर्ट के लिए एकदम सही खट्टा क्रीम है। सिद्धांत के अनुसार उसके साथ केक विशेष रूप से अच्छे होते हैं पक्षी का दूध. क्रीम को एक सांचे में डालें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर शीशा डालें, ठंडा करें, काटें और आनंद लें।

खट्टा क्रीम केक (दही) बनाने की विधि

इस रेसिपी में दो विकल्प शामिल हैं: नट्स के साथ और नट्स के बिना। दोनों स्वादिष्ट हैं और बनाने में आसान हैं!

अवयव:

खट्टा क्रीम - 250 ग्राम, बहुत अधिक वसायुक्त न चुनें - 20% पर्याप्त होगा, वसा की मात्रा और घनत्व पनीर देता है।

200 ग्राम ज्यादा मोटा नहीं, मुख्य बात यह है ताज़ा पनीर.

चीनी - 100 ग्राम (इसे पीस लेना बेहतर रहेगा).

1-2 बड़े चम्मच. एल अपनी पसंद के मेवे (तिल से बदले जा सकते हैं)

खाना पकाने की विधि:

पनीर और खट्टा क्रीम को सावधानी से, धीरे-धीरे मिलाएं। उन्हें ब्लेंडर से फेंटें (एक मिक्सर इसे झेलने में सक्षम नहीं हो सकता है)। इस स्तर पर गांठ रहित द्रव्यमान प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए आप पनीर को पहले से गूंद कर छलनी से पोंछ सकते हैं.

धीरे-धीरे फेंटते समय मिश्रण में पिसी हुई चीनी मिलाएं। नट्स को भूनना बेहतर है, इसलिए केक के लिए खट्टा क्रीम अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा। पीसें, धीरे-धीरे क्रीम में मिलाएं।

केक को 1-2 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद उसके साथ काम करने के लिए क्रीम का उपयोग करना बेहतर होता है।

खट्टा क्रीम केक पकाने की विधि (नींबू के साथ)

नींबू है मूल योजकरेसिपी में, यह क्रीम को दिलचस्प बना देगा स्वाद संवेदनाएँखट्टेपन के साथ, जो खट्टा क्रीम में लैक्टोज की प्रचुरता के कारण बहुत अधिक स्पष्ट नहीं होगा। इसके अलावा, नींबू बिना डाई मिलाए भी क्रीम को चमकीला पीला रंग देता है।

अवयव:

खट्टी क्रीम - 2 गिलास तक, उच्च वसा वाली सामग्री चुनें, इसके लिए आप घर में बनी क्रीम के साथ मिला सकते हैं।

डेढ़ कप चीनी;

जिलेटिन - 15-20 ग्राम (एक पाउच);

एक नींबू.

खाना पकाने की विधि:

जिलेटिन पहले से तैयार कर लें. इसे 40-50 मिनट तक फूलने दें, और फिर इसे घुलने तक थोड़ा गर्म करना होगा।

चीनी और खट्टी क्रीम को फेंटें (7-10 मिनट के लिए मध्यम गति पर), और एक बार में थोड़ी सी चीनी डालें।

नींबू का रस और कसा हुआ छिलका मिलाएं, और फिर तैयार ठंडा जिलेटिन को धीरे से मिलाएं। सभी चीज़ों को फेंटें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर केक पर लगाएं और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें।

केक के लिए खट्टा क्रीम - तैयारी और उपयोग की युक्तियाँ

• प्रत्येक बाद के उत्पाद को धीरे-धीरे आधार में जोड़ें, समान रूप से इसे एक कटोरे में डालें / डालें जहाँ सब कुछ फेंटा जाता है। यह एक मिक्सर, एक ब्लेंडर, यहां तक ​​कि एक फूड प्रोसेसर भी हो सकता है।
• विद्युत उपकरण पर न्यूनतम गति का चयन करें। यदि आप बहुत तेज़ और शक्तिशाली ढंग से हराते हैं - अच्छा खट्टा क्रीम(घर का बना) मक्खन में बदल सकता है, और फिर सब कुछ खराब हो जाएगा।
• स्टोर उत्पादों की संरचना में वसा की मात्रा कई गुना कम होती है, और क्रीम या खट्टा क्रीम कितनी अच्छी तरह फेटी जाएगी यह वसा की मात्रा पर निर्भर करता है। अनुभवी गृहिणियाँमिला कर क्रीम तैयार कर लीजिये समान अनुपातक्रीम और खट्टा क्रीम, या दुकान और बाजार (घर का बना)।
• बहुत मोटी और घनी खट्टी क्रीम को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ एक ही ब्लेंडर में समान रूप से मिलाकर "पतला" किया जा सकता है।
• सभी सामग्रियों को पहले से रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। फ्रीजर(इसकी अति मत करो!)।
• पाउडर चीनी का उपयोग करें या पहले चीनी को कॉफी ग्राइंडर में सावधानी से पीसकर वांछित अवस्था में लाएं।
• आप किस केक का उपयोग करेंगे इसके आधार पर आपको खाना पकाने की विधि चुननी होगी। ऐसा इसलिए किया जाता है स्वाद गुणतैयार गैस्ट्रोनोमिक उत्पाद के प्रत्येक घटक को एक दूसरे के साथ सुखद रूप से जोड़ा गया था।

स्पंज केक के लिएमध्यम-घनत्व वाली स्थिरता आदर्श है, फिर क्रीम को केक के बीच समान रूप से फैलाया जा सकता है और आधा सेंटीमीटर मोटा किया जा सकता है, ताकि यह उनके बीच की जगह को भर सके और केक में थोड़ा सा जा सके।

के लिए शोर्त्कृशट पेस्ट्री अधिक तरल अवस्था प्राप्त करना सर्वोत्तम है। तथ्य यह है कि पकाने के बाद आटा स्वयं सूखा, कुरकुरा और भंगुर हो जाता है, कभी-कभी सख्त भी हो जाता है। तरल मलाईसभी शॉर्टकेक को समान रूप से भिगोने, उन्हें नरम करने और उनके साथ मिलाने में सक्षम है। ऐसा करने के लिए, फैलाने के बाद, केक को कई घंटों के लिए (आदर्श रूप से रात में) खट्टा क्रीम में भिगोकर छोड़ देना बेहतर होता है कमरे का तापमान. और गर्मियों में - ठंडे में (एक रेफ्रिजरेटर भी उपयुक्त है)।

मेरिंग्यू केक(बेक्ड व्हीप्ड प्रोटीन) को बहुत घनी स्थिरता के साथ चिकनाई करना सबसे अच्छा है, फिर तैयार उत्पाद विघटित नहीं होंगे और तरल और वसा से संतृप्त नहीं होंगे।

की रेसिपी स्वादिष्ट मिठाईपहले से ही मेज पर परिचारिका के सामने पड़ा हुआ है। वहाँ सब कुछ है आवश्यक सामग्रीमीठा व्यंजन बनाने के लिए. लेकिन, दुर्भाग्य से, घर में इसके लिए कोई गाढ़ा पदार्थ नहीं है ब्रांडेड क्रीमखट्टा क्रीम से. यह शर्म की बात है, लेकिन पास के सुपरमार्केट में खट्टा क्रीम के लिए कोई गाढ़ा पदार्थ नहीं है। हम अपनी सरलता को चालू करते हैं और यह पता लगाते हैं कि घर छोड़े बिना थिकनर को कैसे बदला जाए।

खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ेपन की संरचना

खट्टा क्रीम गाढ़ा करने वाला पदार्थ क्या है? सुरम्य और के लिए अक्सर मिठाई व्यंजनों में स्वादिष्ट परतेंखट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है. इसकी उत्तम स्थिरता के लिए, मुख्य सामग्री को गाढ़ा करना आवश्यक है। स्टोर में एक विशेष गाढ़ा पदार्थ बेचा जाता है। यह पाउडर वाटरप्रूफ पेपर बैग में पैक किया जाता है। खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ेपन की संरचना में संशोधित आलू स्टार्च और पाउडर चीनी शामिल हैं।

खट्टा क्रीम में गाढ़ापन मिलाने से इसे असाधारण हवादारपन मिलता है, जबकि पर्याप्त लोच और मजबूती मिलती है। प्रश्न तुरंत उठता है, क्या आलू स्टार्च और पाउडर चीनी के मिश्रण का उपयोग करके स्वयं गाढ़ापन तैयार करना संभव है?

तथ्य यह है कि एक विशेष गाढ़ा करने वाले एजेंट का निर्माता उत्पादन में संशोधित आलू स्टार्च का उपयोग करता है। थिकनर की संरचना में बहुत कम मात्रा शामिल है। और साधारण स्टार्च का अधिक उपयोग करना पड़ता है, जो तैयार खट्टा क्रीम की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

मैं घर पर उत्पाद को कैसे बदल सकता हूँ?

ताकि तलाश में दुकानों के आसपास न भागना पड़े आवश्यक घटक, आप इसे बहुत अप्रत्याशित तरीकों से बदल सकते हैं। खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ेपन को कैसे बदलें? नीचे की सूची।

1. गाढ़ेपन के स्थान पर इसका उपयोग किया जा सकता है तुरंत सूखा हलवा. इसे पुडिंग रेसिपी में पैकेज पर बताई गई मात्रा में खट्टा क्रीम में मिलाया जाता है।
2. घनत्व प्राप्त करने का मूल उत्पाद है नींबू का रस. 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने के लिए, आपको ½ चम्मच की आवश्यकता होगी। ताज़ा नींबू का रस. खट्टा क्रीम को 2 बड़े चम्मच से फेंटते समय इसे खट्टा क्रीम में 1 बूंद मिलाया जाता है। एल पिसी चीनी।
3. कभी-कभी, खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने के लिए, फेंटने से पहले, रसोइये इसे 20 - 30 मिनट के लिए रख देते हैं फ्रीजर.
4. खट्टा क्रीम के लिए एक अच्छा गाढ़ा पदार्थ माना जाता है छना हुआ आटा. इसे धीरे-धीरे खट्टा क्रीम में जोड़ा जाना चाहिए, 1 चम्मच प्रत्येक, लगातार द्रव्यमान को फेंटना और इसे वांछित घनत्व में लाना।

अतिरिक्त तरल पदार्थ को अलग करने का सबसे आसान तरीका

खट्टी क्रीम से अतिरिक्त तरल निकालकर आप इसे गुणवत्तापूर्ण क्रीम बनाने के लिए तैयार कर सकते हैं। निर्जलित द्रव्यमान में इसे जोड़ना आवश्यक नहीं है एक बड़ी संख्या कीइसे बदलने वाला गाढ़ा पदार्थ या एजेंट।

आप किण्वित दूध उत्पाद से अतिरिक्त तरल इस प्रकार निकाल सकते हैं।

1. धुंध का एक टुकड़ा उठाएँ और इसे तीन से चार परतों में मोड़ें।
2. खट्टी क्रीम को धुंध में रखें, उसके किनारों को लपेटें और बाँध दें।
3. खट्टी क्रीम वाले बस्ते को 2-3 घंटे के लिए लटका कर छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के दौरान, इसमें से सारा सीरम निकाल दिया जाता है, जिससे यह तरल हो जाता है। ऐसी रचना से आवश्यक गुणों वाली क्रीम तैयार करना निश्चित रूप से संभव होगा।

प्राकृतिक घरेलू गाढ़ा पदार्थ

घर पर, गाढ़ी खट्टी क्रीम तैयार करने के लिए प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

• प्राकृतिक आलू स्टार्च. प्रति 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम में जोड़ा गया किण्वित दूध उत्पाद 1 सेंट. एल स्टार्च.
• बारीक दाने वाला पनीर.यह क्रीम के स्वाद को थोड़ा प्रभावित करेगा, लेकिन खट्टा क्रीम को आवश्यक स्थिरता देगा। पनीर को एक बारीक कोलंडर में सावधानी से पीस लें और 150 ग्राम उत्पाद को 250 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। पिसी हुई चीनी डालें और ब्लेंडर या मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।
• प्राकृतिक जिलेटिन.जिलेटिन मुख्य घटक को पूरी तरह से गाढ़ा कर देता है। 100 मिलीलीटर गर्म पानी में 10 ग्राम जिलेटिन को पतला करना चाहिए। इसके घुलने के बाद, 500 ग्राम खट्टा क्रीम में ठंडा किया हुआ जिलेटिन पानी डालें और मिलाएँ पिसी चीनीऔर अच्छे से फेंटें. 2 - 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
• मक्खन।यह उत्पाद खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने में मदद करेगा, लेकिन क्रीम में वसा जोड़ देगा और इसमें एक अजीब स्वाद जोड़ देगा। 250 ग्राम खट्टी क्रीम में लगभग 40 ग्राम नरम मक्खन मिलाना चाहिए। ब्लेंडर या मिक्सर से 2 - 3 मिनट तक फेंटें।

उच्च गुणवत्ता वाली खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको उस मुख्य घटक पर ध्यान देना होगा जिससे क्रीम बनाई जानी है। प्राकृतिक का उपयोग करना सबसे अच्छा है घर का बना खट्टा क्रीम. क्योंकि दुकान उत्पाद, से उत्पादित पाउडर सांद्रणवांछित स्थिरता तक व्हिप नहीं हो सकता है।

घर पर बनी खट्टी क्रीम में मध्यम मोटाई और तटस्थ स्वाद होना चाहिए। हल्के खट्टे स्वाद की अनुमति है। दिखने में, खट्टा क्रीम सजातीय, सफेद रंग और चमकदार सतह होनी चाहिए। मैट सतह और फीका रंग किण्वित दूध उत्पाद की अप्राकृतिक उत्पत्ति का संकेत देता है।